Apakah kaldu jamur menyehatkan? Kaldu jamur - nuansa persiapan. Sup kering

Di beberapa keluarga, kaldu jamur lebih laris dibandingkan kaldu daging. Ternyata aromatik dan enak, namun memiliki nilai energi yang dapat diabaikan. Dapat digunakan untuk memasak sup, membuat saus, dan digunakan untuk menyiapkan hidangan utama. Beberapa ibu rumah tangga menambahkan kaldu jamur pada daging atau ayam untuk memberikan aroma yang menggoda. Hidangan ini cocok untuk nutrisi vegetarian dan sangat diperlukan selama masa Prapaskah. Kemampuan memasak merupakan suatu keharusan bagi setiap ibu rumah tangga.

Fitur memasak

Teknologi pembuatan kaldu jamur tidak terlalu rumit. Dengan keterampilan yang tepat, prosesnya akan memakan waktu tidak lebih dari satu jam. Namun, tanpa mengetahui seluk-beluknya, mustahil bisa memasak kaldu jamur yang enak dan menyehatkan.

• Tidak semua jamur cocok untuk dijadikan kaldu. Jika termasuk dalam kategori kedua atau umumnya dapat dimakan, maka tidak digunakan untuk kaldu: mereka akan memindahkan semua zat berbahaya ke dalam kaldu, mengubahnya menjadi racun. Hal yang sama berlaku untuk jamur tua (yang tumbuh terlalu banyak) dan hasil hutan yang dikumpulkan di kawasan yang tidak ramah lingkungan. Kaldu cendawan juga tidak dimasak, tetapi hanya karena warnanya coklat dan tidak menggugah selera.
• Anda bisa memasak kaldu jamur tidak hanya dari jamur segar atau beku, tetapi juga dari jamur kering. Teknologi memasak masakan dari makanan segar dan beku kurang lebih sama, namun jamur kering memerlukan persiapan awal. Untuk mengembalikan bentuknya, mereka direndam dalam air dingin setidaknya selama satu jam. Setelah itu, jamur dicuci bersih dan baru digunakan untuk membuat kaldu.
• Air rendaman jamur tidak boleh dibuang, melainkan harus disaring dengan baik agar pasir tidak masuk ke dalam kaldu. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan. Setelah itu, cairan aromatik diencerkan dengan jumlah air yang dibutuhkan dan digunakan untuk memasak kaldu. Trik ini membuatnya lebih beraroma.
• Jika Anda memasak sup pure menggunakan kaldu, Anda bisa merendamnya bukan di air, tapi di susu. Itu disaring dan ditambahkan ke piring pada tahap terakhir memasak.
• Waktu memasak kaldu tergantung pada jenis jamur dan ukuran potongannya, biasanya 25–45 menit. Champignon masak sedikit lebih cepat, jamur liar - sedikit lebih lama.
• Kaldu paling sehat dan beraroma terbuat dari jamur porcini.
• Kaldu jamur bisa berwarna terang atau gelap. Yang terang biasanya dibuat dari jamur segar dan muda, yang gelap dari jamur matang dan kering. Kaldu dapat diberi warna yang menyenangkan dengan menggunakan bawang bombay yang belum dikupas atau kulit bawang bombay.
• Saat memasak kaldu jamur, berbagai akar dan bumbu digunakan. Rasa produk jadi sangat bergantung pada bahan-bahan ini. Namun, sebaiknya jangan menambahkan terlalu banyak bumbu ke dalam kuahnya agar tidak bersaing dengan jamur, sehingga bisa mematikan aromanya yang menggoda.
• Jika Anda menggoreng jamur terlebih dahulu, kaldu darinya akan lebih harum dan enak. Ini dilakukan jika Anda berencana menyajikannya sebagai hidangan mandiri.

Jika Anda menyajikan kaldu sebagai pengganti sup, tidak ada salahnya menyajikannya dengan crouton dan menambahkan bumbu segar, setelah dicincang halus dengan pisau.

Resep sederhana kaldu jamur segar

• jamur segar – 0,5–1 kg (0,5 kg jamur putih sudah cukup, dibutuhkan lebih banyak champignon);
• air – 2 liter;
• bawang bombay – 100 gram;
• cengkeh – 2 buah;
• daun salam – 1 buah;
• kacang polong allspice – 5 buah;
• garam secukupnya.

Metode memasak:

• Cuci jamur dan potong-potong besar.
• Kupas bawang bombay, potong menjadi 4 bagian, dan tambahkan jamur.
• Isi dengan air dan nyalakan api.
• Setelah air mendidih, keluarkan busa yang muncul di permukaan dan kecilkan intensitas apinya.
• Tutupi panci dengan penutup, tetapi sisakan celah agar uap bisa keluar. Masak selama 20–30 menit.
• Tambahkan garam dan rempah-rempah. Masak selama 5 menit lagi dan angkat.
• Buang bawang bombay dan jamur. Bawang tidak lagi dibutuhkan, dan jamur bisa digunakan untuk menyiapkan hidangan lainnya. Jika Anda berencana memasak sup dengan kaldu jamur, Anda bisa menambahkannya ke dalamnya.
• Saring kaldunya.

Kaldu jamur menurut resep ini mudah disiapkan. Ini akan menjadi dasar yang baik untuk hidangan apa pun yang direkomendasikan untuk menyertakan produk ini. Namun, jika Anda ingin menyajikan kuahnya sebagai hidangan mandiri, tidak ada salahnya untuk mempersulit resepnya.

Kaldu jamur porcini yang enak

• jamur porcini – 1 kg;
• air – 2,5 liter;
• bawang bombay – 0,25 kg;
• wortel – 100 gram;
• akar seledri – 50 g;
• akar peterseli – 30 gram;
• minyak sayur - sebanyak yang dibutuhkan;
• garam, rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

• Bersihkan dan cuci jamur. Sisihkan beberapa potong (sekitar 0,2–0,25 kg), masukkan sisanya ke dalam panci, tambahkan 2 liter air dan taruh di atas kompor.
• Cuci bawang bombay, buang kulitnya, dan masukkan ke dalam panci terpisah. Tempatkan bawang bombay kecil utuh di sana. Isi dengan sisa air. Nyalakan. Masak selama 5-10 menit setelah mendidih. Tekanan.
• Cuci dan kupas wortel, peterseli dan akar seledri, potong dadu atau lingkaran kecil.
• Potong sisa bawang bombay menjadi cincin besar.
• Goreng bawang bombay, wortel, dan akar dalam minyak sayur selama 5-7 menit, tuangkan rebusan kulit bawang bombay, dan didihkan dengan jumlah yang sama.
• Potong-potong berukuran sedang dan goreng jamur di penggorengan terpisah hingga setengah matang.
• Saat air dalam panci tempat jamur dimasak mendidih, buang busanya. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama 15-20 menit.
• Tambahkan jamur goreng dan masak lagi selama 10–15 menit.
• Tambahkan isi panci kedua. Tambahkan sedikit garam dan rempah-rempah. Masak dalam jumlah waktu yang sama.

Saring kaldunya, tuang ke piring dan sajikan. Tambahkan herba segar ke setiap piring. Anda juga bisa menambahkan jamur yang digunakan untuk membuat kaldu, kecuali Anda berencana menggunakannya untuk menyiapkan hidangan lain.

Kaldu jamur kering

• jamur kering – 80–100 g;
• air – 2 liter;
• bawang bombay – 100 gram;
• wortel – 100 gram;
• garam, rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

• Tutupi jamur dengan air dingin dan biarkan selama 2 jam.
• Tiriskan cairan dan saring melalui kain tipis. Encerkan dengan air hingga menjadi total 2 liter.
• Bilas jamur sampai bersih dengan air mengalir, masukkan ke dalam panci, dan tutupi dengan cairan yang sudah disiapkan.
• Cuci dan kupas sayuran, masukkan utuh ke dalam wajan bersama jamur.
• Masak, skimming, 40 menit setelah air mendidih. 10–15 menit sebelum kesiapan, tambahkan garam ke dalam kaldu dan tambahkan bumbu.
• Tiriskan jamur dan sayuran dalam saringan. Saring kaldu untuk menghilangkan bumbu, jika tidak maka akan terasa pahit.

Resep membuat kaldu jamur kering ini tergolong klasik.

Kaldu jamur memang enak, tetapi lebih sering digunakan untuk menyiapkan sup jamur, saus, dan hidangan yang terbuat dari sayuran, daging, dan unggas. Bisa dimasak dari jamur segar atau kering. Ada beberapa resep masakan ini, teknologi pembuatannya tidak sama persis, namun prinsip dasar pembuatan kaldu jamur tetap sama.

Kaldu jamur adalah penyelamat nyata bagi orang-orang yang, karena alasan apa pun, sup daging dan ikan dilarang.

Semua orang Kristen tahu bahwa selama masa Prapaskah Anda bisa memasak hidangan pertama apa pun dengannya: sup kubis, borscht, rassolnik, sup jamur apa pun.

Bagi vegetarian, ini adalah salah satu bahan dasar sup pertama, umumnya tidak jelas apa yang akan mereka lakukan tanpa produk semacam itu. Orang-orang ini tahu persis seperti apa bau jamur. Jamur tiram, misalnya, tidak menghasilkan banyak kaldu jamur aromatik. Lebih enak dengan champignon, tapi aroma hutan asli akan berpindah ke kaldu, dan akhirnya ke sup, oleh jamur hutan. Yang pertama, tentu saja, adalah jamur porcini - raja di antara kerabatnya.

Tapi sup juga dimasak berdasarkan kaldu dari chanterelles, boletus, boletus, jamur madu, dan hidangan ekstrim bahkan dari russula. Singkatnya, asalkan tidak terbuat dari agari lalat segar atau jamur payung. Shiitake dan meitake bermodel baru digunakan.

Tampaknya tidak ada yang lebih sederhana - cuci jamur dengan benar, tambahkan air ke dalam panci, nyalakan api - dan sekarang kaldu sudah siap. Dan ini sebenarnya benar, tetapi Anda harus mematuhi beberapa aturan. Tentu saja kita berbicara tentang ekstraksi dari alam. Jamur “simpan” tidak memerlukan banyak usaha dalam persiapan: dicuci, dipotong, dan direbus.

Peraturan No. 1. Bersihkan dan cuci

Sebelum memasak jamur apa pun, jamur harus dibersihkan dan dicuci dengan benar. Volume yang Anda bawa dari hutan dalam keranjang pada tahap ini berkurang sekitar sepertiganya. Pencucian dan pengolahannya memakan waktu yang cukup lama, apalagi saat musim gugur sedang hujan, dan bersama dengan jamur Anda juga mengumpulkan kotoran, daun-daun berguguran, helaian rumput, dan pasir.

Aturan No. 2. Rendam

Semua ini harus dihilangkan dan jamur dibiarkan terendam. Untuk apa? Jamur memiliki struktur berpori. Banyak hal yang menyumbat pori-pori Anda, tetapi kemungkinan besar Anda tidak ingin memakannya. Oleh karena itu, kami membersihkan, memotong semua kelebihan, mencuci - masukkan jamur ke dalam air secukupnya, harus benar-benar tertutup cairan. Biarkan selama 2 jam, tidak perlu mengganti air. Beberapa jamur memiliki ciri khasnya masing-masing: jamur susu bisa terasa pahit, jamur mentega sendiri berlendir.

Peraturan No. 3. Rebus dulu

Jadi, jika Anda berurusan dengan jamur mulia - misalnya porcini, cendawan, cendawan, Anda bisa mulai memasaknya segera setelah direndam. Jika jamurnya berubah-ubah, maka jamur tersebut harus direbus dengan api kecil setidaknya selama satu jam, atau lebih baik lagi, dua jam. Cairan yang terbentuk saat proses memasak belum berupa kuah, harus dituang! Dan setelah itu Anda bisa menggunakan jamur lebih lanjut: Anda bisa memasak kaldu darinya, lalu sup; Anda bisa menggorengnya, membekukannya, atau mengeringkannya.

Aturan No. 4. Masak kaldu

Sekarang mari kita memasak kaldu jamur. Massa jamur tergantung pada tujuan penggunaan jamur tersebut. Rata-rata, 200 g jamur kering diambil per 2 liter air, dan 500-700 g jamur segar atau beku.Tetapi jika Anda berencana membuat sup pure yang mewah, di mana jamur akan menjadi bahan utamanya, maka harus ada tentu saja lebih dari mereka.

Jika Anda mengambil jamur kering, Anda harus merendam dan membilasnya terlebih dahulu. Yang beku lebih baik dicairkan, meskipun ini tidak perlu.

Saat mulai memasak, segera tambahkan bumbu. Cocok dipadukan dengan jamur:

• Bawang bombay (daun bawang atau bawang bombay), 1 buah besar cukup untuk panci dua liter;
• Daun salam, tapi bisa mengganggu rasa jamur;
• Segala jenis paprika (hitam, putih, merah, kacang manis, paprika, cabai);
• Peterseli - baik akar maupun hijau;
• Seledri;
• Timi;
• Oregano;
• Tarragon;
• Jintan.

Pilih bumbu atau kombinasi bumbu yang Anda sukai. Penting agar rempah-rempah digunakan dalam jumlah sedang - aromanya harus menonjolkan semangat jamur hutan, dan tidak mengganggunya.

Peraturan No. 5. Berapa lama memasak?

Waktu persiapan kaldu jamur rata-rata berkisar antara 45 menit hingga 1,5 jam. Sekali lagi, itu tergantung pada jamurnya. Anda bisa dengan mudah menyiapkan kaldu champignon dalam waktu sekitar 40 menit, aturannya jamur liar harus dimasak lebih lama. Tentukan kesiapan berdasarkan konsistensi dan bau. Kalau kuahnya sudah matang, disaring, jamurnya dicincang agar bisa digunakan lebih lanjut.

Bagaimana cara menggunakan kaldu jamur?

Tujuan utamanya adalah menjadi bahan dasar sup! Jika tidak ingin langsung menyajikan jamur terlebih dahulu, Anda bisa mendinginkan kaldu dan membekukannya.

Untuk hidangan utama, kaldu jamur akan menjadi dasar yang baik untuk lauk pauk: bubur soba yang dimasak di dalamnya sudah enak. Anda bisa membuat pasta yang enak jika Anda merebus spageti dengan kaldu, bukan air.

Kaldu jamur sangat cocok sebagai bahan dasar julienne dan segala jenisnya. Anda bisa merebus daging, ayam, dan sayuran dalam kaldu jamur. Hasilnya, mereka semua akan mendapatkan aroma hutan yang unik!

Dalam kontak dengan

Kaldu jamur adalah ramuan yang luar biasa enak dan sehat yang diperoleh dengan memasak jamur (lihat foto). Biasanya, ia memiliki konsistensi yang kaya, aroma yang ekspresif, dan rasa yang menyenangkan.

Produk berharga ini benar-benar dapat dibuat dari jamur apa pun: jamur madu, chanterelles, jamur tiram, champignon, jamur porcini, dll. Selain itu, untuk persiapannya, Anda dapat menggunakan bahan jamur segar dan kering. Perlu diingat bahwa warna kuahnya secara langsung bergantung pada jenis jamur yang digunakan.

Di pasaran, kaldu jamur banyak dijumpai dalam bentuk campuran kering, yang biasanya tidak hanya berisi jamur, tetapi juga bumbu-bumbu. Yang terakhir bisa berupa garam, merica, dan berbagai bumbu. Perusahaan utama yang memproduksi bumbu ini adalah Rollton, Knorr, Maggi dan Galina Blanca. Pabrikan terakhir paling sering memproduksi kaldu jamur dalam bentuk kubus yang diperas. Disarankan untuk menggunakan campuran kering yang disebut "kaldu" dalam memasak secara ketat sesuai dengan instruksi yang tertera pada kemasan produk.

Bagaimana cara membuat kaldu jamur di rumah?

Terlepas dari kenyataan bahwa saat ini industri makanan menawarkan berbagai macam kaldu jamur, sebagian besar juru masak lebih suka membuat produk ini di rumah. Pertama-tama, hal ini disebabkan oleh fakta bahwa rebusan yang dibuat sendiri jauh lebih sehat daripada campuran kering yang dijual di toko. Seluruh rahasianya terletak pada bahan-bahan alami, yang biasanya diganti oleh produsen dengan bahan tambahan buatan. Selain itu, kuah kaldu buatan sendiri memiliki rasa yang lebih nikmat, serta aroma jamur yang lebih terasa.

Seperti disebutkan sebelumnya, Anda bisa menyiapkan rebusan jamur segar atau kering. Dalam kasus pertama, Anda harus sangat berhati-hati, karena buah-buahan hutan segar dapat menyerap garam logam berat. Untuk menghindarinya, jamur harus dibersihkan dan diolah secara menyeluruh sebelum dimasak. Untuk bahan jamur kering, disarankan untuk merendamnya dalam air dingin minimal dua jam sebelum digunakan. Prosedur ini membantu mengembalikan jamur ke tekstur aslinya.

Masak kaldu jamur buatan sendiri setelah mendidih setidaknya selama enam puluh menit dengan api kecil. Jika perlu, kuahnya bisa ditambah dengan bawang bombay segar, bawang putih, serta bumbu dan rempah. Setelah persiapan, cairan harus disaring dan digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan. Anda juga bisa membekukan kaldu dan menyiapkannya untuk musim dingin. Untuk melakukan ini, produk harus dituangkan ke dalam cetakan yang telah dibagi dan dimasukkan ke dalam freezer untuk penyimpanan lebih lanjut. Patut dicatat bahwa selama proses pembekuan, kaldu tidak kehilangan khasiatnya.

Anda bisa menyimpan rebusan jamur di dalam freezer hingga tiga bulan, sedangkan umur simpannya di lemari es hanya satu hari!

Gunakan dalam memasak

Dengan menggunakan kaldu jamur alami, Anda bisa menyiapkan banyak hidangan lezat dan bergizi. Pertama-tama, produk ini sangat bagus sebagai bahan dasar sup. Dalam hal ini, kaldu perlu ditambah dengan kentang, beberapa sereal dan rempah-rempah, setelah itu hidangan hanya bisa direbus sampai bahan melunak dan disajikan. Jika sup yang sudah jadi perlu diringankan, Anda bisa menambahkan krim asam atau krim ke dalamnya sebelum disajikan.

Anda juga bisa membuat masakan berikut menggunakan kaldu:

• saus;
• bubur;
• kuah daging;
• kentang dengan daging;
• sayur rebus;
• sup kubis, dll.

Ada banyak resep orisinal dan enak yang membutuhkan kaldu jamur. Dan berkat kandungan kalorinya yang rendah, diet efektif untuk menurunkan berat badan bahkan sedang dikembangkan berdasarkan produk ini.

Manfaat dan bahaya

Berkat komposisi kimia unik dari jamur liar, kaldu yang dibuat berdasarkan bahan tersebut membawa manfaat besar bagi tubuh. Kaldu jamur alami mengandung banyak protein, serta hampir seluruh daftar asam amino dan elemen pelacak. Produk ini kaya akan vitamin dan antioksidan.

Para ahli medis mengatakan bahwa kaldu jamur liar yang disiapkan dengan benar memiliki khasiat bermanfaat sebagai berikut:

• memperkuat dinding pembuluh darah;
• mencegah perkembangan kanker;
• memiliki efek menguntungkan pada fungsi otak;
• mencegah penyakit jantung dan pembuluh darah;
• membersihkan tubuh dari racun dan zat berbahaya lainnya;
• melindungi tubuh dari virus.

Selain itu, rebusan jamur telah terbukti secara ilmiah sangat bermanfaat untuk kulit, rambut, dan kuku.

Bahaya dari produk ini dapat terjadi jika dikonsumsi secara berlebihan. Soalnya jamur mengandung kitin yang biasanya berdampak buruk bagi lambung. Rebusan jamur sangat berbahaya bagi anak di bawah usia tujuh tahun.

Kaldu jamur merupakan bagian integral dari masakan. Produk ini memiliki banyak sekali kelebihan, serta banyak cara untuk memanfaatkannya dengan baik.

Kaldu jamur - prinsip umum persiapan

Anda bisa menyiapkan banyak hidangan pertama yang lezat berdasarkan kaldu jamur, dan jika Anda menambahkan sayuran, jelai mutiara, kacang-kacangan, atau lentil, Anda akan mendapatkan sup jamur yang lezat. Seringkali kaldu jamur dipadukan dengan kaldu jenis lain (misalnya daging atau ayam). Kaldu jamur memang enak, tetapi Anda bisa bereksperimen sedikit dan menambahkan krim keju, kacang hijau, dan bahan lainnya ke dalam masakan. Untuk rasa dan kepedasan, Anda bisa menambahkan satu siung bawang putih dan merica hitam ke dalam sup.

Kaldu jamur bisa dibuat dari jamur segar atau kering. Cara yang paling terjangkau adalah dengan menggunakan champignon biasa yang dibeli di toko, apalagi tidak perlu dimasak lama. Dengan jamur hutan, tugasnya menjadi lebih rumit, karena jamur tersebut harus diproses dengan sangat hati-hati. Jika jamur kering digunakan, jamur direndam terlebih dahulu selama beberapa jam, kemudian direbus dengan api kecil selama sekitar satu jam.

Kaldu jamur - menyiapkan makanan dan hidangan

Untuk menyiapkan kaldu jamur, Anda tidak membutuhkan banyak peralatan: Anda membutuhkan panci berukuran 2-3 liter, penggorengan untuk menumis sayuran, talenan dengan pisau, saringan, dan mangkuk untuk merendam jamur kering. Anda juga membutuhkan kain kasa untuk menyaring kaldu dari endapan.

Jamur segar harus dicuci bersih dan dicincang. Jamur hutan terlebih dahulu harus disortir dari puing-puing dan “spesimen” yang rusak. Jika jamur kering digunakan, jamur tersebut dicuci dan direndam dalam air selama beberapa jam (setidaknya tiga hingga empat jam).

Resep kaldu jamur:

Resep 1: Kaldu jamur

Jika Anda tidak memiliki kesempatan atau keinginan untuk memetik jamur liar, namun tetap menginginkan kaldu jamur yang harum, Anda bisa pergi ke toko dan membeli champignon biasa. Jamur ini tersedia sepanjang tahun, sehingga Anda bisa memanjakan keluarga Anda dengan sup jamur aromatik kapan saja. Resep kaldu jamur ini juga menggunakan wortel dan bawang bombay beserta jamur.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 15-20 buah. champignon (tergantung volume sup yang diinginkan);
• Bohlam;
• Wortel;
• Kentang – 2 umbi;
• Garam;
• Lada hitam.

Metode memasak:

Bilas jamur dan potong-potong. Kami tidak membuatnya terlalu kecil, karena champignon direbus saat proses memasak. Kupas kentang dan potong kecil-kecil. Tuang air secukupnya ke dalam panci dan letakkan di atas kompor. Tuang sesendok minyak bunga matahari ke dalam wajan dan tambahkan champignon, goreng dengan api sedang, aduk terus, selama sekitar lima menit. Setelah air mendidih, masukkan kentang. Setelah 20 menit Anda bisa menambahkan jamur. Parut tiga wortel dan potong bawang bombay. Tumis sayuran dengan minyak (bisa di penggorengan yang sama tempat jamur dimasak) selama beberapa menit. Tempatkan sayuran dalam kaldu. Sesaat sebelum akhir memasak, tambahkan garam dan merica ke dalam sup. Kami memasak kaldu sampai semua produk siap, pertama-tama kami fokus pada kentang, karena jamur tidak memerlukan perlakuan panas yang lama. Diamkan kaldu jamur selama sekitar 15 menit dan sajikan. Anda bisa menambahkan bumbu cincang ke piring.

Resep 2: Kaldu jamur berbahan jamur kering

Cara mudah membuat kaldu jamur enak dari jamur kering. Yang membuat olahan pasti suka dengan resep ini. Bawang bombay, wortel, dan akar peterseli juga digunakan di sini. Kaldu ini bisa menjadi bahan dasar berbagai hidangan pertama.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Jamur kering – 60 g;
• Bawang bombai;
• 2 wortel;
• Akar peterseli;
• Garam.

Metode memasak:

Bilas jamur beberapa kali dalam air, lalu tambahkan dua liter air dan biarkan selama beberapa jam. Setelah jamur membengkak, tuangkan cairan rendaman ke dalam wadah terpisah dan saring, bilas kembali jamurnya. Tuangkan air saring ke atas jamur dan mulailah memasak. Potong bawang bombay menjadi beberapa bagian, kupas wortel, bilas dan potong kasar. Potong akar peterseli menjadi 2-3 bagian. Tambahkan akar dengan sayuran setelah mendidih. Masak kaldu jamur dengan api kecil selama 45-60 menit. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, itu akan siap. Itu harus disaring dari semua produk, lalu dituangkan kembali ke dalam panci. Sedimen yang dihasilkan harus dikeringkan. Pilih jamur dari sayuran, bilas dan potong. Masukkan ke dalam sup dan rebus lagi.

Jika jamur tidak direndam terlebih dahulu, sup harus dimasak setidaknya selama tiga jam dengan api kecil. Sayuran dengan akar bisa dimasukkan ke dalam kaldu satu setengah jam setelah direbus.

Resep 3: Kaldu jamur dengan kacang hijau

Cara lain untuk menyiapkan kaldu jamur, yang “semangat” utamanya terletak pada penyajiannya. Kacang hijau digunakan untuk tujuan ini. Rasanya yang lembut cocok dengan jamur rebus apa pun. Hidangan yang disiapkan dengan cara ini memuaskan dan bergizi.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• jamur;
• Merica;
• Garam;
• Akar;
• Mentega;
• Kacang hijau.

Metode memasak:

Bilas jamur, potong menjadi empat bagian, dan isi dengan air. Segera setelah air mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 15 menit, lalu tambahkan merica, potongan akar dan bawang bombay yang dipotong-potong. Tambahkan sedikit garam. Masak kaldu hingga empuk, lalu saring bumbu, bawang bombay, dan akar-akaran, lalu tuang kembali ke dalam wajan. Pisahkan champignon dan potong kecil-kecil. Tambahkan mentega, rebus selama tiga menit dan matikan api. Letakkan jamur dan kacang hijau di piring dan tuangkan kaldu.

Resep 4: Kaldu jamur dengan keju leleh

Meski mudah dalam pembuatannya, kuah kaldu jamur ini ternyata sangat enak, mengenyangkan dan bergizi. Keju olahan cocok dengan jamur apa pun dan memberikan rasa krim yang lembut pada hidangan. Resep ini menggunakan jamur segar.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• ½ kg champignon segar;
• Keju olahan tanpa bahan tambahan penyedap – 300 g;
• Bawang – 1 buah;
• Wortel;
• Bawang putih – dua siung.

Metode memasak:

Kupas bawang bombay dan potong dengan pisau (atau blender). Bilas dan potong jamur. Kami mencuci wortel dan tiga. Goreng bawang bombay dengan mentega selama sekitar 8-10 menit, aduk terus. Tambahkan wortel ke dalamnya dan goreng selama beberapa menit lagi. Selanjutnya, tambahkan champignon ke dalam sayuran, tutup penggorengan dengan penutup dan didihkan campuran dengan api kecil selama 17 menit. Masukkan campuran sayur dan jamur ke dalam panci dan tambahkan satu setengah liter air. Setelah mendidih, rebus sekitar 10 menit, lalu tambahkan keju olahan dan bawang putih melalui mesin press (opsional). Didihkan kembali dan masak selama 2-3 menit hingga keju larut. Diamkan kaldu jamur krim lalu sajikan.

Resep 5: Kaldu jamur dengan kacang

Ternyata hanya dengan dua bahan saja kamu sudah bisa menyiapkan hidangan pertama yang mengenyangkan dan juga sangat lezat. Bawang juga ditambahkan ke kaldu jamur untuk rasa dan aroma.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 160 g masing-masing jamur dan kacang-kacangan;
• Pasta tomat;
• Garam;
• Mentega;
• Roti putih.

Metode memasak:

Jika menggunakan jamur kering, harus dicuci dan direndam selama 3-4 jam dalam air. Masak kaldu jamur dari jamur yang direndam selama kurang lebih satu jam, lalu saring. Potong jamur menjadi potongan kecil. Kacang juga harus direndam terlebih dahulu selama beberapa jam, lalu direbus hingga empuk. Masukkan kacang rebus ke dalam saringan. Cincang halus bawang bombay dan goreng dengan mentega, lalu tambahkan pasta tomat ke dalamnya dan didihkan selama beberapa menit lagi. Tambahkan bawang bombay, kacang-kacangan, dan jamur cincang ke dalam sup. Masak sup selama 15-20 menit, tambahkan garam secukupnya di akhir masakan. Potong roti menjadi potongan-potongan kecil dan keringkan di dalam oven. Sajikan kaldu jamur dengan kacang bersama crouton renyah. Jika diinginkan, Anda juga bisa menambahkan bumbu cincang ke dalam piring.

— Champignon bisa langsung direbus atau digoreng dengan bawang bombay atau secara terpisah - dengan jamur goreng, supnya menjadi jauh lebih beraroma;

— Jamur tidak membutuhkan banyak bumbu dan bumbu, jadi disarankan untuk membatasi diri pada garam, lada hitam, dan bawang putih;

— Kaldu jamur akan menjadi lebih harum dan kaya jika Anda menambahkan akar cincang kasar dan bawang bombay ke dalamnya, kaldu harus disaring setelah dimasak.

Resep: KALDU JAMUR (kaldu daging). Tuang jamur kering dengan sedikit (0,5 l) air hangat dan rendam di dalamnya selama 8-10 jam; Tuang infus dengan hati-hati ke dalam wajan, letakkan jamur di sana, bilas terlebih dahulu, dan masak dengan api kecil selama 10-15 menit, keluarkan busa dengan baik; angkat jamur, potong-potong, goreng sebentar, coklatkan akar (wortel, bawang bombay, peterseli atau seledri) secara terpisah dengan mentega, masukkan semuanya ke dalam infus, tambahkan kaldu daging (kaldu) dan masak dengan api kecil sampai jamur menjadi lunak .

70-80 g jamur kering, 2 liter kaldu daging, infus jamur, garam dan akar secukupnya.

Kaldu jamur disajikan sebagai hidangan terpisah (paling sering dalam cangkir kaldu) atau sup disiapkan dengannya. Dibumbui dengan mie atau bakso buatan sendiri, dimakan dengan nasi rebus terpisah (irisan bawang bombay disajikan dengan kuah bakso, dan jamur asin kecil disajikan dengan kuah nasi). Sup dengan buncis atau kacang polong dibuat darinya, yang direbus dalam air sampai lunak terlebih dahulu, setelah itu kaldu jamur diturunkan dan dididihkan. Sup ini disajikan dengan telur rebus. Kaldu jamur yang dituangkan ke dalam mangkuk saat direbus memang nikmat, dengan tambahan kacang hijau kalengan, sosis kukus, dan sejumput lada hitam bubuk. Dalam hal ini, lebih baik meletakkan piring berisi acar di atas meja.

Resep: KALDU JAMUR (tanpa kaldu daging). Jamur (kering) dibuat dengan cara yang sama seperti untuk kaldu dengan kaldu daging, yaitu direndam selama beberapa (8-10) jam dalam air hangat, dikeluarkan dari infus, disaring melalui saringan atau 2-3 lapis. kain kasa, bilas jamur, cincang halus, masukkan kembali ke dalam infus dan masak, tambahkan bawang. Sebaiknya wajan tetap di atas api sedang hingga 30-40 menit berlalu sebelum mendidih, maka rasa kuahnya akan lebih enak. Rebus kaldu hingga jamur empuk lalu tambahkan garam. Pada saat yang sama, jika Anda berencana menyiapkan hidangan lain berdasarkan kaldu (sup, borscht, dll.), lebih baik kurangi garamnya dan tambahkan garam secukupnya segera setelah makanan siap. Untuk 50 g jamur kering membutuhkan 2-3 liter air. Sajikan krim asam dengan kaldu jamur.

Resep: KALDU JAMUR SEGAR DENGAN KACANG HIJAU. Tuangkan jamur cincang besar dengan air dingin dan masak dengan api kecil; dalam 15-20 menit. masukkan merica hitam, potong akarnya besar-besar, tambahkan garam dan masak hingga empuk; Angkat panci dari api, saring kaldu, bumbui dengan mentega dan rebus, lalu potong jamur menjadi potongan-potongan dan campur dengan kacang hijau, lalu tata di piring dan tuangkan di atas kaldu panas.

220 g jamur, 40 g wortel, 10 g peterseli atau seledri, 30 g mentega, 90 g kacang polong, garam dan merica secukupnya.

Kumpulan dan jumlah produk dalam resep diberikan per porsi dalam gram atau kilogram bersih, atau dalam potongan.