Hogyan főzzünk cefrét búzaszemekből. Búzacefre recept a holdfényhez élesztő nélkül

A búzából a holdfény készítésének folyamata több fő szakaszra osztható: cefre elkészítése, desztilláció és tisztítás.

Annak érdekében, hogy a holdfény jó minőségű legyen, a legjobb, ha a cefrét élesztő hozzáadása nélkül helyezzük el. Az ital erjesztését a búzában található vadélesztő biztosítja majd. A holdfényhez való búzacefre általában 10-15 napig készül, az erjesztési aktivitástól függően. A must az egyszerű szemekre és a csíráztatottra is tehető.

A búzából való holdfény készítésének legáltalánosabb módja az élesztőmentes sörlé, a csíráztatott szemek használata.

Recept holdfény készítéséhez búzából

A búzaszemeket jól ki kell válogatni, át kell szitálni és 10-12 centiméteres oldalú dobozokba kell önteni.

Bármilyen alkalmas edényt használhat - a leggyakrabban használt polietilén vagy műanyag edényeket az ételek főzéséhez és tárolásához. Öntsön vizet a búzaszemekre, és hagyja állni néhány órán keresztül.

Miután az összes maradék törmelék a felszínre úszik, a vizet le kell engedni, a gabonát újra le kell mosni, és friss vízzel kell feltölteni. Annak érdekében, hogy a csírázási folyamat meginduljon, de a szemek ne rothadjanak, vizet kell önteni legfeljebb 3-4 centiméterrel a búza szintje fölé. Hagyja a tartályt szobahőmérsékleten egy napig.

Engedje le a vizet, amelyben a szemek voltak, majd ismét alaposan le kell öblíteni és hagyni kell lélegezni. Hagyja a nedves szemeket ugyanabban az edényben 5-6 órán keresztül - kétóránként alaposan keverje össze a kezével, hogy ne kezdjen el rothadni. Enyhén meglocsoljuk a szemeket vízzel, és fóliával vagy átlátszó köteggel lefedve meleg, megvilágított helyre tesszük. A szemeket 8-10 óránként meg kell fordítani, és szükség esetén vízzel meglocsolni. Már a 7-8. napon a búzaszemekből csodálatos zöld maláta lesz, amely a sörlé erjesztésére szolgál.

Ehhez a búza holdfény recepthez 5 kg búzaszemre, 6,5 kg cukorra és 15 liter vízre lesz szüksége. A csíráztatott szemeket cukorral elkeverjük és felöntjük vízzel, jól összekeverjük és 3-4 napra meleg helyre tesszük.

Az erjedési folyamat könnyebb nyomon követése érdekében tegyen vízzárral ellátott fedelet a cefrével ellátott edényekre. Ha közönséges üvegedényt használ, használhat egyszerű gumikesztyűt a fedél helyett.

Húzza a kesztyűt a fürdő nyakára, és tű segítségével szúrjon ki egy kis szúrást az egyik ujján.

Búzacefre házi készítésű holdfényhez

Ehhez a búza holdfény receptjéhez egy másik módszert is használhat a cefre készítésére. Ehhez a csíráztatott gabonát meg kell szárítani a sütőben, és lisztté kell darálni.

Annak érdekében, hogy a liszt ne ragadjon csomókra, előzetesen keverje össze a cukorral, és csak ezután öntse fel vízzel.

Braga meleg helyre tegyük erjesztésre. Az ilyen cefre elkészítési ideje 3-4 nap.

Amikor a cefre érett, folytassa a következő lépéssel - a holdfény desztillációjával búzából élesztő nélkül.

A cefrét gőzgenerátorral vagy hagyományos holdfény-lepárlóval desztillálhatja le. Ha még nem áll készen a kísérletezésre, és nincs elegendő tapasztalata a gőzpárlat elkészítéséhez, használhat egy egyszerű és nem bonyolult desztillációs eljárást. Ha azt szeretné, hogy az ital jó minőségű legyen, ne felejtse el a "fej" és a "farok" frakciók kiválasztását. A "farok" rész kezdete meglehetősen egyszerű meghatározni - az alkoholtartalom 40 fok alá csökken, és abbahagyja az égést. A búza holdfény egy-két, de akár háromszor is lepárolható – minden a mennyiségtől és az Ön türelmétől függ.

Még ha mindent jól csináltál is, a kész holdfényben néha fuselolajok maradhatnak, amelyek nem csak nem túl kellemes illatúak és ízűek, de fejfájást és másnaposságot is okoznak. Az ital minőségének javítása érdekében kívánatos olajjal vagy aktív szénnel tisztítani.

Hogyan készítsünk és tisztítsunk holdfényt búzából

Az aktív szénnel történő tisztításnak két módja van - öntse a port a holdfénybe, vagy szűrje át az italt egy szénszűrőn. A holdfény búzától való megtisztításához egy darab gézet 2 rétegre kell hajtani, majd a közepébe kell helyezni egy sűrű réteg orvosi vattát. Tekerje be minden oldalról gézzel a vattát, és tegye a kapott szűrőt egy szokásos ételtölcsérbe, vagy készítse műanyag palackból.

Az aktív szenet jól porrá törjük, és gézrétegre öntjük. Kétszer engedje át a holdfényt ezen a szűrőn. Az aktivált mellett holdfényt és szenet is használhatsz a tisztításhoz. A szén felhasználási aránya a következő: egy liter holdfényben 12 gramm aktív szén vagy 50 gramm fa.

Az aktív szenet közvetlenül a holdfénybe lehet tenni. A tablettákat porrá törjük és üvegekbe vagy üvegekbe töltjük itallal. Hagyja a moonshine-t a tisztításhoz 10-12 napig, majd szűrje át egy réteg gézen vattával. A tisztítás gyorsabb elvégzése érdekében kétnaponta alaposan fel kell rázni a holdfényes tartályt. A megtisztított italt nem szabad azonnal meginni, a legjobb, ha hagyja néhány napig főzni, és ismét átengedi a szűrőn. Az ilyen tisztítás segít minőségi ital elkészítésében, káros szennyeződések nélkül.

Most már tudja, hogyan készítsen holdfényt búzából otthon. Több hónapig tárolhatod, és nem csak tiszta formában ihatod, hanem finom alkoholos koktélok készítéséhez is felhasználhatod.

Hazánk számos lakosa, mint például a tiszteletreméltó Daria Petrovna, Preobraženszkij professzor szakácsa Mihail Bulgakov „Kutyaszív” című örökérvényű regényéből, maga is kiváló vodkát készít. Ebben az ősi hagyományban különböző technológiákat alkalmaznak. Vegyük figyelembe az egyiket, amikor élesztő nélküli búzacefrét használnak holdfényre.

Moonshine: általános szempontok

Mindenki megnézte a Moonshiners című filmet. Az akkori erkölcs a mai napig érvényes, de abban az esetben, ha egy terméket személyes fogyasztásra készítenek abból a célból, hogy az ünnepi asztalnál házi vodkával, tinktúrával vagy likőrrel meglepjék és megörvendeztessék a vendégeket, ez teljesen elfogadható, sőt, bizonyos mértékig tekintélyes.

A házi vodka készítésének ősrégi hagyománya gazdagította és változatossá tette a bonyolult technológiai folyamatot, amely a következőképpen foglalható össze:

1. Nyersanyagok beszerzése, kiválasztása.
2. fermentációs szakasz.
3. Versenyszínpad.
4. A „helyreigazítás” egy terméktisztítási eljárás.
5. A „finomítás” a finom tisztítás és a kívánt íz-, aroma- és színminőségek termékbe való bejuttatásának végső szakasza.

Esetünkben a kívánt termék elkészítésének folyamatát az erjesztési szakasz változtatásával kell felépíteni. Abból áll, hogy holdfényt készítenek búzacefréből élesztő használata nélkül. A búza felhasználása és az élesztő további bevezetésének elutasítása a cefregyártásban hozzájárul a végtermék minőségének javulásához.

Az erjedés szakaszában a szükségtelen összetevők hiánya miatt a gabonafélékből származó holdfény kiváló minőségű, lágy íze, csökkentett mennyiségű káros anyag jellemzi.

A kiváló minőségű holdfény receptje búzából élesztő nélkül

Az élesztő nélküli csíráztatott búzából a holdfény elkészítésében az egyik vezető szerepet az alapanyag-előkészítési folyamat játssza. A jó maláta egy tisztességes gabona ital alapja. A csírázás eredményeként a keletkező enzimek felgyorsítják a keményítő cukorrá alakításának folyamatát.

Összetett:

• búzaszem - 4 kg;
• granulált cukor - 4 kg;
• ivóvíz - 30 liter.

Főzés:

1. Először is szétválogatjuk a gabonát és eltávolítjuk a szemetet.
2. Ezután beáztatjuk: a kiválasztott gabonából egy kilogrammot egyenletes rétegben egy edénybe töltünk, és úgy töltjük fel vízzel, hogy a folyadék 2-3 cm-rel a búzaszint felett legyen.
3. Ezután fedjük le fedéllel, és helyezzük sötét helyre.
4. Egy idő után megjelennek a hajtások és a gyökerek.
5. Adjunk hozzá 0,5 kg cukrot egy csíráztatott szemeket tartalmazó edénybe, és keverjük össze. Ha túl sűrű a massza, adhatunk hozzá vizet.
6. A tárolóedényt letakarjuk, megakadályozva, hogy törmelék, rovaros legyek kerüljenek bele, és 8-10 napra meleg helyre tesszük.
7. Amint kész az előétel, öntsük üvegbe, és adjunk hozzá 3 kg gabonát, 3,5 kg cukrot, majd töltsük fel vízzel.
8. A tartályt vízzár alá helyezzük, ezzel biztosítva a gázok eltávolítását és megakadályozva a levegő bejutását.
9. A Bragát 7 napig 24 °C-os szobahőmérsékletű helyiségbe helyezzük.
10. Az erjedési folyamatok befejeztével a cefre készen áll a további holdfényessé alakításra.

Kiváló erős házi készítésű ital

Tekintsünk egy másik módot a holdfény készítésére búzából és cukorból élesztő nélkül:

1. A fenti recept előételével elkészítjük a cefrét, de kicsit gyorsabban.
2. A csíráztatott gabonát kemencében kell szárítani és megőrölni.
3. A búza teljes tömegét is lisztté kell őrölni.
4. Ugyanilyen arányban keverje össze a lisztet és a cukrot, és öntsön vizet. Víz hozzáadásakor alapos keverés szükséges, hogy ne képződjenek csomók.
5. A tartályt meleg helyre tesszük.
6. A fermentációs folyamat négy napig tart.
7. A kész cefre azonnal felhasználható rendeltetésszerűen, de a szakértők azt javasolják, hogy szűrjék és tisztítsák. Ez a nemkívánatos összetevők csökkenéséhez vezet az első szakasz késztermékében.

Kenyér holdfény

Ezt az italt erőssége és kitűnő íze is megkülönbözteti. Könnyen elkészíthető:

1. Mindenekelőtt 4 kg élelmiszeripari minőségű búzát kell őrölni, és össze kell keverni egy kilogramm cukorral.
2. A keveréket fel kell önteni három liter vízzel, és meleg helyen kell hagyni 5 napig.
3. Ezután további 5 kg cukrot és két vödör vizet kell hozzáadnia. Folytassuk az infúziót körülbelül nyolc napig.
4. Mi szabályozzuk a cefre ízét. Tehát az érett cefre keserű ízű.
5. A kész cefrét leszűrjük és dupla lepárlásnak vetjük alá.
6. 5 kg cukrot, 8 liter meleg vizet adunk a hulladékhoz, és legfeljebb 10 napig állni hagyjuk. Aztán le kell dekantálni és kétszer előzni.

Ahhoz, hogy sikereket érjen el a búzaszemből házi sörfőzés összetett üzletében, meglehetősen hozzáértő kézművesnek kell lennie. Az egyik fő követelmény az arányok betartása. Nagy jelentőséggel bír az alapanyagok kiválasztása és elkészítése is. A várt ital helyett zavaros és rossz szagú folyadék a hibás számítások és a technológia elhanyagolása eredménye a holdfénykészítés fázisaiban.

Töltsük fel a moonshiner tudástárát néhány tanáccsal:

• a régóta eltartott cefrében magas a káros szennyeződések koncentrációja;
• a kész cefre nem édes ízű;
• az érés pillanatát helyesen kell meghatározni, mivel a túlérett cefre csökkenti a termék minőségét, az éretlen pedig a mennyiségét;
• átlagosan 1 liter holdfényt kapunk 1 kg cukorból;
• a lepárlás során a cefre alkoholtartalma csökken, ahogy a szennyeződések mennyisége is;
• az első áramban egy „pervak” található, amely nagyszámú káros komponenst tartalmaz - körülbelül 50 ml / 1 kg cukor cefre, nem lehet inni;
• a folyamat végén 1 kg cukorra számítva 100 ml „farok” van (a holdfény erőssége kevesebb, mint 50%), ezek szintén nem alkalmasak ivásra;
• a desztillációk számának növekedése növeli az ital erősségét, de desztillációval nem lehet alkoholt kapni;
• a kálium-permanganáttal, aktív szénnel, tojásfehérjével, tejjel és fagyasztással történő tisztítási eljárás segít javítani a holdfény színét és illatát;
• hígítsa fel a túl erős italt a kívánt szintre desztillált vízzel;
• a holdfény kialakításában még mindig nincs helye a közönséges guminak, mivel a holdfény kémiailag aktív anyag.

Ősidők óta ismert az élesztő nélküli búzacefre: a holdfény számára a legjobb, hagyományos alapanyagnak tartják. Nem mindig lehetett termesztett gombákból brikettet vásárolni. Még a háziasszony tésztája is kovászra készült rozslisztből, és a nagy mennyiségű bódító ital elkészítéséhez más erjesztési forrásokat kellett keresni.

Miért erjed élesztő nélkül a gabonacefr?

Valójában élesztő is van ebben a cefrében. A borászok nem hozzák be szándékosan, mint a préselt vagy szárított gombát. Az élesztő vadon élő formái, mint sok mikroorganizmus, szó szerint mindenhol megtalálhatók. Különösen sok van belőlük az édes gyümölcsök és bogyók héján: mindenki tudja, milyen könnyen kezd erjedni a gyümölcslé. A vadélesztő sajátosságát őseink használták minden, az erjesztéssel kapcsolatos folyamatban.

De az élesztő mennyisége a száraz gabonán olyan elhanyagolható, hogy nem lenne elég az erjedési folyamat elindításához. De a borászok tudják, hogy szó szerint egy nappal a kihelyezése után „életre kel”. A lényeg az alapanyagok, vagyis a búzaszemek előkészítése. A nedves környezetben és melegben történő csírázás során a gabona felszínén élő gombák aktívan szaporodnak és szaporodnak. A folyamatot elősegíti a csírázó gabonában lévő keményítő cukrosodása. Mire a maláta elkészül (2-4 nap múlva), már jelentős mennyiségű valódi élesztőt tartalmaz.

A maláta erjesztőképességének fokozására a régi időkben csíráztatott gabonából és cukorból előételt készítettek. Nagy mennyiségű tápanyag mellett az élesztőgombák szaporodása fokozódott, és nagyon gyorsan elszaporodtak. 7-10 napig, ami alatt az előétel elkészült, számuk elegendő lett ahhoz, hogy több tíz liter must gyors erjedését és gyors érlelését idézze elő.

Hogyan készítsünk gabonacefrét élesztő nélkül?

Mielőtt búzából cefrét készítene, el kell készítenie a maláta alapot. Csíráztatott gabonából készül. Az alapanyagok kiválasztásakor mindenekelőtt a búza minőségére kell ügyelni: penésztől és idegen szagtól mentesnek kell lennie. Célszerű nem takarmányszemet venni, amelyben nagyon magas a kisméretű, száraz és csíráztatásra alkalmatlan magvak aránya, hanem tiszta, élelmiszer-válogatott búzát.
Nagy, kerek, világosbarna színű szemek jellemzik, gyakorlatilag nincsenek benne idegen zárványok, zúzott magvak és alom (1. ábra). Ha kétségei vannak a vásárolt gabona minőségével kapcsolatban, vegyen belőle egy kis mennyiséget, és vízzel megnedvesítve próbálja kicsíráztatni. A jó búza 2-3 napon belül kikel, az ugyanarra az időszakra alkalmatlan, bolyhos penészgomba borítja, vagy kellemetlen savanyú szagot kap anélkül, hogy hajtásokat hozna létre.

Indító előkészítés

Az élesztő nélküli búzacefre hagyományos receptje szerint malátalapra vagy kovászra van szükség, amely elindítja a cukor alkohollá alakításának folyamatát. A megfelelő gabona kiválasztása után megkezdheti a malátakészítés folyamatát:

1. Helyezzen 1 kg búzát egy serpenyőbe vagy más megfelelő térfogatú edénybe. Öntse a gabonát vízzel, hogy a foltok a felszínre úszjanak. Engedje le a folyadékot a törmelékkel együtt. Öblítse át a gabonát többször, amíg a víz tiszta nem lesz. Öntse az utolsó adagot, ne próbálja meg teljesen eltávolítani a nedvességet.
2. Öntse a gabonát a maradék folyadékkal egy széles, sekély edénybe (tálca, doboz, serpenyő). Fedje le az edényt egy nedves ruhával, és tegye meleg helyre, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a +30 °C-ot.
3. 10-12 óra elteltével enyhén keverje meg a búzát, keverje össze a felső és az alsó réteget. Ha szükséges, szórja meg a gabonát meleg vízzel, és nedvesítse meg a ruhát. Ismételje meg a keverést 10-12 óránként.
4. 1 nap múlva vékony gyökerek jelennek meg a szemeken. Ettől kezdve jobb, ha nem keverjük össze a gabonát, hanem időszakosan nedvesítsük meg a felső réteget. A 2-3. napon a gyökerek összefonódnak, meglehetősen erős „szőnyeget” alkotva, és a szemeken 1-2 mm hosszú, vastag fehér hajtások láthatók (2. ábra).
5. Adjunk hozzá 0,5 kg kristálycukrot az edénybe, szórjuk el a felületen, öntsük fel kevés meleg forralt vízzel, hogy alig fedje el a szemeket. Keverhető a csomók széttörésére. Zárja le a tartályt tiszta gézzel, tegye vissza a hőre 7-10 napig. A keverék lassan erjed, jellegzetes szagot vesz fel, és enyhén habzik. Ez a kovász már készen áll a további felhasználásra.

Nem ajánlott túlexponálni a búzacsíra maláta alapot, mivel az élesztő gyors növekedésével a keverék cukortartalma nagyon gyorsan csökken. Táplálék nélkül maradva a gombák telepe csökkenti az aktivitást. A cefre elkészítését akkor kell elkezdeni, amikor a malátakeverék az aktív erjedés jeleit mutatja: habzik, keveréskor gázbuborékok szabadulnak fel.

A főzetet kovászra tesszük

1 kg búzából nyert kovászmennyiséghez 30 liter vízre lesz szükség. Először fel kell forralni és le kell hűteni + 25 ... + 30 ° C hőmérsékletre. Az üveget úgy szedjük fel, hogy az erjedés során legyen helye a habnak felkelni. Helyezze a kész kovászt ebbe a tartályba, öntse fel az összes vizet, és adjon hozzá:

1. száraz búza, jó minőségű - 3 kg;
2. granulált cukor - 3,5 kg.

Zárja le a palack nyakát egy vízzáró dugóval, vagy készítsen dugót kesztyűből. Ehhez tegyünk orvosi gumikesztyűt az üvegre, kössük szorosan a nyak köré, és tűvel szúrjunk lyukat az egyik ujjunkba.

Helyezze az üveget meleg (+ 20 ... + 25 ° C) helyiségbe, és hagyja békén 10-20 napig. Az erjedési aktivitás sok tényezőtől függ, a hőmérséklet csökkenésével csökkenhet, ezért a következő jelek alapján kell meghatározni a cefre készültségét:

• a gázbuborékok megszűnnek kiszabadulni a vízzárból;
• ha a kesztyűből parafát tesznek fel, akkor a folyamatosan egyenesen álló gumi „kéz” lefújódik és lelóg;
• átlátszó palackban látható, hogy a folyadék átlátszóbbá válik a zavarostól, és az egyes szemcsék nem úsznak fel.

Ha az élesztő nélküli búzacefrét alumínium lombikba helyezzük, ahol nincs se kesztyű, se vízzár, a benne lévő folyadék nem látszik, akkor füllel a lombikhoz téve füllel tudjuk meghatározni a készenlétet: csengő recsegés erjedés közben hallható. A kész cefrében a csengés megszűnik, mert a buborékok már nem állnak ki. Íze megváltozik: az édeskés folyadék fanyar lesz, érezhető keserűséget kap és enyhén bódító hatású.

Ekkor a cefre már lepárolható. Vékony tömlő segítségével le kell engedni az üledékből, hogy a szemcséket ne fogja be a folyadékáramlás. A nyersanyagot gézszűrőn engedjük át, és a szokásos módon desztilláljuk.

A tartályban maradt búzát és üledéket nem szabad kiönteni: 4 kg cukrot az üvegbe öntve és 30 liter víz hozzáadásával új, jó minőségű cefrét kaphatunk, majd ismételjük meg a folyamatot. A harmadik infúzió után az üledék már kidobható. 1 kg malátakovászból akár 90 liter holdfény alapanyagot is kaphatunk.

A cefre főzésének gyors módjai

Ha nincs idő sokáig várni, amíg a kovász megérik, és a cefre ragaszkodik hozzá, akkor használhat egy másik receptet. Az elkészítés gyorsasága a csíráztatott magvak nagy számának és a sörlé magasabb cukortartalmának köszönhető. Ez lehetővé teszi, hogy körülbelül 1 héten belül megkapja a lepárláshoz szükséges alapanyagot.

Egy ilyen péphez szüksége lesz:

1. 5-6 kg száraz, jó minőségű csíráztatáshoz való búza;
2. 6,5-7 kg cukor;
3. 30 liter vizet.

Öblítse le a búzát, és azonnal terítse ki csíráztató edényekbe az egész mennyiséget. Az anyag gondozását az előző receptben leírtak szerint végezzük: keverjük össze, figyeljük a szem nedvességtartalmát 2-3 napig. Öntse a kész malátát egy üvegbe vagy lombikba, öntse oda az összes cukrot, és öntsön forralt meleg vizet.

Meleg helyen, körülbelül +25 ° C hőmérsékleten az ilyen főzet 3-5 napig erjed. Készenlétének jelei megegyeznek a hagyományos orosz gabonacefrékével. Az üledék még 1 alkalommal felhasználható, de az erjesztési idő 7-10 napra nő, és a minőség valamivel gyengébb lesz. A nyersanyagok desztillációja a klasszikus séma szerint történik bármely készüléken.

Braga száraz malátán

Annak érdekében, hogy ne veszítsen időt a gabona csíráztatására minden alkalommal, száraz malátát készíthet, és szükség esetén felhasználhatja, gyorsan felteheti a cefret és kihajthatja a házi alkoholos italt. A minőségi maláta készítéséhez jó étkezési búzát kell választani. A csírázás a fent leírt általános szabályok szerint történik.

A csíráztatott gabonát nem szabad túlzottan kitenni: az enzim- és élesztőtartalom abban a pillanatban a legmagasabb, amikor a csírák még nem kezdenek zöldülni. Hosszúságuk általában eléri az 1-3 mm-t. A csíráztatott gabonát meleg kemencében, szárítóban, körülbelül +50 ° C hőmérsékleten vagy nyáron a napon kell szárítani. A malátának teljesen száraznak kell lennie, különben megpenészedhet és megromolhat. A szárított csíráztatott gabonát kávédarálóban vagy más hozzáférhető módon ledaráljuk. Legjobb vászonzacskóban, száraz és hűvös helyen tárolni.

A cefre gyártásához minden 10 liter vízhez 1,5–2 kg cukor és 1–1,2 kg kész maláta szükséges. A cefre felhelyezése előtt a száraz hozzávalókat össze kell keverni, üvegbe kell önteni, és csak ezután kell felönteni meleg forralt vizet, folyamatosan keverve a beszélőt. Készítsen vízzárat, vagy húzzon fel kesztyűt a nyakára, és hagyja meleg helyen kelni. Az élesztő nélküli búzacefre 3-4 nap alatt elkészül. A lepárlást a szokásos módon végezze.

A búza holdfényt nagyra értékelik a borászok. Kellemes illata, édeskésen enyhe íze van, könnyen iható. Ha kettős desztillációt végez a fej és a farok frakcióinak elválasztásával, és emellett szénszűrővel tisztítja a folyadékot, akkor csodálatos italt kaphat, amely alapján bármilyen finom likőrt és likőrt készíthet.

Az élesztő nélküli búzából készült holdfény az ókori Rusz egyik legnépszerűbb alkoholos itala volt. Minden ünnepre készült. Sok család megőrizte saját egyedi főzési receptjét, amelyet gondosan örökítettek át nemzedékről nemzedékre. Nagyrészt ennek köszönhető, hogy a búzából származó holdfény ma is népszerű.

Tulajdonságok és előnyök

Az élesztő nélküli búza moonshine íztulajdonságait tekintve sok tekintetben felülmúlja a többi élesztővel készített holdfényt. Természetesen az előkészítés több időt és erőfeszítést igényel, de az eredmény egy lágy, kiegyensúlyozott ízű, és ami a legfontosabb - teljesen természetes ital. Az ilyen holdfényt könnyű inni, ízében pedig édeskés jegyek érezhetők, nézzük meg közelebbről, hogyan lehet búzából holdfényt készíteni.

Hogyan válasszunk búzát

A legfontosabb dolog, amit meg kell emlékezni, az a szabály, amelytől a gabonacefrék és a végső ital minősége függ - ki kell választania a legjobb minőségű búzát. A szemek romlott, avas íze elrontja a holdfényt, keserű lesz, kellemetlen szagú.

• Száraznak kell lennie
• Szigorúan tilos penészes szemeket használni
• Ne használjon olyan búzát, amelyet kevesebb mint két hónappal ezelőtt betakarítottak
• A szemeknek héjtól és törmeléktől mentesnek kell lenniük

Receptek

Többféle módon is készíthetünk holdfényt búzából élesztő nélkül otthon. Mindegyik recept meglehetősen egyszerű, és több lépést igényel:

1. kovász elkészítése
2. búzacefrét színrevitel
3. lepárlás

A késztermék kiváló minőségű, tiszta formában vagy koktélok alapanyagaként fogyasztható.

Az élesztőmentes cefre erjesztési folyamata eltér az élesztővel végzett cefrének. Az illata kenyérszerűbb, a kvasra emlékeztet, és a buborékok nem képződnek olyan aktívan. A desztillációt akkor kezdjük meg, amikor az édesség eltűnik. Nem ajánlott nagyon sokáig várni az erjedés teljes leállására, ilyenkor nagy a veszélye annak, hogy a cefre megsavanyodik.

Élesztő kovász búzából

Mielőtt búzából cefrét készítene, vad élesztővel erjesztett anyagot kell készítenie.

Hozzávalók:

• Búzaszemek - 1 kg.
• Víz - 1 liter
• Cukor - 0,25 kg.

Főzés:

1. Készítsen cukorszirupot, öntsön vizet a serpenyőbe, öntsön cukrot, kezdje el melegíteni, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik
2. Hűtsük le a szirupot 30 fokra
3. Készítse elő a búzát, héjától, szennyeződésektől és szennyeződésektől mentesnek kell lennie
4. Öntsük egy széles műanyag vagy fém edénybe egyenletes rétegben.
5. Öntsön cukorszirupot úgy, hogy a víz 3-4 centiméterrel ellepje a szemeket
6. Fedjük le az edényeket gézzel vagy törülközővel, és tegyük meleg helyre 5 napra, amíg az erjedési folyamat megindul.
7. A gabonát áztatás után naponta legalább egyszer folyamatosan keverni kell, különben megsavanyodhat
8. Az erjedés kezdete a hab felszabadulásával és sziszegéssel érthető meg
9. A kovász kész, most élesztő helyett bármilyen cefréhez használható

Braga búzából és cukorból élesztő nélkül

Hozzávalók:

• víz - 25 liter
• kovász - 2 liter (mind a fenti receptből)
• cukor - 5 kg.

Főzés:

1. Keverjük össze a vizet és a cukrot egy serpenyőben 1 kg arányban. cukor és 0,5 liter víz
2. Lassú tűzön addig melegítjük, amíg a cukor és a víz aranyszínű sziruppá nem válik.
3. A maradék vizet és cukorszirupot megfelelő méretű erjesztőedénybe öntjük és összekeverjük
4. 25-30 fokos cefre hőmérsékletet ér el, hogy az élesztő ne haljon el
5. Adjuk hozzá a vadélesztős kovászot
6. Tegyünk a nyakra egy kis lyukkal ellátott kesztyűt, vagy használjunk vízzárat
7. Hagyja sötét helyen, szobahőmérsékleten vándorolni +20 és +25 fok között 10-14 napig
8. Amikor az élesztő nélküli búzacefrén erjedt, vegyük ki az üledékből, és túrórongyon át szűrjük le desztillációs kockára, hogy a cefre teljesen tiszta maradjon.
9. Vezess kétszer

A maradék gabonás üledékből még néhány adag cefre készíthető. Az indítót a harmadik használat után érdemes kidobni, mert csökken a vadélesztő aktivitása.

Braga búzából élesztő és cukor nélkül

Számos recept létezik a búzából származó holdfényre otthon élesztő és cukor használata nélkül:

Első út- ilyenkor a búzát malátával cukrozzák (lásd), zöldcsíráztatják (lásd) vagy boltban vásárolva szárazon és a receptben javasolt élesztő helyett kovászt adnak hozzá a fent leírtak szerint. Kétszer fermentálva és desztillálva.

Második út- ilyenkor csak búza malátát vesznek, malátacefrét készítenek (lásd vagy), és élesztő helyett kovászot adnak hozzá. Kétszer fermentálva és desztillálva.

A cukor nélküli búzából készült holdfény lágynak bizonyul, ízminősége felülmúlja a kultúrélesztővel készült holdfény ízét.

Csíráztatott búzapüré élesztő nélkül

A következő búzacefre recept élesztő hozzáadása nélkül a következőképpen készül: mindent a szerint, és élesztő helyett adjunk hozzá kovászot, amelynek receptjét fent leírtuk.

tisztítás

Kívánt esetben a második lepárlás előtt a kapott nyers alkoholt is megtisztíthatja, de nem feltétlenül elegendő a helyes kettős lepárlás a fejek és a farok szétválasztásával.

Lepárlás

Ha vadbúza élesztőre készült cefre recept szerint szeretne kenyér vodkát kapni, a második lepárlás helyett végezzen rektifikációt és szerezzen be jó minőségű alkoholt, hígítsa fel vízzel 40%-ra, fújja át egy szénoszlopon és hagyja. 7 napig üvegben pihentetjük.

A holdfény elkészítése hosszú és fáradságos folyamat, türelem és szakmai felkészültség kell hozzá. A munka megkezdése előtt jobb, ha megismeri a holdfény búzacefrének minden árnyalatát és receptjét. Csak a tanácsok és a technológia betartása mellett készíthet kiváló minőségű alkoholos italt.

Minden országnak megvannak a saját trendjei és hagyományai az alkoholgyártásban. Mexikóban kaktusz tequila, Hollandiában boróka gin, Svájcban üröm abszint, és így tovább. Oroszországban ez kétségtelenül búza vodka. Ősidők óta a búza az erős italok fő összetevője. Kellemes kenyérízt, könnyű utóízt és lágyságot kölcsönöz az alkoholnak. A búzán lévő Braga "klasszikusnak" számít egy erős ital kikényszerítésére, amelyet népszerűen holdfénynek neveznek. Ha betartja az alapvető szabályokat és az expozíciós időt, kiváló eredményt érhet el.

Fontos árnyalatok

A holdfényhez élesztő nélküli búzacefre elkészítéséhez „gabona malátát” kell adni az alaphoz. Ez egy természetes termék, amely csírázott gabonafélékből áll. Itt a lényeg az, hogy szigorúan meghatározott ideig ellenálljon a kölesnek, mert a túlzott expozíció során az ital kellemetlen dohos szagú és savanyú ízű lesz.

Nagyon fontos a megfelelő alapanyagok kiválasztása és a jó minőségű búza előnyben részesítése.

Ne használjon takarmánybúzát vagy ömlesztett penészes és féreglyukakat. Még egy ilyen termék alapos keresése után sem lesz jobb a holdfény.

A csíráztatott búzából készült, minden szabály szerint főtt Braga csak akkor tud majd kellemes ízvilággal kedveskedni, ha jól válogatott gabonákat használ.

A főzés alapvető lépései

A gabonaalkohol független előállítása nem korlátozódik egyetlen lehetőségre. A búzacefrét főzheti élesztő nélkül vagy élesztővel, csíráztatott vagy normál szemekre, cukorral vagy anélkül. Számos receptben van egy közös pont – ugyanazok a gyártási lépések, amelyek a következők:

• alapanyagok kiválasztása, tisztítása;
• az arányok meghatározása és a cefre elkészítése;
• holdfény desztillációja;
• alkoholos tisztítás.

A legmegfelelőbb lehetőség kiválasztásához javasoljuk, hogy minden cefre receptet kipróbáljon. Talán megtalálja azt a tökéletes módot, hogy olyan márkás erős italt alkosson, amely nem csak téged lep meg – hú, el sem hittem! De vendégek is.

Élesztő használata nélkül

A gabonacefrének élesztő nélküli búzán történő felhasználásának eredményeként 100%-ban természetes terméket kapunk, szennyeződések és adalékanyagok nélkül. A gyártáshoz szüksége lesz:

1. Készítsen elő 5 kg szemes búzát, alaposan tisztítsa meg, szitálja és távolítsa el a port, héjrészecskéket és egyéb idegen anyagokat.
2. Ezután a keveréket szobahőmérsékleten vízzel öntjük, hogy teljesen befedje a szemeket, és még mindig pár centiméter volt a tetején. Nem lehet hideg vagy forró vizet önteni - mindkét esetben előfordulhat, hogy a búza nem „kel ki”, és akkor minden erőfeszítés hiábavaló lesz.
3. 1,5 kg cukrot öntünk a konzisztenciába, majd áttesszük egy széles, de alacsony serpenyőbe vagy medencébe, és sötét helyre küldjük a csírázáshoz.

1. Fontos, hogy gondosan figyelemmel kísérjük a gubacs növekedési folyamatát, hogy ne hagyjuk ki a megfelelő pillanatot. Az első csírák megjelenésekor a csíráztatott búzához 15 liter tiszta, szobahőmérsékletű vizet és további 5 kg cukrot adunk. Ez a folyamat már egy nagyobb tartályban is elvégezhető, amelyben vízzár található. Meleg helyre tesszük és 10 napig állni hagyjuk.

Ezt követően a holdfényt aktív szénnel vagy bármilyen más módszerrel megtisztítják, majd újra desztillálják a minőség és az ízhatások javítása érdekében.

Búzafőzet élesztővel

Élesztős cefre készítéséhez két fő módszer egyikét használhatja. Figyelembe kell venni, hogy ha több holdfényt szeretne kiűzni, akkor a jelzett arányokat megduplázhatja vagy megháromszorozhatja.

1. számú módszer

4 kg gabonát porrá kell őrölni és 1 kg cukorral összekeverni, hozzáadni 100 g élesztőt, felönteni mind a 3 liter tiszta vizet szobahőmérsékleten. A keveréket jól összekeverjük és homogén állagúra hozzuk. Az alkatrészeket 1 hétig meleg helyen kell állni. A búzán lévő Bragát jól szűrjük és kétszer száműzzük.

Főzéshez ajánlott speciális alkoholos élesztőt használni. Náluk az erjedési folyamat gyorsabb és kevésbé habzik. De ami a legfontosabb, ez a törzs termeli a legtöbb másodlagos anyagcsere terméket. Ezek közé tartoznak a fuselolajok, észterek, ecetsav és éter-aldehid stb. Mindez egyedülálló érzékszervi tulajdonságokat hoz létre.

2. számú módszer

2 kg átszitált gabonapehely, 1,5 liter szobahőmérsékletű víz kell hozzá, mindent összekeverünk és 3 napig állni hagyjuk, amíg a csövek kicsíráznak. Ezen időszak után egy külön nagy edényben melegítsen fel 15 liter vizet 50 °C-ra, oldjon fel 4-5 kg ​​cukrot, hűtse le 35 °C-ra, adjon hozzá 100 g élesztőt és csíráztatott búzát.

Helyezze a keveréket egy nagy, fedővel ellátott edénybe, és tartsa 2 hétig, de előtte feltétlenül csavarja be meleg takaróba.

Nagyon fontos, hogy az erjesztési folyamathoz nagy tartalékkal rendelkező tartályt válasszunk, mivel az élesztő reakciója a tömeg térfogatának növekedését okozza. Naponta fakanállal vagy pálcikával megkeverjük, hogy minél több szerves anyag kerüljön felhasználásra.

A kívánt hőmérséklet fenntartásához használjon hagyományos akváriumi fűtőtestet. A teljes fermentációs folyamat során a hőmérsékletet 22-28 °C körül kell tartani. Nem magasabb és nem alacsonyabb, különben a gombák egyszerűen elpusztulnak.

VIDEÓ: Braga a búzán és a vadélesztőn

Szárított gabona alap

Ez a recept lehetővé teszi, hogy élesztő nélkül erős holdfényt kapjon a búzán, ami ennek eredményeként enyhén fanyar utóízt közvetít. Vannak bonyolultabb módszerek is, de egy egyszerűsített módszert fogunk figyelembe venni, amely 4 napot igényel a teljes folyamathoz.

Szóval, hogyan készítsünk búzacefrét, és milyen összetevők szükségesek ehhez.

A következő összetevőkre van szükségünk:

• gabonafélék - 5 kg;
• tiszta víz szobahőmérsékleten - 15 l;
• cukor - 7 kg.

A kezdeti szakasz a gabona csírázása az első hajtások megjelenéséig. Ezt követően a gabonaféléket sütőlapra fektetjük, és a sütőben szárítjuk. Nagyon fontos figyelemmel kísérni a folyamatot, hogy az alapanyag ne égjen le, különben ez befolyásolja a gabonából származó indító ízének romlását.

Miután a köles teljesen megszáradt, durva lisztté kell őrölni, amelyet cukorral össze kell keverni és meleg vízzel fel kell önteni. Ügyeljen a fenti arányokra, különben a cukor- és gabonacefrék nem érik el a szerves anyagok bomlási fokát, vagy egyszerűen megsavanyodnak.

Mielőtt a cefrét búzára tenné, melegítse fel a vizet 22-24 °C-ra. Ha hidegebb, akkor a massza nem kezd erjedni, ha meleg, akkor csomókká gomolyog, amelyeket aztán lehetetlen széttörni.

Minden komponenst alaposan összekeverünk, amíg homogén masszát nem kapunk, és egy edénybe helyezzük, amely viszont sötét és meleg helyen áll. Az erjedés időtartama nem haladja meg a 4 napot, ezért ezen idő elteltével a kész búzafőzetet lepárlásra küldik egy hagyományos lepárlóval, gőzölővel és tekercssel.

Bármelyik búzalé receptjét választjuk is, a lepárlási folyamat nem különbözik – a 2. lepárlás a héjak és a fejek szétválasztásával, majd tisztítással

A kész holdfényt azonnal meg kell tisztítani az egyik legalkalmasabb módszerrel - aktív szénnel, tojásfehérjével, rozskenyérrel vagy más lehetőségekkel. Ha a második-harmadik lepárlás után a búza holdfénye erősen megemelkedett, az alkoholos italt forrás- vagy szűrt vízzel hígíthatjuk. Ezt követően az italt 3-5 napig infundáljuk.

Hogyan világosítsunk fel

Annak érdekében, hogy az üledékes elemek ne égjenek meg a főtt cefreben, tisztázni kell. Ehhez a modern moonshinerek betonit agyag nedvszívót használnak.

Ezt a komponenst tiszta vízzel 1:5 arányban elkeverjük, majd hagyjuk megduzzadni, ehhez legalább 4 óra szükséges. A vizet lecsepegtetjük, és kis mennyiségű holdfénylel hígítjuk, összekeverjük, 1 órán át infundáljuk, és a főtt cefre teljes térfogatára öntjük. A tisztítási folyamat után az italt szűrjük, és az üledékes komponenseket eltávolítjuk.

Az üledéket tilos az általános csatornába vezetni, mivel a betonit gyorsan megkeményedik, ami erős dugulásokat eredményez.

Szűrés és a lepárlás minden szabályának betartása után kellemes illatú, kenyeres utóízű, jó holdfényt kapunk.

VIDEÓ: Búza moonshine – lépésről lépésre technológia a cefrétől a kóstolásig