छोटी मछली का क्या करें. सॉस के साथ तली हुई कैटफ़िश। आलू के साथ बेक्ड कार्प

अक्सर लोग मछली चुनते समय प्राथमिकता देते हैं समुद्री प्रजातियाँ, लेकिन आपको नदियों के बारे में भी नहीं भूलना चाहिए। आख़िरकार, ऐसी मछली स्वस्थ है, एक आहार उत्पाद है और सस्ती है। स्वादिष्ट नदी मछली पकाना आसान है, लेकिन, किसी भी व्यवसाय की तरह, आपको एक स्पष्ट अनुक्रम की आवश्यकता होती है।

नदी मछली के फायदे और नुकसान

मुख्य लाभ नदी मछलीअपने समुद्री रिश्तेदारों की तुलना में, इसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं, कैलोरी कम होती है और आसानी से पचने योग्य होता है। अगर सही ढंग से तैयार किया जाए, तो यह एक वास्तविक व्यंजन बन जाएगा जिसे परोसा भी जा सकता है उत्सव की मेज.

1. गर्मी उपचार से पहले शव पर नींबू का रस डालना आवश्यक है।
2. तेज़ नमकीन घोल या पानी और सिरके के मिश्रण में भिगोने से मदद मिलेगी।
3. कुछ शेफ मछली की खाल निकालना पसंद करते हैं, जिसके बाद मांस बहुत कोमल और मुलायम हो जाता है।

नदी की मछलियों को पकाने के लिए तैयार करना

सबसे पहले, मछली का चयन सावधानी से करना आवश्यक है। शव होना चाहिए:

• लोचदार और घना;
• ऐसी आँखों से जिनका रंग धुंधला न हो;
• चिकनी और चमकदार शल्कों के साथ;
• गलफड़े हल्के गुलाबी या लाल;
• लोचदार और नम पूंछ.

जब चयनित नमूने मेज पर हों, तो उन्हें ठीक से काटने और तैयार करने की आवश्यकता होती है उष्मा उपचार. मछली को साफ करके खा लिया जाता है। आपको स्केल को आसानी से साफ करने में मदद करता है अगला रास्ता: आपको बस कुछ सेकंड के लिए मछली को उबलते पानी में डालना होगा और चाकू से अनावश्यक हिस्सों को खुरच कर निकालना होगा। दूसरा विकल्प यह होगा कि शव को नमक से रगड़ें, तो मछली आपके हाथ से फिसलेगी नहीं और उसे जल्दी से साफ किया जा सकता है।

एक महत्वपूर्ण बिंदु पित्ताशय को निकालना है; इसे नुकसान पहुंचाए बिना सावधानीपूर्वक हटाया जाता है। शव से सभी अंतड़ियों को भी साफ किया जाता है और गलफड़ों को हटा दिया जाता है। इसके बाद मछली को अच्छी तरह से धो लें बहता पानी.

यदि मछली बहुत हड्डीदार है, तो आप इसे हड्डियों से अलग किए बिना पीसकर कीमा बना सकते हैं। तैयार करना मछली के कटलेट.

नदी की मछलियाँ कई लोगों के साथ अच्छी तरह मेल खाती हैं जड़ी बूटी. सर्वश्रेष्ठ युगल- यह डिल, रोज़मेरी या पुदीना है।

नदी मछली के व्यंजन

आप नदी की मछलियों से कई तरह की चीजें पका सकते हैं विभिन्न व्यंजन, सरल से जटिल की ओर:

• कटलेट;
• पाट;
• सलाद;
• पुलाव;
• सब्जियों या नींबू से भरा शव;
• बेक किया हुआ, तला हुआ या उबला हुआ स्टेक;
• बैटर में टुकड़े, एक फ्राइंग पैन में तला हुआ।

खाना पकाने की विधियां

का उपयोग करते हुए विभिन्न तरीकेमछली का प्रसंस्करण करके आप उत्तम उपलब्धि प्राप्त कर सकते हैं अलग परिणाम. कुछ लोगों को तली हुई मछली की सुगंध पसंद होती है, जबकि अन्य लोग पके हुए व्यंजन से प्रसन्न होते हैं। लोग एक बात पर सहमत हैं - मछली अक्सर दिखाई देनी चाहिए पारिवारिक मेजकिसी न किसी रूप में.

कड़ाही में तलना

वनस्पति तेल में मछली तलना सुगंधित तेल के प्रेमियों को पसंद आएगा, सुनहरी भूरी पपड़ी. हालाँकि इस विकल्प को आहार संबंधी नहीं कहा जा सकता, लेकिन यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट है।

1. नदी की मछलियों को काटकर भूनना बेहतर है छोटे - छोटे टुकड़ेऔर हमेशा ढक्कन के नीचे. इसे फ्राइंग पैन में डालने से पहले, आपको इसे आधे घंटे के लिए दूध में भिगोना होगा, टुकड़ों को आटे में रोल करना होगा और वनस्पति तेल में तलना होगा।
2. यदि आप पैन में नमक छिड़केंगे तो तलते समय मछली तली में नहीं चिपकेगी। सरल जोड़-तोड़ की मदद से आप तेल के छींटों से बच सकते हैं।
3. टुकड़ों को चारों तरफ से तब तक भूनिये जब तक पूरी तरह से पकाया. अंत में आप मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

यदि आप मछली सॉस का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डालें, ढक दें और अगले 10 मिनट के लिए उबाल लें। ग्रेवी डिश को और भी अधिक मसालेदार और कोमल बना देगी। के लिए एक साइड डिश के रूप में तली हुई मछलीसबसे उपयुक्त उबले आलूऔर सब्जी का सलाद.

एक सॉस पैन में खाना पकाना

उबालना मछली को संसाधित करने का सबसे सरल तरीका है, जिसमें प्रक्रिया की निरंतर निगरानी की आवश्यकता नहीं होती है और कम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है। बुनियादी नियम हैं, जिनका पालन करने पर मछली स्वादिष्ट और कोमल बनेगी।

1. पकने पर मछली अपना आकार खो सकती है, लेकिन अगर आप इसे सुतली से बांध देंगे तो इससे बचा जा सकता है।
2. विशेष नाज़ुक स्वादयदि शव को दूध में मिलाकर पानी में उबाला जाए तो वह अपने गुणों को प्राप्त कर लेता है।
3. पकाते समय पानी में डिल या खीरे का नमकीन पानी मिलाने से मछली के अप्रिय स्वाद को दूर किया जा सकता है।
4. यदि मछली को उबालकर पकाया गया है, तो पकाने के अंत में उसमें नमक डालना चाहिए। परिणाम नरम और स्वादिष्ट मांस होगा.

उबली हुई मछली पूरी तरह से संपूर्ण मुख्य व्यंजन हो सकती है। इसे केवल साइड डिश या बेक्ड सब्जियों के साथ पूरक किया जाता है। यह सलाद या पुलाव जैसे अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए भी एक घटक बन सकता है।

नदी की मछली उत्कृष्ट मछली का सूप बनाती है। आप शोरबा के लिए पूरे शव का उपयोग नहीं कर सकते, बल्कि केवल पूंछ और सिर का उपयोग कर सकते हैं। यह लाभ के लिए पर्याप्त होगा.

ओवन में पकाना

आप किसी भी नदी की मछली को पन्नी में लपेटकर पका सकते हैं। यह विकल्प सब्जियों या नींबू के स्लाइस से भरे पूरे शव के लिए उपयुक्त है। इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा. यह सरल और लागत प्रभावी है.

1. तैयार शव को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए।
2. एक फ्राइंग पैन में कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ प्याज भूनें।
3. मछली के पेट में सब्जियाँ भरें और पन्नी में लपेट दें। बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए ओवन में रखें।
4. फिर फ़ॉइल खोलें और डिश को अगले 15 मिनट के लिए भूरा होने दें।

यदि पकवान बहुत दुबला हो जाता है, तो आप इसे सॉस या हार्दिक साइड डिश के साथ पूरक कर सकते हैं।

धीमी कुकर में

सरल और तेज़. न्यूनतम हस्तक्षेप. अधिकतम लाभ. अति स्वादिष्टऔर सुगंध. यह सब मल्टीकुकर के उपयोग के कारण है। सावधानी से खाना बनाती है और खुद ही स्विच ऑफ कर देती है।

1. धुली और सूखी मछली पूरा शवअंदर और बाहर अच्छी तरह से नमकीन। इच्छानुसार मसाले डालें। आटे में डुबोएं.
2. "फ्राइंग" मोड चालू करें और वनस्पति तेल डालें, मछली को मल्टी-कुकर कटोरे के नीचे रखें।
3. आपको दोनों तरफ से 15 मिनट तक भूनना है. अंत में अतिरिक्त तेल निकाला जा सकता है।
4. सॉस को डिश के ऊपर डालें, जिसमें खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च का मिश्रण होता है। यदि स्थिरता बहुत अधिक तरल है, तो आप आटा मिला सकते हैं। अगले 25 मिनट तक पकाएं।

एक संवहन ओवन में

एयर फ्रायर आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त करने में मदद करता है: मछली नरम, स्वादिष्ट, सुगंधित, कुरकुरी परत वाली होती है। रस और विटामिन को सुरक्षित रखता है. इससे अतिरिक्त वसा बाहर निकल जाती है और तेल का उपयोग बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

1. तैयार नमूनों को पूरा संसाधित किया जाता है या भागों में काटा जाता है। उन्हें नमकीन और काली मिर्च डालकर ब्रेडक्रंब में लपेटने की जरूरत है।
2. पहले से गरम एयर फ्रायर के मध्य रैक पर रखें।
3. सिर्फ 20 मिनट में 260 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर डिश बनकर तैयार हो जाएगी.

सब्जियों को मछली की तरह ही एक अलग ग्रिल पर पकाया जा सकता है। इन्हें मलाईदार या के साथ परोसें खट्टा क्रीम सॉस.

ठीक से पकी हुई नदी मछली प्रसन्न होगी अद्भुत स्वादआपका पूरा परिवार!

ओवन, धीमी कुकर और स्मोकहाउस में नदी मछली के लिए व्यंजन विधि। नमकीन और मसालेदार नदी मछली। मछली कटलेट, कैवियार के साथ पेनकेक्स, मछली पाई।

नदी मछली एक ऐसा उत्पाद है जो मानव आहार में अवश्य मौजूद होना चाहिए। सस्ती क्रूसियन कार्प से लेकर विशिष्ट ट्राउट तक, बड़ी संख्या में इसकी प्रजातियाँ मछली बाजारों और सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं। नदी की मछली को कैसे पकाएं ताकि उसका स्वाद खराब न हो और उसके सभी लाभकारी गुण सुरक्षित रहें।

नदी मछलियाँ: मुख्य प्रजातियाँ। फ़ायदा

मीठे पानी की मछलियों की बहुत सारी प्रजातियाँ हैं। लेकिन अक्सर भोजन के उपभोग के लिए एक व्यक्ति इसका उपयोग करता है:

• क्रूसियन कार्प (चांदी और सोना)
• काप
• बरबोट
• बसेरा
• ज़ैंडर
• सिल्वर कार्प
• ट्राउट

नदी की मछली में मनुष्यों के लिए आवश्यक और शरीर के लिए फायदेमंद कई पोषक तत्व होते हैं:

1. पशु प्रोटीन. सूअर या गोमांस से प्राप्त प्रोटीन के विपरीत, मछली प्रोटीन आसानी से पचने योग्य होता है और लगभग पूरी तरह से, 98 प्रतिशत, चयापचय के दौरान अमीनो एसिड में टूट जाता है। शरीर के लिए आवश्यकनई कोशिकाओं के निर्माण के लिए मानव. इन अमीनो एसिड में से एक मेथिओनिन है।
2. वसा. नदी की मछली में समुद्री मछली की तुलना में काफी कम वसा होती है, प्रति 100 ग्राम में 2-4 ग्राम तक। वे मुख्य रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड वसा द्वारा दर्शाए जाते हैं वसायुक्त अम्लओमेगा-6 और ओमेगा-3, जो आसानी से पच जाते हैं और भंडारित नहीं होते।
3. विटामिन और खनिज. नदी की मछली में विटामिन ए, ई और डी, साथ ही आयोडीन, लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, जस्ता, सेलेनियम और फास्फोरस होते हैं।

महत्वपूर्ण: नदी की मछली - आहार उत्पाद. 100 ग्राम फ़िललेट में केवल 100 किलो कैलोरी तक होता है।

नदी मछली का नियमित सेवन शरीर की कई प्रणालियों के सामान्य कामकाज में योगदान देता है:

• कार्डियोवास्कुलर
• घबराया हुआ
• पाचन
• musculoskeletal
• तस्वीर

इसके अलावा, मीठे पानी की मछली कैंसर की रोकथाम के लिए एक उत्पाद है।

इसलिए, यदि किसी प्रकार की नदी मछली किसी दुकान से खरीदी गई थी या आपके पति द्वारा मछली पकड़ने से लाई गई थी, तो यह पता लगाने लायक है कि इससे कौन सी स्वादिष्ट चीजें पकाई जाएंगी।

घर का बना नदी मछली सूप की विधि

उखा-अद्भुत प्रकाश मछ्ली का सूप. आज, गृहिणियाँ परिष्कृत होती जा रही हैं, विभिन्न प्रकार का चयन कर रही हैं महँगी मछली, लाल तक. हमारे पूर्वजों ने आस-पास की नदियों में जो मछली पकड़ी थी, उससे मछली का सूप पकाया करते थे। और इसने सूप को आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होने से नहीं रोका।
वूहू से ताज़े पानी में रहने वाली मछलीसे तैयार किया जा सकता है:

• पानी - 2 एल
• मछली पट्टिका (पर्च, रफ़, कैटफ़िश, बरबोट, अन्य प्रकार, एक समय में दो संभव हैं) - 800 ग्राम
• आलू - 3 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• बल्ब - 1 पीसी।
• सूखी और कटी हुई अजमोद जड़ - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• अजमोद, डिल
• बे पत्ती
• नमक और मिर्च

1. मछली को संसाधित किया जाता है: धोया जाता है, गला दिया जाता है, गलफड़े निकाले जाते हैं, यदि आवश्यक हो तो साफ किया जाता है, सिर और पंख हटा दिए जाते हैं।
2. नदी मछली के सूप के लिए, शोरबा को अलग से उबाला नहीं जाता है, मछली के साथ, छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू, कटा हुआ प्याज, कसा हुआ गाजर और अजमोद की जड़ को तुरंत पानी में डुबोया जाता है।
3. मछली के सूप के लिए गाजर और प्याज को तला नहीं जाता है। लेकिन कैरोटीन को बेहतर ढंग से अवशोषित करने के लिए, कच्चे कसा हुआ गाजर को कुछ गर्म के साथ छिड़कने की सिफारिश की जाती है वनस्पति तेल.
4. जब नदी मछली का सूप उबलता है, तो उसमें से झाग लगातार हटा दिया जाता है, अन्यथा शोरबा बादल बन जाएगा।
5. मछली का सूप 20 मिनट तक पकाया जाता है, इसे फ़िल्टर किया जाता है। छोटी मछलियाँ हटा दी जाती हैं, बड़ी मछलियाँ भागों में काट दी जाती हैं।
   सब्जियों और मछलियों को वापस शोरबा में डालने से पहले, इसे स्पष्ट किया जाता है, उदाहरण के लिए, अंडे की सफेदी से।
6. मछली के सूप को सब्जियों और मछली के टुकड़ों के साथ एक चौथाई घंटे तक उबालें। बंद करने के बाद सूप में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और ढक्कन से ढक दें।
7. 10 मिनट में रिवर फिश सूप परोसने के लिए तैयार हो जाएगा।

वीडियो: चांदी के सिर से कान

नदी की मछली को ओवन में कैसे बेक करें, रेसिपी

अगर सही तरीके से पकाया जाए ओवनकमोबेश बड़ी मीठे पानी की मछली, यह अपना अधिकतम हिस्सा बरकरार रखेगी उपयोगी गुण, यह सुखद सुनहरे रंग के साथ बहुत स्वादिष्ट और सुंदर निकलेगा।
उदाहरण के लिए, कार्प को पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• कार्प शव
• नींबू - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक और मिर्च

पकवान के लिए उत्पाद.
धोने और साफ करने के बाद, कैप्रा शव को सुखाया जाता है।
शव को अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च से रगड़ें।
उदर स्पेसर.

1. मछली को साफ किया जाता है, गला दिया जाता है (गलफड़ों को हटाया जाना चाहिए) और अच्छी तरह से धोया जाता है।
2. कार्प का सिर बचा हुआ है।
3. शव के पिछले हिस्से में लंबवत कट लगाए जाते हैं।
4. शव के पिछले हिस्से को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। यदि आप चाहें, तो आप मछली के लिए उपयुक्त किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं।
5. वे शव के पेट के अंदरूनी हिस्से को भी रगड़ते हैं, उसमें टूथपिक से बने स्पेसर डालते हैं ताकि मछली अंदर से पक जाए।
6. स्लिट्स में पतला कटा हुआ नींबू डाला जाता है।
7. वनस्पति तेल का उपयोग ओवन डेको और कार्प को चिकनाई देने के लिए किया जाता है।
8. कार्प को 180 डिग्री पर लगभग 1 घंटे तक बेक करें।

बेक्ड कार्प: डिश डिजाइन विकल्प।

ओवन में नदी मछली और आलू: व्यंजन विधि

छुट्टियों की मेज पर एक व्यंजन के रूप में या सिर्फ अपने परिवार के साथ रात के खाने के लिए, आप आलू के साथ पके हुए ब्रीम परोस सकते हैं। यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि ब्रीम का वजन लगभग 2 किलोग्राम है, आशा है कि बस इतना ही, और इसके लिए साइड डिश के साथ आने की कोई आवश्यकता नहीं होगी। लेना:

• ब्रीम - 2 किलो
• आलू – 1 किलो
• वसा खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
• अनाज सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• नींबू - 1 पीसी।

1. पकवान तैयार करने के लिए, आपको एक गहरी बेकिंग डिश और फ़ॉइल की आवश्यकता होगी ताकि आलू का बिस्तर निश्चित रूप से पैन के तले से न चिपके।
2. सबसे पहले, आलू को संसाधित करें: धो लें, छील लें, लगभग 1 सेमी मोटे हलकों में काट लें।
3. आलू को डेको पर रखें.
4. ब्रीम को धोया जाता है, उसकी अंतड़ियाँ और गलफड़े हटा दिए जाते हैं और उसकी शल्कें हटा दी जाती हैं।
5. मछली के पेट पर तिरछे कट लगाए जाते हैं।
6. ब्रीम को रगड़ें जैतून का तेलऔर नमक, काली मिर्च और मछली मसाला का मिश्रण।
7. मछली के पेट के अंदरूनी हिस्से को भी रगड़ा जाता है। आप इसे कई आलू मगों से भर सकते हैं या टूथपिक्स से स्पेसर बना सकते हैं।
8. नींबू को पतले, पारभासी छल्लों में काटकर मछली के टुकड़ों में डाला जाता है।
9. वे खट्टा क्रीम और सरसों से सॉस बनाते हैं, और इसे ब्रीम और आलू दोनों पर फैलाते हैं।
10. 200 मि.ली. लें उबला हुआ पानीऔर इसे बेकिंग डिश में ऐसे डालें जैसे आलू के नीचे।
11. डिश को मध्यम आंच पर 1 घंटे के लिए बेक करें, ओवन का तापमान 180 डिग्री पर बनाए रखा जाना चाहिए।
12. मेज पर ब्रीम परोसते समय आलू का तकियाआप ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

वीडियो: आलू के साथ बेक्ड ब्रीम

ओवन में खट्टा क्रीम में नदी मछली: नुस्खा

ओवन में, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों की चटनी में, आप एक बड़ी मीठे पानी की मछली - सिल्वर कार्प पका सकते हैं। न्यूनतम आवश्यक उत्पाद:

• सिल्वर कार्प (शव के टुकड़े) - 1 किलो
• खट्टा क्रीम - 300 ग्राम
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• नींबू का रस
• डिल साग
• नमक काली मिर्च
• पैन को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल

सिल्वर कार्प फ़िललेट्स तैयार करना।
खट्टा क्रीम सॉस.
उत्पाद बेकिंग के लिए तैयार हैं।

1. सिल्वर कार्प बड़ा होता है, इसलिए यह बाहर से ज्यादा सूखा हुए बिना अंदर से पकाया जाता है; इसे टुकड़ों में काटा जाता है।
2. इन टुकड़ों को नींबू के रस और नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है। इन्हें 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें.
3. पकवान के लिए सॉस खट्टा क्रीम, कुचल लहसुन और बारीक कटा हुआ डिल के साथ तैयार किया जाता है।
4. जबकि ओवन 200 डिग्री तक गर्म हो रहा है, बेकिंग शीट को किनारों से वनस्पति तेल से चिकना कर लें। इसके ऊपर अचार वाली सिल्वर कार्प रखें और इसके ऊपर खट्टी क्रीम सॉस डालें।
5. सिल्वर कार्प को खट्टी क्रीम में 45 मिनट तक बेक करें।

पन्नी में पकी हुई नदी मछली की विधि

फ़ॉइल में पका हुआ पाइक छुट्टियों की मेज के लिए एक ऐसा व्यंजन है जो निश्चित रूप से मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगा। उसके लिए वे लेते हैं:

• पाइक - 1.5 किलो
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ - 200 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• टमाटर - 1 पीसी।
• जैतून - 100 ग्राम
• नींबू - 1 पीसी।
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी

1. पहला चरण पाइक तैयार कर रहा है। धुले हुए शव से अंतड़ियाँ और गलफड़े निकाल दिए जाते हैं। मछली को शल्कों से साफ करें। पाइक को उसके सिर के साथ पकाया जाएगा।
2. यदि मछली से कीचड़ की तीव्र गंध आती है, तो इसे नींबू के रस से रगड़ें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
3. प्याज़ और गाजर को छीलकर हल्का सा भून लीजिए. टमाटर को ब्लांच करके छल्ले में काट लिया जाता है।
4. सॉस तैयार करें: खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ (आप उन्हें मिला सकते हैं) एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।
5. पाइक को फ़ॉइल से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
6. सब्जियाँ पाइक के अंदर और उसके आसपास रखी जाती हैं। मछली के ऊपर खट्टा क्रीम सॉस डालें और पन्नी में लपेटें।
7. पन्नी में खट्टा क्रीम और सब्जियों के साथ पाइक को 45 मिनट के लिए 220 डिग्री तक गरम ओवन में रखा जाता है। पकवान को और अधिक सुंदर बनाने के लिए, ताकि मछली की त्वचा कुरकुरी हो, आप खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले पन्नी को खोल सकते हैं।

नदी मछली एस्पिक: नुस्खा

जेली वाली नदी मछली हर किसी के लिए एक व्यंजन है। कौन इसे "घृणित" मानता है, जो सचमुच थाली से तब तक कांपता है जब तक कि वह हर बूंद नहीं खा लेता। पर नया साल, किसी के लिए उत्सव का रात्रिभोजआप जेली पाइक पर्च परोसने का प्रयास कर सकते हैं। सबसे अधिक संभावना है, परिवार और दोस्त इसकी सराहना करेंगे पाक प्रयोग. 1 किलो पाइक पर्च फ़िलेट के लिए आपको चाहिए:

• मध्यम आकार की गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• नींबू - 0.5 पीसी।
• चुकंदर - 1 पीसी।
• एक बैग में जिलेटिन - 30 ग्राम
• नमक, काली मिर्च, मछली मसाला

1. एस्पिक के लिए पाइक पर्च को धोने, साफ करने और अलग करने की जरूरत है। सिर और पंख काट दिए जाते हैं, लेकिन फेंके नहीं जाते। शोरबा के लिए इनकी आवश्यकता होती है। फ़िललेट को भागों में काटा जाता है, नींबू के रस के साथ रगड़ा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
2. साइड से एस्पिक के लिए शोरबा मछली उत्पाद, गाजर और प्याज को 1 घंटे तक उबाला जाता है।
3. इस समय के बाद, सभी उत्पादों को शोरबा से हटा दिया जाता है और एक अच्छी छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
   शोरबा को फिर से आग पर रखें, इस बार पाइक पर्च पट्टिका के साथ। यह 10 मिनट तक पकता है.
4. आगे मछली पट्टिकाहटा दिया जाता है, और इसके स्थान पर, छिलके वाली और बारीक कटी हुई चुकंदर को शोरबा में भेज दिया जाता है। यह एस्पिक को एक सुखद गुलाबी रंग देगा।
5. 10 मिनट बाद शोरबा को दोबारा छान लें. इसमें तुरंत जिलेटिन मिलाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाए, शोरबा को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें।
6. पाइक पर्च पट्टिका रखें, छल्ले में काटें या गाजर को जेली के रूप में आकार दें। इन उत्पादों के ऊपर शोरबा डालें। डिश रेफ्रिजरेटर में जम जाती है।

स्वादिष्ट नदी मछली कटलेट की विधि

मीठे पानी की मछली के बुरादे से बने मछली कटलेट बच्चों के लिए उपयुक्त व्यंजन हैं। सच तो यह है कि ऐसी मछली में बहुत सारी हड्डियाँ होती हैं और बच्चों के लिए इसे टुकड़ों में खाना मुश्किल होता है। कीमा तैयार करते समय, माँ जितना संभव हो उतने बीज निकाल सकती है। जो बच जाएंगे वे छानते समय कुचल जाएंगे और खतरनाक नहीं होंगे। महान विचार, क्योंकि स्वस्थ नदी मछली निश्चित रूप से बच्चों के मेनू पर होनी चाहिए!

पाइक पर्च फ़िलेट से कटलेट बनाए जा सकते हैं। वे निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:

• पाइक पर्च पट्टिका - 500 ग्राम
• लार्ड - 50 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• पाव रोटी - 2 स्लाइस
• दूध - 50 मि.ली
• नमक, काली मिर्च, मछली मसाला
• वनस्पति तेल
• ब्रेडक्रम्ब्स या आटा

1. पाइक पर्च को छान लिया जाता है। इसमें से बीज निकाल दीजिये.
2. मछली के बुरादे को चर्बी, दूध में भिगोई हुई रोटी और तले हुए प्याज के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
3. यदि आप अंडे को सीधे कीमा में नहीं फेंटते हैं, बल्कि इसे एक अलग कटोरे में फोम में फेंटते हैं, और फिर इसे कटी हुई मछली के बुरादे में डालते हैं, तो कटलेट फूले हुए बनेंगे।
4. यदि चाहें तो नमक, काली मिर्च और मछली मसाला डालें।
5. कटलेट को आटे में डुबाया गया या ब्रेडक्रम्ब्स, तला हुआ या ओवन में पकाया हुआ।
6. पकवान को खट्टा क्रीम सॉस और आलू और सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

वीडियो: स्वादिष्ट तरीके से पकाना - पाइक पर्च मछली कटलेट

एक फ्राइंग पैन में तली हुई नदी मछली: रेसिपी

तली हुई क्रूसियन कार्प - सस्ता, सरल और बहुत, बहुत स्वादिष्ट! आवश्यकता है:

• छोटी क्रूसियन कार्प - मेज पर उपस्थित प्रत्येक व्यक्ति के लिए 1-2
• ब्रेडिंग के लिए आटा
• नमक काली मिर्च
• नींबू
• तलने का तेल

1. क्रूसियन कार्प को धोकर नष्ट कर दिया जाता है। सिर बचे हैं. प्रत्येक शव पर कई लंबवत कट लगाए जाते हैं।
2. मछली को नींबू के रस में रगड़ने से बदबू दूर हो जाती है।
3. क्रूसियन कार्प को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, आटे में रोल करें और पकने तक उबलते तेल में भूनें।

वीडियो: कुरकुरी परत के साथ तली हुई क्रूसियन कार्प

छोटी नदी मछली से व्यंजन: व्यंजन विधि। आटोक्लेव और धीमी कुकर में डिब्बाबंद नदी मछली की विधि

मेरे पति मछली पकड़ने से बहुत सारे छोटे-मोटे बदलाव लेकर आए, मुझे इसका क्या करना चाहिए? यदि आपके घर में मल्टीकुकर है, तो यह स्वादिष्ट डिब्बाबंद मछली बनाएगा।

आपको चाहिये होगा:

• छोटी मीठे पानी की मछली - 1 किलो
• मध्यम आकार की गाजर - 3 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• टमाटर - 3 पीसी।
• केचप - 250 ग्राम
• नमक काली मिर्च
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 50 मिली

1. प्याज के छल्ले, गाजर के टुकड़े, तैयार मछली (बहुत छोटी मछली - पूरी, बड़ी मछली - टुकड़ों में), टमाटर - पहले से चिकना किये हुए कटोरे में रखें।
2. ये सभी उत्पाद नमकीन और काली मिर्च वाले हैं
3. मल्टीकुकर को "स्टू" मोड पर सेट किया जाना चाहिए।
   में अलग व्यंजनकेचप को वनस्पति तेल और सिरके के साथ मिलाया जाता है, मछली उबलने पर इस मिश्रण में डालें।
4. आप इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को तुरंत खा सकते हैं। आप उन्हें सोडा से धोए गए जार में रख सकते हैं, 40 मिनट के लिए कीटाणुरहित कर सकते हैं और बाद में उन्हें स्नैक या सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करने के लिए रोल कर सकते हैं।

धीमी कुकर में घर का बना नदी मछली स्प्रैट बनाने की विधि

आदर्श घरेलू स्प्रैट कैपेलिन से बनाए जाते हैं। लेकिन आप भी इस्तेमाल कर सकते हैं छोटी क्रूसियन कार्प. लेना:

• क्रूसियन कार्प - 1 किलो
• प्याज का छिलका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली चाय बैग - 3 पीसी।
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• नमक, चीनी, काली मिर्च
• बे पत्ती- 3 पीसीएस।

1. मछली को साफ करके उसका पेट निकाल दिया जाता है, उसके सिर और पूंछ हटा दिए जाते हैं। शवों को अच्छी तरह से धोया जाता है. इन्हें एक कोलंडर में छान लें।
2. टी बैग्स का उपयोग मजबूत काढ़ा बनाने के लिए किया जाता है। इसमें चीनी, नमक और वनस्पति तेल मिलाया जाता है।
3. धुले हुए भोजन को तेल लगे मल्टीकुकर कटोरे में रखें। प्याज की खाल, तेज पत्ते और काली मिर्च। इसके बाद, मछली को सावधानी से बिछाएं और उसमें चाय की पत्तियां और तेल भरें।
4. डिवाइस को 1.5 घंटे के लिए "शमन" मोड में रखें। स्प्रैट को ढककर पकाया जाता है. वे सुनहरे, मुलायम और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

घर पर नदी की मछली को हेरिंग की तरह नमकीन बनाना: रेसिपी

हेरिंग आलू के साथ, वोदका के साथ क्षुधावर्धक के रूप में खाने में स्वादिष्ट है। इससे सलाद भी बनाया जाता है. स्टोर में हेरिंग न खरीदने के लिए, आप इसके बजाय घरेलू नमकीन नदी मछली - ब्रीम का उपयोग कर सकते हैं। वे निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:

• ब्रीम - 1 किलो
• वोदका - 50 मिलीलीटर
• जैतून का तेल - 50 मिली
• समुद्री नमक
• मूल काली मिर्च
• बे पत्ती
• इच्छानुसार मसाला (उदाहरण के लिए, प्रोवेनकल)

1. ब्रीम को धोया जाता है, उसकी अंतड़ियाँ, शल्क और पंख हटा दिए जाते हैं।
2. मछली के शव को काटा जाता है और हड्डियाँ हटा दी जाती हैं।
3. मछली को नमक और काली मिर्च से रगड़ें।
4. मछली को एक गहरे तामचीनी कटोरे में रखें, डालें प्रोवेनकल जड़ी बूटी, बे पत्ती। वोदका और जैतून का तेल डालें।
5. अच्छी तरह से कद्दूकस की गई मछली लपेटी जाती है प्लास्टिक की फिल्मऔर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.
6. नदी की मछली से हेरिंग 48 घंटे में तैयार हो जाएगी।
7. समापन चिपटने वाली फिल्मऔर रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों के लिए छोड़ दें।

मसालेदार नदी मछली के लिए व्यंजन विधि: विधि

एक स्वादिष्ट मैरीनेट किया हुआ मछली नाश्ता निम्न से तैयार किया जाता है:

• ब्रीम, क्रूसियन कार्प, पर्च - 1 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• वाइन सिरका - 250 मिली
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• नमक - 200 ग्राम
• चीनी – 200 ग्राम
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• सूखी जडी - बूटियां

1. नदी की मछलियों को धोया जाता है, साफ़ किया जाता है और ख़त्म कर दिया जाता है। सिर और पंख काट दिए जाते हैं. रीढ़ की हड्डी हटा दी जाती है.
2. मछली को टुकड़ों में काटें, उन्हें एक गहरे तामचीनी कटोरे में रखें, 200 ग्राम नमक डालें। मछली को 24 घंटे तक नमकीन रखा जाता है।
3. नमक के अवशेषों को हटाने के लिए नमकीन शवों को बहते पानी के नीचे 10 मिनट तक धोया जाता है। इसे उबले हुए पानी में एक और घंटे के लिए भिगो दें।
4. मैरिनेड तैयार करें: 500 मिलीलीटर उबला हुआ पानी मध्यम आंच पर रखें। एक बार जब यह उबल जाए तो इसमें 50 ग्राम नमक, चीनी डालें, सिरका डालें, तेज पत्ता, काली मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें।
5. घुली हुई चीनी के साथ उबले हुए मैरिनेड को ठंडा किया जाता है।
6. प्याज को धोया जाता है, छीलकर आधा छल्ले में काट लिया जाता है।
7. मछली और प्याज के टुकड़ों को बाँझ लीटर या आधा लीटर जार में मिश्रित या परतदार रखा जाता है।
8. मैरिनेड को टैंकों में डालें और उसके ऊपर, 2 सेमी की परत में, वनस्पति तेल डालें।
9. बैंक बंद हो रहे हैं प्लास्टिक के ढक्कनऔर 5 दिनों के लिए मैरिनेट होने के लिए फ्रिज में रख दें।

नदी मछली को धूम्रपान करने की विधि

1. नदी की मछलियों का गर्म धूम्रपान - सबसे तेज़ प्राकृतिक तरीका. आप क्रूसियन कार्प का धूम्रपान कर सकते हैं।
2. मछली को धोया जाता है, साफ किया जाता है, गलाया जाता है और नमकीन बनाया जाता है। प्रति 16 किलोग्राम मछली में 1 किलोग्राम की दर से नमक लिया जाता है। क्रूसियन कार्प को थोड़ी मात्रा में काली मिर्च के साथ भी रगड़ा जाता है।
3. मछली को 1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में नमकीन किया जाता है, जिसके बाद इसे धोया जाता है और सुखाया जाता है।
4. इस प्रक्रिया के लिए आपको आग या कोयले वाले स्मोकहाउस की आवश्यकता होगी। स्वादिष्ट मछलीऐसा तब होगा जब आप सेब, चेरी या अन्य फलों के पेड़ का चूरा इसमें फेंक देंगे।
5. आकार के आधार पर क्रूसियन कार्प को 30-40 मिनट तक धूम्रपान किया जाता है। उन्हें स्मोकहाउस से थोड़ा ठंडा करके निकाल लिया जाता है।

वीडियो: हॉट स्मोक्ड पाइक पर्च, रेसिपी

नदी मछली कैवियार के लिए व्यंजन विधि

स्वादिष्ट स्नैक पैनकेक और पैनकेक, साथ ही ब्रशवुड, नदी मछली (कार्प, ब्रीम, सिल्वर कार्प) के कैवियार से तैयार किए जाते हैं।

पैनकेक के लिए, जिसका उपयोग पहले कोर्स के लिए ब्रेड के बजाय किया जा सकता है, आपको चाहिए:

• कैवियार - 300 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सूजी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी

फेंटे हुए अंडे, मसले हुए कैवियार, आटे और सूजी से गाढ़ा, बहता हुआ आटा बनाया जाता है। एक फ्राइंग पैन में उबलते तेल के साथ एक बड़ा चम्मच आटा डालने से पैनकेक बनते हैं।

नदी मछली के साथ पाई: व्यंजन विधि

नदी मछली पाई खमीर और पफ पेस्ट्री से बनाई जाती है। आप मछली के बुरादे को पीटा ब्रेड में भी बेक कर सकते हैं।

परतदार मछली पाई बनाई जाती है:

• पफ पेस्ट्री - 300 ग्राम
• पाइक पर्च या सिल्वर कार्प फ़िलेट - 400 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• जैतून का तेल - 100 ग्राम
• कसा हुआ सख्त पनीर– 3 बड़े चम्मच. चम्मच
• नमक काली मिर्च
• चिकनाई के लिए चिकन अंडा - 1 पीसी।

1. नदी मछली के फ़िललेट्स को 10-15 मिनट के लिए पहले से पकाया जाता है। पानी में नमक और तेजपत्ता डालें।
2. फ़िललेट को ठंडा किया जाता है, बारीक कटा जाता है, तले हुए प्याज, खट्टा क्रीम, कसा हुआ पनीर और एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के साथ मिलाया जाता है।
3. रोल आउट छिछोरा आदमी. इसके एक तरफ ऊर्ध्वाधर पट्टी में मछली का भराव बिछाया जाता है।
4. पाई को रोल बना लें. इसे फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
5. केक को 200 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें.

वीडियो: ब्रीम मछली पाई

रूसी व्यंजनों में यह सबसे महत्वपूर्ण उत्पादों में से एक है।

मछली की ताजगी का निर्धारण कैसे करें?ताजी मछली की सतह पारदर्शी बलगम की एक पतली परत से ढकी होती है, तराजू चमकीले और चमकीले होते हैं। यदि बलगम बादलदार है, शल्क हल्के हैं और चमकते नहीं हैं, तो मछली ताजी नहीं है।

ताजी मछली का मांस लोचदार होना चाहिए, गलफड़ों का रंग हल्के गुलाबी से चमकदार लाल तक होना चाहिए। ताजी मछली का पेट फूला हुआ नहीं होना चाहिए।

सरल और तेज़ तरीकाछोटी नदी मछलियाँ तैयार करें, विशेष रूप से क्रूसियन कार्प: साफ करें (अंदर से बाहर निकालें, तराजू हटा दें), आटे में रोल करें। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें मछली को पतले कटे प्याज के साथ डालें, हल्का भूनें, नमक और काली मिर्च छिड़कें। खट्टा क्रीम की एक पतली परत फैलाएं, 2-3 मिनट के लिए ग्रिल के नीचे रखें, पूरी तरह से खट्टा क्रीम से भरें और 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।

एक बहुत बड़ी मछली, इसका वजन 50 किलोग्राम तक पहुँच जाता है। हालाँकि, कैटफ़िश जितनी छोटी होती है, उतनी ही स्वादिष्ट होती है। तथाकथित "चैनल कैटफ़िश" विशेष रूप से अच्छी हैं - उनकी त्वचा बहुत पतली होती है और उन्हें ग्रिल करना बहुत अच्छा होता है।

कैटफ़िश का मुख्य लाभ मांसपेशियों के बीच तराजू और हड्डियों की अनुपस्थिति है। इसलिए, इसे साफ करने की लगभग कोई आवश्यकता नहीं है - बस इसे चाकू से हल्के से खुरचें। अक्सर कैटफ़िश, विशेष रूप से बड़ी कैटफ़िश, से थोड़ी मिट्टी की गंध आती है। इस गंध से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी नींबू का रस: पकाने से 10 मिनट पहले इसे मछली के ऊपर डालें। गंध की समस्या को हल करने का दूसरा तरीका कैटफ़िश से त्वचा को हटाना है: मछली को रस्सी पर लटकाएं (इसे आंखों या गलफड़ों में पिरोया जा सकता है), एक तेज चाकू से सिर के चारों ओर एक पतला कट बनाएं, कटी हुई त्वचा को पकड़ें एक सूखे कपड़े से इसे मोज़े की तरह ऊपर से नीचे तक तेज गति से खींच लें।

यह एक तालाब की मछली है, जो कार्प की रिश्तेदार है। एक नियम के रूप में, बिक्री पर कई प्रकार के कार्प उपलब्ध हैं: सामान्य कार्प और मिरर कार्प - जिनकी त्वचा पर दुर्लभ गोल शल्क होते हैं या बिल्कुल भी शल्क नहीं होते हैं।

कार्प में कोमल मांस होता है, लेकिन कई छोटी हड्डियाँ होती हैं। यदि आप करने जा रहे हैं कीमा बनाया हुआ मछली, आप कार्प के मांस को हड्डियों के साथ पीस सकते हैं - उन्हें महसूस नहीं किया जाएगा। कार्प पकाने का दूसरा तरीका: मछली को पूरी लंबाई में काटें और गर्म तेल में तलें - हड्डियाँ घुलने लगेंगी और आपके पास एक स्वादिष्ट फ़िललेट बचेगा।

- स्वादिष्ट और सस्ती मछली। हालाँकि, पर्च में बहुत अधिक मांस नहीं होता है, इसलिए आपको इसे या तो बहुत सारे तेल में भूनना होगा या सूप में पकाना होगा।

तराजू को हटाना आसान बनाने के लिए, मछली को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं और फिर चाकू से छिलके को खुरच कर हटा दें।

मछली स्वादिष्ट होती है, लेकिन इसका मांस अन्य नदी मछलियों की तरह कोमल नहीं होता है, और इसके अलावा, इसमें अक्सर मिट्टी की एक विशिष्ट गंध होती है। आप मछली को पकाने से 10-15 मिनट पहले नींबू के टुकड़े से रगड़ कर इससे छुटकारा पा सकते हैं। पाइक, विशेष रूप से छोटे पाइक, तलने, धूम्रपान करने, यहां तक ​​कि उनसे मछली का सूप बनाने के लिए अच्छे होते हैं। लेकिन निस्संदेह, मुख्य पाइक डिश है भरवां पाइक- एक पारंपरिक यहूदी व्यंजन।

आज हम बात करेंगे कि नदी की मछली को ठीक से कैसे पकाया जाए। संभवतः ऐसे बहुत कम लोग हैं जिन्हें आम तौर पर मछली पसंद नहीं है, लेकिन ऐसे बहुत से लोग हैं जो विशिष्ट गंध और बड़ी संख्या में छोटी हड्डियों के कारण नदी की मछली नहीं खाते हैं। हालाँकि, यदि आप कुछ पाक युक्तियाँ जानते हैं तो इन परेशानियों से बचा जा सकता है।

नदी की मछली पकाने के छोटे रहस्य

सोमबड़ी मछलियाँ पर्याप्त हैं, जिनका वजन 50 किलोग्राम तक हो सकता है। चुनते समय, छोटे नमूनों को प्राथमिकता देना बेहतर होता है, वे अधिक स्वादिष्ट होते हैं (कैटफ़िश जितनी छोटी होगी, उतनी ही स्वादिष्ट)।

"चैनल कैटफ़िश" विशेष रूप से स्वादिष्ट हैं। उनकी त्वचा पतली होती है और वे ग्रिल करने के लिए बहुत अच्छे होते हैं।

कैटफ़िश का मुख्य लाभ यह है कि इसमें कोई तराजू नहीं है, मांसपेशियों के बीच कोई हड्डियां नहीं हैं, इसे साफ करने की ज़रूरत नहीं है, बस चाकू से हल्के से खरोंचें।

नुकसान: कीचड़ की संभावित गंध, खासकर बड़े नमूनों में।

कीचड़ की दुर्गंध से कैसे छुटकारा पाएं

आग पर मछली पकाना

कैटफ़िश पकाने से 10 मिनट पहले, इसे ऊपर से डालें ताज़ा रसनींबू। दूसरा विकल्प मछली की खाल निकालना है। ऐसा करने के लिए, मछली को एक डोरी पर लटकाएं (इसे गलफड़ों या आंखों से गुजारें), सिर के चारों ओर एक पतला कट बनाएं और, कटी हुई त्वचा को सूखे कपड़े या धुंध से पकड़कर मोजे की तरह खींच लें।

काप- मछलियाँ जो तालाबों में पाली जाती हैं। बिक्री पर, एक नियम के रूप में, आप सामान्य कार्प और मिरर कार्प पा सकते हैं, जिनके पास कोई तराजू नहीं है या बल्कि विरल गोल तराजू हैं।

कार्प में स्वादिष्ट, कोमल मांस होता है, लेकिन एक कमी है: इसमें बहुत सारी छोटी हड्डियाँ होती हैं।

मछली पकाते समय हड्डियों से कैसे छुटकारा पाएं

आप कार्प को कीमा मछली में डालकर हड्डियों के साथ पीस सकते हैं, इससे हड्डियां नहीं लगेंगी।

दूसरा विकल्प यह है कि मछली को पूरी लंबाई में काटने के बाद गर्म तेल में तलें।

बनाने की इस विधि से हड्डियाँ भी महसूस नहीं होंगी, घुलने लगती हैं।

बसेराकार्प से कम स्वादिष्ट मछली नहीं। तलने और पहले व्यंजन तैयार करने के लिए अधिक उपयुक्त, क्योंकि इसमें शामिल है एक छोटी राशिमांस। शल्कों को हटाने की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, सफाई से पहले मछली को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएँ, फिर चाकू से शल्कों को खुरच कर हटा दें।

देखें कि बोनी नदी मछली को ठीक से कैसे पकाया जाता है

पाइकमछली के सूप के साथ-साथ तलने या धूम्रपान करने के लिए, विशेष रूप से छोटी मछली के सूप के लिए बढ़िया है। भरवां पाइक बहुत अच्छा है.

हालाँकि, पाइक को कम माना जाता है स्वादिष्ट मछलीपर्च या कार्प की तुलना में, लेकिन इसका मांस इन नदी मछलियों की तुलना में कम कोमल नहीं है।

एक नुकसान के रूप में: इसमें अक्सर कीचड़ की गंध आती है।

एक अप्रिय गंध से कैसे छुटकारा पाएं

पाइक को पकाने से 10 मिनट पहले इसे नींबू के टुकड़े से रगड़ लें।

मछली की ताज़गी का निर्धारण कैसे करें

ताज़ी मछली में चमकीले, चमकदार शल्क होते हैं जो पारदर्शी बलगम की एक पतली परत से ढके होते हैं। गलफड़ों का रंग हल्के गुलाबी से लेकर चमकीला लाल तक होता है। मांस लोचदार है, पेट पर भी ध्यान दें, यह फूला हुआ नहीं होना चाहिए।

• खाना पकाने से पहले मछली को खारे पानी के मजबूत घोल में धोने से रूड, लेक रोच और क्रूसियन कार्प से मिट्टी की गंध खत्म हो जाती है।
• बरबोट को एक विशिष्ट गंध से छुटकारा दिलाने में मदद करेगा ठंडा पानीसिरके के साथ, जहां आपको खाना पकाने से पहले मछली को 2-3 घंटे के लिए डुबाना होगा।
• कैटफ़िश, बरबोट और ईल की त्वचा को हल्का और साफ करने के लिए, काटने से पहले इसे नमक और राख (1:1) के मिश्रण से फैलाएं, 10 मिनट तक ऐसे ही रखें, फिर बहते पानी से धो लें।
• नमक मछली की सफाई की प्रक्रिया को आसान बनाने में मदद करेगा। मछली को रगड़ें मोटे नमक, तो सफाई के दौरान यह आपके हाथ से फिसलेगा नहीं।
• पकाते समय, पकने से ठीक पहले मछली में नमक डालना बेहतर होता है, तो मांस अधिक स्वादिष्ट और कोमल होगा।
• तलते समय मछली तवे पर चिपकने से और तेल बिखरने से बचाने के लिए तवे पर थोड़ा सा नमक छिड़क दें.
• मछली को दूध मिले पानी में उबालकर उसका अधिक नाजुक स्वाद प्राप्त किया जा सकता है।
• अगर आप खाना पकाते समय मछली का आकार बरकरार रखना चाहते हैं तो उसे सुतली से बांधें और पेट नीचे की ओर रखें।
• यदि आप खाना पकाने के दौरान थोड़ा सा मिला देंगे तो मछली का विशेष स्वाद गायब हो जाएगा। खीरे का अचार. टेंच और कार्प के लिए, आप ताज़ी मीठी मिर्च या एक चुटकी डिल मिला सकते हैं।
• तलने से 15-20 मिनट पहले इसे नींबू के रस या टेबल सिरका के साथ छिड़कने से तलने के लिए इच्छित मछली के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद मिलेगी।
• नमकीन मछली को बार-बार बदलते पानी में भिगोकर रखना चाहिए और अधिक नमकीन मछली को दूध में भिगोकर रखना चाहिए। ब्रेड क्वासया चाय.
• पाइक में सामान भरने के लिए इसे पीछे से काटा जाना चाहिए।

नदी की मछली कैसे पकाएं. व्यंजनों

ग्रिल पर ताज़ा नदी मछली

नदी मछली 4 पीसी, नींबू, डिल का छोटा गुच्छा, प्याज, छल्ले में काटें, नमक, मिर्च का मिश्रण, मेयोनेज़

गलफड़ों और अंतड़ियों को हटा दें, मछली को साफ करें, अच्छी तरह से धोएं और नमक और मिर्च के मिश्रण से रगड़ें।

रिज क्षेत्र में कई कट लगाए जाते हैं और स्लाइस में कटा हुआ नींबू उनमें रखा जाता है।

मछली अंदर और बाहर मेयोनेज़ से लेपित होती है। पेट में प्याज के छल्ले रखे जाते हैं बड़ी मात्राऔर डिल, 2-3 टहनी प्रत्येक।

गर्म कोयले के ऊपर ग्रिल पर मछली को दोनों तरफ से सेंकें।

यहां आप देख सकते हैं कि ओवन में स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है

आलू और अंडे से पकी हुई मछली

पाइक पर्च पट्टिका लगभग 250 ग्राम, उबले आलूवर्दी में 2 पीसी। 1 टमाटर, 2 उबले अंडे,

मेयोनेज़ 2 बड़े चम्मच। एल., पनीर, कसा हुआ बारीक कद्दूकस 100 ग्रा. नींबू का रस 2 बड़े चम्मच, वनस्पति तेल, सफेद और काली मिर्च स्वादानुसार।

मछली के बुरादे को धोएं, सुखाएं, नींबू का रस छिड़कें, मिर्च और नमक के मिश्रण से रगड़ें।

सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। आलू को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए. टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये. अंडे रगड़ें मोटा कद्दूकसया छोटे क्यूब्स में काट लें, फिर मेयोनेज़, नमक के साथ मिलाएं, यदि वांछित हो, तो आप मिर्च का मिश्रण जोड़ सकते हैं, सब कुछ मिला सकते हैं। वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें आलू के टुकड़े, उन पर पाइक पर्च पट्टिका, टमाटर के स्लाइस रखें, प्रत्येक परत पर कसा हुआ पनीर छिड़कें। ऊपर से तैयार अंडे का मिश्रण फैलाएं और ओवन में 180 डिग्री पर 8-10 मिनट तक बेक करें.

देहाती तरीके से नदी की मछलियाँ

150 ग्राम मछली के लिए, 1 अंडा, 50 मिली क्रीम, ताजा जड़ी बूटी, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

छोटी नदी मछलियाँ लें (क्रूसियन कार्प या पर्च उपयुक्त हैं), साफ करें, धोएँ और सुखाएँ। फिर मछली को आटे में रोल करें और पिघले हुए मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में रखें, दोनों तरफ से भूनें। अंडे को क्रीम के साथ मिलाएं, इस मिश्रण को मछली के ऊपर डालें और बेकिंग के लिए ओवन में रखें। परोसने से पहले ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मान लीजिए कि आप नीचे दिए गए व्यंजनों के अनुसार लगभग किसी भी नदी या झील की मछली पका सकते हैं, लेकिन आज हम क्रूसियन कार्प पकाएंगे। क्रूसियन कार्प सबसे मीठी और सबसे स्वादिष्ट नदी मछली है, जो निश्चित रूप से हर किसी को पसंद आएगी!

यह इतना स्वादिष्ट और खुशबूदार होता है कि इसे चखते समय कुछ लोग तो मजे से अपने हाथ भी चाट लेते हैं। जब एक-एक टुकड़ा पक जाए तो आप इसे कैसे नहीं चाट सकते मछली की स्वादिष्टताअविश्वसनीय रूप से रसदार और स्वादिष्ट!

वैसे, क्रूसियन कार्प सस्ते होते हैं और आप इन्हें हर दिन पका सकते हैं, क्योंकि इस छोटी मछली को तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। लेकिन तली हुई क्रूसियन कार्प और क्रूसियन कार्प सबसे प्रभावी और कम स्वादिष्ट नहीं हैं, सब्जियों से भरा हुआऔर ओवन में पकाया गया!

यहां तक ​​​​कि एक स्कूली बच्चा भी उनकी रचना का सामना कर सकता है, और हम वर्णन करके इस नदी मछली का 1 किलो ठीक से तैयार करने में आपकी मदद करेंगे चरण-दर-चरण मास्टर कक्षाएंतैयारी: प्रत्येक नुस्खा के लिए 0.5 किग्रा.

1. मक्के के आटे के साथ तली हुई क्रूसियन कार्प

उन लोगों के लिए जो एक बार क्रूसियन कार्प का स्वाद चखते हैं मक्के की रोटी, उतना ही अधिक आप इसे कभी भी ब्रेड में नहीं डालना चाहेंगे गेहूं का आटा! यह उत्तम युगलकॉर्नमील के साथ मछली वास्तव में अद्भुत स्वाद देती है - आइए इसे दोहराने का प्रयास करें:

— 2 क्रूसियन कार्प (0.5 किग्रा);

— 100-120 ग्राम मक्के का आटा;

- 0.5 चम्मच नमक;

- 50 मिली वनस्पति तेल।

सबसे पहले, आपको ताजा क्रूसियन कार्प से तराजू को छीलने की जरूरत है। पानी से भरे कटोरे या सिंक में ऐसा करना सबसे आसान है। पानी में, तराजू एक ही चाल में हट जाते हैं और किनारों पर नहीं बिखरते। जब आप निचले पंखों तक पहुंचते हैं, तो पंखों से सिर तक के हिस्से को नीचे से काट देना सबसे अच्छा होता है - इसे साफ करना मुश्किल होता है।

फिर क्रूसियन कार्प को नष्ट कर देना चाहिए - उसके पेट को सिर से दूसरे निचले पंख तक काट दें। अंतड़ियों को हटा दें, सावधान रहें कि वे कुचलें नहीं। पित्ताशय की थैली, और अंदर की हर चीज़ को अच्छी तरह से धो लें। भीतरी दीवारों से काली फिल्म हटा दें - यही वह चीज़ है जो मछली को कड़वाहट दे सकती है।

क्रूसियन कार्प को बाहर और अंदर दोनों तरफ से नमक डालें। यदि आपने खरीदा या पकड़ा छोटी मछली, फिर इस स्तर पर आपको थोड़े प्रयास से इसे पसलियों के साथ तिरछे काटने की ज़रूरत है - आप हड्डियों को आधा काट देंगे और वे इतनी तली हुई होंगी कि आप उन्हें महसूस भी नहीं करेंगे!

प्रत्येक मछली को कॉर्नमील में चारों तरफ से ब्रेड करें।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उस पर क्रूसियन कार्प रखें। लगभग 5-7 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें सुनहरी पपड़ी.

फिर दूसरी तरफ पलटें और उतने ही समय तक भूनें, लेकिन ढक्कन से ढक दें। इस तरह, क्रूसियन कार्प अंदर से भाप बन जाएगा, और उनका मांस कच्चा नहीं रहेगा।

सेवा करना तली हुई क्रूसियन कार्पनींबू के साथ और हरी प्याज. अपने भोजन का आनंद लें!

2. सब्जियों के साथ बेक्ड क्रूसियन कार्प

इस तरह से तैयार मछली सोख लेती है सब्जी का रसऔर अविश्वसनीय रूप से भर जाता है स्वादिष्ट सुगंध. इसकी तैयारी में बस कुछ कदम आपको आनंद लेने की अनुमति देंगे उत्कृष्ट व्यंजनमछली से बनाया गया है, जिसकी कीमत रेस्तरां में बहुत अधिक होगी!

आपको चाहिये होगा:

— 2 क्रूसियन कार्प (0.5 किग्रा);

— 2 बेल मिर्च;

— 1 बड़ा टमाटर;

- 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल;

- 0.5 चम्मच नमक।

इस रेसिपी में, सबसे पहले सब्ज़ियों को छीलें, धोएँ और काटें: टमाटर को चौथाई भाग में और मिर्च को स्ट्रिप्स में।

इसके अलावा मछली को छिलके से साफ करें और चारों तरफ से धोते हुए पेट भर लें।

मछली को नमकीन बनाने के बाद, क्रूसियन कार्प के पेट को सब्जियों से भरें।

बेकिंग शीट पर रखें, वनस्पति तेल डालें और ओवन में 180-200C पर लगभग 25-30 मिनट तक बेक करें। रसोई में आने वाली खुशबू से ही आपको पता चल जाएगा कि पकवान तैयार है!

मछली को जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

इनमें से किसी भी व्यंजन की लागत की गणना करने के बाद, आप क्रूसियन कार्प का आनंद लेने के लिए किसी रेस्तरां में जाने की संभावना नहीं रखते हैं:

- 2 क्रूसियन कार्प - 25 रूबल;

- 100-120 ग्राम मकई का आटा - 5 रूबल;

- 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल और नमक - 5 रूबल।

मछली का रात्रि भोजनदो के लिए इसकी कीमत आपको ही चुकानी पड़ेगी 35 रूबल, और एक तली हुई क्रूसियन कार्प - में 18 आरयूआर. यह एक अविश्वसनीय बचत है!

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