Olasz szalámi. A kolbász szó jelentése egy könyvben az ízletes és egészséges ételekről
A mi emberünknek szánt kolbász, bármit is mond, kultikus termék. Végül is ő volt az, aki felváltotta a mogyorófajd húsát Olivier séf híres salátájában. Ő az, aki mindig az úgynevezett "hústányérokon" pompázik. A kolbásszal teli hűtőket a szovjet idők óta a jóléthez kötik. Nem meglepő, hogy a kolbász az abszolút egészséges táplálkozás lelkes híveinek tiltakozása ellenére a negyedik helyen áll a lakosság körében folyamatosan keresett élelmiszerek rangsorában, csak a tejtermékek, a pékáruk és a burgonya után.
Keresztnév - Kolbász, és vezetéknév? Kolbász kiválasztása: hús vagy hústartalmú
A húskészítményekben valójában a húskomponens nagy, valóban oroszlánrész - több mint 60% (ezek a legmagasabb minőségű főtt kolbászok, nyers füstölt kolbász és szalámi). A hústartalmú kolbász hús-zöldség (ha a hús 60% és 30% között van - ez ugyanolyan szerencsés), zöldséghús (itt a hús legalább 5%, de általában nem több) vagy a húskészítmények analógjai (majdnem hús nélkül, de aromájával és ízével, „milyen messzire jutott a haladás”). Tehát figyeljen a kolbász "vezetéknevére".Vegetáriánus kolbász?
A szója gyógynövény-kiegészítőként megtalálható a nem prémium kolbászokban. Nem károsítja a szervezetet. Figyelem: ha a szója génmódosított, akkor a kolbászon minden bizonnyal megtalálja a „A termék GMO-t (GMI) tartalmaz” feliratot. A Fehérorosz Köztársaságban egyébként tilos a GMI használata a bébiételekben. A szója „nagyon trükkös dolog”: a késztermékek hozamának növelése érdekében kerül a készítménybe (a szójafehérje megtartja a vizet a kolbászban). Néha gabonaféléket és babot is adnak a hústartalmú kolbászhoz. Ettől nem lesz kevésbé hasznos a kolbász, de kevésbé húsos.
Mi lesz a szádban: kolbász a GOST vagy a TU szerint?
Amikor a kolbász összetételét a gyártó alakítja ki, úgy tekintik, hogy az megfelel a TU-nak (műszaki előírások). Ellentétben az állam által elfogadott GOST-okkal (állami szabványokkal), minden gyártó önállóan, de biztonsági ellenőrzéssel és az Állami Egészségügyi Felügyelettel történő egyeztetéssel állhat elő. Az egyik közvetett jele annak, hogy a kolbász nem a GOST, hanem a TU szerint készült, a név. Például egy ilyen kolbászt már nem „Doktornak” hívnak (a GOST-nak megfelelően), hanem valamilyen előtaggal, például „Orvosi lakosztály”.Mi van egy főtt kolbász belsejében?
A kolbász összetételével még könnyebb foglalkozni, mint a kozmetikumok összetételével: itt is „csökkenő sorrendben” vannak elrendezve az összetevők. Például a fehérorosz gyártó legmagasabb minőségű kolbászainak összetétele: sertéshús, sertészsír (azaz disznózsír), tej, melanzs (azaz fagyasztott tojásmassza), só, élelmiszer-adalékanyag. Vagy itt van egy másik összetétel: sertés, marha, sertés zsír, nyers marha zsír, tej, tojás, só, élelmiszer-adalékanyag. Ennek megfelelően ezek a termékek tartalmazzák a legtöbb sertéshúst és a legkevesebb élelmiszer-adalékanyagot. Hála istennek nem fordítva :)A héjon a "gombócot" választjuk
Ha csak egy étkezésre tervezi a kolbászt, akkor jobb, ha természetes bélést választ. De ha a terméket „tartalékban” veszi, akkor a mesterséges gőz-gáz-áteresztő burkolatok mellett kell dönteni: ezek lehetővé teszik az eltarthatóság 20-30 napra történő növelését (de ez csak akkor van, ha a kolbászcipót nem vágják). Ügyeljen arra, hogy a baromfi zsírok kevésbé ellenállnak az oxidációnak, ezért egy ilyen komponensű kolbászt szinte „pillanatban”.Talán razzia volt a kolbászon?
A nyersen füstölt drága kolbász fehér bevonata egyáltalán nem romlás jele; éppen ellenkezőleg, antimikrobiális anyagok forrása. Az ilyen kolbász használata előtt semmiképpen ne mossa le vízzel, hanem egyszerűen törölje le növényi olajjal.Válogatás
Kedves szakértők, egy kérdés: mik a fehér erek a kolbászban (például a szalámiban)?
Ez a kötőszövet. A prémium kolbászban az ilyen szövet mennyisége minimális; de minél alacsonyabb a minőség, annál nagyobb a részesedése a termék összetételében. A válogatás nélküli kolbász tápértéke a legalacsonyabb.
Talált étrend-kiegészítők listája
A kolbászokhoz olyan élelmiszer-adalékanyag adható, amely felgyorsítja a kolbász érését; nátrium-nitrit az élénk szín megőrzésére; a hírhedt nátrium-glutamát az íz és az aroma fokozására stb. A szalámihoz speciális baktériumok adhatók, amelyek szintén felgyorsítják a kolbász érését. Akárhogy is legyen, minden élelmiszer-adalékanyagot fel kell venni a Fehéroroszországban engedélyezett felhasználásra, és nem haladhatja meg a megengedett szintet. Ez utóbbit sajnos a fogyasztó rendkívül nehezen tudja ellenőrizni vásárláskor.Miért kecskegombos harmonika, és foszfátok - kolbász?
A foszfátok (E450-452) igazi kemény munkások: megtartják a nedvességet a kolbászban, stabilizálják a színt és javítják az állagot. Friss húsban (közvetlenül a vágás után, különösen a fiatal géb húsában) a fehérje nedvességmegkötő képessége optimális szinten van - kolbász és foszfátok nélkül "megnyalja az ujjait". De sajnos a tehén és sertés felolvasztott húsát gyakrabban használják kolbász készítésére. Alacsonyabb a nedvszívó képessége, aminek következtében az ilyen húsból készült, nedvességmegkötő szer nélkül készült kolbász vizes és íztelen lehet. Ennek a kellemetlen jelenségnek a megelőzése érdekében kis (!) mennyiségű foszfátot kell hozzáadni.A foszfátokat minden kolbász tartalmazhat legfeljebb 400 mg/100 g termék mennyiségben. Abban is „hasznosak”, hogy hozzáadva csökken a termék főzés közbeni tömegvesztesége, nő a kész kolbász hozama (trükkös gazdasági haszon); emellett a kolbász a tárolás során elnyeri tulajdonságaik stabilitását. A foszfátok, a megkötő víz lédúsabbá, egyenletesebbé, szebbé teszik a kolbászt, húsleves-zsír ödéma nélkül.
Viszont mértékkel minden jó! A túlzott foszfátkoncentráció miatt a fehérje feloldódik, a kolbász főzésekor a darált hús meglazul. Ezért, ha a kolbász laza, nem pedig szorosan cipóba tekerve, akkor magas foszfáttartalmú lakmusz tesztről lehet szó. Ugyanakkor csökken a termék tápértéke: kevesebb fehérje van a kolbászban, több víz pedig a foszfátoknak köszönhetően.
A "kolbászos" foszfátok ártanak nekünk?
Ha minden nap kolbász kerül az asztalára, akkor a szervezet túlzott foszfátbevitelét okozhatja. Ennek eredményeként a kalcium felszívódása romlik, és a rendelkezésre álló kalcium kimosódik a csontokból. A következő tünetek segítenek a hypocalcaemia (azaz a szervezet kalciumtartalmának csökkenése) gyanújában látszólag egészséges embereknél: általános gyengeség, fáradtság, bőrszárazság, törékeny körmök és haj, progresszív fogászati betegségek (szuvasodás és periodontitis), paresztézia (lúdbőr) és izomrángások (például görcsök - a lábujjak növekedésének megsértése), gyermekeknél. Az ilyen embereknek gyakran vannak törései, ahogy mondják, "a kékségből". Valószínűleg a "Gyémántkéz" hőse visszaélt a kolbászokkal.Ezenkívül a foszfáttöbblet kövek képződéséhez vezet a vesékben és az epehólyagban, megnehezíti a máj és a gyomor-bél traktus munkáját, hajlamos a vérszegénységre (mivel kapcsolat van a foszfor és a vas cseréje között a szervezetben), valamint a kalcium lerakódásának kockázata az edényekben és a szövetekben.
Csökkentse a fényerőt
Mindannyian láttuk, hogyan válik a vörös hús szürkés-rózsaszínre főzés közben. Miért marad tehát a főtt kolbász élénk rózsaszín, némelyik pedig málnás? A helyzet az, hogy a nátrium-nitrit és az aszkorbinsav hozzáadása mintegy "megjavítja" a kolbász élénk színét. Fehéroroszország területén engedélyezett koncentrációban (legfeljebb 0,005 mg/100 g) a nátrium-nitrit oldat nem károsítja az egészséget.Kolbász fogyasztásakor azonban ügyeljen arra, hogy a nátrium-nitrit „túladagolása” rákot okozhat. Mellesleg, az aszkorbinsav ebben az esetben hasznos antagonista lesz (ezért fontos látni az E 250 + E 300 jelenlétét a receptben). Ezenkívül a nátrium-nitrit lehetséges károsodását semlegesíti, ha zöldségeket adunk a kolbászos szendvicshez: saláta, paradicsom, paprika.
Mi más?
A keményítő jó a zselében, de nem a kolbászban: a legmagasabb minőségű kolbászban ne legyen keményítő. A gyártó integritásának ellenőrzéséhez otthoni jódvizsgálatot végezhet, amely az iskolai kémia tanulmányozása óta ismert. Daráljon egy darab kolbászt és cseppenjen jódot - keményítő jelenlétében a kolbász "kék" lesz. A kolbászból egy vékony szeletet is levághatunk, és csőbe tekerhetjük: ha kevés, vagy egyáltalán nincs keményítő, nem törik el a szelet.A diétázóknak figyelembe kell venniük, hogy a főtt kolbász meglehetősen nagy százalékban tartalmaz állati zsírokat. Próbáljon ki egy kísérletet: tegyen egy darab főtt (zsírzárvány nélküli) kolbászt egy forró serpenyőbe, olaj nélkül, és nézze meg, mennyi zsír keletkezik ebből a darabból. Ugyanez vonatkozik a kolbászra is. A nyersen füstölt vagy szárított kolbász ebből a szempontból „őszintébb”: ott rögtön látszik a szalonna mennyisége.
A bolti főtt kolbász kiválasztásakor ügyeljen arra is, hogy ne legyenek nagy üregek a vágáson, mert ennek oka egyrészt technológiai hiba, másrészt a botulizmusbacilus esetleges szaporodása lehet (mivel a gázok kötelező képződésével jár, üreg képződik). Egyébként latinul fordítva botulus ("botulus") - kolbász.
Mindenki számára lehetséges, mindenkinek szüksége van rá?
Azok vagyunk amit megeszünk. Az étkezési szokások már gyermekkorban kialakulnak. Ezért nem érdemes minden nap kolbászt vásárolni, hogy táplálja otthonát. A kolbász sok sót, telített zsírt és koleszterint tartalmaz; a kolbász irritáló hatással van az emésztőrendszerre és a húgyúti rendszerre. Fogyasztásukat elsősorban az artériás magas vérnyomásban, túlsúlyban, köszvényben, gyomor-bélrendszeri betegségekben, húgyhólyag-gyulladásban és szívbetegségben szenvedőkre kell korlátozni.
Milyen kolbászt jobb vásárolni gyerekeknek?
A három éven aluli gyermekeknek jobb egyáltalán nem adni kolbászt, a nagyobb gyerekek a főtt kolbászt és a bébiételekhez ajánlott kolbászt válasszák (általában vicces nevük van: „Totoshka”, „Tigris” stb.). Előzetesen fel kell főzni vízben műanyag héj nélkül (vagy víz nélkül néhány percre mikrohullámú sütőbe kell helyezni, lezárt edényben). A felesleges zsír, valamint a só és a nátrium-nitrit feledésbe merül, vagyis a vízbe kerül.
A drágább kolbászok közül nem túl gyakori csemegeként egy kis darab szárazon pácolt kolbászt is lehet adni a gyereknek. Ez azonban egy olyan termék, amely emészthetetlen a gyermekek gyomrának, és nem helyettesítheti a főétkezést. Gyerekeknek jobb, ha nem adunk nyers füstölt kolbászt, mivel a dohányzás során a szervezet számára kedvezőtlen anyagok képződnek, amelyeket nem alaptalanul tulajdonítanak rákkeltő tulajdonságoknak. A nyers füstölt kolbász egyébként 2010. szeptember 1-je óta szerepel a fehérorosz iskolai étkezdék tiltott élelmiszereinek listáján.
Mi van, hogyan tároljuk?
Kiderül, hogy a kolbász tárolásának feltételei az élelmiszer-adalékanyag összetételétől és a bél típusától függenek. Mindezeket az adatokat fel kell tüntetni a címkén. A főtt kolbász, a kolbász és a kolbász romlandó termék: hőmérsékletük 0 és 6 fok között van, az időtartam átlagosan 2-5 nap. Bár emlékeztetünk rá, egyes gyártók (a speciális mesterséges burkolatoknak köszönhetően) akár 30 napig is eltarthatóak (vágatlan cipóval és hűtőszekrényben).Minél alacsonyabb minőségű a kolbász, annál rövidebb az eltarthatósága. A félig füstölt kolbászt (nem vákuum alatti fóliába csomagolva) a gyártás pillanatától a hűtőszekrényben legfeljebb 12 napig tárolják, szeletelve pedig legfeljebb 10 napig. A nyers füstölt és szárazon pácolt kolbász hosszabb (akár 3-4 hónapig) eltarthatóság terméke. Minél szárazabb a kolbász, annál tovább eláll. Ezért egy ilyen kolbász kiválasztásakor ne habozzon "tesztelni a talajt" és "nyomást gyakorolni a betegre". Nyomjuk meg ujjainkkal a kolbászt: ha szilárd és nem hagy ujjnyomokat, akkor a kolbász jól megszárad.
"kolbász" egészségre!
Kérjük, értékelje ezt a cikket a kívánt számú csillag kiválasztásával
Az oldal olvasóinak értékelése: 4,3 az 5-ből(24 értékelés)
Hibát vett észre? Jelölje ki a hibás szöveget, és nyomja meg a Ctrl+Enter billentyűkombinációt. Köszönöm a segítségedet!
szakasz Cikkek
2018. január 14 Most a világon a "szuperételek" fellendülése zajlik - a hiperegészséges élelmiszerek, amelyekből egy csipetnyivel fedezni lehet a szervezet számára szükséges tápanyagok szinte napi normáját. A portál szerkesztői úgy döntöttek, hogy saját tanulmányt készítenek a chia népszerűségéről és hasznosságáról, beleértve a portál olvasóinak és Facebook-barátainak valós tapasztalatait, köztük Maria Sanfirovát, a jelen áttekintés szerzőjét és tisztességes tapasztalattal rendelkező részmunkaidős vegetáriánusokat ...
2018. január 09 A csodatévő magvak első említése ie 2600-ból származik. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. A chia, a kukoricával együtt, amelyet mellesleg istenségként kezeltek, szeretettel felnagyítva "húsunkat, kincsünket", és az amarántot - "az istenek aranyszemét" - alkotta a maják és aztékok fő étrendje - a kivételesen szívós, kiváló testi felépítésű és jó egészségi állapotú népek...
2017. június 02 Bármi is történik, ne hagyd abba az ivást! Úgy értem, akár rekkenő hőség van kint, akár hűvös, mint a londoni égbolt, mindig igyon sok folyadékot. Természetesen a nagy melegben sokkal aktívabban iszunk: szervezetünk „fél” a túlmelegedéstől, ezért az izzadság elpárolgásától lehűl, miközben nemcsak vizet veszít, hanem ásványi sókat és vízben oldódó vitaminokat is...
Ezúttal ismét az olasz termékről lesz szó, amely szilárdan a hazai asztalokon gyökerezik. A szalámi (Salame) egyfajta kemény kolbász szalonnával, amelyet világszerte nagyra értékelnek. Egyszer Olaszországban csak a lakosság kiváltságos rétegei élvezték. Ma már szinte mindenki megengedheti magának a szalámit legalább egy nyaralásra. – Két darab kolbász volt az asztalon! - éneklik a 90-es évek egyik népszerű dalában. De nem meséket mesélünk, mint egy slágerhős, hanem bemutatjuk a legigazabb történetet a szalámiról.
Sokan szeretik a szalámit, ezért a világ legtöbb civilizált országában gyártják. De, mint tudod, a kolbász más, és az eredeti íz értékeléséhez feltétlenül el kell mennie hazájába - Olaszországba. A köztársaságban hatalmas számú gyártó is működik. Azonban csak néhány termék kap különleges jeleket -. A névben szereplő rövidítések a gyártási hagyományok iránti elkötelezettséget és az olasz szalámi kiváló minőségét jelzik.
Salama da sugo IGP
A Salami da sugo egy Ferrara tartományra (Ferrara) jellemző kolbász, de megjelenésében teljesen rendkívüli. Tartalmaz sertéshúst, nyelvet és májat, bort, sót és fűszereket (szerecsendió, szegfűszeg, fahéj, bors). Dinnye alakú és zsineggel van megkötve. Fehér penész boríthatja, amely természetesen az érlelés során jelenik meg. A fejek súlya 0,7-1,4 kg. Színe sötétbarna, illata intenzív, textúrája lágy, szemcsés. A minimális tartási idő 6 hónap.
A szalámi da sugo sajátossága, hogy használat előtt leggyakrabban megfőzik. Áztassa hideg vízbe, hogy megpuhuljon a lepedék, óvatosan mossa le ecsettel, majd forralja legalább 4 órán át. Fontos, hogy a kolbász héja ne sérüljön meg. A készterméket melegen, burgonyapürével vagy sütőtökkel fogyasztják, részekre vágva.
Salame Cremona IGP
A Salami Cremona sertéshúsból készül, amelyet a pármai sonka (Prosciutto di Parma) és (Prosciutto di San Daniele) termesztésének területén termesztenek. Sertés, szarvasmarha, birka vagy ló belébe töltött friss sertéshús keveréke sóval és zúzott fokhagymával.
Érési idő 5 héttől több mint 4 hónapig. A szalámi 65 mm átmérőjű és 150 mm hosszú henger alakú. A késztermék súlya 500 g A kolbász hosszas expozíció után is puhára vág. Színe intenzív vörös, illata gazdag, íze fűszeres. A Cremona jól illik zöldségekhez, gyümölcsökhöz, kenyerekhez és sajtokhoz.
Salame d'Oca di Mortara IGP
A Salami di Mortara-t Pavia tartományban állítják elő. Sertés- és libahúsból készül. A libák életük utolsó 3 hónapjában kizárólag zöldtakarmányt és gabonát fogyaszthatnak, és vágás előtt legalább 4 kg-ot kell megtenniük. A kolbász burkolata libabőr. Az állaga egységes, nem morzsolódik. A vágás színe sötétvörös, zsírfoltokkal. Illata fűszeres, íze finom és lágy. A kolbász mérete 0,3-4 kg. A Salami di Mortara jól passzol a friss és párolt zöldségekhez.
Salame Sant'Angelo IGP
A Salami Sant'Angelo egy Nebrodi területén termesztett sertéshúsból készült kolbász. Hosszúkás henger alakú és természetes fehér bevonattal rendelkezik. Puha, kompakt textúra. A hús színe rubinvörös, a zsír fehér. Az illata finom, az íze fűszeres, illatos, a völgy különleges mikroklímájának köszönhetően. Az expozíciós idő 30-90 nap. A zsíros zárványok mérete más fajtákhoz képest nagyobb. A Salami Sant'Angelo-t előételként vagy aperitifként fogyasztják.
Salame Felino IGP
A Felino szalámi a tartomány (Parma) azonos nevű városából származó termék. A kolbász összetétele a húson és a fűszereken kívül száraz fehérbort is tartalmaz, ami megkülönbözteti a többi fajtától. A kolbászrúd súlya 0,2-4,5 kg között változik, a forma hengeres. A textúra tömör, nem rugalmas. Színe rubinvörös. Az illata finom, az íze édes. A minimális érési idő 25 nap. A szeletek mérete nagyon fontos a fogyasztás szempontjából. A Felino szalámit hagyományosan meglehetősen vastagra (7 mm) és hosszúra vágják (a vágást átlósan vágják). Kenyérrel és pármai sonkával tálaljuk.
Salame Piemonte IGP
A Salami Piemonte termelési területe az azonos nevű régió területére korlátozódik. A kolbászt a fűszerek mellett Nebiollo, Barbera és Dolcetto szőlőből származó vörösborokkal ízesítik. A szalámirúd henger alakú, súlya legalább 300 g. Vágása rubinvörös, textúrája tömör és egységes, disznózsír- és paprikaszemekkel tarkítva. Íze édes és finom a rövid expozíció miatt (súlytól függően 10-50 nap). A Salami Piemonte az érlelt bor és a fokhagyma aromájával tűnik ki. Közvetlenül tálalás előtt szeleteljük fel. Friss kenyérrel, mustárral, sajtokkal és salátákkal fogyaszd. A kolbászt különféle gabonafélékkel és burgonyapürével is tálalják.
Salame di Varzi DOP
Salami di Varzi a Pavia tartomány Varzi községéből származik. A kolbász friss hús és nagyra vágott disznózsír keveréke. A zsíros rész tartalma a termék össztömegének körülbelül 30-33%-a. A termék formája hengeres, a vágás színe élénkpiros, fehér zsírfoltokkal. Rugalmas konzisztencia, kompakt textúra. Az érlelési idő súlytól és fajtától függ: Varzi-Filzetta (0,5-0,7 kg, érlelés 45 nap), Varzi-Filzettone (0,5-1 kg, 60 nap), Varzi-Sottocrespone (1-2 kg, érlelés 120 nap), Varzi-Cucito (1-2 kg, 18 nap). Íze édes és finom. A Salami di Varzit vastag szeletekre vágják, és növényi olajos salátákkal, sajtokkal és borokkal egészítik ki.
Salame Brianza DOP
A Brianza szalámit a (Emilia-Romagna), (Lombardia) és Piemont régiókban termesztett sertések húsából készítik. A termékhez só, bors, fokhagyma és bor mellett cukor is tehető. A forma hengeres, az állaga tömör és nem rugalmas. A vágás színe rubinvörös. Az illata finom, az íze nagyon édes. Az érési idő a mérettől függ, és 15 naptól több mint 5 hónapig terjed. A Salami Brianza alkoholos italokhoz előételként szolgál. Sok receptben használják.
Például azt a salátát, amelyet Olaszországban "Olivier"-nek hívunk, "orosz salátának" (Insalata Russa) hívják, és szalámit tesznek bele.
Salame Piacentino DOP
A Piacentino szalámit sertéshúsból és zsírból készítik Piacenza tartományban. A zsírkomponens tartalma 10-30%. A késztermék henger alakú, súlya 400 g és 1 kg között van. A textúra kompakt. A vágás színe élénkvörös, jól körülhatárolható zsírzárványokkal. Az illatot a hús finom illata jellemzi, enyhe fűszeres illattal. Íze finom, szinte cukrozatlan, a korral intenzívebb. Az expozíció a súlytól függ, és legalább 45 nap. A piacentino szalámit előételként fogyasztják, és receptekben használják.
Salamini Italiani alla Cacciatora DOP
A Caciatore olasz szalámit Olaszország 11 régiójában állítják elő.
A neve fordításban "vadász". Ez annak a hagyománynak köszönhető, hogy az emberek szalámivadászatot fogyasztanak uzsonnára.
A kolbász különbözik más gazdag történelemmel rendelkező fajtáktól. A termék alakja hengeres, körülbelül 20 cm hosszú és 6 cm átmérőjű, súlya átlagosan 350 g. Az állaga sűrű, nem rugalmas. A vágás rubinvörös, egyenletesen eloszló zsírszemekkel. Az illata finom, az íze édes, finom, savanyúság nélkül. A minimális érlelési idő 10 nap. A caciatore-t sótlan kenyérrel fogyasztják, jó habzóborral, sajtokkal, gyümölcsökkel és zöldségekkel egészítik ki. Remekül illik salátákba.
Salame di Milano
A Salami Milano nem szerepel a DOP és IGP kategóriák termékcsaládjában. Azonban az egyik leghíresebb fajta az olasz szalámi között. Finomra darált sertés- és marhahús keverékéből készül, sóval és kis mennyiségű ételízesítővel ízesítve, természetes vagy szintetikus bélbe töltve. A tartási idő körülbelül 3 hónap. A vágás színe élénkpiros, szinte rubinszínű. Az íze finom. A milánói szalámit hústányér részeként szolgálják fel. A milánóiak hagyományos michetta kenyérrel fogyasztják.
Eredet
A modern Olaszország területén a szalámi története ebben az időszakban kezdődött. A termék neve a latin salumen szóból származik, de csak a középkorban fordul elő, és azt jelenti, hogy a terméket sóval tárolják. Így nem csak húsnak, hanem halnak is nevezték. Az idő múlásával azonban a "szalámi" kifejezés egyre inkább a sertéshúshoz kapcsolódik.
A szalámi tömeggyártása a középkorban kezdődik, amikor is megjelentek az első nagy disznóólak a tejfeldolgozó helyek közvetlen közelében. A sajt- és túrógyártásból származó hulladékok ideálisak sertéstakarmányként. Egy ilyen iparág megszületése és Olaszország egyedülálló mikroklímája ideális feltételeket teremt a hústartósítás művészetének elterjedéséhez. A darált sertéshúst összekeverték a borral és a fűszerekkel. Az ilyen szalámit a nemesek és feudális urak ünnepi asztalaira küldték.
A 12. században a Malaspina család udvarában borospincében érlelt, füsttel „ízesített” „új” kolbászt szolgáltak fel. És 1581-ben a "salame" szó először egy szakácskönyvben található, és a sertéskolbászra utal. Ezt megelőzően a kolbászt insicia kifejezéssel jelölték. Később a szalámi a vidékiek asztalára is eljutott, amikor a sertéstartás a túlélés nélkülözhetetlen forrásává vált.
A szalámikészítés művészete különböző módon fejlődött Olaszország régiójától függően. Ami elkerülhetetlenül sokféle olasz szalámát eredményezett, még ugyanabban a régióban is.
Termelés
Az olasz szalámi minőségét nem csak a gyártócsarnokban tartják fenn. Még a kolbászkészítéshez felhasznált sertések területe és takarmánya is szabályozott. A 160-180 kg súlyú állatokat levágják. Táplálkozásuk alapja a gabonafélék és a tejfeldolgozás melléktermékei. Ennek a táplálkozásnak köszönhetően a nyersanyag gazdag telített zsírsavakban és alacsony a koleszterinszintje.
A szalámi azonban nemcsak sertéshúst tartalmazhat, hanem birka, kecske, ló, liba, szamár, vaddisznó és ezek belsőségeit is. Bár a zsírrészt érzékszervi tulajdonságai miatt csak sertésből veszik.
Főzés előtt az inas területeket és a zsírszövetet eltávolítják a húsból. Alaposan megtisztítjuk és 7 fokos hőmérsékletre hűtjük. A hasított test mely részeit használják fel a szalámi elkészítéséhez, valamint az őrlés finomsága a kolbász típusától függ.
A darált húshoz sót és fűszereket adnak, amelyek jelenlétét a termék típusa határozza meg. Fűszerekből fokhagymát, fekete-fehér borsot (őrölt vagy szemes formában), kaprot, szerecsendiót, szegfűszeget és másokat használnak. Olaszország egyes régióiban szokatlan szalámik találhatók. Például dióval vagy pisztáciával. Nem szabványos módszernek nevezhető a tej vagy bor alapanyagokhoz való hozzáadása is. A nátrium-nitrit színezékként és enyhe tartósítószerként való használatát a törvény engedélyezi.
A kolbásztésztát természetes (sertés-, juh-, szarvasmarha- és lóbél) vagy szintetikus (cellulóz) béléssel töltik. Az előzetes szárításhoz a kolbászt 3-7 napig meleg helyiségekbe küldik. A további érés 10-15 fokos hőmérsékleten történik. Az érlelési idő a fajtától függően változik. Egyes szalámifajták elkészítésének utolsó szakasza lehet az enyhe füstölés, hogy különleges ízt adjon.
Kalóriatartalom és előnyei
A szalámi kalóriatartalma, mint más termékek, közvetlenül függ a fajtájától. Nem lehet mindent figyelembe venni, ezért a Salami Milano -ra - a világ leghíresebb és legvásároltabb olasz kolbászára - fogunk összpontosítani. 100 g kalóriatartalma 384 kcal, amely a következőkből áll:
- Fehérjék 25,4 g (101,4 kcal);
- Zsír 31 g (278,4 kcal);
- Szénhidrát 1,1 g (4,2 kcal).
A Salami Milano magas energiaértékű termék. A benne lévő zsír azonban könnyen emészthető a jótékony mikroflóra kialakulásának köszönhetően a kolbász érése során.
A sertéshús nagyon gazdag fehérjében, amely az emberi szervezet építőelemeként szükséges. Ezenkívül a fehérjék fermentációja a termék öregedése során jobb asszimilációhoz vezet.
Emellett a kolbász a biológiailag hozzáférhető vas, cink és egyéb ásványi anyagok egyik fontos forrása. A szalámi B1- és B3-vitaminban gazdag. Részt vesznek az anyagcserében, biztosítják az ideg- és szív- és érrendszer, valamint az emésztőszervek normális működését.
A szalámit csökkentett súlyú és étvágytalan emberek táplálkozására ajánljuk, mentális és fiziológiai stresszes időszakokban, felépüléskor. Ha nem tartozol egyik kategóriába sem, de ugyanakkor szereted a szalámit, akkor tudnod kell, hogy 100 g szalámiból is elkölthetsz kalóriát:
- A ház takarítása 2,5 óra;
- gyors séta 1 óra;
- 27 perces átlagsebességgel futni;
- 34 perc focizás;
- Úszás 40 perc.
A termék mínuszának nevezhető a magas nátrium-klorid (só) tartalom is, amelynek túlzott használata hozzájárul az artériás magas vérnyomás kialakulásához.
Recept otthon
A kulináris élvezetek otthoni szerelmesei gyakran megállnak a legegzotikusabb és legellenállhatatlanabb lehetőségeknél. Az egyik a szalámi. Ha otthon olasz oldalakon keresi a receptjét, akkor a legjobb esetben is megtalálja a módját, hogyan készítsen édes kolbászt desszertnek.
Megosztunk veletek egy egyszerű házi kolbász receptet. De az igazság kedvéért megjegyezzük, hogy lehetetlen igazi olasz szalámit főzni a konyhában. Tehát szükségünk lesz:
- sertéshús - 850 g;
- Salo - 150 g;
- Só - 25 g;
- Száraz bor - 10 ml;
- Bors - 5 g;
- Fokhagyma - 5 gerezd;
- Fűszerek ízlés szerint;
- Sertés belek.
A receptben többféle fűszert használhat (szegfűszeg, szerecsendió, gyömbér stb.). Minden az Ön ízlésétől függ. A beleket általában tisztán árulják, de még mindig folyó víz alatt kell mosni. Miért veszünk sertéshúst? Átmérőjük optimális.
Daráld le a disznózsírt (10 mm vastag szeletek) és a húst (kis kockák). A sertéshúst egy ideig a fagyasztóba küldjük, amíg kissé megfagy (de nem fagy). A húst nagy lyukátmérőjű húsdarálóban megforgatjuk, a szalonnát kézzel finomra vágjuk.
Adjunk hozzá sót, bort és fűszereket a masszához, alaposan keverjük össze. Kolbászfeltét segítségével töltsük meg a beleket darált hússal. Hosszában szűkítéseket készítünk, így kolbászokat formálunk. Óvatosan ellenőrizze a kapott kolbászt légbuborékok jelenlétére. Ha van ilyen, akkor át kell szúrni.
A kolbászokat zsineggel becsomagoljuk, és hűvös, alacsony páratartalmú helyiségbe tesszük kb. 7 napig. Ez idő alatt a termék elveszíti a nedvesség egy részét, és eléri a kívánt állagot.
A főtt "ala szalámi" kolbászt hűtőszekrényben kell tárolni. Kiváló nassolnivaló lesz alkoholos italokhoz. Szalámis pizzát is készíthet sajttal, paradicsommal, olajbogyóval, paprikával, hagymával és házi remekművének szeleteivel.
Ár
Olaszország meghódítása és egyben szalámi beszerzése meglehetősen érdekes lehetőség egy nyaraláshoz. Ráadásul könnyedén, szinte erőfeszítés nélkül megtalálhatja. A híres milánói szalámit hazájában 12-25 eurós áron lehet megvásárolni 1 kg-onként.
A hazai üzletek 1 kg olasz terméket kínálnak 3000-3500 rubelért. Az orosz gyártmányú "Salami Milano" nevű termékek 1500 rubel / 1 kg értékre kerülnek.
Egyáltalán nem ért véget a szalámival kapcsolatos szomorú történet. Egy darab kolbász megevése ropogós kenyérrel, majd ropogás a tökéletes napkezdésnek tűnik. Élj fényesen, szeress titokban, utazz finoman, és ne feledd: „Nem a szalámival mész Olaszországba!”
↘️🇮🇹 HASZNOS CIKKEK ÉS OLDALOK 🇮🇹↙️ OSZD MEG A BARÁTAIDDAL
KOLBÁSZOK
Forró vízbe tesszük a kolbászokat, felforraljuk és 10-15 percig állni hagyjuk, hogy felmelegedjenek. A kolbászt natúr formában (főzve) vagy körethez, valamint sütve tálaljuk. Ebben az esetben a kolbászokat félbevágjuk (hosszában), és olajban kisütjük; tálaláskor a köretet ugyanilyen olajjal leöntjük. 500 g kolbászhoz - 500 g burgonya, 1 evőkanál. egy kanál vaj és 1/2 csésze tej (burgonyapüréhez).
Könyv az ízletes és egészséges ételekről. 1954
Lásd még a szó értelmezéseit, szinonimáit, jelentését és azt, hogy mi a SARDELKI oroszul a szótárakban, enciklopédiákban és kézikönyvekben:
- KOLBÁSZOK az orosz vasúti szleng szótárában:
, kolbász - KF típusú indítóellenállások (kerek ... - A kolbászgyárban
A kolbásztermékek tömeg élelmiszeripari termékek. Minden hasznos, értékes, tápláló, ami nyers húst és zsírt tartalmaz, szintén elérhető... - KOLBÁSZOK Az ízletes és egészséges ételek könyvében:
A kolbászok, füstölt húsok, sonka, pástétomok, kolbászok megjelenése és fűszeres, finom aromája felkelti az étvágyat. Több mint 100 fajta különböző fajták kaphatók… - KOLBÁSZTERMÉKEK A KULINÁRIS FELDOLGOZÁSBAN Az ízletes és egészséges ételek könyvében:
A kolbászok és füstölt húsok nagy választékában olyanok is vannak, amelyeket otthon is lehet (sőt kell) főzni, sütni. Kolbász és... - KOLBÁSZOK a Nagy enciklopédikus szótárban:
élelmiszeripari termékek előre feldolgozott húsból, zsírokból és egyéb élelmiszer-alapanyagokból. Vannak főtt kolbászok (beleértve a kolbászt és a ... - TYULKI a Nagy Szovjet Enciklopédiában, TSB:
kolbász (Clupeonella), a heringfélék családjába tartozó halnemzetség. Hossza legfeljebb 15 cm, súlya 8-10 g (a Kaszpi-tengerben élő T. sprattnak hívják ... - KOLBÁSZOK a Great Soviet Encyclopedia-ban, a TSB-ben.
- HALMÉREG a Brockhaus és Euphron enciklopédikus szótárában.
- KOLBÁSZ a Nagy orosz enciklopédikus szótárban:
Kolbásztermékek, élelmiszerek. előre feldolgozott húsból, zsírokból és egyéb élelmiszerekből készült termékek. nyersanyagok. Megkülönböztetni K. és. főtt (beleértve a kolbászt és a… - HALMÉREG Brockhaus és Efron enciklopédiájában.
- SPIKACHKI az Efremova orosz nyelv új magyarázó és származékos szótárában:
pl. Szalonnával tarkított rövid kolbász ...
kapcsolódó cikkek
