Cara membuat keju cottage dari susu segar. Buat keju cottage di rumah - resep terbaik

Keju cottage adalah produk yang mengandung protein susu yang dipisahkan dari whey. Ini diperoleh dengan bantuan bakteri asam laktat atau dengan bantuan kalsium klorida. Tetapi yang terakhir bukanlah produk susu fermentasi dalam arti kata yang sebenarnya.

Proses pembuatan keju cottage di rumah berbeda dari pabrik, tetapi untuk rasa, keju cottage buatan sendiri tidak pedas dan sepertinya lebih diet. Karena itu, misalnya, dengan sakit maag, keju cottage yang dibeli di toko tidak direkomendasikan, tetapi buatan sendiri.

Memasak keju cottage di rumah - resep nomor 1

Apa yang kau butuhkan:

• Untuk 0,5 l susu sapi mentah atau dipasteurisasi - 25 g jus lemon. Kandungan kalori 100 gram 60 kkal.

Cara memasak: Tuang susu ke dalam mangkuk, peras jus lemon yang sudah disiapkan ke dalamnya dan aduk. Tutup wadah dengan penutup dan biarkan selama sekitar 8 jam. Setelah menerima dadih, tuangkan whey, peras massa dadih dan dinginkan.

Kerugian dari metode ini adalah bahwa susu hanya cocok alami. Ini tersedia di toko-toko, tetapi harganya mahal.

Resep alternatif untuk keju cottage di rumah No. 2

Metode ini cepat.

Apa yang kau butuhkan: Untuk 0,5 liter susu, Anda membutuhkan beberapa sendok makan kefir (Anda bisa menggunakan krim asam atau yogurt).

Metode memasak. Tuang susu ke dalam panci, tambahkan kefir dan nyalakan api. Saat susu mendidih, itu akan mulai mengental. Aduk dengan sendok sampai proses mengental selesai dan Anda bisa melihat dadih. Masukkan dadih ke dalam saringan untuk mengalirkan whey. Tempatkan massa di kain kasa dan peras dengan benar. Dadih sudah siap.

Apa yang terjadi selama persiapan keju cottage?

Keju cottage klasik disiapkan sebagai berikut: susu difermentasi dengan penghuni pertama streptokokus khusus. Di rumah, seperti yang Anda lihat, satu sendok makan zat pengoksidasi "improvisasi" ditambahkan ke susu sebagai starter. Bakteri mulai berkembang biak dengan cepat dan membentuk lingkungan asam di mana protein mengendap menjadi sedimen yang mengental. Proses ini berlangsung pada suhu kurang lebih 20 derajat Celcius dan berlangsung kurang lebih 6-8 jam. (metode 1). Setelah whey dipisahkan, dadih harus didinginkan agar proses reproduksi berhenti dan dadih tidak terlalu asam.

Metode nomor 3 untuk membuat keju cottage buatan sendiri (menggunakan air panas)

Membuat keju cottage di rumah dapat memiliki beberapa nuansa. Untuk mempercepat pemisahan whey, bekuan direbus dengan menuangkan air panas pada suhu 60-65 derajat. Tuang perlahan, dalam aliran yang tenang, terus aduk gumpalan, lalu biarkan selama 15 menit. Selama waktu ini, dia muncul.

Jika Anda menyiapkan sedikit keju cottage, Anda tidak bisa menambahkan air. Sebagai gantinya, panaskan produk dalam penangas air. Jika Anda menuangkan air, amati rezim suhu: air panas tidak boleh lebih dari 40 derajat, jika tidak keju cottage akan menjadi terlalu kering. Taruh massa yang telah dipisahkan dari whey pada kain tipis di saringan dan biarkan selama 10 menit.Setelah itu, keju cottage dapat dimasukkan ke dalam lemari es.

Komposisi unik dari keju cottage

Dalam komposisinya, keju cottage memiliki keunikan. Ini berisi hingga 17%! protein, ini lebih banyak daripada beberapa jenis daging. Selain itu, berbagai macam mikroorganisme hidup dalam jumlah yang sangat terkonsentrasi di keju cottage. Untuk alasan ini, itu dianggap sebagai produk berat untuk sistem pencernaan dan tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama.

Umur simpan keju cottage: tidak lebih dari 3 hari dan tidak lebih tinggi dari 6 derajat.

Kita dapat mengatakan bahwa keju cottage memiliki mikroflora yang tidak terkontrol dengan baik, tidak hanya mengandung mikroorganisme yang sangat berguna, tetapi juga patogen. Ini tidak memungkinkan menggunakannya dalam makanan orang yang menderita dysbacteriosis. Namun demikian, keju cottage adalah produk yang sangat berharga dan sangat diperlukan dalam menu diet untuk banyak penyakit.

Jika acidophilus ditambahkan ke keju cottage, itu berubah menjadi makanan dengan sifat obat, yang diresepkan untuk anemia, kelelahan, diare dan disentri.

Artikel tersebut menggunakan bahan buku. Boytsov dan Liflyandsky "Cara mengalahkan dysbacteriosis".

Cara memasak keju cottage di rumah © Magic food.ru

Keju cottage adalah produk berharga yang dapat ditemukan di atas meja di hampir setiap rumah, terutama jika ada anak kecil di dalamnya. Tetapi apakah selalu mungkin untuk memastikan kealamian produk ini, terutama jika dibeli di toko. Bukankah lebih mudah membuat keju cottage sendiri di rumah dari susu?

Diperlukan:

• susu - 3 liter.

Waktu memasak: 1-3 hari - untuk asam, 20 menit - untuk memasak.

Konten kalori - 160 kkal.

Untuk menyiapkan keju cottage yang lezat dan segar, Anda membutuhkan susu. Tentu saja, jika memungkinkan, lebih baik menggunakan susu alami, bukan dari toko. Anda dapat membelinya di desa terdekat atau di pasar, serta di mesin susu - perangkat khusus tempat Anda dapat membeli susu segar yang dibawa dari peternakan sapi perah.

Jika tidak memungkinkan untuk membeli susu alami, maka Anda dapat menggunakan susu yang dibeli di toko. Tidak ada bedanya dengan apa susu ini disimpan: dalam botol, dalam kemasan atau dalam kantong plastik.

Jadi, kami memutuskan untuk minum susu. Sekarang Anda bisa mulai memasak dadih. Susu harus dituangkan ke dalam stoples tiga liter atau segera ke dalam panci untuk pengasaman lebih lanjut. Lebih baik mengambil panci enamel atau stainless steel.

Susu akan berubah menjadi susu mengental keesokan harinya jika terjadi di musim panas, atau pada hari ketiga di musim dingin. Anda dapat memeriksa kesiapan yogurt dengan memasukkan sendok ke dalamnya. Susu kental siap pakai adalah massa padat yang homogen. Untuk susu yang dibeli di toko, susu yang menggumpal naik lebih dekat ke permukaan, sedangkan whey tetap di bagian bawah.

Sekarang wajan bisa dibakar, tetapi jangan sampai mendidih. Anda dapat mengeluarkan piring dari kompor saat dadih terpisah dari whey.

Untuk langkah selanjutnya, panci tinggi, saringan dan kain tipis, dilipat menjadi empat lapisan, diambil. Massa whey yang dihasilkan dituangkan ke dalam saringan. Secara bertahap, whey mengalir ke dalam panci, dan keju cottage tetap berada di kain kasa.

Setelah semua cairan habis, bisa dipindahkan ke piring atau wadah lain. Dadihnya empuk, berlapis-lapis.

Jika Anda berlebihan waktu menguras whey (misalnya, dengan meninggalkan keju cottage di saringan di atas kain kasa sepanjang malam), itu bisa menjadi kering, rapuh. Dari volume awal susu, Anda dapat memperoleh sekitar 600-800 g keju cottage.

Susu dadih dengan jus lemon

Diperlukan:

• susu buatan sendiri - 2 liter;
• lemon - 1 buah. atau 1/3 sendok teh asam sitrat.

Waktu memasak: setengah jam.

Konten kalori - 170 kkal.

Jika Anda perlu cepat memasak keju cottage dari susu di rumah, Anda bisa menggunakan lemon, atau lebih tepatnya, jusnya. Sepanci susu dibakar, dan pada saat ini jus diperas dari lemon.

Segera setelah susu mulai mendidih, segera tuangkan jus lemon ke dalamnya. Sebagai gantinya, Anda bisa mengonsumsi asam sitrat, setelah diencerkan dalam cangkir air hangat.

Maka Anda perlu menuangkan jus lemon atau asam sitrat dan menunggu sampai susu mulai mengental. Jadi panci bisa diangkat dari api. Tiriskan massa yang dihasilkan ke dalam saringan untuk mengalirkan whey. Dadih yang dihasilkan empuk, lembut, pucat. Tapi itu sama sekali tidak cocok untuk memanggang.

Resep keju cottage dari susu asam di rumah

Diperlukan:

• susu - 2 liter.

Konten kalori - 159 kkal.

Teknologi pembuatan keju cottage dari susu asam adalah sama. Susu asam yang tersedia (bisa berupa kefir dari toko) dituangkan ke dalam panci dan dipanaskan untuk memisahkan whey dari dadih. Setelah itu, cairan dituangkan ke dalam saringan yang ditutup dengan kain kasa dalam panci. Anda bisa makan keju cottage.

Dadih susu dengan krim asam

Beberapa ibu rumah tangga lebih suka menambahkan krim asam ke dalam susu saat menyiapkan keju cottage untuk mendapatkan produk yang lebih empuk dan berlemak.

Keju cottage semacam itu dapat disiapkan untuk anak kecil yang baru mulai berkenalan dengan produk susu.

Bagaimana cara membuat keju cottage buatan sendiri dari susu dan krim asam? Ada dua cara untuk menyiapkan produk semacam itu.

Cara pertama

Diperlukan:

• susu - 1 cangkir;
• krim asam - 0,5 sendok makan.

Waktu memasak: 18 jam untuk asam, 40 menit untuk memasak.

Konten kalori - 193 kkal.

Pertama, rebus susu, lalu tambahkan krim asam ke dalamnya. Semua ini dalam panci kecil ditempatkan di tempat yang hangat sepanjang malam. Di pagi hari, susu asam harus dipanaskan di atas api sampai whey terpisah. Kemudian berbaring di atas serbet yang dilipat empat kali untuk mengeringkan serum. Dadih sudah siap. Ternyata lembut. berbutir halus.

Cara kedua

Diperlukan:

• susu (asam) - 3 liter;
• krim asam - 500 g.

Waktu memasak: 20 menit.

Konten kalori - 193 kkal.

Masukkan susu asam (lebih disukai pedesaan) ke dalam panci di bak air dan panaskan sampai whey terbentuk. Maka Anda harus menuangkan krim asam, tetapi jangan aduk massa dengan sendok, agar tidak mengganggu struktur keju cottage. Kemudian tuangkan ke serbet kain kasa yang ditempatkan di saringan. Ternyata keju cottage berlemak dan sangat enak.

Keju buatan sendiri dari keju cottage dan susu

Anda bisa membuat keju sendiri dari susu.

Cara pertama (tanpa telur)

Diperlukan:

• susu - 1 liter;
• keju cottage - 1 kg;
• mentega - 100 gram;
• soda - 1 sendok teh;
• garam secukupnya.

Konten kalori - 336 kkal.

Kocok keju cottage dengan blender dan tambahkan ke susu mendidih. Aduk secara teratur dengan sendok, tunggu sampai mendidih dan masak selama sekitar 10 menit dengan api sedang.

Jika Anda memasak keju selama lebih dari 10 menit, itu akan sulit, jika Anda memasaknya kurang dari itu, keju akan menjadi lunak.

Setelah mengeluarkan panci dari api, Anda perlu menuangkan isinya ke kain tipis yang tersebar di saringan. Untuk membuat cairan lebih cepat dari kaca, kain kasa harus diambil ujungnya dan dipelintir dengan tourniquet.

Keju yang masih panas harus dipindahkan ke wadah lain, tambahkan mentega lunak, garam dan soda untuk porositas keju yang lebih besar. Blender lagi dengan blender.

Pindahkan massa yang dihasilkan ke panci stainless steel dan nyalakan. Massa keju, diaduk terus-menerus, harus dipanaskan sedemikian rupa sehingga isinya menjauh dari dinding piring.

Kemudian panci harus diangkat dari api hingga dingin. Massa hangat dipindahkan ke wadah yang dilumuri minyak, ditutup dengan cling film dan dimasukkan ke dalam lemari es untuk mengeras.

Cara kedua (dengan tambahan telur)

Diperlukan:

• susu - 2 liter;
• keju cottage - 2 liter;
• telur - 2 buah;
• mentega - 200 gram;
• soda - 1 sendok makan;
• garam secukupnya.

Waktu memasak: satu jam.

Konten kalori - 339 kkal.

Untuk menyiapkan keju buatan sendiri, masukkan keju cottage ke dalam panci dan tuangkan susu ke dalamnya, lalu taruh di atas kompor. Sambil diaduk rata dengan sendok agar dadih tidak menempel di dasar, panaskan massa sampai terbentuk whey. Kemudian massa harus dilipat ke selembar kain kasa yang dilipat dua untuk mengalirkan cairan.

Masukkan keju cottage yang dihasilkan ke dalam mangkuk stainless steel, tambahkan telur, mentega lunak, soda, dan garam secukupnya. Sekarang Anda bisa mulai memasak keju. Massa harus terus diaduk dengan sendok kayu.

Begitu menjadi kental, lengket, Anda bisa mengeluarkannya dari api. Keju panas kemudian harus dituangkan ke dalam cangkir atau wadah dan ditutup dengan cling film setelah agak dingin. Untuk mendapatkan struktur yang lebih padat, keju dapat ditekan dengan mesin press. Setelah 3 jam, keju bisa dimakan.

Penting untuk diingat

1. Untuk mendapatkan keju cottage yang gemuk, lebih baik tidak menghilangkan krim dari susu desa;
2. Lebih baik menyimpan keju cottage dan keju buatan sendiri di piring kaca atau enamel, ditutup dengan penutup, tetapi tidak dalam kantong plastik. Jadi keju cottage akan mempertahankan kesegarannya lebih lama;
3. Anda dapat membekukan keju cottage dengan memasukkannya ke dalam freezer, tetapi pada saat yang sama tidak lagi berguna;
4. Jika keju buatan sendiri tidak dapat disimpan di lemari es, Anda dapat memperpanjang kesegarannya dengan membungkusnya dengan kain katun bersih, yang sebelumnya direndam dalam air garam dan diperas secara menyeluruh. Lebih baik menyimpan keju seperti itu di tempat yang gelap dan sejuk;
5. Dari whey yang tersisa setelah membuat keju cottage, Anda bisa membuat pancake atau menguleni adonan.

Setiap orang dapat membuat keju cottage atau keju dari susu di rumah dengan tangan mereka sendiri. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu keinginan, waktu, dan mengikuti teknologi memasak.

Pilihan lain untuk membuat keju cottage dari susu di rumah dapat ditemukan di video berikutnya.

Seperti yang Anda ketahui, keju cottage sangat kaya akan kalsium, sehingga hidangan dengan keju cottage akan sangat bermanfaat untuk anak-anak. Apalagi jika Anda belajar cara membuat keju cottage di rumah. Jika Anda memiliki anak kecil, Anda hanya perlu tahu cara memasak keju cottage untuk bayi. Meskipun, tentu saja, Anda juga dapat membeli keju cottage buatan sendiri yang enak di pasar. Resep keju cottage buatan sendiri akan membuat Anda sedikit bingung, tetapi hasil akhirnya pasti sepadan. Anda bisa memasak keju cottage dalam slow cooker, keju cottage dalam microwave, keju cottage dalam pembuat yogurt. Sangat hati-hati Anda harus mendekati pertanyaan tentang cara memasak keju cottage untuk bayi. Ada beberapa pilihan cara memasak keju cottage. Seringkali keju cottage dibuat dari kefir, yang harus dipanaskan agar mengental, ternyata keju cottage yang tidak rumit dan enak di rumah. Resep keju cottage buatan sendiri juga bisa menggunakan susu asam. Untuk memanaskan susu atau kefir secara merata dan mencapai suhu yang diinginkan, Anda dapat menggunakan microwave dan memasak keju cottage buatan sendiri dalam microwave. Anda juga dapat memperkaya keju cottage dengan kalsium menggunakan kalsium klorida dan menyiapkan keju cottage yang dikalsinasi. Resep dari 600 ml susu dan 6 ml kalsium klorida memungkinkan Anda menyiapkan 100 g keju cottage. Sekarang tentang cara memasak keju cottage di pembuat yogurt. Yang terbaik adalah melihat cara membuat keju cottage di pembuat yogurt di foto. Kami merekomendasikan resep keju cottage dengan foto kepada mereka yang masih memiliki sedikit pengalaman di bidang kuliner.

Jika anak-anak Anda sudah dewasa, Anda tidak harus menguasai persiapan keju cottage di rumah, setelah mendapatkan keju cottage yang tepat, Anda bisa memasak beberapa hidangan keju cottage untuk anak-anak. Selain itu, pola makan hidangan keju cottage, terutama yang rendah lemak, sering dikonsumsi oleh mereka yang sedang diet. Apa yang bisa dimasak dari keju cottage yang lezat? Kami memberikan petunjuk: dengan bantuan blender, keju cottage, dan beberapa buah, Anda dapat membuat makanan penutup keju cottage yang enak. Tiramisu makanan penutup yang terkenal juga terbuat dari keju cottage, tetapi istimewa, karena mascarpone juga keju cottage. Resep untuk hidangan keju cottage memungkinkan Anda untuk memasak tidak hanya hidangan manis. Camilan yang sangat baik adalah keju cottage dengan bawang putih dan rempah-rempah, bisa dioleskan di atas roti atau biskuit.

Resep keju cottage termudah adalah keju cottage dengan madu. Tetapi tentu saja ada resep yang lebih kompleks dengan keju cottage. Misalnya, banyak orang menyukai pangsit dengan keju cottage, nalistniki dengan keju cottage. Resep lain dari keju cottage adalah pangsit keju cottage, kue keju. Hidangan umum dari keju cottage dalam oven adalah berbagai casserole keju cottage dan nenek keju cottage (keju). Pada prinsipnya, semua resep ini akan menjadi jawaban atas pertanyaan tentang apa yang harus dimasak dari keju cottage dengan cepat, karena keju cottage dimasak dengan sangat cepat. Jelajahi kami hidangan keju cottage dalam slow cooker dan hidangan keju cottage dalam microwave, yang diciptakan untuk menghemat waktu Anda. Untuk tujuan yang sama, pilih resep keju cottage dengan foto, resep keju cottage dengan foto, hidangan keju cottage dengan foto, resep keju cottage ini memiliki kualitas penting - visibilitas.

Keju cottage sering ditemukan dalam makanan atlet, meskipun bermanfaat tidak hanya untuk membangun otot. Keju cottage adalah produk susu fermentasi yang diperoleh dengan memfermentasi susu atau kefir, diikuti dengan penghilangan whey.

Kami membagikan tips dan metode berguna untuk membuat keju cottage di rumah. Bahan dan waktu minimum, rasa maksimum. Anda belum pernah mencicipi keju cottage yang begitu lezat!

• Ada dua metode memasak keju cottage di rumah: dengan dan tanpa pemanas. Setiap metode bagus dengan caranya sendiri: ini semua tentang preferensi selera Anda dan kondisi di mana Anda memasak keju cottage. Pada saat yang sama, penting untuk diketahui bahwa keju cottage yang dimasak tanpa pemanasan ternyata lebih lembut.

• Susu cocok untuk membuat keju cottage pedesaan dan toko. Benar, pedesaan berubah masam lebih baik dan lebih cepat, jadi ada lebih sedikit masalah dengannya. Dan dia juga memiliki rasa yang khas, yang dengan dingin akan muncul di keju cottage. Saat memilih, perlu diingat: semakin gemuk susunya, semakin gemuk kefirnya. Hal yang sama berlaku untuk kefir.

• Keju cottage buatan sendiri yang lezat tidak dapat dibuat dari susu murah atau keju cottage. Kami menyarankan jangan simpan dan memilih produk dengan kualitas terbaik.

• Adapun metode memasak, keju cottage buatan sendiri bisa dimasak dalam panci atau di bak air. Metode-metode ini tidak memiliki keunggulan yang jelas satu sama lain. Itu semua hanya tergantung pada preferensi selera dan kenyamanan Anda.

• Jika Anda memutuskan untuk memasak keju cottage buatan sendiri dengan pemanasan, maka kami menyarankan Anda untuk mendekati secara bertanggung jawab pilihan hidangan. Ini penting, karena semuanya bisa terbakar di enamel. Gunakan peralatan masak berbahan aluminium atau stainless steel. Jadi produk Anda akan menjadi persis seperti yang Anda inginkan.

• Sebelum menempatkan dadih di saringan, menutupinya beberapa lapis kain kasa atau handuk kertas. Saringan biasanya ditempatkan di dalam panci. Whey yang dihasilkan akan mengalir ke dalamnya.

• Banyak orang suka kalau keju cottage ternyata kering dan rapuh. Bagaimana cara mencapai konsistensi produk favorit Anda? Ujung kain kasa yang Anda gunakan untuk menutupi saringan harus diikat dan digantung di atas wajan selama beberapa jam atau sepanjang malam. Selama ini, whey akan mengalir dari dadih, yang berarti akan menjadi lebih kering.

• Jika Anda tidak berencana untuk segera memakan semua keju cottage, maka Anda perlu tahu aturan penyimpanan. Produk buatan sendiri dapat disimpan di lemari es hingga empat hari.

Resep keju cottage buatan sendiri yang sederhana

Jika opsi toko tidak cocok untuk Anda, inilah saatnya belajar cara memasak keju cottage di rumah. Sepintas, mungkin terlihat bahwa produk ini cukup sulit untuk dimasak. Dalam praktiknya, semuanya tidak demikian: Anda membutuhkan bahan dan waktu minimum. Jangan takut dan jangan ragu untuk bereksperimen.

Kami memberi tahu Anda bahan apa yang dapat Anda gunakan untuk membuat keju cottage buatan sendiri yang lezat.

susu

• Susu 2 liter

Dari jumlah susu ini, Anda akan bisa memasak sekitar 400 gram keju cottage buatan sendiri.

Mulailah dengan tahap persiapan: biarkan susu di tempat yang hangat selama 1-3 hari. Susu harus menjadi asam. Anda tidak perlu mencampurnya. Semakin hangat ruangan, semakin cepat asam. Kulkas tidak cocok untuk tujuan ini: susu mungkin memiliki rasa pahit dan bau yang tidak menyenangkan. Bagaimana memahami bahwa susu memiliki asam? Dengan konsistensi, itu menjadi seperti jeli kental, whey terbentuk di sekitarnya.

Saat susu menjadi asam, tuangkan ke dalam panci yang sesuai dan kirim ke api kecil. Siapkan susu, aduk sesekali. Anda akan melihat hasilnya dalam 10-15 menit: gumpalan dadih akan mulai terbentuk di wajan. Angkat keju cottage dari api dan biarkan di atas kompor selama 10-15 menit lagi. Siap! Kemudian pindahkan keju cottage ke saringan dan biarkan whey mengalir.

Susu tanpa pemanasan

• Susu 2 liter

Jika Anda menyukai keju cottage yang lebih empuk dan lembut konsistensinya, cobalah memasaknya tanpa bantuan kompor dan suhu tinggi. Memasak keju cottage seperti itu bahkan lebih mudah. Pertama, biarkan susu pada suhu kamar dan tunggu sampai menjadi asam. Kemudian "lompati" melalui satu tahap dan segera tempatkan massa yang mengental di saringan yang dilapisi kain kasa. Biarkan dadih beberapa saat untuk membiarkan gelas whey.

Susu dan lemon

• Susu 2 liter
• Lemon 1 buah.

Resep ini pasti akan menarik bagi mereka yang tidak suka menunggu lama. Dengan bantuan lemon, susu akan menjadi asam lebih cepat, yang berarti akan dengan cepat mencapai konsistensi dari mana Anda bisa memasak keju cottage buatan sendiri.

Metode ini baik karena tidak diperlukan persiapan. Tuang susu ke dalam panci dan nyalakan api. Jika Anda menggunakan susu pedesaan, maka harus direbus terlebih dahulu. Jika susu dipasteurisasi, panaskan saja dengan baik, tetapi jangan sampai mendidih.

Sementara itu, peras jus dari lemon. Untuk jumlah susu ini, Anda membutuhkan sekitar 60 mililiter jus. Tuang jus lemon ke dalam susu panas dalam aliran tipis, aduk. Reaksi akan dimulai hampir seketika, dan gumpalan dadih akan mulai terbentuk dari susu. Matikan api dan angkat panci dari kompor. Biarkan keju cottage agak dingin dan pindahkan ke saringan untuk mengeringkan whey.

kefir

• Kefir 1 l

Dari jumlah kefir ini, Anda bisa mendapatkan sekitar 200 gram keju cottage buatan sendiri. Ini akan menjadi cukup padat dan rapuh.

Siapkan dua buah loyang dengan ukuran dan diameter yang berbeda. Periksa terlebih dahulu apakah pot yang lebih kecil cocok dengan pot yang lebih besar tanpa masalah. Tuang air ke dalam panci besar sehingga menghabiskan setengah dari volumenya. Tempatkan panci di atas api sedang-tinggi dan didihkan.

Tuang kefir ke dalam panci lain. Saat air dalam panci besar mendidih, kecilkan api menjadi rendah dan masukkan panci kefir ke dalam panci besar. Kefir akan mulai pecah menjadi gumpalan dadih dan whey. Saat proses dimulai, angkat panci dari api. Setelah 10 menit, pindahkan keju cottage ke saringan dan biarkan whey mengalir.

Saya tidak tahu tentang Anda, tetapi di supermarket kami membeli keju cottage asli menjadi sangat bermasalah, terutama produk keju cottage yang dijual. Bahkan jika tertulis bahwa keju cottage, perlu diragukan apakah itu baik ... Karena ini adalah produk yang cukup populer di keluarga kami, saya bertanya-tanya bagaimana cara membuat keju cottage di rumah.
Baru-baru ini saya berbicara tentang produk yang bermanfaat ini dan efeknya yang bermanfaat bagi tubuh kita, jika Anda melewatkannya, bacalah. Dan, tentu saja, tubuh kita hanya akan mendapat manfaat dari keju cottage yang baik.

Ada beberapa cara untuk membuat keju cottage buatan sendiri, saya sudah mencoba beberapa resep, jadi saya akan membagikan pengalaman saya dan berbicara tentang cara lain sehingga Anda memilih yang paling Anda sukai.

Tidak peduli bagaimana Anda membuat keju cottage buatan sendiri, ada tips umum yang harus Anda pertimbangkan untuk melakukan semuanya dengan benar, dan keju cottage ternyata enak dan empuk.

• Jika Anda belum pernah membuat keju cottage buatan sendiri, maka Anda tidak boleh memulai dengan volume besar, karena mungkin tidak berhasil pertama kali, keterampilan tertentu masih diperlukan.
• Saya menyarankan Anda untuk menjaga proses memasak keju cottage di bawah kendali dan tidak meninggalkan kompor, karena perlakuan panas yang berlebihan akan membuat keju cottage menjadi keras dan kering, jika tidak mencukupi, whey tidak akan terpisah dengan baik. Tanda bahwa perlu diangkat dari api adalah munculnya whey kekuningan dan gumpalan dadih yang khas. Tidak ada dan tidak dapat menjadi resep yang jelas, di mana waktu memasak ditunjukkan, karena banyak tergantung pada tingkat pemanasan dan kualitas produk asli. Setelah melakukannya beberapa kali, Anda sendiri sudah akan mengerti cara terbaik untuk melakukannya, semuanya akan datang dengan pengalaman.
• Untuk pembuatan keju cottage, Anda dapat menggunakan susu buatan sendiri atau susu pertanian, dan dibeli di toko. Jika Anda akan membuatnya dari toko, maka belilah dengan umur simpan terpendek dan dipasteurisasi, bukan disterilkan. Dari satu liter susu pasteurisasi, Anda bisa mendapatkan sekitar 200 gr. keju cottage, dari susu murni sedikit lebih dari 220 - 250, tergantung pada kandungan lemaknya.
• Juga harus diingat bahwa kandungan lemak susu peternakan cukup tinggi. Jika karena alasan tertentu Anda membutuhkan keju cottage rendah lemak, maka belilah susu rendah lemak atau skim krim dari susu penuh lemak.
• Saat Anda memisahkan whey dari keju cottage, penting untuk tidak mengekspos terlalu banyak selama proses pemintalan - semakin banyak uap air, semakin kering keju cottage. Meskipun terkadang Anda membutuhkan keju cottage yang lebih kering jika Anda akan membuat kue keju atau kue kering lainnya darinya. Jadi sesuaikan waktunya sendiri, jika membutuhkan keju cottage yang lembut dan lembab cukup didiamkan selama 30-40 menit, untuk keju cottage yang lebih kering membutuhkan waktu 2-3 jam.
• Umur simpan keju cottage buatan sendiri adalah 3-4 hari. Jika ada kebutuhan untuk menyimpannya lebih lama, maka keju cottage dapat dibekukan dengan memasukkannya ke dalam kantong atau wadah plastik. Setelah dicairkan, itu akan sama enak dan sehatnya, tetapi membekukan kembali akan membuatnya menjadi produk yang tidak berguna.

Saya harap tipsnya tidak membuat Anda takut dan Anda masih mencoba membuat keju cottage di rumah. Pilih resep terbaik dan pergi.

Keju cottage dari susu di rumah

Saya mencoba resep ini terlebih dahulu karena sebagian susu yang saya beli berubah menjadi asam. Awalnya saya ingin memasukkannya ke dalam kue - ternyata enak dengan susu asam, tetapi kemudian saya ingat bahwa saya ingin mencoba membuat keju cottage dari yogurt. Saya memiliki susu peternakan dan saya tahu pasti bahwa yogurt darinya akan menjadi berkualitas tinggi.

Susu yang dibeli di toko tidak selalu berfermentasi dengan baik.

Bahan:

• dengan cara ini dia sendirian - susu

Resep keju cottage buatan sendiri dari susu:

1. Dia menuangkan susu ke dalam stoples dan menutupinya dengan serbet. Untuk menyiapkan susu kental, lebih baik menggunakan toples kaca atau tembikar, karena peralatan logam dapat mempengaruhi kualitas susu kental dan membuatnya tidak terlalu enak. Seharusnya tidak ditutup dengan penutup, tetapi dengan kain katun yang memungkinkan udara melewati dan mempercepat proses fermentasi.
2. Saya meletakkannya di tempat yang hangat dan di suatu tempat dalam sehari yogurt ternyata susu. Tapi proses ini bisa memakan waktu lebih lama, itu semua tergantung suhu di dalam ruangan. Tip lain - jangan letakkan botol susu di bawah sinar matahari langsung - itu akan menjadi asam, tentu saja, lebih cepat, tetapi dapat memburuk dan berubah menjadi hijau.
3. Ada tips yang bisa dilakukan di waterbath atau di atas api kecil. Saya memilih opsi kedua. Dia meletakkan panci berisi susu asam di atas kompor. Segera setelah susu mulai mengental dan whey terpisah, saya mematikan api.
4. Saat susu sudah dingin, saya tiriskan melalui saringan, setelah menutupinya dengan kain kasa. Saya tidak benar-benar mengikuti sarannya, karena mereka mengatakan bahwa Anda perlu menggantungkan kantong kasa di atas wadah agar kelebihan cairan akan mengalir. Saya membutuhkan keju cottage yang lembut dan empuk untuk dimakan, bukan untuk dipanggang, jadi saya meninggalkan keju cottage dalam saringan dengan kain kasa dan, segera setelah cairan berlebih menjadi gelas, saya memasukkan keju cottage ke dalam mangkuk.

Keju cottage buatan sendiri yang terbuat dari susu, atau lebih tepatnya dari yogurt, ternyata enak, tetapi saya tidak terlalu suka menunggu satu hari atau lebih, saya memutuskan untuk mencari resep lain. Meskipun, untuk fermentasi lebih cepat, disarankan untuk memasukkan krim asam (1 sendok makan per liter susu) atau sepotong roti gandum basi ke dalam susu, dan ada juga fermentasi siap pakai yang dijual di apotek. Dalam hal ini, susu bisa menjadi mengental dalam semalam. Tapi tetap saja Anda harus menunggu. Saya menemukan resep yang lebih cepat dan saya sangat menyukainya.

Cara cepat membuat keju cottage di rumah

Saya akan menawarkan dua resep cepat untuk keju cottage - dari susu dan kefir, dan juga dari susu dan lemon. Untuk persiapan keju cottage dengan cara ini, susu peternakan dan susu toko cocok. Tapi seperti apa rasanya keju cottage, saya hanya bisa mengatakan tentang resep dengan kefir - empuk dan enak, dan saya menggunakan susu yang dibeli di toko. Belum dicoba dengan lemon.

Keju cottage dari susu dan kefir

Bahan:

• susu - 1 liter
• kefir - 0,5 liter
• garam - 0,5 sdt

Cara membuat keju cottage dari susu dan kefir:

Karena susu direbus dalam resep ini, keju cottage yang disiapkan dengan cara ini dapat diberikan kepada anak-anak dan bahkan bayi.

Susu dan dadih lemon

Bahan:

• susu - 1 liter.
• lemon - 1/2 buah.

Resep keju cottage dari susu dan lemon:

1. Rebus susu hingga mendidih
2. Dalam susu mendidih, tahan jus dari setengah lemon, segera setelah susu mengental, angkat dari api.
3. Dinginkan dan saring.

Cara membuat keju cottage yang dikalsinasi

Tentu saja, keju cottage sudah mengandung kalsium, tetapi beberapa kategori orang membutuhkan peningkatan kandungan kalsium - anak-anak, wanita hamil, ibu menyusui, orang tua, orang yang menderita aterosklerosis, anemia, penyakit ginjal dan hati.

Untuk mengisi kembali kalsium dalam tubuh, keju cottage yang dikalsinasi dapat dimasukkan dalam makanan, tetapi tidak lebih dari 2-3 kali seminggu. Keju cottage yang sehat seperti itu dapat disiapkan di rumah dengan menambahkan kalsium klorida, yang dijual di apotek.

Bahan:

• susu - 1 liter.
• kalsium klorida (kalsium klorida) - 2 sdm. l. cair atau 6 gr. kalsium kering

Resep untuk keju cottage kalsinasi buatan sendiri

1. Panaskan susu hingga 40 0.
2. Tambahkan kalsium klorida ke dalam susu, aduk rata.
3. Didihkan susu, aduk terus. Segera setelah susu mendidih, angkat dari api dan biarkan produk mendingin.
4. Saring melalui kain tipis.

Kalsium klorida bisa diganti dengan tablet kalsium laktat, bisa juga dibeli di apotek. Resepnya adalah sebagai berikut: 8 - 10 tablet per 1 liter susu. Giling tablet menjadi bubuk dan tambahkan susu, didihkan. Aduk rata, saat susu mengental, saring.

Cara membuat keju cottage berbutir di rumah

Di supermarket kami, keju cottage dijual, yang sangat populer di kalangan pelanggan - ini adalah keju cottage berbutir yang lembut dan lezat, dan juga bisa dibuat di rumah.

Bahan:

• susu - 1 liter.
• asam sitrat - 1/2 sdt
• garam - 1/2 sdt
• krim kental - 6 sdm. l.

Resep Keju Cottage dengan Jus Lemon:

1. Tuang susu ke dalam panci, taruh di atas kompor dan didihkan.
2. Angkat panci dari api, tambahkan asam sitrat ke dalam susu dan aduk selama beberapa menit.
3. Tutup panci dengan serbet katun dan biarkan selama 4 jam untuk memisahkan whey.
4. Saring segera setelah whey mengalir, tanpa mengeluarkan keju cottage dari kain kasa, bilas dengan air matang dingin dan peras untuk membuat keju cottage kering.
5. Pindahkan keju cottage ke dalam mangkuk, tambahkan garam, krim, aduk rata.

Keju cottage buatan sendiri dari kefir

Resep menarik lainnya untuk keju cottage tanpa perlakuan panas - Anda bisa menggunakan kefir atau yogurt.

1. Jika yogurt buatan sendiri, maka tuangkan ke dalam wadah plastik dan masukkan ke dalam freezer. Kefir dapat dibekukan dalam kemasan toko.
2. Susu kental beku atau kefir dimasukkan ke dalam saringan dengan kain kasa.
3. Tangguhkan massa yang dicairkan dalam kain kasa di atas beberapa wadah dan tahan sampai semua whey terkuras.
4. Memasak dengan cepat dengan cara ini, tentu saja, tidak akan berhasil - sampai mencair, sampai habis, secara total, kata mereka, dibutuhkan 8 jam.