Étel, mint a szovjet menza receptjei szerint. Amit a szovjet étkezdékben etettek

A szovjet menzák a megdönthetetlen sztereotípiák közé tartoznak. Komplex ebéd műanyag térközön - mindig ez az első, a második és a kompót ...

Annak ellenére, hogy a szovjet közétkeztetés nosztalgikus horror érzést vált ki az akkoriban élők többségében, utóbbi évek egyre több a "szovjet stílusú" étterem.

Azok számára, akik emlékezni szeretnének a „fényes múltra”, van egy kompót szárított gyümölcsökből, egy tojás majonézzel, és fazettás poharak, valamint olajos zöld rózsával készült sütemények ...


Manapság divat szidni a McDonald's-t és általában minden gyorséttermet. Milyen jelzőket nem kapnak a Poppy hamburgerei és egyéb élelmiszerei? És az a véleményem, hogy aki túlélte a totális szovjet közétkeztetés körülményeit, az nem törődik semmiféle Big Mac-tel” – írja a hozzáértő élő újságíró, germanych.

Ennek ellenére sokan vannak, akiknek a kenyérből készült szelet ill csirke tészta gyermekkoruk legfinomabb finomságai. Nyilvánvalóan az ilyen nosztalgikus személyiségek számára a Szovjetunió létesítményei az 50-es évek stílusában berendezett belső térrel és körülbelül egyidős menüvel nyílnak meg, de sajnos modern árakon.


Például a moszkvai GUM-ban a harmadik emeleten megjelent egy "igazi" szovjet étkezde minden kellékkel - szódagépekkel, alumíniumvillákkal és egy tojásos steaktel. Természetesen a „kóla” hiánya az étlapon elborzasztó a modern gyerekek számára, de az idősebb generáció számára szórakoztató ezt nézni.


Most minden bizonnyal érdekes, de ha hallgatod az akkoriban élt emberek történeteit, önkéntelenül is elkezdesz örülni, hogy sokkal később születtél.
„A képviselők szovjetében általában minden olyan terméket, amelyet valamivel hígítani lehetett, szükségszerűen hígítottak: a tejet és a sört vízzel, a tejfölt tejjel hígították, apróra vágott steakeket kenyérrel hígították, és a szelet kenyértartalmát olyan százalékra hozták, hogy szinte nem maradt hús.


Ez egyébként az alapja Platon Rjabinin tréfájának a filmből: „Állomás kettesben”, Violetta pincérnőnek címezve: „Csak add be a konyhába, hogy a fagylalt Verának való, úgyhogy ne hígítsuk fel vele. bármi."
Mellesleg, valamilyen oknál fogva a kávézóban lévő fagylaltot nem igazán hígították semmivel - valószínűleg a szovjet vendéglátóipari kézművesek nem tudták kitalálni, hogyan hígítsák ”- mondja ugyanaz a germanych.


A közétkeztetési rendszerben étkezdék (városi, tanszéki, pl. egyetemi), kávézók, éttermek, büfék (mindenféle palacsinta, galuska, pástétom) szerepeltek.

A híres szovjet étkezdék mellett, amelyek ma már erősen utánozzák a divatos éttermeket, ott volt még gombóc, kolbász, cseburek és fánk is. Valójában ülni sem lehetett az intézményben, a látogatókat magas asztalokhoz „telepítették”, amelyeken mustáros üvegek voltak. Érdemes elmondani, hogy még most is újjáélednek az ilyen intézmények.


Nosztalgiázni lehet például egy borospohárban a Novokuznetskaya metróállomás közelében. Az Összoroszországi Kiállítási Központban pedig „ugyanazokat a fánkokat” árulják a gyermekkorból, a velük lévő standot így hívják. A két ablak mellett egyébként mindig sorban áll.


BAN BEN szovjet idő bejutni egy tisztességes étterembe nagy siker volt. És még nagyobb szerencse volt, hogy finomat ettem ott. Most, amikor szinte mindent meg lehet vásárolni, az emberek valamiért nagyon szeretnének legalább pár órára visszatérni abba a kissé furcsa szovjet időbe.


És olyan létesítményekbe járnak, amelyek konzerv mimózát, tengeri tésztát és borscsot szolgálnak fel. És az sem baj, hogy ez nekik nem pár rubelbe, hanem pár ezerbe kerül. Ki szerinted...

Az 50-es évek gyári konyhájának heti menüje dolgozókat és légiközlekedési vállalkozásokat, valamint tömeges ügyfelek széles körét szolgálja ki "utcáról"

1
Húsleves savanyú káposztából
Tejfölös sajttorta (opció: Vareniki túróval)
Friss szilvalekvárral

2
Moszkvai borscs kolbásszal és tepertővel
Szeletek főtt burgonyával és ecetes uborkával
Aszalt gyümölcs kompót

3
Rassolnik Leningrád együtt csirke belsőség
Tengerészeti tészta (hússal rántott darált hús)
Almás mousse

4
Árpaleves hússal és gyökerekkel
Főtt csirke rizzsel
Kissel áfonya

5
Csirkeleves rizzsel
Főtt tőkehal burgonyapürével
Kissel alma

6
Paraszti zöldségleves hússal
Kolbász párolt káposztával
Citrom zselé

7
Borsóleves sonkával (vagy kolbásszal)
Sertés pörkölt hajdina (rizs) zabkásával
Kissel tej

A 60-as évek közepétől és a 70-es évekig a szovjet közétkeztetés étlapján változások történtek, elsősorban abban, hogy a Szovjetunió népeinek nemzeti konyháinak számos étele bekerült a városi étkezdék napi repertoárjába. és éttermek, valamint szanatóriumok és pihenőotthonok. Változások történtek a termékek összetételében, amit egy figyelmes olvasó könnyen észrevehet.

Őszi-téli szezon

hétfő
káposztaleves sertéshússal
lepényhal pörkölt bele paradicsom szósz
Kissel tej

kedd
Moszkvai borscs kolbásszal
Főtt tőkehal burgonyapürével és sózott paradicsom
Őszibarackkonzerv befőtt

szerda
Pácolatból csirke belsőség
Apróra vágott marha steak rizs zabkásával
Kissel áfonya

csütörtök
Kharcho bárányleves
Sajttorta tejföllel
Sambuk almából

péntek
Árpaleves hússal
Főtt csirke rizzsel
Aszalt gyümölcs kompót

szombat
Leves galuskával
Tükörtojás kolbásszal
Friss szilvalekvárral

vasárnap
Leves húsgombóccal
Sertés escalope
Narancs zselé

tavaszi-nyári szezonban

hétfő
Spenót zöld leves
Halszelet burgonyapürével
Friss almakompót

kedd
cékla (hlodnik)
Azu vele ecetes uborka
Kissel áfonya

szerda
Okroshka zöldség
Lula kebab paradicsompürével
Palacsinta túróval és vaníliás-tejes szósszal

csütörtök
Solyanka hal
Káposzta tekercs hússal
Almás mousse

péntek
rizstejleves
Sertésgulyás sült burgonyával
Eperhab

szombat
Gombaleves cérnametélttel
cukkini, hússal töltve
Fekete ribizli befőtt

vasárnap
Csirkeleves rizzsel
Marha stroganoff burgonyapürével
friss szőlő

Ez a menü tápanyagban gazdagabb, kulinárisan pedig sokkal kevésbé kulturált, mint a háború előtti. Feltűnő az eklektika. Itt mind páneurópai (marhasteak, escalope, gulyás), mind nemzeti ételek (azu, kharcho, kebab) következetesen és egyoldalúan erősítik az étlap hústekercset. Megnyilvánul a sertéshús arányának növekedésében az ételekben, ráadásul a háború előtti marhahús, mint valódi túlsúly miatt. hús alap Orosz konyha.
Igaz, új tengeri hal jelent meg - tőkehal, lepényhal. Ugyanakkor a tisztán kulináris analfabéta abban mutatkozik meg, hogy a húsételek a zabkása mellé köretként jelennek meg, amikor kombinált zöldségköretet kell adni.
A kolbász, a kolbász is új jelenség az ebédmenü melegételeiben. A háború előtt csak reggelire vagy vacsorára szolgálták fel, a vacsorát pedig természetes alapanyagokból készítették nyers élelmiszerekés nem félkész termékekből.
De a húsételek nemzeti identitásának megsértése különösen kellemetlen. Tartva őket nemzeti nevek, az étlap készítői durván változtattak sajátos nemzeti összetételükön és ízükön: a kharcho bárányból készült, bár marhahúsból kellett volna elkészíteni, a kebab pedig sertésből állt, pedig bárányból kellett volna. Valami furcsa "moszkvai" borscs jelent meg, aminek indokolnia kellett volna a városi kolbász belerakását.
Egyszóval minden a háború előtti kulináris kultúra azon maradványainak elvesztését mutatta, amelyeket a szovjet konyhában a háború előtti években még megőriztek a 20. század elején az orosz konyhára rátaláló idősebb szakácsgeneráció.
Az 1980-as évekre a szovjet kulináris hivatalos közétkeztetés kulturális leépülésének folyamata olyan messzire ment, hogy a Táplálkozástudományi Intézet fejlesztői és a szovjet konyhaművészeti főiskolákon végzett menzaszakácsok még az űrhajósok menüjének kidolgozásakor is csak hetente készítettek. étlapokat, amelyeket évente egyszer 52 alkalommal kellett megismételni, de a kozmonauták kis csoportjának még havi változatos menüt sem tudtak biztosítani. Hiány kulináris fantáziaés az orosz nemzeti és európai konyha vívmányainak teljes tudatlansága e "fejlesztők" körében egyszerűen elképesztő. Kulináris írástudatlanságuk, szűklátókörűségük szinte hihetetlen, nehéz bennük hinni, és csak az "űrvacsorák" menüje győz meg igazán, hogy a kulináris kultúra leépülésével van dolgunk.
Íme a "transzcendentális, isteni, kozmikus menü az elit" embereknek, a ritka "bolygónk hőseinek". Mi különbözteti meg egy egyszerű gyári étkezdétől vagy egy katonai kórházi étkezdétől? Igen, szinte semmi! Ráadásul az írás nagy részét letörlik.

1
Borscs
Babakolbászok
Kávé

2
zöldségpüré leves
Aszpikos marhanyelv
Tea cukor nélkül

3
Levespüré árpa
Csirkepástétom (vagy fürj)
édesem

4
Káposztapüré leves
Marhahús burgonyával
Kissel áfonya

5
Paradicsompüré leves
Konzerv sonka
Ribizli szufla

6
Burgonyapüré leves sampinyonnal
Marhaszelet céklapürével
Eper cukorral pürésítve

Az űrhajósok számára készített ételek elkészítésekor a szovjet főzés ugyanazt a hibát követte el, mint az összes szovjet főzés egésze: kizárta a fűszereket, az édességeket, és általában megfosztotta az űrhajósokat az élet alapvető örömeitől, eleinte még mindent, ami fűszeres – borsot, mustárt. , torma, hagyma, fokhagyma. Csak néhány legénység kitartó követelése volt képes fokozatosan visszatérni e hétköznapi, de a főzés során oly szükséges termékek pályájára. A fűszerek ilyen írástudatlan elhanyagolásának oka a szovjet orvoslás jól ismert "makacs" hozzáállása volt, amelynek képviselői minden fűszeres dolgot kiszorítottak az ételekből, nem értenek semmit sem a táplálkozás fiziológiájából, sem az ízléspszichológiából, és még inkább. tehát a főzés alapjaiban.
Az a tény, hogy az orvosok, az orvosok, a konyhától távol élő emberek folyamatosan beavatkoztak a táplálkozási problémákba, óriási tragédia volt az orosz és a szovjet konyha 1917 utáni fejlődésére. Ennek a konyhaművészet egész világában példátlan beavatkozásnak az az oka, hogy a polgárháború idején a különféle járványos betegségek terjedése miatt az orvosokat mozgósították a hadseregbe és minden nyilvános, tömegétkeztetési helyre felügyeletre és ellenőrzésre. a vendéglátó egységek, edények (forró vizes lemosás), a harcosok személyi higiéniájára (szappanos kézmosás) higiénés állapotát, ezért köteles volt az általános járványügyi munka állapotáért felelősséget vállalni. Ám miután a konyhában jártak, a járványügyi szakemberek túlléptek közvetlen feladataikon, felvették maguknak az ételmintavételi jogot, majd elkezdtek beavatkozni a kulináris folyamatba, ennek tudatában egyáltalán nem. A járványok megszűnése után az orvosok a tehetetlenség és a szokásos faji bürokratikus zűrzavar miatt a vendéglátó egységekben maradtak, pedig akkor ki kellett volna őket űzni onnan. Ők voltak a fő negatív hatással a szovjet konyha fejlődésére, ők viselik a fő felelősséget a kulinárisellenes szabályok szerinti középszerű főzésért, a teljesen agyatlan szabványokért és a fűszerek, fűszerek, fűszerek szovjet konyhából való kizárásáért, ami nélkül lehetetlen klasszikus főzés, ami nélkül egyáltalán nem lehet beszerezni ízletes ételek.
Az orvosok dominanciája a közétkeztetésben és általában az ország kulináris intézményeiben csak azért vált lehetségessé, mert a tényleges szakácsok gyakorlatilag iskolázatlanok maradtak, csak középfokú szakirányú végzettséggel (kulináris technikum), míg az orvosok felsőfokú végzettséggel és formálisan kulináris szaktekintélyeket foglalt el, így még a nagy tudású autodidakta szakácsok sem vitatkozhattak a "művelt" orvosok nyilvánvalóan analfabéta és önkéntes fellépésével.
Ez az abnormális helyzet a szovjet vendéglátásban volt az oka a szovjet konyha leépülésének a 90-es évekre, ami logikus oka volt annak, hogy az orosz nemzeti konyha minden kulináris pozícióját átadták a nyugati szakértőknek, akik elkezdtek behatolni az oroszba. kulináris piac. A szovjet közétkeztetés, amelynek élén nem kulináris szakemberek, hanem orvosok álltak, teljesen leépült, a tömeg előtt kapitulált, leegyszerűsödött, Amerikai konyha szokványos, változatlan ízvilágú, rendkívül egyhangú, rendes fogásokból álló primitív készletével: hamburgerek, hot dogok, pizza - amelyek aligha tekinthetők "ételeknek", de csak "gyorséttermi tárgyaknak" tekinthetők.
Az 1990-es években, különösen az 1990-es évek közepétől kezdődően, élesen elhatárolták az amerikanizált "tömegkonyhát" (amelyet egyébként viszonylag magas ára miatt nehéz "népinek" nevezni, de jellegénél, tartalmánál és minőségénél fogva egy plebejus (alacsony konyha) és drága előkelő konyha, amelyet az elit éttermek kezdenek művelni. Itt nagyon magas díj ellenében a gazdag vásárlókat a legtöbb esetben igazán igazi, jó étel. Ezért az objektíven modern éttermek általában progresszív restaurátori szerepet töltenek be. jó minőségűélelmiszerek és az egykori kulináris kulináris hagyományok felelevenítői. Ez a folyamat azonban még nem egyértelmű, nem teljesen zökkenőmentes és nem mentes hibáktól, sőt perverzióktól sem, ami különösen az éttermi étlapok kialakításában mutatkozik meg.
Ami a hétköznapi, tömeges közétkeztetést illeti, összetételében és ételválasztékában még leegyszerűsödött, és tulajdonképpen a legprimitívebb "szovjet minták" töredéke.

. V.V. Pokhlebkin. 2005 .

A forradalom utáni Oroszország kormánya sok feladat előtt állt. De a közétkeztetés megszervezését tartották az egyik főnek. Az egykori kávézók és éttermek, kocsmák, tavernák lebontása helyett gyorsan átalakították az ún. "dolgozó" étkezdék vagy vendéglátó egységek. Az étlap változatosságáról nehéz beszélni, de az árak mindig ésszerűek voltak. A közétkeztetést akkoriban három csoportra lehetett osztani: hagyományos menzákra, iskolai étkezdékre és táborokra, valamint szovjet éttermekre.

Az első nem túl jó minőségű ételeket kínált. Néha az egészségtelen állapotokról beszéltek. De az állam felügyelte az iskolások táplálkozását, így 20 kopijkáért lehetett kapni Ízletes vacsoraés omlós tészta. A szovjet emberek nem jártak gyakran az étterembe. De ha kívánja, 15 rubel értékű nyaralást is rendezhet. Választékunkban olyan ételek szerepelnek, amelyekre jobban emlékeznek, mint mások.

Leningrádi savanyúság

Ha megfogott egy menstruáció szovjet Únió, pontosan emlékszel, hogy egy ilyen leves nélkülözhetetlen eleme volt a menzáknak, vendéglőknek. Az árpa a leningrádi változat jellegzetes vonása volt. Helyi szakácsokÚgy döntöttünk, hogy hozzáadjuk, hogy gazdagabb legyen az étel.

Hozzávalók

• Húsleves - 1,5 l
• Uborka savanyúság - 250 ml
• Ecetes uborka - 4 db.
• Gyöngyárpa - 0,5 csésze
• Burgonya - 3 db.
• Sárgarépa - 1 db.
• Hagyma - 1 db.
• Tejföl - 2 evőkanál. l.
• Só, bors - ízlés szerint
• Növényi olaj - 3 evőkanál. l.
• Paradicsompüré - 1 evőkanál. l.
• Babérlevél - 2 db.

Főzés

1. Öblítse le a gabonát. Forrásban lévő vízbe öntjük. Félig főzzük. Ezután engedje le a folyadékot, és öblítse le a gabonát tiszta vízzel.
2. A burgonyát meghámozzuk. Rudakra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk és enyhén megpirítjuk. A sárgarépát meghámozzuk, csíkokra vágjuk. Küldd el az íjhoz.
3. Hozzáadjuk a serpenyőben lévő zöldségekhez paradicsom szósz. Ne felejtsd el sózni és borsozni.
4. Az uborkát felszeleteljük. Tedd őket a serpenyőbe.
5. Forraljuk fel a húslevest. Öntsük bele a gabonát és a burgonyát. Várja meg, amíg felforr. Adjunk hozzá zöldségeket a serpenyőből. Várjon 15 percet, majd adjon hozzá uborkát. Amikor a savanyúság már majdnem kész, felöntjük a sós vízzel, hozzáadjuk a babérlevelet és a borsot.
6. Adjunk hozzá tejfölt és igazi leningrádi savanyúság kész!

Leningrádban nagyon sok recept létezik az úgynevezett savanyúsághoz. Vannak lehetőségek vesével, belsőséggel vagy marhaszívvel. De az állandó hozzávalók az árpa és az uborka.

krumplitekercs

A burgonyás ételek mindig is a legváltozatosabbak voltak. Sütötték, főzték és sütötték. Ebből készült palacsinta és szelet. És ne feledje, hogy az egyszerű, de finom krumplitekercs?

Hozzávalók

• Burgonya - 0,5 kg
• Tojás - 1 db.
• Búzaliszt - 2 evőkanál. l.
• Joghurt - 2 evőkanál. l.
• Só, bors - ízlés szerint

Főzés

1. A burgonyát megfőzzük. Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint.
2. Készíts egy speciális tölteléket. Csak hagyja át a burgonyát egy húsdarálón. Adjuk hozzá a tojást, a lisztet és a joghurtot.
3. Ebből a masszából tekercset formázunk, és 25 percig sütjük.

Ez az étel egészen friss lett. Ezért később aszalt szilvát kezdtek hozzáadni hozzá.

Tojás spratttal

Annyi idő telt el, és a tojás, mint a legtöbb étel egyik alapvető összetevője, nem veszített népszerűségéből. Emlékszel a tojásokra spratttal töltve? Akkor nem csak menzákon kínálták. Ezt sietve készítették elő, amikor váratlan vendégek jelentek meg a küszöbön.

Hozzávalók

• Tojás - 3 db.
• Spratt olajban - 70 g
• Majonéz - 1,5 evőkanál. l.
• Fekete őrölt bors, só - ízlés szerint
• Friss petrezselyem - 4 ág

Főzés

1. Főzzük meg a tojásokat. Nyugodj le. Hámozza le őket. Vágjuk félbe, és vegyük ki a sárgáját.
2. A sárgáját lereszeljük.
3. A sprattot olaj nélkül durvára törjük.
4. Keverjük össze a sárgáját a spratttal. Adjunk hozzá majonézt, sózzuk és borsozzuk. A termékeket jól keverjük össze.
5. Az elkészített masszával megtöltjük a fehérjék felét. Díszítsük majonézzel és petrezselyemmel.

Ez volt az egyik hétköznapi étkezések. Mára ez feledésbe merült, mert annyi csodálatos falat volt. De ha hatalmába kerít a nosztalgia, megismételheti.

Kolbász

Emlékszel a kolbászra az óvodákban és az iskolai menzákon? Íme, puhák, ízletesek és hidd el, húsosak és ehetőek. Nem számít, hogy iskolás voltál, dolgoztál egy gyárban, vagy egy szanatóriumban nyaraltál egy szervezett kiránduláson, ezek a kolbászok mindig szerepeltek az étlapon.
Hozzávalók

• Sertéshús - 0,5 kg
• Hagyma - 1 db.
• Rizs - 200 g
• Tojás - 2 db.
• Só, bors - ízlés szerint
• Növényi olaj - 50 ml

Főzés

1. A rizst puhára főzzük.
2. Tegye át a húst és a hagymát a húsdarálón.
3. A darált húshoz adjuk a rizst, a tojást és a fűszereket.
4. Kolbászokat formázunk. Pároljuk őket egy serpenyőben 10 percig. Kész.

Ne próbálja összehasonlítani a szovjet vendéglátóipari kolbászt és azt, amit ma vásárol a boltban burgonyapüréért. Főzéshez gyakran használták a nyesedéket és a húsmaradékot. Ezek a kolbászok voltak mindig finom.

Guryev zabkása

És itt ő az egyik a legjobb desszertek vendéglátás. Érdekes módon jóval a szovjetek előtt, a XIX. De a vendéglátásnak köszönhetően népszerűvé vált.
Hozzávalók

• Tej - 1 pohár
• Cukor - 1 evőkanál. l.
• Búzadara - 1/3 csésze
• Dió - 25 g
• Tojás - 1 db.
• Vaj - 1 evőkanál. l.
• Tejföl, lekvár - ízlés szerint

Főzés

1. Forraljuk fel a tejet. Adjuk hozzá a cukrot és a búzadarát is.
2. Várja meg, amíg a zabkása besűrűsödik. A tojást felverjük, és a vajjal együtt a masszához adjuk. Megszórjuk apróra vágott dióval.
3. A kását megkenjük cukorral felvert tejföllel.
4. Állítsa a hőmérsékletet 180°C-ra. Küldje el a zabkását a sütőbe. Várja meg, amíg kéreg jelenik meg a felületen.

A kész zabkását lekvárral, ill. Néha egy adag zabkása helyett kettőt vagy akár hármat is elvittek. Valóban olyan finom volt az étel, hogy egy tányér sem volt elég.

Májtorta

Igazi májtorta annyira kielégítő volt, hogy egy darab biztosan elég volt fél napra. A vendéglátóhelyeken ez az étel volt az egyik legnépszerűbb. Az elsők között szétszedték, így mindenki szeretett volna egy darabot megragadni.
Hozzávalók

• Máj - 0,5 kg
• Hagyma - 3 db.
• Tojás - 3 db.
• Tej - 200 ml
• Búzaliszt - 160 g
• Növényi olaj - 1 evőkanál. l.
• Só, bors - ízlés szerint
• Majonéz - 200 g

Főzés

1. A májat és a 2 hagymát átpasszírozzuk egy húsdarálón.
2. Adjunk hozzá tejet, lisztet, tojást a kapott masszához, valamint növényi olaj. Adjunk hozzá borsot és sót.
3. Kis serpenyőben palacsintát sütünk.
4. Keverjük össze a majonézt 1 apróra vágott hagymával. Állítsuk össze a tortát úgy, hogy minden palacsintát megkenünk.

Díszíthetjük reszelt vagy paradicsommal, fűszernövényekkel. Mindannyian legalább egyszer főztünk májtortát. A recept más volt, de így is nagyon finom lett. Egy ilyen előétel, amely úgy néz ki, mint egy desszert.

Saláta "csemege"

Olvasva a címet modern ember válogatott garnélarákot, avokádót, ananászt és egyéb finomságokat mutat be. Végül is ez az igazi finomság! Igen, ez csak a szovjet vendéglátásban van így szokás volt telefonálni karfiol, fehérrépa, sárgarépa és borsó saláta.
Hozzávalók

• Fehérrépa - 1 db.
• Sárgarépa - 2 db.
• Zöldborsó - 200 g
• Karfiol - 150 g
• Só ízlés szerint

Főzés

1. A sárgarépát, a káposztát és a fehérrépát megfőzzük. A fehérrépát és a sárgarépát kockákra vágjuk. A káposztát virágzatra osztjuk.
2. Adjunk hozzá zöldborsót.
3. Mindent megtöltünk majonézzel. Só.

Ha változatosságra vágyik, vagy főzni szeretne, térjen vissza a jó öreg Finomsághoz.

Kompót "Méh"

"Első, második és kompót"- mindenki által jól ismert tankönyvi képlet. Ma a kompót egy bogyós cukorral és bogyós üvegben lévő folyadék, felforraljuk és feltekerjük. vas fedelek. Akinek van dachája, az jól tudja, hogy az ilyen jellegű előkészületek a nyár nagy részét eltartják. De a vendéglátóipari szovjet kompót másként készült.
Hozzávalók

• Kimagozott cseresznye - 1 csésze
• Méz - 3 evőkanál. l.
• Víz - 1 l

Főzés

1. Vizet forralni.
2. Készíts bogyópürét. Adjunk hozzá mézet, és jól keverjük össze.
3. Mindent öntsünk forrásban lévő vízzel. Egy órára hűtőbe tesszük.

A vendéglátóhelyeken a kompótot olyan édesen szolgálták fel, hogy az vízzel kellett hígítani. A cseresznye helyett gyakran használtak szezonális meggyet is. Ez a kompót még édesebb és finomabb volt.

A Szovjetunió összeomlásával a közétkeztetés is megszűnt. A külföldi stílusú modell gyorsan elfoglalt egy üres rést, és a mai napig sikeresen fejlődik. De néha Palacsintába vagy galuskába szeretnék menni. Egyébként még mindig ott vannak. Kisebbségben persze gyakorlatilag láthatatlanok a fényes táblák és transzparensek mögött. Ismételje meg az ízüket a legjobb ételeket ma megteheti a konyhájában. Merészel! És mesélj a barátaidnak a szovjet múltról.

Leves ömlesztett sajttal, borscs spratttal paradicsomban, vinaigrette, saláták "Hering bunda alatt" és orosz saláta, tök és padlizsán kaviár, ecetes uborka és paradicsom, füstölt makréla, gulyás, kijevi szelet, tengeri tészta, Zebra, Napóleon, Hangyaboly sütemények, reszelt torma, kakaó tejjel, bogyós kissel, Nyírfalé.

Milyen érzelmeket él át, amikor elolvassa ezeknek az ételeknek a nevét? Valószínűleg elfogta a nosztalgia a Szovjetunió kora iránt: Olivier salátát és Napóleon tortát főztél a nap előestéjén. újév vagy elfogyasztja a világ legfinomabb krumpliskalácsát a büfében a pultnál állva. A feltörekvő kulináris emlékek mindenki számára más és más. De vajon elgondolkozott már azon, hogy miért szerepeltek akkor az étrendünkben ezek a különleges ételek?

híres teoretikus konyhaművészet V. V. Pokhlebkin a világ népeinek konyhájáról írt írásaiban figyelmet fordított a szovjet időszakra, kifejtette egyes ételek megjelenésének természetét, hagyományait, kulináris elveit. Tehát a könyvben Nagy Enciklopédia konyhaművészet. Minden "(2004) a kialakulás szakaszaira utal, amelyeket a kutató azonosított. A továbbiakban a Szovjetunió korszakának konyhájának fejlődéséről alkotott elképzeléséről lesz szó.

A kialakulás szakaszai

Abban a formában, ahogyan a szovjet konyhára emlékezünk, nem öltött azonnal formát, hiszen több, az ország társadalmi-gazdasági fejlődéséhez kapcsolódó formálódási szakaszon ment keresztül, viszonylag rövid, hét évtized alatt.

A kulináris antropológia szakértője, V. V. Pokhlebkin öt fő tényezőt azonosított a szovjet konyha kialakulásában:

A közétkeztetési egységek (étkezdék) megjelenése, amelyekben egyszerűsített technológiával készültek az ételek (előnyben részesítették a forralást).

A menü egyszerűsítése és a közös megjelenése Szovjet menü, ennek oka a központosított termékellátás.

A konyhaművészet alacsony szintje, az étkezdék olcsósága, ami hozzájárult ahhoz, hogy csak az elemi ismereteket használják fel.

Az európai és nemzeti (a Szovjetunió népei) ételek adaptálása és egyszerűsítése (például bárány helyett sertéshúsból készült grill), ami eltorzulásához vezetett. Például lehetetlen volt megítélni az igazi pilaf ízét, ha ezt az ételt megkóstoltuk az étkezőben.

Széleskörű felhasználása a félkész termékek, kolbász,.

történelmi tényező

A szovjet konyha kialakulásáról erős befolyást a történelmi események: az 1914-1918-as első világháború, az 1917-es forradalom és az 1918-1922-es polgárháború biztosította. Abban az időben emberek milliói, akik egész életüket egy helyen élték le, egyik területről a másikra költöztek, gyakran más nemzeti területekről, országokból, egészen más életmóddal, ismeretlen konyhával, szokatlan termékekkel érintkezve. őket.

Gondoljunk például olyan eseményekre, mint a katonai egységek mozgása keletről nyugatra, majd a leszerelt katonaszemélyzet hatalmas hulláma ellentétes irányban országszerte. Vagy a polgári lakosság vándorlása: a menekültek áramlása a nyugati tartományokból (balti államok, Fehéroroszország) 1918-ban Közép-Oroszországba a németek előrenyomulásával összefüggésben, 1920-1921-ben távoztak. a Volga-vidék éhező lakossága Ukrajnába, Oroszország ipari központjainak városi lakossága pedig Közép-Ázsia kenyérért, a száműzöttek és a szibériai és távol-keleti szovjet hatalomért folytatott harc résztvevőinek visszatérése Oroszország európai részébe 1917-ben és 1921-1922-ben.

Így kezdődött a penetráció a provinciális kulináris különlegességek az összorosz konyhában a nem orosz jelenségek bevezetése; ételkínálata jelentősen megváltozott, bővült, és a legszélesebb országos szinten, és nem a szűk étteremben, mint régen.

A világgal ételenként

A szibériaiak és az uráliak gombócot és shanezhkát hoztak a moszkoviták életébe, a fehéroroszok és az ukránok sózott disznózsírt, ami korábban teljesen elfogadhatatlan volt a Szmolenszk-Tula-Penza-Kuibisev vonaltól északra, és még inkább a félig muzulmán Volgán élő orosz lakosság körében. és Trans-Volga régiókban. Novorossiától (a Fekete-tenger északi régiója) az orosz városokig az 1920-as években vezették be. szokás, ami végül szövetségi "asztali" étel lett. A marhahús-sztroganoffot az odesszai éttermekből vették át, amely idővel szűk látókörű ételből szinte nemzetivé vált.

A szentpétervári Novomikhailovskie szelet, amely ismeretlen módon hetman Szkoropadszkij (1918) idején került Ukrajnába, és néhány évvel később „kijevi szeletté” változott, mint „új” étel, szilárdan bekerült az összunióba. étterem menü. A Baltikumtól a mindennapi konyha az oroszok Ukrajnából kaptak syrnikit és egyéb tejes ételeket - ami helyenként ki is szorult (igaz, orosz savanyú káposzta hozzáadásával).

Végül a tojásos, tejes-lisztes és tejes-zöldséges ételek többsége, az úgynevezett diétás ételek, amelyek alá az 1920-1930-as évek óta. minden párolt, főzetlen, pürésített és főtt, hal és zöldség értendő. Az ország közétkeztetésébe ezek az ételek a németből (balti Ostsee) és különösen innen kerültek be zsidó konyha, amely a zsidók széles körű behatolásával függött össze keletre az egykori "települési sápadtságról" (Riga - Mogilev - Gomel - Kijev - Herson vonal), amelyen túl nem volt joguk a cári kormány alatt élni.

kedvenc ital

A szovjet időkben a társadalmi körülmények miatt új kulináris szokások és szokások alakultak ki.

A polgárháború éveiben a nehéz élelmezési helyzet és a kényszerű termékadagolás ellenére a központi hatóságok jelentős készletekkel rendelkeztek. Kínai tea elkobozták Moszkva, Szentpétervár, Odessza, Nyizsnyij Novgorod legnagyobb teakereskedelmi vállalataitól. Később, 1919-1920-ban a fehér csapatoktól (Kolcsak) visszafoglalt Urálban található óriási teatárolók (Permben, Jekatyerinburgban, Irbitben, Orenburgban) a mindenkori kormány tulajdonába kerültek. Ez lehetővé tette a Vörös Hadsereg és a Haditengerészet, ipari munkások rendszeres és ingyenes teával való ellátását, akik korábban bizonyos mértékig luxuscikkként tekintettek erre az italra. A polgárháború éveiben alapvetően megszokták.

Az 1920-as évek elején volt. az egész napos teázás szokása megszületett és rögzült a tömegek között, amihez hozzákötötte bármilyen étel fogyasztását, beleértve a cukrozatlanokat is. Emlékezzünk vissza, hogy a forradalom előtt a tea a tehetős emberek itala volt, és kizárólag a főétkezés utáni különleges desszertként vagy egy esti családi szertartás alkalmával használták.

"Normál" zabkása

V. V. Pokhlebkin jegyzi érdekes tulajdonság búzadara kása készítése, amely az 1920-as években keletkezett. Ez a szokás korunkig fennmaradt: a kórházakban, szanatóriumokban és nyilvános étkezdékben folyékony édesített búzadarát kezdtek főzni a meredek és sózott búzadara helyett, mint korábban. Tegye fel az időt az adagkártyákra kis mennyiségben A cégvezetők célszerűbbnek tartották a gabonaféléket és a cukrot egy edényben összekeverni, sőt a térfogatnövelés érdekében vízzel erősen hígítani, mintsem az egyes termékeket külön-külön természetben adják. Annak ellenére, hogy a hatóságok és személyesen V. I. Lenin megpróbálta ezt megállítani, új szokás beépült a gyakorlatba, sőt később „normális” jelenséggé vált.

Egyszerű, de finom

Egy másik akkori tendencia az étlap összetételének leépítése egy stabil tíz „bevált”, akkoriban folyamatosan népszerű ételből álló készletre. Ez a tendencia érvényesült a közétkeztetésben. Azonban az 1930-as években ahogy bővült a közétkeztetés léptéke és több száz férőhelyes teljes konyhagyárak épültek, nemcsak az étlap egyszerűsítéséért kellett menni, hanem az ételek összetételének és technológiájának egyszerűsítésére is. Mindent levágtak, ami túl bonyolultnak tűnt, az egzotikus összetevőket (főleg a fűszereket, fűszereket) egyszerűen kizárták. A „nyertes” főzési technológia végül a főzés volt, az ősi orosz konyha eredeti módszere.

Olyan ételek, mint a káposztaleves, főtt marhahús, hajdina vajjal, áfonya zselével vagy citromos teával, az 1920-as és 1940-es évek leggyakoribb szovjet menüjének része volt. Ez uralta a gyári étkezdéket is. Évszázadok óta bebizonyosodott Orosz menü: a káposztaleves és a hajdina zabkása nem unalmas, főleg ha kis eltérésekkel főzik.

Egy ünnep alkalmával sok szovjet család asztalán kerülhetett savanyúval töltött házi galuska Antonov alma liba vagy kacsa, és természetesen piték - kulebyaki gombával, tojással, rizzsel és screech-vel (a tokhal gerincén futó, úgynevezett húrból készült termék). A folyami hal bőséges volt, beleértve a haltermékeket - füstölt hal (balyk), fekete és vörös kaviár, sózott lazac. Általában otthoni asztal továbbra is megőrizte nemzeti sajátosságait, különösen az ország keleti vidékein és a Kaukázusban, valamint ott, ahol még három generáción át éltek egymás mellett a családok. Ugyanakkor a kor eszméinek megfelelve szerény volt az asztal.

Által különböző okok miatt a Nagy Honvédő Háború után néhány hagyományos fajta eltűnt folyami halak: Kaszpi heringzalom, Volgai csótány, Kercsi hering, csuka, balti szirt (hal), csudi szag, névai szag, Sura sterlet és mások. Velük együtt eltűntek a régi orosz konyha sajátos, csak erre az élelmiszer-alapanyagra tervezett ételei is.

Átállás a tengeri (óceáni) hal fogására, értékesítése fagyasztott és brikettezett, filézett formában hosszú ideje(másfél évtizede) nem talált válaszra az emberek körében. Ráadásul nem megfelelő előkészítés tengeri halétkezdékben negatív hozzáálláshoz vezetett halételek a gasztronómiai hagyományokhoz nem kötődő, főként a húsételekhez már hozzászokott, fiatalabb fogyasztói generáció körében.

Az egyik jellegzetes vonásait Szovjet főzés az 1950-1970-es években nyilvánvalóvá vált a húsételek túlsúlya a vendéglátó étlapon. Mivel az orosz nemzeti konyha valójában nem tudja hús másodikételek, a nyugat-európai ételek szilárdan bekerültek a menzák és éttermek étlapjába: szelet, langet, escalope, steak, hamburger, szelet, zsemle és egyéb darált húsos termékek, amelyek az elmúlt 30-40 évben „oroszlá” váltak. Éppen ezért a modern generáció egyes képviselői már nem kizárólag a hal- és gombaételeket kapcsolják össze az "orosz asztal" fogalmával.

Egy másik újítás a szovjet asztalon való tömeges megjelenés volt, ezzel együtt hagyományos savanyúságés a kívántnál jóval nagyobb erjesztések, a korábban el nem fogadott pácok aránya ill zöldségkonzervés gyümölcsök. Az elmúlt évtizedekben a Szovjetunió a konzervipar összetételének hatására fejlődött ki Bulgáriában, Magyarországon és Jugoszláviában, a hazai piacot zöldség- és gyümölcskonzervekkel ellátó országokban, ahol ecetet, különféle inhibitorokat, borsot és magát a sterilizálást alkalmazzák. tartósítószerként a konyhánkban megszokott erjesztés helyett és savanyúságokat nyitott tálban.

Az 1970-1980-as években. a fogyasztás hazánkban is meredeken emelkedett tojásételek, baromfi (különösen brojler, csirke, pulyka, kacsa) felhasználása és félkész második melegétel. Ugyanakkor az otthoni életben az 1960-1980-as években. az ételek összetétele és technológiája leegyszerűsödött, elsősorban a modern városlakó vonakodása miatt a főzéssel való hosszú időn keresztül. Tehát a madarat egészben főzik vagy sütik (ritkán részenként), ritkán töltik meg almával, burgonyával, hagymával, rizzsel, mazsolával, mint korábban, amikor ritkán jelent meg az asztalon, és kis esemény lett a családban.

Ugyanakkor az 1970-es évek közepe óta, és különösen az 1980-as évek eleje óta a szovjet konyha fejlődésében új tendencia jelent meg - mind a szakmai, mind a kulináris, mind pedig az emberek széles köre iránti érdeklődés a régi orosz konyha, az orosz nemzetiség iránt. hagyományait, és azt is nemzeti konyhák olyan népek, akik jobban megőrizték eredetiségüket, mint mások - a kaukázusi és közép-ázsiaiak számára.

A közétkeztetésben széles körben elterjedtek az olyan ételek, mint a shish kebab, csirke tabaka, lagman, pilaf, azonban erősen leegyszerűsített változatban, és gyakran a hagyományos élelmiszer-alapanyagok figyelembevétele nélkül (pl. shish kebabban bárány helyett sertéshús).

A szovjet konyhát röviden leírva elmondhatjuk, hogy egyrészt a nemzetköziség, a tolerancia, az országunk összes népének kulináris hagyományai iránti tisztelet és érdeklődés, másrészt a kulináris régiségek gondos megőrzésének és rekonstrukciójának vágya különbözteti meg. gyakorlatilag talán.

Pevzner számozott étrendjei

A szovjet konyha kutatói szerint az 1930-as évek közepére. megjelentek a Szovjetunióban teoretikusok, akik alátámasztották a szovjet közötti alapvető különbséget kulináris hagyomány a „burzsoától”. Az éttermi ételeket a polgári társadalom termékének tekintették. De a tömeges szovjet étkezdék választékát a „szocialista” táplálkozás mércéjének nyilvánították.

Ideológus új konyha táplálkozási szakértő lett, M. I. Pevzner professzor, aki a Szovjetunió Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézetét vezette. Az intézet kidolgozta a "szocialista főzés" tudományos alapjait. A szovjet táplálkozási szakértő úgy vélte, hogy a polgári szakácsok igyekeznek kielégíteni a polgári fogyasztó szeszélyes ízlését, eredeti megjelenést és ízt adva az ételeknek, és ebből a célból visszaélnek mindenféle fűszerrel, fűszerrel stb. egészséges konyha, melynek alapjául olyan ételeket kell készíteni, amelyek ízében semlegesek: főtt hús, tészta, rizs, sajttorta, tejes zabkása, csirkehúsleves. A szovjet konyha egyes kutatói úgy vélik, hogy a szovjet időkben az egyik fő forrás a " diétás étel”, és általában az ételek, némileg leegyszerűsödtek, már messze a kashrut zsidó konyha törvényeitől.

Az RSFSR tiszteletbeli tudósa, jelentős szovjet terapeuta, a tudományos diétaterápia megalapítója és a bevezetés kezdeményezője orvosi táplálkozás Hazánk egészségügyi intézményeiben Pevzner M. I. a híres 15 alapdiétát és azok számos módosítását dolgozta ki a betegségek lefolyásának sajátosságaitól függően (összesen több mint 60 lehetőség diétás táblázatok). A gyakorlati diétás terápiában, a különféle nozológiákkal, főként öt diétát alkalmaztak - 1, 5, 7, 9 és 15. Ez a rendszer inkább csoportos étkezések szervezésére volt alkalmas, mint egyénre szabott (személyre szabott) étkezésre.

A szovjet táplálkozási szakember elképzeléseinek megfelelő diétás menü a közelmúltig szinte változatlan formában létezett. Az Orosz Egészségügyi Minisztérium 2003. május 8-i 330. számú, „Az egészségügyi intézményekben a klinikai táplálkozás javítására irányuló intézkedésekről” szóló rendeletével összhangban Orosz Föderáció» (2005.10.07., 10.01. és 2006.04.26-i módosítással) bevezették az étrendek új nómenklatúráját (a standard étrend hat változatából álló rendszer), amely az alkalmazkodás elvén alapul. kémiai összetétel valamint az étrend energiaértéke a betegség egyéni klinikai és patogenetikai jellemzőihez.

A Szovjetunió korszakának receptjeit sokan elutasítják. Mit lehetne ott főzni, ha nem is lenne vaj? De még jamon, dor blue és marcipán nélkül is igazi remekműveket alkottak a szovjet nők. Íme, csak a legnépszerűbbek.

Saláta "Olivier"

szovjet változat a saláta nagyon különbözött a forradalom előttitől. Annyira „ihletett”, hogy paródiának is nevezhetjük. Se mogyorófajd, se préselt kaviár, se rák...

A számunkra ismerős szovjet változatot közvetlenül a forradalom után a fővárosi Moszkva étteremben találták fel. A legfinomabb dolgok eltűntek belőle, és a mogyorófajdokat általában kicserélték főtt csirke. És a fejlett szocializmus különleges "mulatságának" idején sok háziasszony általában elhagyta a madarat, és főtt kolbásszal helyettesítette. Furcsa módon ebben a formában vált ismertté a saláta szinte az egész világ számára. Európában ma "orosz salátának" hívják, ami általában véve igazságos.

Hogyan kell főzni. Minden nagyon egyszerű. Kezdetben burgonyát, húst, tojást főztek, hordóból vagy üvegből savanyúságot szedtek, hagymát hoztak a pincéből és kinyitottak egy üveg zöldborsót. Most maradt a legrosszabb: mindenkit kockákra vágtak, persze a borsót kivéve. Hozzáadott majonéz, só, bors, és az utolsó varázslatos akció: keverve. Egy normál tál salátához elég fél kiló hús, ugyanennyi krumpli, tíz tojás, öt uborka, két hagyma és egy üveg borsó.

Hogyan lehet finomabbá tenni. Először is készíthet majonézt saját maga olivaolaj nem pedig a boltból vásárolni. Másodszor, nem tilos garnélarákot hozzáadni ehhez a zavargáshoz. A boldogsághoz háromszáz gramm kell, ne bánd meg.

Saláta "bunda"

Van egy nagyon szép forradalmi legenda. Tegyük fel, a polgárháború idején a gondoskodó komszomoltagok előálltak a Sh.U.B.A. proletársalátával, amely sovinizmus és dekadencia rövidítése – Bojkott és Anathema. A legtöbb a salátára ment egyszerű összetevőket, minden polgári túlkapás nélkül.

Hinni ebben a történetben vagy sem, mindenki személyes dolga. A „bunda” a háború után népszerűvé vált, és a szovjet főzés büszke lehet rá - ez teljesen így van egyedi étel amely azonnal népszerűvé vált. De Olivierrel ellentétben a világon csak "az extravagáns orosz saláta heringgel" néven ismerik, vagy "istenem, miért csinálják ezt".

Hogyan kell főzni. A receptnek sokféle változata létezik, de mindegyikben közös: főtt cékla kell. Ezen kívül a szokásos lista tartalmazza főtt krumpli, sárgarépa és még hering is. Vegetáriánus lehetőség Val vel tengeri kelkáposzta nem mindenki fogja túlélni. A zöldségeket megfőzzük, lehűtjük, meghámozzuk, feldaraboljuk vagy lereszeljük. A heringet is összetörték, növényi olajat adtak hozzá. A saláta lényege, hogy a termékeket rétegesen fektették le, és mindegyiket szívből kenték meg majonézzel. A legelső a hering volt, majd a sárgarépa, a burgonya és a cékla. Ideális arányok: a salátában minden zöldség annyi legyen, mint a hering "alapja".

Hogyan lehet finomabbá tenni. Ne sajnáld a majonézt – a saláta imádja. Mostanában gyakran a hagyományos összetevők mellett hagymát és tojást is adnak hozzá. Sem az egyik, sem a másik nem fogja biztosan elrontani a „bundát”. Az ínyencek sózott vörös halat használnak hering helyett, de ez, látod, valahogy nem proletár.

Saláta "Utas"

Újabb találmány szovjet szakácsok. Egyedi, bár nem annyira népszerű. A legtöbb háziasszony a hetvenes évek szakácskönyvein keresztül találkozott vele, és még mindig nagyon meglepődött: miért hívják „Utasnak”? A majonéz valahogy nem sugallja hosszú távú tárolás, túrára nem visznek salátát, nem lehet gyorsan tűz mellé vágni.

Van egy verzió, hogy a hatvanas években ezt az ételt aktívan népszerűsítették az étkezőkocsikban. Az egyes vasutasok visszaemlékezésein kívül erre más bizonyítékot nem sikerült találni.

Hogyan kell főzni. A salátában csak három fő termék található, plusz ugyanaz az öntet - majonéz. abból csinálták marha máj, amit először megsütöttek nagy darabok majd csíkokra vágjuk. Az ecetes uborkát ugyanígy vágtuk. A félkarikára vágott hagymát megdinszteltük. Majd mindezt összekeverték, sózták, borsozták és hozzáadták a varázslatos "provanszit". Fél kilogramm májhoz ugyanannyi vöröshagyma és feleannyi uborka kellett.

Hogyan lehet finomabbá tenni. A termékek kombinációja szinte tökéletes, nem valószínű, hogy bárki is tud majd jobbat elérni. Egyes háziasszonyok azonban az ideges férjek kérésére csökkentik a hagyma mennyiségét. Kétséges lépés.

"Diák" leves

Ez a recept nem található a szovjet szakácskönyvben, de minden diák, aki akkor tanult, tökéletesen emlékszik rá. És akár több változatban is - a rendelkezésre álló termékektől és a pénzügyi lehetőségektől függően.

Valamilyen oknál fogva a modern orosz oldalak és a főzéssel foglalkozó közösségek erősen megkövetelik a húsleves használatát a receptben. Természetesen a "diák" hasonlít a franciához sajtos levesek, de különösebb húslevesről szó sem volt. Az összes húslevest kizárólag kolbász biztosította.

Hogyan kell főzni. Szokás szerint minden a burgonya (0,5 kg) hámozásával kezdődik. Teljesen kilátástalan helyzetben tésztára cserélték, de nem volt olyan finom. Ehhez még kellett háromszáz gramm kolbász, egy sárgarépa, egy hagyma és kettő feldolgozott sajt. A legegyszerűbb élelmiszerbolt készlet, amely könnyen megvásárolható kapcsolat nélkül. Amikor a víz felforrt, apróra vágott hagymát és sárgarépát dobtak bele. A kolbászt is összetörték, általában karikára vágták – így könnyebb. A legvégén az ömlesztett sajtokon volt a sor.

Hogyan lehet finomabbá tenni. Itt van a képzelet igazi mozgástere. Az íz gazdagítása érdekében és a reménytelenség miatt a diákok a paprikától az olajbogyóig mindent hozzáadtak. És nem veszítette el az ízét.

Borsóleves

Sztori borsóleves több ezer éves. Vannak benne utalások rá Ókori Görögország, Róma, középkori értekezések. Oroszországban szintén régóta ismert, sőt a Domostrojban is említik.

A Szovjetunióban száraz borsóból vagy speciális brikettből állították elő félkész termékkel. Olcsósága miatt különösen szerették a munkás- és diákmenzákon. Otthon időszakonként „zenei levest” is készítettek, de az étel egyáltalán nem volt ünnepi.

Hogyan kell főzni. Hiába fontolgatjuk a brikett opciót: a főzés módja fel van írva a csomagolásra. Ha száraz borsóból készült, akkor 6-8 órán keresztül előáztatták. A hagymát, sárgarépát, bármilyen füstölt húst vagy disznózsírt feldaraboltak és megsütöttek. Mindenképpen hámozzon meg néhány krumplit, szó szerint két vagy három dolgot. Ezt a borsóval együtt félig főztük, majd mindent hozzáadtunk a serpenyőből. Amikor elkészült a leves, krutont dobtak a tányérba. 250 gramm borsóhoz 200 gramm hús, egy sárgarépa, hagyma és 0,6 liter víz kellett.

Hogyan lehet finomabbá tenni. Egyáltalán nem szükséges egyfajta füstölt húson elidőzni. Sokkal jobb lesz a leves két vagy akár háromféle hússal.

Tengerészeti tészta

szovjet értelmezés Olasz tészta. Ennek az ételnek a pontos eredete nem ismert. BAN BEN szakácskönyvek a hatvanas években jelent meg, de már korábban is voltak róla említések. Valószínűleg ez egy klasszikus "népművészet", amely a főzési szakembereket is vonzóvá tette. A tengerésztésztát szinte minden intézmény étkezdéjében kínálták, és különösen gyakran szanatóriumokban, panziókban és úttörőtáborokban. Adminisztrációjuk egyszerűen imádta ezt a receptet: szinte lehetetlen volt megérteni, hogy valójában mennyi húst tettek oda. A darált húst tésztával keverték össze, és nem használtak hozzá paradicsomot, ahogyan azt itt teszik modern receptek.

Hogyan kell főzni. Egyszerű kompozíciójában zseniális. Csak három termék van benne: darált hús, egy hagyma és a tulajdonképpeni tészta. Nem volt szükség bonyolult manipulációkra. Fél kiló darált húst olajon puhára sütöttünk, hozzáadtuk a hagymát, és addig tartottuk a tűzön, amíg meg nem sötétedett. Borsozzuk és sózzuk. Ugyanakkor ugyanannyi cérnametélt főztek. Ezután a vizet leengedjük, és közvetlenül a serpenyőből hozzáadjuk a darált húst. Ügyeljen arra, hogy alaposan keverje össze.

Hogyan lehet finomabbá tenni. Ha hozzáadunk valamit ehhez a tökéletességhez, azt jelenti, hogy eltávolodunk az eredeti ötlettől, és közelebb kerülünk ahhoz, amit Olaszországban főznek. Nos, oké, a sajt vagy a zöldek nem lesznek feleslegesek.

Burgonya pörkölttel

Ezt a receptet most lehetetlen megismételni. A probléma a pörkölt. A boltokban árult minőségben egyáltalán nem megfelelő. Hús szinte nincs is ott, csak valami furcsa "zselé". A húst magad is kirakhatod, de nem kapja meg az ízét, teljesen nem szovjet. Hogy ez miért történik, az nagy rejtély. Csak nosztalgiázni kell, és boldogulni az aktuális pörkölttel. De megéri megvenni a terméket. prémium: a többi túl kétséges.

Hogyan kell főzni. Valószínűleg már mindenki kitalálta: a szovjet konyha pontosan az egyszerűségével vesztegetett. És ezúttal minden elemi is. A burgonyát meghámozzuk, nagy darabokra vágjuk és feltesszük főni. Félkészre hozva a pörkölteket hozzáadtuk. Csak az üveg teljes tartalma. Az interneten kering egy recept, amelyben a „fehér zsírt” eltávolítják és eldobják. Őszintén szólva, ez istenkáromlás, ezért életfogytiglani börtönbüntetésre kell áthelyezni Nagyböjti menü.

Hogyan lehet finomabbá tenni. Ezt a receptet sok nő próbálta javítani. A legegyszerűbb módja a konzerv zöldborsó hozzáadása. Néhány hagymát és sárgarépát is felapríthatunk és megpiríthatunk. Általában van hely a finom kreativitásnak.

Kijevi csirke

A prototípus francia eredetű "de-volley" szelet volt. A különbség csak egy, és őszintén szólva jelentéktelen. A franciák szószt tesznek az övékbe, általában gombás krémet. A szovjet polgárok nem vettek részt ilyen gyengédségben: elég volt egy kis darab vaj és zöldpinty. Kezdetben csak a külföldiek örültek a kijevi szeletnek az Intourist rendszerben, de az elit éttermekből a luxus is átkerült a szovjet konyhákra.

Hogyan kell főzni. Áttekintésünkben talán ez a legnehezebb étel a főzés szempontjából. Ne tévesszen meg az egyszerű "szelet" elnevezés - főzéshez nem darált húst használtak, hanem aprított húst. csirkefilé. A töltelékhez pedig a zöldeket finomra vágva vajjal keverték össze, amit egyenesen a fagyasztóból vettek. A kapott keveréket egy golyóra fektetjük, és úgy csomagoljuk be, hogy szép ovális szeletet kapjunk. Majd tojásba forgatták és zsemlemorzsaés forró serpenyőbe tesszük. Mindkét oldalát addig sütjük, amíg meg nem jelenik a kéreg. Az utolsó szakasz tíz perc a sütőben.

Hogyan lehet finomabbá tenni. Semmiképpen. A gomba vagy sajt hozzáadására tett kísérletek elkerülhetetlenül röplabda szeletké változnak.

Búzadara

A találmány nem szovjet, de a Szovjetunióban minden otthonban megjelent. Oroszországban a 19. században kezdték el főzni, de csak nemesi családokban. Mert átlagember búzadara túl drága volt. Ám a szovjet hatóságok, a semmiből újjáépítve az élelmiszeripart, beindították a tömegtermelést, és a lisztmalmok szó szerint elárasztották a búzadarával a boltokat. És nem lenne baj, ha csak a boltok – az iskolákban és az úttörőtáborokban szinte minden reggel elnyomták. És természetesen senki sem keverte meg a csomókat ... Igen, ez a zabkása rémálommá vált a szovjet gyerekek számára.

Hogyan kell főzni. "Főzés" ezt a folyamatot szégyellni. A tejet egy serpenyőbe öntöttük, megvártuk, míg felforr, majd apránként hozzáadtuk a búzadarát. Fél liter tejhez csak 3 evőkanál gabonapehely. Lassan kevergetve adjuk hozzá a cukrot és egy csipet sót. Ez a lépés 5-10 percig tartott. A végén egy darab vajat dobtak bele, és ismét alaposan összekeverték.

Hogyan lehet finomabbá tenni. búzadara kása jobban felfogható egy édes étel „alapjaként”. Hozzáadhatunk friss és gyümölcskonzerv, kandírozott gyümölcs, dió, csokoládé és csak lekvár.

Napóleon torta"

Az akkori idők legnépszerűbb süteménye. Ugyanakkor nem árulták az üzletekben, és nem szolgálták fel éttermekben, kizárólag " házi termelés". Minden háziasszonynak megvolt a saját receptje és saját titka, bár valójában mindegyik nagyon hasonló volt.

Ez a sütemény Európából érkezett Oroszországba, és a név ellenére valószínűleg innen olasz város Nápoly. A Szovjetunióban különösen gyakran a nyolcvanas években kezdték el készíteni, amikor a hiány egyszerűen nyomasztóvá vált - az úgynevezett "Napóleonok a szegénységért", ahol a tejszínt olvasztott fagylaltból készítették.

Hogyan kell főzni. Leveles tésztából elősütött sütemények. Úgy tartották, minél vékonyabbra készítik és minél többet használják, annál hűvösebb, de fő titkaíz - még mindig krém. A Szovjetunióban pudingot használtak. Neki másfél liter tejet tettek lassú tűzre, útközben sárgáját (8 db), cukrot (400 g) és zacskót daráltak. vaníliás cukor, majd hozzáadtunk 100 gramm lisztet. Mindezt hozzá kell adni az addigra felforrt tejhez. Újra felforraljuk, és addig keverjük, amíg a krém besűrűsödik. Óvatosan megkentük süteményekkel, és hűtőbe tették. Magához a teszthez háromszáz gramm vaj, 600 gramm liszt, fél evőkanál ecet, kevés só, hiányos pohár víz és két tojás kellett.

Hogyan lehet finomabbá tenni. összezavar klasszikus torta könnyebb, mint javítani, de "Napoleon" számára adhat néhány tanácsot. A tésztához például három evőkanál konyakot, a krémhez vajat adhatunk.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+