स्वादिष्ट घर का बना अदजिका। धीमी कुकर में टमाटर से अदजिका। अदजिका को बैंगन के साथ उबाला गया

सर्दियों के लिए घर का बना अदजिका एक स्वादिष्ट सब्जी नाश्ता है। इसे साइड डिश के रूप में जोड़ा जा सकता है या सिर्फ ब्रेड के साथ खाया जा सकता है। हर गृहिणी घर का बना अदजिका बनाने की कोशिश करती है।

सर्दियों के लिए अदजिका की कई रेसिपी हैं। हमने आपके लिए सर्दियों के लिए घर पर बनी अदजिका की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी एकत्र की हैं। अपने परिवार और दोस्तों के लिए चुनें और पकाएं।

असली अदजिका केवल काली मिर्च है, टमाटर के बिना। इसे तैयार करने के लिए, आपको रबर के दस्ताने की आवश्यकता होगी - मिश्रण आपके हाथों को जला देगा। इसे हर कोई नहीं खा सकता. हालाँकि, यह एक क्लासिक रेसिपी है, इसलिए हम इसके साथ शुरुआत करते हैं।

असली "पुरुष" अदजिका तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो लाल गर्म मिर्च (मिर्च);
• 0.5 किलो लहसुन;
• 3/4 कप नमक, पीस नं 0;
• 0.5 कप मिश्रण: धनिया, सनली हॉप्स, डिल बीज;
• लेटेक्स दस्ताने।

टमाटर के बिना क्लासिक अदजिका कैसे पकाएं:

आइए रेसिपी में कुछ छोटे समायोजन करें, जिससे अदजिका कम गर्म और खाने के लिए उपयुक्त हो जाएगी।

अर्थात्, हम अधिकांश तीखी मिर्च को मीठी मिर्च - लाल शिमला मिर्च से बदल देंगे। मान लीजिए 800 ग्राम लाल शिमला मिर्च और 200 ग्राम गर्म मिर्च।

हम फली के डंठल काट देते हैं, बीज निकाल देते हैं और उन्हें एक ब्लेंडर में पीस लेते हैं (यदि आप मांस की चक्की का उपयोग करते हैं, तो तीन बार छोड़ें)। हम लहसुन के साथ भी ऐसा ही करते हैं, धनिया और डिल के बीज को काटने की भी सलाह दी जाती है - और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

अंत में हम नमक मिलाते हैं - आदर्श रूप से हमें एक सजातीय पेस्ट जैसा द्रव्यमान मिलना चाहिए। आप कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ - सीताफल और डिल मिला सकते हैं, लेकिन इस मामले में अदजिका का रंग इतना चमकीला और आकर्षक नहीं होगा।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ घर का बना अदजिका

यहां विभिन्न प्रकार के विकल्प संभव हैं।

बिना पकाए टमाटर के साथ अदजिका

उत्पाद:

• 3 किलो टमाटर;
• 1 किलो मीठी मिर्च;
• 0.5 किलो लहसुन;
• 150 ग्राम गर्म मिर्च;
• 0.5 कप नमक;
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा।

तैयारी:

सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर में पीसें, मिलाएँ, नमक, चीनी डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह में, अतिरिक्त तरल निकाल दें और अदजिका को जार में डालकर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

टमाटर और लहसुन से अदजिका

सामग्री:

• 3 किलो टमाटर;
• 2 किलो मीठी मिर्च;
• 300 ग्राम लहसुन;
• 150 ग्राम गर्म मिर्च;
• 0.5 कप चीनी;
• 0.5 कप 9% सिरका;
• 1 गिलास सूरजमुखी तेल;
• 0.5 कप नमक;
• 400 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ - सीताफल, डिल, अजवाइन;
• स्वाद के लिए - धनिया, सनली हॉप्स, अखरोट।

टमाटर और लहसुन से बनी शीतकालीन अदजिका की रेसिपी:

टमाटर और मिर्च को मीट ग्राइंडर से पीस लें। हिलाएँ, तेल डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएँ।

ठंडा करें, सिरका, चीनी, नमक, कुचला हुआ लहसुन डालें। हरी सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, इसे पकने दें - लहसुन के साथ स्वादिष्ट अदजिका सर्दियों के लिए तैयार है।

इस तरह के एडजिका के स्वाद के रंग एडिटिव्स - मसालों और सीज़निंग की अलग-अलग खुराक द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। मुख्य घटकों के अनुपात में भिन्नता की भी अनुमति है। अंतिम नुस्खा में अक्सर सेब, गाजर, सहिजन और बैंगन का उपयोग किया जाता है।

गाजर और सेब के साथ अदजिका

उत्पाद:

• 2.5 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम गाजर;
• 500 ग्राम खट्टे सेब;
• 500 ग्राम बेल मिर्च;
• 250 ग्राम वनस्पति तेल।
• 100 ग्राम लहसुन;
• गर्म मिर्च की 1-2 फली;
• 250 मि.ली. सिरका 9%;
• 2 टीबीएसपी। नमक;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी।

तैयारी:

सभी सब्जियों को धोएं, छीलें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। इसे एक चौड़े कटोरे में निकाल लें और वनस्पति तेल डालें। परिणामी द्रव्यमान को 2 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

कटा हुआ लहसुन, 1-2 फली (आकार और आपके स्वाद के आधार पर) गरम काली मिर्च, दानों से छीलकर डालें। सिरका डालो.

नमक और चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, उबाल लें और गर्म होने पर जार में रखें। जमना।

सर्दियों के लिए बिना पकाए टमाटर से सहिजन और लहसुन के साथ अदजिका

सामग्री:

• लाल शिमला मिर्च - 1 किलो।
• टमाटर - 2.5 किलो,
• लहसुन - 250 ग्राम,
• गर्म मिर्च - 250 ग्राम,
• सहिजन - 250 ग्राम,
• नमक - 0.5 कप,
• चीनी - 1 गिलास,
• सिरका - 1 गिलास।

खाना कैसे बनाएँ:

एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से सब कुछ पीस लें (इसे एक बड़े कटोरे में करें), नमक, चीनी, सिरका डालें और हिलाएं। मसाले का ध्यान रखें! कौन इसे कैसे पसंद करता है?

तैयार उत्पाद की उपज लगभग तीन लीटर जार है; अतिरिक्त तरल निकाला जा सकता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका

सामग्री:

• पके लाल टमाटर 2.5 किलो;
• मीठा और खट्टा सेब 500 ग्राम;
• मीठी बेल मिर्च 500 ग्राम;
• गाजर 500 ग्राम;
• डिल साग 50 ग्राम (वैकल्पिक);
• अजमोद 50 ग्राम (वैकल्पिक);
• छिला हुआ लहसुन 120 ग्राम;
• लाल गर्म मिर्च 75 ग्राम;
• वनस्पति तेल 250 ग्राम;
• सिरका 9% 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च;
• नमक।

तैयार उत्पाद की उपज 2.5 लीटर है

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

कीव शैली में अदजिका

उत्पाद:

• 5 किलो पके टमाटर;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 1 किलो सेब (जितना अधिक खट्टा उतना अच्छा);
• 1 किलो गाजर;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 200 ग्राम चीनी;
• 400 ग्राम वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी। लाल गर्म मिर्च के चम्मच (आप 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च और 1 बड़ा चम्मच लाल डाल सकते हैं)।

तैयारी:

सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें (बेहतर होगा कि पहले टमाटरों को छील लें या जूसर से गुजार लें)। टमाटरों को आसानी से छीलने के लिए उनके ऊपर 3-5 मिनिट तक उबलता पानी डाल दीजिए.

मक्खन, चीनी, नमक, मसाले डालें। फिर वांछित स्थिरता आने तक 2-3 घंटे तक उबालें। तैयार अदजिका को गरम-गरम निष्फल जार में डालें। जार को रोल करें और उन्हें सील कर दें। तैयार!

टमाटर के बिना अदजिका रेसिपी

सामग्री:

• मीठी बेल मिर्च 2 किलो;
• लहसुन 200 ग्राम;
• लाल गर्म मिर्च 150 ग्राम;
• नमक 2 बड़े चम्मच;
• चीनी 8 बड़े चम्मच;
• सिरका 6% 300 मि.ली.

तैयारी:

सभी सब्जियों को छीलकर मीट ग्राइंडर से पीस लें।

परिणामी सब्जी द्रव्यमान में नमक, चीनी, सिरका मिलाएं, जार में रखें और रोल करें।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई अदजिका

अखरोट और गर्म मिर्च के साथ जॉर्जियाई अदजिका

सामग्री:

• 1 किलो सूखी गर्म लाल मिर्च;
• 50-70 ग्राम धनिया के बीज;
• 100 ग्राम खमेली-सुनेली;
• थोड़ी सी दालचीनी (जमीन);
• 200 ग्राम अखरोट;
• 300-400 ग्राम ठंडा नमक (मोटा);
• लगभग 300 ग्राम लहसुन।

तैयारी:

गर्म लाल मिर्च को 1 घंटे के लिए भिगो दें। धनिया, सनली हॉप्स, दालचीनी, मेवे, लहसुन और नमक डालें। बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से 3-4 बार गुजारें।

कहीं भी, किसी भी तापमान पर, लेकिन अधिमानतः एक सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें, अन्यथा यह सूख जाएगा।

ओवन में तलने से पहले चिकन या मांस पर लेप लगाने के लिए नमक के साथ मिश्रित अदजिका अच्छा है।

गर्म मिर्च से जॉर्जियाई अदजिका

रेसिपी सामग्री:

• 2 भाग खमेली-सुनेली;
• 2 भाग लाल मिर्च;
• 1 भाग लहसुन;
• 1 भाग धनिया (पिसी हुई सीताफल के बीज);
• 1 भाग डिल.

जॉर्जियाई अदजिका कैसे पकाएं:

काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें। इनमें मसाले मिलाएं. आप बारीक कुचले हुए मेवे भी डाल सकते हैं. मोटे नमक के साथ मिश्रण छिड़कें और एक नम, गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए 3-4% की ताकत के साथ वाइन सिरका डालें।

कसकर सील किए गए ग्लास या सिरेमिक कंटेनरों में दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त है।

अदजिका तैयार करते समय रबर के दस्ताने अवश्य पहनें।

बिना पकाए अर्मेनियाई अदजिका की रेसिपी

उत्पाद:

• 5 किलो साबुत टमाटर;
• 1 किलो लहसुन;
• 500 ग्राम कड़वी शिमला मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें। नमक डालें। एडजिका को किण्वित करने के लिए 10-15 दिनों के लिए एक तामचीनी कटोरे में छोड़ दें, इसे रोजाना हिलाना याद रखें।

लहसुन और काली मिर्च डालने से पहले आपको टमाटर के रस में नमक डालना होगा, अन्यथा आप बाद में नमक का स्वाद नहीं ले पाएंगे।

सर्दियों के लिए घर पर बने टमाटर केचप की एक सरल रेसिपी

उत्पाद:

• 1 किलो टमाटर;
• 300 ग्राम प्याज;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 5 कार्नेशन्स;
• 3 चम्मच नमक;
• आधा गिलास चीनी.

तैयारी:

टमाटर और प्याज को धोइये, छीलिये और काट लीजिये. एक अलग पैन में रखें. धीमी आंच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

नमक, चीनी, मसाले डालें। मिश्रण. प्याज तैयार होने तक पकाएं - आपको उत्कृष्ट घर का बना केचप मिलेगा!

घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट बनाने की विधि

कोई भी गृहिणी चाहेगी कि उसके हाथ में हमेशा टमाटर का पेस्ट रहे। इसे घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं है. इसके लिए केवल पके टमाटर ही उपयुक्त होते हैं। कच्चे फल की थोड़ी सी मात्रा भी पेस्ट की गुणवत्ता खराब कर देगी।

धुले हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में रखा जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है, फिर एक महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।

परिणामी द्रव्यमान को तामचीनी बेसिन में तब तक उबाला जाता है जब तक कि इसकी मात्रा 2.5-3 गुना कम न हो जाए। पूरे द्रव्यमान को एक बार में बेसिन में डालने की आवश्यकता नहीं है - जब यह उबल जाएगा, तो यह बह जाएगा।

जैसे-जैसे पानी वाष्पित हो जाता है, धीरे-धीरे, छोटे हिस्से में डालना बेहतर होता है। तेज़ आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं।

तैयार प्यूरी को जार में गर्म करके रखा जाता है और लपेटा जाता है। जार और ढक्कन को 10 मिनट के लिए गर्म पानी में पहले से भिगोया जाता है। बेले हुए जार को उबलते पानी में 10-20 मिनट के लिए रोगाणुरहित किया जाता है और उसके बाद ही उन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

प्यूरी को भली भांति बंद किए बिना संरक्षित करने के लिए, खाना पकाने के अंत से पहले इसे नमकीन किया जाना चाहिए (100 ग्राम नमक प्रति लीटर जार की दर से)। खुले जार में टमाटर के पेस्ट को फफूंदी लगने से बचाने के लिए उस पर नमक छिड़कें और वनस्पति तेल की एक पतली परत से ढक दें। आप सूखे कुचले हुए सहिजन के पत्ते भी छिड़क सकते हैं।

शुभ दिन, प्रिय अतिथियों और ब्लॉग पाठकों! एक बार फिर, इन सितंबर के दिनों में, मैं आपको अदजिका जैसे व्यंजन की दिलचस्प तैयारी से खुश करना चाहता हूं।

इस क्षुधावर्धक को सभी लोग कहते हैं, कुछ लोग इसे ज़मानीखा कहते हैं, तो कुछ लोग इसे किसी और नाम से बुलाते हैं। दिलचस्प बात ये है कि इसे अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है. मेरे परिवार में इसे हमेशा टमाटर से तैयार करने की प्रथा रही है, लेकिन यह पता चला है कि आप इसे आलूबुखारा, तोरी, सेब, बैंगन और आलूबुखारा से भी बना सकते हैं।

दिलचस्प! खैर, सामान्य तौर पर, परंपरागत रूप से इसे हमेशा बहुत तीखेपन के साथ बनाया जाता था और केवल गर्म लाल मिर्च और लहसुन (अब्खाज़ियन संस्करण) से बनाया जाता था। फिर बाद में वे अर्मेनियाई, जॉर्जियाई और कोकेशियान संस्करण लेकर आए।

और इतना ही नहीं, अभी भी बहस चल रही है कि असली अदजिका निश्चित रूप से प्लम से तैयार की जाती है, मैंने यह जानकारी एक मंच से ली थी। मेरी राय में, इसे लाल टमाटर से बनाना सबसे अच्छा है, आप क्या सोचते हैं?

इसलिए, आज हम टमाटर से उबली हुई गाढ़ी अदजिका, साथ ही बिना पकाए और निर्जलीकरण के कच्ची अदजिका तैयार करने के सर्वोत्तम विकल्पों पर विचार करेंगे, और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए प्रत्येक प्रकार की अपनी दिलचस्प सामग्री का उपयोग किया जाएगा, उदाहरण के लिए, लहसुन, बेल मिर्च , सहिजन, गर्म मिर्च और आदि।

टमाटर और लहसुन के साथ एक सिद्ध और किफायती विकल्प, जिसे हर कोई अपने लिए बना सकता है, क्योंकि यह बिना किसी झंझट के बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है, इतनी मात्रा में 4 आधा लीटर जार बन जाएंगे। अदजिका से बहुत सुंदर रंग पाने के लिए, मैं आपको लाल शिमला मिर्च लेने की सलाह देता हूं ताकि वे टमाटर के रंग के साथ मिल जाएं।

सबसे महत्वपूर्ण बात एक अच्छा मूड है और फिर सब कुछ ठीक हो जाएगा। इस अद्भुत सॉस को तैयार करने के लिए इन सरल और चरण-दर-चरण निर्देशों का उपयोग करें।

हमें ज़रूरत होगी:

• लाल टमाटर - 2.5 किलो
• मीठी बेल मिर्च - 500 ग्राम
• लहसुन - 150 ग्राम
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• चीनी - 100 ग्राम
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 25 मिली

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को ठंडे पानी में अच्छी तरह से प्रोसेस करें, फिर डंठल हटा दें और प्रत्येक टमाटर को आधा काट लें।

2. अगला कदम मांस की चक्की के माध्यम से लाल फलों को मोड़ना है। इस तरह आपको एक लाल पेस्ट जैसा मिल जाएगा. सभी अतिरिक्त रस को निकालने के लिए, आपको स्टोव पर द्रव्यमान को वाष्पित करने की आवश्यकता होगी, या आप धोखा दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक कोलंडर लें, इसे नियमित सूती धुंध से ढकें, फिर टमाटर का गूदा डालें।

महत्वपूर्ण! कोलंडर को एक गहरे कटोरे या बेसिन पर रखें।

3. जब अतिरिक्त नमी निकल रही हो, शिमला मिर्च और लहसुन तैयार करें। हमेशा की तरह, काली मिर्च से बीज और डंठल हटा दें। लहसुन को छील लें. यदि आपको लहसुन पर पीले रंग की नोकें दिखें, तो उन्हें काटकर हटा देना बहुत महत्वपूर्ण होगा।

काली मिर्च को चाकू से किसी भी आकार में काट लीजिये.

4. अब इसे मीट ग्राइंडर में लहसुन के साथ पीस लें. आपको दो सब्जी दलिया मिलेंगे)))। पानी निकालने के बाद, तैयार टमाटर मिश्रण को एक कोलंडर में एक मोटे सॉस पैन में डालें।

महत्वपूर्ण! रस को तेजी से निकालने के लिए, आप एक और तरकीब का उपयोग कर सकते हैं: धुंध बैग को ऊपर रखें।

5. सभी सामग्रियों को एक पैन में रखें (मुड़े हुए टमाटर, पिसी हुई मिर्च और लहसुन) मिश्रण पहले से ही पेस्ट जैसा और गाढ़ा हो जाएगा। हिलाना। चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें। और हां सिरका। इसे पकने के लिए आग पर रख दें.

महत्वपूर्ण! 9% विनेगर एसेंस अवश्य लें, यह याद रखें।

6. उबलने के क्षण से लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं। परिणाम एक बहुत गाढ़ा और सजातीय द्रव्यमान होगा। इसके बाद, निष्फल जार में डालें। सिलाई मशीन का उपयोग करके निष्फल ढक्कन से सील करें।

7. इतना स्वादिष्ट, आप इससे अपनी नजरें नहीं हटा पाएंगे, आप अपनी उंगलियां चाटते रह जाएंगे। बॉन एपेतीत। किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें, जैसे तहखाने में शेल्फ पर। सभी को धन्यवाद!

अदजिका को उंगलियों से चाटने वाली रेसिपी के अनुसार कैसे पकाएं

यह बहुत स्वादिष्ट और अद्भुत बनता है! जैसा कि मेरा परिवार कहता है, यह सिर्फ एक बम है!

क्लासिक अब्खाज़ियन टमाटर अदजिका की रेसिपी

यह एक पारंपरिक प्रकार की अदजिका है, जो वास्तव में स्वादिष्ट नहीं होती है और इसे घर पर बनाया जा सकता है। यह वर्तमान GOST के करीब है, लेकिन थोड़ा संशोधित है।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर - 2.5 किग्रा
• मीठी बेल मिर्च - 3 पीसी।
• गर्म मिर्च - 1-2 पीसी।
• प्याज - 2 सिर
• लहसुन - 1 सिर
• तुलसी या सीताफल या अजवाइन - 1 गुच्छा
• मूल काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को ठंडे पानी से अच्छे से धो लें और फिर सभी चीजों को काट लें. टमाटर को डंठल हटा कर टुकड़ों में काट लें, मिर्च को प्लास्टिक में या स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को चाकू से आधा काट लें और हर आधे को दूसरे आधे हिस्से में काट लें।

दिलचस्प! यदि आप इसमें थोड़ी सी अजवाइन मिला दें तो यह बहुत तीखा हो जाएगा।

साग को चाकू से बारीक काट लें, एक गर्म मिर्च को आधा काट लें, आपको अपने स्वाद के अनुसार जोड़ने की कोशिश करनी होगी।

2. अच्छा, क्या बात है? एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ मोड़ो। यह सब बहुत जल्दी और शोर से किया जाता है)))।

महत्वपूर्ण! यदि आपके पास मीट ग्राइंडर नहीं है, तो आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें और स्वाद लें। यदि यह आपके लिए मसालेदार नहीं है, तो आधी गर्म मिर्च और नमक डालें। हिलाना।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया समाप्त हो गई है, अब इसे जार में डालें। मैं तुरंत कहूंगा कि आपको इस टमाटर की स्वादिष्टता को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है। क्योंकि हमने जार को स्टरलाइज़ नहीं किया था, हमने सिरके का उपयोग नहीं किया था, और इस नुस्खे में, जैसा कि आपने देखा होगा, खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है। फिर इसे बिना पकाए कैसे बनाएं, लेकिन साथ ही सर्दियों के लिए भी।

दिलचस्प! मैं इसे बहुत ही मौलिक तरीके से करता हूं, मैं कहूंगा कि इस पद्धति का उपयोग हर कोई करता है, लेकिन हर कोई इसका उपयोग नहीं करता है। मुझे फ्रीजर में खाना जमाना बहुत पसंद है।

तो ऐसे ही अदजिका को भी वहां रखा जा सकता है. ऐसा करने के लिए, छोटे जार लें, मैं आमतौर पर बच्चों के फलों की प्यूरी लेता हूं और उनमें डालता हूं। वोइला, इसे फ्रीजर में रख दीजिए और निकाल कर किसी भी वक्त खा लीजिए. हूँ-हूँ, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी विटामिन और गुण संरक्षित हैं। खैर, आपको यह विचार कैसा लगा?

खैर, यह एक बहुत ही आकर्षक अदजिका निकलेगी, इसे आज़माएं और आप निश्चित रूप से सफल होंगे!

बिना पकाए टमाटर, मिर्च और लहसुन से स्नैक्स बनाने की वीडियो रेसिपी

कच्ची अदजिका, यह पता चला है कि ऐसा एक विकल्प है, यह सिरका और परिरक्षकों के बिना तैयार किया जाता है, इस कहानी को देखें और इस तरह के नाश्ते के साथ अपने शरीर को विस्फोटित करें। ठंडा!

घर पर बनी अदजिका - रेसिपी ज्यादा कड़वी नहीं है

मेरे मेहमानों को बिना पकाए टमाटर से बनी कच्ची अदजिका बहुत पसंद है, क्योंकि इसमें एक और दिलचस्प सामग्री, हॉर्सरैडिश भी शामिल है। आप कह सकते हैं कि यह बकवास बात है, कोई इसे ख्रेनोडर या गोर्लोडर कहता है। सामान्य तौर पर, आप इसे जो चाहें कहें। यह स्वाद में भी अविस्मरणीय बनता है. यह पाक रचना किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।

आपको 2 किलो टमाटर की आवश्यकता होगी, लेकिन आप इसे कितनी बार करते हैं इसके आधार पर आप कम या ज्यादा ले सकते हैं, अगर आप पहली बार कोशिश कर रहे हैं, तो कम लें, अन्यथा आपको यह पसंद नहीं आएगा, स्वाद और रंग अलग हैं) )).

हमें ज़रूरत होगी:

खाना पकाने की विधि:

1. रसदार मिर्च को बीज से छीलकर टुकड़ों में काट लें, टमाटर को भी बारीक काट लें, लहसुन को छील लें, तीखी मिर्च को टुकड़ों में काट लें, सभी सामग्री को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर से एक कंटेनर में रखें।

दिलचस्प! अगर आप तीखी अदजिका बनाना चाहते हैं तो तीखी मिर्च ज्यादा लें. प्रयोग!

2. आपको सब्जियों का इतना रसीला और टमाटर जैसा मिश्रण मिलेगा.

3. इस द्रव्यमान में 2 चम्मच स्टोर से खरीदी गई हॉर्सरैडिश, फिर चीनी, नमक और सिरका मिलाएं।

4. अगला नंबर आता है वनस्पति तेल का। हिलाना।

5. जार में डालें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें, यह मध्यम मसालेदार और बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है।

रेफ्रिजरेटर या तहखाने में ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए अदजिका बिना पकाए टमाटर और लहसुन से बनाई जाती है

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च के बिना अदजिका पकाने का यह एक और ठंडा तरीका है।

तकनीक थोड़ी असामान्य है, जब आप क्रियाओं का क्रम पढ़ना शुरू करेंगे तो आपको यह स्वयं समझ में आ जाएगा। शायद किसी को यह विकल्प पसंद नहीं आएगा, और वह किसी तरह की बकवास कहेगा, और वह सही होगा, बहुत सारे लोग हैं, बहुत सारी राय हैं। मुझे व्यक्तिगत रूप से अप्रत्याशित विकल्प पसंद हैं और कभी-कभी मैं ऐसे जोरदार विकल्प चुनता हूं। यह हमेशा की तरह आप पर निर्भर है)))।

हमें ज़रूरत होगी:

खाना पकाने की विधि:

1. गरम मिर्च से बीज निकाल दीजिये.

2. टमाटरों के डंठल हटा दीजिए और इच्छानुसार छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. दरअसल, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि बाद में उन्हें तोड़-मरोड़ दिया जाएगा।

3. लहसुन छीलें और काम के लिए तैयार हो जाएं। मीट ग्राइंडर बाउल में एक-एक करके टमाटर रखें, फिर लहसुन और काली मिर्च डालें।

4. नमक डालें और स्वाद लें.

5. अब इस तरल मिश्रण को एक जार में रखें और इसे 3 दिनों तक खमीर उठने के लिए रखें।

6. यह गाढ़ी और असामान्य अदजिका तैयार है. किसी भी साइड डिश के लिए उपयुक्त. इसे निष्फल जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। लेकिन फिर भी याद रखें कि इस उत्पाद को बिना पकाए रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और बहुत लंबे समय तक नहीं।

यदि आप चाहते हैं कि यह अधिक समय तक संग्रहित रहे, तो दूसरे का उपयोग करें

इस नोट पर मैं अपना नोट समाप्त करता हूं, मुझे आशा है कि यह किसी के लिए उपयोगी होगा। आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ, सर्दियों के लिए अद्भुत तैयारी करें। सभी को अलविदा, जल्द ही मिलते हैं!

मेरे ब्लॉग की सदस्यता लेना न भूलें, संपर्क समूह में शामिल हों, अधिक बार मुस्कुराएँ और सभी को अपनी मुस्कान दें)))।

साभार, एकातेरिना मंत्सुरोवा

हर गृहिणी के पास टमाटर के बिना अदजिका की रेसिपी होती है। लेकिन अगर आप कुछ नया पकाना चाहते हैं, तो आप संग्रह में से चुन सकते हैं। यह मसाला दूसरे और पहले कोर्स में एक विशेष स्वाद जोड़ देगा। आप ब्रेड पर गाढ़ी गरम चटनी भी फैला सकते हैं और उसके साथ चाय भी पी सकते हैं. व्यंजनों में लहसुन, जड़ी-बूटियों और मिर्च की मौजूदगी सर्दियों में सर्दी से लड़ने में मदद करती है।

बेल मिर्च से अदजिका

अदजिका बनाते समय टमाटर डालना आवश्यक नहीं है। टमाटर को व्यंजनों में बदला जा सकता है:

• तुरई;
• मीठा लाल शिमला मिर्च;
• कद्दू;
• बेर.

पहली नज़र में, यह संयोजन हैरान करने वाला है, लेकिन पहली बार चखने के बाद संदेह गायब हो जाते हैं।

शिमला मिर्च का मसाला बनाने के लिए उसी रंग की सब्जी चुनें. तैयार उत्पाद का रंग इस पर निर्भर करेगा।

आपको चाहिये होगा:

• मीठा लाल शिमला मिर्च - 1.5 किलो;
• मिर्च - 400 ग्राम;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• सनली हॉप्स, डिल बीज, धनिया - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• 9% सिरका - 2 बड़े चम्मच।

आगे कैसे बढें:

1. धुली हुई सब्जियों को काटकर प्यूरी बना लिया जाता है।
2. नमक, सिरका डालें, मिलाएँ।
3. उबाल लें और बाँझ जार में डालें। भली भांति बंद करके बंद करें.
4. भंडारण के लिए आपको एक अंधेरी और ठंडी जगह की आवश्यकता होती है।

महत्वपूर्ण! अल्पकालिक ताप उपचार आपको सर्दियों के लिए काली मिर्च के मसाले में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

बेर अदजिका

प्लम के साथ टमाटर के बिना अदजिका अभी भी कई गर्म सॉस के बीच एक दुर्लभ "अतिथि" है, लेकिन यह बनाने लायक है।

निम्नलिखित उत्पादों से तैयार:

• 2 किलो प्लम;
• 200 ग्राम लहसुन;
• 4 गर्म मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच नमक और टमाटर का पेस्ट;
• 3.5 बड़े चम्मच चीनी।

आगे कैसे बढें:

1. खट्टे-मीठे फलों को अच्छी तरह धो लें ताकि उन पर कोई दूषित पदार्थ न रह जाए, उन्हें सुखा लें और बीज निकाल दें।
2. क्षतिग्रस्त और सड़न के लक्षण वाले प्लम मसाला बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
3. रबर के दस्ताने पहनें और धुली हुई मिर्च को छील लें।
4. आलूबुखारा, मिर्च और लहसुन को फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में शुद्ध होने तक पीसें।
5. नमक, चीनी डालें, टमाटर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। एक तिहाई घंटे तक पकाएं।
6. तुरंत जार में रखें और धातु या स्क्रू कैप से कसकर सील करें।

टमाटर के बिना सर्दियों के लिए ताज़ा अदजिका

टमाटर के बिना सर्दियों के लिए अदजिका तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• डिल, अजमोद, तुलसी - 2 गुच्छे प्रत्येक;
• पुदीना, सीताफल - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• लहसुन - 3 सिर;
• गर्म मिर्च - 3 टुकड़े;
• नमक - 60 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

ध्यान! काम से कुछ हफ्ते पहले, गर्म मिर्च को गर्म स्थान पर सुखाया जाता है।

रेसिपी की विशेषताएं:

1. मिर्च को धोइये, कुछ बीज और पूँछ निकाल दीजिये.
2. जड़ी-बूटियों को कई पानी में धोएं, लहसुन को बाहरी आवरण के तराजू से छीलें और स्लाइस में विभाजित करें।
3. सामग्री को पीस लें, नमक डालें और तेल डालें।
4. अच्छी तरह मिलाएं और कीटाणुरहित जार में रखें।

अदजिका को सर्दियों के लिए बिना टमाटर के ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

टमाटर के बिना काली मिर्च और लहसुन से अदजिका

नुस्खा के लिए आवश्यक है:

• 1.2 किलो मीठी मिर्च;
• मिर्च की 1-2 फली;
• 5 मिठाई चम्मच प्रत्येक टेबल सिरका 6% और चीनी;
• लहसुन का 1 सिर;
• थोड़ा सूखा लाल शिमला मिर्च और धनिया;
• स्वादानुसार साग.

सर्दियों के लिए टमाटर के बिना अदजिका बनाने की विधि की विशेषताएं:

1. सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोकर तौलिये पर सुखा लें।
2. बीज और झिल्लियों से मीठी लाल शिमला मिर्च निकालें और दोबारा धो लें।
3. गरम मिर्च को टुकड़ों में काट लीजिये, बीज छोड़ दीजिये.
4. लहसुन का छिलका और पारदर्शी फिल्म हटा दें और धो लें।
5. मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों को चिकना होने तक पीसें। मीट ग्राइंडर पर सबसे छोटे छेद वाली जाली रखें।
6. मिश्रण को पैन में डालें, तेज़ आंच चालू करें।
7. मिलाने से पहले नमक, चीनी और सिरके को छोड़कर बाकी सामग्री मिला लें।
8. तापमान को कम कर दें और आधे घंटे तक हिलाते हुए पकाएं।
9. खाना पकाने के अंत से पहले, सिरका डालें और अदजिका का स्वाद लें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

सर्दियों के लिए बिना टमाटर के मसाले को जार में डालें, रोल करें और एक तौलिये में लपेटें। - जब सॉस ठंडा हो जाए तो इसे किसी उपयुक्त जगह पर रख दें.

टमाटर के बिना क्लासिक अदजिका रेसिपी

प्राचीन समय में, गृहिणियाँ अदजिका को रगड़ने के लिए विशेष, सपाट पत्थरों का उपयोग करती थीं। उनमें से एक पर सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ रखी गईं और दूसरे पत्थर से पीस दिया गया, धीरे-धीरे सभी सामग्रियों को मिला दिया गया। तीखी मिर्च को बीज के साथ पीसा गया था, इसलिए अंतिम उत्पाद बहुत मसालेदार था। असली अदजिका में आवश्यक रूप से बड़ी संख्या में मसाले और जड़ी-बूटियाँ होती हैं, भले ही इसे टमाटर के बिना तैयार किया गया हो।

• 1 किलो मिर्च (कई दिनों तक सूखी);
• 10 चम्मच नमक;
• 100 ग्राम लहसुन;
• 4 चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• थाइम और अजवायन के फूल के 2 चम्मच;
• एक चम्मच तुलसी और अजमोद के बीज।

टिप्पणी! मिर्च के साथ काम करते समय, जलने से बचने के लिए आपको रबर के दस्ताने पहनने होंगे। खाना पकाने के बाद अपने हाथ अच्छी तरह धो लें।

परिचालन नियम:

1. तैयार मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में सबसे छोटे अटैचमेंट के साथ तीन बार बारी-बारी से पीसें। यह आपको एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने की अनुमति देगा।
2. मसालों को ओखली में पीसकर सब्जियों में डाला जाता है और मिलाया जाता है।
3. द्रव्यमान को एक तामचीनी कटोरे में डाला जाता है, पन्नी से ढक दिया जाता है और कमरे में 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है।

सर्दियों के लिए, टमाटर के बिना तैयार मसालेदार अदजिका को जार में रखा जाता है, बंद किया जाता है और 12 महीने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

टमाटर मेग्रेलियन के बिना मसालेदार अदजिका

टमाटर के बिना अदजिका की इस रेसिपी का आविष्कार प्राचीन काल में मेग्रेलिया शहर के चरवाहों द्वारा किया गया था। मसाला तैयार करने के लिए लाल गर्म मिर्च, लहसुन, जड़ी-बूटियों और विभिन्न मसालों की फली का उपयोग किया गया। मिंग्रेलियन मसाला के लिए कई व्यंजन हैं, यहां विकल्पों में से एक है।

टमाटर के बिना अदजिका तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गर्म और मीठी मिर्च - 0.5 किलो प्रत्येक;
• अजमोद - 200 ग्राम;
• अजवाइन की पत्तियां - 100 ग्राम;
• बैंगनी तुलसी - 150 ग्राम;
• लहसुन - 400 ग्राम;
• सनली हॉप्स, मेथी, धनिया, सूखे कैलेंडुला - 3 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• डिल बीज - 2 बड़े चम्मच;
• नमक – 2 बड़े चम्मच.

ध्यान! बहुत तीखी अदजिका पाने के लिए आपको अधिक मिर्च लेने की जरूरत है।

परिचालन प्रक्रिया:

1. खाना पकाने से एक दिन पहले, मिर्च और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें एक तौलिये पर सूखने के लिए छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि टमाटर के बिना अदजिका में सर्दियों के लिए कम रस हो।
2. मिर्च और मीठी पपरिका से बीज हटा दिए जाते हैं, क्योंकि नुस्खा के अनुसार उनकी आवश्यकता नहीं होती है, और उन्हें मांस की चक्की में संसाधित किया जाता है।
3. फिर लहसुन को कुचल दिया जाता है.
4. जड़ी-बूटियाँ बारीक कटी हुई हैं।
5. सभी सामग्री, मसाले और नमक को मिला लें।
6. द्रव्यमान अच्छी तरह मिलाया जाता है।

सर्दियों के लिए टमाटर के बिना मिर्च से अदजिका पकाने की जरूरत नहीं है। इस मसाले को ठंडी जगह पर लगभग एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अखरोट के साथ अदजिका

अखरोट एक उत्कृष्ट सामग्री है जो टमाटर के बिना अदजिका को एक विशेष तीखापन देता है।

सर्दियों के लिए नुस्खा के अनुसार आपको चाहिए:

• 0.5 किलो मिर्च;
• लहसुन का 1 सिर;
• डिल, अजमोद, तुलसी, धनिया - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• 100 ग्राम हॉप्स-सनेली;
• मोटे नमक;
• 6 नट.

सर्दियों के लिए अदजिका तैयार करने का एल्गोरिदम:

1. सभी सामग्रियों को धोना, छीलना और काटना आवश्यक है। द्रव्यमान बहुत महीन और सजातीय होना चाहिए।
2. नमक डालने के बाद मसाला अच्छी तरह पीस लेना चाहिए.
3. नुस्खा के अनुसार तैयार टमाटर के बिना अदजिका को 24 घंटे के लिए डाला जाता है।
4. अब आप इसे खा सकते हैं.

सर्दियों के लिए, मसाला को जार में रखा जाना चाहिए, भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

हॉप्स-सनेली के साथ जॉर्जियाई अदजिका

कई गर्म सॉस हैं जो सर्दियों के लिए तैयार किए जाते हैं और उनमें टमाटर का उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन जड़ी-बूटियाँ और अन्य कोकेशियान मसाले अवश्य हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• 1.5 किलो मीठा लाल शिमला मिर्च;
• लहसुन के 3-4 सिर;
• 1 बड़ा चम्मच डिल और धनिया के बीज;
• गर्म मिर्च की 4 फली;
• 2 बड़े चम्मच 9% सिरका;
• 1 बड़ा चम्मच खमेली-सनेली;
• मोटे नमक।

महत्वपूर्ण! टमाटर के बिना सर्दियों के लिए अदजिका तैयार करने की विधि में केवल मोटे, गैर-आयोडीनयुक्त नमक के उपयोग की आवश्यकता होती है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. लहसुन को छीलें, कलियों में बाँट लें और धो लें।
2. मिर्च के पूँछ काट लें, बीज बिखेर दें और अच्छी तरह धो लें।
3. मिर्च और लहसुन को पीसें, मसाला और नमक डालें और एक तामचीनी पैन में डालें।
4. आधे घंटे तक पकाएं, सिरका डालें। 10 मिनट बाद पैन हटा लें.
5. तैयार उत्पाद को उबले हुए जार में रखा जाता है और सील कर दिया जाता है।

ध्यान! नुस्खा नमक की सटीक मात्रा का संकेत नहीं देता है; अब्खाज़िया में, प्रत्येक परिवार इस घटक को अपने स्वाद के लिए जोड़ता है।

टमाटर के बिना सर्दियों के लिए अदजिका, बिना पकाए बेल मिर्च के साथ

सर्दियों के लिए टमाटर के बिना मसालेदार मसाला तैयार करने की विधि के अनुसार आपको आवश्यकता होगी:

• मीठा लाल शिमला मिर्च - 2 किलो;
• लहसुन की कलियाँ - 1 कप;
• गर्म मिर्च - 5 टुकड़े;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 240 ग्राम;
• मोटा नमक - 120 ग्राम।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मिर्च की पूँछें हटा दी जाती हैं, लाल शिमला मिर्च से बीज हटा दिये जाते हैं, लेकिन मिर्च से यह आवश्यक नहीं है।
2. लहसुन के सिर को कलियों में विभाजित किया जाता है, छीलकर फिल्माया जाता है और धोया जाता है।
3. सब्जियों और लहसुन को सुविधाजनक तरीके से कुचलकर प्यूरी बना लिया जाता है।
4. नमक और दानेदार चीनी डालें, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. तैयार मसाले को बिना पकाए और बिना टमाटर के साफ छोटे जार में टाइट ढक्कन के साथ स्टोर करें। सर्दियों के लिए, अदजिका को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।

पैन में गर्म पानी डालें, जार रखें, उन्हें ढक्कन से ढक दें। मात्रा के आधार पर नसबंदी प्रक्रिया अलग-अलग समय तक चलती है:

• आधा लीटर - 10 मिनट;
• लीटर और दो लीटर - 15 मिनट;
• तीन लीटर - 20-25 मिनट।

हटाए गए डिब्बों को तुरंत लपेटा जाता है और एक फर कोट के नीचे रख दिया जाता है।

ध्यान! सर्दियों में टमाटर के बिना तैयार की जाने वाली मिर्च को सूरज की रोशनी के बिना कहीं भी संग्रहीत किया जा सकता है।

विभिन्न योजकों, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिर्च से अदजिका तैयार करना मुश्किल नहीं है। लेकिन नौसिखिया गृहिणियां हमेशा नई चीजों से डरती हैं। आख़िरकार, कुछ विशेष बारीकियाँ हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए।

उपयोगी युक्तियाँ हमेशा उपयोगी होती हैं.

गर्म मसाले को अधिक सुगंधित बनाने के लिए मसालों और जड़ी-बूटियों को सूखे फ्राइंग पैन में गर्म किया जाता है। इससे आवश्यक तेल निकल सकेंगे। आपको बस यह सुनिश्चित करना है कि बीज जलें नहीं। इसके लिए:

1. मसालों और मसालों को गुनगुने फ्राइंग पैन में रखा जाता है, फिर धीरे-धीरे गरम किया जाता है।
2. कैल्सिनेशन की समाप्ति का संकेत एक समृद्ध सुगंध है।
3. फ्राइंग पैन की सामग्री को ठंडे कंटेनर में डाला जाता है और लहसुन के साथ मिलाया जाता है।

यदि सर्दियों के लिए सॉस पानीदार हो जाता है, तो आप उत्सखो-सनेली या नीली मेथी का उपयोग करके किसी भी नुस्खा के अनुसार तैयार मसाला बचा सकते हैं। यह मसाला जॉर्जिया और अब्खाज़िया में व्यापक है। इसके लिए:

1. व्यंजनों के अनुसार, गर्म मिर्च को पकाने से पहले उसे सुखाना चाहिए ताकि उसमें से अतिरिक्त नमी निकल जाए।
2. गाँव में यह करना आसान है - फलियों को धूप में लटका दें। शहर में यह अधिक कठिन है; चिली में सड़क की गंध को अवशोषित किया जा सकता है, जो अवांछनीय है। इसलिए, आप ओवन का उपयोग कर सकते हैं।
3. मिर्च को मोटा-मोटा काट कर एक शीट पर रख दिया जाता है।
4. इन्हें 1-2 दिनों तक न्यूनतम तापमान पर ओवन में सुखाना होगा। दरवाज़ा खुला होना चाहिए.

सर्दियों के दौरान काली मिर्च की अदजिका को खट्टा होने से बचाने के लिए वे इसमें ढेर सारा नमक डालते हैं। यह एक उत्कृष्ट परिरक्षक है और तैयार उत्पाद को खराब नहीं करेगा। इसके अलावा, आपको केवल दरदरा पिसा हुआ मसाला ही लेना है। इससे खटास को रोकने में भी मदद मिलती है।

शहर के अपार्टमेंट के एक छोटे से उपयोगिता कक्ष में अक्सर सर्दियों के लिए विभिन्न वस्तुओं को संग्रहीत करने के लिए पर्याप्त जगह नहीं होती है। समस्या को सरलता से हल किया जा सकता है: टमाटर के बिना एडजिका का हिस्सा भागों में फ्रीजर में जमाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, चॉकलेट कैंडी मोल्ड में। जमने के बाद छोटे हिस्से को एक बड़े बैग में रखा जाता है।

टमाटर के बिना लहसुन अदजिका की महत्वपूर्ण सामग्रियों में से एक है। अनुभवी गृहिणियाँ बैंगनी रंग वाली किस्मों का चयन करती हैं। यह बहुत तेज़ है.

सर्दियों के लिए मिर्च के मसाले में, विभिन्न जड़ी-बूटियों का आवश्यक रूप से उपयोग किया जाता है:

• धनिया;
• दिल;
• जीरा;
• खमेली-सुनेली.

कोकेशियान एडजिका में केसर, थाइम और तुलसी को भी प्राथमिकता दी जाती है।

अगर आपको टमाटर के बिना तीखी चटनी पसंद नहीं है तो आप इसमें सेब और गाजर भी मिला सकते हैं.

अदजिका को आमतौर पर मांस, मछली, सब्जियों और सूप के साथ परोसा जाता है। मसाला बनाने का एक और उपयोग है. पकाने से पहले, कच्चे मांस को टमाटर के बिना अदजिका से रगड़ा जाता है। तैयार डिश में शानदार क्रस्ट है।

निष्कर्ष

टमाटर के बिना अदजिका रेसिपी चुनते समय, आपको परिवार के प्रत्येक सदस्य की स्वाद प्राथमिकताओं को ध्यान में रखना चाहिए। कई सीज़निंग विकल्प बनाकर, आप मसालेदार स्वाद के साथ स्वादिष्ट गाढ़ी चटनी के साथ अपने शीतकालीन आहार में विविधता ला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि व्यंजनों की बारीकियों को ध्यान में रखते हुए, मूड के अनुसार खाना बनाना है।

आपकी दादी बिल्कुल इसी तरह खाना बनाती थीं। इस लेख में, हमने बेहद सरल, लेकिन साथ ही न केवल टमाटर से, बल्कि, उदाहरण के लिए, प्लम से अदजिका के लिए स्वादिष्ट व्यंजनों को इकट्ठा करने की कोशिश की। एक सफल रात्रिभोज का मुख्य रहस्य चयनित घर में उगाई गई सब्जियाँ और अपने प्रियजनों के लिए एक सुखद गैस्ट्रोनॉमिक आश्चर्य बनाने की आपकी इच्छा है। आएँ शुरू करें!

अदजिका का निर्विवाद लाभ यह है कि यह एक जार में कम से कम दो साल तक रह सकता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि आपको एडजिका को बड़े जार में रोल नहीं करना चाहिए। यह ऐपेटाइज़र काफी मसालेदार होता है, जिसका मतलब है कि आप इसे ज्यादा मात्रा में नहीं खा पाएंगे. रेफ्रिजरेटर में खुले जार में इसे अपना स्वाद और सुगंध क्यों खोना चाहिए? आप अदजिका को मांस और साइड डिश दोनों के साथ मिला सकते हैं: उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज या पास्ता के साथ।

अदजिका: टमाटर के साथ घरेलू नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर - लगभग दो किलोग्राम;
• मीठी बेल मिर्च - आधा किलो पर्याप्त है;
• लहसुन - लगभग दो सौ ग्राम;
• गर्म मिर्च - दो टुकड़े;
• वनस्पति तेल - पचास मिलीलीटर;
• लगभग पच्चीस ग्राम सिरका (9%);
• चीनी - एक सौ ग्राम पर्याप्त है;
• आधा चम्मच नमक.

आइए खाना बनाना शुरू करें:
हम लहसुन तैयार करके खाना बनाना शुरू करते हैं। यह काम के सबसे श्रमसाध्य चरणों में से एक है, इसलिए धैर्य रखें। इस व्यावहारिक सलाह का लाभ उठाएँ: प्रत्येक लौंग को छीलने से बचने के लिए, उन्हें एक छोटे कटोरे में रखें और उनके ऊपर सचमुच सात मिनट तक उबलता पानी डालें। इस समय के बाद, बस पानी निकाल दें। खालें चली गईं! और अगर ये कहीं रह भी जाएं तो इन्हें हटाना काफी आसान हो जाएगा.

चलिए टमाटर तैयार करना शुरू करते हैं. सबसे पहले, आपको उन्हें धोना चाहिए और फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालना चाहिए। सब्जियों के छिलके छीलें (पानी उबालने के बाद वे अधिक लचीले हो जाएंगे)। यदि आपको बहुत सख्त छिलके वाले टमाटर मिलते हैं, तो आपको उन पर फिर से उबलता पानी डालना होगा।

जहां तक ​​शिमला मिर्च की बात है, तो इसे बीज और डंठल से छीलना ही काफी है, और फिर इसे चार भागों में (आवश्यक रूप से लंबाई में) काट लें।

यह मांस की चक्की का समय है: हम इसके माध्यम से बेल मिर्च, सभी टमाटर और मिर्च को पीसते हैं।

परिणामी मिश्रण को मध्यम आकार के सॉस पैन में डाला जाता है। इसके बाद, आपको भविष्य की अदजिका में एक सौ ग्राम चीनी, आधा बड़ा चम्मच नमक और वनस्पति तेल (लगभग पचास ग्राम) मिलाना चाहिए। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और फिर धीमी आंच पर उबाला जाता है। उबालने का इष्टतम समय लगभग दो घंटे है।

सलाह!कृपया ध्यान दें कि यदि आप पानी वाले टमाटर खरीदते हैं, तो आपको उन्हें अधिक समय तक - लगभग तीन घंटे - उबालना होगा। इससे ऐपेटाइज़र गाढ़ा हो जाएगा और इसलिए स्वादिष्ट भी होगा।

अंतिम चरण में, लहसुन को पैन में निचोड़ा जाता है और सिरका मिलाया जाता है। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है। एक बार जब आप आश्वस्त हो जाएं कि पर्याप्त नमक है, तो सॉस को लगभग तीन मिनट तक और पकाएं।

तैयार अदजिका को छोटे जार में डाला जाता है। हम आपको याद दिला दें कि सबसे पहले उन्हें स्टरलाइज़ करना होगा। जार को पलटना और चौबीस घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रखना न भूलें। जार को कंबल या कम्बल से लपेटना अतिश्योक्ति नहीं होगी। सर्दियों में बोन एपेटिट!

काली मिर्च से अदजिका बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

• गर्म मिर्च के पांच टुकड़े;
• आठ बड़े चम्मच चीनी;
• एक सौ ग्राम सेब साइडर सिरका;
• दो किलोग्राम मीठी मिर्च;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• दो सौ ग्राम लहसुन.

आइए खाना बनाना शुरू करें:
हम काली मिर्च तैयार करके अदजिका तैयार करना शुरू करते हैं। इसे आधे भागों में काटा जाता है, जिसके बाद इसमें से अनावश्यक तत्व - डंठल और बीज हटा दिए जाते हैं। वैसे आप चाहें तो तीखी मिर्च से बीज निकालने की जरूरत नहीं है. यह केवल पूंछ काटने के लिए पर्याप्त है। इससे आपकी चटनी और भी तीखी हो जायेगी.

लहसुन को अच्छी तरह से साफ करके धो लिया जाता है। समय बचाने के लिए, हमारे द्वारा बताई गई विधि का उपयोग करें: लहसुन के ऊपर उबलता पानी डालें।

मुड़े हुए मिश्रण को एक कटोरे में डाला जाता है (गहरे मिश्रण का उपयोग करने की सलाह दी जाती है)। वहां उपरोक्त अनुपात में नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और लगभग बीस मिनट तक डाला जाता है।

लहसुन के साथ स्वादिष्ट अदजिका बनाने की विधि (मसालेदार)

आपको चाहिये होगा:

• लहसुन - आधा किलोग्राम पर्याप्त होगा;
• गर्म मिर्च - आधा किलोग्राम;
• लाल सलाद काली मिर्च - आधा किलोग्राम;
• नमक - एक सौ ग्राम.

आइए खाना बनाना शुरू करें:
पकाने से पहले, काली मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाता है, जिसके बाद पानी को निकलने देना चाहिए। इसके बाद, प्रत्येक मिर्च को दो भागों में काट दिया जाता है। सब्जियों से बीज और डंठल निकालना सुनिश्चित करें।

लहसुन की कलियाँ छील ली जाती हैं. प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, आप लहसुन के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं।

इसके बाद, लहसुन और काली मिर्च को घरेलू खाद्य प्रोसेसर या मांस की चक्की से गुजारा जाता है। ऐपेटाइज़र लगभग तैयार है. स्वादानुसार नमक डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और जार में डाल दें। आप अदजिका को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। हम आपको चेतावनी देते हैं: अदजिका काफी मसालेदार बनती है। यदि आप इस मसालेदार स्वाद के प्रशंसक नहीं हैं, तो गर्म मिर्च की मात्रा कम करना बेहतर है।

प्लम से खाना बनाना: तस्वीरों के साथ अदजिका रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• नीले प्लम - ढाई किलोग्राम;
• लहसुन - दो या तीन सिर;
• गर्म मिर्च - तीन से पांच फली पर्याप्त हैं;
• टमाटर का पेस्ट - दो बड़े चम्मच;
• चीनी - लगभग दो सौ ग्राम;
• नमक - दो बड़े चम्मच।

आइए खाना बनाना शुरू करें:
तो चलिए तैयार करते हैं ब्लू प्लम। उन्हें अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, और फिर, निश्चित रूप से, सभी बीज हटा दिए जाने चाहिए। काली मिर्च को भी अच्छी तरह धोकर डंठल हटा दीजिये. जहां तक ​​लहसुन की बात है, हम इसे लौंग में बांटते हैं और छीलते हैं। प्रभावी विधि के बारे में मत भूलिए: आप लौंग के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं, जिसके बाद छिलका अपने आप निकल जाएगा।

पिछले व्यंजनों की तरह, सब्जी मिश्रण को खाद्य प्रोसेसर या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणामी मिश्रण में चीनी, नमक और टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है। पास्ता आज किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। प्राकृतिक बेलारूसी उत्पाद चुनना बेहतर है, जो, वैसे, कीमत में किफायती होगा। सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित है.

भविष्य की अदजिका को आग पर रखा जाता है, हमेशा छोटी। अदजिका को उबाल लें और पकाएं। लगातार हिलाते रहना न भूलें. बीस मिनट तक पकाएं.

अंत में, मिश्रण को निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें। यह सबसे अच्छा है कि आप जार को उल्टा रखें और लगभग एक दिन के लिए गर्म कंबल या कम्बल से ढक दें।

वैकल्पिक नुस्खा: टमाटर, गाजर और सेब के साथ अदजिका

आपको चाहिये होगा:

• पके टमाटर - तीन किलोग्राम;
• गाजर - छह सौ ग्राम;
• लहसुन - लगभग एक सौ पचास ग्राम;
• खट्टा या मीठा और खट्टा सेब - लगभग छह सौ ग्राम;
• मीठी बेल मिर्च - लगभग छह सौ ग्राम;
• गर्म मिर्च - पांच फली पर्याप्त हैं;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - दो सौ पचास मिलीलीटर;
• अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें।

इन सभी सब्जियों और फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है। मिर्च और टमाटर के डंठल हटाना न भूलें. जहाँ तक शिमला मिर्च की बात है, आपको बीज भी निकाल देना चाहिए। यदि आप चाहें, तो आपको गर्म मिर्च से बीज नहीं निकालना चाहिए, अन्यथा भविष्य की अदजिका काफ़ी तीखी हो जाएगी। मिर्च और टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

गाजर को अच्छी तरह से छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है. आप सेब से शुरुआत कर सकते हैं: उन्हें टुकड़ों में काट दिया जाता है। यह मत भूलो कि बीज और केंद्र हटा दिए जाते हैं।

मिर्च, टमाटर और सेब को खाद्य प्रोसेसर में संसाधित किया जाता है। परिणामी मिश्रण को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है। बर्तनों को आग पर रखें और उबाल आने दें। अदजिका को मध्यम आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं। अदजिका को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। लहसुन को भी कुचलकर नाश्ते में मिलाया जाता है। हिलाएँ और लगभग पाँच मिनट तक पकाएँ। हम पहले से बाँझ जार तैयार करते हैं, जिसमें हम उबलते ऐपेटाइज़र को रोल करते हैं। परंपरागत रूप से, जार को पलट दिया जाता है और एक दिन के लिए कंबल में लपेट दिया जाता है। हम जार को तहखाने या तहखाने में रखते हैं।

क्या आप स्वादिष्ट और सरल अदजिका रेसिपी जानते हैं? टिप्पणियों में साझा करें!

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