भरवां पाइक. भरवां पाइक - उत्सव की मेज की सजावट

भरवां पाइक एक आकर्षक, उत्सवपूर्ण व्यंजन है जो तुरंत नहीं बनता है, पाइक को अलग-अलग भरावों से भरा जाता है। क्लासिक फिलिंग पाइक फ़िललेट और विभिन्न सब्जियों से बनाई जाती है।

स्वाद की जानकारी मुख्य मछली पाठ्यक्रम / मछली और समुद्री भोजन / ओवन में पकी हुई मछली

सामग्री

• संपूर्ण पाइक (1.5 किग्रा से अधिक);
• नमक;
• काली मिर्च;
• जायफल;
• ? पाव रोटी;
• 1 अंडा;
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़;
• बड़े गाजर;
• बड़ा प्याज।

बेक्ड स्टफ्ड पाइक को ओवन में कैसे पकाएं

बहुत से लोग मछली काटने से डरते हैं, हम आपको विस्तार से बताएंगे कि मोज़े से पाईक कैसे काटें, स्पष्टता के लिए प्रस्तावित फ़ोटो देखें। अपना समय लें, एक तेज़ पतले चाकू का स्टॉक करें और आप सफल होंगे।
पाइक को तराजू से साफ़ कर दिया गया है। गलफड़े बढ़े हुए हैं।


इसके बाद, आपको सावधानी से सिर को काट देना चाहिए ताकि आंतें सिर से जुड़ी रहें।


अंदरूनी हिस्से को सिर के पीछे से बाहर निकाला जाता है। अवशेषों को हाथ से बाहर निकालना चाहिए।


त्वचा को बहुत सावधानी से हटाया जाना चाहिए। यह क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए. आपको चाकू से अपनी थोड़ी मदद करनी चाहिए, मांस को काटना चाहिए और उसे मोज़े की तरह खींचना चाहिए। इस तथ्य पर ध्यान देना आवश्यक है कि पंखों के क्षेत्र में हड्डियाँ बहुत गहराई तक जाती हैं।


पूंछ के क्षेत्र में, रिज को काट दिया जाता है, मछली से सभी मांस और हड्डियां हटा दी जाती हैं।
यदि मछली काटने की प्रक्रिया के दौरान आपकी पाइक त्वचा टूट जाती है, तो उस क्षेत्र को धागे से ठीक करें और पकाने के बाद इसे हटा दें।

गाजर को महीन जाली वाले कद्दूकस पर काटा जाता है। प्याज बारीक कटा हुआ है. सब्जियों को वनस्पति तेल और मक्खन के मिश्रण में भूनें।


मछली से सभी हड्डियाँ हटा दी जानी चाहिए; यह चिमटी से आसानी से किया जा सकता है।


मछली के बुरादे को थोड़ी मात्रा में नींबू के रस में भिगोकर, नमकीन और काली मिर्च डालकर एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। फ़िललेट को सब्जियों के साथ एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है।


हम कीमा बनाया हुआ मांस में क्रीम में भिगोया हुआ एक पाव रोटी और एक अंडा भी मिलाते हैं। अंततः, कीमा बनाया हुआ मछली बहुत सजातीय होना चाहिए।


तैयार फिलिंग को पाइक स्किन में सावधानी से रखें।

टीज़र नेटवर्क

आगे सिर जुड़ा हुआ है. सब कुछ एक बेकिंग शीट पर रखा गया है। मछली को मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम से चिकना किया जाता है।


पाइक को 200 डिग्री पर 35 मिनट तक बेक करें।


तैयार पाइक को विभिन्न तरीकों से परोसा जा सकता है।


आप इसे पूरा परोस सकते हैं, इसके बगल में नींबू रख सकते हैं और मेयोनेज़ और जैतून के टुकड़ों से सजा सकते हैं। आप मछली को भागों में भी परोस सकते हैं; ऐसा करने के लिए, पाइक को पहले से लगभग 1-1.5 सेमी चौड़ी पतली प्लेटों में काट लें। टुकड़ों को सलाद के पत्तों पर रखें, किनारों को खीरे और नींबू से ढक दें।

नुस्खा संख्या 2. ओवन में केकड़े की छड़ियों से भरा पाइक

बेक्ड स्टफ्ड पाइक एक हमेशा से लोकप्रिय हॉलिडे डिश है, जिसकी रेसिपी कई प्रयोगों और संशोधनों से गुज़री है। केकड़े की छड़ियों के साथ अपने स्वयं के फ़िललेट्स से भरी ताज़ी मछली एक उत्कृष्ट स्वाद संयोजन है। भराई बहुत नरम और स्वाद में सुखद होती है, और नींबू का रस इसे एक मूल सुगंध और एक अजीब तीखापन देता है।

सामग्री:

• पाइक का वजन लगभग 1 किलो है;
• 3 केकड़े की छड़ें;
• 1 अंडा;
• सफेद रोटी का 1 टुकड़ा;
• अजमोद और डिल का एक छोटा गुच्छा;
• 120 मिलीलीटर दूध;
• एक छोटे नींबू का 1/3 (आपको केवल इसके छिलके की आवश्यकता होगी);
• 150 ग्राम मेयोनेज़;
• 1 प्याज;
• नमक और मिर्च।

फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा: ओवन में स्वादिष्ट भरवां पाइक

पूरे पाइक को, तराजू और अंतड़ियों से साफ करके, 3 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, जैसा कि फोटो में है: सिर, रिज के साथ पट्टिका और तथाकथित स्टॉकिंग - पाइक की त्वचा। ऐसा करने के लिए सबसे पहले सिर काटा जाता है। फिर, अपनी उंगलियों से, आप धीरे-धीरे त्वचा को पट्टिका से एक सर्कल में अलग करते हैं और इसे एक ठोस स्टॉकिंग के साथ एक साथ खींचते हैं। उन जगहों पर जहां पाइक के पंख हैं, आपको उन्हें चाकू से अंदर से काटने की जरूरत है ताकि भराई के लिए खोल की अखंडता को नुकसान न पहुंचे। तेज़, पतले चाकू से आँखें निकाल ली जाती हैं।


सफेद पाव को दूध में भिगो दें. इसे बहुत जल्दी संतृप्त होना चाहिए। 5-10 मिनिट बाद इसे निचोड़ कर ब्रेड की एक गांठ बना लीजिये.


सबसे पहले कठोर रीढ़ की हड्डी से अलग किए गए पाइक फ़िललेट को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें। कुल मिलाकर आपको 2/3 पाइक मांस की आवश्यकता होगी, बाकी का उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए किया जा सकता है।
मछली के बाद, छिले हुए प्याज और गीली ब्रेड डालें।


एक अंडे को कीमा मछली के कटोरे में तोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें।

साग को बहुत बारीक काट लें और कटोरे में डालें।


नींबू के एक टुकड़े का छिलका काट लें. ज़ेस्ट को छोटे क्यूब्स में बदल दें, जैसा कि फोटो में है। कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें.


केकड़े की छड़ियों को कद्दूकस कर लें और आखिरी सामग्री के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें।


पाइक में स्टफिंग के लिए सारी सामग्री मिला लें.


छिलके में कीमा बनाया हुआ केकड़ा भरें, लेकिन बहुत कसकर नहीं, अन्यथा बेकिंग के दौरान यह फट सकता है। इसे अपने सिर के बल डेक पर रखें। मेयोनेज़ से चिकना करें और डेक में पानी डालें। 150-160 डिग्री के तापमान पर लगभग एक घंटे तक पकाने के लिए ओवन में रखें। खाना पकाने के 20 मिनट बाद सिर को हटाया जा सकता है, क्योंकि यह केवल सजावट के रूप में काम करेगा और ज़्यादा गरम होने पर अपना स्वरूप खो सकता है।


केकड़े की छड़ियों से भरे तैयार पाइक को ठंडा होने देना महत्वपूर्ण है। ठंडा होने पर इसे एक प्लेट में रखें और फोटो की तरह टुकड़ों में काट लें। अपनी पसंद के अनुसार मेयोनेज़, फल, सब्जियों और जामुन से गार्निश करें।

पिताजी मछली पकड़ने गए और एक पाईक पकड़ लिया। और वह मानवीय आवाज़ में कहती है:

- मुझे जाने दो, एमिलीया, मैं तुम्हारी तीन इच्छाएँ पूरी करूँगा।

लेकिन, मैं एमिलीया नहीं हूँ! - पिताजी ने उत्तर दिया।

"तो फिर मैं ऐसा नहीं करूंगा!" - पाइक ने कहा और हमारी मेज पर उतर गया।

भरवां मछली एक अद्भुत व्यंजन है जो किसी भी उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त होगा। बेशक, अगर यह एक प्यारी मेज नहीं है। आज मैं आपको जो रेसिपी पेश करूंगा उसके अनुसार आप कोई भी अन्य बड़ी मछली पका सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप रिवर पाइक पर्च ले सकते हैं। पाइक की तरह, पाइक पर्च भी अपने आप में एक सूखी मछली है, इसलिए यह नुस्खा बहुत उपयोगी होगा। नुस्खा का सार यह है कि सूखी मछली के बुरादे को त्वचा से हटा दिया जाता है, एक मांस की चक्की में चरबी और पनीर के साथ कीमा बनाया जाता है, जो बदले में मछली के व्यंजन में कोमलता जोड़ता है और इसे मोटा बनाता है। फिर कीमा बनाया हुआ मांस वापस त्वचा में रख दिया जाता है, जो मोज़े के आकार जैसा दिखता है। परिणामस्वरूप, मछली आकर्षक दिखती है, काटने में आसान होती है और जल्दी खा ली जाती है।

लार्ड और पनीर के साथ भरवां पाइक ठंडा या गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है। और एक खूबसूरत प्रस्तुति एक स्वादिष्ट मछली के व्यंजन को एक अद्भुत टेबल सजावट भी बना देगी।

तो, परिचित हो जाओ! ओवन में पकाया गया सबसे स्वादिष्ट पाइक।

सामग्री:

• 1 पाइक का वजन लगभग 1.5 किलोग्राम है;
• रोटी का 1 टुकड़ा;
• 200 ग्राम लार्ड;
• 1 प्रसंस्कृत पनीर;
• 1 छोटा प्याज;
• 1 अंडा;
• 1 चम्मच अजवायन के मसाले;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

सजावट के लिए:

• स्वाद के लिए कोई भी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ;
• मेयोनेज़;
• 1 नींबू.

ओवन में भरवां पाइक बनाने की विधि

सामग्री:

(6 सर्विंग्स)

• 1 मध्यम पाइक (1.2-1.5 किग्रा)
• 2 बड़े प्याज
• 1 मध्यम गाजर
• 1 अंडा
• 1 चम्मच सहारा
• 1.5 चम्मच. नमक
• 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• वनस्पति तेल
• 100 जीआर. सफेद ब्रेड या 1 मध्यम आलू
• 3 कलियाँ लहसुन
• मेयोनेज़

• एक पाइक में सामान भरने के लिए, हमें एक किलोग्राम से अधिक वजन वाले एक अच्छे पाइक की आवश्यकता होती है। यदि मछली जमी हुई है, तो उसे सावधानीपूर्वक डीफ्रॉस्ट करें, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में, या कम से कम कमरे के तापमान पर।
• हम पाइक को तराजू से साफ करते हैं। सिर के आसपास की त्वचा और मांस को सावधानी से काटें। हम सिर को अलग करते हैं, सिर के साथ-साथ पाइक से गिब्लेट को बाहर निकालने की कोशिश करते हैं। हम पेट नहीं काटते हैं; भरवां पाइक के लिए पूरे शरीर की आवश्यकता होती है। पंख काटने की कोई जरूरत नहीं है.
• बचे हुए तराजू और अंतड़ियों को हटाने के लिए हम पाइक को ठंडे पानी से धोते हैं।
• अब आपको त्वचा को हटा देना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पाइक की खाल आसानी से अलग हो जाए, एक साधारण रसोई के हथौड़े से पाइक को उसकी पूरी सतह पर हल्के से मारें। आमतौर पर ऐसी मालिश के बाद मांस से त्वचा बहुत आसानी से निकल जाती है।
• पीटने के बाद, कट के आसपास की त्वचा को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। हम अपने हाथों से त्वचा को पकड़ते हैं और इसे पूंछ की ओर खींचते हैं (इसे मोज़े की तरह हटा दें)। हम अनावश्यक उत्साह के बिना, सावधानीपूर्वक प्रक्रिया को अंजाम देते हैं, ताकि गलती से त्वचा न फटे।
• जब हम पूंछ तक पहुंचें, तो पूंछ के आधार पर, अंदर से रिज को काट दें। इसके बाद पूंछ सहित त्वचा को शव से पूरी तरह अलग कर दिया जाता है।
• हम त्वचा को "उसके चेहरे पर" घुमाते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा देते हैं।
• एक काँटे का उपयोग करके, शव की हड्डियों से पट्टिका को अलग करें। लगभग एक किलोग्राम मछली का बुरादा बनता है।
• -प्याज को छील लें और फिर बारीक काट लें. चूंकि प्याज न केवल स्वाद जोड़ता है, बल्कि भरने में रस भी जोड़ता है, इसलिए इसे वनस्पति तेल में पकाया जाना चाहिए। धीमी आंच पर पकाएं, प्याज नरम और पारदर्शी, हल्के सुनहरे रंग का हो जाना चाहिए।
• गाजर उबालें.
• एक पाव रोटी या सफेद ब्रेड को दूध में भिगो दें। दूध में भिगोए हुए पाव रोटी के बजाय, आप भरने में कच्चे आलू को बारीक कद्दूकस पर डाल सकते हैं। दोनों विकल्पों को आज़माएँ और चुनें कि आपको कौन सा सबसे अधिक पसंद है। आलू के साथ, भराई अधिक संपूर्ण हो जाती है, एक पाव रोटी के साथ यह अधिक कुरकुरी और कोमल होती है।
• हम एक मांस की चक्की के माध्यम से मछली का गूदा, प्याज, गाजर और लहसुन पास करते हैं।
• कीमा मछली में कद्दूकस किया हुआ आलू या दूध में भिगोया हुआ ब्रेड का गूदा डालें (पहले अतिरिक्त दूध निचोड़ लें)।
• अंडा रखें, प्याज भूनने के बाद बचा हुआ वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और थोड़ी चीनी मिलाना न भूलें।
• कीमा बनाया हुआ मांस में एक या दो बड़े चम्मच मिनरल वाटर मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं।
• पाइक त्वचा को पूरी मात्रा में समान रूप से वितरित करते हुए भरें। हम भराई को बहुत कसकर नहीं रखते हैं; पाइक को प्राकृतिक आकार लेना चाहिए और गुब्बारे जैसा नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान अत्यधिक सघन भराई त्वचा को फाड़ सकती है, और पकवान बहुत सुंदर नहीं बनेगा।
• आमतौर पर थोड़ी सी कीमा मछली बच जाती है; आप इसका उपयोग कई मछली कटलेट बनाने के लिए कर सकते हैं।
• भरवां पाइक को चर्मपत्र या बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
• यदि इस व्यंजन की योजना उत्सव की मेज के लिए बनाई गई है, और पाइक को उत्सव के तरीके से सजाया जाएगा, तो हम भरवां शव के बगल में हटाए गए गलफड़ों के साथ पाइक सिर भी रखते हैं। हम त्वचा को लकड़ी के कटार से सुरक्षित करते हैं, या नियमित धागे से सिर पर सिलाई करते हैं।
• शव को मेयोनेज़ से चिकना करें और मछली को गर्म ओवन में रखें।
• स्टफ्ड पाइक को ओवन में 180°C पर 30-40 मिनट तक बेक करें।
• भरवां पाइक एक ठंडा व्यंजन है, इसलिए इसे ठंडा करना सुनिश्चित करें। और पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही पाइक को भागों में काटें और नींबू, जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाएँ। क्षण के महत्व के आधार पर, हमारे पकवान का एक आकस्मिक या उत्सवपूर्ण डिज़ाइन बनाया जाता है।

भरवां पाइक रेसिपी. आज हम किसी भी मेज के लिए एक वास्तविक सजावट तैयार करेंगे, नए साल की पूर्व संध्या की रानी (और न केवल), एक सुनहरी परत वाला एक व्यंजन और सूखे खुबानी के मसालेदार टुकड़ों और कोमल मछली फ़िलालेट्स की एक मलाईदार भराई - भरवां पाइक!

अपने आप खाना बनाना

मैंने इस व्यंजन को कई बार तैयार किया, और हमेशा सब कुछ सुचारू रूप से और पूरी तरह से नहीं हुआ: भरने के दौरान पतली त्वचा फट गई, तैयार पाईक मेरी आंखों के सामने बिखर गया, कीमा बेस्वाद और ढीला हो गया। मेरे कई दोस्त अभी भी खाना पकाने को समय की बर्बादी मानते हुए खुद पकाने के बजाय किसी रेस्तरां में भरवां पाइक ऑर्डर करना पसंद करते हैं। हालाँकि, इस स्थिति को ठीक किया जा सकता है और किया जाना चाहिए, क्योंकि स्व-पकाया भरवां पाइक अधिक स्वादिष्ट होता है!

मैं आपको बताऊंगा कि कैसे 2 मिनट में मछली का छिलका आसानी से हटाया जा सकता है, मैं साझा करूंगा कि आपको भराई में वास्तव में क्या जोड़ने की आवश्यकता है ताकि यह रसदार हो जाए और आपके मुंह में पिघल जाए, भरवां पाईक कैसे सेंकें ताकि यह अपना आकार बरकरार रखता है। और इस तरह के एक अद्भुत व्यंजन के सुखद जोड़ के रूप में, हम ताज़ा नींबू का रस, सुनहरा शहद, नाजुक जैतून का तेल और कुरकुरी सरसों के बीज से एक अनूठी चटनी तैयार करेंगे। हम इसके साथ दो व्यंजन सजाएंगे: पके हुए भरवां पाइक और इसका आदर्श पूरक - सब्जी सलाद "फतुश", जो ताजा खीरे, चेरी टमाटर, तले हुए सेब और बटेर अंडे के साथ सलाद का एक मूल संयोजन है।

आरंभिक घटकों को तैयार करना

• पाइक। यह मछली सस्ती मछली की श्रेणी में नहीं आती है, इसलिए आपको इसका चयन विशेष सावधानी से करने की जरूरत है। पाइक चुनते समय दो मानदंड होते हैं: ताजगी और स्वाभाविकता। पाइक खरीदने के लिए इष्टतम अवधि मार्च-अप्रैल और अक्टूबर-नवंबर है - वह समय जब यह मछली सक्रिय रूप से काटती है। इस अवधि के दौरान, पाइक अच्छा खाता है और खूब घूमता है, जो उसके मांस को समृद्धि और एक विशेष स्वाद देता है। लेकिन अच्छी, उच्च गुणवत्ता वाली मछली साल के किसी भी समय खरीदी जा सकती है।
  याद रखें कि बिना पकाए, ताजा पाईक को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, जिसके बाद अंदरूनी हिस्सा खराब होने लगता है। यदि हम मछली को लंबे समय तक संग्रहीत करने जा रहे हैं, तो हमें इसे अच्छी तरह से साफ करना होगा, इसे कुल्ला करना होगा और रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक (फ्रीजर में 3 महीने तक) स्टोर करना होगा। गुणवत्तापूर्ण पाइक चुनने के लिए, आपको मछली की सतह पर मौजूद बलगम पर ध्यान देना होगा। यदि यह पाइक पर अनुपस्थित है, तो इसका मतलब है कि मछली लंबे समय से वहां पड़ी है और बासी है। इसके अलावा, एक अच्छे पाइक पर, तराजू त्वचा को एक समान परत में ढकते हैं; अन्यथा, मछली को पर्याप्त कैल्शियम नहीं मिलता है, जो इसके पोषण मूल्य को काफी कम कर देता है।
  हम गलफड़ों को देखते हैं - वे गहरे लाल, ताज़ा होने चाहिए और उनमें कोई अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए। गुणवत्ता वाली मछली की आंखें पारदर्शी, बिना बादल वाली और चमकदार होती हैं। पाईक की सतह को अपनी उंगली से दबाएं - दांत के बाद का गड्ढा जल्दी ठीक हो जाना चाहिए, यानी मछली का मांस लोचदार होना चाहिए। 2 वर्ष से कम उम्र और 1.5-2 किलोग्राम वजन वाले पाइक स्टफिंग के लिए आदर्श हैं। इसके अलावा, हमारी डिश तैयार करने के लिए मछली कम से कम 45-50 सेंटीमीटर (उंगलियों से कोहनी तक की लंबाई) होनी चाहिए। छोटी मछलियाँ खरीदने लायक नहीं है, क्योंकि इसमें बहुत सारी छोटी हड्डियाँ और थोड़ा मांस होता है। यदि पाईक आधे मीटर से अधिक है, तो यह इंगित करता है कि यह 2 वर्ष से अधिक पुराना है और भराई के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन ऐसे बड़े नमूने कटलेट बनाने के लिए उत्कृष्ट हैं।
• पाव रोटी। कीमा पाइक तैयार करने के लिए, आपको "कल" ​​​​की रोटी की आवश्यकता होगी, ताज़ा नहीं। केवल ऐसी रोटी ही कीमा को हवादार बनाएगी और उसका वजन कम नहीं करेगी।

भरवां पाइक कैसे पकाएं

सामग्री:

• 1.5-2 किलोग्राम पाइक
• 2 अंडे
• 200 ग्राम रोटी
• 300 मिलीलीटर दूध (3.2% वसा)
• 3 गाजर
• 5 सूखे खुबानी
• 1 प्याज
• 70 ग्राम चरबी
• 2 तेज पत्ते
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• काली मिर्च के दाने
• 2 चुकंदर

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आइए पाइक तैयार करना शुरू करें। आप में से बहुत से लोग मछली की त्वचा को फाड़ने या क्षतिग्रस्त करने से बहुत डरते हैं, लेकिन हम सब कुछ करेंगे ताकि पाइक का "स्टॉकिंग" बरकरार रहे। एक बड़े, गहरे कटोरे में पानी डालें और पानी में मछली को साफ करना शुरू करें। मछली की सफाई के लिए मैंने जो विशेष उपकरण बनाया है, वह इसके लिए बहुत उपयुक्त है। एक नियमित लकड़ी के स्पैटुला (भोजन को हिलाने के लिए) पर, आपको कई धातु की बोतल के ढक्कनों को कीलों से सुरक्षित करना होगा, जिसमें दांत आपके सामने हों। मछली साफ़ करने के लिए आपके पास एक उत्कृष्ट उपकरण होगा!
2. हम शव के पूंछ वाले हिस्से को पकड़कर पानी में डालते हैं और सिर से पूंछ तक तराजू को साफ करना शुरू करते हैं। जिस हिस्से को साफ किया जा रहा है वह पानी में होना चाहिए ताकि परतें इधर-उधर न बिखरें।
3. तराजू हटा दिए गए हैं - अब आपको अंतड़ियों और गलफड़ों से मछली को साफ करने की जरूरत है। हम पाइक को उसके किनारे पर रखते हैं, उसका पेट आपकी ओर। हम कैंची लेते हैं और पेट पर दुम के पंख के पास एक चीरा लगाते हैं - उस स्थान पर जहां लंबी आंत समाप्त होती है।
4. अब हम गिल बॉक्स खोलते हैं और गिल्स को सिर के आधार से काटकर हटा देते हैं। हम परिणामी छेद के माध्यम से अंदरूनी भाग को हटा देते हैं, इस बात का ध्यान रखते हुए कि पित्ताशय को नुकसान न पहुंचे। यदि ऐसा होता है, तो आपको जल्दी से पाइक को नमक या सिरके के घोल में भिगोना होगा, इसे धोना होगा और कटलेट बनाते समय इसका उपयोग करना होगा, क्योंकि ऐसी मछली अब स्टफिंग के लिए उपयुक्त नहीं है।
5. इस स्तर पर हम पाइक की आंखें हटा देते हैं। हम आंख के सॉकेट को चाकू से छेदते हैं और उसे ऊपर उठाकर आंखें निकाल लेते हैं। शव तैयार है.
6. अब हम छिलका उतार देंगे. और इसे सावधानी से और बिना फाड़े करने के लिए, आपको पाईक को बेलन से हल्के से पीटना होगा। इस प्रक्रिया के दौरान, मछली की मांसपेशियां कमजोर हो जाती हैं और मांस त्वचा पर मजबूती से चिपक नहीं पाता है। हम प्रत्येक तरफ पाइक पर 8-10 वार करते हैं।
7. हम ऊपरी पंख के नीचे एक कट बनाते हैं और सिर काट देते हैं। हम कटे हुए पाइक को अपनी ओर मोड़ते हैं, त्वचा और मांस के बीच चाकू डालते हैं और गोलाकार गति में त्वचा के नीचे की चोटी को काटते हैं। हम कंकाल को अपनी ओर खींचते हैं, धीरे-धीरे मांस को त्वचा से अलग करते हैं। मुख्य बात सिर्फ त्वचा को हटाना नहीं है, बल्कि मांस को काटना और त्वचा को अपनी ओर खींचना है। जब हम पंखों तक पहुंचते हैं, तो हमें पंख के साथ-साथ मांस को भी सावधानीपूर्वक काटने की जरूरत होती है ताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे।
8. हम पूंछ के पास पहुंचे, "मोजा" लगभग हटा दिया गया था और जो कुछ बचा था वह पूंछ को काटना था। चलो यह करते हैं।
9. त्वचा हटा दी गई है, लेकिन थोड़ी मात्रा में मांस बचा हुआ है। हम इसे चम्मच से हटाते हैं ताकि मांस कीमा बनाया हुआ मांस में चला जाए। स्टॉकिंग को अंदर बाहर करने से पहले, आपको इसमें काली मिर्च और नमक डालना होगा ताकि तैयार पकवान फीका न हो।
10. आइए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए मांस को हड्डियों से अलग करना शुरू करें। ध्यान से सारा गूदा काट लें।
11. पहले से टुकड़ों में (सुविधा के लिए) कटे हुए रिज को ठंडे पानी के सॉस पैन में रखें। एक सॉस पैन में 1 साबुत प्याज, तेजपत्ता और 6 काली मिर्च डालें। कंटेनर को आग पर रखें और शोरबा को धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।
12. जबकि शोरबा पक रहा है, हम भरावन तैयार करेंगे। पाव को आधा काट लें और आधी रोटी का ही उपयोग करें। हम सबसे पहले इसकी परत काट देते हैं ताकि इसके टुकड़े कीमा में फंस न जाएं. पाव को दूध से भरें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
13. एक छोटे कटोरे में, सूखे खुबानी को नरम और रसदार बनाने के लिए भाप दें। हम सूखे खुबानी का उपयोग रंग और सुखद खट्टे स्वाद के लिए करते हैं।
14. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें. हम गाजर को भी छीलते हैं और एक बड़े जाल वाले कद्दूकस पर कद्दूकस करते हैं।
15. एक फ्राइंग पैन में 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें और उसके बाद ही गाजर डालें। एक बंद ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए सब कुछ भून लें।
16. हम मछली के बुरादे को मीट ग्राइंडर (बारीक ग्रिड के साथ) से 2 बार गुजारते हैं ताकि यह हवादार हो जाए।
17. हमने चरबी से छिलका काट दिया, इसे टुकड़ों में काट लिया और इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया।
18. उबली हुई सब्जियों को ठंडा किए बिना, हम उन्हें चरबी के बाद मांस की चक्की में भेजते हैं। - सब्जियों के बाद सफेद ब्रेड को दूध में भिगोकर पीस लें (दूध निकालने की जरूरत नहीं है). तैयार कीमा मिलाएं.
19. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफ़ेद भाग को एक कटोरे में रखें और उन्हें फेंटें, और कीमा बनाया हुआ मांस में जर्दी मिलाएँ।
20. सूखे खुबानी को सुखा लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। हम इसे कीमा बनाया हुआ मछली में भेजते हैं। थोड़ा नमक डालें और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
21. एक महत्वपूर्ण क्षण आ गया है: भरावन को स्पैटुला या चम्मच से नहीं, बल्कि अपने हाथों से मिलाएं। यह इसे और अधिक समान और फूला हुआ बना देगा। लेकिन वह सब नहीं है! हमें फिलिंग को फेंटना है ताकि अतिरिक्त हवा बाहर निकल जाए। ऐसा करने के लिए, सब कुछ उठाएं और कंटेनर के केंद्र में 8-10 बार फेंकें। जैसे ही आप देखें कि कीमा गाढ़ा हो गया है, आप इसे तैयार मान सकते हैं।
22. मिक्सर या कांटे का उपयोग करके सफेद भाग को सख्त फोम में फेंटें। यह वह घटक है जो भराई को कोमल बनाएगा और मछली का आकार बनाए रखेगा। हम नीचे से ऊपर तक हिलाते हुए, कीमा में बहुत सावधानी से सफेद भाग डालते हैं, और थोड़े समय के लिए, बस थोड़ा सा हिलाते हैं।
23. हम एक हाथ में पाइक "स्टॉकिंग" लेते हैं और दूसरे हाथ से इसे कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं। भरते समय, आपको भरने को पूंछ वाले हिस्से की ओर हल्के से दबाना होगा ताकि सब कुछ अच्छी तरह से जमा हो जाए। त्वचा का कट कीमा बनाया हुआ मांस के कटने पर समाप्त होना चाहिए, किसी भी परिस्थिति में कोई रिक्त स्थान नहीं होना चाहिए।
24. जो कुछ बचा है वह पाइक के सिर को भरना है - गिल बक्से को कीमा बनाया हुआ मांस से भरें। ओवन चालू करें, हमें इसे 180 0 C पर पहले से गरम करना होगा।
25. इस बीच, हम एक सब्जी बिस्तर तैयार करेंगे जो बेकिंग के दौरान पाईक को जलने से बचाएगा। चुकंदर और गाजर को छीलकर स्लाइस में काट लें।
26. एक बेकिंग शीट पर बीच में गाजर के टुकड़े रखें और उनके चारों ओर चुकंदर रखें ताकि वे पाईक को लाल न कर दें। आप चाहें तो इन सब्जियों में मीठी मिर्च, प्याज और अजवाइन या पार्सनिप रूट मिला सकते हैं।
27. आइए मछली शोरबा पर वापस लौटें - यह तैयार है। इस दौरान यह काफी गाढ़ा हो गया, हड्डियां पूरी तरह उबल गईं। प्याज को हटा दें और शोरबा को बारीक छलनी से छान लें।
28. पाइक के पेट को बेकिंग शीट पर नीचे रखें और सिर को उसके बगल में रखें। मछली के ऊपर शोरबा डालें (डेढ़ किलोग्राम पाइक के लिए आपको लगभग 700 मिलीलीटर शोरबा चाहिए)।
29. पन्नी को वनस्पति तेल से चिकना करें और पाइक को इससे ढक दें। पाइक को 180C पर 40 मिनट तक बेक करने के लिए ओवन में रखें। बेकिंग शुरू होने के 20 मिनट बाद, हम मछली को पन्नी के नीचे पकाते हैं, और फिर मछली को भूरा होने देने के लिए पन्नी को हटा देते हैं।
30. समय समाप्त हो गया है, मछली पक गयी है। अब हमें इसकी तैयारी की जांच करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, "स्टॉकिंग" से पंख को सावधानीपूर्वक हटा दें। अगर यह आसानी से बाहर आ जाए तो मछली तैयार है. दुर्भाग्य से, स्टफ्ड पाइक को केवल ठंडा ही परोसा जाता है, इसलिए हमें इसे ठंडा होने देना चाहिए।

मछली के लिए खट्टी-मीठी चटनी कैसे बनायें

सामग्री:

• 8 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 2 नींबू
• 2 चम्मच सरसों के बीज
• 2 बड़े चम्मच तरल शहद

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक गहरे बर्तन में 2 बड़े चम्मच नींबू का रस निचोड़ लें। ऐसा करने के लिए, फलों को अच्छी तरह से मैश किया जाना चाहिए या मेज पर जोर से घुमाया जाना चाहिए।
2. रस में 2 चम्मच सरसों के दाने मिलाएं और सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह से तब तक फेंटना शुरू करें जब तक कि एक सफेद रंग दिखाई न दे।
3. अब बारी है तरल शहद की - इसे डालें और मिलाएँ। सॉस में थोड़ा नमक मिलाएं और तब तक फेंटते रहें जब तक कि एक फूला हुआ द्रव्यमान न बन जाए।
4. सॉस को व्हिस्क से जोर-जोर से हिलाते हुए, धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें। सॉस हल्का भूरा हो गया है, इसका मतलब है कि यह तैयार है. इसे ग्रेवी वाली नाव में डालें।

तैयारी में महत्वपूर्ण बिंदु

• पाइक से त्वचा को आसानी से हटाने के लिए, आपको इसे बेलन से कई बार मारना होगा।
• यदि आप भरावन में प्याज मिला देंगे तो तैयार पकवान में कीचड़ जैसी गंध नहीं आएगी। प्याज का रस मछली के स्वाद में हस्तक्षेप किए बिना मिट्टी की गंध को "अवरुद्ध" करता है।
• स्टफ्ड पाइक की फिलिंग को रसदार बनाने के लिए आपको सबसे पहले इसमें लार्ड मिलाना होगा। लार्ड वसा भरने को असाधारण रस प्रदान करेगी।
• यदि आप सावधानी से अपने हाथों से भराई को फेंटेंगे तो भरवां पाइक बेकिंग के दौरान अपना आकार बनाए रखेगा।
• यदि आप इसमें फेंटे हुए अंडे की सफेदी मिलाएंगे तो पाइक की फिलिंग नरम हो जाएगी।

आकर्षक, उत्सवपूर्ण व्यंजन तैयार हैं और हमें बस सब कुछ मेज पर परोसना है। हम पाइक को खूबसूरती से कटे हुए प्याज़ से सजाते हैं (हम उसके सिर पर एक "मुकुट" बनाते हैं), और आंखों के सॉकेट के स्थान पर एक जैतून लगाते हैं। शव पर चेरी टमाटर और नींबू के टुकड़े सावधानी से रखें। सबसे पहले पाइक को भागों में काट लें, इसे एक प्लेट पर गोलाकार आकार में रखें और सिर को बीच में रखें। खट्टी-मीठी चटनी और फातुश सलाद के साथ परोसें।

निष्कर्ष

रसदार, कोमल, मुलायम, सुगंधित, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन - "भरवां पाइक"! फ़तुश सलाद ऐसी सचमुच शाही मेज के लिए आदर्श है। अपने भोजन का आनंद लें!

भरवां पाइक एक प्राचीन स्लाव व्यंजन है। रूस में एक भी दावत जलपान के बिना पूरी नहीं होती थी। प्राचीन काल से, रूसियों ने "शाही मछली" पकड़ी और राजाओं को दावतों में लूटा।

अब राजा तो रहे नहीं और मछली सबके लिए उपलब्ध है, लेकिन कुछ लोग इसे पकाने से डरते हैं। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, यह एक कोशिश के काबिल है और आप रूसी ज़ार के उत्तम व्यंजन का आनंद लेंगे।

संपूर्ण भरवां पाइक

यदि आप मछुआरों को जानते हैं, तो उन्हें मेज को उत्कृष्ट कृति से सजाने के लिए एक पूरा लाने के लिए कहें। लेकिन अगर आप किसी को नहीं जानते हैं, तो आप किसी दुकान या बाज़ार से फ्रोज़न मछली खरीद सकते हैं ताकि व्यंजनों का स्वाद चखने के बाद आपको रॉयल्टी जैसा महसूस हो सके। भरवां पाइक के लिए चाकू का उपयोग करने में निपुणता और क्षमता की आवश्यकता होगी।

आपको चाहिये होगा:

• मध्यम आकार का पाइक;
• 120 जीआर. रोटी का टुकड़ा;
• अंडा;
• बल्ब;
• मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च।

यदि आप निर्देशों का पालन करते हैं तो ओवन में भरवां और बेक किया हुआ पाइक उत्कृष्ट बनेगा।

1. भराई के लिए मछली तैयार करना. आपको पिघले हुए शव से "त्वचा" हटाने की जरूरत है। हम पूरी मछली से काम शुरू करते हैं, पेट नहीं काटते, पंख नहीं काटते, धोते हैं और तराजू हटाते हैं। हम सिर के पास एक चीरा लगाते हैं, इसे पूरी तरह से अलग किए बिना, और मोज़े जैसे छोटे कट का उपयोग करके त्वचा को निकालना शुरू करते हैं। जब आप पाइक की "त्वचा" को पूंछ तक हटा दें, तो रिज को काट लें। मछली की खाल स्टफिंग के लिए तैयार है. स्टॉकिंग त्वचा को हटाने के तरीके के बारे में अधिक जानकारी के लिए, नुस्खा के नीचे दिया गया वीडियो देखें।
2. भराई तैयार की जा रही है. आपको पाइक पट्टिका को हड्डियों से अलग करने की आवश्यकता है, और फिर आप इच्छानुसार आगे बढ़ सकते हैं। रेसिपी में, मैं मीट ग्राइंडर के माध्यम से कीमा बनाया हुआ पाइक में उबली हुई गाजर, प्याज और दूध में भिगोई हुई ब्रेड मिलाने का सुझाव देता हूं। आप जड़ी-बूटियाँ, मसाले, नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं। एक कच्चे अंडे के साथ मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं।
3. मछली भरना. जब त्वचा और भराई तैयार हो जाए, तो त्वचा-स्टॉकिंग को कीमा से भरने के लिए आगे बढ़ें। इसे ढीला भरें ताकि पतला खोल फटे नहीं। जब प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो मछली के किनारे को एक धागे से सुरक्षित करें और सिर जोड़ दें। भरवां पाइक को मेयोनेज़ से चिकना करें और पन्नी में लपेटें।
4. तैयारी. भरवां मछली को ओवन में रखें और लगभग एक घंटे के लिए 185-190° पर बेक करें।

आपको चाहिये होगा:

• मध्यम आकार का पाइक;
• दूध;
• 120 जीआर. गेहूं की रोटी;
• अंडा;
• मध्यम गाजर और चुकंदर;
• मसाले, काली मिर्च और तेज पत्ते;
• नींबू।

पाइक कैसे पकाएं:

1. मछली पकाना. पिछली रेसिपी में स्किन-स्टॉकिंग हटाने से अलग है। शव को साफ करने और धोने के बाद, आप सिर और पूंछ काट सकते हैं। हम शव के पेट की तरफ 3-4 सेंटीमीटर मोटे कट बनाते हैं, बिना पूरी पीठ को काटे। हम छेद के माध्यम से अंतड़ियों को हटाते हैं और त्वचा के अंदर से मांस को काटने के लिए चाकू का उपयोग करते हैं और मछली को फिर से धोते हैं।
2. भराई तैयार की जा रही है. हम हड्डियों से पट्टिका को साफ करते हैं, इसे दूध में भिगोए हुए प्याज, गाजर और ब्रेड के साथ एक ब्लेंडर में पीसते हैं। अंडा डालें और कीमा मिलाएँ। भरावन में नमक और काली मिर्च डालें।
3. भराई. तैयार फिलिंग को पाइक के टुकड़ों में रखें और नींबू के टुकड़ों को दरारों में डालें।
4. तैयारी. हलकों में कटी हुई जड़ वाली सब्जियों को एक गहरी बेकिंग ट्रे में रखें, मसाले, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। भरवां मछली को ऊपर रखें और सब्जियों के छिपने तक पानी भरें। डिश को 1 घंटे के लिए 185-190° पर ओवन में रखें।
5. पारी. - जब मछली पक जाए तो इसे एक प्लेट में रखें और सब्जियों से सजाएं. आप सेवा कर सकते हैं.

भरवां पाइक के लिए टॉपिंग

जबकि पाइक स्टोव पर उबल रहा है, आप डिश के लिए भरने के विकल्प तलाश सकते हैं। ओवन में स्टफ्ड पाइक बनाने की विधि वही रहेगी, लेकिन स्वाद बदल जाएगा।