टमाटर के पेस्ट से टमाटर का तेल कैसे बनायें. एक बैग में बीज के साथ सीधे टमाटर का पेस्ट। टमाटर का पेस्ट: क्लासिक रेसिपी

ग्रीष्म ऋतु सफल रही! मांसल, उज्ज्वल, गर्मियों की धूप और पक्षियों के गायन से भरे हुए, टमाटर बस उठाए जाने के लिए कह रहे हैं: एक-दो टुकड़े उठाए बिना और उन्हें तुरंत खाए बिना झाड़ी के पास से गुजरना असंभव है।

अफसोस, मानव शरीर की क्षमताएं बहुत सीमित हैं, टमाटर की सभी विलासिता को समायोजित करना अवास्तविक है जो इस मौसम में बगीचे से भरा हुआ है, जिसका अर्थ है कि हम पुरानी दादी की नोटबुक को भंडार से निकालते हैं और उनके व्यंजनों के अनुसार बनाना शुरू करते हैं - समय-परीक्षित और खाने वालों की एक से अधिक पीढ़ी।

तो, टमाटर पेस्ट रेसिपी।

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट - मूल नुस्खा

इस सॉस के बिना कोई भी नहीं कर सकता: इसे उज्ज्वल, समृद्ध और "सही" बनाने के लिए, आपको सबसे अच्छे टमाटर के पेस्ट की आवश्यकता है। सबसे अच्छा आमतौर पर घर पर पकाया जाता है, इसलिए सर्दियों की प्रत्याशा में आपको बस इस उत्पाद को पांच से सात लीटर तक रोल करना होगा!

सामग्री:

• 3 किग्रा पके टमाटर;
• 2 प्याज;
• 100 ग्राम चीनी;
• 1/2 कप टेबल सिरका 6%
• नमक स्वाद अनुसार।

घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाये

ऐसे टमाटर लेना बेहतर है जो बहुत रसदार न हों - मांसल, लोचदार, कठोर, लेकिन किसी भी स्थिति में अधपके न हों। "स्लिव्का" किस्म इष्टतम है।

टमाटरों को धोइये, खराब हिस्से हटा दीजिये. आपको डंठल काटने की ज़रूरत नहीं है - हमें अनावश्यक आंदोलनों की ज़रूरत नहीं है, हम अपने प्रयासों को बचाते हैं!

हमने तैयार टमाटरों को हिस्सों में काट दिया (और उन्हें सख्ती से लंबवत रूप से काटना जरूरी नहीं है, यहां विभाजन बिल्कुल मनमाना है)। एक सॉस पैन (अधिमानतः तामचीनी) में रखें, इसमें छिले हुए प्याज रखें, आधा गिलास पानी डालें (अधिक नहीं), ढक्कन के साथ कवर करें और उबाल लें। गर्मी कम करें और पैन की सामग्री को लगभग 15 मिनट तक उबालें - टमाटर नरम हो जाएंगे और अपना रस छोड़ देंगे।

ठंडे द्रव्यमान को छलनी से पीस लें। केक में छिलके, डंठल और बीज होने चाहिए। हम निर्दयतापूर्वक इसे फेंक देते हैं, और परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर तब तक उबालते हैं जब तक कि इसकी मात्रा कम से कम 5 गुना कम न हो जाए। पेस्ट को जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। अंत में चीनी और नमक डालें, चखें और स्वाद समायोजित करें। सिरका डालें, मिलाएँ और तुरंत निष्फल जार में डालें, निष्फल ढक्कन से ढक दें, रोल करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कई कंबलों के नीचे छिपा दें। इसके बाद, घर पर तैयार टमाटर के पेस्ट के जार को पेंट्री में स्थानांतरित किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार खोला जा सकता है।

शायद ही कोई गृहिणी होगी जो व्यंजनों में खट्टापन और चमकीला रंग जोड़ने के लिए टमाटर के पेस्ट का उपयोग नहीं करती हो। आप स्टोर अलमारियों पर पा सकते हैं सबसे विस्तृत रेंजइस उत्पाद से विभिन्न निर्माता.
GOST के अनुसार, पास्ता तैयार करने के लिए केवल टमाटर और नमक का उपयोग किया जाता है। इस उत्पाद में अन्य सामग्रियों की अनुमति नहीं है। दुर्भाग्य से, कुछ निर्माता अर्ध-तैयार उत्पाद में हानिकारक तत्व जैसे थिकनर, स्टेबलाइजर्स, प्रिजर्वेटिव, डाई इत्यादि जोड़कर उत्पादन लागत को कम करने की कोशिश कर रहे हैं। इसलिए, डिब्बे, ट्यूब और अन्य में तैयार टमाटर के पेस्ट की प्रचुरता के बावजूद पैकेजिंग, सर्दियों के लिए ताजे टमाटरों से अपनी आपूर्ति स्वयं तैयार करना बेहतर है।
नुस्खा इतना सरल है कि आपको बस इतना ही चाहिए ताजा टमाटरऔर किसी भी सिलाई के लिए आवश्यक उपकरण: जार, ढक्कन, चाबी, व्यंजन और एक मांस की चक्की। टमाटर का पेस्टद्वारा यह नुस्खाइसमें सिरका, नमक या कोई अन्य योजक नहीं है। आप सर्दियों में जार खोलने के बाद खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह सब मिला सकते हैं। फोटो के साथ टमाटर पेस्ट रेसिपी सबसे सरल और सबसे बुनियादी है।

सर्दियों के लिए स्वाद जानकारी सॉस

सामग्री

• 2.5 किलो पके हुए गोल टमाटर।

घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट कैसे तैयार करें

टमाटरों को धोइये, छान लीजिये या अच्छी तरह सुखा लीजिये. सब्जियों के आकार के आधार पर 4-8 स्लाइस में काटें।


टमाटर के टुकड़ों को इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर में पीस लें। परिणामी ताजा टमाटर के पेस्ट को मध्यम आंच पर पकाएं।


पेस्ट आधा वाष्पित हो जाना चाहिए और थोड़ा गहरा, बरगंडी रंग प्राप्त कर लेना चाहिए। कम से कम 1.5 घंटे तक पकाएं.


दो मंजिल रखो लीटर जारनसबंदी के लिए. सबसे पहले, उनमें से प्रत्येक को स्पंज और डिशवॉशिंग डिटर्जेंट से धो लें। झाग को अच्छी तरह धो लें बहता पानी. प्रत्येक जार को उबलते पानी पर भाप दें। ऐसा करने के लिए, आप एक कोलंडर, एक वायर रैक, या एक मजबूत धातु की छलनी का उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक कंटेनर को 5 मिनट तक भाप से उपचारित करें, इससे अधिक नहीं, अन्यथा कांच फट सकता है। प्रसंस्करण के बाद, जार को स्टोव के पास रखें ताकि उन्हें उबलते टमाटर के पेस्ट से भरना सुविधाजनक हो।

उबलना टिन के ढक्कनसिलाई के लिए. ऐसा 5-10 मिनट तक करें. यह जांचना सुनिश्चित करें कि प्रत्येक ढक्कन के भीतरी खांचे में एक इलास्टिक बैंड है, अन्यथा सील बहुत जल्दी सूज जाएगी और खराब हो जाएगी।


उबलता पानी डालें टमाटर का मिश्रणजार में डालें और उन्हें चाबी से रोल करें। डिब्बाबंदी के तुरंत बाद, जार को पलट दें। यह सिफ़ारिश किसी भी घरेलू सिलाई पर लागू होती है।


टमाटर के पेस्ट के ठंडे जार को लेबल किया जा सकता है स्थिर मार्करपलकों पर या घर में बने स्टिकर से चिपकाया हुआ। अपने घरेलू पेंट्री में संरक्षण के अवशेषों की लगातार निगरानी करने के लिए मुहर लगाने वाले का नाम और निर्माण का वर्ष बताएं। इस सीलिंग का उपयोग 2 वर्षों तक करने की सलाह दी जाती है, लेकिन अब और नहीं।

टीज़र नेटवर्क

टमाटर का पेस्ट बनाने की युक्तियाँ:

• पास्ता बनाने के लिए ही उपयोग करें पके टमाटर. टमाटर जितने अधिक मांसयुक्त होंगे, अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने की आवश्यकता उतनी ही कम होगी। अगर उनमें खामियां हैं तो कोई बात नहीं. इन्हें चाकू से निकालना आसान होता है। पीसने के लिए आप मीट ग्राइंडर की जगह ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
• खाना पकाने के लिए उपयोग नहीं किया जाना चाहिए एल्यूमीनियम कुकवेयर, चूंकि यह सामग्री ऑक्सीकरण करती है, जिसका अर्थ है कि यह उत्पादों में मिल जाती है हानिकारक पदार्थ. कंटेनर को पूरा न भरें, उबलने के दौरान पेस्ट में झाग आ सकता है।
• यदि आप चाहते हैं कि सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट, जिसकी रेसिपी ऊपर दी गई है, स्थिरता में एक जैसा हो उत्पाद स्टोर करें, फिर पकाने से पहले टमाटर को छलनी से रगड़ना चाहिए या जूसर से गुजारना चाहिए। यानी छिलके और बीज से छुटकारा पाना जरूरी है. प्राप्त टमाटर का रसअपनी आवश्यकतानुसार मोटाई तक उबालें। नियमानुसार 10 लीटर जूस से आपको लगभग डेढ़ लीटर पेस्ट मिलता है। गौरतलब है कि यह प्रक्रिया काफी लंबी है. इसे 3-5 चरणों में उबालने की सलाह दी जाती है। इस पेस्ट को सिर्फ जार में ही नहीं बल्कि अंदर भी स्टोर करके रखा जा सकता है फ्रीजर, इसे साधारण प्लास्टिक बैग या सिलिकॉन मोल्ड में पैकेजिंग करें।
• यदि आप प्रशंसक नहीं हैं लंबे समय तक खाना पकाना, इस प्रक्रिया को काफी छोटा किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, निचोड़ा हुआ रस एक लिनन बैग में डाला जाना चाहिए और लटका दिया जाना चाहिए ताकि अतिरिक्त तरल धीरे-धीरे उसमें से बाहर निकल जाए। करीब 10-12 घंटे बाद मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें और चलाते हुए उबाल लें. 15 मिनट तक धीमी आंच पर रखें और अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें। ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि पानी निकालने के बाद टमाटर का द्रव्यमान काफी गाढ़ा हो जाता है। गरम पास्ता को पहले से कीटाणुरहित जार में रखें और सील कर दें। या भंडारण के लिए फ्रीजर का उपयोग करें।

टमाटर का पेस्ट ओवन में कैसे पकाएं

टमाटर का पेस्ट नमक और मसालों के साथ ओवन में तैयार किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, शुद्ध टमाटर के रस को नमक के साथ मिलाया जाता है, बड़े किनारों वाले एक सांचे में डाला जाता है और ओवन में रखा जाता है। एक रूप के रूप में, आप एक उच्च बेकिंग शीट या कम चौड़े पैन का उपयोग कर सकते हैं, आप किसी अन्य सुविधाजनक सिरेमिक का भी उपयोग कर सकते हैं, कांच के सांचे. कुछ गृहिणियाँ दो बेकिंग शीट का उपयोग करती हैं अलग-अलग ऊंचाई. ओवन का तापमान 220 डिग्री.
लगभग 2.5-3 घंटे तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि यह आपकी वांछित स्थिरता के अनुसार गाढ़ा न हो जाए। फिर मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया अगले 30 मिनट तक जारी रहती है, जिसके बाद पेस्ट को निष्फल जार में रखा जाता है और रोल किया जाता है।
2 किलो टमाटर के लिए आपको 2 बड़े चम्मच लेने होंगे। एल नमक, 1/5 छोटा चम्मच। काला पीसी हुई काली मिर्च, अपने स्वाद के लिए कुछ मसाले जोड़ें (तुलसी, अजवाइन, अजमोद, डिल, लौंग, धनिया, दालचीनी, लाल शिमला मिर्च)। आप ताज़ी सब्जियाँ पहले उन्हें धागे से बाँधकर और खाना पकाने के अंत में हटा कर मिला सकते हैं।

प्रत्येक गृहिणी अपने परिवार के लिए प्राकृतिक, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से व्यंजन तैयार करना चाहती है। चाहे हम कुछ भी बनाएं - पहला या मुख्य कोर्स, ऐपेटाइज़र या साइड डिश - हम उपयोग करने का प्रयास करते हैं गुणवत्ता वाला उत्पाद, हम सावधानीपूर्वक उनका चयन करते हैं और संदिग्ध रूप, गंध या स्वाद वाली सब्जियों और फलों से छुटकारा पाते हैं।

टमाटर के पेस्ट का रंगीन पैकेज खोलते समय, सामग्री को ध्यान से पढ़ें। दुर्भाग्य से, निर्माता गाढ़ेपन और स्टेबलाइजर्स, संरक्षक और रंजक, स्टार्च और अन्य, बहुत अधिक आक्रामक रसायनों को जोड़ने का प्रयास करते हैं। अधिकांश योजक हमारे लिए अपरिचित हैं, और उनका प्रभाव हमारे ऊपर पड़ता है मानव शरीरवैज्ञानिकों ने भी इसका पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया है। इसके अलावा, इस बात की बिल्कुल भी निश्चितता नहीं है कि अच्छे और बिना खराब हुए टमाटरों को संसाधित किया गया था...

मैं आपको टमाटर का पेस्ट तैयार करने की सलाह देता हूं ताजा टमाटरघर पर, यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा, और सबसे महत्वपूर्ण - स्वास्थ्यवर्धक! मैं रेसिपी साझा कर रहा हूं.

सामग्री

टमाटर के पेस्ट का आधा लीटर जार पाने के लिए, हमें चाहिए:

• 3 किलो टमाटर
• 1 बड़ा प्याज;
• 3 चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच सेब का सिरका;
• 2 चम्मच नमक;
• 3 तेज पत्ते;
• काला, सारे मसाले, स्वाद के लिए अन्य मसाले।

तैयारी

घर पर बने टमाटर के पेस्ट के लिए, मैं कच्ची सब्जियों का उपयोग करने की सलाह नहीं देता; अधिक पके टमाटर इसे अधिक स्वादिष्ट बना देंगे। बासी नहीं, बल्कि सख्त और मांसल टमाटर चुनने का प्रयास करें। उन्हें पहले धोना चाहिए; उस स्थान को काटने की भी सलाह दी जाती है जहां डंठल जुड़ा हुआ है।

सबसे पहले आपको पानी तैयार करने की ज़रूरत है - उबलता पानी, जिसे हम टमाटरों के ऊपर डालेंगे: हम उन्हें ब्लांच करेंगे। इसके लिए हमें एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता है। - इसमें टमाटर डालें, ऊपर से उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें, पकाने की जरूरत नहीं है. फिर गर्म तरल को निथार लें और फलों के ऊपर डालें ठंडा पानी. ऐसी क्रियाओं के बाद, हमारे टमाटर आसानी से अपना छिलका अलग कर लेंगे। हम कोशिश करते हैं कि सब्जियों में किसी भी तरह की कमी या खामी नजर न आए और हम उसे नजरअंदाज न करें।

हम छिलके वाले टमाटरों को स्लाइस में काटते हैं और दाने हटा देते हैं, क्योंकि हम एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना चाहते हैं, जबकि टमाटर से अतिरिक्त तरल निकल जाना चाहिए।

अब आप इन्हें पका सकते हैं. हम टमाटरों को उपयुक्त आकार के पैन में रखते हैं (यह सलाह दी जाती है कि इसमें अभी भी 1/3 जगह बची हो)। मध्यम आंच पर उबाल लें और रस निकाल दें।

- फिर उबलते टमाटरों में बारीक कटा हुआ प्याज डालें. अगले 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें, समय-समय पर (लगभग 3-4 बार) अतिरिक्त तरल निकाल दें।

अब यह सब काटने का समय आ गया है। मैं आमतौर पर इस उद्देश्य के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करता हूं। हमें सफल होना चाहिए सजातीय द्रव्यमानएक पतली प्यूरी की तरह.

हमने टमाटर के द्रव्यमान के साथ पैन को फिर से स्टोव पर रख दिया, और अब से हमारा मुख्य कार्य इसे उबालना है ताकि यह गाढ़ा हो जाए। इसमें लगभग 2-2.5 घंटे लगेंगे (पेस्ट की स्थिरता सीधे इस बात पर निर्भर करती है कि हम इसे कितनी देर तक पकाते हैं, अधिक देर तक - गाढ़ा)। खाना पकाने के दौरान जोड़ना न भूलें बे पत्ती. धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि पेस्ट जले नहीं (यदि आपके पास एक चौड़ा लकड़ी का स्पैटुला या चम्मच है तो यह अच्छा है)।

आंच बंद करने से 5-7 मिनट पहले सिरका डालें. सुगंधित, स्वास्थ्यवर्धक, घर का बना टमाटर का पेस्ट तैयार है, और आप इसे तुरंत पहला या दूसरा कोर्स तैयार करने के लिए उपयोग कर सकते हैं। मेरी राय में, यह बिल्कुल सार्वभौमिक है: जब आप खाना बनाते हैं तो यह आपकी मदद करेगा, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट या खार्चो सूप, पिलाफ, स्पेगेटी सॉस, मीटबॉल या रोस्ट के लिए ग्रेवी, इत्यादि।

निश्चित रूप से, मौसमी सब्जियाँमैं हमेशा सर्दियों के लिए कुछ न कुछ तैयार करना चाहता हूं, और घर का बना टमाटर का पेस्ट - बढ़िया विकल्पसंरक्षण के लिए. यदि आप इसे जार में सील करने का निर्णय लेते हैं, तो अपनी ज़रूरत की हर चीज़ पहले से तैयार कर लें - निष्फल जार, ढक्कन, संरक्षण के लिए एक चाबी - ताकि आप तुरंत इतना महत्वपूर्ण और जिम्मेदार कार्य शुरू कर सकें। इसके बाद, हमेशा की तरह, हम जार को पलट देते हैं, जांचते हैं कि ढक्कन के साथ सब कुछ क्रम में है, और उन्हें "गर्मजोशी से" लपेट दें। उन्होंने बहुत अच्छा काम किया और संरक्षित भोजन से अलमारियां भर दी गईं नया वर्कपीस- घर का बना टमाटर का पेस्ट।

इस तथ्य के बावजूद कि टमाटर का पेस्ट आज हर दुकान में खरीदा जा सकता है, कई गृहिणियां इसकी गुणवत्ता, स्वाद और लाभों के बारे में पूरी तरह आश्वस्त होने के लिए इसे घर पर स्वयं तैयार करना पसंद करती हैं। सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, और परिणाम आपको मिलता है सार्वभौमिक उत्पाद, जिसे सूप, स्टू सहित विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है सब्जी के व्यंजन, सॉस और मैरिनेड। इसके अलावा, टमाटर के पेस्ट का उपयोग अन्य खाद्य पदार्थों को डिब्बाबंद करने में किया जा सकता है, और जब पानी से पतला किया जाता है, तो अद्भुत टमाटर का रस निकलता है।

टमाटर का पेस्ट बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है - आपको बस टमाटरों को बिना छिलके के काटना है और उनमें से अतिरिक्त तरल को वाष्पित करना है। चूंकि टमाटर के पेस्ट का मुख्य और अक्सर एकमात्र घटक टमाटर होते हैं, इसलिए उनकी पसंद विशेष रूप से सावधानी से की जानी चाहिए, क्योंकि अंतिम उत्पाद का स्वाद सब्जियों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट टमाटर का पेस्ट पके हुए टमाटर से बनाया जाता है मांसयुक्त टमाटरथोड़ी मात्रा में रस के साथ, जो अगस्त से पहले नहीं पकता। में आदर्श इस मामले में"स्लिव्का" किस्म के टमाटर हैं - इनमें बहुत अधिक गूदा और थोड़ा रस होता है, जो उनके प्रसंस्करण की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है।

आप टमाटर का पेस्ट न केवल स्टोव पर, बल्कि ओवन या धीमी कुकर में भी तैयार कर सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी अपने विवेक से टमाटर से तरल को वाष्पित करने की सबसे उपयुक्त और कम श्रम-गहन विधि चुनती है, साथ ही टमाटर काटने की विधि भी चुनती है - उन्हें मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करके पीसा जा सकता है, उबाला जा सकता है टमाटर के टुकड़ेऔर उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ें या एक विशेष लगाव वाले जूसर का उपयोग करें।

टमाटर के अलावा, क्लासिक टमाटर के पेस्ट में नमक भी शामिल होता है, लेकिन अगर चाहें तो चीनी मिलाई जा सकती है, प्याज, सेब, लहसुन, अजवाइन, मिर्च, डिल, अजमोद, तुलसी और विभिन्न मसाले - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सा स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं। तो, आप टमाटर के पेस्ट को मीठा, तीखा या मसालेदार बना सकते हैं। जहां तक ​​मसालों की बात है, काली मिर्च, तेजपत्ता, धनिया, दालचीनी, लौंग और अजवायन टमाटर के पेस्ट के साथ अच्छे लगते हैं।

यह बाद में ध्यान देने योग्य है उष्मा उपचारटमाटर अपनी संरचना में लगभग सभी चीजें बरकरार रखते हैं पोषक तत्वइसलिए, सर्दियों के लिए घर पर तैयार किया गया टमाटर का पेस्ट विटामिन ए, बी, सी और ई के साथ-साथ मैग्नीशियम, आयरन, फॉस्फोरस, जिंक, लाइकोपीन और से भरपूर होता है। ईथर के तेल. अपने टमाटर के पेस्ट को सफल बनाने के लिए, तैयारी के लिए जार और ढक्कन को अच्छी तरह से कीटाणुरहित करना न भूलें, टमाटर से हमेशा कच्चे टुकड़े काट लें और निश्चित रूप से, नीचे प्रस्तुत हमारे व्यंजनों का पालन करें।

साधारण टमाटर का पेस्ट

सामग्री:
4 किलो टमाटर,
80 ग्राम मोटा नमक।

तैयारी:
टमाटरों को छीलें, उबलता पानी डालें, टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर या जूसर का उपयोग करके काट लें। टमाटर के द्रव्यमान को एक लिनन बैग में रखें, इसे तवे पर लटका दें और रस निकलने के लिए 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद गूदे को एक सॉस पैन में डालकर उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं। - फिर नमक डालें और 15 मिनट तक पकाएं. तैयार पेस्ट को निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन से सील करें।

टमाटर का पेस्ट "घर का बना"

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
2 मध्यम प्याज,
3 बड़े चम्मच चीनी,
2 बड़े चम्मच नमक,
100 मिली सेब साइडर सिरका,
लहसुन की 4-5 कलियाँ (वैकल्पिक)
4 तेज पत्ते,
स्वादानुसार मसाले.

तैयारी:
टमाटरों को स्लाइस में काटें, डंठल हटा दें, एक मोटे तले वाले सॉस पैन या सॉस पैन में रखें, कटा हुआ प्याज और तेज पत्ता डालें। उबाल लें और लगभग 1 घंटे तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि टमाटर अपने छिलके न उतार दें। परिणामी द्रव्यमान को तब तक ठंडा करें जब तक कमरे का तापमानऔर छलनी से छान लें. टमाटर के मिश्रण को तब तक उबालें जब तक इसकी मात्रा लगभग तीन गुना कम न हो जाए और यह काफी गाढ़ा न हो जाए। पकाने से 10 मिनट पहले चीनी, नमक, मसाले, सिरका और दबाया हुआ लहसुन डालें। से निर्दिष्ट मात्राटमाटर आपको लगभग 500 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट मिलेगा। तैयार टमाटर के पेस्ट को निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें।

सेब और अजवाइन के साथ टमाटर का पेस्ट

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
अजवाइन के 4-5 डंठल,
3 खट्टे सेब,
1 प्याज,
50 ग्राम चीनी,
70 ग्राम नमक,
30 मिली 6% सिरका,
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
1/2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी।

तैयारी:
टमाटरों को काट कर लगभग 20 मिनट तक उबालें, फिर छलनी से छान लें। सेबों को ओवन में नरम होने तक बेक करें, ठंडा करें, छीलें, कोर निकालें और मैश करें। प्याज और अजवाइन को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में रखें, थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक उबालें, फिर छलनी से छान लें। - सब्जी और सेब के मिश्रण को एक पैन में रखें, नमक और चीनी डालें और मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएं. तैयार होने से 5 मिनट पहले, सिरका और मसाले डालें। पेस्ट को जार में डालें और कसकर बंद कर दें।

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
1 बड़ा चम्मच नमक,
3 चम्मच हर्ब्स डी प्रोवेंस मसाला।

तैयारी:
टमाटरों को 4 भागों में काटें और मल्टी कूकर बाउल में रखें। लगभग आधे घंटे तक "स्टू" मोड पर पकाएं। - इसके बाद टमाटरों के छिलके अलग कर लें और छलनी से छान लें. परिणामी द्रव्यमान को धीमी कुकर में रखें, नमक डालें और सूखी जडी - बूटियां. "बेकिंग" मोड पर 40 मिनट तक पकाएं खुला ढक्कन, कभी कभी हलचल। जब पास्ता बन जाता है मोटी स्थिरता, वह तैयार हो जाएगी.

मसालेदार टमाटर का पेस्ट

सामग्री:
4 किलो टमाटर,
1 बड़ा प्याज,
200-300 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक,
10 ग्राम रोज़मेरी,
20 ऑलस्पाइस मटर,
250 मिली सेब साइडर सिरका,
4 दालचीनी की छड़ें,
4 तेज पत्ते.

तैयारी:
टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिए, प्याज को आधा छल्ले में काट लीजिए. सब्जियों को कढ़ाई में रखें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं जब तक कि टमाटर के छिलके अलग न हो जाएं। सब्जी के द्रव्यमान को ठंडा होने दें और छलनी से छान लें। वापस पैन में डालें। सभी मसालों को चीज़क्लोथ में लपेटें और पैन के तले पर रखकर टमाटरों में मिला दें। मिश्रण को उबाल लें और लगभग 25 मिनट तक पकाएं। मसाले हटा दें और तब तक पकाएं जब तक मिश्रण की मात्रा तीन गुना कम न हो जाए। चीनी, नमक और सिरका डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ। टमाटर के पेस्ट को जार में बाँट लें और बेल लें।

टमाटर का पेस्ट ओवन में पकाया जाता है

सामग्री:
2 किलो टमाटर,
60 मिली वनस्पति या जैतून का तेल,
40 ग्राम नमक,
पिसी हुई काली मिर्च और धनियास्वाद।

तैयारी:
टुकड़ों में कटे हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा करें और छलनी से छान लें। परिणामी द्रव्यमान को तेल, नमक और मसालों के साथ मिलाएं, बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में रखें। दो घंटे के लिए 90-100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाएं, समय-समय पर पेस्ट को हिलाएं और इसकी मोटाई की जांच करें। बढ़ाना तैयार पास्ताजार में डालें और ढक्कन लगा दें।

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट आपको सबसे अधिक तैयारी में एक से अधिक बार मदद करेगा व्यंजनों के प्रकार, तो जल्दी करें और अपनी तैयारी शुरू करें! बॉन एपेतीत!

घर का बना टमाटर का पेस्ट स्टोर से खरीदे गए टमाटर के पेस्ट की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसमें कोई अतिरिक्त नमक, संरक्षक, रंग या गाढ़े पदार्थ नहीं हैं। यह तैयारी लंबे समय तक संग्रहीत रहती है। साथ ही, इसका स्वाद भी बेहतर होता है। लेकिन सभी गृहिणियां पास्ता पकाना नहीं जानतीं। पहली नज़र में, यह मामला बहुत जटिल लग सकता है, खासकर शुरुआती लोगों के लिए।

वास्तव में, सब कुछ बिल्कुल अलग है. कोई भी यह पता लगा सकता है कि टमाटर की चटनी कैसे बनाई जाती है। यहां कुछ बेहतरीन तरीके दिए गए हैं.

घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाएं? विकल्प एक

छह सौ मिलीलीटर पास्ता तैयार करने के लिए आपको दो किलोग्राम की आवश्यकता होगी पके टमाटरऔर एक बड़ा चम्मच नमक. सबसे पके, मांसल और सुगंधित फल चुनना बेहतर है, वे देंगे तैयार सॉसविशेष रूप से भरपूर स्वाद. टमाटरों को धोइये और जितना हो सके बारीक काट लीजिये. मोटी दीवारों वाले एक गहरे सॉस पैन में डालें और आग पर रखें। यदि यह पता चलता है कि बहुत सारे फल हैं, तो चिंता न करें - हीटिंग प्रक्रिया के दौरान वे जल्दी से कई गुना कम हो जाएंगे। उस बिंदु का अनुमान लगाएं जहां तक ​​पैन में मात्रा छह सौ मिलीलीटर तक पहुंचनी चाहिए - खाना पकाने के दौरान द्रव्यमान को इस स्तर तक वाष्पित करने की आवश्यकता होगी। फलों को हिलाएं, जिससे जल्द ही रस निकल जाएगा और गूदे में बदल जाएगा। जैसे ही ऐसा होता है, पैन की सामग्री को एक ब्लेंडर और नमक के साथ कुचल दिया जाना चाहिए। यदि आप चिकना, बीज रहित उत्पाद चाहते हैं, तो पोंछ लें तैयार द्रव्यमानएक छलनी के माध्यम से. इस उत्पाद को बीच-बीच में हिलाते हुए मध्यम आंच पर रखा जाना चाहिए। सावधान रहें: प्यूरी के उच्च घनत्व के कारण छींटे पड़ जाते हैं और आपकी त्वचा पर टमाटर लगने से होने वाली जलन बहुत दर्दनाक हो सकती है।

इस तरह द्रव्यमान को वांछित मात्रा में वाष्पित करें। इसमें लगभग चार घंटे लगेंगे. खाना पकाने से पहले, जार को स्टरलाइज़ करना न भूलें। तैयार पेस्ट को पहले से तैयार कंटेनर में डालें, उत्पाद के ऊपर थोड़ा पतला डालें वनस्पति तेलऔर ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाएं? विकल्प दो

आपको तीन किलोग्राम पके टमाटर, प्याज, तीन बड़े चम्मच चीनी, दो बड़े चम्मच नमक, एक प्राकृतिक सेब साइडर सिरका, साथ ही स्वाद के लिए मसालों की आवश्यकता होगी। घर पर टमाटर का पेस्ट बनाने से पहले फलों को छांट लें और जो भी दोष हों उन्हें काट लें. उन्हें ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसें और सॉस पैन में रखें।

खाना पकाते समय इसे एकदम ऊपर तक न भरें। एक समान तरीके से- पकाने के दौरान इसमें झाग बनेगा। हिलाने के लिए लंबे हैंडल वाले लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें। आपको पास्ता को लगभग साठ मिनट तक उबालने की ज़रूरत है ताकि लगभग एक तिहाई तरल वाष्पित हो जाए। यदि आप उत्पाद को बहुत लंबे समय तक नहीं बनाते हैं, तो यह अधिकतम बरकरार रहता है उपयोगी पदार्थ, इसलिए आपकी तैयारी सिर्फ सूप, पास्ता या के लिए एक उत्कृष्ट घटक नहीं होगी सब्जी मुरब्बा, बल्कि विटामिन का एक वास्तविक स्रोत भी है जाड़े की सर्दी. टमाटर दिल के लिए अच्छे होते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और आकर्षक रूप बनाए रखने में मदद करते हैं।