Kaldu jamur. Pilihan dan rekomendasi memasak. Kaldu jamur - resep terbaik. Cara menyiapkan kaldu jamur yang benar dan enak

Pastinya semua orang membuat sup. Mereka bisa berupa daging dan sayuran, kaya dan bergizi, produk susu dan kentang tumbuk. Juga untuk mempersiapkan kursus pertama dan berbagai saus dapat digunakan kaldu jamur.

Pertama-tama, harus dikatakan bahwa kaldu berbahan dasar jamur tidak hanya sangat enak, tetapi juga menyehatkan. Bukan rahasia lagi kalau jamur mengandung sejumlah besar tupai. Bahkan ada yang menyebutnya daging hutan.

Selain itu, kaldu jamur memiliki kadar yang rendah nilai energi. Itu sebabnya sering digunakan untuk menyiapkan makanan lezat hidangan makanan. Ada beberapa cara menyiapkan alas hidangan pertama dengan jamur. Mari kita lihat opsi yang paling populer.

Kaldu jamur dari champignon

Untuk mempersiapkan opsi ini piring cair Anda membutuhkan beberapa jamur yang paling sering Anda gunakan, sepanci air, dan satu kepala Bawang dan wortel.

Bilas sayuran sampai bersih. DENGAN batang jamur lepaskan tutupnya dan proses secara terpisah. Jika mau, Anda bisa memotong jamur hingga halus terlebih dahulu. Dalam hal ini, cairannya akan lebih aromatik dan kaya. Potong wortel menjadi setengah bagian, dan biarkan bawang bombay utuh, setelah dikupas.

Masukkan semua bahan ke dalam panci berisi air dan letakkan wadah di atas kompor. Saat cairan mendidih, diamkan 40-50 menit dan masak sayuran sesuai waktu yang ditentukan. Jika perlu, tambahkan garam dan bumbu ke dalam produk. Busa sering terbentuk selama proses memasak. Itu harus dihilangkan agar kaldu jamur menjadi setransparan mungkin.

Ketika waktu yang ditentukan untuk memasak telah berlalu, saring cairan yang dihasilkan dan gunakan sesuai petunjuk.

resep dengan daging

Ada cara untuk menyiapkan cairan dasar jamur dengan tambahan potongan daging. Dalam hal ini, hidangannya akan menjadi kaya dan memiliki kandungan kalori yang sedikit lebih tinggi.

Seperti yang Anda ketahui, bahan dasar cair paling enak didapat dari jamur porcini. Inilah yang akan digunakan dalam resep ini. Anda juga membutuhkan yang kecil irisan ayam dan bumbu favorit.

Bilas sayuran sampai bersih dengan air mengalir dan potong dadu. Tempatkan produk dalam panci berisi air dan biarkan selama setengah jam. Kali ini kita mengolah daging ayamnya. Cuci dan potong kecil-kecil.

Setelah waktu yang ditentukan berlalu, nyalakan wajan. Segera setelah cairan mendidih, tambahkan daging ke dalamnya dan aduk bahan-bahannya. Tambahkan bumbu favorit Anda dan masak kaldu jamur selama setengah jam setelah mendidih. Cobalah untuk menghilangkan busa yang muncul dan aduk makanan lebih sering.

Pilihan makanan untuk menyiapkan bahan dasar jamur

Bagi orang yang menjalani diet tertentu, ada cara menyiapkan bahan dasar jamur yang hampir tidak mengandung kalori. Anda membutuhkan jamur dan bawang apa saja.

Bilas makanan dan masukkan ke dalam air. Tempatkan wadah di atas api dan masak selama satu jam. Setelah itu, tiriskan cairan yang dihasilkan dan isi air bersih. Masukkan bawang bombay, potong menjadi dua, ke dalam wajan dan masak selama satu jam lagi. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, Anda dapat menambahkan bahan-bahan yang diperlukan atau mulai memakan hidangannya secara langsung.

Kesimpulan

Sekarang Anda tahu beberapa pilihan cara menyiapkan kaldu jamur. Cobalah setiap metode yang diusulkan dan pilih salah satu yang paling Anda sukai.

Perlu diingat bahwa jamur bisa disimpan lama beku atau kering. Produk-produk ini membuat tidak kalah enak dan hidangan sehat. Sayuran praktis tidak kehilangan kualitasnya selama penyimpanan.

Bersenang-senang memasak dan makan dengan benar. Selamat makan!

Dengan dimulainya musim gugur, hutan kita dipenuhi dengan banyak sekali jamur. Namun, jika Anda bukan penggemar mengikuti mereka ke dalam hutan, hal ini sama sekali tidak menakutkan. Jumlahnya pun tidak sedikit di rak-rak pasar. Utama-Saat memilih jamur, ikuti aturan tertentu untuk mendapatkan produk yang benar-benar enak dan sehat untuk meja Anda.

Anda bisa memasak banyak jamur hidangan lezat. Dan untuk menyenangkan keluarga mahakarya kuliner Ini mungkin tidak hanya terjadi pada musim gugur. Jamur madu, chanterelles, boletus, dan jamur tiram bisa hadir di meja Anda di musim dingin.

Khusus untuk Anda, KitchenMag telah menganalisis beberapa cara menyiapkan jamur untuk musim dingin, yang akan membantu mengawetkan hampir semuanya bahan yang bermanfaat dan rasa. Penting untuk diingat bahwa hanya jamur segar yang cocok untuk metode pengalengan apa pun.

1. Cara mengeringkan jamur

Karena tidak banyak hari cerah di musim gugur, yang terbaik adalah mengeringkan jamur di kompor atau oven. Letakkan jamur di atas loyang dalam satu lapisan, masukkan ke dalam oven, dan biarkan tutupnya terbuka agar udara dapat masuk. Atur oven pada suhu 70-80 derajat dan keringkan selama beberapa jam. Jika jamur kurang kering, Anda bisa memasukkannya ke dalam oven dalam beberapa tahap.

Jamur kering sebaiknya disimpan di tempat yang kering, dalam toples kaca atau keramik. Beberapa jamur dapat digiling dalam penggiling kopi sehingga memakan lebih sedikit ruang. Selain itu, mereka akan dibutuhkan untuk saus dan penyedap masakan.

Poin penting: sebelum dimasak, jamur kering harus dicuci bersih dan direndam air panas untuk 2 jam. Air ini tidak boleh digunakan untuk membuat sup.

2. Cara membekukan jamur

Untuk melakukan ini, jamur harus dibersihkan dari daun dan tanah. Tidak perlu mencucinya, tetapi jika Anda mencucinya, Anda perlu mengeringkannya dengan baik setelahnya, meletakkannya di atas handuk. Tempatkan jamur kering dalam lapisan tipis kantong plastik dan masukkan ke dalam freezer. Mencairkan es jamur mentah lebih baik di lemari es. Setelah pencairan bunga es yang lembut, mereka akan menjadi segar seperti dari hutan.

Jika Anda takut membekukan jamur mentah, Anda bisa merebusnya terlebih dahulu selama lima menit. Anda bisa menggunakan jamur dengan ukuran berapa pun. Jika terlalu besar, potong kecil-kecil. Setelah jamur direbus, biarkan dingin dan sisihkan. saringan ke kaca kelebihan air. Kemudian masukkan jamur ke dalam kantong, tutup rapat dan masukkan ke dalam freezer.

Perlu diketahui bahwa jamur rebus yang dicairkan adalah tempat yang baik untuk berkembang biaknya berbagai bakteri, jadi hitunglah jumlah jamur dalam satu kemasan diperlukan untuk menyiapkan satu hidangan.

3. Pengawetan jamur

Anda bisa menggunakan jamur apa saja untuk pengawetan, asalkan Anda menyukainya. Namun, jamur ini juga memiliki ciri khasnya sendiri: tutup susu kunyit sering diasinkan mentah, dan jamur madu suka diasinkan. Jamur kecil renyah inilah yang akan terlihat paling baik di meja mana pun dan akan diingat oleh tamu Anda untuk waktu yang lama. Secara umum, sebelum mengasinkan jamur, jamur harus dipotong menjadi irisan yang sama. Dengan cara ini bumbunya akan membuat mereka jenuh secara merata.

Ada banyak sekali resep jamur asin dan acar. Namun dalam memilih salah satunya, perlu diingat bahwa hal terpenting dalam cara memanen jamur ini adalah keamanannya. Faktanya adalah jamur asin dan acar buatan sendiri sering menjadi penyebab penyakit menular - botulisme. Untuk mencegahnya, Anda perlu mengikuti aturan sederhana dan menciptakan kondisi agar bakteri pembawa tidak dapat berkembang biak.

Pertama, ciptakan lingkungan yang asam, yaitu tambahkan lemon atau cuka. Tutupnya tidak boleh tertutup rapat, karena bakteri berkembang biak dengan kekuatan tiga kali lipat dalam kondisi seperti itu. Pastikan untuk mensterilkan semua stoples dan tutupnya. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu merebusnya. Omong-omong, jika Anda menambahkannya ke air lebih banyak garam, maka titik didih akan meningkat, dan ini merupakan perlindungan tambahan terhadap botulisme. Simpan stoples pada suhu di bawah 10 derajat.

Seberapa sering kita menyiapkan sajian pertama dengan menggunakan kaldu daging, namun terkadang kita secara tidak adil melupakan kaldu jamur. Banyak hidangan lezat disiapkan berdasarkan itu. sup sehat, borscht. Bagus sekali rasa jamur dengan sayur mayur, buncis, jelai mutiara, lentil, hasilnya harum dan sup yang lezat. Sering koki profesional lebih suka menggabungkan daging atau kaldu ayam dengan jamur. Juga amatir resep asli coba kombinasikan aroma jamur dengan krim keju, tambahkan kaldu jamur keju yang diawetkan dan sup sudah dimasak atas dasar ini. Untuk membuat hidangan pertama semakin gurih, tambahkan bumbu, bumbu, dan bawang putih cincang ke dalam kaldu jamur.
Untuk memasak, produk dengan kondisi paling bervariasi digunakan - segar, kering, beku, dan champignon atau jamur tiram yang selalu tersedia bahkan lebih baik. Hutan saja jamur yang dikumpulkan membutuhkan pengolahan yang hati-hati, proses memasaknya sedikit lebih rumit. Jika menggunakan yang kering, Anda juga tidak akan bisa cepat mengambil dan merebus sup, karena harus direndam.
Masakan jamur dianggap sulit dicerna oleh para ahli gizi. Oleh karena itu, orang tua memiliki pertanyaan yang wajar: bolehkah anak mendapat kaldu jamur? Dianjurkan untuk memberikan sup seperti itu untuk makan siang hanya sejak usia 7-8 tahun. Itu harus mudah dulu. sup sayur dalam kaldu encer, yang digunakan sebagai champignon (diyakini paling mudah dicerna oleh tubuh dan paling tidak beracun). Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa anak-anak sistem pencernaan akhirnya terbentuk hanya pada usia 7-8 tahun, jadi jika Anda memberikan hidangan jamur kepada anak-anak lebih awal, tubuh bisa keracunan, karena jamur tidak beracun yang paling umum dapat menyebabkan tubuh anak-anak kemabukan. Setelah memberi makan bayi untuk pertama kalinya Sup jamur, pantau dengan cermat reaksi tubuh Anda selama beberapa hari. Meskipun semuanya baik-baik saja, jangan memberi anak Anda hidangan jamur lebih dari sekali setiap 2-3 minggu.
Bagi Anda yang sudah memiliki anak dewasa, kami menyarankan Anda untuk lebih sering memasukkan masakan jamur ke dalam menu makanan Anda, terutama yang pertama pedas. Dan pertama-tama, mari kita lihat lebih dekat jamur apa saja yang digunakan dan bagaimana cara memasak kuahnya yang benar?

Kaldu jamur segar

Jika Anda pergi ke hutan pada akhir pekan dan membawa kembali sekeranjang penuh jamur, sekarang Anda memiliki banyak pekerjaan: pengawetan, pengeringan, pembekuan. Namun sisakan sebagian agar bisa langsung dimasak kuah jamurnya jamur segar. Untuk memasak, lebih baik menggunakan spesimen berbentuk tabung - yang putih, jamur cendawan.

Info Rasa Sup panas / sup jamur

Bahan-bahan

• jamur segar -1 kg;
• air – 2-2,5 liter;
• bawang – 1 buah;
• wortel – 1 buah;
• merica hitam – 8 buah;
• cengkeh - 4 buah;
• garam - sesuai selera Anda;
• daun salam – 1-2 lembar.

Cara membuat kuah kaldu jamur segar yang enak

Sortir jamur segar, kupas dan bilas hingga bersih. Masukkan ke dalam panci, tutup dengan air, tambahkan bawang bombay, wortel, dan bumbu yang sudah dikupas ( daun salam Anda dapat menambahkannya nanti). Letakkan di atas kompor, segera setelah air mulai mendidih, kecilkan api dan masak selama 1-2 jam. Waktu memasak tergantung pada konsentrasi akhir yang ingin Anda capai. Semakin lama jamur dimasak, kuahnya semakin harum dan kaya.
Saat jamur sudah benar-benar siap, keluarkan dari wajan, saring kaldunya sendiri dan tambahkan garam. Anda bisa memakannya langsung seperti ini, di atasnya diberi bumbu cincang segar.
Bilas jamur matang di bawahnya air mengalir dan kemudian gunakan sesuai kebijaksanaan Anda: Anda dapat menggilingnya menggunakan penggiling daging dan menyiapkan saus, atau menambahkannya ke dalam api Sup sayuran dengan sayuran.

Dari jamur kering

Dalam hal ini, jamur madu kering, jamur cendawan, dan jamur lumut sangat cocok.
Sebelum memasak kaldu dari jamur kering, periksa dengan cermat; selama penyimpanan, mungkin ada serangga yang bersarang di dalamnya.

Bahan-bahan:

• jamur kering– 100-150 gram;
• air – 2 liter;
• akar peterseli – 1 buah;
• garam - sesuai selera Anda.

Persiapan:

Sortir jamur kering dan bilas beberapa kali air hangat(30-35 derajat sudah cukup); masukkan ke dalam mangkuk dan tuang air dingin. Biarkan dalam keadaan ini selama 3-4 jam, mereka akan membengkak.


Sekarang tiriskan jamur dalam saringan, bilas, masukkan ke dalam panci dan tuang air bersih. Jika Anda membutuhkan kaldu jamur yang sangat kental, rebuslah dalam air yang sama dengan saat Anda merendamnya. Letakkan di atas api kecil, dan setelah mendidih, tambahkan akar peterseli. Masak selama satu jam. Saat jamur sudah benar-benar siap, angkat, dinginkan, dan gunakan lebih lanjut sesuai kebijaksanaan Anda. Saring kaldu dan tambahkan garam.

Dari jamur beku

Kaldu jamur beku selalu ada rasanya luar biasa, cepat dan mudah disiapkan. Anda dapat membekukan jamur sendiri untuk digunakan di lain waktu, atau membeli jamur tiram atau champignon yang sama di toko.

Bahan-bahan:

• jamur beku – 500 g;
• air – 2-2,5 liter;
• garam - sesuai selera Anda.

Persiapan:

Lelehkan dan cuci jamur hingga bersih; jika jamurnya besar, Anda bisa memotongnya menjadi potongan-potongan kecil.
Rebus air, masukkan jamur ke dalamnya, tambahkan garam, dan Anda bisa menambahkan bumbu sesuai selera. Masak selama 30-40 menit. Saring kaldu yang sudah jadi dan taburi dengan bumbu segar saat disajikan.

Dari champignon

Namun, ada beberapa tempat di negara kita yang luas yang sama sekali bukan tempat berkembang biaknya jamur. Dan tidak semua orang bisa menyebut dirinya pemetik jamur, membiarkan dirinya berjalan melewati hutan dengan membawa keranjang, lalu mengeringkan, membekukan, atau memasak kaldu jamur porcini. Dan enak dan bergizi hidangan jamur semua orang menginginkannya. Di sinilah champignon datang untuk menyelamatkan, yang dapat Anda beli dan beli dengan mudah kapan saja di setiap supermarket.

Bahan-bahan:

• champignon – 1 kg;
• air – 2-2,5 liter;
• wortel – 1 buah;
• bawang – 1 buah;
• daun salam – 1-2 lembar;
• kacang polong allspice – 4-5 buah;
• garam - sesuai selera Anda.
• Persiapan:

Sortir champignon, kupas, bilas hingga bersih dan potong jika terlalu besar.


Masukkan jamur ke dalam panci, tuang air bersih, dan taruh di atas kompor hingga mendidih. Kemudian kecilkan api menjadi kecil, masukkan wortel dan bawang bombay yang sudah dikupas, merica (kemudian masukkan daun salam). Masak selama 30 menit.
Sajikan kaldu champignon ke dalam mangkuk dan hiasi dengan peterseli segar.

Jaringan penggoda

Hidangan kaldu jamur

Jika ada jamur di rumah, ibu rumah tangga tidak perlu pusing memikirkan apa yang harus dimasak. Anda bisa membuat banyak hidangan sehat dan lezat dari kaldu jamur:

• Sup sayuran, misalnya dengan kacang hijau muda atau kalengan.
• Mie kuah.
• Tambahkan ke risotto dan paella.
• Krim Sup Jamur.
• Rebus sayuran dan kacang-kacangan dalam kaldu ini.
• Ini juga merupakan bahan dasar yang bagus untuk membuat saus.

Kalau dituang sedikit sambil merebus kentang dan daging, aromanya akan harum hidangan yang sudah jadi itu akan menjadi lebih menyenangkan dan lebih kaya.

Pilihan yang bagus adalah membekukan kaldu jamur; untuk ini Anda bisa menuangkannya ke dalam gelas plastik atau nampan es batu. Setelah dicairkan, gunakan sebagai kaldu jamur biasa.
Diet terbaik bagi orang-orang yang mengikutinya postingan gereja, tidak bisa memikirkannya. Dan karena kandungan kalori kaldu jamur hanya 3 kkal per 100 g, maka sangat cocok untuk mereka yang menjaga bentuk tubuh dan sedang diet.

Sangat enak untuk dimasak di musim dingin Sup jamur atau tambahkan jamur ke risotto, atau hanya ke kentang. Oleh karena itu, kami tidak membuang waktu dan membekukan hasil panen.

"Perburuan diam-diam“(begitu nenek moyang kita menyebut pemetikan jamur) sedang marak. Apa yang harus dilakukan dengan hasil tangkapan jika tidak punya tenaga untuk mengawetkannya? Bekukan!
Semuanya cocok untuk dibekukan jamur yang bisa dimakan, tetapi lebih dari yang lain - jamur porcini muda yang kuat dan bebas cacing, cendawan, cendawan, champignon, chanterelles, jamur madu adalah produk yang sangat halus dan oleh karena itu memerlukan perhatian dan pemrosesan yang cermat secepat mungkin. Yang terbaik adalah menyimpannya pada hari yang sama saat Anda mengumpulkannya di hutan atau membelinya di pasar.
MEMBEKU SELURUHNYA
Prinsip pembekuan jamur liar umumnya mirip dengan pembekuan buah beri. Jamur harus disortir dengan hati-hati, membuang spesimen yang meragukan dan jamur cacing, rapikan, buang bagian yang rusak dan bilas sampai bersih, ganti air beberapa kali.
Yang terbaik adalah membekukan jamur utuh yang masih muda dan kuat, yang jarang mengandung cacing. Keringkan jamur yang sudah dicuci di atas handuk, potong besar-besar, lalu letakkan di atas loyang atau nampan dalam satu lapisan dan masukkan ke dalam freezer.

Jika Anda takut membekukan jamur segar, rebuslah sebelum dibekukan selama 5 menit dalam air asin mendidih, tiriskan dalam saringan, keringkan lalu bekukan. Masukkan jamur beku ke dalam kantong atau wadah, ikat, beri label (pastikan ditulis tanggal penyimpanan dan jenis jamur), dan simpan di freezer.
Nasihat: Jamur yang dicairkan merupakan lingkungan yang menguntungkan bagi perkembangbiakan berbagai mikroorganisme, oleh karena itu setelah dicairkan, jamur harus segera digunakan untuk menyiapkan masakan jamur. Jamur beku dapat disimpan di dalamnya freezer pada suhu –18°C hingga satu tahun.

MENYIAPKAN DASAR KALDUKAN
Jamur rebus, terutama varietas mulia, menghasilkan kaldu yang kaya, jernih, dan sangat aromatik yang dapat disimpan dalam keadaan beku untuk mendapatkan rasa jamur liar yang kaya. sup yang kaya.

Rebus jamur (tidak termasuk yang berwarna gelap), tuangkan kaldu yang sudah dingin (bersama jamur) ke dalam wadah, masukkan terlebih dahulu kantong makanan ke dalamnya, bekukan, lalu kosongkan wadah dan simpan kaldu dalam bentuk briket yang rapi. Untuk menyiapkan sup ini, Anda hanya perlu menggoreng bawang bombay dan wortel, lalu menambahkan kentang, mie atau sereal, bumbu dan rempah secukupnya ke dalam kaldu yang sudah dipanaskan.

Nasihat: Anda bisa merebus jamur dengan sayuran - kentang, wortel (tanpa bawang goreng), dalam hal ini sup jamur setengah jadi bisa disajikan kesiapan penuh lebih cepat!

Rebus, goreng, rebus
Anda juga bisa membekukan jamur rebus, goreng, dan rebus. Untuk melakukan ini, jamur yang sudah dicuci dan disiapkan sepenuhnya harus dicincang dan direbus selama 15-20 menit (atau sampai matang sepenuhnya). Jamur yang menghasilkan kuah berwarna gelap (svinushki dan beberapa lainnya) dapat ditiriskan dalam saringan lalu direbus kembali dengan air baru.

Jamur rebus perlu didinginkan, dimasukkan ke dalam wadah dan dimasukkan ke dalam freezer. jamur rebus, yang banyak mengandung sari jamur aromatik, dapat dibekukan bersama dengan cairan memasaknya. Benar, jamur yang digoreng, direbus, dan kemudian dibekukan disimpan jauh lebih sedikit daripada jamur rebus - tidak lebih dari tiga bulan. Tapi mereka sangat baik untuk membuat julienne, lasagna dan sup jamur, daging dalam pot atau pizza jamur.

Nasihat: Pastikan untuk memberi label pada wadah dan tas dengan jamur beku - saat dimasak akan terlihat seperti itu massa homogen, dan akan sulit bagi Anda untuk memahami isi wadah hingga penuh. Semakin sedikit udara yang tersisa di dalam wadah, semakin baik makanan disimpan di dalamnya. Aturan yang sama berlaku untuk kantong plastik: Sebelum menyegel kantong, peras udaranya hingga keluar, baru kemudian masukkan ke dalam freezer.

Kaldu jamur adalah penyelamat nyata bagi orang-orang yang, apa pun alasannya, menginginkan daging dan sup ikan dilarang.

Semua orang Kristen tahu bahwa selama masa Prapaskah Anda bisa memasak hidangan pertama apa pun dengannya: sup kubis, borscht, rassolnik, sup jamur apa pun.

Bagi para vegetarian, ini adalah salah satu bahan dasar sup pertama; umumnya tidak jelas apa yang akan mereka lakukan tanpa produk semacam itu. Orang-orang ini tahu persis seperti apa bau jamur. Jamur tiram, misalnya, tidak menghasilkan banyak kaldu jamur aromatik. Lebih enak dengan champignon, tapi aroma hutan asli akan berpindah ke kaldu, dan akhirnya ke sup, jamur hutan. Tentu saja, yang pertama adalah jamur putih- seorang raja di antara kerabatnya.

Tapi sup juga dimasak berdasarkan kaldu dari chanterelles, boletus, boletus, jamur madu, dan hidangan ekstrim bahkan dari russula. Singkatnya, asalkan tidak terbuat dari agari lalat segar atau jamur payung. Shiitake dan meitake bermodel baru digunakan.

Tampaknya tidak ada yang lebih sederhana - cuci jamur dengan benar, tambahkan air ke dalam panci, nyalakan api - dan sekarang kaldu sudah siap. Dan ini sebenarnya benar, tetapi Anda harus mematuhi beberapa aturan. Tentu saja kita berbicara tentang ekstraksi dari alam. "Simpan" jamur upaya khusus Tidak perlu memasak: dicuci, dipotong, dan dimasak.

Peraturan No. 1. Bersihkan dan cuci

Sebelum memasak jamur apa pun, jamur harus dibersihkan dan dicuci dengan benar. Volume yang Anda bawa dari hutan dalam keranjang pada tahap ini berkurang sekitar sepertiganya. Pencucian dan pengolahannya memakan waktu yang cukup lama, apalagi saat musim gugur sedang hujan, dan bersama jamur Anda juga mengumpulkan kotoran, daun-daun berguguran, helaian rumput, dan pasir.

Aturan No. 2. Rendam

Semua ini harus dihilangkan dan jamur dibiarkan terendam. Untuk apa? Jamur memiliki struktur berpori. Banyak hal yang menyumbat pori-pori Anda, tetapi kemungkinan besar Anda tidak ingin memakannya. Jadi kami membersihkannya, memotong semua yang tidak perlu, mencucinya - memasukkan jamur jumlah yang cukup air, mereka harus benar-benar tertutup cairan. Biarkan selama 2 jam, tidak perlu mengganti air. Beberapa jamur memiliki ciri khasnya masing-masing: jamur susu bisa terasa pahit, jamur mentega sendiri berlendir.

Peraturan No. 3. Rebus dulu

Jadi, jika Anda berurusan dengan jamur mulia - misalnya porcini, cendawan, cendawan, Anda bisa mulai memasaknya segera setelah direndam. Jika jamurnya berubah-ubah, maka jamur tersebut harus direbus dengan api kecil setidaknya selama satu jam, atau lebih baik lagi, dua jam. Cairan yang terbentuk saat proses memasak belum berupa kuah, harus dituang! Dan setelah itu Anda bisa menggunakan jamur lebih lanjut: Anda bisa memasak kaldu darinya, lalu sup; Anda bisa menggorengnya, membekukannya, atau mengeringkannya.

Aturan No. 4. Masak kaldu

Sekarang mari kita memasak kaldu jamur. Massa jamur tergantung pada tujuan penggunaan jamur tersebut. Rata-rata, 200 g jamur kering diambil untuk 2 liter air, dan 500-700 g jamur segar atau beku diambil. Namun jika Anda berencana membuat sup pure mewah yang bahan utamanya adalah jamur, maka harus ada tentu saja lebih dari mereka.

Jika Anda mengambil jamur kering, Anda harus merendam dan membilasnya terlebih dahulu. Yang beku lebih baik dicairkan, meskipun ini tidak perlu.

Saat mulai memasak, segera tambahkan bumbu. Cocok dipadukan dengan jamur:

• Bawang bombay (daun bawang atau bawang bombay), 1 buah besar cukup untuk panci dua liter;
• Daun salam, tapi bisa mengganggu rasa jamur;
• Segala jenis paprika (hitam, putih, merah, kacang manis, paprika, cabai);
• Peterseli - baik akar maupun hijau;
• Seledri;
• Timi;
• Oregano;
• Tarragon;
• Jintan.

Pilih bumbu atau kombinasi bumbu yang Anda sukai. Penting agar rempah-rempah digunakan dalam jumlah sedang - aromanya harus menonjolkan semangat jamur hutan, dan tidak mengganggunya.

Peraturan No. 5. Berapa lama memasak?

Waktu persiapan kaldu jamur rata-rata berkisar antara 45 menit hingga 1,5 jam. Sekali lagi, itu tergantung pada jamurnya. Anda dapat dengan mudah menyiapkan kaldu champignon dalam waktu sekitar 40 menit. Aturannya adalah sebagai berikut: Jamur hutan harus dimasak lebih lama. Tentukan kesiapan berdasarkan konsistensi dan bau. Kalau kuahnya sudah matang, disaring, jamurnya dicincang agar bisa digunakan lebih lanjut.

Bagaimana cara menggunakan kaldu jamur?

Tujuan utamanya adalah menjadi bahan dasar sup! Jika Anda tidak mau jamur terlebih dahulu sajikan segera, Anda bisa mendinginkan kaldu dan membekukannya.

Untuk hidangan utama, kaldu jamur akan menjadi bahan dasar yang baik untuk lauk pauk: soba, dimasak di dalamnya, sudah luar biasa. Anda bisa membuat pasta yang enak jika Anda merebus spageti dengan kaldu, bukan air.

Kaldu jamur sangat cocok sebagai bahan dasar julienne dan segala jenisnya. Anda bisa merebus daging, ayam, dan sayuran dalam kaldu jamur. Hasilnya, mereka semua akan mendapatkan aroma hutan yang unik!

Dalam kontak dengan