स्कूल के लिए गोभी सलाद के लिए प्रौद्योगिकी कार्ड। सफ़ेद पत्तागोभी का सलाद. टमाटर के साथ सब्जी का अचार

तकनीकी और तकनीकी मानचित्र संख्या

पत्तागोभी का सलाद, 1 किग्रा (सीपी रेसिपी संख्या 81)

पब्लिशिंग हाउस "इकोनॉमी", मॉस्को 1983

1. आवेदन क्षेत्र

यह तकनीकी और तकनीकी मानचित्र लागू होता है गोभी का सलाद, 1 किलो,उत्पादित वस्तु का नाम, शहर.

1. कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पाद और अर्ध-तैयार उत्पाद कोल स्लॉ,वर्तमान नियामक और तकनीकी दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, अनुरूपता की घोषणा, गुणवत्ता प्रमाण पत्र, आदि) की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों के साथ होना चाहिए।

कच्चे माल की तैयारी सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए तकनीकी मानकों के संग्रह और आयातित कच्चे माल के लिए तकनीकी सिफारिशों के अनुसार की जाती है।

सफेद गोभी का प्रसंस्करण करते समय, दूषित और सड़े हुए पत्तों को अलग कर दिया जाता है, उन्हें डंठल के आधार पर काट दिया जाता है, और सड़े हुए हिस्सों को काट दिया जाता है। इसके बाद पत्तागोभी को ठंडे पानी से धो लें, बड़े सिरों के ऊपरी भाग को 1/3 भाग से काट लें और फिर दो या चार भागों में काट लें, छोटे सिरों को दो भागों में काट लें।

डिल के साग को छांट लिया जाता है, जड़ें, खुरदुरे तने और पीली पत्तियाँ अलग कर दी जाती हैं। साग को 20-30 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखा जाता है ताकि उन पर चिपके रेत और पृथ्वी के कण भीग जाएं। फिर रेत को धोने के लिए खूब पानी से या बहते पानी के नीचे कई बार कुल्ला करें। फिर डिल साग को साफ किया जाता है।

1. व्यंजन विधि

1. खाना पकाने की तकनीक

पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। गाजर को कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके काटा जाता है। डिल साग को बारीक काट लिया जाता है। सलाद की सामग्री को मिलाया जाता है, नमक, चीनी, सिरका, सूरजमुखी तेल के साथ पकाया जाता है। सलाद को गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर में रखा जाता है।

1. तैयार पकवान की विशेषताएं

उपस्थिति– पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके गाजरों को काटा जाता है। डिल साग को बारीक काट लिया जाता है। सलाद की सामग्री को मिलाया जाता है, नमक, चीनी, सिरका, सूरजमुखी तेल के साथ पकाया जाता है। सलाद को गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर में रखा जाता है।

स्वाद- शामिल सलाद सामग्री से मेल खाता है। कोई विदेशी स्वाद नहीं.

गंध- शामिल सलाद सामग्री से मेल खाता है। कोई विदेशी गंध नहीं.

ताजी पत्तागोभी से बने सलाद का स्वाद वास्तव में फायदेमंद होता है, जो न केवल हमारे शरीर को लाभकारी विटामिन और खनिजों से समृद्ध कर सकता है, बल्कि स्वाद और गुणवत्ता के मूल्य को समझने वाले सबसे अधिक अचार वाले पेटू द्वारा भी विशेष रूप से नोट किया जाएगा। इसलिए, ताजा गोभी सलाद के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से कई आपके घर की रसोई की किताब में जोड़ने लायक हैं।

प्राचीन काल से ही ताजी पत्तागोभी वाला सलाद सफल रहा है। ऐसा प्रतीत होता है कि वहां क्या पकाना है, गोभी के सिर को पतली स्ट्रिप्स में काटना, नमक डालना, सिरका, नमक, काली मिर्च डालना, प्याज डालना और बस इतना ही। लेकिन कोई नहीं! सब कुछ उतना सरल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है।

सबसे पहले तो पत्तागोभी विटामिन का भंडार है। और अगर उन्हें सफलतापूर्वक अन्य स्वस्थ विटामिन और खनिजों के साथ जोड़ा जाता है, तो परिणाम एक संपूर्ण नाश्ता या रात का खाना हो सकता है, और जो लोग अपने फिगर की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं, उनके लिए गोभी का सलाद दोपहर के भोजन की जगह भी ले सकता है। खासकर आज, जब पत्तागोभी कई प्रकार की होती है।

सलाद तैयार करने के लिए, आप सफेद, लाल, चीनी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स, ब्रोकोली, कोहलबी और सेवॉय, बैंगनी और फूलगोभी का सफलतापूर्वक उपयोग कर सकते हैं।

सरल पाक विशेषज्ञ, फ्रांसीसी रेस्तरां फेरन एड्रिया के प्रसिद्ध शेफ ने तर्क दिया कि स्वाद हमेशा तापमान, रंग और आर्द्रता पर निर्भर करता है।

सबसे सरल और सबसे सुलभ सामग्री का उपयोग करके, वह जानता था कि रेस्तरां के आगंतुकों को न केवल स्वादिष्ट और मूल तरीके से कैसे खिलाया जाए, बल्कि उन्हें अपनी पाक कला से आश्चर्यचकित भी किया जाए। प्रतिभाशाली पाक विशेषज्ञ ने किसी भी उत्पाद को "स्वयं भगवान द्वारा हमें दिया गया" मूल्य के साथ व्यवहार किया और वास्तव में जादुई अमृत बनाया।

उनके कथन पत्तागोभी सलाद पर भी लागू होते हैं, जिसे न केवल स्वादिष्ट तरीके से तैयार किया जा सकता है, बल्कि मूल तरीके से भी प्रस्तुत किया जा सकता है।

ताजी पत्तागोभी से स्वादिष्ट सलाद तैयार करने के लिए आपको किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, लेकिन खाद्य पदार्थों को सही ढंग से संयोजित करने की क्षमता सभी के लिए उपयोगी होगी। नहीं - नहीं! यह विज्ञान नहीं है! यह सिर्फ स्वाद का खेल है जिसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। सलाद बनाने की कला में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ है सही कटिंग। जो कुछ बचा है वह सभी सामग्रियों को एक सुंदर सलाद कटोरे में सही ढंग से रखना है, इसे मूल तरीके से सजाना है और इसे सही ढंग से परोसना है।

ताजा गोभी सलाद के लिए सामग्री का चयन आपकी कल्पना और स्वाद वरीयताओं के आधार पर किया जा सकता है, जो आपको अपने मेहमानों को अविस्मरणीय स्वाद और सुंदर सौंदर्य उपस्थिति के साथ आश्चर्यचकित करने की अनुमति देगा।

ताज़ी पत्तागोभी का सलाद कैसे बनायें - 6 किस्में

ताजी सब्जियों से बने सलाद का नाज़ुक स्वाद आपको हमेशा वसंत ऋतु का मूड प्रदान करेगा। यह उन लोगों के लिए नाश्ते या रात के खाने के रूप में आदर्श है जो वास्तव में अपने फिगर की परवाह करते हैं।

सामग्री:

• ताजा सफेद गोभी - 0.5 सिर,
• डिब्बाबंद गोभी - 0.5 डिब्बे,
• ताजा खीरे - 2 पीसी।
• डिल साग - स्वाद के लिए,
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ - स्वाद के लिए,
• काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की तकनीक:

आइए एक सुंदर चौड़ा सलाद कटोरा तैयार करें जिसमें हम तैयार पकवान रखेंगे।

1. सफेद पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. खीरे को बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें, आधा काट लें और फिर पतले टुकड़ों में काट लें।
2. तैयार सामग्री को सलाद के कटोरे में रखें और उनमें डिब्बाबंद मकई डालें।
3. साग को बारीक काट लीजिये.
4. सलाद में खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च डालें।
5. हिलाएं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. फिर से मिलाएं, चखें और परोसें।

"हर साधारण चीज सरल होती है" - यही फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ फेरन एड्रिया ने इस सलाद के बारे में कहा था, जो अपने स्वाद से कई व्यंजनों का दिल जीतने में कामयाब रहे।

पत्तागोभी सलाद "ड्रीम"

कोलस्लॉ का नाम ही सब कुछ कहता है। सचमुच, ऐसे स्वाद का कोई केवल सपना ही देख सकता है। सामग्री का सही संयोजन अद्भुत सॉस पर जोर देता है, जिसे हर गृहिणी विशेष प्रेम और कोमलता के साथ तैयार करेगी। आइए बहुत लंबे समय तक सपने न देखें, लेकिन सलाद तैयार करना शुरू करें।

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 700 ग्राम,
• हरी प्याज के पंख - 100 ग्राम,
• ताजा खीरे - 300 ग्राम,
• मूली - 100 ग्राम,
• गाजर - 2 पीसी।
• सेब - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ।

सॉस के लिए:

• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम,
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम,
• नींबू का रस - ½ पीसी।
• दानेदार चीनी - 3 चम्मच।
• नमक - 2 चम्मच.
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

खाना पकाने की तकनीक:

1. तैयार सफेद पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. हरे प्याज को बारीक काट लें और कटी पत्तागोभी के साथ मिला दें।
3. खीरे को ठंडे पानी से धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और आधे घेरे में काट लें।
4. हमने धुली हुई मूली को भी आधे घेरे में काट लिया और सभी सामग्री को एक कटोरे में मिला लिया।
5. पहले गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटकर डालें।
6. हम खट्टे किस्म के सेब और लहसुन की 2 कलियाँ भी पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं।

आइए सॉस तैयार करना शुरू करें:

1. एक अलग कटोरा लें और उसमें खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाएं।
2. फिर आधे नींबू से रस निचोड़ें और इसे खट्टा क्रीम-मेयोनेज़ मिश्रण में मिलाएं।
3. चीनी, नमक और काली मिर्च डालें।
4. चिकना होने तक हिलाएं और 15 मिनट के लिए अलग रख दें।

पत्तागोभी सलाद की सभी सामग्री को मिला लें। सॉस डालें और धीरे से मिलाएँ। इसे चखें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक या अन्य मसाले डालें। 20 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि सारी सामग्री स्वादिष्ट सॉस में भीग जाए। सलाद को एक थाली में खूबसूरती से सजाकर मेज पर परोसें।

ताज़ी हरी डिल की एक टहनी किसी को भी ताज़ा मूड दे सकती है, और सैल्मन कैवियार की कुछ गेंदें वास्तव में शानदार लुक देंगी।

यह स्वादिष्ट कोलस्लॉ रेसिपी नमकीन ऐपेटाइज़र प्रेमियों के लिए एकदम सही है। लेकिन, यदि आप गर्म मिर्च को सामग्री की सूची से बाहर कर दें, तो बिना किसी अपवाद के हर कोई इसके स्वाद का आनंद ले सकता है।

सामग्री:

• पत्तागोभी - ½ सिर,
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ,
• ककड़ी - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए
• नींबू का रस - ½ नींबू,
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

तैयारी:

1. सबसे पहले सभी सामग्रियों को धो लें और उन पर ध्यानपूर्वक चर्चा कर लें।
2. सफ़ेद पत्तागोभी को चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.
3. गाजर को छीलकर उसकी स्ट्रिप्स बना लें।
4. खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें.
5. लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और बाकी सामग्री में मिला दें।
6. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। ऊपर से स्वादानुसार लाल गर्म मिर्च छिड़कें। चाहें तो थोड़ी सी चीनी भी मिला सकते हैं.
7. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और गर्म करें।
8. सभी सामग्रियों को एक गहरे सलाद कटोरे में रखें और गर्म तेल डालें।
9. धीरे से मिलाएं और गार्डन को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
10. सलाद को स्वादानुसार ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।

सलाद के लिए वनस्पति तेल गर्म करते समय, इसे उबालने न दें। तेल गर्म होना चाहिए, लेकिन उबला हुआ नहीं!

ब्रसेल्स स्प्राउट्स महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों का भंडार हैं। बगीचे में उगाए गए ब्रसेल्स स्प्राउट्स सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक माने जाते हैं।

सामग्री:

• ब्रसेल्स स्प्राउट्स - 400 ग्राम,
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।
• अलसी का तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• साग - स्वाद के लिए
• ½ नींबू से रस.

खाना पकाने की तकनीक:

1. आइए ब्रसेल्स स्प्राउट्स तैयार करके शुरुआत करें। यदि आपने इसे अपने बगीचे में उगाया है, तो सलाद के लिए कोमल पत्तियों वाले युवा फल लेने का प्रयास करें। यदि पत्तागोभी खरीदी गई है, तो आपको पहले उसे डीफ्रॉस्ट करना होगा।
2. - पैन में पानी डालें और थोड़ा सा नमक डालें. स्टोव पर रखें और पूरी तरह उबाल लें। पत्तागोभी को 4-10 मिनट तक पकाएं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसके फल कितने पके हैं।
3. पत्तागोभी को पानी से निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सारा पानी निकल जाए। परिणामस्वरूप, आपको कोमल उबली हुई पत्तियाँ मिलनी चाहिए।
4. एक अलग कटोरे में सॉस तैयार करें. सूरजमुखी और अलसी का तेल लें, उसमें नींबू का रस मिलाएं। ध्यान! जूस की मात्रा ज़्यादा न करें, ताकि सलाद का मुख्य स्वाद ख़त्म न हो जाए!
5. सॉस में सूखे डिल, अजवाइन और प्याज डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
6. एक बार जब ड्रेसिंग के सभी स्वाद ठीक से संतुलित हो जाएं, तो गोभी के ऊपर डालें।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स सलाद दूसरे कोर्स के लिए साइड डिश के रूप में आदर्श है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया ब्रसेल्स स्प्राउट्स सलाद चिकन और पोर्क, मसले हुए आलू और चावल के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

फूलगोभी विटामिन का भंडार है। इस रेसिपी के अनुसार सलाद बनाकर आप दिन में किसी भी समय इसके स्वाद का आनंद ले सकते हैं. इस तथ्य के बावजूद कि सलाद विटामिन से भरपूर है, इसमें कैलोरी कम होती है।

सामग्री:

• फूलगोभी - 1 सिर,
• टमाटर - 2-3 पीसी।
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• बेकन - 2 स्लाइस,
• लहसुन - 2 कलियाँ,
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम,
• मेवे - एक मुट्ठी,
• नींबू का रस - ½ फल,
• मेयोनेज़ - स्वाद के लिए,
• साग - स्वाद के लिए

सलाद तैयार करने की तकनीक:

1. फूलगोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में अलग कर लें और 15-20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। अच्छी तरह से सूखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।
2. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. आधे नींबू का रस छिड़कें।
3. हम शिमला मिर्च को बीज से साफ कर लेते हैं और बारीक काट भी लेते हैं.
4. टमाटरों को धोइये, आधा काट लीजिये और क्यूब्स में काट लीजिये.
5. डच चीज़ को छोटे स्ट्रिप्स में काटें।
6. हैम और स्मोक्ड सॉसेज को रसोई के चाकू से काटें।
7. सभी सामग्रियों को सलाद के कटोरे में रखें और लहसुन निचोड़ लें।
8. चाहें तो पाइन नट्स डालें।
9. सलाद को मेयोनेज़ या कम वसा वाले दही के साथ सीज़न करें। हिलाएँ, नमक डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
10. ताजा परोसें.

सलाद की सभी सामग्रियां जितनी बारीक कटी होंगी, अंतिम उत्पाद उतना ही स्वादिष्ट होगा।

पत्तागोभी सलाद - "इटली का स्वाद"

"इटली का स्वाद" सलाद का मुख्य आकर्षण गहरे रंग की अंगूर की किस्में हैं। यह उसके लिए धन्यवाद है कि सलाद वास्तव में कोमल हो जाता है, फिर भी यह प्लेट पर रंग के साथ खूबसूरती से खेलता है, जिससे भूख बढ़ती है।

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - ½ सिर,
• अंगूर (अंधेरे किस्म) - 200 ग्राम,
• लहसुन - 1 कली,
• डच पनीर - 100 ग्राम
• टमाटर - 2 पीसी।
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• तोरी - 1 पीसी।
• बालसैमिक सिरका
• नमक स्वाद अनुसार
• आधे नींबू का रस
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की तकनीक:

1. पत्तागोभी के सिर को आधा काट लें।
2. पत्तों को बारीक काट कर एक बाउल में रख लीजिए. नमक डालें, कांटे से धीरे से मिलाएं और कुछ मिनट के लिए अलग रख दें।

अलग-अलग स्लाइडों द्वारा प्रस्तुतिकरण का विवरण:

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स्लाइड विवरण:

राज्य स्वायत्त माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा संस्थान AKTANYSH तकनीकी प्रौद्योगिकी लिखित परीक्षा कार्य कच्ची सब्जियों से सलाद तैयार करने की तकनीक "सफेद गोभी से सलाद" द्वारा पूरा किया गया: समूह 36 बी ज़ारिपोव रिनैट रेडिकोविच अक्तनीश 2014 के तीसरे वर्ष के छात्र

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मानव शरीर को सभी आवश्यक पोषक तत्व सही अनुपात में मिलने चाहिए। हर दिन मानव शरीर को एक निश्चित मात्रा में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन की आवश्यकता होती है। सर्दियों में ताजे फल और सब्जियां कम होती हैं, हालांकि विटामिन और खनिजों की आवश्यक मात्रा के लिए सलाद के रूप में ताजा भोजन खाने की सलाह दी जाती है। कच्चा भोजन गैस्ट्रिक जूस के स्राव पर अधिक लाभकारी प्रभाव डालता है और शरीर में इसके बेहतर अवशोषण को सुनिश्चित करता है।

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ऐतिहासिक पृष्ठभूमि सलाद 2500 वर्ष पहले ज्ञात थे। हालाँकि, यह केवल 16वीं सदी के अंत में - 17वीं सदी की शुरुआत में था कि सलाद एपिनेन प्रायद्वीप से आगे बढ़ गया और फ्रांस में आया, सबसे पहले भुने हुए मांस के साथ परोसे जाने वाले एक उत्तम कोर्ट डिश के रूप में। केवल 18वीं और 19वीं शताब्दी के मोड़ पर, जब न केवल विभिन्न प्रकार की बिना जंजीर वाली सब्जियां, बल्कि जड़ वाली सब्जियां, जिन्हें पहले सलाद के लिए पूरी तरह से अस्वीकार्य माना जाता था, सलाद में प्रवेश करने लगीं, सलाद ड्रेसिंग अधिक से अधिक जटिल और विविध हो गई। कुछ ठंडे सॉस को सलाद में शामिल किया जाता है, और मेयोनेज़ उनमें से पहला है। . स्वाभाविक रूप से, जड़ वाली सब्जियों और बिना प्रक्षालित सब्जियों से बने सलाद, अधिक "मोटे" होने के कारण, एक तेज, अधिक तीखी ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है, जिसका मुख्य उद्देश्य जड़ वाली सब्जियों के मिट्टी के स्वाद को "अभिभूत" करना था, जो बेहद असामान्य था और पेटू को परेशान करता था। 19वीं सदी. इसलिए, नमकीन और मसालेदार सब्जियों को विनैग्रेट्स में पेश किया जाने लगा - खीरे, गोभी, केपर्स, जैतून, खीरा, और जर्मनी और रूस में, बाद वाले के प्रतिस्थापन के रूप में, नमकीन मशरूम और हेरिंग। लेकिन सलाद का इतिहास दो हजार साल से भी अधिक पुराना है और इसके अलावा, इसके दो फायदे थे जिन्होंने 20वीं सदी के लोगों को मंत्रमुग्ध कर दिया। XX सदी। सबसे पहले, तैयारी की गति, किसी भी हीटिंग की अनुपस्थिति: एक ककड़ी, एक प्याज काट लें, उस पर खट्टा क्रीम डालें - और पकवान तैयार है। दूसरे, 20वीं सदी में जादुई शब्द "विटामिन" ने उनकी ओर ध्यान आकर्षित किया था, जिसे एक आधुनिक शहरवासी हर पौधे और हरे रंग में देखना चाहता है।

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"सफेद गोभी सलाद" की तैयारी के लिए तकनीकी मानचित्र कच्चे माल का नाम 1 सर्विंग के लिए मानक, ग्राम/टुकड़ा सर्विंग्स की संख्या की गणना सकल शुद्ध 10 उत्पादों की संख्या, जी (शुद्ध) ताजी सफेद गोभी 84.8 67, 8 678 का वजन गर्म गोभी - 61 610 हरा प्याज 12.5 12.5 125 या गाजर 12.5 12.5 125 सिरका 3% 10 10 100 चीनी 5 5 50 वनस्पति तेल 5 5 50 उपज - 100 1000

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पत्तागोभी को बहुत लंबे टुकड़ों में बारीक काट लीजिये. आप पत्तागोभी को जितना पतला काटेंगे, सलाद में वह उतनी ही नरम और कोमल बनेगी। कटी हुई पत्तागोभी को एक सॉस पैन में डालें, नमक डालें और मैश करें। पत्तागोभी को अपना रस छोड़ने दें, इसे 7 मिनट के लिए नमक के लिए छोड़ दें। जबकि पत्तागोभी नमकीन हो रही है, हमारे पास बची हुई सामग्री को काटने का समय होगा। गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. सभी सब्जियों को एक बाउल में रखें. सलाद के ऊपर सूरजमुखी तेल और सिरका डालें, थोड़ी चीनी और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ - और ताज़ा गोभी का सलाद तैयार है!

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कार्यस्थल का संगठन कोल्ड शॉप्स का आयोजन उत्पादन की कार्यशाला संरचना (रेस्तरां, कैंटीन, कैफे, आदि) वाले उद्यमों में किया जाता है। कोल्ड शॉप, एक नियम के रूप में, उत्तर या उत्तर-पश्चिम की ओर खिड़कियों वाले सबसे चमकीले कमरों में से एक में स्थित है। ठंडे व्यंजन प्रशीतित अलमारियों में ठंडा करने के बाद परोसे जाते हैं और उनका तापमान 10-14o C होना चाहिए, इसलिए कार्यशाला में एक रसोइया के कार्यस्थल पर उत्पादों को काटते और काटते समय पर्याप्त मात्रा में प्रशीतन उपकरण, सैंडविच के लिए इच्छित उत्पादों को बिक्री से 30-40 मिनट पहले नहीं काटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

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खाना पकाने की तकनीक: छिली हुई सब्जियों और हरे प्याज को छोटे-छोटे हिस्सों में बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। तैयार कच्ची गाजर को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, एक कटोरे में रखें और नमक के साथ रस निकलने तक पीसें, साइट्रिक एसिड का 2% घोल डालें। तैयार गोभी को तैयार गाजर के साथ मिलाया जाता है, चीनी और कटा हुआ हरा प्याज मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है।

परोसने का तापमान: 14±2°С.

कार्यान्वयन अवधि:

तकनीकी और तकनीकी मानचित्र संख्या 3 वनस्पति तेल के साथ टमाटर का सलाद

खाना पकाने की तकनीक:टमाटर और हरे प्याज को बहते पानी के नीचे दो बार धोया जाता है। टमाटर में, गूदे के भाग के साथ डंठल का जुड़ाव बिंदु हटा दिया जाता है। तैयार टमाटरों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लिया जाता है और प्याज को काट लिया जाता है. टमाटर और प्याज को भागों में विभाजित किया जाता है, परोसने से तुरंत पहले नमक और वनस्पति तेल मिलाया जाता है।

परोसने का तापमान: 14±2°С.

कार्यान्वयन अवधि:बिना कपड़े वाला सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं (4±2°C के भंडारण तापमान पर), बिना कपड़े वाला सलाद - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।

तकनीकी और तकनीकी मानचित्र संख्या 4 लगुना सलाद

खाना पकाने की तकनीक:सब्जियों और अजमोद को 5 मिनट तक बहते पानी से धोया जाता है। तैयार टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है. उबले अंडे भी इसी तरह काटे जाते हैं. जैतून जोड़ें, फिर सलाद में जैतून का तेल और नींबू का रस मिलाएं। पिसी हुई लाल मिर्च डालें और जड़ी-बूटियों की टहनी से सजाएँ।

परोसने का तापमान: 14±2°С.

कार्यान्वयन अवधि:बिना कपड़े वाला सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं (4±2°C के भंडारण तापमान पर), बिना कपड़े वाला सलाद - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।