अपरिष्कृत और परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट के बीच अंतर. परिष्कृत खाद्य पदार्थ बेकार भोजन हैं

शोधन - सफाई और उपयोगी से!

रिफाइनिंग किसी उत्पाद का शुद्धिकरण है। शोधन प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद अन्य चीजों के अलावा, अपने उपयोगी भागों और पोषक तत्वों से वंचित हो जाता है। नतीजतन, भोजन घटिया हो जाता है क्योंकि अब वह पूरी तरह पच नहीं पाता।उदाहरण सहित परिष्कृत उत्पादों के नुकसान पर विचार करें।

चमकाए हुये चावल

पॉलिश किया हुआ चावल शोधन से होने वाले नुकसान का पहला प्रलेखित उदाहरण था। जब चावल को पॉलिश किया जाता है, तो विटामिन से भरपूर अनाज की भूसी निकल जाती है। कई वर्षों तक, पॉलिश किया हुआ चावल सुदूर पूर्व के निवासियों का मुख्य भोजन था, जिससे बेरीबेरी रोग की महामारी फैल गई, जिसे केवल चावल की भूसी से ठीक किया जा सकता था।

यह पता चला है कि चावल को परिष्कृत करने से उसके अधिकांश पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं।यदि हम ऐसा भोजन चुनें जो शरीर के लिए संपूर्ण और स्वास्थ्यवर्धक हो तो उसका उपयोग करना अधिक सही होगा (उपयोगिता के घटते क्रम में) धान का चावल, या भूरा चावल, या हल्का उबला हुआ।

परिशुद्ध तेल

सबसे उपयोगी हैं अपरिष्कृतकोल्ड-प्रेस्ड वनस्पति तेल, क्योंकि वे मूल उत्पाद में निहित विटामिन ए, ई और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों को बरकरार रखते हैं।

बेशक, यह माना जाता है कि रिफाइंड तेल से हानिकारक पदार्थ निकल जाते हैं - लेकिन यह केवल एक तरफ ही अच्छा है - आप उन पर भून सकते हैं (अपरिष्कृत तेल का उपयोग न करना बेहतर है)। यदि हम गहराई से देखें तो हम देखेंगे: हानिकारक पदार्थों के साथ तेल से प्राकृतिक विटामिन और उपयोगी अमीनो एसिड गायब हो जाते हैं।रिफाइंड तेल जैविक रूप से निष्क्रिय है और जीव के लिए कोई विशेष मूल्य नहीं है।

यह भी जोड़ा जाना चाहिए कि निर्माताओं के लिए कम उपयोग वाले परिष्कृत तेल का उत्पादन करना अधिक लाभदायक है: उत्पाद का शेल्फ जीवन बढ़ता है, परिवहन की सुविधा होती है, इसलिए बिक्री बाजार का विस्तार होता है, और आप अधिक पैसा कमा सकते हैं।

सफेद आटा (तथाकथित "उच्चतम ग्रेड") और उससे बनी पेस्ट्री

साबुत अनाज गेहूं, राई, जई विटामिन और खनिजों का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं, जो पीसने की प्रक्रिया के दौरान 70-90% तक नष्ट हो जाते हैं। प्रीमियम आटे के लिए. यहां आपके पास उच्चतम ग्रेड है - यह परिष्कृत चीनी के समान उत्पाद निकलता है: कोई पोषण मूल्य नहीं, केवल कैलोरी। आटे में सिंथेटिक विटामिन मिलाने से दुखद तस्वीर में बहुत बदलाव नहीं आता है, क्योंकि वे खराब रूप से अवशोषित होते हैं, और क्रोमियम, मैग्नीशियम, जस्ता, मैंगनीज, सेलेनियम और तांबे जैसे सूक्ष्म तत्वों की भरपाई नहीं की जाती है।

उपयोगी: ग्रे गेहूं का आटा (विशेष रूप से साबुत अनाज), छिलके वाली राई का आटा, दलिया साबुत अनाज का आटा।

पेस्ट्री और ब्रेड खरीदते समयसाबुत अनाज उत्पादों को प्राथमिकता देना भी बेहतर है: उदाहरण के लिए, साबुत अनाज के आटे की ब्रेड बिक्री पर है। या ऐसे आटे से स्वयं बेक करें - ब्रेड मशीन खरीदकर या ओवन में (या फ्राइंग पैन में नियमित स्टोव पर भी)। हमारे समय में औद्योगिक उत्पादन की रोटी।

नया रूप।

हम आपके लिए अपना नया प्रोजेक्ट प्रस्तुत करते हैं - स्वस्थ पोषण विशेषज्ञ दशा उस्तीनोवा द्वारा लिखित लेखक का कॉलम। हम नियमित रूप से वेबसाइट पर स्वस्थ पोषण पर लेख प्रकाशित करेंगे। और पहली सामग्री परिष्कृत और अपरिष्कृत उत्पादों के बारे में है: उनका अंतर, हानि और लाभ क्या है।

दशा उस्तीनोवा एक पोषण विशेषज्ञ हैं, जो ईज़ी कुकिंग ब्लॉग की लेखिका हैं, जिसमें वह स्वस्थ भोजन की संस्कृति, पोषण और स्वास्थ्य के बीच संबंध, पोषण और सौंदर्य के बारे में बात करती हैं।

इसके अलावा, दशा स्वस्थ भोजन विषयों पर सभी के लिए व्याख्यान और ऑनलाइन पाठ आयोजित करती है। और हाल ही में, वह हमारे प्रोजेक्ट के हिस्से के रूप में उचित पोषण के लिए समर्पित बैठकों का नेतृत्व कर रही हैं। हरा बुधवारकैफे "उक्रोप" में।

इस विषय में रुचि, व्यक्तिगत अनुभव, इस क्षेत्र का निरंतर अध्ययन उनकी गतिविधियों के मुख्य घटक हैं।

हमें गंधहीन वनस्पति तेल के बारे में बताया जाता है, लेकिन आपको ऐसे उत्पाद का सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे इसे रासायनिक रूप से साफ और परिष्कृत करते हैं, सभी मूल्यवान चीजों को नष्ट कर देते हैं और हानिकारक तत्वों को शामिल कर देते हैं।

चावल भी ऐसी ही कहानी है. किसी भी किस्म का सफेद चावल बहुत कम उपयोग का होता है। लेकिन बिना पॉलिश किए और जंगली चावल में पोषक तत्वों की मात्रा दस गुना अधिक होती है।

आज ऐसे चावल लगभग किसी भी दुकान से खरीदे जा सकते हैं। हां, इसकी कीमत सामान्य सफेद से अधिक है, लेकिन अगर हम स्वास्थ्य पर प्रभाव की बात करें तो इसकी कीमत कई गुना अधिक है।

यदि नमक और चीनी को बाहर नहीं रखा गया है, तो कम से कम आपके आहार में काफी हद तक सीमित होना चाहिए। और वे अपने मूल, अपरिष्कृत रूप में भी हैं।

असली समुद्री नमक और अपरिष्कृत गन्ना चीनी का उपयोग करें। निम्नलिखित जानकारी को प्रोत्साहन दें: नमक और चीनी ब्लीच करें और क्लोरीन और जली हुई जानवरों की हड्डियों से शुद्ध करें।

और, ज़ाहिर है, आटा और मफिन। अनाज को खोल से वंचित करके, हम उसमें से सबसे मूल्यवान चीज निकाल देते हैं: फाइबर, विटामिन और ट्रेस तत्व, स्टार्च और कुछ वनस्पति प्रोटीन छोड़ देते हैं।

परिणामस्वरूप, स्टार्च शरीर में बलगम बनाता है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग को अवरुद्ध कर देता है। इसलिए यदि आप वास्तव में मीठी पेस्ट्री और ब्रेड पसंद करते हैं, तो इन खाद्य पदार्थों को सीमित मात्रा में खाएं, लेकिन केवल साबुत अनाज के आटे से।

यह वह आटा है जो साबुत अनाज होना चाहिए (अर्थात, प्रत्येक अनाज को छिलके सहित पीसा जाता है), न कि तथाकथित अनाज की रोटी, जब परिष्कृत आटे में मुट्ठी भर बीज मिलाए जाते थे। ये अलग चीजें हैं.

परिष्कृत खाद्य पदार्थ अविकसित खाद्य उद्योग का परिणाम हैं। बात इस बिंदु पर पहुंच गई है कि वास्तविक, प्राकृतिक उत्पाद कभी-कभी हमें बेस्वाद लगते हैं - हमने स्वयं अपनी स्वाद कलिकाओं को कुछ खाद्य पदार्थों की आदत डाल ली है। लेकिन अभी सब कुछ बदल सकता है.

कल दुकान पर जाएँ या ऑनलाइन जंगली चावल और कच्चा समुद्री नमक, वर्जिन वनस्पति तेल (कच्चा दबाया हुआ), साबुत अनाज का आटा (गेहूं, राई, चावल - जो भी हो) खरीदें - और घर पर बने केक और मिठाइयाँ पकाने का आनंद लें। मेरा विश्वास करो, ऐसा भोजन अधिक स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण - स्वास्थ्यवर्धक होता है!

दशा उस्तीनोवा का लेख "" पढ़ें। स्वस्थ आहार और छरहरी काया की ओर पहला कदम।

हम परिष्कृत वनस्पति तेल, चीनी और प्रीमियम आटे के इतने आदी हो गए हैं कि हम अब इस तथ्य के बारे में नहीं सोचते हैं कि हम सुपरमार्केट में परिष्कृत उत्पादों के लिए अपने स्वास्थ्य का आदान-प्रदान करते हैं। हमने डोब्रोबट क्लिनिक में शीर्ष श्रेणी के सामान्य चिकित्सक तात्याना कोपिल के साथ परिष्कृत उत्पादों की समस्या के बारे में बात की।

कई लोगों के लिए धूम्रपान छोड़ना एक कठिन काम है, इतना कठिन कि इस प्रक्रिया में वर्षों लग जाते हैं। अमेरिकी डॉक्टरों ने एक ऐसी तकनीक विकसित की है जो किसी बुरी आदत से स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान को कम से कम कम करने की अनुमति देती है। चार स्वस्थ उत्पाद शरीर पर निकोटीन के प्रभाव को कम करने में मदद करेंगे। ये हैं: चाय, सेब, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और स्ट्रॉबेरी। इनमें मौजूद फ्लेवोनोइड्स फेफड़ों में कैंसर कोशिकाओं की गतिविधि और वृद्धि को रोकते हैं।

क्या और किसलिए?

रिफाइनिंग एक तकनीकी प्रक्रिया है जिसका उपयोग उत्पादों के कुछ गुणों को शुद्ध करने या सुधारने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, परिष्कृत चीनी तेजी से घुल जाती है, जबकि परिष्कृत आटा अधिक आकर्षक दिखता है। हां, और बिना छिलके वाले अनाज से बनी रोटी खाना उच्चतम श्रेणी के परिष्कृत आटे से बने सुंदर सफेद मफिन की तुलना में संगठनात्मक रूप से कम सुखद है। परिष्कृत चावल, उस अनाज की तरह जिससे आटा बनाया जाता है, एक खोल और एक आंतरिक कोर से रहित होता है, जिसके परिणामस्वरूप परिष्कृत उत्पादों का शेल्फ जीवन बढ़ जाता है। चावल लंबे समय तक सुरक्षित रहता है, मैदा से बनी रोटी लंबे समय तक खराब नहीं होती है. इस प्रकार, उत्पादों को परिष्कृत करना एक लागत प्रभावी कदम है। ऐसे उत्पाद दिखने में अधिक आकर्षक, स्वादिष्ट और लंबे समय तक संग्रहित रहने वाले होते हैं।

हमारे सुपरमार्केट में ऐसे परिष्कृत उत्पाद हैं: आटा, चीनी, अनाज, वनस्पति तेल।

खतरा क्या है?

अपरिष्कृत सूरजमुखी का तेलभूरे रंग के करीब, भूनने पर झागदार, सुगंधित। हर किसी को यह गंध पसंद नहीं होती और खाना पकाने के दौरान ऐसा तेल असुविधाजनक होता है। साथ ही, अपरिष्कृत तेल की संरचना में मौजूद पदार्थ इसकी शेल्फ लाइफ को काफी कम कर देते हैं। रिफाइनिंग के दौरान शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, तेल से उपयोगी सूक्ष्म तत्व, समूह ई और ए के अधिकांश विटामिन लिए जाते हैं, जिससे उत्पाद तेजी से खराब होता है। लेकिन ये वही विटामिन और सूक्ष्म तत्व एंटीऑक्सिडेंट हैं, वे कई कोशिकाओं में निर्माण सामग्री के रूप में शामिल होते हैं, और शरीर में कई प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। प्राकृतिक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को "लेते हुए, कुछ निर्माता तेल में संश्लेषित विटामिन मिलाते हैं ताकि उत्पाद खराब न हो और इसमें विटामिन मौजूद रहें। लेकिन सिंथेटिक विटामिन प्राकृतिक विटामिन की तरह अवशोषित नहीं होता है, शरीर में अलग तरह से व्यवहार करता है, कृत्रिम विटामिन और ट्रेस तत्वों से अधिक एलर्जी प्रतिक्रियाएं होती हैं, वे विनिमय में इतनी महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाते हैं।

भूसी में अनाजइनमें मुख्य रूप से समूह बी के विटामिन होते हैं। वे समूह ई के विटामिन के साथ हार्मोनल चयापचय में हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं। भूसी को चावल और गेहूं से साफ किया जाता है, जिसमें बहुत सारे पेक्टिन, या मोटे फाइबर होते हैं, जो मानव आंतों में होते हैं कई शताब्दियों से आदी है। फाइबर, आंतों में जाकर, एक शर्बत का कार्य करता है, जो शरीर से विषाक्त उत्पादों को निकालता है। फाइबर, शरीर में प्रवेश करके, पानी को अपनी ओर आकर्षित करता है और आंतों के उचित संकुचन में योगदान देता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो कब्ज से पीड़ित हैं और ऐसे लोगों को परिष्कृत खाद्य पदार्थ नहीं खाना चाहिए। फाइबर हमारे सौम्य सूक्ष्मजीवों के लिए प्रजनन स्थल भी है। वहीं, रिफाइनिंग के दौरान उत्पाद से फाइबर निकाल लिया जाता है और उसकी जगह सिर्फ स्टार्च रह जाता है। बदले में, स्टार्च में मौजूद कार्बोहाइड्रेट वह पृष्ठभूमि होते हैं जिसके खिलाफ घातक बैक्टीरिया विकसित होते हैं, वे आंतों में किण्वन और सड़न की प्रक्रिया को बढ़ाते हैं, खासकर उन लोगों में जो एंटीबायोटिक लेते हैं, जिन्हें प्राकृतिक चयापचय संबंधी विकार होते हैं, और मधुमेह मेलेटस वाले रोगियों में। इस कारण डायवर्टीकुलोसिस से होने वाली बीमारियों की संख्या बढ़ रही है, जिसमें फाइबर की थोड़ी मात्रा के कारण आंतों की गतिशीलता कमजोर हो जाती है और डायवर्टीकुलस बन जाता है।

चावल और गेहूं दोनों में वनस्पति प्रोटीन होता है। वे हमारे शरीर को आवश्यक अमीनो एसिड, एल्ब्यूमिन प्रदान करते हैं, जो शरीर के लिए एक महत्वपूर्ण निर्माण सामग्री हैं। रिफाइंड चावल और रिफाइंड आटे से बनी रोटी खाने से हम शरीर को इन लाभकारी पदार्थों से वंचित कर देते हैं। एक सामान्य नाश्ता, जिसमें परिष्कृत सफेद ब्रेड और परिष्कृत चीनी के साथ एक कप चाय शामिल होती है, खराब कार्बोहाइड्रेट चयापचय, उच्च रक्त शर्करा और बदले में, अधिक वजन और मधुमेह के लिए मार्ग प्रशस्त करता है।

चीनी- चुकंदर (या गन्ना) के प्रसंस्करण का एक उत्पाद। चीनी को परिष्कृत करते समय, चुकंदर में मौजूद उपयोगी पदार्थ, विशेष रूप से माल्ट, जिसमें पेक्टिन होता है, उसमें से निकल जाते हैं।

क्या बदलें?

परिष्कृत पदार्थ प्रकृति में मौजूद नहीं हैं, और प्राचीन काल से, मनुष्य ने अपने पाचन तंत्र को विकासवादी तरीके से प्रकृति में मौजूद चीज़ों के अनुसार अनुकूलित किया है। इसलिए, स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए अपरिष्कृत खाद्य पदार्थों का चयन करना महत्वपूर्ण है। और सुपरमार्केट की अलमारियों पर ऐसे उत्पादों की पसंद काफी बड़ी है।

रोटीसाबुत अनाज के साथ साबुत आटे का उपयोग करें। याद रखें कि बेकिंग, जिसमें एक सफेद कटी हुई रोटी शामिल है, हर दिन की रोटी नहीं है। मफिन एक मिठाई हो सकती है और सप्ताह में 1-2 बार इसका सेवन किया जा सकता है।

चावलबिना पॉलिश किया हुआ होना चाहिए. यह एकमात्र चावल है जिसे अधिक वजन वाले रोगियों के लिए खाने की अनुमति है। कोई भी चावल आहार इस विशेष जंगली चावल से संबंधित है, और पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशों को परिष्कृत खाद्य पदार्थों में स्थानांतरित नहीं किया जा सकता है।

वनस्पति तेलआप अपरिष्कृत भी पा सकते हैं। यदि खाना पकाने के लिए अपरिष्कृत तेल का उपयोग करना असुविधाजनक है, तो सलाद, अनाज और पहले पाठ्यक्रमों की ड्रेसिंग के लिए कोल्ड-प्रेस्ड वनस्पति तेल का उपयोग करें: जैतून, मक्का, सूरजमुखी।

दुर्भाग्य से, हमारे पास अपरिष्कृत का एक छोटा सा चयन है सहाराऔर हाँ, कीमतें काफी अधिक हैं। चीनी जितनी पीली होगी, उसमें माल्ट उतना ही अधिक होगा। ऐसी चीनी को घुलना अधिक कठिन होता है और घुलने पर झाग बनता है, लेकिन परिष्कृत चीनी की तुलना में इसके स्वास्थ्य लाभ अधिक होते हैं।

ध्यान!यदि आप अपरिष्कृत उत्पाद खरीदते हैं, तो समाप्ति तिथियों की जांच करें। समाप्ति तिथि पर आटा स्वाद में कड़वा हो जाता है और अपने उपचार गुण खो देता है। सूरजमुखी का तेल भी बासी हो जाता है।

तात्याना कोर्याकिना

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त्वचा के लिए आहार कैसा होना चाहिए? आलेख जानकारी

आहार अलग-अलग हैं: वजन घटाने के लिए, शरीर की सफाई के लिए, स्वास्थ्य के लिए। और हमेशा शानदार दिखने के लिए आपको त्वचा के लिए एक विशेष आहार की आवश्यकता होती है। इसका सार भोजन पर सख्त प्रतिबंध में नहीं है, बल्कि सही उत्पादों को चुनने में है। आपको क्या खाना चाहिए ताकि त्वचा अंदर से चमके - हमारी सामग्री में पढ़ें! आप जो खाते हैं वह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, या उस पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो त्वचा के स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं, सूजन को कम करते हैं, क्षति की मरम्मत करते हैं, सूखापन और जलन से राहत देते हैं।

घनास्त्रता की रोकथाम के लिए शीर्ष 5 खाद्य पदार्थ

हार्वर्ड मेडिकल स्कूल के शोधकर्ताओं ने एक अध्ययन किया और निष्कर्ष निकाला कि सेब, प्याज, संतरे, काली और हरी चाय रक्त के थक्कों को बनने से रोकती है - वाहिकाओं में रक्त के थक्के जो दिल के दौरे का कारण बनते हैं। इन सभी उत्पादों में रुटिन होता है, एक ऐसा पदार्थ जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों की ताकत को बनाए रखने में सक्षम है, साथ ही संभावित खतरनाक एंजाइमों को अवरुद्ध करता है जो रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्के का कारण बनते हैं।

सोया दूध दांतों के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है

सोया दूध गाय के दूध की तुलना में दांतों को अधिक नुकसान पहुंचाता है - यह मेलबर्न विश्वविद्यालय के ऑस्ट्रेलियाई वैज्ञानिकों का निष्कर्ष है। लाइव साइंस लिखता है कि अध्ययनों से पता चला है कि सोया दूध पीने से मौखिक गुहा में बनने वाले बैक्टीरिया की अम्लता का स्तर पांच से छह गुना अधिक होता है। मुंह में एसिड प्लाक के निर्माण में योगदान देता है, जो बदले में दांतों की सड़न का कारण बनता है।

सोया दूध दांतों के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है

मीठा झटका

जासूसी उपन्यासों में आर्सेनिक को खलनायकों का पसंदीदा जहर माना जाता है। लेकिन हममें से बहुत से लोग, इसे जाने बिना, छोटी मात्रा में आर्सेनिक का सेवन करते हैं। यह पता चला है कि यह कुछ प्रकार के चावल अनाज, मुरमुरे, मूसली बार और ऊर्जा पेय में पाया जाता है। यह सब एक विशेष प्रकार के चीनी विकल्प के बारे में है - ब्राउन राइस सिरप, जिसे कई उत्पादों में जोड़ा जाता है, जैसा कि न्यूज.डिस्कवरी के संदर्भ में मेडडेली की रिपोर्ट है।

क्या यह सच है कि सभी समुद्री भोजन स्वास्थ्यवर्धक नहीं होते?

यह पता चला है कि कुछ समुद्री भोजन हानिकारक हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, शेलफिश (झींगा, केकड़े, झींगा मछली) में "खराब" कोलेस्ट्रॉल होता है - जो वाहिकाओं में एथेरोस्क्लेरोटिक सजीले टुकड़े के निर्माण में जिम्मेदार होता है। लेकिन समुद्री मछली और छिलके वाले समुद्री भोजन (उदाहरण के लिए, मसल्स) में "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल होता है, जिसके कारण कोशिकाओं से वसा निकल जाती है। किसी भी मामले में, समुद्री भोजन में हानिकारक पदार्थों की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसलिए, अपने आहार में मसल्स, झींगा और केकड़ों को शामिल करना आवश्यक है। यहां स्वादिष्ट और आसान समुद्री भोजन व्यंजन ढूंढें।

नए साल के शीर्ष 5 सबसे हानिकारक खाद्य पदार्थ

पोषण विशेषज्ञ उन खाद्य पदार्थों की सूची बनाते हैं जिन्हें नए साल की दावत के दौरान सावधानी से खाया जाना चाहिए या पूरी तरह से त्याग दिया जाना चाहिए। सबसे हानिकारक उत्पादों में से एक, जो किसी भी नए साल की मेज पर अनिवार्य रूप से मौजूद होता है, विशेषज्ञ मेयोनेज़ कहते हैं। इसे कई सलादों में जोड़ा जाता है, जिनमें सबसे प्रिय रूसी ओलिवियर सलाद, साथ ही विभिन्न व्यंजन भी शामिल हैं।

रिफाइनिंग किसी उत्पाद का शुद्धिकरण है। शोधन प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद अन्य चीजों के अलावा, अपने उपयोगी भागों और पोषक तत्वों से वंचित हो जाता है। परिणामस्वरूप, उत्पाद घटिया हो जाता है क्योंकि अब यह पूरी तरह से पच नहीं पाता है। उदाहरण सहित परिष्कृत उत्पादों के नुकसान पर विचार करें।

परिष्कृत खाद्य पदार्थ: विशेषताएं और हानि - bodycamp.ru

सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, यदि कंपनियां नुस्खा और उत्पादन तकनीक का पालन करती हैं, तो परिष्कृत उत्पादों में कुछ भी हानिकारक नहीं है। यहां नुकसान शब्द से हमारा तात्पर्य इसके तात्कालिक अर्थ से है - शरीर की शारीरिक अखंडता या शारीरिक कार्यों का उल्लंघन। यदि आप (काफी स्वाभाविक रूप से) अभी भी इसे सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो बेझिझक "GOST", "गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली" या "पर्यावरण प्रबंधन प्रणाली" चिह्नित उत्पाद चुनें।

परिष्कृत उत्पादों के नुकसान. उनकी जगह क्या ले सकता है? - www.nazdorovie.info

परिष्कृत खाद्य पदार्थों का शरीर के लिए क्या नुकसान है? विवरण। 05/30/2014 15:35. 4609. आधुनिक व्यक्ति की सामान्य डाइनिंग टेबल परिष्कृत उत्पादों से भरी रहती है। परिष्कृत खाद्य पदार्थ क्या हैं? रिफ़ाइनिंग खाद्य उत्पादों को शुद्ध करने, उनके स्वाद में सुधार करने और सबसे महत्वपूर्ण रूप से उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए प्रसंस्करण की एक नवीन तकनीकी प्रक्रिया है।

परिष्कृत खाद्य पदार्थ क्या हैं और आपको उनसे क्यों बचना चाहिए - np-mag.ru

और पहली सामग्री परिष्कृत और अपरिष्कृत उत्पादों के बारे में है: उनका अंतर, हानि और लाभ क्या है। आख़िरकार, यदि आप अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखते हैं, तो अब आधे, नहीं तो अधिकांश उत्पाद उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। और ऐसा नहीं है कि उत्पाद स्वाभाविक रूप से ख़राब हैं। नहीं। उन्हें जानबूझकर साफ, परिष्कृत, पॉलिश और भाप में पकाया जाता है, ताकि फिर हमें सुशी में एक हवादार रोटी या सुंदर सफेद चावल पेश किया जा सके।

परिष्कृत खाद्य पदार्थ: क्या यह इतना आसान है? - पकाने में आसान - Gotovit-prosto.com

प्रत्येक व्यक्ति प्रतिदिन परिष्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन करता है: सबसे पहले, यह वनस्पति तेल, दानेदार चीनी, उच्च गुणवत्ता वाला आटा और कई अन्य हैं। लेकिन हममें से कोई भी इन सुरक्षित प्रतीत होने वाले उत्पादों से स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान के बारे में नहीं सोचता। शोधन क्या है और इसकी आवश्यकता क्यों है? रिफाइनिंग का उपयोग कई उत्पादों को शुद्ध करने या उनकी गुणवत्ता में सुधार करने के लिए किया जाता है।

शोधन और परिष्कृत उत्पादों के नुकसान - cz-zhiva.ru

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम उचित पोषण और स्वस्थ भोजन के लिए कितना प्रयास करते हैं, परिष्कृत खाद्य पदार्थ किसी न किसी तरह हमारे आहार में मौजूद होते हैं। और यदि आप रसोई और रेफ्रिजरेटर में उत्पादों को ध्यान से देखेंगे, तो वहां आपको निश्चित रूप से ताम-परिष्कृत उत्पाद मिलेंगे: चीनी; आटा; तेल; आटा; वसा. शोधन और परिष्कृत उत्पादों के नुकसान।

परिष्कृत खाद्य पदार्थों की सूची और वे क्यों हैं

परिष्कृत उत्पादों के नुकसान | www.experto24.ru - www.experto24.ru

आधुनिक व्यक्ति के आहार में बहुत सारे परिष्कृत उत्पाद हैं। शोधन वह प्रक्रिया है जिसके द्वारा किसी प्राकृतिक उत्पाद को छीलकर या भागों में अलग कर दिया जाता है। परिष्कृत करने के बाद, उत्पाद कुछ पोषक तत्व खो देता है और परिणामस्वरूप, बेकार हो जाता है। वनस्पति वसा. जो लोग अपने आहार के लिए जिम्मेदार हैं वे पशु वसा के खतरों से अवगत हैं, इसलिए वे इसे वनस्पति वसा से बदल देते हैं।

परिष्कृत उत्पादों का शोधन और नुकसान -investment.academic.ru

परिष्कृत खाद्य पदार्थों और उत्पादों के विशिष्ट नुकसान पर विशिष्ट उदाहरणों के साथ सबसे अच्छा विचार किया जाता है। शोधन किसी चीज़ को अशुद्धियों से शुद्ध करना है। रिफ़ाइनिंग एक फ़ैक्टरी प्रक्रिया है जो किसी उत्पाद को संपूर्ण सफाई या फिनिशिंग प्रदान करती है। रिफाइनिंग किसी उत्पाद को उसके लिए प्राकृतिक विभिन्न एंजाइमों से शुद्ध करना है, ताकि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके। शोधन और परिष्कृत उत्पादों के नुकसान।

परिष्कृत उत्पादों के नुकसान के उदाहरणों पर विचार करें - www.liveinternet.ru

पॉलिश किया हुआ चावल शोधन से होने वाले नुकसान का पहला प्रलेखित उदाहरण था। जब चावल को पॉलिश किया जाता है, तो विटामिन से भरपूर अनाज की भूसी निकल जाती है। सिंथेटिक विटामिन के शामिल होने से दुखद तस्वीर में बहुत बदलाव नहीं आता है, क्योंकि क्रोमियम, मैग्नीशियम, जस्ता, मैंगनीज, सेलेनियम और तांबे जैसे ट्रेस तत्वों की प्रतिपूर्ति नहीं की जाती है। हमारे आहार में परिष्कृत खाद्य पदार्थों की हिस्सेदारी पहले कभी इतनी अधिक नहीं थी जितनी अब है, और यह लगातार बढ़ रही है।

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परिष्कृत उत्पादों से क्या नुकसान है - महिला पोर्टल - lady.tsn.ua

चाहे वह प्रति हो, प्रकाशन हो, अपना बचाव करना कठिन है। वीडियो कहानियों सहित अन्य सामग्रियों के प्रसारण के साथ-साथ 1 + 1 टीवी चैनल के प्रसारण पर किसी भी जानकारी के उद्धरण की अनुमति केवल मन के लिए है, मोबाइल फोन से ऐसी सामग्रियों की पुष्टि के लिए TCH.ua को भेजना, स्मार्ट टीवी और अन्य अतिरिक्त सुविधाएं। रिफाइंड उत्पादों से क्या नुकसान है? © गेटी इमेजेज/फोटोबैंक।

परिष्कृत खाद्य पदार्थों की तुलना में साबुत खाद्य पदार्थ स्वास्थ्यवर्धक क्यों होते हैं | ऊपर रहते हैं! Live-up.com

ऐसा करने के लिए, वे रिफाइनिंग का उपयोग करते हैं - उत्पादों की अंतिम शुद्धि, जिसके दौरान तथाकथित "गिट्टी पदार्थ" को इसमें से हटा दिया जाता है, जिसमें विटामिन, ट्रेस तत्व, एंटीऑक्सिडेंट, अमीनो एसिड, फाइबर आदि शामिल हैं। परिणामस्वरूप, हमें मिलता है संरचना में घटिया, लेकिन फिर भी कैलोरी से भरपूर उत्पाद। इस उदाहरण को परिष्कृत खाद्य पदार्थों से हमें होने वाले नुकसान का पहला दर्ज तथ्य माना जा सकता है।

सबसे हानिकारक खाद्य पदार्थ. सूची (रेटिंग, शीर्ष) - Naturalika.naroad.ru

परिष्कृत खाद्य पदार्थ अस्वास्थ्यकर होते हैं। मानव शरीर पर क्षणिक नकारात्मक प्रभाव, यानी हानिकारक पदार्थों की सामग्री के संदर्भ में, कुख्यात "कोका-कोला" परिष्कृत सफेद आटे से कहीं अधिक खतरनाक है। तुलना करने का कोई मतलब ही नहीं बनता. लेकिन! किसी व्यक्ति के पूर्ण पोषण में सब कुछ इतना सरल नहीं होता है। तथ्य यह है कि मीठे कार्बोनेटेड पेय के सबसे उत्साही प्रेमी भी उन्हें हर दिन नहीं पीते हैं। कई पढ़े-लिखे लोग, किसी भी अलग "कोला-पेप्सी" के खतरों के बारे में जानते हैं

परिष्कृत उत्पाद और उनके नुकसान - otveklik.com

प्राकृतिक भोजन में विटामिन और खनिजों के अलावा सहायक पदार्थ भी होते हैं जो इसके पाचन और पूर्ण आत्मसात में योगदान करते हैं। दूसरे शब्दों में, शरीर को भोजन से पोषक तत्व निकालने में मदद करने के लिए प्रकृति स्वयं एक तंत्र लेकर आई है। रिफाइनिंग किसी उत्पाद का शुद्धिकरण है। शोधन प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद अन्य चीजों के अलावा, अपने उपयोगी भागों और पोषक तत्वों से वंचित हो जाता है। परिणामस्वरूप, उत्पाद घटिया हो जाता है क्योंकि अब यह पूरी तरह से पच नहीं पाता है।

परिष्कृत उत्पादों से क्या नुकसान है - एन्यूज़ - www.anews.com

इसलिए, परिष्कृत करते समय, जब उत्पाद के अवशोषण के लिए आवश्यक कुछ पोषक तत्व बर्बाद हो जाते हैं, तो उत्पाद ख़राब हो जाता है, क्योंकि अब इसे पूरी तरह से अवशोषित नहीं किया जा सकता है।

खरीददारों से धोखाधड़ी. परिष्कृत खाद्य पदार्थों के नुकसान - स्वास्थ्य - www.imbf.org

परिष्कृत उत्पादों के नुकसान के उदाहरणों पर विचार करें। पॉलिश किया हुआ चावल पॉलिश किया हुआ चावल रिफाइनिंग से होने वाले नुकसान का पहला प्रलेखित उदाहरण था। रिफाइंड तेल अपरिष्कृत कोल्ड-प्रेस्ड वनस्पति तेल सबसे उपयोगी माने जाते हैं। वे मूल उत्पाद में निहित विटामिन ए, ई और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों को बरकरार रखते हैं।

परिष्कृत उत्पादों से क्या नुकसान है - न्यूज टेलीग्राफ - Telegraf.com.ua

भोजन तलने के लिए परिष्कृत वनस्पति तेल के उपयोग के नुकसान।

परिष्कृत उत्पाद। फायदा या नुकसान? | केंद्र - vk.com

रिफाइनिंग और परिष्कृत उत्पादों के नुकसान परिष्कृत चीनी - सफेद मौत वर्तमान में, दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर परिष्कृत उत्पादों का हिस्सा बहुत बड़ा है। यह लेख परिष्कृत उत्पादों के विषय पर चर्चा करेगा। रिफाइनिंग क्या है? कौन से खाद्य पदार्थ परिष्कृत होते हैं और उन्हें क्यों परिष्कृत किया जाता है?

कार्बोहाइड्रेट महत्वपूर्ण पोषक तत्व हैं जो शरीर में ऊर्जा उत्पादन के लिए जिम्मेदार हैं। कार्बोहाइड्रेट के अलावा, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के तीन मुख्य समूहों में वसा और प्रोटीन शामिल हैं। कार्बोहाइड्रेट को आमतौर पर सरल और जटिल में विभाजित किया जाता है। साथ ही, उन्हें अभी भी परिष्कृत (या परिष्कृत) और अपरिष्कृत (अर्थात् अपरिष्कृत) के रूप में परिभाषित किया जा सकता है। परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट वे हैं जिन्हें कृत्रिम रसायनों और शर्करा के साथ संसाधित या परिवर्तित किया गया है, और उनके प्राकृतिक पोषण घटक जैसे फाइबर, विटामिन और खनिज कम या हटा दिए गए हैं। अपरिष्कृत कार्बोहाइड्रेट अपनी प्राकृतिक अवस्था में होते हैं और इसमें वे सभी प्राकृतिक पोषक तत्व होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं।

अपरिष्कृत कार्बोहाइड्रेट

अपरिष्कृत कार्बोहाइड्रेट फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं जो शरीर में ऊर्जा उत्पादन के लिए आवश्यक होते हैं। प्राकृतिक आहार फाइबर सामान्य रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है और भूख को नियंत्रित करने में मदद करने के लिए पाचन तंत्र में बाधा के रूप में भी कार्य करता है। प्राकृतिक रेशों का अनुशंसित दैनिक सेवन 20-45 ग्राम के बीच होता है। फाइबर की यह मात्रा अपरिष्कृत कार्बोहाइड्रेट, विशेषकर साबुत अनाज की ब्रेड और अनाज से प्राप्त की जा सकती है। अपरिष्कृत कार्बोहाइड्रेट ब्राउन चावल, फलियां, दलिया, चोकर अनाज, बाजरा, जौ, कूसकूस, दाल, गेहूं और अन्य साबुत अनाज, साथ ही कई जड़ी-बूटियों, सब्जियों, भेड़ के बच्चे और मुर्गी में पाए जाते हैं।

उनके उच्च पोषण मूल्य के कारण अपरिष्कृत कार्बोहाइड्रेट के सेवन की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।किराने की दुकान या सुपरमार्केट में किराने का सामान खरीदते समय, ऐसे खाद्य पदार्थों की तलाश करें जिनमें फाइबर और खनिजों की मात्रा अधिक हो। अनाज और ब्रेड में साबुत अनाज सामग्री या साबुत गेहूं शामिल होना चाहिए।

परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट

परिष्कृत कार्ब्स को पुनर्चक्रित या दोबारा पैक किया गया है और ये उपलब्ध कार्ब्स का सबसे खराब रूप हैं। इसके अलावा, कुछ परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट में खतरनाक रसायन होते हैं जो रक्त शर्करा में वृद्धि और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकते हैं।

रिफाइंड कार्बोहाइड्रेट में आवश्यक पोषक तत्व नहीं होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।भले ही वे मीठे और बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन उनका पोषण मूल्य बहुत कम होता है। ये उत्पाद शरीर को फायदे से ज्यादा नुकसान पहुंचाएंगे। अध्ययनों से पता चलता है कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन मोटापा, हृदय रोग, मधुमेह और हृदय संबंधी समस्याओं जैसे कई बीमारियों और विकारों का मुख्य कारण है।

परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट के साथ मुख्य समस्या यह है कि उनमें अक्सर कृत्रिम चीनी घटक प्रचुर मात्रा में मिलाये जाते हैं। ये एडिटिव्स न केवल नशे की लत लगा सकते हैं, बल्कि ये शरीर के समग्र स्वास्थ्य के लिए भी हानिकारक हैं और इसलिए बड़ी मात्रा में इनका सेवन करने से बचना सबसे अच्छा है। परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट कुछ पैकेज्ड अनाज, गेहूं की ब्रेड, सफेद चावल, पास्ता (स्पेगेटी), पेस्ट्री, कुकीज़, कैंडी, कारमेल, केक, पाई, प्रीमियम आटा, बीयर, मीठी सफेद वाइन, शेरी और कई अन्य जैसे खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं।

परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट की तुलना में, अपरिष्कृत कार्बोहाइड्रेट को शरीर द्वारा बहुत लंबे समय तक संसाधित किया जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट में चीनी की मात्रा अधिक होती है, जिससे उन्हें अवशोषित करना आसान हो जाता है। कई स्वस्थ प्राकृतिक पोषक तत्व प्रदान करने के अलावा, अपरिष्कृत कार्बोहाइड्रेट महत्वपूर्ण ऊर्जा का सबसे अच्छा स्रोत माने जाते हैं।

उत्पादों को परिष्कृत और अपरिष्कृत में विभाजित किया जा सकता है। शोधन की अवधारणा ही मुख्य पदार्थ को छोड़कर सभी विदेशी घटकों को हटाकर सफाई करना है। लेकिन एकाग्रता की प्रक्रिया में, सूक्ष्म और स्थूल तत्व, विटामिन, साथ ही फाइबर "अपशिष्ट" में चले जाते हैं। परिणामस्वरूप, शुद्ध चीनी या शुद्ध स्टार्च बच जाता है, वे जल्दी से ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाते हैं और शरीर द्वारा तुरंत अवशोषित हो जाते हैं। इसलिए, परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है।

परिष्कृत खाद्य पदार्थों का निरंतर उपयोग हृदय रोगों, मधुमेह और अतिरिक्त वजन के विकास में योगदान देता है। फाइबर की कमी से कब्ज, आंतों का ऑन्कोलॉजी होता है। नेट कार्ब्स स्वास्थ्य के लिए सबसे खराब विकल्प हैं।

महत्वपूर्ण!शोधन एक भौतिक प्रक्रिया है, कोई रासायनिक परिवर्तन या आनुवंशिक संशोधन नहीं। पदार्थ का सूत्र नहीं बदलता है, अणुओं का कृत्रिम संश्लेषण जो प्रकृति में नहीं होता है, नहीं होता है।

अपरिष्कृत सैकराइड्स में अधिक लाभ होते हैं। फाइबर के मिश्रण के कारण ये धीरे-धीरे, धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं और स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाते। उनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स हमेशा कम होता है, इसलिए वे रक्त शर्करा में वृद्धि का कारण नहीं बनते हैं। अपरिष्कृत खाद्य पदार्थों में समृद्ध खनिज और विटामिन संरचना होती है, जिसका अर्थ है कि वे स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट क्या हैं?

परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट अशुद्धियों के बिना शुद्ध पदार्थ हैं। दुर्भाग्य से, सफाई के दौरान, उपयोगी घटक भी हटा दिए जाते हैं: फाइबर, खनिज, विटामिन। चीनी और स्टार्च को शुद्ध किया जा सकता है, अनाज को अनाज और आटे के निर्माण में परिष्कृत किया जाता है।

गेहूं के दाने की क्रॉस-सेक्शनल संरचना

यह समझने के लिए कि परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट क्या हैं, उदाहरण के तौर पर गेहूं के आटे का उपयोग करना सबसे आसान तरीका है। अनाज में छिलके, रोगाणु और भ्रूणपोष (अनाज के बीच का हिस्सा) होते हैं। जब उच्च श्रेणी का आटा प्राप्त होता है, तो सभी छिलके और रोगाणु हटा दिए जाते हैं, केवल गेहूं के दाने के बीच का भाग कुचला जाता है। इसलिए, प्रीमियम आटा सबसे सफेद होता है। लेकिन अनाज के छिलकों में सबसे अधिक खनिज यौगिक, फाइबर होते हैं, और रोगाणु में बहुत सारा विटामिन ई होता है। सफेद परिष्कृत आटा इन सभी महत्वपूर्ण घटकों से रहित होता है। और यदि आप साबुत अनाज से आटा पीसते हैं, तो इसमें मौजूद सभी लाभकारी पदार्थ इसमें चले जाएंगे।

यही स्थिति फलों के साथ भी है. यदि आप पेक्टिन और विटामिन से भरपूर एक सेब खाते हैं, तो पूरे शरीर और विशेष रूप से आंतों के लिए लाभ कारखाने में तैयार किए गए सांद्रण से तैयार एक गिलास पास्चुरीकृत स्पष्ट रस से कहीं अधिक होगा।

रिफाइनिंग कार्बोहाइड्रेट के धीरे-धीरे पचने योग्य मिश्रण को तेज शर्करा में बदल देती है, जिससे उनका पोषण मूल्य कम हो जाता है। बेशक, भोजन से शुद्ध पदार्थों को पूरी तरह से बाहर करना असंभव है। दैनिक आहार में, परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट उपभोग की जाने वाली सभी शर्करा का लगभग 10-15% होना चाहिए।

परिष्कृत तेल

न केवल कार्बोहाइड्रेट परिष्कृत होते हैं, बल्कि वसा भी परिष्कृत होते हैं। अधिक बार, सूरजमुखी के तेल को साफ किया जाता है, लेकिन कभी-कभी जैतून के तेल को भी, ताकि इसे तला जा सके। इसी समय, तेल से प्रोटीन और सुगंधित पदार्थ, प्राकृतिक रंगद्रव्य, आंशिक रूप से विटामिन और मोम के अवशेष हटा दिए जाते हैं। यह भुने हुए बीज या जैतून के विशिष्ट स्वाद और गंध के बिना 100% वसा निकलता है। ऐसा तेल कम उपयोगी होता है, लेकिन इसे लंबे समय तक (2 साल तक) संग्रहीत किया जाता है, पैन में झाग नहीं बनता है। लेबल पर यह लिखा है:

परिष्कृत - इसका अर्थ है शुद्ध;
गंधहीन - गंधहीन;
जमे हुए - मोम के बिना, ठंड में बादल नहीं बनते।

यह शुद्ध, फेसलेस वनस्पति तेल है जिसका उपयोग मेयोनेज़, डिब्बाबंद मछली के उत्पादन में किया जाता है, क्योंकि भंडारण के दौरान वे बासी नहीं होते हैं।

रिफाइनिंग का एक और प्लस है: यह आपको तेल (कीटनाशक, भारी धातु, कार्सिनोजेन) से हानिकारक यौगिकों को निकालने की अनुमति देता है, जिससे उत्पाद पूरी तरह से सुरक्षित हो जाता है।

बिना गर्म किए कोल्ड-प्रेस्ड तेल (एक्स्ट्रा वर्जिन) सभी उपयोगी पदार्थों को यथासंभव सुरक्षित रखता है।

इसलिए, वसा के संबंध में, सलाह सरल है: परिष्कृत तेल पर तलना और सर्दियों की तैयारी करना बेहतर है, और अपरिष्कृत वनस्पति तेल के साथ सलाद का मौसम। इसके अलावा, बिक्री पर आप कई स्वस्थ और स्वादिष्ट विकल्प पा सकते हैं: मक्का, अखरोट या पाइन बीज।

परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट अधिकतर अनाज में होते हैं

सभी अनाज स्टार्च से भरपूर होते हैं, सफाई के तरीके के आधार पर उनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स अलग-अलग होता है। शोधन के दौरान, अनाज को नमी, भाप, उच्च तापमान के साथ-साथ यांत्रिक तनाव के साथ नरम किया जाता है और अनाज को ढकने वाले छिलके को हटा दिया जाता है।

पॉलिश किए गए चावल प्राप्त करने के लिए, इसके छिलके और रोगाणु को हटा दिया जाता है, और उनके साथ, उपयोगी घटकों को भी हटा दिया जाता है। दाने सफेद होते हैं, सुंदर होते हैं, जल्दी पक जाते हैं, लेकिन शरीर के लिए इतने उपयोगी नहीं होते। दरअसल, गोले में विटामिन बी की मुख्य मात्रा होती है। उनके बिना, चावल 70 से ऊपर जीआई के साथ आसानी से पचने योग्य स्टार्च में बदल जाता है। बिना छिलके वाले जंगली चावल का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 50 यूनिट से अधिक नहीं होता है।

लगभग 70 इकाइयों के काफी उच्च जीआई वाला एक अन्य अनाज सूजी है। यह गेहूं के दाने के मध्य भाग से प्राप्त होता है, इसमें 0.4% से अधिक फाइबर नहीं होता है। इससे यह जल्दी ही उबलकर अलग हो जाता है।

मटर और जौ के अनाज का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 20-30 के बीच होता है, क्योंकि ये अनाज जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं।

इससे थोड़ी मदद मिलती है कि पकाते समय उनका जीआई कम हो जाता है, लेकिन अपरिष्कृत अनाज को प्राथमिकता देना अभी भी बेहतर है।

मेज

दलिया	कैलोरी (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में किलो कैलोरी)	सैनिक (ग्लिसमिक सूचकांक)	मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की संरचना (प्रति 100 ग्राम उत्पाद)
दलिया	कैलोरी (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में किलो कैलोरी)	सैनिक (ग्लिसमिक सूचकांक)	कार्बोहाइड्रेट	गिलहरी	वसा
अनाज	352	55–60	72,2	9,5	1,9
अनाज	355	50–55	68	12,6	2,6
दलिया (साबुत गिरी)	371	45–50	65,4	11,9	6
ओट फ्लेक्स "हरक्यूलिस"	380	55–60	65,7	13,1	6,2
जौ	350	20–30	73,7	9,3	1,1
चावल सफेद पॉलिश	339	65–70	74	7,2	0,8
चावल भूरा	303	55–60	72	6,6	0,8
जौ	349	50–60	72	10,4	1,3
भुट्टा	353	70–75	75	8,3	1,2
सूजी	354	80–85	73,3	11,3	0,7

परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट युक्त उत्पाद और उन्हें कैसे बदला जा सकता है

खाना सिर्फ स्वादिष्ट खाना नहीं है. पोषण को सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वास्थ्य लाभ पहुंचाना चाहिए। भोजन में उपयोगी पदार्थ होने चाहिए, न कि केवल ख़ाली कैलोरी।

परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों की सूची:

सफेद परिष्कृत चीनी और उसकी भागीदारी वाली सभी मिठाइयाँ: केक, मिठाइयाँ, मीठा पानी, केक, जैम;
गाढ़ा दूध (इसमें लगभग 50% सुक्रोज होता है);
मीठा दही द्रव्यमान (अक्सर एक ही समय में चीनी और स्टार्च होता है);
कृत्रिम शहद, इसमें कोई लाभ नहीं, केवल स्वाद है;
उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा और उससे बने सभी उत्पाद: सफेद ब्रेड, बन्स;
चमकाए हुये चावल;
सूजी;
चीनी के साथ स्पष्ट रस;
मकई की छड़ें, मीठी मूसली और नाश्ता अनाज;
स्टार्च, जिसे अक्सर स्टोर से खरीदे गए दही, डेसर्ट, उबले हुए सॉसेज, केचप और अन्य सॉस में मिलाया जाता है।

यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि ब्राउन शुगर स्वास्थ्यवर्धक है। यद्यपि यह कम शुद्ध होता है, यह भी सफेद की तरह मधुमेह रोगियों के लिए वर्जित है।

इन हानिकारक उत्पादों का योग्य प्रतिस्थापन ढूंढना इतना कठिन नहीं है।

आपके आहार को स्वस्थ बनाने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

आटा गूंथते समय साबुत अनाज के आटे का उपयोग करें या सामान्य सफेद में चोकर, सन बीज, बीज, फाइबर मिलाएं। ये सभी सामग्रियां व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं।
अनाज और अनाज के मिश्रण से लेकर जंगली चावल तक के व्यंजनों पर ध्यान दें।
ओटमील को बैग के मीठे मिश्रण के बजाय हरी सब्जियों और पनीर या ताजे फलों और मेवों के साथ पकाएं।
चीनी के बजाय, थोड़ा प्राकृतिक शहद, ताजे और सूखे फल का उपयोग करें, पेस्ट्री में फलों की प्यूरी या सूखे फल मिलाएं।
स्पष्ट जूस न पिएं, बल्कि फाइबर और पेक्टिन से भरपूर साग, सब्जियां और फल खाएं, या गूदे वाले जूस का सेवन करें।
स्टोर से खरीदे गए सोडा के बजाय घर पर पुदीना, तारगोन और अन्य जड़ी-बूटियों से पेय तैयार करें।

यह इतना कठिन नहीं है. उदाहरण के लिए, हानिकारक स्वाद वाली चीनी कारमेल के बजाय, बच्चों को चॉकलेट में ही सही, नट्स के साथ स्वास्थ्यवर्धक प्रून कैंडी दी जा सकती है।

बिना या न्यूनतम परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थ

यह वह भोजन है, जिसमें शुद्ध स्टार्च और सरल शर्करा (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज) के अलावा, आवश्यक रूप से आहार फाइबर शामिल होता है: फाइबर, पेक्टिन। इसमें समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना भी है। यहां परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट से रहित खाद्य पदार्थों की सूची दी गई है:

सब्जियाँ, फल, ताजा या डिब्बाबंद, सूखे, जमे हुए;
साग, जड़ी-बूटियाँ;
मेवे, सूरजमुखी और कद्दू के बीज, सभी बीज;
साबुत अनाज का आटा, चोकर;
फलियाँ;
अनाज से - जौ, जई।

सभी उच्च-प्रोटीन खाद्य पदार्थों में कम स्टार्च और शर्करा होती है। इनमें शामिल हैं: मांस, मछली, दूध और प्राकृतिक डेयरी उत्पाद (बिना गाढ़ेपन के), समुद्री भोजन, अंडे। सैकेराइड और वनस्पति तेल शामिल न करें। ठोस मार्जरीन के विपरीत, ये तरल वसा शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं।

रिफाइंड कार्बोहाइड्रेट छोड़ना इतना मुश्किल नहीं है और इससे शरीर को बहुत सारे फायदे होंगे। बस थोड़ा सा प्रयास करना होगा, और भोजन अधिक संपूर्ण, स्वस्थ, सही हो जाएगा।