Cara memanggang steak daging sapi yang benar. Cara memasak steak daging sapi di rumah - dapur pria sejati! Steak daging sapi juicy dilapisi tepung roti dengan keju

Siapkan juicy dan meleleh steak mulut tugas itu tidak mudah. Sekalipun Anda tidak menyimpang dari rekomendasi resep yang dipilih, kecil kemungkinannya pada percobaan pertama Anda akan dapat mencapai hasil yang diinginkan dengan pemanggangan yang diinginkan. Untuk menguasai seni virtuoso, Anda perlu mempelajari teknik dan teknik kuliner, memiliki pengetahuan dan pengalaman dalam memasak hidangan daging. Sangat harum dan hidangan lezat, seperti steak, tidak mentolerir kompromi. Kami akan memberi tahu Anda di artikel ini cara memilih dan memasak daging hingga tingkat kematangan tertentu. Jadi mari bersiap-siap steak daging sapi dipanggang di rumah.

Aturan memilih daging

Tidak sembarang daging cocok untuk memasak steak. DI DALAM dunia kuliner Steak dari daging babi, domba, ikan, unggas disajikan, tetapi steak daging sapi tetap klasik. Pulp tanpa tendon adalah yang terbaik. Kehadiran tulang di pada kasus ini memainkan peran kecil. Steak T-bone, misalnya, adalah salah satu... hidangan populer di restoran daging di seluruh dunia, mendapat namanya justru karena adanya tulang yang menyerupai huruf “T”. Ada sekitar seratus lebih jenis steak. Inilah yang paling populer.

• ribeye – Untuk steak ini, daging dari bagian subscapular daging sapi digunakan. Karena banyaknya lapisan lemak, daging menjadi merah warna marmer. Ini dianggap paling bersahaja, dan jika dimasak dengan benar, hasilnya adalah steak yang berair dan empuk. Tingkat pemanggangan yang disarankan adalah medium - Medium atau Medium rare.
• Tibone– daging dari daerah punggung dan pinggang.

• Filet mignon– tenderloin ramping dan lembut, tidak memiliki tulang atau urat. Meskipun potongannya besar, filletnya tidak membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak dibandingkan steak biasa.
• NY– daging buahnya berwarna marmer, dan di sepanjang tepinya terdapat lapisan lemak berwarna putih, yang juga harus digoreng pada tahap akhir pemasakan.
• Kedai bir– versi steak T-bone yang lebih besar. Dagingnya berasal dari bagian pinggang hewan dan memiliki tulang besar di tengahnya. Berat sebuah steak bisa melebihi 500 gram, yang cukup untuk makan malam lengkap untuk dua atau tiga orang.
• Klub– daging bagian belakangnya empuk, steaknya tulangnya kecil.

Tapi juga untuk memasak steak goreng Anda bisa menggunakan daging segar yang berair. Tenderloin dari hewan muda atau dewasa adalah yang terbaik, tetapi tidak dari hewan tua. Sepotong steak yang baik dipotong sepanjang serat dan tebalnya harus sekitar 3 cm. Di sebagian besar supermarket atau pasar, Anda dapat membeli steak yang sudah diberi porsi sehingga tidak perlu dipotong-potong lagi. Daging buahnya harus berwarna merah atau marmer, tetapi tidak gelap atau merah muda.

Saat memasak steak, Anda tidak perlu mengocok dagingnya - ini akan merusak struktur daging secara permanen. Steak disiapkan secara eksklusif dari keadaan dingin daging segar, segar beku akan kehilangan semua sarinya selama periode pencairan es, dan Anda tidak lagi bisa mendapatkan steak yang enak dan berair. Dan bahkan daging segar dan dingin harus dihangatkan hingga suhu kamar sebelum dimasak.

Resep

Memasak steak selalu merupakan proses yang sangat rumit dan sensitif. Dan sebelum melanjutkan ke resepnya, Anda perlu mencari tahu apa tingkat pemanggangan steak daging sapi yang dibagi.

• Biru jarang terjadi– jika dipotong, steaknya ada kerak lembut dan tampak seperti daging hampir mentah. Daging merah yang hampir dingin tertinggal di bawah kerak. Steak ini sedikit peminatnya dan cocok untuk semua orang.
• Langka steak setengah matang; ketika dipotong, Anda dapat melihat daging mentah dengan darah, yang memiliki kerak yang menggugah selera dan seragam di sekitar tepinya. Untuk mencapai level ini, Anda perlu menggoreng steak di setiap sisinya selama 1 menit. Suhu di bagian inti steak tidak melebihi 50C.

• Setengah mentah - Steak langka yang berair memiliki warna merah jambu, dan meskipun demikian, dagingnya tidak bisa disebut mentah atau dingin. Untuk mencapai tingkat kematangan ini, Anda perlu memasak steak dalam wajan panas selama 2 menit di setiap sisinya.
• Sedang– dianggap sebagai tingkat pemanggangan yang paling umum. Steak ini bisa disebut sebagai titik tengah antara matang dan hampir matang daging mentah. Lambat laun, dari kulit hingga inti, warna daging buah mulai berubah pada potongannya. Masak steak selama 2,5-3 menit di setiap sisinya, tergantung ukuran potongan dan keberadaan lemak.

• Cukup baik– dapat digambarkan hampir matang. Pada saat yang sama, dagingnya tetap berwarna merah muda dan tidak terlalu kering. Tingkat kematangan ini membutuhkan pemasakan steak selama 3-4 menit di setiap sisinya.
• Bagus sekali– daging yang digoreng sepenuhnya tanpa warna merah muda pada potongan dan jusnya warna cokelat. Tingkat pemanggangan ini tidak ditawarkan di restoran, tetapi dapat disiapkan sesuai permintaan pengunjung.

Tidak hanya waktu pemasakan, juiciness dan kelembutan steak juga bergantung pada derajat penggorengannya. Untuk waktu yang lama perawatan panas dagingnya menjadi keras, dan banyak pemula yang sering mengeluh, membatalkan upaya mereka untuk memasak steak yang lezat dengan membuat daging menjadi sol yang usang. Daging yang digoreng merata dengan potongan berwarna merah muda dan sari buah yang mengalir memiliki tekstur yang lebih enak dan empuk dibandingkan dengan, misalnya, steak yang matang.

Untuk memasak steak di rumah, Anda memerlukan wajan panggangan, praktis tidak berbeda dengan wajan tradisional, tetapi memiliki garis cembung di bagian bawah, sehingga potongan goreng terbentuk di kerak, seolah-olah dagingnya sudah matang. di atas panggangan. api terbuka. Namun jika tidak punya, maka Anda bisa mencoba memasak steak di atas kompor biasa. penggorengan besi cor dengan bagian bawah yang tebal. Anda juga tidak dapat melakukannya tanpa stopwatch atau jam tangan klasik dengan jarum detik, karena waktu memasak ditentukan dengan tepat dalam hitungan detik. Dan untuk masakan yang seragam dan sempurna, Anda perlu menyimpan steak di dalam wajan untuk waktu yang sama di semua sisi.

Daging dari lemari es sebaiknya tidak dikirim langsung ke penggorengan panas. Steaknya harus sampai dulu suhu kamar. DAN kelembaban berlebih dihilangkan dengan serbet kertas. Setelah itu, seperti yang disarankan beberapa koki, Anda perlu menggosok steak mentah dengan bumbu, garam, dan mentega. Koki lain menganjurkan untuk membumbui dan mengasinkan daging setelah dimasak dalam wajan agar garam tidak menghilangkan kelebihan cairan dari daging buah dan bumbu tidak gosong. Anda bisa mencoba memasak steak dengan dua cara, lalu pilih salah satu yang paling cocok untuk Anda.

Koki profesional Di restoran, mereka mengecek kesiapan daging menggunakan termometer kuliner khusus. Beli perangkat seperti itu untuk digunakan di rumah – ide bagus. Namun bahkan tanpa alat khusus, Anda dapat mempelajari cara memasak steak yang menakjubkan dengan memeriksa tingkat kesiapannya “dengan mata”.

Saat membalik steak dari satu sisi ke sisi lainnya, jangan gunakan spatula atau garpu kayu. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan penjepit khusus tanpa ujung yang tajam agar daging tidak tertusuk secara tidak sengaja. Sedikit saja pelanggaran integritas kerak dan struktur, semua cairan yang terkumpul akan segera keluar dari daging, dan kemudian steak akan menjadi keras.

Ada banyak resep memasak steak dalam wajan di rumah. Dan bahan-bahannya, biasanya, selalu sama: zaitun, sayur atau mentega, rosemary, bawang putih, garam dan merica.

Mari kita memberi resep klasik memasak steak medium rare dengan petunjuk langkah demi langkah.

• Sebelum memasak dimulai, daging disiapkan dan diasinkan. Untuk bumbunya digunakan minyak zaitun, campuran bumbu dan rempah, serta garam. Daging digosok dengan campuran yang dihasilkan dan dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.
• Setelah itu digoreng kedua sisinya dalam wajan kering yang panas. Namun disarankan untuk meletakkan daging secara diagonal di atas panggangan. Setiap sisi membutuhkan waktu memasak 2 menit, kemudian daging dibalik ke sisi kedua dan dimasak lagi selama 2 menit.
• Setelah itu daging perlu dibalik lagi, hanya saja kali ini letakkan sedemikian rupa sehingga iga yang menonjol di wajan diletakkan di sisi yang lain, sehingga saat menggoreng, muncul garis-garis dari parutan.

• Untuk membuat daging terasa lembut dan pedas, tambahkan mentega ke dalam penggorengan saat ini. sebagian kecil bawang putih cincang dan setangkai thyme. Mentega yang dicairkan dan diberi rasa dituangkan di atas steak. Hal yang sama harus dilakukan lagi pada sisi kedua. Dengan demikian, terbentuklah garis-garis goreng pada daging yang akan berpotongan membentuk kotak-kotak. Dan total waktu penggorengan akan memakan waktu 8 menit.
• Setelah ini, Anda perlu membungkus steak dengan kertas makanan agar dagingnya meresap dan menahan semua cairan di dalamnya. kerak tebal. Setelah 10 menit, Anda bisa membuka bungkus steak, membuang tangkai thyme, dan menyajikan hidangan.
• Steak berukuran besar dan lezat disajikan di piring hangat, yang akan menjaga daging tetap hangat hingga akhir makan. Daging goreng tidak memerlukan lauk khusus tambahan. Dagingnya sendiri sudah dianggap sebagai makan malam yang luar biasa. Selain steak yang panas dan juicy, salad, sayuran muda, dan sayuran segar atau panggang juga cocok untuk disajikan. Tapi tanpa saus, hidangannya mungkin terasa tidak lengkap.

Dan ini belum semuanya nuansa yang harus diperhatikan saat menyiapkan steak. Perhatian perlu diberikan pada beberapa rincian lebih lanjut.

• Tidak perlu meninggalkan potongan daging yang berlemak - lemak membuat steak menjadi berair dan membantu menjaga kelembutan selama memasak.
• Ribeye sangat bagus untuk mengasah keterampilan dan ketangkasan memasak steak bagi pemula di bisnis kuliner.
• Steaknya digoreng dalam wajan panas. Jika Anda menurunkan daging ke permukaan yang masih panas, kerak tidak akan terbentuk dalam hitungan detik, dan jus yang berharga akan segera keluar dari dagingnya. Oleh karena itu, jika Anda ingin steak Anda matang sepenuhnya tanpa... daging merah muda, maka Anda perlu menggoreng steaknya penggorengan panas di kedua sisi sampai terbentuk kerak, lalu angkat untuk menyelesaikan memasak dalam oven yang sudah dipanaskan selama beberapa menit.

• Tidak disarankan menggoreng lebih dari dua potong daging dalam satu wajan sekaligus. Pertama, akan sulit membalik steak dan mengubah posisi di dalam wajan. Dan kedua, sejumlah besar Memasak daging akan mendinginkan penggorengan yang dipanaskan sehingga menyebabkan daging mengeluarkan banyak cairan, kemudian proses penggorengan akan berubah menjadi merebus.
• Sebelum disajikan, daging goreng harus didiamkan dan diistirahatkan. Oleh karena itu, segera keluarkan dari loyang, bungkus steak dengan kertas timah dan diamkan selama 10-15 menit. Selama waktu ini, daging akan menjadi lebih lembut, agak dingin dan jenuh dengan semua rasa.

Dan jangan putus asa jika pertama kali Anda tidak berhasil menyiapkan steak yang juicy hingga tingkat kematangan yang diinginkan. Dalam memasak, yang utama bukan hanya punya ilmu, tapi juga punya pengalaman. Setiap kali dengan sering berlatih, steaknya akan menjadi lebih enak.

Untuk mempelajari cara memasak steak daging sapi dalam wajan di rumah, tonton video berikut.

Orang-orang primitif, yang memanggang daging di atas api, tidak menyangka bahwa merekalah yang berdiri di awal mula budaya steak, karena pada masa itu satu-satunya jalan memasak daging. Para pendeta kemudian Roma kuno Dalam ritual pengorbanan, mereka mempersembahkan potongan daging kental kepada para dewa, digoreng kedua sisinya di atas panggangan tepat di kuil. Namun resep steak daging pertama resmi dipublikasikan di buku masak, lahir di Inggris Raya pada abad ke-15, dan tak lama kemudian seluruh Eropa mulai menggoreng steak pilihan yang berbeda, tergantung pada tradisi kuliner negara lain. Setelah Columbus membawa ternak dan daging ke Amerika Kualitas tinggi, steak mulai dimasak di benua Amerika, dan dalam waktu singkat hidangan ini menjadi bagiannya masakan nasional Dunia baru. Di Amerika memasak steak berubah menjadi seni yang nyata, dan setiap koki Amerika tahu cara menggoreng steak dengan nikmat. Ada seluk-beluk tertentu yang berhubungan dengan pilihan daging dan berbagai teknik kuliner penggorengan, yang pengetahuannya akan membantu dalam menguasai seni virtuoso ini. Jadi, yuk coba masak daging di rumah!

Jenis steak apa yang ada?

Ada banyak jenis steak. Misalnya potongan daging sapi tanpa tulang yang tebal, dengan lapisan lemak yang dipotong dari bagian iga disebut ribeye, dan lapisan tipis daging tanpa tulang di bagian belakang disebut striploin yang bentuknya hampir segitiga. Steak New York mirip dengan striploin, tetapi tidak mengandung lemak. Portehouse adalah steak terbesar dari daerah pinggang, dan filet mignon adalah steak paling mahal, juicy, empuk dan lezat dari satu-satunya otot bulat di tubuh banteng. Steak T-bone adalah daging berbentuk T di tulang dan menggabungkan dua jenis daging - fillet dan tepi tipis. "Angleterre" dibuat dari daging dari bagian dalam tulang belikat, dan steak "Cafe de Paris" dibuat dari sepotong daging lunak dari tulang belikat. Steak quasimodo dipotong dari daerah pinggang punggung, dan Montevideo adalah steak pantat. Steak tulang bundar dibuat dari bagian atas pinggul, steak klub dibuat dari tepi punggung yang tebal, sirloin dibuat dari bagian paha bangkai, dan steak rum adalah tenderloin yang sangat tipis dan dipotong dengan baik. Seperti kata pepatah, pilihlah steak yang sesuai dengan selera Anda!

Steak hanya dibuat dari daging sapi

Yang paling aturan penting persiapan - pilihan tepat daging. Awalnya steak dibuat dari daging sapi, jadi jika dikatakan “steak” yang dimaksud adalah masakan daging sapi. Untuk daging lainnya diperlukan klarifikasi, maka dalam hal ini ditulis: steak babi, ayam, salmon, dan sebagainya. Namun para penikmat steak sejati mengatakan bahwa steak yang terbuat dari daging apa pun selain daging sapi bukanlah steak.

Secara alami, daging sapi perlu dipilih - diyakini demikian steak yang sempurna Anda harus mengambil daging dari sapi jantan muda, berumur 1–1,5 tahun, dari ras Hereford, Shorthorn, Angus dan Longhorn, yang diberi makan rumput, gandum dan jagung. Sapi jantan yang tumbuh di tanaman biji-bijian, dan tidak hanya merumput di halaman, memperoleh lapisan lemak yang luar biasa lembut, didistribusikan secara merata di seluruh bagian. Inilah cara Anda menjadi elit daging sapi marmer, dari mana steak terbaik di dunia disiapkan. Menariknya, untuk steak klasik mereka kebanyakan menggunakan daging sapi jantan, dan hidangan yang sama yang dibuat dari daging sapi disebut bistik sapi.

Bagaimana memilih daging steak

Cara pemotongan karkas juga penting, karena untuk steak sebaiknya diambil serat daging yang dipotong melintang setebal 2,5–4 cm, pemotongan ini memungkinkan minyak menembus pori-pori daging daging, sehingga steak cepat matang dan berputar. keluar lebih juicy. Pada umumnya, hanya 10% bangkai yang cocok untuk steak, sehingga daging yang dimaksudkan untuk hidangan ini dianggap elit dan mahal. Otot punggung paling cocok untuk steak - faktanya potongan dari area tubuh tempat otot beristirahat lebih matang dan lembut. Tidak masalah apakah dagingnya ada di tulang atau tanpa tulang, yang utama adalah potongannya sudah lengkap dan Anda tidak perlu memotong lemak atau otot yang tidak perlu darinya. Dan dagingnya harus segar, kering, kaya warna gelap, dengan permukaan halus dan halus. Mereka paling banyak mengatakan itu steak yang lezat terbuat dari daging yang sedikit dikeringkan. Yang paling penting adalah dagingnya tidak dikukus, jika tidak steaknya akan menjadi keras, dan rasanya, yang dihasilkan oleh fermentasi, tidak akan begitu kaya dan kaya.

Mempersiapkan daging untuk digoreng

Sekitar satu jam sebelum dimasak, keluarkan daging dari lemari es agar mencapai suhu kamar. Hal ini diperlukan untuk memasak steak secara merata. Jika Anda memasak steak beku, Anda harus mengeluarkannya dari oven di malam hari. freezer ke dalam lemari es agar mencair secara bertahap. Namun para ahli mengatakan bahwa steak yang terbuat dari daging yang sebelumnya dibekukan akan kehilangan banyak rasa.

Beberapa ibu rumah tangga mengasinkan jus lemon dengan garam dan rempah-rempah untuk kelembutan dan kesegaran, meskipun pilihan bumbunya tergantung selera. Sebelum digoreng, potongan daging harus diolesi minyak minyak zaitun dan merica, tetapi kapan memberi garam pada daging masih menjadi isu kontroversial. Beberapa orang berpendapat bahwa Anda perlu memberi garam sebelum menggoreng, sementara yang lain yakin bahwa lebih tepat memberi garam setelah kerak coklat keemasan muncul, dan bahkan lebih baik lagi - sudah ada di piring. Cara terbaik untuk melakukannya terserah Anda, sesuai dengan preferensi selera pribadi Anda.

Jenis wadah apa yang digunakan untuk memasak steak?

Anda bisa memasak steak dengan cepat dan enak oven, oven panggangan Josper yang menggunakan arang, di atas panggangan terbuka, dan di atas wajan pemanggang, di mana dagingnya tidak gosong dan memperoleh pola yang menggugah selera. Lemak yang mengalir ke dalam lubang wajan tidak diserap ke dalam daging, dan hidangannya menjadi makanan. Namun setelah dioven, daging selalu lebih juicy dan empuk, karena dimasak tidak hanya karena suhu tinggi yang berasal dari piring atau pemanggang logam, tetapi juga karena panas yang menyelimuti. Jika Anda menggunakan penggorengan biasa, maka bagian bawahnya harus tebal, meskipun diyakini bahwa steak tidak boleh dimasak dalam penggorengan biasa atau dalam slow cooker - hanya pemanggang yang cocok untuk tujuan ini.

Panci pemanggang atau oven harus sepanas mungkin sebelum penggorengan dimulai, dan mentega serta minyak sayur dapat digunakan. Namun jika menggunakan mentega, sebaiknya wajan tidak terlalu panas. Dalam hal ini, menggoreng minyak sayur mempunyai kelebihan karena mempunyai suhu pembakaran yang lebih tinggi. Beberapa juru masak mencampurkan dua jenis minyak untuk mencapainya hasil terbaik, Namun pilihan sempurna- memasak steak dengan ghee, yang tidak gosong dan berbeda rasa ringan. Ngomong-ngomong, steak ribeye yang serbaguna paling cocok untuk digoreng di penggorengan. Lapisan lemak pada daging daging dengan cepat meleleh, merendam steak dan membuatnya sangat juicy, empuk dan lezat.

Cara memasak steak yang enak: goreng dengan cepat

Aturan utama memasak steak adalah menggorengnya terlebih dahulu dengan sangat cepat dalam wajan panas hingga kering, lalu menyiapkannya dengan api kecil. Faktanya adalah protein berada di bawah pengaruh suhu tinggi menggulung dan mencegah sari buah keluar dari daging. Beberapa koki mengeringkan steak selama satu jam dalam oven bersuhu 60 ° C sebelum digoreng, karena daging kering langsung menghasilkan tekstur yang padat. kerak berwarna coklat keemasan saat menggoreng. Jika Anda mengabaikan aturan ini, steak akan menjadi kering dan keras. Pada saat yang sama, jangan lupa juga menggoreng bagian pinggir steak sambil dipegang dengan penjepit daging agar nyaman. Steak yang dilapisi kulit tebal di semua sisinya akan matang sempurna dan tetap juicy. Ini adalah salah satu trik utama memasak steak. Jangan terlalu memanaskan wajan hingga mulai mengeluarkan asap, karena jika steak gosong, Anda tidak akan bisa melanjutkan menggoreng dan hasilnya akan mentah.

Berapa lama menggoreng steak, bagaimana cara membaliknya

Steak setebal kira-kira 3 cm digoreng di setiap sisinya selama 4-5 menit, dan jika Anda memiliki potongan daging dengan ukuran berbeda, tambahkan atau kurangi satu menit untuk setiap sentimeter. Bagaimana cara memasak steak yang benar - sering atau jarang dibalik? Ini adalah salah satu yang paling banyak pertanyaan yang sering diajukan juru masak pemula. Ada dua pilihan di sini - membaliknya setiap 30 detik (tentu saja, setelah penggorengan awal), atau mengubah posisi steak tidak lebih dari 4 kali sepanjang waktu. Dalam kasus pertama, Anda akan mendapatkan steak yang digoreng merata dan tidak terlalu kering, dalam kasus kedua, steak akan menjadi sangat indah, dengan pola dari panci panggangan atau parutan.

Memotong potongan melintang serat juga sangat membantu dalam menggoreng. Panas mengalir melalui daging, terus memanaskannya bahkan setelah steak diangkat dari api. Itu sebabnya steak tidak perlu digoreng terlalu lama - steak sudah siap di piring Anda. Namun, jika Anda takut menyajikan daging mentah, masak steak selama kurang lebih 15 menit, jangan lebih, agar daging tidak kehilangan kelembutan dan juiciness.

Menentukan tingkat kematangan steak

Ada enam tingkat kematangan, pilihannya hanya bergantung pada selera pribadi Anda. Saat digoreng dengan warna biru, steaknya keluar dengan darah, sedangkan rar adalah steak yang digoreng sangat ringan, tetapi tanpa darah. Steak medium rare - daging yang digoreng ringan: ada kerak di luar, daging hanya dipanaskan di dalam. Steak sedang - gelar rata-rata matang, daging bagian tengahnya berwarna merah muda, tapi masih lembab. Steak ukuran sedang - dimasak dengan sempurna, dengan daging berwarna merah muda dan matang - steak yang sangat matang, dimasak dengan sempurna.

Koki berpengalaman dapat menentukan tingkat kematangan secara visual, namun cara ini membutuhkan banyak pengalaman dan keterampilan. Anda dapat melakukannya dengan lebih mudah - potong daging sedikit dan lihat warna di dalamnya, atau tekan potongan dengan jari Anda - steak mentah biasanya lunak, dan potongan jadi menjadi keras dan padat. Jika Anda tidak mempercayai perasaan Anda, Anda bisa memasak sesuai waktu - steak langka digoreng selama 2 menit di setiap sisinya, untuk matang ringan membutuhkan waktu 2,5 menit, untuk kematangan sedang - 3 menit, dan steak matang sempurna membutuhkan 4,5 menit, masing-masing sisi.

Jika Anda memiliki termometer kuliner berbentuk jarum, tugasnya lebih mudah - cukup ukur suhu steak untuk mengetahui pada tahap kesiapan daging. Steak biru siap pada suhu 46–49 °C, rar - pada 52–55 °C, medium rare - pada 55–60 °C, medium - pada 60–65 °C, medium well - pada 65–69 ° C, bagus sekali - pada 71–100 °C. Jika daging dipanaskan di atas 100°C, steaknya terlalu matang.

"Relaksasi" dan mencicipi steak

Rahasia penting dalam memasak steak adalah membiarkannya “beristirahat” dan pulih setelah digoreng secara intensif. Untuk melakukan ini, kenakan potongan steak mentega, tutupi secara longgar dengan kertas timah dan biarkan selama 10 menit. Semakin lama steak “diistirahatkan”, semakin enak, aromatik, dan empuk. Jangan terburu-buru mencicipinya, karena saat menggoreng, serat dagingnya menegang dan sedikit memadat, namun lama kelamaan mengendur, dan sarinya merata di dalam steak. Dengan kata lain, daging yang “diistirahatkan” setelah dimasak selalu lebih empuk dibandingkan daging yang baru diangkat dari api. Steak bisa disajikan utuh atau dipotong-potong, di piring hangat dengan saus apa saja, sayur goreng dimasak di penggorengan yang sama, dengan kentang goreng, salad sayur dan sayuran hijau.

Steak direndam dengan tequila dan jeruk nipis

Steak Amerika Latin ini akan menambah variasi pada diet harian Anda dan membangkitkan semangat Anda. Buat rendaman dari 3 sdm. aku. tequila, 3 sdm. aku. minyak zaitun, 2 sdm. aku. air jeruk nipis, 2 tetes saus Tabasco, 4 siung bawang putih cincang halus dan 1 bawang bombay kecil. Marinasi steak daging sapi selama 2 jam, setelah meletakkan piring dengan bumbu marinasi di lemari es, dan setelah 1 jam daging harus dibalik.

Setengah jam sebelum mulai menggoreng, nyalakan pemanggang, keluarkan steak dari bumbunya, keringkan dengan baik, gosok dengan merica dan garam. Goreng steak selama 3-4 menit di setiap sisinya dan diamkan selama 10 menit, lalu potong potongan melintang serat menjadi irisan tipis.

Rempah-rempah dari toko online bermerek “Eat at Home”

Diterbitkan di situs web “Makan di Rumah”. berbagai resep steak daging dengan foto dan petunjuk langkah demi langkah. Ketika Anda menguasai seni memasak steak daging, Anda akan belajar cara memilih daging sapi di pasar, dan menentukan tingkat kematangan daging secara langsung. Tentu saja, masih banyak yang harus dipelajari hingga saat ini, tapi yang terpenting resep sederhana Anda bisa menguasainya sekarang, memanjakan orang yang Anda cintai dengan steak yang empuk dan juicy, yang membuat hidup terasa lebih menyenangkan dan enak. Nah, dari toko merek “Eat at Home” mereka akan menambah kecerahan rasa pada masakan Anda!

Siapkan lezat dan steak yang berair dari daging sapi, seperti yang dibuat di kafe dan restoran, juga bisa digunakan di rumah penggorengan biasa, yang utama adalah mengikuti aturan dasar persiapannya dan memperhitungkan waktu penggorengan, jadi pada artikel ini kita akan melihat cara menggoreng steak daging sapi yang benar dalam wajan di rumah.

Berapa lama menggoreng steak daging sapi di penggorengan?

Waktu penggorengan steak secara langsung tergantung pada derajat penggorengan steak yang ingin diperoleh (ada 4 jenis). Mari kita lihat lebih dekat berapa lama menggoreng steak daging sapi derajat yang berbeda-beda menggoreng dalam wajan:

• Steak langka goreng selama 1-2 menit di setiap sisinya + diamkan steak selama 6-8 menit setelah digoreng.
• Steak setengah matang masak selama 2-2,5 menit di setiap sisinya + diamkan selama 5 menit setelah digoreng.
• Steak setengah matang Anda perlu menggoreng selama 3 menit di setiap sisinya + diamkan selama 4-5 menit setelah digoreng.
• Steak yang matang Anda perlu menggoreng selama 4-4,5 menit di setiap sisinya + diamkan selama 1-2 menit setelah digoreng.

Catatan: waktu penggorengan steak daging sapi di atas berlaku untuk steak dengan ketebalan 2,5 cm, jika potongan daging lebih tebal maka perlu digoreng lebih lama.

Setelah mempelajari berapa menit untuk menggoreng steak dari... daging sapi, selanjutnya kami akan membahas proses pembuatan steak di rumah, agar Anda tahu cara memasak sendiri steak daging sapi yang enak dan juicy.

Memasak steak apa pun dimulai dengan memilih daging berkualitas tinggi, yang harus memiliki lapisan tipis lemak yang merata di seluruh bagiannya (saat digoreng, daging akan meleleh dan daging di dalamnya menjadi berair). Potong daging menjadi steak menjadi potongan pipih setebal 2,5 hingga 4 cm (di rumah lebih baik dipotong menjadi potongan setebal 2,5 cm) melintasi serat. Mari kita lihat resep paling umum dan sederhana untuk memasak steak daging sapi di penggorengan:

• Jika steak dibekukan, defrost terlebih dahulu dengan memindahkannya dari freezer ke kompartemen umum lemari es 12 jam sebelum dimasak, dan 20 menit sebelum menggoreng, keluarkan dari lemari es agar menghangat hingga mencapai suhu kamar.
• Daging harus diseka dengan tisu agar kering, lalu gosokkan campuran tersebut secara kasar di sekitar tepi setiap steak. paprika bubuk, dan sisi ratanya digosok dengan garam dan diolesi minyak bunga matahari (atau zaitun).
• Panaskan penggorengan dengan api sedang hingga panas (tapi jangan terlalu panas agar tidak berasap). Tempatkan steak dalam wajan dan goreng di setiap sisinya (waktu penggorengan tergantung pada tingkat kematangan yang diinginkan dan ditunjukkan di awal artikel).
• Pindahkan steak goreng yang sudah jadi ke piring dan tutupi dengan selembar kertas timah agar “mencapai”.
• Itu saja! Steak daging sapi yang lezat dan juicy - siap!

Sebagai penutup artikel, dapat dicatat bahwa mengetahui cara memasak steak daging sapi dengan benar dalam wajan, Anda dapat dengan cepat dan tanpa kerumitan yang tidak perlu siapkan untuk lauk apa pun di rumah. Ulasan Anda dan tips bermanfaat cara menggoreng steak daging sapi yang benar di penggorengan, tinggalkan di komentar artikel dan bagikan di jejaring sosial, jika itu berguna bagi Anda.

Hari ini kita akan memasak steak daging sapi ukuran sedang. Medium adalah steak setengah matang. Jika Anda melakukan semuanya persis sesuai resep, hidangannya akan menjadi lebih enak daripada koki dari restoran termahal.

Steak daging sapi yang Anda siapkan akan memenuhi kriteria: juicy, memuaskan, menggoda.

Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:

• Daging sapi (otot punggung, tenderloin)
• Minyak zaitun
• Lada hitam kasar

Resep steak daging sapi:

Tentu saja Anda harus memilih yang tepat daging steak daging sapi. Otot punggung yang lunak cocok untuk memasak. Tentu saja, Anda bisa memasaknya dari bagian paha, tetapi karena lebih keras, Anda perlu mengasinkan dagingnya terlebih dahulu.

Untuk bumbunya Anda bisa menggunakan: jus lemon, cuka, kefir, yogurt. Untuk satu kilogram daging akan digunakan 500 ml kefir atau yogurt. Namun konsistensi dagingnya tidak akan seideal daging bagian belakang.

Memasak steak daging sapi medium rare

Penting agar daging steaknya diberi marmer. Foto menunjukkan urat putih tipis. Semakin banyak uratnya, semakin ideal daging sapi tersebut untuk steak. Saat digoreng, lemak ini meleleh dan daging menjadi lebih juicy.

Satu lagi dari detail penting– di restoran, daging untuk steak tidak segar, tetapi dibiarkan matang. Dapat disimpan di lemari es dalam kondisi khusus hingga 20 hari. Tapi ini tidak bisa dilakukan di rumah, jadi agar dagingnya sedikit matang dan semua otot di dalamnya rileks, kami membungkusnya. kertas perkamen atau handuk linen dan masukkan ke dalam lemari es selama 2 hari.

Setelah matang, steak akan menjadi juicy dan lembut. Oleh karena itu untuk persiapan yang tepat- Daging harus dibeli terlebih dahulu. Namun, jika daging Anda beku, pindahkan dari freezer ke lemari es untuk satu hari. Secara bertahap akan meleleh tanpa kehilangan kesegarannya. Sebelum dimasak, daging harus berada pada suhu ruangan.

Ketebalan minimal steak daging sapi sebaiknya 2,5 cm, namun semakin tebal semakin baik. Oleh karena itu saya menyarankan anda untuk memotong-motong kurang lebih berukuran 4 cm, ambil daging yang sudah matang dan potong menjadi beberapa bagian. Lebih baik mengambil pisau panjang untuk memotongnya menjadi satu bagian yang rata.

Lapisan lemak di sisinya tidak boleh terpotong, karena akan memberikan rasa yang enak pada steak.

Sebelum digoreng, potongan daging harus diolesi minyak zaitun dan sedikit garam. Kami menambahkan garam, menaburkan sedikit minyak, dan memijat daging agar semuanya terserap merata.

Untuk mengetahui suhu penggorengan, Anda perlu memasukkan beberapa tetes air ke dalamnya. Jika tetesannya langsung menguap, berarti penggorengan sudah cukup panas.

Tempatkan potongan daging cincang di atas penggorengan yang panas dan kering, dan tidak akan ada lapisan lemak steak daging sapi membakar.

Kami meletakkan potongan-potongan itu jauh dari diri kami sendiri, sehingga tidak ada cipratan lemak yang mengenai Anda.

Untuk steak ukuran sedang-sedang, setiap sisinya harus matang selama 6-7 menit, jadi bersabarlah dan jangan sering dibalik. Idealnya, tidak lebih dari 3 putaran. Jangan menusuk steak dengan garpu, karena sarinya akan bocor. Jika Anda melihat sarinya mulai keluar, saatnya membaliknya. Gunakan penjepit atau dua spatula atau sendok untuk membaliknya.

Anda dapat menggunakan termometer makanan untuk memeriksa apakah steak daging sapi Anda sudah matang. Itu harus ditempelkan ke dalam sepotong daging, tetapi tidak sepenuhnya, jika tidak maka akan menunjukkan suhu penggorengan, bukan dagingnya. Suhu penggorengan steak harus 55ºС.

Nah, Anda tetap bisa mengecek kesiapan steak tanpa termometer. Koki berpengalaman periksa dengan menekan jari Anda pada daging. Ada rahasia untuk ini juga.

Satukan ibu jari dan jari manis di tangan Anda - saat menekan bantalan, Anda akan merasakan elastisitasnya. Ini adalah elastisitas yang sama dengan steak daging sapi saat dimasak dengan ukuran sedang.

Bumbui steak goreng dengan garam dan merica di kedua sisinya. Tutupi piring dengan kertas timah dan biarkan selama 10 menit. Steaknya akan memiliki kulit yang sangat lembut.

Setiap orang Selamat makan, bagikan resep kepada teman-teman dengan mengklik tombol jejaring sosial.

Steak daging sapi dalam wajan

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

Keluarga saya suka steak, terutama laki-laki saya. Hari ini saya ingin memberi tahu Anda cara menggoreng steak daging sapi agar enak, lembut dan juicy. Mempersiapkan steak yang tepat Ini tidak terlalu sulit, dan tidak perlu memiliki perangkat mewah berupa termometer yang berbeda-beda; cukup mengetahui beberapa aturan dasar. Yang utama adalah membeli bagian yang bagus daging sapi untuk membuat steak. Ngomong-ngomong, Anda juga bisa memasak daging babi dengan sangat enak.

- steak iga - 800 g,
- garam laut - secukupnya,
- merica, h.m. - mencicipi,
- minyak zaitun - 1 sdt.

Waktu memasak 20 menit \Jumlah porsi 3.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Seperti yang sudah saya tulis di atas, yang utama adalah membeli sepotong daging sapi yang bagus untuk memasak steak. Saya sangat suka steak ribeye, atau, lebih sederhananya, hidangan pembuka. Keluarga saya lebih suka yang tingkat kematangannya sedang, yaitu tidak terlalu mentah tapi belum matang sempurna. Dan sekarang saya akan menunjukkan cara menyiapkan penggorengan sedang di rumah tanpa peralatan khusus.
Pertama-tama, Anda perlu mengeluarkan daging dari lemari es dan membiarkannya memanas hingga mencapai suhu kamar. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menggoreng daging saat sudah dingin. Kami mengeluarkan daging dari kemasannya dan meletakkannya di atas tisu.




Daging sapi harus dikeringkan secara menyeluruh. kertas tisu, itu harus benar-benar kering.




Kami memberi daging waktu untuk berdiri lagi, jus mungkin masih keluar.




Potong daging melintasi serat menjadi tiga bagian setebal 2-2,5 sentimeter.






Wajan perlu dipanaskan secara menyeluruh, harus sangat panas. Dengan menggunakan sikat silikon, olesi wajan dengan sedikit minyak zaitun. Tempatkan steak dalam wajan panas dan masak selama 2-3 menit.




Balikkan steak dan masak bersama sisi sebaliknya 2-3 menit lagi. Langkah ini harus diulang dua kali. Artinya, steak dimasak kedua sisinya selama 5-6 menit. Sebaiknya atur waktu pada timer oven, maka tata cara memasak steak menjadi lebih mudah.




Steak yang sudah jadi harus didiamkan sebelum disajikan; letakkan di atas piring yang nyaman dan baru sekarang tambahkan garam secara menyeluruh. garam laut giling sedang dan merica.




Tutupi steak dengan piring dalam di atasnya dan biarkan selama 8-10 menit.






Selama ini, steak akan mengeluarkan sedikit sari buah, jika direbus akan menghasilkan kuah yang nikmat.
Steak yang sudah jadi disajikan dengan sedikit dan salad sayuran segar. Jika steak dimasak dengan benar, akan ada potongan daging berwarna merah muda di dalamnya saat dipotong.