Makan malam pemakaman: menu. Apa yang harus dimasak untuk bangun? Peringatan dalam puasa gereja
Bangun adalah kebiasaan untuk melihat orang mati dengan makan. Kekristenan tidak menggantikan kebiasaan ini, meskipun para pendeta berusaha untuk tidak berpartisipasi di dalamnya. Datang bangun tanpa undangan dianggap tidak senonoh. Hari peringatan 2013 dapat dilihat. Baca resep hidangan yang dipinjamkan dari meja pemakaman di bagian lain.
Biasanya keluarga almarhum memesan bangun di kafe atau restoran, atau mengatur bangun di rumah. Setelah pemakaman, kerabat dan teman dekat pergi untuk membangunkan.
Trizny adalah kebiasaan kuno untuk makan di kuburan almarhum. Mereka menjadi prototipe peringatan Kristen modern.
Tanda untuk pemakaman dan peringatan
Sesampainya di rumah, perlu "membersihkan" setelah pemakaman - disarankan untuk mengganti pakaian luar, mencuci tangan dan mengeringkannya dengan handuk. Di Rus', pemandian sering dihangatkan pada hari ini, karena menyentuh kompor juga dianggap sebagai ritual pembersihan. Api - membersihkan di banyak sekte dan agama.
Saat prosesi bergerak menuju kuburan, rumah harus dibersihkan secara menyeluruh, lantai harus dicuci. Berikan perhatian khusus pada sudut-sudut kamar, gagang pintu, ambang pintu. Kemudian Anda bisa mengasapi ruangan dengan dupa atau juniper.
Peringatan ortodoks, seolah-olah, merupakan kelanjutan dari ibadah melalui makan. Dan di pihak keluarga almarhum, penyelenggaraan peringatan dianggap sebagai sedekah Kristen.
Juga, peringatan diatur selama 9 hari, 40 hari, enam bulan, satu tahun dan pada hari ulang tahun orang yang dicintai. Peringatan rangkap tiga melambangkan perjalanan jiwa ke dunia lain. diyakini bahwa pada hari ketiga jiwa berhenti berkeliaran di sekitar rumah dan naik ke surga, pada hari kesembilan tubuh hancur, pada hari keempat puluh hati membusuk.
Peringatan ortodoks mengharuskan pada awalnya seseorang membaca kathisma ke-17 dari Mazmur di depan lampu atau lilin yang menyala. Sebelum makan dimulai, mereka membaca "Bapa Kami ...".
Di Rus kuno, hidangan tertentu disajikan saat bangun: malam (penuh), kutya (kolivo), pancake, jeli. Ibu rumah tangga modern mencoba menutupi meja pemakaman dengan berlimpah dan bervariasi. Pastikan untuk menyajikan hidangan ikan dan daging dingin dan panas, pai. Jika peringatan jatuh pada hari puasa, Anda harus mematuhi persyaratan puasa. Di bawah ini adalah hidangan ramping dan cepat saji yang bisa disiapkan untuk bangun tidur. Diinginkan bahwa ada jumlah hidangan yang genap di atas meja.
Makan malam peringatan modern dan tradisi gereja
 |
Kanun (sati) adalah hidangan kacang manis dengan gula atau madu. Kutya (kolivo) - sereal rebus dengan kismis, ditaburi madu. Secara tradisional, makan malam pemakaman dimulai dengan hidangan ini. Adapun alkohol pada makan malam pemakaman, kanon Ortodoks menentangnya, karena melihat jiwa bukanlah tempat untuk bersenang-senang. Namun, meja modern jarang lengkap tanpa alkohol. Bagi keluarga almarhum, ini adalah kesempatan untuk menghilangkan stres. Itulah mengapa Anda sering melihat vodka, cognac, anggur merah. Biasanya saat makan malam peringatan, pisau dan garpu tidak digunakan, melainkan hanya sendok.
Jika peringatan tersebut jatuh pada masa Prapaskah Agung, maka dipindahkan ke hari Sabtu atau Minggu berikutnya. Semua hari peringatan minggu Paskah dan hari Senin berikutnya dirayakan pada Radonitsa (Selasa minggu kedua Paskah).
Untuk almarhum, sebuah alat dan segelas vodka dengan sepotong roti hitam diletakkan di salah satu ujung meja. Terkadang set ini dibiarkan hingga 40 hari.
Di penghujung makan malam peringatan, tuan rumah membagikan sisa makanan kepada para tamu. Seringkali merupakan kebiasaan untuk memberikan kue kering, roti, pai untuk "memperingati" almarhum di rumah dengan mereka yang tidak hadir pada makan malam peringatan.
Di bawah ini adalah contoh menu untuk pemakaman. Jika hari makan malam peringatan jatuh pada puasa, sebaiknya pilih hidangan untuk peringatan Prapaskah.
menu peringatan. Kutya
500 g beras, 200 g kismis, 200 g aprikot kering, 3 sdm. sendok madu, garam.
Potong aprikot kering, rendam dengan nasi selama setengah jam. Rebus nasi dalam 1 liter air, tambahkan kismis dan aprikot kering, madu, aduk. Ada sendok. Setiap orang yang hadir harus makan 3 sendok makan kutya.
menu peringatan. Mie buatan sendiri
4 kaki atau ayam utuh, wortel, garam, merica, dill, daun salam.
Buat mie buatan sendiri dari 0,5 kg tepung dan 3 butir telur. Ratakan adonan tipis-tipis, biarkan mengering dan potong. Rebus ayam, saring kaldu, potong daging kecil-kecil. Potong wortel, masukkan kembali ke dalam kaldu. Sebelum pesta dimulai, mie harus dicelupkan ke dalam kaldu ayam. Tambahkan garam dan rempah-rempah.
menu peringatan. Prapaskah borscht
Ini disiapkan seperti borscht biasa, tetapi kaldunya dibuat tanpa daging.
Rebus kacang, tambahkan kentang cincang, kubis. Buat penggorengan wortel, bawang bombay, bit, pasta tomat. Tambahkan ke kaldu. Masak selama 10-15 menit, tambahkan bumbu, merica, garam, bawang putih.
Borscht harus diizinkan untuk diseduh. Oleh karena itu, harus dipersiapkan terlebih dahulu sebelum dimulainya makan malam peringatan.
menu peringatan. pancake
 |
Kehadiran wajib pancake dalam makan malam pemakaman telah dilestarikan sejak zaman kafir, di mana mereka melambangkan matahari, yaitu gagasan tentang kehidupan yang kekal.
4 butir telur, 3 cangkir tepung terigu, 1 liter susu, gula pasir, garam, sedikit soda, minyak sayur untuk digoreng.
Campur semua bahan, diamkan adonan selama 15-20 menit. Minyak sayur bisa ditambahkan ke adonan agar tidak melumasi wajan. Panggang pancake tipis, olesi dengan mentega.
Menu makan malam pemakaman. Pancake tanpa lemak
Buat adonan dari 2 cangkir tepung, air hangat, ragi kering atau segar, tambahkan garam dan gula, minyak sayur agar tidak melumasi wajan sebelum setiap pancake baru.
Menu makan malam pemakaman. roti ramping
Dari rangkaian produk yang diusulkan, Anda akan mendapatkan sekitar lima puluh roti. 2 kg tepung, 1,1 l air, sebungkus ragi, 300 g gula, 1,5 sendok teh garam, 50 ml minyak sayur.
Larutkan gula dan ragi dalam air hangat, biarkan mengembang sedikit, tambahkan garam dan tepung, tuangkan minyak sayur. Tunggu hingga adonan mengembang dua kali lipat, bentuk roti kecil dan letakkan di atas loyang dengan jarak satu sama lain dan biarkan selama setengah jam lagi. Setelah itu, panggang dalam oven dengan suhu 220 C selama kurang lebih 20 menit. Roti siap pakai bisa diolesi sirup gula. Dari adonan yang sama, Anda bisa membuat pai dengan selai atau beri.
Hidangan untuk makan malam peringatan itu sederhana: irisan daging, ikan goreng, ayam, daging. Sebagai lauk pauk, Anda bisa memilih kentang tumbuk atau soba, bubur nasi. Di akhir makan, biasanya disajikan agar-agar atau kolak buah kering.
Cara memanggang "tangga" tradisional untuk bangun, baca.
Jika hari peringatan 9 atau 40 hari jatuh pada puasa, maka makan malam peringatan puasa harus disiapkan. Apa yang termasuk di dalamnya, hidangan apa yang mungkin ada di meja peringatan - baca di bawah. Baca aturan umum untuk mengadakan peringatan.
Jika peringatan 9 atau 40 hari jatuh pada masa Prapaskah Agung, maka pada hari kerja peringatan tersebut tidak dilakukan, melainkan dipindahkan ke hari Sabtu atau Minggu berikutnya (maju), yang disebut “peringatan tandingan”. Ini dilakukan karena hanya pada hari-hari ini (pada akhir pekan Prapaskah) Liturgi Ilahi John Chrysostom dan Basil Agung dirayakan, panikhidas dilakukan. Jika hari peringatan jatuh pada minggu ke-1, ke-4 dan ke-7 Prapaskah Agung (minggu-minggu yang paling parah), maka hanya kerabat terdekat yang diundang ke makan malam peringatan tersebut.
Resep Kutya untuk bangun tidur
Hidangan tradisional dari meja peringatan di antara orang Slavia telah lama dipertimbangkan. Hidangan paling sederhana dan bersahaja: biji gandum direndam semalaman, lalu direbus hingga lunak, kismis kukus dan biji poppy, ditambahkan madu. Anda bisa mengganti gandum dengan nasi, tetapi tradisi ini muncul lama kemudian.
Prapaskah pancake untuk bangun
Panekuk juga harus ada di atas meja. Dalam minggu puasa, mereka dimasak tanpa telur dan susu, tetapi hal ini sama sekali tidak mempengaruhi rasanya. Untuk menyiapkan pancake tanpa lemak, campur tepung, garam, gula pasir dan ragi kering, encerkan dengan air hangat, tambahkan minyak sayur dan biarkan sebentar di tempat yang hangat agar pancake bisa mengembang.
Uzvar atau kolak untuk peringatan Prapaskah
Uzvar (vzvar) adalah kolak buah kering tradisional dengan madu. Anda dapat menyajikan padanan modernnya: kolak beri beku atau aprikot kering. Namun, Anda tidak boleh mengganti hidangan ini dengan soda dan air manis apa pun dari botol, jus. Kolak secara tradisional telah hadir di meja peringatan di antara orang Slavia sejak zaman kuno.
Secara tradisional, pai harus ada di atas meja peringatan. Mereka juga dibagikan kepada para tamu setelah makan selesai.
Resep kue tanpa lemak untuk bangun pagi:
Adonan untuk pai tanpa lemak dibuat sesuai resep di bawah ini. Sebagai isian, Anda bisa menggunakan jamur, bawang bombay, daun bawang, coklat kemerah-merahan.
Untuk adonan, encerkan ragi dalam 1,5 gelas air hangat, tambahkan 200 g tepung, aduk dan taruh di tempat hangat selama beberapa jam. Kemudian campurkan 100 g minyak sayur dengan 100 g gula pasir, tuang ke dalam adonan, tambahkan 250 g tepung, biarkan selama satu jam lagi.
Bentuk adonan menjadi bola-bola dan biarkan mengembang. Kemudian gulung bola menjadi kue, taruh massa jamur di tengah masing-masing, buat pai, biarkan mengembang selama setengah jam di atas loyang yang sudah diolesi minyak, lalu olesi permukaan pai dengan hati-hati dengan air manis dan panggang dalam oven selama 30-40 menit dengan api sedang.
Tutupi pai yang sudah jadi dengan handuk hingga dingin. Angkat dari wajan saat sudah benar-benar dingin.
Hidangan pertama dari makan malam peringatan Prapaskah
Pertama, masak sup apa saja, sup kubis atau borscht, tetapi tidak dengan kaldu daging, tetapi dengan kacang, kacang, lentil. Anda bisa membuat sup jamur. Jika Anda menyajikannya dengan crouton, hasilnya tidak kalah memuaskan dan enak dari daging biasa dulu.
Hidangan kedua dari makan malam peringatan Prapaskah
Untuk yang kedua di meja pemakaman yang dipinjamkan, hidangan dengan jamur cocok. Misalnya kentang rebus dengan saus jamur, kentang rebus dengan jamur, mie dengan jamur. Anda bisa memasak nasi dengan sayuran (disiapkan seperti pilaf, tapi tanpa daging). Ini adalah hidangan yang agak harum dan memuaskan, cukup cocok untuk meja pemakaman.
Anda bisa memasak roti kedelai atau bahkan daging kedelai. Jika Anda tidak ingin membeli produk kedelai yang sudah jadi di toko, Anda dapat membuat irisan daging kol atau wortel sendiri. Setelah digoreng dengan remah roti, mereka akan menjadi pengganti yang layak untuk prototipe daging mereka.
Sayuran asin dan acar dapat disajikan dengan hidangan utama: mentimun, tomat, zucchini (umumnya, periksa stok negara Anda). Vinaigrette, Olivier tanpa daging dan mayones, salad sayuran apa pun (mentimun + tomat, kol + mentimun) bisa digunakan sebagai lauk.
Ingatlah bahwa inti dari makan malam peringatan apa pun (bahkan yang sederhana, bahkan puasa) bukanlah untuk makan enak, tetapi untuk "memperkuat kekuatan untuk doa bagi almarhum".
Saya sering berbicara tentang pekerjaan saya, tentang berapa banyak dan untuk berapa orang yang harus saya persiapkan untuk acara apa pun. Tetapi untuk beberapa alasan saya melewatkan satu bagian dari pekerjaan saya. Dan sia-sia, ternyata. Sangat sering dalam seruan pribadi saya harus memberikan nasihat tentang persiapan makan malam pemakaman. Sangat sering saya harus memasak makan malam seperti itu sendiri.
Baru-baru ini, saya memiliki argumen yang sangat bodoh tentang apakah dapat diterima atau tidak saat bangun untuk memotong pancake menjadi dua bagian. Dan di tengah panasnya perselisihan ini, terungkap begitu banyak kesalahpahaman dan takhayul yang terkait dengan peringatan tersebut. Jadi teks ini hanya terlambat.
Saya dengan tulus berharap saran saya tidak akan pernah berguna bagi Anda. Namun jika masih ada kehilangan dalam keluarga Anda, biarkan teks ini membantu Anda menavigasi di masa-masa sulit.
Jadi, makan malam peringatan .
Menurut tradisi Kristen, almarhum diperingati tiga kali. Pada hari pemakaman, selama 9 dan 40 hari. Pada hari pemakaman, setiap orang yang datang untuk mengucapkan selamat tinggal ke pemakaman diundang untuk makan malam.
Harus diingat bahwa makan malam pemakaman hanyalah makan malam dan tidak lebih, tidak boleh diubah menjadi pesta panjang dengan ekses. Dalam hal apa pun tidak boleh ada minuman beralkohol... Makanannya harus sesederhana dan sepuas mungkin. Pastikan panas (terutama di musim dingin dan di luar musim) Agar orang yang lelah yang datang untuk mengucapkan selamat tinggal kepada orang yang dekat dan tersayang dapat menenangkan diri, melakukan pemanasan dan berdoa bersama untuk istirahat, mengingat orang tersebut dan kebaikannya perbuatan.
Jika peringatan tersebut jatuh pada hari puasa, maka disiapkan juga makan siang puasa. Saya akan memberikan dua pilihan menu pemakaman, dengan mempertimbangkan hari puasa dan hari puasa, anda dapat memilih pilihan yang lebih cocok untuk anda.
Banyak kebiasaan yang dipatuhi dengan keuletan yang luar biasa tidak ada hubungannya dengan Ortodoksi. Misalnya, biasanya meletakkan segelas vodka yang ditutup dengan sepotong roti, konon untuk almarhum. Tapi pikirkan sendiri - mengapa orang mati Anda membutuhkan vodka di dunia selanjutnya? Apakah menurut Anda tidak mengganggu dia untuk mengayunkan seratus gram sebelum dia sampai pada penghakiman Bapa Surgawi? Setuju - ini tidak hanya bodoh, tapi juga menghujat. Sama seperti memasukkan rokok ke dalam peti mati, atau bahkan memasukkan rokok yang menyala ke dalam kuburan. Alih-alih lilin - sebatang rokok.
Sekalipun orang yang Anda cintai adalah perokok berat dan peminum selama hidupnya, setelah kematian dia hanya membutuhkan doa Anda, bukan alkohol dan nikotin.
Untuk itu, ada tradisi memberikan benda-benda kecil sebagai kenang-kenangan kepada mereka yang datang ke pemakaman, benda-benda tersebut sebenarnya adalah benda peringatan, berfungsi sebagai pengingat bagi kita, semacam jam weker. Dengan menggunakan hal seperti itu, kami ingat untuk alasan apa hal itu terjadi pada kami, dan kami berdoa untuk orang ini. Paling sering, benda-benda ini adalah sapu tangan. Tapi nenek saya, misalnya, mengemasi barang-barangnya untuk pemakamannya terlebih dahulu, dan selain sapu tangan, dia menyiapkan sisir untuk wanita dan sabun untuk pria. Dia orang yang praktis, dan dia tahu bahwa sapu tangan jarang digunakan di desa. Tapi sabun dan sisir dibutuhkan setiap hari, artinya mereka akan lebih sering mengingatnya.
Tradisi menggantung cermin di rumah almarhum, tidak menggunakan garpu dan pisau di meja peringatan juga bersifat kafir dan tidak ada hubungannya dengan agama Kristen.
Dengan cara yang sama, ungkapan umum bumi beristirahat dengan damai baginya sama sekali tidak cocok untuk berpisah dengan almarhum. Hanya mereka yang harus menggali kuburan yang membutuhkan bumi. Dan sebaiknya kerabat almarhum mengungkapkan belasungkawa dengan kata-kata Tuhan mengistirahatkan jiwanya.
Sebelum dimulainya makan peringatan, Doa Bapa Kami dan 17 kathisma dari Mazmur dibacakan. Di akhir makan malam, doa dibacakan bersama orang-orang kudus, berikan istirahat kepada Kristus, jiwa hambamu (nama) di tempat hijau, di tempat peristirahatan, dan jadikan dia kenangan abadi. Setelah itu, semua yang hadir menyanyikan Memori Abadi tiga kali dan bubar.
Jika banyak orang yang datang, maka makan malam peringatan diadakan dalam dua atau tiga antrian. Biasanya, pertama-tama, tamu yang datang dari jauh duduk di meja. Yang kedua - semua tamu lainnya. Ketiga, kerabat dekat dan mereka yang membantu mengubur dan menata meja duduk di depan meja, oleh karena itu tidak lazim makan dalam waktu yang lama. Kami berdoa, kami makan, kami berdoa. Mereka dengan cepat merapikan meja dan menatanya kembali.
Kesalahpahaman lainnya adalah bahwa mereka tidak berterima kasih pada peringatan tersebut. Apa hubungan ucapan terima kasih kepada mereka yang menyiapkan makan malam dan mengatur meja dengan almarhum? Kata-kata terima kasih yang tertahan dan tulus selalu ada.
Untuk makan malam pemakaman, biasanya memasak sup. Ini bisa berupa borscht (yang bisa tanpa lemak) atau sup mie buatan sendiri. Untuk hidangan kedua - irisan daging, atau ayam goreng, atau ikan goreng. Jika Anda menyajikan hidangan daging, maka secara terpisah, di piring biasa, Anda bisa meletakkan hidangan ikan. Sebagai lauk - kentang tumbuk atau bubur soba. Anda bisa membuat salad sayuran sesuai musim. Tapi saya sarankan untuk tidak meletakkannya di piring biasa, tetapi menambahkan 2-3 sendok makan salad sebagai lauk ke sajian kedua.
Minuman - kompot dari buah beri segar atau buah kering atau agar-agar. Teh dan kopi - berdasarkan permintaan. Pastikan untuk menyiapkan kutya, yang disucikan terlebih dahulu di gereja. Hidangan ini melambangkan Kehidupan Kekal dan setiap tamu harus mencobanya.
Panekuk (1-2 untuk setiap tamu) diletakkan di atas piring biasa atau di atas piring pai kecil untuk setiap tamu secara langsung. Merupakan kebiasaan untuk memanggang roti kecil dan meletakkan vas berisi permen. Biasanya, para tamu tidak makan roti dan permen di meja, tetapi membawanya. Untuk nanti, mungkin di rumah, mengenang almarhum lagi.
Pada hari-hari puasa, jika daging disajikan sebagai hidangan kedua, Anda bisa meletakkan ikan goreng di atas meja secara terpisah di piring biasa.
Sekarang saya akan memberikan proporsi dan jumlah produk yang Anda perlukan untuk menyiapkan hidangan makan malam pemakaman.
Kutya
Untuk meja peringatan untuk 50 orang:
500 gram nasi bulat
200 gram kismis tanpa biji
200 gram aprikot kering
3 sendok makan madu
1 sendok teh garam
Potong aprikot kering menjadi potongan-potongan kecil dan rendam bersama kismis dalam air mendidih selama 30 menit. Kemudian buang di saringan.
Bilas beras, tuangkan 1 liter air, garam dan masak tanpa diaduk dengan api sedang. Masak nasi selama 7-10 menit setelah mendidih. Kemudian angkat dari kompor dan biarkan tertutup selama 10 menit, lalu tambahkan kismis dan aprikot kering, tambahkan madu dan aduk rata. Kutya harus disajikan dalam mangkuk kecil dengan satu sendok teh. Masing-masing yang hadir harus makan tiga sendok teh hidangan ini.
Sup mie buatan sendiri
Untuk 50 porsi Anda membutuhkan:
Daging ayam (bisa kaki ayam) 1,5-2 kilogram
Wortel - 600 gram
Minyak sayur - 100 gram
Air - 12 liter
Garam - 2 sendok makan
Lada giling, dill segar atau kering, daun salam
Untuk mie:
1 kg tepung premium
6 telur
1 sendok teh garam
Rebus daging ayam dalam air asin. Saring kaldu. Sortir ayam - pisahkan daging dari tulangnya dan potong kecil-kecil. Kupas wortel dan parut di parutan halus. Spasser wortel dalam minyak sayur. Tambahkan daging ayam dan wortel kecokelatan ke dalam kaldu dan didihkan.
Siapkan mie secara terpisah terlebih dahulu. Campurkan telur, garam dan tepung. Uleni adonan yang kaku. Bagi menjadi 10 bagian. Gulung setiap bagian dengan sangat tipis dengan rolling pin dan keringkan sedikit. Kemudian potong mie tipis dari hasil juicy.
Sesaat sebelum para tamu datang, celupkan mie ke dalam kaldu dengan daging ayam dan wortel yang sudah kecokelatan. Didihkan dan segera angkat dari kompor. Tambahkan merica, adas, dan daun salam.
Prapaskah borscht
Untuk 50 porsi Anda membutuhkan:
2-3 kilogram segar atau 2 kilogram asinan kubis
1 kilogram bit
500 gram bawang bombay
500 gram wortel
300 gram pasta tomat
3 kilogram kentang
200 gram minyak sayur
10 liter air
2,5 sendok makan garam
Lada bubuk
Hijau, daun salam
Kupas kentang, potong dadu besar. Saat air mendidih, celupkan kentang ke dalamnya dan garam.
Cincang halus kol segar. Jika sauerkraut adalah sauerkraut, bilas dengan air mengalir dan tiriskan di saringan. Tambahkan kubis segar ke dalam sup bersama dengan kentang. Acar - hampir di bagian paling akhir - saat kentang matang.
Rebus kentang (dengan atau tanpa kol) selama 25 menit setelah direbus kembali.
Cincang halus bawang bombay, potong wortel di atas parutan dan tumis dengan setengah minyak sayur. 5 menit sebelum selesai, tambahkan seluruh tomat. Secara terpisah, tumis bit yang dipotong kecil-kecil dengan sisa minyak.
Setelah kentang dan kol siap, celupkan sayuran tumis (bawang bombay, wortel, tomat, dan bit) ke dalam sup. Didihkan, rebus selama 5 menit dan matikan, tambahkan bumbu, daun salam, rempah-rempah. Anda bisa membumbui borscht dengan bawang putih cincang. Biarkan borscht diseduh di bawah tutupnya selama 15-20 menit, lalu tuangkan ke piring.
Jika hari peringatan bukan Prapaskah, Anda bisa memasak borscht dengan kaldu daging.
pancake
Untuk 50-60 pancake Anda membutuhkan:
8 telur
3,5 cangkir tepung
1 liter susu atau kefir
5 gelas air
6 sendok makan gula
1 sendok teh soda
2 sendok teh garam
8-10 sendok makan minyak sayur
Campur semua produk dengan baik menggunakan pengocok agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Diamkan adonan selama 20 menit lalu panggang pancake tipis. Pancake panas yang sudah jadi bisa diolesi mentega cair. Sajikan pancake di atas piring, gulung menjadi sudut atau tubulus.
Pancake tanpa lemak
Untuk 50-60 pancake Anda membutuhkan:
4,5 cangkir tepung
7 gelas air
2 sendok teh ragi aktif kering
4 sendok makan gula
1,5 sendok teh garam
6 sendok makan minyak sayur
Panaskan air hingga 30-40 derajat. Larutkan ragi dan gula dalam air hangat dan biarkan selama 10 menit. Kemudian tambahkan garam, semua tepung. Aduk rata dengan pengocok, tambahkan minyak sayur di bagian akhir. Biarkan adonan yang dihasilkan di tempat yang hangat selama 30 menit. Kemudian panggang pancake tipis. Pancake panas yang sudah jadi bisa diolesi sedikit madu Sajikan pancake yang digulung menjadi sudut atau tabung, baik di piring patty biasa atau porsi.
irisan daging
Untuk 50 buah Anda membutuhkan:
3 kg daging cincang (babi + sapi)
1 potong roti tawar
3 telur
4 sendok teh garam
1 sendok teh lada hitam
Remah roti (250 gram)
200 gram minyak sayur untuk digoreng
Rendam roti dalam air, lalu peras dan uleni menjadi massa yang homogen. Campur dengan daging cincang, garam, merica, dan telur. Aduk rata potongan daging yang dihasilkan dan kocok perlahan. Bagi massa patty menjadi 50 bagian yang sama dan bentuk roti bulat atau oval. Gulung setiap irisan daging dalam remah roti dan goreng di kedua sisi dalam wajan atau dalam oven sampai matang.
Ikan goreng
Untuk 50 porsi Anda membutuhkan:
6 kg fillet ikan apa saja
Garam lada
Tepung untuk berkembang biak (200 gram)
250 gram minyak sayur untuk digoreng
Cairkan ikan, potong sesuai jumlah porsi yang diinginkan. Campur garam dan merica dengan tepung. Roti setiap potongan ikan dalam tepung dan goreng di kedua sisinya dengan minyak sayur.
Ayam goreng
Untuk 50 porsi Anda membutuhkan:
7 bangkai ayam utuh yang sudah dimusnahkan
Atau 8-9 kilogram ceker ayam
3-4 sendok makan adjika Kaukasia
3-4 sendok makan mayones
4 sendok teh garam
Potong ayam atau kaki menjadi beberapa bagian. Ayam utuh harus dipotong menjadi 8 bagian. Kaki tergantung ukuran menjadi 2 atau 3 bagian. Garam potongan ayam dan olesi dengan campuran adjika dan mayones. Biarkan diasinkan selama beberapa jam. Kemudian panggang dalam oven, letakkan potongan ayam dalam satu lapisan di atas loyang. Waktu pemanggangan 45 menit pada suhu oven 200 derajat.
Kentang tumbuk
Untuk 50 porsi Anda membutuhkan:
8 kilogram kentang
Garam
Kupas kentang, potong menjadi 4 bagian. Bilas dan pindahkan ke panci yang sesuai. Isi dengan air, tambahkan garam. Rebus 30=35 menit setelah mendidih. Kemudian tiriskan kaldu kentang secara terpisah. Pindahkan kentang panas ke dalam mangkuk dan tumbuk dengan cepat menjadi bubur. Perlahan tuangkan kaldu kentang panas ke dalam campuran kentang tumbuk dan aduk rata hingga diperoleh konsistensi tumbuk yang diinginkan. Terakhir, bumbui dengan mentega atau minyak sayur (jika hari kurus) dan aduk kembali.
Soba
Untuk 50 porsi Anda membutuhkan:
1,5 kilogram soba
1,5 sendok makan garam
Mentega atau minyak sayur
Sortir dan bilas soba. Isi dengan 5 liter air. Garam. Masak hingga matang. Bumbui bubur yang sudah jadi dengan mentega atau minyak sayur.
Kompot buah kering
Untuk 50-60 porsi, Anda membutuhkan:
15 liter air
1 kg buah kering
1 kilogram gula
1 sendok teh asam sitrat
Rendam buah-buahan kering dalam air dingin selama satu jam, lalu bilas sampai bersih untuk menghilangkan kotoran. Pindahkan buah-buahan kering ke dalam panci berisi air, tambahkan gula. Didihkan dan masak selama 20 menit. Beberapa menit sebelum akhir memasak, tambahkan asam sitrat. Kompot yang sudah jadi harus dibiarkan menyeduh. Karena itu, Anda perlu memasaknya terlebih dahulu, pada malam hari. Pindahkan kompot yang sudah dingin ke lemari es.
Kissel dari buah beri segar
Untuk 50-60 porsi, Anda membutuhkan:
1,5-2 kilogram buah beri segar (baru dibekukan) sesuai selera Anda (ceri, kismis, atau campuran beri apa pun)
1 kilogram gula
100 gram tepung kentang
15 liter air
Rebus beri dengan gula. Secara terpisah, encerkan pati dengan sedikit air dingin, lalu tambahkan pati ke dalam air dengan beri, aduk. Didihkan, tapi jangan sampai mendidih. Keluarkan agar-agar dari kompor dan biarkan hingga dingin.
roti ramping
Untuk 50 porsi Anda membutuhkan:
2 kg tepung premium
1 liter dan 100 gram air
1 bungkus kecil ragi aktif kering
300 gram gula
1,5 sendok teh garam
50 gram minyak sayur
Panaskan air hingga 30-40 derajat. Larutkan ragi dan gula dalam air hangat. Biarkan ragi selama 10 menit. Kemudian tambahkan garam, tambahkan semua tepung dan uleni adonan. Di akhir adonan, tuangkan minyak sayur ke dalam adonan.
Biarkan adonan mengembang 2 kali lipat. Kemudian bagi adonan menjadi 50 bagian yang sama. Bentuk menjadi bakpao dan susun di atas loyang yang sudah diolesi minyak.Biarkan bakpao menjadi proof (30-40 menit). Kemudian panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 220 derajat selama 15-20 menit. Roti panas yang sudah jadi bisa diolesi dengan sirup gula.
Alih-alih roti biasa dari adonan ini, Anda bisa memanggang pai oven tanpa lemak yang diisi selai, atau membuat roti gula.
Sekali lagi, saya dengan tulus berharap nasihat saya tidak akan pernah berguna bagi Anda. Tetapi jika Anda masih harus menggunakannya, saya harap mereka akan membantu Anda menghemat waktu dan uang selama masa sulit ini bagi Anda.
Jika peringatannya dilakukan pada hari-hari puasa, maka makanannya harus puasa. Pindahkan bawang bombay dan wortel ke dalam mangkuk, dan goreng jamur dengan sisa minyak selama 4 menit. Untuk yang kedua di meja pemakaman yang dipinjamkan, hidangan dengan jamur cocok. Jika peringatan tersebut jatuh pada masa Prapaskah Agung, maka pada hari kerja peringatan tersebut tidak dilakukan, melainkan dipindahkan ke hari Sabtu atau Minggu (maju) berikutnya. Dari adonan ragi tanpa lemak yang disiapkan sesuai resep ini, Anda bisa memanggang pai dengan isian berbeda, terbuka dan tertutup.
Ini dilakukan karena hanya pada hari-hari ini (pada akhir pekan Prapaskah) Liturgi Ilahi John Chrysostom dan Basil Agung dirayakan, panikhidas dilakukan. Panekuk juga harus ada di atas meja. Dalam minggu puasa, mereka dimasak tanpa telur dan susu, tetapi hal ini sama sekali tidak mempengaruhi rasanya. Kutya disajikan kepada para tamu sebagai hidangan pertama, mengikuti urutan berikut. Bahkan anggur ringan pada peringatan seperti itu tidak pada tempatnya.
Jika hari peringatan jatuh pada minggu ke-1, ke-4 dan ke-7 Prapaskah Agung (minggu-minggu yang paling parah), maka hanya kerabat terdekat yang diundang ke makan malam peringatan tersebut. Namun, Anda tidak boleh mengganti hidangan ini dengan soda dan air manis apa pun dari botol, jus. Kolak secara tradisional telah hadir di meja peringatan di antara orang Slavia sejak zaman kuno. Secara tradisional, pai harus ada di atas meja peringatan.
Pertama, masak sup apa saja, sup kubis atau borscht, tetapi tidak dengan kaldu daging, tetapi dengan kacang, kacang, lentil. Anda bisa membuat sup jamur. Anda bisa memasak roti kedelai atau bahkan daging kedelai.
Menu makan pemakaman atau Apa yang harus dimasak untuk bangun tidur
Cuci sayuran, keringkan dan potong. Tempatkan setengah dari bawang goreng dalam mangkuk dan sisihkan. Siapkan isian: Bilas nasi dan rebus hingga setengah matang dalam air asin. Kuras airnya. Cuci wortel, kupas dan parut di parutan kasar. Kupas dan potong halus bawang bombay. Siapkan saus krim asam tomat: Campurkan krim asam dengan pasta tomat, encerkan saus dengan air, garam dan merica. Siapkan isian. Cuci jamur dan potong-potong.
Kissel untuk bangun
Kupas bawang putih dan cincang halus. Kupas dan potong halus bawang bombay. Siapkan isian: campurkan air, pasta tomat, tambahkan sedikit garam dan aduk rata. Masukkan ikan dengan sayuran ke dalam oven dengan api sedang dan panggang selama 40 menit sampai empuk. Masukkan apel ke dalam mangkuk, tambahkan gula pasir, mentega, sedikit air dan didihkan.
Itu sebabnya, dalam adat pemakaman, agar-agar diawetkan dalam bentuk ini: dengan susu. Anda bisa membuat oatmeal sendiri dengan menggiling oatmeal dalam penggiling kopi. Tuang agar-agar panas ke dalam cetakan, biarkan mengeras dan potong-potong dengan pisau. Tambahkan segenggam kismis yang sudah dicuci bersih ke dalam infus dan biarkan pada suhu kamar selama setengah hari lagi.
Kemudian semuanya seperti dalam resepnya: biarkan diseduh selama dua hari, tiriskan, tambahkan gula dan kismis, diamkan kembali dan masukkan botol ke dalam lemari es. Bagian wajib dari makan peringatan adalah kutya - bubur yang terbuat dari sereal millet atau nasi dengan tambahan madu dan buah-buahan kering. Menurut kepercayaan agama, hidangan ini melambangkan kebangkitan almarhum di dunia berikutnya dan, seolah-olah, "mempermanis" masa tinggalnya di surga.
Pertama, hidangan tersebut dibawa ke kerabat terdekat almarhum, kemudian piring dengan kutya diletakkan di depan teman, kolega, dan kenalan almarhum. Kissel untuk makan malam pemakaman telah disiapkan selama berabad-abad, dan akan tepat untuk mengamati tradisi panjang ini.
Jadi, di atas meja peringatan Anda bisa meletakkan vinaigrette, herring di bawah mantel bulu, sauerkraut, mentimun, dan salad tomat. Hidangan yang tersisa dapat dibagikan kepada tetangga atau mentraktir rekan kerja, meminta mereka untuk mengingat orang yang dekat dengan Anda. Potong wortel, lobak, dan peterseli menjadi lingkaran dan masukkan ke dalam panci. Daun salam dan allspice dimasukkan ke dalam sup kubis bersama wortel.
Cincang halus daun bawang dan tambahkan ke acar. Potong batang sayuran pedas menjadi bubur jagung dan masukkan ke dalam panci yang sudah diangkat dari api. Diamkan di bawah tutupnya. Pisahkan dan suwir daun kol.
Jamur asin harus dicuci dengan air dingin dan juga dicincang. Dengan cara yang sama, Anda bisa memasak kaviar dari tomat asin. Rebus kembang kol dalam air asin dan pisahkan menjadi kuntum. Anda tidak bisa mengasinkan sup kubis dari sauerkraut - Anda bisa merusak hidangannya. Shchi terasa lebih enak semakin lama dimasak. Rendam kacang merah besar dalam air dingin semalaman lalu rebus hingga empuk.
Persiapan pai: dari 500 g tepung, 2 gelas air dan 30 g ragi dan 1/2 sendok teh garam, siapkan adonan ragi sederhana, biarkan mengembang. Goreng banyak bawang cincang halus dalam minyak sayur, lapisi kue panggang dengannya, susun satu di atas yang lain, dan panggang pai di oven. Rendam kacang putih dalam air dingin semalaman. Tuang kacang yang sudah disiapkan dengan air dingin segar, didihkan, tambahkan setengah norma minyak sayur dan masak selama sekitar setengah jam.
Alkohol saat bangun tidur
Uzvar (vzvar) adalah kolak buah kering tradisional dengan madu. Anda dapat menyajikan padanan modernnya: kolak beri beku atau aprikot kering. Mereka juga dibagikan kepada para tamu setelah makan selesai. Bentuk adonan menjadi bola-bola dan biarkan mengembang. Jika Anda menyajikannya dengan crouton, hasilnya tidak kalah memuaskan dan enak dari daging biasa dulu. Misalnya kentang rebus dengan saus jamur, kentang rebus dengan jamur, mie dengan jamur. Setelah digoreng dengan remah roti, mereka akan menjadi pengganti yang layak untuk prototipe daging mereka.
Adonan untuk pai tanpa lemak dibuat sesuai resep di bawah ini. Sebagai isian, Anda bisa menggunakan jamur, bawang bombay, daun bawang, coklat kemerah-merahan. Adonan untuk pai tanpa lemak dapat disiapkan dengan prinsip yang sama, memilih sayuran, beri, atau buah kering apa pun untuk isian. Meskipun ada batasan, meja pemakaman, bagaimanapun, dapat ditutup dengan berbagai hidangan yang enak dan memuaskan.
Artikel Terkait
