घर पर सौवलाकी रेसिपी। चिकन सौवलाकी स्क्युअर्स रेसिपी. प्रामाणिक यूनानी सूवलाकी

ऐसी स्थितियों में जहां खुली आग पर बारबेक्यू पकाना संभव नहीं है, आप साधारण ओवन का उपयोग कर सकते हैं।

ग्रीस में कबाब का एक एनालॉग होता है जिसे सूवलाकी कहा जाता है। सौवलाकी सूअर के मांस या चिकन से तैयार किया जाता है.

मांस को अक्सर सब्जियों के साथ वैकल्पिक किया जाता है, छोटे कटार पर पिरोया जाता है।

ग्रीस में, सॉवलाकी को अक्सर पीटा ब्रेड में डाला जाता है और फास्ट फूड के रूप में बेचा जाता है।

घर की रसोई में सौवलाकी बनाना बहुत मुश्किल नहीं है।

इसके अलावा, इस व्यंजन के लिए ग्रीस के उत्पादों का चयन करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

घर में बनी सॉवलाकी की 5 सर्विंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सूअर का मांस;
• 1 किलो चिकन पट्टिका।

मैरिनेड के लिए:

• नींबू;
• चुनने के लिए जड़ी-बूटियाँ;
• नमक;
• काली मिर्च;
• 50 मिली तेल.

सॉस के लिए:

• 150 ग्राम दही;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• 100 ग्राम ककड़ी;
• 10 ग्राम अजमोद.

सब्जी साइड डिश के लिए:

• 200 ग्राम काली मिर्च;
• युवा लहसुन का एक सिर;
• 200 ग्राम प्याज;
• 200 ग्राम चेरी टमाटर।

1. मांस और चिकन पट्टिका को लगभग 30 - 35 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटें;

2. उन्हें एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, एक लीटर पानी डालें जिसमें 40 ग्राम नमक घुल गया हो। आधे घंटे या एक घंटे के लिए सब कुछ छोड़ दें।

3. मांस से पानी निकाल दें. तेल, 1-2 नींबू का रस, काली मिर्च से मैरिनेड तैयार करें।

4. इसे मांस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि वांछित है, तो आप सूखी जड़ी-बूटियाँ जोड़ सकते हैं, इस मामले में थाइम का उपयोग किया जाता है।

5. फिर मांस को सीखों पर पिरोएं, जिन्हें 10 मिनट के लिए पानी में रखा गया था।

6. मांस के साथ कटार को पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।

7. जिस बेकिंग शीट पर सॉवलाकी रखी है उसे ओवन के बीच में रखें। इसमें तापमान +180 डिग्री पर सेट करें।

8. कबाब को 35 - 40 मिनट तक पकाएं.

9. जब ग्रीक सॉवलाकी तल रही हो, तब सब्जियों को धोएं, छीलें और बड़े टुकड़ों में काट लें। चेरी को साबुत छोड़ दें.

10. एक कढ़ाई में थोड़ा सा तेल गरम करें, सब्जियों को 10-12 मिनिट तक भूनें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें.

ग्रीक व्यंजनों में, सब्जियों को या तो मांस के साथ मिलाकर पकाया जाता है या ग्रिल किया जाता है। घर पर, तेल के साथ फ्राइंग पैन में वे अधिक स्वादिष्ट बनते हैं।

11. जो कुछ बचा है वह त्ज़त्ज़िकी सॉस तैयार करना है। छिले हुए खीरे को लम्बाई में काट लीजिए, अगर खीरे में अच्छे बीज हैं तो उन्हें चम्मच से निकाल लीजिए.

खीरे को बहुत छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। अजमोद और लहसुन को चाकू से काट लें। सभी चीजों को दही के साथ मिला लें.

स्वादानुसार नमक डालें. यदि स्टोर में ग्रीस का दही नहीं है, तो आप स्थानीय निर्माता या खट्टा क्रीम से दही ले सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

यदि आपको ग्रीक व्यंजन और मांस पसंद है, तो सुवलाकी बनाने का प्रयास अवश्य करें! लेकिन पहले, पता लगाएँ कि यह क्या है!

यह क्या है?

सौवलाकी एक राष्ट्रीय यूनानी व्यंजन है, जिसमें लकड़ी की सीख पर छोटे-छोटे कबाब बनाए जाते हैं। अक्सर, सूअर का मांस तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन भेड़ का बच्चा, चिकन और यहां तक ​​​​कि मछली भी उपयुक्त हैं (मछली सूवलाकी लगभग विशेष रूप से पर्यटकों के लिए तैयार की जाती है)।

तैयारी काफी सरल है और इसके लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, फिर जैतून के तेल, नींबू के रस और मसालों के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है, लकड़ी के छोटे सींकों पर पिरोया जाता है और या तो कोयले पर पकाया जाता है या कोयले के ऊपर रखी बेकिंग शीट पर भुना जाता है। आज, सॉव्लाकी को ग्रीक फास्ट फूड माना जाता है और लगभग सभी रेस्तरां, कैफे और बिस्ट्रोस में परोसा जाता है।

खाना कैसे बनाएँ?

ग्रीक सॉवलाकी कैसे बनाएं? हम कई विकल्प प्रदान करते हैं.

पोर्क सॉवलाकी

इस रेसिपी को क्लासिक कहा जा सकता है. तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सूअर का मांस;
• 1 नींबू;
• जैतून का तेल के 5 बड़े चम्मच;
• सूखे अजवायन का 1 चम्मच;
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

तैयारी:

1. एक छोटे कटोरे में, जैतून का तेल ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं, फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
2. सूअर के मांस को धोकर छोटे क्यूब्स में काट लें, उनके ऊपर मैरिनेड डालें और तीन घंटे के लिए छोड़ दें।
3. अब सीख लें, उन पर सूअर का मांस पिरोएं और पूरी तरह पकने तक कोयले पर भूनें। इसमें आमतौर पर लगभग 15-20 मिनट लगते हैं क्योंकि टुकड़े छोटे होते हैं।

मुर्गा

चिकन से कोई कम स्वादिष्ट सॉवलाकी नहीं बनाई जा सकती. वैसे, ऐसा व्यंजन व्यावहारिक रूप से आहार संबंधी साबित होगा।

खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• लगभग 1 किलो चिकन पट्टिका या स्तन;
• 50 मिलीलीटर सफेद शराब;
• 100 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 50 मिलीलीटर नींबू का रस;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• ½ चम्मच अजवायन;
• ½ चम्मच थाइम;
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन पट्टिका को लगभग 2x2 सेंटीमीटर आकार के छोटे क्यूब्स में काटें।
2. चाकू, गार्लिक प्रेस या ब्लेंडर का उपयोग करके लहसुन को छीलें और काटें।
3. जैतून का तेल, वाइन, नींबू का रस, कीमा बनाया हुआ लहसुन, अजवायन, अजवायन, नमक और काली मिर्च मिलाकर मैरिनेड तैयार करें।
4. कटे हुए फ़िललेट्स के ऊपर मैरिनेड डालें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें।
5. क्यूब्स को लकड़ी की सीख में पिरोएं और सॉवलाकी को ग्रिल करें।

मछली

फिश सॉवलाकी भी एक स्वादिष्ट, हल्का और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम मछली पट्टिका;
• लहसुन की 1 कली;
• एक नींबू का छिलका;
• 4-5 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• नींबू का रस का एक बड़ा चमचा;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• आधा चम्मच सूखा अजवायन;
• स्वादानुसार समुद्री नमक।

खाना कैसे बनाएँ? यह आसान है:

1. अलग से, यह मछली के बारे में लिखने लायक है। सामान्य तौर पर, ग्रीस में वे पारंपरिक रूप से स्वोर्डफ़िश का उपयोग करते हैं, लेकिन आप इसे किसी अन्य मछली से बदल सकते हैं, लेकिन निश्चित रूप से समुद्री मछली (नदी की मछली में सबसे सुखद गंध और स्वाद नहीं होता है), सफेद और वसायुक्त मछली (कम वसा वाली मछली बहुत बन सकती है) भूनने पर सूखा लें)। तो, फ़िललेट्स को छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है।
2. - अब मैरिनेड तैयार करें. लहसुन को छीलकर किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें। इसके बाद, इसे नींबू के छिलके (इसे बारीक कद्दूकस किया हुआ होना चाहिए), नींबू का रस, अजवायन, जैतून का तेल, समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
3. कटी हुई मछली को मैरिनेड में डुबोएं और लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ दें (यदि अधिक समय तक मैरीनेट किया गया तो मछली सूखी हो सकती है)।
4. अब टुकड़ों को सीख में पिरोएं और सोवलाकी को कोयले के ऊपर या ग्रिल पर तलें।

कैसे सबमिट करें?

सॉवलाकी को आमतौर पर या तो सीधे सीख पर नींबू और सफेद ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसा जाता है (कभी-कभी ऐपेटाइज़र को सलाद या अन्य व्यंजनों के साथ जोड़ा जाता है) या पीटा ब्रेड में भराई के साथ परोसा जाता है, जो टमाटर, प्याज, आलू, मीठी मिर्च और सलाद हो सकता है। . सॉस, जैसे केचप, त्ज़त्ज़िकी या सरसों भी शामिल है।

• सौवलाकी को ग्रिल पर भी पकाया जा सकता है, लेकिन फिर यह काफी सूखा हो सकता है। आप ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसमें मांस अपना रस और सुगंध बरकरार रखेगा, लेकिन कोयले जैसी गंध नहीं देगा।
• मांस को इतना बारीक काटना काफी मुश्किल है, इसलिए एक तेज चाकू लें, इससे काम करना ज्यादा सुविधाजनक और आसान होगा।
• नरम मांस का उपयोग करें, क्योंकि रेशेदार मांस सूखा और सख्त हो जाएगा।
• जैतून के तेल को नियमित सूरजमुखी तेल या किसी अन्य तेल से बदला जा सकता है, लेकिन ग्रीस में वे जैतून के तेल का उपयोग करते हैं, और इसकी सुगंध अद्वितीय होती है।
• कबाब को नियमित रूप से पलटना याद रखें ताकि वे समान रूप से पक जाएं।
• कुछ रसोइया सीखों को पांच या दस मिनट के लिए पानी में भिगो देते हैं, जिससे वे अधिक फिसलन वाले हो जाते हैं और खाना पकाने के दौरान मांस या मछली को अंदर से हल्के से भाप में पकाया जा सकता है (नमी के वाष्पीकरण के कारण)। लेकिन अगर आप दुबले मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो पानी के बजाय आप जैतून का तेल का उपयोग कर सकते हैं, फिर टुकड़े जल्दी से सीख से निकल जाएंगे और अंदर से तेल में भिगो दिए जाएंगे।
• आप मछली या मांस के साथ सीख पर प्याज या सब्जियाँ भी डाल सकते हैं, उदाहरण के लिए, टमाटर के टुकड़े, बैंगन के छल्ले, बेल मिर्च।

इस अद्भुत ग्रीक व्यंजन को अवश्य बनाने का प्रयास करें, यह बहुत आसान है!

मेरे लिए, सौवलाकी, अपनी सारी सादगी के बावजूद, उन कुछ व्यंजनों में से एक है जो मुझे ग्रीस में वास्तव में पसंद आया। मैं पहले ही ग्रीस में ग्रीक व्यंजनों की गुणवत्ता के बारे में एक से अधिक बार लिख चुका हूं। लेकिन मैंने कभी भी बेस्वाद सॉवलाकी, सूअर के मांस, या चिकन, या मेमने से बनी टोली नहीं देखी। मैंने ग्रीस में गोमांस और मछली सुवलाकी का स्वाद नहीं चखा है, लेकिन मुझे यकीन है कि वे भी मौजूद हैं।

सभी सॉवलाकिस में मैरिनेड यथासंभव सरल है। सॉवलाकी से प्रेरित, लगभग नुस्खा जैसा ही। कुछ सोवलाकी रेसिपीज़ में मैरीनेट करने में 8-10 घंटे का समय और कभी-कभी तो इससे भी अधिक समय लगने का संकेत मिलता है। मैं इसकी अनुशंसा नहीं करता! चूँकि मैरिनेड में प्रमुख तत्वों में से एक के रूप में नींबू का रस होता है, मांस के छोटे टुकड़ों को लंबे समय तक मैरीनेट करने से यह आसानी से "खराब" हो जाएगा। मुझे लगता है 2 घंटे काफी हैं. सौवलाकी बहुत कोमल और रसदार बनती है।

सॉव्लाकी की एक विशिष्ट विशेषता इसका छोटा आकार है और यह तथ्य है कि इसे लगभग हमेशा लकड़ी की सीख पर पकाया जाता है। इसके अलावा, सूखे अजवायन का उपयोग मैरिनेड के लिए किया जाता है, जिसमें एक विशिष्ट सुगंध होती है। बेहतर है कि इसे ताज़ा से न बदलें, सुगंध तेज़ होगी।

यदि आपको अधिक सूवलाकी की आवश्यकता है, तो मांस की मात्रा के अनुपात में मैरिनेड की मात्रा बढ़ाएँ।

4 सर्विंग्स:

सौवलाकी के लिए:

• 800 ग्राम सूअर का मांस (अधिमानतः गर्दन), छोटे भागों में काटें
• 50 मि.ली जैतून का तेल
• 1/2 नींबू का रस
• 2 शूल लहसुन, निचोड़ें
• 2 चम्मच सूखे अजवायन की पत्ती
• एक चुटकी चीनी
• नमक स्वाद अनुसार

अलावा:

• 1/2 नींबू, 4 खंडों में काटें

1) सभी सामग्रियों को एक बड़े कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। मांस के कटोरे को ढककर रेफ्रिजरेटर में रखें और बेक करने से 30 मिनट पहले रेफ्रिजरेटर से निकाल लें।

2) अगर आप लकड़ी की सींकों पर बेक करते हैं तो उन्हें 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें.

3) मैरीनेट किया हुआ मांस भीगे हुए सींकों पर रखें। सॉवलाकी को कागज़ के तौलिये से चारों तरफ से सुखा लें ताकि मांस अच्छे से भूरा हो जाए और धुआँ सतह पर बेहतर तरीके से जम जाए।

जैसा कि एक से अधिक बार उल्लेख किया गया है, ग्रीस की यात्रा में न केवल समुद्र, सूरज और समुद्र तट हैं, बल्कि स्वादिष्ट भोजन भी शामिल है। इसलिए, आज हम भूमध्य सागर की पाक परंपराओं से परिचित होना जारी रखते हैं, और आगे हमारे पास ग्रीक व्यंजनों का सबसे लोकप्रिय व्यंजन है - सौवलाकी। और यदि ग्रीक सलाद और मौसाका मुख्य रूप से रेस्तरां के व्यंजन हैं, तो बारीक कटा हुआ ग्रीक कबाब किसी भी सड़क व्यापार बिंदु पर बेचा जाता है और इसे राष्ट्रीय फास्ट फूड माना जाता है। उल्लेखनीय है कि ग्रीस में सॉवलाकी की प्रतिस्पर्धा मैकडॉनल्ड्स, केएफसी और बर्गरकिंग जैसे खाद्य उद्योग के दिग्गजों के उत्पादों से हार गई थी। तो फिर ये कैसी विनम्रता है? आइए अभी पता लगाएं!

असली ग्रीक सौवलाकी क्या है?

तो, सॉवलाकी नामक ग्रीक व्यंजन बहुत बारीक कटा हुआ कबाब है और लकड़ी की सीख पर लटकाया जाता है। परंपरागत रूप से, सौवलाकी सूअर के मांस से बनाई जाती है, लेकिन कभी-कभी रसोइये खाना पकाने के लिए अन्य मांस उत्पादों का उपयोग करते हैं। इसलिए, चिकन, टर्की, भेड़ के बच्चे या गोमांस से बने सौवलाकी हैं। पकवान को आग पर भेजने से पहले, इसे जैतून के तेल, नींबू के रस और मसालों से बने एक विशेष मैरिनेड में रखा जाता है। फिर "इन्फ्यूज्ड" मांस को सीखों पर पिरोया जाता है और ग्रिल के कोयले पर पकाया जाता है, या फ्राइंग पैन/बेकिंग ट्रे में रखा जाता है और तला जाता है।

कहानी

ग्रीक व्यंजनों को ठीक से याद नहीं है कि ग्रीस में सौवलाकी कहाँ और कब दिखाई दी। और यहां तक ​​कि कई वर्षों तक तुर्की और ग्रीस के बीच कटार पर कबाब का जन्मस्थान कहलाने के अधिकार को लेकर पाक संबंधी विवाद चलता रहा। लेकिन 2011 में एक अप्रत्याशित खोज ने इस प्रतिस्पर्धा को ख़त्म कर दिया. फिरा शहर में खुदाई के दौरान ( ओ सेंटोरिनी, ग्रीस) कटार के लिए स्टैंड और हवा के लिए विशेष स्लॉट वाला एक पत्थर का ब्रेज़ियर खोजा गया था। इस प्रकार, 1500 ईसा पूर्व में। यूनानियों ने कोयले पर पकाए गए सौवलाकी पर दावत दी!

नाम के बारे में थोड़ा

अगर हम इस बारे में बात करें कि ग्रीक कबाब को सौवलाकी क्यों कहा जाता है, तो यह पकवान के "मूल" पर ध्यान देने योग्य है। मांस को ग्रीक में लंबे स्टील के सीखों पर नहीं, बल्कि "Σούβλα" (सुवला) नामक छोटी लकड़ी की छड़ियों पर पकाया जाता है। इन कटार से पकवान का नाम आया, और फिर सड़क कैफे का पदनाम। आज, Σουβλατζίδικо (सुव्लादज़िडिको) चिन्ह वाला स्नैक बार वस्तुतः हर कोने पर पाया जा सकता है। वैसे, यदि आप इसे रूसी शैली में रीमेक करते हैं, तो अभिव्यक्ति कुछ इस तरह होगी - "सौवलाचनया"।

वैसे, ग्रीक में कबाब को Καλαμι (कलामी) नामक विशेष ईख की छड़ियों पर पकाया जाता था। तब से, इस व्यंजन ने अपना दूसरा नाम - कलामाकी बरकरार रखा है। हालाँकि, आधुनिक ग्रीस में सौवलाकी शब्द का प्रयोग अधिक बार किया जाता है।

पकवान परोसने के तरीके

ग्रीक कबाब को दो तरह से परोसा जाता है. क्लासिक संस्करण: मांस के साथ कटार एक प्लेट पर रखे जाते हैं, और उन्हें फ्रेंच फ्राइज़, सॉस या सब्जी सलाद के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। इस तरह आपको किसी रेस्तरां या बड़े कैफे में सौवलाकी परोसी जाएगी।

परोसने का स्ट्रीट संस्करण इस प्रकार है: विभिन्न सॉस और सब्जियों के साथ मांस को ग्रीक फ्लैटब्रेड "पिटाह" में लपेटकर परोसा जाता है। अवयवों की सटीक संरचना स्थिर नहीं है, क्योंकि... ग्राहक के स्वाद के अनुसार अनुकूलित. अक्सर, सौवलाकी को तज़ादिकी सॉस, केचप, कटे हुए मीठे प्याज और टमाटर और फ्रेंच फ्राइज़ के एक छोटे हिस्से के साथ ऑर्डर किया जाता है। यह सब पीटा (पिटा ब्रेड की तरह) में लपेटा जाता है और आपको शावरमा की याद दिलाने वाला एक स्वादिष्ट रोल मिलता है।

वैसे, इस समानता के कारण, सौवलाकी को कभी-कभी ग्रीक व्यंजन गायरोस के साथ भ्रमित किया जाता है, जिसे शावर्मा का प्रत्यक्ष एनालॉग माना जाता है। हालाँकि, उत्पादों की संरचना और गायरोस तैयार करने की तकनीक सौवलाकी से अलग है, और तदनुसार भोजन का स्वाद पूरी तरह से अलग है।

यह भी पढ़ें: ग्रीक फ़िलो आटा, यह क्या है, इसे कैसे तैयार किया जाता है और इसका उपयोग किन व्यंजनों में किया जाता है

ग्रीक सॉवलाकी कैसे बनाएं

एक हार्दिक और स्वादिष्ट ग्रीक कबाब को धूप वाले ग्रीस के बाहर तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। साथ ही, आप अपने स्वाद के अनुसार रेसिपी में मसाले जोड़ सकते हैं या फ्लैटब्रेड और सॉस से छुटकारा पाकर डिश की कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं, और पोर्क के बजाय, उदाहरण के लिए, चिकन या टर्की के साथ सौवलाकी तैयार कर सकते हैं।

और हम आपको विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करके घर पर सौवलाकी बनाने के रहस्यों के बारे में निश्चित रूप से बताएंगे, लेकिन थोड़ी देर बाद। आइए अब इस व्यंजन को तैयार करने की पारंपरिक विधि पर ध्यान दें, जो प्राचीन ग्रीस से हमारे पास चली आ रही है।

सामग्री

आरंभ करने के लिए, हम उस पर ध्यान देते हैं चूँकि हम सॉव्लाकी को घर पर पकाते हैं और ग्रीक पिटा को घर के करीब मुश्किल से खरीदा जा सकता है, इसलिए ग्रीक कबाब की रेसिपी में फ्लैटब्रेड पकाने की सामग्री भी शामिल होती है। सहमत हूं, चूंकि सौवलाकी तैयार करने की विधि क्लासिक है, इसलिए यदि संभव हो तो सभी सामग्रियां यथासंभव ग्रीक होनी चाहिए। हालाँकि, यदि आप फ्लैटब्रेड से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप बस कबाब पका सकते हैं और उन्हें सब्जी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं। लेकिन पिटा में सौवलाकी अपनी स्वादिष्ट और असामान्य उपस्थिति से आमंत्रित मेहमानों को और अधिक आश्चर्यचकित कर देगी।

तो, चलिए उन बुनियादी उत्पादों की सूची पर चलते हैं जिनकी ग्रीक कबाब तैयार करने के लिए आवश्यकता होगी। सुविधा के लिए, हम इसे 2 भागों में विभाजित करेंगे: मांस घटक के लिए सामग्री, और ग्रीक पिटा के लिए उत्पाद।

हमने उत्पादों की सूची तय कर ली है - अब बस यह पता लगाना है कि घर पर ग्रीक सॉवलाकी कैसे तैयार की जाए।

क्लासिक नुस्खा

ग्रीक कबाब तैयार करने की तकनीक में कई चरण होते हैं। आइए मांस को मैरीनेट करके अपना पोर्क सौवलाकी तैयार करना शुरू करें।

मैरिनेड और मांस

1. एक गहरे कटोरे में नींबू का रस निचोड़ लें। इसमें जैतून का तेल, सोया सॉस और व्हाइट वाइन डालें, हिलाएं।
2. मसाले तैयार कर लीजिये. लहसुन को दबाएं या बारीक काट लें, अजमोद को काट लें और प्याज को ब्लेंडर से गुजार लें। अजवायन और मेंहदी का एक-एक चम्मच माप लें। मैरिनेड में सारे मसाले डालें, स्वादानुसार नमक और पिसी काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
3. हम मांस धोते हैं, इसे छोटे टुकड़ों (2x2 क्यूब्स) में काटते हैं, वास्तव में " एक कौंर».
4. मांस को एक वैक्यूम बैग में रखें, तैयार मैरिनेड डालें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। ( यदि आपके पास बैग नहीं है, तो आप मांस को ढक्कन से ढककर एक कटोरे में छोड़ सकते हैं।).

हम तैयारी के अगले चरण अगले ही दिन पूरा करते हैं।

पिटा आटा

1. हल्के गरम पानी में यीस्ट घोलें ( आधा गिलास), चम्मच डालने के बाद। सहारा।
2. आटा छान लीजिये, नमक डाल दीजिये. हम आटे के ढेर में एक छेद बनाते हैं, जहां हम घुला हुआ खमीर, जैतून का तेल और बचा हुआ गर्म पानी डालते हैं। आटे को तब तक गूंधें जब तक कि यह आपके हाथों पर ज्यादा चिपकना बंद न कर दे। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी डालें।
3. तैयार आटे को एक चिकने कटोरे में रखें, तौलिये से ढक दें और 1.5-2 घंटे के लिए जमने के लिए छोड़ दें।

जबकि आटा फूल रहा है, आइए अपने मैरिनेटेड मांस पर वापस लौटें।

कबाब भूनना

1. सीखों को 15-30 मिनिट तक पानी में भिगोकर तैयार कर लीजिये.
2. मांस को सीखों पर पिरोएं।
3. हम अपने कबाब को ग्रिल पर भेजते हैं, या नियमित फ्राइंग पैन में भूनते हैं।

मांस पक गया है, आटे पर लौटने का समय आ गया है।

हम फ्लैटब्रेड (पिटास) बेक करते हैं

1. जमे हुए आटे को गूंथ लें, उसकी लोइयां बना लें और उन्हें गोल केक (1 सेमी मोटा और 15 सेमी व्यास) में बेल लें।
2. पिटास को ओवन में बेक करें (230-260 डिग्री पर 5-7 मिनट)। मुख्य बात यह है कि केक को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा वे क्रैकर में बदल जाएंगे।
3. गर्म पिसा मेज पर परोसा जाता है, और ठंडा किया हुआ पिसा अगली बार तक सावधानी से जमाया जा सकता है। फिर उन्हें एक फ्राइंग पैन या ग्रिल में तलने के लिए पर्याप्त होगा, उन्हें तेल से चिकना करने और स्वाद के लिए नमक और अजवायन के साथ मसाला देने के बाद।

जो कुछ बचा है वह मांस को कटार से निकालना है और इसे टॉर्टिला में लपेटना है, सॉस डालना और गार्निश करना है। वैसे, आप असली ग्रीक त्ज़त्ज़िकी तैयार कर सकते हैं, जिसमें सचमुच 15 मिनट लगेंगे। विस्तृत नुस्खा अगले पृष्ठ पर दिया गया है। सौवलाकी के साथ भी अच्छा लगता है: कोलस्लॉ, फ्रेंच फ्राइज़, सरसों, केचप, हरी सलाद, आदि।

आपको भरावन को गर्म फ्लैटब्रेड में लपेटना होगा (जब वे अभी पके हों), अन्यथा पीटा ठंडा हो जाएगा और उखड़ना शुरू हो जाएगा। इसके अलावा, सुविधा के लिए, हम "लिफाफे" के निचले हिस्से को कागज से कसकर लपेटने की सलाह देते हैं, फिर केक भरने को कसकर पकड़ लेगा।

कई लोकप्रिय सौवलाकी व्यंजन

यह पहले ही नोट किया जा चुका है कि क्लासिक ग्रीक पोर्क सौवलाकी के अलावा, यह व्यंजन अन्य सामग्रियों से भी तैयार किया जाता है। आइए क्लासिक रेसिपी के कई रूपों पर नजर डालें।

ओवन में बीफ़ सॉव्लाकी

सब्जियों के साथ सौवलाकी

स्वाद अनुकूलता के कारण, मांस को अक्सर सब्जियों के साथ पूरक किया जाता है, इसलिए इस नुस्खा में दोनों घटकों को एक डिश में जोड़ा जाता है।

सामग्री:सूअर का मांस 800 ग्राम, तोरी 1 पीसी, चेरी टमाटर 300 ग्राम, नींबू 1 पीसी। मैरिनेड के लिए: 2 कलियाँ लहसुन, 1 बड़ा चम्मच सूखा पुदीना, अजवायन और अजवायन। चम्मच; 1 छोटा चम्मच। वाइन सिरका, 100 मिली जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च।

व्यंजन विधि:

1. मैरिनेड तैयार करें. एक बाउल में तेल, सिरका और सारे मसाले मिला लें. अंत में नींबू का रस निचोड़ें। चिकना होने तक हिलाएँ।
2. मांस को छोटे क्यूब्स में काटें, तोरी को 1.5 सेमी मोटे हलकों में काटें, चेरी टमाटर को पूरा छोड़ दें। सब कुछ एक गहरे कटोरे में डालें और मैरिनेड डालें, हिलाएँ। तैयार मिश्रण को कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. मांस और सब्जियों को सीखों पर पिरोएं।
4. गर्म कोयले पर पकने तक (10 मिनट) भूनें।

भोजन बहुत स्वादिष्ट, रसदार और गरिष्ठ बनता है। इसलिए हम अनुशंसा करते हैं कि आप इस स्वादिष्ट और त्वरित नाश्ते के बारे में जानें, जिसे आप गर्मियों में अपने घर या पिकनिक पर मेहमानों को खिला सकते हैं।

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सहपाठियों

सुवलाकी नामक एक काफी लोकप्रिय ग्रीक व्यंजन, जो हमारे देश में घर के बने चिकन स्कूवर्स के रूप में बहुत प्रसिद्ध है, इसे तैयार करना बहुत आसान है, इसमें न्यूनतम समय और सामग्री खर्च होती है।

क्लासिक सोवलाकी डिश तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• चिकन ब्रेस्ट, जिसे छीलकर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। 3-4 लोगों को परोसने के लिए आप 2 बड़े या 3 मध्यम स्तनों का उपयोग कर सकते हैं, जिनका कुल वजन 1 किलो है।
• लहसुन आमतौर पर स्वाद के लिए डाला जाता है, लेकिन उन लोगों के लिए भी जिन्हें इसका स्वाद पसंद नहीं है, हम पकवान को तीखी सुगंध देने के लिए कम से कम 1 कली का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
• नींबू का रस ताजा निचोड़ा हुआ होना चाहिए, 2 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं।

इसके अलावा, आपको सूखी जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी, जिनका उपयोग हर कोई अपने स्वाद के अनुसार करता है, हमारे मामले में ये होंगी:

• रोज़मेरी के साथ तुलसी 1 छोटा चम्मच।
• मरजोरम और अजवायन 0.5 छोटे चम्मच प्रत्येक।
• अजमोद को सूखा या ताजा दोनों तरह से उपयोग किया जा सकता है, यदि आप पहले प्रकार का उपयोग करते हैं, तो इसे तुलसी और मेंहदी के समान मात्रा में मिलाएं।

इसके अलावा, ड्रेसिंग के लिए आपको कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल और नमक और काली मिर्च जैसे सामान्य मसालों की आवश्यकता होगी, जिन्हें स्वाद के लिए मिलाया जाता है।

यदि आप चिकन सौवलाकी को खूबसूरती से परोसना चाहते हैं, तो आपको अतिरिक्त पीटा ब्रेड खरीदना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया

साफ और धुले हुए चिकन ब्रेस्ट को लगभग 2x2 सेमी के छोटे समान टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, क्यूब्स को एक ही आकार में रखने की कोशिश करें ताकि वे समान रूप से बेक हो सकें।

इसके बाद, आपको मैरिनेड तैयार करना चाहिए; ऐसा करने के लिए, आपके द्वारा चुनी गई या हमारे द्वारा अनुशंसित सभी जड़ी-बूटियों को मिलाएं, उन्हें जैतून का तेल और ताजा नींबू के रस के साथ मिलाएं। आपको नमक और काली मिर्च भी मिलानी होगी, फिर कटे हुए चिकन ब्रेस्ट क्यूब्स को सॉस के साथ एक कटोरे में रखें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। यदि आप सूवलाकी को जल्दी पकाना चाहते हैं, तो 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट करना पर्याप्त है, लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट कबाब तब प्राप्त होते हैं जब स्तन कम से कम 12 घंटे तक सॉस में रहता है। लंबे समय तक मैरीनेट करने के दौरान, स्तन पूरी तरह से तैयार सॉस से संतृप्त हो जाता है और न केवल सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाता है, बल्कि रसदार भी हो जाता है। निर्दिष्ट समय तक प्रतीक्षा करने के बाद, चिकन क्यूब्स को कटार पर रखा जाना चाहिए, जिसकी लंबाई आप इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने की विधि के अनुसार चुन सकते हैं। मिनी कबाब पकाने का सबसे सही तरीका उन्हें कोयले पर भूनना है, लेकिन आप इन उद्देश्यों के लिए नियमित ग्रिल पैन का भी उपयोग कर सकते हैं।

ध्यान!

यदि आप चारकोल पर सूवलाकी तैयार कर रहे हैं, तो मांस को सीखों पर पिरोने से पहले, बाद वाले को कम से कम 20-30 मिनट के लिए पानी में भिगोया जाना चाहिए, और यदि आप ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो सीखों की कोई प्रारंभिक तैयारी आवश्यक नहीं है।

सब कुछ तैयार होने के बाद, आप खाना पकाने की मुख्य प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं, सीखों को कोयले के साथ ग्रिल पर रखें और सुनिश्चित करें कि स्तन सभी तरफ समान रूप से तले हुए हैं।

यदि आप तलने के लिए ग्रिल पैन का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे तेल से चिकना नहीं करना चाहिए, क्योंकि आप इसे पहले से तैयार मैरिनेड में उपयोग कर चुके हैं, चिंता न करें, यदि आप उन्हें लगातार चालू करते हैं तो मांस के टुकड़े नहीं जलेंगे। इसके विपरीत, सॉव्लाकी एक समान, कुरकुरा, सुनहरा क्रस्ट प्राप्त कर लेगा।

यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन किसी भी सॉस के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन सबसे उपयुक्त त्ज़त्ज़िकी है।