Az élesztő hasznos és káros tulajdonságai az emberi szervezet számára. Figyelem! A modern élesztő káros az egészségre

Az élesztő egyáltalán nem új termék, már az ókorban is ismerték, amikor kenyeret készítettek belőle. Hivatalosan Pasteur mikrobiológus szabadalmaztatta őket a 19. században. Már akkor elkezdtek beszélni az érem két oldaláról, vagyis arról, hogy az élesztő jó és rossz, de aztán még aktívabban kezdték használni. Ma már többféle élesztőt használnak ipari méretekben történő főzéshez: pék-, élelmiszer-, sör-, tej-, préselt, száraz stb.

Mi az élesztő?

Valójában az élesztő gombák, vagy inkább körülbelül 1500 különböző egysejtű gomba. A természetben gyakran gyümölcsök, gyümölcsök vagy bogyók felületén találhatók. Tökéletesen alkalmazkodnak a különféle környezeti feltételekhez, akár teljes oxigénhiányban is túlélnek.

Az ilyen gombák fő jellemzője a hihetetlenül magas szaporodási és növekedési ütem. Ezzel vívták ki népszerűségüket az élelmiszeriparban. Manapság négyféle élesztőgombát használnak - sör, tejtermék, bor, pékség, amelyek három osztályba sorolhatók - préselt, száraz és élesztős kovász.

Leggyakrabban száraz élesztőt használnak kényelmes formája és viszonylag hosszú eltarthatósága miatt. De meg kell érteni, hogy a felsorolt ​​fajok egyike sem utal valódi, természetes és egészséges élesztőre. Ezeket a típusokat kifejezetten a főzési folyamat felgyorsítására és az ezt az összetevőt tartalmazó termékek előállításának növelésére kapták. Hogyan lehet hasznos az ilyen élesztő? - Egy kár.

A természetes élesztőt már az ókorban is használták őseink. Korábban a kenyér elkészítését egy bizonyos szertartással azonosították. Ehhez csak a legjobb termékeket vették - a legjobb minőségű teljes kiőrlésű lisztet és a természetes kovászt: maláta, búza, komló, rozs, amelyet teljesen természetes termékekből készítettek. Egy ilyen terméknek nemcsak finom íze volt, hanem számos hasznos anyagot is tartalmazott. Az ősi technológiával önállóan elkészített valódi élesztő ma is hasznos, ellentétben a népszerű élesztőkkel.

Élesztő kárt

Manapság széles körben elterjedt az a vélemény, hogy az élesztő sokkal károsabb, mint amennyi előnyeit tartalmaz. Ez leginkább a sütőipari, vagy az úgynevezett "termofil" élesztő osztályára vonatkozik. Ez a koncepció azt jelenti, hogy ezek a mesterségesen tenyésztett élesztők nagyon ellenállnak a magas hőmérsékletnek, és nem pusztulnak el az előkészítési folyamat során.

A nép már gyilkosoknak nevezte ezeket a kis gombákat, mert a szervezetbe jutva negatív hatást fejtenek ki és belülről mérgezik a szervezet egészséges sejtjeit, ami halálhoz vezet. A termofil élesztő és az azt tartalmazó termékek használata súlyos egészségügyi problémákhoz vezethet.

Az az ami élesztő károsodás:

1. Az élesztőgombák gyengítő módon hatnak a szervezetre. Ez a következő okból történik. Lenyeléskor megindul a gombák aktív szaporodási folyamata, és a növekedéshez és a létezéshez táplálékra van szükségük. Hasznos és nélkülözhetetlen nyomelemekkel és vitaminokkal táplálkoznak, amelyek táplálékkal kerülnek az emberi szervezetbe. Így megfosztják az embert az egészséges élethez szükséges hasznos anyagoktól, aminek következtében az immunrendszer legyengül, súlyos betegségek alakulhatnak ki.
2. A termofil élesztő és liszt kombinációja a sav-bázis egyensúly megváltozásához vezet. Az ilyen termékek jelenléte a napi étrendben savas környezet kialakulásával jár, és ennek eredményeként fekélyek, gyomorhurut és krónikus székrekedés alakul ki.
3. Az élesztő előállítási módja miatt hatalmas mennyiségű káros vegyi anyagot és nehézfémet tartalmaz. Ez nem meglepő: elvégre még műszaki kálium-karbonátot és építő meszet is felhasználnak az előállításukhoz. Teljesen fölösleges károkozás a szervezetünkben.
4. Az élesztőgombák hozzájárulnak a máj, a szív és a tüdő betegségeinek kialakulásához.
5. E gombák miatt vérrögök képződhetnek, mivel megzavarják a keringési folyamatot.
6. A bél mikroflórája támadás alatt áll. A bélben a gombák túlzottan aktív szaporodása és szaporodása miatt rothadó flóra képződik, amelyben a hasznos mikroorganizmusok nem képesek életben maradni. Az eredmény az immunrendszer gyengülése.
7. A gombás és mikrobiális flóra fokozatosan megváltoztathatja a vér összetételét, jelentősen csökkentve a kalcium mennyiségét a vérben. Mára ez a szám 12 normálról 3 elfogadható egységre csökkent.
8. Az élesztő káros hatása abban is rejlik, hogy ezek a gombák kedvező környezetet teremtenek a rosszindulatú daganatok megjelenéséhez és aktív növekedéséhez.

Élesztő: előnyök és károk

Ha figyelembe vesszük a sütőélesztő ismert jótékony és káros tulajdonságait, akkor a lista több káros pontot tartalmaz, mint hasznosat. Mindez a termék gyártási technológiájának köszönhető.

Dédanyáink búzából, malátából, zabból, mazsolából vagy csíráztatott rozsból készült, egészséges pékárut sütöttek. Itt van néhány élesztő kárt Nem. És a belőlük való sütés illatosabb, ízletesebb és egészségesebbnek bizonyult.

Manapság ipari méretekben a káros termofil élesztőket nagy erővel használják. Előállításukhoz Saccharomycetes nevű mesterséges kémiai starter kultúrákat használnak. Az ilyen termékek fogyasztása erős ütést okoz a belekben, károsítja az epehólyagot és a májat, és a hasnyálmirigy is szenved. Tehát az élesztő, amelyet korábban jótékonynak tartottak, mérhetetlen károkat okoz a szervezetben.

A különböző tejsavas élesztőket, ellentétben a termofil sütőélesztővel, meglehetősen hasznos terméknek tekintik. Az egészséghez szükséges enzimeket tartalmaznak. A tejtermékek tejsavas élesztőben gazdagok. Ha rendszeresen használ fermentált tejtermékeket, de betartja az intézkedést, jelentősen megerősítheti az immunrendszert, és feltöltheti a szervezetet hasznos anyagokkal.

Érdemes megjegyezni, hogy ha teljesen élesztő nélkül főz, akkor nem teheti meg. Fontos előnyben részesíteni a „megfelelő” élesztőt, például a természetes indítókultúrákat - az élesztőhelyettesítőket, amelyeket korábban az otthoni főzés során használtak.

Az ilyen starter kultúrák használatával teljesen egészséges és egészséges terméket kap, és biztosan biztos lesz az összetételében. A kis falvakban ma is őrzik az ilyen előételek hagyományait és receptjeit. Az ilyen természetes élesztő-kovászok hasznosak voltak a szervezet számára, segítségükkel a szervezetet hasznos anyagokkal - rostokkal, mikroelemekkel, vitaminokkal, enzimekkel, biostimulánsokkal és másokkal - táplálták.

Csak barátságos és jótékony baktériumokat, tejsavat tartalmaz. Az immunrendszer serkentése a természetes erjedésnek köszönhető, amely kiküszöböli a rákkeltő vegyületeket és a tejsavbaktériumok okozzák. A megfelelő táplálkozás magában foglalja a házi készítésű kovászra való átállást a sütéshez.

A természetes házi kovász a következő összetevőkből áll:

• baktériumok, amelyek felelősek a tejsav képződéséért;
• az előbbiekkel élő hasznos baktériumok;
• vad élesztő - hasonlóak a szokásoshoz, de nincs káros hatásuk.

De még mindig élesztő - jó vagy rossz? Amint látja, a szokásos élesztő kevés hasznot hoz, és a káruk valós. Ha egészséges és fiatal szeretne maradni, kerülje az élesztős termékeket, vagy főzzön saját maga a megfelelő és természetes előételkultúrák felhasználásával.

„Az utóbbi időben számos publikáció jelent meg a sajtóban a sütőélesztő állítólagos ártalmairól és a „komlós kenyér” óriási előnyeiről. Moszkvában pedig már megjelent a "kolostori" élesztőmentes kenyér, cipónként közel száz rubel áron. A (tudományos és orvosi jellegű) cikkek és könyvek ellenére a YouTube-videókat aktívabban nézik. Úgy tűnik, érdemes leírni a fellebbezését is.”

Andrej Efanov főpap, az Ivanovo-Voznyeszenszki és a Kineshma egyházmegye papjának az MV szerkesztőinek írt levélből.

Az élesztős kenyér káros az egészségre? Valóban káros az élesztő?

Hosszú évek óta, immár megnyugodva, most ismét élénk viták tárgyává vált, valami alattomos összeesküvésről szóló történet kering a neten. Célja Oroszország lakosságának elpusztítása az úgynevezett "termofil élesztő" segítségével, amely az avatatlan, hiszékeny laikus számára meglehetősen ártalmatlannak tűnik. Most ismét aktuálissá vált ez a téma. Tehát mi ez a gyilkos élesztő, mennyire veszélyesek, milyen károkat okoznak az emberi szervezetben?

Az „összeesküvés” támogatóinak egyik leggyakoribb kijelentése a következő: „A Saccharomyces élesztő (termofil élesztő), amelynek fajtáit az alkoholiparban, sörfőzésben és sütésben használják, nem fordul elő a természetben (és ezért genetikailag módosított). ). Sajnos a szacharomiceták ellenállóbbak, mint a szövetsejtek. Nem pusztulnak el sem a főzés során, sem a nyál által az emberi szervezetben. Az élesztőölő sejtek, a gyilkos sejtek a szervezet érzékeny, kevésbé védett sejtjeit pusztítják el úgy, hogy kis molekulatömegű mérgező anyagokat szabadítanak fel bennük. Kitér arra is, hogy az élesztő előállításához kénsavat, sőt emberi csontokat is felhasználnak!

Mi igaz ebben az állításban? Meglepő módon közelebbről megvizsgálva kiderül, hogy itt egyáltalán nincs igazság. Kezdjük azzal, hogy a termofil élesztő nemcsak a természetben, hanem a vegyészek laboratóriumaiban sem létezik. Vannak termofil baktériumok, de semmi közük az élesztőhöz, amelyek gombák. Egyébként a termofil baktériumok is biztonságosak. Mind az élesztőgombák, mind a termofil baktériumok léteznek a természetben, és nem genetikailag módosított termékek.

Az „összeesküvés” támogatóinak másik érve a következő: „A témával foglalkozó tudósok a náci németországi forrásokra bukkantak a Lenin-könyvtárban, amelyek szerint ezt az élesztőt emberi csontokon termesztették, és ha Oroszország nem hal meg a háború, akkor meg fog halni az élesztőtől. Szakértőink nem hivatkozhattak forrásokra, illetve nem másolhatták le azokat. A dokumentumok titkosítottak…”. Válaszolok: az 1940-es években, amikor az "összeesküvés" hívei szerint "termofil élesztőt" tenyésztettek, nem létezett génsebészet. Miért kelt ekkora félelmet az élesztőgyártás akkoriban lefektetett technológiája?

Ami a Saccharomycetes-t illeti, ezek mindig jelen vannak az emberi szervezetben, függetlenül attól, hogy evett valaha kenyeret ipari élesztővel vagy sem. A bél mikroflórájának természetes alkotórészei; nem okoznak kárt, kivéve a legritkább allergiás eseteket, és természetesen az „élesztő-összeesküvés” támogatóinak nyilatkozataival ellentétben nem pusztítják el az emberi szervezet sejtjeit. Ami a "kis molekulatömegű mérgező anyagokat" illeti, egyszerűen ismeretlenek a tudomány számára, és ezt a kifejezést csak rágalmazó oldalakon használják.

„A termofil élesztő alapú élelmiszerek használata hozzájárul a homokrögök, majd az epehólyagban, májban, hasnyálmirigyben, hasnyálmirigyben, székrekedés és daganatok kialakulásához. A bélben fokozódnak a bomlási folyamatok, patogén mikroflóra alakul ki, a kefeszegély megsérül. A mérgező tömegek kiürülése a szervezetből lelassul, gázzsebek keletkeznek, ahol a székletkövek stagnálnak. Fokozatosan a bél nyálkahártyájába és nyálkahártya alatti rétegébe nőnek. Mindez nem más, mint a szerzők képzelete. Igen, a finomított fehérlisztből készült kenyér túlzott fogyasztása okozhat bélproblémákat, de az élesztőnek ehhez semmi köze. Általában véve az orvoshoz közeli terminológiát használó mítoszteremtési kísérletek mindig népszerűek lesznek a társadalomban, különösen a környezet katasztrofális helyzete kapcsán, de az orvostudományok tükrében kudarcra vannak ítélve.

Ha figyelmesen megnézi a természetes kovászról szóló cikkeiket, kiderül, hogy ugyanazokat az élesztőgombákat javasolják a búzakenyér sütéséhez - azzal a különbséggel, hogy előállításuk természetesebb, de drágább is. Természetesen nem nehéz házi sörcefrét készíteni, de a tömegtermelésben egy ilyen kultúra nem tartja meg sokáig életképességét. Nagyon nehéz ilyen indítót vásárolni a boltban, mert különleges tárolási feltételeket igényel.

Az a pékség, amelyik a régi technológiával kezdi el a kenyeret, csődbe juthat termékei magas ára miatt, vagy kénytelen lesz magas áron eladni a kenyeret, és mindig nehezebb a drága kenyeret eladni. Ebben segíthet az összeesküvés-elmélet. Végül is a versenytársak kiiktatásának legmegbízhatóbb módja annak bejelentése, hogy termékeik rosszabbak, mint a sajátjuk. Azt is meg kell jegyezni, hogy az élesztős kovászt csak a búzakenyér készítéséhez használják. A rozskenyeret savanyú tejes fermentációs (vagy kombinált) eljárással készítik.

Én személy szerint jobban szeretem a komlókovászt. A rajta lévő kenyér valóban illatosabb, ízletesebb (elsősorban a hosszabb erjedés miatt) és kétségtelenül táplálóbb is. A bolti kenyér elhagyására irányuló felhívásokat azonban a „romlása” miatt alaptalannak tartom. Hiszen nem minden családnak van lehetősége saját kenyeret sütni. És az a személy, aki hisz az "összeesküvésben", mély kétségbeesésbe eshet, sőt kétségbeeshet, mert nem tud "helyesen enni". És mi a helyzet az úrvacsorával? Kezdje el kideríteni, milyen kovászon sütik a prosphorát a plébánián? És hirtelen az élesztőn? Akkor plébániát kell váltani, meg kell keresni a „megfelelő” papot. Az ilyen keresés gyakran lelki katasztrófához vezet, amelyre azoknak kell válaszolniuk, akik kísértést keltettek Krisztusban hiszékeny testvérek elméjében. És óvatosabbnak kell lennünk ebben a nehéz hazugság és megtévesztés korában, és nem kell engednünk az összeesküvések világának „gondoskodó” polgárainak provokációinak.

Az élesztő káros? Az Állami Sütőipari Kutatóintézet Mikrobiológiai Tanszékének bizonyítványa

"Az utóbbi időben számos publikáció jelent meg a sajtóban (nyilván egyedi gyártású) a sütőélesztő állítólagos veszélyeiről és a "komlós kenyér" óriási előnyeiről. Egyes szerzők olyan publikációkat írnak, amelyek szerint az élesztő nem "emészti fel a bél mikroflóráját" , és "élesztőbaktériumok" elvileg nem létezhetnek, mint ahogy tollas csuka vagy szárnyas bárány sem létezhet. Az ilyen kijelentések csak a biológia területén az elemi ismeretek hiányáról beszélnek. Maradjunk az értelmesebb állításoknál.

Az ilyen publikációk szerzői különösen azt állítják, hogy az összes élesztősejt elhal a "komlókenyérben" sütés közben, míg nem mindegyik hal meg a közönséges kenyérben. Ez a kijelentés is egyszerűen abszurd. Ha nem megy bele a fizikai és kémiai részletekbe, akkor az élesztő elpusztulása hevítéskor elsősorban azok típusától és hőmérsékletétől függ. A morzsa közepén történő sütés során a hőmérséklet eléri a 95-97°C-ot, függetlenül a tészta elkészítésének technológiájától. Ami az élesztőfajtát illeti, a komlóindítókultúrákról ismert, hogy főként ugyanazt az S. Cerevisiae-t tartalmazzák, mint a préselt vagy szárított élesztőben, amit V. A. Nikolaev 1937-ben bizonyított. Ezért mindkét esetben az élesztő szinte teljesen elpusztul, és csak az egyes élesztősejtek maradhatnak életképesek a „komlós” és a közönséges kenyér sütésekor. Ez a tény jól ismert, és régóta szerepel a tankönyvekben.

Ráadásul a pékárukból az emberi szervezetbe jutó élesztősejtek mennyisége egyszerűen nem hasonlítható össze azzal a mennyiséggel, amely más élelmiszerekkel az emberi szervezetbe kerül. Ismeretes, hogy a Saccharomyces nemzetséghez tartozó élesztőket a szőlő, szilva, alma, málna, eper és ribizli felszínéről izolálják. A borkészítéshez, a sör és kvas gyártása során a Saccharomuces serevisiae (korábban S.vini, S. Carlsbergensis stb.) törzseit is felhasználják.Az ún.kefirgombákban, más erjesztett tejitalokban sajtokban pedig a S. serevisiae fajhoz tartozó élesztő.

Így nyilvánvaló, hogy az élesztő akkor is bekerül a fogyasztó szervezetébe, ha az teljesen megtagadja a kenyér és pékáruk evését. Most nézzük meg, milyen hatással vannak az emberi szervezetre? Az élesztő egyáltalán nem valamiféle egzotikus, "genetikusok erőfeszítései révén tenyésztették" (ahogy az egyik kiadvány állítja). A normál emberi mikroflóra állandó részét képezik.Körülbelül 25-30 féle élesztőgomba található rendszeresen a szervezetben, amelyek nem okoznak klinikai fertőzés megnyilvánulásait. Az élesztőgombák száma a bélben grammonként több száz sejttől millióig terjed. tartalom.

Ami a "kenyeret nem sütõ, de hosszú élettartamú" abházok élettartamáról szóló publikációkat illeti, a következõ tények idézhetõk fel: Abházia hosszú életűek és családjaik béltraktusának normális mikroflórájának tanulmányozása során 1978-1981 között szinte folyamatosan (az esetek 75-100%-ában) kimutatták az élesztőt. Százéveseknél, más élesztőgombák mellett, a S. cerevisiae-t izolálták, és ezekről a törzsekről kiderült, hogy erős antagonista tulajdonságokkal rendelkeznek a különböző patogén és opportunista baktériumokkal szemben. A szakirodalom más tényeket is leír a baktériumok növekedésének gátlására a sütőélesztőből izolált fehérje jellegű anyagokkal.

Így megalapozatlanok az ilyen újságkiadványok szerzőinek állításai a sütőélesztő emberi egészségre gyakorolt ​​veszélyeiről. Nem érdemelnének kiemelt figyelmet a szakemberektől, ha nem vezetnék félre a fogyasztót, indokolatlan pánikot keltve a lakosságban.

Az élesztőtésztát régóta hagyományos ételnek tekintik hazánkban. Nagyon sok érdekes dolgot lehet tenni ezzel a kéznél lévő termékkel. Gyakran használják süteményekhez, sajttortákhoz és kulebyakokhoz. Ritka, amit a pizza megtesz nélküle. És milyen finom és illatos zsemléket kapunk ebből a tésztából. Annyiféle termék van belőle, hogy lehetetlen felsorolni mindet. Az élesztőtészta nagy szeretetnek és népszerűségnek örvend nemcsak hazánkban, hanem az egész világon.

Egy kis történelem

Az ásványi komplexum a,, és.

Néhány zsírsavat is találhatsz benne és.

Egy ilyen fényes és értékes összetételnek köszönhetően a termék határozottan pozitív hatással van a testre:

• javítja az immunitást;
• erősíti a szervezet védő funkcióját;
• javítja az agy működését;
• energetizál és energizál;
• növeli a hatékonyságot és a figyelmet;
• javítja a véralvadási folyamatot.

Ezenkívül az összetételében lévő liszttől függően a tészta más hasznos tulajdonságokat is szerez. Például egy alapú termék tökéletes diétákhoz és fogyáshoz. Hasznos lesz a vér koleszterinszintjének csökkentésére és a bél mikroflóra normalizálására. Az ilyen tészta az érelmeszesedés megelőzése is lehet, hiszen a kukoricatészta jól tisztítja az ereket.

A rozskomponensen alapuló termék azonban kétségtelenül alkalmas cukorbetegségben, vérszegénységben vagy emésztőrendszeri rendellenességekben szenvedők számára. elég gazdag, amelyre a szervezetnek szüksége van a kalcium és a különféle étrendi fehérjék jó felszívódásához.

Tippek az élesztős tészta főzéshez való felhasználásához

Az élesztőtésztát széles körben használják a főzés területén. Különféle kenyereket és péksüteményeket sütnek belőle, pizzát, pitéket, kulebyakat és egyéb termékeket készítenek. De kevesen tudják, hogyan készítsenek belőle termékeket otthon sokkal finomabbak, csodálatosabbak és szebbek. Íme néhány hasznos tipp:

• az élesztőtészta gyorsabban illeszkedik, ha széles tésztát tesz bele;
• ha sütés előtt egy kis lehűtött forralt vizet adsz hozzá, akkor a tészta puha, levegős és bolyhos lesz;
• az erre szolgáló termékeket szobahőmérsékleten kell használni;
• élesztő helyett használhatunk kis mennyiséget vagy;
• az élesztő optimális hőmérséklete 30 és 35 fok között van;
• a burgonyakeményítő képes pompát adni a tésztatermékeknek;
• a termék elkészítésekor kerülni kell a huzatot;
• száraz kézzel gyúrja jobban a tésztát;
• a termék finomabb lesz, ha búzadarát adnak hozzá;
• a legjobb terméket szitált lisztből nyerik;
• jobb fel nem olvadt, de pépesítve;
• ne vigye túlzásba a szódabikarbónával, különben a termék kellemetlen színt és aromát kap;
• a legjobb sütemények akkor derülnek ki, ha a tésztát tejben gyúrják;
• nagy mennyiségű cukorral a tésztatermékek megéghetnek, és nem lehetnek olyan bujak;
• főzéskor csak friss élesztőt szabad használni;
• ha a tojás helyett csak sárgáját használ, akkor a sütemények lágyabbak és omlósabbak lesznek;
• ha töltelékes lepényt tervezünk, akkor a tésztának különösen vékonynak kell lennie, hogy jobban tükrözze a töltelék ízét;
• nem tanácsos a tésztát vagy a tésztát cserélni;
• ha a pitét sütés előtt tejjel vagy felvert tojással keni meg, akkor egy ilyen termék gyönyörű fényes kérget kap;
• ha több zsírt és kevesebb folyadékot használ a receptben, a termék omlósabb lesz.

Vékony élesztőtészta receptje pizzához

A főzéshez szüksége lesz:

• víz - 250 gramm;
• tojás - 1 db;
• növényi olaj - 2 evőkanál;
• cukor - 1 teáskanál;
• friss élesztő - 15 gramm;
• só - fél teáskanál;
• liszt - körülbelül 500 gramm.

Keverjük össze a cukrot élesztővel és meleg vízzel. Törjünk bele egy tojást, sózzuk és jól keverjük össze. Öntsünk növényi olajat, adjuk hozzá a szitált lisztet. A tésztát kanállal keverjük össze, majd kézzel alaposan gyúrjuk át, tegyük át egy tálba, és takarjuk le tiszta törülközővel. Tedd félre körülbelül két órára. Ekkorra meg kell duplázódnia.

Alkalmazás a kozmetológiában

Az élesztőtésztát az otthoni kozmetológia területén is sikeresen használják. Ennek alapján különféle maszkok készülnek az arcra, nyakra és dekoltázsra. Segít feszesíteni a megereszkedett bőrt, hasznos anyagokkal táplálja, emellett megelőzheti a túlzott kiszáradást, hámlást, csökkenti a gyulladásokat.

Maszk nyakra és dekoltázsra

Az ilyen maszk tésztája házilag és boltban is használható. Nagyon vékony rétegben kell kinyújtani, a nyak és a dekoltázs köré tekerni, mint egy sálat, és szorosan le kell nyomni. Az eljárás időtartama körülbelül 20 perc. Ezután vegye ki a tésztát és öblítse le meleg vízzel.

Ez a maszk mélyen hidratáló és tápláló hatással rendelkezik, telíti a bőrt hasznos. Szinte ugyanaz a maszk segít megszabadulni a második állától.

Ártalom és ellenjavallatok

Az élesztőtészta termékek meglehetősen magasak, ezért a túlsúlyra vagy elhízásra hajlamos emberek óvatosan használják őket. Az élesztő elpusztíthatja a bél természetes mikroflóráját, ami diszbakteriózishoz vezethet. Ezenkívül ne használja olyan emberek számára, akik egyéni intoleranciát mutatnak az összetételét alkotó összetevőkre.

következtetéseket

Az élesztőtészta nagyon népszerű termék a főzés során. Különféle finom péksütemények, zsemle, kenyér, kiváló olasz pizza és egyéb termékek készülnek belőle. Az íze mellett hasznos összetétele is van, amely jelentős előnyökkel járhat a szervezet számára. Erősítheti az immunitást, javíthatja a memóriát, védhet a különböző környezeti hatásokkal szemben. Ez a termék a kozmetológia területén is keresett. Ennek alapján fiatalító, hidratáló és tápláló arcmaszkok készülnek. Az élesztőtészta használatakor azonban érdemes figyelni annak káros tulajdonságaira. Ez egy meglehetősen magas kalóriatartalmú termék, ezért azoknak, akik különféle diétákat követnek vagy figyelik alakjukat, nem ajánlott enni.

A kenyér kétségtelenül nagyon ízletes és kielégítő élelmiszer, amely a legtöbb ember napi menüjének fontos eleme. A friss pékáruk aromája az egyik legétvágygerjesztőbb, a kenyéripar valószínűleg mindig is keresett lesz. Miért lehet egyre gyakrabban hallani olyan kijelentéseket, mint: „Az élesztős kenyér káros” vagy „A pékélesztő megöl minket!”? Mi ez, a számunkra ismerős termék valódi veszélyére utaló jelek, vagy egy megalapozatlan "rémtörténet"? Próbáljuk meg kitalálni.

Mi az élesztő?

Az élesztő 1500 egysejtű gombafaj egyetlen elnevezése, amelyek nem rendelkeznek micéliummal, ami a folyékony és félfolyékony tápközegben való tartózkodásukhoz kapcsolódik. Az élesztősejt szabványos mérete 3-7 mikron, de egyes fajok sejtjei akár 40 mikron átmérőjűek is. Az élesztők széles körben elterjedtek a természetben, cukortartalmú szubsztrátumok közelében élnek - leggyakrabban a gyümölcsök és bogyók felületén. Táplálkozhatnak növényi nedvekkel, virágnektárral, elhalt fitomaszával. Az élesztőgombák oxigén jelenlétében (egyidejűleg aktívan növekednek, lélegeznek és szén-dioxidot bocsátanak ki a légzés során), és anaerob környezetben is élhetnek. Ez lehetővé teszi, hogy az élesztő az állatok talajában, vízében és beleiben éljen. Az oxigén, mint energiaforrás hiányában az élesztőgombák csak szénhidrátot fogyasztanak, ami alkoholok felszabadulásával járó fermentációs folyamatot eredményez. Ezen túlmenően, még akkor is, ha a külső környezetben magas a glükóz tartalma oxigénnel, az élesztő erjeszteni kezdi.

Az élesztőgombák egyik fontos tulajdonsága, aminek köszönhetően olyan széles körben elterjedtek, az óriási sebesség, amellyel szaporodnak és szaporodnak. 1 köbcentiméter érett tészta körülbelül 120 millió élesztősejtet tartalmaz! Az élesztők képesek a vegetatív szaporodásra, ami úgy néz ki, mint a bimbózás vagy osztódás. Ezen túlmenően, sokféle élesztő ivarosan is szaporodhat. A szaporítási módszer az élesztő egyik osztályozási jellemzője. A mikrobiológia Ascomycetes (ezek a számunkra jól ismert sütőélesztők, vagy Saccharomycetes) és Basidiomycetes osztályokra osztja őket.

A tudomány bizonyos típusú élesztőgombákat feltételesen patogén mikroorganizmusok közé sorol, mivel bizonyos betegségeket okozhatnak az emberben: candidiasis (Candida gomba); cryptococcosis (Cryptococcus neoformans gomba); pityriasis vagy versicolor, folliculitis és seborrhoeás dermatitis (a Malassezia élesztőgomba okozza).

Az élesztő emberi felhasználásának története

Mindannyian találkoztunk élesztővel előállított termékekkel - ez kenyér, kefir, kvas és alkoholos italok (sör, bor és mások). Az élesztőből xilitet, különféle táplálék-kiegészítőket és enzimeket állítanak elő.

Az élesztő használatának története - elsősorban a sörfőzés és a sütés területén - az ókorban gyökerezik. Az ókori egyiptomiak már ie 1200-ban. tudták, hogyan kell élesztős kovászon kenyeret sütni, és még korábban, Kr.e. 6000-ben sört főztek. Természetesen akkoriban az élesztő jelentősen eltért a ma használt élesztőtől. A modern élesztőgombák nem fordulnak elő a természetben, az ember által tenyésztett új élettani fajokat képviselik. Az igazság kedvéért meg kell jegyezni, hogy sok növényfajta is szelektív, és messze nem növekszik a vadonban.

Az emberek először a tudósoknak – Anthony van Leeuwenhoeknak, aki mikroszkópon keresztül látta őket, és Louis Pasteurnek – köszönhetően tudomást az élesztő létezéséről, aki megállapította, hogy az alkoholos erjedés nem kémiai reakció, hanem élesztőszervezetek okozzák.

A 19. század végén tiszta élesztőkultúrát izoláltak. Segítségével az ipari sörgyártás rohamos fejlődésnek indult. Ezt megelőzően a sörfőzők instabil starter kultúrákat használtak.

A kenyérsütésben az élesztő aktív felhasználása a XX. század 40-es éveiben kezdődött. Ezt megelőzően a kenyeret hagyományosan komlón, malátán, rozson vagy más kovászon sütötték, elkészítése minden családban egyfajta rituálé volt. A "családi" kovász receptje nemzedékről nemzedékre öröklődött. Ezenkívül a kenyér kiváló minőségű teljes kiőrlésű lisztből készült, és határozottan egészségesebb volt, mint a modern kenyér.

Miért váltotta fel teljesen a sütőélesztő a természetes kovászot? A válasz nyilvánvaló: az ipari élesztőgombák segítségével a kenyér sokkal könnyebben és gyorsabban sül meg. A kovász gondozást igényel, a természetes élesztő "igényesebb" a tápközeggel és a hőmérséklettel szemben. A vásárolt élesztő szelekciós termék, és bármit megtermelhet.

Jelenleg 4 fajta élesztőt használnak az élelmiszeriparban: pékség, tejipar, bor és sör.

Sütőélesztő és élesztős kenyér: kár vagy haszon?

Sokan hallottunk az élesztő jótékony hatásairól a szervezet számára. A hivatalos orvoslás szerint az élesztő egy diétás fehérjetermék, amely akár 66% fehérjét, számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A kálium, foszfor, magnézium, kalcium, vas, B-vitaminok, H-, P-vitaminok, folsav és para-amino-benzoesav, metionin és lecitin jelenléte az élesztőt csodálatos étrend-kiegészítővé teszi. Bőrbetegségek (pattanások, dermatitisz, furunculosis) kezelésére, sebek és égési sérülések gyógyítására ajánljuk. Az orvosok azt tanácsolják, hogy hőkezelés nélkül és bizonyos gyomor-bélrendszeri betegségek esetén fogyasszák el őket: fekélyek, gyomorhurut, vastagbélgyulladás, enterocolitis, alacsony emésztőrendszeri tónus és az emésztőmirigyek csökkent szekréciója. De mindez elméletben van. A tápanyagok jelenléte az élesztőben bizonyított tény, de továbbra is kérdéses, hogy az emberi szervezet mennyire könnyen veszi fel ezeket. Ráadásul, ha az élesztő élve kerül a szervezetbe (például ilyen étrend-kiegészítők célzott használatával), akkor felmerül a kérdés: ki fog végül megenni kit?

Az orvosok maguk is számos ellenjavallatra utalnak az élesztő használatára. Közismert, hogy az élesztő szedése nőknél rigó kialakulását idézheti elő. Az élesztőkultúrák különösen veszélyesek az allergiára, diszbakteriózisra és endokrin rendellenességekre hajlamos emberekre is.

Miért káros a sütőélesztő az emberi szervezetre?

Annak az embernek, aki hozzászokott az élesztős kenyér evéséhez, és aki először hallott annak veszélyéről, meglehetősen nehéz megértenie, miért káros az élesztő. Hiszen a cipók, zsemlékek, piték mindenhol körülvesznek bennünket, és úgy tűnik, nem okozhatnak egészségügyi eltéréseket. Igen, mi, modern emberek több betegségben szenvedünk, mint őseink, akik nem ettek ipari élesztőt, de ezen a tényezőn kívül más is nyilvánvaló - környezetromlás, rossz szokások terjedése, mozgásszegény életmód stb. Ezért nem fogjuk elhamarkodottan az élesztőtésztát hibáztatni a világ minden bajáért.

Az élesztők ártalmatlanságára vagy ártalmatlanságára vonatkozó állítások bizonyításának nehézsége abban rejlik, hogy ezek a mikroorganizmusok nem természetesek, nem természetesek, és gyakran meg kell küzdeni a különböző szakemberek véleményével az élesztőgombák termofilitásáról. Más szóval, a természetes élesztővel ellentétben a mesterséges élesztő nem bomlik le magas hőmérsékleten, és elkezd szaporodni a szervezetben, elvonva a tápanyagokat az embertől. Nincs tudományos bizonyíték erre az álláspontra, és mégis sok gasztroenterológus javasolja pácienseinek, hogy váltsanak kovásztalan kenyérre. Az élesztő valóban káros az egészségre?

Vegyük fontolóra az élesztőtészta és az arra épülő sütés veszélyeiről beszélők fő érveit. Ha az élesztő nem pusztul el magas hőmérsékleten, ahogy egyesek állítják, tevékenységük következményei valóban félelmetesek. Tehát hogyan lehet a sütőélesztő káros az emberre:

1) "Ellopják" a szükséges nyomelemeket .

Az élesztő olyan gomba, amely exponenciálisan szaporodik, bejut a belekben, ami kiváló tápközeg számára. Az élesztőnek az élethez szénhidrátokra, vitaminokra és ásványi anyagokra van szüksége, amelyeket az emberi táplálékból kezdenek megkapni. Az eredmény az esszenciális nyomelemek hiánya lehet a szervezetben.

2) Az élesztősejtek megzavarják a bél mikroflóra természetes egyensúlyát .

Az egészséges bélrendszer az erős immunrendszer alapja. A bél mikroflórájának a "rossz" baktériumokkal szembeni egyensúlyhiánya az immunvédelem gyengüléséhez vezet. A belekben óriási sebességgel szaporodó agresszív élesztőgombák hozzájárulnak a rothadó flóra kialakulásához, amely az élesztőgombával együtt kiszorítja a jótékony baktériumokat a bélmicéliumból. Ennek eredményeként nemcsak a tápanyagok élelmiszerből való felszívódása romlik, hanem általában az emberi egészség is.

Többek között az élesztő, mint minden más gomba, élete során antibiotikumokat termel, amelyek szintén romboló hatással vannak a normál bélmikroflórára.

3) Az alkoholos erjedés következtében káros anyagok képződnek .

Az erjedés melléktermékei a fuselolaj, acetoin (acetilmetilkarbinol), diacetil, vajsav-aldehid, izoamil-alkohol, dimetil-szulfid stb. Ezek az anyagok mérgezőek, de a kapott kenyérnek a megszokott ízt és aromát adják.

4) Az élesztő savanyítja a szervezetet .

5) A sütőélesztő gyártási technológiája magában foglalja a nehézfémek és egyéb káros kémiai elemek felhasználását.

A "sajtolt sütőélesztő" GOST 171-81 szerint előállításuk 36 féle fő és 20 féle segédanyag felhasználásával jár.
Íme egy rövid lista belőlük:

• a kén-dioxid gyártása során nyert műszaki ammónium-szulfát;
• a GOST 10873 szerint tisztított ammónium-szulfát;
• ammónia víz műszaki B osztály (ipar számára) a GOST 9 szerint;
• ortofoszfor-termikus sav a GOST 10678 szerint;
• műszaki kénsav a GOST 2184 szerint (javított) vagy akkumulátorsav a GOST 667 szerint
• műszaki kálium-karbonát (hamuzsír) az első osztályú GOST 10690 szerint;
• műszaki kálium-klorid az NTD szerint;
• maró magnezit por a GOST 1216 szerint;
• műszaki kénsav a GOST 2184 szerint (kontakt javított A és B fokozat) vagy akkumulátorsav a GOST 667 szerint;
• mikroműtrágya mezőgazdasághoz a Szovjetunió déli régióiban;
• habzásgátlók;
• fertőtlenítőszerek:
• mész-klorid a GOST 1692 szerint;
• építési mész a GOST 9179 szerint;
• fehérítő mész (hőálló);
• műszaki marószóda a GOST 2263 szerint;
• szóda (műszaki) a GOST 5100 szerint;
• technikai formalin a GOST 1625 szerint;
• bórsav a GOST 9656 szerint;
• furatsilin;
• furazolidon;
• szulfonsav NP-3;
• katapin (baktericid);
• "Progress" folyékony mosószer;
• műszaki sósav az NTD szerint;
• rektifikált hidrogén-kloridból származó sósav az NTD szerint, stb.

Egy ilyen lista minden bizonnyal hátborzongatónak tűnik még a kémiát nem ismerő emberek számára is. A déli régiók mezőgazdaságában használt mikrotrágyák és az élesztő előállításához használt egyéb, semmiképpen sem tápanyagok az emberi szervezetet fémekkel telítik, beleértve a nehézfémeket (réz, cink, magnézium, molibdén, kobalt), valamint foszfort, káliumot. , nitrogén és mások kémiai elemek, amelyeknek kétes előnyei vannak. Az ilyen veszélyes "összetevőknek" az élesztőgyártásban betöltött szerepét egyetlen vonatkozó kézikönyv vagy útmutató sem magyarázza meg.

Sok szakértő beszél a kenyérevés veszélyeiről, ami számunkra ismerős. Larbert professzor a II. Gyógynövénygyógyászati ​​Világkongresszuson Prágában (1990) számos olyan rendellenességről szólt, amelyet a finomított fehér élesztős kenyér hosszú távú fogyasztása okozott. Az általa okozott egészségügyi problémákat hemogliózisnak nevezik, és fejfájás, álmosság, fokozott vérviszkozitás, rossz emésztés, ingerlékenység, lassú gondolkodás és csökkent szexuális aktivitás jellemzi.

Larbert mellett más tudósok is írtak az élesztőnek az emberi szervezetre gyakorolt ​​negatív hatásáról: Rosini Gianfranco („Az élesztő ölő tulajdonságának jelenléte”, Canadian Journal of Microbiology, 1983, 10. szám), G. Bassi és D.A. Sherman (Killing factor , - Biochemistry, Biophysics, 1973, No. 298, pp. 868-879), S.A. Konovalov ("Yeast Biochemistry", 1962, M., Pishchepromizdat, pp. 13-14), az Izvestia L munkatársai Volodin (Párizs, február 27. telefonon, közzétéve: február 28., 4. o.), Rubin B.A. (Erjesztés, - BME, 3. évf., 1976, 383-384.), V.M. Dilman ("Four Models of Medicine", L., Medicine, 1987. pp. 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Shnsall, (USA "Sav-bázis egyensúly"), V. Mikhailov, L. Truskina ("Az élelmiszer komoly dolog" M., "Fiatal gárda", 1988, 5-7. o.), F. Uglov, B. Iszkakov, N. Dubinin akadémikusok (a Plekhanov Közgazdaságtudományi Intézet munkái), Etienne francia professzor Wolf és még sokan mások.

AZ ÉS. Grinev felhívja a figyelmet arra, hogy az Egyesült Államokban, Svédországban és más országokban általánossá vált az élesztőmentes kenyér, amelyet a rák megelőzésének és kezelésének egyik eszközeként ajánlanak.

Az élesztőtészta káros hatása nyilvánvalónak tűnik. Valójában senki sem akarja, hogy egy alattomos gomba megtelepedjen a szervezetében, amely táplálékból táplálékot fogyaszt, és megakadályozza a szervezet normális működését. Az élesztőtészta azonban a sütés során kedvenc kenyerünkké válik, i.e. erős fűtés.

Annak megértéséhez, hogy a sütőélesztő káros-e, meg kell válaszolnia azt a kérdést, hogy ezek a gombák elhalnak-e kenyérsütés közben. Hiszen az élő gombák a veszélyesek, és főként a kenyérben való jelenlétük magyarázza annak ártalmasságát (kivéve a gyártás során előforduló mérgező adalékanyagok tényét). Az interneten az emberek nagyon régóta vitatkoznak erről a témáról. Ráadásul mindkét oldal érvei világosan és logikusan hangzanak.

Egyrészt a pékség szakértői azt állítják, hogy a hőmérséklet még a zsemlemorzsa közepén is eléri a 90 ° C-ot, és minden élesztőkultúra elpusztul már 60 ° C hőmérsékleten. A termofil élesztő nem más, mint mítosz, mondják. Ezenkívül az élesztős kenyér evésének hívei úgy vélik, hogy az élesztő minden esetben - gyümölcsből vagy kefirrel együtt - bejut a szervezetbe, és a normál emberi mikroflóra része.

Hogy megtaláljuk az igazságot ebben a vitában, vagy legalább közelebb kerüljünk hozzá, nézzük meg közelebbről a bemutatott érveket. A termofil organizmusok létezése tudományos tény, bár ezt az állítást élesztőgombák esetében nem bizonyították. Ezért elméletileg az élesztő valóban fennmaradhat a kenyérben. A 98⁰С értéket pedig, amelynél az összes gombaspóra elpusztul, maguk a pékek szerint nem lehet elérni a zsemlemorzsában.

A különféle élesztőtenyészetek fogyasztásával kapcsolatban a következők mondhatók el. Valójában néhány gomba folyamatosan a beleinkben él, és feltételesen patogének (például ugyanaz a Candida). A kefir és általában más élesztőt tartalmazó élelmiszerek előnyeiről és ártalmairól külön kell beszélni. Mindenesetre a természetes mikroflóra egyensúlya nagyon törékeny, ezért ellenőrizni kell. A belekbe került élesztőgomba vagy spórái kiszoríthatják a "hasznos" baktériumokat, megbízhatóan megtelepedve az emberi szervezetben.

És még egy tény, amely gyanúhoz vezet az élesztős vásárolt kenyér veszélyeivel kapcsolatban. Tegyük fel, hogy az összes élesztőgomba elpusztul sütés közben. De akkor miért lehet a bolti élesztős kenyér héján házi kvaszt készíteni, de a házi kovászos kenyér héjának használatával kudarcot vallunk?

Lehetetlen egyértelműen megmondani, hogy a kenyérben lévő élesztő káros-e. Az interneten heves viták folynak az élesztős sütés előnyeiről és ártalmairól, de egyik félnek sincs 100%-os bizonyítéka.

És mégis, szem előtt kell tartani, hogy nemcsak az egészséges életmód hívei javasolják az élesztő és az élesztős kenyér elhagyását, hanem sok táplálkozási szakember és gasztroenterológus is. Az élesztő elméleti kára valószínűleg meghaladja a kenyér minden varázsát és lehetséges előnyeit. Az élesztős ételek felhasználásának különbségét és azok étrendbeli hiányát azok az emberek veszik észre, akik valamilyen okból elhagyták a szokásos kenyeret. Megszűnik a gyomorégés, csökken a puffadás és a gázképződés. Ez pedig azt jelenti, hogy azoknak az embereknek a szervezetében, akik abbahagyták az élesztős pékáruk fogyasztását, az erjedési folyamatok legalábbis nem olyan aktívak. Vajon az oka ennek a "felszabadulásnak" az alattomos és veszélyes élesztőtől? Könnyen lehetséges. Azonban az Ön döntése, hogy továbbra is eszik-e a hagyományos kenyeret...

Egészséget és ésszerű táplálkozási megközelítést kívánunk!

Az oroszok kenyerét az élethez kapcsolták, és a kenyér mindennek a feje. És miért utasítja el néhány honfitársunk az elmúlt években a kenyeret?
Két okot adnak meg. Először is, a kenyér káros, mert szénhidrátban gazdag, és fehérje- és zsírtartalmú élelmiszerekkel való szokásos kombinációja erősen nem kívánatos. Ezt a változatot az úgynevezett külön táplálkozás támogatói aktívan támogatják. A második az, hogy a modern élesztő, amely a kenyér fő összetevője, rettenetesen káros termék.
Rossz élesztő?

Az utóbbi időben a préselt élesztőt, amelynek előállítását a 20. század közepén alakították ki, szembehelyezték a növényi kovász alapú élesztővel, amelyet ősidők óta használnak a kenyérsütésben. A modern élesztő a legsúlyosabb kritika tárgyává vált. Íme, amit például az élesztőről olvashat az egyik cikkben:

„A kanadai és angliai tudósok megállapították az élesztőgombák elpusztító képességét. Az élesztősejtek elpusztítják az érzékeny, kevésbé védett testsejteket azáltal, hogy mérgező kis molekulatömegű fehérjéket választanak ki bennük. A toxikus fehérje a plazmamembránokra hat, növelve azok permeabilitását a patogén mikroorganizmusokkal és vírusokkal szemben. Az élesztő először az emésztőrendszer sejtjeibe kerül, majd a véráramba. Így válnak azzá a "trójai falóvá", amellyel az ellenség behatol a testünkbe, és hozzájárul az egészségének aláásásához? A testbe kerülve megkezdik pusztító tevékenységüket. Az emésztőrendszerünkbe kerülve, majd a véráramba kerülve, elpusztítják a sejtmembránokat, hozzájárulva a rák kialakulásához.”

Azt állítják, hogy az élesztő erjedés következménye a szervezetben a hatékonyság, az immunitás csökkenése, a fertőző betegségekkel szembeni rezisztencia, a cukorbetegség fokozott kockázata, valamint a szívműködésre gyakorolt ​​negatív hatás. Különös gondot okoztak a következő kísérletek eredményeiről szóló publikációk: az élesztő alapba helyezett rosszindulatú daganatok exponenciálisan növekedni kezdenek, és teljesen eltűnnek, ha eltávolítják az élesztő táptalajból. De furcsa módon a legnagyobb negatívumot a préselt termofil élesztővel kapcsolatban az az üzenet okozta, hogy a modern technológiákban az élesztőt még állatok, főként sertés csontjaiból is kivonják.

A préselt élesztő elleni támadás több éve tart. Az egyik ortodox kolostor árvaházáról szóló nemrégiben készült tévériport öntötte a tüzet. Ezen a menhelyen egykori csavargók és hajléktalan gyerekek, rosszul működő családokból származó gyerekek éltek. A jó életkörülmények és a felnőttek folyamatos gondoskodása ellenére a gyerekek meggyengült egészségi állapota nem tért vissza a normális kerékvágásba, a gyerekek folyamatosan betegek voltak. És akkor két apáca érkezett a kolostorba, biológus végzettséggel, akiknek gyakorlati anyagra volt szükségük egy kenyérkovászról szóló értekezéshez. Először is, a tudós apácák megváltoztatták a bébiétel kenyérkomponensét: teljesen kizárták az élesztő alapú kenyeret az étrendből, és maguk kezdtek élesztőmentes kenyeret főzni a régi receptek szerint. Mindenki meglepetésére ezek az egyszerű megszorítások hamar oda vezettek, hogy a gyerekek gyakorlatilag nem lettek betegek. Ha ehhez hozzávesszük azokat a beszámolókat, miszerint nyugaton élesztőmentes kenyeret ajánlanak az orvosok szívelégtelenségben szenvedőknek, akkor bőven van anyag az élesztős kenyér károsságára.

V. G. Zsdanov professzor meglátogatja V. M. Savelov-Deryabin akadémikust. Beszélgetés az élesztős kenyér veszélyeiről

Az élesztő még mindig az a sár. Erre hatalmas mennyiségű valós bizonyíték áll rendelkezésre. A feleségem orvos, és gyakran találkozik olyan dokumentumokkal, amelyek szerint az élesztő nagyban segíti a hólyaghurut, a prosztatagyulladás és az urethritis kialakulását. A kis mennyiségben jelenlévő opportunista flóra nagyon jól szaporodik, amikor az élesztő bekerül... és sütéskor sem pusztul el teljesen.
Nemrég elkezdtünk több komlós kenyeret enni...
A nemzet egészségének helyreállítása érdekében javasoljuk, hogy térjünk vissza a kenyérsütéshez a természetben a komlóban és a malátában előforduló élesztő segítségével. Hasonló gondolkodású embereink több mint 20 éve gyakorolják az otthoni kenyérsütést régi receptek szerint. Ez segített nekik megszabadulni számos patológiától. Három éven keresztül végeztek kísérletet a "jövő iskolájában", az egészség iskolájában. Ebben a gyengélkedő gyermekek iskolájában 713 tanulóra 2724 betegség jutott. A nem élesztős kenyér étrendbe való bevezetésével, azaz nem termofil élesztőn, a gyermekek 74%-ánál javulást észleltek az egészségi állapotában, 133 diagnózist töröltek, sok gyerek került egy jómódúbb egészségcsoportba. A vér biokémiai paramétereinek, köztük a kalciumtartalom mutatóinak javulását észlelték.

A komlós kovászos kenyér tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, szénhidrátot, rostot, vitaminokat: B1, B2, PP, ásványi anyagokat: nátrium-, kálium-, magnézium-, foszfor-, vas-, kalcium-sókat, valamint nyomelemeket - aranyat, kobaltot, rezet, amelyek részt vesznek az egyedi légúti enzimek képzésében. Úgy tűnik, nem véletlenül nevezik a kalászokat aranyszínűnek.
A komlós kovászos kenyér a maximális léhatást adja, azaz aktívan vonja ki a hasnyálmirigyből, májból, epehólyagból a megfelelő emésztéshez szükséges enzimeket és egyéb anyagokat, javítja a bélmozgást, az asszimilációt és a tápláléktartalom fertőtlenítését.

Van egy másik alternatíva a kenyérsütés termofil élesztő használata nélkül - kovásztalan sütemények és zsemle sütése ásványvízzel. Ez a leggazdaságosabb módja: időt takarít meg, nem kell kovászt készíteni, tésztát készíteni, egyszerű és mindenki számára elérhető. Pezsgővizet készíthetünk szifonban, vagy vásárolhatunk Borjomi vagy más lúgos ásványvizet.

A kovásztalan süteményt gyorsabban megsütjük, mintha a pékségbe mennénk kenyérért, mert ehhez csak a kalcinált lisztet kell átszitálni, ásványvízzel felengedni és a megformált süteményt vagy zsemlét az előmelegített sütőbe tenni. Ez minden.

A kovásztalan kenyér további létfontosságú mikro- és makroelemeket, valamint szén-dioxidot kap, amelyre szervezetünknek szinte többre van szüksége, mint az oxigénre.

Mostanra a vékony, kartonpapírhoz hasonló örmény, grúz, zsidó konyha kenyereit kezdték árulni, de sokuk élesztőt tartalmaz, bár kis mennyiségben, például lavash. De már az ilyen kenyerek gyártása is jelzi, hogy van fogyasztója ennek a kenyérnek. Megkezdheti a kovásztalan zsemle és a lapos sütemények kisüzemi gyártását - elvégre a költségek minimálisak, rendkívül jövedelmező, és az ilyen kenyér előnyei nagyszerűek, és az emberek készek pénzt fizetni az egészségükért.

Lehetetlen csendben átmenni és egy ilyen kérdés mellett. Hova tűnt el a teljes kiőrlésű liszt, amiből őseink kenyeret sütöttek? Csak a teljes kiőrlésű liszt tartalmaz B-vitamint, makro- és mikroelemeket, valamint a csírát, amely fantasztikus gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. A finomított lisztből hiányzik sem a csíra, sem a héj – a gabona e természetesen létrejött gyógyító részei helyett mindenféle élelmiszer-adalékanyagot adnak a liszthez, kémiailag előállított helyettesítőket, amelyek soha nem pótolhatják azt, amit maga a természet alkot. A finomított liszt nyálkaképző termékké válik, amely a gyomor alján egy csomóban fekszik, és megsajátítja szervezetünket. A finomítás költséges, költséges folyamat, ugyanakkor megöli a gabona élő erejét. És csak azért van rá szükség, hogy a lisztet a lehető leghosszabb ideig ne romolják. A teljes lisztet nem lehet sokáig tárolni, de ez nem kötelező. A gabonát hagyjuk tárolni, és szükség szerint lisztet készíthetünk belőle. Mindig is így volt. És nem itt az ideje, hogy a kereskedelem kényelme érdekében abbahagyjuk azt az ördögi gyakorlatot, hogy az Istentől kapott gyógyító élelmiszert halott, nyálkaképző masszává változtatják, amely a cukor, só, zsírok, hő hatására vonzó ízű - magas hőmérsékleten kezelik és rákkeltővé válnak.

Az élesztőt ma már szárítók készítésére is használják. Egyre kevesebb süteményt sütnek minimális mennyiségű zsírral. És mindezt a zsíros, édes sütiket megeszik a gyerekeink, aztán egészen kicsi korukban cukorbetegségben, csontritkulásban szenvednek. A gasztroenterológusok azért kongatják a vészharangot, mert a gyermekkórházak nem tudnak mindenkit befogadni, aki kórházi kezelésre szorul.
A Bibliában, a „Könyvek könyvében”, a Kivonulásban (12. fejezet, 20. vers) közvetlen utasítást kapnak az Egyiptomot elhagyó zsidók: „Ne egyetek kovászost, minden ottlétkor egyetek kovásztalan kenyeret." Úgy tűnik, az ilyen kenyér előnyösebb az egészségre, különösen azok számára, akik úton vannak, nem vezetnek ülő életmódot. Az a tény, hogy az ilyen kenyér nem okoz erjedést, és az erjedés eredményeként nem tolja el a vér pH-értékét a savas oldalra, a legfontosabb felhasználási javaslat mindannyiunk számára, mert számos tanulmány szerint A modern emberiség pH-értékét tekintve folyamatosan az acidózis felé halad. És ha a század elején a pH 7,5 volt, akkor most, a tényállásra koncentrálva, 7,35-7,45. De valójában sokak számára ezek a számok a 7,25 tartományba esnek. Meg kell jegyezni, hogy a 7,18 pH-érték halálos kimenetelű. Láthatod, merre tartunk, vegyszerezzük az élelmiszert, a lakhatást, a ruházatot, a mezőgazdaságot. Nem lenne itt az ideje megállni a szakadék szélén, és visszakanyarodni a természethez?

Az élesztős kenyérkészítmények fogyasztásának veszélyeiről szóló információk lassan, de biztosan bekerülnek az emberek tudatába. Sokan saját maguk sütik a kenyeret, kezdenek nyílni a minipékségek. Ez a kovásztalan kenyér még mindig drága, de azonnal eltűnik. Az igény meghaladja a kínálatot. Rjazanban egy pékség új rendszer szerint kezdett dolgozni, ugyanez a termelés Noginszkben is elérhető. Itt az ideje, hogy szembenézzünk polgártársaink egészségével. Biztosak vagyunk benne, hogy megértéssel fogunk találkozni a sütőipari szakemberekkel szemben. Hiszen az általunk kínált új a jól elfeledett régi.

Az élesztőt helyettesítő speciális starter kultúra készítéséről. A recept ismert, Oroszországban mindig is használták. A kereskedelmi rendszerben terjesztett (és általában a vállalkozásoknál kenyérgyártásban használatos) közönséges (1947 óta erőszakosan bevezetett) élesztő hátrányai: Az élesztő a legtermékenyebb környezetet teremti a rákos sejt számára, a rákos sejt ebben az élesztőben szaporodik 2-2,5 -szer gyorsabban, mint általában (egy élesztőoldatban lévő rákos sejt 1 hét alatt 2-3-szorosára növeli a térfogatát). Az alkoholok erjedési és felhalmozódási folyamata zajlik (és mint tudod, az alkohol protoplazmatikus gyógyszer) a szervezetben. A vírusok, mikrobák szaporodása ezerszeresére és ezerszeresére fokozódik, vagyis szervezetünk számára kórokozó környezet.
Az élesztő alternatívája: készíts kenyeret komlótimsóból, vagy használj kenyérkovászt. Kenyérkovász elkészítése: vegyünk egy 200-300 grammos gabonát (etetni pl. bármely pékségben stb., öntsünk fel 0,5 liter vizet, hogy a gabona kikeljen, takarjuk le törülközővel. Várjunk egy napot, engedjük le a felesleges vizet , és kibír még 2 napig.Amikor kis csírák jelennek meg, daráljuk át húsdarálón, tegyük egy tapadásmentes tálba, és adjunk hozzá lisztet 2:1 arányban gabona: búza (búza- vagy rozsliszt), adjunk hozzá 1-2 evőkanál cukrot, főzzük legfeljebb 1 óráig , lassú tűzön kevergetve. A keletkezett zagyot hagyjuk melegen egy napig, kezd megsavanyodni. Ezután tároljuk hűtőszekrényben. Amikor megkapjuk a kovászot, adjunk hozzá lisztet 1:10 kovász: lisztet, adjunk hozzá vizet, hogy tésztává alakuljon, ezt a zagyot hagyjuk állni 3-5 órán keresztül (gyorsabban erjed a rozsliszt), majd adjunk hozzá lisztet és vizet, és tegyük még néhány órára. nagyon káros és kellemetlen penész. ), várja meg, amíg a szélére emelkedik yov, tedd kis lángra sütni, a sütési idő körülbelül egy óra. Sütéskor kenjük ki a formát kevés napraforgóolajjal, tepsiben sütéskor a tepsit ne olajjal, hanem korpával vagy liszttel szórjuk meg, mert. párologtatáskor az olaj filmréteggé alakul, rákkeltő anyagok képződnek.

A sütés különböző változatai: rozsliszt, búzaliszt, ezek keveréke 1:1, 1:2, 2:1 stb.; mazsola, dió hozzáadása; a sütési idő és hőmérséklet változtatása, a kovász elkészítési ideje (vagyis több ezer különböző kenyérrecept).

Az így sütött kenyér nagyon egészséges, a savas környezet elpusztítja az összes káros baktériumot, és nem pusztítja el a hasznosakat.

Hogyan kell otthon kenyeret sütni komlóélesztővel. Gyakorlati tanácsok.
1. Élesztő elkészítése
1.1. A száraz komlót felöntjük kétszeres (térfogat szerint) vízzel, és addig forraljuk, amíg a víz a felére csökken.
1.2. Főzet ragaszkodni 8 óra, csatorna és nyomja össze.
1. 3. A kapott húslevesből egy pohárnyit öntsünk félliteres üvegbe, oldjunk fel 1 ek. egy kanál cukor, 0,5 csésze búzaliszt (a csomók eltűnéséig keverjük).
1.4. Helyezze a kapott oldatot meleg helyre (30-35 fok), és két napig takarja le ruhával. Az élesztő készenlétének jele: az edényben lévő oldat mennyisége körülbelül megkétszereződik.
1.5. Két vagy három kilogramm kenyérhez 0,5 csésze élesztőre van szükség (2 evőkanál).
2. Összetevők száma.
2.1. 650-700 g kenyér sütéséhez szükséges: víz - 1 pohár (0,2 liter); minden pohár vízhez szükséges: liszt - 3 pohár (400-450 gr.); só - 1 teáskanál; cukor - 1 tábla. kanál;
vaj vagy margarin - 1 asztal. kanál; búzapehely - 1-2 teli asztal. kanalak; élesztő - 1 tábla. kanál (vagy kovász).
3. Tésztafőzés.
3.1. Egy pohár forralt, 30-35 fokos hőmérsékletre hűtött vizet öntünk a keverőedénybe, 1 asztalt keverünk benne. egy kanál élesztő vagy kovász és 1 csésze liszt.
3.2. Az elkészített oldatot ronggyal fedjük le, és 2 órára meleg helyre tesszük, amíg pontosan buborékok képződnek. A buborékok jelenléte azt jelenti, hogy a tészta készen áll a tésztadagasztásra.
4. Tésztadagasztás.
4.1. Egy tiszta edényben (legfeljebb 0,2 literes üvegedényben, szorosan záródó fedővel) félretesszük a szükséges mennyiségű (1-2 evőkanál) tésztát, ez a tészta előételként szolgál majd a A következő kenyérsütésnél hűtőszekrényben kell tárolni.
4.2. Egy tésztával ellátott tartályban adjunk hozzá 2 evőkanál. kanál liszt és egyéb összetevők a 2.1. pont szerint, azaz só, cukor, vaj, gabonafélék (a pehely nem kötelező összetevő). A tésztát addig gyúrjuk, amíg a kezünkhöz nem ragad, majd a formába tesszük.
4.3. Az űrlap kitöltése 0,3-0,5 térfogatú teszttel van kitöltve, nem több. Ha a forma nincs teflonnal borítva, akkor növényi olajjal kell megkenni.
4.4. A formát a tésztával 4-6 órára meleg helyre tesszük. A melegen tartás érdekében szorosan le kell fedni. Ha a megadott idő elteltével a tészta térfogata körülbelül a duplájára nőtt, akkor meglazult és készen áll a sütésre.
5. Sütési mód.
5.1. A formát a sütő közepére kell helyezni a rácsra.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+