Larks adonan: resep. Kapan larks dipanggang dari adonan? Adonan larks. Resep untuk lark dari lean, ragi, shortbread, mentega, adonan tidak beragi dan asin
- Tepung terigu (kelas tertinggi) - 0,5 kg,
- Air - 0,3 liter,
- Minyak sayur - 3 sdm. sendok,
- garam - 1 sendok teh,
- Pasir gula - 2 sdm. sendok,
- Ragi aktif kering - 1,5 sendok teh,
- Kismis tanpa biji untuk hiasan.
Proses memasak:
Menguleni adonan dalam mesin roti adalah proses yang benar-benar ajaib, tanpa membuat tangan Anda kotor, Anda akan mendapatkan adonan yang sempurna, dari mana ia tetap membentuk figur dan memanggangnya dalam oven.
Dalam ember mesin roti, kami menuangkan ragi kering yang bekerja cepat (Anda tidak perlu mengisinya dengan air terlebih dahulu) dan tepung terigu yang sudah diayak sebelumnya. Tepung diikuti oleh gula pasir, garam, minyak sayur dan air. Tutup penutup pembuat roti dan pilih mode "Adonan", prosesnya akan berlangsung sekitar dua jam.
Kami mengeluarkan adonan yang sudah jadi dari mesin roti dan, membungkusnya dengan cling film atau memasukkannya ke dalam kantong plastik, memasukkannya ke dalam lemari es selama satu jam.
Adonan dingin harus dibagi menjadi bagian yang sama. Gulung setiap bola dalam tepung dan gulung menjadi tourniquet setebal tidak lebih dari dua sentimeter. Panjang harness harus sekitar 15 sentimeter. Gulung tourniquet menjadi gulungan dan jepit ujungnya agar tidak berputar.
Kami mengikat setiap bundel dengan simpul. Di satu sisi kita membentuk kepala burung, dan di sisi lain, ekor.
Di ekor burung, Anda perlu membuat beberapa potongan dengan pisau. Untuk membuat mata burung, kami menggunakan kismis. Kismis besar dapat dipotong menjadi beberapa bagian.
Foto ini menunjukkan cara lain untuk memahat burung.
Ini juga cukup sederhana, tidak sulit untuk mengulanginya.
taruh di atas loyang yang diolesi minyak sayur, biarkan burung tetap hangat sehingga adonan sedikit muncul. Berhati-hatilah, jika adonan dibiarkan hangat, burung Anda akan kabur dan kehilangan bentuknya.
Paling sering, kue-kue seperti itu ditutupi dengan putih telur kocok untuk bersinar, tetapi karena kami memanggang larks saat puasa, sikat cukur kami akan ramping.
Untuk melakukan ini, seduh teh kental dalam cangkir kecil (gunakan teh dalam kantong), tambahkan gula pasir (3 sendok makan) dan dinginkan. Kami melarutkan tepung kentang di dalamnya (1/2 sendok makan), campur semuanya sampai gumpalan benar-benar larut. Kami menghangatkan campuran dalam microwave atau membawa roti pertama di atas api sedang.
Hasilnya, kami mendapatkan jeli teh manis, yang dengannya kami akan melumasi kue-kue. Glasir ini akan memberikan kilau yang indah.
Kami meletakkan loyang dengan burung dalam oven yang dipanaskan hingga 190 derajat selama 25-30 menit. Produk panas juga bisa diolesi dengan sisa tea jelly.
Anak-anak akan menyukai lark ini. Anak-anak saya sangat senang membantu saya membuatnya. Bagikan roti atau kue seperti itu kepada kerabat, teman, dan semoga mereka bahagia!
Hormat kami, Anyuta.
Bab:
DAPUR RUSIA
Hidangan tradisional Rusia
Bagian halaman 66
Ritual tradisional dan hidangan upacara
LARKS
Resep untuk membuat larks
Banyak yang memasuki kehidupan orang Kristen Ortodoks. Salah satunya adalah oven "lark" - roti berbentuk burung yang lezat untuk menandai awal musim semi dan kembalinya burung dari negara-negara hangat.
Dalam pandangan nenek moyang kita dari Slavia, tamu berbulu membawa pegas dari sana di sayap mereka. Musim semi yang sebenarnya biasanya dimulai dengan kedatangan burung larks - pembawa pesan matahari yang baik ini.
Di Rusia, tidak ada satu hari atau minggu untuk liburan pertemuan musim semi. Di setiap wilayah, tanggal ini ditentukan oleh tanda-tanda rakyat.
Di masa lalu, roti seperti itu dipanggang pada hari peringatan "empat puluh martir" (40 tentara Kristen Romawi menjadi martir pada abad ke-4 karena menolak untuk tunduk pada dewa-dewa pagan) - 9 Maret menurut kalender gereja (22 Maret menurut ke gaya baru).
Sungguh liburan yang penuh kasih sayang dan meneguhkan hidup, ketika semua alam menjadi hidup dan pekerjaan musim semi yang menyenangkan dan baik datang.
Pesta pertemuan musim semi jatuh pada masa Prapaskah Besar, oleh karena itu, bagi orang percaya, lark hanya dipanggang dari adonan prapaskah. Dan sisanya dapat menikmati roti musim semi yang manis.
Untuk membuat kue kering, lihat bagian di halaman:
"Larks" pada pemeriksaan.
Larks ini dibuat dengan cara pertama (lihat di bawah "Lark - cara pertama").
"Sayap" dicetak secara terpisah.
CATATAN:
*
- menurut resep yang ditandai dengan tanda bintang, Anda bisa memasak pada hari-hari puasa.
Encerkan ragi dalam air hangat, tambahkan tepung, gula, minyak sayur, vanillin, sedikit jus wortel untuk pewarna dan uleni adonan (harus lebih padat daripada adonan tanpa lemak biasa).
Biarkan mengembang, lalu gulingkan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung dan potong-potong sepanjang 15 cm dan lebar 2 cm.
Ikat setiap strip menjadi simpul sehingga "kepala burung" diperoleh di atasnya.
Tempelkan 2 kismis di atasnya - "mata", di ujung strip - "ekor" - gambar beberapa garis dangkal dengan pisau.
Taburi larks dengan gula dan panggang dalam oven.
Anda juga dapat membentuk "matahari" yang melambangkan kehangatan: gulung adonan dalam bentuk lingkaran, tempelkan "sinar", dan buat "mata" dan "mulut" dari kismis.
Bahan:
3 cangkir tepung, 125 g susu, 10 g ragi, 15 g mentega, 1 butir telur, 2 sdm. sendok gula, garam, 1 sdm. sesendok minyak sayur.
Siapkan adonan ragi dari bahan-bahan yang ditunjukkan dan bentuk larks darinya, seperti dari adonan tanpa lemak.
Olesi atasnya dengan telur dan panggang dalam oven.
Bahan:
3-3,5 cangkir tepung, 1-2 telur, 1 cangkir gula, 1 cangkir kefir atau susu kental, 1/2 bungkus mentega, 1 sendok teh soda, cuka.
Giling telur sampai putih dengan gula, tuangkan kefir atau yogurt, masukkan soda yang didinginkan dengan cuka, mentega cair, tepung dan uleni adonan.
Diamkan selama 10-15 menit, lalu bentuk larks, seolah-olah dari adonan tanpa lemak, olesi dengan telur dan panggang dalam oven.
CATATAN.
Lihat bagian dan untuk berbagai jenis kue kering.
Lihat halaman dan tautan di halaman ini untuk cara memahat dan menghias kue kering liburan.
Desain larks bisa berbeda
Larks Moskow (lihat di bawah "Lark - metode ke-2").
Arkhangelsk melotot.
Larangan Nekrasov.
Lark Ural.
Ryazan melotot.
Ryazan melotot.
Tula bersenang-senang.
Larks Paskah (lihat di bawah "Lark - metode pertama").
Tula gift lark (sebaliknya, itu adalah burung api utuh).
Ada banyak cara untuk memahat skylark. Kami akan menunjukkan beberapa.
Jadi, cara pertama. Kami membuat sosis panjang dari adonan dan mengubahnya menjadi simpul.
Ratakan salah satu ujungnya dan potong. Kami meregangkan ujung yang lain sedikit, membentuk kepala dan paruh.
Sekarang kita membuat mata. Untuk melakukan ini, potong kismis menjadi beberapa bagian. Lebih mudah untuk menempelkan mata dengan tusuk gigi. Kami menaruh kismis di tusuk gigi dan menekannya ke dalam adonan.
Pindahkan burung yang sudah jadi ke loyang yang dilumuri minyak.
Sebelum ditanam di dalam oven, larks perlu diberi sedikit jarak.
Kami menempatkan burung-burung di oven yang sudah dipanaskan.
Lark siap pakai:
Kami membuat sosis tebal pendek. Di satu sisi, kita membentuk kepala dan paruh. Kami menekan sisi lain. Ini akan menjadi ekor dan sayap.
Potong sisi yang rata menjadi dua. Kami membuat "bulu" dengan pisau.
Kami menekuk sayap ke atas. Kami membuat mata.
Sebelum dipanggang, lark bisa diolesi dengan telur atau kuning telur. Atau terkadang diolesi dengan krim asam.
Lark siap, dilumasi setelah dipanggang dengan minyak sayur untuk bersinar:
Kami membuat sosis dengan panjang sedang. Kami membungkuk menjadi satu lingkaran.
Kami meratakan ujung sosis dan memotongnya - ini adalah sayapnya.
Di sisi lain, kami membentuk kepala dan paruh.
Kami membuat mata.
Kami membuat dua sosis dan meletakkannya melintang.
Ratakan kedua ujung sosis atas dan salah satu ujung sosis bawah.
Kami mengangkat ujung kedua sosis bawah dan membentuk kepala dan paruh.
Kami memotong ekor dan sayap, membuat mata.
Larks siap pakai dapat diolesi dengan minyak sayur:
Menurut tradisi panjang, anak-anak ikut serta dalam persiapan larks di rumah.
Sebelumnya, dalam keluarga petani, burung diperlakukan kepada anak-anak dan, tentu saja, ternak.
Larks dapat didekorasi dengan manisan buah-buahan.
Anak-anak yang lebih kecil dapat diberikan larks yang sudah dibentuk untuk "memperbaiki" mereka sedikit sesuai dengan keinginan mereka.
Anak kecil dapat menangani pembuatan koloboks.
Kolobok dibuat cukup sederhana:
Potong rol adonan menjadi beberapa bagian, gulung menjadi bola-bola, letakkan di atas lembaran logam (tray) yang dilumuri minyak (nampan), beri waktu untuk proofing, lalu olesi dengan teh manis yang kuat dengan kuas, kemudian setelah dipanggang kolobok akan menjadi halus, mengkilat, permukaan emas (emas kolobany).
Hasil kreativitas anak:
Dengarkan bagaimana burung asli bernyanyi:
Melodi indah karya Ariel Ramirez (Argentina) yang dibawakan oleh Orkestra Paul Mauriat ini mungkin sudah diketahui semua orang.
Tapi tahukah Anda bahwa musik yang indah ini disebut "Lark" ("Alouette")!
Massa yang dihasilkan dimasukkan ke dalam adonan seperti ragi biasa.
"Ragi" ini disimpan dengan baik di tempat yang dingin.
Pesta Lark
22 Maret
Festival Kedatangan Musim Semi
Menurut kalender matahari kuno nenek moyang kita, yang juga memiliki 12 bulan, hari-hari ekuinoks musim semi dan musim gugur, hari-hari titik balik matahari musim panas dan musim dingin adalah hari-hari pertama setiap bulan. Hari-hari ini, nenek moyang kita merayakan - 3 dua minggu dan 1 (titik balik matahari musim panas) satu hari, karena. waktu musim panas yang menyedihkan tidak memungkinkan kami untuk merayakan untuk waktu yang lama.
Kalender matahari selalu akurat. ikatannya dengan empat peristiwa astronomi tahunan mengesampingkan munculnya dan akumulasi kesalahan.
Jumlah hari dalam kalender ini, seperti dalam Gregorian modern, bisa berbeda di tahun yang berbeda.
Kuil pagan Slavia. Malam liburan.
Lemah, setiap tahun terlahir kembali di pagi yang diperbarui setelah misterius dan ajaib (malam terpanjang dalam setahun), setelah melewati Musim Dingin dan mendapatkan kekuatan untuk naik lebih tinggi di langit, menjadi kuat pada acara perayaan, mencairkan salju, mengusir Musim Dingin yang menjengkelkan, dan untuk semua alam Musim Semi yang telah lama ditunggu-tunggu datang.
Pada hari ini, planet dimulai.
Anak-anak rela diperbolehkan membuat "larks". Ketika larks sudah siap, beberapa burung ditanam di ambang jendela, dan jendela dibuka.
Burung-burung itu dibagikan kepada anak-anak, dan dengan tangisan dan tawa yang nyaring, mereka berlari untuk memanggil burung-burung itu, dan bersama mereka musim semi. Untuk ini, burung-burung yang dipanggang dilampirkan pada tongkat panjang dan berlari bersama mereka ke bukit-bukit, atau mereka menanam burung-burung di pagar pial dan, meringkuk bersama, berteriak dengan sekuat tenaga:
Lark, ayo!
Siswa mengusir musim dingin!
Membawa kehangatan musim semi!
Kami muak dengan musim dingin
Kami makan semua roti!
Mereka berkata: “Musim semi berwarna merah, dengan apa kamu datang? - Di atas bajak, di atas garu, di atas berkas gandum, di atas tumpukan gandum hitam. Dengan "para penyeberang" mereka jatuh di atas jerami dan berkata: "Pengembara, larks, terbang ke odonushki, mematuk pasha, memilih kerang."
Memanjat ke gudang, pagar, atau melempar kue, anak-anak memanggil musim semi: “Ember cerah, lihat ke luar jendela. Cerah, berdandan, Merah, tunjukkan dirimu! Kirimkan kepada kami, Tuhan, musim panas yang hangat, tahun yang berbuah, dan lebih banyak cahaya!
Ritus memanggil musim semi disertai dengan lagu-lagu ritual khusus - lalat batu:
Anda minum, minum, bersenang-senang,
Anda menyanyikan lagu Anda, lagu yang nyaring!
Anda bernyanyi, bernyanyi, burung kecil,
Burung kecil, riuh,
Entah tentang sisi hangatnya,
Bagaimana dengan yang di luar negeri,
Tanah asing di luar negeri,
Dimana fajar bertemu dengan fajar,
Dimana matahari merah tidak terbenam,
Di mana panas tidak akan pernah hilang!
Anda pesta - pesta, bersenang-senang,
Lark Anda adalah tamu musim semi,
Tentang kehidupan-makhluk tentang dunia lain!
|
Hari ini adalah Tahun Baru Rusia! Hari ini - Matahari datang kepada kita! Musim dingin merayap tanpa daya Musim semi sekarang bertanggung jawab! Hari Ini - Pesta Kehidupan Baru! Hari ini - kobaran api dan bisul, Warna Kehidupan adalah Warna RODry! Biarkan "Tahun Baru" bersama kami di musim dingin, |
Ucapan dan tanda di Larks
Roes utara untuk memanggil musim semi
pada pesta Lark
Di Rusia Utara, selain roti lark, biskuit telur keriting utara dipanggang untuk menyebut musim semi pada hari libur Larks.
Rusa roe- kue ritual, sejenis roti jahe yang terbuat dari tepung gandum atau gandum hitam, lebih sering dalam bentuk domba, sapi, kuda atau dalam bentuk pola yang rumit.
Rusa roe disajikan kepada penyanyi, kerabat, untuk meningkatkan kesuburan mereka, mereka diberi makan ternak, digunakan sebagai jimat untuk lumbung dan istal. Selain itu, telur digunakan untuk ramalan. Salah satu lagunya berbunyi seperti ini: "Kami tidak peduli dengan anggur hijau, Dan kami tidak peduli dengan bir mabuk saudara, Dan kami peduli dengan kambing yang meriah."
Rusa roe disiapkan baik dari gandum hitam atau adonan gandum, yang harus cukup curam untuk menjaga bentuk produk keriting tetap baik.
Roti jahe roe utara pertama kali muncul di Arkhangelsk Solombala, sebuah wilayah pengrajin.
Di masa-masa yang jauh itu, telur hanya dipanggang pada hari libur terbesar.
Untuk waktu yang lama diyakini bahwa kambing membawa keberuntungan. Misalnya, orang percaya bahwa jika seorang gadis memanggang seekor kambing sendiri dan kemudian memberikannya kepada seorang pemuda, maka tahun depan dia pasti akan menikah.
Seekor kambing besar segera diberikan untuk seluruh keluarga. Diyakini bahwa dia akan membawa keberuntungan ke rumah, menjadi jimatnya.
Pada hari libur, "telur" diletakkan di jendela gubuk, mereka disajikan kepada kerabat dan penyanyi, terutama anak-anak, untuk memastikan kesejahteraan di rumah, mereka dilampirkan ke gerbang lumbung sehingga ternak akan berkembang biak dan tidak tersesat di musim panas di hutan.
Rusa roe paling sering dipanggang dalam oven, tetapi pada tahun 1930-an ada metode yang lebih kuno: sosok yang dibentuk dari adonan dicelupkan ke dalam air mendidih selama beberapa menit untuk diseduh untuk mempertahankan bentuknya, dan baru kemudian dimasukkan ke dalam oven.
Bahan adonan roti jahe untuk kambing:
- 1 cangkir gula pasir
- 1/2 gelas air
- 1 butir telur dan 2 kuning telur
- 100 gr mentega
- 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok makan bumbu halus (kayu manis, cengkeh, kapulaga, jahe, pala)
- 0,4-0,5 kg tepung sampai diperoleh konsistensi plastik tebal
Persiapan adonan untuk kambing:
1. Tuang setengah gula ke dalam panci atau penggorengan yang dalam dan, sambil terus diaduk, bakar hingga berwarna cokelat tua. Semacam "busa cokelat" harus terbentuk.
2. Dengan sangat hati-hati tambahkan air mendidih ke gula yang dibakar.
Selama prosedur ini, sarung tangan harus dipakai. Banyak uap panas akan keluar!
Perhatian! Jangan membungkuk di atas wajan, jauhkan wajah Anda!
Air mendidih harus benar-benar curam, dan tidak hanya panas. Dan itu harus dituangkan dalam porsi yang sangat kecil, jika tidak karamel akan berubah.
4. Angkat panci dari api. Tambahkan mentega ke dalam campuran, aduk dan biarkan dingin hingga suhu kamar.
5. Kocok telur dan kuning telur dengan baik sampai halus dan tambahkan ke dalam campuran dingin.
6. Tuang garam dan rempah-rempah ke dalam campuran.
7. Ayak tepung dan tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan, sambil diaduk rata agar tidak ada gumpalan. Aduk adonan dengan garpu atau pengocok sampai memungkinkan. Saat adonan yang sudah kental tidak bisa lagi diaduk dengan garpu, taruh di papan dan aduk dengan tangan.
8. Menguleni adonan untuk kambing sudah selesai.
Lebih baik tutup rapat dan masukkan ke kulkas agar matang sampai besok.
Namun jika tidak ada waktu, Anda bisa meninggalkan adonan sebentar di suhu ruang, lalu masukkan ke dalam freezer selama 20-30 menit.
9. Adonan roti jahe sudah matang.
Kami menggulungnya dengan ketebalan 5-7 mm dan memotong angka yang Anda suka. Kami menggunakan berbagai pemotong kue. Jika tidak ada cetakan yang cocok, maka Anda dapat membuat stensil karton dan memotong gambar dari adonan dengan pisau di atasnya.
Untuk telur yang ditunjukkan pada foto di atas, gulung adonan menjadi lapisan, potong-potong, gulung menjadi flagela panjang yang tipis dan letakkan pola di atas loyang yang dilumuri minyak.
10. Letakkan potongan gambar di atas loyang yang diolesi sedikit minyak.
Kami memanggang pada 210-220 gr. Dari 5-10 menit tergantung pada ukuran roti jahe.
Sangat nyaman menggunakan alas kue silikon. Adonan bisa langsung digulung di atas matras dan dipanggang di atasnya.
Jika sama sekali tidak ada cara untuk memasak kue kering untuk liburan, kami akan menyiapkan kue yang lezat tanpa memanggang:
:
- kue kering - 750 g
- krim asam (30% lemak) - 500 g
- kaleng nanas-1 bank
- susu-0,5 cangkir
-
- Anda dapat menambahkan buah atau beri segar atau kalengan ke dalam isian (pisang, kiwi, persik, ceri)
Cookies bisa diambil apa saja, baik manis maupun tidak.
Dalam kasus pertama, Anda hanya perlu mengocok krim asam dengan mixer hingga kental, yang kedua - siapkan krim asam manis: campur 500 g krim asam, 1 gelas gula, 10 g gula vanila dan kocok hingga kental .
Berguna untuk menambahkan 1-2 sdm ke krim asam. sendok cognac atau rum yang enak.
Saat merakit kue, penting untuk memastikan tidak ada ruang kosong.
|
Dari lingkaran nanas kalengan, beri garam sirup ke piring - kami akan mencelupkan kue ke dalamnya. |
|||
|
Tuang susu ke dalam satu piring yang dalam, jus nanas ke piring lainnya. Di dalamnya, kami akan mencelupkan kue secara berurutan - pertama dalam susu, lalu dalam jus. |
|||
|
Celupkan masing-masing kue sebentar ke dalam susu, lalu dalam jus dan olesi lapisan dalam cetakan. |
|||
|
Di atas lapisan biskuit, taruh buah yang dipotong-potong dan tekan dengan ringan. |
|||
|
Lapisan terakhir terbuat dari kue kering - tidak perlu dibasahi dengan susu.Novruz (atau Navruz) Novre pada z (Persia - "hari baru"), serta Hari Internasional Novruz (21 Maret) - hari libur tahun baru menurut kalender matahari astronomi di antara orang-orang Iran dan Turki. Novruz memiliki asal-usul kuno, pra-Kristen dan pra-Islam, dan filosofinya, serta ritual, tidak ada hubungannya dengan agama Islam. Selain itu, akar sejarah (masa lalu pagan dan Zoroaster) dan esensi filosofis-alam dari liburan ini bertentangan dengan Islam, yang esensinya terletak pada tauhid yang ketat dan penolakan pemujaan terhadap kekuatan alam. Asal usul liburan ini berakar pada era pra-melek huruf dalam sejarah manusia. Ini memperoleh status resmi di Kekaisaran Achaemenid sebagai hari libur keagamaan Zoroastrianisme. Itu terus dirayakan di mana-mana setelah penaklukan Islam, hingga saat ini. Di zaman modern, itu dirayakan pada hari-hari yang jatuh pada ekuinoks musim semi. Pada hari Novruz, orang Indo-Arya kuno menyembah apa yang disebut. "fravashi" - roh leluhur yang telah meninggal. Kebiasaan ini kemudian diadopsi oleh Zoroastrianisme, yang menjadi agama resmi Iran. Salah satu dari tujuh hari libur utama Zoroastrianisme “bertepatan dengan akhir musim dingin dan ambang musim semi dan masuk ke hari libur peringatan jiwa leluhur (Novruz). Itu jatuh pada malam sebelum ekuinoks musim semi. Ilmuwan Inggris M. Boyes mencatat bahwa selain semua ini, dalam Zoroastrianisme liburan ini didedikasikan langsung untuk api, yang oleh Zoroastrianisme kuno dianggap sebagai kekuatan hidup dan disembah: Dalam tradisi Zoroaster kemudian, dedikasi liburan ini untuk api tidak dapat disangkal. Pada hari Novruz, bahkan dari periode Achaemenid dan Sasanian, pemujaan api dilakukan di kuil-kuil. Para penguasa Iran pada periode itu menerima hadiah dari orang-orang yang ditaklukkan pada hari ini. Api dinyalakan di mana-mana, mulai dari tempat tertinggi di atap rumah dan diakhiri dengan lilin di meja pesta. Saat ini, adat-istiadat ini sebagian dilestarikan. Jadi di beberapa daerah Azerbaijan, "api unggun dinyalakan di semua bukit." Orang-orang berdiri melingkar di sekitar api unggun dan menyanyikan lagu-lagu daerah. Lilin juga merupakan atribut dari meja pesta pada hari Novruz dan hari-hari sebelumnya (persiapan untuk itu dimulai beberapa minggu sebelum liburan). Tradisi serupa telah dilestarikan di Iran dan Asia Tengah. Misalnya, Negmati A.N. menulis bahwa penduduk Samarkand dan desa-desa sekitarnya dengan khidmat merayakan awal Selasa terakhir pada malam Tahun Baru menurut kalender Persia (Novruz). Setelah matahari terbenam, orang-orang menyalakan api, menyanyikan lagu, memainkan alat musik nasional. Dengan suara rebana, mereka mengatur prosesi obor ke pinggiran sungai dan mengatur perayaan di sana. Mereka melompati api yang mereka buat dan mandi di sungai. Orang Tajik yang lebih makmur pada hari ini menyelenggarakan makan bersama untuk sesama warga miskin. Melompati api, mereka secara alami menginginkan panen yang berlimpah, dan mencari perlindungan dari roh jahat dan jin. Bahkan wanita dengan bayi melompati api, berharap dengan cara ini mereka akan dibebaskan dari kemalangan dan kemalangan sepanjang tahun. Atribut lain dari hari libur Zoroaster ini telah dilestarikan pada saat ini. Misalnya, Zoroastrianisme mengisi bejana dengan biji gandum atau jelai, mengisinya dengan air, dan kemudian, ketika mereka bertunas, mereka membawanya pulang dan menempatkannya di tempat khusus. Dengan cara yang sama, biji sereal saat ini dibiarkan berkecambah untuk liburan di Azerbaijan, Iran dan Asia Tengah. Zoroaster meletakkan telur di atas meja pesta - simbol kelahiran kehidupan dan permen tertentu. Mereka hadir di meja pesta saat ini. Di wilayah Timur Tengah, Novruz hanya dirayakan oleh orang-orang yang tinggal di sana sebelum kedatangan orang-orang Arab, penyebaran Islam, dan munculnya Kekhalifahan Arab. Pada tanggal 30 September 2009, hari libur Nowruz dimasukkan oleh UNESCO dalam Daftar Representatif Warisan Budaya Takbenda Kemanusiaan, sejak saat itu 21 Maret ditetapkan sebagai Hari Internasional Novruz. Sewa server. Hosting situs. Nama domain: C baru --- pesan redtram: Posting baru C---thor: |
Nyalakan oven dan panaskan ke angka 3 (sekitar 170 ° C) agar adonan bisa diletakkan di atasnya jika tidak ada tempat hangat lainnya, misalnya radiator, untuk itu. Siapkan adonan, untuk ini, encerkan 20 g gula dalam 250 ml air matang hangat, tuangkan ke dalam panci besar 4-5 liter dan tuangkan ragi. Biarkan ragi basah dan tenggelam ke dasar. Ayak tepung (70 g) ke dalam panci melalui saringan halus, aduk dengan pengocok. Letakkan panci di tempat yang hangat dan biarkan adonan menggelembung dan berukuran dua kali lipat (ini mungkin memakan waktu sekitar 20-30 menit).
Ukur dan panaskan sedikit minyak sayur dalam panci terpisah. Timbang jumlah tepung terigu yang dibutuhkan untuk adonan (400 g) sesuai resep dan sisihkan untuk saat ini.
Mulailah menguleni adonan. Untuk melakukan ini, tambahkan gula, garam, gula vanila atau kulit lemon parut halus (jika Anda menggunakannya dalam resep) ke dalam adonan, campur dengan pengocok dan tambahkan sekitar dari norma tepung untuk adonan (sekitar 130 g) , menyaringnya melalui saringan dan juga mencampurnya dengan pengocok.
Kemudian tuangkan minyak sayur hangat ke dalam adonan dan campur dengan tangan Anda, seolah-olah meremas adonan ke dalamnya dan melewatinya melalui jari-jari Anda, lalu kumpulkan adonan dari dinding wajan ke tengah dengan telapak tangan Anda (jangan lupa mengumpulkan dulu sisa adonan dari kocokan). Kemudian tambahkan tepung lagi, ayak. Kemudian, dalam porsi, masukkan sisa tepung, setiap kali dengan hati-hati menguleni adonan, sampai halus dan seragam dan berhenti menempel di tangan dan dinding piring (dibolehkan jika adonan hanya menempel sedikit). Jangan menghemat waktu untuk menguleni adonan: semakin baik Anda menguleninya, "larks" akan semakin luar biasa dan enak.
Bentuk adonan menjadi bola, masukkan ke dalam panci, tutup dengan penutup atau handuk dan biarkan di tempat yang hangat selama 60-90 menit, sehingga volume adonan meningkat sekitar 2-3 kali lipat.
Sementara adonan akan datang, seduh teh hitam kental sesuai selera Anda, lalu tuangkan 50 ml daun teh dan larutkan di dalamnya 3 sendok teh dengan slide sedang (20 g) gula pasir (untuk melumasi bagian atas blanko). Sisihkan sirup yang dihasilkan hingga dingin.
Pukul adonan yang mengembang dengan tangan Anda dan kembali ke tempat yang hangat. Saat naik untuk kedua kalinya (meningkat 2-2,5 kali), hancurkan menjadi bola dan bagi menjadi 2 bagian. Biarkan satu di dalam panci (Anda bisa di atas meja pada suhu kamar), dan bentuk sosis yang agak montok dari yang kedua.
Bagi sosis yang dihasilkan dari adonan menjadi 10-12 bagian. Gulung bola dari masing-masing, kumpulkan kue adonan di telapak tangan Anda dari tepi ke tengah dan seterusnya dalam lingkaran, dan mulailah memahat "larks".
Sekarang gulung setiap bola di antara telapak tangan Anda menjadi sosis tipis sepanjang 17-18 cm, satu sisinya harus sedikit lebih tebal dari yang lain. Potong sosis sedikit di atas meja, lalu ikat menjadi simpul, sementara ikat simpul, serta ujung sosis yang menebal (akan memiliki kepala burung) harus di atas.
Bentuk paruh di kepala dengan merentangkan sebagian adonan dengan jari-jari Anda. Jika diinginkan, Anda juga dapat membuat jambul di atasnya dengan memotong adonan dengan gunting lalu mengangkatnya.
Ratakan dengan lembut ujung sosis yang lain dengan jari Anda dan buat dua sayatan di atasnya dengan pisau, meniru bulu di ekornya.
Cuci kismis dan keringkan di atas tisu, potong setiap kismis menjadi 3-4 bagian. Di kedua sisi kepala burung, buat lekukan kecil dengan pisau dan masukkan ke dalamnya, bantu diri Anda juga dengan pisau, -¼ kismis (yang harus dicelupkan terlebih dahulu ke dalam teh manis). Cobalah untuk menenggelamkan setiap kismis sedalam mungkin ke dalam adonan agar tidak rontok saat dipanggang.
Nyalakan oven dan panaskan ke nomor 3 (sekitar 170 ° C) (jika Anda belum melakukannya). Lapisi loyang aluminium besar (tinggi 21 x 32 cm, 5 cm) atau area serupa atau lebih besar lainnya dengan kertas roti anti lengket. Sebarkan burung-burung kuno pada jarak yang sangat jauh satu sama lain, karena ukurannya bertambah saat dipanggang, biarkan mereka berdiri di tempat yang hangat selama 30 menit untuk kenaikan tambahan, tutupi mereka dengan handuk kertas agar permukaannya tidak terlalu kering.
Anda dapat menyimpan "larks" yang sudah jadi pada suhu kamar dalam wadah terbuka hingga 3-4 hari. Seiring waktu, mereka mengering dan menjadi renyah.
Dalam kalender Kristen, 22 Maret adalah hari peringatan Empat Puluh Martir Sebaste. Pada tahun 320, di kota Sebastia (di wilayah Turki modern), komandan garnisun, Agricolaus yang kafir memerintahkan semua prajuritnya untuk berkorban kepada berhala. Empat puluh orang menolak, mengatakan bahwa mereka adalah orang Kristen dan hanya menyembah Tuhan. Agricolaus secara brutal menangani orang yang bandel. Gereja mengkanonisasi para martir.
Di Rusia, pada hari peringatan para martir Sebastian, mereka membuat adonan dan memanggang "larks" - roti dalam bentuk burung. Mengapa larks? Nenek moyang kita percaya bahwa burung-burung ini memiliki penghinaan dan kerendahan hati di hadapan Tuhan: burung itu dengan cepat bergegas, tetapi dikejutkan oleh kebesaran Tuhan, membungkuk dengan hormat yang dalam.
Tetapi bahkan sebelum kedatangan agama Kristen di Rusia, ada kebiasaan yang menarik - Doa. Ini adalah perayaan pertemuan musim semi. Itu jatuh pada titik balik musim semi, 22 Maret (hari yang sangat penting dalam semua budaya kuno). Ini adalah hari ketika "bumi mengakhiri perjalanan musim dinginnya." Nenek moyang kita percaya bahwa setelah hari es pagi ini tepat empat puluh tetap, dan setiap kali mereka akan menjadi lebih lembut. Di banyak provinsi ada kepercayaan bahwa pada hari ini 
empat puluh burung yang berbeda terbang masuk, dan orang yang berhasil menghitung empat puluh burung hari itu akan diberi empat puluh hadiah pada musim semi. Dipercaya juga bahwa pada hari ini burung murai mulai membangun sarangnya dan memasukkan empat puluh batang ke dalamnya.
Dan ritual pagan dan Kristen kuno begitu terjalin sehingga bahkan selama masa Prapaskah Besar yang ketat, ketika hiburan apa pun dilarang (bahkan bernyanyi pun dilarang!), itu diizinkan untuk memanggil musim semi di Magpies. Bagaimana lagi? Nenek moyang kita percaya bahwa agar musim semi datang, perlu untuk memanggil, memanggil, meminta untuk datang. Karenanya nama populer - Zaklichki.
Dan untuk mempercepat proses ini, patung-patung burung dengan sayap terbuka, mata kismis, ditaburi gula dipanggang di semua rumah. Kue ini disebut berbeda: "benteng", "birdies", "chuvils", "waders", tetapi lebih sering - "larks".
Semua anggota keluarga menerima burung seperti itu - kemerahan, renyah, selera, tetapi mereka tidak langsung memakannya, tetapi mulai memanggil musim semi, siapa pun yang ada di dalamnya. Mereka naik ke atap, melemparkan burung-burung ke atas dan mencoba bernyanyi dan berteriak lebih keras sehingga Spring akan mendengar.
Musim semi, musim semi, apa yang kamu suka?
Pada apa yang mendekati-mengemudi?
Pada apa yang mendekati-mengemudi?
- Pada bipod, pada garu,
di atas sapu
Penduduk desa naik ke atap gudang atau pergi ke tempat tinggi dan memanggil, menyerukan musim semi, berteriak keras:
Datanglah kepada kami musim semi
Dengan senang hati!
Dengan senang hati kepada kami
Dengan belas kasihan!
Dengan gandum hitam
Dengan gandum emas 
Dengan oat keriting,
Dengan jelai berkumis,
Dengan millet, dengan soba,
Dengan viburnum-raspberry,
Dengan pir, dengan apel,
Dengan setiap taman
Dengan bunga biru
Dengan rumput-semut.
Terbang ke kami
Bawakan kami musim panas yang hangat
Singkirkan musim dingin dari kami.
Kami lelah dengan musim dingin
Tangan, kaki membeku.
Ini bahkan bukan lagu, tetapi konspirasi nyata yang dipenuhi dengan ritme batin. Itu adalah larks, menurut kepercayaan populer, yang seharusnya membawa musim semi yang telah lama ditunggu-tunggu di sayap mereka. Di beberapa desa, larks ditusuk di tiang pancang atau digantung di garpu rumput dan diangkat. Anak-anak memanjat tumpukan jerami, meletakkan burung dalam lingkaran, menari dan menyanyikan lagu-lagu musim semi. Setelah berteriak dan cukup bermain dengan "larks", anak-anak menempelkannya ke cabang-cabang pohon, mendorongnya di bawah atap rumah, di bawah kemacetan di gudang. Kue yang tersisa dimakan, dan kepala burung dibawa pulang. Ada tanda - semakin besar kepala "burung", semakin besar, "berkepala" rami itu. Atau seperti itu, misalnya: semakin tinggi Anda melempar "lark", semakin tinggi rami akan tumbuh.
Terkadang beberapa benda dimasukkan ke dalam adonan saat memanggang "larks" - cincin, kancing, koin. Dan kemudian, menurut benda-benda yang mereka temui, mereka bertanya-tanya tentang masa depan: cincin itu berarti pernikahan, kancing - kebahagiaan, koin - kemakmuran.
Mari kita, mengikuti tradisi Rusia, mencoba memanggang burung-burung yang luar biasa ini. Kue ini akan dipinjamkan, karena Prapaskah Besar selalu jatuh pada akhir Maret. Anda dapat membuat "larks" dari ragi atau adonan tidak beragi.
"Larks" dari adonan ragi
Bahan:
Oprah:
tumpukan air hangat
100 gr tepung
1 sendok teh ragi kering
Adonan:
200 gr tepung terigu
2 sdm Sahara
3 sendok makan minyak sayur
garam.
Memasak:
Campur tepung dengan air hangat dan ragi, biarkan di tempat yang hangat selama sekitar 20 menit. Saat adonan menggelembung, uleni adonan yang curam, taruh di proofing selama 2 jam. Jangan lupa untuk secara berkala menguleni adonan yang sudah muncul. Segera setelah adonan siap, kami memulai ritual.
Kami membagi adonan menjadi 8-10 kue. Masing-masing ditaburi sedikit gula atau gula bubuk dan diolesi dengan minyak sayur. Lalu kami menggulungnya menjadi roller dan mengikatnya menjadi simpul. Dari satu ujung simpul kita buat kepala dan paruh burung, mata burung bisa dibuat dari kismis. Kami mengubah ujung simpul yang lain menjadi kuncir kuda - sedikit ratakan dan potong, buat "bulu". Anda juga bisa sedikit meratakan laras, membuat "sayap", dan juga memotongnya. Letakkan burung di atas loyang yang dilumuri minyak, tutup dengan handuk dan tunggu 20 menit untuk memisahkan, naik sedikit. Kemudian kami melumasi roti dengan infus teh manis yang kuat - dari ini laras akan menjadi kemerahan, dan keraknya akan renyah. Kami memasukkan loyang ke dalam oven yang dipanaskan hingga 200ºС dan memanggang selama sekitar 20 menit. Jangan membuka pintu oven selama 15 menit pertama - adonan bisa jatuh! Lumasi adonan yang sudah jadi dengan mentega dan taburi dengan gula bubuk. Mereka subur dan banyak.
Dan inilah resep adonan bebas ragi untuk "larks". Artinya, tidak ada resep seperti itu, semuanya dilakukan "dengan mata". Larks adonan ini padat, renyah dan dibuat sedikit berbeda.
Bahan:
tepung (gandum atau gandum hitam)
gula atau madu)
minyak sayur,
air.
Memasak:
Tuang tepung sedikit demi sedikit ke dalam air hangat sambil terus diaduk, tambahkan gula (madu) dan mentega, selagi adonan masih cair. Aduk rata, tambahkan tepung, dan uleni adonan yang cukup curam agar tidak menempel di tangan dan meja Anda. Dan sekarang sedikit trik yang akan membuat adonan kita lebih plastis. Kami mengambil mangkuk atau panci yang dalam, di mana segumpal adonan dapat dengan bebas masuk, tuangkan air mendidih ke dalamnya, tunggu sebentar sampai mangkuk memanas, tuangkan air, dan tutup adonan yang tergeletak di atas meja dengan mangkuk. Biarkan sampai mangkuk mendingin. Kami mengulangi operasi dengan penutup pemanas 5-6 kali lagi.
Larks adonan sekarang bisa dicetak. Gulung adonan menjadi tali tebal, potong menjadi bagian yang sama. Pisahkan satu bagian, sedangkan sisanya ditutup dengan handuk. Kami menggulung sepotong dalam bentuk pita setebal sekitar 1 cm, di salah satu ujung pita kami membentuk kepala dengan paruh dan mata. Kemudian, dengan pisau, potong selotip hampir ke kepala dan bungkus satu bagian ke bagian lainnya. Ternyata seekor burung dengan ekor dan sayap. Kami membuat potongan di tepi "sayap" dan "ekor". "Lark" kami sudah siap! Lumasi dengan minyak sayur. Panggang dalam oven yang tidak panas, jangan lama-lama - hanya sampai kecoklatan.
Sukacita untuk Anda, harapan cerah, dan suasana musim semi!
Larisa Shuftaykina
Artikel Terkait
