सर्दियों के लिए छोटे नीले अचार की रेसिपी। सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन। गाजर और लहसुन से भरे हुए मसालेदार बैंगन

क्रीमिया में, कोरियाई लोग ऐसे बैंगन बाज़ारों में बेचते हैं। मुझे नहीं पता कि यह नुस्खा किस राष्ट्रीयता का है, लेकिन मुझे पता है कि मेरी दादी, और वह कोरियाई नहीं हैं, ने भी ऐसे बैंगन पकाए थे। यही वह नुस्खा है जिसका मैं भी उपयोग करता हूं।

मुख्य सामग्री: बैंगन, गाजर, प्याज और लहसुन।

बैंगन के डंठल तोड़ कर धो लीजिये. में बड़ा सॉस पैन 3 लीटर पानी उबालें, उसमें बैंगन डालें और हर तरफ 2 मिनट तक पकाएं। तेज़ चाकू या कांटे से कोमलता का परीक्षण करें। दलिया से बचने के लिए इसे ज़्यादा न पकाएं।

उबले हुए बैंगन को एक ट्रे में एक पंक्ति में रखें, बोर्ड से ढक दें और प्रेशर सेट करें। कई घंटों के लिए छोड़ दें. जो बैंगन ठंडे हो गए हैं और थोड़े चपटे हो गए हैं, उन्हें पूरी तरह से काटे बिना, लंबाई में काट लें।

गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकस. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें।

सभी चीजों को एक कटोरे में रखें.

लहसुन छीलें, प्रेस से गुजारें और गाजर में डालें। हिलाएँ, स्वादानुसार नमक डालें और एक चम्मच लाल गर्म मिर्च डालें।

नमकीन पानी के लिए, पानी में नमक घोलें, तेज पत्ता और मिर्च डालें। नमकीन पानी को उबाल लें। 2-3 मिनिट तक उबालें.

परिणामी कीमा का उपयोग बैंगन में दरारों को भरने और उन्हें धागों से बांधने के लिए करें। भरवां बैंगन को एक सॉस पैन में रखें और उनके ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। हल्के दबाव से दबाएं और बैंगन को सूखने के लिए छोड़ दें, यानी। वे अम्ल उत्पन्न करते हैं। कमरे के तापमान के आधार पर, बैंगन को किण्वित होने में दो से पांच दिन लगते हैं। यदि आप उन्हें तुरंत ठंड में निकाल लेंगे, तो वे लंबे समय तक खट्टे रहेंगे और लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे। मसालेदार खीरे के सिद्धांत पर आधारित।

एक सप्ताह के बाद, आप पहले से ही भरवां मसालेदार बैंगन का स्वाद ले सकते हैं।

मेरी दादी के पास ऐसे बैंगन थे जो नए साल तक चलते थे। उसने उन्हें ठंडा रखा. फिर उन्हें बस खा लिया गया और हममें से कोई नहीं जानता कि वे लंबे समय तक चल सकते हैं या नहीं।

बैंगन पुर्तगालियों द्वारा भारत से लाई गई एक बेरी है। हमारे लोग उनसे बहुत प्यार करते थे. लेकिन उसका सीज़न छोटा है. इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि सर्दियों के लिए बैंगन कैसे तैयार करें। उन्हें जमाया जाता है, ओवन में पहले से पकाया जाता है और छिलका हटा दिया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, अचार बनाया जाता है और सलाद के रूप में तैयार किया जाता है। यह लेख आपको मसालेदार बैंगन बनाना सिखाएगा। नीचे आपको विभिन्न प्रकार की और हर स्वाद के लिए कई रेसिपी मिलेंगी। हालाँकि, खाना पकाने का सिद्धांत अपरिवर्तित रहता है। नीले वाले उबालें और उनमें मैरिनेड भरें। ऐसा करने से पहले आप बैंगन में स्टफिंग भर सकते हैं.

नीले रंग को सुखाकर उसमें नमक डालने का भी एक तरीका है। हम बस फलों को डिस्क में काटते हैं, उन पर नमक और मसाले छिड़कते हैं और फिर उन्हें सील कर देते हैं। ए गीला अचारकटे हुए फल को नमकीन पानी में डालना।

मसालेदार बैंगन: एक सार्वभौमिक नुस्खा

सर्दियों की तैयारियों के लिए ऐसे बैंगन लेना सबसे अच्छा है जो छोटे, बिना किसी खरोंच या दाग के चिकनी मैट त्वचा वाले हों। हमने आठ बैंगन की पूँछें काट दीं और उन्हें "पॉकेट" बनाने के लिए दाएँ, बाएँ और तिरछे काट दिया। नमकीन पानी में लगभग सात मिनट तक उबालें। हम माचिस से तैयारी की जांच करते हैं: इसे आसानी से नीले रंग में छेद करना चाहिए। हम उन्हें छानते हैं और जितना संभव हो सके उन्हें अतिरिक्त तरल से मुक्त करने के लिए एक घंटे के लिए प्रेस में रख देते हैं। हम तीन गाजरों को टुकड़ों में काटते हैं। हम अजमोद के गुच्छे से पत्तियां तोड़ देते हैं, हालांकि, डंठल को फेंके बिना। साग को काट लें, एक मिर्च मिर्च (संभव बीज के साथ) और 2 लहसुन को भी काट लें। इस द्रव्यमान में नमक डालें, मिलाएँ और बैंगन की जेबों में भर दें।

चलिए मैरिनेड बनाते हैं. पानी उबालें और उसमें अजमोद के डंठल डालें - केवल कुछ सेकंड के लिए ताकि वे लोचदार हो जाएं। - इसके बाद मैरिनेड सामग्री डालें. एक लीटर उबलते पानी के लिए आपको दो बड़े चम्मच नमक, दस काली मटर और पांच लेने होंगे - सारे मसालेऔर दो तेज पत्ते. लहसुन के साथ अचार, अजमोद के डंठल से बंधा हुआ। एक इनेमल कटोरे में रखें और ठंडे मैरिनेड से भरें। प्लेट से दबा कर इस पर दबाव डालिये. हम इसे चार दिनों तक ऐसे ही रखते हैं कमरे का तापमान. फिर बैंगन को तैयार जार में रखें और उबला हुआ और ठंडा किया हुआ मैरिनेड भरें। सावधानी से कुछ चम्मच गर्म डालें वनस्पति तेल. हम जार सील करते हैं।

रूसी शैली में सब्जियों से भरे मसालेदार बैंगन

तैयारी में कोई सिरका नहीं! यह संरक्षण विधि अच्छी है क्योंकि किण्वन उत्पाद में मौजूद बैक्टीरिया के प्रभाव में होता है। हमने दस बैंगन को आधी लंबाई में काटा, लेकिन दो सेंटीमीटर तक अंत तक नहीं पहुंचे। नीले पानी को नमकीन पानी (30 ग्राम प्रति लीटर) में बारह मिनट तक उबालें। तैयार बैंगनपूरी तरह ठंडा होने तक दबाव में रखें। तीन गाजरों को कोरियाई शैली में काट लें। पार्सनिप की दो जड़ों को स्ट्रिप्स में काटें। तीन प्याज़ को अर्धवृत्त में काट लें। इन सभी सब्जियों को थोड़े से वनस्पति तेल में लगभग आठ मिनट तक नरम होने तक उबालें।

लहसुन के दो सिर छीलें। प्रत्येक लौंग को प्लेटों में काट लें। अधिकांश लहसुन को ठंडी सब्जियों के साथ मिलाएं। इस मिश्रण से बैंगन भरें (बस एक आधे भाग पर भरावन डालें और दूसरे से ढक दें। आप हरा धनिया या अजमोद की हरी पत्तियाँ भी डाल सकते हैं। बैंगन को इसमें रखें कांच का जार, लहसुन के साथ छिड़के। इसे तीन दिनों तक दबाव में गर्म रहने दें। फिर उबला हुआ लेकिन ठंडा किया हुआ वनस्पति तेल डालें। सब्जियों से भरे इन अचार वाले बैंगन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सुंदर जामुन

हमने चार नीले लोगों की पूंछ काट दी और उन्हें हल्के नमकीन पानी में लगभग दस मिनट तक उबाला। छान लें और ठंडा होने के लिए रख दें। इस दौरान हम फिलिंग बनाएंगे ताकि हमारे अचार वाले बैंगन खूबसूरत दिखें. अलग-अलग कटोरे में, लहसुन का एक बड़ा सिर, तीन गाजर बारीक काट लें, और अजमोद के गुच्छे से पत्तियां काट लें। ठन्डे बैंगन को लम्बाई में काटें, लेकिन ताकि वे दो हिस्सों में न बंटें। हम इस "सैंडविच" पर लहसुन डालते हैं, इसके ऊपर कद्दूकस की हुई गाजर डालते हैं और ऊपर से अजमोद डालते हैं। काली मिर्च डालें और नमक डालें (नीले रंग के अंदर और बाहर दोनों तरफ)। हम अपना "सैंडविच" डालते हैं तामचीनी व्यंजन, एक वजन के साथ नीचे दबाएँ।

खट्टेपन की प्रक्रिया शुरू करने के लिए पहले दो दिनों के लिए, छोटे नीले लोगों को गर्म स्थान पर खड़ा होना चाहिए। फिर पहले से ही मसालेदार बैंगन, गाजर से भरा हुआऔर लहसुन, आपको इसे कुछ और दिनों के लिए ठंडे तहखाने में रखना होगा। इस तरह इसका स्वाद बेहतर होगा.

गाजर से भरे हुए मसालेदार बैंगन

इसके लिए यह मध्यम मसालेदार है सब्जी नाश्तानीले रंग के तीन टुकड़ों को पहले नमक मिले पानी में उबालना चाहिए पूरी तैयारी(लगभग आधा घंटा)। फिर उन्हें प्रेस के नीचे रख दें और कड़वाहट दूर हो जाएं। दो गाजरों को दरदरा कद्दूकस कर लीजिए. इसे तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल में धीमी आंच पर दस मिनट तक उबालें। लहसुन के सिर को प्रेस से गुजारें। आइए कुल का एक चौथाई हिस्सा अलग रखें। साग का आधा गुच्छा काट लें। हम एक चौथाई हिस्सा बाद के लिए भी बचाकर रखेंगे. गाजर में हरी सब्जियाँ और लहसुन डालें। भविष्य के अचार वाले बैंगन को हिलाएँ और भरें। नुस्खा नीले लोगों को धागे से बांधने की सलाह देता है ताकि भराव बाहर न गिरे। बैंगन को एक सॉस पैन में रखें और बचा हुआ लहसुन और अजमोद छिड़कें। 0.5 लीटर उबलते पानी में 10 ग्राम नमक, दस मिलीलीटर 9% सिरका, तीन काली मिर्च और दो तेज पत्ते मिलाएं। और दो मिनट तक पकाएं. इस मैरिनेड को नीले वाले के ऊपर डालें। गाजर से भरे अचार वाले बैंगन को प्रेस के नीचे रखें। फिर तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

सब्जियों से भरे नीले वाले

पिछले व्यंजनों की तरह, एक किलोग्राम छोटे बैंगन उबालें और उन्हें दबाव में रखें। अचार वाले बैंगन तैयार करने की यही विधि भरने में दूसरों से भिन्न होती है। दो गाजरों को दरदरा पीस लें और रिफाइंड सूरजमुखी तेल में भून लें। शिमला मिर्च को बीज से छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, अजमोद और डिल (तीन चम्मच प्रत्येक) काट लें, लहसुन की तीन कलियाँ काट लें पतली प्लेटें. सब्जियों को ठंडी गाजरों के साथ रखें। नीले वाले को इस कीमा में मिला कर भर दीजिये. हम सबसे सरल नमकीन बनाते हैं। डेढ़ लीटर उबलते पानी में 50 ग्राम नमक घोलें। बैंगन को एक बर्तन में एक परत में रखें। उन्हें ठंडे नमकीन पानी से भरें। भरवां अचार वाले बैंगन को बिना दबाव के तीन घंटे के लिए और दबाव में एक दिन के लिए छोड़ दें। इसके बाद, हम उन्हें कांच के जार में डालते हैं और नमकीन पानी से भर देते हैं। इन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

बैंगन खाली

भंडारण के दौरान भरवां उत्पाद काफी सनकी और अप्रत्याशित होते हैं। इसलिए, सभी प्रकार के मसालेदार व्यंजनों के विक्रेता केवल बैंगन को किण्वित करते हैं। विभिन्न भराववे मेज पर वही करते हैं जो कहा जाता है। तो अचार कैसे बनायें? दो लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक डालकर उबालें। हम बैंगन के किनारों पर दो कट बनाते हैं। इन्हें उबलते पानी में डालें. पाँच (छोटे) से दस मिनट तक पकाएँ। इसे झुकी हुई सतह पर प्रेस के नीचे रखें। जब नीले चपटे और सूखने लगें तो उन्हें लंबाई में काट लें. आप पहले से ही इस स्तर पर रुक सकते हैं: छोटे नीले लोगों को पैक करें चिपटने वाली फिल्मऔर उन्हें फ्रीजर में रख दें. लेकिन एक विकल्प है: नमकीन पानी डालें और तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। फिर इसे फ्रिज में रख दें.

मसालेदार भराई

मसालेदार बैंगनइस रेसिपी के अनुसार तैयार किये जाते हैं क्लासिक तरीके से. केवल फिलिंग अलग है. चार गाजरों को दरदरा कद्दूकस करके नरम होने तक भून लीजिए. दो प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लहसुन की पांच कलियाँ बारीक काट लें। कीमा मिलाएं, नमक डालें और चाहें तो कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। इन नीले को कमरे के तापमान पर तीन दिनों तक किण्वित किया जाना चाहिए।

एक और भरने का नुस्खा

तीन गाजर और एक सौ ग्राम अजवाइन की जड़ को मोटे कद्दूकस पर और दो प्याज को छोटे क्यूब्स में पीस लें। वनस्पति तेल में सब्जियाँ पकाएँ। इन्हें ठंडा करें, एक चम्मच काली मिर्च और मीठी शिमला मिर्च डालें। प्रत्येक आधे कटे हुए बैंगन के अंदरूनी हिस्से को लहसुन से रगड़ें। हम भराई फैलाते हैं। इसे गिरने से बचाने के लिए हम नीले वाले को धागे से बांधते हैं। डिश के तल पर कटे हुए तेज़ पत्ते और डिल छाते रखें। नीले वाले को ऊपर रखें, लहसुन और गर्म मिर्च छिड़कें। नमकीन पानी से भरें. सर्दियों के लिए ये अचार वाले बैंगन दो दिन में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं.

अब समय आ गया है शरद ऋतु की तैयारी. हमारे परिवार को सभी प्रकार के बैंगन-आधारित ट्विस्ट पसंद हैं, विशेष रूप से मसालेदार। इसलिए, मेरे पाक शस्त्रागार में बहुत सारे हैं विभिन्न व्यंजन, नीले वाले कैसे पकाएं। आज मैं आपको सर्दियों के लिए जार में अचार वाले बैंगन की अपनी पसंदीदा रेसिपी के बारे में बताना चाहता हूँ।

अचार बनाने में क्या अच्छा है? आपको बैंगन को छीलने या उन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन रखने की आवश्यकता नहीं है, जिसके कारण वे बहुत अधिक बरकरार रखते हैं उपयोगी विटामिनऔर खनिज. नीले रंग के ब्लैंक वर्ष के किसी भी समय पूरी तरह से मदद करते हैं, वे अच्छी तरह से चलते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन. इसके अलावा, खाना पकाने की रेसिपी सरल और रोमांचक हैं।

सर्दियों के लिए लहसुन के जार में मसालेदार बैंगन

• 2 किलो छोटे बैंगन;
• 3 पीसीएस। शिमला मिर्च;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 2 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 10 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 3 पीसीएस। बे पत्ती;
• अजमोद, डिल, अजवाइन - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. नीले वाले धो लें और डंठल काट लें। नमकीन पानी के एक बड़े सॉस पैन में लगभग 20 मिनट तक उबालें। आइए इसे एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकालें।
2. जब वे ठंडे हो रहे हों, ड्रेसिंग तैयार करें: काटें शिमला मिर्चक्यूब्स में, लहसुन और धुली हुई जड़ी-बूटियों को काट लें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. बैंगन और सब्जियों के मिश्रण को एक साफ जार में डालें।
3. नमकीन तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।
4. उबाल आने दें और आंच बंद कर दें। नमकीन पानी को पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने दें।
5. फिर इसे जार में बैंगन के ऊपर डालें और ढक्कन बंद कर दें।
6. 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, और फिर तहखाने में स्थानांतरित करें या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मसालेदार बैंगन: अल्ला कोवलचुक की सिग्नेचर रेसिपी

मुझे अल्ला कोवलचुक के साथ पाककला एपिसोड देखना पसंद है। मैंने वहां बहुत सारे विचार प्राप्त किए जो शुरुआती लोगों के लिए भी सुलभ हैं। यह अच्छा है कि अल्ला के व्यंजनों के अनुसार डिब्बाबंदी स्टोर से खरीदी गई डिब्बाबंदी से कई गुना सस्ती है।

4 आधा लीटर जार के लिए:

• 3 मध्यम आकार के बैंगन;
• 2 शिमला मिर्च;
• 4 बातें. टमाटर;
• गर्म मिर्च मिर्च की 4 फली;
• 1 चम्मच। मिर्च का मिश्रण (या पिसी हुई काली मिर्च);
• 2 चम्मच. जीरा;
• 8-10 पुदीने की पत्तियाँ;
• लहसुन की 5-6 बड़ी कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक (प्लस 1 बड़ा चम्मच छिड़कने के लिए);
• 5 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 200 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका (नियमित 9% सिरका से बदला जा सकता है);
• 200 मिलीलीटर सफेद शराब;
• 4 बड़े चम्मच. एल परिष्कृत सूरजमुखी तेल.

खाना कैसे बनाएँ

बैंगन को स्लाइस में काट लें. नीले वाले को एक कटोरे में रखें, कड़वाहट से बचने के लिए नमक छिड़कें (लगभग 1 बड़ा चम्मच)। फिर मिला लें. सब्जियों को अपना रस छोड़ने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर तरल में नमक डालें, सब्जियों को धोकर सुखा लें। सफेद वाइन को एक कटोरे में डालें और सेब का सिरका. वहां बैंगन डालें. एक सपाट प्लेट से ढक दें और ऊपर से पानी का जार रखकर दबा दें। हमने इस संरचना को रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

शिमला मिर्च को चार टुकड़ों में काट लें, अंदर का हिस्सा और बीज हटा दें। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

हम टमाटर को 4 भागों में काटते हैं, डंठल काट देते हैं और छील लेते हैं.

सलाह! आसानी से छिलका उतारने के लिए टमाटरों के ऊपरी हिस्से को आड़े-तिरछे काट लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर इन्हें एक कंटेनर में रख दें बर्फ का पानी 1 मिनट के लिए. इसके बाद त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।

हम गर्म मिर्च की फली को साफ करते हैं और काटते हैं।

सभी तैयार सब्जियाँ (टमाटर, बेल और गर्म मिर्च) को एक ब्लेंडर में रखें। में पीस लें सजातीय द्रव्यमान. एक सॉस पैन में डालें, 4 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल और आग लगा दो।

इस बीच, छिली हुई लहसुन की कलियों को बारीक काट लें। गर्म में जोड़ें टमाटर का मिश्रणलहसुन, मिर्च, जीरा, कटी हुई पुदीने की पत्तियों का मिश्रण। उबाल आने पर चीनी और 1 टेबल स्पून डाल दीजिये. एल नमक। ड्रेसिंग को धीमी आंच पर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मालिक को नोट! ज़ीरा डिश को एक अतुलनीय स्वाद और सुगंध देगा।

फिर ड्रेसिंग में नीले घेरे डालें। बैंगन के नीचे से मैरिनेड को बाहर न निकालें, इसे टमाटर के मिश्रण में डालें - लगभग 150 ग्राम। उबालने के बाद, गर्मी कम करें और 5 मिनट तक उबालें।

एक निष्फल जार लें। इसमें बैंगन को परतों में डालें, ऊपर से 1-1.5 सेमी तक न पहुँचें। फिर जार को पैन की ड्रेसिंग से पूरा भर दें। एक जीवाणुरहित ढक्कन के साथ कवर करें और रोल करें।

आइए इसे पलट दें और लपेट दें। इसे ठंडा होने तक ऐसे ही रहने दें। बैंगन को वांछित स्थिति तक पहुंचने के लिए, जार खोलने से पहले कम से कम एक सप्ताह इंतजार करने की सलाह दी जाती है।

सर्दियों के लिए मसालेदार मसालेदार बैंगन "मैकडस"

3 पर- लीटर जार:

• 2 किलो छोटे बैंगन;
• 200 ग्राम शिमला मिर्च (लाल);
• लहसुन का 1 बड़ा सिर;
• गर्म लाल मिर्च की 1-2 फली;
• 1 कप अखरोट;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमकीन पानी के लिए प्रति 1 लीटर पानी में नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल भरने के लिए नमक;
• साग (सोआ, अजमोद, अजवाइन, सीताफल, तुलसी) - आपके स्वाद के लिए।
• 2 लीटर वनस्पति तेल।

कैसे करें:

1. बैंगन को धोइये और पूरी लंबाई में किनारे से काट लीजिये. उन्हें उबलते नमकीन पानी में रखें और 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें।
2. फिर हम नीले वाले को बोर्ड पर रखते हैं और उनमें से पूंछ हटाते हैं। बोर्ड को थोड़ा कोण पर रखें ताकि पानी निकल जाए, इसे ऊपर से दूसरे बोर्ड से दबाएं और दबाव डालें। 3 या 4 घंटे के लिए छोड़ दें.
3. इस बीच, भरावन तैयार करें: बेल और गर्म मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें। चीज़क्लोथ के माध्यम से हल्के से निचोड़ें। सब्जियों के मिश्रण में कटी हुई सब्जियां डालें अखरोट, जड़ी-बूटियाँ और नमक।
4. बैंगन में मसालेदार मिश्रण भरें। उन्हें एक निष्फल जार में कसकर रखें, उन्हें पूरी तरह से वनस्पति तेल से भरें और ढक्कन बंद कर दें।
5. ठंडी जगह पर रखें।

गाजर के साथ भरवां मसालेदार बैंगन

एक और मसालेदार रेसिपी, सुखद रूप से विविध दैनिक मेनू. ऐसे बैंगन के साथ सूर्यास्त निश्चित रूप से स्थिर नहीं होगा।

3-लीटर जार के लिए सामग्री:

• 2 किलो बैंगन;
• 500 ग्राम गाजर;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 100 ग्राम अजमोद;
• 1 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 2 पीसी. बे पत्ती;
• 6 बड़ी काली मिर्च.

कैसे करें?

इस रेसिपी के लिए छोटे बैंगन उपयुक्त हैं। हम उन्हें धोते हैं, पूंछों की रक्षा करते हैं, और किनारे पर गहरे अनुदैर्ध्य कट बनाते हैं।

एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें नमक डालें और उसमें नीले पानी डालें। लगभग 8-10 मिनट के लिए धीमी आंच पर ब्लांच करें। फिर हम सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें लगभग तीन घंटे के लिए नैपकिन पर तिरछा रख देते हैं।

इस बीच, भरावन तैयार करें। लहसुन और गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.

सलाह! लहसुन को छीलना आसान बनाने के लिए इसे आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. गाजर-लहसुन के मिश्रण के साथ मिलाएं। नमक डालें और सभी चीजों को हाथ से मलें।

आइए नमकीन तैयार करें:

• एक लीटर पानी उबालें;
• वहां 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च;
• आंच से उतारें, ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने तक ऐसे ही रहने दें।

बैंगन के टुकड़े भरें सब्जी मिश्रण, एक निष्फल जार में कसकर रखें। ठंडा नमकीन पानी भरें, रोल करें या नायलॉन के ढक्कन से बंद करें।

इस तैयारी को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मालिक को नोट! आप उसी सिद्धांत का उपयोग करके तोरी को किण्वित कर सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चुनने के लिए बहुत कुछ है, और आपको प्रयोग करके अपनी कल्पना को सीमित करने की आवश्यकता नहीं है विभिन्न योजकजिसे तुम प्यार करते हो। अब आप सर्दियों के लिए जार में स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन तैयार कर सकते हैं और अपना खुद का बैंगन भी बना सकते हैं अपना नुस्खा. अपने भोजन का आनंद लें!

कुछ समय पहले मैंने पूछा था और एनाटो ने मुझे अचार वाले बैंगन की विधि बताई थी।
ऑनलाइन कई समान व्यंजन हैं, जिनमें विभिन्न प्रकार की भराई होती है, लेकिन तैयारी का सार लगभग एक ही है।

एनाटो लिखते हैं: "मैं बैंगन को किण्वित करता हूं।
यह विधि दक्षिण में ओडेसा और मोल्दोवा में स्वीकार की जाती है। वहां वे पूरे बैंगन को किण्वित करते हैं, उनमें मसालेदार सब्जी का मिश्रण भरते हैं।
भराई को बैंगन के "पेट" पर एक कट में रखा जाता है और अजवाइन की टहनी से सुरक्षित किया जाता है।
मैंने स्वाद और प्रामाणिकता की हानि के बिना, शहर के मॉस्को अपार्टमेंट की स्थितियों को ध्यान में रखते हुए नुस्खा अपनाया।

बैंगन 5 कि.ग्रा
गाजर 1 किलो
प्याज 2 किलो
लहसुन का सिर
पत्ता अजवाइन एक काफी बड़ा गुच्छा है। इसकी जगह कोई नहीं ले सकता!
तटस्थ स्वाद वाला वनस्पति तेल।
नमक।
यदि आपको यह अधिक तीखा पसंद है, तो आप भरावन में बीज रहित और बारीक कटी हुई मिर्च मिला सकते हैं।

फलों को धोइये, डंठल हटा दीजिये.
लंबी धुरी के अनुदिश हिस्सों में काटें।
एक बड़े सॉस पैन में रखें, पानी डालें, उबाल लें, मिनट तक उबालें। पाँच।
बैंगन को उबालने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस उन्हें आगे किण्वन के लिए तैयार करें।
एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें।
इस ऑपरेशन को और भी सरल तरीके से किया जा सकता है: बोर्ड को एक कोण पर रखें, उस पर पके हुए बैंगन रखें, और इसे एक वजन के साथ दबाएं।
जब तक पानी निकल रहा हो, भरावन तैयार करें। गाजर को कद्दूकस कर लीजिए और प्याज को बहुत बारीक नहीं काट लीजिए.
तेल गरम करें, प्याज को पारदर्शी होने दें, गाजर डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
गाजर को तैयार करने की कोई आवश्यकता नहीं है, आपको बस उन्हें गर्म तेल में थोड़ा नरम करने की आवश्यकता है।
भरावन को ठंडा करें.
भरावन में कटा हुआ लहसुन, नमक, कटी हुई अजवाइन डालें।
बैंगन के आधे भाग को सुंदर टुकड़ों में काटें, मैंने उन्हें धुरी के कोण पर काटा, यह उबाऊ नहीं होगा।
एक पैन (अधिमानतः सिरेमिक) में बैंगन और भराई को परतों में रखें।
अपने हाथों से नीचे दबाएं ताकि अंदर कोई खाली मात्रा न रह जाए।
उलटी प्लेट से ढक दें.
आप इसे पहले दिन से खा सकते हैं, लेकिन किण्वन के बाद वर्कपीस एक विशेषता प्राप्त कर लेता है तीखा स्वाद, इसलिए एक या दो सप्ताह इंतजार करना बेहतर है।
बिना किसी समस्या के रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।"

तैयारी
मैंने बैंगन को लंबी धुरी पर आधा काट दिया।
इसे छह लीटर के चौड़े सॉस पैन में रखें और डालें ठंडा पानी, उबाल लें और 3 मिनट तक पकाएं। मेरे बैंगन बगीचे से हैं, इसलिए वे बहुत जल्दी नरम हो जाते हैं।
उसने बैंगन को एक छलनी में डाला और उन्हें एक वजन वाली प्लेट से दबा दिया।

भरने।
मैंने एक ब्लेंडर का उपयोग करके प्याज को क्यूब्स में काट लिया, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कसा, और उन्हें छोटे छल्ले में काट लिया शिमला मिर्च.

सूरजमुखी के तेल में प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, गाजर डालें और थोड़ा और गर्म करें।

मैंने भराई को ठंडा किया।

मैंने अजवाइन की पत्तियों को तने से तोड़ दिया। तने बाद में सूप पकाने के लिए उपयोगी होंगे।
मैंने लहसुन छील लिया.

मैंने शिमला मिर्च को उबलते पानी में एक मिनट तक उबाला।

मैंने लहसुन को चाकू से काटा।

एक कटोरे में तैयार प्याज, गाजर, मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों को मिलाएं और 1 बड़ा चम्मच सेंधा नमक मिलाएं।

इस समय तक, बैंगन पहले ही सूख कर ठंडे हो चुके हैं।

मैंने एक बड़ा चीनी मिट्टी का बर्तन लिया, जहाँ मैंने बैंगन को परतों में फैलाया, उन्हें छिड़का काला नमक, और भरना।

मैंने एक वजन के साथ प्लास्टिक के ढक्कन से सब कुछ दबा दिया, और...
और उसने बर्तन को फ्रिज में रख दिया।

रेसिपी में कहीं भी यह नहीं लिखा था कि किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए बैंगन को तीन दिनों तक गर्म स्थान पर रखने की आवश्यकता है! लेकिन मुझे किसी चीज़ की ज़रूरत नहीं थी, मैं व्यस्त हो गया, कड़ी मेहनत की। मेरा दिमाग कहाँ था? मुझें नहीं पता।
कुछ दिनों बाद मैंने इसे आज़माया - यह स्वादिष्ट था, लेकिन किसी कारण से??? सूखा, और कुछ भी किण्वित नहीं हुआ है। और तब मुझे एहसास हुआ कि मैंने कुछ गलत किया है। मैंने अन्य प्रविष्टियों को दोबारा पढ़ना शुरू किया और महसूस किया कि मैंने सबसे महत्वपूर्ण काम नहीं किया, मैंने उन्हें ख़मीर नहीं दिया!!!

यूरा ने तुर्शी की रेसिपी बनाने में मेरी मदद की। मुझे याद आया कि तब उसने बैंगन के ऊपर मैरिनेड डाला था।
मैंने भी अपने बैंगन को बचाने का फैसला किया और उनमें मिर्च पकाने के बाद बचा हुआ मैरिनेड डाल दिया।

एक प्रकार का अचार
1 लीटर पानी
500 ग्राम चीनी (आप आधी चीनी की जगह शहद ले सकते हैं)
3 बड़े चम्मच. नमक
0.5 लीटर 9% सिरका
6 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल

यह सूखा नहीं, बल्कि गीला हो गया :) लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट था.

लेकिन यह मसालेदार बैंगन नहीं, बल्कि कुछ बिल्कुल अलग निकला - मसालेदार बैंगन।

मैं इसे दूसरी बार नहीं बनाऊंगा, लेकिन मैं इन बैंगन को सर्दियों तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ दूंगा।
लेकिन पर अगले वर्षमैं उन्हें ख़मीरना नहीं भूलूँगा। हर्षित स्माइली.

रेसिपी उपलब्ध कराने के लिए सभी दोस्तों को धन्यवाद।

पुदीने के साथ मसालेदार बैंगन

क्या आप सामान्य रूप से तली हुई, भाप में पकाई हुई या पकाई हुई चीजों से थक गए हैं? पका हुआ बैंगन, लेकिन डिब्बाबंद या जमी हुई सब्जियाँ तैयार करना आपको शोभा नहीं देता? तो फिर सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन का स्वाद चखें, लहसुन और पुदीने के साथ अद्भुत, मन को लुभाने वाला स्वादिष्ट!

सामग्री:

1. बैंगन - 20 टुकड़े (छोटे)

2. ताज़ा पुदीना (पत्तियाँ) - 1 कप पत्तियाँ (1 बड़ा गुच्छा)
3. लहसुन - 1 सिर (बड़ा)
4. टेबल सिरका 9% - 1/3 कप
5. नमक - आवश्यकतानुसार
6. साफ़ पानी (उबालकर ठंडा किया हुआ) - 1 गिलास

तैयारी:

चरण 1: बैंगन तैयार करें.

अचार बनाने के लिए 10-12 सेंटीमीटर तक लंबे छोटे बैंगन चुनना बेहतर होता है, वे 3 लीटर जार में अच्छी तरह फिट हो जाते हैं। बैंगन को सिंक में रखें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। बहता पानीरेत और किसी अन्य प्रकार के प्रदूषण से। काटने वाले चाकू का उपयोग करने के बाद कच्ची सब्जियां, हम डंठल को हटाए या काटे बिना, प्रत्येक बैंगन की लंबाई के साथ एक कट बनाते हैं! प्रत्येक गुहा को प्रति 1 बैंगन (2-3 बड़े चम्मच) में पर्याप्त मात्रा में नमक से भरें और उन्हें एक कोलंडर में रखें।

सब्जियों को 30 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर दोबारा धोएं और थोड़ा सूखने दें।

चरण 2: बैंगन को पकाएं।

एक गहरा 5 लीटर का पैन लें और उसे नियमित रूप से बहते पानी से आधा भरें। स्टोव को तेज़ आंच पर रखें और तरल को उबाल लें। - जब पानी उबल जाए तो उसमें 10-12 बैंगन डालकर 10 मिनट तक पकाएं. फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पैन से निकालें और एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करें। बचे हुए बैंगन को भी इसी तरह पकाएं और फिर उन्हें कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

चरण 3: स्टार्टर के लिए उबले हुए बैंगन, लहसुन, पुदीना और एक कंटेनर तैयार करें।

जब तक बैंगन ठंडे हो रहे हों, अच्छी तरह धो लें तीन लीटर जारअंतर्गत गर्म पानीइन उद्देश्यों के लिए किसी डिटर्जेंट का उपयोग करना या उपयोग करना मीठा सोडा. फिर हम कंटेनर को किसी भी सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करते हैं माइक्रोवेव ओवन, ओवन में या केतली पर। फिर हमने जार लगा दिया रसोई घर की मेजऔर इसे ठंडा होने दें.

इस दौरान पुदीने के एक गुच्छे को ठंडे बहते पानी के नीचे धोकर सिंक के ऊपर से हिलाएं अतिरिक्त पानी, पत्तियों को तने से हटा दें, उन्हें लगा दें काटने का बोर्डऔर इसे काट लें छोटे - छोटे टुकड़ेमुफ्त फॉर्म। छिले हुए लहसुन को 3 मिलीमीटर तक मोटी परतों में काटें। स्लाइस को 1 गहरी प्लेट में निकाल लें और उन्हें अपने हाथों से चिकना होने तक मिलाएँ। ठंडे बैंगन को साफ हाथों से निचोड़कर अतिरिक्त तरल निकाल लें और एक ट्रे में रखें।

चरण 4: बैंगन को भरें और किण्वित करें।

अब प्रत्येक बैंगन में पुदीना और लहसुन का मिश्रण भरें। 1 सब्जी के लिए आपको लगभग 1 - 2 बड़े चम्मच भरावन की आवश्यकता होगी।

बैंगन को 3-लीटर निष्फल जार में कसकर रखें। फिर एक गहरे कटोरे में 9% का 1/3 कप डालें टेबल सिरका, 1 कप साफ, उबला हुआ और कमरे के तापमान पर ठंडा किया हुआ पानी और 1 चम्मच नमक डालें। एक बड़े चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक यह चिकना न हो जाए और नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।

परिणामी मिश्रण को बैंगन के ऊपर डालें; यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो थोड़ा सा डालें उबला हुआ पानीऔर सिरका 1:1 के अनुपात में, लेकिन मूल रूप से बैंगन से भरे 3 लीटर जार के लिए यह तरल की आदर्श मात्रा है। अब हम जार की गर्दन को बाँझ धुंध के एक टुकड़े से कसते हैं और इसे 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। तीसरे दिन जार को स्टरलाइज्ड प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें। आप 1 सप्ताह के बाद बैंगन का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं.

चरण 5: सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन परोसें।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन को ठंडा करके परोसा जाता है। इन्हें सलाद के कटोरे में पूरा रखा जाता है या उनसे बनाया जाता है कटा हुआ सलादताजा जोड़ने के साथ प्याज, लहसुन और वनस्पति तेल। ऐसे बैंगन हो सकते हैं बढ़िया नाश्ता, के लिए साइड डिश मांस के व्यंजन, इनका उपयोग पाई, पिज़्ज़ा बनाने या अचार के टुकड़ों के अतिरिक्त के रूप में भी किया जा सकता है। आनंद लेना!

बॉन एपेतीत!

यदि वांछित है, तो आप भरने में ताजा डिल या अजमोद जोड़ सकते हैं।

ऐसे बैंगन को ठंडी जगह पर -3 -4 डिग्री से कम और 0 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए बैंगन 5-6 महीने तक उपयोग योग्य रहेंगे, जिसके बाद उनका स्वाद ख़त्म होने लगेगा।

मसालेदार बैंगन, गोभी से भरा हुआऔर गाजर

सामग्री:
5 किलो बैंगन,
500 ग्राम पत्ता गोभी,
250 ग्राम गाजर,
500 ग्राम प्याज,
150 ग्राम साग,
150 मिली वनस्पति तेल।

तैयारी:

हरी सब्जियाँ, गाजर और प्याज काट लें और वनस्पति तेल में सब कुछ एक साथ भून लें। पत्तागोभी को बारीक काट लें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और ठंडा होने तक इसमें छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें, पत्तागोभी को निचोड़ लें और भुनी हुई सब्जियों के साथ मिला दें। थोड़ा नमक डालें. छोटे बैंगनउबलते नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक) डालें और 3-5 मिनट से ज्यादा न पकाएं। इसे ज़्यादा न पकाएं! पानी निथार लें, बैंगन को ठंडा कर लें, लंबाई में काट लें और भर दें कीमा बनाया हुआ सब्जियां. एक किण्वन कंटेनर में कसकर रखें, एक साफ कपड़े से ढकें, शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा रखें और उस पर दबाव डालें। यदि अगले दिन रस सतह पर दिखाई न दे तो भार बढ़ा देना चाहिए। किण्वन और भंडारण के लिए ठंड में रखें। मसालेदार बैंगन

जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार बैंगन

एक और अद्भुत नुस्खा, अर्थात् मसालेदार बैंगन, जिन्हें तैयार करना आश्चर्यजनक रूप से काफी आसान है, पूरे दिन रसोई में रहने की कोई आवश्यकता नहीं है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सब कुछ पहले से तैयार करना है आवश्यक सामग्रीऔर खाना पकाना एक अद्भुत गतिविधि में बदल जाएगा। खैर, चूंकि तैयारी मुश्किल नहीं है, मैं हर किसी को इसे आज़माने की सलाह देता हूं, आप इस व्यंजन से अपने करीबी दोस्तों को आश्चर्यचकित कर देंगे, वे प्रसन्न होंगे, मेरा विश्वास करें, अनुभव के साथ एक शौकीन रसोइया। यदि आप अंततः एकत्र हो गए हैं, तो हम भोजन तैयार करते हैं, एप्रन पहनते हैं और रसोई का प्रबंधन करना शुरू करते हैं पूरी तरह से पकायायह अद्भुत व्यंजन.

सामग्री:

गर्म मिर्च - प्रत्येक जार में 1 काली मिर्च;

अजमोद - 50 ग्राम;

डिल साग - 50 ग्राम;

लहसुन - 50 ग्राम;

बढ़िया नमक- 2 चम्मच (बड़े चम्मच);

ताजा बैंगन - 1 किलोग्राम;

अजवाइन का साग - 200 ग्राम।

व्यंजन विधि:

प्रथम चरण। यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है कि पहले हम धोते हैं ताजा बैंगनकाफ़ी में गर्म पानी, और फिर अनावश्यक डंठल हटा दें। आप त्वचा भी हटा सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है, मैं इसे एक साथ पसंद करता हूं।

चरण 2। अब हमें प्रत्येक बैंगन को किनारे से लगभग 4-5 सेंटीमीटर गहराई से सावधानीपूर्वक काटने की जरूरत है, फोटो को देखें, और सब कुछ तुरंत स्पष्ट हो जाएगा।

चरण 3. फिर हम अपने कटे हुए बैंगन को उबलते पानी में डालते हैं (एक बड़ा पैन लेते हैं) और चुपचाप 10-12 मिनट तक पकाते हैं। उसके बाद, हम पाते हैं उबले हुए बैंगनऔर उन्हें ठंडे पानी के साथ एक बड़े कटोरे में डाल दें, जहां हम उन्हें 20-25 मिनट के लिए रख दें।

चरण 5. आग पर एक सॉस पैन रखें, पानी भरें (4 कप), उबाल लें, नमक, अजवाइन डालें, अच्छी तरह मिलाएं और तुरंत गर्मी से हटा दें, ठंडा होने दें।

चरण 6. चलिए भरने की ओर बढ़ते हैं, इसके लिए हम अजमोद और डिल को धोते हैं और बारीक काटते हैं। हम लहसुन और काली मिर्च को भी अच्छी तरह धोते हैं, छीलते हैं, छोटे हलकों में काटते हैं और पहले से कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाते हैं।

चरण 7. अब हम शांति से कटे हुए बैंगन को इस फिलिंग से भरते हैं, उन्हें पहले से तैयार जार में डालते हैं, उन्हें ठंडे नमकीन पानी से भरते हैं और उपयुक्त ढक्कन के साथ बंद करते हैं।

चरण 8. बस, हम मसालेदार बैंगन को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्थानांतरित करते हैं, 15-20 दिनों तक प्रतीक्षा करते हैं और अद्भुत डिब्बाबंदी का आनंद लेते हैं।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी के साथ बैंगन के टुकड़े

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जिन्हें बैंगन पसंद है और पत्तागोभी पसंद है। स्नैक बहुत स्वादिष्ट और असामान्य बनता है, और पूरे सर्दियों में पूरी तरह से संरक्षित रहता है। गोभी के साथ इन बैंगन को सर्दियों में जार से निकालकर आसानी से खाया जा सकता है, या आप इन्हें सजा भी सकते हैं प्याजऔर वनस्पति तेल के साथ डालें, विशेष रूप से उपयुक्त सूरजमुखी का तेलबीज की गंध के साथ. किसी भी स्थिति में, यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा।

सर्दियों के लिए बैंगन और पत्तागोभी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

बैंगन - 1 किलो;

ताजा गोभी - 1 किलो;

गाजर - 300 ग्राम;

लहसुन - 10 लौंग;

गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;

काली मिर्च - 10 पीसी ।;

नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;

सिरका 9% - 0.5 कप (या स्वाद के लिए)।

*नमक और सिरके को अंततः आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

पत्तागोभी और गाजर में लहसुन और गर्म मिर्च डालें। कालीमिर्च भी डाल दीजिए. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

बोन एपेटिट और एक स्वादिष्ट सर्दी होआपको!

अजवाइन की पत्तियों के साथ मसालेदार बैंगन

इस अद्भुत स्नैक को तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी: बैंगन, लहसुन, अजवाइन की पत्तियां, नमक, जैतून का तेल।

बैंगन को नमकीन पानी में उबालें, पहले उनकी "पूंछ" को हटा दें, जब तक कि वे अपेक्षाकृत नरम न हो जाएं। लगभग 5-7 मिनट. हम मोटा नमक लेते हैं और किसी भी हालत में आयोडीन युक्त नहीं, अन्यथा दूसरे या तीसरे दिन सब कुछ फेंकना पड़ेगा। बैंगन को स्लेटेड चम्मच से पकड़ें और ठंडा होने के लिए रख दें।

जबकि "छोटे नीले वाले" ठंडे हो रहे हैं, अजवाइन की पत्तियों को धो लें और लहसुन को छील लें। हम 1 बैंगन के लिए 1 कली की दर से लहसुन लेते हैं। लहसुन, चाकू से बारीक काट लें। हम इसे प्रेस से दबाते नहीं हैं, हम इसे कद्दूकस नहीं करते हैं, लेकिन हम इसे काटते हैं। लहसुन की एक कली लें, उसे आधा काट लें, एक बोर्ड पर रखें और चाकू की ब्लेड की चपटी सतह से कुचल दें। फिर इसे चाकू से काट लें.

हम प्रत्येक बैंगन को लंबाई में सावधानी से काटते हैं ताकि कट न जाए। यह एक जेब की तरह दिखना चाहिए. इसी जेब में हम अपनी ईमानदारी से मेहनत की कमाई का लहसुन डालते हैं। इसे पूरी लंबाई में समान रूप से वितरित करें।

कन्टेनर के नीचे अजवाइन की पत्तियां डालें, आप डिल छाता भी लगा सकते हैं. बैंगन को परतों में रखें, उनके ऊपर अजवाइन की पत्तियां डालें। ऊपर से हम सब कुछ पत्तों से भी ढक देते हैं। 1 लीटर पानी में गर्म नमकीन पानी और एक बड़ा चम्मच नमक (मोटा पिसा हुआ, क्योंकि...) डालें, ताकि यह बैंगन को पूरी तरह से ढक दे। एक प्लेट से ढक दें और ऊपर से दबाव डालें (पानी की दो लीटर की बोतल काम करेगी)। कमरे के तापमान के आधार पर तीन से पांच दिनों के लिए छोड़ दें।

तैयार नाश्ता, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है। परोसने से पहले टुकड़ों में काट कर डालें जैतून का तेल. आप जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

कोरियाई गाजर के साथ मसालेदार बैंगन

मैं यह भी नहीं जानता कि बैंगन के साथ अपने रिश्ते का वर्णन कैसे करूं। क्या मैं उनसे प्यार करता हूं? काफी नहीं...उनके बिना नहीं रह सकता? बहुत ज्यादा...बी सामान्य बैंगनयह, यह यह... एह। हम प्यार से उन्हें "छोटे नीले वाले" कहते हैं। और सामान्य तौर पर वे किसी तरह लौकिक और विदेशी प्रतीत होते हैं, लेकिन वास्तव में वे चुपचाप अपने बगीचे के बिस्तर में उगते हैं या, मेरी तरह, वे उसी में पड़े रहते हैं सुपरमार्केट और प्रतीक्षा करें कि मैं उन्हें कब खरीदूंगा और उनकी प्रशंसा करूंगा)।

हर बार जब छोटे नीले रंग के खरीदे जाते हैं और पहले से ही रसोई में मेज पर रखे होते हैं, तो मुझे थोड़ी घबराहट महसूस होने लगती है। उनके साथ क्या पकाना है? उनका उपयोग कहां करना है? और मैं इस सवाल से बिल्कुल भी परेशान नहीं हूं। पसंद की मनहूसियत, लेकिन इसके विपरीत। एक पुलाव में? कैवियार बनाने के लिए? सब्जी स्टू? बस सेंकना? अचार? तलना? रोल में रोल करें या छल्ले में भूनें। सामान्य तौर पर, ये बैंगन एक पीड़ा हैं। इस बार, के माध्यम से अज्ञात मानसिक पीड़ा, चुनाव अचार वाले बैंगन पर पड़ा। मैं अक्सर ऐसा करता हूं - अभी तक ऐसा कोई व्यक्ति नहीं हुआ है जो कह सके "मुझे यह पसंद नहीं है।" सामान्य तौर पर, कम शब्द, अधिक कार्रवाई।

बैंगन

गाजर

अजमोद

लहसुन

डंठल अजवाइन

गर्म काली मिर्च

और नमकीन पानी के लिए:

1 लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच। नमक, 10 मटर ऑलस्पाइस, 2-3 तेज पत्ते।

सबसे पहले, अजीब तरह से, आपको बैंगन धोने की ज़रूरत है)

आपको उन्हें नमकीन पानी में नरम होने तक उबालना होगा। लेकिन सावधान रहें कि उन्हें ज़्यादा न पकाएं। आकार के आधार पर, इसमें 7-15 मिनट लग सकते हैं।

बैंगन पक जाने के बाद, आपको उन्हें किसी प्रकार की सपाट प्लेट पर रखना होगा और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए ऊपर से किसी वजन से दबाना होगा।

इस बीच, आप सब्जियां कर सकते हैं.

गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. आप कर सकते हैं मोटे कद्दूकस, मुझेमुझे यह "कोरियाई" में अधिक पसंद है।

तीखी मिर्च। यदि आप चाहें, यदि आपको यह तीखा पसंद नहीं है, तो आप इसे बिल्कुल भी छोड़ सकते हैं। मुझे यह तीखा पसंद है, इसलिए मैंने इसे बीज सहित काट लिया। लहसुन को बारीक काट लें। अजमोद के लिए भी ऐसा ही करें। आप अजवाइन को पूरी तरह से हटाया जा सकता है, लेकिन मुझे यह पसंद है, इसलिए मैं इसे बारीक काट कर मिलाता हूं।

और हम पूरी चीज को गाजर के साथ मिलाते हैं। मैं दृढ़ता से सलाह देता हूं कि खाली पेट ऐसा न करें - लार के अटकने का बड़ा खतरा होता है। हालांकि भरे पेट पर भी ऐसा जोखिम होता है। गंध बस आश्चर्यजनक होती है)

सबसे उबाऊ हिस्सा ख़त्म हो गया है.

हम अपने बैंगन को उत्पीड़न से मुक्त करते हैं)।

हम उन्हें दिल से गाजर के मिश्रण से भरते हैं। मैं दस्ताने के साथ ऐसा करता हूं।

हम इसे या तो कांच के कंटेनर में या इनेमल कंटेनर में मध्यम कसकर रखते हैं। नमक और मसालों के साथ पानी उबालें, ठंडा करें और सावधानी से बैंगन के ऊपर डालें। फिर सब कुछ सरल है। कमरे के तापमान पर 5-7 दिनों के लिए दबाव में रखें। फिर दबाव हटा दें, बैंगन को रेफ्रिजरेटर में रखें और आनंद लें। वे संग्रहीत हैं रेफ्रिजरेटर बहुत लंबे समय तक। यह केवल तब तक है जब तक " इसमें शायद ही कभी लंबा समय लगता है; वे आम तौर पर जल्दी से खा लिए जाते हैं।

एक सप्ताह के बाद वे ऐसे दिखते हैं।

वे पूरी तरह से काटते हैं - कुछ भी बाहर नहीं गिरता।

तली हुई सब्जियों से भरे हुए स्वादिष्ट सीलबंद बैंगन

आज एक और है जो मुझे बहुत प्रिय है। शरद ऋतु पकवान- सब्जियों से भरे अचार वाले बैंगन।

यह व्यंजन, सबसे पहले, अपने स्वाद से आकर्षित करता है - मुझे यह पसंद है और यही सब कुछ है। इसके अलावा, तीखापन और सुखद खटाससिरके की एक बूंद के बिना प्राप्त होते हैं, - लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया काम करते हैं, - प्राकृतिक "समोकवास"।

भरने में गाजर का प्रभुत्व है, और "सहायता समूह" में इसमें प्याज, साथ ही विभिन्न सफेद जड़ें - अजवाइन, अजमोद या पार्सनिप शामिल हो सकते हैं। यहां चुनाव आपका है; आप इस सेट से वह सब कुछ जोड़ सकते हैं जो आपको पसंद है या स्टॉक में है।

सर्दियों के लिए मसालेदार भरवां बैंगन पकाने की कई रेसिपी हैं। लेकिन उन्हें दीर्घकालिक नसबंदी की आवश्यकता होती है, वे भंडारण में सनकी होते हैं, कम से कम वे मेरे लिए कुछ बार "विस्फोट" करते हैं। मैंने इस मामले में पूर्णता प्राप्त करने का प्रयास करना छोड़ दिया, लेकिन एक वैकल्पिक रास्ता ढूंढ लिया - फ्रीजर, अधिक सटीक रूप से, फ्रीजर में स्टफिंग और किण्वन के लिए तैयार बैंगन का भंडारण।

ऐसा प्रतीत होता है कि ओडेसा प्रिवोज़ के विक्रेता इस व्यंजन को बेच रहे हैं साल भर. मैंने पूछा कि उन्होंने इसे कैसे प्रबंधित किया और पता चला कि वे बिना भराई के केवल बैंगन को डिब्बाबंद करते थे, और सर्दियों में ताजा भराई तैयार करते थे? जरुरत के अनुसार। लेकिन इस सब के बारे में थोड़ी देर बाद, लेकिन अभी हम एक शरद ऋतु क्षुधावर्धक तैयार कर रहे हैं - सब्जियों से भरे मसालेदार बैंगन।

मुझे यह व्यंजन ज़्यादा अम्लीय होना पसंद नहीं है, इसलिए मैं इसे हमेशा छोटे भागों में पकाती हूँ।

गाजर और सब्जियों से भरे मसालेदार बैंगन तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 1 किलो
• गाजर - 3-4 पीसी।
• प्याज - 2-3 पीसी।
• सफेद जड़ें - 100 ग्राम
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच
• काली मिर्च - 1 चम्मच।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• बैंगन पकाने के लिए नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच प्रति 2 लीटर पानी, नमकीन पानी के लिए - 3 बड़े चम्मच। प्रति 1 लीटर पानी में चम्मच
• अजमोद और अजवाइन - भरवां बैंगन को "बांधने" के लिए कई डंठल।

अचार कैसे बनाये भरवां बैंगन?

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि बैंगन को उबालने की जरूरत है। 2 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच, बैंगन के किनारों पर दो छेद बनाएं और उन्हें उबलते पानी में डाल दें। यहां मुख्य बात यह है कि अंत में वे कुरकुरे नहीं होते हैं, लेकिन ज़्यादा भी नहीं पकते हैं। आमतौर पर, छोटे और संकीर्ण बैंगन को 5-6 मिनट तक पकाया जाता है, बड़े और मोटे नमूनों को क्रमशः लंबे समय तक - 10-11 मिनट तक पकाया जाता है। हम एक कांटा के साथ तत्परता का निर्धारण करते हैं; यदि यह त्वचा को स्वतंत्र रूप से छेदता है, तो बैंगन को पैन से हटाया जा सकता है।

अब आपको कड़वाहट और अनावश्यक तरल को निचोड़ने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, हम बैंगन को एक भार के नीचे एक सपाट झुकी हुई सतह पर कई घंटों तक दबाते हैं।

अतिरिक्त तरल पदार्थ और कड़वाहट निकल जाती है। बैंगन सूख जाते हैं और उनका आकार थोड़ा चपटा हो जाता है।

हमने उन्हें किताब या नोटपैड के रूप में लगभग 3/4 लंबाई में काटा।

अब ये स्टफिंग के लिए तैयार हैं. वैसे, अगर आप सर्दियों के लिए भरवां बैंगन बनाना चाहते हैं, या यूं कहें कि उनकी तैयारी करना चाहते हैं तो आप यहां रुक सकते हैं। इस मामले में, बैंगन को पन्नी या क्लिंग फिल्म में कसकर पैक करके फ्रीजर में रखना होगा। सर्दियों में डीफ्रॉस्टिंग के बाद आप 1.5 दिन में ताजा तैयार अचार वाले बैंगन बना सकते हैं सब्जी भरना. सौभाग्य से, सर्दियों में गाजर, प्याज और सफेद जड़ों की आपूर्ति कम नहीं होती है।

यदि आप सर्दियों में नहीं, बल्कि अभी इस व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं, तो खाना बनाना जारी रखें।

मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर और सफेद जड़ें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।

सब्जियों को वनस्पति तेल में अलग से पकाएं।

ठंडा करें, मिलाएँ, थोड़ा नमक डालें और लाल शिमला मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

प्रत्येक बैंगन को कटे हुए हिस्से के अंदर से कटे हुए लहसुन से रगड़ें।

भराई जोड़ें. छोटे बैंगन के लिए 1.5-2 पूर्ण चम्मच की मात्रा पर्याप्त है, बड़े बैंगन के लिए - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच.

हम बैंगन के किनारों को जोड़ते हैं और उन्हें अजमोद और अजवाइन के साथ "पट्टी" करते हैं।

यदि यह समस्याग्रस्त है, तो हम साधारण सिलाई धागे का उपयोग करते हैं, उन्हें पूरी लंबाई के साथ भरवां बैंगन के व्यास के चारों ओर लपेटते हैं।

जिस डिश में हम बैंगन को किण्वित करेंगे, उसके निचले भाग में डिल छतरियां और तेज पत्ते के टुकड़े रखें। फिर बैंगन को कसकर परतों में मोड़ें और कसा हुआ लहसुन और गर्म मिर्च के छल्ले छिड़कें।

पैन के किनारे सावधानी से ठंडा नमकीन पानी डालें - 3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी। नमक के चम्मच. तरल हमारे भरवां बैंगन को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। आप उन्हें एक साफ प्लेट से ढक सकते हैं, जिस पर आप सावधानी से एक छोटा वजन रखें।

हम उन्हें एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर रखते हैं, और फिर उन्हें ठंडे स्थान पर ले जाते हैं। रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे के बाद अचार वाले बैंगन तैयार हो जाते हैं, यानी। तैयारी की शुरुआत से 1.5 दिनों के बाद, उन्हें नमकीन पानी से निकालने की जरूरत है (यह काफी नमकीन है), एक भंडारण कंटेनर में कसकर रखें और पानी डालें एक छोटी राशिवनस्पति तेल। यदि आप इसे नमकीन पानी में छोड़ देते हैं, तो स्वाद बेहतर के लिए नहीं बदलेगा... इसलिए मैं इसे छोटे भागों में, 3-4 दिनों के लिए करता हूं।

इसलिए, चूंकि नमकीन पानी रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद काफी नमकीन होता है

मुझे खुशी होगी यदि यह अचार बनाने की विधि है सब्जियों से भरा हुआआपको बैंगन बहुत पसंद आएगा.

नमक

काली मिर्च

वनस्पति तेल

जानकारी

संरक्षण
अचार वाले बैंगन की तैयारी का समय 3 दिन और 2 घंटे है, जिसमें से उत्पादों को तैयार करने के लिए 1 घंटे की आवश्यकता होगी। सर्विंग्स की संख्या - 10.

मसालेदार बैंगन: रेसिपी, पकाने की विधि

बैंगन को धोइये, लम्बाई में आधा काट लीजिये, सिरे से 2 सेमी तक न जाइये, नमकीन पानी में 10-12 मिनिट तक उबालिये. नमक की मात्रा की गणना इस प्रकार करें: प्रति 1 लीटर पानी - 1.5 बड़ा चम्मच। नमक (30 ग्राम). तैयार बैंगन को पानी से निकालें, उन्हें एक ट्रे में एक कतार में रखें और दबाव से तब तक दबाएं जब तक वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं।

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