Cara memasak fondue - resep. Fondue ini dibuat dari... Apa itu fondue dan apa saja jenisnya?

Fondue adalah hidangan tradisional Swiss, juga umum di negara-negara yang berbatasan dengan Swiss - Prancis dan Italia. Kata ini berasal dari bahasa Prancis "fondue" dan berarti "cair", yang sepenuhnya mencirikan esensi hidangan tersebut. Itu dibuat dari keju dan anggur dalam wadah tahan panas khusus - caquelon (caquelon Prancis). Fondue adalah hidangan yang dirancang untuk Perusahaan Besar, ini dirancang untuk menyatukan orang-orang di rumah yang nyaman. Karena disiapkan langsung di meja, langsung oleh seluruh peserta, fondue diiringi dengan perbincangan yang menyenangkan dan santai.

Sedikit sejarah

Sejarah fondue dimulai hampir tujuh abad. Menurut legenda, itu muncul di Pegunungan Alpen Swiss, di mana para penggembala menggiring kawanan domba ke padang rumput untuk waktu yang lama untuk mengairi padang rumput, hanya membawa keju, roti, dan anggur dalam jumlah besar. Menjelang malam, makanan menjadi tidak segar, anggur kehabisan uap, dan para penggembala ingin makan makanan enak. makanan panas. Berhenti lebih lambat dari biasanya untuk makan siang, ketika hari sudah mulai gelap, mereka memutuskan untuk memasukkan potongan keju ke dalam kuali, menambahkan anggur, sedikit tepung dan memanaskan semuanya di atas api. Hasilnya adalah campuran yang rasanya enak dan sangat memuaskan, di mana mereka mulai mencelupkan potongan roti.

Dari lereng pegunungan bersalju hidangan tradisional Masakan petani berangsur-angsur berpindah ke rumah-rumah kaya, yang pertama kali menjadi favorit di kalangan para pelayan, dan baru kemudian sampai ke meja bangsawan. Tentu saja, untuk masyarakat kelas atas hidangan itu diolah varietas terbaik keju dan anggur dan disertai dengan berbagai macam roti segar.

Secara bertahap, fondue menyebar ke seluruh dunia, di setiap negara menerima nama dan fitur memasaknya sendiri: Di ​​Italia - “fonduta” dan “bagna cauda”, orang Italia menambahkan keju kuning telur, di Belanda masakannya disebut “KaasDoop”, di Cina “Chinese fondue”, daging domba diganti dengan seafood, ayam marinasi, kecil-kecil pangsit Cina(dim sum) dan sayuran, dan saus untuk fondue tersebut dibuat dari kedelai, jahe dan minyak wijen, di Prancis mereka mengganti keju dengan minyak sayur dan memberinya nama “fondue bourguignon” atau sederhananya Burgundy fondue.

Pada abad ke-20, fondue manis menjadi populer. Cokelat hitam pahit atau putih yang dicampur krim dilelehkan dalam panci fondue mini, yang dipanaskan dengan lilin biasa. Fondue ini disebut “Toblerone fondue”. DI DALAM coklat panas mencelupkan potongan biskuit dan buah-buahan lalu mencucinya makanan penutup yang lezat sampanye semi-manis atau minuman keras plum. Setelah munculnya jenis masakan di atas, fondue keju klasik diberi nama “Neuchâtel fondue”.

Mengetahui beberapa trik kecil saat menyiapkan keju klasik dan fondue mentega Burgundy akan sangat memudahkan persiapan hidangan.
Untuk memberi fondue aroma pedas, gosok bagian dalam panci dengan irisan bawang putih, ini akan membantu untuk kuliner dan tujuan praktis: setelah menyiapkan fondue minyak Burgundy, panci yang sebelumnya digosok dengan siung bawang putih akan lebih mudah dibersihkan minyaknya. Tapi Anda sebaiknya tidak menambahkan kepala bawang putih itu sendiri ke dalam fondue. Tambahkan kunyit atau kunyit dan fondue akan terasa unik;
hanya anggur putih yang cocok untuk membuat fondue keju, sebaiknya anggur kering, dan bukan anggur manis atau hidangan penutup;
keju harus tanpa lubang, matang, dan tinggi lemak;
pot keramik untuk fondue, tidak seperti baja dan besi tuang, fondue dapat retak jika diletakkan di atas kompor;
Anda pasti perlu menambahkan sedikit jagung atau tepung kentang atau tepung yang diencerkan dalam anggur - ini akan mencegahnya terpisah. Jika massa terlalu cair, Anda bisa menambahkan sedikit tepung atau pati lagi, gunakan sisa keju, tetapi jika sebaliknya, campurannya terlalu kental, Anda perlu menambahkan sedikit anggur lagi;
Disarankan untuk menambahkan setetes ke dalam anggur jus lemon- di bawah pengaruh asam, keju akan meleleh lebih cepat;
Untuk membuat keju meleleh lebih baik, aduk anggur yang mendidih bukan dengan gerakan memutar, tetapi dengan gerakan zigzag;
Saat menyiapkan fondue daging berbahan dasar minyak, penting untuk diketahui bahwa bumbu ditambahkan ke hidangan hanya setelah matang. Rempah-rempah tidak dapat ditambahkan langsung ke dalam minyak mendidih, jika tidak maka akan gosong, bumbu harus digunakan setelah potongan daging yang sudah jadi dikeluarkan dari panci fondue, sebaiknya di piringnya sendiri;
tangani garpu panas dengan hati-hati - saat garpu dicelupkan ke dalam minyak mendidih atau kaldu, suhunya menjadi sangat panas, Anda harus mengeluarkan sepotong dengan hati-hati agar tidak gosong;
Jika ingin memadamkan apinya, dilarang keras meniup lampu alkohol, nyala api tersebut, jika ada angin sepoi-sepoi, dapat menyala dan membakar tamu yang duduk di seberangnya.
Fakta yang menarik

Seorang wanita yang secara tidak sengaja menjatuhkan sepotong rotinya ke dalam fondue harus mencium semua pria yang duduk di meja, dan jika seorang pria menjatuhkan sepotong roti, dia harus membeli sebotol anggur. Jika orang yang sama menjatuhkan roti untuk kedua kalinya, menurut aturan tak terucapkan, lain kali akan ada fondue - dia akan mengadakan resepsi di rumahnya dan mengundang semua orang yang hadir.
Etiket fondue

Setelah semua makanan lezat disantap, para tamu undangan duduk sejenak di meja, berbincang ramah, minum beberapa gelas wine lagi, dan memakan sisa potongan roti. Setelah istirahat sejenak, Anda bisa menyajikan kopi atau wine dingin dan melanjutkan bersantai.
Mengatur menyiapkan fondue termasuk:
mangkuk (panci) tempat campuran disiapkan;
cangkir porsi (mangkuk) tempat saus disajikan;
garpu khusus (biasanya bergagang kayu atau plastik, masing-masing memiliki spidol berwarna sehingga tamu dapat dengan mudah membedakan garpunya dengan garpu lain);
pembakar tempat dituangkannya gel yang mudah terbakar atau tablet dengan pasta ditempatkan;
singkatan dari fondue pan.

Set fondue terbesar juga meliputi: piring besar - menazhnits, dibagi menjadi beberapa bagian, untuk saus dan lauk pauk.
Cassique fondue - Neuchâtel

Bahan-bahan:

1 siung bawang putih,

450 gr keju Gruyere,

250 gr keju emmental,

1,5 gelas anggur putih kering,

1 sendok teh jus lemon,

4 sendok makan tepung kentang,

Lada hitam yang baru digiling,

Pala

Penggemar fondue asli menyarankan untuk mencampurkan Gruyere dari berbagai usia. Syarat utamanya adalah keju harus matang, padat dan tidak berlubang serta memiliki rasa yang ringan.

Lalu anggur. Biasanya, diperlukan sekitar sebotol anggur putih kering. Terlebih lagi, rasanya harus cocok dengan keju; ini adalah persyaratan yang paling penting. Keju diyakini paling selaras dengan anggur yang diproduksi di daerah yang sama. Paling sering, fondue keju dicuci dengan anggur yang sama dengan yang digunakan untuk menyiapkannya.

Hampir semua hal bisa menjadi lauk untuk fondue - tidak hanya roti, tetapi juga potongan daging, unggas, bacon, ham, kentang goreng, sayuran, baik segar maupun direbus.

Dengan mengundang tamu, Anda tidak perlu banyak memanggang, merebus, memotong, menggoreng berbagai hidangan, para tamu menyiapkan fondue sendiri di meja dan mendapatkan banyak kesenangan darinya. Yang harus Anda lakukan hanyalah memilih wine, menyiapkan saus, memotong dan menata berbagai bahan fondue dengan indah, tergantung resep yang dipilih.

Saat menyiapkan kelezatan seperti itu, ruang lingkup imajinasi yang besar terbuka; tentu saja semua orang akan dapat menemukan resep sesuai dengan keinginan mereka, mewujudkan ide kuliner kreatif mereka, dan menyenangkan teman dan orang yang mereka cintai. hidangan asli, bangkitkan semangat diri sendiri dan orang sekitar.

(Fondu Perancis - meleleh). Hal utama dan praktis satu-satunya makanan nasional Swiss. Untuk menyiapkannya, digunakan piring khusus tahan panas, dipasang di atas lampu alkohol, serta garpu panjang dengan gagang kayu (agar tidak panas). Fondue disiapkan pada acara-acara khusus atau jam senggang, ketika tidak ada orang yang terburu-buru dan seluruh keluarga atau teman dekat berkumpul untuk makan. Ini adalah suasana hati tertentu, perasaan persatuan, komunitas yang muncul (atau seharusnya muncul) selama makan ini sebuah komponen penting dalam menyiapkan fondue sebagai hidangan nasional. Hal ini sendiri tidaklah sulit. Satu setengah gelas anggur putih lokal (Rhine) kering dituangkan ke dalam piring berbentuk tureen lebar, yang dipanaskan di atas lampu spiritus, dan dua kali beratnya (600 g) dituangkan ke dalamnya. keju parut, biasanya bukan hanya satu, tetapi dua jenis, paling sering lebih abu-abu dan emmental (lihat), dan diaduk agar keju larut dalam anggur. Setelah itu, tiga hingga empat sendok teh ditambahkan ke piring tepung kentang, diencerkan dalam anggur, yang membantu mengentalkan fondue. Kemudian setiap orang yang ikut serta dalam makan itu meletakkan sepotong roti di atas garpu dan mencelupkannya ke dalam adonan fondue yang berbusa, sehingga roti tersebut seolah-olah ditutupi dengan “baju” keju yang tebal. Tambahkan ke massa fondue rempah-rempah yang berbeda, biasanya bawang putih (piringnya diolesi sebelum diisi dengan anggur) dan pala, adas, gurih, merica, jinten (atau kulit lemon), tergantung jenis keju yang digunakan dalam fondue.

Prinsip fondue, yaitu persiapan langsung di meja, dan bukan terlebih dahulu di dapur, semacam hidangan pressure cooker oleh pengunjung sendiri, sama sekali bukan sesuatu yang hanya melekat pada masakan nasional Swiss. Ini telah digunakan selama berabad-abad dan masih digunakan sampai sekarang Masakan Cina(misalnya, dalam wadah seperti samovar, kaldu mendidih disajikan di atas meja, dan para tamu, sesuai pilihan mereka, menambahkan saus instan yang diletakkan tepat di atas meja (daging kepiting, rebung, bayam, irisan ikan, rempah-rempah, dll.) dan selesaikan memasaknya di dalam anglo berbentuk seperti kotak berisi arang).

Tapi seperti kombinasi keju yang dimasak anggur anggur, fondue tidak diragukan lagi merupakan penemuan kuliner asli Swiss.

(Kamus Kuliner oleh V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

Metode memasak dengan mencelupkan sayuran, daging, dan makanan lainnya ke dalam saus yang dipanaskan.

(Kamus Kuliner. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

Makanan khas Swiss yang terdiri dari satu atau lebih keju leleh, keju tersebut dilelehkan dalam wadah fondue khusus dengan anggur putih dan bumbu. Saat campuran menjadi kental, hidangan disajikan di atas lampu spiritus dan dijaga tetap panas. Fondue dimakan sangat panas: potongan roti ditusuk ke garpu panjang bercabang dua dan dicelupkan ke dalam fondue. Ada banyak resep. Conté fondue: dengan dua jenis keju Comté, anggur putih kering, cherry vodka, dan bawang putih. Moses fondue dari kanton Vaud Swiss: terbuat dari Gruyère, keju Appenzell, keju Tilsit, jamur kering, anggur putih kering, bawang putih, dan brendi ceri. Swiss Jura Fondue: terbuat dari Jura Gruyère yang kaya, anggur putih kering, vodka ceri, bawang putih, pala. Savoyard fondue: dengan dua jenis keju Beaufort, anggur putih kering, dan cherry vodka (kirsch). Resep klasik Fondue Normandia: Keju Camembert, keju Bishop's Bridge, keju Livaro (keraknya dihilangkan), krim, susu, Calvados, bawang merah. Di Piedmont, fondue dibuat dari keju Fontina dari Lembah Aosta, mentega, susu, kuning telur, truffle yang dihaluskan ditambahkan ke semuanya. Fondue ini disajikan bukan dalam pot fondure, melainkan di piring dengan crouton. Rakle Swiss (keju leleh dengan kentang rebus dan acar) – pilihan pedesaan fondue. Ada hidangan lain yang berasal dari fondue: ini fondue Burgundy. Pembuat fondant logam dipasang di atas alat pemanas tempat minyak panas dituangkan. Potongan daging ditaruh di atas garpu panjang dan diturunkan ke dalam fondurer hingga matang sepenuhnya. Kemudian dicelupkan ke dalam saus (béarnaise, barbekyu, aioli, mayones, lobak pedas, tomat) dan dimakan. Bangsa Mongol melaporkan resep serupa fondue ke Cina pada abad ke-14. Di Cina, potongan ayam, ikan, daging babi atau dada ayam yang dicincang halus direbus kaldu ayam dalam panci dengan pembakar arang bawaan. Sayuran (zucchini, bayam, bawang bombay, buncis), serta bihun, dijadikan lauk. Jahe dan kedelai ditambahkan, serta saus berdasarkan bahan tersebut. Di Vietnam, fondue dimakan pada hari libur; terbuat dari daging sapi, udang, ikan, santan, Dengan saus udang, manis dan bumbu asam. Terkadang kerang dan potongan cumi matang ditambahkan. Chocolate fondue terutama digunakan untuk menutupi muffin, biskuit, kue, dan buah-buahan. Kata fondue juga mengacu pada sayuran yang direbus dengan api kecil, dipotong kecil-kecil, sehingga menjadi lembut dan kaya rasa.

* * *

Metode memasak dengan mencelupkan sayuran, daging, dan makanan lainnya ke dalam saus yang dipanaskan

* * *

(Sumber: United Dictionary of Culinary Terms)

fondue

Fondue adalah hidangan keju leleh dan anggur putih. Selain itu, ada fondue daging, ikan, sayur, dan coklat (masakan Swiss).

Glosarium istilah kuliner. 2012 .

Lihat apa itu "fondue" di kamus lain:

- (dari Perancis fondu meleleh), hidangan populer Masakan Prancis, aslinya potongan roti dengan keju leleh dengan tambahan wine kering. Saat ini, mentega dapat digunakan dalam fondue sebagai pengganti keju, dan disajikan dengan roti... ... kamus ensiklopedis

tidak. Menikahi Hidangan panas lezat yang terbuat dari keju leleh dan anggur, Pala dan bahan tambahan lainnya, yang dimakan dengan cara membungkus massa yang mengental di atas potongan roti kering. Kamus penjelasan Efraim. T.F.Efremova. 2000... Kamus penjelasan modern bahasa Rusia oleh Efremova

Kata benda, jumlah sinonim: 1 hidangan (133) Kamus Sinonim ASIS. V.N. Trishin. 2013… Kamus sinonim

Keju fondue fondue(Fondue Prancis) keluarga hidangan Swiss yang disiapkan api terbuka dalam wadah tahan panas khusus yang disebut caquelon (... Wikipedia

I. FONDUE Saya paman. fondue f. Telur orak-arik dengan keju. opium. 1908. Fond Swiss. 1837. Makan Siang Filimonov. // F. 182. Sup Joinville. Baunya direbus dan digoreng. Potongan daging sapi.. Balas dendam goreng. Fondue du fromage. Puding dalam bahasa Perancis. Minyu 3.1. 1858… Kamus Sejarah Gallisisme Bahasa Rusia

- (fondu Perancis meleleh). Hidangan utama dan praktis satu-satunya hidangan nasional Swiss. Untuk menyiapkannya, digunakan piring khusus tahan panas, dipasang di atas lampu alkohol, serta piring panjang dengan gagang kayu (agar tidak... ... Ensiklopedia yang bagus seni Kuliner

Tren fashion kuliner adalah fondue. Diterjemahkan dari bahasa Perancis, kata “fondue” berarti “cair, meleleh”, tetapi hidangan itu sendiri pertama kali disiapkan di Swiss, di Pegunungan Alpen.Selama beberapa tahun terakhir, saya senang memberikan pot fondue kepada teman-teman saya untuk liburan. Hadiah lucu dan cara yang menarik dan mudah untuk mendiversifikasi meja. Dan akhirnya saya membeli hidangan ini untuk diri saya sendiri. Dan postingan ini muncul.

Kuliner klasik V.V. Pokhlebkin mengklaim lebih jauh lagi: “fondue adalah hidangan utama dan praktis satu-satunya hidangan nasional Swiss.” Tidak ada gunanya berdebat tentang asal muasal hidangan tersebut; kebenarannya telah diketahui sejak lama dan dapat diandalkan, namun dalam sejarah asal usul dan pengenalan fondue ke dunia ada beberapa poin yang pasti akan menarik bagi para pecinta kuliner yang ingin tahu. . Apa yang kemudian dikenal sebagai “fondue” lahir berkat para gembala Swiss sekitar tujuh abad yang lalu, menurut salah satu versi asal muasal hidangan tersebut. Ke padang rumput pegunungan yang tertutup salju, para penggembala membawa roti dan keju, serta anggur, di antara persediaan makanan mereka, agar tetap hangat selama cuaca dingin. Dan di antara peralatan yang selalu mereka bawa adalah sebuah periuk tanah liat.” caquelon", di mana sisa keju yang mengeras bersama dengan anggur dilelehkan di atas api. Orang Swiss mencelupkan potongan roti ke dalam adonan yang hangat, lezat, dan memuaskan ini. Seperti inilah upacara fondue pada awal penemuan hidangan ini.Dari ladang dan padang rumput hidangan khas Masakan petani berangsur-angsur berpindah ke rumah-rumah kaya, yang pertama kali menjadi favorit di kalangan para pelayan, dan baru kemudian sampai ke meja bangsawan. Tentu saja, untuk masyarakat kelas atas, hidangan ini diolah dari jenis keju dan anggur terbaik dan disertai dengan berbagai macam roti segar.

Sejarah tidak bisa mengatakan dengan pasti apa yang orang Swiss sebut sebagai penemuan kuliner mereka saat itu. Faktanya adalah bahwa orang Swiss, tidak seperti tetangganya di Perancis, tidak membayar perhatian khusus penunjukan hidangan. Namun nama “fondue” sendiri berasal dari bahasa Perancis sayang, yang artinya “mencair”. Ya, ya, nama hidangan Swiss Perancislah yang memberikannya. Dan hal ini tidak mengherankan jika kita mengingat letak geografis Swiss. Tidak diragukan lagi, fondue disajikan di meja bangsawan Swiss selama pesta kedatangan bangsawan tetangga dari Austria, Liechtenstein, Italia, Jerman dan, tentu saja, Prancis. Dan orang Prancis dikenal karena hasrat mereka untuk memberikan nama mereka pada segala sesuatu yang patut mendapat perhatian kuliner. Lagi pula, entah bagaimana mereka harus memberi tahu rekan senegaranya tentang keajaiban Swiss!Menurut versi lain, fondue muncul pada abad ke-18 di kanton Neuchâtel. Hal ini terjadi berkat para petani perempuan yang cerdas yang mengumpulkan “dari dasar tong” dan melelehkan potongan-potongan keju kering dari berbagai jenis keju ke dalam kuali biasa..

Orang Cina, terlepas dari perwakilan Swiss yang cantik, menciptakan jenis fondue mereka sendiri.

Pembuat fondue: apa yang termasuk dalam set

Untuk menyiapkan fondue digunakan wadah khusus yang disebut pot fondue. Ini adalah panci besi cor (biasa disebut caquelon) atau wajan dengan dinding cukup tebal, yang dipanaskan menggunakan sumber panas kecil. Ini bisa berupa pembakar alkohol, Taganka, atau lilin biasa. Juga, set biasanya mencakup cangkir untuk semua jenis saus Dan hidangan bersama untuk produk utama, ditambah garpu panjang yang tidak biasa - satu per orang saat menyiapkan fondue keju, tetapi untuk fondue daging Anda memerlukan dua garpu per orang, karena yang satu perlu dicelupkan ke dalam kaldu atau saus, dan yang kedua akan digunakan untuk memindahkan potongan ke piring. Selain atribut yang disebutkan di atas, set pembuat fondue sering kali menyertakan mangkuk keramik dan nampan.

Aturan penyajian fondue adalah harus selalu ada rangkaian makanan pembuka berikut di atas meja: makanan pembuka pedas, makanan pembuka manis dan asam, camilan segar, camilan dengan rasa ringan dan sesuatu yang renyah. Anda dapat membeli semua ini di toko, tetapi memasaknya sendiri selalu lebih baik.

Salad sederhana harus disajikan dengan fondue dengan mentega atau kaldu: salad hijau dengan saus vinaigrette atau cincin tomat, dengan bawang bombay yang diiris tipis dalam minyak zaitun dan dibumbui dengan lada hitam dan garam, salad mentimun dengan jus lemon, mentega dan krim asam. Semuanya sangat kontras dengan dagingnya. Sajikan hanya 1 salad fondue dan pastikan untuk menyajikan beberapa mangkuk.

Untuk fondue keju, roti yang dipotong dadu diletakkan di tengah meja, dan setiap tamu dapat mengambil segenggam kubus tersebut (atau semangkuk kecil roti diletakkan di sebelah setiap tamu).Para tamu menusuk sepotong roti dengan garpu, mencelupkannya ke dalam fondue keju panas, lalu memutar garpu agar campuran keju berhenti menetes, memindahkannya ke piring mereka, lalu menusuknya dengan garpu lain dan menaruhnya di piring mereka. mulut.Untuk daging, ikan dan/atau sayuran pembuat fondue dengan minyak panas atau kuahnya diletakkan di tengah meja. Di dekat setiap tamu ada piring dengan barang-barang yang ditata dengan indah di atasnya. daging mentah, ikan atau sayuran. Jika Anda menyiapkan makanan dengan adonan, letakkan semangkuk adonan di dekat setiap tamu.Setiap tamu menusuk sepotong produk dengan garpu, mencelupkannya ke dalam adonan (jika perlu), lalu memasukkannya ke dalam minyak panas dan memasaknya sesuai seleranya. Setelah itu produk diletakkan di atas piring bersih, dan sepotong lainnya ditusuk dengan garpu dan dicelupkan ke dalam minyak panas. Saus dan bumbu diletakkan di atas meja. Setiap tamu membawanya dalam sendok kecil ke piringnya. Biasanya mereka menaruh reguler dan roti bawang, serta roti dengan bumbu. Akhiri makan dengan salad dengan dressing yang sesuai dengan hidangan utama.

Fondue manis biasanya hanya perlu dipanaskan kembali. Mereka dibawa segera setelah meja dibersihkan setelah hidangan utama.
Setiap tamu diberi piring terpisah berisi buah-buahan/kue/kue/permen yang ditata indah, yang dicelupkan ke dalam fondue, atau diletakkan di tengah meja piring besar, dan setiap tamu menyiapkan fonduenya sendiri.
Secara tradisional, fondue disajikan dengan kirsch atau schnapps, dan fondue keju disajikan dengan teh hangat. Anggur putih kering juga disajikan dengan fondue, tetapi tidak pernah diminum dengan es.
Merah, putih dan anggur mawar, serta bir dingin atau bir sari buah apel.
Anggur bersoda manis sangat cocok untuk fondue manis, dan di musim dingin Anda dapat menambahkan segelas kecil minuman keras buah persik, jeruk, atau kopi.
Jika Anda tidak minum alkohol, Anda bisa menyajikan jus anggur dengan keju, daging, ikan, atau fondue sayuran. Minuman berkarbonasi herbal sangat cocok dengan fondue manis.

Ingat: semakin lama fondue dimasak, semakin besar konsentrasi rasa dan semakin lembut fondue tersebut.

Materi menentukan tujuannya

Pot fondue terbuat dari keramik, tanah liat, baja, dan besi cor. Pilihan persiapan hidangan tergantung pada bahan pembuatan panci fondue. Di pembuat fondue Anda bisa menyiapkan keju, coklat, daging, ikan, minyak, sup, semua jenis kaldu dan saus. Pot fondue keramik dan tanah liat paling sering digunakan untuk menyiapkan keju dan berbagai macamnya fondue manis, karena biasanya dangkal dan memiliki leher lebar - lagipula, hidangan seperti itu perlu diaduk terus-menerus agar tidak gosong. Tetapi panci fondue dari besi cor dan baja digunakan untuk menyiapkan fondue daging, sayuran, dan ikan, karena menyiapkan hidangan semacam ini memerlukan suhu yang lebih tinggi dan retensi panas jangka panjang setelah dimasak. Biasanya, tutup panci sudah termasuk dalam kit untuk pembuat fondue tersebut.

Api untuk panci fondue

Penting juga untuk memilih api yang tepat, karena terdapat sumber api yang berbeda untuk tujuan yang berbeda. Lilin biasa juga bisa berfungsi sebagai perapian, tetapi dengan bantuannya hal ini tidak mungkin dicapai suhu tinggi, jadi cocok untuk topping coklat. Namun untuk fondue daging dan keju, pembakar alkohol sangat ideal, namun Anda perlu menggunakan bahan bakar khusus, yaitu gel yang menyala tanpa berbau, berasap atau terbakar. Itu dapat dibeli di toko bersama dengan pot fondue.

Dispenser fondue elektrik sangat populer. Mereka memungkinkan penggunaan termoregulasi, yang sangat memudahkan proses memasak. Selain itu, tidak perlu khawatir dengan bahan khusus untuk api buatan. Selain itu, dispenser fondue elektrik bervariasi dalam daya dan jumlah energi yang dikonsumsi. Anda dapat memilih pembuat fondue ekonomis yang mengkonsumsi energi tidak lebih dari ketel listrik. Namun penikmat sejati Orang fondue percaya bahwa penggunaan pembuat fondue listrik merupakan pelanggaran terhadap semua tradisi dan tidak menghormati dapur sebenarnya. Salah satu keuntungan terbesar dari memasak fondue adalah terciptanya suasana kenyamanan unik yang sangat dibutuhkan setiap orang di malam hujan yang tenang. Ketika sebuah keluarga atau sekelompok teman berkumpul di sekitar api unggun untuk makan malam bersama hidangan yang luar biasa, sepertinya tidak ada yang bisa bersatu lebih kuat. Bagaimanapun, kenyamanan ramah penting bagi semua orang, yang hanya dapat ditingkatkan dan diisolasi dengan bantuan benda indah seperti pot fondue.

Resep

fondue- hidangan yang luar biasa Untuk malam musim dingin. Saat ini, fondue kembali populer dan dapat memuaskan semua selera; untungnya, ada banyak sekali resep fondue - begitu banyak sehingga cukup untuk setiap hari selama musim dingin yang panjang. Dan bahkan lebih.

Fondue "Neuchâtel"

Bahan-bahan:

300 gr keju Gruyere

100 gr keju emmental

1 siung bawang putih

2 sdt tepung jagung

200 ml anggur putih kering

jus lemon segar

sedikit kirsch (vodka ceri)

garam, merica bubuk secukupnya

Persiapan:

Hapus kerak keras dari keju, parut keju dan aduk rata. Siapkan roti terlebih dahulu - potong dadu berukuran 3 cm dan masukkan ke dalam keranjang atau piring (lebih baik mengambil roti yang tidak segar, jika tidak maka akan hancur di dalam keju).

Potong satu siung bawang putih menjadi dua dan gosokkan setengahnya ke bagian dalam panci fondue (lalu buang bawang putihnya). Letakkan panci fondue di atas kompor (jika bisa mengatur tingkat api yang diinginkan) atau di atas kompor, tuangkan anggur, jus lemon (1-2 sdm.), tambahkan tepung jagung. Hangatkan wine dengan api kecil selama beberapa menit, lalu tambahkan keju, garam, dan merica sesuai selera. Sambil terus diaduk, lelehkan keju sepenuhnya, tunggu hingga adonan mulai menggelembung perlahan. Jika campuran tampak terlalu cair, tambahkan sedikit kanji lagi; jika, sebaliknya, massa tampak terlalu kental, encerkan dengan anggur. Terakhir, tambahkan sedikit kirsch dan aduk.

Letakkan panci fondue di atas kompor (akan memanaskan fondue), Anda bisa mematikan kompor sebentar atau kecilkan api seminimal mungkin agar hanya memanaskan wadahnya, menjaga suhu fondue. Letakkan potongan roti di atas garpu saji yang panjang dan celupkan ke dalam keju leleh.

Chocolate fondue dengan buah-buahan kering

Bahan-bahan:

• apel (cincin kering) - 150g
• plum (diadu) - 150g
• aprikot kering - 150g
• anggur putih kering - 500 ml
• adas manis (bintang) - 2 buah.
• jus lemon - 1/2 buah.
• madu - 2 sdm.
• krim - 300 ml
• coklat putih - 200g
• minuman keras kelapa - 2 sdm.
• penyedap almond - 2 tetes.

Persiapan: Cuci buah kering dan potong menjadi beberapa bagian. Didihkan anggur, tambahkan adas manis, jus lemon dan madu, tuangkan kaldu panas ke atas buah-buahan kering dan biarkan selama 3 jam.Panaskan krim dan lelehkan coklat cincang di dalamnya. Tambahkan minuman keras dan penyedap rasa, aduk. Tuang campuran coklat ke dalam mangkuk fondue dan pertahankan suhunya di atas kompor.Tiriskan buah-buahan kering dalam saringan dan letakkan di 4 piring. Dengan menggunakan garpu fondue, celupkan ke dalam coklat panas.

Saus kacang untuk fondue

• bawang bombay (parut) - 2 sdm.
• minyak zaitun- 2 sdm.
• kelapa (serpihan) - 3 sdt.
• susu - 160ml
• gula merah- 2 sdm.
• jeruk nipis atau lemon ( Jus segar) - 1 sendok teh.
• selai kacang- 2 sdm.

Persiapan: Goreng bawang bombay dengan minyak. Rendam kelapa dalam santan. Tambahkan gula, jus jeruk nipis atau lemon, selai kacang ke dalam bawang bombay dan aduk hingga rata. Tambahkan santan dan kelapa yang sudah direndam sedikit demi sedikit. Aduk dan masak hingga menyusut setengahnya.

Fondue mentega dengan rum

• gula merah - 100g
• mentega- 50 gram
• telur (kuning telur) - 2 buah.
• rum (gelap) - 25 ml
• pancake (kecil) - 8 pcs.

Persiapan: Lelehkan mentega, aduk, dalam panci fondue. Angkat dari api dan masukkan kuning telur dan rum. Aduk lilin dengan api kecil.Siapkan pancake, gulung dan potong-potong. Tusuk-tusuk potongan dengan garpu dan celupkan ke dalam rum, gula, dan saus mentega.

topping coklat

• krim (kocok) - 100g
• coklat - 300g
• cognac - 20g.

Panaskan krim dalam wajan fondue, lalu tambahkan coklat yang dipecah kecil-kecil. Aduk sampai terbentuk massa kental. Segera sebelum digunakan, tuangkan cognac. Fondue disajikan tidak terlalu panas agar rasa coklatnya tidak hilang. Sajikan dengan manisan buah apel segar, pir, persik, aprikot, potongan madu atau kue bolu, Kue Mangkok

Fondue gaya Tesin

• keju - 800g
• susu - 1/2-1 gelas
• mentega - 4 sdm.
• merica putih- 1/2 sdt.
• paprika merah manis - 1 sdt.
• bawang bombai(cincang) - 4 sdm.
• pati - 1 sdm.
• anggur putih - 1/2 cangkir
• Jus ceri- 200 gram
• roti putih- 800 gram.

Persiapan: Parut keju dan campur dengan susu, mentega, merica, cabai merah dan Bawang. Letakkan di atas kompor dan panaskan dengan baik. Campurkan pati dengan sedikit anggur putih, tambahkan ke dalam campuran keju, tuangkan jus ceri dan didihkan. Potong roti menjadi beberapa bagian. Roti harus dicelupkan ke dalam campuran keju dan dimakan.

Fondue Neuburg

• keju "Provolone" - 400g
• Keju emmental - 300g
• roti putih - 800g
• bawang putih - 1 siung
• jus lemon - 1 sdt.
• pati - 1 sdt.
• anggur putih kering - 200 ml
• jus ceri - 200 ml
• pala (ditumbuk) - 1 sejumput

Persiapan: Parut kedua jenis keju tersebut. Potong kulitnya dan potong rotinya potongan besar. Tambahkan bawang putih. Lelehkan keju dengan api paling kecil, tambahkan kanji. Tambahkan anggur dan jus ceri secara bertahap. Taburi dengan merica dan pala. massa keju perlu dihangatkan dengan baik. Sajikan ke meja.Celupkan potongan roti tawar ke dalam adonan.

Fondue ikan gaya Provençal

• ikan teri atau sarden - 1 kg
• tepung
• Merica untuk rasa
• zaitun (diadu) - 120g
• caper - 2 sdm.
• ikan teri - 100g
• jus - 1 lemon
• minyak sayur - 3 sdm.
• bawang putih - 3 siung.

Persiapan: Potong ikan menjadi potongan-potongan kecil, pisahkan kepala dan ekornya. Ikan teri jangan dipotong kecil-kecil. Campur tepung dengan sedikit merica. Celupkan ikan ke dalamnya. Letakkan di piring dengan salad, irisan lemon, dan peterseli. Cincang halus buah zaitun, caper, dan ikan teri, tambahkan jus lemon dan haluskan hingga halus. Tambahkan minyak zaitun dan aduk hingga lembut, bumbui dengan merica.Panaskan minyak sayur. Kupas bawang putih dan potong di tusuk sate, goreng minyak sayur sampai berwarna coklat keemasan. Angkat dari minyak dan tuangkan ke dalam mangkuk fondue. Sajikan dengan ikan dan pasta zaitun

Ikan fondue dengan saus pisang

• ikan (fillet) - 1 kg
• tepung - 100g
• bir - 125ml
• telur - 2 buah.
• garam - 1/2 sdt.

untuk saus:

• serpihan kelapa - 30g
• cabai - 1 polong
• pisang - 1 buah.
• krim asam (lemak) - 150g
• mayones - 150g
• garam, lada hitam - secukupnya.

Persiapan: Goreng serpihan kelapa dalam wajan tanpa lemak hingga berwarna cokelat keemasan. Kupas cabai dan cincang halus. Goreng dalam minyak sayur.Siapkan pisang tumbuk dan krim asam, tambahkan mayones ke dalamnya. Bumbui dengan bumbu. Masukkan ke dalam saus parutan kelapa dan tumis merica. Campur tepung, garam, telur, dan bir ke dalam adonan.Potong fillet ikan menjadi beberapa bagian, celupkan masing-masing ke dalam adonan dan goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan baik. Ikan siap tuangkan saus di atasnya.

Stilton fondue dengan pir

• Keju Stilton (potong dadu) - 150g
• Keju mascapone - 125g
• vodka - 2 sdm.

melayani:

• pir (kupas, buang bijinya dan cincang) - 2 buah.
• roti dengan kenari, potong dadu dengan sisi 2 cm - 1/2 pcs.

Persiapan: Panaskan Stilton dan Mascapone dalam panci kecil dengan api kecil selama 5 menit, aduk hingga meleleh. Tambahkan vodka dan angkat.Bagilah pir dan roti di antara piring dan pindahkan fondue ke dalam panci fondue hangat atau piring keramik. Sajikan dengan garpu panjang yang bisa digunakan untuk membawa buah pir dan potongan roti.

Fondue keju pedas

• buah peperoni merah - 2 buah.
• bawang putih - 1 siung
• anggur putih kering - 500 ml
• Keju emmental - 250g
• keju parmesan - 250g
• roti - 1 buah.
• pati - 1 sdm.
• vodka ceri - 40 ml.

Persiapan: Cuci peperoni, kupas, potong memanjang, buang bijinya dan potong-potong. Kupas dan potong bawang putih menggunakan alat press. Panaskan wine dalam wadah fondue di atas kompor, bumbui dengan potongan pepperoni dan bawang putih. Potong kulit keju dan parut di parutan kasar. Tambahkan anggur secara bertahap dan, aduk, lelehkan dengan api kecil. Didihkan sekali. Potong roti terlebih dahulu menjadi irisan lalu menjadi kubus kecil. Campur pati secara menyeluruh dengan cherry vodka dan tambahkan ke fondue. Aduk keju sampai campuran mengental. Letakkan di atas lampu alkohol dan nyalakan api kecil. Tusuk-tusuk kubus roti ke garpu fondue dan makanlah dengan mencelupkannya ke dalam campuran keju panas.

Sejujurnya, sampai saat ini saya tidak pernah terpikir untuk membuat fondue di rumah.

Itu sangat asing dan nama yang tidak biasa hidangan ini memiliki - FONDU.

Pertanyaan tentang bagaimana menyiapkan fondue muncul setelah saya dan putri saya secara tidak sengaja menemukan diri kami di sebuah pesta kecil yang nyaman yang didedikasikan untuk masakan nasional dunia.

Presentasi yang tidak biasa dan rasa yang lembut fondue memenangkan hati kami. Oleh karena itu, setelah mempelajari resep pembuatan fondue, kami langsung berencana untuk menyiapkan hidangan ini di rumah dalam waktu dekat.

Saya harus mengatakan bahwa Anda dapat menyiapkan fondue di rumah tanpa peralatan khusus, yang disebut pot fondue. Pembuat fondue dapat dibuat dari apa yang dimiliki setiap ibu rumah tangga di dapurnya.

Untuk menyiapkan fondue di rumah, Anda perlu:

Pot tanah liat atau mangkuk saji keramik. Pasti Anda memiliki hal serupa.

Dudukan panas logam dengan kaki. Kami menggunakan rak microwave.

Lilin hias kecil.

Namun untuk menggunakan pembuat fondue, Anda harus menyiapkan fondue sendiri terlebih dahulu.

Resep yang paling umum adalah keju Fondue. Tetapi jika Anda menggunakan fondue keju sebagai bahan dasarnya, lalu menambahkan produk lain, Anda bisa mendapatkan banyak pilihan fondue.

Fondue keju dengan ham

Anda akan perlu:

2 jenis keju, 150-180 gr.

ham -150-200 gram.

tomat ceri 4-5 buah.

anggur putih 150 gr.

setengah lemon

1 sendok teh. tepung

satu siung bawang putih, sedikit merica, pala

Persiapan fondue:

Lebih baik memasak fondue dalam panci berlapis teflon.

Parut keju di parutan kasar terlebih dahulu. Itu pasti dua varietas yang berbeda keju, manis dan pedas. Misalnya, "Rusia" dan "Suluguni"

Cincang halus ham dan tomat ceri. Parut halus satu siung bawang putih.

Tuang 150 g ke dalam panci. anggur putih dan letakkan di atas api kecil. Tambahkan jus setengah lemon (2 atau 3 sendok makan).

Segera setelah anggur mulai mendidih, tambahkan keju parut. Agar keju memanas secara merata, keju harus diaduk terus-menerus. Semakin lembut kejunya, semakin baik.

Keju akan meleleh, tetapi tidak akan bercampur dengan anggur (jangan khawatir). Sekarang Anda perlu mencampur satu sendok makan tepung dengan jumlah tertentu (3-5 sendok makan) anggur dan secara bertahap menambahkannya ke dalam massa yang dihasilkan, sambil terus diaduk. Biasanya ini disiapkan seperti ini kuah daging, kami menambahkan sedikit tepung encer ke dalamnya, ingin membuat kuahnya lebih kental.
Setelah menambahkan tepung encer, sebentar lagi fondue akan menjadi homogen.
Yang tersisa hanyalah menambahkan ham, tomat, bawang putih, dan merica ke dalam fondue. Selain itu, Anda bisa menambahkan sedikit pala dan bumbu cincang halus.

Yang tersisa hanyalah mencampur semuanya dengan seksama dan terus menyalakan api selama beberapa menit lagi.

Fondue sudah SIAP!

Sekarang nyalakan lilin hias kecil, letakkan di tengah meja di bawah dudukan logam, dan letakkan pot keramik di atas dudukannya. Tuang fondue yang sudah disiapkan ke dalamnya. Lilin akan memanaskan dasar panci, dan fondue Anda akan selalu panas.

Fondue keju dengan acar mentimun

Resep fondue keju dengan acar mentimun disiapkan dengan cara yang hampir sama. Bedanya, alih-alih tomat ceri, Anda perlu memasukkan acar mentimun berukuran sedang yang dicincang halus atau diparut atau dua buah mentimun kecil ke dalam fondue.

Keju Fondue dengan acar timun akan lebih pedas dan asam.

Fondue keju dengan jamur

Sebelum menyiapkan fondue keju dengan jamur, Anda harus menggoreng 200-300 gram jamur (champignon) terlebih dahulu.

Kami menggunakan fondue keju biasa sebagai dasarnya. Di akhir masakan, tambahkan jamur goreng dan aduk.

Resep dasar fondue dapat diubah sesuai imajinasi Anda.

Apa yang harus dicelupkan ke dalam fondue?

Sajikan fondue dengan potongan gandum atau roti gandum hitam, dikeringkan hingga menjadi kerak di dalam oven. Anda bisa memanggang irisan roti di pemanggang roti lalu memotongnya menjadi potongan-potongan kecil.

Merupakan kebiasaan untuk mencelupkan irisan roti ke dalam fondue, menusuknya dengan garpu.

Selain roti, Anda bisa mencelupkan sayuran ke dalam fondue: potongan kentang rebus, kuntum brokoli atau kembang kol (perlu direbus sebentar dulu), rebus kacang hijau, kubis Brussel dan seterusnya.