rumah Resep lainnya

Cara membekukan kaldu: metode, instruksi dan informasi berguna. Kaldu jamur - resep terbaik. Cara memasak kaldu jamur yang benar dan enak

Di beberapa keluarga kaldu jamur lebih diminati dibandingkan daging. Ternyata harum dan enak, meski jumlahnya bisa diabaikan nilai energi. Di atasnya Anda bisa memasak sup, membuat saus, digunakan untuk memasak hidangan kedua. Beberapa ibu rumah tangga menambahkan kaldu jamur pada daging atau ayam untuk memberikan rasa yang menggoda. Hidangan ini cocok untuk diet vegetarian, sangat diperlukan saat berpuasa. Kemampuan memasak merupakan suatu keharusan bagi setiap ibu rumah tangga.

Fitur memasak

Teknologi pembuatan kaldu jamur tidak terlalu rumit. Dengan keterampilan yang tepat, prosesnya akan memakan waktu tidak lebih dari satu jam. Namun, tanpa mengetahui beberapa seluk-beluknya, enak dan kaldu yang sehat tidak mungkin memasak dari jamur.

Tidak semua jamur cocok untuk dijadikan kaldu. Jika mereka termasuk dalam kategori kedua atau umumnya dapat dimakan bersyarat, mereka tidak digunakan untuk kaldu: mereka akan memberikan segalanya untuk kaldu zat berbahaya mengubahnya menjadi racun. Hal yang sama berlaku untuk jamur tua (yang tumbuh terlalu banyak) dan hasil hutan yang dikumpulkan di kawasan yang secara ekologis kurang beruntung. Kaldu tidak dimasak dari cendawan, tetapi hanya karena warnanya coklat dan tidak menggugah selera.
Anda bisa memasak kaldu jamur tidak hanya dari jamur segar atau beku, tetapi juga dari jamur kering. Teknologi memasak masakan dari makanan segar dan beku kurang lebih sama, namun dibutuhkan jamur kering persiapan awal. Untuk mengembalikan bentuknya, mereka direndam setidaknya selama satu jam dalam air dingin. Setelah itu, jamur dicuci bersih dan baru digunakan untuk membuat kaldu.
Air rendaman jamur tidak boleh dituangkan, tetapi harus disaring dengan baik agar pasir tidak masuk ke dalam kaldu. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan. Setelah itu cairan harum mencairkan jumlah yang tepat air dan digunakan untuk membuat kaldu. Berkat trik ini ternyata lebih harum.
Jika sup pure dimasak dengan kaldu, Anda bisa merendamnya bukan dalam air, tetapi dalam susu. Itu disaring dan ditambahkan ke piring langkah terakhir memasak.
Waktu memasak kaldu tergantung pada jenis jamur dan ukuran potongannya, biasanya 25-45 menit. Jamur matang lebih cepat Jamur hutan- sedikit lebih lama.
Ternyata kaldu jamur porcini yang paling bermanfaat dan harum.
Kaldu jamur bisa berwarna terang dan gelap. Cahaya biasanya dibuat dari jamur segar dan muda, gelap - dari matang dan kering. Warna kaldu yang menyenangkan memungkinkan Anda memberi penggunaan bawang yang belum dikupas atau kulit bawang.
Saat memasak kaldu jamur, berbagai akar dan bumbu digunakan. Mencicipi produk jadi sebagian besar bergantung pada bahan-bahan ini. Namun, jangan menambahkan terlalu banyak bumbu ke dalam kuahnya agar tidak bersaing dengan jamur, karena akan mematikan aromanya yang menggoda.
Jika jamurnya digoreng terlebih dahulu, kuahnya akan menjadi lebih harum dan gurih. Inilah yang mereka lakukan jika mereka berencana untuk mengirimkannya sebagai hidangan mandiri.

Jika Anda menyajikan kaldu sebagai pengganti sup, tidak ada salahnya untuk menambahkan crouton ke dalamnya, tambahkan bumbu segar ke dalamnya, setelah dicincang halus dengan pisau.

Resep kaldu jamur segar yang mudah

jamur segar - 0,5–1 kg (0,5 kg cukup untuk jamur putih, dibutuhkan lebih banyak jamur);
air - 2 liter;
bawang - 100 gram;
cengkeh - 2 buah;
daun salam- 1 buah;
allspice kacang polong - 5 buah;
garam secukupnya.

Metode memasak:

Cuci jamur, potong-potong potongan besar.
Kupas bawang bombay, potong menjadi 4 bagian, masukkan jamur.
Isi dengan air dan nyalakan api.
Setelah air mendidih, keluarkan busa yang keluar ke permukaan, kecilkan intensitas api.
Tutup panci dengan penutup, tetapi sisakan celah agar uap bisa keluar. Rebus selama 20-30 menit.
Tambahkan garam dan rempah-rempah. Didihkan selama 5 menit lagi dan angkat.
Keluarkan bawang bombay dan jamur. Bawang tidak lagi dibutuhkan, dan jamur bisa digunakan untuk menyiapkan hidangan lainnya. Jika Anda berencana memasak sup dengan kaldu jamur, Anda bisa menambahkannya ke dalamnya.
Saring kaldunya.

Kaldu jamur oleh resep ini mudah untuk dipersiapkan. Ini akan menjadi dasar yang baik untuk hidangan apa pun yang direkomendasikan untuk menyertakan produk ini. Namun, jika Anda ingin menyajikan kuahnya sebagai masakan mandiri, tidak ada salahnya mempersulit resepnya.

Kaldu jamur putih yang enak

jamur putih - 1 kg;
air - 2,5 liter;
bawang - 0,25 kg;
wortel - 100 gram;
akar seledri - 50 g;
akar peterseli - 30 g;
minyak sayur - sesuai kebutuhan;
garam, rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

Bersihkan dan cuci jamur. Sisihkan beberapa potong (kurang lebih 0,2–0,25 kg), masukkan sisanya ke dalam panci, isi dengan air sebanyak 2 liter dan taruh di atas kompor.
Cuci umbi, buang kulitnya, masukkan panci terpisah. Taruh bawang bombay utuh di sana. ukuran kecil. Tuang sisa air. Nyalakan api. Rebus 5-10 menit setelah mendidih. Tekanan.
Cuci dan bersihkan wortel, peterseli dan akar seledri, potong dadu atau lingkaran kecil.
Potong sisa bawang bombay menjadi cincin besar.
Goreng bawang bombay, wortel dan akar dalam minyak sayur selama 5-7 menit, tuangkan kaldu kulit bawang bombay, rebus dengan jumlah yang sama lagi.
Potong-potong berukuran sedang dan goreng jamur di wajan terpisah hingga setengah matang.
Saat air dalam panci tempat jamur direbus sudah mendidih, keluarkan busanya. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama 15-20 menit.
Tambahkan jamur goreng, masak lagi 10-15 menit.
Tambahkan isi panci kedua. Garam, masukkan bumbu. Masak dalam jumlah waktu yang sama.

Saring kaldunya, tuang ke dalam mangkuk dan sajikan. Tambahkan herba segar ke setiap piring. Anda juga bisa menggunakan jamur yang kuahnya direbus, kecuali Anda berencana menggunakannya untuk memasak hidangan lain.

kaldu jamur kering

jamur kering - 80–100 g;
air - 2 liter;
bawang - 100 gram;
wortel - 100 gram;
garam, rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

Tuang jamur dengan air dingin, biarkan selama 2 jam.
Tiriskan cairannya, saring melalui kain tipis. Encerkan dengan air hingga menjadi 2 liter.
Bilas jamur sampai bersih air mengalir, masukkan ke dalam panci, tuangkan cairan yang sudah disiapkan.
Cuci dan bersihkan sayuran, masukkan utuh ke dalam panci berisi jamur.
Rebus, buang busanya, 40 menit setelah air mendidih. 10-15 menit sebelum kesiapan, garamkan kaldu, tambahkan bumbu.
Tiriskan jamur dan sayuran dalam saringan. Saring kaldu untuk menghilangkan bumbu, jika tidak maka akan terasa pahit.

Resep membuat kaldu jamur kering ini terbilang klasik.

Kaldu jamur memang enak, tetapi lebih sering digunakan untuk menyiapkan sup jamur, saus, dan hidangan dari sayuran, daging, dan unggas. Bisa dimasak dari jamur segar atau kering. Ada beberapa resep masakan ini, teknologi pembuatannya tidak sama persis, namun prinsip dasar pembuatan kaldu jamur tetap sama.

Tubuh buah yang mengalami perlakuan panas, direbus atau direbus, serta digoreng dapat disimpan lebih lama dibandingkan yang segar. Cara memasak jamur rebus sangat mudah:

bersihkan secara menyeluruh dan bilas dengan air dingin yang mengalir;
potong spesimen besar menjadi beberapa bagian;
rebus dalam air mendidih selama beberapa menit;
tiriskan kaldu dan dinginkan dengan air bersih dingin;
keringkan, lalu kemas dalam wadah yang bersih dan kering untuk dibekukan;
membekukan freezer pada rezim suhu pada -18°C.

Dalam kondisi persiapan dan penyimpanan seperti itu, jamur terawetkan dengan sempurna sebagai miliknya. penampilan, dan semua makanan dan kualitas rasa untuk beberapa bulan. Anda juga bisa membekukan jamur rebus selama 20 menit atau hingga matang. Dalam hal ini, umur simpan di dalam freezer adalah sekitar enam bulan. Tubuh buah yang digoreng dan direbus dapat disimpan dalam freezer di lemari es tidak lebih dari tiga bulan.

Penyimpanan jamur segar di musim dingin

Pada pengolahan primer tubuh buah segar harus dibersihkan dari sisa-sisa hutan, dipotong kakinya dan dengan hati-hati membuang semua area yang rusak. Anda bisa merendam pemerahnya air garam sampai pagi hari, kemudian lakukan penggantian air dan rendam jamur satu hari lagi. Beberapa jenis pemerah dibiarkan dalam air untuk direndam selama seminggu, airnya diganti secara teratur. Saat membersihkan, disarankan menggunakan pisau yang terbuat dari stainless steel. Jamur yang dikumpulkan disarankan untuk diolah sesegera mungkin.

Pilihan paling umum untuk memproses penyimpanan untuk musim dingin:

pengeringan;
pengasinan;
persiapan ekstrak jamur;
mengasinkan;
sterilisasi di toples kaca;
pembekuan.

Jamur memang berhubungan dengan produk makanan asal tumbuhan, dan komposisi khusus daging jamur yang berbahan dasar senyawa protein menyebabkan pembusukan yang cepat akibat aksi berbagai enzim dan mikroorganisme. Direbus dan jamur goreng dapat disimpan di lemari es rumah tangga sampai besok. Kering paling baik disimpan.

Cara membekukan jamur untuk musim dingin (video)

Pengeringan yang tepat

kualitas jamur kering – cara yang indah perkaya diet Anda dengan enak dan makanan bergizi di luar musim jamur. Metode pengolahan yang paling terjangkau dan sederhana ini sangat cocok untuk memanen dan penyimpanan jangka panjang jenis berikut:

Jamur putih atau cendawan;
cendawan;
berambut merah;
Kapal tangki apa pun;
Roda gila apa pun;
Kozlyak;
Truffle putih;
topi morel;
lebih lanjut;
Trutovik bercabang;
Jamur tinder beraneka ragam;
domba jantan jamur;
Agaric madu apa pun jenis yang dapat dimakan;
beraneka ragam payung jamur;
jamur;
Chanterelles;
jamur rusa.

Tidak mungkin untuk mengeringkan segala jenis pemerah yang dapat dimakan, hal ini disebabkan oleh adanya sari pahit yang khas di dalam daging buahnya. Pengeringan hanya boleh dilakukan pada tubuh buah yang cukup kuat dan tidak mengandung cacing, yang terlebih dahulu harus dibersihkan secara menyeluruh dari sisa-sisa hutan dan dilap dengan kain lembab.

Produk dapat dijemur di bawah sinar matahari maupun di dalam oven atau pengering khusus. Dalam hal ini produk dikeringkan terlebih dahulu pada suhu 40-50 °C selama beberapa jam, setelah itu pengeringan utama dilakukan pada suhu 60-70 °C hingga matang. Jamur kering memiliki tingkat higroskopisitas yang sangat tinggi sehingga disimpan dalam tempat tertutup wadah kaca pada suhu 8-10°C, yang akan mencegah munculnya jamur.

Persiapan ekstrak dan bubuk jamur

Jika dikeringkan dengan benar, produk ini merupakan bahan mentah yang sangat baik untuk pembuatan bubuk jamur yang sangat harum. Biasanya, bubuk jamur dibuat dari jamur porcini, mentega, payung, morel, tutup susu kunyit, chanterelles, truffle, serta cendawan dan si rambut merah. Aromanya sangat khas bubuk jamur dibuat dari beberapa jenis jamur dengan kadar air tidak lebih dari dua belas persen. Anda dapat menggiling bahan mentah kering baik dalam mortar maupun di pabrik merica atau penggiling kopi khusus. Simpan bubuk jamur yang sudah jadi dengan cara yang sama seperti jamur kering.

Ekstrak jamur paling baik diperoleh dari spesies yang memiliki aroma yang sangat terasa, antara lain jamur, jamur tiram, camelina, si rambut merah dan cendawan, serta jamur putih. Tubuh buah perlu dikenai perlakuan perawatan awal berupa pembersihan dan pencucian, kemudian digiling dalam penggiling daging dan direbus dengan api kecil. Cara terbaik adalah menggunakan panci enamel untuk merebus. Jus jamur yang dihasilkan harus dikeringkan, massa jamurnya sebagian kecil rebus kembali airnya dan tiriskan juga. Semua sari jamur yang diperoleh harus diasinkan dengan takaran 10 g per 500 ml dan direbus hingga kental. Ekstrak harus dituangkan ke dalam wadah yang telah disterilkan dengan baik pada hari yang sama dan disimpan di tempat yang sejuk.

Fitur pengalengan

jamur asin- sangat enak dan sangat produk nutrisi. Pengasinan adalah salah satu metode pengawetan tertua dan paling umum. varietas yang dapat dimakan. Simpan produk di tempat sejuk, kering, namun berventilasi baik. Sangat dengan cara yang baik juga merupakan penyimpanan produk jadi jamur di lemari es, pada suhu 2-4°C. Jamur perlu diperiksa secara teratur untuk mencari tanda-tanda pembusukan. Jika jamur muncul, disarankan untuk mencerna produk dengan mengasinkannya secara panas. Anda juga bisa mengasinkannya jamur asin atau untuk memproses kaviar jamur.

Stoples yang kosong juga harus disimpan di ruangan sejuk atau di lemari es dengan suhu tidak lebih tinggi dari 8-10°C. Biasanya, proses pengawetan memakan waktu tidak lebih dari satu setengah bulan, setelah itu produk bisa dimakan. Dan di sini jamur acar tidak dapat disimpan dalam waktu lama dan digunakan sebagai makanan dalam waktu seminggu setelah proses pemasakan berakhir.

Setiap hari yang dihabiskan untuk mendaki berkurang karakteristik kualitas jamur yang sudah dipanen, sehingga tubuh buah tidak disarankan disimpan sampai hari berikutnya, A perlu diproses sesegera mungkin:

menghilangkan bagian kaki sangat berguna, karena bagian ini paling sulit dikeringkan kondisi lapangan;
topi harus dibersihkan dari tanah dan sisa-sisa hutan, setelah itu perlu untuk menghilangkan area yang rusak dengan pisau dan membilas jamur;
cincang relatif halus hingga bersih topi jamur itu perlu didekomposisi di area yang berangin baik dan mendapat sinar matahari.

Cara menyimpan jamur untuk musim dingin (video)

Anda juga bisa merangkai jamur pada benang yang kuat dan menggantungnya di atas bara api yang membara. Metode lain untuk mengeringkan kamp juga diperbolehkan, di mana api harus dilapisi dengan batu-batu besar dan, setelah terbakar, membusuk jamur yang digantung pada cabang-cabang yang relatif tipis. Produk kering harus dibungkus dengan kain apa pun yang dapat menyerap keringat. Setelah kembali dari pendakian, jamur sebaiknya ditempatkan dalam wadah tertutup rapat.

Alexander Volkov-Medvedev, kepala restoran Ruski :

“Semua produk utama untuk memasak kuahnya harus segera dimasukkan dan selalu dalam air dingin. Ini adalah sebuah aksioma. Jika Anda memasukkan daging, ikan, atau sayuran ke dalam air panas, maka semuanya akan langsung mengalami sengatan panas, permukaan produk akan tertutup rapat - dan semua cairan akan tertinggal di dalamnya. Dan untuk memasak kaldu, kita hanya perlu tindakan sebaliknya: agar semua cairan dari produk keluar dan memenuhi kaldu. Jika kita ingin daging, ikan, atau unggas yang enak di dalam kuahnya, maka kita masak secara terpisah dan langsung dimasak air panas sehingga semua jus tetap berada di dalam produk. Selain itu, saat merebus kaldu daging, ingatlah hal ini: tulang dan daging membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak dibandingkan sayuran yang disertakan dalam kaldu. Oleh karena itu, masukkan sayuran ke dalam wajan satu jam sebelum akhir pemasakan, bukan lebih awal, hidupkan saja hitungan mundurnya. Jika tidak, sayuran akan mendidih menjadi debu, dan kaldu akan sulit disaring.

Kaldunya dimasak dengan apa?

Alexander Volkov-Medvedev :

“Panci tempat merebus kuah harus memiliki dasar yang tebal. Semakin tebal bagian bawahnya, semakin merata distribusi suhu di dalam panci dan semakin kecil kemungkinan isinya akan gosong. Secara umum, untuk masakan apa pun, lebih baik menggunakan piring dengan bagian bawah yang tebal, tetapi kira-kira panci aluminium lebih baik melupakan; kecuali aluminiumnya tebalnya satu sentimeter.”

Vitaly Tikhonov, koki restoran Cacciatore :

“Secara pribadi, saya tidak melihat perbedaannya. Bagi saya, dengan cara ini kuahnya bisa dimasak di panci apa saja, yang utama lakukan dengan benar.

Pada suhu berapa kaldu harus dimasak?

Alexander Volkov-Medvedev :

“Aturan wajib saat memasak kaldu adalah tidak boleh mendidih dengan cepat. Kaldu seharusnya tidak berdeguk sehingga, secara kasar, satu gelembung per menit muncul di permukaan. Hal ini dicapai dengan memasak pada suhu 95 derajat, bukan lebih tinggi. Selain itu, lebih baik kaldu tidak mendidih sama sekali: yaitu, Anda memasukkan makanan ke dalam panci, menuangkan air, menaikkannya hingga 95 derajat - dan membiarkannya seperti itu. Suhu ini cukup untuk semua proses yang diperlukan terjadi, dan tidak masalah berapa volume cairan yang ada di dalam panci.

Vitaly Tikhonov :

“Saat memasak kuahnya, isi panci perlu dididihkan, biarkan mendidih selama beberapa menit, agar rasa dan aroma produk lebih aktif. bahan yang bermanfaat, lalu masak dengan api kecil.

Bagaimana dan kapan memberi garam pada kaldu?

Alexander Volkov-Medvedev :

“Garam kaldunya dulu. Garam menghilangkan rasa dan membantunya masuk ke dalam kaldu. Kaldu diseduh sebagai bahan dasar, dan Anda tidak pernah tahu kemana akan pergi dan bagaimana akan digunakan di masa depan, jadi saya menambahkan garam secukupnya untuk menghilangkan rasa produknya, tetapi saya tidak memberi garam pada kaldu sepenuhnya. . Untuk lima liter saya biasanya mengambil sekitar satu sendok teh.”

Alexei Zimin, bapak pendiri " Makanan" :

“Kaldunya tidak perlu diberi garam. Anda perlu memberi garam pada hidangan yang Anda masak dengan kaldu ini - saus atau sup. Dan garam tidak termasuk dalam kaldu. Nah, jika Anda memutuskan untuk meminum kuahnya yang murni, maka Anda bisa memberi garam pada piringnya.

Bagaimana cara menyaring kaldunya?

Alexander Volkov-Medvedev :

“Kalau kuahnya sudah matang, tidak perlu disaring. Cukup dengan menuangkannya dengan hati-hati ke dalam panci bersih. Jika Anda masih memutuskan untuk menyaring, yang terbaik adalah melakukannya dengan handuk. Saya di restoran, dan di rumah saya juga menyaringnya melalui handuk dapur bersih biasa, yang kemudian saya cuci dengan tenang. Jika handuknya tebal, sekali saja sudah cukup. Jika kain kasa dilipat menjadi satu lapisan, lebih baik saring kaldu beberapa kali. Tapi sekali lagi, itu semua tergantung bagaimana kuahnya dimasak. Jika Anda memasaknya seperti saya, tanpa merebusnya dan terus-menerus mengeluarkan busa, maka Anda tidak dapat menyaringnya.

Vitaly Tikhonov :

“Sebelum mulai menyaring kuahnya, kuahnya harus didinginkan terlebih dahulu agar semua suspensi tetap diam di dasar. Jika disaring kaldu panas, tugasnya akan menjadi lebih rumit - protein akan mengapung secara acak di dalam cairan, dan, mungkin, mereka harus disaring beberapa kali, atau melalui filter yang sangat padat.

Anton Ivnitsky, koki merek dari induk Grup Matrëshki (Ulyanovsk) :

“Untuk membuat kuahnya bening, saring melalui saringan dingin. Dinginkan kaldu dan bekukan, lalu ambil wajan, masukkan saringan ke dalamnya, yang bagian bawahnya dialasi kertas saring atau kain kasa dalam lima lapisan. Masukkan kaldu beku ke dalam saringan dan biarkan dalam bentuk ini semalaman di lemari es. Pencairan es ini menghasilkan hasil yang luar biasa kaldu bening».

Bagaimana cara memasak kaldu sayur?

Alexander Volkov-Medvedev :

“Kaldu sayur cukup dimasak satu jam setelah direbus. Selama waktu ini, semua aroma dan rasa akan keluar dari sayuran, sementara sayuran itu sendiri belum mulai pecah, dan sekamnya belum mulai masuk ke dalam kaldu. Tidak peduli seberapa kuat dan kerasnya tanaman akar yang Anda ambil, semuanya akan matang dalam satu jam. Tetapi pada saat yang sama, perlu untuk memantau ukuran sayuran: sayuran atau potongannya tidak boleh lebih besar dari kepalan tangan wanita kecil.

Jika kita perlu memasak kaldu yang kaya, maka untuk lima liter air kita perlu mengambil satu kilogram sayuran. Saya melakukan ini: Saya mengambil 200 g bawang bombai, 200 g wortel, 200 g akar seledri, 200 g daun bawang, dan 200 g champignon, yang memberikan rasa sejuk pada kaldu sayuran. Jika mau, Anda bisa mengambil beberapa batang peterseli atau adas lagi. Saya memasukkan semua ini ke dalam panci, tuang air dingin, tambahkan satu sendok teh garam dan mulailah memasak. Segera setelah suhu air naik hingga 95 derajat dan kaldu mulai sedikit berdeguk, saya memperbaiki suhu ini dan memasak dalam mode ini selama satu jam. Maka Anda mungkin harus mencicipinya dan memberi sedikit garam lagi. ”

Anton Ivnitsky:

"Aku suka yang intens kaldu sayuran jadi saya menaruh banyak sayuran yang berbeda. Ambil satu pon bawang bombay, 200 g wortel, 200 g daun bawang, satu kepala bawang putih yang belum dikupas dipotong menjadi dua bagian, 50 g seledri - batang atau akar, 50 g paprika, 50 g parsnip, 20 g batang peterseli dan beberapa lembar daun salam. Anda bisa menambahkan 50 g terong, ini akan memberikan rasa pahit yang menarik pada kaldu. Bisakah kamu melempar tomat mentah, jika Anda ingin mendapatkan rasa asam, tetapi perlu diingat: tomat akan memberikan kekeruhan.

Jika saya membutuhkan kuah bening, maka saya menggunakan semua sayuran mentah. Jika warna kuahnya tidak penting bagi saya, maka saya memanggang sayurannya. Lalu saya memotong semua sayuran menjadi kubus kecil. Ini diperlukan agar semua jus keluar sebanyak mungkin. Saya mengisi set ini dengan lima liter air dingin, saya masukkan separuh garam yang seharusnya, misalnya, ke dalam panci sup, dan didihkan kaldu. Saat mendidih, saya masukkan merica hitam, allspice ke dalamnya dan didihkan perlahan dengan api sedang selama sekitar satu jam. Lima menit sebelum dimasak, ada baiknya menambahkan beberapa tangkai thyme. Tapi jangan sebelumnya, kalau tidak maka akan tercerna dan menjadi hambar.

Bagaimana cara memasak kaldu ikan?

Alexander Volkov-Medvedev :

“Untuk memasak tiga liter kaldu ikan, kita membutuhkan 2–2,5 kg tulang ikan. Saya tidak menggunakan ikannya sendiri saat memasak kuahnya, karena daging di tulangnya masih banyak. Tuang semuanya dengan tiga liter air dingin, tambahkan satu sendok teh garam, 200 g bawang bombay, 200 g akar seledri dan 200 g adas, melengkapi rasa ikan yang sangat sejuk. Dalam hal ini, sayuran tidak boleh digoreng, karena kaldu ikannya harus bening dan ringan. Letakkan wajan di atas kompor, panaskan kaldu hingga suhu 95 derajat dan biarkan dalam mode ini selama 40 menit - satu jam.

Alexei Zimin:

“Jika ingin membuat kaldu ikan klasik, lebih baik dibuat dari kerangka ikan pipih seperti turbot. Katakanlah Anda memiliki satu setengah kilogram tulang: ambil dua batang daun bawang, dua bawang bombay, tiga atau empat batang seledri, dua tomat, beberapa lembar daun salam, dua liter air, dan satu liter anggur putih kering. Anggur putih dalam kaldu ikan klasik merupakan komponen yang sangat diperlukan, memberikan rasa, aroma, tubuh, dan sisa rasa yang mulia pada kaldu; menganggapnya sebagai bumbu yang rumit. Goreng dalam jumlah sedikit minyak sayur tulang bersama dengan sayuran. Masukkan ke dalam air dingin dan mulailah mendidih. Sepuluh menit setelah kaldu mendidih, tambahkan anggur ke dalamnya. Kaldu ikan dimasak sekitar satu jam, tidak lebih.

Vitaly Tikhonov :

“Saya suka memasak kaldu ikan cod, pike, zander, atau sturgeon. Ikan bagian bawah lebih baik tidak diambil, jika tidak kaldu akan menjadi bau. Satu kilogram tulang harus dibersihkan dari daging, dimasukkan ke dalam panci, tambahkan 150 g bawang bombay, 200 g adas, daun salam dan merica ke dalamnya. Tuangkan ketiga liter air dingin. Setelah air mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih selama 45 menit hingga satu jam. Ini sudah cukup. Kemudian tulangnya harus dibuang, dan kuahnya harus direbus sebentar dengan api kecil agar lebih pekat. Ada baiknya juga menambahkan anggur putih ke dalam kaldu ikan. Selain itu, Anda cukup merebusnya dalam sendok terpisah lalu menambahkannya ke dalam kaldu sesaat sebelum akhir pemasakan, tetapi agar anggur memiliki waktu untuk dikukus. Sebaiknya konsumsi 500 gram anggur untuk tiga liter.”

Bagaimana cara memasak kaldu sapi?

Alexander Volkov-Medvedev :

“Kalau kuahnya dimasak hanya dari tulang daging, apalagi kalau tulangnya berbentuk tabung yang tebal, maka seluruh proses memasaknya bisa memakan waktu hingga dua hari - itulah waktu yang dibutuhkan untuk mengeluarkan segala sesuatu yang sehat dan enak dari tulangnya. Kami memasak kaldu tepat selama kami memiliki sesuatu untuk dikeluarkan dari produk.

Untuk kaldu sapi bisa ambil kembali dan tulang. Tulang apa pun bisa digunakan - berbentuk tabung atau terisi penuh. Paling pilihan terbaik- Sandung lamur di tulang.

Proporsi air dan tulang bisa berbeda. Dalam kumpulan resep Soviet, yang menjadi dasar masakan Rusia-Soviet, ada resep yang jelas- untuk 10 liter air 2,5 kg bahan baku daging dan tulang. Tapi Anda bisa, misalnya, mengisi panci dengan daging dan tulang, mengisi sisa ruang dengan air dan, saat semuanya menguap, tambahkan air dingin: Anda akan mendapatkan kaldu super pekat, yang kemudian harus diencerkan. Namun proporsi koleksi ini adalah yang paling optimal. Ambil tulang dan dagingnya, masukkan ke dalam air dingin dan taruh di atas kompor. Jangan sampai mendidih, tunggu hingga suhu naik hingga 95 derajat dan coba atasi bisul lemah ini.

Jika kaldu mulai mendidih, lebih baik menghilangkan lemak yang muncul di permukaan secepat mungkin dan melakukannya setiap 5-10 menit. Saat mendidih, alkali dilepaskan dari lemak, yang memberi rasa sabun pada kaldu.

Apapun tugas yang Anda tetapkan untuk diri sendiri, alangkah baiknya jika kaldu daging dimasak setidaknya selama enam jam. Sekitar satu jam sebelum akhir memasak, sayuran harus ditambahkan ke dalamnya - 200 g wortel dan 200 g bawang bombay, digoreng dalam wajan kering. Sayuran goreng akan memberi selera yang baik dan mereka juga menggelapkan kuahnya sedikit dan membuatnya berwarna coklat muda, cantik sekali. Gula dalam sayuran menjadi karamel dan memberi rasa panggang pada kaldu.”

Alexei Zimin:

“Anda perlu menggoreng 3 kg tulang, satu pon bawang bombay, satu pon wortel, dan 5-6 batang seledri dalam oven. Biarkan semuanya dipanggang selama 40 menit suhu maksimum, yang mampu dilakukan oven - 230–250 derajat. Setelah empat puluh menit, sayuran dan tulang akan menghasilkan warna karamel yang indah. Tiriskan lemak dari wajan, masukkan tulang dan sayuran ke dalam panci, isi dengan lima liter air dingin dan nyalakan api. Jika sudah mendidih, keluarkan busa pertama, kecilkan api dan tambahkan bumbu dan lainnya, seperti allspice, merica, tomat, jamur, atau sedikit wine. Anggur adalah hal yang opsional, tambahkan untuk kemuliaan dan dalam jumlah berapa pun. Misalnya, satu liter anggur merah kering dapat dituang untuk lima liter kaldu.

diseduh kaldu sapi idealnya 6-8 jam. Prinsipnya, semua kaldu daging dimasak dengan cara yang sama, namun ada perbedaannya. Selama memasak kaldu daging menurut skema klasik Perancis, lemak harus dibuang dengan hati-hati. Tapi jika Anda memasak kaldu babi tonkotsu untuk ramen, maka Anda harus menambahkan lemak ini, sebaliknya.

Bagaimana cara memasak kaldu ayam?

Alexander Volkov-Medvedev :

“Ambil ayam, masukkan ke dalam wajan, tuangkan tiga liter air dingin, panaskan hingga suhu 95 derajat dan biarkan di atas api selama dua jam. Menurut kumpulan resep Soviet, 45 menit sudah cukup untuk memasak kaldu ayam, tapi saya sampai pada kesimpulan bahwa 45 menit ini diberikan agar ayamnya bisa digunakan dalam sup yang sama agar tidak sempat mendidih. . Dan jika kita hanya membutuhkan kaldu, biarkan ayamnya matang selama satu setengah hingga dua jam: selama ini, semua yang dibutuhkan akan keluar ke dalam kaldu. Sekitar satu jam sebelum akhir memasak, masukkan bawang bombay, akar seledri, dan jamur ke dalam kaldu. wortel dalam cahaya kaldu ayam Anda tidak perlu menaruhnya - dia akan mewarnainya."

Vitaly Tikhonov :

“Anda perlu mengambil ayam pasar, tipis, tidak berlemak - yang populer disebut ayam sup - beratnya sekitar 1 kg. Masukkan ke dalam panci, tuangkan tiga liter air dingin, tunggu hingga air mendidih, lalu biarkan mendidih kembali hingga protein yang tersisa berupa busa di permukaan keluar. Setelah tujuh menit mendidih, kecilkan api, keluarkan busa, lalu masukkan sayuran yang sudah dipanggang ke dalam wajan. Untuk jumlah sebanyak itu, saya merekomendasikan set berikut: 150 g bawang bombay, 100 g wortel, 70 g seledri - akar atau batang, 20 g peterseli, 5 g thyme, sedikit merica hitam, dua lembar daun salam. Ini juga akan sangat lezat jika Anda menambahkan sepotong kecil jahe ke dalam kaldu, dua puluh gram; Anda bahkan tidak bisa membersihkannya, cukup mencucinya. Kemudian masak selama sekitar satu setengah jam. Kaldu tidak perlu diberi garam, ayam dan sayuran sudah cukup garamnya sendiri. Jika itu tidak cukup bagimu, cukup beri garam pada sup di mangkukmu."

Bagaimana cara memasak kaldu jamur?

Anton Ivnitsky:

“Saya memasaknya dari jamur kering. Dan jika saya memasak kaldu dari jamur segar, maka saya pasti akan menambahkan jamur kering ke dalamnya. Pertama-tama mari kita beri tahu Anda cara memasak dari yang kering, lalu dari yang segar.

Untuk 5 liter kaldu, saya menyarankan Anda untuk mengambil 200 g jamur porcini kering dan 100 g berbagai macam jamur hutan kering. Sebelum memasak sup, jamur harus direndam terlebih dahulu. Di rumah, Anda cukup berendam di air dingin selama beberapa jam. Dan jika saya memasak kaldu di restoran, maka saya memasukkan jamur ke dalam kantong vakum, mengisinya dengan satu liter air dan mengirimkan kantong tersebut ke oven selama dua jam pada suhu 80 derajat. Jamur membengkak selama ini, dan air menyerap konsentrat jamur ini. Dua jam kemudian, jamur dan air rendamannya dikirim ke wajan. Saya menuangkan empat liter air dingin ke sana - total saya mendapat lima liter cairan.

Kaldu akan menjadi gelap karena jamur, jadi masukkan sayuran goreng ke dalam wajan - 200 g bawang bombay, 100 g wortel, 50 g parsnip, 30 g batang peterseli, 40 g bawang putih, dan 100 g dari bagian hijau daun bawang. Di sana Anda juga bisa menambahkan seratus gram jamur segar, hanya untuk dagingnya. Didihkan kuahnya, tambahkan garam secukupnya agar rasa produknya hilang, lalu nyalakan api sedang agar tidak mengebom, tapi masak perlahan selama kurang lebih satu jam.

Untuk kaldu jamur segar, saya ambil satu pon champignon, 300 g jamur tiram, dan 200 g porcini. Saya memotong semua ini menjadi potongan-potongan besar, mengirimkannya ke oven, memanaskannya hingga 140-160 derajat, dan mengeringkannya di sana selama dua jam, sehingga keluar dari jamur. kelembaban berlebih dan rasanya terkonsentrasi. Cerita selanjutnya sama dengan kuah jamur kering.”

Bagaimana cara memasak konsumsi?

Vitaly Tikhonov :

“Consommé adalah kaldu kuat yang kekeruhannya telah dihilangkan, setelah itu mendidih lama diterangi dengan cara khusus, dibuat transparan. Untuk melakukan ini, ambil 2,5 kg tulang sapi, panggang dalam oven selama kurang lebih satu jam dengan suhu 200 derajat, hingga tulang berubah warna menjadi coklat. Kemudian pindahkan tulang ke dalam panci besar, isi dengan 12 liter air dan didihkan. Setelah mendidih, kecilkan api dan masukkan ke dalam panci 300 g bawang bombay panggang, 200–250 g wortel panggang, 40 g seledri, 5 g thyme, 20 g peterseli, tiga atau empat lembar daun salam, dan 10 g hitam. merica. Dan jangan lupa mengeluarkan busanya; ini harus dilakukan terus-menerus, karena pada jam-jam pertama busa akan aktif menonjol. Biarkan semuanya mendidih selama 24 jam. Dalam sehari, dari 12 liter cairan, harus tersisa sekitar empat liter kaldu kental. Sekarang perlu dicerahkan.

Biarkan kaldu menjadi dingin terlebih dahulu. Kemudian tuangkan 200 ml anggur putih kering dingin ke dalamnya dan masukkan sepuluh mentah putih telur- atau lima protein dan 100 g dada ayam rebus yang digiling dengan blender. Didihkan kembali kaldu dan biarkan mendidih selama lima menit. Kemudian angkat panci dari kompor, tutup dengan penutup dan tunggu hingga benar-benar dingin secara alami. Ini akan memakan waktu sekitar 12 jam.Saat kaldu sudah dingin, Anda akan menemukan protein dan penggilingannya dada ayam mengapung di atasnya, dan bersama mereka - semua sisa protein yang terbentuk dalam kaldu selama 24 jam memasak. Hapus semua kekeruhan ini dengan sendok berlubang, dan saring kaldu melalui saringan, yang bagian bawahnya dilapisi dengan kain kasa atau serbet kertas dapur yang tebal. Kemudian kuahnya harus dimasukkan kembali ke atas kompor, direbus, dibumbui dengan garam, merica, bumbu segar jika diinginkan, dan terakhir tuangkan 200 ml cognac.

Bagaimana cara memperjelas kaldu?

Alexander Volkov-Medvedev :

“Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan putih telur. Untuk satu liter kaldu Anda membutuhkan satu protein. Kocok putihnya dengan pengocok, tetapi jangan keras, jangan sampai berbusa; Anda bahkan bisa menyaringnya melalui saringan. Didihkan kaldu dan tuangkan protein ke dalamnya dalam aliran tipis, aduk terus kaldu dengan pengocok. Biarkan semuanya mendidih selama beberapa menit. Protein akan segera menggumpal dan mengapung ke permukaan. Setelah itu, angkat kaldu dari api dan tunggu hingga protein mengendap di dasar. Dan bersamaan dengan itu, sisa-sisa protein yang mencegah kaldu menjadi transparan. Kemudian Anda hanya perlu menuangkan kaldu dengan sangat hati-hati ke dalam panci kering (jika panci basah, maka mikroorganisme di dalam air akan masuk ke dalam kaldu, dan kaldu akan cepat rusak).

Dengan cara yang sama, Anda bisa memperjelas kaldu nasi rebus(200 g per liter kaldu) atau bawang bombay dan wortel yang dihaluskan dengan blender (dibutuhkan satu wortel dan satu bawang bombay per liter kaldu).

Mengapa dan bagaimana cara membakar tulang?

Alexander Volkov-Medvedev :

“Pada tulang yang kita masak kuahnya, selalu ada sisa daging. Daging adalah protein. Akibat reaksi Maillard, asam amino penyusun protein terkena suhu tinggi berinteraksi dengan gula, memberi daging rasa karamel yang lezat. Dan jika Anda tidak memasak tulang mentah, dan sudah dipanggang, maka kuahnya akan terasa seperti ini daging goreng. Dan kuahnya akan mendapatkan warna yang menarik. Memanggang tulang paling baik dilakukan pada suhu 200 derajat dengan pemanasan oven atas dan bawah.

Alexei Zimin:

“Tulangnya juga dibakar untuk menghilangkan lemak berlebih. Saat di dalam oven, lemaknya keluar dan tertinggal di loyang, sehingga selama memasak kita tidak harus terus-menerus mengeluarkannya dari permukaan kuah.

Bagaimana cara memasak kaldu di air kedua?

Anton Ivnitsky:

"Semua daging dan kaldu ikan Saya memasak di air kedua. Hal ini dilakukan dengan sangat sederhana. Begitu kuahnya mendidih, saya langsung tiriskan airnya, isi kembali isi panci dengan air dingin dan rebus kembali kuahnya. Dengan air pertama, semua kotoran yang tidak perlu hilang.

Apakah saya perlu mengumpulkan busa protein?

Alexander Volkov-Medvedev :

“Busa terbentuk sebagai berikut - ketika, di bawah pengaruh suhu tinggi, serat protein dikompresi dan mengeluarkan kelebihan cairan antar sel. Cairan ini, setelah dimasukkan ke dalam air mendidih, menggulung dan mengembang dalam bentuk busa. Jika busa ini tidak dihilangkan tepat waktu, maka busa tersebut akan mengendap sebagian dan memberikan kabut pada kaldu.

Busa terbentuk dengan berbagai cara. Jika Anda memasak daging sapi berukuran besar dengan berat 5–6 kg, maka proses kemunculannya akan memakan waktu sekitar dua hingga tiga jam. Daging akan memanas secara bertahap, dan cairan interstisial akan keluar hingga potongan benar-benar hangat. Jika Anda memiliki potongan daging yang lebih kecil, busa akan keluar lebih cepat. Proses pelipatan protein terjadi pada suhu 76 hingga 82 derajat; suhu 82 derajat di dalam produk memastikan bahwa semua protein terkoagulasi sepenuhnya.

Jika kuahnya dimasak dengan api kecil, maka buihnya diam-diam menumpuk di permukaan, dan jika mendidih dengan kuat, maka protein yang keluar dari produk akan terurai dan meninggalkan permukaan kembali ke kuah dalam bentuk pecahan-pecahan kecil yang mengaburkan cairan. Oleh karena itu, untuk mengurangi busa, usahakan untuk menghindari perebusan yang berlebihan dan biarkan dengan api besar: busa protein akan mengapung ke permukaan, tetap di sana, dan dapat dengan mudah dihilangkan. Jika tidak malas, maka saat memasak kaldu, Anda bisa berdiri di dekat kompor dan mengeluarkan busa sedikit - misalnya setiap 10 menit. Jika tiba-tiba Anda perlu mempercepat proses memasak, Anda bisa merebus kaldu sedikit, pada suhu sedikit di atas 100 derajat, tetapi busa harus dikeluarkan setiap 5 menit.

Bagaimana cara membekukan kaldu?

Alexander Volkov-Medvedev :

“Saya lebih suka menguapkan kaldu yang sudah jadi dan membekukannya dalam bentuk pekat. Kaldu harus direbus dengan api kecil. Paling optimal diuapkan 10 kali: ada 5 liter, sisa setengah liter. Anda dapat mengontrol volume secara visual, atau Anda dapat menggunakan timbangan, menimbang panci sebelum penguapan dan menimbang secara teratur selama penguapan. Setelah kuahnya menguap, tuang ke dalam cetakan es dan masukkan ke dalam freezer. Anda tidak perlu menunggu panci menjadi dingin, freezer saat ini juga dapat menampung kaldu panas. Ketika nenek kami tidak mengizinkan kami memasukkan barang-barang panas ke dalam lemari es, itu tentang lemari es lainnya, sekarang dunia telah berubah.”

Bagaimana cara mencairkan kaldu?

Alexander Volkov-Medvedev :

“Katakanlah beku kubus kaldu beratnya 30 g Kami mengambil 2,7 liter air, tambahkan 10 kubus kaldu beku ke volume ini, dan kami mendapatkan tiga liter kaldu curam. Lalu Anda bisa membuat apa saja dari ini - bahkan sup, bahkan saus.

Bagi banyak ibu rumah tangga dan penikmatnya seni Kuliner resep pengalengan jamur sudah terkenal, karena di musim dingin kelezatan ini sangat enak dipandang meja pesta serta pada hari biasa. Tapi mengapa mengawetkan jamur segar jika Anda bisa menyiapkannya secara praktis tanpa pengolahan, tetapi hanya dengan membekukannya?

Mempersiapkan jamur untuk musim dingin

Cara membekukan jamur

Musim dingin kan? Ini akan dibahas di artikel kami. Pertama-tama, Anda perlu memperhatikan aturan sederhana namun sangat penting:

Gunakan hanya jamur bersih;

Saat mencuci jamur, jangan terlalu basah, karena jamur akan cepat menyerap kelembapan, yang akan berubah menjadi es di dalam freezer;

Segera singkirkan jamur busuk;

Pilih jamur muda yang keras.

Dengan mematuhi aturan ini, Anda tidak perlu membuang produk jadi ke tempat sampah setelah pencairan es.

Metode pembekuan jamur

Ada beberapa cara membekukan jamur porcini atau lainnya:

Bekukan jamur segar yang belum direbus (jamur kuat seperti jamur, cendawan, chanterelles, jamur porcini, cendawan, dan champignon sangat cocok untuk jenis pembekuan ini). Cuci hingga bersih dan keringkan di atas serbet atau handuk agar nantinya tidak saling menempel. Sekarang masukkan jamur kering kantong plastik lapisan tipis dan masukkan ke dalam freezer. Butterfish juga bisa dibekukan dengan cara ini, tapi bersihkan terlebih dahulu dari kulitnya. Saat Anda akan mencairkan jamur, masukkan ke dalam lemari es - efek jamur yang baru dipetik di hutan dijamin!

Rebus jamur dan bekukan: masukkan jamur ke dalam air mendidih selama lima menit, lalu tiriskan dalam saringan untuk mengalirkan kelebihan cairan. Kemas jamur dalam kantong dan ikat erat untuk melepaskan udara berlebih. Masukkan ke dalam freezer. Cara ini sangat cocok untuk memanen jamur berukuran besar. Hal ini juga berlaku untuk jamur yang dimaksudkan untuk digoreng. Saat mencairkan jamur yang disiapkan dengan cara ini, perlu diingat bahwa bakteri patogen berkembang biak dengan cepat di dalamnya, jadi gunakan satu kantong jamur untuk memasak satu hidangan.

Bagaimana cara membekukan kaldu jamur?

Bisakah kaldu jamur dibekukan? Ya, Anda bisa, dan itu mudah dilakukan. Gunakan jamur apa pun kecuali varietas gelap. Rebus kaldu, tuangkan ke dalam wadah tempat Anda meletakkan kantong makanan terlebih dahulu. Setelah kaldu benar-benar mengeras, keluarkan dengan hati-hati dan simpan dalam bentuk briket di dalam freezer. Saat memasak, Anda bisa menambahkan bawang bombay dan wortel ke dalam kuahnya, agar rasanya lebih kaya. Setelah dicairkan, kaldu seperti itu bisa langsung digunakan untuk membuat sup.

Membekukan jamur goreng

Bagaimana cara membekukan jamur jika digoreng? Caranya juga mudah: goreng dengan api kecil dengan sedikit minyak hingga kelembapannya menguap. Biarkan jamur mendingin dan masukkan ke dalam kantong. Masukkan ke dalam freezer.

Jika ingin jamur tetap mempertahankan rasa dan aromanya, goreng dalam oven tanpa menambahkan minyak, lalu matang jus sendiri dan hasilnya akan membuat Anda takjub.

Simpan jamur beku pada suhu tidak melebihi -18 derajat, dan segera setelah dicairkan perawatan panas dan gunakan semua jamur yang dicairkan sekaligus.

Apa yang harus dimasak?

Jika ada jamur beku di dalam freezer, selalu ada hidangan yang berguna. Misalnya, Anda bisa memasak yang harum Sup jamur, julienne, goreng kentang dengan jamur atau buat isian yang lezat untuk pancake. Jamur buatan sendiri akan menyenangkan Anda dan keluarga di malam musim dingin.

Seberapa sering kita memasak hidangan pertama dengan kaldu daging, tetapi terkadang kita secara tidak adil melupakan kaldu jamur. Berdasarkan itu, banyak hidangan lezat disiapkan, sup sehat, borscht. Sangat cocok rasa jamur dengan sayuran, kacang-kacangan, barley, lentil, menghasilkan aroma yang harum dan sup yang lezat. Sering koki profesional lebih suka menggabungkan kaldu daging atau ayam dengan jamur. Juga kekasih resep asli coba kombinasikan aroma jamur dengan krim keju, tambahkan kaldu jamur keju yang diawetkan dan sup sudah dimasak atas dasar ini. Untuk membuat hidangan pertama lebih gurih, bumbu, bumbu, bawang putih cincang dimasukkan ke dalam kaldu jamur.
Untuk memasak, produk dari berbagai kondisi digunakan - segar, kering, beku, dan champignon atau jamur tiram yang selalu tersedia bahkan lebih baik. Hutan saja jamur yang dipanen membutuhkan pengolahan yang hati-hati, proses memasaknya sedikit lebih rumit. Jika menggunakan yang kering, kuahnya juga tidak bisa cepat diambil dan direbus, harus direndam.
Masakan jamur dinilai oleh ahli gizi sulit dicerna. Oleh karena itu, orang tua memiliki pertanyaan yang wajar: bolehkah anak-anak mendapat kaldu jamur? Dianjurkan untuk memberikan sup seperti itu untuk makan siang hanya sejak usia 7-8 tahun. Seharusnya mudah dulu. sup sayuran pada kaldu encer, yang digunakan sebagai champignon (diyakini paling mudah diserap oleh tubuh dan paling tidak beracun). Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa anak-anak sistem pencernaan akhirnya terbentuk hanya pada usia 7-8 tahun, jadi jika hidangan jamur diberikan kepada anak-anak lebih awal, tubuh bisa keracunan, karena jamur tidak beracun yang paling umum dapat menyebabkan tubuh anak-anak kemabukan. Setelah memberi makan bayi untuk pertama kalinya Sup jamur, pantau dengan cermat reaksi tubuh selama beberapa hari. Meskipun semuanya baik-baik saja, jangan memberi anak Anda hidangan jamur lebih dari 1 kali dalam 2-3 minggu.
Bagi Anda yang sudah memiliki anak dewasa, kami menyarankan Anda untuk lebih sering memasukkan masakan jamur ke dalam menu makanan Anda, terutama yang pertama pedas. Dan sebagai permulaan, mari kita lihat lebih dekat apa saja jamur dan bagaimana cara memasak kuahnya yang benar?

Kaldu jamur segar

Jika Anda pergi ke hutan pada akhir pekan, membawa sekeranjang penuh jamur, maka Anda sekarang memiliki banyak pekerjaan: mengasinkan, mengeringkan, membekukan. Namun sisakan sebagian untuk segera memasak kaldu jamur dari jamur segar. Untuk memasak, gunakan spesimen berbentuk tabung yang lebih baik - putih, cendawan.

Info Rasa Sup panas / sup jamur

Bahan-bahan

jamur segar -1 kg;
air - 2-2,5 liter;
bohlam bohlam - 1 buah;
wortel - 1 buah;
merica hitam - 8 buah;
cengkeh - 4 buah;
garam - sesuai selera Anda;
daun salam - 1-2 lembar.

Cara membuat kaldu jamur segar yang enak

Sortir jamur segar, bersihkan, bilas hingga bersih. Masukkan ke dalam panci, tutupi dengan air, masukkan bawang bombay yang sudah dikupas dengan wortel dan bumbu (Anda bisa menambahkan daun salam nanti). Kirim ke kompor, segera setelah air mulai mendidih, kecilkan api dan masak selama 1-2 jam. Waktu memasak tergantung pada konsentrasi yang ingin Anda hasilkan. Semakin lama jamur dimasak, kuahnya akan semakin harum dan kaya.
Saat jamur sudah matang sepenuhnya, keluarkan dari wajan, saring kaldu dan garamnya. Anda bisa memakannya dengan benar seperti ini, menghancurkan bumbu cincang segar di atasnya.
Bilas jamur rebus dengan air mengalir lalu gunakan sesuai kebijaksanaan Anda: Anda bisa memotongnya dengan penggiling daging dan menyiapkan saus, atau menambahkannya ke dalam api kecil. Sup sayuran dengan sayuran.

Dari jamur kering

Dalam hal ini, jamur kering, cendawan, jamur berlumut sangat cocok.
Sebelum merebus kaldu jamur kering, periksa dengan cermat, selama penyimpanan mungkin ada bug di dalamnya.

Bahan-bahan:

jamur kering- 100-150 gram;
air - 2 liter;
akar peterseli - 1 buah;
garam - sesuai selera Anda.

Memasak:

Sortir jamur kering dan bilas beberapa kali air hangat(derajat 30-35 sudah cukup); tempatkan dalam mangkuk dan tutupi dengan air dingin. Biarkan dalam keadaan ini selama 3-4 jam, mereka akan membengkak.

Sekarang masukkan jamur ke dalam saringan, bilas, masukkan ke dalam panci dan tuang air bersih. Jika Anda membutuhkan kaldu jamur yang sangat kental, rebuslah dalam air yang sama dengan saat merendamnya. Panaskan dengan api kecil, setelah mendidih tambahkan akar peterseli. Rebus satu jam. Saat jamur sudah matang sepenuhnya, keluarkan, dinginkan dan gunakan lebih lanjut sesuai kebijaksanaan Anda. Saring kaldunya, garam.

Dari jamur beku

Kaldu jamur beku selalu ada rasanya luar biasa, cepat dan mudah disiapkan. Anda dapat membekukan jamur sendiri untuk digunakan di masa mendatang, atau membeli jamur tiram atau champignon yang sama di toko.

Bahan-bahan:

jamur beku - 500 g;
air - 2-2,5 liter;
garam - sesuai selera Anda.

Memasak:

Buang es dan bilas jamur dengan baik, jika besar bisa dipotong kecil-kecil.
Rebus air, celupkan jamur ke dalamnya, garam, bisa ditambah bumbu sesuai selera. Rebus selama 30-40 menit. Saring kaldu yang sudah jadi, taburi dengan bumbu segar saat disajikan.

Dari champignon

Namun, di negara kita yang luas, ada tempat-tempat yang sama sekali tidak ada jamurnya. Dan tidak semua orang bisa menyebut dirinya pemetik jamur, membiarkan dirinya berjalan melewati hutan dengan membawa keranjang, lalu mengeringkan, membekukan, atau memasak kaldu jamur porcini. Enak dan bergizi hidangan jamur semua orang inginkan. Di sinilah champignon datang untuk menyelamatkan, yang dapat Anda beli dan beli dengan mudah kapan saja di setiap supermarket.

Bahan-bahan:

champignon - 1 kg;
air - 2-2,5 liter;
wortel - 1 buah;
bohlam bohlam - 1 buah;
daun salam - 1-2 lembar;
kacang polong allspice - 4-5 buah;
garam - sesuai selera Anda.
Memasak:

Sortir champignon, bersihkan, bilas hingga bersih dan potong jika terlalu besar.

Masukkan jamur ke dalam panci, tuang air bersih, kirim ke kompor sampai mendidih. Kemudian kecilkan api seminimal mungkin, masukkan wortel yang sudah dikupas dengan bawang bombay, merica (buang peterseli nanti). Rebus 30 menit.
Sajikan kaldu champignon, tuang ke dalam mangkuk dan hiasi dengan peterseli segar.

jaringan penggoda

Hidangan dengan kaldu jamur

Jika ada jamur di rumah, nyonya rumah tidak perlu memikirkan apa yang harus dimasak. Dari kaldu jamur Anda bisa membuat banyak hidangan sehat dan lezat:

Sup sayuran, misalnya dengan kacang hijau muda atau kalengan.
Mie kuah.
Tambahkan ke risotto dan paella.
Haluskan sup jamur.
Rebus sayuran dan kacang-kacangan dalam kaldu ini.
Ini juga merupakan bahan dasar yang bagus untuk membuat saus.

Jika Anda menuangkan sedikit saat merebus kentang dengan daging, aromanya makanan siap saji akan menjadi lebih menyenangkan dan kaya.

Pilihan yang bagus adalah cara membekukan kaldu jamur, untuk ini dapat dituangkan ke dalam gelas plastik atau cetakan es. Setelah dicairkan, gunakan seperti kaldu jamur biasa.
Diet terbaik bagi orang-orang yang mengamati postingan gereja, jangan menciptakan. Dan karena kandungan kalori kaldu jamur hanya 3 kkal per 100 g, maka sangat cocok untuk mereka yang menjaga bentuk tubuh dan sedang diet.