rumah Hidangan penutup

Perbedaan antara gandum durum dan gandum lunak. Butir gandum dari nilai lunak. Sifat penggilingan gandum

Penemuan gandum paling awal berasal dari milenium ketujuh SM. Dan mereka menemukannya di wilayah Turki modern. Semua jenis produk roti dibuat dari gandum lunak, dan malt juga diproduksi.

Sifat gandum lunak

Gandum biasa adalah tanaman tahunan, sering melakukan penyerbukan sendiri. Buahnya adalah kariopsis telanjang atau membran dengan bentuk memanjang, lonjong, bulat telur, elips atau bulat. Ada alur memanjang di sisi perut.
Varietas lunak diwakili oleh bentuk musim dingin, musim semi, semi musim dingin. Ada juga tanaman bergagang dua yang menghasilkan selama musim gugur dan musim semi. Gandum musim dingin memiliki dua musim tanam: musim gugur, saat organ vegetatif berkembang; musim semi dan musim panas, saat tanaman menghasilkan panen. Varietas gandum lunak musim semi ditanam di musim semi atau musim gugur (di daerah dengan musim dingin yang sejuk).

Area budidaya

Di antara tanaman biji-bijian, gandum lunak menempati area terluas di dunia. Prevalensinya dijelaskan oleh berbagai kondisi tanah dan iklim, kemampuan untuk menghasilkan tanaman di sebagian besar zona pertanian. Namun, dua "sabuk gandum" dapat dibedakan: dari 25 hingga 40 ° S. dan dari 30 hingga 55°N. Di zona ini, curah hujan tahunan bervariasi dari 300 hingga 1100 mm. Di daerah dingin, pertumbuhan tanaman dibatasi oleh curah hujan 250-1000 mm, di daerah panas - tidak lebih dari 500-1800 mm.
Gandum termasuk tanaman stepa. Di Eropa, tanamannya menempati stepa dan hutan-stepa, di Amerika Selatan - pampas, di Amerika Utara - padang rumput, di Australia - ruang stepa. Tanaman gandum lunak ditemukan di kaki bukit dan beberapa daerah pegunungan.

Fitur yang berkembang

Pada varietas gandum lunak musim semi, musim tanam berlangsung 70-115 hari, di musim dingin - 260-365 hari. Bibit gandum musim semi bertahan untuk waktu yang singkat hingga -10°C, tetapi selama periode tajuk mereka sudah bisa mati pada suhu -1°C. Bibit musim dingin dapat mentolerir embun beku hingga -35°C, asalkan ada penutup salju yang cukup. Musim dingin tanpa salju mengancam kematian bahkan pada suhu -16°C.
Kelembaban dan kesuburan tanah memainkan peran penting untuk gandum lunak. Tanaman musim dingin membutuhkan kelembapan yang cukup selama perkecambahan. Di masa depan, mereka mentolerir kekeringan lebih baik daripada musim semi, karena mereka telah mengembangkan sistem akar yang kuat.
Gandum lunak menempati tempat dalam rotasi tanaman untuk bera sibuk dan hitam, setelah rumput tahunan dan abadi, rami, kacang-kacangan, jagung, kapas, kentang, gula bit, bunga matahari, melon. Tanah asam membutuhkan pengapuran.
Penaburan gandum lunak musim semi dimulai pada awal musim semi. Di Siberia, Trans-Ural, dan wilayah utara Kazakhstan, fitur iklim memungkinkan untuk mengumpulkan hasil tinggi selama penaburan yang terlambat.
Waktu penaburan varietas musim dingin ditentukan berdasarkan fakta bahwa pada awal musim dingin, tanaman harus ditanam dengan baik. Dalam kekeringan, penggulungan efektif. Di musim dingin, retensi salju dilakukan untuk mengumpulkan kelembapan dan melindungi gandum dari embun beku. Di musim semi, tanaman musim dingin membutuhkan pemupukan dengan sendawa atau urea, karena tanahnya masih miskin nitrogen. Pembalut atas dapat dilakukan dari pesawat bahkan di salju.

Sifat nutrisi biji gandum

Gandum gandum mengandung sejumlah besar unsur yang diperlukan untuk nutrisi: lemak, protein, karbohidrat, enzim, vitamin, mineral.
Gluten adalah massa seperti karet yang dicuci dari butiran halus dengan air. Ini mengandung protein (glutenin dan gliadin), pati, sedikit lemak dan serat. Protein membentuk hingga 80%, pati - hingga 20% gluten.
Karbohidrat dalam biji gandum sebagian besar adalah pati (48-63%). Selain itu, biji-bijian mengandung 2-3% serat dan gula hingga 7% (bagian utamanya ada di kuman). Lemak rata-rata 2% dan terkandung dalam lapisan aleuron dan kuman.

Klasifikasi gandum lunak
Nilai utama gandum adalah kemampuannya membentuk gluten, yang memungkinkan diperolehnya roti berkualitas tinggi. Gandum digunakan untuk membuat sereal, pasta, pati, dan alkohol. Biji-bijian, dedak, jerami digunakan sebagai pakan ternak.
Untuk menentukan kesesuaian tanaman untuk tujuan tertentu, gandum diklasifikasikan. Bergantung pada fraksi massa gluten dan protein, kualitas gluten, komposisi tipikal, jumlah jatuh, sifat seperti kaca, pengotor biji-bijian dan gulma, gandum lunak dibagi menjadi lima kelas. Kelas ditentukan oleh tabel, di mana semua indikator dirangkum.
Penentuan milik kelas tertentu dilakukan pada garis teknologi pengeringan dan pembersihan. Indikator terburuk adalah penentu.

Properti penggilingan

Untuk gabah, nilai gilingan tepung menentukan kemungkinan diperolehnya rendemen tepung yang tinggi dengan kadar tertentu dengan konsumsi energi yang minimal untuk penggilingan. Penilaian sifat penggilingan tepung dilakukan dengan menggunakan indikator berikut:

Keluaran tepung;
durasi penggilingan biji-bijian;
konsumsi energi untuk penggilingan;
kehalusan, warna, kadar abu tepung;
konsumsi energi spesifik untuk menggiling biji-bijian.

Nilai penggilingan dapat ditentukan oleh indikator kualitas gandum secara tidak langsung.
Alam- massa biji-bijian dengan volume tertentu, misalnya satu liter. Indikator menentukan kerapuhan biji-bijian. Semakin rendah sifatnya, semakin rendah hasil tepung.
Berat 1000 butir. Biji-bijian besar memiliki lebih sedikit cangkang dan lebih banyak endosperma. Oleh karena itu, rendemen tepung semakin tinggi, semakin besar indeks massa 1000 butir.
Kemerataan ukuran butir mencerminkan ukuran butir. Butir yang diratakan memungkinkan untuk menyesuaikan peralatan dengan benar. Kehadiran biji-bijian kecil dalam massa biji-bijian mengurangi hasil tepung.
Vitreousness. Semakin padat butiran di bagian tersebut, semakin tinggi vitreousness. Kehadiran rongga mikroskopis membuat biji-bijian menjadi kusam dan bertepung. Penggilingannya membutuhkan lebih sedikit energi, namun dengan vitreousness yang tinggi, hasil tepung lebih tinggi.
Konten abu menunjukkan rasio persentase jumlah abu yang diperoleh dengan membakar gabah terhadap massanya. Kadar abu yang tinggi berarti rendahnya hasil tepung bermutu tinggi. Kontribusi terbesar untuk indikator ini diberikan oleh cangkang biji-bijian, minimum adalah bagian tengah endosperma. Oleh karena itu, kandungan abu butiran halus dan keriput lebih tinggi, karena mengandung lebih banyak cangkang.

Properti memanggang

Untuk kesesuaian untuk memanggang gandum lunak diperiksa kuantitas dan kualitas gluten, kandungan proteinnya. Parameter ini sangat menentukan dalam mendapatkan roti berkualitas tinggi.
Untuk mendapatkan roti berkualitas tinggi, Anda membutuhkan gluten yang elastis dan tidak hancur - tidak terlalu kuat (tidak meregang) dan tidak terlalu lemah (sangat elastis).
Struktur adonan ditentukan oleh gluten. Karbon dioksida yang dilepaskan selama fermentasi meregangkan gluten. Saat memanggang, adonan yang kendur diperbaiki dalam bentuk ini. Karbon dioksida gluten yang terlalu kuat tidak dapat meregang, dan karbon dioksida gluten yang lemah tidak dapat dipertahankan.
Gluten buruk, lengket, sobek dan gelap, memiliki tepung yang terbuat dari biji-bijian beku yang rusak akibat hama. Selain itu, selama perkecambahan, kualitas pemanggangan gandum memburuk. Tepung seperti itu menghasilkan roti dengan remah yang tidak elastis dan lengket yang memiliki rasa manis.
Seberapa lembut gandum yang berkecambah dapat dinilai dari penurunan viskositas bubur tepung air. Metode Hagberg direduksi untuk mengukur waktu kerja bebas batang pengaduk di bawah aksi massanya sendiri dalam campuran tepung air agar-agar.

sifat pasta

Gandum durum lebih cocok untuk produksi pasta karena struktur karbohidratnya yang khusus. Namun, gandum lunak durum juga digunakan dalam pembuatan pasta. Gandum yang digunakan untuk keperluan ini harus bersifat tinggi dan seperti kaca, mengandung banyak protein dan gluten berkualitas baik.
Produksi pasta membutuhkan adonan yang padat dan elastis.

Klasifikasi kekuatan tepung

Kemampuan membentuk adonan yang mempertahankan struktur spasialnya selama pemanggangan ditentukan oleh kekuatan tepung. Itu tergantung pada aktivitas gluten dan enzim.

Menurut kekuatan tepung, gandum lunak dibagi menjadi tiga kelompok:
Gandum yang kuat memiliki kandungan protein tinggi (di atas 14%), gluten elastis elastis, vitreousness tinggi, alam. Biji-bijian yang kuat menghasilkan roti besar dengan porositas tinggi. Gandum semacam itu dapat meningkatkan kualitas biji-bijian yang lemah.
Gandum dengan kekuatan sedang dicirikan oleh sifat memanggang yang baik, tetapi tidak bisa menjadi pemulih gandum yang lemah.
Gandum yang lemah memiliki sifat memanggang yang rendah. Roti keluar dalam volume kecil dan dengan porositas kasar. Gandum lunak yang lemah rendah protein dan gluten. Tepung dari biji-bijian tersebut digunakan untuk produksi kue dan kue.

Varietas gandum lunak adalah berbagai tanaman herba tahunan. Yang paling umum adalah bluegrass. Spesimen gandum lunak pertama ditemukan ribuan tahun yang lalu di tempat yang sekarang disebut Turki. Saat ini sereal ini banyak digunakan untuk produk roti, meskipun ada cara lain untuk memanfaatkan produk pertanian ini. Kondisi di mana gandum lunak ditanam tidak memiliki persyaratan iklim yang tinggi, sehingga cukup umum di Rusia.

deskripsi tanaman

Tinggi gandum mencapai 100 cm, sedangkan rata-rata bervariasi antara 60-80 cm Pada tahap awal, simpul tanaman gundul atau puber, dan batang di dalamnya berlubang dan tipis. Daunnya mencapai lebar 16 mm, semakin keras dalam proses pertumbuhan. Sebenarnya, telinga gandum menentukan namanya - struktur lunaknya tidak rapuh, tetapi dibedakan oleh elastisitasnya. Tidak ada bundel rambut di persimpangan telinga baris kedua dengan poros tengah.

Di bagian atas perbungaan, celah dari spikelet tetangga rata-rata -7 mm. Pada saat yang sama, telinga memiliki parameter panjang dan lebar yang kira-kira sama. Sisik-sisik di mana telinga gandum tertutup memiliki panjang sekitar 10 mm, sementara ujungnya memiliki lunas yang tajam. Ini adalah gigi pendek yang menghadap ke luar - semacam alat pelindung untuk tanaman.

Dibudidayakan dimana?

Dalam daftar tanaman biji-bijian paling terkenal, spesies inilah yang memegang rekor wilayah yang ditempati di dunia. Penyebaran ini difasilitasi oleh kondisi tanah dan iklim yang ringan di mana budaya dapat tumbuh. Namun, beberapa varietas masih memiliki beberapa keterbatasan. Misalnya, gandum musim panas berkembang secara optimal dalam kondisi 25 hingga 40 °. Inilah yang disebut daerah gandum, di mana zona pertanian dengan iklim yang mendukung berlaku.

Jika kita berbicara tentang wilayah tertentu, itu adalah Eropa dan Australia. Dalam kasus wilayah Eropa, kita dapat berbicara tentang tumbuh di zona stepa dan hutan-stepa. Petani Australia juga dibimbing oleh organisasi di ruang stepa. Budaya ini juga tersebar luas di Amerika Utara dan Selatan, dibudidayakan di padang rumput dan pampas. Jangan hilangkan tanaman ini dari perhatian petani Rusia. Hal ini dibuktikan dengan hasil gandum yang rata-rata 26-28 c/ha per musim.

Klasifikasi dasar gandum lunak

Kualitas utama gandum adalah kemampuannya membentuk gluten. Pada properti inilah karakteristik produk roti bergantung. Gandum setelah pemrosesan primer dikirim ke pembuatan pasta, sereal, dan pati. Untuk menentukan kesesuaian tanaman untuk kebutuhan tertentu, klasifikasi utama gandum diperkenalkan berdasarkan kandungan protein dan gluten, serta kualitasnya. Menurut totalitas kualitas komposisi yang khas, serta adanya pengotor, gandum lunak dibagi menjadi lima kategori. Pada saat yang sama, gandum durum masih memimpin dalam hal gluten, tetapi pembudidayaannya membutuhkan kepatuhan dengan kondisi agroklimat yang lebih ketat, dan ini jauh dari kemungkinan di semua wilayah.

Klasifikasi kualitas tepung

Penentuan kekuatan tepung didasarkan pada dua indikator utama - aktivitas enzim dan kualitas gluten. Ada tiga kelas yang berbeda dalam totalitas indikator sifat-sifat tersebut. Kelas pertama diwakili oleh gandum yang kuat, yang ditandai dengan kandungan protein yang tinggi, gluten yang elastis dan elastis, serta sifat seperti kaca yang menonjol. Dari tepung yang diproduksi berdasarkan biji-bijian tersebut, diperoleh roti yang berpori dan banyak. Seperti gandum durum, bahan dasar roti ini dapat memperbaiki biji-bijian yang lemah. Kelompok kedua diwakili oleh biji-bijian berkekuatan sedang, yang tidak dapat bertindak sebagai pengubah gandum lemah, tetapi memiliki kualitas optimal untuk membuat produk roti. Kategori ketiga adalah gandum lemah, yang memiliki kualitas pemanggangan paling rendah. Ini menghasilkan produk roti berukuran kecil, yang ditandai dengan porositas kasar. Dalam gandum lunak yang lemah, sebagai aturan, ada jumlah minimum gluten dan protein. Tepung tersebut digunakan untuk pembuatan kembang gula.

penanaman

Di Rusia, gandum musim dingin dan musim semi dibudidayakan. Pada saat yang sama, pangsa varietas lunak mencapai sekitar 95%. Sekitar 45% dari bagian ini terutama ditanam di wilayah selatan dan tengah. Varietas seperti itu berakar lebih baik karena tahan terhadap embun beku. Mereka dapat menahan hingga -35 derajat. Namun, musim dingin tanpa salju merugikan gandum tersebut.

Untuk semua varietas, kesuburan dan kelembaban penutup tanah sangat penting. Tanaman musim dingin membutuhkan kelembapan yang cukup selama perkecambahan. Mereka mengatasi kekeringan lebih baik daripada gandum musim semi. Pengapuran digunakan sebagai pembalut tambahan - sebagai aturan, metode pemupukan ini digunakan pada tanah dengan keasaman tinggi. Mengenai waktu penaburan, maka gandum musim dingin harus memiliki waktu untuk bertunas pada saat musim dingin tiba - inilah yang dipandu oleh ahli agronomi berpengalaman. Dalam kondisi kekeringan, penggulungan juga dilakukan. Di musim semi, urea dan nitrat ditambahkan ke tanah, tetapi hanya jika bumi kehabisan nitrogen.

Sifat penggilingan gandum

Proses penggilingan memerlukan sambungan mesin khusus yang menghabiskan sejumlah energi selama pengoperasian. Bergantung pada upaya yang dikeluarkan, nilai penggilingan tepung dari biji-bijian ditentukan. Itu diperoleh berdasarkan beberapa kualitas kultur, termasuk waktu penggilingan, kehalusan, konsumsi energi, dll. Karakteristik tidak langsung juga diperhitungkan, termasuk keseragaman, sifat dan kadar abu. Alam merupakan indikator massa volume butir, yang dapat dinyatakan dalam liter. Semakin rendah nilai ini, semakin rendah volume tepung. Selain itu, gandum lunak dicirikan oleh kemerataan, yang pada dasarnya berarti parameter biji-bijian. Butiran berukuran sedang dengan bentuk yang benar berkontribusi pada penggilingan yang lebih efisien dan berkualitas tinggi.

Sifat gizi biji-bijian

Biji-bijian spikelet mengandung banyak elemen bermanfaat, termasuk lemak dengan protein, karbohidrat, dan mineral. Yang paling bergizi adalah gluten, yang kandungannya membedakan varietas gandum yang paling berharga. Ini adalah massa seperti karet yang dihasilkan dari butiran halus. Proses teknologi melibatkan pencucian dengan air, menghasilkan komponen protein konsentrasi tinggi dalam bentuk glutenin dan gliadin. Selain itu, gandum lunak olahan mungkin mengandung pati, serta serat dan lemak dalam jumlah kecil. Unsur protein mencapai 80%, dan pati menempati sekitar 20% gluten.

Aplikasi

Paling sering, gandum seperti itu digunakan untuk produksi produk roti. Malt juga dihasilkan dari tanaman ini, yang dikenal sebagai bir gandum. Produk sampingan juga digunakan - misalnya sisa dedak setelah dirontokkan, yang dapat digunakan untuk memberi makan ternak. Varietas gandum lunak juga digunakan untuk produksi industri pati dan bioetanol. Namun, industri ini bukan yang terpenting dalam hal penggunaan bahan baku gandum. Setidaknya ada beberapa biji-bijian yang lebih banyak ditemukan di kawasan produksi industri. Gandum masih lebih fokus pada segmen makanan.

Kesimpulan

Distribusi gandum yang luas difasilitasi oleh sifatnya yang bersahaja terhadap kondisi agroklimat dan sifat penggilingan tepung yang optimal, yang memungkinkan diperolehnya produk roti berkualitas tinggi selama pemrosesan. Dalam hal ini, gandum lunak merupakan bahan baku yang paling menguntungkan bagi industri makanan. Praktik pertanian yang mapan mengedepankan varietas musim semi sebagai yang paling cocok untuk ditanam di iklim Rusia. Tetapi mereka juga menempati bagian yang cukup besar dalam total volume area budidaya. Gandum semacam itu cocok untuk ditanam dalam kondisi yang kurang menguntungkan, sehingga digunakan terutama di wilayah utara negara itu.

Ada ribuan varietas gandum. Sereal ini tersebar luas di seluruh dunia. Ini ditandai dengan penaburan musim semi atau musim dingin. Menariknya, dari 22 varietas tumbuhan yang terlibat dalam produksi hanya gandum lunak dengan nama asing "Triticum sativa" dan gandum keras yang disebut "Triticum durum".
Tanaman tahunan herba, yang merupakan rumput hingga 150 cm dan memiliki batang yang diikat tegak, disebut gandum lunak. Komposisi kimia:

lemak - 1,5%;
pati dan karbohidrat lainnya - sekitar 66%;
serat - 3%;
protein (glutenin, leukosin dan gliadin) - dari 13 hingga 22%;
inklusi abu (kalium, magnesium, fosfor, kalsium) - 1,7%;
berbagai enzim.

Tanaman mekar dari Juni hingga Agustus, pengumpulan dilakukan dari Juli hingga September. Sistematisasi sereal terbentuk tergantung pada warna biji-bijian dan vitreousness umum, yang dikaitkan dengan tingkat kepenuhan sel. Indikator ini menceritakan tentang sifat fisik biji-bijian, komponen kimianya. Ini menunjukkan persentase kandungan protein.
Klasifikasi komoditas, tergantung pada karakteristik botani, mengatur pembagian gandum menjadi beberapa jenis berikut:

keras;
lembut;
butiran putih;
butir merah.

Mengacu pada fitur biologis, gandum musim semi dan musim dingin dapat dibedakan. Yang terakhir ditanam di musim gugur dan dipanen pada musim panas berikutnya. Di seluruh Bumi - ini adalah gandum yang paling umum. Itu berkembang dan matang dengan kecepatan luar biasa, menghasilkan panen yang kaya. Tumbuhan musim semi bertahan hidup di zona iklim di mana musim dingin sangat parah. Pengecualiannya adalah gandum durum.
Untuk menanam gandum, diperlukan tanah nutrisi yang dikeringkan dengan baik. Tanaman diperbanyak di musim semi dengan menabur benih, yang berkecambah dalam beberapa hari.

Ciri-ciri gandum lunak

Tanaman memiliki paku yang longgar, tenda atau tanpa tenda. Awns berukuran sedang dan diputar ke arah batang. Bijinya berbentuk lonjong, tangkainya berupa sedotan kosong. Di bagian atas biji-bijian, terlihat alur yang membentuk rongga di tengahnya. Warna butiran bervariasi dari merah-coklat hingga kuning muda. Jadi, gandum lunak memiliki sedotan berdinding tipis penuh, gandum Inggris memiliki sedotan berdinding tebal, yang diisi dengan massa seperti spons. Gandum Polandia dan durum selalu diisi dengan massa yang serupa.
Biji-bijian digunakan untuk pembuatan berbagai jenis kembang gula dan tepung roti. Produk makanan yang terbuat dari gandum "lunak" dicirikan oleh ukuran butir pati, kerapuhan, dan kandungan gluten yang rendah. Roti yang terbuat dari tepung tersebut dapat hancur dan cepat menjadi basi. Merupakan kebiasaan untuk mengambil varietas lunak untuk memanggang produk yang kaya. Tepung seperti itu menyerap lebih sedikit air daripada tepung yang terbuat dari gandum durum.
Gandum lunak juga disebut biasa. Ini adalah varietas yang paling dicari bersama dengan katai dan keras. Gandum mengandung sedikit protein dan gluten. Varietas lunak pilih-pilih tentang kondisi cuaca dan tanah. Itulah sebabnya hampir 95% tanaman dikhususkan untuk tanaman ini. Ini bisa disebut yang paling tahan kekeringan, tahan musim dingin, dan pematangan awal di dunia. Tumbuh beragam di daerah dengan kelembaban normal.

Butir gandum varietas lunak: varietas

Menurut GOST, jika kita mempertimbangkan nilai teknologi, nutrisi dan pasar, sifat alami (warna dan sifat kaca), maka beberapa varietas gandum dapat ditentukan.

Dibagi menjadi beberapa subtipe dengan warna dari merah tua (seperti kaca dari 75%) hingga kuning dengan kurang dari 60% kaca - gandum musim semi berbutir merah.
Mata air butiran putih dengan beberapa subtipe yang berbeda dalam hal sifat seperti kaca (kurang dari 60% dan lebih dari 60%).
Musim dingin butir merah - ini adalah 4 subtipe dari merah tua ke kategori "emas" dengan persentase vitreousness minimal 75% dan kurang dari 40%.
Tanaman musim dingin berbutir putih tidak memiliki subtipe.

Gandum putih dan merah merupakan bahan baku utama pembuatan produk kembang gula dan tepung roti. Mereka diklasifikasikan menurut warna biji-bijian. Gandum gandum, tergantung pada kondisi pertumbuhan dan varietasnya, mungkin memiliki konsistensi semi-kaca, kaca penuh, dan tepung. Spektrum warna permukaannya dari putih hingga merah tua.
Mari kita bahas deskripsi jenisnya.

Butir merah musim semi
Varietas gandum yang mencirikan jenis - perawan di angka 60 dan 21, Altai 81, Omsk dengan angka 17 dan 9, Saratov 29, Ershov 32, Novosibirsk 81, botani 2. Kandungan jenis biji-bijian lain dalam persen diperbolehkan - tidak lebih dari 10, serta tidak lebih dari 5 varietas keras.

Karakterisasi subtipe
Subtipe pertama berwarna merah tua. Mungkin adanya biji-bijian bersisi kuning, "emas", gelap dan tidak berwarna. Namun, mereka tidak boleh merusak nada utama gandum. Total vitreousness tidak kurang dari 75%.
Pewarnaan merah inklusi diamati pada subtipe kedua. Ada sisi kuning, kuning, gelap, inklusi tidak berwarna. Total vitreousness tidak kurang dari 60%.
Kategori ketiga adalah biji-bijian dengan corak seperti: merah muda atau kuning-merah. Inklusi yang dijelaskan di atas dimungkinkan. Vitreousness tidak kurang dari 40%.
Subtipe keempat dengan dominasi butiran sisi kuning dan "emas". Pesta ini ditandai dengan warna kuning. Vitreousness kurang dari 40%.

Butir putih musim semi
Daftar varietas yang mencirikan jenisnya adalah Novosibirskaya 67, Saratovskaya dengan nomor 42, 46. Termasuk gandum dari varietas lain - tidak lebih dari 10%.

Butir merah musim dingin
Varietas yang mewakili jenis - Olympia, awnless 1, Obry, Tarasovskaya 29, Odessa 51, Donskaya awnless, Mironovskaya 808, Krasnodar 57. Jenis gandum lain yang diizinkan dimasukkan - 10%, termasuk gandum durum 5%.
Subtipe pertama memiliki butiran merah tua, butiran sisi kuning, kuning, gelap dan berubah warna diperbolehkan. Yang utama adalah mereka tidak merusak nada utama pesta. Sifat vitreous dari subtipe tidak kurang dari 75%.
Subtipe kedua dibedakan dengan butiran merah, inklusi butiran dengan warna berbeda, karakteristik subtipe pertama, dapat diterima. Indikator Vitreousness - tidak kurang dari 60%.
Subtipe ketiga adalah biji-bijian dengan warna merah muda dan kuning-merah. Mungkin ada biji-bijian berbeda yang tidak melanggar nada dasar gandum. Vitreousness - tidak kurang dari 40%.
Pada subtipe keempat, biji-bijian bersisi kuning mendominasi, yang mewarnai bets kuning. Vitreousness - kurang dari 40%.

Musim dingin yang lembut
Jenis gandum dicirikan oleh varietas seperti Armenian 60 dan Albidum 114. Varietas biji-bijian lainnya ditemukan dalam batch, sekitar 10%. Keseluruhan vitreousness tidak terbatas.
Aplikasi Gandum

Tanaman ini digunakan sebagai sereal untuk membuat roti. Gandum juga terlibat dalam pembuatan malt, persiapan minuman seperti bir gandum. Produk sampingan dari perontokan adalah dedak yang digunakan dalam peternakan. Mereka dibuat menjadi pakan ternak atau dimakan. Untuk produksi pati, diambil beberapa gandum keras dan lunak. Tumbuhan ini juga bermanfaat untuk pembuatan bioetanol.
Gandum adalah tanaman paling berharga dan hasil tinggi yang dibudidayakan di banyak benua di dunia. Ini adalah produk makanan utama bagi sepertiga populasi dunia.

Di antara berbagai macam tanaman biji-bijian, varietas gandum durum menempati posisi terdepan dalam kompleks agroindustri modern. Popularitas seperti itu tidak hanya disebabkan oleh karakteristik tanaman ini yang luar biasa, tetapi juga karena kemampuannya untuk menciptakan kondisi yang optimal untuk penanamannya.

Jika kita mempertimbangkan peta pertanian budidaya gandum di Rusia, maka hamparan zona stepa Kuban tentu saja dianggap yang terbaik untuk tanaman ini. Namun, daerah lain bisa menjadi sangat menjanjikan.

1 Varietas dan jenis gandum yang paling umum

Ketika petani pemula bertanya-tanya di mana gandum ditanam dan varietas mana yang terbaik, Anda harus terlebih dahulu memahami fitur budidaya sereal ini.

Secara tradisional, wilayah terbaik adalah wilayah tengah, berbatasan dengan garis lintang subtropis, yang ditandai dengan musim dingin yang cukup sejuk. Tanaman ini lebih menyukai iklim yang agak kering dan panas, mentolerir kekeringan atmosfer dan tanah dengan baik, ditandai dengan perawatan yang tidak menuntut dan hasil yang baik.

Klasifikasi gandum secara tradisional membaginya menjadi beberapa kelompok tergantung pada waktu penaburan, karakteristik fisik dan gizi biji-bijian.

Jadi, tergantung pada waktu penaburan, bisa jadi:

musim semi- tanaman ini lebih termofilik dan dibudidayakan selain di Wilayah Krasnodar, juga di wilayah Rostov, Saratov, Orenburg dan Volgograd, di barat Siberia dan di Wilayah Stavropol;
musim dingin- varietas ini dimaksudkan untuk disemai musim dingin, cukup tahan terhadap embun beku ringan dan lebih disukai dibudidayakan di Transcaucasus dan Asia Tengah.

Gandum musim dingin dianggap unik, karena proses penanaman dan pemilihan varietas baru menyiratkan kepatuhan dengan persyaratan vernalisasi yang agak ketat. Vernalisasi sendiri merupakan teknik yang efektif untuk merangsang peningkatan pembungaan dan pembuahan, yang efektivitasnya didasarkan pada penggunaan penurunan suhu alami. Metode pembagian ini memungkinkan Anda membuat varietas yang tahan terhadap berbagai pengaruh eksternal, proses vegetasi yang memasuki fase aktif hanya ketika kecambah dan ovarium di masa depan tidak lagi terancam oleh perubahan suhu.

Patut dicatat bahwa waktu panen gandum musim dingin dan musim semi bertepatan dan jatuh pada akhir Agustus-awal September.

Bergantung pada karakteristik biji-bijiannya, gandum dibagi menjadi tiga kelompok (jenis) utama:

varietas gandum durum dibedakan oleh kandungan protein dan senyawa protein yang tinggi dalam komposisi biji-bijian, yang memungkinkan untuk digunakan dalam produksi varietas tepung roti terbaik;
gandum lunak terutama terdiri dari karbohidrat (pati), karena itu tepung yang diperoleh darinya digunakan untuk memanggang muffin dengan struktur yang mudah hancur (baguette, kue, dan kue biskuit);
Durum adalah salah satu varietas gandum durum yang komponen utamanya adalah gluten.

Dengan kualitas rasa yang serupa, perbedaan yang signifikan antara gandum lunak dan gandum durum harus diperhatikan - kandungan karbohidratnya dan, karenanya, nilai gizinya berbeda. Telah dibuktikan secara ilmiah bahwa produk makanan yang terbuat dari gandum durum dapat dengan aman digolongkan sebagai makanan sehat dan berkontribusi pada normalisasi metabolisme. Pada saat yang sama, produk gandum lunak apa pun adalah karbohidrat yang mudah dicerna yang dapat menyebabkan penambahan berat badan dan konsekuensi yang lebih serius.

Varietas gandum keras dan lunak banyak digunakan dalam industri makanan. Kategori produk utama dari bahan baku gandum mereka adalah semolina, bubur jagung, cangkir wafel, sebagian besar jenis produk roti, pangsit, campuran deboning daging.

1.1 Tinjauan varietas gandum musim dingin (video)

Varietas durum dan/atau gandum lunak dipilih tergantung pada kondisi iklim di wilayah tumbuh, serta kebutuhan produksi. Dengan praktik pertanian yang tepat, baik gandum lunak maupun durum dibedakan oleh kinerja yang baik, ketahanan terhadap fitur iklim daerah tersebut dan kekalahan berbagai penyakit.

2.1 Ragam Irishka

2.3 Varietas Orenburgsky dan Novodonsky

Jika Anda berencana untuk memberikan preferensi pada tanaman seperti gandum durum, kami merekomendasikan varietas - Orenburg dan Novodonskaya. Seperti Zlata, mereka termasuk tanaman musim semi, yang terutama mewakili cabang pertanian ini.

Kedua varietas dibedakan oleh hasil tinggi dan ketahanan yang baik terhadap kemungkinan perubahan iklim dan suhu. Di antara tanaman musim dingin, amber Donskoy patut mendapat perhatian khusus, varietas keras yang sangat produktif yang ditanam terutama di daerah stepa. Anda juga tidak boleh lupa bahwa varietas baru gandum musim dingin terus muncul.

Seperti yang diperlihatkan oleh latihan, varietas keras lebih menjanjikan. Terlepas dari kenyataan bahwa jenis gandum ini mendominasi industri makanan pasta (bagiannya dalam produksi sedikit lebih dari 90%), sekitar 30% dari area yang direncanakan untuk tanaman ini secara keseluruhan dialokasikan untuk penanaman gandum durum.

Alasan resmi mengapa gandum durum memperlambat pertumbuhan dalam skala nasional adalah profitabilitas yang rendah karena kurangnya lahan yang benar-benar cocok untuk ditanami, sedangkan bagi petani, profitabilitas menanam gandum durum jauh lebih tinggi.

Gandum adalah tanaman sereal yang populer, umum di banyak negara di dunia. Hingga saat ini, ribuan varietas tanaman diketahui. Pada saat yang sama, klasifikasi utama memungkinkan kita membagi gandum menjadi varietas berikut: keras dan lunak. Terlepas dari kenyataan bahwa kedua spesies itu serupa, sejumlah besar ciri khas dapat dibedakan.

Area tumbuh gandum lunak dan durum

Ketika orang berbicara tentang gandum di Rusia, dalam banyak kasus mereka berbicara tentang varietas lunak, yang jumlahnya mencapai 95% dari total jumlah gandum. Varietas lunak hanya dapat tumbuh di daerah yang beriklim lembab. Karena alasan ini, gandum lunak tumbuh di Rusia, Eropa Barat, Australia, dan CIS.

Varietas keras awalnya membutuhkan iklim kering dan kontinental. Dalam hal ini, wilayah pertumbuhan gandum adalah sebagai berikut: Argentina, Kanada, AS, Asia, Afrika Utara.

Apa perbedaan antara gandum lunak dan durum?

Pertama-tama, perbedaannya terletak pada penampilan telinga dan biji-bijian.

Gandum lunak selalu memiliki sedotan yang tipis dan berlubang.
Varietas keras bisa menyenangkan dengan batang berdinding tebal.
Butir gandum lunak selalu memiliki tekstur seperti tepung, kaca atau semi-kaca. Warnanya bisa bervariasi dari putih hingga merah tua.
Varietas gandum durum dicirikan oleh butiran keras berukuran kecil. Warnanya mungkin kekuningan atau coklat.
Partikel pati pada soft wheat akan berukuran besar dan lunak. Alhasil, tepung bisa jadi gembur, encer, tapi praktis tidak menyerap cairan. Selain itu, tepung cenderung cepat mengeras, sehingga digunakan untuk pembuatan roti dan produk kembang gula.
Inklusi pati dalam gandum durum bisa keras dan kecil. Mereka memungkinkan Anda memasak tepung berbutir halus, yang mengandung lebih banyak gluten. Di antara ciri-cirinya harus diperhatikan kemungkinan menyerap air dan tidak adanya munculnya kapalan untuk waktu yang lama. Tepung terigu durum adalah pilihan ideal untuk produk pasta.

Gandum keras dan lunak: apa yang lebih bermanfaat?

Properti yang berguna dijamin dalam setiap kasus. Lantas bagaimana komposisi gandum?

Protein.
Lemak.
Karbohidrat kompleks.
Minyak esensial.
Fruktosa.
Vitamin A, C, E, F, PP.
Kalsium.
Brom.
Besi.
Fosfor.

Meski demikian, makanan yang dibuat secara tradisional dengan tepung terigu durum seringkali menjadi lebih sehat. Ini karena peningkatan jumlah protein nabati, komponen mineral, serat. Selain itu, pasta yang dibuat dengan tepung durum berhasil mempertahankan bentuknya meski dimasak. Perlu diperhatikan bahwa pasta yang dibuat dengan menggunakan tepung keras biasanya ditunjuk oleh kelompok A, pasta dari varietas lunak - B. Pada kemasan impor, indikator tepung kata keras adalah kata durum atau semolina.

Sifat gandum: manfaat dan bahaya

Gandum adalah salah satu jenis makanan nabati yang paling sehat, tetapi tidak semua makanan yang terbuat dari bahan ini bisa menyehatkan.

Jika hidangan dibuat dari varietas gandum lunak, ada kemungkinan mendapatkan karbohidrat dengan indeks glikemik tinggi. Akibatnya, penggunaan produk menyebabkan perubahan mendadak kadar gula darah, munculnya lemak tubuh.

Produk gandum durum bisa bermanfaat, karena sebenarnya tidak indeks glikemik yang signifikan. Selain itu, gandum mengandung protein, serat, karbohidrat kompleks, mineral, dan vitamin yang menjamin manfaat maksimal. Pada saat yang sama, keuntungan utamanya adalah tidak ada risiko bertambahnya massa lemak di tubuh manusia. Karbohidrat yang masuk ke dalam tubuh dapat diserap secara perlahan, dalam waktu yang lama, sehingga tubuh dapat disuplai energi dalam waktu yang lama.

Apa manfaat kesehatan dari produk berbasis gandum?

Produk-produk yang biasanya menggunakan gandum durum dan beberapa jenis produk gandum lunak memiliki khasiat bermanfaat sebagai berikut:

Pengisian kembali simpanan glikogen diharapkan berhasil, yang karenanya kondisi kesehatan manusia segera membaik. Selain itu, orang yang menjalani gaya hidup aktif sangat tertarik dengan hasil seperti itu.
Itu seharusnya meningkatkan produksi serotonin, yang diperlukan untuk meningkatkan mood. Pertarungan yang layak melawan stres, insomnia, depresi, sakit kepala dijamin.
Satu set vitamin, serta komponen mineral, memungkinkan Anda untuk berhasil memperkuat massa tulang dan otot. Apalagi kadar hemoglobin dalam darah naik.
Ada peluang untuk menghilangkan efek buruk dari radikal.
Pencegahan optimal untuk penuaan tubuh dan perkembangan penyakit onkologis dijamin.
Serat makanan memungkinkan Anda membersihkan usus dari racun, racun, sehingga meningkatkan kesehatan dalam waktu sesingkat mungkin.

Mengetahui ciri-ciri utama varietas gandum keras dan lunak, khasiat yang bermanfaat dan potensi bahaya, salah satu tanaman sereal paling populer dapat digunakan dengan benar dalam makanan.