rumah Tamu di ambang pintu

Pickuli - apa itu dan sejarah hidangannya, cara memasak acar sayuran dan buah-buahan sesuai resep langkah demi langkah. Mentimun dalam jus labu-apel. Kami memulai persiapan awal

Apakah Anda masih akan mengosongkannya? Maka postingan ini untuk Anda. Resep hari ini adalah berbagai macam sayuran untuk musim dingin atau acar acar, dan kita tidak akan memiliki hanya satu, tetapi dua resep utuh: untuk dipilih (saya tidak memilih, tetapi membuat keduanya, karena saya menyukainya dengan cara saya sendiri).

“Saya membuat acar acar,” kata teman saya dan menunjukkan toples cantik berisi berbagai macam sayuran untuk musim dingin. Tidak ada apa pun di dalam stoples ini: selain tomat dan mentimun, bahkan ada potongan apel dan bawang merah dengan bawang putih.

Atas permintaan saya untuk menyalin resepnya, dia memberi saya kliping dari koran bekas. “Ini mirip dengan kata bahasa Inggris“ acar ”- acar,” saya terkejut karena kata itu tidak diterjemahkan. Tapi ternyata semuanya benar di sana, dan ada kata seperti itu dalam bahasa Rusia. Dan itu berarti berbagai macam sayuran kecil. Tradisi acar ini merupakan ciri khas masakan Inggris yang dulunya berasal dari India. Di Eropa, acar lebih sering digunakan untuk hiasan, dan di AS - sebagai hidangan pembuka dingin untuk minuman panas. Asin di bawah yang kuat, bisa dikatakan begitu.

Resep acar yang saya dapat disesuaikan dengan selera kita. Ada banyak cuka dalam acar Inggris dan rasanya pedas sesuai selera kita. Dan inilah resep kesukaan kami.

Resep "Pikuli diasinkan"

Untuk ini berbagai macam sayuran Anda memerlukan, jika memungkinkan, sayuran kecil: ada baiknya jika Anda memiliki mentimun seperti ketimun dan tomat ceri. Anda juga membutuhkan zucchini terkecil, bawang bombay kecil, dan wortel kecil. Saya mencoba mengumpulkan yang seperti itu, tetapi tidak semuanya berhasil: Saya tidak menemukan ketimun, dan kami tidak menjual wortel dalam bentuk ini (kecil).

Tata letak diberikan untuk 5 kaleng liter dan sayuran diletakkan berlapis-lapis sehingga satu warna bergantian dengan warna lain, dan toplesnya sendiri memanjakan mata dengan keanekaragamannya. Dan ketika saya membuat resepnya selangkah demi selangkah, sesuai anjuran, sisa sayuran saya masih banyak, dan saya sudah mengambil dua toples lagi dan mengulangi resepnya lagi. Dan apa yang bisa saya katakan kepada Anda: dengan kaleng besar, lapisannya lebih jelas dan semuanya pas.

Aneka sayuran untuk musim dingin - bahan-bahannya

(untuk toples 5 liter)

1-2 apel Antonovka
20 mentimun kecil
20-25 tomat kecil
0,5 kepala kembang kol
3-4 wortel biasa atau 20 wortel kecil
2 buah zucchini termuda
25 bawang bombay kecil
2,5 kepala bawang putih
4-5 paprika
5 batang seledri
Batang dill dan peterseli

Masukkan ke dalam setiap toples:

1 daun salam
1 kuntum cengkeh
5 merica hitam

Bumbu untuk toples 5 liter:

2 liter air
0,5 cangkir garam (100 gram)
2/3 cangkir gula (120 g)
1 cangkir cuka (6%)

Acar untuk musim dingin - memasak

Bagian terpanjang dari cerita ini adalah proses persiapan. Jadi, semua sayuran perlu dicuci. Kupas wortel dari kulitnya dan potong kecil-kecil. Biarkan zucchini yang sudah dicuci dengan kulitnya dan potong kecil-kecil. Pisahkan kembang kol menjadi kuntum kecil. Kupas juga bawang bombay dan bawang putih. Saya punya bawang bombay yang sangat kecil, dan ada banyak keributan dengannya. Tapi saya hanya ingin makan bawang bombay kecil saja. Teman saya mengambil bawang bombay biasa dan memotongnya menjadi cincin - juga enak. Jadi, setelah persiapan tahap pertama, semua komponen tampak seperti ini.

Selagi “dicelupkan” ke dalam air mendidih di sana, potong bagian pinggir mentimun.

Ya, stoples perlu disterilkan dan diletakkan di atas handuk bersih.

Dan Anda bisa bertindak ramah lingkungan. Dari adas dan peterseli, Anda hanya perlu mengambil batangnya saja. Cuci bersih lalu potong-potong berukuran 2-3 cm, kita juga membutuhkan batang seledri beserta daunnya. Cuci dan jangan dipotong.

Sebarkan batang seledri dan dill-peterseli di dasar setiap toples.

Dan sekarang Anda bisa mengisi stoplesnya. Nah, urutan di masing-masing bank yang kita miliki adalah sebagai berikut:

- mulai dengan beberapa potong antonovka,
- 4 mentimun,
- 4 tomat,
- segenggam kuntum kembang kol,
- segenggam potongan wortel
- beberapa potong zucchini,
- 5 bawang bombay kecil (atau beberapa potong cincin cincang)
- 5 siung bawang putih
- potongan paprika (saya ambil kuning dan merah)

Kemudian di setiap toples masukkan:

Dan siapkan bumbu marinasinya: rebus semua bahan kecuali cuka, terakhir tambahkan cuka dan matikan api.

Tuang berbagai macam sayuran ke dalam stoples dengan rendaman panas, tutup dengan tutupnya dan masukkan ke dalam panci untuk sterilisasi dengan tutupnya. Sterilkan stoples liter selama 12 menit (yaitu 12 menit setelah air mendidih dalam panci).

Terakhir, gulung stoples, balikkan, tutup selama sehari, lalu simpan di suhu kamar. Dan dalam dua minggu Anda sudah bisa mencicipinya.

Resep yang saya gunakan untuk membuat piring sayur ini mengatakan Anda bisa "memaksa" mendinginkan stoples untuk meningkatkan rasanya. Artinya, setelah bank Anda berdiri selama 15 menit "di bawah selimut", Anda perlu mengeluarkannya, menaruhnya di baskom bersama air hangat, lalu ganti air secara bertahap dengan air dingin, lalu masukkan ke dalam air mengalir hingga stoples benar-benar dingin. Saya tidak menderita seperti itu. Tapi idenya bagus, jika tertarik bisa mencobanya. Itu hanya membutuhkan banyak air (resepnya mengatakan bahwa stoples didinginkan lebih dari satu jam). Siapa yang punya counter sama sekali tidak menarik.

Dan saya menulis itu ketika saya memulai semuanya stoples liter tumpukan, maka saya punya banyak sayuran yang tersisa. Saya harus menggunakan kaleng 3 liter dan 1,5 liter lagi. Dan rebus kembali bumbu marinasinya. Kedua toples ini membutuhkan jumlah bumbu yang sama dengan toples 5 liter.

Beginilah penampilan mereka keesokan harinya.

Dan satu resep lagi

Aneka sayuran musim dingin

Piring sayur ini cocok untuk banyak sayuran dari kebun. Komposisinya berbeda, tetapi menjanjikan rasa yang tidak kalah enaknya. Penyelarasannya menuju toples tiga liter yang sangat nyaman. Saya tidak akan merekomendasikan Anda lagi. bank-bank kecil untuk melakukannya: karena semuanya hanya sedikit - dan banknya penuh.

Baiklah, mari kita mulai?

Bahan-bahan

(per toples 3 liter)

3-4 wortel
0,5 kepala kubis
1 zucchini kecil
1-2 paprika
1 bawang bombay besar atau 5-7 bawang bombay kecil
3-4 siung bawang putih
2-3 bit kecil
10-20 kacang hijau (saya tidak punya)

Untuk marinadenya (untuk 5 liter air):

Aneka sayuran untuk musim dingin - memasak

Cuci semua sayuran.

Kupas wortel, bit. Paprika dibebaskan dari bijinya, bawang merah dan bawang putih - dari kulitnya.

Potong wortel memanjang menjadi empat bagian dan letakkan di dasar stoples yang sudah disterilkan.

Lalu - potongan zucchini dan paprika, potong-potong sesukamu.

Kemudian - bawang bombay cincin atau kepala utuh, jika kecil, dan siung bawang putih.

Dan bit kecil di atasnya. Jika Anda tidak memiliki yang kecil, Anda bisa memotong yang besar menjadi empat bagian.

Resepnya juga minta kacang hijau, tapi sekarang sedang tidak musimnya, jadi saya tidak punya di toples.

Saat toples diletakkan, Anda perlu membuat rendaman. Caranya, rebus semua bahan tanpa cuka, tambahkan cuka di akhir. Tuangkan rendaman di atas sayuran dalam stoples dan sterilkan selama 30 menit.

Setelah mensterilkan bermacam-macam ini, gulung stoples, balikkan, dan seperti biasa. Tahan "di bawah selimut" selama sehari.

Pada hari kedua, bit dicat seperti ini. Menurut saya, ini lebih indah: Saya suka ketika kubis berubah menjadi warna bit. Dan sekarang, secara tradisional, saya memotret toples saya di balkon. Di sana saya sekarang punya banyak antonovka, jadi mereka masuk ke dalam bingkai.

Aneka sayuran untuk musim dingin atau resep acar acar

Dua resep langkah demi langkah gurih untuk berbagai macam sayuran untuk musim dingin atau acar acar untuk musim dingin, maafkan kami orang Inggris.

Bagaimana cara membuat acar dan apa itu?

Apa itu acar?

Tidak semua ibu rumah tangga mengetahui apa itu acar, entah kenapa banyak orang yang mengira acar dan ketimun adalah satu dan sama. Faktanya, di balik kata luar negeri “piculi” (“acar”) terdapat acar sayuran kecil: mentimun kecil, tomat kecil, wortel kecil, dan bawang bombay.

Pakar kuliner Amerika selalu menambahkan acar sebagai sentuhan akhir pada sandwich dan hamburger yang dimasak, sehingga acar sayuran ini mendapat gelar “acar sandwich” (“acar roti dan mentega”) di AS. Acar digunakan tidak hanya dalam sandwich, tetapi juga sebagai camilan terpisah untuk alkohol atau sebagai lauk untuk daging, dan sangat populer di Amerika Serikat dan Inggris.

Bahan yang Diperlukan

Tata letak sayur dan bumbu di bawah ini cukup untuk menutupi toples acar berukuran 4 liter. Tata letaknya diberikan kira-kira, karena semua sayuran memiliki ukuran yang berbeda. Saya memiliki sisa satu liter lagi bahan-bahan yang tidak terpakai. Tapi ini tidak menakutkan, Anda hanya perlu menyiapkan satu porsi lagi bumbunya dan membuat toples acar lagi.

20-30 potong mentimun (ketimun);
20-30 potong tomat (ceri);
satu kepala kembang kol putih;
15 wortel kecil (sepanjang jari telunjuk);
tiga genggam putih muda bawang bombai(diameter kepala 2-3 cm);
10 buah. merica hitam dan 20 biji ketumbar.

Peralatan dan peralatan dapur

Selain sayuran dan bumbu untuk membuat acar, kita membutuhkan:

panci besar (tiga liter) untuk memanaskan beberapa sayuran dalam air mendidih sebelum diasinkan;
wadah besar lainnya (3-5 liter) untuk merebus air;
oven;
4 tutup penyimpanan berwarna kuning tebal (tutup putih juga bisa digunakan, tetapi pengalaman menunjukkan bahwa tutup kuning lebih tahan terhadap udara ruang bawah tanah yang lembap) atau tutup pelintir;
toples empat liter;
kunci pengalengan (jika Anda memiliki tutup pengalengan biasa);
sarung tangan dapur atau sepasang handuk linen (agar Anda tidak terbakar di permukaan yang panas);
pisau tajam untuk memotong dan mengupas sayuran.

Fitur pemilihan produk

Agar semuanya berhasil, nyonya rumah perlu memilih sayuran secara spesifik berdasarkan ukurannya. Mentimun yang diambil tidak lebih dari jari kelingking. Saat memilih tomat, yang terbaik adalah mengambil varietas ceri, terutama karena sekarang ada banyak pilihan tomat dengan warna kulit berbeda (kuning, merah, merah muda, coklat, kuning dan garis merah).

Menemukan wortel kecil memang sulit, tetapi ada jalan keluarnya - Anda dapat membeli beberapa tandan wortel muda dari nenek di pasar dan memotong masing-masing memanjang menjadi 4 bagian. Kembang kol bisa diambil tidak hanya putih (sesuai resep), tapi juga ungu. Saat dimasukkan ke dalam toples, lapisan kubis akan berganti warna, dan hasilnya akan sangat elegan.

Resep langkah demi langkah dengan foto

Untuk menyiapkan acar acar, Anda harus mengikuti resepnya dengan tepat: mulai dari menyiapkan bahan herbal untuk pengalengan hingga menyiapkan bumbunya sesuai resep.

Batangnya dipotong, akarnya dibersihkan, dan kembang kolnya dibongkar menjadi beberapa bagian. Wortel dan kembang kol perlu dipanaskan terlebih dahulu agar melunak. Stoples pengalengan harus disterilkan dengan uap panas atau di dalam oven.

Mempersiapkan sayuran

Jika nyonya rumah tidak bisa membeli semua bahan atau sayuran dengan ukuran yang tepat seperti yang tertera di resep, itu tidak menakutkan. Dalam mengasinkan acar, yang terpenting adalah resep marinadenya, dan bahan-bahannya bisa diubah sesuai keinginan Anda (tambahkan yang lain, jangan masukkan yang lain).

Tanaman umbi-umbian yang lebih besar dari yang diperlukan dapat dipotong menjadi cincin atau potongan. Hal utama adalah bahwa semua komponen (dipotong dan utuh) memiliki ukuran yang sama. Acar yang sudah jadi diletakkan dalam wadah terpisah, dari mana mereka kemudian akan dikumpulkan (mentimun terpisah, bawang terpisah).

Mulai pelatihan pendahuluan:

semua sayuran dicuci bersih di beberapa perairan;
tanaman umbi-umbian dikupas;
bawang bombay dikupas;
tomat dipetik dari batang tomat yang ditempelkannya;
wortel dan kembang kol direbus sedikit;
mentimun dipotong di kedua sisi "pantat".

Beberapa sayuran dan tanaman umbi-umbian, karena kepadatan dan kekerasannya, memerlukan pemanasan tambahan dalam air mendidih. Teknik kuliner ini disebut blansing. Dalam kasus kami, produk seperti kembang kol dan wortel perlu direbus.

Sebelum direbus, kembang kol harus dibongkar menjadi kuntum kecil. Jika wortel sedikit lebih besar dari yang diperlukan, wortel harus dipotong memanjang menjadi empat bagian (atau menjadi cincin tebal). Rebus kembang kol dan wortel secara terpisah dalam air mendidih.

Untuk melakukan ini, mereka dicelupkan ke dalam air mendidih selama 5 menit, setelah itu dikeluarkan dari air mendidih dengan saringan dapur. Dengan tata letak acar lebih lanjut berlapis-lapis dalam stoples, kembang kol dan wortel yang direbus sebagian juga digunakan. Kami menyusun semua bahan menjadi 5 tumpukan, kira-kira berukuran sama. Hal ini dilakukan agar nyonya rumah tidak lupa memasukkan apapun ke dalam toples.

penanda bank

Lapisan sayuran ditempatkan dalam stoples yang dicuci dengan soda. Ketika lapisan diletakkan, diinginkan untuk membuatnya kontras. Misalnya, setelah selapis kembang kol putih, letakkan selapis tomat ceri merah atau berwarna cerah wortel oranye, lapisan berikutnya ditumpuk dari sayuran ringan (bawang merah, bawang putih atau zucchini).

Lapisan kontras seperti itu ditumpuk di bagian paling atas wadah - ini akan memberikan tampilan konservasi yang elegan.

Isi dengan air mendidih

Ketika wadah terisi penuh, mereka dituangkan dengan air mendidih. Bank diisi dengan air mendidih dengan sangat hati-hati, 1/3 dari seluruh wadah segera dituangkan, setelah 30 detik sisa air mendidih ditambahkan perlahan. Tindakan pencegahan ini diperlukan agar kaca tidak retak akibat perubahan suhu yang tiba-tiba. Cairan panas harus mencapai leher wadah.

Kami melakukan pemanasan

Setelah itu toples ditutup dengan tutup logam untuk pengawetan dan dimasukkan ke dalam oven selama 15 menit. Oven harus dipanaskan terlebih dahulu pada suhu +100°C. Ini diperlukan agar semua bahan dapat dihangatkan dengan baik.

Setelah pemanasan selesai, tiriskan air panas dari toples hingga pot. Kami menempatkan stoples berisi sayuran hangat di dalam oven untuk memasak bumbunya atau membungkusnya dengan handuk hangat. Ini akan mencegahnya menjadi dingin.

Masak bumbunya

Saat sayuran diletakkan di dalam stoples, bumbunya tetap dimasak dengan benar. Dengan menggunakan wadah liter, kami mengukur air panas yang dikeluarkan dari kaleng. Kami mengatur jumlahnya, dan dengan mempertimbangkan data ini, kami menyiapkan bumbunya.

Resep marinade acar acar (per 1 liter air):

tambahkan 40 g garam dan 40 g gula pasir ke dalam air, 10 pcs. merica hitam dan 20 biji ketumbar;
sambil diaduk, didihkan isi panci dan didihkan dengan api kecil selama dua menit sampai gula dan garam benar-benar larut;
tuangkan 50 g cuka (9%) ke dalam rendaman yang sedikit mendidih dan tutup rapat panci dengan penutup (cuka dapat diambil dari apel dan anggur);
segera didihkan bumbu marinasi dengan cuka (agar cuka tidak menguap).

Bumbunya sudah siap. Itu dituangkan ke dalam wadah berisi sayuran, yang disterilkan sebelum digulung.

Isi dan sterilkan

Mari kita lanjutkan ke langkah terakhir:

Diisi dengan bumbu, rempah-rempah dan sayuran, toples berisi bumbu panas ditempatkan di atas loyang di dalam oven. Leher tiap toples ditutup dengan tutup logam untuk pengawetan (tanpa digulung), agar bumbu marinasi tidak mendidih selama proses sterilisasi.

Loyang dipanggang dengan hati-hati di dalam oven untuk mensterilkan acar. Suhu oven diatur ke +200 °C. Stoples harus disterilkan sampai rantai gelembung mulai naik dari bawah hingga ke leher. Ini tandanya bumbu marinasi di dalam toples mulai mendidih. Setelah itu acar disterilkan lagi selama 20 menit dengan suhu yang sama. Setelah 20 menit, matikan oven dan keluarkan stoples acar.

Bank sayuran dikeluarkan dari oven dan digulung dengan kunci kaleng. Jika Anda memiliki stoples pengalengan khusus dengan leher yang cocok untuk tutup yang dapat dipilin (berulir), maka tutup tersebut ditutup secara manual. Untuk melakukan ini, bungkus rapat tutup leher toples sampai berhenti.

Biarkan stoples berisi acar pada suhu kamar sampai benar-benar dingin. Keesokan harinya, label dengan tanggal pembuatan ditempelkan pada toples marinade dan dipindahkan untuk disimpan di ruang bawah tanah atau dapur.

Setiap ibu rumah tangga berpengalaman, yang membaca resep ini, pasti akan menyadari bahwa proses menyiapkan acar sangat mirip dengan pengalengan sayuran tradisional kami untuk musim dingin.

Tapi ada acar dalam pengawetan Beberapa hal yang perlu diperhatikan untuk mencapai hasil yang baik:

Acar acar akan siap digunakan paling cepat sebulan kemudian. Hanya setelah periode ini sayuran diasinkan dengan baik dan memperoleh karakteristik rasa dari produk ini.

Saya harap sekarang sudah sedikit lebih jelas apa itu acar, dan resep ini bermanfaat bagi para nyonya rumah untuk memanjakan keluarga di dalamnya. periode musim dingin remah sayuran acar yang sangat lezat dan tidak biasa.

Tidak perlu mengikuti daftar sayuran dengan tepat, nyonya rumah dapat menambahkan sayuran lain sesuai kebijaksanaannya. Ini bisa berupa: kacang hijau dan biji jagung, polong muda kacang asparagus, kacang-kacangan, terong, dan labu - semua yang diceritakan oleh fantasi kuliner kepada Anda. Hal terpenting dalam pembuatan acar acar adalah bumbunya. Berani, berfantasi, dan persiapan lezat untuk Anda!

Apa itu acar dan cara memasaknya: resep langkah demi langkah dengan foto

Pada bulan Agustus, puncak pematangan sayuran tiba, dan para ibu rumah tangga bergegas untuk menafkahi keluarga bumbu-bumbu yang lezat dan acar untuk musim dingin. Mereka saling bertukar resep lama baru yang menarik dan terbukti. Tahun ini, seorang tetangga berbagi dengan saya resep acar acar dan membawa toples acar sayuran warna-warni cerah tahun lalu "untuk diuji". Seluruh taman sepertinya muat di dalam toples ini...

Acar untuk musim dingin

Orang Eropa menyebut toples berisi campuran acar sayur - acar. Kami juga jatuh cinta dengan salad ini - beragam karena keserbagunaannya, warna-warninya, dan rasanya yang luar biasa. Anda bisa mengumpulkan acar dari berbagai sayuran yang kamu kumpulkan di taman. Sayuran tidak hanya dapat diambil yang terkecil, tetapi juga yang berukuran besar, dapat dipotong dengan indah dan tidak biasa. Acar tidak hanya dapat digunakan sebagai lauk, tetapi juga untuk membuat salad, direbus atau dipanggang dari acar sayuran.

- 4 paprika (kuning dan merah);

- 1 garpu kembang kol;

- 3 bulir jagung;

- 8 siung bawang putih;

- 200 - 300 gr tomat kecil.

- 2 sdm. sendok garam;

- 4 sdm. sendok gula;

- 1 sendok teh. sesendok cuka;

- 10 - 15 merica hitam;

- 1 daun salam;

Cara memasak:

Bilas sayuran yang sudah disiapkan. jagung rebus rebus terlebih dahulu dalam air asin selama 10 menit, sejak mendidih. Dinginkan tongkol yang sudah matang dan potong bijinya dengan pisau tajam.

Bagi kembang kol menjadi kuntum. Lada Bulgaria dipotong-potong. Kupas wortel dan potong-potong. Potong mentimun menjadi irisan juga. Kupas siung bawang putih.

Lingkaran wortel juga direbus selama 5 menit.

Lingkaran mentimun dan merica - 2 menit. Susun sayuran dalam mangkuk terpisah.

Siapkan marinadenya. Rebus air dengan garam, bumbu, gula dan cuka. Biarkan bumbu marinasi yang sudah jadi agak dingin, jangan terlalu panas.

Dalam stoples yang sudah disiapkan, taruh berlapis-lapis: kubis, bawang putih, wortel, paprika, biji jagung, dan tomat. Kemudian tambahkan sisa kubis dan letakkan irisan mentimun di atasnya.

Isi stoples dengan marinade, jangan sampai tepinya 1 cm.

Tutupi stoples dengan tutup logam dan letakkan di atas loyang. Keluarkan loyang dengan stoples ke dalam oven dan panaskan hingga 150 derajat. Segera setelah gelembung muncul di stoples, sterilkan lagi selama 20 menit. Bank siap gulung tutupnya dan balikkan hingga dingin.

Dalam sebulan sayuran akan siap. Acar disimpan di tempat sejuk hingga dua tahun.

Acar untuk musim dingin, resep langkah demi langkah dengan foto

Acar acar - resep yang terbuat dari mentimun dan sayuran kecil lainnya. Cara memasak acar untuk musim dingin.

Acar untuk musim dingin - ini adalah nama campuran acar sayuran kecil. Seperti bermacam-macam kalengan tidak hanya memiliki rasa pedas tapi itu juga terlihat sangat menggugah selera. Nyonya rumah yang suka menyulap di dapur, saya sarankan Anda menguasainya resep asli berbagai macam blanko.

Untuk lima toples berukuran 1 liter Anda membutuhkan: 25 mentimun kecil, 20 tomat mini, 5 buah wortel manis, 5 paprika manis, satu kepala kembang kol, 25 kepala bawang bombay kecil, 25 siung bawang putih, 2 buah zucchini kecil, apel antonov, sayuran yang berbeda.

Cara membuat acar dari mentimun dan sayuran untuk musim dingin.

Untuk mempersiapkan piring lezat, sayuran dan rempah-rempah perlu dibersihkan dan dicuci bersih.

Bagilah zucchini dan wortel menjadi dua, bagi kembang kol menjadi kuntum kecil dan masukkan ke dalam air mendidih selama 2-3 menit.

Lada dipotong-potong.

Potong sayuran sepanjang 2-3 cm.

Kami memasukkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam stoples, yang di bagian bawahnya sudah ada setangkai kismis, batang adas kering, sedikit sayuran cincang, dan sepotong kecil antonovka.

Masukkan ke dalam toples sampai ke leher: lima mentimun kecil, empat tomat kecil, kembang kol, potongan zucchini, wortel, bawang bombay kecil, siung bawang putih, siung merica, batang seledri, adas. letakkan di atas daun kismis, sedikit sayuran hijau, batang dill, daun salam, cengkeh, merica. Tuang rendaman panas.

Mempersiapkan rendaman acar itu mudah. Caranya, tuangkan 130 g garam, 120 g gula pasir ke dalam 2 liter air mendidih, rebus, saring, rebus lagi, terakhir tambahkan daun salam - 5 lembar, lada hitam - 15 kacang polong, cengkeh - 5 lembar, 6 % cuka - 200ml.

Isi bagian yang kosong dengan marinade.

Kami mensterilkan stoples berisi berbagai macam 12-15 menit sejak air mendidih.

Jadi, dengan menggunakan resep yang sudah terbukti dan sedikit usaha, Anda akan mendapatkan persiapan buatan sendiri yang bagus untuk musim dingin - acar yang lezat.

Acar acar - resep yang terbuat dari mentimun dan sayuran kecil lainnya

Acar untuk musim dingin - ini adalah nama campuran acar sayuran kecil. Piring kalengan seperti itu tidak hanya memiliki rasa yang gurih, tetapi juga terlihat sangat menggugah selera. Saya mengajak para nyonya rumah yang suka menyulap dapur untuk menguasai resep asli berbagai macam olahan ini.

Pickuli - apa itu dan sejarah hidangannya, cara memasak acar sayuran dan buah-buahan sesuai resep langkah demi langkah

Sayuran atau piring buah, direndam dengan spesial cuka pedas, disebut acar. Seringkali istilah ini digunakan untuk merujuk pada acar mentimun, tetapi ini tidak sepenuhnya benar - ada banyak resep untuk menyiapkan olahan ini, dan banyak yang menggunakan sayuran atau campuran sayuran lain. Makanan pembuka kalengan selama sebulan, bisa disimpan hingga dua tahun.

Hidangan acar Inggris

Acar tradisional Inggris adalah acar sayuran atau buah-buahan dengan cara khusus (diterjemahkan dari istilah bahasa Inggris "acar mentega" - acar). Bahan-bahan yang termasuk dalam masakan dipotong dengan cara khusus dan dituangkan dengan air garam khusus dengan tambahan cabai dan cuka. Produk yang dihasilkan digunakan secara mandiri camilan lezat atau digunakan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan steak atau lainnya makanan tradisional Masakan Inggris.

Perbedaan utama antara acar dan acar tradisional adalah penggunaan bumbu khusus dalam pembuatannya berdasarkan cuka yang disiapkan khusus (diresapi dengan biji sesawi dan cabai merah). Ini memberi hidangan pembuka ini rasa yang unik. Selain itu, dalam resep klasik, semua sayuran harus berukuran sama, atau dipotong dengan cara khusus.

Di Inggris, mereka mulai memasak acar sejak pertengahan abad ke-19, diyakini bahwa resep bumbunya dipinjam dari masakan India. Makanan pembuka digunakan untuk merangsang nafsu makan, sebagai tambahan hidangan daging dan unggas panggang. Ada dua jenis acar tradisional yang dikenal - "chutney" (sebelum diasinkan, sayuran direbus hingga lunak massa homogen) dan acar, bahan-bahannya direbus lalu dibotolkan dengan pedas saus cuka dan rempah-rempah.

Makanan pembuka dibuat dari satu jenis sayuran atau buah (misalnya, dari mentimun, kubis atau apel), atau dari campuran sayuran. Bagian resep yang berbeda termasuk jagung, kacang-kacangan dan kacang-kacangan lainnya, tomat, wortel, ketimun, kembang kol, bawang merah dan bawang putih, sayuran hijau. Untuk menyiapkan cuka, mustard dan cabai merah harus digunakan. Acar buah dibuat berdasarkan pir, melon, dan labu lainnya.

Cara memasak acar

Jawaban atas pertanyaan cara memasak acar yang benar terletak pada rahasia cuka khusus untuk bumbunya. DI DALAM cuka biasa menambahkan biji-biji mustar atau mustard, cabai merica, jintan, Pala(sebaiknya diparut dengan tangan dari buahnya). Campuran tersebut dituangkan ke dalam botol kaca buram dan dimasukkan ke dalam tempat yang gelap dan hangat selama 15-20 hari, dikocok sesekali, dan kemudian digunakan untuk mengasinkan sayuran.

Resep Acar

Untuk menyiapkan acar, digunakan sayuran berukuran kecil, kira-kira berukuran sama. Tanaman umbi-umbian yang besar harus dipotong, bahan padat direbus atau direbus sebelumnya. Beberapa resep menyarankan menggunakan kombinasi buah dan sayuran, berbagai macam apel, anggur, pir, zucchini dan jagung yang sangat enak. Pastikan untuk memasukkan bumbu - allspice, kunyit, pala.

resep tradisional

Waktu: 2 jam.
Porsi: 10 orang.
Kandungan kalori hidangan: 210 kkal.
Tujuan: untuk camilan.
Masakan: Inggris.
Kesulitan: sedang.

Resep klasik acar "dalam bahasa Inggris", dengan perangkat tradisional sayuran, rempah-rempah dan bumbu marinasi pedas. Untuk memasak, ambil sayuran kecil, jagung rebus, dan kembang kol kecil. Jika diinginkan, jagung bisa diganti dengan lobio kacang hijau. Waktu pengasinan rata-rata camilan siap saji- 30 hari. Siapkan cuka khusus terlebih dahulu, diinfuskan selama dua minggu.

mentimun berbuah pendek - 5 buah;
zucchini - 1 buah;
kembang kol - 1 kepala kecil;
Lada Bulgaria - 1 buah;
batang seledri - 1 buah;
bawang - 2 buah;
apel - 1 buah;
cuka sari apel - 150 ml;
gula - 1 sdm. aku.;
garam - 1 sdm. aku.;
air - 0,5 liter;
bubuk mustard- 2 sdm. aku.;
merah merica- 2 buah polong kecil;
cengkeh, payung dill, lada hitam - secukupnya.

Siapkan cuka untuk marinade: tambahkan cuka apel bubuk capsicum dan mustard, biarkan di tempat gelap selama seminggu, lalu di mangkuk buram selama seminggu.
Cuci dan potong semua sayuran dan apel menjadi potongan-potongan dengan ukuran yang kira-kira sama, seukuran satu kuntum kembang kol sedang (lihat foto di bawah).
Bagilah kubis menjadi kuntum dan rebus dalam air mendidih selama 5-6 menit.
Campurkan semua sayuran dalam mangkuk besar, susun dalam stoples yang sudah disiapkan.
Siapkan rendaman - rebus air, tambahkan cuka, garam, gula, dan bumbu yang sudah jadi.
Tuang bumbu marinasi ke dalam stoples, pasteurisasi selama 15 menit, gulung tutupnya.

gaya Amerika

Waktu: 5 jam.
Porsi: 10 orang.
Kandungan kalori hidangan: 180 kkal.
Tujuan: untuk camilan.
Masakan: Amerika.
Kesulitan: sedang.

Di AS, acar ditambahkan ke burger dan sandwich sebagai bahan tambahan, sehingga dibuat dari mentimun. ukuran kecil dengan tambahan bawang bombay dan paprika. Sayuran digulung ke dalam stoples dan direndam selama satu minggu. pendahuluan perawatan panas dengan cara penyiapan ini makanan ringan tidak dilakukan, sebelum dikalengkan disimpan beberapa jam dalam air dingin.

mentimun segar - 1 kg;
bawang - dua bawang besar;
gula pasir- 0,5kg;
garam - 2 sdm. aku.;
cuka anggur putih - 0,5 l;
kunyit - 1 sdt:
merica hitam - 2 sdt;
biji sesawi - 1 sdm. aku.;
cabai merah - 3 polong.

Siapkan cuka untuk marinade: tambahkan cuka biji capsicum dan sawi, biarkan di tempat gelap selama seminggu, lalu di mangkuk buram selama seminggu.
Siapkan sayuran: cuci mentimun, cuci dan kupas bawang bombay, potong tipis setengah cincin.
Masukkan sayuran ke dalam mangkuk, taburi garam, tuang semuanya air dingin, biarkan di bawah tekanan selama 3-4 jam di lemari es.
Tuang cuka yang sudah disiapkan ke dalam panci, tambahkan gula pasir dan bumbu halus, biarkan gula larut sempurna, masukkan sayuran dan nyalakan api selama kurang lebih satu menit, jangan sampai air mendidih (lihat foto di bawah).
Susun dalam stoples yang sudah disterilkan, tutup dengan penutup.

dengan apel

Waktu: 40 menit.
Porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 250 kkal.
Tujuan: untuk camilan.
Masakan: India.
Kesulitan: mudah.

Saat menyiapkan acar dari campuran sayuran, banyak resep menyarankan untuk menambahkan apel sebagai bahan tambahan. Di disajikan resep buah buah ini memainkan peran kunci. Anda bisa bereksperimen dengan varietasnya, misalnya ternyata enak menyiapkan hidangan pembuka berbahan dasar apel musim gugur Cina. Campuran seperti itu direndam lebih cepat daripada campuran sayuran: hidangan akan siap dalam satu minggu.

apel - 3 buah;
pir - 3 buah;
plum atau cherry plum, ukuran sedang, keras - 6-8 buah;
cuka sari apel - 150 ml;
akar jahe - 2 cm;
gula pasir - 200 g;
daun peppermint muda segar - 3 pcs.

Siapkan buah - cuci, kupas, potong kecil-kecil dengan ukuran yang sama. Parut jahe di parutan sedang.
Rebus air, masukkan semua bahan, masak hingga gula larut (lihat foto di bawah).
Susun adonan dalam marinade ke dalam stoples yang sudah disterilkan, gulung tutupnya, taruh di tempat dingin.

Untuk musim dingin tanpa sterilisasi

Waktu: 60 menit.
Jumlah porsi: 6 orang.
Kandungan kalori hidangan: 270 kkal.
Tujuan: untuk camilan.
Masakan: Inggris.
Kesulitan: mudah.

Kaleng yang digulung secara tradisional dengan camilan pedas disterilkan dalam oven atau dalam air mendidih selama 20-40 menit. Sehingga snack disimpan lebih lama, risiko munculnya bakteri patogen di dalamnya berkurang. Sejumlah resep menyarankan untuk mengganti sterilisasi makanan kaleng yang sudah jadi dengan prosedur merebus stoples acar dengan air mendidih. Kemudian efek yang sama dapat dicapai dengan waktu yang lebih singkat.

tomat ceri padat merah dan kuning - 250 g;
ketimun atau mentimun kecil - 200 g;
kacang hijau - 70 gram;
gula - 2 sdm. aku.;
garam - 1 sdm. aku.;
cuka anggur - 100 ml;
paprika merah - 2 polong;
pala - 1 sdt;
kunyit - 1 sdt;
kacang polong hitam allspice - 0,5 sdt;
cengkeh - 3 buah;
bawang putih - 3 siung kecil.

Siapkan sayuran - cuci bersih, kupas batangnya.
Rebus kacang dalam air mendidih selama 3-5 menit.
Sterilkan stoples, tata sayuran berlapis-lapis: tomat, mentimun, kacang-kacangan, bawang putih, tomat.
Isi dengan air mendidih, sisakan 2-3 cm hingga tutupnya kosong. Tambahkan cuka, bumbu, garam dan gula.
Bank-bank bergulung; alih-alih sterilisasi, siram 3 kali dengan air mendidih. Taruh di tempat sejuk, setelah 10 hari snack sudah siap.

acar kubis

Waktu: 120 menit.
Porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 195 kkal.
Tujuan: untuk camilan.
Masakan: Inggris.
Kesulitan: sedang.

Ada beberapa resep yang menjelaskan cara memasak acar kubis. Kebanyakan dari mereka menyarankan menggunakan kembang kol dengan tambahan dua atau tiga lagi bahan nabati. Sebelum diasinkan, perbungaan harus direbus atau direbus selama 5-10 menit. Cabai merah dan pala ditawarkan sebagai bumbu utama. Makanan pembuka kalengan selama 3-4 minggu.

kembang kol - 1 kg;
paprika besar, merah dan kuning - 3 buah;
wortel - 2 buah;
batang seledri - 2 buah;
cuka sari apel - 100 ml;
cabai merah - 2 polong;
biji sesawi - 1 sdt;
garam - 1 sdm. aku.;
gula pasir - 2 sdm. aku.

Cuci kembang kol, bagi menjadi kuntum. Rebus dalam air asin (waktu memasak - 10 menit), atau rebus dengan air mendidih hingga setengah matang (5-7 menit).
Cuci dan kupas wortel, bagi lada menjadi dua, kupas inti, cuci seledri.
Potong sayuran seukuran kuntum kubis sedang.
Campur piring sayur, susun dalam toples.
Siapkan bumbu marinasi: rebus air, tambahkan garam, gula. Setelah cairan mencapai konsistensi yang homogen, tuangkan cuka dan tambahkan bumbu.
Tuang bumbu marinasi ke dalam acar, putar stoples, sterilkan dengan cara apa pun (di dalam oven, air mendidih) selama 20-30 menit.
Biarkan camilan menjadi dingin dengan membungkus stoples dengan selimut hangat.
Simpan stoples yang sudah didinginkan di tempat yang sejuk. Acar akan siap dalam sebulan.

Pickuli - apa itu dan cara memasaknya untuk musim dingin dalam stoples, fitur rendaman dan perlunya sterilisasi

Camilan acar - apa itu? Cari tahu dari bahan apa ia dibuat, apa bedanya dengan acar klasik Rusia, apa saja ciri-ciri pembuatan rendaman cuka

Hal-hal berikut dapat dikaitkan dengan ciri-ciri persiapan acar:

Rumah tanda Resep yang membuatnya berbeda dari acar lainnya adalah kegunaannya rendaman khusus yang mengandung banyak rempah.
Sayuran yang digunakan untuk panen dipilih dengan ukuran yang kurang lebih sama.
Jika tidak mungkin mengambil produk dengan ukuran yang sama, maka digunakan teknik pemotongan khusus.

Dalam masakan dunia, ada dua cara menyiapkan acar yang dianggap tradisional:

merebus bahan hingga halus, setelah itu massa yang dihasilkan direndam. Metode ini disebut chutney;
Cara kedua adalah dengan merebus bahan terlebih dahulu, setelah itu direndam.

India dianggap sebagai tempat kelahiran resep tersebut, tetapi hidangan pembuka ini mendapatkan ketenaran di seluruh dunia berkat Inggris. Lebih baik menyimpan acar dalam toples kaca kecil.

Persyaratan untuk pemilihan bahan

Pickuli adalah hidangan yang khas, dan untuk persiapannya perlu mengambil pendekatan yang bertanggung jawab terhadap pemilihan bahan:

Hidangan ini dibuat dari sayuran kecil. Jika Anda tidak memilikinya dan Anda menggunakan banyak makanan yang terlalu banyak tumbuhnya, Anda mungkin ingin memotongnya menjadi potongan-potongan kecil dengan ukuran yang sama.
Tidak perlu menggunakan berbagai macam produk. Acar bisa dibuat dari satu jenis sayuran.
Pastikan untuk merebus makanan yang teksturnya padat dan keras, seperti: jagung, wortel atau kembang kol.

Catatan! Bumbunya disiapkan menggunakan jumlah yang besar rempah-rempah. Semakin banyak variasi yang dimilikinya, semakin baik.

Cara membuat acar acar untuk musim dingin

Jika Anda ingin memasak acar untuk pertama kalinya, resep berikut ini cocok untuk Anda:

acar mentimun;
dengan lobak dan merica;
campuran sayuran;
dengan tomat ceri dan telur puyuh;
dengan buah-buahan;
tanpa sterilisasi.

Setiap resep memiliki cita rasa pedas yang khas yang akan Anda dan orang yang Anda cintai akan ingat sejak lama.

Acar mentimun

Acar mentimun dianggap sebagai resep yang lezat dan sekaligus sederhana yang dapat ditangani oleh setiap ibu rumah tangga.

Untuk menyiapkan acar mentimun, kita membutuhkan:

bawang - 1 kilogram;
cuka sari apel - 0,5 liter;
mentimun - 1 kilogram;
gula pasir - 450 gram;
garam - 2 sendok makan;
allspice - 2 sendok teh;
kunyit - 1 sendok teh.

Mempersiapkan sayuran:

potong bawang menjadi setengah cincin;
mentimun dipotong menjadi lingkaran;
Kami menurunkan sayuran cincang ke piring dan taburi dengan garam. Tambahkan sedikit air dingin dan aduk;
kami mengeluarkan sayuran di lemari es, di bawah tekanan;
setelah 3 jam, kami mengeluarkan piring dan mencuci mentimun dan bawang bombay;
sayuran kering.

Persiapan bumbunya:

Kami menaruh wajan di atas api dan menambahkan cuka, rempah-rempah, dan gula pasir ke dalamnya.
Masak marinade hingga gula pasir benar-benar larut.
Tambahkan sayuran ke dalam bumbu marinasi dan nyalakan api sebentar. Pastikan cairannya tidak mendidih.
Pindahkan sayuran ke stoples yang sudah disterilkan dan tuangkan di atas bumbu marinasi.
Gulung stoples dengan penutup dan simpan selama seminggu di tempat yang dingin.
Setelah 7 hari, acar bisa dimakan.

Acar dengan lobak dan merica

Untuk menyiapkan resepnya kita membutuhkan:

merica - 2 buah;
lobak - 0,5 kilogram;
biji sesawi - 1 sendok makan;
allspice (kacang polong) - 1 sendok teh;
gula pasir - 250 gram;
garam - 1 sendok makan;
cuka beras - 0,5 liter;
biji seledri - 1 sendok teh.

Proses memasak: cuci bersih lobak dan paprika. Jika perlu, gosok lobak dengan sikat untuk menghilangkan kotoran dari area yang sulit dijangkau. Potong sayuran bersih menjadi irisan tipis, buang biji dan ekornya. Kami memasak rendaman dalam panci, menambahkan cuka, rempah-rempah, gula pasir, dan garam ke dalamnya. Rebus bumbu marinasi hingga semua gula pasir dan garam larut dalam cairan. Segera setelah bumbunya siap, masukkan sayuran ke dalam stoples dan tuangkan bumbunya. Kami menggulung bank dan menaruhnya di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.

Penting! Saat memilih sayuran, usahakan membuatnya Palet warna sevariatif mungkin. Jadi hidangan Anda tidak hanya enak, tapi juga cantik.

Campuran sayuran

Resep acar tidak mengandung seperangkat sayuran ketat yang harus dipatuhi oleh setiap ibu rumah tangga. Anda dapat memilih kombinasi berbeda sesuai keinginan. Satu-satunya persyaratan yang berlaku untuk semua resep adalah ukuran bahannya. Memotong sayuran menjadi potongan-potongan kecil dan rata akan membantu Anda menyesuaikan ukuran sayuran.

Teknologi menyiapkan berbagai macam sayuran sama dengan resep sebelumnya, dan rangkaian produknya bergantung pada kemampuan Anda. Jangan lupakan kehadiran bumbu dalam jumlah besar dan ukuran sayuran yang pas.

Dengan tomat ceri dan telur puyuh

1 bawang;
10 butir telur puyuh;
300 gram ceri;
150 mililiter air;
150 gram gula pasir;
1 sendok makan kari;
1 sendok teh biji sesawi;
1 sendok teh garam;

rebus dan bersihkan telur puyuh;
tomat saya;
potong bawang menjadi setengah cincin;
kami mendistribusikan bahan-bahannya ke dalam toples;
masak bumbunya dengan menambahkan air, garam, gula, bumbu dan cuka ke dalam wajan;
menuangkan rendaman siap dalam stoples dan taruh di ruang bawah tanah selama 7 hari.

Dengan buah-buahan

Anda bisa memasak acar tidak hanya dari sayuran. Billet yang dikumpulkan dari piring buah sangat populer.

Untuk memasak kita membutuhkan:

dua buah pir;
dua apel;
5 buah plum;
sepotong jahe;
150 mililiter air;
250 mililiter cuka sari apel;
daun mint;
250 gram gula pasir.

Proses memasak:

Buah saya.
Kami membuang inti apel dan pir, dan memisahkan buah plum dari bijinya.
Potong buah menjadi potongan kecil dengan ukuran yang sama.
Giling jahe dengan parutan.
Kami menaruh wajan di atas api dan menambahkan air, cuka, dan rempah-rempah ke dalamnya.
Segera setelah cairan mendidih, masukkan buah-buahan ke dalam bumbu marinasi dan masak hingga semua gula larut.
Kami memasukkan acar ke dalam stoples yang disterilkan dan mengirimkannya ke ruang bawah tanah.
Camilan akan siap dalam seminggu.

Tanpa sterilisasi

Karena tingginya kandungan cuka dalam bumbunya, stoples yang kosong tidak dapat disterilkan. Produk akan dapat digunakan dalam jangka waktu yang cukup lama. Untuk asuransi, Anda bisa membilas bank sebagian kecil vodka, tapi ternyata tidak kondisi yang diperlukan. Tentu saja blanko yang belum melewati tahap sterilisasi akan rusak lebih awal dibandingkan blanko yang disterilkan. Namun, jika Anda tidak punya waktu sama sekali, Anda bisa melewatkan sterilisasi wadahnya.

Yang dipotong menjadi potongan-potongan kecil yang sama. Seringkali mereka digunakan sebagai hidangan pembuka atau untuk menyajikan daging dan hidangan ikan. Komposisi acar bisa sangat beragam: bermacam-macamnya meliputi jagung, kembang kol, mentimun, tomat, cabai, apel kecil, serta buah-buahan dan sayuran lainnya. Kami menawarkan beberapa metode pelestarian.

Acar pedas (resep dengan foto)

Untuk menyiapkan berbagai macam sayuran, Anda membutuhkan:

tomat hijau kecil - 10 buah;
tomat merah kecil - 10 buah;
kubis muda seberat 300 gram;
bit berukuran sedang - 1 buah;
wortel muda (ukuran sedang) - 2 buah;
bawang kecil - 5 buah;
bawang putih muda - 1 kepala;
cabai - 1 buah;
beberapa tangkai peterseli.

Untuk rendaman (ditunjukkan per liter air):

garam meja - 2 sendok makan (penuh, meja);
gula pasir - 2 sendok makan (penuh, meja);
sepertiga gelas cuka 6%;
payung dill, lavrushka, kuncup cengkeh, kacang polong allspice.

Teknologi

1 langkah

Bagaimana cara memasak acar? Resepnya merekomendasikan memulai dengan persiapan sayuran. Semua bahan harus dicuci. Kubis (Anda bisa mengambil kubis merah) dipotong dadu (sekitar 5x5 cm), wortel dan bit - menjadi lingkaran tipis. Biarkan paprika dan bawang bombay utuh. Potong sayuran dengan halus.

2 langkah

Tempatkan tomat kecil dalam stoples liter. Siapkan marinade dari bahan-bahan yang tertera. Nyalakan api dan rebus selama 10 menit, sebelum dikeluarkan dari kompor, tuangkan cuka dan tangkap peterseli. Tuangkan acar. Resepnya menyediakan penyimpanan kaleng terbuka dalam seminggu. Selama waktu ini, proses fermentasi akan dimulai. Saat cairan berkurang, tambahkan air garam dingin ke dalam wadah.

3 langkah

Setelah waktu yang ditentukan, tutup acar yang sudah jadi dengan tutup plastik dan letakkan di tempat dingin. kamu mengerti camilan enak, yang dapat disajikan dengan minuman beralkohol kuat.

Acar Acar: Resep

Aneka sayuran membutuhkan produk-produk berikut:

zucchini muda kecil dengan berat 2 kg;
bawang bombay kecil seberat 200 gram;
siung bawang putih - 10 buah;
mentimun-ketimun seberat 200 gram;
tomat kecil (ceri adalah yang terbaik) dengan berat 200 gram;
kembang kol seberat 200 gram;
plum matang seberat 200 gram;
liter air;
sepertiga cangkir (50 gram) garam;
setengah gelas (100 gram) gula;
cuka buah (misalnya apel) dengan volume 50 ml;
sayuran pilihan Anda.

Teknologi

Bagaimana cara memasak acar acar? Resep mengasinkan sayuran mengharuskan Anda menyiapkan bumbunya terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, masukkan gula, garam ke dalam air. Rebus cairan selama beberapa menit, tambahkan cuka. Bongkar kubis menjadi beberapa bagian (sesuai dengan bunganya). Buang bijinya dari buah plum. Rebus sayuran dan plum selama beberapa menit, lalu segera dinginkan dalam air. Susun bahan-bahan yang sudah disiapkan, sayuran hijau dalam toples. Tuang marinade (panas). Pasteurisasi wadah, lalu tutup dengan tutup logam. Anda memiliki acar yang enak. Resep masakan ini sangat populer di Inggris. Sayuran kecil dihargai karena rasanya yang gurih dan fitur yang bermanfaat. Acar cocok dengan daging dan unggas.

mentimun kecil– 25 buah

Set bawang - 25 buah

Bawang putih - 25 siung

Tomat kecil - 20 buah

Wortel kecil - 5 buah

Paprika - 5 buah

Labu kecil - 2 buah

Apel - 1 buah

Kembang kol - 1 kepala

Air - 2 liter

5% cuka - 200 ml

Gula - 150 gram

Garam - 130 gram

Daun salam - 6 lembar

Cengkih - 6 buah

Lada hitam - 5 buah

Batang seledri dan peterseli

payung dill

daun kismis hitam

daun ceri

1. Cuci kubis, bagi menjadi kuntum dan tuangkan air mendidih beberapa kali.

2. Cuci wortel, kupas dan potong-potong.

3. Cuci dan potong labu siam.

4. Kupas paprika dan apel dari bijinya, potong daging buahnya menjadi irisan.

5. Cuci timun dan tomat.

6. Cuci batang seledri, peterseli lalu potong-potong. Kupas bawang bombay dan bawang putih.

7. Taruh adas manis, daun kismis dan ceri, sayuran siap saji di dasar stoples liter.

8. Masuk piring terpisah Siapkan bumbu marinasinya: campurkan air panas, gula pasir, garam, cuka, merica, daun salam dan cengkeh.

9. Tuang sayuran dengan rendaman panas, tutup stoples dengan tutup yang sudah direbus, sterilkan selama 12 menit dalam penangas air dan gulung.

Dari buku Mentimun Renyah - 2 pengarang

Acar mentimun 10 kg mentimun, 200–300 g adas segar dengan biji, 2-3 kepala bawang putih, 10-15 kacang polong allspice.Brine: untuk 10 liter air - 250 g garam Kupas mentimun, potong-potong atau kubus, masukkan bumbu ke dalam toples atau botol dengan lebar

Dari buku Pengalengan Salad - 5 pengarang Penulis Memasak tidak diketahui -

Acar dalam bahasa Polandia 1 kg mentimun, 0,25 kg paprika Isi: untuk 1 liter air - 0,1–0,2 l cuka meja, 100-120 gr gula pasir dan garam, 6-7 lembar daun salam, 5-6 butir lada hitam, Besar mentimun yang terlalu matang kupas, potong-potong dan buang bijinya dengan sendok. Setiap potongan mentimun

Dari buku Paprika, zucchini, terong - 9 pengarang Penulis Memasak tidak diketahui -

Acar 1/3 toples berisi kubis cincang kasar. Masukkan tomat kecil, mentimun, paprika, zucchini (kecil). Lalu di atasnya taruh 3 buah bawang bombay kecil, 2 siung bawang putih, daun salam dan 1 kuntum cengkeh, 4 butir merica hitam. Tuang dua kali dan

Dari buku pengalengan rumah pengarang Andreeva Ekaterina Alekseevna

Acar Mentimun kecil - 25 buah Bawang bombay - 25 buah Bawang putih - 25 siung Tomat kecil - 20 buah Wortel kecil - 5 buah Paprika - 5 buah Labu kecil - 2 buah Apel - 1 buah Kembang kol - 1 kepala Air - 2 l 5% cuka - 200 ml Gula - 150 g Garam - 130 g daun salam

Dari buku 365 hidangan terbaik catu daya terpisah pengarang Mikhailova Lyudmila

Bahan Pikuli untuk marinade: air - 2 l, gula - 120 g, garam - 130 g, cuka 6% - 200 g, lada hitam - 15 kacang polong, sterilkan toples 5 liter. Untuk mengisinya, Anda membutuhkan: kepala kembang kol (bongkar menjadi kuntum, masukkan ke dalam saringan dan rebus

Dari buku Pengalengan dan Pengadaan. Resep Terbaik dari produk alami. Sederhana dan Terjangkau pengarang Zvonareva Agafya Tikhonovna

Acar Untuk rendaman: untuk 2 liter air - 120 g gula (4 sendok makan), 130 g garam (4 sendok makan), 200 g cuka 6%, 15 merica hitam. Sterilkan stoples 5 liter. Untuk mengisinya, Anda membutuhkan: kepala kembang kol (bongkar menjadi kuntum, masukkan ke dalam saringan dan

Dari buku Rahasia Bumbu Buatan Sendiri pengarang Zvonareva Agafya Tikhonovna

Acar Untuk rendaman: untuk 2 liter air - 120 g gula pasir, 130 g garam, 200 g cuka 6%, 15 butir merica hitam Sterilkan stoples 5 liter. Untuk mengisinya, Anda membutuhkan: kepala kembang kol (bongkar menjadi kuntum, masukkan ke dalam saringan dan rebus dalam air mendidih

Dari buku Resep Tidak Biasa pengarang Treer Gera Marksovna

Acar berbagai macam mentimun kecil, tomat, bawang bombay, zucchini, kembang kol, seledri, wortel dan bit "Acar pedas" 10-15 mentimun tomat kecil (bisa coklat) - secukupnya 15 bawang bombay kecil 1 zucchini 1 kepala kembang kol, disortir menjadi

Dari buku Lecho, sayuran kaleng dan hidangan mereka pengarang Penulis Memasak tidak diketahui -

PIKULI ASIN 10 kg sayur 700 ml air 1 g sendawa 4 g tawas 1 gelas garam Cuka Larutkan garam, sendawa, tawas dalam air. Rebus air garam, keluarkan busa dan dinginkan.Acar adalah campuran sayuran muda (wortel,

Dari buku Buku masak Rusia nyonya rumah yang berpengalaman. kosong pengarang Avdeeva Ekaterina Alekseevna

Acar No. 1 Ambil kembang kol, kacang polong muda, kacang polong muda, apel kecil dan pir, melon mentah dan semangka; setelah dikupas kulitnya, potong-potong, potong daging buahnya dan potong-potong berbeda jenis. Semua ini dimasak secara terpisah sedikit

Dari buku penulis

Acar No. 2 Ambil jumlah yang tepat mentimun, kembang kol, kacang hijau, busur kecil, jagung muda; setelah dibersihkan dan dimasak sebagaimana mestinya, celupkan ke dalam cuka mendidih, dan bila sudah mendidih, tuang ke dalam cangkir dan biarkan sampai lain hari, lalu lakukan seperti yang dilakukan sebelumnya.

Dari buku penulis

Pickuli No. 3 Ambil wortel muda, potong bintang, timun kecil, batangnya selada muda, dikupas kulit atasnya, kembang kol dan batang mudanya, juga dikupas, dengan irisan kecil jagung muda cincang, polong

Dari buku penulis

Pickuli No.4 Segelas jamur terkecil, jumlah jamur yang sama, 2 cangkir ketimun kecil, setengah gelas jamur terkecil, 2 kepala truffle, setengah gelas kaviar salmon, beberapa wortel cincang indah, kembang kol, kacang muda dan sedikit nasturtium.

Mereka memiliki kandungan kalori yang rendah (11,3-12,6 kal per 100 g berat basah), sehingga direkomendasikan untuk penderita kegemukan, dengan obesitas, obesitas.
Untuk dipanen, mentimun dikalengkan, diasamkan, diasinkan, dan bahkan dibuat selai.

MENITUN KALENG (ISI TIGA KALI)

Tidak semua mentimun cocok untuk pengalengan. Pilih sayuran yang muda, keras, dan cerah dan proseslah segera setelah Anda membeli atau memindahkannya dari kebun.

Di rumah, pengalengan efektif dengan metode penuangan tiga kali. Ini jauh lebih cepat dan mudah dari biasanya. Dalam toples tiga liter yang sudah disiapkan (toples kecil tidak cocok), masukkan yang sudah dicuci sayuran pedas(dill, peterseli, seledri, daun lobak, daun blackcurrant), lalu taruh mentimun secara vertikal atau horizontal, di atasnya - setangkai adas dengan biji.

Tuangkan air mendidih dari ketel dengan hati-hati ke tengah toples agar dindingnya memanas secara merata. Dengan pinset (tetapi tidak dengan tangan Anda), buka tutup air mendidih, tutup toples dan tahan selama 2-3 menit. Kemudian tiriskan air ke dalam panci dan segera tuangkan air mendidih kembali.

Untuk ketiga kalinya, masukkan beberapa siung bawang putih dan akar lobak ke dalam stoples dan tuangkan rendaman panas sebagai pengganti air. Untuk menyiapkan bumbu marinasinya, Anda bisa menggunakan air dari tuang pertama.

Rebus bumbu marinasi selama 2-3 menit, tuang cuka. Isi stoples dengan marinade sampai paling atas (melampaui tepinya), gabus dan taruh terbalik sampai dingin.

10-15 g sayuran hijau, 3-5 siung bawang putih, 10 g lobak, untuk bumbunya - 90 g garam, 35 g gula, 100-150 g cuka.

MENITUN KALENG (ISI GANDA)

Pilih mentimun yang berukuran kecil dan bentuknya sama memanjang, bilas, rendam dalam air dingin selama 4-6 jam lalu bilas kembali. Di bagian bawah toples tiga liter, masukkan adas manis, daun kismis, ceri, bawang putih, timun rapat (bisa diletakkan vertikal) dan tuangkan air mendidih selama 3-5 menit. Tiriskan airnya, tambahkan garam, gula, asam sitrat, didihkan dan tuangkan stoples. Kemudian tutup stoples dengan rapat, balikkan hingga dingin.

Untuk air garam - 1 liter air, 50 g garam, 5-10 g gula, 5 g asam sitrat.

MENITUN KALENG

Bilas timun segar ukuran kecil dan bentuk sama memanjang, rendam dalam air dingin selama 4-6 jam lalu bilas kembali. Di bagian bawah toples tiga liter, masukkan akar lobak, daun kismis, ceri, adas, merica, daun salam.

Isi toples dengan mentimun, isi dengan air garam dan tutup tutup polietilen. Biarkan pada suhu kamar selama dua hari. Kemudian tiriskan air garamnya, didihkan, dan bilas mentimun dengan air mendidih dan masukkan kembali ke dalam toples, lalu tambahkan bawang putih. Isi toples dengan air garam mendidih dan tutup rapat.

Untuk air garam - 1 liter air, 50 g garam.

MENITUN KALENG TANPA STERILISASI

Bilas mentimun segar yang baru dipetik berukuran kecil dan bentuknya sama memanjang, rendam dalam air dingin selama 4-6 jam lalu bilas kembali. Taruh 1/3 bumbu yang ditunjukkan dalam resep di bagian bawah toples, isi setengahnya dengan mentimun, tambahkan sebagian bumbu lagi, masukkan mentimun lagi, dan di atasnya - sisa bumbu dan rempah.

Tuang stoples berisi air garam mendidih yang telah disaring, tutup dengan tutup yang sudah direbus, tutup rapat, dinginkan. Simpan di tempat yang sejuk.

Untuk toples tiga liter - 1,4 kg mentimun, 50 g adas, 20 g daun lobak, 30 g paprika hijau cincang, 6 g daun mint, 14 g bawang putih, 6-8 daun ceri, anggur , kismis hitam, sepotong pahit Capsicum, 2 lembar daun salam; untuk air garam - 1 liter air, 50-60 g garam.

Acar

Seperti yang Anda ketahui, ketika diasinkan, apa yang disebut asam laktat terakumulasi dalam mentimun (bersama dengan garam, mengawetkan sayuran), tetapi asam ini tidak banyak, jadi Anda harus menyimpan acar di tempat yang dingin.

Anda bisa mengasinkan mentimun dalam tong dan botol kaca. Lebih baik mengambil jeruk nipis kecil (50-100 l) atau tong kayu ek. Harap dicatat bahwa mentimun paling sering rusak karena kecerobohan dan persiapan wadah yang ceroboh. Cuci botol kaca (3-10 l) sampai bersih air panas, pasteurisasi dalam oven selama 1 - 1,5 jam, atau di atas ketel mendidih.

Tong baru harus direndam terlebih dahulu selama 2-3 minggu, diolah dengan larutan garam terkalsinasi mendidih, dan dibilas dengan air dingin.

Sebelum meletakkan mentimun, rebus tong dengan air mendidih.

Cuci mentimun sampai bersih, tiriskan dan masukkan ke dalam tong, selingi dengan herba aromatik segar, adas (dengan biji hijau), seledri, peterseli, daun blackcurrant, daun dan akar lobak, tarragon, bawang putih, mint, cabai merah (opsional) ). Sortir sayuran, cuci dengan air dingin, potong 4-5 cm, kupas bawang putih, potong besar. Sayuran hijau tidak hanya menambah rasa dan aroma, tetapi juga memperkaya mentimun dengan vitamin C.

Sebelum memasukkan mentimun ke dalam tong, kami menyarankan Anda untuk mencelupkannya terlebih dahulu selama 2-3 menit ke dalam air mendidih, lalu segera ke dalam air dingin - kemudian mentimun akan disimpan. warna alami dan memudar lebih cepat. Lebih baik memasukkan mentimun dengan ukuran yang kira-kira sama di setiap tong.

Tuang mentimun dengan larutan garam, tutupi dengan kain kasa atau linen rebus, letakkan lingkaran kayu dan tekanan di atasnya - yang terbaik adalah jika itu adalah batu bulat yang dicuci bersih dan disiram air mendidih, tetapi Anda tidak boleh mengambil batu kapur, batu pasir , batu tulis atau balok semen: larut dalam lingkungan asam dan dapat merusak mentimun.

Sekarang diamkan tong selama 1-2 hari pada suhu kamar, lalu Anda perlu menambahkan air garam dan memindahkannya ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.

Untuk mendapatkan 50 kg acar, Anda membutuhkan mentimun segar- 53 kg, adas - 1,5-2 kg, daun dan akar lobak - 250 g, bawang putih - 150-200 g, cabai segar - 50 g atau kering - 10-12 g, peterseli dan seledri - 250 g, blackcurrant atau ceri daun - 500 gram.

Tuang mentimun besar dengan larutan garam 8-9% (yaitu 8-9 kg garam per 91-92 liter air), sedang - 7-8%, kecil - dengan larutan 6-7%.

PICKCUMBERS DENGAN PEPPER MANIS

Di Ukraina dan Moldova, mentimun sering diasinkan dengan tambahan paprika, yang sangat kaya vitamin.

Untuk mendapatkan 50 kg pengasinan, Anda perlu mengambil mentimun segar - 44 kg, paprika - 11,6 kg, bawang putih - 300 g, paprika pahit - 50 g, adas - 1,5 kg, daun ceri dan ek - 600 g, daun salam - 40 g, garam - 3 kg.

MEMILIH MENITUN DENGAN BAWANG PUTIH

Pilih mentimun kecil (tidak lebih dari 7 cm) dalam botol, masukkan ke dalam bumbu dan tuangkan larutan garam 7-8%. Tutup botol dengan tutup kaleng yang dipernis (direbus dalam air), tetapi jangan digulung, tetapi biarkan selama 8-10 hari, lalu tambahkan air garam, gulung dan taruh di tempat dingin. Acar mentimun dengan cara ini sangat enak.

Mentimun segar - 53 kg, adas - 2 kg, bawang putih - 300 g, akar lobak - 350 g, tarragon - 300 g, cabai segar - 75 g, garam - sekitar 3 kg (hasilnya 50 kg acar).

MENTIMUN

Pada jangka panjang Anda bisa menyimpan dan mentimun asin ringan. Untuk melakukan ini, acar dalam enamel atau barang pecah belah(4-5 l) mentimun dengan bumbu aromatik. Taruh sayuran di bagian bawah, lalu masukkan mentimun yang sudah dicuci, taruh sayuran di atasnya lagi, tuangkan larutan garam yang direbus selama 3-4 menit dan dingin. Tutup dengan kain dan inkubasi selama 3-4 hari dalam ruangan bersuhu 18-20°C.

Ketika air garam memperoleh rasa asam yang menyenangkan, lepaskan kainnya, tiriskan larutan ke dalam mangkuk lain, dan bilas mentimun dengan baik dengan air matang dingin dan masukkan ke dalam stoples berisi rempah segar.

Rebus larutan yang sudah ditiriskan, pastikan untuk menghilangkan busa yang dihasilkan, dan tuangkan di atas mentimun tanpa menambahkan 3-4 cm ke tepinya. Tutup dengan tutup yang sudah direbus dan masukkan ke dalam panci berisi air panas (50-60 ° C) dengan api kecil untuk sterilisasi.

Panaskan stoples liter selama 15 menit, stoples tiga liter - 20-25 menit, lalu tutup rapat dan dinginkan.

Air garam di dalam toples pada mulanya akan keruh, kemudian akan menjadi lebih cerah.

Lobak - 100 g, bawang putih - 3-5 siung, sedikit cabai merah, untuk larutan garam - 1 liter air - 50 g garam.

MENTIMUN

Jika Anda ingin mentimun asin keesokan harinya, Anda perlu menuangkan air garam mendidih ke atasnya. Dan agar tetap kuat, Anda bisa meletakkan 2-3 genggam di dasar toples dan di atasnya. daun oak. Mentimun yang harus disiapkan untuk pengawetan adalah sebagai berikut: potong kulit bagian hidung dan batangnya, bagian tengahnya bisa ditusuk dengan pisau.

Untuk mengasinkan 3 kg mentimun per 2,5 liter air - 280 g garam (air garamnya harus kuat).

MENITUN DENGAN JUICE KIRIS MERAH

Ambil mentimun dengan ukuran yang sama, potong ujung kedua sisinya dan tuangkan air dingin selama sehari agar rasa pahitnya hilang. Kemudian bersihkan mentimun dengan lap bersih dan masukkan ke dalam stoples, ganti dengan bumbu: adas, peterseli, bawang putih, daun blackcurrant, dll.

Siapkan larutan garam, rebus selama beberapa menit, saring dan tuangkan mentimun, tambahkan jus kismis merah ke dalam toples (Anda bisa menambahkan asam sitrat sebagai pengganti jus). Kemudian pasteurisasi toples liter pada suhu 75-80 ° C selama 10-12 menit, toples dua liter - 20, toples tiga liter - 30 menit. Bank-bank berguling dan terbalik.

Untuk menuangkan - 1 liter air, 50 g garam; per liter toples - 1/2 cangkir jus kismis merah (atau 3-4 g asam sitrat).

CUCUMBERS YANG DIAMBIL

Untuk pengawetan, pilih mentimun yang padat, segar, berwarna hijau dan ukurannya kurang lebih sama, sebaiknya yang berukuran sedang. Ke warna hijau mentimun tidak berubah, setelah dicuci harus direndam selama 2-3 detik dalam air mendidih, lalu segera didinginkan dengan air. Mentimun harus dikemas rapat dalam wadah, ditaburi bumbu, dan dituangkan di atas bumbu yang sudah disiapkan.

Untuk 10 liter isian - 5 liter cuka 6%, 4,5 liter air, 600 g garam, 7 g kayu manis, 5 g cengkeh, 4 g adas bintang, 5 g allspice, 4 g cabai merah, 10 g daun salam.

CUCUMBERS ASAM (DENGAN STERILISASI)

Pilih mentimun genap dengan ukuran yang sama, cuci bersih, potong ujungnya. Dalam pro- stoples yang sudah dicuci taruh pahit dan allspice, bawang putih, daun salam, herba aromatik di bagian bawah. Letakkan lapisan mentimun dengan bumbu. Rebus isian marinade dengan baik, tuang ke dalam cuka dan segera tuang ke dalam toples mentimun yang sudah disiapkan.

Tutup stoples dengan tutup rebus dan sterilkan stoples liter - 8-10 menit, stoples tiga liter - 18-20 menit. Segera setelah warna isinya berubah dari hijau cerah menjadi zaitun, segera angkat stoples dari api, tutup rapat dan dinginkan.

Untuk isian marinade: untuk 1 liter air - 50 g garam, 25 g gula, 80-100 g cuka 9%, atau untuk bumbu asam: untuk 1 liter 1 sdm. sesendok garam, satu setengah cangkir gula, 3/4 cangkir cuka.

Anda membutuhkan herba aromatik - 15 g, pahit dan allspice - masing-masing 2-3 kacang polong, cengkeh - 2-3 potong, bawang putih - 1-2 siung, 2 lembar daun salam.

CUCUMBERS DIPILIH MANIS DAN ASAM

Cuci dan masukkan mentimun ke dalam stoples, geser dengan bawang bombay yang sudah dikupas, batang adas, irisan lobak, tuangkan bumbu perendam mendidih. Tutup toples dan biarkan hingga keesokan harinya. Keesokan harinya, tiriskan isinya dan rebus, lalu tuang kembali ketimun. Ikat toples dan taruh di tempat yang dingin.

Untuk toples lima liter - 3 kg mentimun kecil, 200 g bawang kecil, 100 g lobak pedas, 5 g biji sawi, 3 lembar daun salam, 15 butir merica, adas manis, 2 liter air, 0,5 liter cuka 9%, 150 g gula pasir, 60 g garam.

CUCUMBERS YANG DIPILIH, DIKUPAS, MANIS DAN ASAM

Kupas mentimun dari kulit dan bijinya, potong memanjang, lalu potong kecil-kecil, beri garam dan biarkan semalaman di tempat dingin. Pada hari kedua, masukkan ke dalam toples, ganti dengan bawang bombay, lobak dan adas hijau, tuangkan isian cuka dimasak dengan bumbu. Setelah sehari, tiriskan isinya, rebus lagi, tuangkan mentimun dan ikat toples. Acar mentimun dengan jus kismis merah, yang digunakan sebagai pengganti cuka, sangat enak.

Untuk 2 kg mentimun kupas - 300 g bawang kecil, adas, tarragon, 50 g lobak parut, 150 g garam, untuk menuangkan - 0,5 l air, 0,5 l cuka (atau 1 liter air - 3/4 cangkir jus kismis merah), 100 g gula, merica, daun salam.

MENITUN Renyah

Ambil mentimun kecil dengan ukuran yang sama. Masukkan bumbu ke dalam toples: bawang putih, lobak pedas, merica, daun blackcurrant, daun salam. Kemudian taruh mentimun dalam lapisan padat. Isi toples dengan air garam dingin dan biarkan selama 4-5 hari. Kemudian tuangkan air garam dari toples, bilas mentimun dua atau tiga kali dengan air keran, tetapi agar bumbu tidak keluar dari toples. Tuang mentimun yang sudah dicuci ke atas dengan air dingin, gulung stoples. Simpan di mana saja.

Untuk air garam - 1 liter air, 2,5 sdm. sendok garam.

MENITUN DI VOLGOGRAD (TANPA STERILISASI)

Bilas mentimun sampai bersih, potong ujung kedua sisinya, masukkan ke dalam tangki atau ember besar yang bersih, tuangkan air mendidih ke atasnya, tutup, bungkus dengan selimut. Saat air di dalam wadah sudah agak dingin dan menjadi hangat, Anda bisa mulai mengalengkan. Siapkan air garam: rebus adas dan peterseli dalam air dengan garam dan gula, lalu angkat. Sebelum menuangkan air garam ke dalam stoples, harus ditambahkan esensi cuka(air garamnya harus di atas api kecil).

Lepuh stoples tiga liter dengan air mendidih atau tahan di atas uap. Di dasar setiap toples, masukkan 2-3 siung bawang putih cincang, setengah paprika, daun salam, 5 butir merica hitam, 1/4 sendok teh merica bubuk. Susun mentimun dalam stoples, tuangkan air garam mendidih hingga batasnya, gulung tutupnya. Balikkan stoples, tutup dengan selimut hingga dingin perlahan.

Untuk air garam - 10 liter air, 500 g garam, 500 g gula, 100 ml sari cuka.

MENITUN DALAM MUSTARD

Cuci mentimun kecil, lap kering. Potong bawang bombay dan adas, lalu bersama dengan mustard kering dan gula, masukkan cuka dan panaskan; tambahkan daun salam dan merica yang sudah dihaluskan, lalu sambil diaduk, rebus; masukkan, balikkan dengan hati-hati, ke dalam cairan, biarkan mendidih, angkat dari api dan, panas, bersama dengan cairan, masukkan ke dalam stoples. Bank-bank segera bergulung-gulung.

Sekitar 1 kg mentimun kecil. 150 g bawang bombay, seikat adas, 1/4 sdm. sendok makan anggur atau cuka meja, 350 g mustard kering, 5 sdm. sendok makan gula pasir, 1 lembar daun salam, 1 sendok teh merica.

MENITUN DENGAN APLIKASI

Siapkan mentimun muda, padat, dengan ukuran yang sama. Potong apel menjadi irisan dan buang intinya. Tuangkan air mendidih di atas mentimun dengan apel dan masukkan rapat ke dalam toples tiga liter, tambahkan daun serai.

Siapkan isian dan tuangkan toples dengan larutan mendidih, diamkan selama 3-5 menit. Setelah itu tiriskan larutannya, biarkan mendidih kembali dan tuang kembali toplesnya. Ulangi dua kali. Setelah pengisian ketiga, stoples ditutup rapat dan didinginkan.

Untuk menuangkan - 1 liter air, 50 g garam, 50 g gula; untuk toples tiga liter - 10 lembar daun serai.

MENITUN DALAM JUICE LEMAK DAN APEL

Cuci mentimun kecil dengan baik, tuangkan air mendidih, masukkan ke dalam toples tiga liter. Siapkan isian dari labu dan jus apel dengan tambahan garam dan gula. Hanya jus apel yang bisa digunakan. Cuci mentimun dengan larutan mendidih, setelah 3-5 menit tuangkan larutan ke dalam panci, didihkan kembali. Ulangi dua kali lagi. Setelah ketiga kalinya, gulung toples.

Untuk 1 liter jus labu- 300 g jus apel, 50 g garam, 50 g gula pasir.

MENITUN DENGAN RASA SPRUCE

Cuci mentimun, rebus selama beberapa detik dalam air mendidih. Kemudian masukkan ke dalam toples berukuran tiga liter bersama dengan ranting pinus. Ambil dahan pinus sepanjang 7-10 cm (ujung paling empuk). Tuang ke dalam jus apel, tambahkan garam dan didihkan. Tuang toples dengan larutan mendidih selama beberapa menit, tiriskan larutan, didihkan kembali. Setelah pengisian ketiga, gulung toples.

Pada toples tiga liter - 3 tangkai pinus; untuk menuangkan - 1 liter jus apel, 50 g garam.

MENITUN DALAM JUICE MENITUN DAN APPLE

Solusi untuk menuangkan mentimun ini dapat dibuat dari apel bangkai dan mentimun yang ditolak atau ditumbuhi terlalu banyak. Sortir apel dan mentimun, cuci bersih, pisahkan sarinya melalui juicer. Cuci mentimun yang akan dikalengkan, setelah dicuci, rendam selama 2-3 detik dalam air mendidih, lalu masukkan ke dalam toples tiga liter dan tuangkan larutan mendidih selama beberapa menit. Tiriskan larutan, didihkan kembali dan tuangkan di atas mentimun. Setelah pengisian ketiga, gulung toples. Mentimun dimasak tanpa ditambahkan Rempah mereka keluar segar.

Untuk solusinya - 1 liter jus mentimun, 1 liter jus apel, 100 g garam, 100 g gula.

MENITUN DALAM JUICE KIRIS MERAH

Ambil mentimun berukuran sama, kecil-kecil, bilas bersih, potong ujungnya. Di bagian bawah setiap toples, taruh 2-3 merica hitam, cengkeh, 1-2 siung bawang putih, setangkai dill dan mint. Masukkan mentimun ke dalam stoples secara vertikal, tuangkan di atas isian yang sudah disiapkan dengan tambahan jus kismis merah, garam dan gula, didihkan dan tuang ke dalam stoples. Kemudian tutup stoples dengan penutup dan sterilkan selama 8 menit.

Untuk menuangkan - 1 liter air, 250 ml jus kismis merah, 50 g garam, 20 g gula.

MENITUN DALAM JUICE SORREL

Mentimun, cuci bersih, lalu rendam selama 2-3 detik dalam air mendidih dan masukkan ke dalam toples tiga liter. Untuk menyiapkan isian, sortir coklat kemerah-merahan, bilas, rebus dalam air dan gosok melalui saringan. Tambahkan garam, gula ke dalam larutan yang dihasilkan dan didihkan. Tuangkan mentimun dengan larutan mendidih selama beberapa menit. Tiriskan larutan, didihkan kembali dan tuang ke dalam toples. Ulangi tiga kali, lalu gulung toples.

Untuk solusinya - 300 g coklat kemerah-merahan, 800 ml air, 50 g garam, 50 g gula.

MENITUN DALAM JUICE CRANBERRY

Cuci mentimun, rendam selama 2-3 detik dalam air mendidih, lalu masukkan ke dalam toples tiga liter. Untuk menyiapkan solusinya, rebus cranberry (Anda bisa mengambil viburnum berry) dalam air, gosok melalui saringan, tambahkan gula dan garam, lalu rebus. Tuangkan mentimun selama beberapa menit dengan larutan mendidih yang sudah disiapkan, lalu tiriskan larutan, setelah pengisian ketiga, gulung toples.

Untuk solusinya - 300 g cranberry (viburnum), 800 ml air, 50 g garam, 50 g gula.

MENITUN DALAM DAUN ANGGUR

Cuci mentimun pilihan, siram dengan air mendidih, lalu bilas dengan air dingin. Bungkus setiap mentimun daun anggur dan masukkan rapat ke dalam toples tiga liter. Daun anggur akan menjaga warna hijau mentimun dan memberikan rasa yang istimewa. Siapkan isian dari apel atau jus anggur, gula dan garam. Tuangkan mentimun dengan larutan mendidih, setelah 3-5 menit tuangkan larutan ke dalam panci, didihkan kembali dan tuangkan lagi. Ulangi proses ini dua kali, lalu segera gulung toplesnya.

Untuk menuangkan - 1 liter air, 300 g jus apel atau anggur, 50 g garam, 50 g gula.

MENITUN KALENG DENGAN VODKA

Sortir mentimun, cuci bersih. Di bagian bawah toples ada daun kismis, ceri, lobak pedas. Siapkan dill, seledri, paprika, cabai, bawang putih. Tempatkan mentimun dengan rapat di dalam stoples, taburi dengan bumbu yang ditentukan.

Siapkan larutan tuang dengan tambahan garam, cuka, dan vodka. Tuangkan mentimun dengan larutan panas. Keesokan harinya, tambahkan larutan tanpa menambah 1 cm ke tepi toples, lalu gulung.

Untuk 10 kg mentimun - 2 akar lobak, 5 lembar daun lobak, 2 kepala bawang putih, 1 buah cabai, 5 buah paprika, 3-4 tangkai seledri, 20 lembar daun blackcurrant, 20 lembar daun ceri, 1 ikat adas ; untuk menuangkan - 10 liter air, setengah liter garam, 1 gelas vodka, 8-10 sdm. sendok makan cuka.

PIKULI

Ambil mentimun terkecil, Tomat kecil, wortel manis Carotele, kembang kol, zucchini sangat kecil, bawang bombay terkecil, bawang putih, paprika manis, rempah-rempah, apel Antonov. Bersihkan dan cuci semuanya air mengalir. Potong wortel dan zucchini, bagi kembang kol menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam saringan dalam air mendidih selama 3-4 menit. Potong paprika menjadi potongan-potongan. Potong semua sayuran menjadi potongan-potongan sepanjang 2-3 cm.

Masukkan sayuran ke dalam stoples dengan rapat: taruh setangkai kismis hitam dengan daun, adas kering, segenggam sayuran cincang, dan sepotong apel Antonov di bagian bawah. Lima mentimun, empat tomat, irisan kembang kol, irisan wortel dan zucchini, bawang bombay, siung bawang putih, irisan paprika, batang seledri lunak yang tebal, dan adas harus dimasukkan ke dalam toples sedekat mungkin, hampir sampai ke leher. Letakkan daun kismis dengan setangkai, segenggam sayuran cincang, bunga adas, satu daun salam, satu cengkeh, tiga merica di atasnya. Tuangkan marinade ke atas semuanya.

Untuk bumbu marinasinya, rebus air bersama gula dan garam, saring dengan kain tipis, rebus kembali lalu tambahkan cuka dan bumbu sebelum diangkat dari api. Sterilkan stoples berisi selama 12 menit sejak air mendidih.

Untuk toples lima liter - 25 mentimun terkecil, 20 Tomat kecil, 5 wortel, 25 bawang bombay kecil, 25 siung bawang putih, 5 paprika, 2 zucchini kecil, kembang kol, apel Antonov, sayuran hijau; untuk rendaman - 2 liter air, 2/3 cangkir gula (120 g), 130 g garam, 200 g cuka 6%, 5 lembar daun salam, 5 cengkeh, 15 merica hitam.

MENITUN SEGAR

Pilih mentimun muda terbaik, potong sedemikian rupa sehingga nantinya bisa digantung di batangnya. Kemudian cuci mentimun hingga bersih dan keringkan hingga bersih. tutupi mentimun putih telur membentuk lapisan kaku yang tidak dapat ditembus oleh udara. Keringkan mentimun yang diolesi dengan cara ini dan gantung tempat yang kering pada tali yang diikatkan pada batang.

Mentimun gantung bisa untuk waktu yang lama bertahan di segar. Dari penyimpanan mentimun yang begitu lama, rasanya tidak berkurang. Sebelum digunakan, mentimun harus dikupas.

MENITUN SEGAR DENGAN LILIN

Mentimun segar yang baru diambil dari kebun tidak dicuci, melainkan hanya dilap dengan kain kering. Sterilkan toples tiga liter selama 20 menit. Masukkan lilin biasa ke dalam toples ini dan masukkan mentimun ke dalamnya.

Jika toples sudah penuh, nyalakan lilin selama 10 menit. Kemudian padamkan dan tutup stoples dengan tutup logam. Dengan menggunakan metode pengalengan ini, Anda dapat menyajikannya di meja Anda sepanjang musim dingin mentimun segar.

JAM MENITUN (RESEP LAMA)

Pilih mentimun (ketimun) yang paling kecil dan paling hijau tanpa biji, bersihkan dengan baik, celupkan ke dalam air yang sangat asin, taruh daun kubis di sana, taruh di tempat hangat selama beberapa hari agar mentimun menguning. Kemudian masukkan ke dalam baskom, letakkan di bagian bawah dan tutupi mentimun di atasnya dengan daun kubis yang sama. Rebus air garam bekas rendaman mentimun, tuangkan di atas mentimun. Setelah air agak dingin, tiriskan, rebus, tuang lagi dan ulangi hingga timun berubah warna menjadi hijau, tutup baskom setiap kali agar air tidak terlalu cepat dingin.

Saat mentimun berubah warna menjadi hijau, celupkan ke dalam air dingin selama 3 hari, lalu tiriskan airnya, bersihkan mentimun dengan baik, tuangkan dingin Sirup Gula dengan tambahan jahe, kulit dan jus lemon. Keesokan harinya tiriskan sirup, tambahkan gula pasir, rebus hingga kental, celupkan timun ke dalamnya, rebus dua kali.

Untuk sirup - satu setengah gelas air, 400 g gula, 25 g jahe, kulit dan jus dari dua lemon; lalu tambahkan 600 g gula pasir ke dalam 400 g mentimun.

Resep Cepat:
mentimun asin

Mentimun dijual di toko-toko sepanjang tahun, tetapi di musim panas mereka sangat layak untuk diberi sedikit garam. Mempersiapkannya mudah - bahkan bisa dilakukan di dalam kantong plastik. Dan agar hidangan pembukanya selalu terasa baru, Anda tetap membutuhkan apel, zucchini, jeruk nipis, dan seledri.

Ada banyak cara dan resep pengawetan mentimun ekspres. Namun, sebagian besar ibu rumah tangga memasak menurut resep “terbukti” yang sama dari musim panas hingga musim panas. Dan itu sia-sia palet rasa hidangan pembuka yang luar biasa ini cerah dan bervariasi, jadi Anda tidak boleh dibatasi pada satu resep saja.

Selain presentasi "klasik". mentimun asin- sebagai camilan, mereka bisa berhasil ditambahkan ke salad - sebagai pengganti asin dan acar, serta okroshka dan saus.

Tips memasak timun asin ringan

Ada tiga cara utama menyiapkan mentimun asin:

1) dalam air garam (panas atau dingin),

2) metode "kering",

3) dalam jusnya sendiri.

Meskipun ada perbedaan signifikan dalam persiapannya, ada beberapa trik umum:

Paling mentimun terbaik Untuk pengasinan cepat- kecil (tapi bukan ketimun), kuat dan berkulit tipis, berwarna hijau cerah dan berjerawat. Jerawat menandakan bahwa ini adalah jenis mentimun yang diawetkan, bukan salad (halus).
Mentimun sebaiknya diambil dengan ukuran yang sama agar setiap orang mendapat cukup garam secara merata.
Untuk membuat mentimun menjadi renyah dan padat, Anda harus menahannya terlebih dahulu selama 2-3 jam dalam air dingin.
Sangat penting untuk memotong ujung mentimun: dengan cara ini mentimun akan diasinkan lebih cepat dan lebih baik.
Saat mengirim mentimun ke wadah pengawetan, lebih baik menempatkannya secara vertikal - dengan cara ini mentimun akan diasinkan lebih merata.
Selain buket tradisional dill, peterseli, lobak, daun ceri, dan blackcurrant, Anda bisa menggunakan daun oak, payung adas hijau, tarragon.
Dari bumbu tersebut, daun salam, cengkeh, cabai.
Lebih baik ambil garam kasar, garam laut juga bisa, tapi tidak beryodium!
Mentimun tidak boleh dikemas rapat ke dalam toples atau peralatan lainnya: karena terlalu dekat, sifat renyahnya akan hilang.
Stoples atau wajan berisi timun asin ringan tidak perlu ditutup rapat, cukup ditutup dengan serbet, karena air garam membutuhkan udara selama proses penggaraman.
Agar timun asin yang sudah jadi tidak berubah menjadi asinan biasa, sebaiknya simpan di lemari es.

cara pertama. Mentimun asin dalam air garam

Jika Anda menuangkan mentimun dengan air garam dingin, mentimun akan siap dalam 2-3 hari. Air garam panas (tapi tidak mendidih!) memberi lebih banyak efek cepat — mentimun asin Anda dapat mencobanya setelah 8-10 jam.

Air garam tidak harus disiapkan terlebih dahulu, Anda bisa melakukannya dengan lebih mudah - masukkan garam di atasnya (dengan kecepatan 2-3 sendok makan per toples 3 liter) dan gula ke dalam stoples yang sudah disiapkan berisi mentimun, lalu tuangkan rebusan dengan hati-hati air di atasnya. Kemudian tutup toples dengan penutupnya dan kocok beberapa kali agar garam larut secara merata.

Selain bumbu dan rempah-rempah, Anda bisa menambahkan apel bersama mentimun. Buah tradisional untuk acar ini akan memberikan rasa asam yang khas pada mentimun.

Mentimun asin dengan apel

Bahan-bahan:

1 kg mentimun, 2 buah apel hijau, 10 butir merica hitam, seikat kecil peterseli dan adas, 2-3 lembar daun ceri, 8-10 lembar daun blackcurrant, 1 kepala kecil bawang putih, garam.

Memasak.

Cuci mentimun, apel, dan rempah-rempah.
Potong ujung mentimun.
Potong apel menjadi 4 bagian tanpa membuang intinya.
Pecahkan bawang putih menjadi siung dan kupas.
Masukkan mentimun dan apel ke dalam stoples atau wajan, selingi dengan bumbu dan siung bawang putih.
Tambahkan lada hitam.
Rebus air, tambahkan garam (dengan takaran 2 sendok makan per 1 liter air) dan aduk hingga rata.
Tuangkan air garam panas di atas mentimun.
Setelah 8-12 jam, mentimun bisa dicicipi.

cara ke-2. Acar mentimun di dalam tas

Metode ini sangat berguna di pedesaan atau saat piknik - Anda tidak perlu merebus air untuk air garam!

Mentimun yang sudah dicuci dan dikeringkan dengan handuk harus dimasukkan ke dalam wadah (apa saja, bahkan kantong plastik bersih pun bisa digunakan) dan ditaburi garam dan rempah-rempah.
Hal utama adalah menusuk mentimun terlebih dahulu dengan garpu atau tusuk sate atau memotongnya dengan pisau.

Mentimun asin dengan air jeruk nipis

Bahan-bahan:

1,5 kg mentimun, seikat adas dengan payung, 6-7 merica hitam, 4-5 kacang polong allspice, 4-5 tangkai daun mint, 4 jeruk nipis, 1 sendok teh gula pasir, 3,5 sendok makan garam.

Memasak.

Hancurkan sedikit merica dengan gula dan satu porsi garam - 2,5 sendok makan dalam lesung.
Hapus dari jeruk nipis yang sudah dicuci dan dikeringkan. parutan halus kulitnya, tambahkan ke dalam campuran garam dan merica.
Peras jus dari buah jeruk yang sudah dikupas.
Cincang halus batang dill dan daun mint (daun dengan batang).
Potong ujung kedua sisi mentimun, lalu potong masing-masing mentimun menjadi 2-4 bagian, tergantung ukurannya.
Tempatkan mereka di mangkuk yang dalam. Taburi mentimun dengan campuran mortar, tuangkan air jeruk nipis dan aduk.
Kemudian taburi dengan sisa garam dan bumbu cincang, mencampur.
Setelah 30 menit, mentimun akan siap.
Sebelum disajikan, hilangkan garam dan sebagian besar sayuran dari mentimun.

Dengan cara “kering”, Anda bisa mengasinkan mentimun tanpa memotongnya. Dalam hal ini, mereka akan matang lebih lama dan, tentu saja, di lemari es.

Mentimun asin dengan zucchini muda

Bahan-bahan:

1 kg mentimun, 1 kg zucchini muda, 3 sendok makan garam, 1 sendok teh gula pasir, 3 lembar daun ceri, 5-7 lembar daun blackcurrant, 2 lembar daun lobak, seikat adas dengan payung, 3-5 siung bawang putih.

Memasak.

Cuci mentimun, keringkan, potong ujungnya.
Bersihkan zucchini, potong-potong.
Giling dill dan daun bawang putih, ceri, kismis, dan lobak.
Tempatkan semua bahan dalam wadah yang sesuai, tutup dan kocok rata.
Diamkan selama 1 jam hangat, lalu masukkan ke dalam lemari es selama 2-3 jam.

cara ke-3. Mentimun asin dalam jus mereka sendiri

Inti dari metode ini terletak pada kenyataan bahwa alih-alih air garam, mentimun dituangkan dengan jusnya sendiri, yang dapat dibuat bahkan dari mentimun yang tidak ditakdirkan untuk menjadi sedikit asin - besar dan jelek.

Untuk mendapatkan jus mentimun, mentimun yang sudah dikupas dapat digosok melalui saringan, dicincang dengan blender atau dilewatkan melalui juicer.

Mentimun asin dengan cabai

Bahan-bahan:

10 mentimun kecil untuk pengawetan, sedikit mentimun besar untuk "jus", 3 siung bawang putih, 1 cabai, tiga lembar daun lobak, tiga payung dill, 3 sendok makan garam.

Memasak.

Kupas mentimun besar dan lewati penggiling daging. Stoples tiga liter membutuhkan sekitar 1,5 liter pure mentimun.

Tutupi bagian bawah toples dengan selembar lobak, masukkan payung adas manis dan satu siung bawang putih yang dipotong menjadi dua.

Taruh satu sendok makan garam pada sayuran.

Isi 1/3 toples dengan massa mentimun, bagian bawah mentimun untuk diasinkan, sebarkan secara vertikal.

Taruh daun lobak, adas, bawang putih, dan cabai di atasnya. Dan lagi - sesendok garam.

Tambahkan lebih banyak massa mentimun dan taruh sederet mentimun.

Tambahkan sesendok garam.

Tutup toples dengan penutup.

Setelah 2 hari, mentimun asin ringan bisa dicicipi.

Nasihat. Pekerjaannya bisa disederhanakan jika Anda segera menambahkan garam ke dalam pure mentimun dan aduk hingga rata. Dengan mentimun, Anda juga bisa membuat acar beberapa batang seledri - seledri asin juga sangat enak.