Szakácsoktól: a gyors főzés titkai. A legfinomabb húsgombóc főzésének titka. Megjegyzés minden háziasszonynak

Mi a legjobb módja a fagyasztott hús kiolvasztásának?

A húst gyorsan vagy lassan is felolvaszthatja. Ha gyorsan felolvadnak, a jégkristályok felszakítják az izomrostokat és fellazítják a kötőszövetet. Az ilyen kiolvasztás során fellépő nagy húsléveszteség rontja a hús minőségét. Ugyanezen okok miatt nem javasoljuk a hús vízben való kiolvasztását.

A lassú módszer előnyösebb: a fagyasztott húst hideg vízzel mossuk, zárt edénybe tesszük, és szobahőmérsékleten 2-3 órán át állni hagyjuk. A húst nem szükséges apró darabokra vágni, mert az értékesebb húslé vész el. A felengedés során felszabaduló levet főzéskor használja fel.

Mikrohullámú sütővel felgyorsíthatja a kiolvasztás folyamatát, de az utasításoknak megfelelően kell használni.

♦ Ne sózzuk meg a húst jóval sütés vagy főzés előtt, mert ez a húslé idő előtti felszabadulását okozza, rontja az ízt és csökkenti a tápértéket; ráadásul kemény lesz. A húst jobb hőkezelés után megsózni.

♦ Ha fontos, hogy ízletes főtt húst kapj, tedd forrásban lévő vízbe.

♦ A húst előzőleg vízzel megnedvesített deszkára kell verni.

♦ Ha kemény húst vásároltunk, tegyük ecetes vízbe, és hagyjuk állni 2 órát (1 pohár asztali ecet liter vízre). Főzés közben 1 evőkanál vízbe önthetünk. egy kanál ecet vagy citromlé - a hús puhább és ízletesebb lesz.

♦ Az idősebb marhahús puhább és könnyebben süthető lesz, ha főzés előtt néhány órával száraz mustárral bedörzsöljük, majd főzés előtt hideg vízben leöblítjük.

♦ Mielőtt megpirítaná a nagy húsdarabokat, mossa le, majd törölje szárazra tiszta törülközővel. A nedves hús pörköléskor bőségesen enged levet, ami rontja a kész étel ízét.

♦ Hogy sütés közben ne hulljon le a zsemlemorzsa a húsról, először forgassuk meg a húst lisztben, majd felvert tojásban, majd zsemlemorzsában.

♦ Az adagokat és különösen az apró húsdarabokat ne helyezze túl szorosan a serpenyőre; a zsírt és az edényeket, amelyekben a húst sütik, lehűtik, a hús felszínén lassan kéreg képződik, és sok lé folyik ki belőle.

♦ A sütéshez használt húst mindig zsiradéktól nagyon forró serpenyőre vagy tepsire tegyük, különben elveszti a levét, és főtt ízt kap.

♦ A hús nem ragad az edény vagy a serpenyő aljára, ha néhány kör sárgarépát teszel a zsírba.

♦ A grillhús ízének javítása érdekében meglocsoljuk egy kevés grapefruit- vagy ananászlével.

♦ A sütőben történő hússütéskor csak forró vizet vagy húslevest öntsünk rá: a hideg víz megkeményíti.

♦ Ahhoz, hogy a sült sertéshús ízletes és lédús legyen, mielőtt a sütőbe tenné, késhegyével vágjon néhány mély vágást a felületén.

♦ A kész húsétel, különösen, ha nagy egész darab, tálalás előtt „pihenjen” néhány percig. Felszívja a levet és lágyabb lesz.

♦ Ha baromfihúst vagy vadat süt a sütőben, helyezze őket fejjel lefelé a tepsire vagy serpenyőre.

♦ Ahhoz, hogy egy madár, nyúl tetemét aranyszínű kéreg borítsa be, a sütőben való sütés előtt tejföllel kell megkenni.

♦ Ahhoz, hogy egy madár teteme jól átsüljön, 10-15 percenként le kell önteni zsírral, amelyen megsütjük.

♦ A sült liba, kacsa, szopós malac a sütés vége előtt hideg vízzel leöntve ropogóssá válik.

♦ A csirke- vagy pulykahús fehér és puha lesz, ha főzés előtt citrommal dörzsöljük a belsejét, vagy felforraljuk vízben, amelyhez 1 ek. egy kanál ecet vagy citromlé.

♦ Ha egy csirke vagy pulyka sütőben sütésénél a héja megbarnul, a madár belseje pedig nedves lesz, fedje le nedves sütőpapírral, és tegye vissza a sütőbe.

♦ A csirke gyorsabb elkészítéséhez körülbelül húsz percig forralni kell a húslevest. Ezután vegyük ki a csirkét a serpenyőből, és 3-4 percre hideg vízbe tesszük, majd visszatesszük a forrásban lévő húslevesbe.

♦ A fasírt jobban ízlik, ha egyformán nyers és enyhén pirított hagymát és egy kis nyers reszelt burgonyát teszel bele.

♦ A karaj és a szelet puhább, ha sütés előtt egy-két órával megkenjük ecet és növényi olaj keverékével.

♦ Pogácsás masszához használjunk állott fehér kenyeret, a friss kenyér ugyanis ragacsossá teszi a pogácsákat. A kenyér sem lehet savanyú, égett kéreg nélkül.

♦ Áztassa a kenyeret hideg vízbe vagy tejbe 10 percre, mielőtt a darált húst felöntözné. A darált hús kenyérrel való keverésekor nem szükséges az összes folyadékot kinyomni belőle.

♦ A szelet puha, dús, szaftos lesz, ha serpenyőben megsütjük, majd néhány percre a sütőbe tesszük.

♦ Könnyen eltávolítható a film a májról, ha először egy percre forró vízbe ereszti a májat.

♦ A máj különösen ízletes és puha lesz, ha sütés előtt 2-3 órán át hideg tejben tartjuk. A sütés végén meg kell sózni a májat.

♦ A marhaveséket nagy lángon kell sütni – ez megakadályozza a lé túlzott kiszivárgását. A nagy léveszteségtől a vesék megmerevednek.

Szeretné megtanulni, hogyan kell még finomabban főzni, méghozzá úgy, hogy a főzési folyamat könnyebbé váljon?

1. Hófehér bolyhos rizs főzéséhez adjunk hozzá egy kevés ecetet a vízhez. Csak ne vigyük túlzásba! Ellenkező esetben a rizs ragacsos lesz.

2. Sok háziasszony 30-40 percre sós vízbe áztatja a padlizsánt, hogy megszabaduljon a keserűségtől. Van mód a gyorsabb elkészítésre: vágd át a zöldségeket, bőségesen sózd meg, és hagyd állni 10 percig, hogy kijöjjön a leve. Ezután alaposan öblítse le hideg vízzel.

3. Annak érdekében, hogy a charlotte-ban lévő almák ne süllyedjenek a pite aljára sütés közben, és ne adjanak extra levet, forgassuk meg a darabokat lisztben, mielőtt a tésztához adjuk.

4. A máj főzésekor ne feledje a fő szabályt: az edényt a legvégén meg kell sózni, különben keménynek bizonyulhat. Egy másik titok, hogy a májat sütés előtt megszórjuk cukorral.

5. A fokhagyma ízesítéséhez egyáltalán nem szükséges fokhagymát rágcsálnivalókhoz vagy salátákhoz adni, mert lehet, hogy nem mindenki szereti. Csak kenje meg a tálalótányért fokhagymával.

sovetypodomo.ru

6. Az egyik legjobb pác lehetőség húshoz a sör és a szójaszósz keveréke fűszerekkel. Zöldségek párolásához vagy burgonyafőzéshez sötét sört is adhatunk - ez pikáns ízt és étvágygerjesztő aromát kölcsönöz az ételnek.

7. Ha egy főtt tojást karikára vagy szeletekre vág, kellemetlen problémába ütközhet - a sárgája néha összeomlik, és a vágás nem túl pontos. Ez elkerülhető, ha a kést hideg vízben előzetesen megnedvesítjük.

8. A tejfölös krém pompásabb lesz, ha hozzáadunk 1 tojásfehérjét.

9. A darált hús kellemesebb ízt és aromát nyer, ha reszelt nyers burgonyát és apróra vágott hagymát, valamint egy kis sült hagymát teszünk hozzá.

10. A babot a fedő lecsukása nélkül kell főzni, akkor nem fog sötétedni.

sovetypodomo.ru

11. Hogy finomabb legyen a vinaigrette, adjunk az öntethez egy evőkanál tejet és kevés cukrot. A borscshoz egy kis cukrot is kell tenni.

12. Kávéfőzés közben tegyünk egy csipet sót a vízbe – így aromásabb és ízletesebb italt kapunk.

13. Mielőtt húst süt a sütőben, szokja meg, hogy gránátalmalével vagy vízben hígított mézzel kenje meg – így mindig finom aranyszínű kéreg lesz.

14. Tanácsok azoknak, akik úgy döntenek, hogy az egészséges táplálkozásra váltanak, vagy a sóbevitel korlátozásával leadnak pár plusz kilót. Nem szükséges rákényszeríteni magát, hogy ízetlen, sótlan ételeket egyen. Használjon egyszerű trükköt - só helyett adjon hozzá néhány csepp citromlevet. Ezzel a trükkel ízletesebbek, egészségesebbek és aromásabbak lesznek az ételek.

15. Hogy a pite teteje ne égjen meg sütés közben, fedje le tiszta, vízzel átitatott papírlapokkal.

sovetypodomo.ru

16. Zsemlemorzsa helyett (vagy mellette) használhatunk darált diót. Egészséges és finom.

17. Ha egy csipet vaníliát adunk a zöldségsalátákhoz, új jegyekkel csillognak majd – fényesebb és kifinomultabb aromájúak lesznek.

18. A dióféléket könnyebben hámozzuk le, ha felöntjük forrásban lévő vízzel, vagy legfeljebb 5 percig forraljuk (a dió fajtájától és a héj keménységétől függően), majd hideg vízzel leöblítjük.

19. Szórja meg a serpenyő alját sóval, hogy megszabaduljon a kifröccsenésektől a hússütés közben.

20. Ha a növényzet kissé megfonnyadt, akkor ennek a trükknek a segítségével visszaadhatja új megjelenését. Hideg vízbe áztatjuk, kevés ecettel. És hogy a zöldek hosszabb ideig frissek maradjanak és ne fonnyadjanak be, tartsunk egy csokor petrezselymet vagy kaprot egy pohár vízben.

A borsch egy nagyon titokzatos és szokatlan étel, amelynek elkészítési módjai még mindig vitatottak. A különböző szláv országokban a borscsot a maga módján főzik - kolbásszal, füstölt húsokkal, hallal, tormával, cukkinivel, babbal és még almával is. Minden családnak megvannak a saját titkai az ízletes borschnak, amelyeket nemzedékről nemzedékre adnak tovább, de egy dolog változatlan marad - a szeretet e csodálatosan finom étel iránt, amelynek lehetetlen ellenállni. a kisgyerekek is szeretik, ezért az újszülötteknek szóló szakácskönyvekben vannak tippek és trükkök a babáknak szánt leves elkészítéséhez. A borscs mára szinte nemzetközi ételré vált, és ha borsccsal szeretné kedveskedni családjának, válasszon bármilyen receptet - ukrán fánkkal, moldáv csirkével, ólitván gombával és karalábéval, lengyel kenyérkvasszal vagy szibériai húsgombóccal. A borscs mindig is az otthon melegének és kényelmének szimbóluma volt, ezért fontos, hogy ízletes és illatos legyen.

A borscs húslevessel kezdődik

A borscsot általában jó marha-, sertés- vagy csirkehúsból készült erős húslevesben főzik, és ha marhahús mellett döntesz, használd a szegyet, mert puhább és lédúsabb. Egyes háziasszonyok báránycsontot adnak a húsleveshez, hogy gazdagabb legyen a leves, mások borscsot főznek kacsával, libával és nyúllal, mások darált hússal és pörkölttel, és van, aki az igazi ukrán borscs vegetáriánus változatát főzi. Ha húslevest készítünk, addig forraljuk, hogy gazdagabb legyen. A csontokat 5-6 órán át, a húst körülbelül 2,5 órán át főzzük, csak ne felejtsük el eltávolítani a habot. A főzés során hagymát, sárgarépát, zellert és egy csokor zöldet adhatunk a húshoz, hogy gazdagítsuk a húsleves ízét. Főzés után a zöldségeket kivesszük a serpenyőből, a húslevest leszűrjük, a húst a csontoktól leválasztjuk, feldaraboljuk és a húsleveshez adjuk, néha sonkával, kolbásszal, házi kolbásszal.

Hogyan főzzünk finom vörös borscsot

A húsleves főzése után itt az ideje, hogy répát tegyen bele - a cékla jelenléte különbözteti meg az igazi borscsot a többi első fogástól. Kivétel a zöldborscs, amely répával vagy anélkül is elkészíthető, sóska, spenót, csalán és medvehagyma hozzáadásával.

A finomra vágott nyers céklát jóval a hús készenléte előtt adhatjuk a húsleveshez, vagy héjában megfőzve és darabokra vágva a borscsfőzés bármely szakaszában a levesbe fektethetjük. Fél teáskanál cukrot tehet egy serpenyőbe répával a kellemes édesség érdekében. A főtt céklát sárgarépával, hagymával, paradicsommal vagy paradicsompürével is párolják - finom öntetet kapunk. Használhat pácolt vagy ecetes céklát, cékla sós lében vagy tetején. A cseh háziasszonyok meleg vízben hagyják egy kicsit erjedni a céklát, a falvakban pedig ragaszkodnak a kvashoz. A vörös szín fokozására egy kis citromlevet vagy répakivonatot adnak a borscshoz, amelyet a főtt vagy nyers cékla facsarón való átengedése után nyernek. Erre a célra azonban adhatunk cékla infúziót a leveshez. Van egy szabály – a céklalevest nem lehet elrontani!

Trükkök zöldségekkel borscs főzésekor

Ha az apróra vágott hagymát közvetlenül a répa után tesszük a húslevesbe, akkor a főzés végére a borscs annyira felforrt, hogy a levesben láthatatlan lesz, viszont fűszeres ízt és aromát kölcsönöz neki. A sárgarépát egy kicsit később betesszük a húslevesbe, csíkokra vágjuk, majd a burgonyát a serpenyőbe küldjük - míg jobb, ha pár gumót teszünk az egész levesbe. A sárgarépát és a hagymát nyersen, vagy előzetes párolással vagy sütéssel adjuk a borscshoz, és egészben főtt burgonyát pürésíthetünk, vagy burgonyapürét adunk a folyadékhoz, hogy sűrűbb legyen a borscs.

A főzés végén a káposztát finomra vágva a borscshoz adva készítheti el, bár egyes háziasszonyok a káposztát közvetlenül a cékla után vezetik be. Ezenkívül hozzáadhat cukkinit, friss vagy konzerv babot, kaliforniai paprikát, almát, borsóhüvelyt, fehérrépát és kukoricát a borscshoz - a termék kiválasztása a recepttől és az evők ízlésétől függ. Ne hanyagolja el a fűszereket, használjon szárított kaprot, petrezselymet, gyökereket, fokhagymát, fekete borsot, koriandert, majoránnát és friss gyömbért. És az utolsó simítások a paradicsompüré, amelyet közvetlenül a serpenyőbe adnak borschttal, vagy turmixgépben aprított paradicsomot, előhéjassal.

A borscs sütéssel főzésének titkai

A sütés illatossá, gazdaggá, fényessé teszi, mert a sült zöldségek kellemesebb ízűek. A Zazharka egyszerűen elkészíthető - a sárgarépát és a hagymát zsírban vagy olajban aranybarnára sütjük, majd paradicsompürét vagy friss paradicsomot adunk a serpenyőbe. A hagymát először kevés liszten piríthatjuk krémesre, és csak ezután adjuk hozzá az apróra vágott sárgarépát, a kaliforniai paprikát és a főtt céklát. A zöldségsütés során lehet és kell vizet önteni, hogy a zöldségkeverék ne égjen meg, ebben a szakaszban sokan ecetet vagy citromlevet adnak a zöldségekhez, pikantéria kedvéért cukrot és fokhagymát adhatunk hozzá.

A modern kulináris hagyományok célja a főzési folyamat lehető legnagyobb mértékű leegyszerűsítése, és sok háziasszony elsajátítja a borscs lassú tűzhelyben történő főzésének receptjeit, hogy rekordidő alatt ízletes ételekkel lássa el a családot. De néha az egész napot a vacsora főzésére szeretné fordítani, és lassan forralja fel a húslevest, aprítsa fel és süsse meg a zöldségeket, kísérletezzen a termékekkel, válasszon illatos fűszereket, és hagyja, hogy a borscht fél órán át főzze, ahogy kell. Ne lepődj meg, ha a hétvégére kiürül a serpenyő, és ne spórolj a tejföllel az öntethez. Ezt a csodát pedig nem csak fánkkal, hanem bármilyen finom kenyérrel is tálalhatod. Régen tudták - ha van borscs a házban, addig a háztartás nem nyugszik meg, amíg meg nem eszik. Ahogy az emberek mondták: "ahol borscs van, ott keress minket."

Sós víz a tésztafőzés előtt nem csak azért szükséges, mert ízt ad az ételnek. Ha sót adunk a vízhez, növeljük a forráspontot, ami azt jelenti, hogy az étel magasabb hőmérsékleten sül meg – ez csökkenti a főzési időt.

A hagyományos francia megközelítést ma már a világ minden táján alkalmazzák a szakácsok. Feltételezhető, hogy főzés előtt minden lehetséges módon megméri, vágja és előkészíti az összes összetevőt. Ez lehetővé teszi a folyamat jelentős felgyorsítását, és megakadályozza az összetevők túlsütéséből vagy túlsütéséből adódó problémákat, miközben nyüzsög, és megpróbálja megtalálni a hiányzó összetevőt.

Ha hideg serpenyőben főz, az idejét vesztegeti. Előmelegítse a serpenyőt, hogy a főzési folyamat akkor kezdődjön el, amikor az ételt a tűzhelyre küldi.

Ez túl egyszerűnek tűnhet, de érdemes megemlíteni. Kövesse a receptet, hogy időt takarítson meg. Ha kezdő vagy, de kísérletezni próbálsz, előfordulhat, hogy többletmunkát készíthetsz magadnak, és nem leszel képes a feladatra.

Először is melegítse elő a sütőt. Akár zöldségeket, akár lepényt süt, egy előre elkészített sütővel időt takaríthat meg.

Ha a hűtőből közvetlenül a serpenyőbe teszed a húst, akkor hibát követsz el. Először melegítse fel a húst szobahőmérsékletre, hogy a folyadék egy része elpárologjon. Ekkor egyenletesebben sül meg a darab.

Lehet, hogy ellentmondásosnak tűnik, de ha vizet adsz a szószhoz, akkor valóban időt takaríthatsz meg. Ebben az esetben a szósz egyenletesebben melegszik fel, és nem ég meg.

Lehet, hogy azt gondolja, hogy jó az adagok szem alapján történő megítélésében, de lehet, hogy téved. Tanulmányok szerint az emberek gyakran követnek el súlyos hibákat, ami időveszteséghez vezethet – tovább főzi az ételt, mint kellene.

A konvekció a tűzhelyben az Ön nagyszerű segítője! Ennek a funkciónak köszönhetően sokkal gyorsabban főzhet, ezért tanulja meg a használatát.

Nem könnyű szemmel megbecsülni az adagokat, még nehezebb véletlenszerűen meghatározni a hőmérsékletet. Emiatt az étel megéghet vagy nyers maradhat. A probléma megoldásához használjon konyhai hőmérőt.

Ha túlméretezett serpenyőt használ a főzéshez, az idejét vesztegeti. Egy nagy serpenyő hosszabb ideig tart felmelegedni, és ez kevésbé egyenletes.

A szokásos vaj helyett készítse el fűszernövényekkel. Tökéletesen ízesíti az ételeket, és nem igényel hosszú főzést a nagyszerű íz eléréséhez.

A fedős edényben, serpenyőben gyorsabb a főzés, mert a külső hőmérséklet kevésbé befolyásolja az ételt.

Ahelyett, hogy a zöldek, húsok vagy zöldségek késsel való szeletelésére pazarolná az időt, fektessen be egy jó konyhai ollóba. Velük könnyebb lesz gyorsan felvágni bármilyen ételt.

Takarítson meg időt az összetevők kisebbre vágásával. A kisebb darabok gyorsabban megsülnek.

Ha tompa késsel vág, akkor a konyhában vesztegeti az idejét. Rendszeresen élesítse meg késeit, így a vágások tisztábbak lesznek, és gyorsan elkészítheti az ételt.

Ahelyett, hogy megmosná a zöldségeket pucolás és darabolás előtt, tegye az ellenkezőjét. A zöldségek feldarabolásával, majd megmosásával még a leginkább megközelíthetetlen helyeken is megszabadulhat a szennyeződésektől.

Bizonyos ételekből nagy adagokat főzhet, később fűszereket adva hozzájuk. Például, ha darált húst párolunk, egy részét tegyük félre későbbre, a többit pedig adjuk hozzá fűszerekkel. Más részeken más fűszereket is adhatunk hozzá, és akkor egészen más ízt kapunk.

Ahelyett, hogy időt vesztegetne azzal, hogy a vaj megpuhuljon, használjon reszelőt – ez valóban felgyorsítja a folyamatot! A reszelt vaj használata lehetővé teszi, hogy egyáltalán ne veszítse az időt a felpuhulásra várva.

Ha azt szeretné, hogy a hús gyorsabban megsüljön, sütés előtt alaposan verje meg. Ez lehetővé teszi, hogy egy darabot vékonyabbá tegyen, és megszabaduljon a felesleges folyadéktól, ami lehetővé teszi, hogy mindent sokkal gyorsabban főzzön.

Ha egy kis szódabikarbónát ad a vízhez, amelyben a babot áztatja, sok főzési időt takarít meg. A tudósok azt találták, hogy ez a módszer javítja a bab állagát is.

Ne használjon sok ételt, csináljon mindent egyben, például húst és zöldséget is süthet egyszerre. Ez felgyorsítja a folyamatot és megkönnyíti a tisztítást.

Egy lédús T-bone steak ínycsiklandóan hangzik, de ha nincs időd, felejtsd el. A kicsontozott darabok főzése tovább tart, ezért válasszon csont nélküli ételeket, ha gyorsan szeretne főzni.

Bár egyesek azt javasolják, hogy lassan és alacsony hőmérsékleten sütjük, használhatunk magasabbat is. Ekkor a termékei finom ropogós héjat kapnak, és nem veszik el azt a zamatos állagot, amely a hosszú sütés során megjelenhet.

1. Adjunk hozzá egy kis növényi olajat a túrós tojásliszt keverékéhez a syrnikihez. Gazdagabbnak és ízletesebbnek bizonyulnak.
2. Bármilyen húsból kocsonya főzésekor érdemes disznózsírból héjat hozzáadni (húsvágáskor le kell vágni és lefagyasztani). Az aszpikról kiderül, hogy vastag a bőr, sok zselésítő anyaggal.
3. A hűtőbe helyezett hagymaszelet segít minden kellemetlen szag eltüntetésében.
4. A banánhéj segít a hús elkészítésében. Tegye a banánbőrt a húsos fazékba. Az eredmény kellemesen meg fog lepődni. A hús puha, lédús és illatos lesz.
5. A vinaigrette elkészítéséhez először vágja fel a céklát, és töltse meg növényi olajjal, majd vágja le a többi zöldséget - nem foltosodik meg a céklalével, és a vinaigrette „többszínű” színű lesz.
6. A darált húshoz mindig tegyünk cukrot (1 kg darált húsra 1 evőkanál). Kotlettjeid, belyashi, cheburek és egyéb szeletmasszából készült termékek. mindig nagyon lédús lesz. Tedd a darált húsba, plusz a fő fűszerekhez (só, bors), száraz zellert - javítja a hús ízét.
7. A párolásra szánt húsos edénybe tegyen cseresznye gallyakat az illat és a leírhatatlan íz érdekében.
8. Ha egy kis száraz mustárt adunk a sós lébe savanyúsággal, ízletesebb lesz és tovább tart.
9. Fűszerekre káros: fény, magas hőmérséklet, magas páratartalom. Szorosan lezárt, átlátszatlan kerámiában kell tárolni. porcelán vagy sötét üvegedények, minden fűszer külön tartályban, távol a tűzhelytől.
10. A deszka elmozdulásának megakadályozása érdekében egy nedves frottír törölközőt kell alá fektetni, amelyet a konyhában használ. Nem kell nagynak lennie, de legyen frottír, kupacos. A fa táblák nem csúsznak a halmon, és a víz hatására egy kicsit hozzátapadnak.
11. A borscs titka: a borscshoz való céklát meg kell hámozni, és a húsleves főzése közben egészben a lében kell főzni. Ezután vegyük ki a húst és a répát, szűrjük le a levest, és a szokásos módon főzzük meg a borscsot, csak a főzés legvégén, durva reszelőn dörzsöljük át a főtt céklát, tegyük bele a már elkészített borscsot. Hagyjuk felforrni és kapcsoljuk ki. Az íze különleges, a színe pedig remek.
12. Ne öntse a fűszereket az üvegből, amelyben tárolják, közvetlenül egy forrásban lévő edénybe - ezek felszívják a nedvességet a gőzből, és elveszítik minőségüket.
13. Annak érdekében, hogy a salátában lévő nyers hagyma ne keserű legyen, és finomabb legyen, finomra kell vágni, szűrőedénybe kell tenni, és fel kell önteni forrásban lévő vízzel. És a retek saláta sokkal ízletesebb lesz, ha hagymával ízesítjük, előzőleg növényi olajban sütve.
14. A karaj lédús és puha lesz, ha jól felverve, sózva és borsozva mindkét oldalát a következő keverékbe mártjuk: 1/2 csésze tejet tojással, ízlés szerint sózunk, borsozunk (vízzel enyhén hígítva, sózzuk, borsozzuk). a majonéz is megteszi). Helyezzük a karajokat egy kis zománcozott tálba, öntsük rá a keverék többi részével, és tegyük hűtőbe egy éjszakára. Hideg helyen, ilyen keverékben a nyers hús akár 5 napig is eltartható anélkül, hogy elveszítené az ízét és kellemetlen szagokat hozna létre.
15. A shchi és a borscs gazdagabb és ízletesebb lesz, ha egész burgonyát megfőzünk, majd pépesítjük. Egy serpenyőben vagy serpenyőben pépesítjük.
16. Ha azt szeretnénk, hogy a zsemlemorzsa ropogós aranyhéjat formázzon, a hal- vagy húsdarabokat kenjük le felvert tojással, és csak ezután forgatjuk zsemlemorzsába.
17. A burgonyaszelet szerelmeseinek hasznos tudni, hogy a felvert tojásfehérje pompát és finom ízt kölcsönöz az ilyen szeleteknek.
18. A savanyú káposzta salátákhoz általában almát adnak, de ezt a salátát variálhatjuk narancs- vagy mandarinszeletekkel.
19. A sütőben sült csirkemellek lédússágát megőrizhetjük, ha főzés előtt megkenjük egyenlő mennyiségben vett ketchup és tejföl keverékével (a tejfölt majonézzel, a ketchupot adjikával helyettesíthetjük).
20. Soha ne dobja ki a megsárgult vagy viharvert disznózsírt. Húsdarálón átpasszírozzuk, és tégelyben hűtőben tároljuk, ha szükséges, káposztaleveshez, borscshoz adjuk. Ehhez vegyük a sertészsírt, adjuk hozzá a fokhagymát, és a fokhagymát a sertészsírral együtt mozsárban vagy csészében őröljük meg, szokatlan ízt biztosítunk. Ezt az öntetet öntsük a borscsba, ha kész, keverjük össze és kapcsoljuk le a tüzet.
21. Sokak számára a kolbász mindennapi étel. Úgy tűnik, nincs egyszerűbb az elkészítésüknél, azonban itt is hasznos tudni néhány finomságot. Ha a kolbászt kevés vízben főzzük vagy pároljuk, sokkal finomabbak és aromásabbak lesznek. És azért, hogy a kolbász ne repedjen ki a forrásban lévő vízben, ha főzés előtt villával több helyen meg kell szurkálni, vagy keresztbe vágni a végét.
22. A húsleves melegítésekor ne zárja le szorosan a serpenyő fedelét, mert a gőz szabad kilépése védi meg a levest a zavarosodástól.
23. Ha a sütőben sült madártetemény még nem készült el, de már erősen megpirult, fedjük le a tetejét egy kikent sütőpapírral, vagy csomagoljuk be fóliába.
24. És ez a tanács a zöldséglevesek szerelmeseinek szól, amelyekben nincs gabona és burgonya. Ha ezt a levest enyhén pirított liszttel ízesítjük, sűrűbb és finomabb lesz.
25. Ha egy kis tejet adunk a tejfölhöz, akkor nem fog aludni a szószban, mártásban vagy levesben.
26. Ha nyitott lepényt sütünk gyümölcs- vagy bogyós töltelékkel, akkor sütés közben a leve kiszökik és megég egy tepsiben. De van kiút: több lyukas tésztát ragasszunk a töltelékbe. A forrásban lévő lé felszáll ezeken a csöveken keresztül, de nem ömlik ki a pitéből. A kész tésztából kivesszük.
27. A héj nélküli főtt burgonyát különösebb nehézség nélkül fehérre lehet készíteni, csak egy kevés citromlevet adjunk a vízhez.
28. Ha szereti az omlós zabkását, akkor 2 pohár folyadékot kell bevennie egy pohár gabonafélére. Az omlós gabonaféléket húslevesben vagy vízben főzheti, a gabonaféléket forrásban lévő vízbe kell önteni.
29. A főtt zöldségek íze javítható, ha két darab cukrot teszünk a serpenyőbe.
30. A keserű uborkát egy kis cukor hozzáadásával egy ideig tejbe márthatjuk. A keserűség elmúlik.
31. A forrásban lévő káposzta szagát egy serpenyőbe helyezett kenyérszel eltávolíthatja - tökéletesen elnyeli a kellemetlen szagot.
32. A rizsgabona hibáinak elkerülése érdekében tegyen bele néhány fém kupakot.
33. A vízforraló vízkőmentesítésének legjobb és legolcsóbb módja a citromsav. Ő az, aki segít a teáskannának újra ragyogni. A vízforralót különféle vegyszerekkel tisztíthatja, de miért kockáztat? Hiszen még a vízforralót is tönkreteheti. Jobb, ha vegyszer nélküli citromsavas terméket választunk. Természetesen, ha vízkő jelent meg a teáskanna belső felületén, akkor ott már nem lehet teát főzni. Ki kell tisztítanom a vízforralót. Ebben segítségünkre lesz a citromsav. Tehát szükségünk van egy csomag citromsavra (egy teáskannához). Öntsön egy csomag savat a vízforralóba, majd töltse fel hideg vízzel és hagyja állni néhány órán keresztül. Soha ne forralja fel a vízforralót. Ha kicsi a pikkelyréteg, akkor negyed óra múlva eltűnik. Ezután öntse ki ezt a vizet a kannából, szárítsa meg és forralja fel kétszer.
34. Az olvasztott csokoládé és mentás édességek 1-2 evőkanál vízzel vagy tejjel kiváló cukormázzá varázsolják a tortát.
35. Tudtad, hogy az alma jól passzol a péksüteményekhez? Hogy a keksztorta ne száradjon ki, tegyünk egy fél almát egy edénybe vele.
36. Az élesztős tészta dagasztásánál hasznos tudni, hogy a kihűtött főtt krumplitól puhább és levegősebb lesz. Finom reszelőn lereszeljük 1 kg liszthez 2-3 burgonya arányban, és sütés előtt adjuk a tésztához.
37. A keksz nem veszíti el ízét és érzékenységét, ha gyorsan összegyúrjuk és azonnal megsütjük, mert különben légbuborékok szöknek ki belőle és nehéz, íztelen lesz.
38. Megvannak a maga trükkjei és péksüteményei. Annak érdekében, hogy a kész sütemény vagy sütemény könnyen kijöjjön a formából, hideg, nedves törülközőre kell helyezni anélkül, hogy eltávolítaná a terméket a formából. De nem szabad azonnal kivenni a süteményt a hidegbe - leülepedhet.
39. Az alma nem veszít levét sütés közben, ha a mag eltávolítása után 3-4 percre forrásban lévő vízbe engedjük.
40. A héjában főtt zöldségeket sokkal jobban megtisztítjuk, ha főzés után hideg vízzel leöntjük, hagyjuk kihűlni és csak ezután hámozzuk meg.
41. A banánhéj csodálatos növényi táplálék. Egy növény átültetésekor adjon zúzott héjat az edénybe - későbbi felhasználás céljából előszáríthatja. A kéreg nagyon gyorsan rothad, és mikroelemekkel, különösen a legértékesebb káliummal táplálja a növényt, ami befolyásolja a zöld tömeg növekedését.
42. Egy rózsacserépben vasszöget kell ásni a gyökerek alá. A kertben a gyökerekhez közelebb ásott vasbádogdobozok tökéletesek erre a célra. Amikor a vas megrozsdásodik, vastartalmú formává válik, és a növények számára elérhetővé válik. Azok a rózsák, amelyek elegendő vas-oxidot kapnak, egészségesebbek és fényesebben virágoznak.
43. A szárított és gardróbban elhelyezett mandarin héja elriasztja a lepkéket és könnyű aromát ad.
44. Narancshéj - nincs jobb a mikrohullámú sütő tisztításához. Tegyél egy tálba 1-2 narancs héját, öntsd fel annyi vízzel, hogy ellepje, és melegítsd maximális teljesítményen 5 percig. Mossa ki a sütőt szivaccsal és meleg vízzel. Könnyen tisztítható és jó az illata. Ha ezt az eljárást rendszeresen elvégzi, akkor nincs szüksége kémiai tisztítószerekre.
45. A dióhéj (válaszfalakból hámozott) kiváló természetes vízelvezető a szobanövények számára. Átültetéskor fektessük a kagylókat az edény aljára.

1. Laza tészta. Azt tanácsolom, hogy készítsen mélyedést a tészta közepébe, és adjon hozzá egy kis tejet. Villával óvatosan összekeverjük, majd a tésztát egynemű golyóvá gyúrjuk.
2. A tészta nem kel meg. Ha nem kel meg a tésztánk, ennek csak két oka lehet: vagy túl hideg van a konyhában - 22 fok alatti a hőmérséklet, vagy nem melegítette fel a tejet, mielőtt az élesztővel összekeverte. Az élesztővel kevert folyadék hőmérsékletének körülbelül a testhőmérsékletnek kell lennie, azaz 36 foknak.
3. A tojásfehérje nem ver fel stabil habbá. A tojásfehérjét felverni nem a legegyszerűbb dolog, de néhány szabály betartásával elkerülhetők a problémák. Először is: a tálnak, amelyben a fehérjét felverjük, teljesen száraznak kell lennie, még egy pár csepp víz is megzavarhatja a felverést. A második az, hogy milyen óvatosan választja el a fehérjét a sárgájától, ezt nagyon óvatosan kell megtenni. De ha 3 perc elteltével a fehérjék nem nyertek stabil formát, akkor valamit rosszul csináltál.
4. Sütéskor a mazsola az aljára süllyed. Ez a probléma azt jelzi, hogy a tészta nagyon folyékony. Ha a tészta nem ömlik ki a kanálból, amikor átteszi a serpenyőbe, a mazsola a helyén marad. A megoldás egyszerű - adjunk hozzá kis mennyiségű lisztet.
5. A sütemény sütés közben leülepszik. Lehet, hogy több folyadékot használt, mint amennyi a receptben szerepel. Vagy túl sokáig verte a tésztát elektromos keverővel. A tészta mindkét esetben kelni kezd, de sütés közben leülepszik. Ezért nagyon fontos, hogy kövesse a receptben található tanácsokat. Mindkét esetben a probléma megoldása egy plusz teszt hozzáadásával.
6. A süti ráragadt a serpenyőre. A legjobb, ha zsírpapíron sütjük a sütiket, akkor nem lesz gond a ragadással. De ha még mindig nem volt meg, és nem volt időd gyorsan lerakni a kész sütiket a tepsiről és leragadt, akkor a következőt kell tenned: melegítsd fel újra a sütőt a kívánt hőmérsékletre, rakd be a sütőt. tedd vissza a sütőbe és melegítsd fel a sütiket. Ezt követően könnyedén áthelyezheti a sütiket, de ezt azonnal meg kell tennie.
7. A süti eltörik, ha kivesszük a serpenyőből. Ismét érdemes elmondani, hogy talán a legkényelmesebb megoldás erre a problémára a zsírpapír használata lenne. Neki köszönhetően a tepsit nem kell zsírozni, és nem lesz gond a sütik eltávolításával. A zsírpapír további előnye, hogy nem kell mosni, és többször is felhasználható.
8. A tészta növényi olajjal és olvasztott sajttal túl puha. Ez akkor fordul elő, ha az ömlesztett sajt vagy túró túl nedves. Ezért a túrót mindig célszerű használat előtt kinyomkodni, vagy törölközőbe csomagolni, hogy megszáradjon.
9. Kész túrótorta rendeződik. Emlékeztetni kell arra, hogy a kész túrós sütemények térfogata mindig csökken, különösen a közepén. Ezért kicsit több tésztát kell tenni a közepére, mint a szélére. Amikor lejár a sütési idő, hagyja a sajttortát a sütőben zárt ajtóval, amíg a hőmérséklet le nem csökken.
10. Leégett torta. Nem tehet mást, mint egy éles késsel lekaparni vagy levágni a megégett kérget. A maszkoláshoz a legjobb, ha a tortát cukormázzal vonjuk be.
11. Nedves gyümölcstorta. Sok gyümölcs sütés közben levet enged. Ha a gyümölcs hozzáadása előtt zsemlemorzsát szórunk a tésztára, akkor a sütemény nem lesz túl nedves.
12. A karamell túl gyorsan megkeményedik. Sima és folyós maradhat, ha főzés közben adunk hozzá egy kis citromlevet.
13. Annak érdekében, hogy a töltelék ne „szaladjon el” egy gyümölcstorta sütésénél, tegyen néhány tésztát a süteménybe - a lé felszáll ezekben a csövekben, és a tepsi nem ég meg.
14. A fánk sütésekor a növényi olaj habot képez. Ha a növényi olaj habot képez, akkor nem érte el a kívánt hőmérsékletet, ami tönkreteheti a vékony tésztaréteget. Ennek elkerülése érdekében ellenőrizze a hőmérsékletet úgy, hogy egy fakanál nyelét mártja az olajba. Az olaj elérte a megfelelő hőmérsékletet, ha kis buborékok keletkeznek a fogantyú körül.
15. A laza tortát nehéz felvágni. Amikor felvágja a tortát, a kés ne érje el azonnal az alját, hanem fűrészelő mozdulatokkal mozogjon az egész tortán. Ehhez a legjobb fogazott kést használni.
16. Megdermedt puding. Mozgás 3 evőkanál. kanál puding egy üvegben. Hűtsük le úgy, hogy az üveget hideg vízbe merítjük. Ha kihűlt, erőteljesen rázzuk fel, és a puding visszaáll a normál állapotba.

1. A gombaleves ízesebb lesz, ha különböző méretű gombákat használ. A nagyok ízt és színt adnak a húslevesnek, a kicsik pedig aromát. Püreleveshez a legjobb gomba a csiperkegomba, a vargánya és a morzsa. A hüvelyes levesek pedig kifejezetten jók a gombalevesen.
2. Ahhoz, hogy a húsleves főzésekor leesett hab felemelkedjen, egy kis hideg vizet kell hozzáadni. És ahhoz, hogy a húsleves illatos és ízletes legyen, alacsony lángon kell forralni.
3. A püréleves húslevesbe áztatott reszelt morzsával ízesíthető, hogy megfelelő sűrűségű legyen. Az ilyen leveseket öntözés után nem szabad főzni.
4. A halleves finomabb lesz, ha különböző halfajtákat főz együtt. Ha a halfejeket főzik, akkor a kopoltyúkat el kell távolítani, különben a húsleves keserű és zavaros lesz.
5. A zavaros húslevest azonban könnyen letisztítjuk sóval felvert tojásfehérjével.
6. Aki szereti a tiszta rizslevest, az mindenképpen mossa meg és tegye 3-4 percre forrásban lévő vízbe, majd tegye szitára. Utána főzésig főzhető, a húsleves átlátszó marad.
7. Ha túl sok zöldséget teszel a marhahúslevesbe, elveszti sajátos ízét és aromáját. Ami a csirkelevest illeti, ne éljen vissza a fűszerekkel, különben elveszíti ízét. Íme, mit érdemes még megjegyezni - a hal- és gombaleves zöldségeket margarinban és növényi olajban, a tejlevesekhez pedig csak vajban lehet sütni.
8. A savanyúság főzésekor ne feledje, hogy a burgonya kemény lesz, ha először savanyúságot vagy sóskát teszünk a levesbe. A sóskát (és a csalánt) már majdnem kész levesbe kell tenni és nyitott edényben megfőzni, akkor megőrzi természetes színét.
9. Ha a savanyúság árpával van, akkor érdemes a grízt olajon megdinsztelni. Ez észrevehetően javítja az ízt. A csípősség kedvéért főtt leszűrt uborka savanyúságot adhatunk a savanyúsághoz.
10. Az első fogásokhoz gyakran sült hagyma kerül, így jól megpirul, ha a serpenyőben lévő olajhoz kevés cukrot teszünk. A finomra vágott hagymát pedig jobb, ha pirítás előtt lisztbe forgatjuk, akkor nem ég meg, és vöröses árnyalatot kap.
11. A tejlevesek elkészítéséhez a tésztát és a gabonaféléket 3-5 percig vízben forraljuk.
12. A káposztaleves főzésekor a savanyú káposztát hideg levesbe (vízbe), a párolt káposztát pedig forrásba tesszük.
13. A gabona és burgonya nélküli zöldségleveseket lisztes pirítással ízesítsük, sűrűbb lesz.
14. A vadhúsleves finomabb lesz, ha előtte megsütjük.
15. A tejleveseket ajánlott vastag fenékű serpenyőben főzni, alacsony lángon, hogy ne égjenek meg.

Trükkök a finom húsgombócok főzéséhez

1. A szelet faragásakor a szaftosság érdekében nagyon hasznos, ha minden szelet közepére egy darab jeget és egy darab vajat teszünk.
2. Először nagy lángon a szeleteket mindkét oldalukon egyszer megsütjük, amíg ropogós héjat nem kapunk, majd csökkentjük a tüzet, fedjük le a serpenyőt, és további 10-15 percig alacsony lángon hagyjuk. A kész szeleteket azonnal az asztalra tálaljuk.
3. A darált húshoz való kenyeret hideg, forralt vízben kell áztatni (bizonyos esetekben lehet borban vagy bor és víz keverékében is), de semmi esetre sem tejben (a kenyér tejben való áztatása megfosztja a szelet lédússágát a közbeni interakció miatt tejfehérjék és hús sütése).
4. A szeleteket (vagy húst) csak nagyon jól előmelegített (20-30 másodperccel azután, hogy a szakács erős riasztást kap, hogy a serpenyő már túl forró) és kellően vastag olajréteggel (kis mennyiségű) előmelegített serpenyőbe szabad tenni. az olaj megnehezíti a hőátadást a serpenyős szeletről vagy a húsról, aminek következtében a termék elveszti lédússágát, mert a rossz hőkontaktus miatt lassan képződik a kéreg, különösen az oldalfelületen).
5. A darált hússzeletekhez tojás nem adható, különben a szelet elveszti lédússágát (a darált hússzelethez a tojást csak közétkeztetésben adják kötőanyagnak, hogy több víz és kenyér kerülhessen a szeletbe - tojás nélkül, darált hússal a húsba való alulbefektetés szétesik); tojást kell bevinni egy csomó darált halhoz, akkor is, ha zöldségből vagy gabonafélékből darált húst készítünk.
6. A megformázott szeletet laza tojásba - lezonba kell forgatni (vagy még jobb a levének tartósítása érdekében először egy keveset lisztben, majd a tojásban) - sütéskor a tojás áthatolhatatlan héjat képez és minden levét megtartja. a szelet belsejében (elhagyható, tojásban kicsontozás után panírozható szelet őrölt zsemlemorzsában);
   - részleges panírozás: csak a tojásban vagy csak lisztben, vagy lisztben, majd a tojásban;
   - teljes panírozás (bécsi panírozás): liszt - tojás - keksz;
   - néha dupla panírozást alkalmaznak: liszt - tojás - keksz - tojás - keksz);
   - a csirke-, hal-, gabona- és zöldségszeleteket lisztben és nagyon bőven a tojásban panírozhatjuk friss, nem túl kicsi zsemlemorzsában vagy friss kenyérben, vékony (3-4x6-8 mm) és meglehetősen hosszú csíkokra vágva (pl. a panírozáshoz elegendő olaj kell a serpenyőben).

Korunk a sebesség és a csúcstechnológia kora. Folyamatosan sietünk, katasztrofális időhiány van, és dicsőség az életünket megkönnyítő Technikának! Így nem meglepő, hogy a mikrohullámú sütők olyan népszerűek. Az étel a mikrohullámú sütőben egyrészt gyors, másrészt kényelmes, harmadszor pedig egyszerű! A mikrohullámú sütő nem csak az ételek melegítésére és kiolvasztására szolgál, hanem főzni is lehet benne: sütni, sütni, forralni. Ráadásul a mikrohullámú sütő segítségével sok hasznos dolgot megtehetsz.

1. Az őrölt fűszerek és fűszerek aromájának felfrissítéséhez harminc másodpercig melegítse teljes teljesítményen.
2. Ha az állott kenyeret papírtörlőbe csomagolja és egy percig teljes teljesítményen melegíti, a kenyér ismét olyan friss lesz.
3. A diót könnyű meghámozni, ha négy-öt percig vízben melegítjük teljes teljesítményen.
4. A mandulát könnyű meghámozni, ha forrásban lévő vízbe teszed, és harminc másodpercig teljes teljesítményen melegíted.
5. Egy narancs vagy grapefruit fehér pépéből könnyen meghámozható, ha harminc másodpercig melegítjük teljes teljesítményen.
6. A sajtot nem lehet túlexponálni a mikrohullámú sütőben, különben száraz lesz, és olyan lesz, mint a "gumi".
7. A hal illatosabb és ízletesebb lesz, ha vajjal és paprikával leöntjük.
8. A mikrohullámú sütő segít a citrom vagy narancs levét majdnem egy cseppre kipréselni, még nagyon vastag citrushéj esetén is. Melegítsd néhány percig a gyümölcsöket a mikrohullámú sütőben, hagyd kihűlni, és könnyen kinyomhatod belőlük a levét.
9. Mikrohullámú sütőben könnyen és gyorsan megszáríthatod a narancs és a grapefruit héját. Tedd papírtörlőre, és melegítsd teljes erővel két percig. Melegítés közben a héját meg kell keverni. Lehűlés után kiszárad és törékennyé válik. A szárított héjat jól lezárt edényben tároljuk.
10. A mikrohullámú sütőben száríthatja a zöldeket, zöldségeket, valamint a kekszet és a dióféléket télire.
11. De ez nem minden, amire egy mikrohullámú baba képes. A mikrohullámú sütőben lévő ételek már ismerősek, de a mikrohullámú sütő nem csak ételkészítésre használható.
12. A kandírozott méz 1-2 perc alatt felolvad.
13. Sok apró salakból készíthet egy normál gyertyát – gyűjtse össze a salakot egy tálba, olvassa fel, majd öntse egy szál kanócos formába.
14. Sterilizálja a mosogatószivacsokat. Egyáltalán nem szükséges kidobni őket, a mikrohullámú sütőben tökéletesen "reanimálhatók". A mikrohullámú sütőben is kiütheti a makacs szagot a vágódeszkákból - meg kell mosni, citrommal reszelni és "sütni" a mikrohullámú sütőben.
15. Gyorsan elkészíthet egy kiváló házi melegítőpárnát, ha egy tiszta zokniba gabonapelyhet vagy sót önt, és néhány percig melegíti.
16. Így van ez a szappannal is – egy egész darabot könnyen ki lehet nyerni a maradványokból.

A hús és húskészítmények főzésének titkai

1. Ne kezdje el sütni a húst, amíg az teljesen ki nem olvadt.
2. Ha a húsnak kellemetlen szaga van, a főzéshez egy-két szenet kell tenni, ami felszívja a szagot. Vagy vágd fel a húst, alaposan mosd meg hideg vízben, tedd egy fazékba szénnel és öntsd fel hideg vízzel, hogy ellepje a húst. Két-három óra elteltével távolítsa el a szenet, és ugyanabban a vízben forralja fel a húst. Vagy mossa meg a húst langyos vízzel, dörzsölje be sóval, borssal, és hagyja lehűlni negyed órára.
3. A nagyobb darabokat meg kell fordítani az egyenletesebb kiolvasztás érdekében.
4. A főzés vége előtt ne sózzuk meg a húst, különösen a sűrű darabokat. Ha a nyers húst megsózzuk, a felülete kiszárad és kemény lesz.
5. A sütőben történő hússütéskor csak forró vízzel vagy húslevessel öntik le, hideg víz adja a keménységet.
6. A merev hús puhává válik, ha: - leverjük a darabokat; - citromlével megnedvesítjük, ázni hagyjuk, előmelegített serpenyőben megsütjük; - néhány órán keresztül minden oldalát megkenjük mustárral, és főzés előtt öblítsük le és enyhén sózzuk.
7. A sovány húst a zsírtartalom növelése érdekében töltik. Az 5-6 cm hosszú és 0,5 cm vastag szalonnarudakat sajtolással vagy éles késsel készített húsba szúrjuk a húsba. A zsíros húst az íz javítása érdekében hagyma-, petrezselyem-, zellerszeletekkel töltik.
8. A húst mindig a szálakon kell átvágni, akkor szépek lesznek a kész darabok.
9. A fiatal állatok húsát leginkább sült ételekhez, a régieket pedig főzéshez és pároláshoz használják.
10. Ahhoz, hogy a rántott hús szaftos legyen, ne a serpenyőből azonnal tálaljuk az asztalra, hanem negyed óráig tartsuk egy fazék forró víz felett.
11. A marhasült kellemes ízt kap, ha a húst főzés előtt néhány órával megkenjük mustárral, és így pároljuk.
12. A karaj és a szelet puhább lesz, ha sütés előtt 1-2 órával megkenjük ecet és növényi olaj keverékével.
13. A főtt hús akkor lesz lédús, ha nagy darabban forrásban lévő vízbe tesszük, majd lassú tűzön, a húsleves alig észrevehető forralása mellett megfőzzük.
14. Könnyű eltávolítani a filmet a májról, ha egy percre leengedi forró vízben.
15. A máj nagyon finom lesz, ha sütés előtt 2-3 órán át tejben tartjuk. A májat sózatlanul sütjük, különben kemény lesz.
16. Ha a sült máj kiszáradt és kemény lett, leöntjük tejföllel vagy tejföllel hagymás szósszal, felforraljuk, és lassú tűzön addig pároljuk, amíg a máj megpuhul. Tálaláskor a májat le kell önteni azzal a szósszal, amiben párolták.
17. Annak érdekében, hogy a zsemlemorzsa ne maradjon a serpenyőben a szelet sütésekor, hanem vöröses ropogós kéreggel borítsa be a terméket, a szeleteket megfelelően be kell panírozni. Ehhez a húst először lisztbe forgatjuk, majd felvert tojással megkenjük és csak ezután panírozzuk zsemlemorzsában.
18. Ha túlsóztad az azut vagy pörköltet, akkor előre felvágott és megpirított friss paradicsomot tehetsz az ételbe, a só nem lesz így érezhető.
19. A főtt csirke finomabb lesz, ha a húslevesből való kiemelés után megsózzuk, majd fedővel vagy törülközővel letakarva egy másik serpenyőbe rakjuk.
20. Ha a húst megsózzuk, akkor friss lisztet vagy olajos szószt kell hozzáadni az edényhez, ami „elviszi” a sót. A sült húshoz tejfölt adhatunk: ehhez a forró sózott húst hideg tejföllel egy tálba tesszük, a húst lehűtjük és csak ezután melegítjük (lehetőleg vízfürdőben).
21. Ha a szószban lévő marhavesék éles kellemetlen szagúak, a veséket el kell választani a szósztól, forró vízzel le kell mosni, ismét hideg vizet kell önteni, és fel kell forralni. Ezután megsütjük, és összekeverjük az újonnan elkészített szósszal.
22. A füstölt kolbász egyes fajtáit meglehetősen nehéz meghámozni. De ha fél percre hideg vízbe teszi a kolbászt, akkor nem lesz nehéz megtisztítani.
23. Hűtőszekrény hiányában a friss hús egy napig is eltartható, ha ecettel megnedvesített vékony ruhába csomagoljuk.
24. A kolbász nem reped ki főzés közben, ha a vízbe eresztés előtt villával megszúrjuk.
25. A gombócokat és a gombócokat 4-6 percig főzzük sós vízben. Készen állnak, amikor a víz felszínére úsznak. A tészta készenlétét is meghatározzuk.
26. A hús 4-5 napig friss marad, ha szárítás után (zománcozott) serpenyőbe tesszük, felöntjük joghurttal, letakarjuk egy tányérral, lenyomkodjuk és hűvös helyre tesszük.

Halak titkai

1. Hagyja állni a felolvasztott halat, hogy teljesen felolvadjon. A nagy darabokat hideg víz alatt lehet tartani a végső felolvasztáshoz.
2. A fagyasztott hal jobban megőrzi tápanyagait, ha hideg sós vízben felolvasztjuk.
3. A halat zárt edényben kell főzni, hogy a nedvesség ne párologjon el, kevesebb időt vesz igénybe a főzés.
4. Annak érdekében, hogy a halat könnyen megtisztítsa a pikkelyektől, néhány percre forrásban lévő vízbe, majd hideg vízbe merítse.
5. Annak megállapítására, hogy egy hal jóindulatú-e, leengedik egy vízmedencébe. Vízbe merítve a friss hal megfullad. Vagy figyelj a kopoltyúkra. Ha a kopoltyúk pirosak, akkor a hal friss. Ha nagyon sötétek vagy sápadtak, akkor nem frissek.
6. A folyami halak nem lesznek sárszagúak, ha erős hideg sóoldatban megmossák, vagy főzés előtt egy órával ecetes vízbe tesszük (2 evőkanál ecet liter vízre).
7. Jobb ízű, mint a kis halak. Minél nagyobb a hal, annál keményebb a húsa.
8. Az egyenletes főzés érdekében nagy, vastag darabokat kell a szélére helyezni.
9. A halat mindig utoljára főzzük. Más ételekhez hasonlóan nem szabad újramelegíteni, mert hamar túlsül.
10. Fontos, hogy a halat teljesen kiolvasztjuk, hogy a további főzés egyenletesen menjen végbe. Kiolvasztáskor a halat pohárba vagy más edénybe kell tenni, fóliával le kell fedni.
11. A halat nem főzzük puhára, ha főzés előtt 10-11 perccel megsózzuk.
12. A haldarabok nem veszítik el formájukat főzés közben, ha 2-3 sekély keresztirányú vágást készítenek rajtuk.
13. Az óceáni hal különösen ízletes uborkás sós lében főzve.
14. A tengeri halak még finomabbak lesznek, ha sütés előtt 15-20 perccel meglocsoljuk citromlével.
15. A halat főzésekor ajánlatos forrásban lévő vízbe engedni, így megőrzi lédússágát és finom ízét.
16. Zsíros halaknál jobb savanyú ízű szószokat használni - ecettel, citromlével, borral. Lágyítják a zsír ízét.
17. Minden főzésre szánt nagy halat először hideg vízbe kell tenni.
18. A rákot csak élve szabad főzni. Ha a főzés után a rák nyakát nem felhúzzuk, hanem meglazítjuk, akkor nem fogyasztható, a főtt élő rák nyaka mindig befelé húzódik.
19. Az osztrigát, a halat és a rákot, ha a frissességben a legkisebb kétség is támad, sajnálat nélkül ki kell dobni.
20. A haltermékeket jól díszítik citromszeletekkel, paradicsommal, fűszerekkel.
21. Ahhoz, hogy a hal jól megbarnuljon, sütés előtt törölközővel le kell törölni.
22. Ha a halat sózzuk, a hibát így javítjuk: sózatlan lisztmártás, sótlan burgonyapüré, nagy mennyiségű fűszernövényekkel (kapor, petrezselyem) kevert tejföl, hagymával enyhén párolva, sózott hal mellett. Ez a módszer azonban hatástalan, ha a hal nagyon sós.
23. A kazánból és a serpenyőből a hal- és hagymás szag eltávolítható, ha az alvótea megnedvesített leveleit forró felületre öntjük.

Tej titkai

1. Hogy a tej gyorsabban felforrjon, tehetünk bele egy kis cukrot.
2. A tej nem fog kifolyni, ha a serpenyő széleit zsírozzuk.
3. A tejet télen tovább tarthatja a következőképpen: forralás előtt adjon hozzá egy kis cukrot (1/2 evőkanál 1 liter tejhez), nyáron pedig szódát (kés hegyén).
4. A tej hab nélküli felforralásához fel kell forralni, gyakrabban keverni kell, hogy ne képződjön hab, és amint felforr, gyorsan le kell hűteni. Ne hagyja három percnél tovább forrni - a vitaminok jobban megmaradnak.
5. A tejet így is tovább spórolhatjuk: fedjük le az edényt tejjel, tegyük vízzel megtöltött lábosba, szalvétát vagy törölközőt dobunk rá, a végeit vízbe merítjük.
6. A tej nem ég meg, ha vízzel leöblítés után vastag aljú serpenyőben felforraljuk.
7. Ha a tej mégis megégett, a kellemetlen szagtól így megszabadulhatunk: azonnal öntsük egy másik edénybe, tegyük egy tálba vízbe, adjunk hozzá egy csipet sót a tejhez, és enyhén rázzuk fel.
8. A tej nem savanyodik meg, ha egy tormalevelet teszel bele.
9. A tej nagyon gyorsan felszívja a szagokat, ezért zárt fedéllel ellátott edényben kell tárolni.
10. A tejföl jobban felverődik, ha egy kis nyers fehérjét teszel bele.
11. A sav eltávolításához a túróból két rétegben hajtogatott gézbe kell csomagolni, golyóvá kell nyomni, a végeit szorosan megcsavarni. Tegye a túrót egy vágódeszkára, fedje le egy másik deszkával a tetejére, tegyen egy kis súlyt és hagyja állni 2-3 órát.
12. A nagyon savanyú túró elveszti savasságát és puhává válik, ha azonos mennyiségű friss tejjel összekeverjük és egy órán át állni hagyjuk, majd szűrőedénybe helyezett túróruhán lecsöpögtetjük, és a túrót nyomás alá helyezzük.

Forrás: http://racion.net/kulinarnyi_blog/

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+