Apakah mungkin menggoreng russula dengan kentang? Garam jamur dengan daun ceri. Pengasinan dingin

Russula adalah jamur paling umum yang tumbuh di hutan mana pun. Meski tergolong kelas tiga dalam hal rasa, ada banyak cara untuk menyiapkan hidangan lezat darinya.

Russula adalah jamur paling umum yang tumbuh di hutan mana pun.

Terlepas dari namanya jamur, hanya beberapa jenis dari lebih dari tiga lusin varietas yang tersedia yang dapat dikonsumsi mentah. Biasanya tubuh buah memerlukan perlakuan panas.

Cara membersihkan dan menyiapkan russula dengan benar untuk dimasak

Membersihkan russula identik dengan mengolah perwakilan kerajaan jamur lainnya yang dapat dimakan. Tubuh buah yang rusak dan sisa-sisa hutan harus dibuang selama proses pengumpulan.

Hasil panen yang tersisa di keranjang harus direndam di rumah dengan air dingin. Semua serangga yang tertinggal di dalam buah harus meninggalkannya. Kemudian Anda harus membuang kulit dari tutupnya dan memotong area yang rusak atau gelap. Karena russula tidak dapat disimpan dalam waktu lama, maka harus diproses dalam waktu 5 jam.

Pada tahap terakhir menyiapkan jamur, jamur perlu dicuci. Jika Anda berencana mengeringkan russula, sebaiknya jangan dicuci sama sekali.

Cara membersihkan russula (video)

Cara menggoreng russula yang benar

Cara paling umum menyiapkan russula di kalangan ibu rumah tangga adalah menggoreng. Jamur yang sudah dibersihkan dicuci dengan air dingin. Setelah itu, kaki dipisahkan dari tutupnya dan dipotong-potong. Jika diinginkan, tutupnya bisa dipotong menjadi cincin tipis. Jika tutupnya besar (lebih dari 7 cm), untuk memudahkannya perlu dipotong menjadi dua bagian, lalu memanjang menjadi piring. Disarankan untuk memotong jamur di atas talenan, meletakkannya dengan irisan menghadap ke bawah. Agar tidak merusak masakan, tidak perlu menggoreng sampah dari piring, harus dibuang.

Produk yang siap digoreng dimasukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak. Segera setelah potongan buah mulai mengering, matikan api.

Sebelum digoreng, russula dicuci dengan air dingin.

Berapa lama dan cara memasak russula

Pemrosesan jamur yang benar berarti menghilangkan rasa pahit yang melekat pada jamur. Pertama-tama, buah harus direndam lalu disortir, memilih spesimen yang sehat dengan struktur yang kuat untuk dimasak.

Tempatkan russula yang sudah dikupas ke dalam mangkuk, tambahkan air segar, dan nyalakan api. Komposisinya harus direbus selama 30 menit. Pada saat ini, tambahkan garam dan bumbu. Lalu saring menggunakan saringan. Jamur jenis ini menambah rasa pahit pada kuahnya, sehingga tidak digunakan untuk membuat sup.

Apa cara terbaik untuk memasak dari russula?

Ada berbagai cara untuk menyiapkan jamur biasa. Yang paling populer adalah pengawetan dan penggorengan, tetapi setiap ibu rumah tangga memilih sesuai seleranya masing-masing.

Selama prosesnya, penting untuk mengikuti aturan tertentu agar tidak merusak rasa hidangan. Russula praktis tidak digunakan dalam persiapan hidangan pertama dan pengeringan. Namun ada banyak resep yang bisa mendiversifikasi meja.

Cara menyiapkan russula yang paling umum di kalangan ibu rumah tangga adalah dengan menggoreng.

Hidangan russula terbaik

Jumlah protein pada buah ini sebanding dengan daging, sehingga sering dipilih sebagai alternatif oleh para vegetarian. 100 g produk hanya mengandung 19 kkal, serta vitamin, unsur mikro, dan sebagian kecil lemak dan karbohidrat. Oleh karena itu, jamur dimasukkan ke dalam makanan. Selain nilai gizinya yang tinggi, sajian russula tidak membebani tubuh.

Cara memasak russula dengan nikmat di penggorengan

Ada beberapa cara memasak jamur di penggorengan. Beberapa orang lebih suka menggorengnya dengan kentang, yang lain dengan krim asam. Setiap ibu rumah tangga mempunyai masakan khasnya masing-masing. Untuk menggoreng hasil hutan dengan krim asam, Anda membutuhkan:

• 3/4 cangkir krim asam;
• 2 bawang;
• minyak sayur.

Teknologi memasak meliputi:

1. Rebus jamur yang sudah disortir dan dicuci dengan garam selama kurang lebih 5 menit. Kemudian saring melalui saringan.
2. Potong buah menjadi potongan-potongan dan goreng. Tambahkan bawang bombay cincang, garam dan tuangkan krim asam.
3. Campur seluruh isi panci dan didihkan. Sebelum disajikan, taburi dengan bumbu cincang.

Panggang dengan kentang ternyata sangat enak, yang bahkan bisa ditangani oleh juru masak yang tidak berpengalaman. Anda perlu menyimpan:

• kentang (6 buah);
• jamur (200 gram);
• bohlam.

Panduan langkah demi langkah:

1. Potong kentang yang sudah dikupas menjadi kubus dan tambahkan air.
2. Potong buah yang sudah dicuci menjadi potongan plastik.
3. Panaskan minyak dalam wadah yang dalam dan goreng bawang bombay dan jamur yang dipotong dadu selama 8 - 10 menit, jangan lupa diaduk. Garam dan merica.
4. Rendam kentang dalam mangkuk berisi jamur, tambahkan air hingga menutupi seluruh isinya.
5. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih selama sepertiga jam sampai kentang empuk.

Cara membuat sup russula (video)

Cara mengasinkan russula untuk musim dingin

Tergantung pada tujuan pengawetan (untuk musim dingin atau untuk memasak cepat), suatu metode dipilih, yang bisa dingin, panas atau cepat.

Untuk pengawetan dingin yang cepat, masukkan 0,5 kg jamur ke dalam wadah, tambahkan 5 siung bawang putih, bumbu halus (mint, peterseli, adas dan lain-lain sesuai selera), garam (2 sendok makan per 1 liter air) dan tambahkan air. Setelah 12 jam, produk siap digunakan.

Pengasinan dingin memungkinkan Anda menyiapkan hasil hutan untuk digunakan di masa depan. Anda perlu melarutkan garam (50 atau 100 g per 1 liter air, tergantung pada suhu penyimpanan: hingga 5°C atau lebih tinggi) dan menambahkan larutan russula. Tempatkan penindasan di atas. Untuk menghilangkan rasa pahit, disarankan mengganti air setiap hari selama 3 hari pertama. Taburi dengan bumbu untuk menambah rasa. Durasi penggaraman adalah 1,5 bulan.

Anda juga bisa memberi garam panas, yang berbeda dari dingin dengan perlakuan panas awal. Berkat ini, pulp yang rapuh menjadi lebih elastis. Buah yang direndam harus ditempatkan dalam wadah enamel, diisi air dan direbus. Untuk 1 kg panen 1,5 liter air. Kemudian tambahkan bumbu halus (merica, cengkeh) dan aduk. Kesiapan ditentukan oleh fakta bahwa jamur mengendap di dasar.

Tergantung pada tujuan pengasinan, suatu metode dipilih, yang bisa dingin, panas atau cepat

Resep sup russula

Membuat sup sama sekali tidak sulit. Resepnya membutuhkan produk-produk berikut:

• 250 gram jamur;
• 1 bawang;
• 3 kentang;
• 1 wortel;
• merica;
• daun salam.

Pengelolaan:

1. Cincang halus hasil hutan. Kupas kentang dan potong dadu.
2. Didihkan air lalu masukkan kentang, jamur, dan bumbu.
3. Goreng sayuran cincang dengan mentega selama 5 menit. Kemudian tambahkan ke dalam wajan dan bumbui dengan dill. Setelah 10 menit, sup sudah siap.

Sup Russula populer di kalangan ibu rumah tangga

Salad russula yang lezat

Para ahli kuliner menyukai jamur ini karena kemudahan persiapannya. Tidak hanya diasinkan, digoreng atau diasamkan, tetapi juga digunakan sebagai tambahan salad. Untuk 300 gram russula Anda perlu mengambil:

• 300 gram daging ayam;
• 100 gram kenari;
• telur;
• beberapa acar;
• 1 bungkus keju olahan;
• masing-masing 1 buah bawang bombay dan wortel.

Proses persiapan salad terperinci:

1. Rebus jamur dan potong-potong, bawang bombay potong dadu, parut wortel.
2. Tempatkan sayuran dan jamur di penggorengan.
3. Potong daging dan mentimun menjadi kubus. Parut atau potong telur rebus dan keju.
4. Gabungkan semua produk yang sudah disiapkan, tambahkan bumbu, mayones, dan tambahkan kacang.

Memasak russula di oven

Hasil panen hutan bisa dijadikan isian pai.

1. Buat adonan dari 2 butir telur dan 100 g tepung, tambahkan garam dan merica.
2. Potong 300 g jamur menjadi kubus, goreng setelah dicelupkan ke dalam adonan.
3. Goreng 200 g daun bawang hingga empuk.
4. Potong lingkaran dari puff pastry dan letakkan sedemikian rupa hingga membentuk sepatu bot. Bagikan bawang goreng dan jamur di atasnya.
5. Untuk sausnya, campur krim asam (150 g) dengan telur (3 pcs.), tambahkan garam, merica, dan bumbu jamur. Tuangkan di atas pai.

Panggang selama sekitar satu jam dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Adonan harus berwarna kecoklatan.

Para juru masak menyukai russula karena kemudahan persiapannya.

Resep kaviar jamur lezat dari russula

• 1,5 kg bahan mentah segar;
• 200 g masing-masing tomat, paprika dan wortel;
• 300 gram bawang bombay;
• 25 ml cuka 9%;
• 300ml minyak sayur.

Proses memasak:

1. Rebus russula yang sudah dicuci selama 30 menit, buang busanya secara teratur. Kemudian saring melalui saringan.
2. Setelah menghilangkan kelembapannya, giling dalam penggiling daging.
3. Goreng sayuran, potong-potong.
4. Tumis bawang bombay, lalu masukkan tomat, wortel, dan paprika.
5. Giling sayuran yang sudah disiapkan menggunakan penggiling daging. Campur dengan jamur.
6. Ambil wadah dengan bagian bawah yang tebal. Tuangkan minyak. Masukkan jamur dan sayuran ke dalamnya, tambahkan gula (15 g atau sesuai selera), garam dan lada hitam.
7. Didihkan campuran dengan api kecil, aduk terus, jika tidak maka akan gosong.
8. Pada tahap akhir, tambahkan cuka dan aduk.

Cara memasak russula dalam adonan (video)

Stoples yang digulung harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap. Mengetahui kekhasan menyiapkan russula, Anda bisa membuat resep sendiri. Jamur membuat sup lezat, masakan gorengan, saus, dan isian pai.

Tampilan Postingan: 237

Nama genus russula Russula diterjemahkan dari bahasa Latin sebagai “kemerahan”, dan genus tersebut mencakup lebih dari enam puluh spesies dengan berbagai warna - dari merah, coklat, hijau hingga kuning dan putih. Jamur itu anggun dan tidak banyak menuntut - mereka tumbuh di berbagai tanah dalam cuaca dingin yang kering dan lembab. Mereka memiliki daging putih rapuh dan pelat berwarna terang. Bertentangan dengan namanya yang nyaring, tubuh buahnya tidak dimakan mentah, dan banyak di antaranya yang memiliki rasa pahit.

Russula muda dikumpulkan bersama batangnya dan ditempatkan dengan hati-hati di keranjang di atas lapisan daun atau lumut - jamur yang rapuh sulit dibawa pulang dalam keadaan utuh. Mereka cocok untuk menyiapkan berbagai hidangan utama dan acar buatan sendiri.

Jenis Russula

Jamur yang indah dan kuat ini ditemukan di hutan ek dan birch, di mana ia tumbuh sendiri atau membentuk lahan terbuka jamur kecil. Tutupnya lebar, mula-mula bulat, kemudian melebar, diameternya mencapai 18 cm, kulitnya berwarna kehijauan, pucat, bagian tengahnya berwarna hijau kecoklatan, mudah dilepas.

Kakinya padat, tinggi 8–10 cm, berwarna krem ​​​​muda, halus, tanpa penebalan di pangkal dan tanpa cincin di kaki. Daging buahnya berwarna putih, rapuh, dengan pelat tipis berwarna krem ​​​​yang menempel pada batang, rasa netral, tanpa rasa pahit.

Spesies umum yang tumbuh di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum, terlihat dari jauh berkat warna merah yang menarik pada tutupnya yang mengkilap - merah-merah anggur di tengah dan sedikit lebih terang di tepinya. Tergantung pada tempat tumbuhnya, coraknya dapat bervariasi - dari merah ungu hingga merah tua dan merah muda.

Tutupnya berbentuk setengah bola, diameternya mencapai 6–10 cm, pada jamur tua menyebar, sedangkan ujungnya tetap melengkung dan sedikit bergelombang. Piringnya tipis, sering, berwarna putih susu. Daging buahnya kuat, agak merah muda pada bagian tutupnya, rasanya netral atau sedikit pahit. Kakinya berbentuk silinder beraturan, berwarna putih krem, dan pada cuaca kering berwarna merah jambu.

Di hutan pinus di tanah berpasir Anda dapat menemukan jamur lezat ini dengan tutup setengah bola bulat, yang kemudian menjadi sedikit cembung atau rata, dan kemudian cekung seluruhnya di tengahnya. Kulitnya berwarna merah muda, mungkin bernuansa ungu, krem ​​​​atau merah muda, sedikit bengkak di tepinya dan mudah dihilangkan. Piringnya banyak, putih susu, lalu krem.

Kakinya padat, tebal, berwarna putih, tinggi hingga 7 cm, pangkalnya berwarna kecoklatan, dan pada cuaca kering berwarna seperti topi. Daging buahnya enak rasanya, tanpa rasa pahit, dengan aroma kacang pinus yang lembut.

Tempat pendistribusian dan waktu pengumpulan

Jenis yang paling enak - russula makanan menetap di hutan gugur atau hutan dataran rendah campuran di bawah pohon beech, oak, dan birch. Waktu pengumpulan dimulai dari awal Juni hingga akhir Agustus. Jenis yang umum dihargai di atas yang lain karena rasanya yang enak, aromanya yang pedas, dan daging buahnya yang padat.

Russula bergelombang dikumpulkan dari akhir musim panas hingga pertengahan Oktober, ditemukan di hutan campuran dan gugur, di dataran dan di daerah pegunungan. Spesies ini membentuk tubuh buah yang cukup kuat dan padat, sehingga disukai oleh para pemetik jamur tidak kalah dengan spesies sebelumnya.

Seringkali tumbuh di bawah pohon birch, membentuk mikoriza dengan pohon-pohon ini, serta di hutan ek ringan. Musim panen terjadi pada akhir musim panas dan September. Dan bahkan di bulan Oktober yang hangat, Anda dapat menemukan seluruh hamparan jamur kehijauan.

Tutupnya yang rapuh, sebelum sempat muncul dari tanah, dengan cepat terbuka, menarik gerombolan serangga ke daging buahnya yang menggugah selera. Spesimen lama sangat rapuh dan, saat mengumpulkannya, Anda dapat membawa pulang sekeranjang remah jamur.

Pemetik jamur berpengalaman hanya mengambil tubuh buah jamur muda yang rapat, dengan hati-hati memasukkannya ke dalam keranjang. Mereka dipotong bersama dengan kakinya, yang cocok untuk makanan, dan pada saat yang sama diperiksa apakah ada cacingan.

Rusula palsu

Russula berwarna yang menarik perhatian tidak dianggap sebagai jamur terbaik, tetapi masih dikumpulkan secara massal karena ketersediaannya dan kemampuannya untuk tumbuh di mana-mana. Kerugiannya bukan hanya kerapuhan, rasa hambar, dan adanya rasa pahit, tetapi karena keragaman eksternalnya, mereka memiliki kembaran yang sangat berbahaya.

Salah satu jamur paling berbahaya, jamur payung beracun yang mematikan, bentuknya seperti russula hijau. Tutup mengkilap kehijauan, diameter hingga 15 cm, plastik putih sering dan rasa netral - inilah kesamaan utama dari spesies ini.

Ciri perbedaan antara grebe pucat ada cincin lebar dan pinggiran di kaki dan alas berbentuk cangkir yang menebal, semacam "kantong" di dekat tanah. Seringkali pada jamur payung tua cincinnya hilang dan oleh karena itu Anda harus tetap waspada, dan jika ragu, berhati-hatilah dan jangan mengambil jamur yang mencurigakan sama sekali.

Tutup cembung berwarna merah muda atau merah muda mudah tertukar dengan russula yang juga berwarna dan russula bergelombang. Daging buahnya yang rapuh berwarna putih, mendekati kulit menjadi merah muda, dengan aroma buah yang ringan dan rasa yang menyengat dan tidak enak.

Spesies ini tidak berbahaya seperti yang sebelumnya, dan beberapa pemetik jamur bahkan menggunakan jamur yang tampak lezat untuk makanan, setelah merebusnya setidaknya selama setengah jam. Pada saat yang sama, para ilmuwan menemukan di dalam jaringan zat beracun muscarine, yang merupakan bagian dari lalat agaric dan menyebabkan keracunan parah. Oleh karena itu, spesies ini tidak dapat dianggap dapat dimakan.

Jamur yang menarik dengan tutup yang padat dan halus berwarna ceri atau merah kecokelatan dan warna ungu, mirip dengan russula bergelombang. Daging buahnya keras, berwarna kekuningan, beraroma buah, semakin kuning mendekati kulit. Rasanya tidak enak, asam. Kulitnya sulit dihilangkan. Kaki dengan warna ungu atau ungu muda.

Tumbuh terutama di hutan jenis konifera, membentuk mikoriza dengan pinus. Ini tidak dianggap dapat dimakan karena rasa pahitnya dan menyebabkan masalah pencernaan jika dimakan mentah.

Di hutan jenis konifera dan hutan campuran, lebih sering di bawah pohon pinus, Anda dapat menemukan jamur berwarna merah darah yang menarik perhatian ini. Tutupnya berdiameter hingga 10 cm, mula-mula cembung, kemudian menyebar luas, berwarna merah anggur, terkadang dengan semburat ungu. Kulitnya sulit dihilangkan.

Daging buahnya berwarna putih, kemerahan di dekat kulit, pahit atau tajam dengan tingkat yang berbeda-beda, di batang dengan sisa rasa manis, aroma buah. Spesies ini tidak dapat dimakan karena rasa pahitnya dan dapat menyebabkan gangguan pencernaan jika dimakan mentah.

Properti yang berguna

Russula adalah gudang zat, vitamin, dan elemen mikro yang berharga. Lebih dari 20% protein kasar ditemukan di jaringan, yang hampir dua kali lebih banyak dibandingkan kebanyakan sayuran. Dari daging buah yang padat dan berdaging, Anda dapat menyiapkan hidangan tanpa lemak yang bergizi, menggantikan sebagian produk daging dan ikan. Jaringan russula mengandung unsur mineral terpenting bagi tubuh - kalsium dan fosfor, magnesium dan zat besi.

Jamur merah dan ungu memiliki efek antibakteri dan digunakan dalam pengobatan tradisional untuk mengobati abses dan pioderma.

Sebuah enzim ditemukan pada spesies berwarna merah, yang oleh para ilmuwan diberi nama russulin, diambil dari nama Latin genus jamur ini. Enzim ini memiliki aktivitas yang kuat dan, dalam jumlah kecil, dapat dengan cepat mengental susu, menggantikan enzim rennet dalam produksi keju.

Kontraindikasi untuk digunakan

Banyak spesies memiliki rasa pahit dan, jika mentah atau kurang matang, dapat menyebabkan gangguan pencernaan, dan rasa russula yang menyengat, yang juga disebut mual, memicu muntah dan iritasi parah pada selaput lendir.

Jamur tidak dianjurkan untuk dimakan bagi penderita penyakit saluran cerna. Olahan jamur yang diasinkan dan makanan yang digoreng dalam jumlah banyak memberikan tekanan pada hati, terutama dengan patologi kandung empedu. Oleh karena itu, makanan tersebut dimakan secukupnya dan hati-hati.

Russula tidak boleh dimasukkan dalam makanan anak di bawah usia enam tahun - ini adalah makanan berat bagi mereka, membutuhkan kerja aktif enzim, yang produksinya masih belum mencukupi di tubuh anak.

Ada baiknya untuk mengingatkan Anda tentang bahaya besar yang mengancam pemetik jamur yang tidak beruntung, yang dapat mengacaukan russula dengan jamur beracun, terutama jamur payung.

Resep masakan dan olahannya

Sebelum dimasak, cuci jamur hingga bersih, lalu segera kupas dengan cara mengangkat kulit dari bagian pinggirnya dan memotong bagian tengahnya sedikit. Tubuh buah yang sudah dikupas segera diolah, mencegah penggelapan. Mereka cocok untuk persiapan dan hidangan apa pun, kecuali hidangan pertama.

Rusula alami

Mereka menggunakan spesies tanpa rasa pahit - russula yang dapat dimakan dan hijau. Setelah pengolahan awal, mereka direbus dalam air yang diasamkan dan diasinkan dengan takaran 40 g garam dan 10 g asam sitrat per 2 liter air. Perlu diingat bahwa selama pemasakan, mereka akan menyusut secara signifikan, volumenya berkurang, dan pada akhir pemasakan mereka akan tenggelam ke dasar.

Setelah jamur direbus selama 20 menit, jamur dimasukkan ke dalam stoples dan diisi dengan kaldu mendidih, setelah itu disterilkan setidaknya selama satu setengah jam. Produk kemudian disegel, didinginkan dan disimpan di tempat dingin.

Russula dalam pengasinan panas

Acar pedas yang sehat ini adalah salah satu olahan jamur terbaik. Untuk 2 kg jamur Anda membutuhkan 4 sendok makan garam, 2 lembar daun salam, 6 butir merica hitam, 4 lembar daun kismis hitam, sedikit cengkeh dan biji adas.

Tuang 1 gelas air ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan didihkan. Jamur direndam dalam air garam mendidih, busanya dihilangkan, setelah mendidih, bumbu ditambahkan dan direbus dengan api kecil selama 15 menit. Kesiapan dapat ditentukan dengan mengendapnya potongan di dasar dan meringankan air garam. Benda kerja didinginkan dan dimasukkan ke dalam stoples, diisi air garam dan ditutup. Acar akan siap dalam satu setengah bulan.

Russula digoreng dengan remah roti

Spesies topi besar tanpa rasa pahit dikupas, dipotong menjadi dua, diasinkan, dicelupkan ke dalam telur, dilapisi tepung roti dan ditaburi remah roti. Potongannya digoreng dengan minyak sayur mendidih dalam jumlah besar.

Tempatkan benda kerja dalam stoples setengah liter 1 cm di bawah leher dan sterilkan selama satu jam. Kemudian tutup rapat, dinginkan dan simpan di tempat sejuk.

Kaviar jamur

Tubuh buah yang sudah dicuci bersih dan dibersihkan direbus selama 30 menit, terus-menerus dikeluarkan busanya, kemudian diletakkan di atas saringan dan dimasukkan ke dalam kantong kanvas berpori di bawah tekanan selama 4 jam untuk mengalirkan kelebihan cairan.

Jamur yang diperas dengan cara ini dicincang halus atau digiling dalam penggiling daging dengan kotak besar bersama dengan bawang bombay kecil, tambahkan 50 g garam per 1 kg jamur dan lada hitam bubuk. Kaviar yang dihasilkan ditempatkan dalam stoples steril, diisi dengan minyak matang dan ditutup dengan tutup yang bersih dan kering. Makanan disimpan dalam waktu singkat, sekitar satu bulan, di lemari es.

Video tentang jamur russula

Russula berwarna anggun tumbuh di mana-mana - di hutan pinus dan gugur, di pembukaan lahan dan tepi hutan, di rerumputan dekat pohon birch berbatang putih. Hampir sepertiga dari semua jamur yang dikumpulkan termasuk dalam satu atau beberapa spesies Russolaceae. Dengan kesederhanaannya, aksesibilitasnya, warna-warna cerah dan kemudahan persiapannya, mereka menarik para pemetik jamur yang tidak terburu-buru untuk mengabaikan hadiah hutan yang sangat sehat dan memuaskan ini.

Russula adalah jamur yang paling umum dimakan. Namun proses pengumpulan dan penyiapannya memerlukan pengetahuan tentang ciri-ciri dan nuansa tertentu, yang seringkali membuat takut para kolektor dan juru masak. Faktanya, prosedurnya lebih sederhana dibandingkan dengan cendawan, dan rasa produknya memiliki beragam warna pedas, membuka banyak aspek kemungkinan kuliner.

Artikel terperinci kami dengan foto menjelaskan berbagai metode dan rahasia dalam menciptakan hidangan paling lezat dari hadiah hutan ini.

Bagaimana memilih russula

Ada lebih dari tiga puluh jenis jamur ini, tapi tidak semuanya bisa dimakan. Ada yang bisa dimakan, dengan rasa kacang manis, dan ada juga yang bisa dimakan bersyarat - dengan rasa pedas-pedas.

Penting: Saat melakukan “perburuan diam-diam” sendirian, pastikan Anda memahami semua opsi dan perbedaan di antara keduanya. Tidak ada varietas yang beracun, tetapi yang tidak berasa akan merusak mood Anda. Jika tidak, membeli jamur akan lebih mudah dan aman.

Russula muncul di bulan pertama musim panas, tetapi lebih baik mengumpulkannya menjelang musim gugur, hingga akhir September, jika cuacanya hangat.

Warna tutupnya menentukan rasa jamur: warna merahnya harus lebih sedikit, dan lebih banyak hijau, kuning, dan biru. Produknya bisa dimakan dan manis.

Cara menyiapkan russula

Terlepas dari kekhasan pengolahannya, jamur banyak digunakan dalam masakan. Memasak 5 hingga 7 menit sudah cukup, dan dapat ditambahkan ke berbagai hidangan daging, sayuran, unggas, lalu direbus, digoreng, dikukus, dll.

Dengan hati-hati: Russula memiliki daging yang sangat rapuh, tetapi jika Anda merebusnya dengan air mendidih terlebih dahulu, jamurnya tidak akan hancur.

Buah-buahan yang dibawa dari hutan sebaiknya direndam dalam air selama 2 jam untuk menghilangkan kotoran dan rasa pahit yang berlebihan. Buang semua spesimen yang dirusak oleh serangga - spesimen tersebut dapat dirusak oleh cacing dan larva. Tempatkan sisanya pada saringan di atas wastafel untuk mengalirkan cairan.

Resep memasak tertentu memerlukan pendekatan individual terhadap produk sebelum perlakuan panas. Namun sebagian besar rekomendasi bermuara pada fakta bahwa Anda perlu menyimpan jamur dalam air mendidih sebentar, lalu membersihkan tutupnya.

Resep russula goreng dalam wajan dengan bawang bombay

Pilihan klasik, cocok untuk hampir semua jamur. Namun saat digoreng, russula menjadi yang paling aromatik di antara rekan-rekannya dan memperoleh kualitas rasa yang istimewa.

Bahan-bahan

Porsi: – +

• russula 600 gram
• bawang putih 4 siung
• mentega 70 gram
• air jeruk 1 sdm.
• bawang 3 buah.
• sayuran hijau secukupnya
• merica dan garam secukupnya

Per porsi

Kalori: 122 kkal

Protein: 2,9 gram

Lemak: 9,9 gram

Karbohidrat: 5,4 gram

15 menit.

Resep video Cetak

Nilai artikel ini

Apakah Anda menyukai resepnya?

Sangat indah! Kita perlu memperbaikinya Nasihat:

Hidangan ini paling cocok dengan kentang tumbuk, nasi, dan telur rebus. Tapi itu juga cukup cocok untuk pasta.

Resep russula goreng dalam wajan dengan krim asam

Perubahan kecil pada cara biasa memasak jamur, yang secara signifikan akan memperluas jangkauan rasa produk favorit Anda. Waktu memasak:

20 menit 3

Jumlah porsi:

• Nilai energi
• kandungan kalori - 102 gram;
• lemak - 7,6 gram;
• protein - 3,4 gram;

Bahan-bahan

• karbohidrat - 5 gram.
• Rusula - 0,5 kg;
• krim asam 20% - 200 ml;
• bawang - 2 buah;
• minyak bunga matahari - 20 ml;
• garam secukupnya;

rempah segar - secukupnya.

1. Persiapan langkah demi langkah
2. Kupas sayuran dan potong halus.
3. Panaskan minyak sayur dalam wajan dan masukkan bawang bombay dengan hati-hati untuk menumis. Setelah menunggu rona emasnya muncul, angkat.
4. Jika jamur sudah direndam sebelumnya, bisa langsung dimasak. Jika tidak, buah harus dicuci bersih dengan air mengalir, dikupas, dan baru dimasak.
5. Tuang russula dengan air ke dalam wadah kecil dan masak dengan api sedang selama 5 menit.
6. Tempatkan di saringan dan biarkan kelebihan cairan mengalir dengan baik.
7. Potong jamur dan goreng dengan api besar secara terpisah dari bawang bombay hingga membentuk kerak.
8. Tambahkan bawang bombay ke russula, tambahkan krim asam dan garam. Mencampur.

Didihkan panci dan biarkan di sana selama beberapa menit.

Resep russula goreng dalam wajan dengan adonan

Perubahan kecil pada cara biasa memasak jamur, yang secara signifikan akan memperluas jangkauan rasa produk favorit Anda. Waktu memasak:

20 menit 6

Jumlah porsi:

• Kelezatan menarik dan orisinal yang dapat disajikan di meja sehari-hari atau liburan.
• kandungan kalori - 168,7 gram;
• lemak - 6,3 gram;
• protein - 5,9 gram;

Bahan-bahan

• karbohidrat - 5 gram.
• karbohidrat - 22,8 gram.
• telur ayam - 1 buah;
• mayones - 2 sdm. aku.;
• tepung terigu - 150 gram;
• air - 70ml;
• bawang putih - 3 siung;
• garam, merica - secukupnya;

rempah segar - secukupnya.

1. minyak bunga matahari - 15 ml.
2. Kupas dan bilas jamur. Keluarkan film dari dalamnya dan masak dengan api sedang selama 20 menit.
3. Membuat adonan: campur mayonaise, tepung terigu, telur, air dan bumbu halus. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan.
4. Turunkan setiap tutup dengan hati-hati ke dalam adonan dan segera masukkan ke dalam minyak yang sudah dipanaskan dalam wajan.
5. Goreng kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan.

Sangat indah! Kita perlu memperbaikinya Russula yang digoreng dalam adonan dapat digunakan sebagai hidangan mandiri atau sebagai bagian dari hidangan lainnya, dengan tambahan lauk.

Resep russula goreng dengan kentang di penggorengan

Pilihan memasak jamur yang tidak akan “menyebar” di piring dan tetap elastis. Dikombinasikan dengan sayuran akar yang populer, russula dapat mengklaim gelar hidangan “mahkota”.

Perubahan kecil pada cara biasa memasak jamur, yang secara signifikan akan memperluas jangkauan rasa produk favorit Anda. 45 menit

20 menit 10

Jumlah porsi:

• kandungan kalori - 134,6 gram;
• lemak - 5 gram;
• protein - 3 gram;
• karbohidrat - 19,4 gram.

Bahan-bahan

• russula - 600 gram;
• kentang - 1 kg;
• bawang - 1 buah;
• mentega - 2 sdm. aku.;
• bawang putih - 3 siung;
• minyak bunga matahari - 20 ml.

rempah segar - secukupnya.

1. Tuangkan air mendidih di atas jamur yang sudah disiapkan dan disortir dan biarkan dingin hingga suhu kamar. Prosedur inilah yang memungkinkan mereka mempertahankan bentuknya.
2. Tiriskan kaldu dan bilas buah dengan air mengalir.
3. Buang kulit dari tutupnya. Jika jamur sudah disimpan lebih dari sehari, buang batangnya.
4. Potong bawang bombay. Panaskan mentega dan minyak bunga matahari dalam wajan. Goreng sayuran dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan.
5. Potong tiap jamur menjadi 4 bagian dan tuang potongannya ke dalam penggorengan. Aduk, tambahkan bumbu.
6. Goreng bersama selama 10 menit, aduk perlahan dan pastikan bawang tidak gosong. Semua cairan harus mendidih.
7. Kupas dan cuci umbi kentang. Potong menjadi potongan-potongan atau kubus kecil. Tempatkan dalam mangkuk, tambahkan garam dan aduk. Diamkan selama 5 menit, lalu tambahkan jamur.
8. Goreng semuanya dalam wajan selama tidak lebih dari 10 menit. di bawah tutupnya, lalu 10 lagi tanpa tutupnya, sampai matang sepenuhnya.

Sangat indah! Kita perlu memperbaikinya Kalau ditambah sedikit jamur porcini pasti lebih enak.

Cara menghilangkan rasa pahit dari russula

Jika tutupnya berwarna merah berarti jamur tersebut tumbuh di daerah rawa dan rasanya pahit. Karena pada dasarnya organisme ini adalah sejenis spons, mereka menyerap banyak zat dari tanah tempat mereka hidup selama siklus hidupnya.

Berendam dalam sedikit air garam, yang harus dilakukan sebelum persiapan utama, akan membantu menghilangkan sebagian rasa pahit. Maksimal beberapa jam sudah cukup. Lamanya waktu tergantung berapa banyak jamur yang perlu diolah. Misalnya, 1 kilogram produk hanya tahan satu jam.

Fitur menggoreng russula beku

Jangan mencairkan jamur sebelum dimasak. Jika dibekukan menjadi gumpalan, biarkan sedikit mencair untuk dipotong kecil-kecil, lalu masak selama 15 menit dalam minyak bunga matahari panas.

Sangat indah! Kita perlu memperbaikinya Saat membeli russula beku di toko, perhatikan kondisinya di dalam tas. Jika jamur membentuk satu atau lebih gumpalan, ini merupakan tanda jelas adanya pelanggaran aturan penyimpanan, yang menunjukkan bahwa produk telah dicairkan setelah pemrosesan awal.

Resep cepat

Jamur beku bisa dimasak dengan bawang bombay, krim asam, dan kentang, sama seperti jamur segar. Namun Anda tidak boleh mengharapkan rasa dan kepadatan tekstur yang sama. Russula sendiri cukup longgar, dan setelah dibekukan akan semakin kehilangan bentuknya.

Dengan api besar, jamur akan cepat meleleh dan membentuk kerak sebelum mulai hancur. Anda perlu menambahkan bawang bombay nanti, jika tidak maka akan gosong. Bahan-bahan lainnya tergantung pada kebijaksanaan juru masak atau sesuai dengan resep yang disajikan di atas.

Russula yang disiapkan dengan benar tidak hanya menarik bagi pecinta jamur, tetapi juga bagi mereka yang mewaspadai produk ini. Hidangan dari hadiah hutan dapat mendiversifikasi pola makan Anda di musim dingin dan musim panas, menyajikannya bersamaan dengan lauk atau sayuran panas - mentah dan direbus. Ingat juga manfaat jamur bagi tubuh - jamur merupakan sumber protein nabati, mineral, vitamin, dan serat yang berharga. Jadi jangan lupa untuk menyiapkan russula yang enak dan rendah kalori untuk orang tersayang dan tamu Anda.

Resep video Cetak

Nilai artikel ini

Apakah Anda menyukai resepnya?

Dalam masakannya, russula dianggap sebagai jamur kelas dua, namun jika dimasak dengan benar ternyata sangat enak, Anda hanya perlu memilih bahan lainnya dengan bijak. Kami akan melihat cara menggoreng russula dengan kentang sesuai resep cepat (tidak diperlukan perlakuan panas awal pada jamur). Berkat satu trik, russula tidak akan menyebar dalam bentuk tak berbentuk di dalam wajan, tetapi akan tetap elastis.

Total waktu memasak adalah 45 menit. Hidangan yang sudah jadi cocok untuk makan malam sederhana dan meja pesta. Dianjurkan untuk menggunakan kentang baru dengan daging padat dan kandungan pati minimal.

Bahan-bahan:

• kentang – 1 kg;
• jamur russula – 600 gram;
• bawang – 1 buah;
• minyak sayur – 3 sendok makan;
• mentega – 2 sendok makan;
• garam secukupnya;
• Lada hitam bubuk - secukupnya (opsional).

Selain russula, Anda bisa menambahkan beberapa jamur porcini ke dalam wajan, sehingga masakannya akan menjadi lebih enak.

Resep russula dengan kentang

1. Bilas jamur dengan air dingin, buang sisa-sisa yang mengambang. Pisahkan russula dengan hati-hati, singkirkan semua yang cacingan atau busuk. Hanya daging muda, padat tanpa cacat yang cocok. Jika jamur sudah didiamkan lebih dari sehari, potong bagian bawah batangnya.

2. Tuangkan air mendidih di atas russula, tunggu hingga air mendingin hingga mencapai suhu kamar. Berkat air mendidih yang mendidih, jamur tidak akan hancur saat digoreng dalam wajan.

3. Tiriskan kaldu, bilas russula dengan air dingin mengalir, kupas tutupnya - ambil tepi film dengan pisau tipis dan tarik ke arah Anda.

4. Potong bawang bombay menjadi kubus kecil.

5. Panaskan campuran minyak sayur dan mentega dalam wajan. Tambahkan bawang bombay dan masak dengan api sedang hingga bening, aduk sesekali.

6. Potong tiap jamur menjadi 4-6 bagian, masukkan ke dalam penggorengan bersama bawang bombay, aduk. Tambahkan garam (sebaiknya garam halus). Anda bisa menambahkan sedikit lada hitam bubuk.

7. Goreng russula dengan bawang bombay selama 10 menit, aduk sesekali. Hampir semua cairan akan mendidih dari jamur, tetapi penting untuk memastikan bawang tidak gosong.

8. Kupas dan cuci kentang, lalu potong tipis-tipis atau kubus, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan aduk. Biarkan selama 5 menit, lalu masukkan ke dalam wajan.

9. Goreng kentang dengan russula dengan api sedang selama 10 menit di bawah tutupnya, lalu 8-10 menit lagi tanpa tutupnya sampai matang.

10. Paling enak disajikan panas langsung dari wajan. Hidangan ini cocok dengan bumbu cincang segar, sayuran, dan krim asam.

Sebagian besar jenis russula layak untuk dikonsumsi. Beberapa varietas memiliki rasa yang agak pahit yang dapat dihilangkan dengan cara direbus atau direndam. Setelah itu bisa digoreng. Tidak mungkin memilih resep khusus untuk russula goreng, karena setiap orang memilih sendiri metode memasak terbaik. Kami akan melihat resep menyiapkan hidangan lezat dan sekaligus mudah disiapkan dengan russula goreng.

Jika jamur ini tidak disiapkan dengan benar, seluruh rasa hidangan bisa rusak, jadi Anda harus mengikuti aturan tertentu. Jamur ini sama sekali tidak cocok untuk pengeringan dan hidangan pertama. Oleh karena itu, menggoreng adalah pilihan terbaik bagi mereka.

Jika Anda memutuskan untuk memasak russula goreng untuk pertama kalinya, pastikan Anda memiliki jenis jamur yang tidak beracun di tangan Anda. Yang beracun dapat dikenali dari dagingnya yang berwarna tajam terbakar. Harap diperhatikan: russula hijau dan grebe pucat sangat mirip satu sama lain!

Meskipun Anda telah mengumpulkan russula yang dapat dimakan, russula tersebut harus direbus terlebih dahulu sebelum digoreng. Tanpa manipulasi ini, Anda tidak hanya mempertaruhkan rasa hidangannya, tetapi juga kesehatan Anda. Semua jamur, dan terutama russula, memerlukan pengolahan dan persiapan yang cermat.

Berapa lama Anda harus memasak?

Tidak semua orang tahu cara memasak russula sebelum digoreng. Banyak orang merebusnya seperti kentang, dan kemudian Anda langsung melupakan keseluruhan konsistensinya. Yang lain bertanya-tanya: “Apakah kita perlu memasaknya?” Jawaban atas pertanyaan ini bermacam-macam, namun untuk menghilangkan rasa pahit dan debu yang menempel pada jamur, cukup dengan menyeduhnya dengan cara yang sama seperti masakan instan:

1. tuangkan air mendidih ke atasnya;
2. tunggu tidak lebih dari 7 menit;
3. Dingin.

Mari kita kembali ke pertanyaan berapa lama memasak russula sebelum digoreng. Jika Anda memasak jamur terlalu lama dalam air mendidih, selain tampilan seratnya yang tidak estetis, Anda akan mendapatkan hidangan yang akan kehilangan semua khasiatnya yang bermanfaat dan mengendap sebagai bobot mati di dalam tubuh.

Namun ada cara lain, tanpa kehilangan khasiatnya, untuk merendam rasa pahit dari jamur:

• Jika Anda memiliki russula merah di tangan Anda, segera pisahkan kulit dari tutupnya, karena pada spesies ini rasa pahit utama berasal darinya sebagai reaksi defensif.
• Tempatkan russula dalam air asin selama sekitar satu jam, lalu bilas dan lanjutkan ke tahap persiapan berikutnya.

Apa yang perlu Anda ketahui sebelum memasak

Sebaiknya russula tidak dicampur dengan jamur lain, karena terlalu empuk dan bisa hancur begitu saja jika dimasak dengan campuran yang lebih keras.

Ada anggapan bahwa jamur ini bisa dimakan tanpa diolah apapun, namun hal tersebut tidak sepenuhnya benar. Russula mengandung rasa pahit yang tentu saja tidak akan membunuh seseorang, namun bisa menimbulkan sensasi dan gangguan pencernaan yang cukup tidak menyenangkan. Namun jika Anda tidak bisa menahan diri untuk mencobanya mentah-mentah, obat tersebut tidak berbahaya bagi manusia dalam dosis kecil.

Panas sekali

Apakah mungkin menggoreng russula? Meskipun beberapa jenis jamur ini dapat dimakan secara bersyarat, Anda pasti bisa menggorengnya. Anda dapat mengambil resep apa saja untuk membuat jamur goreng - semuanya sangat sederhana.

Dapat dikatakan tentang russula bahwa persiapan apa pun dengan cara selain menggoreng tidak akan memberikan kenikmatan yang cukup, kecuali, tentu saja, dengan pengasinan. Cara paling enak menggoreng russula dengan kentang.

Ini akan segera lezat

Anggap saja digoreng. Ada banyak resep untuk memasaknya dalam wajan, dan perbedaannya terutama pada bahan-bahannya.

Resep satu

Apa yang Anda perlukan:

Persiapan:

• Panaskan wajan dengan api besar dan tambahkan mentega. Jika ada indikator pemanas, tunggu hingga bagian tengah wajan berubah warna menjadi merah.
• Tempatkan bawang bombay bersama dengan kaldu kubus. Jika bawang bombay sudah digoreng, masukkan, tapi jangan dibuang terlalu jauh.
• Setelah itu, mulailah menggoreng russula. Ini hanya membutuhkan waktu 3-5 menit dengan api besar.
• Semenit sebelum jamur siap, kecilkan api menjadi rendah, tambahkan bawang bombay, lalu krim asam.
• Aduk rata agar tidak ada yang gosong.

Taburi hidangan yang sudah jadi dengan bumbu dan bisa disajikan sebagai camilan.

Resep kedua

Apa yang Anda perlukan:

Persiapan:

• Kupas bawang bombay dan bawang putih lalu cincang halus. Goreng hingga empuk dalam wajan dengan api sedang.
• Potong jamur yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan dan tambahkan bahan sebelumnya.
• Setelah itu, tambahkan jus lemon dan rempah-rempah. Aduk rata dan masak selama 3-5 menit dengan api besar.

Taburi jamur yang sudah jadi dengan bumbu dan sajikan dengan daging goreng atau sebagai saus pasta.

Resep ketiga: jamur dengan kentang

Apa yang Anda perlukan:

Persiapan:

• Cuci dan kupas kentang, lalu potong kecil-kecil.
• Panaskan wajan dengan minyak dan masukkan kentang. Goreng sampai tanda-tanda pertama dari kerak emas yang indah muncul.
• Saat proses penggorengan sedang berlangsung, cincang kasar jamur.
• Buang kulit bawang bombay dan bawang putih, lalu cincang halus.
• Setelah manipulasi ini, tambahkan semua sisa bahan ke dalam penggorengan.
• Aduk rata agar semuanya bisa matang.

Setelah matang, taburi dengan bumbu dan suguhan untuk tamu dan anggota rumah tangga.

Saat memasak resep apa pun, Anda tidak boleh memasak russula terlalu lama, karena kecil kemungkinannya ada orang yang mau makan arang. Jangan lupa saat menggoreng, air dari jamur banyak yang menguap dan volumenya mengecil. Oleh karena itu, sebaiknya hitung jumlah bumbu dan garam menjelang akhir masakan. Jangan takut bereksperimen dengan bahan tambahan, karena jamur goreng cocok dengan hampir semua rasa. Russula goreng dengan kentang menunjukkan kualitas rasa terbaik dari jamur tersebut. Seperti resep lainnya, menambahkan krim asam hanya akan menonjolkan kelembutan rasanya.

Facebook

Twitter

VKontakte

Teman sekelas

Google+