Mi a tea oxidációja és miben különbözik a Puer tea az Oolong teától. A Shu pu-erh tea azoknak fog tetszeni, akik nem szeretik a savanyúságot. Termőhely és teacserjék fajtája szerint
Nagyon sok potenciális tea vásárló érdeklődik a tea pszicho-érzelmi hatásai iránt Kínai tea mint puerh. Vannak, akik el akarják kerülni, mások éppen ellenkezőleg, erre törekednek. Talán azzal kellene kezdenünk, hogy a kínai tea egyáltalán nem drog. Természetesen az oolong tea és a pu-erh meglehetősen erőteljes tonizáló hatást ad, élénkít, néha ellazít, a finom érzékelésre képeseknek pedig rendkívüli állapotokat ad. A legerősebbek ebből a szempontból a kínai oolong és pu-erh teák. A csapattagok körében általánosan elfogadott, hogy a pu-erh több erős tea, De ez nem mindig van így. Például sok tearajongó megjegyezte, hogy a Te Guan Yin oolong tea ugyanolyan érdekes és szokatlan állapotot ad. Ha gaiwanba öntöd és elég erősre főzöd, olyan állapotot kaphatsz, ami teljesen más lesz, mint az alkohol- vagy drogmérgezés.A Gaiwan a kínai Pu-erh tea főzéséhez szükséges eszköz.
A Sheng és a Shu Pu-erh, amelyekhez a gaiwant sörfőzéshez használták, fényesebb tonizáló hatást adnak. Az elme egyre tisztább, kezd el eléggé megjelenni kellemes érzések a testben, és az ember hajlamosabbá válik a beszélgetésre. A Shu Pu-erh mélyebb, de enyhe ízű, fás és földes jegyekkel. Azonban lehetnek aszalt gyümölcsök árnyalatai. A Sheng viszont ízében közelebb áll a zöld kínai teákhoz, enyhe keserűséggel és édeskés utóízzel. Hogy ne legyen nagyon keserű, hozzá kell szokni, hogy megfelelően főzzük. A Sheng egyik alfaja a fehér pu-erh, amely sokkal több hegyet tartalmaz (és néha teljesen veséből készül). Annak ellenére, hogy vékonyabb és finom ízű, az ilyen tea sokkal erősebben hathat. A szertartásnak megfelelő megfelelő főzés jelentősen növeli az ilyen puerh ivásának hatását, mivel az ilyen készítmény hozzájárul a tea összes tulajdonságának teljesebb feltárásához. Azt is meg kell érteni, hogy a tea kiváló minősége ellenére a teadélután résztvevőinek mentalitása és a helyszín is jelentősen befolyásolja. Az ilyen tea ivásából származó érzések nagyon finomak, a teaállapotok hulláma hosszú ideig tarthat, többször is visszagurulhat. Ez alapvetően különbözteti meg a kínai Pu-erh és Oolong tea hatását a kávé és más stimulánsok általunk megszokott nyers hatásaitól. Ezen túlmenően ennek a teának az a nagy előnye, hogy tartalmaz egy nagyon jó készlet szagló és ízletesség amelyek harmonikusan kiegészítik az összes kellemes hatást. Érdemes megjegyezni, hogy szinte minden kellően jó minőségű kínai tea valamilyen mértékben befolyásolja az elmét. Ezeket a hatásokat azonban nem szabad összehasonlítani egyes pszichedelikus vagy más anyagokkal, amelyek jelentős károkat okozhatnak a szervezetben. Ebben a tekintetben a tea éppen ellenkezőleg, még segít megszabadulni az ilyen függőségektől.Oolong tea és kommunikáció.
A jó oolong tea, amelyet gaiwannal főztek, kommunikációra ösztönzi az embereket. Éppen ezért a kínai üzletemberek gyakran sok üzleti kérdést megoldanak a teapartik során. Ezenkívül ez a tea tökéletesen hangol a kreatív tevékenységhez és a meditatív hangulathoz. A tajvani oolong teák ebben a tekintetben némileg hasonlítanak a Te Kuan Yin-hez, és az enyhén fermentált tea szerelmeseinek még erősebbek is tetszenek. A Wuyishan és a Guangdong oolongok viszont jelentősen eltérnek más kínai teafajtáktól, nemcsak a feldolgozás módjában, hanem tulajdonságaikban is. Az ilyen tea fogyasztása után biztosan értékelni fogja észlelésének és tudatának szokatlan állapotát. Nem véletlen, hogy ezeket az oolongokat a kínai tea legkiválóbb fajtáinak tartják. Néha megesik, hogy egy teának, amelyet ugyanabba a gaiwanba öntöttek és ugyanaz a személy főzött, nagyon eltérő tulajdonságai lehetnek."Én üzletember vagyok. Vállalkozásom a gabonakereskedelemhez kapcsolódik. De mindig szerettem volna valami hasznos hobbit találni magamnak, hogy az embereknek is hasznos legyen. Úgy döntöttem, hogy tanulmányozzam a tea történetét – érdekesnek tűnt. Elkezdtem keresni, hol lehet beszerezni. Először a városban, majd a webáruházakban. A megvásárolt teák kipróbálása után rájöttem: az interneten megrendelt teák közül azok kellemes állapotúak, tiszta ízűek - vegyszerek nélkül. A kínaiak ezt az utóízt "cha tsy"-nek hívják - életerő, energia.
Van egy mondás: ihatsz minden nap más kínai teát, és nem ismételheted meg évente egyszer.
Több mint 50 teát kóstoltam név szerint. Megtudtam, hogy a teák fő csoportjai a zöld, sárga, fehér, piros, oolong, fekete. Külön csoport a pu-erh. Ezek utólagos erjesztésű teák, azaz természetes vagy mesterséges öregítésen mentek keresztül egy speciális gomba segítségével. A pu-erhek sötétek és világosak. Ez az egyik legdrágább teafajta, nagyon ízletes és kivételesen egészséges.”
lépés az önfejlesztés felé
„A teaszakemberek közötti verseny ugródeszka lett önfejlesztésemben. Számomra ez egyszerre sportos és szórakoztató. Plusz kommunikáció hasonló gondolkodású emberekkel, azokkal, akik szeretik a teakultúrát. Alapvetően kreatív emberekről van szó – akár sporttal, akár művészettel foglalkoznak: zenével, festéssel.
BAN BEN Tea Mester Kupa második alkalommal vesz részt. Tavaly kipróbáltam és láttam, hogy milyen. 4-5. helyezést ért el a sörfőzés és a teakészítés készségében. Idén a Don-i Rosztovba mentem kvalifikációs versenyekre. Részt vett ugyanazokban a jelölésekben és a kóstolón is.
A kóstolón kóstolnak, szagolnak, néznek meg öt teát. Ezután ugyanabban az edényben, azonos hőmérsékleten és ugyanannyi ideig főzik őket. Közönséges edényekbe töltjük, kóstolókanalakat szétosztunk és 10 percig rögzítjük. Figyelembe veszik a versenyzők által a teafajták helyes meghatározásának helyességét és gyorsaságát is.
Rosztovban az első helyet egy moszkvai srác szerezte meg, aki három éve szakszerűen foglalkozik teakóstolóval. Ő négy teát tippelt, én hármat, és a második helyet szereztem meg, így Moszkvába mentem a döntőbe. Ugyanez a moszkvai megnyerte az orosz bajnokságot is, de én 13 résztvevő között (két teára tippelve) az ötödik lettem. Most az a célom, hogy díjat szerezzek a következő orosz bajnokságon.”
Teaszertartás
„A teakészítés legegyszerűbb módja Ping Cha. Otthoni teaivásra használják. Van még néhány gong fu cha- a teaszertartás magasabb szintű elsajátítása teapárok használatával és bizonyos szabályok betartásával.
A csendes teázáshoz szükségünk van egy teáskannára, chahaira (egy közbenső edény, ahol a kifőzött teát egy teáskannából öntik, mielőtt csészékbe töltik), chabei (egy csésze), chaji (eszközkészlet: kanál) , fogó, tű, spatula stb.) és chaban (teaasztal).
Először elkészítjük az ételeket, felmelegítjük: ez a tea jobban kinyílik. Ez a teaszertartásra való felkészülés egyik szimbolikus lépése.
Mosogatunk, meleg szellemet, hullámot ébresztve. Öntsön teát egy meleg teáskannába. A sörfőzéshez használt teáskanna az egyik legrégebbi teáskanna másolata. kínai mester Gong Chun. Tehát öntsön forrásban lévő vizet - úgymond lemossa a teát, felébreszti és eltávolítja róla a porszemcséket. Leengedjük ezt a vizet, és tovább melegítjük az edényeket, felöntjük forrásban lévő vízzel. Ezt az eljárást újra és újra meg kell ismételni. Ezután a teát befőzés után öntse a chahaiba, ahol a tealevelek leülepednek, majd a csészékbe. Miért nem öntik azonnal az infúziót a vendégeknek? Mert felváltva csészékbe öntve különböző erősségű teát kapunk, chahaiban pedig elkeveredik, homogénné válik. Ezért nevezik chahait az igazságosság poharának.”
Gyógyszer 100 betegségre
„Minden kínai tea, ha valódi, egészséges, nem mellékhatások nem jeleníti meg. Japán és angol tudósok tanulmányai szerint a tea több mint 100 ember számára hasznos mikroelemet tartalmaz. Bár mikrodózisban vannak, nagyon fontosak.
A teát 100 betegség gyógymódjának nevezik. A kémiai tulajdonságok szerint, és ezt a vizsgálatok ismét megerősítették, a tea csökkenti a vércukorszintet, erősít szív-és érrendszer. Érdekes módon Kínában van egy terület, ahol évszázadok óta termesztik a pu-erh-t (utóerjesztett teát). Ezen a nagyon teázó környéken kevés a rákbeteg, gyakorlatilag nincs. És az emberek 90-100 évig élnek.
Azt mondják, minden betegség onnan ered belső állapot személy, életmódja, viselkedése, érzései. A tea segít megnyugodni, nyugodtnak érezni magát, olyan állapotot ad, amiben nem akarsz dühös lenni, hanem kellemes lelkiállapotban akarsz lenni. A tea felfed néhány belső potenciált, új tehetségeket az íz finom állapotán keresztül. És mindenhol ezt látom: valaki verseket kezd írni, valaki szereti a zenét, valaki általában életmódot vált, figyeli az étrendjét.
Az ilyen emberekkel való kommunikáció pozitív, kreatív hullámban lévő dallamokkal tölt fel. A jövőben azt is tervezem, hogy saját teaházat nyitok, vagy részt veszek valamilyen nagy teaprojektben. Ezt egy készletnyi tudással és tapasztalattal szeretném megközelíteni.”
mámorító hatás
„Teaivás után néha mámor érzést, enyhe szédülést érezhet. De nagyon finom, magasztos. Igyekszem nem mámornak nevezni, mert a legtöbb ember azonnal valami negatívra asszociál. Ez egyfajta tea állapot. Előfordul, hogy valahol egy kóstolón, amikor Kínában vásárol teát, az ember sok teát kipróbál, és már túlságosan jó formában van. Hiszen mindenből bőséggel lehet kapni. Ugyanez a helyzet a teával: oxigént juttat a vérbe, ami serkenti az agyműködést.
Egyébként a teában több koffein van, mint a kávéban. De a tea kiürül a szervezetből, nem halmozódik fel, enyhébb hatása van. A kávétól azonnal megjelenik a hang. A tea pedig sima, vékony hullámot ad, időben nyújtva.
Van egy másik kifejezés is: a tea megrészegít a józanságával.
Ha éhgyomorra iszik teát, enyhe hányingert tapasztalhat az irritált gyomornyálkahártya miatt. Ez vonatkozik a zöld teákra, a sheng pu-erh-re (zöld pu-erh). Inni jobb, ha nem közvetlenül étkezés után, hanem 40 perc elteltével igya meg, bár a tűzzel erjesztett sötét teákat óvatosan lefőzve éhgyomorra is be lehet venni.
Hogyan válasszunk és tároljunk teát?
"Elit tea Jó minőség jobb teaklubokban vásárolni (belgorodban is vannak). Vagy online boltokban. Nem ajánlok semmilyen nagy kereskedési platformot: nagy a kockázata annak, hogy rossz teát kap. Nagyon lelkes emberek dolgoznak klubjainkban. Kínába utaznak teaültetvényekre, teát vásárolnak gazdáktól, és már tapasztalatból tudják, hogyan kell kinéznie az italnak, hogyan kell főzni.
A tea általában egy egész levél, egyenletesen pörkölt, tiszta, nem éles aromájú. Minden jó teának önelégült, kellemes hangulatot kell adnia. Nem szabad, hogy kellemetlen érzés legyen. Gyenge minőségű a szájban köthető, nem lesz ízjátéka. igazi tea gyorsan főzik, és csillogó, áttetsző tiszta színű.
Fontos a tea megfelelő tárolása. Az Oolongot (félig fermentált tea, amely a kínai besorolás szerint zöld és fekete között van) -18 ° -os fagyasztóba helyezzük. Ez nem teszi lehetővé számára az időjárást. 50-100 g-os otthoni vásárlást javaslok, hogy ne álljon el a tea. Tárolja száraz, sötét helyen, idegen szagok nélkül. A hűtőszekrény nem lehet: szagok vannak. Tea - kényes termék. Az érlelt teákhoz egy régi könyvespolc jó. Érdemes külön éjjeliszekrényben tárolni, egy pohár vizet elhelyezni. Vagy szűkben zárt tégely».
Teafilterek
„A hetedik éve nem iszom zacskós teát. A kevert tea általában zacskós, azaz nem monofajta, sőt gyengébb minőségű. Talán másokkal keverik, jobb minőségűek, de kis arányban - ízt adnak. Valahol afrikai országokban, Indiában, Kenyában gyűlik össze. Gépi feldolgozás lehetséges. Minden teát, amit iszom, kézzel szedett. A teatasakokat tömeges fogyasztásra szánják, és inkább kis befektetésekkel nagy nyereség elérését célozzák.
Maga a táska papírból vagy valamilyen puha anyagból készült. A részecskéi, valamint a ragasztó, amivel a cédulát felragasztják, főzés közben a vízbe kerülnek, majd megisszuk... Maga a tea elvileg nem nevezhető rossznak. Csak gyengébb minőségű és durvább ízű. Káros lehet, ha lefőzte, kihűlt, és hidegen issza. A teát csak lefőzve lehet inni, míg tealevél adja a levét.
az alapok megalapozása
„A víz kiválasztása nagyon fontos: a tea ezzel kezdődik, ez az alap. Vegyünk egy 10 pontos skálát. Például a víz 7 pont, a tea pedig 9. A végeredmény 8 lesz, vagyis a víz késlelteti a minőséget. És ha a víz jó, és a tea rosszabb, akkor a tea íze javul a víz hatására. A legjobb megoldás egy hegyi forrásból származó víz, ahogyan azt a kínai értekezések írják. Tisztának kell lennie, só íze, fanyar íze nélkül, és enyhén édes lehet. Ez egy természetes édesített íz.
Hőmérséklet szerint. Ha pu-erh és sötét teákat főz, akkor a maximális hőmérséklet 90 és 100 ° között van. Sötét vagy világos oolong, zöld teák– 70–85°”.
Citrommal vagy anélkül
„Aki szükségesnek tartja, citromot ad a teához. Nincs ezzel semmi baj. A kínai teát minden nélkül isszák, mert önellátó: benne van az ízek teljes palettája. A természet és a mester, aki megsüti a tealevelet, minden le van rakva. Ha beleavatkozik valamibe, vagy falatoz valamit, blokkolja megkülönböztető ízlés több tea élénk aromák. Ehet néhány diót, aszalt gyümölcsöt, aszalt sárgabarackot, aszalt szilvát: jól összeillik, nem szakítja meg az ízét, a receptorok tiszták maradnak.
A jelölési versenyeken "Tea összetétele" a teát csak összekeverik valamivel, vagy előételhez tálalják. Folytatja a tea ízét, vagy átfed, üt, majd ismét visszatér az íze. Vannak, akik tudják, hogyan kell megtalálni az ilyen árnyalatokat. Az egyik lány a bajnokságon még narancssárga parfümöt is fröcskölt a teájába.
Nyugodt vagyok a teaivás minden hagyományával kapcsolatban. Például angolra, amikor a teát tejjel hígítják. Én magam soha nem teszek semmit a teához.”
Írta: Szergej Belykh
A tea megjelenését, illatát, ízét és egyéb jellemzőit nagymértékben meghatározza az, hogy a tealevél enzimatikus oxidációja mennyi ideig és milyen módon történik a végső szárítás előtt. A teák osztályozása az oxidáció foka szerint nem egyértelmű, mivel a kínai terminológia némileg eltér az Európában és Amerikában használttól.A teának két „poláris” kategóriája van, az oxidáció mértékétől függően:
Zöld tea (angol zöld, kínai lu cha) - nem oxidált vagy enyhén oxidált (minden besorolásban "zöld" néven szerepel). A leveleket 170–180 °C-os gőzzel előre rögzítik (opcionális); az oxidációt vagy egyáltalán nem végzik el, vagy legfeljebb két napig tart, majd hevítéssel erőszakkal leállítják: (hagyományosan edényben, ahogy Kínában szokás, vagy gőz alatt, ahogy Japánban szokás). A tea 3-12%-ban oxidálódik.
Száraz formában zöld színű (a gyártási jellemzőktől függően a világoszöldtől a sötétzöldig), az infúzió lágy sárgás vagy zöldes színű, illatában egyértelműen megkülönböztethető a „füves” jegy (hasonló lehet) a száraz széna illatára), íze fanyar, enyhén édes lehet (de nem keserű - csak a rossz minőségű vagy nem megfelelően főzött, különösen a túlérett zöld teák keserűek).
Példák: Bi Lou Chun, Long Jing, Tai Ping Hou Kui, Mao Feng, Luan Gua Pian.
Fekete tea (angol fekete, kínai hung cha) - erősen oxidált (a "fekete" név európai, Amerikában, Indiában és Srí Lankán, Kínában és más országokban is használják Délkelet-Ázsia az ilyen teát "vörösnek" nevezik). A levelek hosszú oxidáción mennek keresztül, két héttől egy hónapig (lerövidülnek a tea oxidációs folyamatai technológiai műveletek, de a folyamat irányítási nehézségei miatt gyengébb minőségű terméket adnak). A levél szinte teljesen (80%-ban) oxidálódik.
Száradáskor sötétbarna vagy majdnem fekete színű. Infúzió - narancstól sötétvörösig. Illatában virágos vagy mézes jegyek lehetnek, íze jellegzetes, fanyar, nem kesernyés.
Példák fekete teákra: Keemun, fekete piros Yunnan, Assam, Darjeeling, Dian Hong.
Más teák oxidációs foka fekete és zöld között van, vagy az elkészítés néhány technológiai jellemzője különbözteti meg őket. Az alábbi teák mindegyikét főként Kínában vagy Tajvanon állítják elő.
Fehér tea (kínai bai cha) - tea csúcsából (nem kifújt teabimbók) és fiatal levelekből, múltból minimális mennyiség feldolgozási lépések a gyártási folyamatban, általában csak hervadás és szárítás. A név ellenére fehér tea magasabb oxidációs fokú (akár 12%), mint a legtöbb zöld tea. A fehér teák között megtalálhatók a tiszta csücsök, illetve a hegyek és levelek keverékéből készült teák. Száradáskor világos, sárgás színű. Mivel a levelek nincsenek kitéve csavarodásnak, a tealevelek meglehetősen nagyok és könnyűek, gyorsan kinyílnak a vízben. Az infúzió sárgászöldes, sötétebb, mint a zöld teák forrázata (a nagyobb oxidációs fok miatt). Az infúzió virágos illatú, édes ízés kellemes, édes utóízt hagy maga után. Elit fehér tea nagyon érzékeny a főzés módjára.
Példák: bai hao yin Zhen, Bai Mudan.
sárga tea
(kínai - huang cha) - 3-12% -kal oxidálódik, majdnem úgy, mint a zöld, de szárítás előtt zárt „lanyhulási” eljáráson megy keresztül. Az elitnek tartott sárga teák egyes fajtáit korábban kizárólag erre gyártották császári udvarés megtiltották a Kínából való kivitelüket.
Példák: Jun Shan Yin Zhen, Meng Ding Huang Ya.
Oolong tea(angol oolong, kínai oolong), Oroszországban a „vörös tea” elnevezés található, Kínában néha „türkiznek” vagy „kék-zöldnek” nevezik, - tea oxidációja kettőtől ig tart három nap, elérve a 30-70%-ot. Az oolongok megjelenése és jellemzői nagymértékben függenek a technológiától és az oxidáció konkrét fokától, de minden oolong nagyon jellegzetes ízű, ami nem teszi lehetővé, hogy más típusú teákkal összetéveszthető.
Példák:
Gyengén erjesztett: Dong Ding Si Ji Chun.
Átlagos végzettség erjesztés: Tie Guanyin, Alishan, Huang Jing Gui.
Erősen fermentált (néha "blues"-nak is nevezik): Formosa Oolong, Feng Huang Dan Cong, Da Hong Pao, Dong Fang Mei Ren.
Pu-erh (kínai hei cha, „fekete tea”). Régi fák rügyeiből és érett leveleiből egyaránt készül. Az elkészítési mód szerint Shu Puer (mesterségesen érlelt, főtt) és Sheng Puer (nyers, zöld) részekre oszlik. Kezdetben zöld tea állapotba hozták, majd fermentáción megy keresztül. A természetes öregedés több évig zajlik anélkül további feldolgozás(néha "öregedésnek" nevezik), mesterséges - az erjedés felgyorsításának módszere magas hőmérséklet és páratartalom mellett. A többi teafajtától eltérően a pu-erh nem csak oxidált, hanem a szó pontos értelmében erjeszthető is. A shu pu-erh oxidációs foka állandó, a fajta és a technológia határozza meg, és általában meglehetősen magas (nem alacsonyabb, mint az oolongoké). A sheng pu-erh oxidációja az életkorral változik, és ha a "fiatal" pu-erh csak néhány százalékban oxidálódik, akkor a "régi" helyes pu-erh , több tíz százalékkal oxidálható. Ugyanaz a tea, ahogy öregszik, lényegesen eltérő megjelenésű, illatú és ízű forrázatot ad.
Merüljön el a kínai oolongok csodálatos világában. Az eredettől a kóstolásig.
Valaki "drog" teának nevezi, vannak, akik sokféle zöld fajtát tartanak az oolongnak. Eloszlatjuk a mítoszokat a szokatlan, egyedi és legillatosabb kínai teáról, amely ilyen dallamos nevet visel - oolong tea.
A kulcsfogalom az erjesztés. Az oolongok közepesen fermentált fajták. Átlagos erjedési fok: 20-50%, az adott típustól függően. Feltételesen szólva köztes helyet foglalnak el a zöld és a vörös (európai fekete) teák között. Megőrizve a zöldek friss virágos aromáját, a sötétebb fajtákra jellemző mélyebb és gazdagabb ízvilágot kapnak.
Végtelen számú név
Ezt a teát különböző neveken hívják. A legnépszerűbb név az oolong tea, oolong tea. kínai: 烏龍. . Egy másik a qing cha vagy türkiz tea. Van egy költői is - a „Fekete sárkány”, amely megszemélyesíti a levelek azon képességét, hogy főzés közben megváltoztassák a színüket.
Az "oolong" név Angliából vándorolt hozzánk: a sajátos kiejtés miatt angolul pontosan így hangzik. Néha előfordulnak hibás nevek: oolong, oolong, ami a kínai pinyin "wū long" helytelen angol kiejtéséből adódik.
Mit szólnál, ha nincsenek mítoszok?
Kínában alig van tea, amelynek eredetét ne övezné romantikus legenda. A Mennyei Birodalom szereti. Az oolong mint fajta eredetéről Kínai fajták legalább egy tucat legendás mese van.
Egyikük szerint ezt a teát egy Sulong nevű utazó találta meg Anxi tartományban. Az ő neve prototípusként szolgált e csoport fajtáinak nevéhez.
Egy másik legenda a messzi 20. századból indul, amikor a Song-dinasztia egyik császára uralkodott. A bíróság végzése alapján egy hatalmas kamélia, sárkány és főnix fajtájú kertet telepítettek Fujianban. Az általuk megszületett levelek a sajtolt tea előállításához kerültek. A jövőben, a Ming-dinasztia idején, népszerűsége meredeken esett, ami előfeltétele volt egy újfajta "Fekete sárkány tea" hengerelt levelekkel történő termesztésének. Valószínűleg már sejtette, hogy ezek voltak az első oolongok.
Lehetetlen megemlíteni a Fekete Sárkány becenevű vadász legendáját. Egyszer vadászat közben leveleket gyűjtött a bokrokról, s közben egy szarvast kergetve összegyűrődött és teává változott. Az illata csodálatos és egyedi volt.
Történelmi tények
Most az igazság egy része, amelyet történelmi források is megerősítenek.
Az oolongok első említése a Ming-dinasztiából származik. Nyersanyaguk a wuyishan cserjék levelei voltak, amelyek Fujian északnyugati részén nőttek. Innen a technológia Guangdongba és Anxiba vándorolt.
Ismeretes, hogy a 17. század elején a kínai oolong teát importálták Európába. Olyan gyorsan elnyerte a nemes hölgyek szerelmét, hogy sokan még mindig oolongnak tartják. női tea". Miután II. Károly király feleségül vett egy portugál hercegnőt, elkezdték importálni a teát az Egyesült Királyságba. A királynő imádta az oolongokat, és egy nap sem tudott elmenni anélkül, hogy ne ivott volna meg egy forró csészét.
Tajvan szigetén csak a 19. században kezdték el gyártani. Néhány évtized alatt az új Dodd & Co tea márka elérte népszerűsége csúcsát: termékei iránt nagy kereslet mutatkozott a Közép-Királyságban és határain túl is: az Egyesült Államokban és Angliában.
A türkiz tea egyedisége
Mielőtt belemennénk a részletekbe, és leírnánk az oolong tea előállítási jellemzőit, érzékszervi jellemzőit és tulajdonságait, azonnal megjegyezzük, miért is egyedi ez a tea.
5 fő jellemzője:
- Az oolong a kínai tea legillatosabb fajtája. Ezzel mindenki egyetért. Nem csoda, hogy ennek a csoportnak a fajtái a teaszertartások kedvencei, amelyekben az árnyalatok és a jegyzetek változatosságát értékelik.
- Ők az egyetlen teacsoport, amely részt vesz a Gong Fu Cha szertartáson. A tea elsajátítása nem csupán teaivás, hanem egy teljes rituálé, amely tele van különleges energiával és a tea iránti szeretettel.
- Többszörös főzés. Az oolongok, különösen a könnyűek, 8-15 infúziót bírnak ki. Ez egy lenyűgöző figura.
- Kínában szokás az oolongokat szárazföldire és szigetire osztani (Tajvan). Valójában jelentősen különböznek ízükben és aromájukban, tulajdonságaikban és a szervezetre gyakorolt hatásaikban.
- csavarás - szükséges lépés a gyártásban. A csavarás mértékét egy adott fajta határozza meg, de ez a szakasz mindig jelen van.
Az Oolong nem zöld tea!
Sokan tévesen az oolongokat tulajdonítják zöld fajták. A tény az, hogy egyes képviselők (például Tie Guan Yin, Alishan, Milk Oolong) zöld szín infúzió, és a hatása a zöld fajtákra emlékeztet. Valójában zöld tea- egy teljesen más csoport, amelyet a gyengébb fermentációjú fajták képviselnek, eltérő előállítási technológiával és tulajdonságokkal.
Könnyű megkülönböztetni az oolongot a zöld teától: ügyeljen a levél formájára. A zöld fajtákban a levél egész, az oolongokban gyűrött, gyakran golyó vagy csavart spirál formájában.
Hol nő az oolong tea?
Röviden, rájöttünk, mi az oolong tea, és mitől egyedi. Most a növekedési helyekről.
A tea alapanyaga a cserjék levelei, amelyek 3 területen nőnek: Fujianban (a tartomány északi és déli részén), Guangdongban és Tajvanon. Fujian déli részén és a szigeten világos fajtákat állítanak elő, Fujian északi részén és Guangdongban pedig sötét, 50%-os fermentációval.
Gyűjtés és gyártás technológia
A leveleket kézzel szüretelik. A gyűjtés idejét a recept határozza meg. A tavaszi fajták általában illatosabbak, de ízük kevésbé mély. Az ősz ennek az ellenkezője. Erősen fermentált (sötét) oolongok előállításához érett, húsos leveleket használnak; gyengén fermentált (könnyű) - fiatalabb alapanyagokhoz. De vannak kivételek.
Az általános gyártási séma a következő:
- Szárítás a szabadban. A termést 1-1,5 órára napfényre helyezzük, majd árnyékba helyezzük.
- Párolás (erjesztés). Rendszeresen keverje meg a leveleket, de óvatosan, hogy ne sértse meg. A tea addig sínylődik a levegőben, amíg a levelei el nem kezdenek sötétedni. Az erjedés ebben az esetben egyenetlenül megy végbe: a szélek erősebben oxidálódnak, mint a középső rész.
- Fűtés (szárítás). Cél: az erjedés leállítása.
- Pörgés a dobokban.
- Újraszárítás. Cél: a maradék nedvesség eltávolítása.
- Csomagolás.
Osztályozás a legjobb fajták példáival
Az oolongok osztályozása különböző kritériumokon alapul. A fő az erjedés mértéke (korábban érintettük).
Világos és sötét
Light: enyhén erjesztett (20-30%). Sötét (több mint 50%).
Általánosan elfogadott, hogy az erős fermentációjú fajták korábban megjelentek. A legjobbak a felföldeken, Wuyishanban és a Phoenix-hegységben (Fujiang és Guangdong oolong) nőnek. Fujian legjobb képviselői: Da Hong Pao, Bai Ji Guan. Guangdong: Feng Huang Dan Cong és több tucat fajtája.
A világosak finomabb, virágos aromájúak, hasonlóan a zöld fajtákhoz. A legjobban Tajvan hegyvidékén (Dong Ding, Alishan) és Fujian déli részén (a legendás Tie Guan Yin) nőnek.
Levél alakban
szórólapok sötét fajták hosszirányú csavarodása van. Nagyon hosszúak, tömörek, de gyűröttek (Da Juan Pao, Fhdts).
A könnyű fajták gömb alakúak és golyókhoz hasonlítanak (Tie Guan Yin, Gaba, Dong Ding).
Termőhely és teacserjék fajtája szerint
- Wuyishan (Fujian északi része). Az alapanyagok az Ui-hegység ültetvényeiről származó cserjék levelei. Kamélia fajták:
alpesi (Wu Yiang Cha): Zhou Gui, Shuxian, Da Hong Pao, Bats Ji Guan és mások;
- Shuxian Észak-Fujianból.
- Dél-Fujian. A leghíresebbek: Tie Guan Yin, Jin Gui.
- Guangdong. Ezek a Feng Huang Da Cong és fajtái, amelyeket a Chaozhou régióban termelnek: Mi Lan Xiang, Yu Lan Xiang. Kimondott orchideás jegyeik vannak.
- tajvani. A különleges ízt és aromát a cserjék ködös növekedési területe adja. Teafa fajták:
Chin Shin. Legjobb fokozat.
Zin Xuan. E cserjék leveleiből származó oolongok jellegzetes tejes ízt kapnak.
Jade. Az orchidea markáns jegyeivel.
Si Zi. Ez a cserje hibrid. A feldolgozott levelek élénk virágos aromájúak.
A legjobb tajvani fajták: Alishan és Lishan, Dong Ding.
Ízesített
Nem szabad figyelmen kívül hagyni az oolong fajták egy viszonylag új kategóriáját: ízesített. Közülük ismertek tejes tea, ginzeng, orchidea, osmanthus aromájú ital.
Az előállítás során a leveleket aromás kivonatokkal kezelik.
A legtöbb ilyen fajtát kb. Tajvan. Főleg eladók: Kínában az adalékanyagok nélküli teát értékelik.
Kóstolás: infúzió, íz, aroma
Mit rejtenek a csavart spirálok, a titokzatos "olong" nevű tea hosszú zászlócskái? Milyen hangjegyek jellemzőek rájuk?
Amint azt már többször megjegyezték,
Oolong a legtöbb illatos tea Kínában.
Ezt elmagyarázzák nagyszerű tartalom tea illóolajokban. Főzéskor a tealevelek fényűző csokrot árasztanak el virágok és gyümölcsök árnyalataival. Minden összetétel egyedi, és a termesztési régió és a recept határozza meg.
A gyengén fermentált (zöld) fajták borostyántól világoszöldig infúziót adnak. Világos virágos, mézes árnyalatokat, jegyeket fejeznek ki friss gyümölcs. Íze enyhén füves, de édes utóízzel, enyhe fanyarsággal.
Az erősen erjesztett fajták inkább vörösek. Fűszeres, bogyós, csokis, fa tónusúak. Az illata mély, illatos: olyan, mint a drága parfümök.
Összetett
A legfényesebb kínai tea csodálatos aromájának élvezete megnyugtató, inspiráló és felemelő. A csendben való teázás finomabbá teszi az érzékelést, feltárja azt a tudatállapotot, amelyben nincs helye a mindennapi felhajtásnak. Az érzés, hogy mély álomból egy gyönyörű valóságba zuhansz. Tele varázslattal és lehetőségekkel.
Hát elég a szöveg. Beszéljünk róla kémiai összetételés a tea hatása az emberi fiziológiára.
A cserjék termesztésének feltételei és a termény feldolgozásának speciális technológiája hozzájárul a tea egyedülálló összetételének kialakulásához. Tartalmaz antioxidánsokat, vitaminokat, ásványi anyagokat, tanninokat (tanninokat és származékaikat), illóolajokat.
Az oolongok bajnokok az illóolajok tartalmában.
Ha már az illóolajokról beszélünk. Ezeket az illékony vegyületeket szerves anyagok közé sorolják. Illóolajok jelennek meg a tealevélben a feldolgozás során. BAN BEN friss levelek tartalmuk minimális.
A teában fenolok, komplex savak, aldehidek képviselik őket. A türkiz tea több aromás olajat tartalmaz, mint más fajták. Például zöldben és sárga tea kötött állapotban vannak, és nincsenek teljesen felfedve az infúzióban.
Ezeknek az illatos anyagoknak köszönhetően gazdag illatban gyönyörködhetünk a citrusokban, a gyümölcsös jegyekben, az orgona, rózsa, vanília árnyalataiban, melyek oly gazdag oolongokban.
Az oolong tea hasznos és káros tulajdonságai
Az oolong tea jótékony tulajdonságai olyan hatalmasak, mint az űr. Azt ajánljuk, hogy ismerkedjen meg gazdag arzenáljuk egy részével. A rendszeres teaivás segít a testsúly normalizálásában, vérnyomás javítja a haj és a bőr állapotát.
Ezt a teát néha a fiatalság és az egészség elixírjének is nevezik. Magas antioxidáns tartalma megakadályozza a korai öregedést, a rosszindulatú daganatok kialakulását.
A könnyű fajták csökkentik a koleszterinszintet, javítják az erek állapotát, segítenek a magas vérnyomásban.
Kutatások kimutatták, hogy rendszeres használat a tea növeli az adiponektin koncentrációját a vérben. Ne aggódj, ez csak egy fehérje, ami szintén megakadályozza a cukorbetegség kialakulását.
Elkerülni negatív következményei ne igyon oolongot gyermekeknek, terhes nőknek, valamint éjszaka és nagy mennyiségben (több mint 3 csésze naponta).
A sörfőzés finomságai
A főzési folyamat az ételek és a tea elkészítésével kezdődik. Egy teáspartihoz 7-10 g is elég.. Edények: agyag vagy üveg teáskanna, lombik, gaiwan. A világos fajtákat legjobban üvegben és porcelánban főzni, a sötét fajtákat agyagban.
Vízhőmérséklet: világos esetén 80 fok, sötétben - 90.
Az edényeket forrásban lévő vízzel felmelegítjük, feltesszük a teát, összerázzuk: ez azért szükséges, hogy az aroma minél jobban feltáruljon. Az illóolajok a fizikai behatások során kezdenek aktívan kiemelkedni, és lehetőséget adnak számunkra, hogy teljes mértékben élvezzük a sűrű és illatos illatát.
Lecsepegtetjük az első főzetet. Tartsa a másodikat 30 másodpercig. Minden következő szoros 10 másodperccel tovább tart, mint az előző. Ideális egy teapár használata.
Igyál forró italt. Uzsonnára és cukorra nincs szükség.
Így készül az oolong tea:
Fontos: az oolongok megfelelő tárolása
Megtanultuk, hogyan kell oolongot főzni, most a tárolásról.
A könnyű fajták szeretik a hűvösséget. Ideális + 5- + 10 fokos hőmérsékleten tárolni, de szobahőmérsékleten is lehetséges. A lényeg a hermetikus csomagolás.
A sötét oolongok kevésbé szeszélyesek a tárolási körülményekhez. Üvegből, porcelánból, fából készült teáskanna vagy üveg, zárt teászacskó tökéletes hosszú távú tárolás fajták Da Hong Pao, Zhou Gui, Fhdts.
A fogyókúrás tea két látszólag egymással ellentétes törekvést egyesít – az oroszok számára az ősszeretet a „teaivás” iránt, és a nem kevésbé ősi vágy a karcsúsodás iránt. A kínai tealevelek kiváló minőségű fajtáiról legendák keringenek a fogyók körében: hallani lehet arról, hogy az illatos oolongok és a titokzatos puer szó szerint kimossák a zsírt a testből, egy csésze zöld tea pedig helyettesítheti az egész étkezést. . Van némi igazság ezekben a mítoszokban, de a tea valóság még sokrétűbbnek és izgalmasabbnak bizonyul.
Kínai tea fogyáshoz: hogy ne szaladjon fel a szemed
Több mint kétezer éves ültetvények termesztése Kínában, a világ fő teahatalmában, bevésődött az alapanyagok besorolásába, hogy ez túlzás nélkül kultikus ital. Annak megértéséhez, hogy milyen teával van dolguk, az ínyencek számos finomságot figyelembe vesznek - a betakarítás időpontjától a levél testi épségéig.
Függetlenül attól, hogy mit vár a teától - fogyás, öröm vagy új ízérzet, bármilyen kínai tea, legyen az zöld, oolong, puer, a kínai kamélia (Caméllia sinénsis) növény leveleiből készül. A különféle teák feltűnő és külső, aromás eltérését olykor az alapanyagok gyűjtésének és feldolgozásának sajátosságai határozzák meg.
Az alapvető és legérthetőbb besorolásnak a szín tekinthető, amely a teafajták erjesztési fok szerinti felosztását tükrözi. Ezt speciális eszközökkel érik el. kézzel készített, beleértve az egyszerű szárítást és fonnyadást, füstölést, tealevelek préselését.
A kínai hagyomány hat csoportra osztja a teát:
- fehér (minimum feldolgozási fokozat, fújatlan teabimbókból készül, íze finom, virágos);
zöld (gyengén erjedt, zöldes kollekció, gyógynövényes ízű, gazdag);
sárga (részlegesen erjesztett, „káprázatos íz” miatt értékelik, amelyre nem lehet emlékezni);
türkiz (ezek is oolongok, a készítmény összetett, változó erjesztési módszert alkalmaz, íze gazdag és sokrétű, ötvözi a frissességet, az édességet és a mélységet);
piros (erjesztett, az orosz hagyomány szerint a szokásos „feketének”, az infúzió jellegzetes vörös-barna színével és erős sűrű aromájával);
fekete (az utólagos erjesztésű teák általában a shu pu-erh, amelyet nagyon sűrű forrázat jellemez, földes-diós illattal, bár hajlamosak a pu-erh-t is kiemelni, mint külön, speciális teafajtát).
Milyen előnyökkel jár a tea a fogyásban?
Nem véletlen, hogy a keleti bölcsek a teát imádat tárgyává és a hagyományos kínai étrend kötelező részévé tették: megőrzi a föld erejét és az emberi erőfeszítések energiáját. Kémiai értelemben ezek az elmúló mutatók meglehetősen specifikusak: a tea tartalmazza a legfontosabb zsírban és vízben oldódó vitaminokat (köztük A-, E-, K-, B-vitaminokat, aszkorbin- és nikotinsavat) és sok ásványi anyagot: mangánt és fluort (szükséges a csontok és a fogak által), vas (szükséges a vérképzéshez), kálium (a szív egészségéhez nélkülözhetetlen).
A megfelelően elkészített tea könnyen emészthető formában gazdagítja szervezetét fenolos vegyületekkel (köztük a híres tea katekinekkel), illóolajokkal, tanninokkal. BAN BEN tudományos kutatás a kínai tea rák, betegségek elleni megelőző tevékenysége gyomor-bél traktus, szemek, idegrendszer, agyműködés degeneratív zavarai (Alzheimer-kór, Parkinson-kór).
És persze a kínai lakosság hagyományos karcsúsága sem hagy nyugodni az európaiakat: a tea felhasználása az ellene való küzdelemben. túlsúly nem veszíti el relevanciáját.
Rögtön meg kell említeni: egyetlen kínai tea sem ismerhető el univerzálisnak. csodaszer megszabadulni a plusz kilóktól! Ha pedig ebben a minőségben ismeretlen növényi nyersanyagokat kínálnak, akkor nem lehet kideríteni, hogy milyen minőségű és eredetű, „fogyás Kínai tea kifejezetten veszélyes lehet. A fogyásban bízó emberek sajnos gyakran ravasz kereskedők áldozataivá válnak, a "ritka tea, amellyel egy hét alatt hízni fogsz" leple alatt, és mérgező gyógynövényeket kínálnak, amelyeknek megjósolhatatlan mellékhatásai vannak.
A zöld tea, az oolong és a pu-erh, mint bizonyított hírű fogyókúrás tea a legnagyobb népszerűségnek örvend az emberek körében. Valamilyen oknál fogva a türkiz tea érdemelte ki a különleges bizalmat - gyakran árulják, és aláírják: "oolong tea fogyáshoz". Különböző módon használják őket: ételt isznak, és azt hiszik, hogy „a pu-erh lebontja a zsírt” (ami finoman szólva is hamis, ahogy szakértőink alább kifejtik), „diétásabb” kávépótlónak tartják (ami Ez sem teljesen igaz: szám szerint a kalória és a kávé, valamint az adalékanyag nélküli teák nagyjából összehasonlíthatók, és a zöld teában több energiaalkaloid található, mint a frissen főzött kávéban, egyszerűen teával helyettesítve az ételt (ami szintén nem mindig elfogadható) .
Az oolong, a pu-erh vagy a zöld tea súlycsökkentő hatása elsősorban azon alapul, hogy ezekben (és tulajdonképpen minden más kínai teában) három összetevő található.
Koffein (tein) a teában a fogyásért
A koffein, más néven thein, a legáltalánosabb stimuláns. Hosszan lehet vitatkozni a káráról vagy hasznáról, de tény marad: a koffein serkenti a termogenezist, közvetve felgyorsítja a fogyást (ha azt kiegyensúlyozott egészséges diétaÉs a fizikai aktivitás). A termogenezis során aktiválódik a szöveti oxidáció, melynek eredményeként a bőr alatti zsír elpusztul, és a táplálékkal bevitt kalóriák egy része eléget, ahelyett, hogy az oldalakon és a csípőn „ülepedne”. Százalék zsírsavakés megemelkedik a vércukorszint, erőnlétet, élénkséget érzünk és egy időre elfelejtjük az éhséget – így nyilvánul meg a koffein hatása. A koffein (theine) ilyen vagy olyan formában megtalálható bármilyen fajta teában: zöldben a legtöbb, az utóerjesztett puerhben - kis mennyiségben. Ha mérsékelt mennyiségű koffeint szeretne a fogyókúrás teájából, akkor válassza az oolong teát.
Aminosavak és glutamin a teában a fogyásért
A tea alapanyagok feldolgozásának bonyolult módszerei, a tealevél oxidációjának különféle módokon való elérése, megváltoztatják és gazdagítják annak fehérjeösszetételét. Ennek eredményeként a tea 17 aminosavat tartalmaz, köztük a legértékesebb glutamint (glutamint), amelyet az "aminosavak királyának" tartanak. Az emberi szervezetben a glutaminból szintetizálódik a GABA (gamma-amino-vajsav), amely csökkenti a szorongás szintjét, és ennek megfelelően segít a „stressz túlevésben”. A glutaminkészítményeket a klinikai gyakorlatban sikeresen alkalmazzák az alkoholizmus és a bulimia kezelésében, megnyugtatják és segítik a rögeszmés függőségek kezelését, emellett ez az anyag javítja az integritást. izomszövetés segít belső szervek a zsírfeldolgozó termékek jobb kibocsátása.
Pektin a karcsúsító teában
A pektin jól ismert a szerelmesek számára alma diétaÉs természetes mályvacukor- a természetben zselésítőszer, hosszú szénhidrátláncú komplex szacharid. A vízmegtartó képességnek köszönhetően ez a fajta rost a fogyásban azért értékelhető, mert „képességét” a gyomor boldogító jóllakottság érzését adja. A pektin ráadásul „hosszú szénhidrát” lévén rendkívül lassan szívódik fel, egyrészt egyenletes vércukorszint-emelkedést biztosít, másrészt enyhíti az inzulinéhség rohamát, másrészt jótékony hatással van a gyomor-, ill. a beleket, beburkolja azokat és serkenti az egészséges perisztaltikát. Ezenkívül a pektin nélkülözhetetlen, ha szükséges, a koleszterinszint és összetétel egyensúlyához. A karcsúsító teaként használt pu-erh elsősorban pektin tartalmának köszönhetően biztosít bizonyos hatást. Minél sűrűbb és olajosabb a főzetlen puerh, annál gazdagabb az értékes rostokban.
Tea a fogyáshoz: egy szó az ínyenceknek
„A megfelelően főzött tea felgyorsítja az anyagcserét – az infúzióban található anyagok elősegítik az értágulást, a tea theinnek köszönhetően pedig fokozódik az endorfin szintézis, ami serkenti az anyagcserét is. Bizonyítékok vannak arra vonatkozóan, hogy egyes teafajták, például a fiatal shen pu-erh, kismértékben, de mégis felgyorsíthatják a lipidanyagcserét, és a "régi" shen pu-erh és liu pao fajtái hozzájárulnak a bél mikroflóra normalizálásához. a kórokozó baktériumokat gátló enzimszerű anyagok tartalma. Ez jó segítség lehet azoknak, akik követik az alakot, de a fogyáshoz enyhén szólva csak a tea nem elég” – mondta Maria Sotnikova teamester a Woman ru-nak.
Varvara Lyubovnaya, kolléga és teakóstolók szervezője egyetért vele: „A tea önmagában nem helyettesítheti sem az edzőtermet, sem a hozzáértő étrendet. De az anyagcsere "bónuszok" mellett bizonyos ízlési preferenciákat alakíthat ki, és segíthet az édesség iránti vágy elleni küzdelemben. Így például cukrászsütemény helyett ihatsz gazdag, változó ízű teákat, például te guanyint vagy dan tsun-t, vacsora utáni desszertnek pedig egy szünet után kellemes illatos li-vel kényeztetheted magad. zhi (a gyűjtemény egy döggel borított talajon nevelt bokor leveleiből készül egzotikus gyümölcsök licsi, - kb. szerk.)".
A szakértők emlékeztetnek arra, hogy azok, akik úgy döntenek, hogy a teát asszisztensként használják a fogyáshoz, választaniuk kell jó időben teapartikra. Közvetlenül étkezés után nem ajánlott teát inni, nem szabad éhgyomorra kezdeni a teaszertartást. Ezért a legnagyobb haszon A kínai tea olyan időszakot fog hozni, amikor a szervezet már nem érzi nyilvánvaló teltségérzetet egy közelmúltbeli délutáni uzsonnától, de még nem ad igényes éhségjelzést.
A Shu Puer az egyetlen tea, amelynek lúgos reakciója van. Ez azt jelenti, hogy csak éhgyomorra fogyasztható, a nyálkahártya irritációjától való félelem nélkül. Azonban még ezen ismeretek megszerzése után is biztonságosabb lesz, ha kikéri orvosa jóváhagyását, mielőtt étkezését karcsúsító teára cserélné.
Nulla kalóriatartalmú italként, melegen, illatos infúzió, azonban jóllakottság érzést okoz, mivel kényelmesen kitölti a gyomrot. És ezért is tartják a teát a fogyásban hasznos terméknek: ha vacsora előtt fél órával kínai teát iszik, természetesen kevesebbet eszik, és a kapott vitamin- és enzimtöltetnek köszönhetően felkészíti az emésztőrendszert a közelgő táplálék jobb felszívódására. étel.
Ezen kívül a szakértők szerint néhány kínai teafajta, amelyek jó telítőképességgel rendelkeznek magas tartalom a pektinek (régi pu-erh, oolong da hong pao) önmagukban is esti „ételekké” válhatnak, helyettesítve a kiadós vacsorát vagy a késői uzsonnát. Ebben a minőségben azonban nem ajánlott a zöld teák és a "fiatal" shen pu-erh használata - kifejezett tonizáló hatásuk miatt megzavarhatják az éjszakai pihenés terveit.
Hogyan kell főzni a kínai teát: fogyáshoz és így tovább
Az orosz teaivás hagyományában a tealevél ismételt főzése vagy lefőzése nagy mennyiség a vizet inkább az óvatosság, semmint az ínyencség jelének tekintik. Régen a tea nemcsak drága, de ritka áru is volt, ezért igyekeztek a maximumot „kipréselni” belőle, hosszasan „pácolva” erődhöz, vagy szamovárból inni, ami lehetővé teszi kap nagyszámú infúzió minimális főzési fogyasztás mellett. Eddig sok otthonban a teát alig színezett vízhez "iszták", forrásban lévő vízzel bőségesen hígítják, és cukorral vagy lekvárral kompenzálják az íz és aroma akut hiányát.
Ha úgy dönt, hogy felfedezi a tea varázslatos világát a fogyás vagy a gasztronómiai érzések fejlesztése érdekében, fontos megértenie: Kínai teák, legyen az oolong, pu-erh vagy más fajták, eltérő kezelést igényelnek, ami elsőre érthetetlennek és zavarónak tűnhet. Megfelelő főzés esetén az erjesztett tealevél fokozatosan felfedi illatát, ízét és gyógyászati tulajdonságai, beleértve a fogyáshoz is hasznos. Ha rossz, akkor megállnak anélkül, hogy idejük lenne megjelenni. A fajtateát többször főzik, de egyáltalán nem gazdaságosságból, hanem azért, hogy az illatos tea minden tehetségét maradéktalanul megmutassa. Ugyanakkor speciális technikákat alkalmaznak, amelyeket nem nehéz elsajátítani (legalábbis a kezdeti szinten).
A teakóstolók szervezője, Varvara Lyubovna szerint a kiváló minőségű kínai tea főzésének legjobb módja a kiöntés, amely a "sok száraz levél - kevés víz" arányt használja (30 ml tea 1 gramm teára koncentrálva víz). „Hagyományosan oroszul a levelet forrásban lévő vízzel leöntik, és ebben a formában egy teáskannában hagyják. Nemcsak nagyon gyorsan keserű ízű lesz, hanem arról is van információ, hogy ezzel a főzési módszerrel rákkeltő anyagok jelennek meg az infúzióban ”- figyelmeztet Varvara.
Kiömléskor (amikor a levél megtelik vízzel, és az infúziót szinte azonnal egy speciális edénybe - chahai -ba öntik), a tea csak néhány másodpercig érintkezik a folyadékkal, de sikerül vízzel „felpezsdülve” visszaadni. megfelelő hőmérsékleten hasznos anyagés aromájuk, nem keserűség és savanyúság, hiszen az első infúziók keserű és tanninszerű tanninjai és alkaloidjai legalább egy percet vesz igénybe. A kiöntéssel ezeknek az anyagoknak a koncentrációja fokozatosan csökken, így a megfelelően kiömlött tea egy ideig infúzióban tartható anélkül, hogy attól kellene tartani, hogy az íze elromlik.
A kifinomult kínaiak sok jel alapján határozzák meg a megfelelő hőmérsékletet a teafőzéshez. Például a fogyókúrás teaként közkedvelt oolong tea akkor készíthető el, amikor a „szélzaj a fenyőkben” nevű hang kezdett kijönni egy fűtőkannából: a számok száraz nyelvén ez a költői kép körülbelül 80-nak felel meg. -95 C. Manapság sok elektromos vízforraló modell van felszerelve olyan jelzővel, amely lehetővé teszi a víz hőmérsékletének pontos meghatározását hallás nélkül. A fehér és sárga teák előnyeinek megőrzésére kínai hagyomány 70-80 C-os főzési hőmérsékletet ajánl a zöldnek - 75-85 C-nak, a pirosnak - 80-90 C-nak, a zöld pu-erh-nek - 80-100 C-nak, a fekete pu-erh-nek pedig 90-100 C-ot.
Minden teafőzéshez használt edényt elő kell melegíteni, de nem szabad elfelejteni, hogy az első kiöntés nem részeg: „technikának” számít, a levél előmosása.
"Maradj a vízben kívánt hőmérsékletetönthetjük az ötödiket-hatodikat, és akkor is elég pár perc, hogy újra „játszhasson” a tea. Vannak olyan teák, amelyeket körülbelül a huszadik szorostól a vízben lehet hagyni” – osztja meg titkát a kóstoló műsorvezetője.
A fogyókúrás tea teahobbivá változik: egy tömör szótár kezdő teasternek
A Teatester (az angol tea tester szavakból - aki kóstolja a teát) egy viszonylag új, de egyre növekvő keresletű szakma, funkciójában hasonlít a borsommelier-hez vagy a kávébaristához. Természetesen, ha elkezdett foglalkozni a kínai teával a fogyás érdekében, és egyszerűen nem bánja, hogy megtanulja, hogyan lehet a maximális hasznot hozni egy minőségi levélből, akkor egyáltalán nem szükséges a magasan speciális ismeretek mélyére merülni. Nem árt azonban, ha tisztában vagyunk azokkal az alapvető eszközökkel, amelyek segítenek a megfelelő teafőzésben. Az olyan tárgyak rendeltetése, mint a teáskanna, tál, szita nyilvánvaló, de olyan eszközökkel is készítenek hasznos infúziót, amelyeknek a neve még nem vándorolt át az orosz nyelvbe.
Gaiwan- csésze és teáskanna hibridje, egyszerű edény fedővel, tea gyors főzésére szolgál. Különösen alkalmas enyhén fermentált teák készítésére.
gongfu- eredetileg ez a legbonyolultabb és legteljesebb teaszertartás neve, a gongfu-cha, ma pedig egy különleges teáskanna ismert gongfu néven, az irodai teázás kedvelt tárgya (fogyókúrás teát az egész osztály ihat! ): egy speciális gomb segítségével kiszűri a kész infúziót, megakadályozva a levél nem kívánt, hosszan tartó vízzel való érintkezését, és csökkenti a teafőzéshez szükséges edények mennyiségét.
Han üveg, más néven teapalack, egy másik eszköz azoknak, akik fogyás vagy öröm kedvéért teát szeretnének inni anélkül, hogy elhagynák a munkahelyüket. Funkcionálisan kombinálja a vízforralót, a chahait és még a chabant is, lehetővé téve, hogy szépen, tisztán és a szabályok szerint főzzön kis mennyiségben(standard lombik térfogata - 150 ml) tea. Üvegből áll magas üveg fedéllel és a belsejébe helyezett perforált hengerrel. A száraz levelet hengerbe öntjük, vízzel megtöltjük, majd eltávolítjuk és a fedélre helyezzük, és az infúziót egy üvegpohárból öntik.
Chaban- fadeszka teapartikhoz, amely segít a lefolyt vizet a belső tálcákba gyűjteni, és kompaktabbá és esztétikusabbá teszi az egész főzési folyamatot. Nál nél hosszú távú használat a chaban a tea aromáival telített, és a történelem által fémjelzett értékes tárggyá válik. Kényelmes tokként szolgálhat utazási teáskészletek szállításához.
Chahai- kínaiból lefordítva "tenger". Ezt a nevet adták azoknak az edényeknek, ahol a teáskannából vagy gaiwanból származó forrázatot öntik, mielőtt a tálakba kerülnének. A chahai a teáskészletből származó tejeskancsóhoz hasonlít, de lekerekítettebb formája van - úgy gondolják, hogy segít „kiegyenlíteni” a tea ízét, biztosítva, hogy a teaparti minden résztvevője ugyanolyan minőségű infúziót kapjon. Ezért ennek az ételnek egy másik neve az „igazságosság kelyhe”, guandaobey.
Chahe- merőkanálba hajtogatott tenyérre emlékeztető porcelántányér; száraz teát öntenek bele, hogy főzés előtt „megismerkedjenek” megjelenésével és illatával.
A teaszertartás minden árnyalatával érdekes trükk lehet, ha fogyókúrára használjuk a teát: a bonyolult edények és a műveletek sorrendje lefoglalja a kezet és a fejet, és tökéletesen elvonja a figyelmet a köztudottan ártalmas áruló gondolatról. falatozás.
kapcsolódó cikkek
