Azerbajdzsán konyha, ételek, receptek, történelem. Azerbajdzsáni konyha

Az azerbajdzsáni konyha sajátossága abban rejlik, hogy némi hasonlóságot mutatva más transzkaukázusi konyhákkal - az azonos típusú tűzhely (tyndyr), a konyhai eszközök és az élelmiszer-alapanyagok jelenléte - kissé eltérő menüt és általában eltérő ízvilágot hozott létre. ezen az alapon.. Ezért a nemzeti azerbajdzsáni ételek fő összetétele jellegzetes, bár sok ételt pl. Örmény konyha(dolma), szerepelnek a modern azerbajdzsániak napi menüjében.

Az azerbajdzsáni ételek, amelyeknek túlnyomórészt török ​​neve van, gyakran nagyon hasonlítanak a közel-keleti török ​​nyelvű népek ételeihez. Közép-Ázsia, de lényegében a főzési jellemzők és az ízek sokkal közelebb állnak az iráni konyhához.

Az tény, hogy még a VI-IV. időszámításunk előtt e. a modern Azerbajdzsán területének egy része az ókori perzsa Achaemenidák dinasztiájának kezébe került. És a III-IV századtól kezdve. n. e. a mai Azerbajdzsán területét elfoglalták a szászánidák, akik erős államot alapítottak Iránban, így alakultak ki a feudális kapcsolatok Iránban és Azerbajdzsánban, és egyben a sok évszázadon át létező anyagi kultúra főbb jellemzői. ezekben az országokban egyszerre történt. Bár akkor Azerbajdzsán megtapasztalta az arab hódítást a VIII. és az iszlám bevezetése, a szeldzsuk törökök inváziója a XI-XII. és a 13-14. századi mongol inváziók, mindez azonban az etnikai összetételt befolyásolva kisebb mértékben érintette a már kialakult, iráni vonásokat megőrző anyagi kultúrát. Ráadásul éppen a XVI-XVIII. században. Azerbajdzsán Irán része volt - és ismét jelentősen megnőtt a perzsa befolyás a mindennapi életben. Nemcsak A 19. század első harmadában, Azerbajdzsán Oroszországhoz való belépéséig fennmaradt, hanem később, az azerbajdzsáni nemzet végső kialakulása során, a 19. század végén is érintette.

Az a tény, hogy részben a perzsa uralom időszakában és különösen a 18. század második felétől. század közepéig. Azerbajdzsán csaknem tucatnyi feudális fejedelemségre-kánságra bomlott, és hozzájárult az azerbajdzsáni konyha egyes regionális sajátosságainak megszilárdulásához, amelyek ma is megnyilvánulnak.

Dél-Azerbajdzsánban, a Lankaran-Talysh körzetben helyi jellemző a gyümölccsel (főleg fácánnal) és egyéb baromfihússal töltött vadak elkészítése. tüzet nyit, valamint a tyndyrben sült halat gyümölcs és dió töltelék; Észak-Azerbajdzsánban, közel Dagesztánhoz, ahol erősebb a török ​​hatás, a főétel a hús és a tészta khinkal. A nagyvárosokban - Baku, Shamakhi (Shirvan ősi fővárosa), Kirovabad (Ganja - a múltban) - hagyományos főzés hús-tészta és pite termékek: dushbars, kutabs, valamint iráni édességek - shakerbura, kurabye, baklava, halva és zserbetek, török ​​​​delight.

Az azerbajdzsáni konyha hosszú múltra visszatekintő élelmiszer-alapanyag-választéka néhány lényeges részletben eltér a grúztól és az örménytől.

Az azerbajdzsáni konyha fő húsa a bárány, és a fiatal bárányok húsát részesítik előnyben. A bárány azonban itt nem foglal el olyan exkluzív pozíciót, mint Üzbegisztánban. A bárányhús mellett gyakran használják a borjúhúst is, a régi azerbajdzsáni konyhában a vadhús (fácán, francolin, fogoly, fürj) is előkelő helyet foglalt el. baromfi(tyúk, gyöngytyúk, elsősorban csirke). A fiatal hús használatának vágyát az magyarázza, hogy általában nyílt tűzön főzik (a régi hús, különösen a marhahús nem alkalmas erre). A húst általában savanyú gyümölcsökkel – somfa, cseresznyeszilva és gránátalma – főzik, a somfát pedig gyakrabban borjúhússal, a cseresznyés szilvát bárányhússal, a gránátalmalevet pedig a vadhússal szokták kombinálni.

Sokkal inkább, mint más transzkaukázusi konyhákban, az azerbajdzsáni konyhában a hal foglalja el a helyet, amelyet a fő élelmiszer-alapanyagokra - húsra és gyümölcsre - kifejlesztett technológia szerint főznek. Tehát a halat úgy sütik, mint a bárányhúst egy parázs tüzén, vagyis úgy sütik, mint egy barbecue, gyümölcsökkel és diófélékkel (mandulával) kombinálják, tyndyrben sütik és füstölgetik. Különlegesség a halak gőzfürdős módszerrel történő elkészítése (nem tévesztendő össze a vízfürdővel!).

Mindez nagyrészt annak köszönhető, hogy az azerbajdzsáni konyhában hagyományos a vörös hal (tokhal, kutum), amely érdemeinél fogva lehetővé teszi ennek a technológiának a használatát.

Zöldségek, gyümölcsök és különösen fűszeres fűszernövények és ehető gyógynövények olyan széles körben és néha még szélesebb körben alkalmazzák az étrendben, mint az örmény és Grúz konyhák, de többnyire frissen, nem főzve ill sült. Ha hússal vagy tojással főzzük, akkor a zöldek néha az étel térfogatának majdnem felét teszik ki (chuchu, azhabsanda). A hús túlsült, így hús- és zöldségételek gyakran zöld zabkása hús szósz(sabza-govurma).

A burgonya gyakran megtalálható a zöldségek között a modern azerbajdzsáni konyhában: például piti leveshez adják. A klasszikus azerbajdzsáni konyha azonban természetesen nem ismerte a burgonyát, és nem is tudta használni. A burgonya használata viszonylag nemrég kezdődött - már a szovjet hatalom éveiben. Ezt megelőzően a helyét a gesztenye foglalta el. A gesztenyével a legjobban kombinálható az azerbajdzsáni savanyú természetes (gyümölcs) fűszerezés a húshoz - gora (éretlen szőlő), abgora (éretlen szőlő leve rövid erjedés után), nar és narsharab (gránátalma és sűrített leve), sumakh (borbolya). ), akhta ( somfa), szárított és friss cseresznye szilva. Éppen ezért a jellegzetes azerbajdzsáni ízvilág elérése érdekében a burgonya helyett jobb a gesztenyét használni a hús- és hús- és zöldségételekhez.

Az azerbajdzsáni konyhára általában jellemző a többnyire föld feletti zöldségek felhasználása. Nagyon kevés gyökérnövényt használnak - céklát, sárgarépát, retket. De mindenféle fűszernövény (fűszeres, aromás, semleges), zöldek, zöldségek (articsóka, spárga, ún. Derbent saláta kúp alakú kis fejekkel, csicseriborsó, zöldbab). Gyümölcsök és diófélék (gesztenye, mogyoró, mandula, mogyoró, dió) is előnyös, és zöldségekkel együtt fogyasztják. Tehát az azerbajdzsáni konyhában a gyümölcsöket vajban sütik, különösen a kaisut (szárított sárgabarack), a cseresznye szilvát, az őszibarackot.

Az azerbajdzsáni konyhában a zöldhagymát gyakrabban használják, mint a hagymát, és nagyon nagy mennyiségben, általában minden sült előételként húsételek. Ugyanígy használják a fokhagymát, amelynek helyi fajtái nem különösebben csípősek, és zöld tollal együtt fogyasztják. A többi gyógynövény közül a legelterjedtebb a vízitorma (réti és hegyi), póréhagyma, petrezselyem, tárkony, göndör ill. alma menta, citromfű, koriander (koriander), kicsit ritkábban - kakukkfű és még ritkábban - kapor és azhgon (zira). Ugyanakkor az azerbajdzsáni konyhában a klasszikus fűszerek felhasználása viszonylag korlátozott: a fekete borsot hús-, hal- és zöldségételekhez, a fahéjat, a kardamomot édes- és cukrászati ​​ételekhez, a valódi sáfrányt, az iráni sáfrányt* pedig pilafokhoz, halakhoz és sorbetekhez használják.a Grúziában használt imereti sáfrányból (cardobenedict). Az ókori Médiában és Perzsiában annyira tisztelt sáfrány az azerbajdzsáni nemzeti fűszer. A pirospaprika és a csípős fűszeres kombinációkat általában ritkán használják az azerbajdzsáni konyhában, kivéve a Grúziával és Dagesztánnal szomszédos régiókat.

Az aromás növények közül a rózsaszirmokat használják étkezésre, ami a gesztenye felhasználásához hasonlóan megkülönbözteti az azerbajdzsáni konyhát a szomszédos transzkaukázusi konyhától. A rózsákhoz ragaszkodnak a szirupok, lekvárt készítenek belőlük, a rózsaolajat zserbékhez használják.

A semleges vadon élő fűszernövények közül, amelyeket zöld főtt masszaként használnak húsételekhez és piláfokhoz, kedvelik a csomót, az azerbajdzsáni nevén kyrpygyn**-t.

Általánosságban elmondható, hogy az azerbajdzsáni konyha fő jellemzőjének az ízsemleges friss élelmiszerek kombinációját kell tekinteni, mint például a főtt rizs, a gesztenye vagy a gesztenye, a sózatlan fiatal hús, a tojás vagy a hal, kifejezetten savanyú zöldség- és tejtermékekkel - az eredmény: egyrészt a friss és savanyú kontrasztja, másrészt élesen lágyul savanyú íz mérsékelten savanykás, kellemes. Ezt megerősítik az olyan ételek, mint a dovga, a gránátalma és a cseresznye szilva használata hús- és halételekben, sőt a kajszibarack és az őszibarack elkészítése is, nem pedig a kajszibarack, és még kevésbé suttogás (főleg az édes sárgabarack), mint Közép-Ázsiában, de főként kaisa (szárított sárgabarack), amely különbözik a savanyú íztől.

Az azerbajdzsáni konyha számos étele megtalálható más népek konyhájában is (kebab, dolma, chanakhi, pilaf, gombóc). Néha azonban eltérnek a technológiában. Például háromféle azerbajdzsáni galuska – dushbara, kurze és giimya-khinkal – különbözik egymástól teljes méretükben és formájukban, a tészta és a töltelék összetételében, valamint elrendezési módjában (további részletekért lásd a leírást hús- és tésztaételek receptjei közül).

Az azerbajdzsáni pilaf, az ünnepi nemzeti étel, megvannak a maga sajátosságai. Az üzbéggel ellentétben az iráni, nem pedig a közép-ázsiai típushoz tartozik. A pilaf rizst a többi hozzávalótól (hústól, vadhústól, haltól, tojástól vagy gyümölcsöktől és fűszernövényektől, összefoglaló néven gara) teljesen elkülönítve készítjük és tálaljuk, anélkül, hogy étkezés közben még egy edényen is kevernénk velük. Mivel a rizs a pilaf alapja és térfogatának több mint fele, az egész étel íze nagymértékben függ az elkészítésének minőségétől. A művészet abban rejlik, hogy a rizs nem reped meg forralás közben, nem forr fel és nem válik ragadóssá – minden rizs sértetlen marad, csak enyhén és egyenletesen duzzad a főzés során. Csak ebben az esetben a rizs önmagában is ízletes, bár úgy tűnik, ízében semleges marad. Ehhez a rizst főként fém tyndyrchiksben történő gőzöléssel vagy más módon főzik hagyományos módokon főzés (lásd a recepteket), és ezen kívül nem bármilyen, hanem különleges, gyakran helyi rizsfajtát vesznek a pilafhoz.

Az azerbajdzsáni plovnak is megvannak a maga hagyományai. A rizst soha nem szolgálják fel teljesen forrón, de elég melegen ahhoz, hogy a vajat melegen tartsa. Ugyanakkor külön edényen szolgálják fel a pilaf húsát vagy hús-gyümölcs részét és a fűszeres fűszernövényeket. Így az azerbajdzsáni plov háromból áll különálló részek amelyek együtt egy ételt alkotnak. A húst rizzsel (vagy pita kenyérbe csomagolt rizzsel), majd fűszeres fűszernövényekkel fogyasztjuk. Csak azokat a piláfokat tálalják másképp az asztalra, amelyeknek a húsos részét a tojásos rész helyettesíti - először egyenletes rétegben rizst tesznek az edényre, tojásos-zöldségízesítőt tesznek rá, amit megpróbálnak elvinni. az edényből úgy, hogy mindkettő egyformán legyen a kanálban.

A klasszikus azerbajdzsáni ebéd, mint minden keleti vacsora, hosszú ideig tart - körülbelül három órát, és néha többet is. Általában rágcsálnivalókkal kezdődik – füstölt tokhal balyk zöldhagymával, póréhagymával, retekkel, friss uborkával vagy vízitormával, amelyet churekkel fogyasztanak és ayrannal mosnak le. Ugyanakkor a zöldségeket és a fűszernövényeket nem vágják fel, hanem mindig egészben és külön-külön szolgálják fel. Ezt követik a savanyú sült gyümölcsök - leggyakrabban cseresznyés szilva, néha fele őszibarack. Ezt követően az egyik leves kerül felszolgálásra - piti, dovga vagy kyufta-bozbash. Dovgi után birka govurma következhet; bárányhúst is tartalmazó piti után galya (borjúhús somfával) vagy dolma tálalható, de leggyakrabban nyárson sült csirke vagy fácán. Mindezeket a főételeket bőségesen kísérik fűszeres zöldek - vízitorma, koriander, fokhagyma, stragon, menta. És csak ezután következik a központi edény - a pilaf, amely egyidejűleg átmeneti ételként működik a másodiktól a harmadikig. A pilaf jellegét is az előző ételek függvényében határozzák meg. Ha már volt bárány, akkor a pilaf vadhúshoz vagy baromfihoz lesz. Ha a vadat pilaf előtt tálalták, és az első fogás bárányt (piti) tartalmazott, akkor a pilaf tojásból, fűszernövényekből (kyrpygyn) vagy gyümölcsből készül. Ha az előzetes második tojást, zöldeket vagy borjúhúst (chugu, galya) tartalmaz, akkor a pilaf bárányhúsból készül.

A pilaf után desszertként átmeneti ételként követhető sűrű szósz szárított sárgabarackból, mazsolából, mandulából és gránátalma levéből. A desszert mindig rendkívül változatos, és az elmaradhatatlan apróra vágott cukor mellett különféle lekvárok, bekmesek, zserbettek, halvák, kekszek és mézes kajak, melyeket az utolsó ételhez - teához - tálalunk.

Azerbajdzsánban szívesen, nagy mennyiségben isszák a teát, és nem csak ebéd közben, hanem ebéden vagy bármilyen más étkezésen kívül is. Kizárólag fekete, hosszú levelű teát isznak, ami elég erős, és – mint Iránban – nem porcelán edényeket (tálakat vagy poharakat) használnak ivásra, hanem speciális, keskeny, körte alakú, miniatűr vázákra emlékeztető edényeket - az úgynevezett karokat.

Használat egy nagy szám friss fűszeres fűszernövények, gyümölcsök és savanyú levek szinte egész évben, fiatal hús és vad, valamint savanyú tejes és zöld ételek teszik egészségessé és egészségessé az azerbajdzsáni konyhát.

A só korlátozott használata az azerbajdzsáni konyhában jelzésértékű. Az azerbajdzsánok még a húst vagy a teljesen sózatlant is kedvelik (az egyik fő népi ételek- kebab - egyáltalán ne sózzuk), vagy savanyú ízt adnak gyümölcslevek segítségével - gránátalma, cseresznye szilva, narsharaba.

* Bár ezt a sáfrányt magában Azerbajdzsánban állítják elő, amely a Szovjetunió sáfránytermesztésének központja.

** Az ázsiai típusú csomósfű méretében, lédúsabb és zsengebb leveleiben különbözik az európaitól.

Sok közös vonása van a kaukázusi népek konyháival. Ez egy tandoor sütő, valamint edények és háztartási cikkek, valamint számos ízlési preferencia. Egy dologban azonban felülmúlta őket: megalakulásának évei alatt a vallási hagyományok, valamint a saját kulturális szokásai és a szomszédos országok szokásai hatására kialakította saját egyediségét. kulináris különlegességek amelyeket az egész világ nagyra értékelt.

Sztori

Azerbajdzsán egy ősi ország gazdag történelemmel és nem kevésbé gazdag konyhával. Ez utóbbi csak bemutatta a fejlődés összes szakaszát, amelyen az azerbajdzsáni nép átment. Ítélje meg maga: ma ételeinek többsége türk nevű. De az iráni jegyeket kitalálják főzési technológiájukban és ízükben. Miért történt ez? Minden ennek az országnak a történelméről szól.

A III - IV században. időszámításunk előtt e. a szászánidák hódították meg. Ők alapították meg később Iránt, és befolyásolták magának Azerbajdzsánnak a fejlődési és kialakulásának folyamatát. És hagyjuk, hogy a VIII. majd az arab hódítás követte az iszlám behatolását a helyi lakosok életébe, és a XI - XII. mind a török ​​támadás, mind a mongol invázió gyakorlatilag semmilyen hatással nem volt a kialakult iráni hagyományokra, amelyek máig nyomon követhetők. azerbajdzsáni kultúra. Sőt, a XVI - XVIII. ő maga visszatért Iránba, és száz év után teljesen szétesett kis fejedelemségekre - kánságokra. Ez tette lehetővé számukra, hogy később kialakítsák saját regionális hagyományaikat, amelyeket az azerbajdzsáni konyha máig őrzött.

Megkülönböztető jellegzetességek

• Azerbajdzsánban az étrend alapja a birkahús, lehetőség szerint mindig a fiatal bárányokat részesítik előnyben, bár alkalmanként borjú- és vadhúst is megengedhetnek maguknak, például fácán, fürj, fogoly. Szeretni fiatal hús inkább a kedvenc főzési módja miatt - nyílt tűzön. Mindig savanyúsággal egészítik ki - cseresznyeszilva, somfa, gránátalma.
• A hal széles körben elterjedt használata, ellentétben a kaukázusi más konyhákkal. Leggyakrabban a pirosat részesítik előnyben. Süssük grillen, grillen vagy rácson gőzfürdő diófélék és gyümölcsök hozzáadásával.
• Őszinte szerelem a gyümölcsök, zöldségek és fűszeres zöldek iránt. Ezenkívül nyersen, főzve vagy sütve fogyasztják minden olyan étel részeként, amelyben az adag legalább felét teszik ki. Igaz, a helyi lakosok hagyományosan a föld feletti zöldségeket részesítik előnyben, mint például: spárga, káposzta, bab, articsóka, borsó. A többit ritkán készítik elő. A sült ételek ízének fokozására póréhagymát és zöldhagymát, kaprot, fokhagymát, citromfűt, diót (dió, mandula, mogyoró stb.) adnak hozzá.
• A gesztenye használata a főzési folyamatban. Nehéz elhinni, de mielőtt a burgonya megjelent a helyi konyhában, a hostessek széles körben használtak gesztenyét. Sőt, annyira beleszerettek az ízlésükbe, hogy még ma is klasszikus hús fűszerek elképzelhetetlen nélkülük. azt hegy(éretlen szőlő) szömörce(borbolya), abgora(szőlőlé erjedés után), emeletes(gránátalma és gránátalmalé).
• Mérsékelt sóbevitel. A húst itt szokás sózatlanul tálalni, hiszen nem a só adja az elképesztő ízt, hanem a cseresznyeszilva, somfa vagy gránátalma savanyúsága.
• A kedvenc fűszer azonban a sáfrány, mint az ókori Perzsiában és Médiában.
• Széleskörű használat rózsaszirmok. Ezt a tulajdonságot az azerbajdzsáni konyha csúcspontjának nevezik, ami megkülönbözteti a többitől. A rózsaszirmokból lekvárt, zsemlét, szörpöt készítenek.

Az azerbajdzsáni konyha jellegzetessége a kovásztalan termékek (rizs, gesztenye) tejtermékekkel és savanyúsággal való kombinációja.

Alapvető főzési módok:

A nemzetiségről Azerbajdzsáni ételek a végtelenségig beszélhetsz. És bár valójában sok közülük egybeesik más konyhák ételeivel, valójában az elkészítési folyamatuk jelentősen eltér. Ítéld meg magad:

Azerbajdzsáni nemzeti plov. Fénypontja jellemzőiben rejlik. A helyzet az, hogy a rizst elkészítik hozzá, és a többi hozzávalótól elkülönítve szolgálják fel. Ezt követően még étkezés közben sem keverik össze, minőségét a rizs elkészítésének minősége alapján ítélik meg. Ideális esetben nem ragadhat össze, és nem forrhat puhára.

Ovduh - okroshka.

Lula kebab - sült darált húsos kolbász pita kenyérre tálalva.

Dushbara. Valójában ezek azerbajdzsáni gombócok. Fénypontjuk, hogy csontlében főzik és tálalják.

Kutaby hússal - sült piték.

A Dzhyz-byz báránybelsőből készült étel burgonyával és fűszernövényekkel, szumákóval tálalva.

Piti - bárányleves, krumpli, csicseriborsó.

A Shila egy csirkés és rizs étel.

Kyufta - töltött húsgombóc.

A Shaker-churek egy olvasztott vajból, tojásból és cukorból készült kerek süti.

A modern, jól ismert azerbajdzsáni kulináris specialista, Tair Amiraslanov azt a véleményét fejezte ki, hogy Azerbajdzsán konyhája az egyik legváltozatosabb és legősibb a világon. Az azerbajdzsániak nemzeti konyhája nagyon sokrétű, tucatnyi mindenféle étel létezik: húsos, halas, lisztes, tejes, édes, zöldséges... Az ételek elkészítésének és fogyasztásának is elég sokféle módja van. A múltban az azerbajdzsáni nemzeti ételeket az emberek társadalmi helyzete és a földrajzi viszonyok függvényében különböztették meg.

A konyha fő és gyakran használt összetevői határozzák meg az ország természeti adottságait: Azerbajdzsánban széles körben elterjedt bárány-, baromfi-, tengeri (kaszpi) és folyami halak, gyümölcsök és zöldségek a hegyvidéki és szubtrópusi éghajlat által előre meghatározott. Fűszerek, gyógynövények, fűszerek széles körben használatosak: kapor, koriander, sáfrány, szegfűbors és keserű bors, szegfűszeg, vízitorma (vazari), fahéj, petrezselyem, szömörce, zöld és lila reyhan (vagy bazsalikom), menta, kömény.

A saslik és a kebab széles körben elterjedt és népszerű az azerbajdzsáni konyhában. tandoorban főtt ételek valamint édességek és italok. Az azerbajdzsánok megkülönböztető jellemzője a bárányhús felhasználása különféle ételek elkészítéséhez. Sokkal kevésbé használt baromfi, marha, hal. Az iszlám követelményei jelentős hatással voltak az azerbajdzsáni konyha kialakulására, ezért hagyományosan nem tartalmazza alkoholos italokés sertéshús ételeket.

Az azerbajdzsáni konyha másik jellegzetessége az egyedi aroma és fűszeres ízélelmiszerek, amelyek a fentiek minden fajtáját adják gyógynövények és fűszerek.

A sáfrány nélkülözhetetlen összetevőként szolgál számos pilaf elkészítéséhez. Szokásos a hús-, hal- és zöldségételeket szömörcével tálalni - egy savas fűszerrel, amely sikeresen helyettesíti az ecetet, a citromot és rubinszínt ad az ételeknek.

A zöldségeket (uborka, paradicsom, padlizsán, paprika stb.) széles körben használják az azerbajdzsáni nemzeti élelmiszerekben; gyümölcsök (birs, alma, citrom, körte, narancs); csonthéjas gyümölcsök (cseresznyeszilva, szilva, sárgabarack, őszibarack). Létezik különféle receptek dolma főzés paradicsomból, padlizsánból, paprikából.

Az egyedi ételeket speciális ételekben készítik. Pilaf - üstökben, speciális üstök fedővel, amelybe forró szenet helyeznek, és megvastagodott aljjal, hogy a rizs egyenletesen "megrója"; leves "piti" - a gödrökben. Sajnak - felvágottak azonos nevű serpenyőt használnak, alá egy pici tűzhely van felszerelve. Különféle nyársak állnak rendelkezésre kebab és kebab elkészítéséhez, hús párolásához - tas (kis serpenyők), első fogásokhoz - csészék.

A legtöbb népszerű étel azerbajdzsáni konyha - pilaf. A nemzeti konyhában ennek az ételnek néhány fajtája létezik: bárány - kaurma-pilaf; bárány- és savanyú gyümölcsökkel - turschi-kaurma-pilaf; bárányhússal, gesztenyével, sütőtökkel - chi-doshamya-kaurma-pilaf; Val vel sült darabok csirke - toukh-pilaf; töltött csirkével vagy csirkével - tarchilo-pilaf; felvert tojással töltött csirkével - chigyrtma-pilaf; vaddal, savanyú gyümölcsökkel, diófélékkel, fahéjjal - fisinzhan-pilaf; tojás - sheshryanch-pilaf; tejtermékek - sudlu-pilaf; gyümölcsös, édes - széles-pilaf. Az azerbajdzsáni pilaf elkészítésében különbözik más konyhák pilafjaitól: a rizst külön főzik, a pilaf (tára) alapját külön készítik el - hús, zöldség, gyümölcs. Minden csak akkor kerül egy edénybe, ha a pilafot az asztalra tálalják. Ennek az azerbajdzsáni nemzeti ételnek saját hagyományai vannak.

Az azerbajdzsániak legkedveltebb húsételei bárányételek. A Basdirma friss marha- és bárányhúsból készül, majd grillsütőt főznek belőle. A gyakori ételek a bozbash és a piti ( sűrű levesek báránnyal), kyufte bozbash ( húsgolyók). A finomra vágott bárányhúst összekeverjük a hagymával és a fűszerekkel, majd elkészítjük a lule kebabot. Chygartma - baromfihúsból készült étel. Rizzsel és fűszerekkel vágott bárányhús káposztalevélbe csomagolva dolmasy kelem, friss vagy sózott szőlőlevélben dolmasy yarpag, paradicsom, paprika és padlizsán is van töltve - ezek a badymdzhan dolmasy.

A kulináris Azerbajdzsánnak számos eredeti íze és megjelenése van édesség, feltételesen három alcsoportra osztva - karamellszerű, cukorkaszerű, liszt. Jelentős számú fűszert és adalékanyagot tartalmaznak: mandula, mák, szezámmag, dió, vanillin, gyömbér, kardamom, fahéj. A lisztből készült ételek közé tartozik a shaker-churek, shakerbura, Baku kurabye, baklava, Baku kyata, Ganja, Karabakh, Nakhichevan, Nakhichevan baklava, Shemakhi mutaki. Több mint harminc cím van lisztből készült termékek, minden területnek saját márkás termékei vannak. Külön megkülönböztethetők a Sheki édességek: peshvenk, girmabadam, Sheki baklava, tel (terkhalva), amelyek előállításához cukrot, rizslisztet, tojásfehérje, vaj, diószemek, fűszerek.

A Ganja kulináris szakemberei 2009-ben egy csodálatos baklavát készítettek. Novruz ünnepének tiszteletére sült cukrászsütemény Tizenkét méter hosszú és négy méter széles volt. Az édesség körülbelül három tonnát nyomott. Az ilyen mutatók segítettek az azerbajdzsáni baklavának rekordot felállítani és bekerülni a FÁK rekordok könyvébe.

Más a céljuk zserbét. Ha a közép-ázsiai és a tadzsik édes, akkor az azerbajdzsáni zserbet hideg italok, különösen a pilafhoz tartozó ital. Fő összetevőként gyümölcs- és bogyóleveket használnak. Egyes receptekben a növény aromás részeinek (rügyek, magvak ...) desztillátumait és infúzióit használják, és a gyümölcsalapot savanyú bogyók és gyümölcsök levéből készítik.

Az azerbajdzsániak étrendjében különleges és fontos helyet foglal el kenyér. Különböző módon sütik. Vidéken vas, enyhén domború sajlapon sütötték a kenyeret. Korábban az indás sütés volt elterjedt, ma már az ország régió- és városközpontjaiban találhatók. A chureket és a lavash-t a tendirben, a gutabot (hússal és fűszernövényekkel töltött pogácsákat) pedig ősszel és tavasszal sütik.

Azerbajdzsánban elterjedt teaivás szokása, a teát pedig a vendégek iránti tisztelet és a vendégszeretet szimbólumának tartják. Modern Azerbajdzsán - klasszikus ország teaivás a Kaukázusban. Hagyomány, hogy a főételek előtt felszolgálják a teát, általában fekete leveles leveleket. Az azerbajdzsániak úgy vélik, hogy a tea hajlamos a könnyű kommunikációra és az érdekes beszélgetésre.

Sok éven át a tea Kínából érkezett Azerbajdzsán területére. Az első teacserjét 1896-ban ültette el először M. O. Novoselov a Lenkoran régióban, a teafa kísérleti parcelláit pedig 1900-ra rakták le. De az első teatermesztési kísérletek Azerbajdzsánban nem jártak sikerrel.

A teaüzletet a szovjet hatalom éveiben fejlesztették ki. 1932-1934-ben megkezdődött a teaültetvények ipari telepítése a Lankaran és Zakatala övezetben. Az első csomag azerbajdzsáni tea 1937-ben került forgalomba. A következő években pedig nőtt a hazai (főleg fekete) tea termelése.

Az azerbajdzsáni teatermelés a Szovjetunió összeomlásával kezdett szétesni és romlott. A teatermelés volumene is csökkent a 90-es években az Örményországgal való katonai konfliktus miatt Hegyi-Karabahban.

Újjáéledt a piaci kapcsolatok fejlesztése, az Egyesült Arab Emirátusokkal és Törökországgal közös vállalkozások teagyártás az országban. A Lankaran régióban elsősorban zöld teát termesztenek és állítanak elő, de gyakori a fekete (a kínai besorolás szerint - „vörös”) tea is. A fő teatermesztő bázisok a Lankaran régión kívül még az Astara, Lerik, Masalli, Zakatala és Belokan régiókban találhatók. Azerbajdzsáni teát vásárolhat az országon belül, valamint Grúziában, Törökországban, Oroszországban (Dagesztán).

Az azerbajdzsániak nagyon erős teát főznek. A főzéshez nagy, 500 ml vagy 1000 ml térfogatú teáskannákat használnak. Kiöntött kész tea tól től teáskannaés ne hígítsa fel forró víz vagy forrásban lévő víz. Kívánság szerint a teát vad (gyógy)növényekkel is főzik: kakukkfű (kakukkfű), zsálya, sós, menta. A helyi lakosság gyakran szeret teát inni fűszerekkel: gyömbérrel, szegfűszeggel, kardamommal, fahéjjal. Néha a szomjúság oltására meleg időjárás rózsaolajat adunk az italhoz.

Az azerbajdzsániaknál bevett szokás, hogy nem porcelánpohárból, hanem emlékeztetőből isszák a teát vázák csészék körte alakú. Ezeket "karmudoknak" hívják. Ezeket a poharakat poharakra teszik, hogy ne égessék meg az ujjukat, mivel a teát általában forrón isszák. Annak érdekében, hogy a frissen készített tea íze ne rontsa vagy megváltozzon, a hagyomány szerint nem adnak hozzá cukrot. A teát darabos cukorral, lekvárral, édességgel tálaljuk. A teát harapásként isszák: az első korty előtt a cukrot mártják és leharapják.

Az azerbajdzsánok életében minden fontos eseményt mindig teaivás kísér. De Japánnal vagy Kínával ellentétben a teaivás nem valamiféle különleges szertartás. Azerbajdzsánban minden lakoma teával kezdődik és azzal ér véget. Az italt akkor is felszolgálják, ha a vendég beugrott az üzletbe, néhány percre.

És persze minden azerbajdzsáni településen van teaház. Ha azonban a közép-ázsiai teázóban bőséges ebédet lehet felszolgálni, akkor az azerbajdzsáni teaházban csak teát lehet inni. Édességgel, édességgel tálalják, de étellel nem. Az azerbajdzsániak teaháza egyfajta férfiklub, ahová csak férfiak járnak. Ott megbeszélik a híreket és az üzletet, kapcsolatokat ápolnak, terveket készítenek, újságokat olvasnak és backgammonoznak.

Azerbajdzsánban a tea a párkeresés egyik jellemzője. A menyasszony szülei teával válaszolnak a párkeresőknek: ha a teát és a cukrot külön szolgálják fel, akkor ez visszautasítást jelent; és ha cukrot tesznek a teába, akkor hamarosan jön az esküvő.

Az azerbajdzsáni kulináris túra egy nagyon intenzív és kellemes utazás egy napsütötte vidékre, amely egyesíti a középkori városokban, nagyvárosi múzeumokban, palotákban, rezervátumokban és színes éttermekben tett kirándulásokat. jó étkezés nemzeti azerbajdzsáni konyha.

Az azerbajdzsániak szeretnek és tudnak finom ételeket főzni, de a szigorú vallási normák bizonyos korlátozásokat támasztanak a muszlimokkal szemben. Az iszlám nyomot hagyott Nemzeti ételek Azerbajdzsán. A receptek például a sertéshústól eltérő húst javasolnak.

Azerbajdzsáni konyha

Az azerbajdzsáni konyha jellegzetessége, az orosztól eltérően, hogy itt minden konyhában mindig van egyfajta érzés erős aroma fűszerek. Azerbajdzsánt általában bőséges fűszerkészlettel egészítik ki. illatos gyógynövények használt hatalmas szám. Ezek olyan jól ismert növények, mint a bazsalikom, menta, kapor, petrezselyem, valamint szömörce, sáfrány, kömény, édeskömény, különböző fajták bors, fahéj, szegfűszeg és még sokan mások.

Azerbajdzsán nemzeti ételei közé tartozik mindenféle zöldség és gyümölcs. Még levesekben és melegen is húsfalatok adjunk hozzá friss és szárított cseresznye szilvát, szőlőt, fügét, almát, sárgabarackot, szilvát, borbolyabogyót, gránátalmát, citrusféléket stb.

Az azerbajdzsáni szakácsok sokat tudnak a desszertek készítéséről. A különféle szárított gyümölcsöket és dióféléket összetörik, és fahéjjal, mézzel, sáfránnyal és mentával együtt javítják az eredeti édességek - nugát, török ​​​​delight, firni, baklava, kurabye, halva - ízét. Shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyata és sok más, tésztából és anélkül készült édes termék töltésére is használják.

A főzéshez a háziasszonyok speciális tartályokat vesznek - üstöket, gödröket, szajit, tandyrt és másokat, de ez nem kötelező követelmény, nagyon kényelmesek, és általában vastag falakkal és speciális üregekkel rendelkeznek a forró szén vagy elektromos fűtőberendezések számára.

Bakui pilaf

Azerbajdzsáni pilaf szárított gyümölccsel és hússal - összetett étel, amely több lépcsőben készül.

A rizst külön főzzük - 1 kg gabonát kell önteni egy üstbe nagy mennyiség hideg vízzel és tegyük tűzre. Amikor felforrt, adjunk hozzá 2 ek. kanál sót. A rizst félig főzzük, majd forró vízzel leöblítjük és szűrőedényben leszűrjük.

5-6 evőkanálnyit az üst aljába öntünk ghí, az olajra süteményt teszünk, és előkészített rizst öntünk rá. Fél pohár sáfrány forrázatot adunk hozzá, fedővel lefedjük, és lassú tűzön körülbelül egy órán át pároljuk.

A Nar guvrumát külön készítik el - ez általában bárány, de csirke is használható. Az ételhez 1 kg húst darabokra kell vágni, sózni, borsozni, megszórni köménnyel és olvasztott vajjal egy serpenyőbe tenni. Nagy lángon megsütjük. A végén adjunk hozzá két fej apróra vágott hagymát és aszalt gyümölcsöket (sárgabarack, füge, aszalt szilva, szultán és borbolya). Keverjük és öntsük forró vízés fél pohár sáfrány forrázatot. Pároljuk, amíg a hús megpuhul.

A terítés közben tedd ki a rizst a darabokra tört Gazmakh-val nagy tál, szépen elosztjuk a Nar guvruma-t és megszórjuk gránátalma magokkal.

Azerbajdzsáni pilaf szárított gyümölcsökkel és hússal lassú tűzhelyben is elkészíthető. Ebben az esetben a főzési idő jelentősen csökken.

Étel bárányhúsból

Ezt az ételt jiz-byz-nek hívják. Ehhez egy fiatal kos beleit, szívét, tüdejét, heréit, veséjét, máját és zsírfarok zsírját, valamint 2 hagymát, burgonyát és fűszereket (bors, szömörce, zira, só) használnak.

A Jiz-byz-t, mint sok azerbajdzsáni nemzeti ételt, speciális üstben főzik.

Bográcsban beleolvasztjuk, megmossuk és felvágjuk apró darabok belsőségek, fűszerek és apróra vágott hagyma. Mindent nagy lángon megsütünk, majd a burgonyát üstbe tesszük és forró vizet öntünk hozzá. Kb. 40 percig mindent párolunk, korianderrel, bazsalikommal, kaporral és egyéb fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

Hamrashi leves

Az azerbajdzsáni hamrashi levest közvetlenül tálalás előtt készítik el, mivel tésztát adnak hozzá, ami elveszti ízét a húsleves hosszú tartózkodásától. Ami a babot illeti, jobb előre megfőzni, vagy egy éjszakán át áztatni.

Azerbajdzsán nemzeti ételeit gyakran fiatal bárányból készítik hüvelyesek hozzáadásával. Hamrashi sem kivétel. Számára a húst át kell görgetni egy húsdarálón, és sóval, borssal kell kombinálni. Egy fazékban főtt bab adjunk hozzá sót és fűszereket. Forraljuk fel, formázzunk a darált húsból nagy fasírtokat, tegyük egy lábasba, és hagyjuk főni.

szakács kovásztalan tészta lisztből és vízből nagyon vékony rétegre tekerjük és kis csíkokra vágjuk. Küldje el a kapott tésztát a serpenyőbe babokkal és húsgombócokkal. Forraljuk fel és kapcsoljuk le a tüzet.

Apróra vágott korianderrel, bazsalikommal, mentával, korianderrel és petrezselyemmel bőségesen megszórva tálaljuk.

azerbajdzsáni okroshka ovdukh

Az azerbajdzsáni Okroshka nem kvasson, hanem savanyú tejes matsoni italon készül. Az ovdukh összetétele tartalmazza főtt tojás, friss uborka, zöldhagyma, koriander, kapor és fokhagyma, sóval pépesítve. Az összes fenti komponenst le kell vágni, tányérra kell tenni, és matsonit kell önteni. A hozzávalókat közvetlenül tálalás előtt összekeverjük, előtte külön a hűtőben tároljuk.

Néha főtt sovány marhahús darabokat adnak az okroshkához.

Chagyrtma

Azerbajdzsán nemzeti ételei ritkán hagynak közömbösen senkit. Ez vonatkozik a chagyrtmára is. Az ízletes és tápláló étel összetételében sok hagyma, csontos csirkehús, tojás, vaj, kaliforniai paprika, friss paradicsom, illatos gyógynövényekés száraz fűszereket.

A csirkét apró darabokra kell vágni, egyenként 60 grammra, sózzuk, megszórjuk fűszerekkel, felöntjük kevés szőlőecettel és hagyjuk pácolódni.

1 kg paradicsomot forrásban lévő vízbe mártunk, és meghámozzuk.

Egy-másfél kilogramm vöröshagymát apróra vágunk, megsózzuk, borsozzuk, köményünk, sáfrányforrázzuk, és üstben puhára, pürésítjük. Hogy a hagyma ne égjen meg, adjunk hozzá kevés forró vizet, de ne olajat.

Vaj, 200 gramm, hagymával keverve, 45 perccel a párolás megkezdése után.

További 5 perc elteltével a csirkedarabokat a hagymába tesszük és mindent együtt párolunk kb. 30 percig.

Egy tálba törjünk 8-10 tojást, és habverővel enyhén verjük fel, hogy homogén krémszínű masszát kapjunk. Folyamatos kevergetés mellett beleöntjük a bográcsba.

Közvetlenül utána vágjuk fel a paradicsomot. apró darabokés küldd a bográcsba. Ott vágd fel a kaliforniai paprikát és a zöldeket. Forraljuk fel és kapcsoljuk ki. Forrón, külön tálalótálakon tálaljuk.

Lula kebab

Lyulya kebab - egyfajta A főzéshez speciális lapos nyársra van szüksége.

A darált húst hagyományosan zsíros bárányhúsból, hagymából, korianderből, bazsalikomból, petrezselyemből, sóból és őrölt fűszerekből – borsból, szömörcéből és köményből – készítik.

Darált húsból nyársra felfűzve rövid vastag kolbászt formálnak, majd grillen kisütik. Ahhoz, hogy a darált hús viszkózus legyen, kétszer átengedjük húsdarálón, vagy késekkel ellátott elektromos kombájnban hosszan dagasztjuk. Ezt követően a darált húst az asztalra verjük és 30 percre hideg helyre tesszük. Még tojás nélkül is, ilyen előkészítés után nagyon szorosan tapad a nyárshoz anélkül, hogy elveszítené formáját. Kész kolbász egymásra rakva vékony lavashés enni meleg matsonival.

A lavash ebből készül kovásztalan tészta lisztből, vízből és sóból áll. Annak érdekében, hogy a kebab összecsukásakor ne jelenjenek meg repedések, vékonynak és műanyagnak kell lennie, ezért az azerbajdzsáni lavash-t nem olajban sütik, hanem tandoorban sütik, és nem azonnal, hanem pihenés után használják kebabhoz. és puhává válik. Mivel nem mindenkinek van tandoorja, sikeresen kicserélték Öntöttvas serpenyő vastag fenékkel.

Dolma

A dolmák nagyon kis káposzta tekercsek, amelyeket nem káposztába, hanem szőlőlevélbe csomagolnak.

A darált hús bárányból készül, főtt rizs, borsópüré, hagyma, só, bors és koriander, bazsalikom, petrezselyem és zeller. A rizs és a borsó feleannyit fogyaszt, mint a hús. A fűszeres leveleket nagyon apróra vágják, és a húst a hagymával együtt húsdarálón átengedik. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, és egy teáskanál segítségével forrásban lévő vízzel leforrázott szőlőlevélre helyezzük. A leveleket becsomagoljuk és sós forrásban lévő vízbe mártjuk. Főzési idő - 30-40 perc. A Dolmát melegen, matsonival fűszerezve fogyasztják.

Khinkali

Azerbajdzsáni khinkali - kovásztalan tésztából készült, tésztára emlékeztető, csak durvábbra vágott termékek. Semmit nem adunk a tésztához, kivéve a vizet és búzaliszt. Más népek konyhájában a khinkali a gombóc és a manti keresztezése, vagyis a töltött. Khinkali azerbajdzsáni nyelven - egyszerű lapos tészta négyzetek. Különféle első és második fogásokhoz adják. A khinkalit külön is tálalják, valamilyen szósszal, például garuda szósszal és guimya hússal.

Guilleme-hez a darált húst fűszerekkel és szőlő ecet puhára.

A Garoud matsoniból és sóval pépesített fokhagymából készült szósz.

Befőtt sós víz khinkali, rájuk - giyma, öntsünk garudát a tetejére, és szórjuk meg apróra vágott gyógynövényekkel.

Kutaby

Ahhoz, hogy azerbajdzsáni stílusú kutabokat hússal készítsen, el kell készítenie a tésztát és a darált húst.

A tésztához búzaliszt, kevés só és víz kell. Elég hidegen gyúrható, így ki lehet sodorni. vékony lapos kenyér, melyből köröket szúrunk ki, 17-19 cm átmérőjűek.A közepére darált húst teszünk, a tésztát félbehajtjuk, mint a pástétomokon, a széleket szorosan zárjuk le. Egy serpenyőben olajon kisütjük.

Az azerbajdzsáni stílusú húsos kutab bárányhúsból készül, ezért melegen, savanyú szömörcével megszórva kell fogyasztani. Hozzáadjuk a darához hagyma, szárított sárgabarackból és egyéb gyümölcsökből készült savanyú süteménydarabok, gránátalma lé, só és bors.

Shaker-churek

Ez egy hagyományos édes étel, amelyet teával tálalnak. Nagyon könnyű elkészíteni. 1 kg búzalisztből, két felvert fehérjéből, fél kilogramm vajból és ugyanennyi porcukorból kell tésztát gyúrni és golyókat formálni. Mindegyik labdát mártsunk tojássárgájába, és tegyük egy teflonpapírral bélelt tepsire. Forró sütőben aranybarnára sütjük. A kész shaker-churek golyókat tegyük egy edényre és szórjuk meg porcukor vaníliával vagy fahéjjal keverve.

Firni

Firni egy másik desszert étel, nagyon emlékeztet sűrű zselé vagy tejes kása. Nem sokkal nehezebb elkészíteni, mint egy shaker-chureket, de szokatlan ízés a következetesség meg fogja lepni azokat, akik nem ismerik az azerbajdzsáni konyhát. A firnihez rizsliszt (100 g), fél liter tej, egy evőkanál olvasztott vaj, ugyanennyi cukor, kevés só és őrölt fahéj kell.

Ha nincs rizsliszt, akkor használja a szokásosat fehér rizs kávédarálóban őrölni. Vékony sugárban forrásban lévő tejbe öntjük rizs liszt, adjunk hozzá cukrot és sót, és lassú tűzön főzzük, ügyelve arra, hogy ne égjen meg. A legvégén beleöntjük a vajat és alaposan összekeverjük. Tálaljuk a vendégeknek, poharakba töltve, a tetejét fahéjjal megszórva.

A shish kebabot és a tandoor ételeket széles körben használják az azerbajdzsáni konyhában. Különféle italok és édességek állnak rendelkezésre. Megkülönböztető tulajdonság Azerbajdzsáni konyha - bárány felhasználása főzéshez különféle ételeket. Az azerbajdzsánok jóval kisebb mértékben fogyasztanak marhahúst, baromfihúst és halat. Az azerbajdzsáni konyha kialakulását az iszlám követelményei befolyásolták - ennek következtében a sertéshúsos ételeket és az alkoholtartalmú ételeket hagyományosan nem mutatják be benne. Az azerbajdzsáni konyha másik jellemzője a fűszeres íz és az egyedi aroma, amely mindenféle fűszert és gyógynövényt ad az ételeknek: keserű, ill. vegyesfűszer, bazsalikom, fahéj, szegfűszeg, kapor, petrezselyem, koriander, menta, kömény és még sok más. Külön kiemelendő a sáfrány és a szömörce. Közülük az első nélkülözhetetlen komponens számos pilaf elkészítéséhez. Szumát általában különféle húsételekhez tálalják. Az azerbajdzsáni főzéshez széles körben használnak zöldségeket (paradicsom, uborka, padlizsán és mások), gyümölcsöket (alma, körte, birs, narancs, citrom), csonthéjas gyümölcsöket (szilva, cseresznyeszilva, kajszibarack, őszibarack). Különféle padlizsán, paradicsom és paprika dolma is létezik. Az azerbajdzsáni konyha egyes ételei speciális ételekben készülnek. Például piti leves - gödörben, pilaf - bográcsban, speciális, vastagított fenekű kazánokban, amelyekbe vörösen izzó szenet helyeznek, hogy a pilaf egyenletesen "felálljon". A felvágottak speciális fajtájához - saja - egy azonos nevű serpenyőt használnak, amely alá egy apró tűzhely van beépítve. Különféle nyársakat használnak a kebab és a kebab elkészítéséhez, első fogásokhoz - csésze - kasa, hús párolásához - tas - kis serpenyők. Az egyik legtöbb híres ételek A plov azerbajdzsáni konyha. Az azerbajdzsáni pilafnak több fajtája létezik: kaurma-pilaf (bárányhússal), turshi-kaurma-pilaf (birkahússal és savanyú gyümölcsökkel), chi-doshamya-kaurma-pilaf (bárányhússal, sütőtökkel és gesztenyével), touh-pilaf (bárányhússal) csirke, sült darabok), tyarchilo-pilaf (csirkével vagy töltött csirkével), chigyrtma-pilaf (felvert tojással töltött csirkével), fisinzhan-pilaf (vaddal, dióval, savanyú gyümölcsökkel és fahéjjal), sheshryanch-pilaf (tojás) , syudlu - pilaf (tej) és shirin-pilaf (gyümölcsös édes). Más konyháktól eltérően itt a rizst külön készítik el, és a pilaf (tára) alapját - húst, gyümölcsöt stb. - külön főzik, mindezt csak tálaláskor kombinálják egy ételben. Az azerbajdzsáni plovnak megvannak a maga hagyományai. "A legjobb konyha, amit ismerek a világon, az azerbajdzsáni!" - Tehát 2013. április 11-én az Ekho Moskvy rádió adásában a híres filmrendező és KVN-játékos Yu.S. Gusman bevallotta, hogy szereti az azerbajdzsáni emberek csodálatos konyháját. És nem lehet vitatkozni a mesterrel! Azerbajdzsán konyhaművészetében és természetesen magában Bakuban is számos sajátos ízű édesség található, amelyek három alcsoportra oszthatók: lisztesre, karamellszerűre és cukorkaszerűre. Jelentős mennyiségű adalékanyagot és fűszert tartalmaznak; mák, dió, mandula, szezám, gyömbér, kardamom, vanillin – ez csak az édesszájúak paradicsoma! Azon ételek listája, amelyeket mindenképpen meg kell próbálnia Azerbajdzsánban! Amiről nyugodtan mondhatod az idelátogató barátaidnak: "Nincs idő magyarázkodni! Később megtudod a név történetét! Próbáld ki! Próbáld ki! Próbáld ki!". Hideg előétel "Kukyu": Kyukyu zöldekből, Kyukyu kutumból, Kyukyu dióból. Fisinjan a lobióból. Fisinjan céklából. Hafta-bejer. Adjika. Ajabsandal. Levesek és húslevesek: Arishta. Bozbash. Kourma-bozbaz. Kyufta bozbash. Brokát-bozbash. Dovga. Dogramage. Dushbara. Kalapyr. Kelle-pacha. Ovduh. Petey. Szojutma. Soyutma marhahúsból. Szojutma bárányból. Sulu Khingal. Toyug shorbasy. Turshu kourma. Turshu-syyy Umach. Hamrashi. Shil. Hash. Meleg ételek: Giyme-pilaf Lobia-pilaf Meive-pilaf Parcha-dosheme Pilaf-chihyrtma Sabzikourma-pilaf Syudlu-pilaf Toyug-pilaf Fisinjan-pilaf Dosheme-pilaf Sheshryanch-pilaf Shirin-pilaf Shuyut ételek-pila. A húsételek széles választéka áll rendelkezésre. A legkedveltebb hús a bárány. A Basdirmát friss bárány- és marhahúsból készítik, amelyből shish kebabot készítenek. A leggyakoribb étel a piti és a bozbash (sűrű birkahúsleves). A Kyufte bozbash (darált húsból készült alma méretű golyó) népszerű. A rizzsel és fűszerekkel fűszerezett apróra vágott bárányhúst káposztalevélbe (ezt az ételt dolmasy-kelemnek hívják), sózott és friss szőlőlevélbe (dolmasyyarpag) csomagoljuk, padlizsánt és paradicsomot töltünk. A Lule kabab finomra vágott bárányhúsból készül, hagymával és fűszerekkel keverve. A legelterjedtebb madárhús étel a chygartma. Cseresznyeszilva-kourma Basturma Boz kourma Buglama Buglama bárányhúsos Buglama marhahússal Gyzartma Dana bastyrmasy Jiz-byz Dolma: padlizsánból, paradicsomból és borsból készült dolma (badymdzhan dolmasy), padlizsánból készült dolma rizzsel, borsóval és mentával (deli-dolma), dolma szőlőlevélből (yarpag dolmasy), dolma ról káposzta levelei(kalem dolmasy), hárslevél dolma (pib dolmasy), hagyma dolma (sogan dolmasy), gyümölcs dolma: birsalma és alma (eyva dolmasy és alma dolmasy), uborka dolma (khiyar dolmasy). Chihyrtma: Giyma-chyhyrtma, toyug chyhyrtmasy, lobia chyhyrtmasy. Kebab: juje kebab, burgonya kebab, zöldségkebab, lula kebab, tik kebab, guirug kebab. Kufta: arzuman-kyufta, tava kyuftasi, Tabriz kyufta, Ordubad kyufta. Lyavangi Nar kourma Sabzi kourma Tava-kebab Tendir toyug Halételek Az azerbajdzsáni konyha a Kaszpi-tengerben található halfajták felhasználásával történik, különösen a kutum, a lazac, a tokhal, a hering. A csapdázási moratórium elrendelése előtt tokhalés a termelési korlátozások miatt Azerbajdzsán több mint 20 000 tonna fekete kaviárt termelt évente. Fish buglama Fish dolma Fish kebab Fish levengi Lisztes ételek: Guymag - édes kása pirított búzalisztből. Gyurza - hosszúkás galuska. Kutaby: zöldekkel, hússal, sütőtökkel, tőgyből. Halva: halvasa magok, umach-halva Khingal: guime-khingal, guru khingal, sulu khingal. Hashil. Firni. Yayma Vegetáriánus ételek: padlizsán chyhyrtma, spenót chyhyrtma, yalanchi-dolma. Édes ételek és péksütemények Badambura Kyata Kurabye Mutaki Nan azerbajdzsáni azerbajdzsáni baklava (Baku, Ganja, Nakhichevan, Sheki) Feseli Shekerbura Shekercherek Sheki halva Shor-gogal Zeyran Tejtermékek Aguz Katyk Kurut Sajt: motal, sachakh, suz, chanakh, chanakh. Kenyértermékek: Appek Lavash Tendir chereyi Fetir Yukhta Hagyományos fűszerek: Kömény Sáfrány Menta Édeskömény Kurkuma Gyömbér Kardamom Fahéj szegfűszeg Sumac Italok: Ayran Gandab Doshab Iskyanjebi Keremez Ovshala Khoshab Tea Sherbet Nincs idő magyarázkodni! Próbálja meg! ;)