बैंगन का त्वरित अचार बनाने की विधि. जॉर्जियाई शैली में मैरीनेट किया हुआ बैंगन। जार में लहसुन के साथ नमकीन बैंगन तैयार करने के सामान्य सिद्धांत

सर्दियों के लिए ब्लूबेरी को नमकीन बनाने की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं। इनमें सब्जियों के साथ अचार, अचार और भरवां बैंगन शामिल हैं। सर्दियों के लिए उनका अचार बनाने के लिए, आपको बस सही सब्जियां चुनने और कुछ डिब्बाबंदी विशेषताओं का पालन करने की आवश्यकता है।

सर्दियों के लिए बैंगन का अचार कैसे बनाएं

मशरूम जैसे नमकीन बैंगन को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको यह करना चाहिए:

• चमकीले बैंगनी रंग के छोटे, समान रंग के फल चुनें;
• अचार बनाने के लिए एक कंटेनर तैयार करें (जार, बैरल या पैन);
• परिरक्षित पदार्थों के जार को अच्छी तरह रोगाणुरहित करें।

तले हुए बैंगन सर्दियों के लिए मशरूम की तरह हैं

एक स्वादिष्ट, सरल व्यंजन जिसे एक नौसिखिया गृहिणी भी बना सकती है। छोटे नीले अचार बनाने के लिए, आपको उपलब्ध सामग्री और थोड़े समय की आवश्यकता होगी। तो, उत्पाद:

• 3 किलो बैंगन;
• 300 ग्राम प्याज;
• 120 मिलीलीटर सिरका;
• 50 ग्राम नमक;
• 55 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• लहसुन के 3 मध्यम सिर;
• कोई भी साग और डिल।

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको खाना पकाने के लिए सब्जियों को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। फलों को गर्म पानी से धोएं, डंठल हटा दें और छिलका हटा दें।
2. छिलके वाली ब्लूबेरी को मध्यम आकार के क्यूब्स या यादृच्छिक स्ट्रिप्स में काटें।
3. बैंगन को एक गहरे कंटेनर में रखें और ऊपर से नमक छिड़कें। फल में निहित कड़वाहट दूर होने के लिए ऐसा अवश्य करना चाहिए।
4. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. इसे एक कटोरे में रखें और मैरीनेट करने के लिए इसके ऊपर सिरका डालें। इस तरह के स्वादिष्ट प्याज पकवान को नरम, अधिक परिष्कृत स्वाद देंगे।
5. अब नमक से नीले रंग को धोने का समय आ गया है - उन्हें धोकर निचोड़ लें।
6. एक गहरे, मोटी दीवार वाले पैन में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह गर्म करें।
7. - बैंगन का एक छोटा सा हिस्सा यहां रखें और नरम होने तक भून लें. यह शेष सभी नीले लोगों के साथ किया जाना चाहिए।
8. लहसुन के सिरों को अलग करके कलियाँ छील लें। इसे मोर्टार या विशेष प्रेस का उपयोग करके पीसें।
9. अजमोद और डिल की टहनियों को बहुत बारीक काट लें।
10. एक गहरे कंटेनर में ब्लूबेरी, प्याज और अन्य सामग्री मिलाएं।
11. सलाद के साथ एक जार भरें और उबलते पानी के एक पैन में रखें। तरल को जार को कंधों तक ढक देना चाहिए और धीरे-धीरे उबालना चाहिए, तेज़ आंच पर नहीं।
12. जार को एक साफ टिन के ढक्कन से ढक दें और पैन को आग पर रख दें। जार को स्टरलाइज़ करने का समय: 0.5 लीटर - उबालने के 10-12 मिनट बाद, लीटर - 20 मिनट।
13. एक विशेष उपकरण का उपयोग करके तुरंत गर्म जार को रोल करें और गर्म कंबल के नीचे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

मशरूम और सोया सॉस के साथ बैंगन

खाना पकाने की इस विधि में डिब्बाबंदी शामिल नहीं है। ऐपेटाइज़र में सोया सॉस की उपस्थिति के कारण छोटे नीले लोगों को वास्तव में मशरूम का अद्भुत स्वाद और गंध मिलती है। आपको पकवान के लिए क्या चाहिए:

• 5 बैंगन;
• 25 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 30 मिलीलीटर सोया सॉस;
• आधा नींबू;
• नमक और काली मिर्च प्रत्येक 5 ग्राम।

तैयारी:

1. बैंगन को पूंछ से छीलकर बड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।
2. नीले वाले को अच्छी तरह गर्म वनस्पति तेल में लगभग पक जाने तक भूनें।
3. तलने के अंत में पैन में सोया सॉस, मसाले और नींबू के कुछ टुकड़े डालें। इससे सब्जियों को एक अनोखी सुगंध और स्वाद मिलेगा।
4. ढक्कन बंद करके पैन की सामग्री को 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ लहसुन डालें।

काली मिर्च के साथ डिब्बाबंद बैंगन

नीली मिर्च और शिमला मिर्च का एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र जिसे तैयार करना आसान है। तैयारी के अंत में, अनिवार्य नसबंदी की आवश्यकता होती है - इस तरह संरक्षण लंबे समय तक चलेगा। पहले से खरीदें:

• 2.5 किलो बैंगन;
• 1.2 किलो लाल या हरी शिमला मिर्च;
• 2 हरी मिर्च;
• 120 ग्राम कटा हुआ लहसुन;
• 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 125 मिलीलीटर सिरका;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• ताजा अजमोद और डिल।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को धोकर छील लें. नीले को बड़े टुकड़ों में काटें, नमक डालें और कड़वे पदार्थ निकालने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. इस अवस्था में आपको सब्जियों को 10-12 मिनट तक पकाने की जरूरत है।
3. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, लहसुन, बेल और मिर्च मिर्च, अजमोद और डिल को काट लें।
4. सब्जी के मिश्रण में तेल, नमक और सिरके का पूरा भाग डालकर अच्छी तरह मिला लें. आग पर रखें और उबलने दें - मसालेदार-सब्जी मिश्रण तैयार है। इसे ठंडा कर लीजिये.
5. बैंगन को छलनी में रखें और हल्का सा निचोड़ लें।
6. एक बड़े कंटेनर में, ठंडी ब्लूबेरी और मसालेदार सब्जी मिश्रण को मिलाएं।
7. सब्जियों को साफ जार में रखें, ढक्कन से ढकें और उबलते पानी में 15-20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। एक सरल, त्वरित रेसिपी, एक बढ़िया नाश्ता तैयार है!

लहसुन के साथ सर्दियों के लिए नमकीन बैंगन

यह क्षुधावर्धक मसालेदार भोजन के प्रेमियों को पसंद आएगा। इस नुस्खे का निर्विवाद लाभ यह है कि इसे नमकीन बनाने के कुछ ही दिनों बाद खाया जा सकता है। उत्पाद जिनकी आवश्यकता होगी:

• 3 किलो मध्यम आकार के नीले वाले;
• 200 ग्राम गाजर;
• 180 ग्राम लहसुन;
• 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 2.5 लीटर पानी;
• 150 ग्राम नमक;
• मसाले (गर्म और सारे मसाले, लौंग) - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. बैंगन को धोइये, सुखाइये और डंठल हटा दीजिये.
2. साबुत फलों को नमकीन पानी में 10-15 मिनट तक उबालें।
3. पानी निथार लें और नीले वाले को एक बड़े फ्लैट डिश पर रखकर ठंडा करें।
4. तरल पदार्थ निकालने के लिए उन्हें कई घंटों तक दबाव में रखें। ऐसा करने के लिए, आपको सब्जियों को एक तौलिये, एक प्लास्टिक बैग से ढकना होगा और ऊपर एक भारी वस्तु (पानी का एक जार, एक ईंट) रखनी होगी।
5. गाजर को एक बड़े जालीदार कद्दूकस पर पीस लें, लहसुन को काट लें और इन सामग्रियों को नमक और मसालों के साथ मिलाएं।
6. प्रत्येक नीले को दबाव से हटा दें और लंबाई में आधा काट लें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। फल को जेब जैसा दिखना चाहिए।
7. प्रत्येक फल के बीच में एक चम्मच लहसुन की ड्रेसिंग और एक बड़ा चम्मच गाजर रखें और थोड़ा दबाएं।
8. भरे हुए नीले को एक जार में कस कर रखें और हल्के से दबा दें। अगर सब्जी का भरावन बचा है तो उसे जार में खाली जगह पर रख दें.
9. इस स्तर पर, आप सब्जियों को भविष्य में उपयोग के लिए ढक कर रख सकते हैं या उन्हें कुछ दिनों के लिए रख सकते हैं और हल्का नमकीन खा सकते हैं।
10. नमकीन पानी तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक डालें, धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें।
11. सब्जियों से भरे जार को ऊपर से ठंडे नमकीन पानी से भरें और उन्हें 3-5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर भेज दें। इस दौरान अचार तैयार हो जाएगा और बैंगन अचार वाले जैसे दिखने लगेंगे.
12. मशरूम की तरह नमकीन बैंगन तैयार हैं! एक समान नुस्खा हमारी दादी-नानी की रसोई की किताबों में पाया जा सकता है, लेकिन वहां इसे "सॉरक्रोट ब्लूज़" कहा जाता है।

बैंगन को न केवल उबाला और तला जा सकता है, बल्कि अचार भी बनाया जा सकता है। जब नमकीन किया जाता है, तो उनमें किसी भी अन्य रूप की तुलना में अधिक पोषण मूल्य होता है, क्योंकि किण्वन के परिणामस्वरूप वे कार्बनिक अम्ल और बी विटामिन से समृद्ध होते हैं। "छोटे नीले वाले" को अचार बनाने की प्रक्रिया में सिरका और अन्य चीजों को शामिल नहीं किया जाता है। चीनी, जिसके कारण इन सब्जियों से बना नाश्ता कम कैलोरी वाला रहता है। झटपट नमकीन बैंगन स्वादिष्ट भोजन पसंद करने वाले पेटू लोगों और अपने स्वास्थ्य की परवाह करने वाले दोनों लोगों को पसंद आएंगे। वे केवल उन लोगों के लिए वर्जित हैं जिन्हें कम नमक वाला आहार खाने की सलाह दी जाती है। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन रसोइया भी इस स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र को तैयार कर सकता है; आपको बस सही नुस्खा ढूंढने और थोड़ा प्रयास दिखाने की ज़रूरत है।

खाना पकाने की विशेषताएं

"छोटे नीले वाले" को त्वरित तरीके से नमकीन बनाने की प्रक्रिया जटिल नहीं है, लेकिन इसमें कुछ विशिष्टताएँ हैं। इन बारीकियों को जानकर, एक नौसिखिया गृहिणी भी कार्य का सामना कर सकती है।

• बैंगन में सोलनिन नामक पदार्थ होता है। यह विषैला होता है और बड़ी मात्रा में मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। यह "नीले वाले" का स्वाद भी कड़वा कर देता है। नमक सोलनिन से छुटकारा पाने में मदद करता है - यह सब्जियों से जहर खींच लेता है। आमतौर पर, सोलनिन से छुटकारा पाने के लिए, "छोटे नीले वाले" को नमक के घोल में भिगोया जाता है, लेकिन जल्दी से नमकीन बैंगन तैयार करने के लिए, उन्हें नमक के घोल में उबाला जाता है। घोल प्रति लीटर पानी में एक चम्मच नमक या इससे भी अधिक सांद्रित पानी से तैयार किया जाता है। इसमें बैंगन को उनके आकार के आधार पर 5-10 मिनट के लिए ब्लांच करें। सबसे पहले, फल के सिरे काट दिए जाते हैं और छिलके को कई जगहों पर चाकू से छेद दिया जाता है।
• उबालने के बाद, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए बैंगन को दबाव में रखा जाता है, फिर लहसुन, जड़ी-बूटियों या अन्य सामग्री से भर दिया जाता है, ठंडा या गर्म नमकीन पानी डाला जाता है और कुछ समय के लिए घर के अंदर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर वे इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं और नमकीन बनने तक इंतजार करते हैं। जितनी देर तक सब्जियाँ नमकीन पानी में रहेंगी, वे उतनी ही अधिक नमकीन होंगी। वे कमरे के तापमान पर जितनी अधिक देर तक खड़े रहेंगे, उनके स्वाद में उतनी ही अधिक विशिष्ट खटास होगी।
• ताकि बैंगन से भरावन बाहर न गिरे और वे स्वयं एक-दूसरे से अधिक कसकर फिट हो जाएं, उन्हें अक्सर पतली सुतली से बांध दिया जाता है। इसके कारण, "छोटे नीले" वाले तेजी से नमकीन होते हैं और अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं।
• बैंगन को नमकीन बनाने की प्रक्रिया में कार्बनिक अम्ल बनते हैं। जब एल्यूमीनियम उनके संपर्क में आता है, तो यह हानिकारक पदार्थ छोड़ता है, इसलिए इस सामग्री से बने कंटेनर नमकीन बैंगन तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इन्हें जार, इनेमल कटोरे और पैन और प्लास्टिक कंटेनर में नमकीन किया जा सकता है।

नमकीन बैंगन को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। वे एक महीने के भीतर खराब नहीं होंगे, लेकिन उनके इतने लंबे समय तक चलने की संभावना नहीं है - नाश्ता इतना स्वादिष्ट है कि इसे तैयारी के बाद पहले दिनों में ही खाया जाता है।

झटपट बैंगन, लहसुन के साथ नमकीन

• बैंगन - 2.5 किलो;
• पानी - नमकीन पानी के लिए 1.25 लीटर, उबालने के लिए 4 लीटर;
• नमक - नमकीन पानी के लिए 50 ग्राम, उबालने के लिए 0.25 किलो नमक;
• लहसुन - 70-80 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• सब्ज़ियों को धोकर उनके सिरे काट दीजिये. फलों को कई स्थानों पर तेज चाकू से छेदें।
• 4 लीटर पानी में एक गिलास नमक घोलकर उबालें। बैंगन को नमक के घोल में डुबोएं और उनके आकार के आधार पर 5-10 मिनट तक पकाएं।
• "छोटे नीले वाले" को बहते पानी से धोएं, एक बोर्ड से ढकें और ऊपर एक वजन रखें। 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
• - सब्जियों को प्रेशर से उतार कर काट लीजिए, ताकि सब्जियां किताब का आकार ले लें.
• लहसुन को प्रेस से गुजारें और बैंगन को उससे रगड़ें।
• फलों के आधे भाग को जोड़कर रसोई की सुतली से बांध दें। सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें।
• बचे हुए पानी को उबालें, इसमें नमक और लॉरेल की पत्तियां डालें। 5 मिनट तक उबालें.
• गर्म नमकीन पानी भरें, दबाव निर्धारित करें। वे एक प्लेट के रूप में काम कर सकते हैं जिस पर पानी से भरा जार रखा गया है।
• इसे 3 दिनों के लिए घर के अंदर छोड़ दें, फिर इसे ठंड में रख दें। इस समय नाश्ता खाने के लिए तैयार हो जाएगा.

बैंगन को जल्दी से नमकीन बनाने का यह विकल्प सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय में से एक माना जाता है।

बैंगन, अज़रबैजानी शैली में नमकीन

• बैंगन - 2 किलो;
• अजमोद - 100 ग्राम;
• धनिया - 100 ग्राम;
• लहसुन - 20 लौंग;
• पानी - उबालने के लिए 3 लीटर, नमकीन पानी के लिए 1.25 लीटर;
• नमक - उबालने के लिए 60 ग्राम, नमकीन पानी के लिए 60 ग्राम;
• दालचीनी - 0.5 छड़ें;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• धुले हुए बैंगन को उनकी पूरी लंबाई के साथ काटें, काटने की गहराई 3-4 सेमी होनी चाहिए।
• - उबलते पानी में नमक घोलकर 5 मिनट तक रखें.
• दबाव में ठंडा करें.
• जड़ी-बूटियों और लहसुन को चाकू से बारीक काट लें, बैंगन में सामान भर दें और उन्हें रसोई की डोरी से एक साथ बांध दें।
• "छोटे नीले वाले" को कड़ाही में कसकर रखें।
• बची हुई सामग्री से नमकीन पानी पकाएं और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
• बैंगन के ऊपर नमकीन पानी डालें। कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

आप नमकीन पानी में 3-4 दिन रहने के बाद ऐपेटाइज़र को मेज पर परोस सकते हैं।

गाजर के साथ झटपट नमकीन बैंगन

• बैंगन - 2 किलो;
• पानी - 3.25 लीटर;
• नमक - 100 ग्राम;
• गाजर - 0.5 किलो;
• लहसुन - 10 लौंग;
• डिल - 50 ग्राम;
• अजवाइन का साग - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• बैंगन को पूरी तरह से काटे बिना लंबाई में काटें।
• एक सॉस पैन में रखें, 2 लीटर पानी डालें, 3 बड़े चम्मच नमक डालें।
• उबाल लें, "नीले" वाले को 7-8 मिनट तक पकाएं।
• एक कोलंडर में छान लें, ठंडे पानी से धो लें और 3 घंटे के लिए दबाव में छोड़ दें।
• गाजर को कद्दूकस कर लें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें, लहसुन और जड़ी-बूटियों को चाकू से बारीक काट लें। हिलाना।
• बैंगन के दोनों हिस्सों के बीच भरावन रखें, उन्हें धागे से सुरक्षित करें और पैन में रखें।
• 1.25 लीटर पानी और दो बड़े चम्मच नमक से नमकीन पानी बनाएं, इसे ठंडा करें और भरे हुए बैंगन के ऊपर डालें।
• कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए नमक डालें।

- तय समय के बाद बैंगन खाने के लिए तैयार हैं. पहले दिन आपके पास जो कुछ भी खाने का समय नहीं है उसे फ्रिज में रख दें। वहां स्नैक को लंबे समय तक, एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

नमकीन बैंगन एक स्वादिष्ट नाश्ता है जिसका बहुत से लोग आनंद लेते हैं। तले या अचार की तुलना में ये अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। यदि आप कोई त्वरित नुस्खा चुनते हैं, तो आप 3 दिनों के भीतर नाश्ता आज़मा सकते हैं।

सर्दी के लिए? यदि आपने अभी तक ऐसा नहीं किया है, तो संभवतः आप उन्हें नमकीन बनाने के तरीकों से परिचित नहीं हैं। आख़िरकार, नमकीन बैंगन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं; इनका उपयोग विभिन्न प्रकार के स्नैक्स और सलाद के लिए किया जा सकता है। नमकीन बैंगन तले हुए मांस के व्यंजनों के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह मेल खाते हैं।

सबसे पहले बात करते हैं अचार बनाने के लिए सही बैंगन चुनने की। ऐसे फलों का चयन करें जो मजबूत, साफ-सुथरे, मध्यम आकार के, छिलके को नुकसान पहुंचाए बिना हों। दबाए जाने पर, फल वापस झरना चाहिए; इसमें रिक्त स्थान, नरम धब्बे या संदिग्ध प्रतिकारक धब्बे नहीं होने चाहिए। पूंछ के पास डंठल का पुष्पक्रम छोटा होना चाहिए। अच्छे बैंगन का छिलका चमकदार होता है, फीका नहीं। एक पका हुआ बैंगन दिखने में जितना वजन में लगता है, उससे कहीं अधिक भारी होता है, इसलिए खरीदने से पहले इसे अपने हाथ की हथेली में तौल लें।

उचित तैयारी बैंगन को अधिक स्वादिष्ट बनाएगी, उनके सुखद अखरोट के स्वाद को उजागर करेगी और गूदे को कोमल बनाएगी। बैंगन का अचार बनाने के लिए आपको सबसे पहले उन्हें धोकर नमकीन पानी (500 ग्राम नमक प्रति 10 लीटर पानी) में 5-10 मिनट के लिए ब्लांच करना होगा। बैंगन की तैयारी की जांच करने के लिए, एक तेज लकड़ी की छड़ी का उपयोग करें: फलों को आसानी से छेदना चाहिए।

ब्लांच किए गए बैंगन को ठंडा किया जाता है और उनमें से पानी निचोड़ा जाता है - यह अवश्य किया जाना चाहिए, क्योंकि स्पंजी बैंगन का गूदा तरल को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और नमकीन होने पर नरम हो सकता है यदि इसे निचोड़ा न जाए। इसके बाद, बैंगन को या तो लंबाई में काटा जाता है, डंठल से थोड़ा छोटा, या हलकों, क्यूब्स या प्लेटों में काटा जाता है। बैंगन को "जॉर्जियाई शैली" में नमकीन करते समय, उन्हें लगभग छोटी उंगली के आकार की पट्टियों में काटा जाता है।

इस तरह से तैयार किये गये बैंगन को सूखा नमकीन बनाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, उन्हें एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है, मसाले और नमक के साथ छिड़का जाता है, और शीर्ष पर उत्पीड़न रखा जाता है। ज़ुल्म के तले
बैंगन को एक सप्ताह के लिए घर के अंदर डाला जाता है। तैयार बैंगन को ठंड में (तहखाने या रेफ्रिजरेटर में) रखें - और आप जब चाहें उन्हें खा सकते हैं।

बैंगन को नमकीन बनाने की गीली विधि - नमकीन पानी का उपयोग - के लिए थोड़ा अधिक प्रतीक्षा समय की आवश्यकता होती है। प्रति लीटर पानी में 60 ग्राम नमक की मात्रा के साथ नमकीन तैयार करें, इसमें नुस्खा के लिए आवश्यक सभी मसाले मिलाएं, इसे बैंगन के ऊपर डालें और एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें। तैयार बैंगन को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

बैंगन का अचार भर कर बनाया जा सकता है. वे आम तौर पर सब्जियों से भरे होते हैं - गाजर, अजमोद जड़, अजवाइन जड़, तले हुए प्याज। कच्ची सब्जियों का उपयोग न करना बेहतर है, अन्यथा भराई सख्त हो जाएगी: बैंगन के अंदर रखने से पहले उन्हें भूनें या स्टू करें। फलों को लंबाई में काटें, ध्यान से बीज हटा दें और कटी हुई सब्जियां अंदर रखें। भरावन को गिरने से बचाने के लिए कटे हुए बैंगन को धागे से बांध दिया जाता है। अगला, नमक सामान्य तरीके से, सूखा या गीला।

बैंगन को नमकीन बनाते समय उपयोग किए जाने वाले मसालों में पारंपरिक नमक, सिरका, डिल, लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च और प्याज शामिल हैं। इन सामग्रियों के अलावा, अजमोद की टहनी, गर्म लाल मिर्च, चीनी, सीताफल और अजवायन भी मिला सकते हैं।

नमकीन बैंगन का स्वाद कुछ-कुछ मशरूम जैसा होता है। वे चावल, आलू, पास्ता और अन्य साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। उन्हें लगभग एक महीने तक बिना सील किए जार में, सीलबंद जार में - बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

अचार बनाने के अलावा, बैंगन अचार बनाना और अचार बनाना भी अच्छी तरह सहन करते हैं। इन्हें पूरा, टुकड़ों में या भरकर भी तैयार किया जा सकता है. तैयारी करते समय, विभिन्न प्रकार के सिरके और जड़ी-बूटियों और मसालों के विभिन्न संयोजनों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, इन्हें बैंगन का अचार बनाने जैसी ही तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है। बैंगन को आमतौर पर कटाई से पहले पहले से तला जाता है।

होम गुरु पोर्टल के साथ बने रहें! हम आपको सर्दियों की विभिन्न प्रकार की तैयारियों के रहस्य बताएंगे।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

बैंगन, लोग अक्सर उन्हें "नीला" कहते हैं। यह एक बहुमुखी सब्जी है. सबसे पहले, क्योंकि इसके साथ कई व्यंजन हैं - सूप, पेस्ट्री, स्नैक्स से लेकर जैम तक। और दूसरी बात, "छोटा नीला" अपने आप में एक अनोखा समृद्ध स्वाद है। इसके अलावा, यह अपनी कम कैलोरी सामग्री के लिए प्रसिद्ध है और अन्य खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

आप इस सब्जी का उपयोग करके सर्दियों की कौन सी स्वादिष्ट तैयारी के बारे में जानते हैं? बैंगन को अचार बनाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, बेक किया जा सकता है, विभिन्न सलाद में तैयार किया जा सकता है, इत्यादि। आज हम आपके साथ नमकीन बैंगन बनाने की रेसिपी शेयर करेंगे.




(5 लीटर की क्षमता वाले कंटेनर के लिए।)
- बैंगन - 5 किलो;
- तेज पत्ता - 4 पीसी ।;
- लहसुन - 15 ग्राम;
- लहसुन के लिए नमक - 25 ग्राम;
- नमकीन पानी के लिए नमक - 75 ग्राम;
- पानी - 1 लीटर;
- तुलसी और अजमोद.
दिन की रेसिपी: सर्दियों के लिए नमकीन बैंगन।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

अचार बनाने के लिए, छोटे फल वाले गहरे बैंगनी रंग के बैंगन का चयन करना सबसे अच्छा है। हम उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे धोते हैं, डंठल हटाते हैं, और प्रत्येक बैंगन को बीच में लंबाई में काटते हैं।




तैयार बैंगन को उबलते नमकीन पानी में ब्लांच कर लें। आपको प्रति लीटर 20 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। 8-10 मिनट के लिए ब्लांच करें।




फिर हम बैंगन को पानी से निकालते हैं और उन्हें एक कोलंडर या छलनी में छोड़ देते हैं ताकि तरल पूरी तरह से निकल जाए।




फिर हम उन्हें किचन बोर्ड या टेबल पर रख देते हैं। हम बैंगन पर दूसरा बोर्ड रखते हैं और उसके ऊपर एक वजन डालते हैं। हम बैंगन को लगभग 3-4 घंटे तक इसी रूप में रखते हैं. इसे थोड़ा कोण पर करना चाहिए ताकि बैंगन से पानी धीरे-धीरे निकल जाए।
हम आपको याद दिला दें कि पिछली बार हमने तैयारी की थी.






इस बीच, लहसुन को छील लें।




इसे ओखली में पीस लें. लहसुन के लिए नमक - 25 ग्राम डालें और इस मिश्रण को कटे हुए बैंगन में डाल दें.




जिस कंटेनर में आप सर्दियों के लिए बैंगन को खट्टा करेंगे, उसमें हम अजमोद, काली मिर्च, तेज पत्ते और अन्य मसाले डालेंगे।




- फिर लहसुन से भरे बैंगन को एक कंटेनर में कस कर रख दें. ऊपर से फिर से मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। नमकीन तैयार करें. 1 लीटर पानी के लिए हमें 60 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है। शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा या अन्य कंटेनर रखें और अधिक दबाव डालें। हम सर्दियों के लिए बैंगन को लगभग 6-7 दिनों तक इसी रूप में नमकीन बनाकर रखते हैं। हम यह सब कमरे के तापमान पर करते हैं। फिर हम इसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रखते हैं, उदाहरण के लिए, जहां तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है।






यदि आप सर्दियों के लिए इन नमकीन बैंगन को सील कर रहे हैं, तो सब्जियों को एक कांच के कंटेनर में रखें और उन्हें उबला हुआ, ठंडा नमकीन पानी से भरें। उबले हुए ढक्कन से ढक दें और लैक्टिक एसिड किण्वन होने तक गर्म कमरे में छोड़ दें। ऐसी जगह पर स्टोर करें जहां तापमान 10 डिग्री से अधिक न हो।




खाने से पहले, नमकीन बैंगन को बारीक काट लें, प्याज और वनस्पति तेल - स्वाद के लिए सब कुछ डालें। के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है

नमकीन साबुत बैंगन

बैंगन, फोटो: tinkersgardens.com

ये स्वादिष्ट बैंगन साबुत डिब्बाबंद होने चाहिए। सर्दियों में, आप साबुत नमकीन बैंगन के साथ इस तरह एक जार खोल सकते हैं, उन्हें क्यूब्स में काट सकते हैं, उनके ऊपर थोड़ा मक्खन डाल सकते हैं और परोस सकते हैं! इन बैंगन का स्वाद मशरूम जैसा होता है। स्वादिष्ट!

हम कई वर्षों से इस रेसिपी का उपयोग करके बैंगन को डिब्बाबंद कर रहे हैं, परिवार में हर कोई इसे वास्तव में पसंद करता है। उन्हें ठंडी भराई (नमकीन पानी) से भरा जा सकता है और तहखाने या तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है, या गर्म और निष्फल किया जा सकता है, फिर डिब्बाबंद बैंगन को घर पर संग्रहीत किया जा सकता है।

बैंगन को जार में रखने से पहले उन्हें संतृप्त खारे घोल (1 गिलास नमक प्रति लीटर पानी) में उबाला जाता है, इससे डरें नहीं, इससे बैंगन का स्वाद खराब नहीं होता है।

बैंगन के 3 लीटर जार के लिए क्या आवश्यक है

बैंगन को ब्लैंचिंग और उबालने के लिए नमकीन पानी के लिए

अनुपात: प्रति 1 लीटर पानी में 1 गिलास नमक;

जार की सामग्री

छोटे बैंगन - जितने अन्दर जायेंगे;
पिसी हुई काली मिर्च (अधिमानतः ताज़ी पिसी हुई);
लहसुन का 1 सिर - बारीक कटा हुआ;

जार में बैंगन भरने के लिए नमकीन पानी के लिए

1.5 लीटर पानी;
3 बड़े चम्मच नमक;
काली मिर्च - 5-6 टुकड़े;
बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;

लहसुन के साथ नमकीन बैंगन कैसे बनायें

बैंगन को नमकीन पानी में उबालें

साबुत बैंगन को (बिना डंठल के, लेकिन छिलके सहित, छीलें नहीं) कांटे से छेद कर साफ कर लें और उन्हें अत्यधिक नमकीन उबलते पानी में डाल दें। नरम होने तक 5-6 मिनट तक पकने दें. निकाल कर एक कोलंडर में सुखा लें।

लंबाई में काटें और कटे हुए हिस्से पर काली मिर्च और लहसुन छिड़कें।

साबुत बैंगन का ठंडा अचार (फ्रिज में रखें)

बैंगन को तैयार जार में कसकर रखें। नया नमकीन पानी (ठंडा पानी और नमक) भरें। जार में काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। जले हुए प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रखें।

या

कमरे के तापमान पर भंडारण के लिए साबुत बैंगन का अचार बनाएं

जार में काली मिर्च वाले बैंगन को लहसुन के साथ कसकर रखें, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। नमकीन पानी डालकर उबालें। गरम गरम पानी से भरें.

बैंगन के जार को 5-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों को रोल करें (या यदि आपके पास ट्विस्ट-ऑफ ढक्कन हैं तो उन्हें पेंच करें)।

बैंगन की तैयारी के लिए अन्य व्यंजन

बैंगन (या तोरी) कैवियार बिना नसबंदी के