पके हुए बैंगन कैवियार. पके हुए नीले कैवियार से "कच्चा" कैवियार

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: 240 मिनट

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

पके हुए बैंगन से कैवियार बनाने के लिए, सब्जियों को धो लें और उनकी पूँछ छोड़ दें। हम बैंगन में कई जगह कांटे से छेद करते हैं ताकि बेकिंग के दौरान रस निकल जाए और बैंगन फटे नहीं. बेकिंग शीट पर एक पंक्ति में रखें। 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, नरम होने तक 40-45 मिनट तक बेक करें। बेकिंग के दौरान बैंगन को 1-2 बार पलट दीजिए ताकि वे अच्छे से पक जाएं और जलें नहीं.

जब बैंगन पक रहे हों, कैवियार के लिए सभी सब्जियां काट लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.

मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर। आप गाजर को पतले स्लाइस में काट सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा।

हमारे स्वादिष्ट बैंगन कैवियार के लिए, शिमला मिर्च को बीज से हटा दें और उन्हें क्यूब्स या क्यूब्स (बहुत बड़े नहीं) में काट लें।

हम टमाटर नहीं छीलते. आधा काट लें, डंठल वाली जगह हटा दें और टमाटरों को क्यूब्स में काट लें.

40-45 मिनिट बाद बैंगन मुलायम हो जायेंगे, त्वचा झुर्रीदार और हल्की हो जायेगी. अब बैंगन को थोड़ा ठंडा होने देना है (लेकिन पूरी तरह से नहीं)।

गर्म बैंगन का छिलका हटा दें, पूंछ छोड़ दें। प्रत्येक बैंगन को चाकू से 4 भागों में काटें (पूरे ऊपर तक न काटें), एक कोलंडर या छलनी में लंबवत रखें। 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि कड़वा रस बैंगन से निकल जाए।

आइए पके हुए बैंगन से कैवियार बनाना शुरू करें। एक गहरे सॉस पैन (मोटी दीवार वाला पैन, कड़ाही) में वनस्पति तेल गरम करें। उबलते तेल में प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। यदि आप प्याज को भूनने का निर्णय लेते हैं, तो इसे सुनहरे भूरे रंग में न लाएं; प्याज को हल्का सुनहरा रंग आने तक ही हल्का तला जा सकता है।

प्याज में गाजर डालें और ढककर 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि गाजर नरम न हो जाए।

टमाटर डालें. ढक्कन से न ढकें, टमाटर के नरम होने तक सब्जियों को चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं.

जब टमाटर रस छोड़ दें और थोड़ा उबल जाएं तो शिमला मिर्च डालें. कैवियार को फिर से ढक्कन से ढक दें और सब्जियों को 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मिर्च नरम न हो जाएं।

जब सब्जियां पक रही हों, बैंगन को काट लें। आप इसे मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कर सकते हैं या बैंगन को चाकू से काट सकते हैं।

सब्जियों में कटा हुआ बैंगन डालें. कैवियार को हिलाएं, ढक्कन से ढकें और 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

एक घंटे में बेक किया हुआ बैंगन कैवियार लगभग तैयार हो जाएगा. जो कुछ बचा है वह अतिरिक्त तरल को वाष्पित करना है, गर्म शिमला मिर्च (बारीक काट लें) और कैवियार में स्वादानुसार नमक डालें। यदि आपको गाढ़ा कैवियार पसंद है, तो आंच को थोड़ा और बढ़ा दें और डिश को ढक्कन से ढके बिना, कैवियार को वांछित स्थिरता में लाएं। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए बैंगन कैवियार में नमक डालें।

0.5 या 0.7 लीटर जार लेना बेहतर है। इसे सोडा या अन्य डिटर्जेंट से धोना सुनिश्चित करें, इसे ओवन में बेक करें या भाप पर रखें। ढक्कन धोकर उबाल लें। हम गर्म कैवियार को जार में डालते हैं, तुरंत ढक्कन लगाते हैं और उन्हें अखबारों में लपेट देते हैं। कैवियार के जार को कंबल या कंबल से लपेटें और 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें।

हमारे स्वादिष्ट बैंगन कैवियार के ठंडा होने के बाद, हम जार को स्थायी भंडारण के स्थान पर स्थानांतरित करते हैं। सर्दियों के लिए सब्जियों की तैयारी को सीधी धूप से सुरक्षित सूखी जगह पर संग्रहित करना बेहतर है।







ऐलेना लिट्विनेंको (सांगिना) ने बेक्ड बैंगन कैवियार के लिए अपनी रेसिपी साझा की
ये सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट बनते हैं

बैंगन कैवियार सबसे पसंदीदा स्नैक्स में से एक है। इसे डिब्बाबंद किया जाता है और ताजा बनाकर खाया जाता है। अक्सर इसे दो तरह से तैयार किया जाता है. कच्चे बैंगन कैवियार का तात्पर्य है कि केवल नीले बैंगन ही गर्मी उपचार के अधीन हैं। और दूसरा विकल्प तब होता है जब सभी सामग्री को उबाला या बेक किया जाता है। यदि आप बैंगन कैवियार बनाने की विधि खोजते हैं, तो आपको बैंगन कैवियार बनाने की अनगिनत रेसिपी मिलेंगी। कैवियार के लिए नीले कैवियार को तला, बेक किया या उबाला जाता है। सबसे स्वास्थ्यप्रद और सरल व्यंजनों में से एक है बेक्ड बैंगन कैवियार। इस रेसिपी को तैयार करने में न्यूनतम तेल और मेहनत की आवश्यकता होती है। इस व्यंजन को आहार संबंधी और बहुत स्वास्थ्यवर्धक माना जा सकता है।

इसकी कड़वाहट के कारण, बैंगन, या जैसा कि इसे लोकप्रिय रूप से "छोटा नीला" कहा जाता है, को विशेष ताप उपचार की आवश्यकता होती है। इसे नमक छिड़क कर भिगोने की सलाह दी जाती है, ताकि कड़वा रस निकल जाए। नई प्रजनन किस्में शायद ही कड़वी होती हैं, लेकिन नमकीन बनाना अभी भी उपयोगी है: इस मामले में, गर्मी उपचार के दौरान, रेशेदार गूदा वनस्पति तेल से कम संतृप्त होता है। पके हुए ब्लूबेरी में, गूदा अधिक कोमल हो जाता है और कड़वाहट दूर हो जाती है। इनका सेवन छिलके के साथ या उसके बिना भी किया जा सकता है, यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। बैंगन टमाटर, शिमला मिर्च, प्याज, लहसुन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और यह मांस और पोल्ट्री के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश है।

सामग्री:

1. बैंगन - 4 पीसी।
2. टमाटर - 3-4 पीसी। मध्यम आकार
3. प्याज - 1 सिर
4. वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
5. नमक स्वाद अनुसार
6. पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
7. लाल गर्म मिर्च - 1/8 छोटा चम्मच।
8. गार्निश के लिए अजमोद

तैयारी:

बॉन एपेतीत!

पके हुए बैंगन और लहसुन के साथ ताजा टमाटर से बना कैवियार स्वादिष्ट और सुंदर होता है, लेकिन ओवन में काले हो गए फलों से सरसराती त्वचा को हटाना मुश्किल होता है। एक समझौता पाया गया है: आप बैंगन को स्लाइस में काट सकते हैं और गूदा नरम होने तक बेक कर सकते हैं। थोड़ी झुर्रीदार त्वचा काफ़ी काली हो जाएगी: इसे स्पष्ट विवेक के साथ बाकी पकवान के साथ जोड़ा जा सकता है। स्वाद ख़राब नहीं होगा - इसके विपरीत, यह नई सुगंधों से भर जाएगा और नए स्वादिष्ट नोटों के साथ चमक उठेगा।



5.5-6 लीटर कैवियार के लिए:
- बैंगन 4.5-5.2 किग्रा;
- काली मिर्च 1.2-1.5 किग्रा;
- टमाटर सॉस 230-250 मिली;
- लहसुन 150-180 ग्राम;
- प्याज 1.8-2 किग्रा;
- वनस्पति तेल 0.5-0.7 एल;
- गर्म मिर्च 1 फली;
- नमक 2.5-3 बड़े चम्मच;
- स्वाद के लिए चीनी।




बेकिंग के लिए सब्जियां तैयार करें: काली मिर्च से बीज सहित कोर हटा दें, दो भागों में काट लें, बैंगन को 3-4 स्लाइस या दो भागों में काट लें।
आप छोटे और साबुत फलों को दोनों तरफ कई जगहों पर टूथपिक से छीलकर बेक कर सकते हैं। यह इसे फटने और गूदे को बिखरने से रोकेगा।

फिल्म लगी बेकिंग शीट पर बैंगन और काली मिर्च के टुकड़े थोड़ी-थोड़ी दूरी पर रखें। सब्जियों को छिलके के साथ नीचे की ओर रखना अधिक सुविधाजनक होता है - ताकि कट ऊपर रहे। 12-17 मिनट के लिए ओवन में रखें, समय-समय पर पक जाने की डिग्री की जाँच करते रहें। जब बैंगन का छिलका गहरा हो जाता है, कोर काफी नरम हो जाता है, काली मिर्च का छिलका झुर्रीदार हो जाता है और जगह-जगह से जल जाता है, तो आप सब्जियों को ओवन से सुरक्षित रूप से निकाल सकते हैं।




सब्जियों को ओवन से निकालें और ठंडा करें। ठंडी मिर्च से आसानी से छीलने योग्य छिलका हटा दें, परिणामस्वरूप गूदे को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में चिकना होने तक फेंटें।

ओवन में काले पड़ गए बैंगन के छिलके को छील लें, क्रीम रंग के गूदे को कांटे से प्यूरी बना लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। आप पके हुए फलों को छिलके सहित काटकर, केवल गहरे भाग और मोटे बीज हटाकर इसे आसानी से कर सकते हैं।
पहले मामले में, सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार क्रीम रंग का हो जाएगा या
गुलाबी, दूसरे में - लाल-भूरा। छिलके की उपस्थिति स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालेगी।

प्याज को भूनें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। कैवियार के सभी घटकों को मिलाएं, गर्म मिर्च की कटी हुई और बीज वाली छोटी फली डालें और मिलाएँ।
परिणामी द्रव्यमान में गाढ़ा टमाटर सॉस डालें और स्वादानुसार नमक डालें। अगर चटनी खट्टी है तो एक चम्मच चीनी से कोई नुकसान नहीं होगा.

कटा हुआ लहसुन, कोई भी परिष्कृत वनस्पति तेल डालें। धीमी आंच पर, पका हुआ बैंगन कैवियार 10-15 मिनट तक उबल जाएगा।

गर्मी से हटाए बिना, छोटे निष्फल जार भरें, और फिर पास्चुरीकरण के लिए आगे बढ़ें।
महत्वपूर्ण: पाश्चुरीकरण का समय कंटेनर की मात्रा को ध्यान में रखते हुए निर्धारित किया जाता है।
पाश्चुरीकरण के बाद, कैवियार के जार को तुरंत सील करें और उन्हें कुछ घंटों के लिए मोटे कपड़े में लपेट दें।

सर्दियों में, आप देखेंगे: त्वचा के साथ पके हुए बैंगन से बना कैवियार, इसके अनुसार तैयार किए गए कैवियार से भी बदतर नहीं है: असीम रूप से स्वादिष्ट, तैलीय हल्की स्थिरता के साथ, सुगंधित - जैसा कि वे कहते हैं, "स्मोकी"। एक मसालेदार क्षुधावर्धक एक नीरस शीतकालीन मेनू में तीखापन जोड़ देगा, छुट्टियों की मेज पर प्रसन्नता पैदा करेगा, टोस्ट या सिर्फ ब्रेड का एक टुकड़ा सजाएगा।
बॉन एपेतीत!

सर्दियों की तैयारी के लिए बैंगन कैवियार एक लोकप्रिय नाश्ता है। यह स्वादिष्ट है, इस कैवियार में विटामिन अच्छी तरह से संरक्षित हैं और काफी पेट भरने वाला है। जार खोलें - और यहां आपके पास मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश है या बस आपके सुबह के सैंडविच पर फैला हुआ है। सबसे स्वादिष्ट बैंगन कैवियार पकी हुई सब्जियों से बनाया जाता है।

चलो बस यही तैयार करते हैं.

उत्पाद जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

2.5 किलो बैंगन;
2 किलो टमाटर;
0.7 किलो शिमला मिर्च;
0.7 किलो ताजा गाजर;
0.6 किलो प्याज;
100 ग्राम गर्म मिर्च;
2 टीबीएसपी। झूठ 9% की सांद्रता पर सिरका;
1 बड़ा सिर लहसुन;
नमक, बारीक दानेदार चीनी और पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार डालें।

सर्दियों के लिए हमारा बैंगन कैवियार कैसे तैयार करें

1. सबसे पहले, ओवन चालू करें: 210-220 C. बेकिंग शीट पर फ़ॉइल की एक शीट रखें और इसे चिकना करें।

2. बैंगन और शिमला मिर्च को धोएं, पोंछें, बेकिंग शीट पर रखें और 45 मिनट के लिए ओवन में रखें, जब तक कि छिलका न फट जाए और जलने न लगे।

3. टमाटरों का ख्याल रखें: प्रत्येक को डंठल के क्षेत्र में आड़े-तिरछे काट लें, इसे एक कोलंडर में डालें, एक केतली में उबलता पानी डालें, फिर इसके ऊपर ठंडा पानी डालें। खाल उतारो. टमाटरों को मोटे कद्दूकस की सहायता से पीस लीजिए.

4. गाजर और प्याज को छीलकर क्रमशः पतली पट्टियों और क्यूब्स में काट लें। एक गहरा फ्राइंग पैन लें और उसमें सूरजमुखी तेल डालें। जब यह गर्म हो जाए तो इसमें सब्जियां डालें। गाजर और प्याज को 6-7 मिनिट तक भूनिये.

5. सुनहरे भूनने पर टमाटर डालें, आंच धीमी कर दें और हिलाते हुए लगभग 20 मिनट तक पकाएं।

6. पके हुए बैंगन और मिर्च को ओवन से निकालें और एक नम कपड़े के नीचे छिपा दें। कुछ मिनटों के बाद, मिर्च का छिलका हटा दें और बीज निकाल दें। टुकड़े टुकड़े करना।

7. पहले से उबली हुई सब्जियों के साथ एक बड़े फ्राइंग पैन में पके हुए बैंगन और मिर्च डालें। अगले 20 मिनट तक उबालना जारी रखें। बीच-बीच में हिलाएं.

8. कैवियार में प्रेस से दबाया हुआ लहसुन डालें। इसके बाद, कुचली हुई गर्म मिर्च, जिसमें से बीज निकाल दें।

9. कैवियार को और पांच मिनट तक उबलने दें, फिर स्वादानुसार नमक डालें। अगर आपको अधिक तीखापन चाहिए तो स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च मिला लें. अब कैवियार को ढक्कन से ढककर 13-15 मिनट तक और पकाया जा सकता है।

10. अंत में, सिरके की बारी है, इसे डालें, यदि आवश्यक हो (जिसकी सबसे अधिक संभावना है) चीनी डालें: एक या दो चुटकी। एक मिनट के बाद, कैवियार को हिलाएं - और यह तैयार है!

11. गर्म नाश्ते को निष्फल आधा लीटर या 600 ग्राम जार में रखें। इसे पेंच करें, इसे ठंडा होने तक रसोई के फर्श पर रखें और फिर इसे भंडारण में ले जाएं।

बॉन एपेतीत!