जार में सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन: अल्ला कोवलचुक की रेसिपी, मसालेदार और भरवां। एक शरद ऋतु व्यंजन तैयार करना - सब्जियों से भरे मसालेदार बैंगन

जब ठीक से तैयार किया जाता है, तो बैंगन कई स्वादिष्ट और विविध व्यंजन बनाता है। यह सब्जी शाकाहारियों और आहार पर रहने वालों के लिए उपयुक्त है। विटामिन को संरक्षित करने और पूरे साल इस सब्जी का सेवन करने के लिए, वे बैंगन को डिब्बाबंद करने का विचार लेकर आए। नीचे सर्दियों के लिए सर्वोत्तम बैंगन रेसिपी दी गई हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन - एक क्लासिक नुस्खा

इस डिश को बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है. सरल होते हुए भी, यह नाश्ता स्वादिष्ट है और घर के अंदर भी अच्छा रहता है।

सामग्री:

• डिल - 50 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 70 ग्राम;
• चीनी - 35 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• प्याज - 500 ग्राम;
• बैंगन - 2 किलो;
• टमाटर - 1.2 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 600 मिलीलीटर।

तैयारी:

1. बैंगन को धोइये, डंठल काट दीजिये. डेढ़ सेंटीमीटर के गोले में काटें। नमक डालें। एक कंटेनर में रखें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
2. टमाटर का छिलका हटा दीजिये. ऐसा करने के लिए फलों को दो मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें। इसे निकाल कर ऊपर से पानी डाल दीजिये, छिलका आसानी से उतर जायेगा.
3. टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये.
4. छिलके वाले प्याज को छल्ले में काट लें।
5. गाजर छीलें, हलकों में काटें।
6. काली मिर्च के डंठल काट दीजिये, बीज हटा दीजिये और क्यूब्स में काट लीजिये.
7. लहसुन को छील कर बारीक काट लीजिये.
8. अजमोद और डिल को धोकर काट लें।
9. बड़े सॉसपैन लें. तैयार सामग्री को बिछा दें.
10. परतों में बिछाएं: गाजर, प्याज, मिर्च, लहसुन, टमाटर।
11. प्रत्येक पंक्ति पर नमक छिड़कें।
12. ऊपर से हरी सब्जियाँ छिड़कें।
13. सूरजमुखी तेल के साथ सीज़न करें।
14. ढक्कन बंद करके कंटेनर को स्टोव पर रखें।
15. मीडियम हीटिंग मोड चालू करें.
16. लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
17. जार को सोडा से धोएं और जीवाणुरहित करें।
18. स्नैक को जार में डालें। निष्फल ढक्कन से ढकें।
19. एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें जार रखें।
20. आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।
21. उल्टा करना।
22. लपेटें। दो दिन के लिए छोड़ दो.

फिंगर लिकिन जॉर्जियाई रेसिपी

मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए, यह शीतकालीन बैंगन रेसिपी एकदम सही है।

सामग्री:

• बैंगन - 5 किलो।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 270 मिलीलीटर;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• शिमला मिर्च - 17 पीसी ।;
• मिर्च मिर्च - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 21 लौंग;
• वनस्पति तेल - 350 मिली।

तैयारी:

1. बैंगन के फलों को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
2. - तैयार सब्जी को एक गहरे कन्टेनर में रखिये, नमक डाल कर मिला दीजिये. आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
3. गरम मिर्च, बीज और लहसुन को ब्लेंडर में डालें और काट लें।
4. शिमला मिर्च के डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये. ब्लेंडर बाउल में रखें और पीस लें। आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, फिर द्रव्यमान दलिया जैसा दिखेगा।
5. बैंगन से अतिरिक्त तरल निकाल दीजिये.
6. फ्राइंग पैन गरम करें. तेल डालो. सब्जी रखें. सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
7. मिर्च और लहसुन को एक बड़े सॉस पैन में रखें। सिरका और तेल डालो. उबलना। इनमें बैंगन डालें. चीनी, नमक डालें। 10 मिनट तक उबालें.
8. जार को स्टरलाइज़ करें. नाश्ता स्थानांतरित करें. ढक्कन से बंद करें.
9. कंटेनर को पलट दें. कंबल से ढकें. ठंडा होने के लिए रख दें.

सामग्री:

• बैंगन - 4 किलो;
• लहसुन - 10 लौंग;
• प्याज - 1 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 70% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• पिसी हुई गर्म मिर्च - 2 चम्मच।

तैयारी:

1. सब्जियाँ धो लें.
2. नीले डंठल से डंठल काट लें। पतली लंबी डंडियों में काट लें.
3. नमक डालें। इसे एक घंटे तक पकने दें। कुल्ला करना।
4. गाजरों को छीलें और उन्हें कोरियाई गाजरों के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस करें। जड़ वाली सब्जी को नरम बनाने के लिए, 3 मिनट तक उबलता पानी डालें, ठंडे पानी से धोएं और अतिरिक्त तरल निकाल दें।
5. शिमला मिर्च से बीज हटा दें, डंठल काट दें, स्ट्रिप्स में काट लें।
6. प्याज से भूसी हटा दें, आधा छल्ले में काट लें।
7. लहसुन छीलें, लहसुन निचोड़ें।
8. बैंगन को छोड़कर सब्ज़ियाँ एक कन्टेनर में डालें, मिलाएँ। सिरका, गरम काली मिर्च डालो. पांच घंटे के लिए छोड़ दें. अगर आपको मसालेदार खाना पसंद नहीं है तो तीखी मिर्च का प्रयोग न करें।
9. बैंगन को तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें, भूनें।
10. बाकी सब्ज़ियों में डालें, मिलाएँ।
11. जार को स्टरलाइज़ करें. सलाद को टॉस करें. ढक्कन से ढक देना. आप रोल नहीं कर सकते. स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें. एक लीटर कंटेनर के फर्श पर 15 मिनट लगते हैं। लीटर के लिए - आधा घंटा;
12. ढक्कन से बंद करें. लपेटें। ठंडा होने के लिए रख दें.

मशरूम की तरह पकाया गया बैंगन रेसिपी

बैंगन को मशरूम की तरह सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। इस तैयारी में, सब्जी कोमल और फिसलन भरी होती है, और इसका स्वाद मसालेदार मशरूम जैसा होता है।

सामग्री:

• लहसुन - 5 लौंग;
• बैंगन - 1.5 किलो;
• सिरका 9% - 70 ग्राम;
• स्वाद के लिए गर्म मिर्च;
• डिल - एक गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
• नमक - 1 + ¼ बड़ा चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. फलों को धोएं, डंठल काट कर छीलें।
2. लगभग 2 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। बैंगन को स्थानांतरित करें. पानी में उबाल आने के बाद मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए पांच मिनट तक पकाएं.
4. आग से हटा लें. एक कोलंडर से छान लें। तरल को सूखने दें और किसी भी तरह की कड़वाहट इसके साथ चली जाए।
5. रेसिपी के लिए आवश्यक तेल की मात्रा एक मापने वाले कप में डालें।
6. छिले हुए लहसुन को काट लें.
7. धुले हुए डिल को काट लें।
8. जब बैंगन ठंडे हो जाएं तो इसमें लहसुन और जड़ी-बूटियां मिलाएं। तेल, सिरका, नमक, गर्म मिर्च डालें। मिश्रण. झेलना.
9. स्नैक को कंटेनर में कसकर रखें। छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
10. उपज: तीन आधा लीटर जार।

टमाटर सॉस में बैंगन और मीठी मिर्च के साथ घर का बना लीचो

बैंगन कैवियार बनाने की एक सरल, त्वरित रेसिपी पूरे परिवार को पसंद आएगी।

सामग्री:

• बैंगन - 2.3 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• टमाटर -2 किलो;
• चीनी - 125 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• मिर्च मिर्च - 2 पीसी ।;
• सिरका का सार - 1 चम्मच;
• शिमला मिर्च - 600 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• डिल - 50 ग्राम

चरण 1: बैंगन तैयार करें.

अचार बनाने के लिए 10-12 सेंटीमीटर तक लंबे छोटे बैंगन चुनना बेहतर होता है, वे 3-लीटर जार में अच्छी तरह फिट हो जाते हैं। बैंगन को सिंक में रखें और रेत और किसी भी अन्य प्रकार के दूषित पदार्थ को हटाने के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। कच्ची सब्जियों को काटने के लिए चाकू का उपयोग करने के बाद, हम डंठल को हटाए या काटे बिना, प्रत्येक बैंगन की लंबाई के साथ एक कट बनाते हैं! प्रत्येक गुहा को प्रति 1 बैंगन, 2 से 3 बड़े चम्मच नमक के एक उदार भाग से भरें, और उन्हें एक कोलंडर में रखें।

सब्जियों को 30 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर दोबारा धोएं और थोड़ा सूखने दें।

चरण 2: बैंगन को पकाएं।

एक गहरा 5 लीटर का पैन लें और उसे नियमित रूप से बहते पानी से आधा भरें। स्टोव को तेज़ आंच पर रखें और तरल को उबाल लें। - जब पानी उबल जाए तो इसमें 10-12 बैंगन डालकर पकाएं 10 मिनटों. फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पैन से निकालें और एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करें। बचे हुए बैंगन को भी इसी तरह पकाएं और फिर उन्हें कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

चरण 3: स्टार्टर के लिए उबले हुए बैंगन, लहसुन, पुदीना और एक कंटेनर तैयार करें।

जब बैंगन ठंडे हो रहे हों, तो किसी भी डिटर्जेंट का उपयोग करके गर्म पानी के नीचे तीन लीटर जार को अच्छी तरह से धो लें या इस उद्देश्य के लिए बेकिंग सोडा का उपयोग करें। फिर हम कंटेनर को माइक्रोवेव, ओवन या केतली में किसी भी सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करते हैं। फिर हम जार को किचन टेबल पर रख देते हैं और ठंडा होने देते हैं।

इस समय के दौरान, ठंडे बहते पानी के नीचे पुदीने का एक गुच्छा धो लें, अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे सिंक के ऊपर हिलाएं, पत्तियों को तने से हटा दें, उन्हें कटिंग बोर्ड पर रखें और उन्हें मनमाने आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें। छिले हुए लहसुन को 3 मिलीमीटर तक मोटी परतों में काटा जाता है। स्लाइस को 1 गहरी प्लेट में निकाल लें और अपने हाथों से चिकना होने तक मिलाएँ। ठंडे बैंगन को साफ हाथों से निचोड़कर अतिरिक्त तरल निकाल लें और एक ट्रे में रखें।

चरण 4: बैंगन को भरें और किण्वित करें।

अब प्रत्येक बैंगन में पुदीना और लहसुन का मिश्रण भरें। 1 सब्जी के लिए आपको लगभग 1 - 2 बड़े चम्मच भरावन की आवश्यकता होगी।

बैंगन को 3 लीटर स्टरलाइज़्ड जार में कस कर रखें। फिर एक गहरे कटोरे में 1/3 कप 9% टेबल सिरका, 1 कप साफ, उबला हुआ और कमरे के तापमान तक ठंडा पानी डालें और 1 चम्मच नमक डालें। एक बड़े चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक यह चिकना न हो जाए और नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।

परिणामी मिश्रण से बैंगन भरें; यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो 1:1 के अनुपात में थोड़ा उबला हुआ पानी और सिरका डालें, लेकिन आम तौर पर बैंगन से भरे 3-लीटर जार के लिए यह तरल की आदर्श मात्रा है। अब हम जार की गर्दन को बाँझ धुंध के एक टुकड़े से कसते हैं और इसे गर्म स्थान पर रख देते हैं दो दिन. तीसरे दिन जार को स्टरलाइज्ड प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें। आप 1 सप्ताह के बाद बैंगन का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं.

चरण 5: सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन परोसें।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन को ठंडा करके परोसा जाता है। इन्हें साबुत सलाद के कटोरे में रखा जाता है या ताजा प्याज, लहसुन और वनस्पति तेल के साथ कटा हुआ सलाद बनाया जाता है। ये बैंगन एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक, मांस व्यंजन के लिए एक साइड डिश हो सकते हैं, और इनका उपयोग पाई, पिज्जा बनाने या अचार के टुकड़ों के अतिरिक्त के रूप में भी किया जा सकता है। आनंद लेना!

बॉन एपेतीत!

यदि वांछित है, तो आप भरने में ताजा डिल या अजमोद जोड़ सकते हैं।

ऐसे बैंगन को ठंडी जगह पर -3 -4 डिग्री से कम और 0 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए बैंगन 5-6 महीने तक उपयोग योग्य रहेंगे, जिसके बाद उनका स्वाद खत्म होने लगेगा।

हमारे देश में एक बैरल में अचार वाले सेब, खट्टी गोभी, खीरे और टमाटर के कई प्रशंसक हैं। लेकिन मसालेदार बैंगन, हर किसी को चखने का मौका नहीं मिला। और व्यर्थ, क्योंकि वे असामान्य रूप से स्वादिष्ट हैं। उन्हें एक स्वतंत्र ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है, और मांस व्यंजन, चावल और आलू के अतिरिक्त भी अविश्वसनीय रूप से अच्छे होते हैं। इसके अलावा, यदि आपको अप्रत्याशित मेहमानों को खिलाने की ज़रूरत है तो भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किए गए कुरकुरे बैंगन हमेशा मदद करेंगे। मुख्य बात यह है कि समय पर उनका स्टॉक कर लिया जाए।

मसालेदार बैंगन: इससे अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है?

नीले रंग को सही तरीके से कैसे चुनें और तैयार करें?

मध्यम आकार की, छोटी, पतली छिलके वाली सब्जियाँ अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होती हैं। बड़े और थोड़े अधिक पके नमूनों को मुख्य पाठ्यक्रम में जाने दें।

इसके अलावा, बैंगन स्पर्श करने के लिए दृढ़ और लोचदार होने चाहिए। सुस्त, पिलपिला, मसालेदार ब्लूबेरी जो लंबे समय से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत हैं, कठोर और बेस्वाद हो जाएंगी। उनसे कैवियार तैयार करना बेहतर है। और सड़न और फफूंदी वाले क्षेत्रों वाली सब्जियों को बिना किसी संदेह के फेंक देना चाहिए।

बैंगन को छीलकर भिगोना जरूरी नहीं है, बल्कि उन्हें अच्छी तरह धोना जरूरी है। डंठल काटने के बाद, स्पंज या डिटर्जेंट का उपयोग किए बिना अपने हाथों से नल के नीचे ऐसा करें।

व्यंजनों के बारे में थोड़ा

सबसे स्वादिष्ट बैंगन इनेमल, मिट्टी या लकड़ी के बर्तनों में प्राप्त होंगे। मानक कांच के जार भी काम करेंगे, लेकिन इस शर्त पर कि उन्हें और उनकी सामग्री को सूरज की रोशनी से दूर रखा जाएगा, उदाहरण के लिए, एक अंधेरे तहखाने में।

और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप एक तामचीनी पैन, एक मिट्टी का बर्तन या एक छोटा लकड़ी का बैरल चुनते हैं - ढक्कन वाले किसी भी बर्तन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से उपचारित किया जाना चाहिए।

सबसे लोकप्रिय बैंगन अचार बनाने की रेसिपी

तो, सब्जियां और व्यंजन तैयार हैं, मसालेदार बैंगन बनाने की इच्छा है, जो कुछ बचा है वह उचित नुस्खा चुनना है। यह अच्छा है कि इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं।

समय-परीक्षित नाश्ता

बैंगन को कई स्थानों पर कांटे से चुभाया जाता है और नमकीन पानी में नरम होने तक (5-7 मिनट) उबाला जाता है। नमकीन तैयार करने के लिए, आपको बहुत अधिक नमक की आवश्यकता होती है: प्रति लीटर पानी में एक पूरा गिलास लिया जाता है। एक स्लेटेड चम्मच से सब्जियों को उबलते पानी से निकालें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें कुछ मिनटों के लिए एक कोलंडर में रखें।

बैंगन को लंबाई में काटा जाता है, लेकिन पूरी तरह से नहीं। कटे हुए हिस्से में कुचला हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें। छोटे नीले लोगों को एक कटोरे में कसकर रखा जाता है और मैरिनेड से भर दिया जाता है। इसे बनाने के लिए, प्रत्येक लीटर पानी के लिए 30 ग्राम मोटा नमक लें, साथ ही 2 तेज पत्ते और 4 ऑलस्पाइस मटर लें।

यदि आप बैंगन को लीटर जार में जमा देते हैं, उन्हें ऊपर से नमकीन पानी से भर देते हैं, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, ढक्कन से सील करते हैं और 2 सप्ताह के लिए तैयारी छोड़ देते हैं, तो आपको सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन मिलेंगे।

परोसते समय, नीले वाले पर वनस्पति तेल डालें और यदि वांछित हो, तो कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। और रेसिपी में बहुत अधिक नमक से डरो मत, तैयार पकवान का स्वाद उत्कृष्ट होगा।

चेतावनी। सर्दियों के लिए संरक्षण करते समय, उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की सफाई पर विशेष ध्यान दें। आख़िरकार, खराब धुली सब्जियों पर मिट्टी के कणों के साथ, खतरनाक बोटुलिज़्म के बीजाणु जार में जा सकते हैं। इसके अलावा, जार को भाप से कीटाणुरहित करना और ढक्कनों को उबालना न भूलें।

गृहिणियां भी अक्सर गाजर और लहसुन से भरे मसालेदार बैंगन बनाती हैं।

ओडेसा से पकाने की विधि

• बैंगन - 4 पीसी ।;
• ताजा डिल - 2 गुच्छा;
• जड़ी बूटियों के साथ अजवाइन - 2 जड़ें;
• लहसुन - 2 सिर;
• गाजर - 600 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 120 मिलीलीटर;
• नमक, चीनी.

मध्यम आकार के बैंगन को धोया जाता है और कांटे से छेद किया जाता है। नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें। उबलते पानी से निकालें और ठंडा करें। 3 घंटे तक दबाव में रखें। इसके बाद, नीले वाले को लंबाई में काटा जाता है, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि भराई को अंदर रखा जा सके।

भरने के लिए, डिल को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और लहसुन को काट लें। सभी भरने वाले घटकों को अच्छी तरह से मिश्रित किया जाता है और उदारतापूर्वक नमकीन बनाया जाता है। मिश्रण को बैंगन के अंदर रखा जाता है।

अजवाइन के डंठलों को काट दिया जाता है और उन्हें नरम करने के लिए उबलते पानी में डाला जाता है। प्रत्येक बैंगन को अजवाइन में लपेटा जाता है और एक कटोरे में कसकर रखा जाता है।

नमकीन पानी तैयार करें: प्रत्येक लीटर उबले हुए गुनगुने पानी के लिए, एक अधूरा चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी लें।

सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें ताकि तरल उन्हें पूरी तरह से ढक न दे। इसके बाद, वनस्पति तेल को एक फ्राइंग पैन में गर्म किया जाता है और वर्कपीस के ऊपर डाला जाता है। बैंगन को कुछ दिनों तक कमरे के तापमान पर खड़ा रहना चाहिए, फिर उन्हें ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है। 10 दिनों के बाद गाजर और लहसुन के साथ बहुत ही स्वादिष्ट अचार वाले बैंगन तैयार हैं.

जॉर्जियाई क्षुधावर्धक

• बैंगन - 500 ग्राम;
• अखरोट की गुठली - 1 मुट्ठी;
• सूखे जड़ी बूटियों का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 1 सिर;
• लहसुन - 2 बड़ी कलियाँ;
• आयोडीन युक्त नमक - 2/3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - एक चुटकी;
• ठंडा उबला हुआ पानी - 0.5 कप।

बैंगन के सिरे काट दें, फिर सब्जियों को लंबाई में स्लाइस में काट लें। 5 मिनट तक उबलता पानी डालें, फिर 1 घंटे के लिए दबाव में हटा दें।

कुचले हुए मेवों को बारीक कटे बड़े प्याज, कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह चिकना होने तक पीस लें।

परिणामी मिश्रण को बैंगन की प्लेटों पर लगाएं, उन्हें रोल में लपेटें और एक कटोरे में रखें। पानी भरना. रेफ्रिजरेटर में रखें. लहसुन, प्याज और नट्स के साथ जॉर्जियाई मसालेदार बैंगन एक सप्ताह में तैयार हो जाएंगे।

अगर आप पानी की जगह टेबल विनेगर का इस्तेमाल करते हैं तो नाश्ता तीसरे दिन भी खाया जा सकता है।

सब्जियों से भरे मसालेदार बैंगन एक और दिलचस्प रेसिपी का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं:

कोरियाई में बैंगन

2 किलो बैंगन लें. प्रत्येक को लंबाई में 4 टुकड़ों में काटा जाता है, हटाए गए डंठल के किनारे से शुरू करते हुए, लेकिन ताकि चाकू सब्जी के अंत तक न पहुंचे। पैन में 2.5 लीटर पानी डाला जाता है, इसमें 4 बड़े चम्मच डाले जाते हैं। नमक के चम्मच. जब पानी में उबाल आ जाए, तो नीले पानी को इसमें डाल दें और नरम होने तक (लगभग 10-15 मिनट) पकाएं। पानी निकाल दिया जाता है और सब्जियों को ठंडा कर लिया जाता है।

3 बड़ी गाजरों को कोरियाई कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है। 500 ग्राम मीठी लाल मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें, 3 प्याज को आधा छल्ले में काटें। अजमोद का एक गुच्छा बारीक कटा हुआ है और लहसुन का एक सिर कुचल दिया गया है। सभी भरने वाले घटकों को एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है।

बैंगन को सब्जी के मिश्रण से भर दिया जाता है, एक कटोरे में रखा जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है।

नमकीन

इसे तैयार करने के लिए 350 मिलीलीटर पानी, 2 बड़े चम्मच लें। दानेदार चीनी के चम्मच और 1 चम्मच नमक। मैरिनेड को लगभग एक मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद आंच बंद कर दी जाती है और 50 मिलीलीटर ज़्यादा गरम किया हुआ वनस्पति तेल मिलाया जाता है।

बैंगन को अपार्टमेंट में 2 दिनों के लिए रखा जाता है, फिर ठंड में निकाल दिया जाता है। 2 दिनों के बाद, उन्हें आधा लीटर जार में डाला जा सकता है, प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच डालें। 9% सिरका का चम्मच, 25 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, रोल करें और लंबे समय तक भंडारण के लिए दूर रखें।

मसालेदार बैंगन "झूठे मशरूम"

4 किलो बैंगन को बड़े क्यूब्स में काट लें और नमकीन पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें, ऊपर से किसी वजन से दबा दें। फिर उसी नीले पानी में 15 मिनट तक उबालें। छान लें, कटा हुआ लहसुन छिड़कें और उबला हुआ नमकीन पानी डालें, जिसकी तैयारी के लिए आप 2 लीटर पानी, 2 मिठाई चम्मच नमक, कुछ मटर ऑलस्पाइस और तेज पत्ते, साथ ही स्वाद के लिए लौंग लें।

बैंगन को 3 दिनों के लिए ठंड में छोड़ दें। 6%-मिमी टेबल सिरका डालकर परोसें।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह ऐपेटाइज़र वास्तव में मशरूम के समान है और आलू के व्यंजनों के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है।

सर्दियों के लिए गोभी के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन

2.5 किलो बैंगन को छीलकर 3 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें ठंडा करके स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। 1.5 किलो सफेद पत्ता गोभी, बारीक कटी हुई। 2 गाजरों को एक विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है। 2 गर्म मिर्च और लहसुन के एक सिर को मांस की चक्की में घुमाया जाता है।

सब कुछ मिलाया जाता है और गर्म अचार के साथ डाला जाता है। रात का समय है. कसकर दबाते हुए 0.7-लीटर जार में मोड़ें। 20 मिनट में स्टरलाइज़ हो जाता है। आउटपुट 0.7 लीटर के 6 जार हैं जो न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत सुंदर स्नैक्स भी हैं।

एक प्रकार का अचार

कटोरे में 250 मिलीलीटर पानी डाला जाता है, नमक (2 बड़े चम्मच), आधा गिलास वनस्पति तेल और दानेदार चीनी, साथ ही 2 बड़े चम्मच डाले जाते हैं। 70% सिरका सार के चम्मच। सब कुछ लगभग 30 सेकंड तक उबलता है।

मोल्डावियन शैली में मैरीनेट किया हुआ बैंगन

• बैंगन - 3 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• धनिया या अजमोद - 2 गुच्छे;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• लहसुन - 10 मध्यम लौंग;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

बैंगन को उंगली के आकार के टुकड़ों में काट लें, अच्छी तरह नमक डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर अच्छी तरह से निचोड़ें और सूरजमुखी के तेल में जल्दी से भूनें।

गाजर को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और उन्हें भी भून लें, लेकिन बैंगन से अलग।

जार में सब्जियों की परतें क्रम से रखें: बैंगन, गाजर, चाकू से कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अजमोद, आदि। काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। एक लीटर 6% सिरके को दो बड़े चम्मच नमक के साथ उबालकर, गर्म मैरिनेड को गर्दन तक डालें। जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। इसे 3 दिन तक गर्म स्थान पर और दो दिन ठंडे स्थान पर पकने दें। जिसके बाद आप एक बेहतरीन डिश का मजा ले सकते हैं.

लाजवाब मसालेदार बैंगन - शायद सबसे सफल नुस्खा। बड़ी संख्या में सब्जियाँ, सुगंधित लहसुन और अजवाइन बैंगन के अविश्वसनीय स्वाद के पूरक और प्रकट होते हैं। सब्जियाँ स्वयं मध्यम मसालेदार और नमकीन होती हैं। मैं पहले हमेशा उन्हें इतने स्वादिष्ट तरीके से नहीं पका पाई, लेकिन यह रेसिपी मेरी सभी आशाओं और उम्मीदों से बढ़कर है। पकवान बहुत स्वादिष्ट बनता है, कुछ हद तक सब्जियों के साथ मसालेदार मशरूम के स्वाद की याद दिलाता है। मैं चाहता हूं कि आप इसे पकाएं और एक सरल और बहुत ही घर पर बने नाश्ते का आनंद लें।

सामग्री:

• ताजा बैंगन - 3 किलोग्राम;
• मीठी बेल मिर्च - 0.5 किलोग्राम;
• ताजा टमाटर - 700 ग्राम;
• अजवाइन का साग - एक बड़ा गुच्छा;
• लहसुन - 2-3 सिर;
• प्याज - 3 मध्यम टुकड़े;
• गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल (मैंने सूरजमुखी का इस्तेमाल किया) - 1 कप (लगभग 200 मिलीलीटर);
• टेबल सिरका 9% - 170 मिलीलीटर;
• पानी - 3 लीटर;
• नमक - 3 बड़े चम्मच।

बहुत बढ़िया अचार वाले. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. आइए अपनी सब्जियाँ तैयार करना शुरू करें। सब्जियों और हरी अजवाइन के डंठलों को बहते पानी के नीचे धो लें। अतिरिक्त पानी को निकलने दें.
2. ऐसे बैंगन चुनें जो लगभग एक ही आकार के हों ताकि जिन टुकड़ों में हम उन्हें काटें वे कमोबेश एक जैसे हों। लगभग 15 सेंटीमीटर लंबे बैंगन सबसे उपयुक्त होते हैं।
3. बैंगन को हम बड़े टुकड़ों (स्लाइस) में काट लेंगे. ऐसा करने के लिए हम सब्जी को साफ करते हैं. डंठल और "नाक" काट लें। बैंगन को दो भागों में काटें, फिर प्रत्येक आधे को चार भागों में काटें। हम सब कुछ एक अलग गहरे कटोरे में स्थानांतरित करते हैं। आइए इसे अभी के लिए एक तरफ रख दें।
4. मैं शिमला मिर्च को आधा छल्ले में काटने का प्रस्ताव करता हूं। सबसे पहले हम काली मिर्च के ऊपर का हिस्सा काट देंगे, फिर उसके अंदर का डंठल और बीज निकाल देंगे. दो हिस्सों में काटें और आधे छल्ले में काटें जो न ज्यादा पतले हों और न ज्यादा मोटे। इसके अलावा, सुविधा के लिए, एक अलग कटोरे में भेजें।
5. टमाटर और प्याज को आधा छल्ले में काटें, लगभग 0.5 सेंटीमीटर से थोड़ा कम मोटा। और दो अलग-अलग कटोरे में निकाल लें।
6. गर्म शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, जो डिश में एक अद्भुत तीखा स्वाद जोड़ देगा।
7. सबसे पहले लहसुन को छीलकर एक तश्तरी में डालना होगा। हम सब्जियों को पैन में डालने से ठीक पहले एक प्रेस का उपयोग करके इसे निचोड़ लेंगे।
8. हरी अजवाइन के डंठल को चाकू से काट लें।
9. सिरका और तेल को मापने वाले कप से पहले से माप लें और एक तरफ रख दें।
10. जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो आप मुख्य प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। आपको एक बड़ा सॉस पैन लेना होगा जिसमें आपको बैंगन उबालने होंगे। मेरे पास 5 लीटर का बर्तन है.
11. हम इसमें तीन लीटर पानी इकट्ठा करते हैं, आधे पैन से थोड़ा अधिक। नमक डालें। जब पानी उबल जाए तो टेबल सिरका डालें। मिश्रण. फिर सावधानी से कटे हुए बैंगन को उबलते पानी में डालें। ढक्कन से ढकें और पानी में उबाल आने तक पकाएं। फिर बिना ढक्कन के पकाएं: लगभग 7 मिनट। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं या ज़्यादा न फैलाएं।
12. एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त पानी निकल जाने दें।
13. जबकि बैंगन एक कोलंडर में हैं, हम स्टोव पर एक फ्राइंग पैन डालते हैं, उसमें वनस्पति तेल डालते हैं (यदि आपके पास जैतून का तेल है तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं) और इसे थोड़ा गर्म करें। इसका मतलब है कि जब आपको हल्की सी चटकने की आवाज सुनाई दे, जैसे कि तेल से बुलबुले निकलने लगे हों, तो सब कुछ बंद कर दें और पैन को एक तरफ कर दें।
14. - अब हम वह पैन लेते हैं जिसमें हमने बैंगन उबाले थे. पानी से धोकर सुखा लें.
15. बैंगन की मात्रा को लगभग दो भागों में बांट लें। ऐसा इसलिए है ताकि हम उन्हें पैन में दो परतों में समान रूप से वितरित कर सकें।
16. तली पर अजवाइन की कुछ टहनियाँ रखें और लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ लें।
17. टमाटर के कुछ टुकड़े और गर्म बैंगन के टुकड़े डालें। पैन की निचली परत को बैंगन से पूरी तरह भरें। उनके ऊपर लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ें। सब कुछ पर थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल छिड़कें। फिर ऊपर से थोड़ी सी अजवाइन डालें और ऊपर से शिमला मिर्च, प्याज और गर्म मिर्च डालें। ऊपर टमाटर के और टुकड़े रखें
18. इसके बाद, हम बैंगन को दूसरी पंक्ति में वितरित करते हैं: उसी तरह जैसे हमने शुरुआत में किया था। उन्हें एक दूसरे के करीब रखें. उन पर लहसुन का एक सिर निचोड़ें और उनके ऊपर वनस्पति तेल डालें।
19. फिर हम सब्जियों की परतें दोहराते हैं: अजवाइन, बेल मिर्च, गर्म मिर्च, प्याज और टमाटर। जो भी सब्जियाँ बची हैं उन्हें बाहर रख दें और लहसुन को निचोड़ लें। बचे हुए वनस्पति तेल के साथ बूंदा बांदी करें।
20. अब आपको ऊपर से ढक्कन से नहीं बल्कि प्लेट से ढकना है और उस पर किसी तरह का वजन डालना है. पैन को एक दिन के लिए रसोई में खड़ा रखना आवश्यक है, और फिर इसे (दूसरे दिन) ठंडे स्थान पर ले जाएं: रेफ्रिजरेटर या तहखाने में।
21. एक दिन के बाद, सुविधा के लिए, आप बैंगन को जार में डालकर ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

तो तैयार हैं लाजवाब। एक बहुत ही स्वादिष्ट और हल्का नाश्ता जिसे केवल जार से खाया जा सकता है और यह किसी भी साइड डिश के साथ बहुत अच्छा लगता है। हरी अजवाइन के डंठल और लहसुन की सुगंध बैंगन को एक अविस्मरणीय स्वाद देती है। ऐपेटाइज़र को सुगंधित ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें। हमेशा अच्छे मूड में खाना पकाएं - और आपकी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ आपको केवल प्रसन्न करेंगी। "वेरी टेस्टी" वेबसाइट टीम आपको सुखद भूख की शुभकामनाएं देती है!

तस्वीरें और वीडियो ओल्गा पपसुएवा के हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक तैयारियों में से एक है मसालेदार बैंगन, जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है: चमकीले गाजर और रसदार टमाटरों के साथ, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ, भरवां और टुकड़ों में काटा जाता है। सब्जियों को प्रोसेस करने में गृहिणियों को काफी मेहनत करनी पड़ेगी, लेकिन स्वादिष्ट नाश्ता आपकी मेहनत के लायक है। इस मसालेदार व्यंजन को एक स्वतंत्र ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या चावल, आलू या अन्य साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

मसालेदार बैंगन कैसे पकाएं

नीले रंग को न केवल उबाला और तला जा सकता है, बल्कि किण्वित भी किया जा सकता है। एक अद्भुत स्वादिष्ट, स्वास्थ्यप्रद और बहुमुखी व्यंजन आपका इंतजार कर रहा है, जिसे ऐपेटाइज़र, सलाद या यहां तक ​​कि साइड डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है। वर्कपीस तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन सिद्धांत हर रेसिपी में समान रहता है। बैंगन को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, काटा जाता है, अन्य उत्पादों के साथ मिलाया जाता है, फिर अचार बनाने की विधि चुनी जाती है:

• जब बैंगन को दबाव (वजन) में रखा जाए तो सुखा लें;
• जब घटकों को ठंडे या गर्म नमकीन पानी में डाला जाता है तो गीला हो जाता है।

मसालेदार बैंगन की रेसिपी

सर्दियों के लिए बैंगन को स्वादिष्ट तरीके से किण्वित करने के लिए, आपको फोटो के साथ नुस्खा का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। सभी जोड़-तोड़ सरल और स्पष्ट हैं। यदि आप नहीं जानते कि सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अचार वाली नीली चीजें कैसे पकाई जाती हैं, तो चरण-दर-चरण निर्देशों में से एक का उपयोग करें। पतली त्वचा वाले युवा फल अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। अतिरिक्त घटकों में शामिल हो सकते हैं:

• मीठी और गर्म मिर्च;
• गाजर;
• लहसुन;
• हरियाली.

लहसुन के साथ

• समय: 4 घंटे 30 मिनट
• सर्विंग्स: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 47.4 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

लहसुन के साथ मसालेदार बैंगन का क्लासिक संयोजन एक उत्कृष्ट स्नैक विकल्प है। इसे तैयार करना आसान है, लेकिन शुरुआती लोगों को रेसिपी को सटीक रूप से दोहराने के लिए फोटो के साथ रेसिपी पर ध्यान देना चाहिए। आप इस डिश को साइड डिश के अतिरिक्त या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोस सकते हैं। मसालेदार सब्जियां अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती हैं, इसलिए आपको सभी विटामिन, खनिज और फाइबर भरपूर मात्रा में मिलेंगे।

सामग्री:

• नीले वाले - 2 किलो;
• पानी - 4 एल;
• अजमोद - 20 ग्राम;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 2 सिर;
• बे पत्ती - 3-4 पीसी ।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े सॉस पैन में 4 लीटर पानी डालें और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक। नमकीन पानी को उबाल लें, बिना डंठल वाले नीले पानी को मोड़ लें। 5 मिनट के लिए ब्लांच करें।
2. अतिरिक्त तरल पदार्थ निकाल दें. सब्जियों को लंबाई में काटें, लेकिन पूरी तरह से न काटें।
3. लहसुन छीलें, टुकड़ों में काट लें।
4. साग धोएं, सुखाएं, काटें।
5. पैन के तले पर तेजपत्ता और काली मिर्च रखें।
6. नीले वाले को लहसुन और जड़ी-बूटियों से भरें। उन्हें एक सॉस पैन में रखें.
7. बचे हुए पानी और नमक से नमकीन पानी बनाएं, उबालें और ठंडा करें।
8. वर्कपीस को ठंडे नमकीन पानी से भरें, पैन को ढक्कन से ढक दें।
9. 2-3 दिन तक कमरे के तापमान पर रखें, फिर फ्रिज में रख दें। किण्वित ऐपेटाइज़र एक सप्ताह में तैयार हो जाएगा।

गाजर के साथ

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 25 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 33 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

किण्वित स्नैक्स के पसंदीदा संस्करणों में से एक गाजर को मिलाकर तैयार किया जाता है। नुस्खा सरल है, सामग्री सस्ती है, और परिणाम त्रुटिहीन है। यह व्यंजन सर्दियों में बहुत आनंद लाएगा और घर में अप्रत्याशित मेहमान आने पर मदद करेगा। मुख्य घटक की तैयारी मानक है: सबसे पहले आपको बैंगन को नमकीन पानी में उबालना होगा और अतिरिक्त तरल निकालना होगा।

सामग्री:

• बैंगन - 3 किलो;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 5 सिर;
• गाजर - 3 किलो;
• अजमोद - 2 गुच्छे;
• नमक - 3-5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. उबले हुए बैंगन को ठंडा करें और आधा काट लें।
2. लहसुन को काट लें और कद्दूकस की हुई गाजर और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ।
3. सब्जी के मिश्रण में नमक डालें और कटे हुए नीले मिश्रण में डालें।
4. नीले वाले को हल्के धागे से बांधें और जार में रखें।
5. बचा हुआ मिश्रण ऊपर रखें.
6. नमकीन घोल बनाएं और इसे खाने के ऊपर डालें। जार को ठंड में रखें।
7. किण्वित ऐपेटाइज़र 3 दिनों में तैयार हो जाता है.

पत्तागोभी के साथ

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 30 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 27 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

भरवां बैंगन की अलग-अलग रेसिपी हैं। एक अनूठी, स्वादिष्ट संरचना बनाने के लिए सामग्री को बैंगनी सब्जी के अंदर रखा जाता है। ताकि स्वादिष्ट अचार भराई जार के ऊपर न गिरे, छोटे नीले को एक साथ बांधने की जरूरत है। अक्सर इसके लिए हल्के धागे का इस्तेमाल किया जाता है, जिसे परोसने से पहले हटा दिया जाता है।अनावश्यक झंझट से बचने के लिए बैंगन को अजवाइन के साग के साथ बांध लें। ऐसी खाने योग्य "रस्सी" एक खट्टे व्यंजन में एक सूक्ष्म स्वाद जोड़ देगी।

सामग्री:

• बैंगन - 5 किलो;
• गोभी - ½ सिर;
• गाजर - 2-3 पीसी ।;
• अजमोद की जड़ें - 5 पीसी ।;
• अजवाइन के डंठल - 15 पीसी ।;
• सलाद काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 1-2 सिर;
• डिल - कई टहनियाँ;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• पानी - 5 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. 5 मिनट के लिए बिना डंठल वाले नीले टुकड़ों को ब्लांच करें, ठंडा करें, लंबाई में काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं।
2. सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें, उनमें कुचला हुआ लहसुन डालें। थोडा सा नमक डाल कर मिला दीजिये.
3. बैंगन को कीमा से भरें। इन्हें अजवाइन के डंठल से एक साथ बांध दें।
4. छोटे नीले वाले को एक इनेमल पैन में रखें।
5. पानी उबालें, नमक डालें, ठंडा करें।
6. नीले लोगों के ऊपर एक प्रेस रखें, उन्हें ठंडे नमकीन पानी से भरें।
7. एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। यदि आवश्यक हो तो मैरिनेड डालें और बेसमेंट में रखें।

साग के साथ

• समय: 14 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 28 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

यदि आप स्पष्ट खट्टे स्वाद वाले खाद्य पदार्थ पसंद करते हैं, तो जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार ब्लूबेरी की इस रेसिपी को आज़माएँ। आपको बैंगन को केवल अजमोद, डिल और लहसुन के साथ किण्वित करने की आवश्यकता है। अपनी इच्छानुसार मिर्च या पिसी हुई लाल मिर्च डालें। तीखा तीखापन आदर्श रूप से बैंगनी फल के तीखे स्वाद को उजागर करेगा, लेकिन आपको इस घटक को जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, फिर भी आपको पकवान पसंद आएगा।

सामग्री:

• बैंगन - 3 किलो;
• अजमोद - 2 गुच्छे;
• डिल - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 3 सिर;
• नमक, पानी - आवश्यकतानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. बिना डंडियों वाले नीले को 5 मिनट तक उबालें।
2. नीले रंग को एक बोर्ड पर परतों में रखें, ऊपर से दूसरे बोर्ड से दबाएं और दबाव डालें। पानी को 10-12 घंटे तक सूखने दें।
3. सब्जियों को लम्बाई में जेबों में काट लीजिए.
4. नीले वाले को बारीक कटा हुआ अजमोद, डिल और कटा हुआ लहसुन से भरें।
5. सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें।
6. नमकीन पानी के लिए, पानी उबालें, प्रत्येक लीटर के लिए 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक। मैरिनेड को ठंडा करें और खाने के ऊपर डालें।
7. दबाव डालें और 3-5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
8. किण्वित स्नैक को जार में रखें। 1 लीटर कंटेनर को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें, लपेटें, ठंडा करें और ठंड में स्टोर करें।

भरवां मसालेदार बैंगन

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 68 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

टमाटर के साथ मसालेदार भरवां बैंगन तैयार करने के लिए, आपको सभी सामग्रियों को एक वास्तविक व्यंजन में मिलाने के लिए आधे घंटे से अधिक और केवल एक दिन की आवश्यकता होगी। यह आउटडोर बारबेक्यू के लिए एक आदर्श स्नैक है या नियमित आलू के साथ एक बढ़िया अतिरिक्त है।आप किण्वित उपचार को पूरा खा सकते हैं या टुकड़ों में काटकर परोस सकते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• डिल, अजमोद - एक गुच्छा;
• सेब साइडर सिरका - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. नीले वाले में छेद करें, 180 डिग्री पर बेक करें।
2. छिलका हटा दें और फल को लंबाई में काट लें। तरल निकालने के लिए उन्हें 1 घंटे के लिए दबाव में रखें।
3. - एक प्लेट में सिरका डालें और सब्जी के हर टुकड़े को उसमें डुबोएं.
4. भरने के लिए, टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लें, जड़ी-बूटियों को काट लें, तेल, नमक, मसाले डालें और मिलाएँ।
5. नीले भाग के आधे भाग पर भरावन रखें और दूसरे आधे भाग से ढक दें। एक सॉस पैन में रखें, फलों को एक दूसरे के खिलाफ कसकर रखें।
6. एक दिन बाद अचार वाले नीले तैयार हैं.

कोरियाई में

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 35 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: कोरियाई.
• कठिनाई: आसान.

मसालेदार और नमकीन भोजन के प्रशंसक कोरियाई मसालेदार ब्लूबेरी की रेसिपी की सराहना करेंगे। खाना पकाने में बहुत समय लगता है, लेकिन आपके प्रयासों का परिणाम आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन होगा। तस्वीरों के साथ निर्देशों के बिना भी मसालेदार ब्लूबेरी कैसे तैयार करें यह स्पष्ट हो जाएगा। कोरियाई बैंगन में संरक्षक नहीं होते हैं, इसलिए आपको उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं करना चाहिए।

सामग्री:

• बैंगन - 6 पीसी ।;
• सलाद काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 3-5 बड़े चम्मच। एल.;
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• कोरियाई गाजर के लिए मसाला - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. नीले को मोटा-मोटा काट लें और नमकीन पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। फिर इसे एक कोलंडर में निकाल लें और पानी निकल जाने दें।
2. गाजर को कद्दूकस कर लें, 20 ग्राम नमक डालें।
3. सब्जियां काटें: काली मिर्च - स्ट्रिप्स में, प्याज - आधा छल्ले में, लहसुन - बारीक।
4. गाजर को बहते पानी के नीचे धो लें।
5. सभी सामग्रियों को मिलाएं, मसाले डालें, हिलाएं।
6. सब्जी के मिश्रण को जार में बाँट लें और फ्रिज में रख दें।

जॉर्जियाई में

• समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 25 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 54 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: जॉर्जियाई.
• कठिनाई: आसान.

यदि आप जॉर्जियाई रेसिपी के अनुसार पकाते हैं तो मसालेदार बैंगन तीखे और खट्टे स्वाद के साथ मसालेदार होंगे। नीले रंग को अपना आकार बनाए रखने और अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए, उन्हें सही तरीके से काटना महत्वपूर्ण है।नीले रंग को लगभग 1.5 सेमी मोटे हलकों में काटना इष्टतम है। इस असामान्य रेसिपी में, सब्जियों को उबाला नहीं जा सकता, बल्कि वनस्पति तेल में तला जा सकता है। ताप उपचार की यह विधि सभी स्वाद विशेषताओं को प्रकट करती है।

सामग्री:

• बैंगन - 5 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.5 किलो;
• गर्म मिर्च मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 सिर;
• सिरका 9% - 300 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. नीले टुकड़ों को, गोल आकार में काटकर, एक सॉस पैन में रखें। नमक डालें, हिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. बैंगन के मगों को धोएं, सुखाएं और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।
3. सॉस तैयार करने के लिए, मिर्च, लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें, नमक और तेल डालें। सभी सामग्रियों को टेबल सिरके के साथ मिलाएं।
4. तले हुए बैंगन के प्रत्येक टुकड़े को सॉस में डुबोएँ। इन्हें तैयार जार में रखें.
5. किण्वित तैयारी वाले कंटेनरों को 20 मिनट तक रोगाणुरहित करने की आवश्यकता होती है। फिर जार को ठंडा करें और ठंडी जगह पर रख दें।

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