Melyik városban jelent meg először az olasz pizza? Ki találta fel a pizzát? Miért hívják a pizzát "Margheritának"? A pizza története
A pizza története - az ókortól napjainkig. A pizza története Olaszországban, Amerikában és Oroszországban.
Enélkül az étel nélkül elképzelhetetlen a modern konyha: az évszázadok során fejlődött, új ízárnyalatokat szerzett, világszerte elismerést nyert. Minden idők és népek egyik legjobb kulináris találmányáról - a nálunk jól ismert pizzáról - beszélünk.
Ma már minden kontinensen népszerű az olasz nemzeti étel, de kevesen tudják, hogy elkészítésének hagyományai az idők ködében gyökereznek: a pizza történetének kezdete az a nap, amikor megtanulták a lapos kenyeret sütni. különféle töltelékekkel ízesített tésztából.
A pizza ősi története
Nem tudni biztosan, mely emberek találták fel a pizzát; Rómaiak, görögök, etruszkok, föníciaiak és mások vallják magukat ennek az ételnek a felfedezőinek.A pizza története elválaszthatatlanul összefügg azokkal a távoli időkkel, amikor az első liszttermékek megjelentek. A történelmi forrásokban található utalások szerint a perzsa harcosok már az ie 5. században datolyás és sajtos süteményeket készítettek, amelyeket hadjáratok során fogyasztottak. Az ókori Egyiptomban körülbelül 6 ezer évvel ezelőtt tanultak meg savanyú tejből, lisztből és élesztőből készült kenyeret sütni. A Nílusból származó hínárt néha ízesítés céljából adták a tésztához. Az ókori egyiptomiak illatos gyógynövényes süteményekkel ünnepelték a fáraó születésnapját.
Az ókori Görögországban a töltelékes kenyeret ugyanazon elv szerint készítették, mint a mai pizzát: a nyers tésztára zöldeket, olajbogyót, hagymát és sajtot raktak, a tölteléket olívaolajjal ízesítették, és a süteményeket köveken sütötték. Hellas lakói ezeket a lapos sült kenyereket "plakuntosnak" nevezték. Az ókori rómaiak változatossá tették a görög sütemények receptjét: az olajbogyó, a sajt és a hagyma mellett mézet, friss zöldségeket és illatos fűszernövényeket kezdtek hozzáadni a töltelékhez.
A "pizza" szót először említik latin nyelvű szövegek, amelyek a 10. század végére nyúlnak vissza. A legtöbb nyelvész szerint a "pinsere" szóból származik, ami fordításban "nyomja", "nyomja". Egy másik változat szerint az étel nevének görög gyökerei vannak: a görög nyelvben a „pita” lavash. Az újabb kutatások azt sugallják, hogy a "pizza" szó a gótikus "bĭzzo-pĭzzo" szóból származik, amely "kenyérdarabot" jelent.
A pizza eredetére vonatkozó mediterrán elméletet cáfolják a skandináv etnográfusok. Norvég tudósok a vikingek kultúrájának tanulmányozása után arra a következtetésre jutottak, hogy a modern pizza az északi tengerészek által fogyasztott halból és zöldségekből készült kenyérből származik: véleményük szerint a régészeti ásatások során előkerült laposkenyér sütésére használt serpenyők ezt igazolják.
A pizza története Olaszországban
Nyugodtan kijelenthetjük, hogy a parasztok modern megjelenést kölcsönöztek a pizzának: a kéznél lévő egyszerű termékekből - vízből, lisztből és egyszerű ízesítőkből - megtanulták, hogyan kell lapos kerek "kenyeret" készíteni. A Földközi-tenger partján ősidők óta lakott népek szénben sütöttek süteményt, szezonális zöldségekkel, csirkével, dióval, sajttal és olívaolajjal ízesítve. A lapos "kenyér" az ókorban tányérként is szolgált.
Az Appenninekben évszázadok óta kétféle laposkenyér volt népszerű: az egyik hagymás és fokhagymás, a másik zöldséges és sajtos. Olaszországban ma is árulják, „falusi pizzának” nevezik. És ezek a termékek egy fontos részletben különböztek a modern pizzától - a paradicsom hiányában. A paradicsom csak 1522-ben jelent meg az Appenninekben: a spanyol hódítók Dél-Amerikából hozták Európába. Igaz, egy ideig az egzotikus bogyókat ehetetlennek tekintették. A Nápoly környékén élő parasztok azonban hamarosan megkóstolták a tengerentúli gyümölcsöket, és elkezdték hagyományos kenyér készítésére használni, friss paradicsomot adva a szardella- és fokhagymás töltelékhez.
De még 1738-ban is, amikor megnyílt az első pizzéria Nápolyban (a L'Antica Pizzeria Port'Alba ma is működik), a pizza még mindig a szegények étele volt. A nemesség még csak hozzá sem akart nyúlni a köznép hitvány ételéhez. Minden csak másfél évszázad után változott meg, Savoyai Margit születésnapján, I. Umbertó feleségének, aki az egyesült olasz királyság élén állt.
Királyi pizza: a "Margherita" pizza megjelenésének története
Egy nápolyi utazás során a királyi család kifejezte vágyát, hogy megkóstolja a híres nápolyi ételt. Rafaela Espositót, az akkori legtapasztaltabb szakácsot bízták meg a pizza elkészítésével a tisztelt vendégek számára. Igyekezett a királynő kedvében járni, háromféle hagyományos nápolyi finomságot készített neki egyszerre: olívaolajjal, paradicsommal és fokhagymával, sajttal, bazsalikommal és szalonnával, a harmadik pizzához pedig különleges tölteléket talált ki, fehér sajtból. , skarlát paradicsom és zöld bazsalikom, vagyis olyan színű termékeket választottak, amelyekre az olasz zászlót festették. A királynőnek annyira megtetszett a „hazafias” étel, hogy megengedte a séfnek, hogy a saját nevén nevezze el az általa készített kulináris remekművet. Idővel a "Margherita" elnyerte a legkiválóbb étel hírnevét egész Olaszországban: a királynő elrendelte, hogy ezt a csodálatos pizzát kizárólag az ő palotájában készítsék el.
Pizza kalandok az óceánon: A pizza története Amerikában
A pizza elterjedése világszerte az Egyesült Államokkal kezdődött, ahová egy hagyományos nápolyi étel receptjeit olasz emigránsok hozták be. Chicagóban pont az utcán árulták a pizzát, egy darabbal levágva: egy adagot mindössze két centért lehetett venni. A vándorkereskedők, hogy melegen tartsák a frissen sült süteményeket, rézkádakba rakták, és a fejükön cipelve meleg étellel kínálták a járókelőket. Az első pizzéria Amerikában 1905-ben jelent meg New Yorkban. Az olasz Gennaro Lombardy által megnyitott intézmény ma fogad látogatókat.
Az 1940-es években az Egyesült Államokban találták fel az „amerikai pizzát”: a sütési hőmérsékletben, a sokféle feltétben és a tésztakészítési technológiában különbözött az olasz pizzától, melynek magas szélei lehetővé tették, hogy több feltétet tegyenek a süteményekre. 1957-ben kezdték el gyártani a félkész pizzákat.
Meglepő módon Amerikában a pizza csak a második világháború után vált igazán népszerűvé, amikor az olaszországi háború után hazatérő amerikai katonák magukkal hozták a mediterrán konyha szeretetét.
A pizza modern története
A 19. század elejéig Nápolyban jól ismert volt a pizza, mint étel, de az ország más vidékein nem túl népszerű. A pizza világ körüli győzelmes menetelése csak a törpeállamok egyesülése után kezdődött, amelyre Olaszország széttöredezett, 1870-ben. A 20. század elejére az olaszok kedvenc ételévé vált a pizza, különösen ízletesnek számított a szardella-gombás sütemény. A XX. század 60-as éveiben egymás után nyíltak pizzériák Venetoban, Umbriában, Toszkánában, Trentinóban és Emily Romagna-ban.
Ma már az Appenninek pizzagyártásának léptéke olyan nagy, hogy bolygónk minden harmadik lakosa kaphat egy adag igazi olasz pizzát, aminek a helyes elkészítése nagyon fontos: a sütemények csak fatüzelésű kemencében sülnek, ill. a tészta sodrófa segítsége nélkül készül: kézzel, dobással, forgatással készítjük.
A berlini fal 1989-es leomlása után Magyarországon, Lengyelországban és más európai országokban is kipróbálták a pizzát. És hamarosan a nápolyi finomság népszerűvé vált Ázsiában. Oroszországban csak a 90-es években ismerkedtek meg a pizzával. Eleinte ezt az ételt finomságnak tekintették, de hamarosan mindennapi élelmiszerré vált, amely minden orosz számára elérhető. Hazánkban nagy népszerűségre tettek szert a házi készítésű receptek, amelyekben az orosz konyha hagyományos alapanyagai érvényesülnek: hering, rózsaszín lazac, orosz sajt, kolbász, burgonya és gomba.
Az évezredek nehéz utat bejárva az egyszerű sütemény igazi kulináris remekművé vált, az egyszerű paraszti ételből ínyenc étel lett, amelyet a középkorban a királyok tiszteletére használtak, ma pedig barátokat ápolnak, főznek. otthoni szeretettel a legközelebbi és legkedvesebb emberek iránt.
az egyszerű receptek évszázados továbbfejlesztése. Te is részese lehetsz, ha ízedet hozzáadod kedvenc ételedhez. Legyen mindig ízletes és egészséges a pizza a tányérodon!
Ha valami ízletesre és kielégítőre vágyik, valamire, ami egy nagy családot vonz egy nagy kerek asztalhoz - minden nő elkezd pizzát főzni. Sokan szeretik, de annyi recept létezik az elkészítésére, hogy nem jut elég idő mindent kipróbálni.
Egy kis történelem
Az a hiedelem, hogy a pizzát az olaszok "találták fel" a 17. században. De hogy őszinte legyek, ez nem igaz, mivel eredete régebbi időkre nyúlik vissza. A sokféle töltelékkel ellátott lapos süteményt a babilóniaiak, görögök, egyiptomiak és más közel-keleti kultúrák használták. Kezdetben ez a bluelo a közemberek tápláléka volt. A pizza az ógörög pita szóból származik (jelentése: pite). Az egyszerű munkások egy könnyű, ízletes és gyors receptet találtak ki: a sütőben egy kis tésztadarabot sütöttek a tetejére különböző töltelékekkel. Tehát abban az időszakban, amikor a pizza megjelent, valóban a szegények étele volt.
A pizza mai modern formában a 19. században jelent meg Nápolyban. Létrehozását a híres péknek, Raffael Espositonak tulajdonítják. A történet szerint az olasz uralkodó, Umberto és felesége, Margherita járták a földjüket. És hogy megmutassa hazafias lelkületét és lenyűgözze, a pék egy tortillával rukkolt elő, amelynek összetevői az olasz zászló színeit tükrözték: zöld bazsalikom, fehér mozzarella sajt és piros paradicsom. Hamarosan országszerte elkezdték készíteni ezt az új ételt, a pizzát.
Pizza tészta - Webkanál recept a legjobb!
A legfinomabb pizza természetesen a házi pizza. Receptje nagyon egyszerű: kör alakúra kinyújtjuk a tésztát, rárakjuk a paradicsomot, a kolbászt, a kaliforniai paprikát, a hagymát, a sonkát, a gombát és az olajbogyót. Különböző receptek omlós tészta, kovásztalan, leveles vagy élesztős tésztát használnak. Mindegyik egyedi ízt ad az ételnek, és a maga módján egyedivé teszi.
A pizza készítéséhez a legjobb sajt a parmezán, a mozzarella, a suluguni, a gouda és a roquefort. A szószokról szólva a legjobb választás a krémes, fokhagymás, paradicsomos vagy gombás. Az otthoni pizza elkészítésekor gyakran hozzáadhat darált húst, kukoricát, kolbászt, babot, sütőtököt, cukkinit, túrót, tojást, rizst vagy gyümölcsöt. Ez mindenkinek ízlés dolga.
Gombás pizza - Webkanál recept
A gombás pizza hihetetlenül ízletes és rendkívül egyszerű. Egy ilyen pizzához bármilyen gombát használhat (fagyasztott, pácolt vagy szárított).
Tészta hozzávalói:
- liszt - 500 gr.;
- meleg víz - 1 evőkanál;
- tojás - 2 db;
- cukor - 1 evőkanál. kanál;
- só - 0,5 teáskanál;
- növényi olaj - 3 evőkanál. kanalak;
- száraz élesztő - 1 tasak.
Töltelék hozzávalói:
- kemény sajt - 300 gr;
- kolbász - 300 gr.;
- csiperkegomba - 300-400 gr.;
- paradicsom - 2-3 db;
- izzó - 1 db;
- ketchup, petrezselyem, kapor
Megjegyzés: Ezekből az összetevőkből 2 közepes pizza készül.
Főzési folyamat:
A lisztet átszitáljuk és elkeverjük az élesztővel. Adjunk hozzá cukrot, növényi olajat és sót. Felöntjük vízzel és jól összekeverjük. Most hozzáadjuk a felvert tojást. A tésztát homogén állagúra gyúrjuk. Fedjük le a tálat tésztával, és tegyük félre körülbelül egy órára. A megmosott gombát megtisztítjuk, majd apró szeletekre vágjuk. A hagymát karikára vágjuk. A kolbászt apró darabokra vágjuk. A sajtot durva reszelőn lereszeljük. A paradicsomot megmossuk és szeletekre vágjuk. A hagymát kissé megpirítjuk egy serpenyőben, és hozzáadjuk a gombás lapokat. Öntse a tésztát az előkészített tepsibe. A tetejére kenjük a ketchupot, és hozzáadjuk a gombát a hagymával. Tedd a gombára a paradicsomot és a kolbászt. Mindent megszórunk fűszernövényekkel és reszelt sajttal.
Előmelegített sütőben (200°C) kb 25-30 percig sütjük.
Ha megtanulja, hogyan kell kiadós és finom pizzát főzni, sok dicséretben lesz része elégedett barátoktól és rokonoktól! Az oldalunkon pedig különféle pizzalehetőségek receptjei találhatók. Jó étvágyat kívánunk!
Tekintse meg további receptjeinket is – csak ide kell mennie.
Pizza (olasz pizza)- Olasz nemzeti étel kerek nyitott tortilla formájában, a klasszikus változatban paradicsommal és olvasztott sajttal (általában mozzarella) borítva. Az ilyen tömések szakmai neve az feltét. A világ egyik legnépszerűbb étele.
Hogyan született a pizza?
Ha valakinek valaha is felmerült a kérdése, hogy „hogyan jött létre a pizza”, akkor valószínűleg, mint a legtöbb ember, ez is úgy döntött, hogy tiszta olasz ételés Olaszországban találták fel. Azonban nem. A pizzát, mint sok ételt, először nem abban az országban találták fel, amelynek nemzeti konyhájához ma már tartozik, vagyis Olaszországban.
A pizza megjelenésének előfeltételeit az ókori görögök látták meg, akik először kezdtek nagy, kerek és lapos kenyeret sütni, amelyet bőségesen megolajoztak, fűszerekkel, fűszernövényekkel és mindenféle étellel ízesítettek. Azokban a távoli időkben a paradicsomot még nem fedezték fel, vagy valószínűbb, hogy egyszerűen nem használták a főzéshez.
A 18. században a lapos kenyér ötlete Olaszországba jött. A város utcáin és piacain elkezdték árulni a "Pizzák" nevű süteményeket. Ezek a sütemények lapos kenyér voltak, fűszerek és feltétek nélkül. Mivel nagyon olcsók, ízletesek és kielégítőek voltak, főként a nápolyi szegények körében voltak népszerűek. A paradicsom megjelenése a nápolyiak körében és a királynő látogatása a város utcáin hozzájárult annak a pizzanak a megjelenéséhez, amelyet ma mindenki ismer és szeret!
1889-ben Margherita királynő férje, I. Umberto király kíséretében bejárta Olaszországot. Itáliai utazásai során sok embert látott, különösen parasztokat, akik szívesen fogyasztották ezeket a nagy és lapos süteményeket. A királyné megparancsolta, hogy vigyenek neki egy ilyen süteményt. Azt mondják, hogy Margherita királynő nagy kenyérszerető volt. Egyedül azonban megette, mivel illetlen volt a királynőtől "paraszti ételt" fogyasztani. Ezért az emberek előtt nem merte kipróbálni a tortát.
A királynő azonban nagyon szerette a kenyeret, és a sütemény kóstolási vágya annyira felülmúlta, hogy úgy döntött, meghívja Rafael Esposito szakácsot a palotába. Margherita királynő megparancsolta neki, hogy süssen. A séf annyira igyekezett a királynő kedvében járni, hogy különleges pizzát készített neki. Ebben a pizzában paradicsomot, mozzarella sajtot és friss bazsalikomot használtak, ami teljesen megismételte az olasz zászló színeit: fehér, piros és zöld.
A legenda szerint ez különleges pizza minden várakozást felülmúlt a királynővel szemben, és a kedvence lett. Még azt is megengedte, hogy a saját nevén nevezze - Pizza Margherita, ezzel megalapozva egy teljes kulináris hagyományt, amely a mai napig elterjedt és népszerűvé vált az egész világon. Egy legenda szerint Margarita királynő így próbált közelebb kerülni az emberekhez.
A történelem nem tudja, hogy Rafael séf elkezdte-e eladni alkotását a tömegeknek, de ez ismert pizza a ma ismert formában terjedt el az olasz nép körében. Különböző típusú pizzák kezdtek megjelenni Olaszország különböző részein. Bolognában például elkezdtek húst adni a pizzához. Különös népszerűségre tett szert a fokhagymás nápolyi pizza, omlós nápolyi sajt, fűszernövények, friss zöldségek és fűszerek. Ekkorra már megjelent a pizza speciális téglakemencékben való sütésének ötlete. A pizzatészta pedig a maihoz hasonlóan lisztből, növényi olajból, sóból és élesztőből állt.
pizza Amerikában, Franciaországban, Angliában és Spanyolországban kezdett elterjedni, de ezekben az országokban csak a második világháború után vált igazán népszerűvé. Az olasz területek megszállása közben sok amerikai és európai katona először kóstolt meg pizzát. Szerelem volt az első harapásra!
Manapság a pizzának számos változata megtalálható, mind alakban, mind töltelékben. Például a kerek pizza mellett van még négyzet alakú pizza – Szicíliai pizza szardella. Létezik pizza "boríték" - calzone. A calzone egyik hagyományos alapanyaga a hagyományos olasz tejtermék ricotto.
Néhány érdekesség a pizzáról
- ma is létezik Nemzetközi Pizza Nap amelyet február 9-én ünnepelnek.
Ezen a napon minden pizzéria igyekszik valami különlegességgel meglepni a vendégeit. És ez egy igazi ünnep, mert. Ráadásul nem szükséges egyedül megkóstolni a kedvenc pitejét, ha az ingyenes pizza házhozszállítás mindenhol működik. Nagyon kényelmesen!
- A Guinness Rekordok Könyvében a világ több legnagyobb pizzája is többször szerepel:
A legnagyobb kerek pizzát 1990. december 8-án sütötték egy Norwood hipermarketben (Dél-Afrika). Átmérője 37,4 méter volt, elkészítéséhez 4500 kg liszt, 90 kg só, 900 kg paradicsompüré és 1800 kg sajt kellett! Az afrikai pizza átmérője mindössze 3,5 méterrel volt nagyobb, mint elődje, a Pizza Hut 1990-ben, Szingapúrban sütött pizzája.
leghosszabb pizza 2003. november 3-án vették fel Izraelben. A hossza 100 méter volt. A pizzát 25 szakács készítette el a nap folyamán, és pillanatok alatt elfogyasztották Tel Aviv központi parkjában.
- Az amerikai és kanadai állampolgárok évente átlagosan 23 font pizzát fogyasztanak fejenként. Kedvenc pizzájuk a pepperoni (a szalámi fűszeres fajtája) és a sajt, népszerűsége a hamburgerek után a második.
Ahogy a fentiekből is kitűnik, a pizza hosszú utat tett meg az ókortól napjainkig. És Margarita királynőnek köszönhetően népszerűvé vált. Így legközelebb egy szaftos pizzaszeletet harapva emlékezünk Margherita királynőre, aki nem merte megkóstolni a pizzát az emberek előtt.
Még egy kis történelem
pizza prototípusok létezett az ókori görögök és rómaiak körében, mint amikor néhány ételt kenyérszeletekre tálaltak az asztalra. A paradicsom 1522-es Európába történő behozatala kapcsán Nápolyban jelent meg az olasz pizza prototípusa. A 17. században megjelentek különleges emberek („pizzaiolo”, pizzaiolo), akik pizzát készítettek az olasz parasztok számára.
A pizzát IV. Ferdinánd nápolyi király felesége, Habsburg-Lotaringiai Mária-Karolina (1752-1814), majd I. Umberto olasz király és felesége, Savoyai Margherita szerette, akiről az egyik receptet el is nevezték. A pizza a 19. század második felének végén érkezett az Egyesült Államokba, és először Chicagóban jelent meg. 1957-ben megjelentek a félkész pizzák.
pizza főzés
Klasszikus pizzatészta speciális lisztből (liszt és durumliszt keverékéből), élesztőből, olívaolajból, sóból és vízből készül. A tésztát kézzel összegyúrjuk, majd kelesztés után vékony (általában legfeljebb fél centiméter vastag) rétegben kinyújtjuk. A tésztát paradicsomszósszal bevonjuk. Ezt követően szinte bármilyen tölteléket lehet hozzáadni. A klasszikus pizzát egy speciális fatüzelésű kemencében, az úgynevezett Pompejiben sütik, amely félgömb alakú kupola alakú. A pizzát kandallóban és szállítószalagos pizzakemencében is készítik. A fatüzelésű kályhákban a tűz az egyik oldalról gyullad fel, felemelkedik, a belőle származó hő a gömb fókuszába kerül, és a kandalló közepén lévő kályha közepén visszaverődik, felmelegítve azt. Ezért egy ilyen sütőben körülbelül 90 másodpercig tart, otthon pedig - 250-275 ° C-ra előmelegített sütőben körülbelül 8-10 perc alatt.
pizzát eszik
Hagyományos klasszikus pizza használat előtt speciális késsel vágjuk 4, 6, 8 stb. darabokra, és kézzel fogyasszuk.
Híres pizzafajták
Pizza aglio és olio- forró olívaolajjal, benne enyhén megpirított fokhagymával és oregánóval.
Pizza aglio, olio és pomodoro- olívaolaj, fokhagyma, oregánó és paradicsom.
Pizza alla marinara (Marinara)- paradicsommal, fokhagymával, olívaolajjal és oregánóval (elhagyható szardella, kapribogyó és fekete olajbogyó).
Pizza con le cozze- kagylóval, fokhagymával, olívaolajjal és petrezselyemmel.
Pizza alle vongole- venerkivel (kagyló), paradicsommal, fokhagymával, olívaolajjal, petrezselyemmel és oregánóval.
Pizza Margherita (Margarita)- paradicsommal, mozzarellával (néha még parmezánnal megszórva), olívaolajjal és bazsalikommal. Különféle Margherita Margherita bianca paradicsom nélkül.
Pizza Napolitana/Napoli ("nápolyi nyelven")- paradicsommal, mozzarellával, parmezánnal, szardella, olívaolajjal, oregánóval és bazsalikommal (az igazi napolitana pizzát kizárólag fán kell főzni).
Pizza Regina- paradicsommal, mozzarellával, csiperkegombával, sonkával, oregánóval (néha fekete olajbogyóval is).
Pizza capricciosa (Capricciosa)- paradicsommal, mozzarellával, gombával, articsókkal, zöld és fekete olajbogyóval.
Pizza ai quattro formaggi (négy sajt)- négyféle sajttal.
Pizza quattro stagioni (Négy évszak)- A paradicsom gyakori alapanyag. A pizza négy részre oszlik, amelyek mindegyike egy-egy évszakot jelent: Tavasz: olajbogyó és articsóka;
Nyár: szalámi és fekete bors; Ősz: paradicsom és mozzarella (mint a margarita); Tél: gomba és főtt tojás.
Pizza ai funghi e salsicce (vagy boscaiola) (gombák)- mozzarellával, gombával, kolbásszal, paradicsommal vagy anélkül.
Pizza Diabola- fűszeres pizza pepperonival és egyéb hozzávalókkal.
Pizza al tonno- tonhallal.
Pizza ai frutti di mare- tenger gyümölcseivel.
Pizza Hawaii (hawaii)- sonkával és ananásszal, feltehetően amerikai eredetű.
Szicíliai pizza (szicíliai pizza)- négyzet alakú, szardella.
A töltelék a recepttől függően változik. A nápolyi pizza nagyon vékony, és magas hőmérsékleten (kb. 500 °C-on) két perc alatt sül meg. Evőeszköz nélkül is fogyasztható, ha előzőleg egy libro-t ("mint egy könyvet") sodort.
A pizza egyik fajtája a calzone (calzone, „töltött boríték”), amelyet félbehajtva ebben a formában sütnek. A hagyományos feltétek a ricotta, sonka, gomba, mozzarella, parmezán és oregánó. A calzone-okat kezdetben nem a sütőben / sütőben sütötték zsírban, hanem a tűzhelyen, serpenyőben.
A pizza forgalmazása a világban
A pizza elsősorban az Egyesült Államokban és Európában terjedt el, ahol fejlett pizzérialáncok jelentek meg, amelyek többsége ingyenes pizzaszállítást kínál a vásárló címére.
A pizza japán változata ("okonomiyaki") sült laposkenyér tenger gyümölcseivel és zöldségekkel, speciális szósszal jól megkenve, a tetejét szárított tonhal chipsekkel megszórva. Tálaláskor egy ilyen pizzát lapos spatulával "kote" osztanak szét.
Pizza az USA-ban
Az olasz és görög bevándorlók amerikai kultúrára gyakorolt széles körű befolyása miatt nagyon elterjedt az Egyesült Államokban. Meglehetősen sok regionális pizzafajta létezik, amelyek csak távolról hasonlítanak az olasz eredetire. A kéreg vastagsága a fogyasztó preferenciáitól függ, a vastag és vékony tésztán készült pizza egyaránt népszerű. Az új típusú pizza készítésekor gyakran olyan tisztán amerikai termékeket használnak, mint a barbecue csirke vagy a szalonna.
Hozzávalók
amerikai pizza a tésztája részeként gyakran van benne növényi olaj, nem mindig olívaolaj, ami a hagyományos olasz receptekben nem található meg. A feltét mennyisége és összetétele, valamint magának a pizzanak a mérete igen széles tartományban változhat. Ráadásul az amerikai pizzához (legalább vékonyhéjú pizza) magas (gyakran 13-14%) gluténtartalmú lisztet használnak. Az ilyen tészta szakadás nélkül nyújtható.
Különféle feltéteket lehet hozzáadni, általában ezek:
A paradicsomszósz az olasz pizzákban használt paradicsompüré általános helyettesítője, meglehetősen erősen fűszerezett, alacsony víztartalmú, sima szósz. Például néha barbecue szószt használnak.
Sajt, általában mozzarella, de provolon, cheddar, parmezán, feta és más sajtok is.
Gyümölcsök és zöldségek: fokhagyma, articsóka szív, padlizsán, olajbogyó, kapribogyó, hagyma, spenót, paradicsom, pirospaprika, zöld chili paprika, ananász és mások.
Gomba, általában csiperkegomba, ritkán szarvasgomba.
Húskészítmények: szalámi, pepperoni, olasz, sonka, szalonna, marha- és csirkehús.
Tenger gyümölcsei: szardella, tonhal, lazac, garnélarák, polip, tintahal, kagyló.
Gyógynövények és fűszerek: bazsalikom, oregánó, fekete bors, chili paprika.
Dió: kesudió, pisztácia és fenyőmag.
Olaj: olíva, dió vagy szarvasgomba.
Egyes receptekben a paradicsomszószt vagy elhagyják (fehér pizza), vagy más szósszal helyettesítik (leggyakrabban fokhagymás vaj, de spenótos és hagymás szósz is). Philadelphiában vannak paradicsomos pizza, amely csak szószt tartalmaz, vagy mártást érett római paradicsommal és fűszerekkel sajt nélkül, valamint pizzát "fejjel lefelé", alul sajttal, tetején szósszal. A pizzát melegen fogyasztjuk (általában ebédre vagy vacsorára), a maradék, kihűlt darabokat reggelire használjuk.
Az amerikai pizza fajtái
New York-i stílusú pizza- egyfajta pizza, New Yorkban született, Nápolyból - a pizza szülőhelyéről - bevándorlók hoztak. Gyakran lenyűgöző méretű, a szeletek vékonyak és rugalmasak. A tésztát kézzel gyúrjuk, mérsékelt mennyiségű szószt és sajtot használunk hozzá. A New York-i pizza a nápolyi pizza kinagyított változatának tekinthető. A pizzaszeleteket a kéreg mérete és rugalmassága miatt mindig félbehajtva, vagy akár egymásra rakva fogyasztjuk. Ez a fajta pizza dominál az északkeleti államokban. Ha az Egyesült Államok lakosa azt mondja, hogy "pizza" - akkor valószínűleg pontosan a végrehajtás New York-i változatára gondol. Sok New York-i pizzéria két fő pizzát kínál: a "nápolyi" vagy a "reguláris" pizzát, amelynek vékonyabb, kerek formájú a kérge, és a "szicíliai" vagy "téglalap alakú", vastagabb tésztával, téglalap alakú darabokra vágva. Egy másik pizzafajta, népszerűbb Long Islanden (ritkábban Queens és Manhattan területeken). nagymama pizza (nagymama pizza). Ennek téglalap alakú, és vékony, ropogós a kérge. A szokásosnál kevesebb sajtot tartalmaz. Néha fűszereket és vajat kevernek a tésztába.
Pizza New Heaven (New Heaven stílusú pizza), más néven apizza, népszerű a Southern Connecticut lakosok körében. pizza vékony tortája van, ami az adott gyártótól függően lehet puha és kellően kemény is. Alapértelmezés szerint a "fehér" pizza változatát használják, csak fokhagymával és kemény sajttal fűszerezve; azon vásárlóknak, akik paradicsomszószt vagy mozzarellát szeretnének hozzáadni, külön kell kérniük. pizza nagyon sötét, „perzselt” ropogós héja van, amely kesernyés ízű, amit a paradicsom vagy más töltelékek édessége ellensúlyoz.
Görög pizza (görög stílusú pizza)- Új-Angliában népszerű változat; népszerűvé vált a görög bevándorlók tulajdonában lévő pizzériákban. A pizza vastagabb kéreggel rendelkezik, és serpenyőben, sütőben sütik, nem pedig közvetlenül a kövön. A hagyományos olívaolaj az öntet része, és a serpenyő kikenésére és a héja ropogósra való kikenésére is használható. pizza receptek az ország más részein használják a feta sajtot, a Kalamata olajbogyót és a görög fűszereket, például az oregánót.
Chicagói pizza (chicagói stílusú pizza vagy chicagói stílusú mélytálas pizza) egy mély sütőedényben vastag kéreg képződik. Módosult a hozzávalók sorrendje: sütemény, sajt, öntet, szósz a tetejére. Egyes típusok (úgynevezett töltött – pizza személyzet) két réteggel és szósszal rendelkeznek a tetején. Ezt a pizzát Ike Sewell és Ric Riccardo találta fel, és először 1943-ban mutatták be a Pizzeria Uno-ban, amely ma is működik. Érdemes hozzátenni, hogy a Pizzeria Uno-nak van egy ikertestvére - Pizzeria Due. Ez a pizza nagyrészt a Pizza Hut pizzaláncnak köszönhetően vált híressé Európában.
Chicagói stílusú vékony héjú pizza vékonyabb a kérge, mint a chicagói stílusú mélytálé, és inkább laposra sütik, mint formázva. A kéreg, bár vékony, kellő szilárdságú, ellentétben a New York-i pizzával. A kérget egy dél-olasz paradicsomszósszal kenik meg, amely fűszernövényeket és bort használ, és általában nem tartalmaz látható paradicsomdarabokat. Ezután egy réteg tölteléket és egy réteg mozzarella sajtot adunk hozzá, ami gyakran elválik a héjtól a paradicsomszósz miatt. A pizzát három-négy négyzetre (8-10 cm) vágjuk, nem pedig szeletekre, ahogy általában szokás. A darabok kis mérete miatt nem kell egymásra rakni a pizzát. A vékony kéregű Chicago az Egyesült Államok egész középnyugati részén elterjedt. A leghíresebb pizzaláncok az Aurelio's Pizza, a Home Run Inn és a Rosati's Pizza.
St. Louis stílusú pizza A chicagói vékony héjú pizza egyik változata, amely népszerű a Missouri állambeli St. Louisban és Illinois déli részén. A legszembetűnőbb különbség az elhasznált sajt (Provel) használata a mozzarella helyett. E sajtok keverékét ritkábban használják. A töltelék általában kockákra vágott friss alapanyagokból áll. Az ilyen típusú pizzákra jellemző, hogy a tetején nagy hagymadarabok, szeletelt paprikakarikák és egy egész szalonnacsík található. Kolbászos vagy egyéb húskészítményes pizza rendelése esetén a húst kézzel fojtjuk meg. A vékony tészta főzés után ropogóssá válik, és néha egy ropogtatnivalóhoz hasonlítják. A kerek kéreg ellenére a pizzát négyzet alakú darabokra vágják.
Kaliforniai stílusú pizza nem hagyományos alapanyagokból készül. Előnyben részesítik a friss termékeket. A thai csirke pizza népszerű változata földimogyoró szósszal, babcsírával, sárgarépával és BBQ szósszal készül. Ez a recept a kaliforniai Berkeley-ben található Chez Panisse-tól származik, és a California Pizza Kitchen, a Wolfgang Puck's és mások népszerűsítették.
Hawaii pizza kanadai szalonnával (vagy szeletelt sonkával), ananásszal és mozzarella sajttal készül. Ez a fajta pizza különösen népszerű az Egyesült Államok nyugati részén, valamint Ausztráliában, Kanadában és Svédországban, de nem a Hawaii-szigeteken. A hawaii pizza Európában is népszerű.
Kanadai pizza (kanadai stílusú pizza). Ontarióban nagyon népszerű a pizza marinara szósszal, cheddar és mozzarella sajtok keverékével, pepperonival, szalonnával (általában nem kanadai), gombával, apróra vágott fehér hagymával. Az oregánó, petrezselyem és fokhagyma keveréke a montreali fűszerkészítési módra emlékeztet. A torta vastag, gyakran fokhagymával díszített.
Taco pizza. A töltelékhez a tacokészítésre jellemző alapanyagokat használ, mint például saláta, darált marhahús, sonka, apróra vágott paradicsom, avokádó, kukoricachips, cheddar sajt, tejföl és taco szósz.
Grillezett pizza, amelyet a Rhode Island állambeli Providence-ben találtak fel, meglehetősen vékony grillezett héja van, amely főzés után felborul, így a feltétek a grillezett oldalra kerülnek.
Az angol muffin, a francia kenyér pizza és a pizza bagel gyakori pizzaanalógok, amelyeket otthon is meg lehet főzni egy hagyományos sütővel vagy kenyérpirítóval. Szükséges hozzá szósz, reszelt sajt és pepperoni. A francia kenyér félkész termékként is kapható.
Margarita megjelenésének története. A Pizza Margheritának több millió rajongója van szerte a világon. A pizza hagyományos és vékony tésztán készül, lágy sajtok és a legfrissebb zöldségek felhasználásával.
A "Margarita" nemcsak hihetetlenül ízletes és gyönyörű pizza. Ez egy nagy múltú étel, amely az olasz szegények szerény konyhájáról került a királyi asztalra, majd gyermekek és felnőttek millióinak szeretetét nyerte el szerte a világon.
Pizza hétköznapi polgároknak
A "Margherita" eredetéről különböző változatok léteznek, de a legnépszerűbb szerint a receptet 1889-ben találták fel Olaszországban, amikor I. Umberto és felesége Savoyai Margherita Nápolyban járt. Pihenve a király és a királyné úgy döntött, hogy megkóstol egy hagyományos nápolyi ételt, amely a szegény polgárok körében gyakori. Ez az étel nyitott pite volt, mint a pizza töltelékkel.
olasz zászló
A leghíresebb pizzaiolo, Raffaelle Esposito kapott meghívást pizza készítésére. Egyszerre hármat csinált. Az első - paradicsommal és fokhagymával. A második - sajttal, bazsalikommal és szalonnával. A harmadik pedig paradicsommal, bazsalikommal és fehér sajttal. Ezek a színek megismételték az olasz zászló színeit - zöldet, fehéret és pirosat, szimbolizálva a hétköznapi olaszok reményét, hitét és erényét.
A királynő nevében
A királynőnek annyira tetszett a harmadik pizza, hogy hivatalos köszönőlevelet írt Esposito péknek. Válaszul a lányról nevezte el ételét. Ezt követően Savoyai Margherita azt kívánta, bárcsak az ő palotájában főznének királyi nevű pizzát. Ennek eredményeként az ősi népi étel ínyenc csemege minősítést kapott.
Ezzel véget ér a klasszikus Margarita létrejöttének története, de nem terjedésének története. Idővel pizzát kezdtek főzni Olaszországban. A 20. században emigránsokkal érkezett az Egyesült Államokba. De igazi elismerést csak a második világháború után kapott, köszönhetően a különböző országok katonáinak, akik otthon meséltek az olaszországi kulináris receptekről.
Pizza "Margherita" otthon
Ahhoz, hogy kipróbálhass egy igazi Margaritát, még pizzériába sem kell mennünk. Megrendelhető a Dosztajevszkij 24 órás ételszállítással otthonába vagy irodájába. Itt kétféle klasszikus pizzát talál - hagyományos és vékony kéreggel. Mindegyik rendelésre friss alapanyagokból készül, és egyenesen a sütőből kerül kiküldésre az Ön által megadott címre. A kiszállítás Szentpétervár bármely kerületébe mindössze egy órát vesz igénybe, és teljesen ingyenes. Ezen felül az Android vagy iOS mobilalkalmazáson keresztül történő rendelés leadásakor a futár édes tortát ad!*
* A megrendelés visszaigazolásakor emlékeztesse az akció üzemeltetőjét erre a promócióra.
A pizza története minden rajongó számára érdekes lesz ennek a rendkívül népszerű nemzeti olasz ételnek.Az első, még a kőkorszakban sütött kenyértől a sajtos és szalonnás lapos kenyérig (!), a Nagy Földrajzi Felfedezésektől az első New York-i pizzériáig, a nápolyi street foodtól a dolgozó embereknek szánt ínyenc ételekig a királyi asztalon. ..Mint maga a pizza, a történelem fényes pillanatok tarka takarója.
Itt pedig megismerkedhetsz az igazi olasz pizzával, amit fatüzelésű kemencében főznek, nem csak elméletben, hanem a gyakorlatban is! Mert főzze meg saját kezűleg! 🙂
A pizza története: ősök és rokonok
A pizza története az ókorba nyúlik vissza. Szardínián a régészek több mint 7000 évvel ezelőtt sütött kenyeret találtak! A lapos kenyeret agyagkemencékben sütötték az ókori zsidók, babilóniaiak, egyiptomiak és görögök. Az ókori Rómában pedig a parasztok és harcosok legnépszerűbb étele volt focaccia – panis focacius, melynek fordítása "tűzhelyben sült kenyér". Ez a focaccia, amelyet a pizza távoli ősének és rokonának tekintenek.
Természetesen ezeket az első „tollpróbákat” a modern ember szemében nem lehet 100%-ban pizzának nevezni. De ők lettek az alapot, amelyen maga a pizza ötlete is alapult.
A pizza szó eredete
A pizza igazi története Dél-Olaszországban kezdődött. Kr.u. 997-ben Gaeta kis kikötővárosban, amely Róma és Nápoly között található, feljegyezték a pizza szó első írásos említését. A dokumentumban egy hűbérúr fia éves tiszteletdíjként tizenkét pizzát ígér a helyi püspöknek.
Gaeta városa, ahol először dokumentálták a pizza szót Vagyis eredetileg a szó a pizzának kevésbé volt köze a főzéshez, sokkal inkább a pénzügyek és a zsarolás világához.. Még mindigSzicíliában és Dél-Olaszországban szó pizza(szicíliai a pizzáról- csőr) utal arra a tiszteletre, amelyet a kisvállalkozások fizetnek a maffiának a "védelemért".
Az olasz etimológiai szótár szerint a pizza szó a latin szóból származik pinsere- font. Más kutatók szerint a pizza a lombardokból származik bizzo vagy pizza, ami azt jelenti, hogy "egyszerre enni valamit vagy egy falatot". Ezenkívül a pizza szó eredete a görög laposkenyérhez kapcsolódik. pitta.
Mindegy, ma a pizza szó első helyen áll az olasz nyelv szavai között, amely a legnagyobb elterjedtséggel és népszerűséggel rendelkezik az egész világon.
Nápoly - a pizza szülőhelye
Fontos szerepet játszott a pizza történetében Nagy földrajzi felfedezések. Az Újvilág felfedezése után a paradicsomot Dél-Amerikából (olaszból) hozták Európába pomo d'oro- "Aranyalma"). Keserű ízük miatt a paradicsomot mérgezőnek tartották, és két évszázad telt el, mire szilárdan megtelepedett az európaiak asztalán.
Nápoly tekinthető a pizza egyetlen igazi szülőhelyének. Itt született meg a 17. században a pizza (kemencében sült lapos kenyér) kombinációja paradicsomszósszal és különféle feltétekkel.Szükségük volt azokra a dolgozókra, akik idejük nagy részét távol töltötték kiadós és olcsó étel, amelyet menet közben is felfrissíthetnénk. Kéréseikre a pizza megjelent, és gyorsan nagy népszerűségre tett szert a körébenátlagember.
A pizza sokáig kizárólag nápolyi street food maradt, amelyet közvetlenül a standokról árultak. Ez egészen a 19. századig így volt. Az első pizzéria étterem 1830-ban nyílt meg Nápoly központjában. Pizzeria Port'Alba volt, és még mindig működik.
A Port'Alba 1738-ig nyúlik vissza, mint utcai pizzéria 1843-ban Alexandre Dumas francia író, père dél-olaszországi és szicíliai útja során ellátogatott Nápolyba, és benyomásait a Corricolo című művében tükrözte. corricolo- az olasz közúti szekér neve). Dumas szerint a nápolyiakat nem lehet boldogtalan népnek nevezni, mert pizza kell nekik.Az író sorolja sokféle pizza: olívaolajjal, zsírral, szardella, paradicsom, hagyma, sajt.
A 19. század végéig a sajt és a disznózsír volt a pizza fő tölteléke, mint a legtöbb kalóriatartalmú alapanyag.
Egy másik termék nagy jelentőséggel bírt a modern pizza megjelenésében - bivaly mozzarella sajt (mozzarella di bufala), amelyet a Campania régióban (fővárosa Nápoly) a fekete házi bivalyok tejéből állítanak elő. A bivaly mozzarella eltér a közönséges tehéntejből készült mozzarellától, finomabb állagú és markáns ízű. És csak ilyen mozzarellát használnak a klasszikus nápolyi pizza részeként.
Hogyan jött létre a Margarita Pizza
Olaszország a Római Birodalom összeomlása óta hosszú ideig politikailag töredezett maradt, és az "olasz csizma" sok foltból állt. A régóta várt egyesülés 1861-ben megtörtént. A 1889-ben I. Umbertó király, az egyesült Olaszország első királyának, II. Viktor Immánuelnek a fia és Margherita királyné Nápolyba látogatott.
A legenda szerint az utazó házaspár megunta az arisztokraták kifinomult konyháját, és szerette volna megkóstolni az egyszerű emberek ételeit. Nápoly leghíresebb pizzaiolójába Raffaele Esposito, a Brandi pizzéria tulajdonosa (mellesleg még mindig Nápolyban dolgozik) azt az utasítást kapta, hogy egy ilyen ételt mutasson a királyi asztalra. Margit királynő érkezésének tiszteletére pedig különlegeset alkotott hazafias pizza... az olasz zászló színeiben! Ehhez a pizzaiolohoz zöld bazsalikomot, fehér mozzarella sajtot és skarlát paradicsomot választottak. Ezt a fajta pizzát ma úgy ismerjük Pizza Margherita (pizza Margherita).
2019-ben ünnepli születésének 130. évfordulóját a Pizza Margherita!
A hazafias, és ami a legfontosabb, a finom pizza lenyűgözte a királynőt, és az egyik kedvenc étele lett. Talán ez nem más, mint egy gyönyörű legenda, hiszen hasonló pizzát már legalább 50 évvel korábban leírtak különböző források. Így vagy úgy, de a Margherita pizza eredettörténete körüli királyi érzék csak jót tett a népszerűségének.
A kánonnak megfelelően és bizonyos összetevők felhasználásával elkészített Pizza Margherita "igazi nápolyi pizzának" nevezhető. A Pizza Margherita finom búzalisztből, élesztőből, vízből, tengeri sóval, olívaolajból, San Marzano paradicsomból és bivaly-mozzarellából készül.
Hogyan terjedt el a pizza az egész világon
A nápolyi születésű pizzával kezdődött a pizza világ körüli diadalmenete. A 19. század végén az olaszok tömegesen költöztek az Egyesült Államokba, a pizza pedig elkezdett hódítani más kontinenseket is. Olasz bevándorlók pizzát árultak boltjaikban, ill Az első pizzéria amerikai földön 1905-ben nyílt meg New Yorkban..
Az Egyesült Államok első pizzériája a nápolyi bevándorló, Gennaro Lombardi tulajdonában volt Pizzériák nyíltak az Egyesült Államok minden nagyvárosában, ahol olasz bevándorlók éltek – New Yorkban, Bostonban, Chicagóban (ott is megjelent a saját chicagói pizzastílusa). igaziután kapott olasz nemzeti étel népszerűsége és széleskörű elterjedése Második világháború amikor az amerikai katonák Olaszországba látogattak és „megkóstolták" pizza. A with Az 1950-es évek végén kezdődött a szupermarketekben, pizzaláncokban, például a Pizza Hutban és a Domino's Pizza-ban, valamint a pizzafutárokban árusított fagyasztott pizza korszaka.
BAN BEN szovjet ÚnióAz első pizzéria, amely a Pizza Hut márkanév alatt nyílt meg, 1990-ben jelent meg Moszkvában.
Milyen legyen egy igazi olasz pizza?
Az amerikaiak erőfeszítései révén a pizza világszerte népszerűségre tett szert, és a gyorséttermek egyik legnépszerűbb típusává vált. De A Az amerikai kommercializáció nem tette tönkre az igazi olasz pizza lelkét(mint ahogy a mozi sem tette tönkre a színházat), mert szembetűnő az ízkülönbség a fatüzelésű kemencében főtt és a mikróban kiolvasztott, az emberi kéz által készített és a gyári automatával készített között.
1984-ben egy különleges« pizza rendőrség” – Associazione Verace Pizza napoletana (AVPN). A célja az megőrizni, terjeszteni és fenntartani az autentikus nápolyi pizza készítésének hagyományait és szabványait. Ahhoz, hogy "igazi nápolyinak" lehessen nevezni a pizzát, kereknek kell lennie, és átmérője nem haladhatja meg a 35 cm-t. A tészta magassága a közepén nem haladhatja meg a 0,3 cm-t, és a szélei(a kérget, amit cornicione-nak neveznek) meg kell emelni. A tésztát finomliszt, élesztő, víz és só keverékéből kézzel gyúrják. A pizza készül430-480 °C-onfatüzelésű sütőben 1-1,5 percig.
Szeretnél egy pizzaiolo helyében, és saját kezűleg sütni pizzát fatüzelésű kemencében? Meghívjuk Önt!
- Csoportos pizza workshop ára: 49 €/felnőtt, 39 €/18 év alatti gyerek
- Egyéni pizza mesterkurzus díja: 65 € / felnőtt, 55 € / gyermek 18 év alatt(2 főtől foglalás függvényében)
- Nyári ajánlat! 2018. június 10-től szeptember 3-ig: szabadtéri pizzaórák a Tiberis rakparton, ahonnan csodálatos kilátás nyílik a római hidakra! Ára: 35 € / felnőtt / gyerek. Az ár tartalmazza: mesterkurzus, főtt pizza étkezési lehetőség, víz. Bor és egyéb italok - fizetés a menü szerint. Kezdés 17.30-kor.
kapcsolódó cikkek
