मीठी खट्टी बेर की चटनी. सर्दियों के लिए मांस के लिए बेर की चटनी। मांस के लिए सॉस बनाने की विधि
सॉस एक तरल मसाला है और आमतौर पर इसे मुख्य व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। आज हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए बेर की चटनी कैसे बनाई जाती है। यह पूरी तरह से किसी भी व्यंजन का पूरक होगा, उत्पाद के स्वाद और उसके स्वाद को मौलिक रूप से बदल देगा उज्ज्वल स्वादआपको भोजन से सच्ची संतुष्टि प्राप्त करने में मदद मिलेगी।
सर्दियों के लिए मसालेदार बेर की चटनी
सामग्री:
- गार्डन प्लम - 2 किलो;
- लहसुन - 15 ग्राम;
- गर्म काली मिर्चमिर्च - 2 पीसी ।;
- करी पाउडर - 20 ग्राम;
- नमक - 10 ग्राम;
- सफेद चीनी - 85 ग्राम;
- पिसी हुई काली और लाल मिर्च - 25 ग्राम;
- पिसी हुई दालचीनी - 10 ग्राम।
तैयारी
आलूबुखारे को धोकर सावधानी से गुठलियाँ हटा दें। लहसुन, काली मिर्च को प्रोसेस करें और सभी सामग्री को बारीक ग्राइंडर से पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में नमक, चीनी डालें और स्वाद के लिए सभी मसाले डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, उबालें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, गर्म सॉस को स्टेराइल सूखे जार में डालें और ढक्कन लगा दें।
सर्दियों के लिए प्लम सत्सेबेली सॉस की रेसिपी
सामग्री:
- हरी बेर - 3 किलो;
- लहसुन - 2 सिर;
- चीनी - 110 ग्राम;
- ज़मीनी मसालाकरी - 1 पाउच;
- ताजा धनिया - 1 गुच्छा;
- लाल गर्म मिर्च - 2 पीसी।
तैयारी
फलों को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें दो भागों में तोड़ लें और सावधानी से बीज निकाल दें। गर्म मिर्च को अपने हाथों पर रखकर प्रोसेस करें लेटेक्स दस्ताने, और चाकू से बारीक काट लें। तैयार सामग्री को एक कटोरे में मिलाएं, छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें और सभी चीजों को घुमाएँ सजातीय द्रव्यमानएक मांस की चक्की के माध्यम से. परिणामी द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखें और आधे घंटे तक उबालें, हिलाना याद रखें। अब आइए प्लम के साथ गर्म सॉस को बोतलों में डालें, उन्हें रोल करें और सर्दियों के लिए तहखाने में रख दें।
सॉस रेसिपी से पीला बेरसर्दियों के लिए
सामग्री:
- पीले पके प्लम - 5 किलो;
- पानी - 455 मिली;
- लहसुन - 2 सिर;
- सफेद चीनी - 40 ग्राम;
- मोटा नमक - 20 ग्राम;
- - 20 ग्राम;
- काली मिर्च गर्म मसालेदार- स्वाद।
तैयारी
आलूबुखारे को धो लें, गुठली हटा दें और फलों को एक सॉस पैन में रखें। उनके ऊपर पानी डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें। इसके बाद, जामुन को तरल के साथ एक ब्लेंडर में डालें, छिला हुआ लहसुन, बिना बीज वाली लाल मिर्च डालें और सभी चीजों को पीसकर प्यूरी बना लें। परिणामी द्रव्यमान को फिर से पैन में डालें, उबालें और स्वाद के लिए मसाले डालें। हम जार को पहले से कीटाणुरहित करते हैं, उन्हें गर्म सॉस से भरते हैं और ढक्कन लगा देते हैं। बस इतना ही, पीली बेर टेकमाली सॉस सर्दियों के लिए तैयार है!
सर्दियों के लिए बेर की चटनी की रेसिपी
सामग्री:
- खट्टा सेब - 2 पीसी ।;
- गर्म मिर्च - 1 फली;
- बेर - 1250 ग्राम;
- - 5 टुकड़े।;
- सिरका सार - 10 मिलीलीटर;
- नमक - 5 ग्राम
तैयारी
फलों को धोकर सुखा लें और बीज निकाल दें। फिर हम उन्हें गर्म मिर्च और लहसुन की कलियों के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पीसते हैं। अदरक की जड़छीलिये, कद्दूकस से काटिये और पहले से तैयार किये हुये बर्तन में डाल दीजिये बेर की प्यूरी. आइए थोड़ा जोड़ें एसीटिक अम्लऔर स्वादानुसार दानेदार चीनी और नमक डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर उबालें, और फिर गर्म सॉस को साफ जार में डालें और ढक्कन लगा दें।
सर्दियों के लिए खट्टी-मीठी बेर की चटनी
आलूबुखारे से बनी चटनी मीठे, खट्टे और मसालेदार स्वाद के अपने मूल संयोजन से प्रसन्न करती है। यह कई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और उन्हें पूरी तरह से पूरक बनाता है। हालाँकि, यदि आप इसे आज़माएँगे तो आप शायद जानना चाहेंगे कि प्लम सॉस कैसे बनाया जाता है
एक बार। स्वाद के अलावा, इसका एक और फायदा है - ऐसे उत्पाद को सर्दियों के लिए आसानी से स्टॉक किया जा सकता है। इसका स्वाद खोए बिना इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए क्लासिक प्लम सॉस
तीन किलोग्राम आलूबुखारा, डेढ़ किलोग्राम दानेदार चीनी, आधा लीटर लें वाइन सिरका, चार बड़े चम्मच नमक, पंद्रह लौंग के फूल, तीस ग्राम अदरक, एक बड़ा चम्मच पीसी हुई काली मिर्च. सबसे पहले, प्लम तैयार करें। अच्छी तरह धोकर बीज निकाल दें। हिलाना दानेदार चीनीसिरके के साथ उबालें। परिणामस्वरूप मैरिनेड में प्लम रखें, लगभग आधे घंटे तक पकाएं, फिर कसा हुआ नमक डालें ताजा अदरक, काली मिर्च, लौंग और उबाल लें। आंच धीमी कर दें और अगले पैंतालीस मिनट तक पकाएं। आपका स्वादिष्ट चटनीसर्दियों के लिए बेर लगभग तैयार है। बस इसे ठंडा करना है और सभी चीजों को ब्लेंडर में पीस लेना है। सॉस को जार में डालें, ढक्कन कसकर बंद करें और स्टोर करें। यह पूरे साल ताजा रहेगा।
सर्दियों के लिए बेर की चटनी: मसालेदार
इस तैयारी के लिए आपको तीन किलोग्राम पके हुए आलूबुखारे, लहसुन का एक बड़ा सिर, पांच बड़े चम्मच चीनी, आधा बड़ा चम्मच नमक, ताजा डिल का एक गुच्छा, सीताफल और अजमोद की आवश्यकता होगी। बेर को सावधानीपूर्वक छांटना और धोना चाहिए। पानी निकल जाने दें और प्रत्येक फल से बीज निकाल दें। लहसुन के सिर को छीलें, साग को धोकर सुखा लें। उन्हें प्लम के साथ एक मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें। तैयार बेर द्रव्यमान को एक तामचीनी कटोरे में डालें और स्टोव पर रखें। बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। वांछित मोटाई तक उबालें। इसमें लगभग चालीस मिनट लगेंगे. फिर चीनी और नमक डालें, एक और चौथाई घंटे तक पकाएँ। यदि आप सर्दियों के लिए अपने प्लम सॉस का स्टॉक करना चाहते हैं, तो उनके लिए निष्फल जार और ढक्कन तैयार करें। तैयार नाश्ताजार में डालें, रोल करें और कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। पर
इन्हें ठंडी जगह पर संग्रहित करना सबसे अच्छा है।
सर्दियों के लिए बेर की चटनी: तुलसी के साथ
पाँच किलोग्राम आलूबुखारे के लिए आपको तुलसी का एक बड़ा गुच्छा, एक गिलास पानी, लहसुन की पाँच कलियाँ, गर्म मिर्च की चार फलियाँ, दो बड़े चम्मच धनिया, चीनी और नमक की आवश्यकता होगी। आलूबुखारे को छीलकर एक गहरे सॉस पैन में रखें। - आधा गिलास चीनी डालकर धीमी आंच पर रखें. आलूबुखारे को नरम होने तक उबालें, स्वादानुसार नमक डालें। तुलसी को बारीक काट लें, लहसुन और काली मिर्च छील लें, धनिया को मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। गर्म बेर द्रव्यमान में सब कुछ जोड़ें और एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें। बस, आपने सर्दियों के लिए बेर की चटनी तैयार कर ली है। नुस्खा इसे तुरंत निष्फल कंटेनरों में रखने की सलाह देता है। कांच का जारऔर ढक्कन से बंद कर दें. सॉस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि आप और अधिक चाहते हैं तीखा स्वाद, धनिये की जगह कसा हुआ ताजा अदरक डालें। यह प्लम सॉस आदर्श रूप से अपने मीठे और खट्टे स्वाद के साथ बीफ या पोर्क मुख्य पाठ्यक्रमों के स्वाद को पूरक करेगा।
आधुनिक खाना पकाने में सॉस का विशेष स्थान है। वे अलग-अलग स्वाद और रंग संतृप्ति में आते हैं। टमाटर, मशरूम, मसालेदार और मीठा. ऐसे प्रशंसकों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है खाद्य योज्यप्लम सॉस का उपयोग करता है. यह सभी खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा लगता है, और इसकी तैयारी के विकल्प अपनी विविधता के लिए जाने जाते हैं और जटिल नहीं होते हैं। जो लोग अपने हाथों से सॉस बनाने का प्रयास करना चाहते हैं, उन्हें निश्चित रूप से निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग करना चाहिए।
लोकप्रिय बेर सॉस
व्यंजनों बेर की सॉसआधुनिक खाना पकाने की दुनिया उन देशों से आई जहां प्लम उगते हैं। ये काकेशस, चीन और जापान हैं। स्वादिष्ट मसालासे सर्दियों के लिए गर्मी का फलघर पर भी तैयार किया जा सकता है. यह मांस या अन्य व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, और इसका स्वाद ताजगी के सुखद नोट्स के साथ इलाज को पूरक करेगा।
चूंकि आलूबुखारे को लगभग सभी मसालों, सब्जियों और अन्य सीज़निंग के साथ जोड़ा जा सकता है, इसलिए आपके पसंदीदा शीतकालीन व्यंजन तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। इस फल से बनने वाली सबसे आम सॉस हैं:
- टेकमाली;
- चीनी बेर सॉस;
- टमाटर-बेर;
- मांस या भोजन के लिए।
सॉस का रंग सीधे चयनित फल के रंग पर निर्भर करता है। सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने के व्यंजन उनकी संरचना में शामिल सामग्री और तैयारी की विधि में भिन्न होते हैं।
बिना पकाए टेकमाली रेसिपी
प्रसिद्ध कोकेशियान प्लम सॉस टेकमाली बिना पकाए तैयार की जाती है, इसलिए यह सुरक्षित रहती है लाभकारी विशेषताएंकब का। इस मसाला को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- प्लम की गहरे रंग की किस्म;
- शिमला मिर्च;
- गर्म काली मिर्च;
- लहसुन;
- धनिया;
- चीनी;
- नमक;
- सिरका।
खाना पकाने से पहले, भोजन को धोया जाता है और यदि आवश्यक हो तो साफ किया जाता है। एक किलोग्राम हंगेरियन प्लम को अच्छी तरह से धोया जाता है और फल से बीज निकाल दिए जाते हैं। जिसके बाद फसल को मीट ग्राइंडर में या किसी अन्य का उपयोग करके पीस लिया जाता है रसोई उपकरण. आलूबुखारे को पीसते समय उसमें 3 छिले हुए लहसुन, 1 किलोग्राम शिमला मिर्च और 5 टुकड़े गर्म मिर्च डालें, जिनमें से पहले बीज निकाल दिए गए हों।
इसके बाद, सीताफल के साग (प्रति 1 किलो आलूबुखारे के 2 गुच्छे) को बारीक काट लें और उन्हें बिछा दें तैयार प्यूरी. सामग्री मिश्रित होती है, 2 बड़े चम्मच नमक, 100 ग्राम चीनी और 2 बड़े चम्मच सिरका मिलाया जाता है। वर्कपीस को 15 मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, तैयार को स्टरलाइज़ करने की सिफारिश की जाती है कांच के मर्तबानऔर ढक्कन.
विशेषज्ञ उत्पाद को उपयोग में आसान बनाने के लिए घर में बनी टेकमाली के भंडारण के लिए छोटे जार लेने की सलाह देते हैं।
जब बेर की प्यूरी तैयार हो जाए, तो इसे तैयार कंटेनरों में डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। आप 2 सप्ताह के बाद वर्कपीस से पहला नमूना ले सकते हैं।
उबला हुआ जॉर्जियाई सॉस
उबली हुई टेकमाली पकाने की एक विधि है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- प्लम;
- लहसुन;
- पुदीना;
- धनिया;
- नमक;
- चीनी;
- पानी।
क्लासिक में जॉर्जियाई सॉसकेवल चेरी प्लम का उपयोग किया जाता है, लेकिन किसी भी प्रकार के प्लम से मसाला स्वादिष्ट बनता है। फलों को नरम बनाने के लिए, उन्हें 5-लीटर सॉस पैन में रखें और उबाल लें, फिर आंच कम करें और 120 मिनट तक पकाएं।
आपको 4.5 किलोग्राम फल को प्यूरी में बदलना होगा। फिर उन्हें बंद कर दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। छिलका और बीज हटा दिए जाते हैं, और परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है।
जब तक प्यूरी फूल रही हो, बाकी सामग्री इसके लिए तैयार कर ली जाती है। लहसुन की पांच कलियों को छीलकर लहसुन प्रेस से गुजारा जाता है या किसी अन्य तरीके से कुचल दिया जाता है।
ताजा पुदीना का 1 गुच्छा धोकर काट लें। धनिया कूट लिया है.
परिणामी प्यूरी को वापस आग पर रख दिया जाता है और बाकी सामग्री इसमें मिला दी जाती है - लहसुन, पुदीना, 1.5 चम्मच धनिया, 1 चम्मच नमक और 2.5 चम्मच चीनी। मिश्रण में उबाल लाया जाता है और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबाला जाता है।
तैयार गर्म सॉस को निष्फल जार में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। वर्कपीस को लपेटा जाता है और पूरी तरह ठंडा होने तक इसी अवस्था में रखा जाता है। जब कंटेनर ठंडे हो जाएं, तो आप उन्हें स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित कर सकते हैं।
चीनी मसाला
जोड़ देंगे ओरिएंटल एक्सोटिकाव्यंजन और चीनी बेर सॉस। हाल ही में, मसाला घरेलू प्रशंसकों के बीच लोकप्रिय हो गया है। चीनी व्यंजन. सर्दियों के लिए घर पर खाना बनाना भी आसान है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- प्लम;
- अदरक की जड़;
- लहसुन;
- चक्र फूल;
- दालचीनी;
- कारनेशन;
- धनिये के बीज);
- चीनी;
- चावल सिरका.
चयनित बेर की एक किलोग्राम किस्म को धोया जाता है, छीला जाता है और बीज निकाला जाता है और किसी भी सुविधाजनक तरीके से प्यूरी में बदल दिया जाता है। 40 ग्राम लहसुन और इतनी ही मात्रा में अदरक को छीलकर धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें भी कुचलकर प्यूरी बना लिया जाता है।
इसके बाद, बेर के गूदे को एक सॉस पैन में रखा जाता है, और बाकी सामग्री इसमें मिला दी जाती है। 2 स्टार ऐनीज़, 1 दालचीनी की छड़ी, 4 लौंग की कलियाँ, 1.5 चम्मच धनिया, 100 ग्राम चीनी और 120 मिलीलीटर चावल के सिरके को प्यूरी के साथ एक कंटेनर में मिलाया जाता है और मिश्रण को उबाल में लाया जाता है।
सॉस से सभी ठोस पदार्थ हटा दिए जाते हैं गरम मिश्रणबाँझ जार में डाल दिया।भरे हुए कंटेनरों को ढक्कन से लपेटा जाता है और लपेटा जाता है। वर्कपीस के ठंडा होने के बाद, उन्हें एक स्थायी भंडारण स्थान पर हटा दिया जाता है।
टमाटर-बेर का इलाज
तैयारी की काफी सरल विधि और टमाटर बेर की चटनी.नुस्खा के अनुसार, गृहिणी को आवश्यकता होगी:
- प्लम;
- लहसुन;
- तेज मिर्च;
- टमाटर का पेस्ट;
- चीनी;
- नमक।
दो किलोग्राम आलूबुखारे को धोया जाता है और फल से बीज निकाल दिए जाते हैं। 150 ग्राम लहसुन को छीलकर काट लीजिये. गर्म मिर्च के 3 टुकड़ों से बीज हटा दिए जाते हैं, सब्जियों को धोया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
सभी सामग्रीएक सॉस पैन में रखें और उबाल लें।जिसके बाद उबलती प्यूरी में 200 ग्राम चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच मिलाये जाते हैं. टमाटर का पेस्ट. धीमी आंच पर अगले 20 मिनट तक पकाना जारी रहता है। गर्म सॉसनिष्फल जार में डाला और लपेटा। वर्कपीस वाले कंटेनरों को पलट दिया जाता है और लपेट दिया जाता है। ठंडा होने के बाद, उन्हें स्थायी भंडारण स्थान पर ले जाया जाता है।
मांस की तैयारी
मांस के लिए बेर की चटनी भी स्वाद में काफी दिलचस्प होती है। इसमें शामिल है:
- प्लम;
- टमाटर;
- लहसुन;
- सफेद प्याज;
- पिसी हुई लाल मिर्च;
- कारनेशन;
- बे पत्ती;
- नमक;
- चीनी;
- सेब का सिरका।
अच्छी तरह से धोए गए 1 किलोग्राम टमाटर और 500 ग्राम गुठली रहित प्लम को एक सॉस पैन में रखा जाता है और 100 मिलीलीटर पानी से भर दिया जाता है। फिर ढक्कन से ढककर कई मिनट तक पकाएं। आगे उबली हुई तैयारीछलनी से पीसकर प्यूरी बना लें।
इसमें एक छिला और बारीक कटा हुआ प्याज रखा जाता है फ्रूट प्यूरेऔर परिणामी द्रव्यमान को 2 घंटे तक उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, शेष सामग्री को सॉस में जोड़ें। उबलते द्रव्यमान में 2 कटा हुआ लहसुन, 150 ग्राम चीनी, 1.5-2 बड़े चम्मच नमक, ½ चम्मच लाल गर्म मिर्च और लौंग, 2 तेज पत्ते और 1.5 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका होना चाहिए।
जब खाना पकाना समाप्त हो जाए, तो प्यूरी से तेज पत्ता हटा दें। इसके बाद, घोल को अंततः कुचल दिया जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है। खाना पकाने के अंत में, मांस के लिए गर्म बेर सॉस को निष्फल कंटेनरों में डाला जाता है और रोल किया जाता है। मसाला को ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है।
सर्दियों के लिए स्वयं सॉस तैयार करके, गृहिणी न केवल अपना बजट बचाती है, बल्कि अपने परिवार का भरण-पोषण भी करती है स्वस्थ उत्पाद. इस तथ्य के बावजूद कि उन्हें स्टोर में खरीदना आसान है, घर का बना हमेशा स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है।
सॉस हैं बढ़िया जोड़एक साइड डिश या मुख्य डिश के लिए, जो न केवल इसे अधिक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और रसदार बना सकता है, बल्कि इसे एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति में भी बदल सकता है। आज, केचप और मेयोनेज़, टार्टर और सत्सेबेली जैसे प्रसिद्ध सॉस, साथ ही अन्य, सर्वव्यापी हैं। ऐसी विविधता के बीच, एक विशेष स्थान प्लम सॉस का है, जो किसी भी व्यंजन के स्वाद को आसानी से बढ़ा सकता है। इसे सब्जियों, मांस, पोल्ट्री, पास्ता, ब्रेड और अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, जिसकी बदौलत यह पूरी तरह से नए नोट प्राप्त करता है।
प्लम सॉस व्यंजनों की बहुत सारी किस्में हैं, लेकिन वे सभी एक समृद्ध रंग और सुखदता से एकजुट हैं फल की सुगंधऔर एक समृद्ध, बहुआयामी स्वाद, जिसकी विशेषता मसालेदार, खट्टा और मीठा है। आनंददायक बाद का स्वाद यह चटनीउपयोग किए गए मसालों का एक गुलदस्ता देता है जो प्लम के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करता है। मसालेदार और स्वादिष्ट चटनीप्लम से बना - यह बहुत स्वादिष्ट, सरल, त्वरित और मूल है। यदि आप लजीज व्यंजन के शौकीन हैं, तो आपको प्लम सॉस जरूर आज़माना चाहिए, सर्वोत्तम व्यंजनजो नीचे दिए गए हैं.
मसालेदार बेर की चटनी
अवयव:
- नरम प्लम - 1 किलो
- मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
- लहसुन - 3 सिर
- पिसा हुआ धनिया - 10 ग्राम
- धनिया - 1.5 गुच्छे
- चीनी – 150 ग्राम
- खमेली-सुनेली - 1 टेबल। चम्मच
आलूबुखारे पर कट लगाने के बाद, उन्हें उबलते पानी में डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं। फिर हम उनका छिलका निकालकर उन्हें प्यूरी में बदल देते हैं। इस उद्देश्य के लिए, हम एक ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या छलनी का उपयोग करते हैं। प्लम प्यूरी को धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, धनिया, गर्म काली मिर्च और लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें, प्लम सॉस में डालें, धनिया और सनली हॉप्स डालें, चीनी डालें। सॉस को फिर से उबाल लें और आंच से उतार लें।
जॉर्जियाई प्लम सॉस
लेना:
- प्लम - 2 किलो
- पुदीना - 0.5 गुच्छा
- धनिया - 2 चम्मच. चम्मच
- लहसुन - 3 कलियाँ
- धनिया - 20 ग्राम
- चीनी और नमक - 1 चम्मच प्रत्येक
- लाल और काली मिर्च - 2 चुटकी प्रत्येक
आलूबुखारे को पानी में 30-40 मिनट तक उबालें, फिर फटा हुआ छिलका हटा दें और आलूबुखारे को पीसकर प्यूरी बना लें। इस द्रव्यमान में चीनी और नमक, कटा हुआ लहसुन, पुदीना, सीताफल और धनिया मिलाएं। सॉस को 2 मिनट तक उबालें, लाल और काली मिर्च डालें।
चीनी बेर सॉस
अवयव:
- प्लम - 1 किलो
- चावल का सिरका - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
- अदरक की जड़ - 40 ग्राम
- दालचीनी - 1 छड़ी
- धनिये के बीज - 3 चम्मच
- स्टार ऐनीज़ - 2 पीसी।
- लहसुन - 3 कलियाँ
- लौंग - 3 पीसी।
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
हम उबले हुए आलूबुखारे को एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं, चावल का सिरका, कटी हुई अदरक की जड़, चीनी, स्टार ऐनीज़, लौंग, धनिया, एक दालचीनी की छड़ी और एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन मिलाते हैं। सॉस को लगभग 20 मिनट तक उबालें, इसमें से मसाले हटा दें, बचे हुए मिश्रण को ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।
टमाटर बेर की चटनी
सामग्री:
आलूबुखारा और टमाटर को टुकड़ों में काट लें, एक फ्राइंग पैन में उबाल लें वनस्पति तेल, लौंग, नमक, चीनी और शराब। सॉस को बीच-बीच में चलाते रहें, 5 मिनिट बाद इसे बंद कर दीजिए और सभी चीजों को छलनी से छान लीजिए जायफल, लाल शिमला मिर्च और सिरका।
मछली के लिए बेर की चटनी
आवश्यक उत्पाद:
- बेर - 0.5 किग्रा
- सफ़ेद शर्करा रहित शराब– 1 गिलास
- धनिया - 50 ग्राम
- तारगोन - 20 ग्राम
- चीनी – 10 ग्राम
- लहसुन - 2 कलियाँ
आलूबुखारे को वाइन में नरम होने तक उबालें, इसमें लगभग 10-15 मिनट का समय लगेगा। फिर उनमें बारीक कटा हरा धनिया, लहसुन और तारगोन डालें। सॉस को उबालें, चीनी डालें। यह विशेष रूप से कैटफ़िश और क्रूसियन कार्प के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
मसालेदार बेर की चटनी
अवयव:
- प्लम - 800 ग्राम
- सेब साइडर सिरका - 70 मिलीलीटर
- ब्राउन शुगर - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- पिसी हुई अदरक - 5 ग्राम
- नमक, काली मिर्च, मिर्च, लाल मिर्च और ऑलस्पाइस - 5 ग्राम प्रत्येक
- दालचीनी - 1 छड़ी
- लहसुन - 2 कलियाँ
आलूबुखारे को 2 भागों में काट लें, एक सॉस पैन में उबाल लें छोटी मात्रासिरका, चीनी, अदरक, नमक, दालचीनी और सभी प्रकार की काली मिर्च के साथ पानी। मिश्रण को उबाल लें और आलूबुखारे को 30 मिनट तक पकाएं, फिर दालचीनी की छड़ी निकाल लें और बचे हुए मिश्रण को ब्लेंडर में पीस लें या छलनी का उपयोग करके प्यूरी बना लें।
तुलसी के साथ बेर की चटनी
लेना:
- प्लम - 2 किलो
- तुलसी - 1 गुच्छा
- धनिया - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- फलों का सिरका - 50-70 मिली
- लहसुन - 1 सिर
- मिर्च मिर्च - 0.5 चम्मच
- चीनी और नमक - स्वाद के लिए
आलूबुखारे को तब तक पकाएं जब तक कि वे प्यूरी न बन जाएं, इसमें नमक और चीनी मिलाते रहें। तुलसी और लहसुन को पीस लें, धनिये के बीजों को ओखली में पीस लें। इसे मिर्च और सिरके के साथ आलूबुखारे में मिलाएं, एक मिनट के बाद बंद कर दें। मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।
प्लम सेब की तरह फल हैं, जो काफी बहुमुखी हैं। इनका उपयोग मीठे व्यंजन (जैम, कॉम्पोट, जैम) तैयार करने के लिए किया जाता है और सॉस के लिए आधार के रूप में आसानी से उपयोग किया जाता है। यह लंबे समय से देखा गया है कि मसालेदार प्लम अपनी स्वादिष्ट सुगंध के साथ मांस, विशेष रूप से बारबेक्यू के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। मसालेदार प्लम शामिल हैं जटिल साइड डिशपोर्क चॉप्स, स्प्लिंट्स के लिए, प्राकृतिक कटलेटहड्डी पर. अनुभवी गृहिणियाँ, रसोई में असली जादूगरनी, आविष्कारशील रसोइये, आलूबुखारे आदि से कई उत्कृष्ट सॉस तैयार करते हैं मांस के व्यंजन. इस लेख में हम प्लम सॉस की कुछ रेसिपी देखेंगे।
बेर मांस व्यंजनों के लिए सॉस
व्यंजन विधि जॉर्जियाई व्यंजन, रूसी शेफ द्वारा अपनाया गया।
बेर अदजिका के लिए सामग्री:
- प्लम - 2 किलो,
- मीठी बेल मिर्च - 1 किलो,
- लहसुन - 200 ग्राम,
- गर्म मिर्च - 3 फली,
- चीनी - 250 ग्राम,
- नमक - 50 ग्राम,
- टमाटर का पेस्ट - 60 ग्राम,
- अजमोद, सीताफल, डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक,
- काली मिर्च - 10 ग्राम,
- लौंग - 12 पीसी।,
- नींबू - 1 पीसी।
बेर अदजिका की तैयारी
- इस नुस्खा के लिए प्लम किसी भी किस्म के लिए उपयुक्त हैं, पके हुए, बिना वर्महोल के। आलूबुखारे को धोकर आधा तोड़ लें और गुठली हटा दें।
- काली मिर्च तैयार करें. इसके लिए और शिमला मिर्चऔर कड़वे को धोकर टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें।
- लहसुन को बाहरी परत से छील लें.
- आलूबुखारा, मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
- बेर के मिश्रण को एक कटोरे में रखें, नमक, चीनी, लौंग डालें। सारे मसालेऔर धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं।
- डिल, अजमोद और सीताफल को धोकर बारीक काट लें।
- 20 मिनट के बाद, अदजिका में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नींबू का रस डालें। अदजिका को हिलाएं और अगले 20 मिनट तक पकाते रहें।
- सॉस को तैयार जार में रखें और रोल करें।
के लिए सामग्री बेर का रससेब के साथ:
- प्लम - 1.8 किग्रा,
- सेब - 1.5 किलो,
- चीनी - 600 ग्राम,
- पानी - 200 मिली,
- लौंग - 8 पीसी।,
- दालचीनी - 2 चम्मच,
- पिसी हुई मिर्च - 1 चम्मच,
- सिरका - 150 मिलीलीटर।
सेब के साथ बेर की चटनी बनाना।
- आलूबुखारे को धोइये, काट लीजिये, गुठली हटा दीजिये.
- धुले हुए सेबों को चार भागों में काट लें और कोर निकाल दें। आपको त्वचा छीलने की ज़रूरत नहीं है.
- सेब और आलूबुखारे को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।
- मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए दालचीनी और लौंग को कई मिनट तक पकाएं। फिर लौंग को बाहर फेंक दें और मसाले वाले पानी में पिसी हुई चीनी मिला दें। तेज मिर्चऔर सिरका. थोड़ा उबालें.
- एक सॉस पैन में सेब के साथ प्लम प्यूरी रखें और गर्म मैरिनेड डालें। इसके बाद, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए 45 मिनट तक पकाएं।
- सॉस को तैयार जार में डालें और हमेशा की तरह बंद कर दें।
- प्लम (चेरी प्लम, टेकमाली, खट्टे आलूबुखारे)- 8 किलो,
- नींबू पुदीना - 15 ग्राम,
- धनिया - 60 ग्राम,
- धनिया - 80 ग्राम,
- मिर्च मिर्च - 5 ग्राम,
- लहसुन - 6 कलियाँ,
- नमक - 70 ग्राम
मांस के लिए बेर की चटनी, जिसे परोसने से पहले तैयार किया जाता है।
तले हुए मेमने के लिए प्लम सॉस की सामग्री:
- बड़े प्लम - 6 पीसी।,
- लहसुन - 2 कलियाँ,
- लाल प्याज 0.5 पीसी।,
- जैतून का तेल - 25 ग्राम,
- चीनी - 40 ग्राम,
- अजमोद - एक मुट्ठी,
- पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम,
- नमक स्वाद अनुसार।
तले हुए मेमने के लिए प्लम सॉस तैयार करना
- साफ आलूबुखारे को बारीक काट लीजिये.
- प्याज और लहसुन को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- - एक कड़ाही में तेल डालें और प्याज और लहसुन को हल्का सा भून लें. फिर आलूबुखारा, नमक और काली मिर्च डालें, थोड़ा पानी डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ।
- गरम सॉस को ग्रेवी बोट में डालें और परोसें।
के लिए सामग्री कोकेशियान सॉसआलूबुखारे और मेवों से:
- प्लम - 300 ग्राम,
- पानी - 350 मि.ली.,
- छिलके वाले अखरोट - 200 ग्राम,
- लहसुन 3 कलियाँ,
- धनिया - 1 छोटा गुच्छा,
- गर्म मिर्च - स्वाद के लिए,
- नमक।
आलूबुखारे और मेवों से कोकेशियान सॉस बनाना।
- किसी भी प्रकार के आलूबुखारे को धोएं, एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। फिर आलूबुखारे को छोटे-छोटे छेद वाले छन्नी में पीस लें।
- नट्स को कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।
- लहसुन और सीताफल को मोर्टार में नरम होने तक पीस लें।
- एक पैन में बेर की प्यूरी, मेवे, हरा धनिया, लहसुन डालें, नमक और काली मिर्च डालें और लगभग आधे घंटे तक पकाएँ।
- सॉस डालें उपयुक्त व्यंजन. यदि मसाला बहुत गाढ़ा हो जाए, तो आप इसे बेर के रस के साथ पतला कर सकते हैं।
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