मछली को आग पर कैसे भूनें. आग पर मछली: नुस्खा. आग पर पन्नी में मछली मछली पकड़ना, आग पर मछली पकाने की विधि

गर्म पानी के झरने के दिन परिवार या दोस्तों के साथ शहर से बाहर एक मज़ेदार यात्रा से बेहतर क्या हो सकता है? सक्रिय खेल, मछली पकड़ना और निश्चित रूप से, खुली आग पर पकाए गए स्वादिष्ट स्नैक्स। आग पर पकाने के लिए आदर्श विकल्प मछली है - यह मांस की तुलना में स्वादिष्ट, रसदार और अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। यह बहुत जल्दी अचार बनाता है और और भी तेजी से पकता है, और सुगंधित धुआं इसके रसदार मांस को एक अनोखा स्वाद देता है।

और आग पर मछली पकाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजनों और तरीकों के लिए धन्यवाद, आप अपने पिकनिक मेनू में विविधता ला सकते हैं, इसे अधिक उज्ज्वल और अधिक मूल बना सकते हैं।

आग पर मछली पकाने की विधियाँ

मछली को विभिन्न प्रकार से आग पर पकाया जाता है। आप इसे आसानी से आग पर भून सकते हैं, कोयले के ऊपर पन्नी में सेंक सकते हैं, स्वादिष्ट मछली कबाब बना सकते हैं, या ग्रिल पर पका सकते हैं। और सुगंधित धुएं के साथ पकाया गया फिशर का सूप निस्संदेह प्रकृति में मेनू का मुख्य आकर्षण बन जाएगा।

मछली के व्यंजन को खुली आग पर पकाने से वनस्पति तेल में नियमित रूप से तलने की तुलना में कई फायदे होते हैं। मांस में वसा की न्यूनतम मात्रा बनी रहती है और सभी पोषक तत्व संरक्षित रहते हैं। इसके अलावा, मछली में मांस की तुलना में कैलोरी कम होती है, इसलिए यह आपके फिगर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

आग पर मछली सामान्य मांस कबाब का एक उत्कृष्ट विकल्प होगी

खुली आग पर पकाने के लिए कौन सी मछली चुनना बेहतर है?

सबसे अच्छा विकल्प घने और लोचदार मांस वाले शव होंगे:

• छोटी समुद्री मछली।
• टूना।
• ट्राउट।
• दोराडा.
• लाल मछली।
• हिलसा।
• गेरुआ।
• चूम सामन.
• सैमन।
• स्वोर्डफ़िश।

बड़े शवों को तलने से पहले कई भागों में काट लेना चाहिए। छोटी मछली को बिना काटे पूरा पकाया जा सकता है. मैरिनेड के लिए, जैतून या सूरजमुखी तेल, टेबल, वाइन या सेब साइडर सिरका, लाल या सूखी वाइन, मिर्च और अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियों का मिश्रण, और ताजा निचोड़ा हुआ खट्टे रस का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

छोटी मछली को मैरीनेट करने में 10-20 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है; बड़ी मछली को एक घंटे तक का समय लगेगा। मछली के किनारों पर कई अनुप्रस्थ कटौती करने की सिफारिश की जाती है - इससे मांस को बेहतर तरीके से मैरीनेट करने में मदद मिलेगी।

ग्रिल पर मैकेरल

मछली को खुली आग पर भूनने का सबसे सरल और आसान तरीका ग्रिल पर है। यदि यह आपके पास है, तो स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में अधिक मेहनत और समय नहीं लगेगा।

उत्पाद:

• मैकेरल या अन्य मछली - 4 पीसी ।;
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• मेंहदी या सीताफल - 4 टहनी;
• नमक, मसाले;
• जैतून या सूरजमुखी का तेल।

मैकेरल को धोया जाना चाहिए, सिर और गलफड़ों को काटा जाना चाहिए, एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए। शव पर काली मिर्च और नमक छिड़कें और 15-20 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, फिर दूसरा मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक कप पानी में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस पतला करें, बारीक कटी हुई मेंहदी की पत्तियां डालें और मैकेरल को 40-50 मिनट के लिए मैरिनेड में रखें।

शव को पहले से वनस्पति तेल से चिकना करके गर्म ग्रिल पर रखें और सुंदर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तली हुई मैकेरल को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

मसालों के साथ हेरिंग

मसालों के साथ हेरिंग एक बहुत ही असामान्य और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मछली का व्यंजन है। इसे ग्रिल या ग्रिल का उपयोग किए बिना - मिट्टी में तैयार किया जा सकता है। खाना पकाने की यह विधि बैकपैकिंग यात्राओं के लिए बहुत अच्छी है।

उत्पाद:

• हेरिंग या अन्य मछली - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च या मटर;
• बे पत्ती;
• नमक।

सबसे पहली चीज़ जो करने की ज़रूरत है वह है आग जलाना। ऐसा करने के लिए, धूम्रपान उत्पादों के लिए विशिष्ट प्रकार की लकड़ी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इनमें विभिन्न फल और पर्णपाती प्रजातियाँ शामिल हैं - सेब, चेरी, एस्पेन, मेपल, सन्टी।

मछली के शव को जला देना चाहिए, लेकिन छीलना नहीं चाहिए। शव के अंदरूनी हिस्से को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें, प्याज को काट लें और इसे तेज पत्ते के साथ मछली के पेट में रखें।

शव को उदारतापूर्वक मिट्टी से चिकना किया जाना चाहिए - परत कम से कम 4 सेमी होनी चाहिए, और फिर आग के नीचे कोयले में रखा जाना चाहिए

तराजू के बारे में चिंता न करें - उन्हें मिट्टी की परत के साथ तैयार मछली से हटा दिया जाता है। खाना पकाने का समय - आधा घंटा।

पन्नी में ट्राउट पट्टिका

फ़ॉइल में ट्राउट पकाने की एक बहुत ही सरल और त्वरित रेसिपी आपको कुछ ही मिनटों में एक वास्तविक व्यंजन तैयार करने में मदद करेगी जो किसी भी टेबल को सजा देगी। ट्राउट को ट्यूना, हेरिंग, मैकेरल या किसी अन्य मछली से बदला जा सकता है। इस नुस्खा के अनुसार, शव को कोयले पर पकाया जा सकता है, ग्रिल या ग्रिल पर पकाया जा सकता है।

उत्पाद:

• ट्राउट पट्टिका - 2 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;
• नींबू या चूना - 1.5 पीसी ।;
• वनस्पति तेल;
• डिल या अजमोद - एक गुच्छा;
• नमक, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।

ट्राउट पट्टिका को खूब पानी में धोना चाहिए, कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए और शव को नमक और सुगंधित जड़ी-बूटियों के मिश्रण से रगड़ना चाहिए। लहसुन की कलियों को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, साग को बारीक कटा हुआ होना चाहिए और लहसुन के साथ मिलाया जाना चाहिए।

वनस्पति तेल के साथ पन्नी की एक शीट छिड़कें, पट्टिका रखें - और इसे जड़ी-बूटियों और लहसुन के मिश्रण से भरें, शीर्ष पर एक और पट्टिका के साथ कवर करें। ट्राउट को पन्नी में कसकर लपेटा जाना चाहिए और प्रत्येक तरफ 10-12 मिनट के लिए कोयले पर पकाया जाना चाहिए। परोसने से पहले मछली पर नींबू का रस छिड़कें।

एक स्वादिष्ट और परिष्कृत व्यंजन सैल्मन है जिसे सब्जियों के साथ खुली आग पर पकाया जाता है। यह न केवल स्वादिष्ट और तृप्तिदायक है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। यदि सैल्मन उपलब्ध नहीं है, तो आप अपने विवेक पर डोराडो, समुद्री बास, या किसी अन्य मछली का उपयोग कर सकते हैं।

उत्पाद:

• सैल्मन स्टेक - 4-6 पीसी ।;
• तोरी या तोरी - 500 ग्राम;
• आलू - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 3-4 पीसी ।;
• सफेद वाइन - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल;
• सुगंधित जड़ी बूटियों का मिश्रण.

सैल्मन शवों को खूब पानी से धोना चाहिए और बड़े टुकड़ों में काटना चाहिए। अलग से, आपको एक मैरिनेड तैयार करना चाहिए - इस उद्देश्य के लिए, आपको वनस्पति तेल को वाइन, नमक और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ मिलाना होगा, फिर मछली के प्रत्येक टुकड़े को इस मैरिनेड से रगड़ना होगा।

आलू और तोरी को छीलकर क्यूब्स में, टमाटर को स्लाइस में काटने की जरूरत है। मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काटा जाना चाहिए। सभी सब्जियों को मिश्रित, नमकीन, सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए और वनस्पति तेल के साथ छिड़का जाना चाहिए।

पन्नी की एक शीट पर सामन का एक टुकड़ा रखें, इसे सब्जी मिश्रण के साथ छिड़कें, कई परतों में कसकर लपेटें और प्रत्येक तरफ 10 मिनट के लिए गर्म कोयले पर भूनें।

खुली आग पर मछुआरे का सूप

खुली आग पर मछुआरे का सूप किसी भी कैम्पिंग यात्रा या देश यात्रा का एक सच्चा क्लासिक है। मछली का सूप तैयार करने के लिए ताजी पकड़ी गई मछली का उपयोग करना सबसे अच्छा है। सूप को पौष्टिक, सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसकी तैयारी के दौरान आपको कई महत्वपूर्ण नियमों को याद रखना होगा:

• आग रोक सामग्री से बने विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए मछली सूप में मछली का सूप तैयार करना सबसे अच्छा है।
• मछली के सूप को एक सुंदर सुनहरा-पारदर्शी रंग देने के लिए, इसे कम गर्मी पर पकाने की सलाह दी जाती है।
• सूप को गाढ़ा और गाढ़ा बनाने के लिए पकाने के बाद इसे 15-20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ देना चाहिए और उसके बाद ही सूप खाया जा सकता है।
• असली मछुआरे का सूप तैयार करने की सबसे प्रसिद्ध परंपराओं में से एक खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले 50-100 मिलीलीटर वोदका डालना है।
• परोसने से पहले, मछली के सूप पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

आपको कैंप सूप में कोई भी अनाज नहीं मिलाना चाहिए, अन्यथा यह एक नियमित सूप में बदल जाएगा। यह मछली और सब्जियों का उपयोग करने के लिए पर्याप्त होगा। उपयोग के लिए सबसे अच्छी मछलियाँ पाइक, पर्च और पाइक पर्च हैं।

आप एक प्रकार की मछली से मछली का सूप तैयार कर सकते हैं, या कई को मिला सकते हैं

उत्पाद:

• कोई भी मछली - 1-1.3 किग्रा;
• आलू 5-6 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• पानी - 3 एल .;
• डिल, अजमोद, मसाले।

बर्तन में पानी को उबालकर उसमें नमक डालना चाहिए। मछुआरे के सूप के लिए सभी सब्जियों को बड़े क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। आलू को धोइये, छीलिये, टुकड़ों में काटिये और सूप में डाल दीजिये. गाजर को भी स्लाइस में काट कर आलू में डाल दीजिये, प्याज को भी 4 या 2 भागों में काट कर बर्तन में डाल दीजिये.

जब सब्जियाँ आधी पक जाती हैं, तो उनमें छिली हुई और भूनी हुई मछली मिला दी जाती है। इसे पहले डालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि यह जल्दी उबल जाएगा. छोटे शवों को पूरा पकाया जाता है, बड़े शवों को पहले कई टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको सूप की सतह पर दिखाई देने वाले झाग को लगातार हटा देना चाहिए।

मछली को पकाने में 7-8 मिनट लगते हैं, जिसके बाद मछली के सूप को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए, मसालों के साथ सीज़न किया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और 10-15 मिनट के लिए पकने देना चाहिए।

आग पर धूम्रपान करती मछली

खुली आग पर आप न केवल तल सकते हैं या बेक कर सकते हैं, बल्कि मछली को धूम्रपान भी कर सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए ताजा पकड़ी गई मछली का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो जमे हुए शवों को भी धूम्रपान किया जा सकता है। ऐसा करने से पहले, उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना होगा। मछली को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखकर इसे प्राकृतिक रूप से करना सबसे अच्छा है। माइक्रोवेव का उपयोग करने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसके बाद शव अपना आकार खो देगा और हड्डियों से "दूर चला जाएगा"।

मछली को एक विशेष स्मोकहाउस में धूम्रपान करना सबसे अच्छा है, जिसे आप किसी स्टोर में खरीद सकते हैं या खुद बना सकते हैं।

खुली आग पर मछली की सीख

मछली कबाब मांस व्यंजनों का एक स्वादिष्ट और रसदार विकल्प है। यह कम रसदार और अधिक स्वास्थ्यप्रद नहीं है। आप किसी भी मछली से स्वादिष्ट कबाब बना सकते हैं. मुख्य शर्त यह है कि इसका मांस लोचदार और घना होना चाहिए।

बियर में लाल मछली कबाब:

• लाल मछली - 800 ग्राम;
• किसी भी ताकत की बीयर - 0.5 एल;
• प्याज - 2-3 पीसी ।;
• मिर्च, नमक, सुगंधित जड़ी बूटियों का मिश्रण।

धुली और जली हुई मछली को बड़े टुकड़ों में काट लें, उनकी हड्डियाँ निकाल दें। प्याज को छल्ले में काटा जाना चाहिए, नमकीन, सुगंधित जड़ी-बूटियों और मिर्च के मिश्रण के साथ सीज़न किया जाना चाहिए और बीयर के साथ डाला जाना चाहिए। मछली को तैयार मैरिनेड में रखें और 2-3 घंटे के लिए ढक्कन के नीचे मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

मछली को मैरिनेड से निकाला जाना चाहिए और प्रत्येक टुकड़े को एक कटार पर रखा जाना चाहिए; आप प्याज के छल्ले के साथ वैकल्पिक कर सकते हैं। सुनहरा भूरा होने तक आग पर भूनें। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

खुली आग पर भुनी हुई मछली एक अद्भुत स्वादिष्ट और रसदार व्यंजन है जो पिकनिक मेनू का मुख्य आकर्षण बन जाएगी। इसे ग्रिल, सीख, सींक, पन्नी में और यहां तक ​​कि मिट्टी में भी पकाया जा सकता है। गार्निश के साथ प्रयोग करने से डरो मत - फल, जामुन, सब्जियां और अनाज मूल मछली के स्वाद के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगे, और विभिन्न प्रकार के मैरिनेड "स्मोकनेस के साथ" पकाए गए पकवान की शानदार सुगंध को उजागर करेंगे।

अपनी पकड़ का निरीक्षण करते समय, मछुआरे लगातार सोचते रहते हैं कि इससे कुछ स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए। मछली का सूप अक्सर छोटी मछली से बनाया जाता है, लेकिन बड़ी मछली को या तो नमकीन और सुखाया जा सकता है, या मछली को ग्रिल पर आग पर स्वादिष्ट रूप से तला जा सकता है।

मछली कई लाभकारी गुणों वाला एक अनूठा उत्पाद है। एक नियम के रूप में, रसोइये इसे उत्पत्ति के आधार पर वर्गीकृत करते हैं, इस प्रकार समुद्री मछली, नदी मछली और समुद्री मछली के बीच अंतर करते हैं। उनमें से प्रत्येक को समूह के सभी प्रतिनिधियों में निहित कई सामान्य विशेषताओं की विशेषता है।

उदाहरण के लिए, नदी में रहने वाली मछलियों में थोड़ी मात्रा में वसा और बड़ी संख्या में छोटी हड्डियाँ होती हैं। सबसे आम प्रजातियाँ हैं: पर्च, पाइक, क्रूसियन कार्प, रोच और रूड। ऐसी नस्लें कोयले पर ग्रिल करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं, हालांकि, कई पेटू लोगों को मिट्टी की गंध की समस्या का सामना करना पड़ता है जो गर्मी उपचार के बाद गायब नहीं होती है। इस समस्या से बचने के लिए, आपको फ़िललेट को बहुत सारे पानी में धोना होगा और कई घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा जिसमें सिरका मिलाया गया हो।

खाना पकाने से पहले, मछली को तराजू से साफ करना आवश्यक है, हालांकि, यह बलगम से ढकी होती है, इसलिए यह आपके हाथों से फिसल जाती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, इसे पहले से ही नमक से रगड़ने की सलाह दी जाती है। लेकिन मछली को आग पर ठीक से कैसे पकाएं? हम आपको हमारे पाठक द्वारा भेजी गई मछली पकड़ने की विधि से परिचित कराते हैं।

ग्रिल पर आग पर मछली

आग पर मछली पकाने के लिए, आपको एक जाली की आवश्यकता होगी। ऐसी ग्रिल लगभग किसी भी बड़े स्टोर या गैस स्टेशन पर खरीदी जा सकती है। इसके अलावा, मछली तलने के लिए पहले से तैयारी करने और मसाले खरीदने की सलाह दी जाती है, और एक विशेष मसाला तैयार करना सबसे अच्छा है।

ग्रिल पर आग पर मछली पकाना व्यावहारिक रूप से शिश कबाब पकाने से अलग नहीं है। यहां सबसे महत्वपूर्ण बात मछली को जलने से रोकना है; ऐसा करने के लिए, हर 5-10 मिनट में ग्रिल को पलट दें।

खाना पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली लकड़ी का उपयोग करें, यानी सेब, प्लम, रोवन, रास्पबेरी, एल्डर, वाइबर्नम, एल्डर के कोयले पर मछली पकाएं।

आग पर पन्नी में मछली

यदि आपके पास ग्रिल नहीं है, तो आप मछली को पन्नी में आग पर आसानी से पका सकते हैं; ऐसा करने के लिए, आपको पकड़ी गई मछली को निगलना होगा, पूंछ और सिर को काटना होगा, मछली से परतें हटानी होंगी, उसे धोना होगा अच्छी तरह से, फिर अंदर से नमक और काली मिर्च से कोट करें। इसके बाद तेल डालकर मछली को साधारण पन्नी की शीट पर दो बार मोड़कर फैलाएं, अच्छे से लपेटें और गर्म कोयले पर रखें। 6-7 मिनट के बाद, आपको मछली को पन्नी में पलटना होगा और उसी अवधि के बाद, पन्नी में आग पर मछली तैयार हो जानी चाहिए।

आप चाहें तो मछली के अंदर पनीर के छोटे-छोटे टुकड़े डाल सकते हैं और ऊपर से नींबू का रस छिड़क सकते हैं.

आग पर मछली के लिए मैरिनेड

मछली को ग्रिल पर आग पर स्वादिष्ट ढंग से पकाने के लिए, आपको एक विशेष मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है, और इसकी विधि काफी सरल है। यह मैरिनेड मछली के स्वाद में उत्साह बढ़ा देगा। निम्नलिखित मैरिनेड तीन मध्यम आकार की मछलियों के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, मछली को पकाने से पहले हड्डियों और शल्कों को छोड़कर इसे टुकड़ों में बांट लें।

आग पर मछली के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1. 3 बड़े चम्मच पानी;
2. 50 मिलीलीटर नींबू का रस;
3. आधा गिलास वनस्पति तेल;
4. सरसों का एक बड़ा चमचा;
5. 9% सिरका का एक चम्मच;
6. 2 तेज पत्ते;
7. आधा चम्मच चीनी;
8. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

मछली का अचार तैयार करना

1. एक ब्लेंडर कंटेनर में नींबू का रस डालें, तुरंत सरसों, नमक और काली मिर्च, पानी और तेज पत्ता डालें। यह सब एक सजातीय द्रव्यमान में अच्छी तरह मिलाया जाता है।
2. - इसके बाद सभी चीजों को लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे इसमें तेल डालें.
3. फिर ध्यान से मछली के प्रत्येक टुकड़े को इस मिश्रण से कोट करें और मैरिनेड को अच्छी तरह से सोखने के लिए एक घंटे का समय दें। इसके अलावा, मछली को आग पर पकाते समय, कद्दूकस पर तेल लगाना न भूलें (ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मछली धातु से न चिपके)।

नदी की मछली का स्वाद बेहतर करने के लिए रसोइया पकाने से लगभग सवा घंटे पहले उस पर नींबू का रस डालने की सलाह देते हैं। चूंकि अधिकांश नस्लों में थोड़ी मात्रा में वसा होती है, इसलिए इसे हल्का स्वाद देने के लिए इसमें तेल मिलाया जाना चाहिए। यदि, सभी उपायों के बावजूद, पट्टिका थोड़ी सूखी हो जाती है, तो इसे पोलिश या खट्टा क्रीम सॉस के साथ सीज़न करके ठीक किया जा सकता है।

समुद्री और समुद्री मछली पकाना

समुद्री मछली में पोषक तत्वों की मात्रा अधिक होती है। इसमें वसा का एक बड़ा हिस्सा होता है, इसलिए इसकी पट्टिका में अधिक नाजुक स्थिरता होती है। रूस में सबसे व्यापक प्रजातियाँ हैं: सार्डिन, सार्डिनेला, मैकेरल, हेरिंग, सैल्मन, कैपेलिन और स्प्रैट। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, समुद्री मछली को नींबू के रस या सिरके पर आधारित मैरिनेड से भी उपचारित किया जाता है। कभी-कभी वे न केवल रस का उपयोग करते हैं, बल्कि पूरे नींबू के स्लाइस का भी उपयोग करते हैं, जिन्हें प्राथमिक प्रसंस्करण से गुजरने वाली मछली के गलफड़ों में रखा जाता है। कुछ किस्में पर्याप्त वसायुक्त नहीं हो सकती हैं; इसे ठीक करने के लिए, शव को मेयोनेज़ या उस पर आधारित किसी अन्य सॉस के साथ इलाज किया जाना चाहिए। ग्रिल पर पकाई गई मछली के साथ प्याज और डिल अच्छे लगते हैं।

समुद्री मछली अद्वितीय है, यह अपने गुणों और स्वाद में ऊपर वर्णित प्रजातियों से आगे निकल जाती है। इस समूह में ट्यूना, एंकोवीज़, कॉड, फ़्लाउंडर, मोनकफ़िश, शार्क, मुलेट और समुद्र में पाए जाने वाले अन्य शामिल हैं। वे न केवल अपने अद्वितीय स्वास्थ्य गुणों से, बल्कि अपने असाधारण स्वाद से भी प्रतिष्ठित हैं।

मछली और अन्य खाद्य पदार्थों को खुली आग पर पारंपरिक तरीके से और न्यूनतम साधनों का उपयोग करके पकाया जा सकता है, फिर भी एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त किया जा सकता है। सबसे स्वादिष्ट मछली आग के अंगारों पर पकाई जाती है।
खुली आग पर तली हुई मछली या मांस स्वस्थ, स्वादिष्ट भोजन है। मछली के सर्वोत्तम स्वाद को आग पर भूनकर, धूम्रपान उत्पादों के लिए उपयोग की जाने वाली प्रजातियों की लकड़ी का उपयोग करके संरक्षित किया जा सकता है।

खुली आग पर तलने के लिए, हैंडल के साथ लॉक करने योग्य डबल ग्रिल रखना बेहतर होता है। खरीदी गई जाली छोटी है, घर में बनी जाली का उपयोग करना बेहतर है। लेकिन हर कोई लंबी पैदल यात्रा या मछली पकड़ने पर इस डिज़ाइन की ग्रिल अपने साथ नहीं ले जाएगा; अलग-अलग स्थितियाँ हैं।
यह लेख विभिन्न तरीकों से आग पर भोजन पकाने की संभावनाएं और उनकी तैयारी के लिए कुछ व्यंजन प्रदान करता है।
सभी प्रकार की मछलियाँ, विशेषकर वसायुक्त मछलियाँ, खुली आग पर तलने के लिए उपयुक्त हैं।

मिट्टी में पकी हुई मछली.

1. आग लगाओ. तराजू को पीछे छोड़ते हुए, मछली का पेट भरें।
मछली के अंदरूनी हिस्से को नमक से रगड़ें, अंदर प्याज, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें।
शव को 3-4 सेमी की परत के साथ मिट्टी से ढक दें और 25-30 मिनट के लिए गर्म कोयले से ढक दें, ऊपर आग जला दें। तैयार मछली को साफ करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मिट्टी के साथ परतें भी गिर जाती हैं।
कुछ मछुआरे मछली को गोभी, बर्डॉक, बिछुआ और जंगली करंट की पत्तियों में पहले से लपेट देते हैं।
इस मामले में, खाना पकाने का समय 40-50 मिनट तक बढ़ जाता है।

2. तैयार मछली को अंदर और बाहर नमक से रगड़ें, तेल से लपेटें, मेपल के पत्तों में लपेटें, और फिर इसे वनस्पति तेल में भिगोए हुए साफ कपड़े में बांधें, सुतली से बांधें, मिट्टी से लपेटें और गर्म में डालें राख।
समय-समय पर सावधानीपूर्वक पलटें।
मछली की तैयारी मिट्टी के फटने से निर्धारित की जा सकती है।

3. साफ और सड़े हुए शव को, नमक और वसा से रगड़कर, गोभी या मेपल के पत्तों में लपेटा जाना चाहिए, और फिर वनस्पति तेल में भिगोए हुए एक साफ कपड़े में, सुतली से बांधा जाना चाहिए और मिट्टी की 2-3 सेंटीमीटर परत के साथ लेपित किया जाना चाहिए। आग के अंगारों के नीचे गर्म राख में।
15-20 मिनट के बाद, मछली को दूसरी तरफ पलट देना चाहिए, और 40 मिनट के बाद यह तैयार हो जाएगी।

4. एक मध्यम आकार की मछली लें (उदाहरण के लिए, 1.5 किलो तक पाईक या ब्रीम), उसमें नमक डालें, 3-4 सेंटीमीटर मोटी गीली मिट्टी की परत से ढक दें। बेझिझक इसे कोयले की मोटी परत पर आग में रखें। और आग को कम से कम एक घंटे तक जलाए रखें। इसके बाद, "मिट्टी" मछली को आग से उतार लें, मिट्टी को तोड़ दें और अद्भुत स्वाद वाली तैयार मछली को बाहर निकाल लें। वैसे तो इसकी शल्कें मिट्टी पर रहती हैं।

पन्नी में पकाई गई मछली.

1. मछली को आंतें, उसके छिलके हटा दें, सिर और पूंछ काट लें, धो लें और अंदर से नमक और काली मिर्च मलें। तेल डालें, एल्युमिनियम फॉयल की डबल शीट पर रखें और लपेटें।
मछली वाली पन्नी को आग के गर्म अंगारों पर रखें, 5-6 मिनिट बाद इसे पलट दीजिये, इतने ही समय में मछली तैयार हो जायेगी.

2. पन्नी में पनीर के साथ मछली.
कोई भी बड़ी मछली लें, टुकड़ों में काट लें, नमक और मसाला छिड़कें, नींबू का रस छिड़कें, चाहें तो टुकड़ों में काट सकते हैं और पनीर के टुकड़े डाल सकते हैं, पन्नी में लपेटें, आग के अंगारों में लगभग 15 मिनट तक पकाएं मिनट।

कागज में पकी हुई मछली.

1. स्केल की हुई, जली हुई और धुली हुई मछली, पूरी या टुकड़ों में कटी हुई, टेबल नमक से मलें, मक्खन या वनस्पति तेल से चिकना करें।
स्वाद और गंध के लिए मछली के अंदर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (प्याज, अजमोद) और तेज पत्ता डालें। फिर मछली को पानी से सिक्त चर्मपत्र कागज की कई परतों में कसकर लपेटें (आप एल्यूमीनियम पन्नी या सादे कागज का भी उपयोग कर सकते हैं), और इसे गर्म राख में दफना दें, और ऊपर से आग से गर्म कोयला फेंक दें।
लगभग एक घंटे के बाद (शव के आकार के आधार पर), मछली को कागज से हटा दें और उसकी तैयारी की जांच करें।
इस प्रकार, यदि मांस को कांटे से रीढ़ से अलग किया जा सकता है और, इसके अलावा, इसमें गुलाबी रंग नहीं है, तो पकवान तैयार है।

2. ताजी पकड़ी गई मध्यम आकार की मछली जल्दी से नमकीन हो जाती है और इसे ताजा डिल या विभिन्न सीज़निंग के साथ छिड़का जा सकता है। अखबार (या कागज) में लपेटा जाता है। मछली को गलाया या साफ नहीं किया जाना चाहिए। इसे पानी से उदारतापूर्वक गीला किया जाता है और परिणामी पैकेज को आग में रखा जाता है और कोयले से ढक दिया जाता है। खाना पकाने का समय मछली के आकार और स्थिति पर निर्भर करता है। कोयले (बारबेक्यू से अधिक गर्म, लगभग पके हुए आलू के समान) - आमतौर पर 5 से 10 मिनट तक। फिर कोयले को रगड़ा जाता है, बैग को बाहर निकाला जाता है, खोला जाता है, तराजू कागज पर चिपका रहता है और मछली पक जाती है उसका अपना रस, आपके सामने है.

3. स्केल्ड मछली को पेट से निकालें और धो लें। हल्के से नमक से रगड़ें, मोटे कागज या कपड़े में लपेटें, एक तरफ पानी से गीला करें और गर्म राख में खोदे गए छेद में रखें, ऊपर की तरफ गीला करें। गर्म कोयले से ढक दें. लगभग 1-1.5 घंटे में मछली तैयार हो जायेगी. खाना पकाने का समय मछली के आकार और आग की स्थिति पर निर्भर करता है। मछली पकाने की इस विधि के साथ, खाद्य-ग्रेड एल्यूमीनियम पन्नी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

4. इस रेसिपी के अनुसार 1 किलो तक वजन वाली मछली पकाना सबसे अच्छा है।
गलफड़ों को हटाकर, लेकिन शल्कों के साथ जली हुई मछली को अच्छी तरह से धो लें, पंखों को काट दें, भीतरी हिस्से को उचित सीमा तक नमक से रगड़ें, 1-1.5 सेमी चिकनी मिट्टी की परत से कोट करें और आग के गर्म अंगारों में दबा दें।
आधे घंटे या उससे कुछ अधिक समय में मछली तैयार हो जायेगी।
इस पूरे समय आग में गर्म कोयले होने चाहिए। मछली को आग से हटा दिया जाता है, परत से मुक्त कर दिया जाता है, उसे उसके शल्कों सहित हटा दिया जाता है।

5. कागज में पकी हुई मछली. रेत पर आग जलाओ. मछली को काटें, परतें न हटाएं, अंदर नमक मलें, मसाले डालें। जब आग रेत को अच्छी तरह गर्म कर दे, तो उसमें मछलियों को गीले कागज की कई परतों में लपेटकर दबा दें और ऊपर से आग जला दें। 40-50 मिनट में डिश बनकर तैयार हो जाएगी. आप इसी तरह आग के दहकते अंगारों में भी मछली पका सकते हैं.

6. विधि सरल है और अच्छे परिणाम देती है। पाइक और बड़े पर्च को अक्सर इस तरह से तैयार किया जाता है। मछली को गलाकर नमकीन बना दिया जाता है। आप स्वाद के लिए मछली के अंदर मसाले और तेल डाल सकते हैं. सबसे पहले, मछली को चर्मपत्र कागज में लपेटा जाता है, और फिर अखबारी कागज की कई परतों में लपेटा जाता है। कुछ लोग कागज को पानी से गीला कर देते हैं। बंडल को गर्म कोयले पर रखा जाता है। जब कागज पूरी तरह से जल जाए, तो मछली को कोयले से निकाल लिया जाता है, उसकी सतह साफ कर दी जाती है और वह खाने के लिए तैयार हो जाती है।

पौधों की पत्तियों में पकाई गई मछली.

मछली को बर्डॉक के पत्ते में लपेटें (आप पन्नी, अखबार या रैपिंग पेपर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कागज को गीला करना होगा) और इसे आग की गर्म राख में दबा दें। ऊपर फिर से एक छोटी सी आग जलाएं। खाना पकाने का समय मछली के आकार और कोयले की स्थिति पर निर्भर करता है (उन्हें बारबेक्यू की तुलना में अधिक गर्म होना चाहिए, लगभग पके हुए आलू के समान) - आमतौर पर 5 से 10 मिनट तक। फिर कोयले को रगड़ा जाता है, थैले को बाहर निकाला जाता है, खोला जाता है, तराजू कागज पर चिपका रहता है, और आपके सामने अपने ही रस में पकी हुई मछली होती है। शीतकालीन मछली पकड़ने के शौकीनों के लिए अत्यधिक अनुशंसित।
वैसे, आप एक ही समय में आलू को राख में फेंक सकते हैं - यह एक साइड डिश होगा।

जामुन के साथ पकाया हुआ.

बड़ी मछली (अधिमानतः पाइक पर्च) को अंदर से खारा, धोया और नमकीन किया जाता है। फिर शव में.
ऑलस्पाइस के कुछ मटर, एक तेज़ पत्ता, लहसुन की 3-4 कलियाँ डालें और शेष खाली जगह को लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी से भरें। सुतली या मछली पकड़ने की रस्सी से बांधकर, शव को गीले कागज की कई परतों में लपेटा जाता है और आग के अंगारों के नीचे राख में रख दिया जाता है। 30-40 मिनट के बाद (इस दौरान बैग को 5-6 बार पलटा जाता है) मछली तैयार है।
इसे ठंडा खाओ!

राख में पकी हुई मछली.

वे आग लगाते हैं. मछली जलती नहीं है, इसे तराजू पर नमक से रगड़ा जाता है।
कोयले को राख से ढक दिया जाता है, मछली को राख पर रखा जाता है, राख से ढक दिया जाता है और कोयले से ढक दिया जाता है।
कुछ देर बाद मछली तैयार हो जाएगी.

जमीन में पकी मछली.
मछली को शल्कों से साफ करें, पेट भरें, नमक और वसा से मलें। इसे पेट में डालो.
कटा हुआ प्याज, तेज़ पत्ता और तैरने वाले मूत्राशय और किनारों से चर्बी हटा दी गई।
फिर मछली को वनस्पति तेल में भिगोए हुए एक छोटे साफ कपड़े में लपेटें, सुतली से बांधें और एक छोटे से छेद में दबा दें, और मिट्टी की ऊपरी परत 5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।
मछली के ऊपर पृथ्वी को जमा दें और इस स्थान पर आग जला दें। एक घंटे में मछली तैयार हो जायेगी.

पत्थर पर पकी मछली.
शायद ही कोई मछुआरा, विशेषकर पैदल चलने वाले, मछली पकड़ते समय फ्राइंग पैन ले जाता है।
हालाँकि, मछली को अभी भी तला जा सकता है।
वे एक सपाट पत्थर की पटिया चुनते हैं, उसे धोते हैं और उसके चारों ओर आग जलाते हैं।
जब स्टोव अच्छी तरह गर्म हो जाए तो तलने के लिए तैयार की गई मछली को उस पर रख दिया जाता है.
(पेट की गुहा में मसाले के साथ, नमकीन, नमकीन।
- करीब सवा घंटे बाद इसे पलट दें।
इतने ही समय के बाद मछली खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

चूल्हे पर पकी मछली.
वे मछली को निगल जाते हैं, उसके छिलके को छोड़ देते हैं, अंदर से नमक रगड़ते हैं और उसे मुँह से निकाल देते हैं।
एक नुकीली छड़ी पर दुम के पंख तक, जो जमीन में तिरछा फंसा हुआ है।
कैम्पफ़ायर. आग से दूरी तब इष्टतम होगी जब आप इसे अपने हाथ से बनाए रख सकेंगे।
2-3 सेकंड गर्म करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि शव एक समान भूरा हो गया है, समय-समय पर शव को पलटें।
तैयार मछली आसानी से तराजू से अलग हो जाती है।

सीखों पर मछली भूनना।

आग पर सीखों पर मछली पकाना सरल और साथ ही सुविधाजनक भी है। आप सीख पर पर्च, पाइक, सैल्मन और अन्य मछली भून सकते हैं। मछली को खा लिया जाता है और नमकीन बना दिया जाता है, लेकिन परतें नहीं हटाई जातीं और सिर अलग नहीं किया जाता।
पूरी मछली को सीखों पर रखा जाता है। इसे जलते हुए कोयले के ऊपर रखा जाता है या उसमें दबा दिया जाता है।
मछली के साथ कटार को कोयले के करीब झुकाते हुए जमीन में रखें।
मछली को कोयले से एक निश्चित दूरी पर रखना चाहिए ताकि वह जले नहीं, बल्कि समान रूप से तली रहे।

धातु की जाली या ग्रिल पर मछली रखें।
मछली को धातु की जाली, जाली या धातु की शीट पर तला जा सकता है।
स्लॉट्स के साथ. खुली आग पर तलने के लिए, वे आमतौर पर वसायुक्त मछली लेते हैं: हेरिंग, ब्रीम, सैल्मन। आप हेरिंग, ब्रीम और छोटी सफेद मछली को साबुत भून सकते हैं। तलने से पहले ब्रीम और व्हाइटफ़िश से तराजू को हटाना आवश्यक है।
तलने के लिए बनाई गई पूरी मछली पर 1-2 घंटे पहले मोटा नमक छिड़का जाता है।
इसे तैयार करने से पहले.
तलने से ठीक पहले, मछली को सुखाया जाता है और उस पर लाल और... जैसे मसाले छिड़के जाते हैं।
काली मिर्च या नींबू का रस छिड़कें।
बड़ी मछली या मछली के टुकड़ों को तलने से पहले सब्जी या मक्खन से चिकना किया जाता है।
जाल का तापमान मछली के टुकड़े का उपयोग करके जांचा जा सकता है - यह अपर्याप्त रूप से गर्म धातु की सतह से चिपक जाएगा, और अधिक गर्म होने पर जल जाएगा।
तलने से पहले जाली, जाली या लोहे की शीट को साफ करके तेल लगा लिया जाता है।
तलने के दौरान छोटी मछली और मछली के पतले टुकड़ों पर बारीक पिसा हुआ नमक छिड़का जाता है और पकने तक तला जाता है। फ़िललेट के मोटे टुकड़ों और बड़ी मछली को परिष्करण की आवश्यकता होती है।
तत्परता। इसके लिए ओवन का उपयोग किया जाता है.
मछली को रसदार बनाए रखने के लिए आप उस पर तरल पदार्थ का छिड़काव नहीं कर सकते, आप उसे पानी दे सकते हैं।
मोटा। सबसे स्वादिष्ट मछली वह है जो अभी-अभी नेट पर तली गई हो।
क्या आपको नहीं लगता कि दचा में, उदाहरण के लिए, ग्रिल के बगल में (कटार के साथ एक ब्रेज़ियर)।
यह ग्रिड या धातु की शीट पर तलने के लिए जगह चुनने लायक है।

थूक पर मछली.

1. अधिकतर स्टर्जन मछली को थूक पर तला जाता है।
ऐसा करने के लिए, मछली के टुकड़ों को भाप में पकाया जाता है, धोया जाता है, धातु की सीख पर रखा जाता है, सूरजमुखी या जैतून के तेल से चिकना किया जाता है और जलते कोयले पर तला जाता है।
ज्योति।

2. मछली को नष्ट कर दिया जाता है, तराजू को नहीं हटाया जाता है, लंबाई में काटा जाता है और फिर हिस्सों में क्रॉसवाइज किया जाता है, नमकीन किया जाता है और कटा हुआ प्याज के साथ एक कटार या छड़ी पर लटका दिया जाता है।
प्याज और चरबी के टुकड़े। कटार या छड़ के सिरों को स्टैंड पर कोयले के ऊपर रखा जाता है।
अंगारों से दूरी कम से कम 5 सेमी होनी चाहिए।
शव को समय-समय पर पलटते हुए 8-10 मिनट तक भूनें ताकि वह पक जाए।
समान रूप से. यदि मछली का छिलका आसानी से उतर जाए तो मछली तैयार है।

तार पर मछली.

आपको 500 ग्राम मछली, पिसी काली मिर्च, 25 ग्राम मक्खन, नमक की आवश्यकता होगी।
मछली को साफ करें, पेट भरें, धोएं, नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ कद्दूकस करें, तेल डालें, पन्नी में लपेटें, तार के उपकरण पर रखें।
और मछली को समय-समय पर पलटते हुए 30 मिनिट तक भूनिये.

आग के पास बोर्ड पर मछली पकाना।
मछली तलने की इस विधि से, आपको कई में से एक सचमुच स्वादिष्ट व्यंजन मिलता है।
मछली के प्रकार.
सिर हटाकर मछली जलकर खाक हो गई है। मछली को पीठ से पूँछ तक काटा जाता है, लेकिन पेट से नहीं।
वे खुले में चीर-फाड़ नहीं करते. जब खोला जाता है, तो मछली को एक चौड़े बोर्ड पर त्वचा के नीचे रखा जाता है, मछली के किनारों को तेज लकड़ी के डॉवेल से सुरक्षित किया जाता है, जिसके लिए चाकू का उपयोग किया जाता है।
पहले वे छेद करते हैं। गर्मी आग की लौ और गर्म अंगारों से आनी चाहिए।
मज़बूत होना।

मछली वाला बोर्ड आग के बगल में थोड़ा झुका हुआ रखा गया है।
बोर्ड आग से इतनी दूरी पर होना चाहिए कि मछली यथासंभव तली रहे।
और धीमा।

15 किलोग्राम वजन वाले बड़े सामन को कम से कम 6 घंटे तक पकने तक तला जाता है। पुराने नियमों के अनुसार, मछली को तलने की इस विधि के साथ, एलडर की लकड़ी से आग जलाने और मछली के साथ बोर्ड को आग से दो अक्षों की दूरी पर रखने की सिफारिश की जाती है। तलने के दौरान मछली पर समय-समय पर नमकीन पानी छिड़कना चाहिए। खाना पकाने के समय के बावजूद, मछली को इस तरह से भूनने का प्रयास करना अभी भी उचित है - परिणाम प्रयास को उचित ठहराता है।

ताजी मछली धूम्रपान के लिए आदर्श है; हालाँकि, दुर्भाग्य से, ताजी पकड़ी गई मछली खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। फिर जो कुछ बचता है वह है जमे हुए का उपयोग करना। मछली को प्राकृतिक रूप से, अर्थात् रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है, और फिर मछली को पूरी तरह से बाहर निकालकर मेज पर रख दें। डीफ़्रॉस्टिंग के लिए माइक्रोवेव ओवन या तापमान जोखिम के अन्य तरीकों का उपयोग न करें, क्योंकि वे मछली का अधिकांश स्वाद छीन लेते हैं।

गर्म धूम्रपान प्रक्रिया शुरू करने से पहले, "सही" लकड़ी, अर्थात् सबसे उपयुक्त चूरा और लकड़ी के चिप्स का चयन करना महत्वपूर्ण है। धूम्रपान के लिए अपनी तरह के सर्वोत्तम फलों के पेड़, साथ ही एल्डर, ओक, राख, मेपल, आदि हैं। ऊपर उल्लिखित जुनिपर को छोड़कर, शंकुधारी प्रजातियों का उपयोग नहीं किया जा सकता है। गर्म स्मोक्ड मछली को कैसे स्टोर करें? एक नियम के रूप में, मछली को संग्रहीत करने की सबसे आम विधि में इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना शामिल है। सच है, मछली को पहले कागज में रखा जाना चाहिए या क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए, क्योंकि ऑक्सीजन की मुफ्त पहुंच से मछली को हवा मिलेगी और मछली की गंध अन्य उत्पादों में स्थानांतरित हो जाएगी। यदि आपको गर्म स्मोक्ड मछली के लिए और भी लंबे समय तक शेल्फ जीवन की आवश्यकता है, तो आप इसे फ्रीजर में रख सकते हैं, लेकिन फिर आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना होगा कि मछली बाद में अपना आधा स्वाद खो देगी।

मछली को आग पर कैसे सेंकें. पकी हुई लाल मछली

आग पर पकाने के लिए लाल मछली का एक बड़ा चयन है - ट्राउट, सैल्मन, चुम सैल्मन, सैल्मन, गुलाबी सैल्मन और अन्य। अपनी पसंद की मछली लें और खाना बनाना शुरू करें।

यदि आपकी पसंद बहुत अधिक वसायुक्त मछली नहीं है, तो आप इसे उसी नुस्खा के अनुसार सेंक सकते हैं, लेकिन खुली आग पर नहीं, बल्कि पन्नी में। और याद रखें, आग पर पन्नी में मछली कम स्वादिष्ट नहीं होती, बल्कि अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है।

आप तैयार स्टेक खरीद सकते हैं या पूरी मछली ले सकते हैं, साफ कर सकते हैं और वांछित टुकड़ों में काट सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• लाल मछली स्टेक, 1.5-2 सेमी चौड़ा;
• नींबू का रस - एक छोटा चम्मच प्रति स्टेक;
• मछली के लिए मसाला;
• नमक।

तैयारी

1. मछली के स्टेक को नमक, मसाला और नींबू के रस के साथ रगड़ें।

2. मछली को कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर भीगने के लिए छोड़ दें।

3. स्टेक को ग्रिल पर रखें और तलने की प्रक्रिया शुरू करें।

4. लाल मछली को बाकियों की तरह ही तला जाता है. सुनहरा भूरा होने तक एक तरफ से 15 मिनट और दूसरी तरफ से 15 मिनट तक।

मछली को तलना क्यों नहीं चाहिए या ग्रिल्ड मछली के फायदे

ग्रिल्ड मछली, हालांकि तली हुई कहलाती है, और इसके किनारे सुनहरे भूरे रंग के होते हैं, फिर भी तेल में तली हुई मछली की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है: तलते समय, वनस्पति तेल शुद्ध कार्सिनोजेन के स्रोत में बदल जाते हैं, जो न केवल हानिकारक होते हैं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए खतरनाक भी होते हैं!

इसके अलावा, तली हुई मछली में बहुत अधिक वसा होती है, जो इसे स्वस्थ भी नहीं बनाती है और इसके अलावा, इसकी कैलोरी सामग्री कई गुना बढ़ जाती है।

ग्रिल्ड मछली प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है और शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने से बचाती है!

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मछली को भूनने का आपका पहला अनुभव आपको निराशा न दे, बल्कि आपके स्वाद संवेदनाओं में केवल सकारात्मक भावनाएं और विविधता लाए, हमारी सिफारिशों को सुनें: ये रहस्य और सूक्ष्मताएं सरल हैं, लेकिन वे गारंटीकृत सफल परिणाम के लिए अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण हैं आपके पाक प्रयोग!

हम आपको बताएंगे कि मछली को ग्रिल पर ठीक से कैसे पकाया जाए ताकि वह ग्रिल से चिपके नहीं और "दलिया" में न बदल जाए, जैसा कि अक्सर उन लोगों के साथ होता है जो मछली पकाने की इस विधि में महारत हासिल कर रहे हैं।

ग्रिल्ड मछली अप्रतिरोध्य है, इसलिए अपने परिवार और दोस्तों से और अधिक माँगने के लिए तैयार रहें!

मछली को "परफेक्टो" (स्पेनिश में, परफेक्ट) का स्वाद देने के लिए, पहला और शायद सबसे महत्वपूर्ण रहस्य याद रखें: मछली बिल्कुल ताजा होनी चाहिए, यहां तक ​​​​कि, सबसे अधिक संभावना है, सबसे ताज़ा। यह जितना ताज़ा होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा। यह एक ऐसा नियम है जिसके बिना आप नहीं रह सकते।

समुद्री मछली - केवल ताजी, जमी हुई नहीं। यदि यह नदी की मछली है, तो इसका मतलब है कि इसे अभी-अभी हुक से हटाया गया है।

इसे चारकोल ग्रिल या ग्रिल पर पकाया जा सकता है।

बेशक, ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि आपके पास कोई नहीं है, तो आप उन्हें सूखे जड़ी-बूटियों से बदल सकते हैं।

जो आपके पास है उसका उपयोग करें: अजमोद, अजवायन, अजवायन, और जो भी आपको पसंद हो।

जड़ी-बूटियों के बिना मछली उतनी स्वादिष्ट नहीं होगी जितनी जड़ी-बूटियों से पकाई गई मछली।

वीडियो बिना फ्राइंग पैन के आग पर मछली कैसे तलें

कोयले के ऊपर मछली के बुरादे पकाने की यह एक बहुत ही त्वरित, सस्ती और स्वादिष्ट रेसिपी है। बाहर, जहां खुली आग तक पहुंच हो। आप ग्रिल, ग्रिल और बारबेक्यू ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप घर पर खाना बनाते हैं, तो नियमित ओवन का उपयोग करें।

कोई भी मछली का बुरादा खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन सैल्मन, ट्राउट और मैकेरल का बुरादा विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

इस नुस्खे का उपयोग किसी अन्य, कम महंगी मछली को पकाने के लिए किया जा सकता है:

• मछली को धो लें, हड्डी से हटा दें ताकि आपके पास पट्टिका के दो टुकड़े हो जाएं, फिर से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
• नमक डालें और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।
• ताज़ा डिल को काट लें, लहसुन को बारीक काट लें और डिल के साथ मिला लें।
• पन्नी की एक शीट को थोड़े से वनस्पति तेल से चिकना करें, उस पर मछली के बुरादे की त्वचा को नीचे की ओर रखें, ऊपर जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें और पट्टिका के दूसरे आधे हिस्से से ढक दें।
• मछली को पन्नी में कसकर लपेटें और ग्रिल की जाली पर रखें।
• हर तरफ 10 मिनट तक बेक करें।

पकाने के बाद, मछली को पांच मिनट के लिए पन्नी में "आराम" करने दें, फिर सावधानी से खोलें और नींबू के रस के उदार छिड़काव के साथ परोसें।

मछली को ग्रिल करने के लिए कैसे तैयार करें

सिद्धांत रूप में, आपकी पसंद की कोई भी मछली ग्रिलिंग के लिए उपयुक्त है।

बहुत से लोग ऐसी मछली को ग्रिल करने की सलाह देते हैं जिसमें घना और वसायुक्त मांस और कुछ हड्डियाँ होती हैं, क्योंकि यह अपना आकार बेहतर बनाए रखती है और टूटती नहीं है।

इसके विपरीत, अन्य लोग बोनी नदी मछली पसंद करते हैं।

सबसे अधिक संभावना है, यह केवल अनुभव का मामला है, जो समय के साथ हासिल किया जाता है: आप किसी भी मछली को पकाने की आदत डाल सकते हैं ताकि वह अपनी अखंडता बनाए रखे।

मुख्य बात यह है कि आपको मछली ही पसंद है:

• खाना पकाने से पहले, मछली को अच्छी तरह धो लें, यदि कोई परत हो तो हटा दें और यदि आवश्यक हो तो काट लें।
• यदि आप स्टोर में तैयार मछली फ़िललेट्स या स्टेक खरीदते हैं तो यह बहुत सुविधाजनक होगा।
• मछली को या तो 2.5 - 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, या एक ही बार में पूरा पकाया जा सकता है।
• यदि आपके पास नदी की मछली है, तो अनुभव के साथ ग्रिल्ड नदी मछली के प्रेमी सलाह देते हैं कि इसे टुकड़ों में न काटें, बल्कि इसे पूरा ग्रिल करें ताकि यह "दलिया" में न बदल जाए।
• मछली को एक उत्कृष्ट तीखापन देने के लिए, इसे कम से कम 20 मिनट के लिए मैरीनेट करें: मैरीनेड निश्चित रूप से कुछ हद तक सूखे मछली के मांस को भी एक विशेष कोमलता, रस और कोमलता देगा।
• तैयार शव या मछली के टुकड़ों को ग्रिल पर भेजने से पहले, उन्हें वनस्पति तेल से ब्रश करें। यह सिर्फ सुनहरे-भूरे रंग की पकी परत का रहस्य नहीं है, यह बेकिंग के दौरान मछली को ग्रिल से चिपकने से रोकने का एक शानदार तरीका है, और खाना पकाने के बाद आप टुकड़े की अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना इसे आसानी से ग्रिल से हटा सकते हैं।
• आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियाँ और मसाले मछली में गहराई से प्रवेश कर सकें, उसे एक अनोखी सुगंध और स्वाद दे सकें, इसके लिए मछली पर कई छोटे-छोटे कट लगाएं। यह बड़े टुकड़ों या पूरी मछली के लिए विशेष रूप से सच है - इस मामले में यह एक मजबूत अनुशंसा है।
• तैयारी के बाद (शल्कों और अंतड़ियों की सफाई) पूरी मछली को जड़ी-बूटियों, प्याज, लहसुन, मशरूम, सब्जियों, नींबू के स्लाइस से भरा जा सकता है और मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जा सकती हैं।
• आप मछली को अंगूर की पत्तियों, पालक, लार्ड, हैम या बेकन की पतली स्लाइस में लपेट सकते हैं, और फिर उन्हें सीख के साथ बांध कर बेक कर सकते हैं। एडिटिव्स (पत्तियां, लार्ड के टुकड़े, बेकन) के साथ फ़िललेट रोल तैयार करके भी ऐसा ही किया जा सकता है - यह बहुत सुंदर और स्वादिष्ट निकलेगा, और मछली स्वयं नहीं सूखेगी और अपना आकार बनाए रखेगी।
• ग्रिल्ड फिश कबाब बहुत स्वादिष्ट लगते हैं, जिन्हें पकाने से पहले फलों और सब्जियों के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से पिरोया जाएगा: उदाहरण के लिए, आप अपने में तोरी, कद्दू, तोरी, बेल मिर्च, प्याज, एवोकैडो, आदि के टुकड़ों को स्ट्रिंग करके ऐसा कर सकते हैं। अपने तरीके से स्वाद और इच्छा.

अक्सर लंबी पैदल यात्रा या मछली पकड़ने के दौरान, प्रकृति में मछली तैयार करने की विधि चुनने के बारे में सवाल उठता है, खासकर जब पारंपरिक तरीके से मछली पकड़ने की तैयारी के लिए कोई उपयुक्त बर्तन या साधन नहीं होते हैं। लेकिन न्यूनतम प्रयास के साथ मछली को बाहर पकाने के कई विकल्प हैं। चुनाव व्यक्तिगत प्राथमिकताओं, सिद्धांतों और तैयारी के लिए आवश्यक धन की उपलब्धता पर निर्भर करता है।

तली हुई मछली

ताजी मछली पकाना

पकड़ी गई मछली को पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और तराजू और अंतड़ियों को साफ करना चाहिए, साथ ही, यदि आवश्यक हो, तो सिर और पूंछ को, जिसके बाद इसे नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़ना चाहिए, जो इसमें से सभी अतिरिक्त नमी को खींच लेगा। महत्वपूर्ण बात यह है कि मछली में अधिक नमक डालना असंभव है, क्योंकि इसमें आवश्यकता से अधिक नमक नहीं लगेगा। इसमें काली मिर्च, तेज पत्ता और अन्य मसाले मिलाने की भी सिफारिश की जाती है, जिसके बाद आप खाना पकाने की विधि चुनना शुरू कर सकते हैं: आग पर, पन्नी में, ग्रिल पर, ग्रिल पर, कटार पर, आदि। चुनी गई विधि से मछली का खाना पकाने का समय बदल जाता है।

लाल मछली पकाना

लाल मछली की एक विशिष्ट विशेषता छोटी हड्डियों की छोटी संख्या, इसका सुखद स्वाद और समुद्र का बमुश्किल बोधगम्य भंडार है, इसलिए मछली के स्वाद को व्यक्त करने और जोर देने के लिए न्यूनतम मसालों की आवश्यकता होती है। ऐसी मछली को ग्रिल पर या पन्नी में पकाने की सलाह दी जाती है ताकि इसका अधिकतम स्वाद बरकरार रहे। लाल मछली के रस का मुख्य रहस्य इसकी वसा सामग्री है। मछली जितनी मोटी होगी, उतनी ही स्वादिष्ट और रसदार होगी। गुलाबी सामन को जंगल में अपने साथ ले जाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह बहुत शुष्क होता है, और आग पर आगे पकाने से यह भारी मात्रा में नमी खो देता है और और भी अधिक सूख जाता है, जिससे प्यास लगती है और बाद में इसकी मात्रा बढ़ जाती है। भूख। निम्नलिखित प्रकार की मछलियाँ बाहर खाना पकाने के लिए उत्कृष्ट हैं: सैल्मन, ट्राउट, चार या सॉकी सैल्मन। खाना पकाने की विधि की पसंद के आधार पर, लाल मछली की तैयारी आम तौर पर लगभग 20-40 मिनट होती है।

नदी की मछली पकाना

लाल मछली के विपरीत, नदी मछली का स्वाद मीठा होता है। आग पर कड़ाही में व्यंजन बहुत तेजी से पकते हैं (खाना पकाने की विधि की पसंद के आधार पर 15-30 मिनट)। नुकसान मिट्टी की सूक्ष्म गंध और कई हड्डियों की उपस्थिति है, जो न केवल आपको चोट पहुंचा सकती है, बल्कि खाने का आनंद भी खराब कर सकती है, क्योंकि आपको लगातार सावधान रहना होगा और उनका चयन करना होगा। सबसे आम नदी मछलियाँ, जो मछली के सूप, बेकिंग, सीख पर खाना पकाने, बारबेक्यू, आग और पन्नी में पकाने के लिए उपयुक्त हैं, वे हैं: पाइक, क्रूसियन कार्प, रूड और रोच।

जमी हुई मछली पकाना

जमी हुई मछली को पकाने से पहले डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, लेकिन डीफ्रॉस्टिंग (मुख्य रूप से नदी की मछली) से पहले, इसकी मध्यवर्ती हड्डियों को पीसने की सिफारिश की जाती है, जो बाद में पकाने के दौरान नरम और छोटी हो जाएगी और बाद में खाने पर असुविधा नहीं होगी। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मछली को मसाले और नमक से भरना चाहिए। जमी हुई मछली के लिए खाना पकाने की कोई भी विधि उपयुक्त है: ग्रिल पर, कोयले पर, आग पर, पन्नी में, कटार आदि में।

मछली को आग पर भूनने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

एक कटार पर

आग पर सींक से या जाली से खाना पकाने के विकल्प को लेकर अक्सर दुविधा उत्पन्न होती है। चुनाव मुख्य रूप से व्यक्तिगत प्राथमिकताओं, साथ ही मछली के प्रकार पर निर्भर करता है: पूरे या व्यक्तिगत टुकड़े।

कटार पर मछली

आप बिल्कुल किसी भी मछली को सीख पर पका सकते हैं; आपको बस इसे सीख पर रखना है, इसे ठीक करना है और आग पर रखना है। मछली को उसके प्रकार के आधार पर 3-5 मिनट के लिए सभी तरफ से समान रूप से भूनना चाहिए। तलने के दौरान, निरंतर देखभाल की आवश्यकता होती है ताकि इसे ज़्यादा न पकाएं या जला न दें, अन्यथा मछली अपने सभी लाभकारी गुण खो देगी और बेस्वाद और सूखी हो जाएगी। जो मछली सींक पर अच्छी तरह से नहीं टिकती है, या उसके लिए बहुत छोटी है, उसे ठीक से ठीक से रखा जाना चाहिए या तार की रैक पर पकाया जाना चाहिए।

ग्रिड पर

ग्रिल विधि सरल और सुविधाजनक है. यह विधि पूरी मछली और उसके अलग-अलग हिस्सों दोनों को तलने के लिए उपयुक्त है, जो सींक पर पकाते समय कुछ कठिनाइयों का कारण बनती हैं। ग्रिल पर तलने के लिए, वे मुख्य रूप से वसायुक्त मछली का उपयोग करते हैं; हेरिंग, ब्रीम, पर्च और सभी प्रकार की लाल मछलियाँ उत्तम हैं। अधिकतर, तैयारी 20-30 मिनट की होती है। तलने से पहले, मछली पर नमक और मसाले छिड़के जाते हैं; तलने के लिए बनाई गई मछली को पकाने से पहले 1-2 घंटे के लिए नमक डालने की भी सिफारिश की जाती है, जो इसे सबसे बड़ा रस और सुगंध देगा।

ग्रिल पर मछली

पकाते समय मछली पर नींबू का रस छिड़का जा सकता है, जिससे इसके स्वाद में एक विशेष विशिष्टता आ जाएगी। इस खाना पकाने की विधि की एक विशिष्ट विशेषता एक समान बेकिंग, एक विशेष स्वाद और सुगंध, साथ ही एक विशिष्ट फ्राइंग पैटर्न है जो गर्म लोहे से बना रहता है।

क्या मुझे आग के ऊपर मछली को पन्नी में लपेटना चाहिए?

मछली पकाने की सबसे सरल विधियों में से एक है जिसमें बहुत अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, पन्नी का उपयोग करके पकाना। सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, मैकेरल, ट्राउट और कॉड इस विधि के लिए सबसे उपयुक्त हैं। खाना पकाने से पहले, आपको मछली को अच्छी तरह से धोना होगा और मसालों के साथ सीज़न करना होगा, फिर इसे पन्नी में कसकर लपेटना होगा और कोयले में डालना होगा।

कोयले पर मछली पकाने के बहुत सारे तरीके हैं। इसे पूरा पकाया जाता है, स्टेक पकाया जाता है, शिश कबाब बनाया जाता है और यहां तक ​​कि स्मोक भी किया जाता है। प्रत्येक रेसिपी के लिए एक विशिष्ट प्रकार की मछली उपयुक्त होती है, और केवल उत्पादों का सही विकल्प ही स्वादिष्ट, सुगंधित व्यंजन की गारंटी देता है।

कैसे चुने?

प्रत्येक उत्पाद ग्रिलिंग के लिए उपयुक्त नहीं है: कम संख्या में हड्डियों वाली वसायुक्त मछली की किस्मों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, लेकिन दुबली किस्में हमेशा सफलतापूर्वक नहीं बनती हैं, इसलिए उन्हें अन्य व्यंजनों के लिए छोड़ देना बेहतर है। ग्रिलिंग के लिए, मध्यम आकार के शवों को चुनना बेहतर होता है, जिन्हें पहले मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन केवल अंदर और बाहर मसालों के साथ नमकीन और रगड़ने की आवश्यकता होती है। बड़ी मछली को टुकड़ों में काटना बेहतर है, अन्यथा यह बहुत लंबे समय तक पक जाएगी, और उच्च संभावना के साथ तैयार पकवान बाहर से तला हुआ और अंदर से आधा कच्चा हो जाएगा।

हालाँकि, ध्यान रखें कि कोमल और थोड़े ढीले मांस वाली किस्में, उदाहरण के लिए, कार्प, जब अलग-अलग टुकड़ों में काटी जाती हैं, तो पहली बार जब आप उत्पाद को वायर रैक पर पलटेंगे तो आसानी से अलग हो जाएंगी।

वही भाग्य उस मछली का इंतजार कर रहा है जिसे ताजा जमे हुए खरीदा गया था; भंडारण की यह विधि मांस की संरचना को बदल देती है, और त्वचा अब इसे धारण करने में सक्षम नहीं है। पीठ में हड्डियों की न्यूनतम सामग्री वाले मांसयुक्त शव स्टेक तैयार करने के लिए उपयुक्त होते हैं; उन्हें आसानी से भागों में काटा जाता है और ग्रिल पर काफी जल्दी तला जाता है।

आइए बेकिंग के लिए विभिन्न प्रकार की मछलियों की उपयुक्तता पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

• ट्राउट- इस मछली को बारबेक्यू और कबाब की रानी माना जाता है। इसकी संरचना घनी होती है, जिसके कारण गर्मी के संपर्क में आने पर यह उबलता नहीं है, जबकि ट्राउट का मांस इतना स्वादिष्ट होता है कि इसे किसी मैरिनेड की आवश्यकता नहीं होती है। आप इसे केवल नींबू के रस के साथ छिड़क कर ग्रिल पर रख सकते हैं।
• सैमनअक्सर इसे ग्रिल पर पकाया जाता है; यह लगभग किसी भी तरह से ट्राउट से कमतर नहीं है, यह पूरी तरह से पकाया जाता है, और तैयार पकवान बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।
• सोमयह एक लैमेलर संरचना के साथ घने गूदे द्वारा प्रतिष्ठित है, जिसकी बदौलत यह कटार और ग्रिल पर अपना आकार अच्छी तरह से रखता है। इस मछली का उपयोग अक्सर बारबेक्यू बनाने के लिए किया जाता है, क्योंकि इसे किसी भी दुकान में खरीदा जा सकता है, और इसकी कीमत ट्राउट या सैल्मन की तुलना में बहुत कम है।

ध्यान रखें कि कैटफ़िश कीचड़ में रहती है, इसलिए पकाने से पहले इसे पानी और नींबू के रस के मिश्रण में लगभग 30-40 मिनट तक भिगोने की सलाह दी जाती है ताकि गंदे तल की गंध को पूरी तरह से खत्म किया जा सके।

• ज़ैंडर- सस्ती मछली, जो आग पर पकाने पर बहुत रसदार और तृप्तिदायक हो जाती है, लेकिन इसके मांस में काफी हड्डियाँ होती हैं, इसलिए यह उत्पाद हर किसी के स्वाद के लिए नहीं है।
• पाइकइसका फ़िललेट काफी स्वादिष्ट होता है, लेकिन ग्रिल करने के लिए अन्य प्रकार की मछलियों को प्राथमिकता देना बेहतर होता है, क्योंकि इसका मांस थोड़ा सूखा और हड्डीदार होता है। हालाँकि, यदि छोटी हड्डियों की उपस्थिति आपको परेशान नहीं करती है, और आप इस विशेष मछली को पकाने के लिए दृढ़ हैं, तो इसे भागों में काटें, मैरिनेड में भिगोएँ और पन्नी में बेक करें।
• काप- अगर पन्नी में पकाया जाए तो काफी स्वादिष्ट होता है; कार्प को ग्रिल या सीख पर न रखें, क्योंकि वे उच्च तापमान के तहत अपना आकार बनाए नहीं रखते हैं।

समुद्री जीवों को भी ग्रिल पर पकाया जा सकता है.

• टूनालोग इसे "समुद्री मांस" कहते हैं और यह अकारण नहीं है, क्योंकि यह मछली अपने समृद्ध स्वाद के साथ रसदार मांस से अलग होती है। बीबीक्यू ट्यूना एक असाधारण पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन है, खासकर जब ताजी सब्जियों, जैतून और डिल के साथ परोसा जाता है।
• फ़्लाउंडरयह बहुत अच्छी तरह से पक जाती है, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है, इसके चपटे आकार को देखते हुए, मछली बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है।
• हैलबट- फ़्लाउंडर का एक करीबी रिश्तेदार, कोयले पर पकाने पर यह काफी स्वादिष्ट बनता है, लेकिन गर्मी के प्रभाव में यह टूट सकता है, इसलिए इसे मुख्य रूप से पन्नी में पकाया जाता है।
• सी बास।इसकी पट्टिका शिश कबाब या बारबेक्यू बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, यह बस उबल जाती है, और आपको मछली का दलिया मिलने का जोखिम होता है, लेकिन पूरी तरह से पका हुआ शव आपको अच्छी तरह से पके हुए सफेद मांस से प्रसन्न करेगा, हालांकि इस तथ्य को नजरअंदाज न करें कि मछली इसमें बहुत सारी छोटी-छोटी हड्डियाँ होती हैं, इसलिए इसका उपयोग करते समय आपको सावधान रहना चाहिए।

• डोराडो- भूमध्यसागरीय तट पर जाने वाले हर व्यक्ति ने शायद इस मछली का स्वाद चखा होगा; रिसॉर्ट्स में इसे बाहर ही ग्रिल पर पकाया जाता है, जिसमें मेंहदी, तुलसी और ऋषि मिलाया जाता है। यह गूदा बहुत कोमल होता है, लेकिन साथ ही इसमें एक स्पष्ट समुद्री स्वाद भी होता है।
• स्वोर्डफ़िश- घरेलू सुपरमार्केट की अलमारियों पर इसे ढूंढना काफी दुर्लभ है, हालांकि, यदि आप चाहें, तो आप इसे पा सकते हैं और इसे बेक कर सकते हैं, खासकर जब से यह मछली अपने घने मांस से अलग होती है और डीफ्रॉस्टिंग के बाद भी ग्रिल पर नहीं गिरती है। इस मछली को सोया सॉस में आधे घंटे तक मैरीनेट करने के बाद बिना पन्नी के पकाया जाता है।
• पंचकोना तारा, ग्रिल और ग्रिल पर पकाया जाता है, यह काफी स्वादिष्ट होता है, इसमें बहुत घनी संरचना के साथ एक मीठा गूदा होता है, इसलिए इसे वायर रैक पर या पन्नी में पकाया जा सकता है - आपके विवेक पर।

खाना पकाने की बारीकियाँ

ग्रिल, ग्रिल या बारबेक्यू पर मछली पकाते समय, आपको इसकी बेकिंग तकनीक की कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना चाहिए:

• छोटी मछलियों को तार की रैक पर समय-समय पर मक्खन लगाकर पूरी तरह पकाया जाता है;
• यह सलाह दी जाती है कि पहले बड़े टुकड़ों को तार की रैक पर दोनों तरफ सेंकें, और फिर उन्हें पन्नी में लपेटें, नींबू के साथ छिड़कें और खाना पकाना जारी रखें - इस विधि से मछली पूरी तरह से अंदर से पक जाएगी, और तैयार पकवान स्वादिष्ट और रसदार होगा;
• यदि आपके पास चपटी किस्म की मछलियाँ हैं, उदाहरण के लिए, फ़्लाउंडर, तो सबसे पहले आपको इसे रोशनी वाली तरफ सेंकना चाहिए और उसके बाद ही इसे पलट कर अंधेरे वाली तरफ पकाना चाहिए;
• लाल मछली बारबेक्यू 5-8 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है;
• पकाने की विधि और मछली के प्रकार के बावजूद, कबाब को नींबू के रस या पिघला हुआ मक्खन के साथ डालना चाहिए;
• सीख के रूप में लकड़ी की सीख का उपयोग करना बेहतर है, और यह सलाह दी जाती है कि पहले उन्हें एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें, फिर गूदा उन पर चिपक नहीं पाएगा, और गर्म धुआं लकड़ी की संरचना को नुकसान नहीं पहुंचाएगा;
• यदि आप ग्रिल पैन पर तलते हैं, तो यह, कद्दूकस की तरह, निश्चित रूप से मक्खन से चिकना होना चाहिए।

मछली को अधिक तीखा बनाने के लिए, आप इसे आधे घंटे के लिए मैरीनेट कर सकते हैं; इससे सबसे सूखी पट्टिका को भी आवश्यक रस और कोमलता मिलेगी। मछली को ग्रिल पर रखने से तुरंत पहले, इसे वनस्पति तेल से कोट करने की सलाह दी जाती है; अनुभवी रसोइये जैतून के तेल का उपयोग करते हैं, लेकिन सूरजमुखी का तेल भी उपयुक्त है। यह आवश्यक है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मछली ग्रिल से चिपक न जाए, और पकाने के बाद आप इसे आसानी से हटा सकें और त्वचा और गूदे को नुकसान पहुंचाए बिना एक प्लेट में स्थानांतरित कर सकें।

मछली का स्वाद नींबू, सौंफ और कुछ अन्य मसालों से काफी अच्छा होता है।

उन्हें मांस में गहराई से प्रवेश करने के लिए, आपको शव पर कई कट लगाने चाहिए, खासकर यदि आप बड़े स्टेक या पूरे शव को पका रहे हैं।

अंगारों पर रखने से पहले, पूरी मछली को अक्सर मशरूम, प्याज, कोरियाई गाजर, जड़ी-बूटियों या लहसुन से भर दिया जाता है। अनुभवी शेफ पकाने से पहले मछली को अंगूर के पत्तों या पालक में लपेटने की सलाह देते हैं, और यदि मछली सूखी है, तो टूथपिक्स के साथ बेकन या लार्ड के टुकड़े एक साथ रखने से इसे रसदार बनाने में मदद मिलेगी। यदि आप चाहें, तो आप मछली, चरबी और पत्तियों के रोल भी बना सकते हैं, उन्हें कटार से बांध सकते हैं; ऐसी मछली असामान्य रूप से रसदार, स्वादिष्ट और पौष्टिक होती है।

मछली के कबाब हमेशा स्वादिष्ट लगते हैं, जिन्हें बारी-बारी से सब्जियों के टुकड़ों के साथ तलने के लिए सीख पर पिरोया जाता है। उदाहरण के लिए, मछली, टमाटर, शिमला मिर्च, एवोकाडो और तोरी के टुकड़े से बना कबाब काफी मसालेदार बनता है।

मैकेरल को ग्रिल पर कैसे पकाना है, यह जानने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।

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