हे पोलक से. गाजर के साथ मछली से कोरियाई सलाद हे, गाजर के साथ पोलक से मछली हेहे

सामग्री:

• मछली (फ़िलेट) - 0.5 किग्रा।
• बड़ी गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 4 पीसी।
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• मसाले (मिर्च, काली मिर्च, धनिया)।
• धनिया।
• चीनी - 1 चम्मच।
• सूरजमुखी का तेल।
• नमक।

मसालेदार नाश्ता

कोरिया में सबसे लोकप्रिय नाश्ता मसालेदार गाजर नहीं है, जैसा कि कई लोग सोचते हैं, बल्कि सलाद है या, जैसा कि इसे ह्वे भी कहा जाता है।

कोरियाई पारंपरिक रूप से गाजर से हेह सलाद तैयार करते हैं और मुख्य रूप से कच्चे मांस या मछली के साथ, और ड्रेसिंग के रूप में वे तिल का तेल, चावल की शराब और कई सुगंधित और तीखे मसालों का उपयोग करते हैं, जो ऐपेटाइज़र को एक अद्भुत, सूक्ष्म स्वाद देते हैं। हेह सलाद कोई भी बना सकता है, भले ही वे संपूर्ण मूल कोरियाई नुस्खा का पालन न करें।

हेह सलाद की रेसिपी चीन से कोरिया आई, जहां 11वीं शताब्दी में देश में महामारी फैलने तक पारंपरिक ह्वेह ऐपेटाइज़र तैयार किया गया था। इसके बाद, चीनी आबादी के बीच इस व्यंजन की लोकप्रियता धीरे-धीरे कम हो गई और जल्द ही उन्होंने इसे पकाना पूरी तरह से बंद कर दिया।

लेकिन कोरियाई लोगों ने कमान संभाली और अपना स्वयं का संस्करण बनाया, जो आज भी जाना जाता है। वैसे, ऐसा माना जाता है कि मांस और गाजर से बना सलाद कन्फ्यूशियस का पसंदीदा व्यंजन था, जिसके परिणामस्वरूप कन्फ्यूशीवाद के उत्कर्ष के दौरान यह स्नैक बेहद लोकप्रिय हो गया।

पारंपरिक हेह सलाद मछली से बनाया जाता है: मैरीनेटेड ट्यूना, हेरिंग, कॉड, मैकेरल। असली कोरियाई सलाद में, हे, मछली को बिना किसी थर्मल प्रसंस्करण के केवल मैरीनेट किया जाता है, लेकिन यदि वांछित हो (या सुरक्षा कारणों से), तो इसे पहले से उबाला या तला जा सकता है।

मांस और मुर्गी के साथ हेह के लिए व्यंजन भी हैं। कोरिया में, वे गोमांस और मेमने का उपयोग करते हैं, लेकिन किसी भी मामले में सूअर का मांस नहीं, यह इस तथ्य के कारण सबसे अधिक संभावना है कि बाद वाला अपने आधे-कच्चे रूप में हानिकारक है। हमारी गृहिणियां पोर्क सहित किसी भी मांस के साथ हेह सलाद तैयार कर सकती हैं, क्योंकि गर्मी उपचार के बिना यह किसी तरह असामान्य और असुरक्षित है।

कोरियाई शैली की खे एक सरलीकृत रेसिपी के अनुसार तैयार की जाती है; यहां तक ​​कि पेशेवर शेफ भी शायद ही कभी मूल का उपयोग करते हैं; पकवान का स्वाद व्यावहारिक रूप से इससे प्रभावित नहीं होता है। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने के लिए केवल ताजे और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करें।

गाजर पर विशेष ध्यान देना चाहिए, वे मीठी और रसदार होनी चाहिए, लेकिन अगर वे थोड़ी सूखी हैं, तो चीनी के साथ कुछ बड़े चम्मच ठंडा पानी मिलाएं। मसाले अक्सर स्वाद के अनुसार चुने जाते हैं, लाल गर्म मिर्च और धनिया अवश्य मौजूद होना चाहिए। आप सीज़निंग का तैयार सेट खरीद सकते हैं या उन्हीं मसालों का उपयोग कर सकते हैं जो कोरियाई गाजर में मिलाए जाते हैं।

वह नहीं, बल्कि मिलते-जुलते नाम वाला एक चीनी सलाद - हे हे (हेइहे)। बाद वाला ताजी सब्जियों, नूडल्स, मशरूम और मसालेदार ड्रेसिंग का एक क्षुधावर्धक है।

हेह सलाद तैयार करने के लिए, जितनी जल्दी और आसानी से संभव हो सबसे अच्छे स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र में से एक के साथ खुद को खुश करने के लिए फोटो के साथ व्यंजनों में से एक का उपयोग करें।

तैयारी

गाजर के साथ खे मछली का सलाद पारंपरिक माना जाता है। खाना पकाने के लिए, आप लगभग किसी भी मछली का उपयोग कर सकते हैं: सैल्मन (गुलाबी सैल्मन, सैल्मन, ट्राउट), टूना, कॉड या पोलक, पाइक, हेरिंग या मैकेरल, पाइक पर्च, पेलेंगास, आदि।

मछली का नुस्खा मछली के प्रकार पर निर्भर नहीं करता है। एकमात्र बात यह है कि जमे हुए के बजाय ताजा उपयोग करना बेहतर है। यदि उत्पाद की गुणवत्ता संदेह में है, तो इसे लंबे समय तक (कम से कम एक दिन) मैरीनेट करने की आवश्यकता है।

1. हेह सलाद तैयार करने से पहले, मछली को धोया जाना चाहिए और फ़िललेट्स को लगभग 1 सेमी या उससे कम चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। टुकड़े जितने पतले होंगे, वे उतने ही अच्छे से मैरीनेट होंगे। मछली के भूसे के ऊपर सिरका डालें और कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. कोरियाई ग्रेटर का उपयोग करके, गाजर को काट लें और उन्हें वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें (उन्हें नरम नहीं होना चाहिए), अंत में नमक डालें। गाजर को मछली के ऊपर एक समान परत में रखें।
3. मीठी मिर्च को पतली लंबी स्ट्रिप्स में काटें और गाजर के ऊपर रखें।
4. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें और अगली परत में रखें।
5. हर चीज़ पर सिरका डालें, चीनी के साथ मिश्रित मसाले छिड़कें, थोड़ा नमक डालें। कटा हुआ लहसुन और कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
6. तैयार कोरियाई मछली सलाद को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मसाले और सिरके की मात्रा व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करती है, हेह कम मसालेदार या अधिक मसालेदार हो सकता है। स्नैक के स्वाद को और भी ज्यादा एशियन बनाने के लिए आप इसके ऊपर सोया सॉस डाल सकते हैं.

विकल्प

गाजर के साथ चिकन हेह सलाद बहुत लोकप्रिय है। इसे थोड़े अलग तरीके से तैयार किया जाता है.

1. चिकन पट्टिका, गाजर और प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काटें और एक फ्राइंग पैन में गर्म वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
2. अगले चरण में, सलाद के ऊपर सिरका डालें, मसाले और लहसुन, नमक छिड़कें, फिर से मिलाएँ और इसे 24 घंटे के लिए पकने दें।

हेरिंग के साथ हेह सलाद बहुत स्वादिष्ट बनता है, जो इस मछली से बने पारंपरिक अवकाश ऐपेटाइज़र का एक अनूठा विकल्प है।

1. हेरिंग फ़िललेट को पतले स्लाइस में काटें, 30 मिनट के लिए सिरका डालें, फिर एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त तरल निकलने दें।
2. मछली में कोरियाई कद्दूकस पर कटी हुई गाजर, आधे छल्ले में प्याज, कुचला हुआ लहसुन और मसाले डालें।
3. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, फिर सोया सॉस और वनस्पति तेल डालें।
4. वहां कुचले हुए तिल डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें.
5. यदि हेह सलाद ताजा हेरिंग से तैयार किया गया है, तो इसे तुरंत खाया जा सकता है, और यदि यह जमे हुए से बनाया गया है, तो इसे 12-24 घंटों के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

वैसे, हेरिंग हे सलाद गाजर, डाइकॉन या इनके मिश्रण से तैयार किया जा सकता है।

सप्ताह के दिनों और छुट्टियों पर, हेह सलाद भोजन और मेज की सजावट के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा; तस्वीरें आपको इसे प्रभावी ढंग से सजाने और मेहमानों को एक उज्ज्वल, मसालेदार ऐपेटाइज़र के साथ आश्चर्यचकित करने में मदद करेंगी।

यह डिश बहुत से लोगों को पसंद आती है. हेह किसी भी चीज़ से बनाया जा सकता है: मांस, मुर्गी पालन, मशरूम। मैं हेइ पोलक बनाने की विधि प्रस्तुत करती हूँ। यह व्यंजन हम में से प्रत्येक के लिए उपलब्ध है। पोलक एक सस्ती मछली है। और इसकी आपूर्ति कम नहीं है. बाकी सामग्री भी किचन कैबिनेट में आसानी से मिल सकती है। लेकिन पोलक से खाना पकाने का परिणाम आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा। मछली असाधारण स्वाद के साथ निकलती है।

इस रेसिपी के बारे में मुझे वास्तव में जो पसंद है वह यह है कि आप अपने स्वाद के अनुरूप तैयार पकवान के तीखेपन को समायोजित कर सकते हैं। कोरियाई व्यंजन बहुत मसालेदार माने जाते हैं। मुझे हल्का स्वाद पसंद है. आप मसालों और इस्तेमाल की गई लहसुन की मात्रा का उपयोग करके तीखापन समायोजित कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण: जब मछली को सिरके में मैरीनेट किया जाए, तो इसे हल्के से निचोड़ना सुनिश्चित करें। तैयार डिश में अतिरिक्त तरल की कोई आवश्यकता नहीं है। और सिरका केवल पोलक हेह में थोड़ा सा महसूस होना चाहिए। जहां तक ​​अजमोद जोड़ने की बात है, यह पूरी तरह से मेरा नवाचार है। मुझे इसकी खुशबू पसंद है.

मेरी राय में, अजमोद न केवल पकवान को संतृप्त करता है, बल्कि पूरे स्वाद को एक नए तरीके से अनुभव करने में भी मदद करता है। लेकिन मैं उन प्याजों को डिश के साथ सर्विंग प्लेट पर नहीं रखता, जिन पर खाना पकाने के दौरान मछली पड़ी थी। हालाँकि कई रसोइये इसे डिश के अतिरिक्त के रूप में सर्विंग प्लेट पर रखते हैं। लेकिन, फिर, यह स्वाद का मामला है।

पोलक हेह रेसिपी कैसे तैयार करें:

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5) हिलाएँ और 1.5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। समय बीत जाने के बाद डिश तैयार है. जो कुछ बचा है उसे जैतून का तेल छिड़कना है (यह वैकल्पिक है - मुझे यह पसंद है) और परोसें।

प्रश्न के लिए एक नुस्खा के साथ मदद करें - लेखक द्वारा पूछे गए एक्सई मछली को ठीक से कैसे पकाएं मोनिका क्रासासबसे अच्छा उत्तर है मिश्रण:

प्याज - 4 सिर
लहसुन - 5 कलियाँ
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच


नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
डिल और अजमोद
खाना पकाने की विधि:

प्याज को छल्ले में काटें, लहसुन को बारीक काट लें


कोरियाई में "हेरिंग का हेरिंग"।
मिश्रण:
हेरिंग बेहतर है (हालांकि आप अन्य मछली का उपयोग कर सकते हैं: हैलिबट, सैल्मन - सॉकी सैल्मन, चिनूक सैल्मन, कोहो सैल्मन, चुम सैल्मन; स्कैलप, कॉड या पोलक भी उपयुक्त हैं) 1 किलो, गाजर 0.5 किलो (आप डेकोन मूली या गाजर का उपयोग कर सकते हैं) और मूली), टेबल सिरका 200 ग्राम, सोया सॉस 20 ग्राम, प्याज 1 पीसी, लहसुन 10 ग्राम, लाल गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिए, वनस्पति तेल 10 ग्राम, तिल 1 ग्राम, चीनी 30 ग्राम, नमक - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
त्वचा और हड्डियों से साफ मछली के बुरादे को 5 सेमी लंबी और 0.5 सेमी मोटी स्ट्रिप्स (स्कैलप में स्लाइस) में काटें। एक तामचीनी कटोरे में रखें, सिरका डालें और हिलाएं। 20-30 मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ दें। इस बीच, गाजर या मूली, या दोनों के मिश्रण को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और हल्का नमक डालें। फिर मछली को छलनी पर रखें और छान लें। नमक, बारीक कटा प्याज, लहसुन, कुचले हुए तिल, अजी-नो-मोटो और चीनी के साथ मछली को सब्जियों के साथ मिलाएं। आप स्वाद के लिए सिरका भी मिला सकते हैं। बॉन एपेतीत!!
मसालेदार मछली "वह"
मिश्रण:
पाइक पर्च, पाइक या लाल मछली की पट्टिका, नमक, 1 बड़ा चम्मच। सिरका सार, मसाले (पिसी हुई काली मिर्च, कुचला हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ प्याज, कटा हुआ डिल, अजमोद), सूरजमुखी तेल।
खाना पकाने की विधि:
पाइक पर्च, पाइक या लाल मछली के फ़िललेट्स को नमक में रोल करें और 3-4 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर मछली को धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। 1 बड़ा चम्मच पतला करें। 1 बड़ा चम्मच में सिरका एसेंस। ठंडा उबला हुआ पानी डालें और मछली के टुकड़ों के ऊपर डालें। इसे 6-7 घंटे तक पकने दें, फिर इसे थोड़ा निचोड़कर मसाले (पिसी हुई काली मिर्च, कुचला हुआ लहसुन, बारीक कटा प्याज, कटा डिल, अजमोद) के साथ एक डिश में डालें और सूरजमुखी तेल डालें। मछली को भिगोने के लिए 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
कोरियाई हेरिंग हाई
मिश्रण:
हेरिंग 1 किग्रा
गाजर 500 ग्राम
टेबल सिरका 200 ग्राम
सोया सॉस 20 ग्राम
प्याज 1 पीसी।
लहसुन 10 ग्राम
लाल गर्म मिर्च 10 ग्राम
वनस्पति तेल
तिल के बीज
चीनी
खाना पकाने की विधि:
मछली, अधिमानतः हेरिंग (हालांकि आप अन्य किस्मों का उपयोग कर सकते हैं: हैलिबट, सैल्मन - सॉकी सैल्मन, चिनूक सैल्मन, कोहो सैल्मन, चुम सैल्मन; स्कैलप कॉड या पोलक भी उपयुक्त हैं), त्वचा और हड्डियों से छीलकर 5 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, 0.5 मोटी सेमी (स्कैलप - स्लाइस)। एक तामचीनी कटोरे में रखें, सिरका डालें और हिलाएं। 20-30 मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ दें। इस बीच, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें (आप डेकोन मूली या गाजर और मूली के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं) और हल्का नमक डालें। फिर मछली को छलनी पर रखें और छान लें। नमक, बारीक कटा प्याज, लहसुन, कुचले हुए तिल और अचार के साथ मछली को सब्जियों के साथ मिलाएं। आप स्वाद के लिए सिरका भी मिला सकते हैं।
नमक
साधारण मछली "हेह"
मिश्रण:
1 किलो मांस
2 किलो गाजर
4 प्याज
4 कलियाँ लहसुन
खाना पकाने की विधि:
मैंने मांस को छोटी-छोटी पट्टियों में काटा और साधारण टेबल सिरके में मैरीनेट किया, 3-4 घंटे के बाद यह तैयार हो गया। मैं गाजर को भी एक विशेष कद्दूकस पर छोटे-छोटे टुकड़ों में पीसता हूं। इस मिश्रण में 2 बड़े प्याज डालें, उन्हें आधा छल्ले में बारीक काट लें और 2 और प्याज को बढ़ने के लिए भून लें. सुनहरा भूरा होने तक तेल, लहसुन की 3-4 कलियाँ। स्वाभाविक रूप से, स्वाद के लिए नमक और लाल और काली मिर्च, रूसी दुकानों में वे कोरियाई गाजर के लिए एक विशेष मसाला बेचते हैं, मैं इसका उपयोग करता हूं, लेकिन यदि नहीं, तो मैं धनिया छिड़कता हूं, यह मिश्रण लगभग सभी दुकानों में उपलब्ध है जिसे चिनगेवुर्ज कहा जाता है, थोड़ा सा सोया सॉस (जहाँ- फिर 1 बड़ा चम्मच, यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो स्वाद

उत्तर से एस्टर[गुरु]
कोरियाई में मछली "वह"।
# 300 जीआर. मछली पट्टिका
# 4 मध्यम आकार के प्याज
#5 कलियाँ लहसुन
# 1 चम्मच पिसा हुआ धनिया
# 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच
# 1 छोटा चम्मच। तेल में तली हुई एक चम्मच लाल मिर्च
#2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच
# 1/5 बड़ा चम्मच. सिरका सार के चम्मच
# 1.5 बड़े चम्मच. अजमोद का चम्मच
# 1.5 बड़े चम्मच. डिल के चम्मच
# 1.5 बड़े चम्मच. सोया सॉस का चम्मच
# 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच
छोटी हड्डियों वाली मछलियाँ - पाइक पर्च, ट्राउट, कार्प, गुलाबी सैल्मन - इस व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं। मछली को साफ करें, पेट भरें, फ़िललेट्स को अलग करें और क्यूब्स में काट लें। फ़िललेट्स के ऊपर सिरका एसेंस डालें, उन्हें इनेमल या कांच के कंटेनर में रखें, कंटेनर को कसकर बंद करें और 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें। प्याज को छल्ले या चेकर्स में काटें, लहसुन को बारीक काट लें। मछली में स्वादानुसार प्याज, लहसुन, धनिया, काली और लाल मिर्च, चीनी और जड़ी-बूटियों का मिश्रण डालें।
मछली "हेह"
मछली (पाइक पर्च, ट्राउट, गुलाबी सैल्मन) - 600 ग्राम पट्टिका
प्याज - 4 सिर
लहसुन - 5 कलियाँ
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
धनिया - पिसा हुआ बीज - 1 चम्मच
पिसी हुई लाल मिर्च - 1/2 चम्मच
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
डिल और अजमोद
मछली को क्यूब्स में काटें, सिरका और सोया सॉस, नमक डालें और 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
प्याज को छल्ले में काटें, लहसुन को बारीक काट लें।
मैरीनेट की हुई मछली को प्याज, लहसुन, धनिया, लाल मिर्च और चीनी के मिश्रण से सीज करें। सभी चीजों को मिलाकर एक प्लेट में रख लीजिए.
मछली को ठंडा करके, जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।
मसालेदार मछली "वह" के लिए पकाने की विधि
पाइक पर्च, पाइक या लाल मछली के फ़िललेट्स को नमक में रोल करें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर मछली को धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। 1 बड़ा चम्मच पतला करें। एल 1 बड़ा चम्मच में सिरका एसेंस। ठंडा उबला हुआ पानी डालें और मछली के टुकड़ों के ऊपर डालें। इसे 6-7 घंटे तक पकने दें, फिर इसे थोड़ा निचोड़कर मसाले (पिसी हुई काली मिर्च, कुचला हुआ लहसुन, बारीक कटा प्याज, कटा डिल, अजमोद) के साथ एक डिश में डालें और सूरजमुखी तेल डालें। मछली भीगने तक 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें

उत्तर से लारा कोगई[गुरु]
मछली काटें (ब्रीम, एस्प, कार्प या अन्य) नमक (!!! पहले नमक डालें फिर सिरका) रात भर सिरके में मैरीनेट करें, सुबह नमकीन पानी निथार लें, (ढेर में) लाल गर्म मिर्च, मीठी मिर्च, काली मिर्च डालें, धनिया, सफेद क्रिस्टल (एम्पी स्वाद), कटा हुआ प्याज, लहसुन। सूरजमुखी का तेल गरम करें और ढेर के ऊपर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आप सोया सॉस डाल सकते हैं. बॉन एपेतीत!!!

उत्तर से जमारा सफ्रोनोवा[गुरु]
पोलक ह्वे (कोरियाई व्यंजन)
500 ग्राम पोलक, 10 ग्राम सोया सॉस, 100 ग्राम टेबल सिरका, 10 ग्राम हरा प्याज, 5 ग्राम लहसुन, 5 ग्राम गंधहीन वनस्पति तेल, 15 ग्राम दानेदार चीनी, 7 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च, 1 ग्राम पिसा हुआ तिल।
मछली को काटें, धोएं, मांस को त्वचा से अलग करें और 5 सेमी लंबे और 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। सिरका डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। जब मछली नरम हो जाए, तो मछली को अपने हाथों में हल्के से दबाकर नमी हटा दें। सोया सॉस, मसाले और सीज़निंग (लहसुन को कुचलें, प्याज को बारीक काट लें) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक प्लेट पर रखें। बीयर या वोदका के साथ नाश्ते के रूप में परोसें; आप एक कप चावल अलग से परोस सकते हैं।
हेरिंग ह्वे
1 किलो हेरिंग, 250 ग्राम गाजर और डेकोन, 200 ग्राम बड़े चम्मच। सिरका, 20 ग्राम सोया सॉस, प्याज, 10 ग्राम लहसुन, गर्म मिर्च, 10 ग्राम पौधा। तेल, थोड़े से तिल, 30 ग्राम। चीनी, नमक.
हेरिंग को 5 सेमी लंबी और 0.5 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें। एक तामचीनी कटोरे में रखें, सिरका डालें और हिलाएं। 30 मिनट के लिए छोड़ दें. सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और हल्का नमक डालें। मछली को एक छलनी में रखें, सब्जियों के साथ मिलाएं, प्याज, मिर्च, लहसुन, नमक, कुचले हुए तिल और चीनी डालें। आप चाहें तो और सिरका मिला सकते हैं।

कच्ची मछली में भारी मात्रा में विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। लेकिन बहुत से लोग ऐसी मछली खाना असुरक्षित मानते हैं जिसका ताप उपचार न किया गया हो। मैं रसोइयों को कोरियाई में मैरीनेटेड हे मछली पकाने की एक सरल विधि प्रस्तुत करना चाहता हूँ। फ़ोटो के साथ मेरी विस्तृत, चरण-दर-चरण रेसिपी का सख्ती से पालन करें, और आप आसानी से और सरलता से कच्ची मछली से एक स्वादिष्ट और बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक नमकीन स्नैक तैयार कर पाएंगे। खाना पकाने की विधि के लिए धन्यवाद, गाजर और सब्जियों के साथ मछली से बने इस कोरियाई हेह सलाद को खाना बिल्कुल सुरक्षित है।

उत्पाद:

• मछली - 1 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• सलाद काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक - 2 चम्मच;
• सिरका (9%) - 4 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 70 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - 2 चम्मच;
• लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच।

तैयारी शुरू करते हुए, मैं कोरियाई सलाद के लिए मछली चुनने के बारे में थोड़ी सलाह देना चाहता हूं। कोई भी कच्ची मछली काम करेगी (नदी और समुद्र दोनों), लेकिन बस यह सुनिश्चित कर लें कि वह हड्डीदार न हो। रेसिपी के अपने संस्करण में, मैंने दो प्रकार की मछलियों का उपयोग किया: दुबली पोलक और वसायुक्त समुद्री बास।

गाजर और सब्जियों के साथ हेह मछली का सलाद कैसे तैयार करें

और इसलिए, मछली को छानने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, ध्यान से एक तेज चाकू का उपयोग करके मछली के शव को रिज के साथ आधा काटें और हड्डियों के साथ रिज को अलग करें। फिर, पूंछ के किनारे से त्वचा को काटें और तेज गति से अपने हाथों से त्वचा को हटा दें।

यदि मछली तराजू के साथ बेची जाती है (मेरे पास समुद्री बास है), तो मैं आमतौर पर इसे साफ नहीं करता, बल्कि त्वचा सहित हटा देता हूं। हम समुद्री बास से अंतड़ियों को भी हटाते हैं। - तैयार फिश फिलेट को पतले लंबे टुकड़ों में काट लें.

इसके बाद, तैयार मछली के टुकड़ों को सिरके के साथ डालें, मिलाएं और 120 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। जबकि हमारी कच्ची मछली सिरके में मैरीनेट की हुई है, हम सब्जियाँ तैयार करेंगे।

प्याज और गाजर को छील लें और सलाद काली मिर्च से डंठल और बीज हटा दें।

इसके बाद, कोरियाई गाजर के कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और लेट्यूस काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

सब्जियों में नमक, चीनी, लाल शिमला मिर्च, धनिया डालें, मिलाएँ और कमरे के तापमान पर पकने दें जब तक मछली मैरीनेट हो जाए।

समय बीत जाने के बाद, हम मछली को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, उबाल लें और इसमें लाल मिर्च डालें।

फिर गर्म मिश्रण को मैरीनेट की हुई मछली में डालें और मिलाएँ। गर्म काली मिर्च के साथ गर्म वनस्पति तेल कच्ची मछली में कीटाणुओं को पूरी तरह से मारने में मदद करेगा।

अंतिम चरण मैरीनेट की गई मछली को सब्जी के मिश्रण के साथ मिलाना है, मिश्रण करना है और मछली के सलाद को एक और घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने देना है।

मछली से प्राप्त स्वादिष्ट, सुगंधित हेह को उपभोक्ताओं को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।

और नए आलू के अलावा, स्वादिष्ट मसालेदार मछली भी धूम मचाने लगी।

आप मछली से थोड़े अलग तरीके से स्वादिष्ट और उचित घर का बना कोरियाई शैली का हेह तैयार कर सकते हैं। लेखक की वीडियो रेसिपी ऊपर सुझाई गई फोटो रेसिपी से थोड़ी अलग है, लेकिन आप परिणाम से कम संतुष्ट नहीं होंगे।

अब आप जानते हैं कि हेह मछली को घर पर जल्दी, आसानी से और सरलता से कैसे बनाया जाता है। अपने प्रियजनों को सरल और स्वादिष्ट क्लासिक व्यंजन खिलाएं। सभी को आनंददायक भूख।

आज नियमित पाठक और ब्लॉग टिप्पणीकार मिखाइल डोरोगोव की ओर से एक अद्भुत ठंडे ऐपेटाइज़र की रेसिपी है।

एक बार हम दोस्तों के साथ एक कैफे में घूम रहे थे। और बातचीत... पोलक की ओर मुड़ गई। हमारी कंपनी में से एक ने हमें पोलक के बारे में निम्नलिखित कहानी बताई: प्रशांत महासागर के किनारे रहने वाले सभी स्वदेशी लोगों ने कभी भी पोलक को भोजन के रूप में नहीं खाया, वे इसे एक बेकार मछली मानते थे, जो भोजन के लिए उपयुक्त नहीं थी। और पोलक हमारे रोजमर्रा के जीवन में केवल स्टालिन के शिविरों की बदौलत प्रकट हुआ।

मुझे इस सवाल में दिलचस्पी हो गई. यह पता चला कि हमारा साथी आंशिक रूप से ही सही था।

पोलक कॉड परिवार की एक बॉटम-पेलजिक, शीत-प्रिय मछली है। यह 200-300 मीटर की गहराई पर रहता है। इसलिए एक बहुत ही सरल निष्कर्ष: प्रशांत तट के मूल निवासी वास्तव में पोलक नहीं खाते थे, क्योंकि उन्होंने इसे नहीं पकड़ा था। उन्हें शायद ही इसके अस्तित्व के बारे में पता था, क्योंकि उन्हें 200 मीटर की गहराई से मछली पकड़ने का अवसर नहीं मिला था।

और उन्हें ऐसा करने की कोई ज़रूरत नहीं थी, क्योंकि उन्होंने शांति से अपनी नावों से सामन और ट्राउट पकड़ लिया। जब वे आसानी से आवश्यकतानुसार सैल्मन पकड़ सकते थे, तो उन्होंने पकड़ने में मुश्किल और काफी छोटे पोलक की चिंता क्यों की? तब कोई रोक-टोक नहीं थी.

लेकिन पोलक का प्रसार, जाहिरा तौर पर, वास्तव में स्टालिन के शिविरों से जुड़ा हुआ है। तीस के दशक में, कैदियों की संख्या में भारी वृद्धि के कारण, सोवियत संघ को उन्हें सस्ता और उच्च गुणवत्ता वाला भोजन उपलब्ध कराने के सवाल का सामना करना पड़ा। फिर पोलक पर ध्यान गया. इसका भारी मात्रा में खनन किया जा सकता है, जिससे यह एक सस्ता उत्पाद बन जाता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह पता चला कि पोलक अपने पोषण मूल्य के मामले में मछली की सबसे मूल्यवान किस्मों से किसी भी तरह से कमतर नहीं है। चालीस के दशक तक, पोलक नियमित सेना के सैनिकों के आहार का हिस्सा बन गया था, और पचास के दशक तक यह सभी सोवियत सार्वजनिक खानपान में मजबूती से स्थापित हो गया था।

वस्तुतः मेरे शोध के अगले दिन, मेरी नज़र "कोरियाई में हे - मछली" नामक संरक्षित वस्तुओं पर पड़ी। दरअसल, मैं काफी लंबे समय से ये प्रिजर्व खरीद रहा हूं, लेकिन पहली बार मेरे मन में इसे खरीदने का नहीं, बल्कि इसे पकाने का विचार आया। तथ्य यह है कि पोलक खाना पकाने के लिए एक आदर्श उत्पाद है।

हेह अपने आप में एक उत्कृष्ट ठंडा क्षुधावर्धक है। उदाहरण के लिए, दोपहर के भोजन से पहले भूख बढ़ाना। और इसके साथ, मेरे प्रिय, हे - एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक!

"कोरियाई शैली की गाजर" के विपरीत, हेह वास्तव में सदियों पुराने इतिहास वाला एक कोरियाई व्यंजन है। कोरिया में ही यह व्यंजन बहुत लोकप्रिय है और लगभग हर भोजनालय में परोसा जाता है। अधिक सटीक रूप से, चूंकि यह एक लोक व्यंजन है, अब यह एक व्यंजन नहीं है, बल्कि कोरियाई खाना पकाने में एक संपूर्ण प्रवृत्ति है। हेह बनाने के लिए हजारों नहीं तो सैकड़ों व्यंजन हैं! ऐसा माना जाता है कि इस व्यंजन का प्रोटोटाइप "ह्वे" था, जो विशेष रूप से कच्ची मछली और मांस से तैयार किया जाता था, जो चीन से आया था, जहां यह 11वीं शताब्दी तक बहुत लोकप्रिय था। 11वीं शताब्दी में देश में महामारी फैलने के बाद, यह व्यंजन चीनी व्यंजनों से गायब हो गया, और हाई, जैसा कि आज भी तैयार किया जाता है, पारंपरिक चीनी "ह्वे" की कोरियाई "पुनर्व्याख्या" बन गया।

पारंपरिक व्यंजनों को तैयार करना बहुत कठिन होता है, इसलिए कोरिया में भी, हेह को अक्सर सरलीकृत व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है। इन विकल्पों में, इस स्नैक को तैयार करना बहुत सरल है, और परिणाम उत्कृष्ट है!

तो, आइए थीम पर एक बदलाव तैयार करें हेह।

आपको किस चीज़ की जरूरत है?

क्या करें?

1. पोलक से पट्टिका निकालें। किसी भी परिस्थिति में मछली में हड्डियाँ नहीं होनी चाहिए। इसलिए, हेह के लिए केवल छोटी हड्डी वाली या बड़ी मछली का उपयोग किया जाता है। परंपरागत रूप से, हेह केवल समुद्री मछली से तैयार किया जाता है, लेकिन हाल ही में पाइक, बरबोट, कार्प और नदी मछली की अन्य बड़ी किस्मों का अक्सर उपयोग किया जाने लगा है। सैल्मन और स्टर्जन के लिए उपयोग नहीं किया जाता। उनके पास एक विशिष्ट और उज्ज्वल स्वाद है, जो हेह के लिए उपयुक्त नहीं है।
2. पोलक से फ़िललेट्स निकालना इतनी सरल प्रक्रिया नहीं है, जैसा कि यह निकला, इसलिए मैं दृढ़ता से तैयार पोलक फ़िललेट्स खरीदने की सलाह देता हूं, सौभाग्य से वे अब हर जगह बेचे जाते हैं। एक किलोग्राम जले हुए पोलक से लगभग 600 ग्राम फ़िलेट प्राप्त होता है। फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें.
   
3. मछली के ऊपर सिरका डालें, इसे 30-40 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए फ्रिज में रख दें।
4. इस बीच, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
   
5. गाजर-ची की तरह, अक्सर गाजर को स्ट्रिप्स में काटने की सिफारिश की जाती है। मुझे यह विकल्प पसंद नहीं है, क्योंकि छड़ी के रूप में गाजर काफी सख्त और कुरकुरे होते हैं। जब यह किसी व्यंजन का मुख्य घटक है, तो यह अच्छा है, और यह विकल्प उचित है। लेकिन जब यह नरम मछली के अतिरिक्त के रूप में काम करता है, तो संयोजन बहुत अच्छा नहीं होता है। इसलिए, इस मामले में, मैं गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसने की सलाह देता हूं।
   
6. मछली के अच्छी तरह मैरीनेट हो जाने के बाद उसे निचोड़कर एक बर्तन में रखें और नमक डालें।
   
7. प्याज को कुछ सेकंड के लिए मैरिनेड में डुबोएं, इसे निचोड़ें और पोलक के ऊपर रखें।
   
8. हम गाजर के साथ भी ऐसा ही करते हैं। फिर लहसुन को निचोड़ लें.
9. अब उन सामग्रियों की बारी है जो लगभग सभी कोरियाई व्यंजनों में अनिवार्य हैं और जो उन्हें आसानी से पहचानने योग्य और अद्वितीय स्वाद देते हैं: धनिया और पिसी हुई लाल मिर्च। आप अपनी पसंद के अनुसार कोई भी मसाला भी डाल सकते हैं। मैंने तुलसी डाली. मिश्रण मत करो.
10. एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल को धुआं निकलने तक गर्म करें। फिर इसे मसाले के माध्यम से डिश के ऊपर डालें।
11. रेफ्रिजरेटर में रखें, कुछ घंटों के बाद हिलाएँ, फिर वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसे एक दिन के लिए पकने दें।

पोलक से बना अद्भुत ठंडा क्षुधावर्धक तैयार है!