Masala chai: khasiat bermanfaat dan resep minuman klasik. Variasi teh India. Kualitas minuman utama yang berharga

Di sini kami menerbitkan rempah-rempah India (masala) paling populer, komposisi dan resepnya bersama mereka. Di sini Anda juga akan menemukan deskripsi beberapa bumbu oriental lainnya (Jepang dan Arab). Bumbu memiliki banyak khasiat yang bermanfaat: menghangatkan perut, membantu pencernaan, membantu membersihkan saluran cerna, mencegah sembelit, memperbaiki khasiat darah, kondisi kulit dan rambut, berfungsi sebagai penangkal keracunan makanan, dll. Rempah-rempah oriental membuat makanan enak dan sehat!

Anda dapat membeli sebagian besar rempah-rempah yang terdaftar di toko Moskow "Rempah India" (ada cabang toko di dekat Sukharevskaya, Belyaevo / Yugo-Zapadnaya, Tushinskaya, D. Donskoy Boulevard) atau memesannya di Internet.

Garam masala - Garam masala

Bahan: cengkih, kapulaga, ketumbar, jintan, daun salam, pala, lada hitam, cabai, adas.

Dalam bahasa Hindi, "garam" berarti "panas" dan "masala" berarti "campuran rempah". Rempah-rempah yang digunakan dalam garam masala benar-benar "hangat", sehingga sangat diperlukan dalam cuaca dingin dan musim dingin bagi mereka yang rentan terhadap pilek dan hipotermia.

Garam masala adalah campuran bumbu yang sempurna untuk sup kacang dan kacang polong, serta makanan pembuka goreng, saus, salad sayuran, dan vinaigrettes.

Garam masala memberikan rasa yang luar biasa pada hidangan manis: muffin, pai dengan apel, pir, labu, dll., kue gandum, teh herbal panas, dan minuman buah (terutama apel dan pir).

Garam masala, salah satu campuran rempah-rempah paling populer di kalangan ahli kuliner terbaik dunia, adalah alat serbaguna yang dapat menambah rasa dan aroma unik pada makanan. Ini banyak digunakan dalam praktik menyiapkan hidangan Ayurveda yang bergizi dan menyembuhkan, di antaranya yang paling populer adalah khichri, yang didasarkan pada kombinasi tradisional nasi dan dala hijau (kacang hijau) dengan tambahan sayuran dan garam masala.

Tandury masala - Tandoori masala

Bahan: cengkeh, jahe, kapulaga, kapulaga hitam, ketumbar, kayu manis, jintan, daun salam, pala, pala, biji fenugreek (shamballa), lada hitam, merica, bawang merah, bawang putih, mustard, garam.

Cara aplikasi:

Campurkan satu cangkir kefir dengan 1 sendok makan campuran bumbu tandoori masala. Campur pasta yang dihasilkan secara menyeluruh dan 2 sendok makan jus lemon atau jeruk nipis dan daun ketumbar segar. Celupkan 4 dada ayam yang sudah dikupas ke dalam rendaman, tutup dan dinginkan selama 6 jam. Setelah itu, masukkan ayam ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 200 ° C selama 30 menit. Hiasi hidangan dengan daun ketumbar segar dan irisan lemon. Sajikan dengan hiasan.

Juga, tandoori masala sangat bagus untuk mengasinkan barbekyu.

Carry madras - Kari madras ringan

Bahan: biji sawi, ketumbar, jintan, kunyit, biji fenugreek (Shambhala), lada hitam, cabai, bawang putih, adas, garam.

Kari adalah bumbu India yang paling terkenal. Kata ini menunjukkan tiga konsep:

1. Daun tanaman kari (daun kari) segar atau kering.

2. Campuran bumbu, yang terdiri dari 3 hingga 30 bahan! Kari biasanya termasuk kunyit, kapulaga, kayu manis, jahe, kunyit, cabai, dll.

3. Makanan dimasak dengan saus dengan campuran rempah-rempah. Misalnya kari ayam atau kari udang.

Kari adalah resep tertua dari juru masak Madras. Kombinasi rempah-rempah "Kari" dibuat sesuai dengan sistem pengobatan tradisional Ayurveda dan membantu menjaga keseimbangan semua fungsi tubuh. Kari serba guna! Ini ditambahkan untuk dicicipi di semua hidangan - makanan pembuka, sup, saus pedas, sandwich, saus tomat, lauk pauk, salad, pizza, hidangan nasi, sayuran, makanan yang dipanggang - semua ini memiliki rasa baru yang tak tertandingi berkat kari. Kari tidak hanya membuat makanan menggugah selera: kombinasi rempah-rempah yang diusulkan "meringankan" makanan dan mempercepat penyerapannya, membuat Anda tetap ceria dan dalam suasana hati yang baik.

Chana masala - Bumbu untuk kacang polong

Bahan: cengkeh, jahe, kapulaga, ketumbar, kayu manis, jintan, daun salam, mangga, pala, pala, daun mint, fenugreek, lada hitam, cabai, garam hitam, biji delima, pala, garam.

Metode memasak:

Buncis putih 200 g rendam semalaman. Tekanan. Dalam wajan besar 50g minyak sayur. Cincang halus dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan 120g bawang merah. Tambahkan dua tomat cincang (120g) dan tumis bersama bawang. Taburkan 20g bumbu buncis, 1 sendok teh garam dan buncis. Goreng selama beberapa menit lalu tambahkan 800 ml air. Campur setengah sendok teh baking powder, tambahkan air dan tutup. Rebus piring selama sekitar 40 menit dengan api kecil.

Masala kari ayam - Bumbu untuk ayam

Bahan: asafoetida, cengkeh, jahe, kapulaga, ketumbar, kayu manis, jintan, kunyit, daun salam, pala, pala, fenugreek, lada hitam, biji sawi, jintan, cabai, garam.

Metode memasak:

Ambil 1kg ayam dan bagi menjadi 8 bagian. Panaskan 100g minyak ghee dalam wajan dan goreng 3 bawang bombay cincang di dalamnya. Cincang halus 3 tomat dan tambahkan juga ke dalam wajan. Paprika ½ sendok makan tidak ada salahnya. Campur semuanya dengan baik. Kemudian tambahkan 15g bumbu ayam dan goreng adonan yang dihasilkan sambil terus diaduk. Tambahkan ayam dan tumis selama sekitar 10 menit. Tambahkan 100g yogurt, 60ml air dan aduk. Kecilkan api dan tutupi wajan dengan penutup. Rebus isinya selama sekitar 20 menit, pastikan tidak gosong. Tambahkan 15 ml jus lemon dan daun fenugreek. Mengaduk.

Masala kari daging - Bumbu untuk daging

Bahan: asafoetida, cengkeh, jahe, kapulaga, ketumbar, kayu manis, jintan, kunyit, daun salam, pala, pala, adas, biji sawi, bawang putih, bawang merah, fenugreek, lada hitam, cabai, garam.

Metode memasak:

Untuk pasta: ambil - jahe 15g, 6 siung bawang putih, almond 15g, kelapa 15g - dan potong, tuangkan air, masukkan semuanya ke dalam blender dan buat pasta. Tuang 50 g minyak sayur ke dalam wajan, goreng 100 g bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan pasta dan goreng selama 3-4 menit, tambahkan 20g bumbu daging dan goreng lagi selama 2 menit. tuangkan 120 g yogurt, lalu 60 g tomat segar, garam, goreng campuran yang dihasilkan, aduk selama 3-4 menit lagi. Celupkan 700 g irisan daging ke dalam wajan dan kecilkan api. Tuang 250 ml air matang panas, tutup dan didihkan selama 45 menit dengan api kecil.

SHAN masala - Bumbu untuk nasi

Bahan: cengkeh, jahe, kapulaga, kapulaga hitam, kayu manis, jintan, kunyit, biji fenugreek (shambhala), lada hitam, prem kering, biji dill, daun salam, biji kalinji, adas, bawang putih, jintan hitam, cabai, garam .

Metode memasak:

Goreng bawang dalam minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan satu tomat parut dan goreng sampai minyaknya terpisah. Tambahkan 500 g daging cincang, bawang putih, jahe, kentang, kefir, serta satu sendok makan bumbu pilaf dan goreng selama 15 menit. Tambahkan 1-2 sendok makan air dan didihkan dengan api kecil hingga daging matang, lalu kecilkan api dan goreng sambil diaduk hingga minyak terpisah dari kuahnya. Secara terpisah, rebus 500 g nasi basmati hingga setengah matang, tiriskan airnya dan taruh dua lapis dengan kuah yang sudah disiapkan sebelumnya. Tutup dan didihkan dengan api kecil sampai nasi matang. Aduk rata sebelum disajikan.

Campuran bumbu ikan - Bumbu untuk ikan

Komposisi: cengkeh, jahe, kapulaga hitam, ketumbar, kayu manis, jintan, kunyit, mangga, pala, fenugreek, paprika, bawang merah, bawang putih, lada hitam, cabai, garam.

Metode memasak:

1) Campurkan 1,5 kg irisan ikan dengan 1,5 sendok teh pasta bawang putih dan 1 bungkus bumbu ikan. Sisihkan untuk diasinkan selama setengah jam. Panaskan ghee atau minyak sayur 500 g dalam wajan dan goreng ikan hingga berwarna cokelat keemasan. Anda bisa menambahkan 3-4 sendok makan asam jawa ke dalam bahan-bahan di atas.

2) Panaskan 175 g (1 cangkir) minyak ghee dalam wajan dan goreng 1/2 bawang bombay ukuran sedang hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan 15-25 daun kari, 1 sdm pasta bawang putih, secangkir yogurt (200 ml), dan sebungkus bumbu ikan. Goreng selama beberapa menit. Tambahkan 1,5 kg irisan ikan atau udang dan goreng selama 10 menit sambil diaduk rata. Tambahkan 3-4 gelas air dan masak dengan api kecil hingga ikan empuk. Sajikan dengan nasi rebus.

Chanky chat masala, Pav bhaji masala - Saus salad

Bahan: asafoetida, cengkeh, jahe, ketumbar, jintan, mangga, pala, daun mint, lada hitam, cabai, pala, biji delima, jinten, buah juniper, garam, garam hitam.

Metode memasak:

Ambil setengah kentang per orang. Kupas dan potong dadu berukuran 2 cm Panaskan ghee secukupnya dalam wajan dan goreng potongan kentang dengan api kecil hingga berwarna cokelat keemasan. Pindahkan ke piring yang dalam. Tambahkan satu sendok makan saus salad dan dua sendok makan jus lemon. Aduk rata dan sajikan panas.

Untuk menyiapkan salad buah, untuk satu orang, ambil setengah cangkir buah yang sudah dikupas dan dipotong menjadi 2 cm buah, tambahkan salad dressing dan jus lemon.

Anda juga bisa menaburkan masala pada wafel, kacang panggang, salad sayuran, sandwich, dll.

T-plus masala - Bumbu untuk teh dan kopi

Bahan: adas bintang, cengkeh, jahe, kapulaga, kayu manis bubuk, lada hitam, adas manis.

Metode memasak:

1) Untuk rasa dan aroma yang eksotis, tambahkan bumbu bersama daun teh ke dalam air mendidih. Susu dan gula dapat ditambahkan jika diinginkan.

2) Anda juga bisa menambahkan bumbu teh ke dalam susu atau kopi panas sebelum direbus

Dapur raja masala - Bumbu Kerajaan

Bahan: asafoetida, cengkeh, sawi, jahe, kapulaga, ketumbar, kayu manis, jintan, kunyit, daun salam, pala, pala, fenugreek, lada hitam, cabai, adas, bawang putih, bawang merah, garam.

Metode memasak:

Potong keju Adyghe menjadi kubus dan goreng dengan mentega cair hingga berwarna cokelat keemasan. Secara terpisah, goreng 2 bawang bombay cincang halus, tambahkan 2 tomat yang sudah dikupas dan dihaluskan, lalu masak selama 2-3 menit. Tambahkan 2-3 sendok teh bumbu kerajaan, garam secukupnya dan masak selama 3 menit lagi. Masukkan 4 kentang kupas dan cincang dan 200-300g kacang hijau ke dalam wajan. aduk 3 menit. Di akhir pemasakan, saat kentang sudah empuk, tambahkan potongan keju, peterseli atau daun ketumbar.

Sambar masala - Sambar masala

Bahan: asafoetida, cengkeh, jahe, kapulaga, ketumbar, kayu manis, jintan, kunyit, pala, pala, biji fenugreek (shambhala), lada hitam, cabai, mustard, garam.

Metode memasak:

Cuci dan keringkan 500g sayuran seperti kembang kol, kacang polong, zucchini, kentang, dll. Rebus 200g kacang polong dalam 800ml air (40 menit). Biarkan di dalam air. Rendam 50g asam jawa dalam 100g air hangat selama 30 menit, buang ampasnya dan pindahkan ke panci berisi kacang polong rebus. Goreng 100g bawang merah, 100g tomat cincang secara terpisah. Tambahkan sayuran, 20g sambar masala, garam, masak lagi selama 5 menit. Sekarang taruh kacang polong rebus dengan air di sana dan masak selama sekitar 20 menit lagi, pada akhirnya masukkan ketumbar dan peterseli secukupnya.

Panch pure masala - Campuran bumbu panch puren

Bahan: mustard, kalinji (jintan hitam), jinten, biji fenugreek (shambhala), adas.

Campuran bumbu panch puren memiliki aroma yang menyenangkan yang sangat cocok dengan hidangan sayuran dan kacang-kacangan.

Wasabi

Bahan: lobak wasabi, laktosa, sorbitol, pewarna, garam, air.

Wasabi (Wasabia japonica (Miq.) Matsum.), tanaman tahunan dari keluarga Cruciferous / Cruciferae, tumbuh di Jepang di sepanjang tepi sungai pegunungan yang jernih dan dingin. Itu juga ditanam dalam budaya demi akar yang tajam dan terbakar di teras gunung, di mana air dari aliran gunung dibiarkan masuk. Sepanjang tahun, akar tumbuh sekitar 3 cm, sehingga panen akar komersial harus menunggu beberapa tahun.

Rasa wasabi yang menyengat dikatakan merangsang perut, melancarkan pencernaan, dan menetralkan racun. Akar Wasabi adalah bumbu yang dikenal secara eksklusif di Jepang. Kerabat Jepang dari lobak kami, disajikan sebagai pasta hijau yang terbuat dari akar yang baru diparut. Wasabi disajikan dengan hidangan ikan mentah. Wasabi terkadang dianggap berfungsi sebagai penangkal keracunan makanan dari ikan mentah, oleh karena itu paling sering disajikan dengan sushi dan sashimi.

tahini pasta

Komposisi: 100% tepung wijen alami

Pasta wijen tahini. Pasta kental dan berminyak ini terbuat dari biji wijen panggang. Pasta tahini digunakan untuk membuat makanan penutup yang manis dan bersama dengan gula dan madu untuk membuat halva.

Bumbu oriental paling terkenal disebut "garam masala". Komposisinya sangat orisinal. Dalam bumbu seperti itu, bumbu aromatik dikumpulkan, dicampur bersama dalam berbagai proporsi. Ini tersebar luas di India Utara dan beberapa negara di Asia Selatan.

Dalam bahasa Hindi, namanya berarti "campuran rempah pedas". Hampir semuanya termasuk dalam garam masala, berkontribusi pada peningkatan aliran darah dalam tubuh. Ini, pada gilirannya, meningkatkan suhu tubuh, yang membuat orang tersebut tetap hangat. Di musim dingin, penggunaan campuran eksotis akan sangat diperlukan, terutama bagi mereka yang mudah masuk angin.

Menggabungkan

Komposisi bumbunya bisa berupa rempah-rempah seperti ketumbar, cengkeh, kapulaga, kayu manis, kunyit, adas, daun salam. Selain itu, wajib ada lada: hitam, allspice, cabai. Variasi campuran seperti garam masala bisa sangat banyak. Semua komponen digoreng dalam wajan kering dan, setelah didinginkan, digiling menjadi bubuk.

Bagaimana melakukan?

Untuk menyiapkan bumbu garam masala dengan benar, Anda harus mengikuti beberapa rekomendasi. Akan lebih mudah untuk melakukan ini dengan memeriksanya dengan sebuah contoh.

Ambil dua sendok teh biji zira, ketumbar, kapulaga, dan merica hitam, masukkan ke dalam wajan. Tambahkan satu batang kayu manis, cengkeh, dan wajan dengan dasar yang tebal untuk memastikan pemanasan makanan yang merata.

Api harus kecil agar pemanasan terjadi secara bertahap. Sambil memanggang bumbu, aduk terus hingga warnanya menjadi gelap. Munculnya aroma rempah yang menonjol menandakan bahwa sudah waktunya panci diangkat dari api dan dibiarkan dingin. Seluruh proses dapat memakan waktu sekitar lima belas menit. Tidak disarankan untuk mempercepat penggorengan dengan mengintensifkan api, jika tidak maka akan menyebabkan makanan gosong di bagian luar, sedangkan di dalamnya tetap mentah. Anda juga bisa memanggang bumbu dalam oven yang tidak panas.

Jika Anda benar-benar mematuhi aturan untuk menyiapkan bumbu yang eksotis, maka setiap bahan harus digoreng secara terpisah, membuatnya menjadi warna gelap yang menyenangkan. Dan baru setelah itu campur satu sama lain dan kirim untuk digiling.

Giling campuran bumbu yang sudah didinginkan dalam lesung atau giling dalam penggiling kopi. Tambahkan satu sendok teh pala ke bubuk yang sudah jadi. Bumbu yang dihasilkan biasanya berasa manis-pedas dan berbau pedas. Tergantung pada komposisi bahannya, warna campurannya bisa coklat dengan semburat kehijauan.

Anda bisa memasak sendiri beberapa jenis bubuk pedas yang dirancang untuk berbagai hidangan. Rasa babi akan ditekankan dengan baik oleh komposisi hitam dan kayu manis, kapulaga, dan daun salam berikut. Untuk sajian pertama dan produk nabati, adas kering dan jintan bubuk harus ditambahkan ke dalam campuran.

Simpan bumbu dalam wadah tertutup rapat, letakkan di tempat yang gelap dan sejuk. Jika kondisi yang diperlukan terpenuhi, bumbu seperti garam masala dapat mempertahankan khasiatnya sepanjang tahun.

Aplikasi dalam memasak

Penggunaan bumbu yang luas dalam masakan memungkinkan Anda menciptakan kombinasi rasa yang luar biasa. Bumbu eksotis sama-sama menonjolkan rasa alami daging ayam, semur sayur, salad, hidangan pertama. Kue-kue manis tidak lengkap tanpa bumbu seperti itu. Garam masala ditambahkan ke adonan kue, isian buah untuk pai, adonan. Minuman yang dibumbui dengan bumbu aromatik memperoleh rasa yang istimewa. Rempah-rempah direkomendasikan untuk ditambahkan pada akhir masakan atau saat disajikan.

Masakan Veda tidak lengkap tanpa bumbu oriental yang enak, merekomendasikannya sebagai alat yang sangat baik untuk membersihkan tubuh dari racun dan racun.

Di mana lagi itu digunakan?

Selain fakta bahwa garam masala digunakan dalam masakan, garam masala juga digunakan secara aktif dalam pengobatan tradisional. Bedak berfungsi sebagai profilaksis yang andal untuk pilek dan infeksi virus. Diperbolehkan menggunakan rempah-rempah dalam pengobatan penyakit pada saluran pencernaan, gangguan pada sistem saraf. Garam masala disebut bumbu cinta karena khasiatnya untuk menghangatkan darah.

Keanehan

Campuran tersebut dapat dibeli hampir di mana saja. Itu dijual dalam kemasan pabrik atau berat. Serbuk yang sudah jadi dikemas dalam kemasan khusus yang menjaga cita rasa bumbunya. Mengingat produk jadi disimpan di gudang untuk waktu yang lama, diangkut dengan transportasi, dapat diasumsikan bahwa produk tersebut kemungkinan besar akan kehilangan sifat rasa aslinya seiring waktu.

Pedagang oriental memanggang campuran tersebut dan menggilingnya menjadi bubuk halus tepat di belakang meja. Banyak orang lebih suka menyiapkan bumbu harum di rumah sesuai selera dan resep khusus.

« Hidup dengan rempah-rempah lebih menarik daripada tanpa rempah-rempah. Apakah ada begitu banyak hal di dunia ini yang dapat dikatakan sama?”- pernah mencatat penulis terkenal Pyotr Weil. Jika Anda menangani zat misterius ini dengan benar, Anda tidak hanya dapat memperkuat kesehatan Anda, tetapi juga menyeimbangkan emosi. Akhirnya, rempah-rempah timur- ini adalah cara termudah dan paling berguna untuk mendiversifikasi sensasi.

Di India disebut blender rempah masalchi. Ini adalah profesi kuno yang disebutkan dalam teks suci bangsa Arya. Kursus studi penuh tentang masalchi berlangsung setidaknya tiga tahun. Dosis, proporsi, kompatibilitas, kesesuaian - ilmu rempah-rempah sangat mirip dengan farmakologi, dan tidak heran.
Orang bijak kuno - dari pencipta Ayurveda hingga dukun suku Afrika Tengah - menggunakan rempah-rempah sebagai obat. Tidak lupa pada saat yang sama bahwa sebagian besar rempah-rempah adalah afrodisiak (sifat ini dikenal pada zaman Alkitab).

Kami tidak memahami kebahagiaan kami - karena saat ini rempah-rempah tersedia untuk umum. Tetapi beberapa abad yang lalu, satu set bumbu standar harganya sangat mahal. 200 gram lada hitam harganya sama dengan pekerja keras. Untuk membeli beberapa batang kayu manis, seorang pengrajin abad pertengahan harus bekerja selama satu tahun penuh. Pemilik rempah-rempah menyimpannya di perbendaharaan bersama dengan perkakas perak dan batangan emas. Dalam mengejar rempah-rempah yang berharga, ekspedisi militer diperlengkapi, jalur laut dibuka ke India dan Cina, dan (secara tidak sengaja) Amerika ditemukan.

Kami tidak berjanji untuk mendedikasikan Anda pada semua seluk-beluk seni masalchi di rumah, tetapi kami akan memberi tahu Anda dasar-dasar "geografi pedas" dunia.

BERBERE- campuran favorit orang Etiopia, salah satu yang paling pedas di dunia. Campuran ini dibuat dari lima bahan: cabai merah, bawang putih, kapulaga, biji ketumbar, dan daun shamballa. Bahan yang tersisa (lada hitam, jahe, lada panjang, fenugreek, kayu manis, cengkeh) bergantung pada keinginan si juru masak.
Dalam wajan kering tanpa minyak, goreng potongan paprika merah sampai gelap, tambahkan sisa bahan. Setelah beberapa menit, seluruh campuran digiling.
Berbere cocok dengan domba, sup, dan semur.

VINDALOU- kartu kunjungan India Barat Daya. Ini adalah bumbu panas panggang: biji sesawi, jintan, lada hitam, biji shamballa, cengkeh, ketumbar, cabai merah dan biji asam.
Jika Anda mengencerkan campuran ini dengan cuka, Anda mendapatkan pasta pedas universal untuk daging, ikan, dan nasi.

GARAM MASALA aslinya dari India Utara. Campuran kompleks ini mungkin termasuk semua bumbu India, tetapi dalam versi klasik memiliki 12 bahan: jintan, ketumbar, lada hitam, daun salam India (dalam kasus ekstrim, Anda dapat mengganti daun salam kami), allspice. Kayu manis, cengkih, pala, dan kapulaga dalam jumlah kecil memberikan rasa manis. Cabai, kunyit, dan adas menekankan rasa pedas dan bumbu.
Rahasia garam masala adalah kesegarannya. Semua bahan harus digiling tepat sebelum ditambahkan ke piring. Jadi garam masala yang sudah jadi di toko itu palsu.

GOMA-SIO. Jika Anda lebih suka variasi India minimalis, cobalah bumbu Jepang sederhana yang terbuat dari garam laut (atau batu) dan biji wijen. Gabungkan mereka dalam perbandingan satu banding delapan, goreng dan giling halus.
Goma-sio menggantikan garam meja dalam banyak diet terapeutik dan umumnya merupakan simbol makan sehat. Perlu diingat bahwa garam Jepang tidak disimpan lama, masak dalam porsi kecil.

ZAKHTAR aslinya dari Yordania. Tapi hari ini, campuran wijen yang dihancurkan, bubuk buah merah-ungu asam dari pohon sumac dan thyme ini umum di seluruh Timur Tengah. Ditaburkan di atas daging, sayuran, atau dicampur dengan minyak zaitun untuk membuat saus asam dan pedas sederhana yang sangat menyehatkan.

KOLOMBO- salah satu campuran yang paling cerah dan sekaligus pedas. Ini digunakan di Karibia. Hirup aroma ini, di mana ketumbar, kunyit, bawang putih, pala, cabai, dan kayu manis saling tumpang tindih - dan Johnny Depp serta pemandangan menarik dari "Pirates of the Caribbean" akan muncul dalam ingatan Anda.

PANCHORON atau Five Seeds, bumbu Bengali untuk hidangan vegetarian. Tidak seperti campuran lainnya, bahan Panch-Phoron tidak digiling. Bagian yang sama dari biji jintan, adas, adas liar (nigella, atau nigella), mustard hitam dan biji shamballa digoreng dengan minyak mustard (atau sayuran lainnya) tepat sebelum digunakan.

RAS EL HANUT- salah satu campuran bahasa Arab yang paling kompleks. Itu, seperti Berbere, semua orang bersiap dengan caranya sendiri. Ras el hanout adalah jahe, adas manis, kayu manis, cengkeh, lada cubeba (aslinya dari Jawa) dan lada hitam, kuntum mawar atau lavender kering, akar kunyit, jintan, kapulaga, adas liar, pala dan pala… Bingung ? Tapi ini bukan batasnya: hingga lima puluh komponen masuk ke dalam ras el khanout!

SHITHIMI-TORAGASHI. Tetapi bumbu Jepang yang paling kompleks hanya mengandung tujuh komponen: lada toragashi lokal, daun gigi sansho rasa mint yang dihancurkan, biji wijen putih, biji poppy dan rami, rumput laut nori kering dan potongan kulit jeruk keprok.
Shimi-toragashi adalah tambahan yang menarik untuk sushi, salad rumput laut, dan nasi bebas garam.

Wuxianmian- campuran Cina yang terkenal, dapat ditemukan di supermarket dengan nama kode bubuk lima rempah. Ini cocok dengan makanan penutup daging babi, unggas, dan buah. Wuxianmian terbuat dari kayu manis bubuk, biji adas, cengkih, adas bintang, dan lada huajio Cina dengan perbandingan yang sama. Wuxianmian akan menjadi pemandu Anda dalam masakan lezat Kerajaan Tengah.
Penulis - Elena Kruglova

resep mayones di rumah
Resep mayones di rumah sama sekali tidak rumit. Namun, ketika e...

Keju mascarpone di rumah - cara memasak
Mascarpone adalah keju Italia elit. Ini memiliki semacam rasa yang lembut ...

Kentang goreng di rumah, resep
Bagi mereka yang menyukai kentang goreng dan tidak bisa membayangkan menu mereka tanpanya, ...

Cara menggoreng capelin dalam wajan dengan cepat dan enak
Capelin adalah ikan yang tidak mahal, tetapi sangat mendiversifikasi...

Cara membuat pangsit di rumah, resep dengan foto
Saat ini, banyak wanita mengatakan bahwa mereka sama sekali tidak punya waktu untuk ...

Cara memasak daging sapi dalam slow cooker, resep dengan foto
Jika Anda menyukai kelezatan daging, dan bahkan dimasak di rumah...

06.10.2017

Di sini dikumpulkan informasi menarik tentang apa itu teh masala, karena memiliki khasiat obat dan cara menyeduhnya dengan benar agar dapat menikmati komposisi manfaatnya sepenuhnya. Obat untuk semua penyakit, patah hati, suasana hati yang buruk, dan rasa pedas yang tak terlupakan - semua ini diwujudkan dalam satu minuman India yang luar biasa, yang popularitasnya menyebar ke seluruh dunia.

Apa itu masala chai?

Masala Chai adalah minuman teh yang menyegarkan, manis dan pedas, sedikit pedas dan sangat aromatik berkat banyaknya bumbu yang digunakan untuk membuatnya. Sangat populer di India dan beberapa negara tetangga lainnya. Namanya diterjemahkan sebagai "teh dengan rempah-rempah." Kata "Masala" mengacu pada berbagai kombinasi rempah-rempah yang banyak digunakan dalam masakan India.

Secangkir masala chai panas adalah alternatif yang bagus untuk kopi dan cara sempurna untuk memulai hari Anda. Minuman India yang harum tidak hanya memberi kekuatan, tetapi juga mempercepat metabolisme.

Komposisi masala chai

Mirip dengan bumbu garam masala, resep masala chai diturunkan dari generasi ke generasi, dapat berbeda di setiap wilayah, dan tidak ada metode persiapan tunggal. Meski demikian, semua variasi minuman ini mengandung empat komponen utama: rempah-rempah, susu, daun teh, dan gula.

Rempah-rempah

Bumbu yang dimasukkan ke dalam minuman ini disebut "hangat". Mereka berpadu secara harmonis satu sama lain dan menciptakan komposisi yang luar biasa dari rasa yang kaya dan pedas serta aroma yang pedas dan lembut.

Bumbu utama yang ditemukan di hampir setiap versi masala chai adalah:

• Kayu manis - kaya, pedas. Batang kayu manis utuh lebih disukai daripada bubuk.
• Kapulaga Hijau - Polong aromatik yang manis menambahkan rasa pedas yang mendominasi masala chai. 1-2 potong cukup untuk satu porsi.
• Cengkeh - memberikan aroma yang sangat pedas dan rasa yang menghangatkan.
• Jahe segar panas tapi manis.
• Lada Hitam - Menambahkan nada panas dan pedas.

Bumbu tambahan:

• Daun salam bukan hanya untuk sup! Di beberapa bagian India, itu adalah bahan wajib untuk masala chai. Daun segar memiliki aroma yang ringan, sedangkan daun kering lebih pekat.
• Serai - memberi minuman ini aroma jeruk segar yang sangat menarik jika dipadukan dengan banyak jahe.
• Saffron - rasanya pahit, masukkan sedikit ke dalam campuran masala chai yang lebih lembut. Warnai minuman dengan warna kuning cerah.
• Adas bintang (adas bintang) - dapat digunakan untuk memberi rasa seperti adas manis pada teh.
• Kemangi segar - beberapa daun (2-3 per cangkir) akan mengubah rasa minuman Anda.

susu

Biasanya, masala chai dibuat dengan mencampurkan ¼ hingga ½ bagian susu penuh lemak dengan air dan memanaskan cairan hingga mendidih (atau bahkan mendidih penuh). Bagi yang lebih suka minum teh tanpa susu, cukup diganti dengan air putih. Beberapa orang suka menggunakan kelapa, beras atau susu almond.

Penikmat sejati minuman India ini tidak merekomendasikan penggunaan susu skim, karena bumbu di dalamnya mengungkapkan rasa mereka lebih buruk.

daun-daun teh

Gunakan teh hitam bertubuh penuh berkualitas baik yang tersedia untuk Anda.

Gula

Putih polos, coklat, gula aren atau kelapa, sirup maple atau madu ditambahkan. Pemanis meningkatkan rasa rempah-rempah dan mengimbangi rasa pahit-pedas, tetapi Anda bisa melakukannya tanpa pemanis jika lebih suka teh tanpa pemanis.

Resep Masala Chai

Minuman ini dibuat cukup cepat dan sederhana, proporsinya bisa divariasikan sesuai selera.

Resep masala chai klasik

Anda akan perlu:

• 2 gelas susu;
• 2 gelas air;
• 4 siung utuh;
• 2 buah kapulaga hijau yang dihancurkan;
• 2 paprika cincang;
• 1 batang kayu manis;
• 1 potong jahe seukuran anggur, kupas dan cincang
• 2 sdt Sahara;
• 2 sdm. l. daun teh hitam.

Cara memasak:

1. Campurkan susu, air, dan rempah-rempah dalam panci sedang. Rebus dengan api sedang selama 10 menit, aduk sesekali.
2. Tambahkan gula dan daun teh. Aduk lalu rebus selama 5 menit.
3. Saring melalui saringan dan sajikan.

Resep ini adalah dasarnya, tetapi jangan ragu untuk bereksperimen dengan mencampurkan rempah-rempah lain ke dalam minuman ini dan ubah proporsinya agar sesuai dengan selera dan suasana hati Anda!

Membuat masala chai dengan bumbu halus

Anda akan perlu:

• Anyelir - dari 6 hingga 8 tunas.
• Lada hitam - dari 6 hingga 8 kacang polong.
• Kapulaga hijau - 6 hingga 8 polong.
• Batang kayu manis - 2 hingga 3 buah.
• Bubuk jahe kering - ½ sendok teh.
• Pala bubuk - ¼ sendok teh.
• Susu tinggi lemak - 1 cangkir
• Air - 1 gelas.
• Jahe segar - irisan 3 cm.
• Daun teh - 1 sendok makan.
• Gula untuk dicicip.
• Mortir untuk rempah-rempah.

Cara memasak:

1. Masukkan semua bumbu ke dalam lesung.
2. Giling semuanya menjadi bubuk kasar.
3. Tambahkan air dan susu ke dalam panci.
4. Taruh beberapa jahe segar di sana.
5. Taburkan daun teh.
6. Tambahkan campuran bumbu yang sudah disiapkan.
7. Biarkan teh mendidih selama 4-5 menit. Ini akan berubah warna menjadi coklat tua yang kaya.
8. Saring teh panas dengan hati-hati ke dalam cangkir melalui saringan.
9. Maniskan minuman Anda. Anda bisa menambahkan madu sebagai pengganti gula.
10. Nikmati masala chai India Anda selagi masih hangat.

Cara membuat masala chai dari campuran siap pakai

Anda juga bisa membeli masalas teh siap pakai, yaitu campuran bubuk atau butiran kering dengan berbagai rasa dan kombinasi rempah-rempah.

Untuk 1 porsi:

1. Masukkan 1 sdt. campuran teh dalam ¾ gelas air mendidih.
2. Brew 4-5 menit dan saring.
3. Tuang ¼ cangkir susu panas dan maniskan dengan madu atau gula secukupnya.

"Konsentrat teh" cair juga menjadi sangat populer, yang hanya perlu diencerkan dengan susu atau air untuk membuat minuman panas atau dingin yang harum. Banyak kedai kopi dan restoran menggunakannya untuk kenyamanan, alih-alih membuat masala chai dari awal.

Kantong teh celup juga umum, berisi bermacam-macam bumbu halus yang perlu direndam dalam secangkir air panas.

Cara membuat teh masala - video

• Variasikan perbandingan campuran teh-masala, daun teh, susu dan gula sesuai selera.
• Tambahkan beberapa daun kemangi, serai, dan bumbu kering bubuk lainnya untuk rasa dan aroma yang lebih pedas.
• Gunakan bumbu lain seperti adas, daun salam, dan adas bintang.
• Coba tambahkan sejumput garam hitam ke masala chai Anda.
• Cengkeh, kapulaga, allspice atau lada hitam, kayu manis, adas manis, adas - kombinasinya terserah Anda, tetapi jahe segar adalah komponen masala chai yang sangat diperlukan!

Bagaimana memilih dan di mana membeli teh masala yang enak

Cara terbaik untuk membeli teh malasa di toko online yang berspesialisasi dalam produk organik (yaitu ditanam di tempat yang ramah lingkungan tanpa menggunakan pestisida). Berikut adalah daftar campuran masala chai India terbaik yang memenuhi standar kontrol kualitas internasional dan telah mengumpulkan banyak ulasan positif:

Teh Tulsi Organik India, 18 kantong >>>- teh 100% organik dengan tambahan kemangi (tulsi), yang memberikan rasa sempurna yang penuh dengan kesehatan. Assam teh hitam, cassia, jahe, kapulaga, lada hitam, cengkeh, pala.

100% teh hitam organik dengan bumbu "500 Mile Chai" The Tao of Tea (114 g) >>>- Perpaduan teh hitam terbaik dengan jahe, cengkih, kapulaga dan kayu manis. Nama masala chai ini diterjemahkan menjadi "teh untuk 500 mil," sebuah pepatah India yang berasal dari driver berhenti larut malam di warung teh pinggir jalan kecil ("dhabas") dan meminta teh yang kuat, manis, yang membantu mereka mengatasi jarak jauh (bercanda itu disebut teh "untuk 500 mil berikutnya").

Frontier Natural Products Organic Masala Chai (453g) >>> mengandung kayu manis, adas, lada hitam, jahe, kapulaga, pala, cengkeh, cocok dengan susu dan pemanis.

Tazo Teas Teh Hitam Organik, 20 tas >>> dengan rasa dan ketajaman yang nyata berkat perpaduan yang kaya antara teh hitam berkualitas, kayu manis, kapulaga, lada hitam, dan adas bintang.

Twinings Spice Tea, 25 kantong >>> mengandung 100% bahan alami, sangat seimbang berkat rasa manis dan pedas dari kayu manis, kapulaga, cengkih, dan jahe. Seduh kantong teh dengan air yang baru direbus dan biarkan selama 4-6 menit tergantung kekuatan yang diinginkan. Yang terbaik adalah minum manis dengan tambahan susu atau krim.

Teh Simpanan Premium Organik, 18 kantong >>> Versi minuman India klasik ini memadukan teh Assam hitam dan hijau organik dengan kayu manis organik, cengkeh, jahe, dan kapulaga. Saat diseduh, ini adalah masala chai yang sangat harum dengan rasa manis, kuat, dan dalam serta aftertaste yang kaya, bertubuh penuh, dan panjang. Teh ini menyenangkan baik dengan sendirinya maupun dengan tambahan susu dan gula.

Zhena's Gypsy Tea Caffeine-Free Caffeine-Free Chai, 22 kantong terbuat dari teh rooibos merah herbal dengan jahe, kayu manis, kapulaga, cengkeh, kulit jeruk, pala dan lada hitam Rebus air, tuangkan kantong dan bersikeras selama 3-5 menit .

Teh masala organik Pilihan Teh Organik 16 tas >>>- Perpaduan seimbang antara teh Assam hitam yang kaya dengan rempah-rempah tradisional Asia Tenggara: kapulaga, kayu manis, jahe, cengkeh, dan lada hitam. Semua bahan ditanam tanpa menggunakan zat berbahaya. Tuangkan segelas air mendidih di atas kantong teh, rendam selama 5-6 menit dan nikmati.

Bagaimana cara menyimpan masala chai

Anda bisa menyimpan bubuk masala chai yang sudah disiapkan dalam wadah kedap udara di lemari gelap selama beberapa minggu.

Manfaat teh masala

Berikut 10 manfaat kesehatan yang membuat masala chai unik dan sehat:

1. Ini memiliki efek anti-inflamasi.
2. Menghilangkan kelelahan.
3. Melawan pilek dan flu.
4. Meningkatkan pencernaan.
5. Mengurangi risiko penyakit kardiovaskular.
6. Meningkatkan metabolisme.
7. Mencegah diabetes.
8. Membantu dengan PMS (sindrom pramenstruasi).
9. Meningkatkan mood.
10. Mempromosikan penurunan berat badan.

Saat menganalisis manfaat kesehatan dari masala chai, penting untuk memeriksa setiap bahan dalam komposisinya. Sementara mereka bekerja sama, masing-masing komponen memiliki manfaat yang kuat dengan sendirinya.

• Jahe membantu pencernaan, meningkatkan sirkulasi darah, meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan mengurangi peradangan, yang akan sangat bermanfaat bagi orang yang menderita radang sendi. Memiliki sifat antioksidan. Penelitian telah menunjukkan bahwa jahe dapat membantu melawan sel kanker.
• Kapulaga baik untuk pencernaan dan mendukung sistem kekebalan tubuh. Selain itu, membantu detoksifikasi tubuh, meningkatkan sirkulasi, dan dapat melawan masalah pernapasan.
• Teh hitam dikenal karena sifat antioksidannya yang kuat. Tanin hadir di dalamnya membantu mengatur detak jantung dan tekanan darah dengan melebarkan pembuluh darah.
• Kayu manis - juga memiliki sifat pencernaan yang sangat baik, dapat menyeimbangkan kadar gula darah. Ini memiliki efek anti-inflamasi, antibakteri dan antioksidan. Mencegah penyakit Alzheimer.
• Cengkeh - sekali lagi, membantu pencernaan, memiliki sifat analgesik dan antibakteri, mengatur jumlah gula dalam darah. Membantu mengurangi jumlah kolesterol "jahat".
• Lada Hitam - Penelitian baru menunjukkan bahwa hal itu dapat memengaruhi metabolisme kita. Ini juga memberikan dukungan antibakteri dan antioksidan dan membantu pencernaan.

Kontraindikasi (bahaya) teh masala

Meskipun tidak ada kasus efek berbahaya masala chai yang diketahui pada tubuh, tetap saja jangan terlalu terbawa jika Anda menderita sakit maag atau hiperasiditas. Ini mengandung rempah-rempah, yang hampir semuanya pedas, dan sangat buruk untuk perut.

Kontraindikasi jika terjadi intoleransi individu terhadap komponen teh apa pun.

Karena masala chai merupakan campuran dari berbagai bumbu dan rempah, penting untuk berhati-hati saat hamil atau menyusui. Beberapa bumbu dapat menyebabkan ketidakseimbangan hormon dan efek samping lainnya. Hindari bahan-bahan seperti:

• daun mint;
• Sage;
• Timi;
• peterseli;
• komprei;
• licorice (licorice).

Selain aromanya yang luar biasa dan efek menyegarkannya, minuman India ini hanya mengandung bahan-bahan alami yang bermanfaat bagi kesehatan. Sekarang setelah Anda mempelajari apa itu masala chai, mempelajari komposisi dan semua detail tentang khasiat obatnya, pastikan untuk mencoba membuatnya di rumah.

Minuman panas Timur Jauh - teh masala, yang relatif muda, menjadi populer hanya pada awal abad ke-19 di India selama penjajahan Inggris. Awalnya merupakan penemuan kuliner Inggris, teh dengan susu diberikan kepada pekerja India yang miskin untuk menghibur mereka. Seiring waktu, jenis koktail susu-teh ini memenangkan kecintaan penduduk dari berbagai strata dan mulai meningkat dengan menambahkan bahan-bahan yang harum. Setiap keluarga India memiliki metode pembuatan minuman sendiri. Ciri utama dari infus eksotis ini adalah kandungan susu dan campuran berbagai bumbu dan rempah aromatik.

Beragam elemen jejak yang berharga dalam komposisinya membuktikan manfaat teh masala bagi tubuh. Keragaman komponen minuman memberikannya kekuatan gizi yang tinggi dan secara positif mempengaruhi keadaan kesehatan secara umum.

Teh hitam adalah gudang tanin, vitamin P, dan tanin. Senyawa ini meningkatkan kekebalan, bertindak sebagai agen anti-inflamasi, menyembuhkan luka, menormalkan tekanan darah dan meningkatkan fungsi lambung.

Susu merupakan sumber kalsium. Penting untuk kekuatan tulang, gigi dan pertumbuhan jaringan ikat. Kandungan fosfor dan vitamin D susu membantu penyerapan kalsium. Selain itu, kami mendapatkan 20% senyawa protein yang diperlukan untuk otot dari komposisi susu.

Banyak khasiat ajaib dikaitkan dengan akar jahe dalam komposisi masala chai. Minyak atsiri dan senyawa fenol dari produk ini memiliki efek menenangkan yang kuat, mengurangi peradangan. Jahe kaya akan vitamin dan mineral, memiliki efek menguntungkan pada fungsi sistem reproduksi wanita, dan mengatur kadar hormon.

Kayu manis kaya akan senyawa fenolik khusus dan minyak esensial. Zat ini memiliki efek kuratif pada bronkitis dan masalah pada saluran pernapasan. Kayu manis memberikan efek diuretik, yang meningkatkan aktivitas ginjal.

Kapulaga kaya akan vitamin B dan C. Kapulaga mengandung banyak minyak esensial dan asam jenuh. Kapulaga adalah suplemen tonik umum yang sangat baik, efek positifnya memengaruhi kerja semua sistem tubuh.

Pada bumbu teh lainnya, kita akan menemukan vitamin golongan B, A, C, E, PP, kekayaan senyawa mineral, di antaranya: zat besi, seng, natrium, magnesium, dan fosfor.

Kualitas minuman utama yang berharga

Nilai teh masala yang tak terbantahkan terletak pada efek menguntungkan berikut dari komponennya pada tubuh kita:

• efek bakterisida;
• pengendalian infeksi;
• efek obat penenang;
• penghapusan terak;
• anestesi;
• pengaturan metabolisme;
• pencernaan yang lebih baik;
• pemulihan vitalitas.

Minum teh secara teratur bermanfaat untuk pencegahan masuk angin, masalah pada saluran cerna, penyakit pada sistem saraf dan peredaran darah, dan untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh. Minuman ini juga ideal sebagai bantuan pengobatan influenza, anemia, TBC, beri-beri, ketidakseimbangan hormon.

Minuman masala juga bisa dikonsumsi untuk keperluan diet. Agar teh masala bekerja untuk menurunkan berat badan, kandungan kalorinya perlu dikurangi. Untuk melakukan ini, Anda perlu menghilangkan atau meminimalkan kandungan gula, mengurangi dosis susu - menggantinya dengan air.

Cara membuat masala chai

Tidak ada resep tunggal untuk infus, tetapi masing-masing masala chai selalu mengandung empat komponen utama: daun teh, susu, rempah-rempah, pemanis.

Sangat mudah untuk menemukan beragam instruksi tentang cara membuat masala chai online. Semua resep berbeda dalam komposisi bumbu. Minuman ini bisa mendapatkan rasa yang berbeda-beda, tergantung selera Anda. Komposisinya dipadukan dengan cengkeh, pala, kelopak mawar, adas bintang, biji adas. Pertama-tama, menarik untuk mencoba jenis minuman paling tradisional yang tidak biasa ini.

resep masala chai klasik

Untuk dua porsi kita membutuhkan:

• daun teh hitam - 50 gram;
• susu panas - 1 gelas;
• akar jahe parut - 2 sendok makan;
• lima butir kapulaga;
• lada hitam 5 gram;
• setengah batang kayu manis;
• gula untuk dicicip.

Teknik memasak:

Hancurkan semua bumbu dalam lesung hingga menjadi bubuk. Campurkan dengan daun teh. Tempatkan bahan dalam panci di atas api. Tambahkan 100 ml air dingin. Didihkan campuran dan terakhir tuangkan susu panas. Masukkan gula, keluarkan wadah dari kompor. Campur rebusan.

Di musim dingin, teh masala panas dengan mint dan vanila akan menjadi tambahan yang menyenangkan untuk diet musim dingin.

resep masala teh mint

Komponen untuk dua langkah:

• segelas susu;
• jahe 10 gram;
• tiga siung;
• setengah sendok teh vanila;
• 5 gram kayu manis bubuk;
• 5 gram kapulaga yang dihancurkan;
• segenggam daun mint segar;
• madu - 20 gram;
• satu sendok makan teh hitam.

Cara memasak:

Masukkan daun mint dan rempah-rempah ke dalam panci. Isi dengan secangkir air. Nyalakan api dan rebus cairannya. Sambil mendidih, masukkan teh ke dalam larutan dan tuangkan susu. Kemudian, dengan api kecil, rebus minuman selama 5 menit lagi. Terakhir, tuangkan dan aduk madu. Hapus wadah dari api. Setelah semua daun mengendap di dasar, teh bisa dituangkan ke dalam cangkir dan diminum.

tindakan pencegahan teh

Jika Anda minum teh secukupnya, tanpa mengganti hidangan utama diet harian Anda dengan minuman ini, maka teh masala tidak akan memberikan efek berbahaya bagi tubuh. Dengan hati-hati, Anda perlu memperlakukan minuman ini hanya untuk penderita alergi. Dalam hal ini, Anda harus berhati-hati dalam memilih bumbu yang tepat, dan membuat resep tersendiri untuk teh masala, yang tidak akan mengandung komponen berbahaya.

Karena jahe mengencerkan darah, minuman yang mengandung jahe dikontraindikasikan untuk pendarahan. Karena efek pemanasannya yang khas, minum infus panas dalam keadaan panas juga tidak dianjurkan.

Perlu dicatat bahwa teh masala merupakan produk yang cukup berkalori tinggi. 100 gram minumannya mengandung hampir 400 kkal. Wanita dan gadis yang sedang menjalani diet penurunan berat badan harus meminum minuman ini dengan hati-hati, pantau keseimbangan energi keseluruhan dari menu diet mereka.