Hogyan készítsünk kukoricaszirupot. Kukoricaszirup: hogyan kell főzni és mit kell cserélni? Mi helyettesítheti a kukoricaszirupot

Leírás

A modern főzésben jó néhány ilyen van különféle receptek ahol meglehetősen ritka összetevőket használnak. Ugyanakkor sokszor szembesülni kell azzal, hogy az alapanyag nem olyan ritka, de nem az országban gyártják, ami azt jelenti, hogy elég magas lesz az ára. Az egyik ilyen termék a kukoricaszirup.

Főzéshez gyakran használják sűrítőszerként, kristályosodásgátló tulajdonságai és teljes szagtalansága miatt szinte nélkülözhetetlen. Azt is érdemes megjegyezni, hogy gyakran kukoricaszirupot adnak az élelmiszerekhez, hogy azok hosszabb ideig megőrizzék frissességüket, és gazdagabb ízűek legyenek.

A kukoricaszirup fajtái

Érdemes megjegyezni, hogy kétféle szirup létezik, amelyek színükben különböznek egymástól. Világosra osztják, ami kukoricaszirup, és sötétre, ami már karamell.

Mi helyettesíti a kukoricaszirupot

Rendes Bee Honey Lehet, hogy helyettesíti a kukoricaszirupot. juharszirup csere is, de Oroszországban nem általános. A legtöbb elemi módon a kukoricaszirup cseréjéhez egy kanálban felmelegítjük a cukrot, és a kapott zhzhenkát egy csészébe engedjük egy kis mennyiséget víz. Arány: 225 g cukrot forraljunk fel 75 ml vízben. Néha a cukrot egyszerűen felforralják vízben, és hozzáadják a keverékhez. citromsavÉs szódabikarbóna. Így készítheted el saját kukoricaszirupodat.

A kukoricaszirup iránti kereslet a cukrászdában és Élelmiszeripar könnyű elmagyarázni. Nem cukrozott, megtartja a nedvességet, ami segít az étel frissességében és gazdagítja az ízét. Ma mintegy 2,5 ezer liter kukoricaszemet fordítanak 1 tonna kukoricaszirup előállítására.

Ha nagyon szereted a kukorica alapú édes ételeket (ugyanaz kukoricapehely vagy pálcikákat), akkor megfelelően kombinálni kell őket más élelmiszerekkel. édes szirup túróval vagy tejjel keverjük össze alacsony tartalom laktóz. péksütemény magas tartalom fruktóz kiegészítés ismét túróval. Fontos megérteni, hogy a kukoricaszirup édes. Ezt a terméket csak rendkívül alacsony adagokban fogyaszd.

Jótékony tulajdonságok

Például az már bebizonyosodott rendszeres használat kukoricaszirup vs. szokásos cukor nem növeli az inzulin szintjét a vérben, ami miatt a termék ideális cukorbetegek számára. De ennek is megvan a maga negatív pontok, mivel az inzulinban található a leptin hormon, amely a szervezet telítettségét jelzi. Vagyis az ember még sok finomság elfogyasztása után is éhesnek érezheti magát, és tovább eszik.

Először táplálkozási szakértők és tudósok vették észre Amerikában. Kutatások szerint ebben az országban a gyártók régóta használják a kukoricaszirupot a drágább cukor helyettesítésére. Sőt, a glükóz-fruktóz szirup használatát törvényi szinten is támogatják az országban. Egy ideje a Corn Lobby jóváhagyta, hogy a szirup előállításához a kukorica a preferált forrás, és nem a drága cukor.

A kukoricaszirup káros hatása

A tudósok és a sajtó jelentős erőfeszítései ellenére, hogy ezt az édesítőszert természetesnek és biztonságosnak nevezzék, ez egyre nehezebbé válik.

A napi megdöbbentő eredmények közvetlen kapcsolatot mutatnak a kukoricaszirup és az elhízás között. Gyakran cukorbetegséget okoz.

Úgy gondolják, hogy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup bevezetése jelentős szerepet játszott az elhízás járványban.

A szervezet által fogyasztott cukor a következő anyaggá - glükózzá - alakul. Ebben az állapotban a szervezet fel tudja venni. A glükóz és a fruktóz az emberi szervezet legfontosabb erő- és energiaforrásai, és önmagukban is nagyon hasznosak. De a probléma lényege ezen anyagok fogyasztásának mennyiségében rejlik. Ha az ember több fruktózt vagy glükózt szív fel, mint amennyire szüksége van, az nagyon gyorsan testzsírrá alakul. Idővel a zsír nemcsak az ember bőre alatt rakódik le, hanem az összes bőrére is belső szervek. A bőr alatti zsír nehézkes, de aerob edzéssel eltávolítható, a szervekből viszont rendkívül nehéz. Ennek eredményeként különféle betegségek alakulnak ki.

5. Minél elterjedtebbé válik a kukoricaszirup használata, annál nagyobb azoknak az aránya, akiknek problémái vannak túlsúly. A legfigyelemreméltóbb az, ami az Egyesült Államokban történik. Gyakorlatilag nincs olyan termék, amely ne tartalmazna kukoricaszirupot.

kukoricaszirup- betegség forrása

Amellett, hogy az elhízás és a cukorbetegség növekvő világjárványának oka, egy nemrégiben készült jelentés sokkal komolyabb közegészségügyi aggályokat is feltárt.

A kukoricaszirup higanyt tartalmaz, és a mérgező nehézfémek veszélyes forrása lehet. A szervezetben való felhalmozódásuk számos betegség kialakulásához vezet, amelyek közül a legsúlyosabb a rák.

Ezenkívül a kukoricaszirup használata nagyobb májkárosodást okoz.

Felvételének növekedése májfibrózishoz vezet, különösen az elhízásban vagy alkoholizmusban szenvedő betegeknél.

Ha elhatároztad, hogy megszabadulsz az édesség utáni vágytól, ne add fel azonnal. Lassan, fokozatosan kell csinálni. Tudd, hogy minél több édességet fogyasztasz naponta, annál jobban vágysz rá. És persze fordítva is. Időnként kényeztetheti magát csokoládéval, de mindenképpen feketét válasszon – ez egy egészségesebb lehetőség. Próbálj meg többet fogyasztani egészséges étel, még ha édes is – az különféle gyümölcsök, szárított gyümölcsök, diófélék és egyéb ízletes dolgok.

Kalória kukoricaszirup 286 kcal.

energia érték termék Kukoricaszirup (fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya):

Fehérjék: 0 g (~0 kcal)
Zsír: 0 g (~0 kcal)
Szénhidrát: 77,59 g (~310 kcal)

Energiaarány (b|g|y): 0%|0%|109%

Ártalom és ellenjavallatok

De az orvosok közvetlen kapcsolatot létesítettek az amerikai lakosság növekvő elhízásával és fogyasztásával cukrászda kukoricaszirup alapú. Végül is ez tartalmazza a fő kalóriákat.

egészséges, igaz, kiegyensúlyozott étrend nagy népszerűségnek örvend. Számos szabályon alapul, amelyeket fontos betartani. Például, Az egészséges táplálkozás teljes mértékben tiltja a fehér cukor fogyasztását, bolt édesség mert sok káros transzzsírt tartalmaznak. Ennek ellenére kevesen képesek megtagadni maguktól az ilyen örömöket. A probléma megoldásához meg kell tennie fokozott figyelmet olyan finomságokhoz, mint a kukoricaszirup. Neki köszönhetően lehet finomat főzni és egészséges finomságokat, édességek, amelyek nem képesek az állapotot károsan befolyásolni gyomor-bél traktusés megjelenés.

A szirup tulajdonságai és előnyei

A név alapján ez a szirup kukoricából és kukoricatermésből nyert kukoricakeményítőből készül. Kétféle szirup létezik: világos és sötét. Ami az utóbbit illeti, szerkezete hasonló a melaszhoz, kevésbé kifinomult.

Főzéshez használják fehér habarcs. Ha korábban perklór- és kénsavval történő cukrosítást, hidrolízist alkalmaztak a szirup előállításához, most a kétlépcsős enzimes hidrolízist részesítik előnyben. Ez annak köszönhető, hogy az enzimek segítségével a keményítő glükózzá bomlik le.

Külön figyelmet érdemel a kész kukoricaszirup felhasználási köre. Főleg sűrítőként vagy édesítőszerként használják. Fő kulináris terület felhasználás - cukrászipar. A termék fő előnye, hogy ellentétben a mézzel és kristálycukor, a szirup nem képes cukrozni, tökéletesen megtartja a nedvességet.

A termék ezen tulajdonságai elősegítik a nagyszerű desszertek elkészítését, mivel hosszú ideig megőrzik állagukat, szerkezetüket és megjelenésüket. Az is érdekes, hogy a kukoricaszirup jelentősen javít és gazdagít ízminőségekételeket, térfogatot és gazdagságot ad.

Otthoni főzési módszerek

Saját kukoricaszirup elkészítése nagyon egyszerű, csak használja a részletes leírást lépésről lépésre receptek. A legtöbben megszokták a könnyebb utat, ezért leggyakrabban cukrot használnak, amelynek 100 grammjának kalóriatartalma 400 kilokalória.

Ha figyelembe vesszük a kukoricaszirup energiaértékét, akkor száz milliliter legfeljebb háromszáz kilokalóriát tartalmaz, ami sokkal kevesebb. Egy komponensnek köszönhetően jelentősen csökkentheti bármely desszert kalóriatartalmát, ami segít megőrizni alakját. Két fő lehetőség van az otthoni főzéshez. Ehhez használja a klasszikus vagy invert receptet.

Hozzávalók a klasszikus recepthez:

• tiszta víz - 1,2 liter;
• barna cukor - 1 evőkanál;
• fehér cukor - 960 gramm;
• kukoricacsutka - 4 db;
• só - 2 teáskanál;
• vanília kivonat - 1 evőkanál.

Annak érdekében, hogy a kész szirup a kívánt árnyalatú és anyagú legyen, célszerű speciális élelmiszer-hőmérőt használni, mivel ez segít fenntartani a kívánt hőmérsékletet.

Az édesség elkészítési módja:

Mint látható, a javasolt módszer meglehetősen egyszerű és gyors.

Ami a második fordított módszert illeti, a bonyolult név ellenére receptje nagyon hasonlít a klasszikushoz. Az egyetlen különbség az, hogy a forrás során a cukor fruktózra és glükózra bomlik.

A szirup hozzávalói:

• kukorica húsleves - 70 ml;
• granulált cukor - 300 gramm;
• víz - 50 ml;
• citromsav - 1/3 teáskanál.

A technológiai folyamat sajátosságai:

1. Készíts elő mindent szükséges alkatrészeket a receptnek megfelelően.
2. Adjunk hozzá kukoricalevest és cukrot a vízhez, keverjük össze, hogy az összes kristály feloldódjon. Ezt követően hozzáadhatja.
3. A szirupot harminc percig forraljuk száznyolc fokos folyadékhőmérsékleten.
4. Kihűlés után a csemege állaga fonalszerűen nyúlik.
5. Tárolási időtartam ez a termék legfeljebb három hét szobahőmérsékletüvegedényben.

A szirup elkészítése a javasolt recept szerint nagyon egyszerű, legfeljebb egy órát vesz igénybe.

Hogyan készítsünk mályvacukrot sziruppal

Az egyedülálló szirupnak köszönhetően főzhet nagy mennyiségédességek és desszertek. Leggyakrabban tükörmázba, zserbébe és még mályvacukorba is kerül. Az ilyen cukrászati ​​remekművek elkészítéséhez vegyen egy boltban vásárolt szirupot, valamint egy otthon elkészített szirupot.

Ami a finom, levegős, édes mályvacukrot illeti, az Egyesült Államok a szülőhelye ennek a finomságnak. Korábban a desszertet egy növény, például mályvacukor gyökereiből készítették, mivel speciális ragasztóalappal rendelkezik. Ezután kukoricakeményítővel és zselatinnal helyettesítették.

A fagylalthoz szokás kész mályvacukrot adni, forró csokoládéés egyéb italok. Ezen kívül különféle édességek, sütemények, tekercsek, péksütemények díszítésére használható. A desszert elkészítésének időtartama negyvenöt perc lesz. speciális figyelem a termék kalóriatartalma megérdemli, hiszen száz gramm finomság 284 kilokalóriát tartalmaz.

A szükséges összetevők listája:

• víz - 160 ml;
• kukoricakeményítő - 50 gramm;
• cukor - 400 gramm;
• porcukor - 150 gramm;
• csirke tojás - 2 db;
• zselatin - 50 gramm;
• áfonya - 40 gramm.

A mályvacukrok lépésről lépésre főzésének jellemzői:

1. Készítse elő az összes szükséges összetevőt a recept alapján.
2. A zselatint kis mennyiségű vízzel felöntjük, meg kell duzzadnia, majd gőzfürdőben fel kell olvasztani.
3. Oldjuk fel a cukrot vízben, és készítsünk szirupot.
4. Két tojás fehérjét édes oldattal alaposan felverünk, erős és levegős habot kell kapni. Amikor a massza lehűlt, lassan zselatint adagolunk bele, és keverővel, turmixgéppel felverjük. Beat kell addig a pillanatig, amíg a tömeg megszerzi fehér szín, és a hangerő nem duplázódik meg.
5. Ezután az áfonyával kell foglalkoznia, finom szitán átdörzsöljük, és kinyomjuk a levét. A kapott mályvacukor masszát két részre osztjuk. Az egyik fehér lesz, a másikat áfonya alapú lével hígítják.
6. A pergamenlapot megszórjuk keményítővel, amivel előre összekeverjük porcukor.
7. A kész desszert masszát belehelyezzük krém injektor kerek fúvókával felszerelt. Ezzel hosszú csíkokat kell lerakni az előkészített pergamenre.
8. A desszertet megszórjuk porcukor és keményítő keverékével. A csíkoknak két órán belül meg kell száradniuk.
9. Amikor a mályvacukor készen van, késsel fel kell vágni. A darabok mérete nem haladhatja meg a két vagy három centimétert, ez a legjobb megoldás.

Annak érdekében, hogy a desszert étvágygerjesztőbbnek és előnyösebbnek tűnjön tálaláskor, csíkokból csomókat fonhat különböző színű. Nemcsak ízletes, hanem színes, étvágygerjesztő, ünnepélyes is.

házi zserbett recept

A javasolt desszert rendkívül népszerű Magyarországon Keleti országok. Ha figyelembe vesszük a megjelenést és az ízt, akkor a termék biztonságosan összehasonlítható a halvával. Ha már a zserbetről beszélünk, ez is egy egyedülálló tejüzem gyümölcs karamell, melybe aprított diót szokás tenni. Körülbelül negyvenöt percet vesz igénybe egy desszert elkészítése tizenöt ember számára. Száz gramm finomság energiaértéke 400 kilokalória.

Sherbet hozzávalók:

• földimogyoró - 200 gramm;
• granulált cukor - 320 gramm;
• természetes méz - 120 ml;
• tojás - 2 db;
• kukoricaszirup - 60 ml;
• vaj - 50 gramm.

Keleti desszert elkészítése lépésről lépésre:

1. Tanulmányozza részletesen a receptet, készítse elő az összes szükséges összetevőt.
2. Öntsön mézet egy tálba vagy serpenyőbe, kissé melegítse fel.
3. Keverjük össze a vizet kristálycukorral, majd forraljuk fel a szirupot 150 fokos hőmérsékleten.
4. A vajat gőzfürdőben felolvasztjuk.
5. Válaszd el a fehérjét a sárgájától. A zserbet elkészítéséhez közvetlenül fehérjékre lesz szüksége, amelyeket erős, stabil habbá kell felverni, hogy csúcsok jelenjenek meg. Óvatosan kell bevinni a felmelegített mézbe.
6. A következő lépésben adja hozzá vaj, karamell.
7. A földimogyorót száraz és forró serpenyőben megpirítjuk. Hámozzuk le a héjáról, csak ezután adjuk az édes keverékhez.
8. A cukrászdarabot a hűtőszekrénybe küldik.
9. Tálalás előtt a sörbetet négyzet alakú darabokra vágjuk.

A keleti finomság nagyon gyengéd, ízletes, tápláló. Jól párosítható tejjel, teával és kávéval. Annak ellenére, hogy a recept bonyolultnak és időigényesnek tűnik, maga a folyamat hihetetlenül egyszerű és egyértelmű. Jó étvágyat kívánunk!

Az édességek készítéséhez használt összetevők között meglehetősen gyakori a kukoricaszirup. Sajnos ezt a terméket nem mindig lehet megtalálni üzleteink polcain. És akkor el kell gondolkodnia azon, hogyan főzzön kukoricaszirupot saját kezűleg.

A kukoricaszirup pozitív hatással van az anyagcserére

• Adagok: 8
• Főzési idő: 3 perc

Kukoricaszirup: Főzési recept

A kukoricaszirup sűrűsége a melaszhoz vagy a mézhez hasonlít. A hegesztés meglehetősen egyszerű, de érdemes készletezni Szabadidő.

A szirup elkészítéséhez szüksége lesz következő termékeket:

- 2-3 kukoricacsutka (kb. 650 g);

- 1,5 l hideg víz;

- 1 kg kristálycukor;

- 1 közepes méretű citrom leve

- 2 tk só;

- 10 g vanillin.

Főzés előtt főtt kukoricát meg kell tisztítani és karikákra vágni, amelyek vastagsága 2-2,5 cm. Ezután tedd őket egy serpenyőbe, öntsd meghatározott összeget vízzel, és lassú tűzön főzzük körülbelül másfél óráig. Ez idő alatt a folyadék mennyiségét felére kell csökkenteni.

Ezt követően a kukoricát ki kell venni a serpenyőből, és a levest szűrni kell. A leszűrt folyadékhoz adjuk a többi hozzávalót, és ismét kis lángra tesszük. Időnként megkeverve addig főzzük, amíg a szirup a felére csökken. Ez 1,5-3 órát is igénybe vehet. A kész szirup elég sűrű és nehéz.

Kukoricaszirup: előnyei és felhasználása

BAN BEN ipari mérleg Ez a szirup kukoricakeményítőből készül. Széles körben használják az édességekben és péksüteményekédesítőszerként és sűrítőszerként. A tésztatermékekben a szirup lelassítja a keményedést, megvédi az édességeket, a nugátot, a mályvacukrot és a török ​​csemegét a cukrozástól. A szirupos édességek gazdag ízűek és finom állagúak, emellett kinéznek és sokáig frissek maradnak.

Kétféle szirup létezik - világos és sötét. A finomított fényt sokkal gyakrabban használják, mint a sötétet, amely tulajdonságaiban közelebb áll a karamellhez vagy a melaszhoz.

Ha ezt a terméket, mint bármely más cukrot, az ajánlott mennyiségben fogyasztják, bizonyos előnyökkel járhat az emberi szervezet számára:

- a sötét, finomítatlan szirup B-vitaminokat és mikroelemeket tartalmaz, mint például cink, kálium, vas, kalcium, szelén, magnézium és egyéb értékes ásványi anyagok.

Ezért egy ilyen szirupot nemcsak úgy lehet használni finom termék hanem gyógyszerként is.

Az otthon főzött, kész szirupot nem csak sütéshez használják. Palacsintához vagy palacsintához gyakran lekvár helyett szolgálják fel.

A fruktóz téma továbbra is felkelti az olvasók figyelmét, ezért folytatjuk. És beszéljünk a cukorról és a kukoricaszirupról. Hadd emlékeztesselek arra, hogy a szacharóz (cukor) molekula két molekulából áll: fruktózból és glükózból. Vagyis a cukor 50% fruktózt tartalmaz. A kukoricaszirup pedig akár 95% fruktózt is tartalmazhat. És ez egyre inkább megjelenik az élelmiszerekben. Az üdítőitalok részét képező, fruktózban gazdag kukoricaszirup fogyasztása a posztszovjet térben az 1970-es 200 grammról 1997-re 2,7 kg-ra nőtt és! Mivel fenyeget ez minket?

A fruktóz ártalmáról.Kiegészítő olvasmány.

1.
2.
3.
4.

Tehát miért szorítja ki a kukoricaszirup a cukrot?

Mit tegyünk a kukoricaszirup elkerülése érdekében?

A korábban említett problémákon kívül megjegyezzük még néhány, a fruktózt fenyegető veszélyt.

Manapság egyre többen követik egészséges életmódélet. Megfelelő táplálkozás kizár mindenféle bolti, transzzsírokat, fehér cukrot tartalmazó édességet, de hogyan tagadhatod meg magadtól az élet apró örömeit? Kukoricaszirup használatával receptek alapján otthon is főzhet egészséges desszertek, melynek használata nem befolyásolja az alakját.

Mi az a kukoricaszirup

A szirup jellege egyértelmű a névből. Kukoricából, pontosabban ennek a kukoricatermésnek a keményítőjéből készül. Kétféle szirup létezik: világos és sötét, az utóbbi kevésbé finom, szerkezetét tekintve inkább melasz. A főzés során leggyakrabban fehér oldatot használnak. A kukoricaszirup előállításához kezdetben kénsavval vagy perklórsavval végzett hidrolízist vagy cukrosítást alkalmaztak. Ma a kétlépcsős enzimes hidrolízis módszerét alkalmazzák. Az enzimek a keményítőt glükózzá bontják.

Mire kell

A szirupot széles körben használják édesítőszerként és sűrítőszerként a főzés során, édességipar. Nem cukrozott, ellentétben a homokkal vagy a mézzel, jól megtartja a nedvességet. Ezek a tulajdonságok szirup hozzáadásával segítik az ételeket hosszú ideje megőrzi a vonzó megjelenést és a finom szerkezetet. A csemegekukorica-oldat térfogatot ad a terméknek, gazdagítja ízét.

Hogyan készítsünk kukoricaszirupot otthon

A kukoricaszirup elkészítése otthon egyszerű. A legtöbben a legkisebb ellenállás útját választják, és a szokásos kristálycukrot használják édesítőszerként. kalóriát fehér cukor körülbelül 400 kcal 100 grammonként, míg tápérték kukoricakeményítő szirup - körülbelül 300 kcal. Az egyszerű aritmetika segít megérteni, milyen hatékonyan csökkentheti egy étel teljes kalóriatartalmát kukoricaoldat használatával.

Klasszikus

Mert klasszikus változat 1 evőkanálra lesz szüksége. l. barna cukor, 960 g normál kristálycukor, 3-4 kalász, 1,2 l tiszta víz, 1 evőkanál. l. vanília kivonat, 2 tk. asztali só. Annak érdekében, hogy a szirup a kívánt színű és állagú legyen, jobb élelmiszer-hőmérőt használni, és betartani a megadott hőmérsékletet. Főzési mód:

1. Először tisztítsa meg a kukoricacsöveket a levelektől és a stigmáktól, majd vágja több darabra.
2. A kukoricát felöntjük vízzel, lassú tűzön addig főzzük, amíg a folyadék térfogata felére csökken.
3. Szűrjük le a húslevest, hígítsuk fel az összes cukrot, sózzuk és adjuk hozzá a vaníliakivonatot. Az utolsó hozzávaló opcionális, a szirup ízét és aromáját hivatott gazdagítani.
4. Forraljuk fel a folyadékot 235 °C-on állagúra puha labda. Levesszük a tűzről, lehűtjük.
5. Tárolja a szirupot légmentesen záródó edényben. Ha még mindig kezd kikristályosodni, akkor melegítsük újra a masszát egy kis meleg vízzel.

fordított

A bonyolult név ellenére ennek a megoldásnak a receptje hasonló a klasszikushoz. Az "invert" előtag a szirupkészítéssel összefüggésben azt jelenti, hogy a főzés során a szacharóz glükózra és fruktózra bomlik. Egy ilyen oldat elkészítéséhez 290 g kristálycukorra, 70 ml kukoricalevesre, 50 ml vízre és egy teáskanál harmadára van szüksége. citromsav. Főzési mód:

1. Keverjük össze a főzetet, a vizet és a cukrot. A kristályoknak teljesen fel kell oldódniuk. Adjunk hozzá citromsavat.
2. A szirupot fél órán át forraljuk, miközben a folyadék hőmérsékletét 108 ° C-on tartjuk.
3. Hűtéskor cérnával kell nyújtani. Ennek teszteléséhez tegyünk szirupot egy csészealjra, majd oszlassuk szét az ujjainkkal.
4. A termék körülbelül 3 hétig tárolható üvegtartály szobahőmérsékleten.

Receptek kukoricasziruppal

A kukoricaszirupból különféle édességek készíthetők, például mályvacukor, zserbett és tükörmáz. Ezeket létrehozni kulináris remekművek Használhat bolti szirupot vagy készíthet saját maga. Ezzel is lehet kísérletezni édesipari termékés létrehozza a sajátját egyedi desszert.

mályvacukor

• Idő: 45 perc.
• Adagok száma: 15 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 284 kcal / 100 g.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: amerikai.
• Nehézségi fok: közepes.

Modern légies desszert mályvacukor az USA-ból származik. Kezdetben ezt a terméket a mályvacukor növény gyökere alapján készítették, és hosszú ideig az volt gyógyszer. Ő adta a jellegzetes ragacsos alapot. Idővel a mályvacukrot zselatinnal és kukoricakeményítővel helyettesítették. A mályvacukor darabokat forró italokhoz, fagylalthoz adják. Ennek a desszertnek a segítségével a sütemények és sütemények díszítik.

Hozzávalók:

• cukor - 400 g;
• víz - 160 ml;
• porcukor - 150 g;
• kukoricakeményítő - 50 g;
• áfonya - 50 g;
• zselatin - 30 g;
• tojás - 2 db.

Főzési mód:

1. A zselatint beáztatjuk, hogy megduzzadjon, majd vízfürdőben felolvasztjuk.
2. Oldjuk fel a cukrot vízben, forraljuk fel a szirupot.
3. Két tojás fehérjét édes oldattal verjünk erős habbá.
4. A mixerrel kihűlt masszába adjuk a zselatint. Addig verjük a keveréket, amíg fehér nem lesz, és térfogata megduplázódik.
5. Az áfonyát szitán átdörzsöljük, levét kicsavarjuk.
6. A mályvacukrot 2 részre osztjuk. Az egyiket hagyjuk fehéren, és adjuk hozzá a másodikhoz áfonyaléés keverjük.
7. Szórj rá egy pergamenlapot kukoricakeményítő porcukorral.
8. Tegye át a masszát egy gömbölyű hegyű zsákba, és csípje ki hosszú csíkokat a sütőpapírra.
9. A tetejét szórjuk meg por és keményítő keverékével.
10. Hagyja megszáradni a csíkokat. Ez a folyamat körülbelül 2 órát vesz igénybe.
11. A kész mályvacukrot éles késsel vagy ollóval 2-3 cm-es darabokra vágjuk.A szépség kedvéért különböző színű csíkokat köthetünk csomóba.

Sörbet

• Idő: 40 perc.
• Adagok száma: 15 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 402 kcal / 100 g.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: keleti.
• Nehézség: könnyű.

A világ számos keleti országában készítenek édes desszertet, amelyet sörbetnek neveznek. ízlés szerint és kinézet egy másik édességre – a halvára – hasonlít. A sörbet egy gyümölcs- vagy tejkaramell, zúzott dió hozzáadásával. Ma a kulináris szakemberek ezen a néven az üdítőitalok különleges fajtáit jelentik. gyümölcsitalok fűszerekkel és fagylalttal.

Hozzávalók:

• cukor - 320 g;
• földimogyoró - 200 g;
• méz - 115 ml;
• kukoricaszirup - 60 ml;
• vaj - 45 g;
• tojás - 2 db.

Főzési mód:

1. A mézet külön edényben melegítjük.
2. A szirupból és a cukorból karamellt forralunk, a hőmérsékletet 150 °C-on tartva.
3. A vajat felolvasztjuk.
4. A két tojás fehérjét verjük kemény habbá, és fokozatosan adjuk hozzá meleg méz, majd a karamell és az olvasztott vajat.
5. A földimogyorót száraz serpenyőben megpirítjuk, a masszához adjuk.
6. Küldje el az üres finomságokat, hogy megkeményedjenek. Kész zserbet négyzet alakú darabokra vágjuk.

tükörmáz

• Idő: 30 perc.
• Adagok: 10 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 355 kcal / 100 g.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: francia.
• Nehézség: könnyű.

A glazúr vagy tükörmáz igazi felfedezés édesipari üzlet. Az ő segítségével egyszerű desszertek műalkotásokká válnak. Ez a bevonat tükörhatású. Egy tökéletesen megfőtt mázban láthatod a tükörképedet. Ha a desszertet több rétegben beborítod tükörmáz, a márvány hatását kapod. Ezt a receptet 16-24 cm átmérőjű süteményekhez készült.

Hozzávalók:

• cukor - 150 g;
• kukoricaszirup - 150 g;
• fehér csokoládé - ​​150 g;
• sűrített tej - 100 g;
• víz - 75 ml;
• zselatin - 12 g;
• ételszínezék- Bármi.

Főzési mód:

1. A zselatint vízbe áztatjuk.
2. Egy serpenyőben keverjük össze a cukrot, a szirupot és a vizet. Tedd a tűzhelyre, melegítsd, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak. Adjuk hozzá a zselatint és keverjük össze.
3. Olvad fehér csokoládé vízfürdőben.
4. A csokis masszához vékony sugárban öntsük a sűrített tejet és a szirupot.
5. Ha szükséges, adjon hozzá ételfestéket a keverékhez. Érdemes megjegyezni, hogy minél sötétebb a máz, annál hangsúlyosabb lesz a tükörhatás.
6. A masszát botmixerrel összekeverjük. Ügyeljen arra, hogy ne jelenjenek meg buborékok, különben rajta maradnak kész desszert.
7. Ha buborékok képződnek, a jeget szitán szűrjük át.

Mit kell cserélni

A mézet gyakran használják édes íz hozzáadására, de olyan markáns íze van, amely elnyomhatja a főételt. Alternatív megoldásként hozzáadhat kukorica méz. Mesterségesen állítják elő, és nem tömíti el az ízét. főtt kukoricaszirup saját kezűleg megfelelően helyettesíti a szirupot. Ugyanazon recept szerint főzheti, csak tovább forralja. A melasz állaga valamivel vastagabb. Hozzáadható édes italokhoz és egyéb desszertekhez.

Videó