Folyékony füsttel füstölt makréla. Dohányzó makréla - a legjobb receptek. Hogyan kell főzni a füstölt makrélát otthon
A hal főzésére többféle lehetőség kínálkozik, ezek közül a legfinomabb a folyékony füstmakréla. Elkészítéséhez nincs szükség fájdalmas erőfeszítésekre, idegenek segítségére és nagyszámú összetevő jelenlétére.
Kétféleképpen főzhet finom halat:
- Jó állapotú hal.
- Hal darabokra vágva.
Mi kell a főzéshez?
Az otthoni hal receptje rendkívül egyszerű, és nagyon gyorsan elkészíthető. Elég, ha előre átgondolja a főzéshez szükséges összes összetevő rendelkezésre állását, amelyeknek minden háziasszony konyhájában kell lenniük. A fő összetevők közül, amire szüksége lesz:
- 2 fagyasztott hal;
- 2 evőkanál. kanál cukor;
- 1 hagyma;
- 1 teáskanál koncentrátum;
- 4 evőkanál. kanál só;
- Vegyesfűszer;
- Két babérlevél;
- Koriander;
- Olaj.
Hogyan kell főzni a füstölt makrélát apró darabokban
Ha egész halat vásárolt, azonnal meg kell tisztítania és előre fel kell vágnia. Az apróra vágott darabokat egy mély tartályba kell küldeni, és egy ideig félre kell tenni. Ezután vegyen egy kis tálat, és keverje össze benne az összes hozzávalót: sót, cukrot és fűszereket. Ezután mindent simára keverünk, halas edénybe öntjük, és ragasztófóliával lefedjük. Ezután a halat a fűszerekkel együtt legfeljebb 8 órára hűtőszekrénybe tesszük. Fagyás után ki kell venni a tálból, le kell öblíteni, megszabadítva a fűszerektől. Megfelelő mennyiségű fűszert kap majd a hűtőben. Ezt követően kis hagymakarikákat adunk hozzá, és a füstölt hal már fogyasztható.
Amint látjuk, a recept meglehetősen egyszerű, így nem lesz nehéz otthon elkészíteni a terméket. Ehhez csak előre fel kell töltenie az összes szükséges összetevőt, amely gazdag ízt ad az ételnek. Fűszerezhetjük a kurkumát is, ami a halakhoz tökéletesen passzol, nagyon enyhe és kellemes ízt ad. Ha gyorsan és ízletesen szeretne makrélát füstölni otthon, kövesse a pontos főzési receptet. Ennek eredményeként tökéletesen füstölt makrélát kap, amelynek nemcsak csodálatos illata van, hanem íze is.
Biztos lehet benne, hogy az elkészült étel nemcsak kiváló megjelenésével, hanem szokatlan ízével is megörvendezteti családtagjait, amelyek teljesen különböznek a vásárolt füstölt halaktól. Mint tudják, a makréla az egyik leghasznosabb halfajta, különösen, ha házilag készítik.
Egész füstölt makréla főzési folyamata
A füstölt makréla receptje a következő összetevőket igényli:
- 4 fagyasztott makréla;
- 150 gr. só;
- 50 ml növényi olaj;
- 80 gr. Szahara;
- Hagymahéj - szín létrehozásához;
- Szegfű;
- Fekete bors;
- 50 ml koncentrátum.
Főzés pác
Öntsük az összes főzéshez szükséges fűszert 1,5 liter vízbe, és tegyük a tartályt kis tűzre, amíg a víz fel nem forr. Ezután a kapott pácnak feltétlenül le kell hűlnie, majd 50 ml koncentrátumot öntünk bele.
Érdemes megjegyezni, hogy különös figyelmet kell fordítani a hasított test vágására, mert meg kell szabadítani a farkától és a fejétől, és alaposan meg kell mosni. Az eljárás befejezése után a makrélát fel kell tölteni vízzel, és 3-4 napig ebben az állapotban kell hagyni. Ne feledje, hogy bele kell feküdnie a hagymahéjba, mert csak ennek köszönhetően kap természetes színt. Ezen időszak végén a halat kivesszük a pácból, és egy órán át infundáljuk. Ezt követően napraforgóolajjal megkenve tálalhatjuk.
A halat nem szabad hagymahéjban tálalni, mert csak az a célja, hogy teljes színt és bizonyos mértékig ízt adjon neki. Ha követi a fenti halfüstölési receptet, akkor biztosan el fogja örvendeztetni Önt hihetetlen ízével. Füstölt makréla főzéséhez nem kell sok pénzt költenie egy vagy másik összetevő megvásárlására, csak koncentrátumot és halat kell vásárolnia. Hiszen a fenti összetevők mindegyike könnyen megtalálható minden modern háziasszony konyhájában. Kísérletezzen a főzéssel, és biztosan finom egész makrélát kap, minden hasznos anyag megőrzésével.
Hideg füstölt makréla recept
Ugyanilyen ízletes ételeket készíthet hidegfüstölési módszerrel is. A recept nem igényel természetfeletti tudást és erőfeszítést, ezért az étel otthoni elkészítése nagyon egyszerű lesz. Ehhez készítse elő a következő összetevőket:
- 1-6 makréla;
- Hagyma héja;
- Koncentrátum - 100 ml;
- 2 evőkanál cukor;
- 1 liter víz;
- 4 evőkanál sót.
Először jól le kell öblíteni a halat, meg kell szabadítania a pikkelyektől. Ezután vegyen egy edényt, öntsön bele vizet, adjon hozzá hagymahéjat, tegyen sót, cukrot és főzze 25 percig közepes lángon. Forralás után a hal ne legyen a hagymahéjban, ettől azonnal meg kell szabadítani. Adja hozzá a koncentrátumot az edényhez, és tartsa a halat zárt fedél alatt két napig. Néhány nap múlva egy kész ételt kap, amely a családi asztalra kerülhet.
A halfüstölés receptje segít abban, hogy igazán finom és fűszeres halat kapjon, amelyet az ünnepi asztalra tálalhat, és biztos lehet benne, hogy családja és vendégei házi készítésű makrélát fogyasztanak, és csak hasznos anyagokat kapnak belőle. Ha most találkozik először ezzel a recepttel, tanulmányozza át alaposan, készletezze fel a megfelelő alapanyagokat és bátran kezdje el a főzést, és sikerülni fog!
A füstölt hal pikáns ízét sokan kedvelik. A termék megvásárolható a boltban, de jobb, ha saját kezűleg készíti el. Ha a füstölt makrélát otthon saját kezével főzi, a finomság egyedi lesz, és egyedi aromájú lesz. A privát udvar vagy házikó hiánya nem akadály. Nem szükséges speciális meleg vagy hideg típusú füstölőt használni. Vannak olyan módok, amelyek alkalmasak egy lakásra, és az otthoni melegen füstölt makréla nem lesz rosszabb, mint a vásárolt.
A minőségi makréla vásárlása egyszerű, és sokan tudják, hogyan kell kiválasztani a friss halat. Azok számára, akiknek még nem kellett ezzel foglalkozniuk, adhatunk néhány ajánlást. Jó termék vásárlásához figyelni kell a szagára. Nem lehet fényes és kellemetlen szaga lehet. Fontos a megjelenésre is figyelni. A friss makréla sima felületű, zöldes foltok nélkül. Elasztikus, rugalmas és nem laza. A halszemek is árulkodhatnak a minőségről. Ha zavarosak, üvegesek és besüppedtek, akkor az áruk sokáig hevertek.
A makréla megvásárlása után előzetesen fel kell készíteni a meleg vagy hideg füstölésre. Nagyon egyszerű, és a folyamat nem tart sokáig. A hasított testet alaposan le kell öblíteni. Ezután hagyhatja egészében, vagy levághatja a fejét és kibelezheti a belsejét. Most teljesen készen áll a dohányzásra.
Hogyan füstöljünk makrélát folyékony füsttel
A folyékony füst olyan ízesítőszer, amely füstös ízt és ennek megfelelő színt ad a terméknek. A lakásban halat főzhet vele. A standard recept meglehetősen egyszerű, így még a kezdő szakácsok is könnyedén megbirkóznak vele.
Hozzávalók:
- hal - 5 db;
- só - 4 evőkanál. kanalak;
- folyékony füst - 80 ml;
- cukor - 1 evőkanál. kanál;
- víz - liter.
Olvassa el még:
Borsóleves receptje sertés csülökkel
A füstölt makréla otthon folyékony füsttel a következőképpen történik. Először el kell készítenie a sóoldatot. Öntsön vizet egy mély serpenyőbe és forralja fel, majd adjon hozzá cukrot, sót és kapcsolja ki az égőt. Most folyékony füstöt kell önteni, és mindent jól össze kell keverni.
Miután a sóoldat lehűlt, le kell engedni a makrélát. Folyékony füstben körülbelül 3 napig kell maradnia. A tetejére egy prést kell tenni, majd a tartályt a hűtőszekrénybe kell helyezni.
Három nap elteltével a folyékony füsttel füstölt halat már csak le kell mosni, és már az asztalra is lehet majd tálalni. Ha mindent helyesen csinálnak, akkor az íze kiváló lesz, és kellemesen meglepi mind a vendégeket, mind a szeretteit.
Makréla receptje hagymahéjban és teában
Azok, akik csak természetes alapanyagokból szeretnének halat főzni, használhatják a hagymahéjat. A főzött erős teával együtt megadja a szükséges árnyalatot és ízt. Annak érdekében, hogy a hagymahéjas recept olyan legyen, ahogy kell, egyértelműen követnie kell az utasításokat.
Hozzávalók:
- makréla - 2 darab;
- víz - liter;
- hagyma héja - körülbelül két marék;
- só - 4 evőkanál. kanalak;
- fekete tea - 2 teáskanál;
- babérlevél - 3 darab;
- szegfűbors - 5-10 borsó;
- zúzott koriandermag - 1 teáskanál;
- cukor - 1 evőkanál. kanál.
Öntsön vizet egy lábasba, és keverje össze a hagyma héjával. A recept szerint a folyadékot fel kell forralni, majd 15 percig forralni. Most a húslevest ki kell kapcsolni, hagyja lehűlni a hagymát és szűrje le. Tiszta vízbe kell tenni a teát, felforralni és kikapcsolni. 15-20 percig kell ragaszkodni, majd leszűrni is.
A hagymahéjas főzetet és a teafolyadékot össze kell keverni, fűszerek, só, cukor és babérlevél hozzáadásával. Az egészet alaposan keverjük össze, és öntsük a halat a kapott sóoldattal. A tetejére egy prést kell helyeznie, majd három napig a hűtőszekrénybe kell küldenie a makrélát hagymahéjban és teában. Javasoljuk, hogy a halat naponta egyszer egyik oldalról a másikra fordítsa meg, hogy minden oldalról egyforma színű legyen. Hagymahéjas főzet és tea adja a szükséges színt és ízt.
Olvassa el még:
Saláta receptek chipsekkel, krutonnal és füstölt csirkével
Dohányzó makréla tealevéllel
A melegen füstölt makréla otthon hagyományos fekete teával is elkészíthető. A receptet szigorúan az utasításoknak megfelelően kell követni a kívánt íz elérése érdekében.
Hozzávalók:
- makréla - 2 db;
- víz - 1 l;
- cukor - 2-3 evőkanál. kanalak;
- só - 1 evőkanál. kanál;
- fekete bors - 10 borsó;
- koriander mag - 1 evőkanál. kanál;
- fekete tea - 2 evőkanál. kanalak;
- rizs - 150 g.
Először fel kell forralnia a vizet, hozzáadva a cukrot, sót, borsot, koriandert és 1 evőkanál teát. 20 perc elteltével a sóoldatot ki kell kapcsolni és le kell hűteni. Meg kell tölteniük a halat, és körülbelül egy napig hagyni kell főzni. Ezt követően fel kell akasztania a farkánál fogva, hogy a maradék sóoldat kifolyjon.
Körülbelül egy nappal a főzés előtt vegye ki a rizst, öntse fel vízzel, és hagyja, hogy a folyadék beázzon. A már megduzzadt szemeket fekete teával kell keverni (1 evőkanálnyit vegyünk). A kapott keveréket fóliába kell csomagolni, hagyva egy kis lyukat a füst számára. Ezután tegye a teával ellátott fóliát egy fémedény, például egy serpenyő aljára. Ezután tüzet kell gyújtania, és meg kell várnia, amíg a keverék füstölni kezd, mivel ez szükséges a forró módszerhez.
Most be kell helyeznie a rácsot, amelyre a makrélát kell tennie. Zárja le a fedelet a tetején, hogy ne maradjon lyuk. A tüzet közepesre kell csökkenteni. A halat először fél órán át füstölni kell az egyik oldalán, majd átfordítva a másikra, és további 30 percig főzni. Ezt követően elkészül a recept teával és rizzsel. Szükség esetén az időt kissé meg lehet növelni, de nem ajánlott túl sokáig tartani a halat házi készítésű forró füstölőben.
A makréla nagyon egészséges hal, javítja az agyműködést, normalizálja az anyagcserét és pozitív hatással van a szív- és érrendszerre.
Füstölt makréla otthon - a főzés alapelvei
A dohányzás folyamata füstkezelés. Két módja van: hideg és meleg dohányzó. Az első esetben a halat hideg füsttel dolgozzák fel, így elősózzák. A második esetben a makrélát forró füsttel kezelik, azaz hőkezelésnek vetik alá. Ez a módszer a leghelyesebb és legbiztonságosabb, mivel minden baktérium elpusztul a dohányzás során.
Az otthoni füstölt makréla más módon is elkészíthető: hagymahéjban, fekete teával vagy folyékony füsttel. Nem lesz teljesen füstölt, de nem kevésbé ízletes.
Füstölésre alkalmas hal frissen vagy hűtve vásárolni. Vásárláskor ügyeljen a makréla megjelenésére. A hal szemének átlátszónak kell lennie, és nem lehetnek sárga vagy barna foltok a hasított testen. És természetesen nem lehet idegen szag. Ha fagyasztott makrélát vásárol, jobb, ha szárazon fagyasztott halat választ.
Füstölés előtt a halat ki kell kibelezni és meg kell mosni. Ha a recept biztosítja, pácoljuk be, és csak ezután kezdjük el füstölni.
Fontolja meg az összes ismert receptet a füstölt makréla otthoni főzésére.
Recept 1. Melegen füstölt makréla otthon
Hozzávalók
makréla;
fűszerek halakhoz;
só;
paprika keveréke;
hagyma;
babérlevél;
Főzési mód
1. Kibelezzük a halat, távolítsuk el a kopoltyúkat, és öblítsük le a makrélát a csap alatt. A hagymát megszabadítjuk a héjától, megmossuk és szeletekre vágjuk. Válogassa át a kaprot, mossa meg és szárítsa meg.
2. Tegye a makrélát mély ovális formába, hátával lefelé. Tegyen hagymát, kaprot, bors keveréket, babérlevelet és sót mindkét hasba.
3. Hígítson fel 100 g sót egy liter vízben, és töltse meg a halat ezzel a sóoldattal. Hagyja a halat a sós lében hat órán át, majd engedje le a vizet, tegye a halat egy törülközőre és szárítsa meg. Szúrja meg a hasát fogpiszkálóval, vagy húzza a tetemeket cérnákkal.
4. Tegyen száraz égerágakat, egy levelet a füstölőbe, és szereljen rá rácsot. A halat hasával felfelé fektessük a grillre. Füstöljük a halat körülbelül egy órán keresztül. Ezután óvatosan távolítsa el a halat a grillről, szabadítsa meg a hasát a gyógynövényektől és a fűszerektől, majd hűtse le.
Recept 2. Füstölt makréla házilag hidegen
Hozzávalók
hat hasított makréla;
70 ml folyékony füst;
50 g cukor;
két marék hagyma héja;
liter víz;
Főzési mód
1. Zsigerelje ki a makrélát, távolítsa el a kopoltyúit, és öblítse le csap alatt. Tedd ki egy törülközővel bélelt deszkára, és töröld szárazra.
2. Hámozzuk le a hagymát a héjáról, öblítsük le, tegyük egy lábasba, és öntsük fel hideg vízzel. Ehhez adjunk hozzá cukrot és sót. Tegyük tűzre, és főzzük a héjas keveréket 25 percig.
3. A kapott levest kissé lehűtjük és leszűrjük. Keverjük össze folyékony füsttel.
4. Az elkészített makrélát tegyük a sós lébe, nyomjuk le a tetejét egy töltettel, és tartsuk ebben a formában két napig.
5. Ennyi idő elteltével vegye ki a halat, öblítse le csap alatt és szárítsa meg. Tálalás előtt a makrélát szeletekre vágjuk.
Recept 3. Füstölt makréla otthon hagymahéjban
Hozzávalók
két hasított makréla;
75 g cukor;
liter víz;
hiányos pohár erős főzött tea;
három marék hagyma héja;
egy csipet korianderszem és fekete bors;
30 g cukor;
két babérlevél.
Főzési mód
1. Elválasztjuk a fejet a makrélától, levágjuk a hasat és megtisztítjuk a belsőséget. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a fekete fóliát a has falairól, majd öblítse le a tetemeket a csap alatt.
2. Öntsön egy liter vizet a serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre. A hagymáról eltávolítjuk a héjat, jól leöblítjük a csap alatt. Az elkészített héjat forrásban lévő vízbe tesszük. Megcsavarjuk a tüzet, és körülbelül öt percig főzzük a hagymahéjat. Ezután kapcsolja le a tüzet, és ragaszkodjon a húsleveshez tíz percig, majd szűrje át egy szitán.
3. Főzzön erős teát 200 ml forrásban lévő vízben. A leszűrt húsleveshez hozzáadjuk a sót és a cukrot, a koriandert, a tealeveleket, a babérlevelet, a borsot, és visszatesszük a tűzhelyre. Zárja le a tartályt fedéllel, és forralja fel a kapott oldatot. Ezután kapcsolja le a tüzet, és hűtse le az oldatot.
4. A kapott húslevest öntsük mély, lapos formába, és fektessük ki az előkészített makrélát. Egy tányérral enyhén nyomd le a tetejét. A halat három napig hűvös helyen eltávolítjuk. Időnként meg kell fordítani.
5. Ennyi idő letelte után kivesszük a halat a pácból, és papírtörlővel megmártjuk. A halat a farkánál fogva felakasztjuk az erkélyre vagy a pincébe, és pár órára kelni hagyjuk. Ezután kenjük meg a makrélát napraforgóolajjal, vágjuk apróra, és tálaljuk.
4. recept. Füstölt makréla otthon európai módra
Hozzávalók
három hasított makréla;
liter víz;
60 g cukor;
140 ml folyékony füst;
100 g füstölt só;
60 g sáfrány;
egy csipet curry fűszer.
Főzési mód
1. Zsigerelje ki a makrélát, távolítsa el a fejeket, és tisztítsa meg a has belsejét a fekete fóliától. Mossa meg a halat a csap alatt, tegye egy törülközőre és szárítsa meg.
2. Egy lábosban forraljunk fel egy liter vizet. Öntsön forrásban lévő vizet a sáfrányra, amikor a gyógynövény befőtt, öntse a kapott tinktúrát egy serpenyőbe. A kissé kihűlt húsleveshez hozzáadjuk a sót, a curryt és a cukrot.
3. Vágjuk le egy kétliteres műanyag palack nyakát. Engedje le a halat az üvegbe úgy, hogy a farok felül legyen. A makrélát leöntjük a kihűlt páccal. Öntsön folyékony füstöt.
4. Hagyja a halakat négy napig, és minden nap fordítsa meg a farkánál fogva, hogy a szín egyenletes legyen. Ez idő elteltével távolítsa el a halat, és akassza fel a farkánál fogva száradni.
Recept 5. Füstölt makréla otthon léggrillben
Hozzávalók
két hasított makréla;
5 g kurkuma;
folyékony füst;
növényi olaj;
só és Provence-i gyógynövények.
Főzési mód
1. A makrélát meg kell tisztítani a belsejétől, és el kell választani a fejét a hasított testtől. Tisztítsa meg a hasat a fekete fólia belsejéből, öblítse le csap alatt, és kissé szárítsa meg.
2. Keverjünk össze 50 g sót fűszernövényekkel és kurkumával, adjunk hozzá két kupaknyi folyékony füstöt és keverjük össze. A kapott keverékkel vonjuk be a haltetemeket. Tegye a makrélát egy zacskóba, szorosan zárja le és kötözze be. Tegye a halat a hűtőbe pár napra. Vegye ki a makrélát a zacskóból, és kenje meg növényi olajjal.
3. Öntsön vizet egy mély tálba, adjon hozzá éger- vagy almaforgácsot folyékony füsttel. Keverjük össze, tegyük a légrács aljára, és szórjuk meg párolóval. Kapcsolja be a légsütőt, és melegítse fel a chipseket.
4. Tegye a makrélát a középső rácsra, állítsa a léggrill hőmérsékletét 80 fokra, és füstölje 30 percig. Tíz percenként fordítsa meg a makrélát, és kenje be olajjal. A füstölés végén a halat fóliába csomagoljuk, lehűtjük és hűtőbe tesszük. A halat csak teljesen kihűlés után vágjuk fel, különben széteshet.
6. recept Füstölt makréla otthon "Arany"
Hozzávalók
három hasított makréla;
víz - liter;
100 g só;
80 g cukor;
száraz teafőzés - négy evőkanál. l.;
négy marék hagymahéj;
szegfűbors és fekete bors - egyenként hat borsó;
babérlevél - három db.
Főzési mód
1. Zsigerelje ki a makréla tetemeit, távolítsa el a fejeket és a farkokat. Tisztítsa meg a fekete fóliát a has belsejéről, és mossa meg a halat a csap alatt. Helyezze a makrélát egy törülközőre, és szárítsa meg.
2. Tegye a hagyma héját a serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, sót és szárazon főzött fekete teát. Öntsön mindent egy liter vízzel, tegye tűzre, forralja fel. A páchoz adjuk a szemes borsot és a babérlevelet, lassú tűzön negyed óráig forraljuk, lehűtjük és leszűrjük.
3. Vágja három részre a makréla hasított testét, tegye egy mély edénybe, és öntse fel kissé lehűtött sóoldattal. Fedjük le és pácoljuk két napig szobahőmérsékleten. Fordítsa meg a halat naponta kétszer. Ezután tegye a halat a hűtőszekrénybe további pár napra. Vegye ki a halat a sós léből, törölje szárazra egy szalvétával, és tegye át egy másik edénybe. Tartsa hűtve.
Recept 7. Füstölt makréla otthon egy serpenyőben
Hozzávalók
két nagy hasított makréla;
víz - liter;
75 g konyhasó;
30 g cukor;
szegfűborsó - 10 db;
babérlevél - 3 db;
fekete levél tea - két evőkanál. l.;
rizs - 150 g.
Főzési mód
1. Töltsük meg a rizst vízzel úgy, hogy kissé ellepje, és hagyjuk egy éjszakán át, ezalatt az összes folyadék felszívódik a rizsbe. Adjunk hozzá egy evőkanál teát a rizshez. Ezt a keveréket kiterítjük fóliába, becsomagoljuk és egy kis lyukat hagyunk.
2. Forraljuk fel a vizet, és adjunk hozzá borsot, sót, babérlevelet és cukrot. Forraljuk fel a sóoldatot egy percig, és kapcsoljuk ki a hőt.
3. A makréla hasát levágjuk, a belsőségeket megtisztítjuk és csap alatt jól leöblítjük. Az elkészített halat a pácba mártjuk, a tetejére rakjuk, és egy napra hűtőbe tesszük.
4. A makrélát kivesszük a pácból, és szalvétával megmártjuk. Vegyünk egy serpenyőt, az alját több rétegben hajtogatott fóliával letakarjuk, fóliába tesszük a rizst a teával, kilyukasztjuk. A serpenyőt a tűzre tesszük és addig melegítjük, amíg enyhe füst nem jelenik meg.
5. Helyezzük a serpenyőbe a rácsot, amelyre kiterítjük a makrélát. Fedjük le fedővel, és füstöljük a halat mindkét oldalon 20 percig. A kész halat lehűtjük, apróra vágjuk és tálaljuk.
8. recept Füstölt makréla szeletek házilag
Hozzávalók
két közepes hasított makréla;
80 g durva só;
40 g cukor;
folyékony füst vagy füstölt só - 1 teáskanál;
izzó;
olivaolaj;
néhány borsó szegfűbors;
egy kis csipet koriandermag;
Babérlevél.
Főzési mód
1. A makréla hasán bemetszést készítünk, és kivesszük a belsejét, elválasztjuk a fejet a hasított testtől. Ezután hosszirányú bemetszést végzünk a gerinc mentén, és óvatosan eltávolítjuk a csontokat és a gerincet. Két filét kell kapnia.
2. Helyezze a feldolgozott halat egy mély tányérba. Egy külön tálban keverjük össze az összes száraz hozzávalót borssal és babérlevéllel. A kapott keverékkel megszórjuk a makréla filét. Fedjük le fóliával, és tegyük hűtőbe nyolc órára.
3. Ennyi idő után kivesszük a filét, megtisztítjuk a sótól és a fűszerektől, majd csap alatt leöblítjük. A megmaradt csontokat kiszedjük, a bőrt eltávolítjuk és a halat feldaraboljuk. Helyezze a makrélát egy mély tálba. A megpucolt hagymát apróra vágjuk, és megszórjuk halakkal, meglocsoljuk bő olívaolajjal és tálaljuk. A makréla hűtőszekrényben, szorosan lezárt edényben három napig tárolható.
Recept 9. Füstölt makréla otthon a grillen
Hozzávalók
négy hasított makréla;
cikk alatt. l. citromlé és mustár;
2 evőkanál. l. őrölt feketebors;
0,5 csésze cukor és só.
Főzési mód
1. Áztassa be a faforgácsot egy napig. A makréla hasát levágjuk és kiszabadítjuk a belsejéből, eltávolítjuk a farkat és a fejeket, bemetszünk a gerinc mentén, és eltávolítjuk a gerincet és a csontokat. Egy külön tálban keverje össze a cukrot és a sót, és ezzel a keverékkel dörzsölje be a hámozott hasított testeket minden oldalról. Fél órára hűtőbe tesszük.
2. Egy tálban keverjük össze a fekete borsot, a citromlevet és a mustárt. Dörzsölje be a kapott keveréket a filébe, és hagyja még fél órán át.
3. Levesszük a lábakat a grillről, és enyhe tüzet gyújtunk. Az égetett szenet egy kupacba gyűjtjük. Szerelje fel a rácsot a tetejére. A halról lecsöpögtetjük a folyadékot, szalvétával lekenjük és alufóliára tesszük, amibe először több lyukat készítünk.
4. A grillre helyezünk egy fóliát halakkal. Negyed óra elteltével ellenőrizzük a hal állapotát, a kéreg fényes legyen, maga a makréla pedig sűrű, átlátszatlan, belül ne száradjon ki. Fordítsuk meg, hogy a hal egyenletesen füstöljön.
- Füstöléshez bizonyos fafajták fát kell használni, hogy a makréla illatos és ízletes legyen. Ehhez éger, nyár, hegyi kőris vagy gyümölcsfák faanyaga alkalmas. Nedves vagy korhadt forgács használata tilos.
- Jobb a makrélát a belseje és a feje nélkül szívni.
- Ha automata füstölőben füstöl halat, akkor a halnak legalább egy napot kell eltöltenie benne, és két nagy hasított testben.
- A füstölt makréla hosszabb tárolása érdekében először jól meg kell szárítani.
- Füstölés előtt tegyünk egy csomó zöldet a hasba, ettől még illatosabb lesz a hal.
- Füstölés előtt feltétlenül szárítsa meg a halat szalvétával, hogy teljesen megszáradjon.
Nem is olyan régen a füstölt termékeket finomságnak tekintették, és kizárólag az ünnepi asztalra vásárolták. Mára a füstölt húsok sokkal megfizethetőbbé váltak, a választék pedig jelentősen bővült. De mindenki tudja, hogy a legtöbb ilyen hús- és haltermék minősége sok kívánnivalót hagy maga után. Ezenkívül nincs garancia arra, hogy az előkészítés során nem sértették meg a dohányzási előírásokat. Ezért sokan folyamodnak az otthoni öndohányzáshoz.
Érdemes megjegyezni, hogy ehhez a háziasszonyok a legeredetibb termékeket használják, például hagymahéjat vagy teát. A leggyorsabb és legegyszerűbb módszer azonban a folyékony füsttel való dohányzás. Ebben a cikkben olvashat a tulajdonságairól és használatáról.
A hal kiválasztása
Mint tudják, a főzés eredménye nagyobb mértékben függ a termék frissességétől és minőségétől. Ez különösen igaz a halételekre, ahol a legkisebb hiba is nemkívánatos eredményhez vezethet.
A jó hal kiválasztása egyszerű:
- a hasított testnek kellemes halszagúnak kell lennie, kellemetlen szag nélkül;
- a hasított test felületének zöldes foltok nélkül kell lennie, rugalmasnak és rugalmasnak kell lennie;
- a friss halnak fényes, tiszta, üveges szeme van;
- a friss hal kopoltyúi mindig tiszták, enyhén rózsaszínűek és nyálkamentesek, a zavaros, besüllyedt kopoltyúk pedig azt jelzik, hogy a hal a vártnál hosszabb ideig volt a pulton.
"folyékony füst"
A folyékony füst egy speciális vegyi koncentrátum, melynek használatával az otthoni dohányzás hosszú folyamatát néhány órás előkészítéssel pótolhatjuk. Valójában ez a füstölésre használt fafajták parázsló terméke. Természetesen a bolti ízt nem lehet természetes terméknek nevezni. Részben igazuk van azoknak, akik azt állítják, hogy „a folyékony füst nem más, mint kémia. Ez azonban nem akadályozta meg, hogy a bolti íz nagy népszerűségre tegyen szert a főzésben. Az utóbbi időben a folyékony füst egyre inkább megtalálható a receptekben. Egyes háziasszonyok még a szokásos pácokhoz is adnak néhány cseppet ebből a termékből.
Azt azonban méltányos lenne hozzátenni, hogy a halak folyékony füstölése nem igazi füstölés, hanem csak a füstölt ízt utánozza. Ezért érdemes különös körültekintéssel megközelíteni a termékek ilyen módon történő elkészítését, és elengedhetetlen a hasított testek elsődleges feldolgozása.
A folyékony füst megfelelő használata lehetővé teszi, hogy néhány óra alatt igazi főzési remeket készítsen.
Készítmény
A hal megvásárlása után át kell mennie a főzéshez szükséges előzetes előkészítés folyamatán. A tetemeket folyó víz alatt le kell mosni, meg kell szárítani, a belsejét eltávolítani, az uszonyokat és a fejet el kell távolítani.
Ezután folytassa a hal előzetes sózásával. Ízesített füstöléshez ez a lépés nem szükséges, mivel sok recept pácot használ. A gyakorlat azonban azt mutatja, hogy az előzetes sózás lehetővé teszi a makréla ízének intenzívebbé tételét.
Például dörzsölheti a makrélát sóval és fűszerekkel, hogy a réteg egyenletes legyen. Célszerű a tetemeket fóliába csomagolni és néhány órára hűtőbe tenni.
Főzési módszerek
Egész tetemek
Szükséged lesz:
- 4 közepes hasított test;
- 2 evőkanál laza fekete tea;
- 3 evőkanál folyékony füst;
- 3 evőkanál só;
- 1,5 evőkanál cukor;
- 3 marék aranyhagyma héja;
- 1,3 liter víz.
Öblítsük le a hagyma héját, tegyük egy serpenyőbe, öntsünk rá tiszta vizet és forraljuk fel. Forralás után a gázt csökkentjük, és a „krémet” lassú tűzön 30 percig pároljuk. A kész hagymás sóoldatot szűrőedényen keresztül egy edénybe kell engedni, meg kell tisztítani a héj maradványaitól, hozzáadni a tealeveleket, a fűszereket, sűríteni, össze kell keverni és egy ideig hagyni főzni.
A megtisztított és megmosott rabszolgát leöntjük páccal, és hűtőbe tesszük 2-2,5 napra füstölni.
A kész halat citromszeletekkel és hagymakarikákkal díszíthetjük.
darabokban
Szükséged lesz:
- 2 hasított fagyasztott makréla;
- 1 teáskanál koncentrátum;
- 1 nagy hagyma;
- 4 evőkanál só;
- 2 evőkanál cukor;
- növényi olaj;
- koriander;
- vegyesfűszer;
- Babérlevél.
A halat kibelezzük, alaposan megmossuk és egyenlő darabokra vágjuk. A pác elkészítéséhez szüksége lesz egy kis serpenyőre, amelybe bele kell tenni a makrélát, sót, hozzáadni a cukrot és az összes többi fűszert. A serpenyőt fedővel lefedjük és 8 órára hűvös helyre tesszük. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a hal bepácolódjon és tálalható legyen. A nagyobb íz érdekében növényi olajjal megkenjük és hagymakarikákkal díszíthetjük.
A folyékony füsttel füstölt makréla otthoni főzése egyáltalán nem nehéz. Néhány hasznos "trükk" ismeretében megkönnyítheti a dohányzás folyamatát és javíthatja a késztermék ízét.
- Koncentrátummal történő füstöléshez fagyasztott és hűtött hal alkalmas. Fagyasztott tetemek vásárlásakor ne feledje, hogy ízletes és egészséges étel csak akkor lesz, ha a leolvasztás természetes. A folyó forró víz alatt történő leolvasztás ízromlást okoz. Mikrohullámú kiolvasztáskor a halfilé elválik a csonttól, a pác után akár össze is morzsolhat.
- Füstölés előtt a halat meg kell mosni és meg kell tisztítani a belsejétől, és különösen jó, ha a tetem hasa nincs felhasítva, persze ha a recept nem utal erre. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a fejet és az uszonyokat.
- A füstölési recepttől függően az ételeket választják ki. A zománcozott edény nem alkalmas makréla hagymahéjban való füstölésére. Jobb, ha előnyben részesítjük az alumíniumból vagy üvegből készült tartályokat.
- A dohányzás klasszikus változatában csak sót és cukrot használnak fűszerként. Az olyan fűszerek, mint a koriander és a babérlevél, pikantériát adnak a halnak, ezért óvatosan kell hozzáadni őket.
- A fekete tea gazdag és gyönyörű színt ad a halnak.
- Füstölés közben a hal általában a felszínre úszik, ezért ajánlott elnyomást tenni.
- Folyékony füstöt csak a receptben feltüntetett mennyiségben szabad hozzáadni.
A koncentrátum túlzott használata a makréla ízének és illatának torzulásához vezet.
A füstölt termékek nagyon gyakori vendégeink asztalainkon. De mindannyian jól tudjuk, hogy a boltok polcain található termékek nem mindig felelnek meg minden minőségi előírásnak. Ezért ezt a körülményt figyelembe véve egyértelmű, hogy ez sokkal egyszerűbb. Az egyik legegyszerűbb főzési mód a folyékony füstmakréla.
Főzési mód
Az ilyen halak főzésének legegyszerűbb módja a makréla füstölésének receptje folyékony füsttel. Ez egyáltalán nem igényel erőfeszítést.
Hideg főzési mód
Ennek az ételnek a receptje nagyon egyszerű. Csak minimális erőfeszítésre és egy kis időre van szükséged.
A folyékony füstös makréla hidegen füstöléséhez szüksége lesz:
- 1-6 makréla;
- hagyma héja;
- koncentrátum - 100 ml;
- 4 evőkanál só;
- 2 evőkanál cukor;
- víz - 1 liter.
Először meg kell szabadulnia a belsejétől, és alapos mosásnak kell alávetni. A pác elkészítéséhez öntsük fel a hagymahéjat vízzel, majd adjunk hozzá cukrot és sót, és főzzük mindezt körülbelül 25 percig.
Forrás után hagyjuk kihűlni, leszűrjük a héját, és hozzáadjuk a koncentrátumot.
Helyezze a halat a sós lébe, és tartsa nyomás alatt 2 napig. Ezen időszak után az étel készen áll.
Ilyen egyszerű módszerekkel saját készítésű minőségi terméket kap, amelynek használatakor nem kell aggódnia a minőség és a következmények miatt étkezés után. Ezenkívül jelentősen megtakaríthatja a költségvetését.
kapcsolódó cikkek
