Milyen arányban kell lekvárt főzni. Ideális anyag lekvár edényekhez. Almadesszert főzése

Csakúgy, mint az egész világon, és talán még erősebben, Oroszországban is mindig szerették az édességeket. És az orosz városokban és falvakban az egyik leggyakoribb, legkedveltebb édes étel mindig is a lekvár volt. A háziasszonyok a legszűkebb, fukar időkben is igyekeztek legalább néhány üveg édes, illatos lekvárt elkészíteni, amely bőséges nyár illatát idézi. A főzési módokat gyakran titokban tartották, és egy jól elkészített finomsággal büszkén büszkélkedhettek a vendégek. És ezek a jó hagyományok ma is élnek. Minden házban, minden családban biztosan felhalmozódik egy gondosan elkészített üveg ezzel a finom és illatos desszerttel. Ma megpróbáljuk megtanulni és emlékezni a lekvár készítésére.

Szinte minden bogyó és gyümölcs alkalmas lekvár készítésére. Érett illatos eper, cseresznye és ribizli, erős pirospozsgás alma, őszibarack és kajszibarack, áfonya és sokak által kedvelt áfonya, sőt olyan egzotikus gyümölcsök, mint a dió és a zöldparadicsom, minden megy az üzletbe. Különféle adalékok nem lesznek feleslegesek az ízletes lekvár főzésekor, például a cseresznyelevél illik az egres lekvárhoz, a feketeribizli levél a fehérribizli zseléhez, a görögdinnye és a dinnyehéj lekvárja pedig elképzelhetetlen vanília és citromlé nélkül. A lekvár állagában is különbözik, kényelmes sűrű, homogén lekvárt kenni reggeli pirítósra vagy szendvicsre, magát a lekvárt pedig, ami sokkal folyékonyabb szirup állagú, de egész bogyós gyümölcsökből olyan kellemes hidegen enni teával. téli estéken.

Ma már végtelen számú recept és lekvárkészítési mód létezik. Az elkészítési idő és módszer eltérő. bogyók és gyümölcsök elkészítése, sőt a szirup alapja is. Valaki lekvárt készít cukorszirupból, valaki pedig, emlékezve a régi hagyományokra, bogyókat főz mézben. Mindenki ereje és lehetősége szerint választhat receptet. Pedig őseink generációi által kidolgozott főzési alapelvek, apró titkok és trükkök a mai napig aktuálisak.

Ma a "Culinary Eden" összeállította Önnek a legfontosabb tippeket és titkokat, amelyek még azoknak is segíthetnek, akik először készítik el ezt az édes ételt, és teljes mértékben elmagyarázzák Önnek, hogyan kell lekvárt készíteni.

1. A lekvárfőzéshez szükséges ételek kiválasztásakor ügyeljen a mély és széles medencékre vagy serpenyőkre, amelyek rézből, alumíniumból vagy rozsdamentes acélból készültek. Minden idők legjobbjának tartották a réz lekvármedencéket, kényelmes hosszú nyéllel. Az ilyen medencében lévő lekvár gyorsan elkészül, ami segít megőrizni a bogyók színét és aromáit. Fontos azonban annak biztosítása, hogy az ilyen medencék belső felületén ne képződjön káros réz-oxidokból álló zöld lepedék. Az alumíniumból és rozsdamentes acélból készült medencék és serpenyők megfosztják ezt a hátrányt. De jobb, ha tartózkodik a zománcozott edények használatától, túl nagy a valószínűsége annak, hogy a lekvár megég és teljesen megromlik.

2. Lekvárhoz próbáld a legjobb és legfrissebb bogyókat és gyümölcsöket kiválasztani. Természetesen csak azok a bogyók lehetnek ideálisak a lekvárfőzéshez, amelyeket a főzés napján szedtek a kertben, de ez sajnos nem mindenki számára elérhető. Amikor bogyókat vásárol a piacon vagy boltban, próbálja meg előnyben részesíteni a helyi gyümölcsöket. Az ilyen bogyók és gyümölcsök sokkal rövidebb utat tesznek meg az asztalunkhoz, ami azt jelenti, hogy sokkal jobban megőrzik íz- és aromája teljességét. A legtöbb bogyót és gyümölcsöt a legjobb, ha nem éretten szedjük, de válasszunk teljesen érett cseresznyét és szilvát. Ügyeljen arra, hogy a bogyókon ne legyenek látható hibák, sérülések, sötét foltok, zúzódások. Vásárlás előtt ne felejtse el megszagolni a bogyókat, mert minél világosabb és kifejezőbb a friss gyümölcs illata, annál ízletesebb és illatosabb lesz a lekvár.

3. Egy igazán ízletes és gyönyörű lekvár elkészítéséhez mindenekelőtt megfelelő módon kell elkészítenie a cukorszirupot. Hiszen csak jól elkészített szirupból lehet a legjobb minőségű lekvárt készíteni, az ilyen lekvárnak tiszta, átlátszó szirupja és egész, szép és illatos bogyója lesz. Egy ilyen szirupot főzni egyáltalán nem nehéz. Vegyünk 1 kg-ot. cukrot, öntsük egy tálba lekvárfőzéshez, adjunk hozzá ½ csésze tiszta vizet, és forraljuk fel állandó keverés mellett. Forralás után enyhén mérsékeljük a hőt, hagyjuk abba a keverést, és főzzük meg a szirupot, csak enyhén rázzuk össze a medencét, próbáljuk elkerülni a karamellizálódást. A szirup akkor lesz teljesen kész, ha a beleeresztett kanálból sűrű, viszkózus sugárban lefolyik. Látni fogja - az ilyen szirupban főtt bogyók tökéletesen megtartják alakjukat.

4. A lekvárfőzés során szükségszerűen hab képződik a felületén, amit el kell távolítani, mert ez a hab nem csak az étel megjelenését rontja, hanem idő előtti savanyúságot is okozhat. Azonban nem szabad rohanni, és megpróbálni eltávolítani a habot, amint megjelenik. Közvetlenül a főzés vége előtt forralja fel a lekvárt a lehető legkeményebbre, és azonnal vegye le a tűzről, majd várjon néhány percet, amíg a bogyók megnyugszanak. Most nyugodtan vegyen fel egy réselt kanalat, és óvatosan távolítsa el az összes keletkező habot. Ez a módszer lehetővé teszi a legapróbb habmaradványok legapróbb eltávolítását anélkül, hogy károsítaná a bogyókat, és ami szintén fontos, időt és erőfeszítést takarít meg.

5. Ugyanilyen fontos és helyes a főzési folyamat végének nyomon követése. Végtére is, az alulfőzött lekvár megerjedhet vagy megsavanyodhat, a túlfőtt lekvár pedig biztosan kandírozott lesz, és nem lesz képes fényes ízzel és aromával kedveskedni. Annak érdekében, hogy helyesen meghatározzuk azt a pillanatot, amikor a lekvár már teljesen készen áll, elegendő egyszerű tippeket használni. A lekvár akkor kész, ha a hab nem válik szét a medence szélei mentén, hanem közelebb gyűlik a közepéhez. A kész lekvárban a bogyók egyenletesen oszlanak el a szirupban, és nem gyűlnek össze a felszínen. Egy csészealjra helyezett kész lekvárszirup csepp nem terjed, hanem megtartja formáját. Ha ezek a jelek egybeesnek, gyorsan vegye le a lekvárt a tűzről, már teljesen kész!

6. Igyekezzünk finom, fényes és illatos lekvárt főzni kerti eperből, amelyet néha méltánytalanul epernek neveznek. Egy kilogramm epret alaposan öblíts le, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a bogyókat, és távolítsa el a zöld csészeleveleket. Hagyja lefolyni a vizet, és tegye át az epret egy lekváros tálba. Öntsük a bogyókat egy kilogramm cukorral, és tegyük hűvös helyre több órára, amíg az eper levet enged. Ezután tedd a tálat lassú tűzre, és óvatosan, de alaposan keverd fel az epret és a cukrot. Amint a lekvár felforrt, azonnal vegye le a tűzről, és hagyja 8 órán át főzni. Ezután a lekvárt a legkisebb tűzön puhára főzzük, ügyelve arra, hogy ne forraljon túl. Az így elkészített lekvár teljesen megőrzi a bogyók élénk ízét és aromáját, a szirup tiszta és teljesen átlátszó.

7. Még egyszerűbb finom, illatos és így egészséges málnalekvárt főzni. Egy kilogramm málnát óvatosan válogassunk szét, távolítsuk el a gallyakat és csészeleveleket, majd óvatosan öblítsük le. Tegye a bogyókat egy mély serpenyőbe, és fedje le egy kilogramm cukorral. Hagyja a málnát cukorral 4-5 órán át, majd a kapott szirupot egy lekvárfőzési edénybe öntse, forralja fel, és lassú tűzön főzze 10 percig. Öntse a bogyókat az elkészített szirupba, forralja fel, és közepes lángon főzze 5-10 percig, óvatosan rázza meg a medencét. Vegyük le a tűzről, hagyjuk kissé kihűlni, távolítsuk el a keletkezett habot és öntsük üvegekbe a lekvárt. Ez a lekvár teljesen megőrzi a friss málna ízét és minden jótékony tulajdonságát, de hűtőszekrényben kell tárolni.

8. M. Syrnikov a kiváló ízű vörösáfonya-almalekvár receptjét ajánlja nekünk. Válogass szét egy kilogramm vörösáfonyát, öblítsd le és kissé szárítsd meg. Hámozzon meg három savanyú almát, távolítsa el a magházát, és vágja 8 darabra. Főzzünk cukorszirupot 1 kg-ból. cukor és ½ csésze víz, a fent leírtak szerint. Öntsük a bogyókat és az almaszeleteket a forrásban lévő szirupba, forraljuk fel újra, majd vegyük le a tűzről és hagyjuk állni 2 órán keresztül. A kihűlt lekvárt ismét a tűzre helyezzük, felforraljuk, majd két órán át hűtjük. Ezután tegye a lekvárt alacsony lángra, és főzzük puhára, óvatosan rázza meg a medencét, és ne égesse meg. A kész lekvárt lehűtjük és üvegekbe rendezzük.

9. Az ízletes egres lekvár alapos előkészítést igényel, de meghálálja a csodálatos illatával és elképesztően szép színével. 800 gr. A zöld, éretlen egrest alaposan öblítsük le, vágjuk le a gallyakat és a szárított virágmaradványokat, éles késsel vágjunk be minden bogyón egy kis bemetszést, és óvatosan távolítsuk el a magokat. Forraljon fel 2 liter vizet egy mély serpenyőben, adjon hozzá 50-100 gr. friss cseresznyeleveleket, főzzük 10 percig, vegyük le a tűzről, és azonnal adjuk hozzá az elkészített egrest. Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk állni 12 órán keresztül. Ezután öntsük a kapott húslevest egy külön tálba, és távolítsuk el a cseresznyeleveleket. Tegyünk 1 ½ kg-ot a lekváros tálba. cukrot, adjunk hozzá 1 csésze lefoglalt húslevest és főzzünk sűrű szirupot. Ha kész a szirup, öntsük bele a bogyókat, forraljuk fel újra, és lassú tűzön főzzük 15-20 percig, óvatosan rázza meg a medencét, és ne égesse meg. A kész lekvárt lehűtjük, a habot eltávolítjuk, és a lekvárt üvegekbe töltjük.

10. Az indiai konyha az eredeti fűszeres és csípős rebarbara- és gyömbérlekvár kóstolására hív minket. 400 gr. A rebarbara szárát megmossuk, eltávolítjuk az érdes bőrt, és vékony szeletekre vágjuk. Tegye a rebarbarát egy főzőedénybe, adjon hozzá 3 ek. evőkanál reszelt friss gyömbér, 1 ½ csésze cukor és 1 teáskanál darált citromhéj. Helyezzük a serpenyőt a legalacsonyabb lángra, és olvasszuk fel a cukrot. Vigyázz, nehogy megégjen a cukor! Amikor a cukor teljesen elolvadt és a rebarbara lédús, növeljük a hőt, és forraljuk fel a lekvárt. Csökkentse a lángot ismét alacsonyra, és 20 percig párolja a lekvárt, amíg megpuhul. A kész lekvárt lehűtjük és üvegekbe rendezzük. Hűtőszekrényben tárolandó.

A "Culinary Eden" oldalain pedig mindig sok új és bevált receptet találhat, amelyek biztosan segítenek megtalálni a választ a lekvárfőzés kérdésére.

A maximális haszon megőrzése érdekében a lekvárt 2-3 adagban főzzük egy percig, miközben a főzések között hagyjuk teljesen kihűlni. Ez egy vitaminkímélő főzési mód, bár 1 lépésben is főzhető - általában 10 perctől pillanatig egészen sűrűre. Ha egy csepp főtt lekvárszirup nem terül el egy kanálban, hanem megtartja formáját, a lekvár megfőtt.

Hogyan készítsünk lekvárt

Általános elv
A bogyókat vagy gyümölcsöket meghámozzuk, megmossuk, tetszés szerint feldaraboljuk, majd cukorral felforraljuk. A cukor erős tartósítószer, így bármilyen lekvárt sokáig tárolnak, és ha betartja a higiéniai szabályokat, akkor a lekvár egész télen eláll.

1. A gyümölcsök és a cukor aránya lekvár készítéskor.
Általában 1 kilogramm cukrot vesznek 1 kilogramm bogyóhoz.

2. Hogyan kell lekvárt főzni?
A lekvárt sárgaréz vagy acél edényekben főzik - ideális esetben elég széles medencékben, hogy a gyümölcs alsó rétegei ne puhuljanak meg a felsők súlya alatt.

3. A lekvár tárolása.
A lekvárt előkészített üvegekbe kell önteni: szóda hozzáadásával forró vízben mossuk, és a sütőben teljesen szárazra melegítjük (60 fokos hőmérsékleten 10 percig). A lekvárt 5-25 fokos hőmérsékleten, sötét helyen, legalább alkalmanként szellőztetve tároljuk.

4. Milyen tűzön kell lekvárt főzni?
A lekvárt alacsony lángon kell főzni, hogy ne égjen meg, és ne forrjon ki minden hasznos anyag.

5. Mikor van kész a lekvár?
A lekvár akkor fő, ha egy csepp szirup nagyon összeforrt.

6. Lefojtod a habot a lekvárról?
Lekvárfőzéskor lefölözzük a habot.

7. Mit tegyek, ha a lekvár nem sűrűsödik be?
A lekvárt ajánlatos újra felforralni. Vagy adjunk hozzá egy kis zselésítő komponenst. Használhat citromlevet – ez felszabadítja a benne található természetes zselatint. Egy másik lehetőség a száraz por használata.

8. Hogyan főzzünk lekvárt főzés nélkül? :)
Egy üveg gyümölcshöz vegyen 1 üveg cukrot (vagy 1 kilogramm gyümölcshöz - 2 kilogramm cukrot), őrölje meg mixerrel. Az őrölt masszát hűtőszekrényben tároljuk.

9. Hogyan szervezzük meg a lekvár tárolását?
Az elakadás tárolásához címkéket nyomtathat az üres hely nevével és a dátummal. Vagy csak írj a bankra egy markerrel.

Eszközök lekvárfőzéshez

A lekvárt felforraljuk serpenyőben vagy tálban. A medence azért jó, mert a nagy nyitott felület fokozottan elpárologtatja a folyadékot – a lekvár sűrű lesz, de a gyümölcsök vagy bogyók nem emésztődnek meg. A serpenyőt kényelmesebb használni, kevesebb helyet foglal a tűzhelyen vagy az asztalon a lekvárfőzési szakaszok között.

Használható:
Zománcozott edény - lekvár főzésére alkalmas. De érdemes megfontolni, hogy még egy kis zománcforgács is lehetetlenné teszi a mosdó vagy a serpenyő használatát.

A rozsdamentes acél edények alkalmasak lekvár főzésére, de néha a késztermék "fémes" utóízt kap.

Nem használható:
Réz medencék, bár hagyományosan a legjobb edények a lekvárfőzéshez. A modern kutatások az ellenkezőjét győzik meg – a réz nem alkalmas lekvárfőzésre. A gyümölcsök és bogyók olyan savat tartalmaznak, amely képes feloldani a réz-oxidokat, amelyek patina (sötét bevonat) formájában jelennek meg az edények felületén. Még ha fényesre is leszakad a medencében, akkor sem érdemes főzéshez használni - a rézionok elpusztítják az aszkorbinsavat, megfosztva a lekvárt a minimális mennyiségű C-vitamintól is.

alumínium edények kategorikusan nem használható lekvár főzésére. A gyümölcssav tönkreteszi az oxidfilmet a serpenyő vagy a medence falán, és alumíniummolekulák jutnak be a termékbe.

A lekvárt érdemesebb kis merőkanállal üvegekbe tölteni, mert. az üvegek nyaka általában keskeny – fennáll a lekvár kiömlésének veszélye.

A lekvárban lévő cukorról

- A lekvárfőzés során a cukor édesítő, sűrítő és tartósítószerként működik. A lekvár főzésekor a cukrot fruktózra és glükózra osztják, ami hozzájárul a szervezet gyors felszívódásához.

A lekvár főzésekor leggyakrabban a répa és a cukornád cukorfajtáiból nyert cukrot használják. Egzotikus cukorfajták: juhar, pálma, cirok ritka Oroszországban, és nem használják lekvár készítésére, valamint a barna finomítatlan nyers nádcukor.

Ha csökkenti a cukor-könyvjelzők arányát, a lekvár kevésbé lesz magas kalóriatartalmú. De fennáll annak a veszélye, hogy a kijáratnál a kompót állagát kapjuk, nem a lekvárt. A cukor helyettesíthető pektin alapú élelmiszer-adalékanyagokkal. Ezek olyan lekvárok, amelyek javítják a Confiturka, Kvittin, Zhelfix és hasonlók állagát.

A lekvárkészítés módszerei

1 módja a lekvárfőzésnek - klasszikus

1. Öntsön cukrot az edényekbe.
2. A cukrot felöntjük hideg vízzel.
3. Tegye a tűzre az edényeket.
4. A cukrot teljesen feloldódásig keverjük.
5. Forraljuk fel a szirupot.
6. Forraljuk fel a szirupot 2 percig, és kapcsoljuk le a tüzet.
7. Adjunk hozzá bogyókat.
8. Hűtsük le a lekvárt 5 órán át.
9. Tűzre tesszük, újra felforraljuk és 10 percig főzzük, óvatosan kevergetve és eltávolítva a habot.
10. Ismét lehűtjük.
11. Utoljára forraljuk fel, és főzzük 3 percig.
12. Hűtsük le és töltsük üvegekbe a lekvárt.

Kétféle lekvárfőzés - gyors

1. Mossa meg és szárítsa meg a gyümölcsöket.
2. Tegye a gyümölcsöket egy tálba.
3. Öntsük a cukrot és keverjük össze.
4. Hagyja 5 órán át.
5. Tegye a medencét a tűzre.
6. Rendszeresen kevergetve forraljuk fel.
7. Főzzük 5 percig.

Befőttes üvegek

A lekvár tárolására üvegedényeket használnak. A dobozokat bádogfedéllel zárják le varratgép segítségével, vagy csavarják a "csavar" fedelet - különböző átmérőjűek, a nyakhoz megfelelő méretű üvegeket kell kiválasztani.
A kész lekvárt tiszta, száraz üvegekbe rakjuk. Ha a terméket egy tégelybe csomagolják, ahol vízcseppek maradnak, akkor a lekvárt nem tárolják - penészesedik vagy erjed. A bankokat forró vízzel és szódával mossuk. Az üveget kívül-belül át kell öblíteni vízzel, egy teáskanál szódát kell a szivacsra önteni, és először az üvegek belső, majd külső felületét óvatosan áttörölni. Ezután alaposan öblítse ki az edényt vízzel. Azt, hogy az edény jól ki van mosva, jellegzetes csikorgás jelzi, ha végighúzzuk az ujjunkat a felületén. Ne használjon háztartási vegyszereket (mosogatószereket). Ezeknek a termékeknek erős szaga van, amely az edényeken marad, és tönkreteheti magának a lekvárnak az aromáját. A fedőket alaposan mossuk le szódabikarbónával.
A tiszta üvegeket, amelyekben a lekvárt tervezik tárolni, sterilizálni kell. Ezért:
1. Öntsön vizet a serpenyőbe, szereljen be egy speciális tartót a konzervdobozokhoz, és tegye közepes lángra.
2. Amikor a víz felforr, helyezze az edényt a tartóra aljával felfelé (a nyak behatol a tartó lyukába). Pároljuk az üveget 5 percig.
3. Vegye ki az üveget a tartóból (törülközővel vagy edényfogóval), és helyezze nyakával lefelé egy tiszta törülközőre. Öt perc elteltével helyezze az üveget az oldalára - így a nedves gőz távozik, és az edény forró falai kiszárítják a belső felületet. 5 perc elteltével egy tiszta, száraz tégely használható a rendeltetésszerűen.
4. A fedőket is sterilizálni kell: tegyük egy fazék forrásban lévő vízbe, és forraljuk 5 percig. Távolítsuk el (villával tegyük meg) és fektessük tiszta törülközőre száradni.
További módszerek az üvegek sterilizálására:
- Öntsön 5-5 centiméter vizet egy széles serpenyőbe, helyezzen rá mikrohullámú sütőrácsot, és fordítsa le az üvegeket. Amikor a víz felforr, a gőz sterilizálja az üvegeket. Ezért 15 percig sterilizálni kell őket.
- erősítse meg az üveget egy forrásban lévő vízforraló kifolyóján;
- öntsön forrásban lévő vizet az üvegre, és hagyja állni 10 percig a fedél alatt;
- mikrohullámú sütőben: öntsünk egy kevés (kb. 1 centiméterre az aljától) vizet az üvegbe. Tedd be a mikrohullámú sütőbe, teljesítmény 700 W, feldolgozási idő 2 perc;
- sütőben: nedves üvegeket tegyünk egy tepsire. Kapcsolja be a sütőt. A fűtési hőmérséklet nem haladja meg a 130 fokot, a feldolgozási idő körülbelül 5 perc (amíg a dobozok kívül-belül megszáradnak);
- lassú tűzhelyben: öntsön 2 csésze vizet a készülék edényébe, helyezze az üvegeket a párolórácsba. "Sütés" vagy "Gőzölés" módok. Feldolgozási idő 5 perccel a víz forrása után. Ez a módszer jó kis üvegekhez.
Figyelem! Túlmelegedés vagy hőmérséklet-különbség esetén (például hideg víz kerül egy forró üvegbe), az edény szétrepedhet. Légy óvatos!

gyümölcs lekvárok

Bogyó lekvár

Egyéb lekvárok

Minden a lekvárkészítésről

Mit főzünk?

• üresek
  • Lekvár

Nyáron sok háziasszony készül a télre, és ezek között az előkészületek között jelentős helyet foglal el a különféle bogyókból és gyümölcsökből készült finom lekvár, ezért ebben a cikkben közelebbről megvizsgáljuk, mennyi idő és hogyan kell főzni a különféle fajtákat. lekvárból, tanulja meg a finom lekvár főzésének egyszerű és hasznos titkait otthoni körülmények között.

A lekvár főzési ideje attól függ, hogy miből készül, mivel a különböző gyümölcsök és bogyók eltérő hőkezelési időt igényelnek, mielőtt üvegekbe csomagolnák. Tekintsük részletesebben, hányféle lekvárt főzünk:

• Mennyi ideig tart almalekvár főzése? Először is a meghámozott és szeletekre vágott almát cukorral beborítjuk, és 5-6 órán át állni hagyjuk, hogy levet engedjen, majd forralás után 5 percig forraljuk és szobahőmérsékleten lehűtjük (a főzési eljárást megismételjük 3 -4 alkalommal).
• Mennyi ideig tart a körte lekvár főzése? A lekváros körtét forralás után addig főzzük, amíg minden körteszelet átlátszóvá nem válik.
• Mennyi szilvalekvárt főznek? A szilvalekvárt felforraljuk és 10 percig forraljuk, majd szobahőmérsékleten teljesen lehűtjük, és az eljárást még kétszer megismételjük.
• Meddig kell főzni a málnalekvárt? A tiszta málnát előre leöntjük cukorral, 4-5 órán át hagyjuk, hogy a lé kifolyjon, majd a kapott szirupot lecsepegtetjük és 10 percig forraljuk, hozzáadjuk a bogyókat, és forralás után még 5 percig forraljuk.
• Meddig kell főzni a cseresznye lekvárt? A cseresznye lekvárt előzetesen 3-4 órán át szirupban infundáljuk, majd forralás után 7-10 percig forraljuk, majd a serpenyőt 5-10 percre levesszük a tűzről, majd ismét felforraljuk (ez az eljárás 2-3 alkalommal megismétlődik, mielőtt bankba gurulna).
• Mennyi ideig kell főzni a rebarbara lekvárt? A rebarbaralekvárt átlagosan 30-40 perccel a forrás után főzik meg.
• Mennyi ideig tart a ribizli lekvár főzése? A lekvárhoz való ribizlit forralás után csak 5 percig főzzük szirupban.
• Mennyi ideig tart főzni az eperlekvárt? Az eperlekvárt közepes lángon forralás után 25-30 percig forraljuk, miközben a serpenyőt nem fedjük le, és a habot időnként egy kanállal eltávolítjuk.
• Hány percig főzzük a birsalmalekvárt? A meghámozott és darabokra vágott birsalmát cukorszirupban 5-7 percig főzzük, majd a serpenyőt levesszük a tűzről, és a lekvárt 10-12 órán át állni hagyjuk, majd még 5-7 percig forraljuk. ismét hagyjuk 5-6 órán át, majd az utolsó egyszer forraljuk további 10-11 perccel a forralás után.
• Mennyi pitypanglekvárt főznek? A pitypanglekvárt a forralás után átlagosan 10 perccel főzik meg.

Miután megtudta, mennyi időre van szüksége a lekvár főzésére, továbbgondoljuk a legfontosabb titkokat és ajánlásokat, amelyek segítenek ízletes és egészséges felkészülésben a télre.

• A lekvár főzéséhez a legjobb alumíniumból, rézből vagy rozsdamentes acélból készült mély serpenyőket használni, és jobb, ha megtagadja a zománcozott edényeket, mivel a lekvár gyakran megég bennük.
• A lekvár elkészítéséhez jobb, ha csak friss bogyókat és gyümölcsöket használunk, mivel az állott gyümölcsök elronthatják magának a lekvárnak az ízét, és megnő annak a valószínűsége, hogy a lekvár gyorsan megromlik az üvegekbe forgatva.
• A gyümölcsöket és bogyókat gondosan fel kell készíteni a lekvár főzésére, és jól meg kell mosni. Például az almát és a körtét gyakran nemcsak jól megmossák, hanem kimagozva kivágják és meghámozzák, a cseresznyéből főzés előtt eltávolítják a magot. A puha bogyók mosásához jobb, ha egy nagy medencét használunk, amelybe hideg vizet öntünk, a bogyókat óvatosan átvisszük és óvatosan összekeverjük, majd a vizet leengedjük.
• A lekvár minőségét jelentősen befolyásolja a hozzá készített szirup, amelynek konzisztenciájában a mézhez hasonlónak kell lennie (viszkózus, de folyékony). A szirup elkészítéséről bővebben a cikkben olvashat:.
• Lekvárfőzés közben fontos a habot eltávolítani a felületéről, mivel ez jelentősen befolyásolhatja a lekvár eltarthatóságát (főzés közben összegyűjti a bogyókról, gyümölcsökről a káros anyagokat, törmeléket).
• Ugyanilyen fontos, hogy a lekvárt a kívánt állapotra főzzük. A túlfőtt lekvár tárolás közben könnyen cukrosodhat, az alulfőtt lekvár pedig idő előtt megsavanyodhat. A kész lekvár jele: a bogyók egyenletesen oszlanak el a folyadékban és nem úsznak fel a felszínre, a felületen lévő hab nem gyűlik össze a serpenyő szélei mentén, a szirup sűrű és sűrű (ha leejti egy csepp szirupot egy tiszta tányérra, nem fog szétterülni és megtartani a formáját).
• Fontos, hogy a lekvárt csak alacsony lángon főzzük, nehogy nagyon forrjon és főzés közben (főleg, ha hosszú) ne égjen meg.
• A lekvárt jobb kis üvegekbe forgatni, mivel kinyitásuk után jobb, ha gyorsabban elfogyasztja, és nem tárolja sokáig ebben az állapotban. Javasoljuk továbbá, hogy az üvegekbe lekvárt ne a legtetejéig töltsd, hanem 1-1,5 cm távolságot hagyva a nyakig.

A cikk zárásaként megállapítható, hogy a lekvár készítés nem olyan egyszerű, fontos, hogy sok titkot ismerjünk, és kövesse az egyes gyümölcs- és bogyófajták receptjeit (milyen arányban, mennyit és hogyan kell használni). szakács, bogyók és gyümölcsök elkészítése stb.) .d.). Visszajelzéseinket és hasznos tippjeinket, hogyan kell otthon főzni lekvárt bogyókból vagy gyümölcsökből, a cikk megjegyzéseiben hagyjuk, és megosztjuk a közösségi hálózatokon, ha hasznos volt az Ön számára.

"Mit kell tenni?" – kérdezte a türelmetlen pétervári fiatal. - „Hogyan mit kell csinálni: ha nyár van - pucold meg a bogyókat és főzz le lekvárt; ha tél – igyál teát ezzel a lekvárral. Vaszilij Rozanov, "Embriók" ciklus (1918).

És valóban, milyen nagyszerű dolog kinyitni egy vastag, fényes üveget házi lekvár nyári nap és meleg illatú! Egy finomság, amely megőrizte a friss bogyók ízét, színét és aromáját, felvidít, felmelegítheti a lelkét és még a teázás közben is összehozza az embereket...

Számos technika létezik, amelyeknek köszönhetően a lekvár nemcsak az ízét tekintve lesz ideális, hanem megtartja az összes vitamint és hasznos nyomelemet, amelyek az őszi-téli időszakban annyira szükségesek.

A legjobb készítményeket csak érett, friss és egész bogyókból és gyümölcsökből nyerik. A lekvár nem tűri a rothadást: jobb, ha nem engedünk a csábításnak, és nem veszünk kócos akciós gyümölcsöket.

Ahhoz, hogy a gyümölcsöket ne sértse meg, dugja be a mosogatót egy parafával, szívjon fel vizet, majd engedje le, hogy ott lebegjen, és óvatosan keverje meg a kezével. Ezután hagyja lefolyni a vizet.

Mosás után eltávolíthatja a levélnyéleket és a szárakat. Ezt korábban nem kell megtennie.

Az egyik legfontosabb árnyalat a cukor. Ne feledje, hogy a bogyók különböző bogyók, és a cukor mennyisége a nyersanyag édességétől függ. Az arányon tetszés szerint változtathatsz, de ne feledd, hogy tárolás közben a felesleges cukor kikristályosodik!

A lekvár ízének árnyalásához, telítettebbé tételéhez használhat különféle adalékokat, például a vanília tökéletesen kiegészíti a málnát, a körte pedig a kardamommal és a rózsaborssal, a kakaó pedig ideális a szilvához... Próbáld ki!

Edények

Nagyanyáink lekvárt főztek rézmedencében. Az ilyen ételek egyenletes melegítést biztosítanak a tömegben égés nélkül, de nem járulnak hozzá a vitaminok megőrzéséhez. A rozsdamentes acél tartályok univerzálisnak tekinthetők: tartósak és nem oxidálódnak. Az égés elkerülése érdekében használjon elválasztót. Az is jó, ha zománcozott edényt használunk, de a zománc abszolút integritásának betartása mellett.

Főzés

Melegítéskor a bogyó-cukor keverék aktívan buborékolni kezd. Csökkentse a hőt, keverje meg a massza nem túl intenzív. A keletkezett habot óvatosan távolítsa el egy külön tálba: nagyon finom!

Egy egyszerű módszer a lekvár készenlétének ellenőrzésére: a szirupot egy teáskanállal, amelyet előzőleg fagyasztóba hűtöttünk, kikanalazzuk, lehűtjük, és ismét 5 percre a fagyasztóba tesszük. Ha ismét kivesszük a kanalat, egy besűrűsödött masszát kell látni, amely jól tartja a formáját.

Ne töltsön lekvárt egészen nyakig üvegekbe, hagyjon 1-1,5 cm-t.

A penészedés és a termék megromlásának elkerülése érdekében először fedje le viaszpapírral az edény nyakát, majd csak a fedelét.

A megfelelően megfőzött és dugós lekvár akár 3 évig is eltartható. De milyen édesszájú fog ez ilyen sokáig megmaradni?!

A lekvár 70%-a cukor és csak 30%-a víz – mondja a Táplálkozástudományi és MMA Kutatóintézet professzora. Sechenov Borisz Szuhanov. - Kalória tekintetében nem marad el a csokis desszertektől. A benne lévő vitaminok legfeljebb 10-30% maradnak. A hőkezelés 80%-ban tönkreteszi a C-vitamint.A kész lekvár 2-3-szor kevesebb karotinoidot és B-vitamint, valamint 4-5-ször kevesebb nikotinsavat tartalmaz, mint az eredeti termék.

Hogyan spóroljunk tápanyagokkal

• Készítsen ötperces lekvárt vagy hideg lekvárt.
• Az ötperces lekvár 70%-ban megőrzi a vitaminokat, a hideg lekvár pedig 95%-ban.
• Főzzük több lépésben.
• A lekvárt forralás után 3-5 percig a tűzön tartjuk, majd lehűtjük (6-8 óra). Ismételje meg az eljárást 3-4 alkalommal.
• A megfelelő gyümölcsöket küldje feldolgozásra.
  
  A legjobb az egészben, hogy főzéskor a vitaminok megmaradnak a ribizliben (piros és fekete) és a homoktövisben.

édes gyógyszer

Málna- gyulladáscsökkentő és lázcsillapító hatása van.

Somfa- megfázást, emésztési zavarokat, urolithiasist kezel.

Dió- javítja a szívműködést, normalizálja a vérkeringést, pajzsmirigy betegségek esetén ajánlott. Az érelmeszesedés megelőzésére használják.

Fekete ribizli- segít beriberi, szív- és érrendszeri betegségek, gégegyulladás, hörghurut esetén. Javítja a vérképzést, enyhíti a rothadó és fermentációs folyamatokat a belekben.

Áfonya- magas tannintartalma miatt felszívja a szervezetben lévő kórokozó baktériumokat és kihozza azokat.

Borbolya- multivitamin, lázcsillapító és gyulladáscsökkentő szer.

Homoktövis- természetes biostimuláns, javítja az emésztést, csökkenti a májdystrophiát hepatitisben, csökkenti a koleszterinszintet.

Melyik a jobb - házi vagy bolti?

Házi készítésű - győzködte az orvostudományok kandidátusa, Irina Gushchina táplálkozási szakember. - A lekvár ipari méretekben történő elkészítésekor szükségszerűen tartósítószert, mesterséges pektint és aromát kell használni.

Kiveszed a csontokat?

Kívánatos - véli Irina Gushchina. - Egyes gyümölcsök és bogyók magjai hidrogén-cianidot tartalmaznak - egy veszélyes mérget, amely végül elkezd behatolni a lekvárba. Igaz, ahhoz, hogy komoly mérgezést kapjunk, legalább egy háromliteres üveg lejárt magvakkal ellátott lekvárt meg kell enni.

Lehet romlott gyümölcsből főzni?

Nem - mondja Elena Tereshina. - A megfagyott gyümölcsök mikotoxinokat tartalmaznak, amelyek a melegítés hatására nem pusztulnak el. Ezek a mikroorganizmusok felhalmozódnak a szervezetben, és idővel súlyos betegségeket okozhatnak, beleértve a rákot is.

Melyik edényben a legjobb főzni?

Széles, alacsony szélű - a nedvesség gyorsabban elpárolog benne, lelassul a főzési folyamat, ami azt jelenti, hogy a vitaminok jobban megmaradnak - mondja Elena Tereshina, a biológiai tudományok doktora, a Roszdravi Gerontológiai Kutatóintézet Laboratóriumának vezetője. . - Lekvárfőzéshez nem oxidáló fémből készült - zománcozott vagy rozsdamentes acélból készült - 2-6 literes tálak vagy serpenyők a legalkalmasabbak. De jobb, ha nem használunk rézmedencéket. A rézionok elpusztítják az aszkorbinsavat. Az alumínium edények szintén nem alkalmasak: a gyümölcssavak tönkreteszik az alumínium felületén lévő oxidréteget.

Miért romlik

A lekvár legfeljebb 3 évig tárolható - mondja Elena Tereshina. - Ha az első tél során megromlott, akkor az elkészítésének, tárolásának szabályait megszegték.

• Rossz minőségű alapanyagok
  
  A romlott bogyókból készült lekvárt legfeljebb egy hónapig tárolják.
• A recept be nem tartása
  
  A lekvár alacsony cukortartalma (kevesebb, mint 65%) savanyúságot, penészesedést és erjedést, a felesleg pedig cukrosodást okozhat.
• Az edények helytelen kezelése
  
  A lekvár tégelyeit sterilizálni kell - kalcinálni kell a sütőben, vagy fel kell önteni forrásban lévő vízzel.
• Helytelen tárolási feltételek
  
  Szobahőmérsékleten csak a klasszikus és szirupos lekvár tárolható. A hideg lekvárt és az ötperces lekvárt hűtőszekrényben kell tárolni.

Mellesleg

A Közvélemény Alapítvány adatai szerint az oroszok 73%-a készít házi lekvárt.

Receptek

1. Klasszikus recept

Főzés módja: a feldolgozott bogyókat vagy gyümölcsöket egy tálba tesszük, lefedjük cukorral (általában 1:1 arányban), és tűzre tesszük. Időnként megkeverve felforraljuk, és lassú tűzön puhára főzzük, amíg egy csészealjra felvitt szirup el nem terjed. A "helyes" lekvár megőrzi a friss gyümölcsök színét. Ha a kész lekvár barnás árnyalatú, akkor túlfőtt.

Előnyök:

Szobahőmérsékleten tárolható.

Mínuszok:

A vitaminok legkárosabb elkészítési módja.

2. Bogyók szirupban

Főzés módja: először készítsen szirupot: öntsön megfelelő mennyiségű kristálycukrot egy serpenyőbe vagy medencébe, öntsön vizet (1,5 kg cukorra ½–2 pohár vizet), és tegye tűzre. Kevergetve felforraljuk, leszűrjük. Ezután a bogyókat vagy gyümölcsöket a szirupba tesszük, és puhára főzzük.

Előnyök:

Jól tartott.

Mínuszok:

fáradságos módon

A recepttől való bármilyen eltéréssel a lekvár elveszti megjelenését

Gyorsan cukrozva.

3. Ötperces lekvár

Főzés módja: a bogyókat homokkal borítjuk, vagy sziruppal öntjük, felforraljuk, 5 percig tűzön tartjuk. A kész lekvárt fedővel feltekerjük.

Előnyök:

Megőrzi a vitaminokat, a gyümölcsök eredeti ízét és színét

Alacsony kalóriatartalmú: kevesebb cukrot vesznek fel - 500-700 g 1 kg bogyókra.

Mínuszok:

Hűtőszekrényben tárolva

Fáradságos előkészítés.

4. Hideg lekvár, vagy pürésített lekvár

Főzés módja: A cukrot (1,5 kg homok 1 kg bogyós gyümölcsre) egy tálba öntjük bogyókkal, és famozsártörővel simára őröljük. A lekvár tetejére üvegekbe töltünk egy 1 cm vastag cukorréteget.

Előnyök:

Megtart minden vitamint és ásványi anyagot.

Mínuszok

A legnépszerűbb gyümölcsök, amelyeket lekvár készítésére használnak

2. Fekete ribizli

3. Eper

A vállalatok szerint - a lekvárt gyártók.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz