स्टार्चयुक्त और बिना स्टार्च वाली सब्जियाँ। स्टार्च से भरपूर खाद्य पदार्थ
स्वस्थ भोजन के मानदंडों के अनुसार, हर दिन एक वयस्क को 600 ग्राम पादप खाद्य पदार्थ (प्रत्येक 300 ग्राम फल और सब्जियां) खाना चाहिए।
अब कल्पना करें कि यदि आप नियमित रूप से, उदाहरण के लिए, केवल सेम, आलू और केले को आहार में शामिल करते हैं, तो वजन का क्या होगा। बेशक, कमर पर अतिरिक्त पाउंड और सिलवटें दिखाई देंगी। एक और बात, यदि आप चबाते हैं, मान लीजिए, खीरे और अजमोद। भरने के लिए परोसने का आकार क्या होना चाहिए? पहले और दूसरे सेट के बीच का अंतर पोषक तत्वों की सामग्री और, सबसे पहले, स्टार्च का है। इस तत्व को आहार से पूरी तरह से बाहर करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह एक ऊर्जा स्रोत है।
सवाल उठता है कि कैसे बनें?
इसका उत्तर पृथक पोषण के सिद्धांत के रचनाकारों द्वारा प्रस्तुत किया गया है। उन्होंने न केवल स्टार्चयुक्त और गैर-स्टार्चयुक्त सब्जियों और फलों के बीच अंतर किया, बल्कि एक-दूसरे के साथ, अन्य उत्पादों के साथ उनकी अनुकूलता के विकल्प भी सुझाए।
सच है, प्रणाली जटिल है, हर कोई इसमें महारत हासिल नहीं कर सकता। यदि आप स्पष्ट रूप से जानते हैं कि कोई विशेष फल या पौधा किस श्रेणी का है तो स्थिति सरल हो जाती है।
स्टार्च युक्त उत्पाद: शरीर को लाभ और हानि
पहली चीज़ जो दिमाग में आती है वह है आलू, है ना? वास्तव में, स्टार्चयुक्त सब्जियों और फलों की सूची बहुत व्यापक है, और संकेतित जड़ वाली फसल इसमें पहले स्थान पर होने से बहुत दूर है। वैसे, उन्हें अभी भी मेनू में शामिल करने की आवश्यकता है।
संदर्भ के लिए
स्टार्च पॉलीसेकेराइड्स (एमाइलोज़ + एमाइलोपेक्टिन) के समूह के सबसे आम और उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट की श्रेणी में आता है जो भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। आंतरिक हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, यह एक ऊर्जा स्रोत - ग्लूकोज, एक उप-उत्पाद - डेक्सट्रिन में बदल जाता है।
क्या आपको कम से कम एक स्कूल रसायन विज्ञान पाठ्यक्रम याद है? 70% पाठक संभवतः सभी प्रकार की बारीकियाँ भूल गए हैं। इसलिए, इस पदार्थ के लाभों के बारे में अधिक विशेष रूप से:
- मधुमेह रोगियों में हाइपरग्लेसेमिया से राहत मिलती है;
- आंतों के माइक्रोफ्लोरा के विकास को उत्तेजित करता है;
- एसिड बनाने की प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
- प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
लेकिन अनुचित या अत्यधिक उपयोग से इस प्रकार का कार्बोहाइड्रेट शरीर को नुकसान पहुँचाता है:
- कुख्यात अतिरिक्त पाउंड दिखाई देते हैं;
- पेट और आंतों में "किण्वन" प्रक्रियाओं का कारण बनता है, जो पेट फूलना, मतली, मल विकारों से प्रकट होता है।
समूहों में विभाजित स्टार्च युक्त पौधों की एक पूरी सूची
कुछ लोगों को यह जानकर आश्चर्य होगा कि पहले स्थान पर आलू नहीं है - सभी आहारकर्ताओं का दुश्मन, बल्कि अनाज। हाँ, हाँ, वही जिनसे वे तैयार होते हैं।
तो, स्टार्चयुक्त अनाज हैं:
- बाजरा;
- भुट्टा;
- गेहूँ।
विरोधाभासी रूप से, दलिया और गेहूं और चावल का दलिया 90% आहार का एक घटक है; मक्का विटामिन का एक मूल्यवान स्रोत है। फ़ीचर - आसान पाचनशक्ति।
स्टार्च वाली सब्जियों में सबसे बड़ी संख्या कंद हैं: स्वेड, आलू, मूली और मूली, जेरूसलम आटिचोक। लेकिन विचाराधीन किस्म की संरचना में कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति में अग्रणी मक्का और फलियां हैं। अदरक, पार्सनिप, अजमोद और अजवाइन की स्वस्थ जड़ें सूची को पूरा करती हैं। यहां हम तोरी, स्क्वैश और कद्दू मिलाते हैं।
एक अलग उपसमूह मध्यम स्टार्च वाली सब्जियाँ हैं। पृथक पोषण प्रणाली के मुख्य सिद्धांतकार जी. शेल्टन के विकास के अनुसार, इसमें केवल फूलगोभी शामिल है। लेकिन एक अधिक उन्नत विकल्प भी है, जिसमें शामिल हैं: बैंगन, गाजर, शलजम, चुकंदर, सोयाबीन और तोरी।
निष्कर्ष:
तर्कसंगत पोषण के दृष्टिकोण से, यह स्पष्ट है कि स्टार्चयुक्त सब्जियों, फलों और अन्य खाद्य पदार्थों को आहार से पूरी तरह से बाहर करना अवांछनीय है।
हालांकि, वजन पर नजर रखने वालों के लिए, पोषण विशेषज्ञ कुल आहार के संबंध में अपना सेवन 20-30% तक कम करने की सलाह देते हैं। उत्पादों का सही संयोजन भी महत्वपूर्ण है।
मुख्य थीसिस:
- स्टार्च को एक दूसरे के साथ मिलाना बेहतर है;
- सलाद (गोभी + साग, ककड़ी + टमाटर) के साथ फलियां या आलू के व्यंजन खाएं;
- समानांतर में, मेनू में बी विटामिन से भरपूर खाद्य पदार्थ शामिल करें;
- ताप उपचार के पसंदीदा प्रकार: बेकिंग और स्टीमिंग।
बिना स्टार्च वाली सब्जियाँ और फल
सामान्यतया, इस समूह में पादप खाद्य पदार्थों के मुख्य लाभ हैं:
- आसान पाचनशक्ति;
- किसी भी उत्पाद के साथ अनुकूलता (दूध को छोड़कर);
- रचना विटामिन और अन्य उपयोगी घटकों से समृद्ध है।
यद्यपि पोषण विशेषज्ञ ध्यान देते हैं कि उपयोगिता की दृष्टि से प्रत्येक तत्व पर अलग से विचार किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, गैर-स्टार्च वाली सब्जियों की कई तालिकाओं में एक अनिवार्य वस्तु साधारण सफेद गोभी है। लेकिन यह अधिकांश चिकित्सीय आहारों द्वारा निषिद्ध है, क्योंकि यह आंतों में किण्वन और सड़न की प्रक्रियाओं को भड़काता है। इसी तरह, आप वस्तुतः प्रत्येक वस्तु के बारे में विस्तार से विचार कर सकते हैं, संपूर्ण पोषक तत्व-विटामिन-खनिज संरचना, इसके लाभ और शरीर को होने वाले नुकसान पर विस्तार से विचार कर सकते हैं।
बिना स्टार्च वाली सब्जियों की सूची:
- आटिचोक;
- मशरूम;
- साग (सलाद, पालक, अजमोद का जमीन हिस्सा और अन्य);
- सभी किस्मों के प्याज;
- गोभी (फूलगोभी को छोड़कर);
- खीरे;
- मिर्च;
फल - पहले से उल्लिखित केले को छोड़कर सब कुछ।
प्रति 50 ग्राम उत्पाद में सब्जियों में स्टार्च सामग्री की तालिका
निष्कर्ष में, हम ध्यान दें कि चिकित्सकों का, अधिकांश भाग में, अलग पोषण के सिद्धांत के प्रति नकारात्मक रवैया है। और बहुत से विशेषज्ञ तुरंत इस सवाल का जवाब नहीं देंगे कि गैर-स्टार्च वाली सब्जियां क्या हैं? डॉक्टर इस तथ्य से अपनी बात समझाते हैं कि शरीर में ऐसे कोई एंजाइम नहीं हैं जो मांस या मछली या दूध को अलग से तोड़ते हैं।
सामान्य अस्तित्व के लिए, एक व्यक्ति को सभी पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है! जैविक स्टार्च मूल रूप से इसी नाम के सिंथेटिक पदार्थ से भिन्न है, और प्राचीन काल से मानव जाति द्वारा इसका उपयोग किया जाता रहा है। किसी भी सिद्धांत के लिए साक्ष्य आधार जुटाना आज कोई समस्या नहीं है। लेकिन जो लोग बिना सोचे-समझे पोषण के क्षेत्र में सभी प्रकार के विकासों का पालन करने की कोशिश करते हैं, उन्हें अक्सर चिकित्सकों द्वारा इलाज करना पड़ता है।
स्टार्च, जो पाचन के दौरान ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, प्रकृति में पॉलीसेकेराइड के सबसे सामान्य रूपों में से एक है। इसलिए, सब्जियों का स्टार्चयुक्त और गैर-स्टार्चयुक्त विभाजन, जो मूल रूप से अलग पोषण के सिद्धांत का हिस्सा था, को सार्वभौमिक स्वस्थ आहार में जगह मिल गई है। गैर-स्टार्च वाली सब्जियाँ वजन कम करने में वास्तविक सहायक होती हैं, लेकिन आपको स्टार्च वाली सब्जियों से अपनी आँखें खुली रखनी चाहिए! लेकिन भ्रमित कैसे न हों? सुविधाजनक तालिकाओं के साथ हमारी संदर्भ सेवा मदद करेगी।
सब्जी मेनू वजन घटाने वाले मेनू का पर्याय नहीं है! सब्जियां अलग-अलग होती हैं, और तदनुसार, एक दूसरे के साथ और अन्य उत्पादों के साथ उनके संयोजन के नियम भी अलग-अलग होते हैं।
जड़ वाली फसलें और बड़े अनाज स्टार्च सामग्री के उच्चतम प्रतिशत में भिन्न होते हैं, विकास जारी रखने और पौधे के भ्रूण को "खाद्य भंडार" प्रदान करने के लिए पोषक तत्वों को जमा करते हैं। निस्संदेह सबसे "उच्चारण स्टार्चयुक्त" सब्जी है आलू- स्टार्च कंद की मात्रा का 1/5 तक प्रतिनिधित्व कर सकता है! इसीलिए जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए पोषण विशेषज्ञ सबसे पहले आलू छोड़ने की सलाह देते हैं।
यदि स्टार्चयुक्त सब्जियों का सेवन किया जाए तो उन्हें केवल हरी गैर-स्टार्चयुक्त सब्जियों, वसा (सब्जी और पशु दोनों) के साथ मिलाकर सेवन करने की सलाह दी जाती है, प्रोटीन, चीनी और एसिड के साथ गैस्ट्रोनोमिक अग्रानुक्रम से परहेज किया जाता है। नियम लागू होता है: एक भोजन - एक प्रकार की स्टार्चयुक्त सब्जियाँ।
बिना स्टार्च वाली सब्जियाँ सही मेनू का आधार हैं! इस सूची के उत्पाद सभी प्रकार के स्टार्चयुक्त और प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ अच्छे से मेल खाते हैं, वे पूरी तरह से पचने योग्य होते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग या कमर के लिए कोई समस्या पैदा नहीं करते हैं। गैर-स्टार्च वाली सब्जियों के लिए दूध एकमात्र अवांछनीय साथी है, और न केवल सामान्य साबुत, बल्कि उस पर आधारित सॉस (जैसे, उदाहरण के लिए, बेचमेल) से भी बचना चाहिए।
फूलगोभीअलग पोषण के संस्थापक, हर्बर्ट शेल्टन ने, एक ओर, अनुकूलता और आहार गुणों के संदर्भ में, इसे मध्यम स्टार्च वाली सब्जियों के लिए जिम्मेदार ठहराया, इसे गैर-स्टार्च समकक्षों के रूप में संदर्भित किया, और दूसरी ओर, यह देखते हुए कि, फिर भी, फूलगोभी को चाहिए थोड़ा-थोड़ा खाया जाए और सबसे अच्छा वसा के साथ खाया जाए। शेल्टन के अनुयायियों ने नए सदस्यों को जोड़कर मध्यम स्टार्च वाली सब्जियों की सूची का विस्तार किया है, जिनमें स्टार्च तो है, लेकिन आपराधिक मात्रा में नहीं है। कृपया ध्यान दें कि बैंगनविभिन्न व्याख्याओं में, यह गैर-स्टार्चयुक्त और मध्यम स्टार्चयुक्त सब्जियों दोनों को भी संदर्भित कर सकता है। (नीचे तालिकाएँ देखें)।
कई लोगों द्वारा पसंद किया गया टमाटर, जिस पर लोकप्रिय टमाटर आहार आधारित है, को स्टार्चयुक्त या गैर-स्टार्चयुक्त सब्जियों के बीच कोई स्थान नहीं मिला, हालांकि आम दृश्य में यह सबसे अधिक सलाद वाली सब्जी है (हालांकि, वानस्पतिक दृष्टिकोण से, टमाटर एक बेरी है) ). शेल्टन ने पाया कि टमाटर की मुख्य पोषण संबंधी विशेषता इसकी अम्लता है, न कि इसकी स्टार्च सामग्री। संरचना में साइट्रस, मैलिक और ऑक्सालिक एसिड के उच्च प्रतिशत के कारण, लाल गाल वाले टमाटर अम्लीय खाद्य पदार्थ हैं, और उन्हें किसी भी स्टार्चयुक्त चीज़ के साथ नहीं खाया जा सकता है, लेकिन उन्हें पत्तेदार सब्जियों और वसा के साथ खाया जा सकता है।
हमारी सूचियों का उपयोग करके, आप आसानी से सब्जियों की विविधता का पता लगा सकते हैं, वजन घटाने और फिट रहने के लिए प्रभावी उत्पाद चुन सकते हैं। और घटकों के संयोजन के लिए विस्तृत नियम अलग बिजली प्रणाली के लिए उत्पाद संगतता तालिका में पाए जा सकते हैं।
स्टार्चयुक्त सब्जियाँ: पूरी सूची
रुतबागामकईगाजरचुकंदरपकी (सूखी) फलियाँ, सोयाबीन को छोड़करपकी (सूखी) मटरस्क्वैशस्क्वैशआलू (मीठा सहित सभी प्रकार और किस्में)चेस्टनटमानव उपभोग के लिए उपयुक्त पौधों की जड़ें (सहिजन, अजमोद, पार्सनिप, अजवाइन)कद्दू (गोल, शरद ऋतु में पकने वाला)जेरूसलम आटिचोकमूलीमध्यम स्टार्च वाली सब्जियाँ: दो सूची विकल्प
हर्बर्ट शेल्टन की व्याख्या मेंफूलगोभी
विस्तृत व्याख्या में
बैंगन
तुरई
सोया (अंकुरित और फलियाँ)
बिना स्टार्च वाली सब्जियाँ: पूरी सूची
बैंगनब्रोकोलीब्रसेल्स स्प्राउट्ससरसोंहरी मटरबीजिंग (चीनी) पत्तागोभीकोलराबीपत्तागोभी (सफेद, लाल, सेवॉय, बगीचा, चारा) वॉटरक्रेस और वॉटरक्रेसशतावरीग्रीष्मकालीन स्क्वैश (आयताकार पीला)सलाद और अन्य प्रकार के सलाद शलजम के साग और अन्य जमीन के हरे हिस्से आम पौधे खाए जाते हैं चुकंदर के पत्ते और स्विस चार्ड) प्याज ( बल्ब, प्याज़, लीक, चाइव्स, लीक) ककड़ी डेंडिलियन साग ओकरा ओकरा अजमोद (साग) और अन्य टेबल जड़ी-बूटियाँ बांस के अंकुर कोल्ज़ा (साग) अजवाइन (साग) मीठी मिर्च चिकोरी लहसुन (साग और लौंग) पालक सोरेलवे सब्जियाँ जिनमें स्टार्च नहीं होता
टमाटर सेमी. पृष्ठ के शीर्ष पर टिप्पणी करेंहम पहले ही बात कर चुके हैं कि यह कितना उपयोगी है वजन घटाने के लिए बिना स्टार्च वाली सब्जियाँ. ऐसा माना जाता है कि यदि आप अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाना चाहते हैं, तो आपको शरीर को मिलने वाले स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को जितना संभव हो उतना कम खाना होगा। आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट.
त्वरित लेख नेविगेशन:
शरीर में स्टार्च
हालाँकि, यह एक दोधारी तलवार है, क्योंकि स्टार्च से भरपूर खाद्य पदार्थों को आहार से पूरी तरह बाहर करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है। शरीर को हल्के कार्बोहाइड्रेट की आपूर्ति से वंचित करने से आंतरिक अंगों की कार्यप्रणाली प्रभावित हो सकती है ख़राब मूड और अवसाद का कारण बनता है, शरीर की सामान्य कमजोरी। प्रोटीन व्यंजनों से ऊर्जा निकालने के लिए शरीर को ऊर्जा निकालते समय उल्लेखनीय प्रयास करने पड़ते हैं स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों से कार्बोहाइड्रेटतेजी से और आसानी से होता है. आख़िरकार, पाचन के दौरान स्टार्च ग्लूकोज में बदल जाता हैजो बहुत जल्दी अवशोषित हो जाता है.
इसलिए, यदि आप अपने आहार में स्टार्चयुक्त सब्जियों को शामिल करते हैं, तो प्रयास करें उन्हें गैर-स्टार्च वाली सब्जियों और वसा के साथ मिलाएं. इन्हें प्रोटीन, शर्करा, एसिड के साथ एक साथ उपयोग करने की सख्त मनाही है।
मध्यम स्टार्च वाली सब्जियाँ। सूची और अनुकूलता
कई पोषण विशेषज्ञ सभी सब्जियों को स्टार्चयुक्त और गैर-स्टार्चयुक्त में विभाजित करते हैं। कुछ उपविभाजन सब्जियों के तीन समूहमध्यम स्टार्च वाली सब्जियों का एक समूह जोड़कर। यानी, उनमें अभी भी स्टार्च होता है, लेकिन कम मात्रा में, इसलिए उन्हें वजन कम करने वाले व्यक्ति के मेनू में शामिल किया जा सकता है। को मध्यम स्टार्चयुक्तसंबद्ध करना:
- तुरई;
- तुरई;
- बैंगन;
- सोया (बीन्स, स्प्राउट्स);
- शलजम;
- चुकंदर;
- गाजर।
संस्थापक हर्बर्ट शेल्टन के अनुसार अलग बिजली की आपूर्ति, मध्यम स्टार्च वाली सब्जियों को वर्गीकृत किया जाना चाहिए फूलगोभी. एक ओर उनका मानना था कि इसे गैर-स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, लेकिन दूसरी ओर, उन्होंने इसे बड़ी मात्रा में खाने की सलाह नहीं दी और वसा के साथ इसका उपयोग करने की भी सलाह दी। विभिन्न विशेषज्ञों के अनुसार, बैंगन का तात्पर्य मध्यम स्टार्चयुक्त और गैर-स्टार्चयुक्त दोनों प्रकार की सब्जियों से है।
टमाटरन तो स्टार्चयुक्त और न ही गैर-स्टार्चयुक्त सब्जियाँ हैं। वे अलग खड़े हैं और किसी भी समूह में शामिल नहीं हैं। उनके मुख्य घटक एसिड हैं: ऑक्सालिक, मैलिक, साइट्रस। एसिड की उच्च सामग्री के कारण, यह सब्जी खट्टी सब्जियों से संबंधित है, और इसकी स्टार्च सामग्री को ध्यान में नहीं रखा जाता है। अलग-अलग पोषण के समर्थकों को सलाह दी जाती है कि वे टमाटर को स्टार्च वाले किसी भी अन्य खाद्य पदार्थ के साथ न मिलाएं। लेकिन टमाटर वसा और सलाद सब्जियों के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं।, स्टार्च में गरीब.
बिना स्टार्च वाली सब्जियाँ। पूरी सूची
पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि गैर-स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को किसी भी अन्य प्रकार के भोजन के साथ जोड़ा जा सकता है: प्रोटीन, स्टार्चयुक्त भोजन, वसा. इसके अलावा, गैर-स्टार्च वाली सब्जियां उनके तेजी से टूटने और आत्मसात करने में योगदान करती हैं, आंकड़े को नुकसान पहुंचाए बिना पाचन को उत्तेजित करती हैं। अधिकांश गैर-स्टार्च वाली सब्जियाँ हरे रंग की होती हैं, इसलिए वे वजन कम करने के लिए एक प्रकार की "हरी ट्रैफिक लाइट" हैं।
जिन सब्जियों में स्टार्च नहीं होता है, वे पर्याप्त मात्रा में नमी से संतृप्त होती हैं, इसलिए वजन कम करते समय, ऐसे उत्पादों को पसंद करने वाला व्यक्ति जल्दी ही पेट भरा हुआ महसूस करता है। स्टार्च रहित सब्जियों में भी होता है लोहाजो मांस के सर्वोत्तम अवशोषण को बढ़ावा देता है। यही कारण है कि अक्सर रेस्तरां "हल्की" सब्जियों (गोभी, सलाद, खीरे) के संयोजन में प्रोटीन व्यंजन परोसते हैं।
हर्बर्ट शेल्टन ने अलग-अलग पोषण का सिद्धांत विकसित किया, उन्होंने सब्जियों को भी दो मुख्य समूहों में विभाजित किया - गैर-स्टार्चयुक्त और स्टार्चयुक्त। पृथक्करण का यह सिद्धांत एक दूसरे के साथ अनुकूलता के लिए विभिन्न उत्पादों के चयन का आधार है।
हरी बिना स्टार्च वाली सब्जियाँ
गैर-स्टार्च वाले समूह में सभी रसदार, कुरकुरे, हरी पत्तेदार सब्जियाँ शामिल हैं। ये हैं शलजम, शतावरी, खीरे, सफेद गोभी, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और कोहलबी, मीठी मिर्च, रूबर्ब और मूली। गैर-स्टार्च में पत्तेदार हरी सब्जियों का एक बड़ा समूह शामिल है, जिसमें पालक, हरी पत्तियां, चुकंदर, सलाद, बांस के अंकुर, प्याज, कासनी, अजवाइन, अजमोद, खट्टी शर्बत, लहसुन, लीक, सिंहपर्णी, हरी शलजम की पत्तियां शामिल हैं। पोषण विशेषज्ञ इन सब्जियों को प्रोटीन खाद्य पदार्थों (मछली, अंडे और मांस) के साथ मिलाने की सलाह देते हैं। विशेष रूप से मांस अजवाइन और अन्य हरी सब्जियों के सलाद के साथ अच्छा लगता है।
स्वस्थ आहार के लिए स्टार्चयुक्त सब्जियाँ
साउरक्रोट और शेल्टन टमाटर खट्टे फल हैं। वह उन्हें मांस और मछली के साथ खाने का सुझाव देते हैं।
स्टार्च - फायदे और नुकसान
स्टार्च जटिल कार्बोहाइड्रेट में से एक है। इसमें फल, सब्जियाँ, तने, पत्तियाँ और पौधों की जड़ें शामिल हैं। साथ ही राई, गेहूं, विभिन्न अनाज, फलियां और आलू। स्टार्च इन उत्पादों के अवशोषण को बढ़ावा देता है।
शेल्टन जी का तर्क है कि स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ उन खाद्य पदार्थों के साथ संगत नहीं हैं जिनमें स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ शामिल हैं क्योंकि प्रोटीन पाचन के लिए अम्लीय वातावरण की आवश्यकता होती है, जबकि स्टार्च पाचन के लिए क्षारीय वातावरण की आवश्यकता होती है। पेट द्वारा इन उत्पादों के एक साथ पाचन के साथ, किण्वन और सड़न की प्रक्रिया शुरू हो जाती है, जिससे जठरांत्र संबंधी मार्ग (सूजन, कब्ज, आदि) के कार्यों में व्यवधान होता है।
जो लोग स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों का अत्यधिक सेवन करते हैं वे शरीर में वसा के निर्माण को भड़काते हैं।
हरी और बिना स्टार्च वाली सब्जियाँ एक अलग आहार का आधार हैं
स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के विपरीत, जिन्हें एक सीमित सूची के साथ जोड़ा जा सकता है, गैर-स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को लगभग सभी खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जा सकता है। विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि हर किसी को डेयरी उत्पादों और दूध को छोड़कर, किसी अन्य खाद्य पदार्थ के साथ ही इन खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए।
शेल्टन मध्यवर्ती उत्पादों की पहचान करता है। उन्होंने फलियां (दूसरे शब्दों में, फलियां) को यह नाम दिया: दाल, मटर, सेम, सोयाबीन। इनमें बहुत अधिक मात्रा में वनस्पति प्रोटीन और स्टार्च होता है। यह स्वीकार करना होगा कि फलियां पेट के लिए भारी भोजन हैं। सोया में स्टार्च की मात्रा सबसे कम होती है।
हरी पत्तेदार सब्जियों को भी स्टार्च-मुक्त सब्जियों की श्रेणी में रखा जाता है। ऐसी सब्जियों का समूह बहुत बड़ा है, आप इनमें से अपने स्वाद के अनुसार अपने लिए उपयुक्त सब्जियां चुन सकते हैं और उन्हें अन्य उत्पादों के साथ खा सकते हैं।
- बड़ी संख्या में सब्जियां और फल खाना - स्टार्चयुक्त और गैर-स्टार्चयुक्त।
- प्रतिदिन कम से कम 4 प्रकार की सब्जियाँ और फल खाएँ।
- कार्बोहाइड्रेट के मुख्य भाग का उपयोग केवल कच्चे रूप में (प्रति दिन मान 400 ग्राम है)।
हालाँकि, बहुत अधिक कच्ची सब्जियाँ खाने से कभी-कभी आंतों और पेट से संबंधित समस्याएं हो जाती हैं। इनके साथ सूजन और यहां तक कि पेट में दर्द भी हो सकता है। ऐसे में सब्जियों को उबालकर, पकाकर या भाप में पकाकर खाना चाहिए। वजन घटाने के लिए बिना स्टार्च वाली सब्जियों से सलाद बनाना अच्छा है।
यह याद रखना चाहिए कि हर कोई अपने लिए चुनता है कि पोषण के कौन से सिद्धांत उसके करीब हैं, लेकिन यह मत भूलो कि, सबसे पहले, मुख्य बात यह है कि आपके शरीर को नुकसान न पहुंचे। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ आपके आहार में गैर-स्टार्चयुक्त और स्टार्चयुक्त सब्जियां खाने की सलाह देते हैं। तो आप अपने आहार को संतुलित कर सकते हैं और अपने स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचा सकते।
अन्य रोचक लेख
हाल के वर्षों में, स्वस्थ भोजन कई लोगों के लिए जीवन का एक तरीका बन गया है। हम जो खाते हैं उसका ध्यान रखने की कोशिश करते हैं। यह स्वास्थ्य की स्थिति, सामान्य भलाई और मनोदशा को प्रभावित करता है। क्यों, जब हम सही खाते हैं तो अतिरिक्त वजन कम नहीं होता है? यह सब स्टार्चयुक्त सब्जियों के बारे में है। इन उत्पादों की सूची विशेषज्ञों द्वारा संयुक्त रूप से विकसित की गई थी।
स्टार्च में क्या होता है?
बहुत से लोग सोचते हैं कि आलू स्टार्च का मुख्य स्रोत है। जो भी हो, स्टार्चयुक्त सब्जियाँ और फल हर कोने पर हमारा इंतज़ार कर रहे हैं। सही खान-पान के लिए, अपना वजन बनाए रखने के लिए, आपको यह जानना होगा कि किन खाद्य पदार्थों से परहेज करना चाहिए।
स्टार्च पॉलीसेकेराइड के समूह से संबंधित है। जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो चयापचय प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, स्टार्च ग्लूकोज में बदल जाता है। यह वह घटक है जो ऊर्जा का मुख्य स्रोत है। यदि आप पर्याप्त ऊर्जा खर्च नहीं करते हैं, तो ग्लूकोज की अधिकता होगी, जो शरीर में वसा में परिवर्तित हो जाती है। इसीलिए, वजन घटाने के दौरान कई विशेषज्ञ आपके आहार से स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों को खत्म करने की सलाह देते हैं।
यद्यपि ऐसे घटक को पूरी तरह से त्यागना असंभव है, क्योंकि स्टार्च में कई उपयोगी गुण हैं, विशेष रूप से:
- आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर लाभकारी प्रभाव;
- हाइपरग्लेसेमिक प्रक्रियाओं को अवरुद्ध करना;
- प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
- एसिड बनाने की प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण।
यदि आप इन उत्पादों को गलत तरीके से जोड़ते हैं या उनका दुरुपयोग करते हैं, तो स्टार्च मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। स्टार्च के नकारात्मक गुणों में से हैं:
- कुर्सी का उल्लंघन;
- पेट फूलना;
- अधिक वजन
अपने आहार में आमूल-चूल परिवर्तन करने के लिए, आपको कुछ ज्ञान प्राप्त करने की आवश्यकता है। यह अध्ययन करना महत्वपूर्ण है कि हमारे शरीर को किस प्रकार का स्टार्च प्राप्त होता है। इस जटिल कार्बोहाइड्रेट को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:
- परिष्कृत;
- प्राकृतिक (प्राकृतिक)।
प्राकृतिक स्टार्च जड़ वाली फसलों, अनाजों और सब्जियों के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करता है। थोड़ी सी एकाग्रता के साथ, यह किसी भी तरह से आपकी भलाई और आकृति को प्रभावित नहीं करेगा, बल्कि, इसके विपरीत, ताकत और ऊर्जा की आपूर्ति को फिर से भर देगा।
कान को परिष्कृत स्टार्च से तेज बनाए रखना चाहिए। हम उन खाद्य योजकों के बारे में बात कर रहे हैं जिनका उपयोग कन्फेक्शनरी, सॉस की तैयारी के लिए किया जाता है। स्टार्च गाढ़ा करने का काम कर सकता है। आलू, मक्का, राई और गेहूं का स्टार्च व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं।
ऐसे स्टार्च को खाली कार्बोहाइड्रेट के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। आपके शरीर को अतिरिक्त किलोकैलोरी के अलावा कुछ भी प्राप्त नहीं होगा। खाए गए कैलोरी से छुटकारा पाना बहुत मुश्किल है, हालांकि यह कार्बोहाइड्रेट के ये समूह हैं जो दीर्घकालिक तृप्ति की भावना देते हैं। स्टार्चयुक्त सब्जियों की तालिका
आइए अनाज और फलियों के समूह के साथ अपनी स्टार्चयुक्त मैराथन की शुरुआत करें। कई आहार चावल के दानों और फलियों पर आधारित होते हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि इन समूहों के कुछ उत्पादों में 70% से अधिक जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। सच है, वे बहुत जल्दी अवशोषित और पच जाते हैं।
स्टार्च सामग्री के लिए हथेली निम्नलिखित उत्पादों द्वारा प्राप्त की जाती है:
- जई का दलिया;
- चावल के दाने;
- फलियाँ;
- फलियाँ;
- हरी मटर;
- भुट्टा;
- गेहूँ के दाने;
- जई;
इन उत्पादों को आहार से पूरी तरह से बाहर करना अस्वीकार्य है, लेकिन आहार की अवधि के लिए, उनका उपयोग सीमित या अस्थायी रूप से कम किया जाना चाहिए।
इसके शुद्ध रूप में स्टार्च में निम्नलिखित सब्जियां और फल भी होते हैं:
- यरूशलेम आटिचोक;
- आलू कंद;
- चुकंदर;
- गाजर;
- मूली;
- स्क्वाश;
- कद्दू;
- फूलगोभी;
- खुबानी;
- केला;
- आड़ू।
दिलचस्प! कुछ ताजे फल, जैसे नाशपाती, खुबानी और सेब में स्टार्च बहुत कम होता है। यदि आप सूचीबद्ध उत्पादों को सूखे रूप में उपयोग करते हैं तो यह मूल्य तेजी से बढ़ जाता है।
कुछ विशेषज्ञों के अनुसार, वर्णित पॉलीसेकेराइड अदरक और अजवाइन की जड़ में थोड़ी मात्रा में निहित है। हालाँकि इन उत्पादों को अक्सर वसा बर्नर के रूप में जाना जाता है।
दलिया और चावल के अनाज पर विशेष ध्यान देना चाहिए। स्टार्च की उच्च सामग्री के बावजूद, ये उत्पाद अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करते हैं। रहस्य सरल है - वे जल्दी से अवशोषित और पच जाते हैं। यदि आप सभी नियमों के अनुसार दलिया या चावल आहार का पालन करते हैं, तो आपको अतिरिक्त वजन से छुटकारा मिल जाएगा, और परिणामस्वरूप स्टार्च वसा कोशिकाओं में परिवर्तित नहीं होगा।
शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए आपको प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, फाइबर और विटामिन खाने की आवश्यकता होती है। ताकि खाई गई सब्जी या फल वसा के निर्माण का कारण न बने, आपको उत्पादों के आदर्श संयोजन के नियमों को जानना होगा।
जो लोग अपने वजन पर कड़ी नजर रखते हैं, वे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित कर सकते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें हमेशा के लिए बंद कर देना चाहिए। आहार के दौरान निम्नलिखित नियमों पर विचार करें:
- स्टार्च युक्त सब्जियां और फल आदर्श रूप से किसी भी साग के साथ संयुक्त होते हैं;
- बेहतर है कि स्टार्च को अन्य घटकों के साथ पूरक न करें, इन उत्पादों को एक दूसरे के साथ मिलाएं;
- फलियां और आलू की जड़ वाली फसलों को ताजा टमाटर, सफेद या लाल गोभी, खीरे के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है;
- ताकि कार्बोहाइड्रेट अवशोषित और पच जाएं, आहार को बी विटामिन से भरपूर खाद्य पदार्थों से पूरक करें;
- स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को बेक किया हुआ या भाप में पकाया जाना सबसे अच्छा है।
ताकि शरीर आवश्यक लाभकारी सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की कमी से पीड़ित न हो, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को अभी भी आपके आहार में शामिल करने की आवश्यकता है। पोषण विशेषज्ञ ऐसे भोजन को हल्के वसा के साथ पूरक करने की सलाह देते हैं। इनमें परिष्कृत वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम और न्यूनतम वसा सामग्री वाली क्रीम शामिल हैं। इस संयोजन के लिए धन्यवाद, कार्बोहाइड्रेट जल्दी से पच जाते हैं और ऊर्जा में परिवर्तित हो जाते हैं जिसका उपयोग आप दिन के दौरान करेंगे।
एक नोट पर! कार्बोहाइड्रेट भोजन ऊर्जा का एक स्रोत है। इसका उपयोग करने के लिए ऐसे उत्पादों का सेवन सुबह के समय करना सबसे अच्छा होता है। फिर कार्ब विंडो बंद करें और उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दें। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो खेलों में सक्रिय रूप से शामिल हैं।
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