A makaróni vagy a tészta a megfelelő módszer. Az olasz tészta fajtái. Az olasz tészta rövid története

Ma történetem hőse a tészta lesz – egy igazi remekmű Olasz konyha. Mesélek bővebben arról, hogy mi a tészta, egy kicsit az eredetéről, és ami a legfontosabb, miben különbözik a tészta a mindannyiunk számára gyerekkorunkból ismerős tésztától.

A tészta és története

Az ókori görög tészta a "szósszal kevert liszt". A tészta története azóta ismert, hogy az emberiség megtanult gabonaféléket termeszteni. Az első tésztarecept pedig nem volt más, mint közönséges: összekeverték a vizet és a lisztet, formázták (kinyújtották, csöveket, polcokat, szalagokat készítettek stb.), majd a napon szárították. Megjelentek tehát a tészta ősei.

Az ókori Rómában olyan lisztből készült termékek az élelmiszertárolás problémája miatt terjedt el: volt elég élelmiszer, de nem volt hol tárolni; a tészta viszont megoldotta ezt a problémát a hosszú távú tárolási képessége miatt.

Van egy olyan vélemény, hogy a rizslisztből készült csövek Marco Polonak köszönhetően kerültek Európába, aki Kínából hozta őket Velencébe emlékül. Más források azonban megerősítik a tészta létezését Olaszországban a híres utazó vándorlásai előtt.

Érdekesség, hogy a 15-16. században a tésztát lábbal gyúrták, majd szitán préselték át. A 19. század közepén az olasz mérnök, Cesare Spadanchini világáttörést ért el - tésztaprést tervezett, amelynek köszönhetően a gyártási folyamat masszív és kényelmes lett, és a tészta többé-kevésbé modern megjelenést kapott.

Ma a tészta sokféle formában és formában létezik, hagyományos és innovatív is (betűk, autók vagy az Eiffel-torony formájában).

• A hosszú tésztát bele kell főzni nagy számban víz.
• Lapos tésztát - lasagne vagy cannelloni - nem főzik, hanem sütik. Ebben az esetben a szósznak folyékonynak kell lennie, hogy jól ázzon.
• Minél vastagabb és rövidebb a tészta, annál sűrűbbnek kell lennie a szósznak.
• Tészta a lágy fajták a búzát 5-7 percig főzzük, durumból - 17 percig.
• Annak érdekében, hogy a tészta ne ragadjon össze, főzés közben adjunk hozzá néhány evőkanál olívaolajat a serpenyőbe.
• A szósz elkészítésekor ne feledje: először adjon hozzá szilárd ételeket, amelyek hosszabb ideig főznek, és a legvégén - fűszereket és gyógynövényeket.
• A szószt nem szabad felforralni.
• A szósz nem melegíthető újra.
• A szószok legelterjedtebb termékei: olívaolaj, parmezán, fokhagyma és fűszerek: fekete bors és chili, szerecsendió, bazsalikom és oregánó.

Tészta vagy tészta?

Abban vitatott kérdésérdemes megjegyezni, hogy a tészta minden tésztából készült tészta, a tészta pedig egy tésztafajta.

Az ábrát követők számára van még egy jelentős különbség. Az olasz száraztészta összetétele csak abból származó lisztet tartalmaz durum fajták búza. Pozitív hatással van a szervezetre: könnyen emészthető, javítja az anyagcserét. A tészta pedig, amit annyira megszoktunk, leggyakrabban puha búzafajtákból készül, ami nem a legjobb hatással van az alakra.

És az utolsó különbség: a tészta független étel, amelyet általában szósszal tálalnak; a tészta csak köret.

Lepje meg szeretteit különféle ételekkel a konyhájában. Kétségtelen, hogy szeretni fogják ezt az olasz tésztát. Olvasson többet a tésztafajtákról itt.

A tészta az egyik fő. A tésztát önmagában is tálalhatjuk egy csepp olívaolajjal. Vagy díszíteni lédús szósz. És hozzáadhat tésztát rakott ételekhez, levesekhez vagy salátákhoz. Nagyon sok lehetőség van az ételek elkészítésére.

Oroszul a tésztát makaróninak szokták nevezni. A tészta azonban csak egy a közel százféle tészta közül, amelyek a Szovjetunió idején váltak népszerűvé Oroszországban. Valójában sok van különböző fajtákés tésztafajták. És minden tésztaforma meghatározott receptekhez és ételekhez készült.Ezért van egy jól megválasztott forma nagyon fontos a végső ízért az étel típusában. A tésztafajták ilyen széles választéka mellett nagyon nehéz eldönteni, hogy egy adott étel elkészítésekor melyik formát használjuk.Írtunk egy részletes útmutatót, amely végigvezeti Önt a fontos dolgokon alapvető alapok. Most választhat tökéletes lehetőség formák, méretek és textúrák, pontosan az Ön ételéhez.

A tészta olasz nevei mindig többes számban szerepelnek. Ha a nevek utótaggal végződnek-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle, azt jelenticsökkentett változat. Ha a nevek utótaggal végződnek -oni vagy -egy, éppen ellenkezőleg, nagyobb, kinagyított méretet jelent. Más utótagok is előfordulhatnak, mint például a − otti(elég nagy) és - acci(durva, rosszul elkészített).

Néhány tésztafajta csak Olaszország bizonyos régióihoz tartozik, és széles körben elterjedt Nem ismert. Egyes típusoknak vagy űrlapoknak más-más neve lehet a különböző nyelveken. A gyártók és a szakácsok folyamatosan keresik, és egyre több új tésztaformát találnak ki. És bemutatjuk a legtöbbet teljes áttekintés faj Olasz tészta. De előtte. Mielőtt elkezdené a tésztatípusok áttekintését, fontos megérteni néhány alapvető kifejezést és konvenciót, amelyekkel a szövegben találkozni fog.

Fogalomtár:

Al dente- olaszul fordítva azt jelenti: "fog által". Ez a kifejezés a teljesen kifőtt tésztára vonatkozik, amely még kissé kemény, így vonzó textúrát ad.

Alfredo (Alfredo)- fehér szósz tejszínnel, vajjal, parmezánnal és fekete borssal.

Asiago- népszerű szilárd olasz sajt, amit általában reszelve szószokhoz adnak, vagy ételek díszeként használnak.

Arrabbiata (Arrabbiata)- fűszeres szósz tésztához, amelyet paradicsom, fokhagyma, vörös alapján készítenek csípős paprikaés olívaolajat.

bolognai Az olaszországi Bologna régióból származó tésztaszósz. Hagyományosan darált húst, hagymát, zellert, sárgarépát és paradicsompürét tartalmaz.

Durum- durum búza magas tartalom fehérje és glutén. Emellett alacsony a nedvességtartalma és hosszú az eltarthatósága.

Carbonara (Carbonara)- fehér szósz sertéstésztához tejszínnel.

Marinara- fűszeres szósz tésztákhoz, amelyet paradicsom, fokhagyma, hagyma alapján készítenek, gyógynövényekés olívaolajat.

Pomodoro (Pomodoro)- paradicsomszósz hús nélkül.

Rigate- olaszul fordítva azt jelenti: "bordákkal". Ez a fajta tészta bordázott állagú, így a szószok, fűszerek, húsok és zöldségek a tányérról emelve a szószokhoz, fűszerekhez, húsokhoz és zöldségekhez tapadnak.

Búzadara (Semolina)- teljes kiőrlésű liszt, amelyből száraztészta készül. Magas fehérjetartalmú durumbúzából készül.

Sofritto (Soffritto)- kulináris kifejezés, ami azt jelenti, hogy "sült". A zöldségeket általában enyhén megpirítjuk olajban, mielőtt a szószhoz adnák további párolás céljából.

Száraz tészta- durumbúzalisztből és vízből készült tészta. Ezeket a hozzávalókat tésztává keverjük, majd formákon átnyomva felvágjuk Különféle típusok paszták. A tészta kialakítása után szárítási folyamaton megy keresztül. Mivel a száraztészta nem tartalmaz nedvességet, hosszabb az eltarthatósága, mint a friss tésztáé, és akár két évig is eltartható. A száraztészta al dente készíthető. Ez teszi ezt a tésztafajtát leginkább levesekhez, pörköltekhez és gazdag szószos ételekhez.

Friss tésztaÁltalában fehér lisztből és tojásból készül. Ezt a fajta tésztát általában otthon készítik. Például tészta. Mert a friss tészta puhább, mint a száraz, a legjobb vele tálalni finom szószok, olívaolaj vagy krémsajt. Ebben az esetben a lágy textúrát ezek a könnyű összetevők harmonikusan kiegészítik.

Hogyan főzzük a tésztát helyesen.

1. A tésztát mindig utoljára főzik meg. Tészta alapú étel elkészítésekor fontos, hogy a receptben szereplő összes többi hozzávalót először elkészítse, beleértve a szószt, a zöldségeket, a tenger gyümölcseit és a húst. A tésztát a legjobb, ha készen van.
2. Mennyi víz kell a tészta elkészítéséhez? Minden 500 g tésztához használjon 5 liter vizet. Annak érdekében, hogy a tészta ne ragadjon össze főzés közben, nagyon fontos a felhasználás elég víz. Az optimális arányt a fenti arány alapján könnyű kiszámítani.
3. Mennyi sót kell hozzáadni a tésztakészítéshez? Minden 500 g tésztához optimális 1 evőkanál hozzáadása. kanál tengeri só. A sót forrásban lévő vízbe kell tenni, mielőtt a tésztát beletesszük.
4. Mikor adjunk hozzá olívaolajat, hogy a tészta ne ragadjon össze? Annak érdekében, hogy a tészta ne tapadjon össze a víz leeresztése után, a tészta felhelyezése előtt a forrásban lévő vízhez olívaolajat kell adni. Olívaolajat adunk hozzá 1 evőkanál arányban. kanál 500 gr tésztához.
5. Hogyan keverjük össze a tésztát? A tésztát só és olívaolaj hozzáadása után forrásban lévő vízbe tesszük. Főzés közben rendszeresen meg kell keverni a tésztát egy fakanállal, hogy ne ragadjon.
6. Meddig kell főzni a tésztát? Ha al dente tésztát szeretnénk, akkor a csomagoláson feltüntetett minimális főzési idő előtt 1 perccel le kell kapcsolni a tüzet. Annak érdekében, hogy ne főzzük túl a tésztát, a legkényelmesebb az időzítőt a megfelelő időre beállítani. A tészta készenléte egy dolog kipróbálásával ellenőrizhető. Szó szerint egy kicsit ropognia kell a fogakon.
7. Hogyan engedjük le a vizet? Amint a tészta kész, azonnal le kell kapcsolni a hőt, és azonnal le kell engedni a vizet. A vizet legegyszerűbben szűrőszűrővel lehet leereszteni. A víz leeresztése után a paszta leönthető jeges víz megállítani őt további előkészítés. Ez igaz azokra az esetekre, amikor a tészta tovább megy a saláták elkészítéséhez.
8. Hogyan fűszerezzük a tésztát? Ha mártással készítünk tésztát, akkor a víz leeresztése után azonnal tegyük a tésztát a serpenyőbe az elkészített szósszal vagy pörkölttel, keverjük össze és tartsuk tűzön szó szerint 1 percig. Ezután adagolt tányérokra tesszük, ha kell, meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk reszelt sajttal.
9. Mi a helyes módja a spagetti fogyasztásának? Spagetti és egyéb hosszú termékek, mint pl a tagliatelle vagy a fettuccine csinosnak számít összetett ételek. A közhiedelemmel ellentétben edd meg őket mindig villával. Az olasz etikett lehetővé teszi a spagetti kanál használatát gyermekek vagy külföldiek számára. Ezért jobb kanál tedd félre, és tanuld meg, hogyan kell villával enni olasz spagettit. Ehhez meg kell ragadnia két vagy három csík spagettit, és a villát ferdén tartva óvatosan tekerje fel a spagettit, hogy a vége ne lógjon ki vagy lógjon le. Csak ezután kell a villát a szájába tenni.

A tészta fajtái:

Anelli

Leírás: Szicíliából származó kis vékony gyűrűk. Nagy népszerűségre tettek szert, miután az amerikai Chef Boyardee cég kiadta a Spaghetti-O (Spaghetti-O's) nevű terméket.

Főzési idő:

Edények: Leggyakrabban levesekhez és salátákhoz használják.

Anellini

Leírás: Nagyon kicsi vékony gyűrűk, az anelli kisebb változata (kb. negyede méretüknek). Szicíliából is.

Főzési idő:

Edények: Gyakran használják levesekben, salátákban és kombinálva húspörkölt.

Agnolotti (Agnolotti)

Leírás: Hússal vagy zöldséggel töltött tészta, eredetileg Olaszország piemonti régiójából.

Főzési idő:

Edények:

Acini di pepe

Leírás: Lefordítva innen Olasz név jelentése "bors". Az Acini di pepe úgy néz ki, mint a kuszkusz, de valójában egy tésztafajta, amely apró szemekre hasonlít. Vannak, akik pastinának (pastina) hívják őket, ami azt jelenti, hogy "apró tészta".

Főzési idő: 4-9 perc.

Edények: Hideg saláták és levesek. Az olasz esküvői leves kedvelt összetevője.

Bavette (Bavette)

Leírás: hosszú tésztával laposabb, enyhén domború keresztmetszetű, eredetileg Genovából.

Főzési idő: 8-11 perc

Edények: P hagyományos pesto szószokkal vagy zöldségekkel tálaljuk.

Bigoli

Leírás: Hosszú, vastag, csőszerű paszta, amelyet extrudálással állítanak elő. Általában hajdinából vagy teljes kiőrlésű gabonából készül búzaliszt. Eredetileg Velencéből.

Főzési idő:

Edények:Általában különféle sűrű vagy húsos szószokkal tálalják, az egyik legnépszerűbb a kacsapörkölt.

Foglalt

Leírás: Egyfajta tészta, amely csak Trapaniban található, Nyugat-Szicília tartományában. A buziát durumbúzalisztből és vízből készül, mint a legtöbb dél-olaszországi friss tészta. A név a "busa" szóból származik, jelentése vékony bot száraz, homokos talajon növő növényből készült. A buzatti gyártása során ezt a speciális botot használják. Bár manapság sokkal gyakrabban használnak speciális fémhuzalt vagy kötőtűt.

Száraz buzate is kapható a piacon, de a szicíliai családok többsége inkább friss, saját készítésűt használ.

Főzési idő:

Edények: Trapáni szósszal a legjobban párosítva. Ezek olyan halszószok, amelyek nagyon népszerűek a tenger gyümölcseiben gazdag Szicília szigetén.

Bucatini (Bucatini)

Leírás: B A híres spagetti vastagabb változata, de egy lyukkal a közepén. Valójában ennek a tésztának a neve az olasz "buco" szóból származik, ami "lyukat" jelent. A Bucatini Olaszországból származik, Nápoly, Liguria és Lazio régiókban.

Főzési idő: 8-10 perc

Edények: Olyan ételekkel tálaljuk, mint a pancetta (pancetta), guanciale (guanciale), valamint sajttal, tojással, szardella, szardínia vagy vajmártással.

Cérnametélt

Leírás: A cérnametélt név az olasz "kis féreg" szóból származik. A cérnametélt alakja hasonló a nagyon rövid spagettihez, de a cérnametélt valamivel vastagabb vagy vékonyabb lehet, attól függően, hogy hol készül.

Főzési idő:

Edények: A cérnametélteket általában különféle szószokkal tálalják, sűrű és könnyű szószokkal egyaránt.

Garganelli

Leírás: Lapos, négyzet alakú tésztadarabokból készült tészta, amelyet csövekbe sodornak. A Garganelli gyökerei az olaszországi Romagna régióban vannak, és jellegzetes barázdáiról ismert a darab felületén.

Főzési idő:

Edények:Általában prosciuttóval és borsóval tálalják, mégpedig egy olyan étel részeként, amely hagymát, borsót és sós sonkát tartalmaz.

Ditali

Leírás: Rövidre vágott csövek, 0,95 cm hosszúak. Szicíliában őshonos. A név olaszul „gyűszűt” jelent.

Főzési idő:

Edények:Általában levesekhez és salátákhoz használják.

Ditalini

Leírás: Rövidre vágott csövek, kisebbek, mint a ditalok. Eredetileg Nápolyból származik, a név olaszul "kis gyűszűt" jelent. Kis méretük miatt "rövid tésztáknak" is nevezik őket.

Főzési idő:

Edények:Általában ricottával vagy brokkolival tálaljuk, levesekhez is kiváló.

Cavatappi (Cavatappi)

Leírás: Belül üreges, dugóhúzó formájában csavart, körülbelül 2,5 cm hosszú. A név olasz nyelvről van lefordítva - dugóhúzó. A felületre általában bordás mintákat alkalmaznak.

Főzési idő:

Edények:Általában paradicsom alapú szószokkal tálalják, és gyakran párosítják olyan sajtokkal, mint a provolone, a mozzarella vagy a parmezán.

Cavatelli (Cavatelli)

Leírás: A cavatelli név az olasz cavare igéből származik, ami azt jelenti: „kivájt vagy kivág”. Pontosan így néz ki ez a tészta, mint egy kivájt héj, amely úgy néz ki, mint egy hot dog zsemle. Az egyik legtöbbnek tekinthető finom fajok tészta, eredetileg Dél-Olaszországból.

Főzési idő:

Edények: Leggyakrabban ricotta sajttal és paradicsomszósszal együtt tálaljuk.

Caserecce (Caserecce)

Leírás: A tészta S betű alakúra tekerve. Eredetileg Szicíliából származik, de a népszerűsége gyorsan átterjedt Közép- és Dél-Olaszország más régióira is.

Főzési idő:

Edények: Padlizsánnal, ricottával és tenger gyümölcseivel tálaljuk.

Calamarata (Calamarata)

Leírás: Tészta vastag karikák formájában, eredetileg Nápolyból. Külső hasonlóságuk miatt gyakran összetévesztik őket a tintahalgyűrűkkel. A Calamarata csőszerű formája miatt a Paccheri típusú tészták közé tartozik.

Főzési idő:

Edények: Jól párosítható sűrű tejszínes szószokkal.

Cannelloni

Leírás: 8-10 cm hosszú, vastag pipás tészta, amelyet először Nápolyban talált fel a híres séf, Nicola Federico.

Főzési idő:

Edények: A cannellonit általában sajt-, hús-, zöldség- vagy hal töltelékkel töltik meg.

Canule

Leírás: Hosszú vékony termékek dugóhúzó formájában csavarva. Van hosszú történelemés a főzési hagyományok.

Főzési idő:

Edények: Könnyű és sűrű szószokhoz egyaránt ideális.

Capelli - Angyal haj (Capelli d'angelo / Angel hair)

Leírás: Vékony, hosszú tészta, hasonló a spagettihez. A spagettitől eltérően azonban a capelli általában nagyon vékony, 0,78-0,89 mm átmérőjű. Általában olyan orsókba tekerve árusítják őket, amelyek úgy néznek ki Madárfészek. Ez az egyik klasszikus tésztaforma, amely a 14. század óta népszerű.

Főzési idő: 2-4 perc.

Edények: Levesek és tengeri ételek készítésére, valamint könnyű szószok (tenger gyümölcsei, olívaolaj, vaj, könnyű tejszín vagy paradicsomszószok) kíséretében használják.

Capellini

Leírás: A capellini nagyon hasonlít a capellihez (angyalszőr), de kissé vastagabbak. Átmérőjük általában 0,88-0,91 mm. A capellinit nagyon gyakran összetévesztik az angyalhajjal. A hasonlóságok ellenére azonban valójában különböző típusú tésztáknak tekintik őket.

Főzési idő: 2-6 perc.

Edények: Levesek készítéséhez ill könnyű szószok.

Cappelletti

Leírás: Hússal töltött tészta, hasonló a gombóchoz. Modena ősi városából származnak. A név olaszul "kis sapkát" jelent, és alakjuk határozottan a kalapokra emlékeztet.

Főzési idő:

Edények: Csirke vagy kaplan húslevessel tálaljuk.

Capricci

Leírás: Egy tésztafajta, amelynek talán az egyik legfurcsább formája van a listán. A capricci egy olaszországi Puglia régióból származik, és szabálytalan alakú, óceáni korallra emlékeztet.

Főzési idő:

Edények: A capricci-t sűrű vagy könnyű szósszal tálalják.

Quadrettini (Quadrettini)

Leírás: Kis lapos tésztadarabok, amelyek négyzet vagy háromszög alakúak. Eredetileg az olasz Emilia-Romagna régióból származik.

Főzési idő:

Edények:Általában könnyű levesekben és húslevesekben használják.

Conchiglie – Shells (Conchiglie)

Leírás: A kis kagyló alakú, eredetileg Olaszországból származó termékek az egyik legkedveltebb tésztaforma, mivel formájuk révén kiválóan tartják a szószokat.

Főzési idő: 10-12 perc

Edények: Levesek, rakott ételek és szószok is.

Croxetti

Leírás: Medaliont imitáló formájúak, kézzel vagy géppel dombornyomott mintával. A Croxetti az észak-olaszországi Liguria régióból származik.

Főzési idő:

Edények:Általában egyszerű szószokkal, például hússal, gombával, pestoval, hallal vagy könnyű tejszínnel tálalják.

Kyocholle - Csigák (Chiocciole)

Leírás: Kis méretű, belül üreges, kyo cholle hasonlít a jól ismert tésztákra, de lekerekítettebb formája és határozott bordás mintája. Lekerekített formájuknak köszönhetően nagyon hasonlítanak a csigára. Innen ered a neve. A kyocholle olaszul csigát jelent. Oroszul pontosan "csigák" néven ismerjük őket.

Főzési idő:

Edények: Ideális levesekhez és könnyű ill sűrű szószok.

Lasagna

Leírás: Hosszú, lapos, téglalap alakú tésztalapok, hullámos szélekkel. A lasagna Nápolyból származik, és mára világszerte ismertté vált. A lasagnát egyébként úgy ismerik kedvenc étel Garfield macskája.

Főzési idő:

Edények:A lasagnát különféle szószokkal, sajtokkal és egyéb összetevőkkel tarkított lasagne rétegekből álló ételként fogyasztják.

Linguine

Leírás: Hosszú, vékony, elliptikus, szalagszerű paszta. Liguriából és Olaszország genovai régióiból származik.

Főzési idő: 10-12 perc

Edények:Általában tenger gyümölcseivel és kagylókkal, pestoval és különféle vörös szószokkal, például arrabbiatával vagy marinarával együtt főzik.

Lumake – Csigák (Lumache)

Leírás: Csiga formájú kis termékek, bordázott felülettel. A lumák egyik vége hullámos, hogy jobban megtartsa a szószt. Gyártásuk Szicíliában gyökerezik.

Főzési idő:

Edények:Általában a legsűrűbb és legdurvább szószokkal tálalják.

Makaróni

Leírás: A tészta enyhén ívelt cső alakú, sima felülettel. Ez szinte univerzálissá teszi őket. A tészta talán az egyik legnépszerűbb tésztafajta a világon. Észak- és Közép-Olaszországból származtak.

Főzési idő: 6-8 perc

Edények:Általában rakott ételekben, levesekben használják, valamint sajttal, ill növényi szószok.

Mafalda (Mafalda)

Leírás: Mafalda - vékony, hosszú lapos szalagok hullámos vagy hullámos szélekkel. Úgy tartják, hogy Olaszország Molise régiójából származnak, és nevüket Savoyai Mafalda hercegnő tiszteletére kapták. Ezért ennek a tésztaformának az alternatív neve Reginette ( reginette), ami olaszul azt jelenti"kis királynő".

Főzési idő:

Edények:Általában olasz kolbásszal vagy ricotta sajttal tálalják.

Mezze penne

Leírás: A Mezze penne valamivel rövidebb és keskenyebb, mint a normál penne, de a felületén ugyanazok a barázdák. A név olasz fordításban "fél penne". A mezze penne népszerű Észak-Olaszországban, különösen a Campagna régióban.

Főzési idő:

Edények:Hagyományosan paradicsomszósszal vagy a fűszeresebb arrabbiata szósszal párosítják.

Mezzelune (Mezzelune)

Leírás: Félkör alakú tészta, belül töltelékkel. A név az olasz mezzelune szóból származik, ami „félhold”-nak felel meg. Mezzelune Tirolból származik. A töltelék általában Bitto sajt, tojással, tejjel és fehér borssal.

Főzési idő:

Edények:A mezzelunit általában vargányával, fehérborral és édes vajjal tálalják.

Gnocchi (Gnocchi di patate)

Leírás: Olyan gombócfajta, amelyet kis parafa méretű darabokra vágnak. Eredetük a Római Birodalom idejére nyúlik vissza, de a gnocchi már Olaszországban is különös népszerűségre tett szert.

Főzési idő:

Edények:Általában burgonyából készülnek spenóttal, ricottával, tojással vagy sajttal.

Gnocchetti sardi

Leírás: Kisméretű, tömör formájú paszták, amelyek a puhatestűek kis héjára emlékeztetnek. Szülőföldi gnochetti - Szardínia.

Főzési idő:

Edények:Általában hús- és sajtszószokhoz tálaljuk.

Orecchiette

Leírás: Az Orecchiette egy kis fül alakú tészta. Olaszország Puglia régiójában honos.

Főzési idő: 11-12 perc

Edények:Általában rapinivel vagy brokkolival, valamint paradicsom- vagy húsmártással tálaljuk.

Orzo (Orzo)

Leírás: Az orzo név szó szerinti fordítása olaszból árpa, és emiatt sokan szemnek tartják ezt a pasztát. Orzo formájában nagy rizsszemekre hasonlítanak. Valószínűleg ezért van ennek a tésztának egy másik neve - risoni, ami "nagy rizst" jelent.

Főzési idő:

Edények:Gyakran használják salátákban, levesekben és rakott ételekben. Az egyik legnépszerűbb olasz étel, amelyben orzót találni, a minestrone leves.

Packeri (Paccheri)

Leírás: A Packeri vágott kerti tömlő darabjaira hasonlít. Nagyon népszerű tésztafajta, amely Calabria és Campania régiójából származik.

Főzési idő:

Edények: A packerit gyakran adják hozzá levesekhez, lasagne-hoz vagy sűrű fokhagymás szószos ételekhez.

Pappardelle

Leírás:A Pappardelle lapos, széles szalagok, amelyeket szélesebbre vágnak, mint a fettuccine. Jönni valahonnan az olaszországi Toszkána közép-déli régiójából.

Főzési idő:

Edények:Különféle szószokhoz kiváló, a húsoktól a kagylókig és zöldségekig.

Passatelli

Leírás:A Passatelli egy vékony tészta, amely úgy néz ki, mint a rizstészta, csak kicsit sűrűbb. Tojásból, zsemlemorzsából és reszelt parmezán sajtból készülnek.Az olaszországi Emilia-Romagna régióban honos.

Főzési idő:

Edények:Általában csirkehúslevesben főzik.

Pastina

Leírás:Úgy hívják, nagyon kicsi tészta, amely bármilyen alakú lehet. Szó szerint ez az olasz szó "apró tészta"-nak vagy "kis tészta"-nak felel meg. A pastinok búzából készülnek, jellemzően 0,8 cm vagy kisebb méretűek. A leggyakoribb pastini formák az apró csillagok, kagylók, csövek és tészta. Az Acini di Pepe-t pastininek is nevezik.

Főzési idő:

Edények:Az orzóhoz hasonlóan a pastinit is leggyakrabban levesekben és salátákban használják.

Penne (Penne)

Leírás: A Penne egy kis henger alakú, és a 10 legnépszerűbb tésztafajta egyike. Először Szicíliából érkezett.

Főzési idő: 10-12 perc

Edények: Jó kombináció penne számára spenótot és ricottát, különféle paradicsom- vagy tejszínes szószokban is tálalják.

Pichi

Leírás: Kézzel készült, a pici úgy néz ki, mint a vastag spagetti. Eredetileg az olaszországi Siena tartományból származik.

Főzési idő:

Edények:Általában pörkölttel, fokhagymás-paradicsomos szósszal, vargányával és sokféle mással fogyasztják húsételek(pl. vaddisznó, kacsa, nyúl stb.)

Cső (Pipe)

Leírás:Üreges tészta Észak-Közép-Olaszországból, csigaházszerűen ívelt, de egyik végén lapított nyílással.

Főzési idő:

Edények:A pipa jól illik pörkölthöz, zöldség- vagy tejszínes szósszal.

Pizzoccheri

Leírás: Lapos, rövid csíkok hajdina és teljes kiőrlésű búzaliszt keverékéből (általában 80:20 arányban). A Pizzoccheri eredetét az észak-olaszországi Lombardia régiónak köszönheti. Az egyik egyedi típus, nem hasonlít más tésztafajtákhoz.

Főzési idő:

Edények: A pizzoccherit általában fűszernövényekkel, burgonyával és sajttal készítik.

Ravioli

Leírás:A ravioli négyzet alakú, bordás szélű tészta, töltelékkel, általában hússal, sajttal és zöldségekkel.Ennek a nagyon népszerű tésztának az eredete nem teljesen ismert. De úgy gondolják, hogy Lombardia régiója nagy hatással volt a ravioli elterjedésére.

Főzési idő:

Edények:

Rigatoni

Leírás: Nagyméretű csőszerű paszta hosszanti hornyokkal, amelyek a teljes hosszon végigfutnak. Kicsit nagyobbak, mint a penne

Főzési idő: 11-13 perc

Edények:Általában húspörköltekhez tálalják, vagy különféle könnyű vagy sűrű szószokkal párosítják. Ezenkívül a rigatoni gyakran megtalálható a rakott ételekben.

Rotelle

Leírás: Tészta kerekek formájában egy furgonból, a kerekekkel való hasonlóság miatt kapták második nevüket - Wagon wheel s . Eredetileg Észak-Olaszországból származik.

Főzési idő:

Edények:Általában paradicsomos vagy tejszínes szósszal tálaljuk.

Rotini

Leírás: Tészta rövid darabok formájában, spirálba csomagolva, hogy jobban megtartsa a szószokat.

Főzési idő: 10-12 perc

Edények:Általában hús-, paradicsom- vagy tejszínes szósszal tálaljuk.

Sanye torta (Sagne torte)

Leírás: Spirálhosszúságú tészta, amely Olaszország Puglia régiójából származik.

Főzési idő:

Edények:Különféle vegyes húsmártással tálaljuk.

Sedani

Leírás: Ha levágja a penne ferde éleit, szedánokat kap. Bár eredetük nem pontosan ismert, joggal feltételezhető, hogy a szicíliaiak által feltalált penne leszármazottjaként keletkeztek.

Főzési idő:

Edények:A sedanit általában paradicsomszósszal, de egyszerűen vajjal és sajttal is tálalják.

Spagetti

Leírás:A spagetti egy nagyon hosszú, vékony, lekerekített tészta.Talán az egyik leggyakrabban használt tésztafajta a világon.

Főzési idő: 8-11 perc

Edények:Különféle szószokhoz, húsokhoz és zöldségekhez tálaljuk, beleértvehúsgombóc, gomba ésmarinara szósz. De az egyik leginkább híres ételek a spagettivel a spagetti carbonara.

Spaghetti chitarra (Spagetti chitarra)

Leírás: Egy speciális tésztafajta, amely spagetti alakú, de laposabb keresztmetszetű. Ez a típus pedig annak köszönhető, hogy egy gitárnak nevezett hangszerrel készülnek. A hangszer egy fakeret, egymással párhuzamosan kifeszített húrokkal, amivel a tésztát vágják. A hangszert 1890-ben találták fel az olaszországi Abruzzo régió Chieti tartományában. Ez egy búzadarából, tojásból és sóból készült friss tészta. Porózus textúrájúak, ennek köszönhetően jól tartják a szószokat.

Főzési idő:

Edények:Általában báránypörkölttel főzik. Abruzzi különleges területein hagyományos fűszerezés- paradicsomszósz borjúhúsgombóccal (pallotelle).

Spagetti

Leírás: A spagetti kisebb, vékonyabb változata. A spagetti valahol a spagetti és a cérnametélt között van.

Főzési idő: 5-7 perc

Edények: P Paradicsom alapú szósszal vagy olívaolajjal tálaljuk.

Stellini (Stellini)

Leírás: Tészta apró csillagok formájában. A stellini pontos származási régiója meglehetősen ellentmondásos téma, de elég azt mondani, hogy gyökerei Olaszországban vannak.

Főzési idő:

Edények: Előnyösen levesekhez használják.

Strozzapreti (Strozzapreti)

Leírás: Friss, kézzel készített tészta, amely úgy néz ki, mint egy cavatelli, hasonló a hot dog zsemléhez. De strozzapreti van kissé megnyúltabb forma és enyhe inverzió. Jellegzetesaz olaszországi Emilia-Romagna, Umbria, Marche és Toszkána régiókra.

Főzési idő:

Edények:Általában tejszínnel vagy húsmártással tálaljuk.

Schialatelli (Scialatelli)

Leírás: A Schialatelli megjelenésében hasonló a fettuccine-hoz vagy a linguine-hoz, de rövidebb. Eredetüket a dél-olaszországi Amalfi-partnak tulajdonítják.

Főzési idő:

Edények: Tálalva különféle típusok hal és tenger gyümölcsei szósszal.

Tagliatelle

Leírás: Hosszú, lapos, szalagszerű, porózus szerkezetű csíkok, amelyek jól tartják a szószokat. A tagliatelle-t tojással főzik. Történelmileg Olaszország Marche és Emilia-Romagna régiójából származik.

Főzési idő:

Edények:Általában sertés- vagy marhahússal, valamint mascarponéval, bolognai szósszal vagy sós halszószokkal tálalják.

Taglierini

Leírás: A Taglierini egy hosszú, friss spagettiszerű tészta, 2-3 mm széles. Állagukban hasonlóak a tagliatelle-hez, de vékonyak, mint a kapellin. Hagyományosan a taglierinit Molise és Piemont területén fogyasztják. Piemontban Tajarinnak (Tajarin) is hívják, és tojástésztából készítik. tésztát is lisztet, búzadarát és sót tartalmaz.

Főzési idő:

Edények:Meg kell jegyezni, hogy a taglierinit gyakran vajjal és szarvasgombával vagy sült húsmártással tálalják.

Tagliolini

Leírás:A tagliolini a taglierinihez hasonló hosszú, szalagszerű tészta. Tól tőlLiguria, Marche és Emilia-Romagna régiók.

Főzési idő:

Edények:A tagliolinit általában különféle szószokkal tálalják, az egyik legnépszerűbb a bolognai szósz.

Tonnarelli

Leírás: A Tonnarelli lényegében ugyanaz a spagetti kitarra, de a római változat. Speciális, tésztavágó zsinórral ellátott szerszámmal is készülnek.

Főzési idő:

Edények:

Torchetti

Leírás: Ez az olasz a paszta rövidre vágott és felfelé ívelt cső alakú.

Főzési idő:

Edények:A Torchettit leggyakrabban bolognai vagy kolbászmártással párosítják.

Tortelli

Leírás: Ez a fajta tészta nagyon hasonlít a raviolira, a tortelli is négyzet alakú, és általában hússal, sajttal vagy gombával töltik meg. Eredetileg Emilia-Romagna régióból származik.

Főzési idő:

Edények:A tortelliket gyakran bolognai szósszal vagy olvasztott vajjal tálalják.

Tortellini (Tortellini)

Leírás: A tortellini hús (sertés, sonka stb.) és sajt keverékével töltött kis gömbölyű termékek. Méretük kb. 25*20 mm, súlyuk kb. 2 gramm. Az olaszországi Emilia régióból származtak (különösen Modena és Bologna városaiból). Külsőleg a köldökhöz hasonlítanak, amelyért megkapták második nevüket - ombelico.

Főzési idő:

Edények:Általában marha- vagy csirkehúslevesben tálalják.

Tortelloni

Leírás: A tortelloni hasonló megjelenésű, mint a tortellini, de mérete nagyobb - 38 * 45 mm és körülbelül 5 gramm súlyú. Ritkán töltik meg hússal, általában ricotta sajttal és különféle leveles zöldségekkel, például spenóttal.

Főzési idő:

Edények: A tortellinivel ellentétben a tortellonit általában húsleves nélkül szolgálják fel.

Tortiglioni

Leírás: A tortilloni csövekre hasonlít, enyhén hornyolt hornyokkal átlós irány. Ez nem csak a termékek megjelenése, hanem a szószok tökéletes megtartása miatt is fontos.Eredetileg Nápolyból.

Főzési idő:

Edények: Ideális mindenféle testes szósszal kombinálva.

Trenette (Trenette)

Leírás: A Trenette egy szárított, keskeny, lapos tészta, amelyet általában Olaszország Liguria és Genova régióihoz kötnek.

Főzési idő:

Edények:Gyakran tálaljuk hagyományos szósz pesto az edényben trenette al pesto (trenette al pesto).

Trokkoli (Troccoli)

Leírás: A Troccoli a spagetti kitarrához hasonló hosszú friss tészta, szintén kézzel, speciális szerszámmal készül. De ha a kitarra spagettit kifeszített zsinórral vágják, akkor a trokkolit egy speciális sodrófával vágják, hornyokkal. Ezt az eszközt troccolo (troccolo) vagy troccolaturo (troccolaturo) néven hívják, innen ered a tészta neve is. A troccoli az Apulia és a Basilicata régióra jellemző.

Főzési idő:

Edények:

Trófea

Leírás:A Trophy egy vékony, rövid, csavart tészta, amelyet általában kézzel hajtogatnak érdekes göndör formákra.Az észak-olaszországi Liguriában honos.

Főzési idő:

Edények:Hagyományos ligur trófea bazsalikomos pestoval tálalva. De kísérettel is fogyasztják világos paradicsom szósz.

Fagottini

Leírás: Tészta kis zacskó formájában, töltelékkel. Az olasz gombóc Szicíliából származik.

Főzési idő:

Edények: Töltelékként általában zöldségeket használnak, mint pl zöldbab, sárgarépa és hagyma, olívaolajjal.

Farfalle

Leírás: Pillangó alakú tészta. A név olasz nyelvről van lefordítva - pillangók.A Farfalle Emilia-Romagna és Lombardia régióból származik.

Főzési idő: 10-12 perc

Edények:Általában könnyű szószokhoz, valamint salátákhoz tálalják.

Fettuccine / Fettuccine (Fettuccine)

Leírás: Az egyik legnépszerűbb tésztafajta, amelynek azonban titokzatos eredete van, hiszen Olaszország különböző régióiban sokféle elnevezése van. Hosszúak, laposak, 25 cm hosszúak és körülbelül 0,84 cm szélesek.

Főzési idő: 10-12 perc

Edények: A fettuccine-t az ételek minden változatában használják (tejszín, sajt, hús, tenger gyümölcsei), de a leghíresebb a fettuccine alfredo szósszal.

Filei

Leírás: Rövid spirális termékek, középen üreges résszel. Általában szabálytalan alakú tésztadarabok vékony kötőtűvel történő hengerelésével készülnek, aminek eredményeként a közepén üreges rész keletkezik. A filét gyakran a buziáthoz hasonlítják, de valójában másképp néznek ki. A buziátok egyértelműen spirál alakúak, míg a hátszín inkább a cavatelli keskeny és hosszúkás változata. A bélszín Calabria vidékéről származik, ezért gyakran calabriai bélszínnek (Filei calabresi) is nevezik.

Főzési idő:

Edények:

Filini

Leírás: Kis vékony cérnametélt, amely macskabajuszra emlékeztet. Innen ered a név, olaszból lefordítva "kis macskabajusz". Általában az olaszországi Puglia régióhoz kötik és

Főzési idő:

Edények:Általában a levesekhez adják a vastagság növelése érdekében.

Foglie d'ulivo – Olívalevél (Foglie d'ulivo)

Leírás: Olyan termékek, amelyek formájukra hasonlítanak olajbogyó levelek. Olaszország Puglia régiójában honos.

Főzési idő:

Edények:Általában krémes olívaszósszal vagy bazsalikomos paradicsomszósszal tálaljuk.

Fregola (Fregola)

Leírás: Ez az olasz tészta méretében és formájában nagyon hasonlít az izraeli kuszkuszhoz. Búzadarából készül, nagyon apró, 2-3 mm átmérőjű golyókat formálnak a tésztából. Eredetileg Szardíniából származik.

Főzési idő:

Edények:Általában kagylóval és paradicsomszósszal tálaljuk.

Fricelli (Fricelli)

Leírás: A Fricelli cső alakú és gombóc állagú. Eredetileg Pugliából, egy dél-olaszországi régióból származik.

Főzési idő:

Edények:Általában sült padlizsánnal és paradicsommal, vagy különféle krémes szószokkal tálaljuk.

Fusilli (Fusilli)

Leírás: Hosszú vastag termékek, dugóhúzó alakúak. Eredetüket Olaszország déli részének tulajdonítják.

Főzési idő:

Edények:Általában paradicsomszósszal és sajttal tálaljuk

Ziti

Leírás: A Tsiti egy közepes méretű cső alakú paszta. A ziti szó valójában "menyasszonyt" jelent olaszul. Ezt a tésztát hagyományosan olasz esküvőkön szolgálják fel, innen ered a név.

Főzési idő: 10-12 perc

Edények:Általában a tsiti-t sajt, hús, kolbász, bors, gomba, hagyma keverékével kombinálják, és sütőben sütik.

Spätzle

Leírás: Friss tojás alapú tészta, általában kerek alakú, de kézi feldolgozás szabálytalanok lehetnek. A legtöbb tésztafajtával ellentétben a spaetzle a sváb népektől származik Németország délnyugati részén.

Főzési idő:

Edények: Tálaljuk köretként vajjal, mártással vagy tejszínes szósszal.

A tészta hizlal, de a tészta nem. Olasz tészta – ezt értem, de a te tésztád valami hülyeség. Nos, a lista folytatódik. Igaz, hogy a tészta baromság? És miben különbözik az összes tészta egymástól?

Tészta (olaszból. tészta- tészta) - gyakori név tésztához, ami egy olasz étel meghatározására is szolgál. Tészta ( Maccheroni), viszont csak egyfajta tészta - ilyen vékony és hosszú csövek, belül üregesek. Valószínűleg ez a faj volt az elsők között, amely Oroszországban jelent meg, aminek köszönhetően a "tészta" szó a mai napig sokkal ismerősebben és valahogy kedvesebben hangzik, vagy ilyesmi.

Olaszországban mind az 500 féle tészta, amelyről az ország lakói állítják, kizárólag ebből készül szilárd búzafajták (nem tévesztendő össze a legmagasabb minőségű liszttel) és víz. Ez a kompozíció büszkélkedhet alacsony tartalom keményítő és rost jelenléte, amely elősegíti a paszta könnyen emészthetőségét, és nem rakódik le a formában plusz kiló a rajongóitól. Valódi besorolásunk van a paszta összetételét illetően. 3 csoport van:

• A csoport: a legmagasabb, első és második osztályú durumbúzalisztből (durum) készült
• B csoport: lágy üveges búzalisztből készült, legmagasabb és első osztályú
• B csoport: a legmagasabb és első osztályú búzalisztből készült

Az A csoportos tészta a lehető legközelebbi recept az olaszhoz. Ezenkívül mindhárom lehetőség lehetővé teszi a hozzáadást ételszínezék(Ez a fajta paszta az ún colorata tészta): spenót (zöldtészta ill Pasta verde), cékla (lila paszta ill Pasta viola), sárgarépa (piros paszta ill P asta rossa), sütőtök (narancsos tészta ill Pasta arancione), tintahal tinta (fekete paszta ill Pasta nera), szarvasgomba ( szarvasgomba paszta ill Pasta al tartufo), paradicsom, chili.

Egy másik fontos különbség a tészta elkészítése. Étkezési kultúránk és szokásaink még az óvodákban és iskolákban alakultak ki, amikor egy szelet került a tányérunkra, némi tésztával együtt. Hibátlanul kellett enni kenyérrel. És otthon hozzáadhat ketchupot a tésztához - még mindig finomabb. Soha ne beszélj erről az olaszoknak - meg fognak őrülni. A tészta számukra egy különálló és önellátó étel, amelyet csak szósszal szolgálnak fel. Minden tésztatípushoz saját megközelítésre van szükség a főzéshez: más idő főzetek, bizonyos szószok, akár tálalás is. Szeretnél néhány univerzális szabályt, hogy végre elkezdhessünk igazi tésztát főzni?

1. Vásároljon olyan tésztát, amely csak durumbúzát tartalmaz ( Durum búzadara) és vizet.
2. Előnyben részesítse a kellemes sárgás-arany színű pasztát. De ne felejtsd el, hogy a fekete paszta normál paszta, csak tintahal tintával, hogy színt adjon.
3. Főzéskor használjon nagyméretű edényeket, hogy elkerülje a letapadást.
4. A tészta főzésekor ügyeljen arra, hogy minden tészta közepe szilárd maradjon - ezt a módszert Al dente-nek hívják (olaszul. al dente- foggal) - a tésztafőzés leggyakoribb módja az olaszok körében.
5. A szósz elkészítésekor ne feledje, hogy minél vastagabb és rövidebb a termék, annál vastagabbnak kell lennie a szósznak.
6. Főzés után soha ne öblítse le a tésztát víz alatt!

Minden a kompozícióról szól. A tészta, amely, mint tudod, Olaszországból érkezett hozzánk, kizárólag durumbúzából készül. Az ilyen liszt gluténban gazdag, és minimális mennyiségű keményítőt tartalmaz. Ezek a termékek könnyen felszívódnak a szervezetben, és ennek megfelelően nem zsírosodnak el tőlük. Éppen ezért az olaszok nagyon karcsúnak tűnnek, miközben végtelen spagettit, lasagnét, tagliatelle-t és más típusú tésztákat esznek.

De a tészta puha üvegszerű lisztből készül, amelynek általában alacsonyabb az ára. Az ilyen lisztből készült termékek gyorsan összetapadnak, és nem tápérték ne vigye a testbe.

Az igazságosság kedvéért meg kell jegyezni, hogy sok gyártó a közönséges búzát durumfajtákkal kombinálja, így próbálva valahogy javítani a tészta minőségén. Ennek azonban kevés értelme van. Semmi haszna nincs egy ilyen terméknek, ugyanúgy hízik az ember, mint egy darab vajjal és lekvárral felszeletelt cipó után, maga a tészta pedig úgy tapad össze, mint a kis lángon egy serpenyőben felejtett gombóc.

Hogyan lehet megkülönböztetni a tésztát a makarónitól

Olvassa el a csomagoláson található információkat. A készítmény csak vizet és durumbúzából készült lisztet (Durum Semolina) tartalmazhat. És ennyi, semmi több. Nem tartalmaz adalékanyagokat vagy vegyes búzafajtákat.

Nézd meg a színt. A megfelelő, jó minőségű durumbúzából készült tészta kellemes sárgás-arany színű. Az egyetlen kivétel a tésztafélék különféle adalékanyagok(feketék tintahal tintával, zöldek spenóttal, pirosak paprikával, élénksárgák tojással). Ha sápadt, szinte fehér vagy szürke figurákat lát egy csomagban, jobb, ha visszateszi a polcra.

Hogyan kell főzni a tésztát

A világon a legnépszerűbb tésztafőzési mód az al dente főzés, amikor a tészta közepe megőrzi egy kis keménységét. A tésztát már serpenyőben készre sütjük valamilyen szósszal.

A megfelelő tészta elkészítésének egyik fő titka a nagy térfogatú ételek. A tágas edények megakadályozzák, hogy a tészta összeragadjon. Egyes háziasszonyok erre a célra olívaolajat adnak a vízhez, de az olasz szakácsok ezt nem javasolják, mert ez rontja a tészta és a szósz kölcsönhatását. További főzési titok, hogy a tésztát főzés után nem kell megmosni: ez egyszerű eljárás még a legjobb termék ízét is megölheti.

08.03.2016

Mielőtt rátérnék a típusokra, beszélek arról, hogy mi is az a tészta.

Tészta(tészta vagy tészta) - sárga termék, amely szárított ill friss tészta. Tészta klasszikus tészta búzalisztből és vízből készült.

A receptjeimhez csak tésztát használok. durumbúzából. Az ilyen tészta csak előnyös.

Mi a különbség a lágy tészta és a kemény tészta között?
Milyen tésztából nem nő a segged?
Hogyan kell vásárolni minőségi tészta anélkül, hogy túlfizetnénk az olasz gyökerekért?
Válaszok ezekre és más kérdésekre a cikkben
.

A tészta nem csak búzalisztből készül. Például tésztagyártáshoz vagy funchose-hoz a búzaliszt helyett vagy azzal együtt hajdina- vagy rizslisztet, valamint babból nyert keményítőt adnak hozzá.

Kiválaszthatja a tészta állapotát.
Így Háromféle tészta létezik:

• Száraz
  Klasszikus száraztészta, amelyet a boltban vásárolhat. Hat hónaptól három évig tárolható.
• Friss
  Tészta szárítatlan tészta formájában. Egy-két napig eltartható, de többnyire főzés után azonnal megfőzzük.
• teljes
  Kész tészta, amit töltelékkel, szósszal, fűszerekkel ízesítenek. Azonnal megették. Hosszú ideig nem tárolva.

Olaszországban a lisztből és vízből készült szárított terméket "tészta"-nak (olaszul: tészta) nevezték. Orosz név A "tészta" a görög "macaria" szóból származik, ami azt jelenti, hogy "étel árpaliszt". Idővel a név az egész tésztacsoportra ragadt.

A tészta világszerte elterjedt, és számos recept kulináris alapjává vált. A tésztával készült ételek népszerűek a konyhában.

Különböző formájú és típusú tészták

A tészta (tészta) típusai és típusai különböznek:

• Forma;
• Hossz;
• szín;
• Vastagság;
• Liszt fajtája;
• Összetevők a készítményben;
• Főzési idő a készenlétig;
• Az a képesség, hogy felszívja és megtartja a szószt a felületen;

Mindezek a paraméterek a tésztát több száz fajtára osztják. Külön típusok csak a kulináris szakemberek szűk köre ismeri, és készülnek drága éttermek vagy a háztartásokban. Más tésztafajták híresek és keresettek az egész világon.

Különféle pasztaformákat dolgoztak ki annak érdekében, hogy megtartsák és eloszlassák a felületüket. különböző szósz, hús-, hal- vagy zöldséglé. A tészta sok fajtája kifejezetten azért készült, hogy egy adott típusú szósszal vagy étellel szolgálják fel.

A tészta néhány fajtája és formája

2015-ben kezdtem el összeállítani a tésztafajták listáját. Még mindig nem tudom befejezni és a logikus végére hozni. De nem ejtem ki a témát.
A tésztatípusok listája és a hozzájuk tartozó receptek a töltelék állapotában vannak.

Külön megjegyzem, hogy a leírásokban feltüntetett főzési idő hozzávetőleges. Tésztafőzés előtt ellenőrizze a csomagoláson található információkat.

A tésztához nem tapadt össze főzés után,
Javaslom olvasni kb.
Azt is tudod, hogy mi az „al dente”?
Hogyan és mennyit főzzünk hosszú és rövid tésztát?
Mikor bűn kiöblíteni a tésztát, és mikor nem?

Mielőtt elmenne a boltba, ne feledje, hogy a receptekben szereplő tészta könnyen helyettesíthető ugyanabból a csoportból származó, hasonló típussal.

A tészta méretét név szerint határozhatja meg, különösen az olasz végződés alapján:

• -oni- nagy
• -ette vagy -etti- kicsi
• -ini- kicsi

A tésztafélék formája szerint 6 kategóriába sorolhatók:

Tészta típusa (tészta)

Capellini (olaszul: Capellini)

Meghatározás, alak és méret

A capellini egy hosszú és rendkívül vékony tészta. Az egyik legvékonyabb tésztafajta.
A tészta hozzávetőleges vastagsága 0,9-1,1 mm.

Capellini tészta mérete

Leírás és előzmények

A Capellini-t Közép-Olaszország északi részén találták fel. Olaszról lefordítva a "capellino" hajszálat vagy vékony hajszálat jelent.

Vékony formája miatt ezt a fajta száraztésztát "Vénuszszőrnek" (olaszul: Capelvenere) nevezik. De az olaszok még hígabb tésztát készítettek. "Capelli di Angelo"-nak (olaszul Capelli d'angelo) nevezték el, ami "angyalhaj"-t jelent.

Sajátosságok

Annak ellenére, hogy a tésztafüzérek nagyon törékenynek tűnnek, a cappellini nem törik el, ha forrásban lévő vízhez adják, és jól megtartja formáját főzés után is.

A capellini tésztát hagyományosan durumbúza lisztből készítik. Finomságot ad hosszú tészta gyönyörű arany színű.

Mi illik hozzá és hogyan tálalják?

A capellini tökéletes könnyű szószok vagy leveseket.

Olaszországban népszerű a fészek formában történő tálalás, melynek közepébe rakják ki a hús- és zöldségtölteléket, majd leöntik a szósszal. Nápoly környékén a capellinit hús- és zöldséges rakott ételekés levesekre törni.

Főtt capellini zöldségekkel és paprikával. Forrás: pccmarkets.com

Mennyit kell főzni

Kész: 3 perc.
"al dente": 2 perc.

Capellini tészta receptek

Cérnametélt (ital. Vermicelli;)

Forma:
Hosszú és meglehetősen vékony paszta kerek keresztmetszettel (1,4 mm-től 2 mm átmérőjű).

Leírás:
Ez a fajta száraztészta az egyik legrégebbinek számít. A cérnametélt első említése 1338 elejére nyúlik vissza. Abban az időben a híres kulináris specialista, Barnaba da Reatinis, aki a "Termékek tulajdonságainak összegyűjtése" című könyvet írta, jegyzeteiben megörökítette, hogy ez a tésztafajta mennyire elterjedt Észak-Olaszországban. Minden régióban a cérnametélt a maga módján hívták: "orati" Bolognában, "minutetelli" Velencében, "fermentini" Reggio Emiliában és "pancardelli" Mantovában.

Oroszra fordítva a "Vermicelli" szó "férgeket" jelent.

Sajátosságok:
Megjelenése a klasszikus spagettire emlékeztet, de a cérnametélt kisebb hosszúságú és szélesebb. "Fészek" és törött formában is gyártják.

Kombinált és tálalva:
Hagyományosan könnyű paradicsomszósszal vagy hal- vagy tenger gyümölcseiből készült szószokkal tálaljuk. A cérnametélt salátákhoz is tökéletes, és emellett jól passzol a zöldségmártáshoz cukkini (cukkini), padlizsán és édes paprika hozzáadásával.

Főzési idő: 14 perc. Főzési idő al dente: 12 perc.

Receptek cérnametélttel:

Spagetti (olasz spagetti)

Forma: Hosszú és vékony paszta kör keresztmetszetű (1,8-2 mm átmérőjű).

Leírás: A spagetti kétségtelenül az olasz konyha kimondatlan szimbóluma, és a világ leghíresebb és legnépszerűbb tésztafajta.

A hosszú száraztészta formátumát eredetileg Dél-Olaszországban készítették, olyan városokban, mint Nápoly, Genova és Liguria.

A spagetti megjelenésének történetében az egyik első hivatalos utalás az első szótárban rögzített "spagetti" név volt. olasz, Nicolo Tommaseo és Bernardo Bellini 1819-ben. A „spagetti” szó a „spago” (olaszul Spago) szó kicsinyített származéka volt, ami a fordításban zsineget vagy zsineget jelentett, és a szövegkörnyezetben írták le: „a spagettileves egy tészta, akkora, mint egy kis kötél és egy hossza, mint a sopracapellini (sopracapellini).

1957. április 1-jén a BBC brit tévécsatorna bemutatta a dokumentumfilmet a nagyközönségnek. Minden rendben lenne, ha nem egy „de”-re, ez a történet azt mesélte el, hogy az agronómusok sokéves makarónifán végzett munkájának köszönhetően sikerült azonos hosszúságú és vastagságú tésztát termeszteni. Nem mindenki értékelte a humort, és másnap az adás után a BBC stúdióba esett nagy mennyiség hívja azokat, akik tésztafát szerettek volna vásárolni.

Sajátosságok: Univerzális típusú paszta.

Kezdetben a spagetti hossza kb 50 cm volt, manapság a kényelmes főzés érdekében kb 24-27 cm-re csökkentették a hosszát, de a boltok polcain találhatunk régi méretű spagettit, vagy rendelhetünk például az interneten. .

Kombinált és tálalva: Optimális vastagságával a spagetti sokoldalú tésztafajta. Jól passzolnak gazdag és sűrű szószokhoz paradicsom vagy hal alapú, valamint zsenge és könnyű krémes tejszín alapú szószok, lágy és kemény sajtok, tenger gyümölcsei.

Főzési idő: 12 perc. Főzési idő al dente: 10 perc.

Spagetti receptek:

Spagetti (olaszul: Spaghettini)

Forma: Hosszú és vékony paszta, kör keresztmetszetű (1,63-1,70 mm). Vékonyabb, mint a spagetti.

Leírás: A száraz hosszútészta Dél-Olaszországból, pontosabban Nápoly városából származik

Sajátosságok: Univerzális típusú paszta.

Kombinált és tálalva: Hagyományosan az olívaolaj alapú könnyű szószokat spagettivel tálalják, hogy ne terheljék az eleganciát. A jó konyha ínyencei nem azt javasolják, hogy hozzájuk együnk sajtot, még reszelt parmezánnal megszórva, de különféle, Dél-Olaszországban jellemző enyhe fűszeres szószokat ajánlanak ehhez a tésztaformához.

Ideális különféle tenger gyümölcseivel kombinálva, olajbogyó hozzáadásával, amelyek együtt alkotják a mediterrán konyha érdekes és étvágygerjesztő harmóniáját. Ehhez a tésztaformához a friss paradicsomból készült hideg és meleg szószok is alkalmasak, különféle zöldségekés zöld.

Főzési idő: 9 perc. Főzési idő al dente: 7 perc.

Receptek spagettivel (olaszul: Spaghettini):

Spaghettoni (olaszul: Spaghettoni)

Forma: Hosszú és vékony paszta kerek résszel.

Leírás: A spagetti egy hosszú, száraz tészta, amely hasonló a klasszikus spagettihez, de nagyobb átmérőjű. Ennek a tésztának vannak olyan fajtái is, amelyek kétszer hosszabbak, mint a spagetti. Ez a kinagyított nézet látványosabbnak tűnik egy étel felszolgálásakor, és kielégítőbb.

Sajátosságok: A nagy vastagság ellenére ez a fajta tészta megőrizte hosszúságát és rugalmasságát. klasszikus spagetti. Univerzális típusú paszta.

Kombinált és tálalva: A spagetti sokféle szószhoz illik, a legkönnyebbtől a legkifinomultabbig.

Elképesztően felfedik és hangsúlyozzák a gazdag szószok ízét, például a halszószok, valamint a fűszeresek ízét és a fokhagyma és a pirospaprika markáns ízét és aromáit.

Ezenkívül ez a fajta tészta kiválóan alkalmas tökvirágos, bárány- vagy marhahúsmártással, csirkemájjal, belsőségekkel vagy kagylóval készült ételek főzésére. Vagyis nagyjából ez a fajta tészta, akárcsak a spagetti, meglehetősen sokoldalú tésztafajta.

Főzési idő: 13 perc. Főzési idő al dente: 11 perc.

Spagetoni receptek: -

Bucatini (olasz Bucatini)

Forma: Hosszú tészta (kb. 25-30 cm), úgy néz ki, mint egy szívószál. A forma hasonló a hosszú és egyenes csövekhez, amelyek vastagsága 0,98-1,08 mm, átmérője 3-4 mm. és körülbelül 3-4 mm széles.

Leírás: A Bucatini, más néven Perchatelli (olaszul: Perchatelli) először Nápolyban jelent meg, és a hosszú száraztészták csoportjába tartozik. A fordításban a "bucato" azt jelenti, hogy átjárt vagy tele van lyukakkal.

Külsőleg vastag spagettire hasonlítanak, de üreges maggal.

A bucatinit gyakran Lazio tartományban szolgálják fel, és különösen népszerű Rómában.

Sajátosságok:Üreges közepű tésztafajta.

Kombinált és tálalva: a legtöbben megfelelő szósz a bucatini a karaj és a paradicsom.

Jól illik ehhez a fajta tésztához is. zöldségöntetek paradicsomszószból, édes paprikával, padlizsánnal, cukkinivel, olajbogyóval és egy kis kapribogyóval.

Az olasz konyhában ezt a tésztát gyakran hússal, zöldségekkel, sajttal, tojással és szardellával tálalják.

Főzési idő: 11 perc. Főzési idő al dente: 9 perc.

Bucatini (olasz Bucatini) ételek receptjei:

Maccheroncini (olaszul: Maccheroncini)

Forma: Hosszú és vékony paszta kerek résszel. Nagyobb, mint a Bucatini.

Leírás: A Maccheroncini egy hosszú, száraz tészta, amely a Maccheroni, Olaszország egyik legnépszerűbb tésztafajta kreatív értelmezése.

A Maccheroncini formája teret nyit a kulináris fantázia számára. Egyrészt a klasszikus spagetti standard hosszúságú, másrészt üreges magjuk van, ami inkább a rövid tésztákra jellemző.

Sajátosságok: A hosszú és rövid paszta tulajdonságainak egyedülálló kombinációja. Üreges közepű tésztafajta.

Kombinált és tálalva: Szerkezetének köszönhetően a Maccheroncini kifogástalanul párosítható sűrű hús- és halszószokhoz, valamint könnyű zöldség benzinkút.

Tálalhatjuk könnyű paradicsomszósszal is, oregánóval és bazsalikommal ízesítve.

Főzési idő: 8-9 perc. Főzési idő al dente: 7 perc.

Maccheroncini (olasz Maccheroncini) receptek:

Bavette (olasz Bavette)

Forma: Hosszú és viszonylag vékony paszta. Hasonló a spagettihez, de lapított.

Leírás: A Bavette egy hosszú, száraz és vékony tésztaszerű tészta. Ezt a fajta tésztát először a Ligur-tenger északi partján, Olaszország egyik legkisebb régiójában, Liguriában készítettek.

Sajátosságok: A tészta tömörített formája segítségével jól tartja a mártást a felületen, és lehetővé teszi, hogy felfedje az étel teljes íz- és aromapalettáját.

Kombinált és tálalva: A Bavettek akkor is kiválóak lesznek, ha megfőzzük és egyszerűen kemény reszelt sajttal megszórva tálaljuk. Bárhogy is legyen, ez a fajta tészta elképesztően párosul a Pesto Genovese (pesto szósszal) gazdag bazsalikom ízével és csípős sajt ízével.

A Bavette tenger gyümölcsei szószban tálalva is nagyszerű lesz.

Általában véve ez a fajta tészta sokoldalú, és sok zöldség- vagy halszószhoz jól passzol, amelyeket hosszú tésztákhoz tálalnak.

Főzési idő: 12 perc. Főzési idő al dente: 10 perc.

Receptek Bavette-vel (Bavette):

Linguine (olasz Linguine)

Forma: Hosszú vékony paszta. Szintén "fészkek", de kicsik. Úgy néz ki, mint egy 1,4 mm és 1,60 mm közötti vastagságú vékony csíkok. Alakja közelebb áll a spagettihez, de abban különbözik, hogy kissé lapított.

Leírás: A Linguine (olaszul Linguine, nyelveket jelent) egy klasszikus olasz tészta, vékony, nagy formátumú tésztacsíkok formájában, eredetileg Nápoly közigazgatási régiójának Tirrén-tenger partjáról, a Campania régióból (olaszul: Campania).

Sajátosságok: Hasonló a spagettihez, de lapított. Ezeket "fészek" formájában is gyártják.

Kombinált és tálalva: A Linguini és a friss paradicsom alapú szószok kombinációja csodálatos ízhatást biztosít. Szintén jó kombináció ehhez a pasztához, ha hozzáadjuk friss zöldségekés csípős szósz fokhagymával és hallal.

Ez a tésztaforma egyformán kiváló tengeri és kagylós szószokhoz, tejszínes vagy mascarpone sajt alapú tejszínes szószokhoz.

A linguine-t gyakran tenger gyümölcseivel vagy pestoval tálalják.

Főzési idő: 12 perc. Főzési idő al dente: 10 perc.

Linguine (olasz nyelvű) ételek receptjei: -

Fettuccine (olasz Fettuccine)

Forma: véleményünk szerint a Tagliatelle-hez hasonlóan ez is a tésztafészkek egyik fajtája. Vékony, hosszú és lapos, körülbelül 7-8 mm széles tésztacsíkok. A tészta hasonló a Tagliatelle-hez, de szélesebb. Amolyan „fészkekbe” szőve.

Leírás: A Fettuccine az egyik legnépszerűbb tésztafajta Rómában. Az olasz konyha ezen terméke a nevét a szalagokhoz való külső hasonlóság miatt kapta, az olasz „Fettuccia” szóból, ami „szalagot” jelent.

Általában Olaszországban friss vagy házi tésztát használnak az ilyen típusú tészta elkészítéséhez, azonban az olasz piacokon előre meg lehet vásárolni a már szárított „fészkeket”.

Ez a fajta tészta rendkívül népszerű az USA-ban, különösen a leghíresebb "olasz" étel a "Fettuccine Alfredo", amely Olaszországban gyakorlatilag ismeretlen. Ezt az ételt a római étterem tulajdonosa, Alfredo Di Lelio találta fel Olaszországban. Figyelemre méltó, hogy Olaszországban ez a recept nem kapott megfelelő forgalmazást, és nem tartozik a hagyományos nemzeti konyha részébe.

Olaszországon kívül ez az étel nagyon népszerűvé vált, és többek között a római jó élet egyfajta jelévé vált. Számos Olaszországba érkező amerikai turista keres olyan éttermeket, ahol élvezheti az "igazi" Fettuccine-t, és gyakran csalódik ennek az ételnek a hiányában.

Sajátosságok: A tészta durva és enyhén porózus textúrája, a tészta optimális szélességével kombinálva, tökéletesen tartja a szószt a felületén, így az összes ízt maximálisan feltárja.

Kombinált és tálalva: A vékonyra sodrott tészta finom ízét ízletes paradicsom- és halszószok merész jegyei egészíthetik ki.

A Fettuccine-t friss zöldségekből, fűszernövényekből és garnélarákból készült könnyű szószokkal is szolgálják.

Főzési idő: 6-7 perc. Főzési idő al dente: 5-6 perc.

Fettuccine receptek:

Tagliatelle (olaszul: Tagliatelle)

Forma: Tésztafészkek. Hosszú lapos paszta 6,5-10 mm széles. A forma nagyon hasonlít a Fettuccine-hoz (Fettuccine), de különbözik a tésztacsíkok kisebb szélességében. Amolyan „fészkekbe” szőve.

Leírás: A Tagliatelle (olaszul: tagliatelle, olaszul: Tagliare, jelentése „vágni”) egy hagyományos hosszú, száraz olasz tészta tojással, Emilia-Romagna régióból. Az egyik fajta tojásos nokedli A Tagliatelle egy pizzoccheri (olaszul Pizzoccheri) - lapos tészta, amely 80% hajdinalisztből és 20% búzából áll.

A legenda szerint a tagliatelle-t Zafiran olasz szakács találta fel 1487-ben a reneszánsz idején. A romantikus és virtuóz séfet Lucrezia Borgia szőke és göndör haja ihlette, és tésztát készített Alfonso I d'Este eljegyzése tiszteletére. Ez a fajta tészta a Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (Zafiran receptje szerint szószos tésztatagliolini) nevet kapta, és ezüstételeken szolgálták fel.

1972-ben az Olasz Konyha Akadémia és a Tortellino Rend ünnepélyesen és hivatalosan rögzítette a Bolognai Kereskedelmi és Iparkamarában a tagliatelle készítésének receptjét, és biztosította a tagliatelle készítésének receptjét, és biztosította a szélességüket 8 mm-re, és konkrétan ennek a 0,01227-ednek kellett lennie. magassága az Asinelli-torony (Torre degli Asinelli).

Napjainkban a Tagliatelle Észak-Olaszország, Bologna városának (olaszul: Bologna) jellegzetes tésztájának tekinthető. A város egyfajta megszemélyesítője lett.

Sajátosságok: Porózus és durva textúrájának és lapos formájának köszönhetően a Tagliatelle bármilyen szószt jól megtart a felületén. Nagyon gyakran "fészkek" formájában állítják elő.

Kombinált és tálalva: Ez a fajta tészta jól passzol a vastag marha-, borjú-, sertés- és nyúlszószokhoz.

A Tagliatelle is jól passzol hozzá krémsajt mascarpone, bolognai szósz vagy különféle halszósz.

Főzési idő: 6-7 perc. Főzési idő al dente: 5-6 perc.

Tagliatelle (olaszul: Tagliatelle) ételek receptjei: -

Pappardelle (olasz Pappardelle)

Forma: ugyanazok a tészta "fészkek", csak nagyok. Hosszú tészta lapos száraztészta szalag formájában, körülbelül 12-13 mm széles.

A friss paszta szélessége elérheti a 20-30 mm-t.

Leírás: Pappardelle az egyik leginkább széles típusok lapos tojáspép. Származási hely a közigazgatási központ Firenze - Toszkána (ital. Toscana). Az olasz "pappare" ige adta ennek a tésztának a nevét, fordításban azt jelenti, hogy "örömesen és élvezettel enni".

Sajátosságok: A Pappardelle-t sokszor csak addig főzzük, amíg éppen megpuhulnak, utána kivesszük a serpenyőből, hatalmas „fészkeket” raknak a szószba, és csak ezután várják a készenlétet. Így a széles tészta jobban felszívja a szószt, és még étvágygerjesztőbb és illatosabb lesz.

A Pappardelle egyben a legnagyobb az összes hosszú tojásos tésztaformátum közül.

Kombinált és tálalva: Toszkánában 2 klasszikus recept létezik Pappardelle-lel: párolt nyúl- vagy nyúlpörkölttel és párolt kacsaszósszal.

Ez a fajta tészta azonban jól passzol a babhoz vagy a gombához.

Ezenkívül a Pappardelle tökéletesen harmonizál a hallal, a zöldségszószokkal, valamint a garnélával vagy a spenótos homárral.

Főzési idő: 7-8 perc. Főzési idő al dente: 6-7 perc.

Pappardelle (olaszul: Pappardelle) ételek receptjei: -

Mafaldine (olaszul: Mafaldine)

Forma: Hosszú szalagszerű paszta hullámos szélekkel. A tészta szélessége körülbelül 14 mm, a sima rész vastagsága 0,9-1 mm, a hullámos rész vastagsága körülbelül 1,3-1,4 mm. A Mafaldine hosszú, hullámos szélű szalag alakú.

Leírás: A Mafaldine egy száraz, hosszú tészta jellegzetes hullámos szélekkel. Ezt a fajta tésztát Nápolyban találták fel, és akkoriban „rich fettuccine”-nek hívták.

A Mafaldint Mafalda Maria Elisabetta Anna Romana Savoyai hercegnő tiszteletére készítették, és az ő tiszteletére "Reginette"-nek (olasz Reginette, ami azt jelenti: "királynő") vagy "Mafaldine"-nak nevezték el. Hasonlítanak a hullámos csipkére, amellyel a királynő ruháit díszítették, ezek a tészták valóban „királyinak” tekinthetők.

Sajátosságok: Főzés után jellegzetes és egyenetlen állagúak, a tészta sima és hullámos részén változatosak. Az ilyen típusú tészta másik jellemzője, hogy a hozzáadott szószt a hullámos rész felületén "tartja".

Univerzális típusú paszta.

Kombinált és tálalva: A Mafaldin nagyon alkalmas ünnepi ételekhez.

Ez a fajta tészta nagyon sokoldalú főzésben, ízesíthető vadszószokkal, tenger gyümölcseiből készült halszószokkal, valamint tejszínes szószokkal. lágy sajtok fűszerekkel, például curryvel, sáfránnyal vagy gyömbérrel.

Főzési idő: 9 perc. Főzési idő al dente: 7 perc.

Mafaldinos ételek receptjei (Mafaldine): -

rövid tészta

Fusilli (olasz Fusilli)

Forma: 3 tésztapengét ábrázol, amelyek spirálban vannak összecsavarva. Körülbelül 6–15 mm széles, 40–70 mm hosszú és körülbelül 10 mm átmérőjű.

Leírás: A Fusilli (olaszul Fusilli, fordításban kis spirálok) egy hagyományos olasz tészta durumbúzából készült spirál formájában.

A régi időkben a Fusillit kézzel készítették, és ezt a mesterséget a hagyomány anyáról lányára örökítette. A pasztát a kötőtű körüli gyors mozgással csavarták. Ennek a mozgásnak a cérnák fonásával való külső hasonlósága miatt ezt a tésztafajtát Fusilli-nek nevezték, az olasz „Fuso” szóból, ami gyapjúszálat jelent „orsót”.

Sajátosságok: A Fusillit néha különböző színekre festik természetes színezékekkel, például spenóttal vagy céklával. Kavargó formájának köszönhetően ez a tészta tökéletesen megtart minden szószt a felületén.

Az egyik univerzális rövid tésztafajta.

Kombinált és tálalva: A Fusilli jól illik mindenféle szószhoz. Ezzel a tésztával számos lehetőség nyílik kulináris kísérletezésre. Hús- és tejszínes szószok, valamint sajtalapú szószok, paradicsom padlizsán, cukkini, paprika, olajbogyó stb. hozzáadásával, mindez jól passzol a Fusillihoz. Salátákban is használhatók.

Főzési idő: 11 perc. Főzési idő al dente: 9-10 perc.

Receptek Fusillival (olasz Fusilli):

Penne rigate (olasz Penne rigate), véleményünk szerint "tollas".

Forma: Rövid tészta átlós vágásokkal, bordázott felülettel. Átmérője körülbelül 8-10 mm, hossza 35-40 mm, vastagsága 1,2-1,3 mm.

Leírás: A Penne Rigate az egyik leggyakrabban használt rövid tésztaforma Olaszországban. Ez a tésztafajta az ősi írótollakhoz való külső hasonlóságáról kapta a nevét (olasz „penna”, ami tollat ​​jelent.

Sok más tésztafajtához hasonlóan a Penne-t is Dél-Olaszországban, Campania régióban találták fel (olaszul: Campania). Az ország más régióiban másként hívják őket. Például Umbriában „spole”-nak (olasz „spole”, ami „shuttle”-nek) hívták őket, és egy kicsit délre „maltagliati”-nak (olasz „maltagliati”, ami „rosszul vágott”-nak fordítja).

A Penne az alak szerint is fel van osztva:

• Rigate (bordás, csíkos);
• Lisce (sima);
• Piccole (kicsi).

Minden Penne tészta jellegzetes üreges cső alakú, ferde átlós vágással, de típusaiban különböznek (több mint 10 van), mint például:

• - bordás felületű tollak; Hozzávetőleges méretek: átmérő 10 mm, hossz 35-40 mm, vastagság 1,2-1,3 mm;
  
• - sima felületű tollak. Hozzávetőleges méretek: átmérő 10 mm, hossz 35-40 mm és vastagság 1,2-1,3 mm.
  
• - csökkentett tollak bordázott vagy sima felülettel. Hozzávetőleges méretek: átmérő 5-6 mm, hossz 12-13 mm és vastagság 1,1-1,2 mm;
  
• Penne mezzane rigate (olasz Penne mezzanerigate) - bordás felületű tollak. Megnövelt hosszúságban és csökkentett szélességben különböznek a Penne rigate-től. Hozzávetőleges méretek: átmérő 7 mm, hossz 36-37 mm, vastagság 1,2-1,3 mm;
  
• - sima felületű tollak. Megnövelt hosszúságban és csökkentett szélességben különböznek a Penne lisce-től. Hozzávetőleges méretek: átmérő 7 mm, hossz 36-37 mm, vastagság 1,2-1,3 mm;
  
• - sima felületű tollak. Megnövelt vastagságban és csökkentett hosszúságban különböznek a Penne lisce-től. Hozzávetőleges méretek: átmérő 13 mm, hossz 42 mm, vastagság 1,2-1,35 mm;
  
• Penne piccole rigate (olaszul: Penne piccolerigate) - a Pennette rigate-hez képest még kisebb bordás marad. Hozzávetőleges méretek: átmérő 5 mm, hossz 31-32 mm, vastagság 1,1-1,2 mm;
  
• Penne piccole lishe (olaszul: Penne piccolelisce) – a Pennette rigate-hez képest még kisebb, sima felületű tollhegyek. Hozzávetőleges méretek: átmérő 5-6 mm, hossza kb. 34 mm; vastagsága 1-1,1 mm.
  

Sajátosságok: Ez a tésztafajta a kezdetektől fogva az alapja volt kulináris élményekés kísérletek. Ezt a paszta formájának nagyszámú változata is megerősíti.

Bármilyen szósszal párosítható.

Kombinált és tálalva: A Penne Rigate nagyon jól passzol különféle szószokhoz, beleértve a klasszikus paradicsomot vagy húst, valamint tejszínt, sajtot és halat. Viszont tökéletesek mindenféle rakott étel elkészítéséhez.

A Penne Rigata formája jól jön például a klasszikus Boscaiola tészta receptben szárított vargányával és sonkával.

Főzési idő: 11 perc. Főzési idő al dente: 10 perc.

Penne rigate receptek (olaszul: Pennerigate):

Göndör tészta

Farfalle (olasz farfalle - pillangók)

Forma:
Ezek középen összenyomott, négyzet alakú tésztadarabok. Az oldalakon a paszta szélei hegyesek és háromszögekre vágva. Által kinézetíjakra vagy pillangókra emlékeztető.

Az átlagos farfalle 3-4 cm széles és 2-3 cm magas.

Leírás:
A Farfalle-t a 16. század elején találták fel Olaszország északnyugati részén, Lombardiában (olaszul: Lombardia) és Emilia-Romagnában (olaszul: Emilia-Romagna).

A Farfalle olaszul „pillangókat” jelent. Oroszországban az ilyen típusú tésztát általában "íjaknak" nevezik.

A tészta eltérő vastagsága miatt - vastagabb a közepén és vékonyabb a széleken - népszerűségre tettek szert más tészták között.
A pillangók "szárnyai" valamivel vékonyabbak, mint az alap, így főzés után puhábbak és gyengédebbek.

Sajátosságok:
A farfalle tészta érdekes szerkezetű. Középen vastagabb és sűrűbb a tészta, ellenkezőleg, a szélein vékony.

Ez a fajta tészta változatos érzékszervi érzést ad evés közben. Főzés után a "pillangó szárnyai" puhábbak és gyengédebbek, mint a mag.

Különös és szokatlan formája miatt ez a fajta tészta különösen népszerű a gyerekek körében.

A klasszikus farfalle szabványos méretek mellett más típusok is léteznek:

• • farfalle rigate(olasz farfalle rigate, fordítva: "csíkos pillangók") A "Rigate" azt jelenti, hogy a paszta felületén további horonycsíkok vannak. Segítik a szósz jobb megtartását.Hús- és tejszínmártással kombinálják, mivel tökéletesen megtartják a felületen;

• • farfalle tonde(olasz Farfalle Tonde). Egyfajta farfalle kerek vágott élekkel, kanál alakú. Ez a forma lehetővé teszi, hogy a „kanalat” belül tartsa több szószt. A tészta bármilyen sűrű szószhoz jól passzol.

• • Farfallette(olasz Farfallette) Körülbelül 1/3-ával kisebb, mint a hagyományos pillangók. A Farfallette-et hagyományosan tálalják gomba szósz. Könnyű zöldség-, sajt- vagy tejszínes szószokhoz is illik.
  • Mini farfalle(olasz mini farfalle). Kisebb, mint a farfalle, de nagyobb, mint a farfallini. Alkalmas salátákhoz és könnyű zöldség, hal, tejszínes szószok;
  • Farfallini(olasz Farfalline) A farfalle tészta legkisebb fajtája, méreténél fogva elsősorban levesek készítésére használják;
  • farfalle integrál(olasz Farfalle Integrale). Az „Integrale” ebben az esetben azt jelenti, hogy természetes színezékeket, például céklát, spenótot, tintahalat stb., különféle lisztet vagy fűszereket adtak a tésztához, hogy megváltoztassák a tészta színét és ízét. .

A legelterjedtebb színkombináció a zöld, a fehér és a piros – Olaszország nemzeti lobogójának trikolórja, amely könnyű növényi alapú szószokkal párosul, és különféle salátákban is kiválóan megmutatkozik.

Kombinált és tálalva:
A Farfalle tészta sokoldalú. Különböző formái és méretei lehetővé teszik, hogy bármilyen szószhoz megfelelő megjelenést válasszon.

A standard klasszikus farfalle egyaránt alkalmas könnyű zöldség- vagy halszószokhoz, valamint sűrűbb krémes, sajtos és paradicsomszószok.
A masnikat formájuk miatt köretekhez, levesekhez, hideg és meleg salátákhoz használják. Szeszélyes formájuk, amelyet a pillangók formája ihletett, minden ebédet vagy vacsorát feldob.

Főzési idő:
A klasszikus farfalle-t 8-9 percig „al dente” főzzük. Amíg teljesen meg nem fő, 10-11 percig főzzük.

Receptek Farfalle (olasz farfalle) pillangókkal / masnikkal:

Tűzd ki

Küld

plusz

csipog

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+