गाजर के साथ भरवां मिर्च. सर्दी की तैयारी. सर्दियों के लिए भरवां मिर्च - भविष्य में उपयोग के लिए मांस और चावल से भरी मिर्च पकाने की चरण-दर-चरण विधि

प्रस्तावना

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए सब्जियों से भरी मिर्च तैयार करती हैं। उस समय तक, सर्दियों तक संरक्षित सब्जियां पहले ही अपना स्वाद और विटामिन खो चुकी होती हैं। और सर्दियों के लिए घर में तैयार की गई तैयारियां, जो फसल के चरम पर तैयार की जाती हैं, अभी भी गर्मियों की धूप और गर्मी को बरकरार रखती हैं।

सही तैयारी

बेशक, सब्जियों की कटाई के चरम के दौरान, इसमें थोड़ा काम करना पड़ता है। लेकिन परिणाम प्रयास के लायक है. सब्जियों का मौसम देर से शरद ऋतु तक चलता है, और सर्दियों के लिए सब्जियों का स्टॉक करने के लिए काफी समय होता है। स्टफिंग के लिए मांसल लाल शिमला मिर्च खरीदना बेहतर है। ऐसी काली मिर्च का स्वाद अधिक समृद्ध होगा। आपको मध्यम आकार का फल चुनना होगा। यह आसानी से जार में फिट होना चाहिए और साथ ही भराई के लिए पर्याप्त बड़ा होना चाहिए।

कटाई के लिए आदर्श विकल्प संरक्षण के दिन बगीचे से एकत्रित की गई सब्जियाँ हैं। यदि यह संभव नहीं है, तो आपको सबसे ताजे और रसीले फल चुनने होंगे।

सर्दियों के लिए मिर्च भरने की कई अद्भुत रेसिपी हैं। उनमें से कम से कम कुछ को करने का प्रयास करना उचित है। सर्दियों में पूरा परिवार इन लाजवाब व्यंजनों का आनंद उठाएगा. वे उपवास करने वालों के लिए मेनू में विविधता लाते हैं।

पत्तागोभी से भरी मिर्च की रेसिपी

गोभी से भरी मिर्च देर से शरद ऋतु तक सर्दियों के लिए तैयार की जा सकती है। यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे अलग ऐपेटाइज़र के रूप में या साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। दोपहर के भोजन के लिए ऐसा जार खोलना बहुत सुविधाजनक है, जिससे परिवार को बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के सब्जी का व्यंजन मिल जाता है। इस व्यंजन को संरक्षित करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मीठी बेल मिर्च;
• गोभी का एक छोटा सिर;
• गाजर - 1-2 टुकड़े.

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर पानी;
• 150 मिलीलीटर सिरका;
• 200 ग्राम चीनी;
• 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 2 बड़े चम्मच नमक.

कप के आकार को बनाए रखने के लिए काली मिर्च को अच्छी तरह से धोना चाहिए और डंठल को सावधानीपूर्वक काटना चाहिए। अंदर बचे हुए बीज निकाल दें और सब्जियों को सुखा लें। जब वे सूख रहे हैं, गोभी तैयार की जा रही है।

गोभी के धुले सिर से शीर्ष क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दिया जाता है। पत्तागोभी को लंबी पतली पट्टियों में काटा जाता है। गाजर को छीलकर बहते पानी के नीचे धोया जाता है। इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना बेहतर है, लेकिन आप इसे पतली स्ट्रिप्स में भी काट सकते हैं। आप गोभी और गाजर को काटने के लिए कोरियाई गाजर के लिए एक विशेष ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। इससे डिश का स्वाद बेहतर हो जाएगा. इसके अलावा, समान रूप से कटी हुई सब्जियाँ अधिक स्वादिष्ट लगेंगी। कटी पत्तागोभी और गाजर को मिलाया जाता है।

सावधानी से, ताकि वर्कपीस के आकार को नुकसान न पहुंचे, मिर्च को गोभी और गाजर के मिश्रण से भरें। आपको इसे काफी कसकर भरना होगा, लेकिन बिना अधिक प्रयास के।

भरवां मिर्च को एक गहरे पैन में उनके किनारे पर रखा जाता है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी में चीनी, नमक, सिरका और सूरजमुखी का तेल मिलाएं। जब तरल उबल जाए तो इसे तैयार सब्जियों के ऊपर डालें। अब उन्हें 2 दिनों के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर दबा कर रखने की जरूरत है।

2 दिनों के बाद, भरवां मिर्च को धुले और निष्फल जार में कसकर रखा जाता है। उनके ऊपर मैरिनेड डाला जाता है। जार को स्टरलाइज़ करने के लिए स्टोव पर रखा जाता है। सब्जियों के लीटर जार को लगभग 15 मिनट तक रोगाणुरहित किया जाता है। इसके बाद, जार को धातु के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और लपेट दिया जाता है। सर्दियों की डिश तैयार है.

गाजर के साथ भरवां मिर्च

गाजर और मिर्च का मिश्रण बहुत स्वादिष्ट होता है. ये डिश जरूर बनानी चाहिए. इसके अलावा, यह उज्ज्वल है और उत्सव की मेज को भी सजाएगा। गाजर की एक बड़ी मात्रा विटामिन जोड़ देगी, जो सर्दियों में बहुत जरूरी है। आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो मीठी मिर्च;
• 1 किलो गाजर;
• 100 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ;
• लहसुन का 1 छोटा सिर।

मैरिनेड के लिए:

• पानी 2 एल;
• 1 गिलास सिरका;
• 1 कप चीनी;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• सूरजमुखी तेल 8 बड़े चम्मच।

पानी में सिरका, नमक, चीनी और सूरजमुखी का तेल मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। इसे उबाल लें. काली मिर्च के तैयार कपों को उबलते हुए तरल में डालें और 7 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से एक मिनट पहले, मैरिनेड में साग जोड़ें। सब्जियों को मैरिनेड से निकालें और उनमें कद्दूकस की हुई गाजर भरें।

धुले हुए जार को जीवाणुरहित करें और उनमें जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। ऊपर से भरवां सब्जियां कस कर रख दीजिये. जब मैरिनेड उबल जाए तो इसे जार में डालें। कुछ मिनटों के बाद, जब सब्जियां पूरी तरह से गर्म हो जाती हैं, तो मैरिनेड को पैन में डाला जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है। इसके बाद, मैरिनेड को फिर से जार में भरकर रोल किया जाता है।

कुछ लोगों को यह री-प्राइमिंग प्रक्रिया कठिन लग सकती है। इसे उबलते पानी में काली मिर्च के जार को स्टरलाइज़ करके प्रतिस्थापित किया जा सकता है। लीटर जार के लिए, 15 मिनट की नसबंदी की आवश्यकता होती है।

बैंगन के साथ भरवां काली मिर्च

यह रेसिपी बहुत से लोगों को पसंद आती है. बैंगन और काली मिर्च का मिश्रण एक बेहतरीन क्षुधावर्धक बनता है। लहसुन पकवान को एक विशेष तीखापन देता है। सब्जियों को भूनने से स्वाद बढ़ जाता है. टमाटर का रस, लहसुन और बैंगन के साथ मिलाकर, अदजिका में बैंगन की याद दिलाता है। तैयारी के लिए आपको खरीदना होगा:

• 2 किलो मीठी बेल मिर्च;
• 1 किलो बैंगन;
• लहसुन के 1-2 सिर;
• 1 लीटर ताजा टमाटर का रस,

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी 200 ग्राम;
• सिरका 100 ग्राम;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल 50 ग्राम।

धुली और प्रसंस्कृत मिर्च के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक पानी में छोड़ दें।

बैंगन को लंबाई में पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. प्लेट की मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, इन्हें एक कन्टेनर में रखें, नमक डालें और 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. - इसके बाद प्लेटों को धोकर सुखा लें और कड़ाही में दोनों तरफ से पकने तक भून लें. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तले हुए बैंगन को कागज़ के तौलिये पर रखें।

कटे हुए लहसुन को प्लेटों पर फैलाएं।

सब्जियों को पानी से निकालें. बैंगन के स्लाइस को एक ट्यूब में रोल करें और उन्हें फल में रखें। मिर्च और बैंगन के आकार के आधार पर मिर्च को एक या अधिक ट्यूबों में भरा जाता है।

जार को धोया और निष्फल किया जाता है। इनमें भरवां सब्जियां रखी जाती हैं.

ताजा टमाटर का रस आग पर रखा जाता है। जब यह उबल जाए तो इसमें चीनी, वनस्पति तेल और नमक मिलाया जाता है। सामग्री के साथ टमाटर के रस को लगभग 5 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसमें सिरका डाला जाता है। मैरिनेड मिलाने के बाद इसे काली मिर्च के जार में डालें।

जार को लगभग 35 मिनट तक रोगाणुरहित किया जाता है। इसके बाद, उन्हें लपेटा जाता है और "फर कोट के नीचे" छोड़ दिया जाता है जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

सब्जियों से भरी हुई काली मिर्च

पकवान का मुख्य आकर्षण भरने के लिए कई सब्जियों का संयोजन है। पहले से भूनने से इनका स्वाद बढ़ जाता है. दिलचस्प रेसिपी, बेहतरीन लेंटेन डिश। सर्दियों में प्रचुर मात्रा में सब्जियां शरीर को विटामिन और फाइबर प्रदान करेंगी। आवश्यक उत्पाद:

• 3 किलो बेल मिर्च;
• 1 किलो प्याज;
• 2 किलो गाजर;
• 0.5 किलो गोभी;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
• लौंग, काली और ऑलस्पाइस मटर।

मैरिनेड के लिए:

• 3 लीटर ताजा टमाटर का रस;
• 100 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम नमक;
• 50 मिली सिरका।

प्याज और गाजर को छीलकर बारीक काट लिया जाता है। पत्तागोभी को छोटी-छोटी पट्टियों में काटा जाता है। प्रत्येक सब्जी को वनस्पति तेल में अलग-अलग तला जाता है। तलने के बाद, अतिरिक्त तेल निकालने के लिए भोजन को एक कोलंडर में रखें।

जबकि सब्जियों से अतिरिक्त तेल निकल रहा है, आपको स्टफिंग के लिए मिर्च तैयार करने की जरूरत है। - तैयार मिर्च को उबलते पानी में करीब 2 मिनट तक उबालें.

तली हुई सब्जियों को मिलाकर ठंडी मिर्च में डाल दिया जाता है.

पहले से धोए गए जार निष्फल हो जाते हैं। सबसे पहले, उनमें काले और ऑलस्पाइस के कई मटर, साथ ही लौंग की कुछ कलियाँ रखी जाती हैं। भरवां मिर्च को ऊपर कसकर रखा जाता है.

ताजा टमाटर का रस आग पर रखा जाता है। जैसे ही यह उबल जाए तो इसमें चीनी और नमक डाल दिया जाता है. टमाटर के रस को आग पर 7 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसमें सिरका डाला जाता है। - टमाटर का रस मिलाने के बाद आंच से उतार लें. गर्म मैरिनेड को काली मिर्च के साथ तैयार जार में डाला जाता है।

भरवां मिर्च के जार को लगभग 35 मिनट तक कीटाणुरहित किया जाता है।

जमी हुई भरवां मिर्च

डिब्बाबंदी के अलावा, सर्दियों की तैयारी करने का एक और बढ़िया तरीका है। भरवां मिर्च को सर्दियों के लिए जमाया जा सकता है।

आप मिर्च, गाजर, पत्तागोभी और बैंगन को अलग-अलग फ्रीज कर सकते हैं। और सर्दियों में जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों से मनचाहा व्यंजन तैयार करें। ऐसे में सब्जियों को उबालने की जरूरत नहीं है. जमने की प्रक्रिया इसे उबालने के समान ही आधा पकने की स्थिति में लाती है।

आपको बस सभी सब्जियों को जमने से पहले अच्छी तरह से संसाधित करने की आवश्यकता है। जमने या पिघलने पर उन्हें संसाधित नहीं किया जा सकता।

जमने से पहले, मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाता है, डंठल को सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है, सभी बीज हटा दिए जाते हैं और फिर से धोया जाता है। तैयार मिर्च को सूखने के लिए साफ किचन टॉवल पर रखें।

बैंगन को स्लाइस में जमाया जा सकता है। सर्दियों में डीफ़्रॉस्टेड प्लेटों को तलना काफी संभव है। लेकिन डीफ़्रॉस्टेड सब्जियों को तलने पर सुनहरा क्रस्ट देना मुश्किल होता है। इसलिए, ट्यूबों को तैयार करना और उन्हें पहले से ही लुढ़का हुआ अवस्था में जमा देना बेहतर और आसान है। जमने से पहले, नैपकिन का उपयोग करके ट्यूबों से अतिरिक्त वसा हटा दें।

पत्तागोभी, गाजर और प्याज को काट लिया जाता है या कद्दूकस कर लिया जाता है। यदि आप सब्जियों को तलने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें ताजा तलना बेहतर है। ऐसे में जमने से पहले नैपकिन से अतिरिक्त चर्बी भी हटा दी जाती है।

तैयारी के बाद, सब्जियों को जमने के लिए कंटेनरों में रखा जाता है। प्रत्येक सब्जी को एक अलग कंटेनर में संग्रहित करने की सलाह दी जाती है। सर्दियों में, आप अपनी इच्छा के आधार पर कटौती को जोड़ सकते हैं। लेकिन आप सर्दियों के लिए भरवां मिर्च को तुरंत जमा कर सकते हैं।

फ्रीजिंग कंटेनरों के बजाय, आप नियमित बैग का उपयोग कर सकते हैं। बैग अधिक भोजन को फ्रीजर में रखने की अनुमति देते हैं। प्रत्येक बैग को यथासंभव कसकर सील किया जाना चाहिए। नहीं तो सब्जियाँ सूख सकती हैं।

तैयार मिर्च सबसे अधिक जगह लेगी. यह संभावना नहीं है कि आप बहुत सारी मिर्च जमा कर पाएंगे।

जमी हुई सब्जियों से व्यंजन तैयार करना बहुत आसान है क्योंकि वे तेजी से पकती हैं।

डिब्बाबंदी के विपरीत, जमे हुए खाद्य पदार्थों का उपयोग कम समय में गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

आपकी इच्छा के आधार पर, भरवां सब्जियों के ऊपर खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस डाला जा सकता है। आप तैयारी में चावल या मांस मिला सकते हैं।

यदि आप खुद को शिमला मिर्च का पारखी मानते हैं, इसके साथ विभिन्न व्यंजन, स्नैक्स और तैयारियाँ पसंद करते हैं, तो आपको व्यंजनों का यह संग्रह पसंद आएगा! हम सबसे शानदार ऐपेटाइज़र तैयार करेंगे, जो अपने स्वाद और स्वादिष्ट स्वरूप दोनों से आपको सुखद आश्चर्यचकित कर सकता है। सामान्य तौर पर, हम सर्दियों के लिए मसालेदार भरवां मिर्च के बारे में बात कर रहे हैं।

यह कैसा व्यंजन है, इसका सार क्या है? आमतौर पर, जब लोग भरवां मिर्च के बारे में सोचते हैं, तो वे तुरंत मांस, चावल और इसी तरह के मिश्रण से भरी मिर्च के बारे में सोचते हैं। लेकिन यहां हम डिब्बाबंद सब्जियां बना रहे होंगे, और इसलिए मिर्च को गोभी, गाजर, जड़ी-बूटियों, लहसुन और अन्य सब्जियों से भरा जाता है।

इस व्यंजन के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन मैं आपको सलाह देता हूं कि आप खाना पकाने के सिद्धांतों से खुद को परिचित कर लें ताकि आप अपनी खुद की व्यक्तिगत रेसिपी बना सकें जो आपकी व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं के अनुरूप हो।

नीचे कई बुनियादी व्यंजन हैं जिनमें खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को चरण दर चरण, विस्तार से और स्पष्ट रूप से वर्णित किया गया है। और अगर कहीं कुछ स्पष्ट नहीं है तो आप आसानी से वीडियो देख सकते हैं - अधिकतम स्पष्टता! सामान्य तौर पर, एक नुस्खा चुनें, इसे पकाएं, इसे आज़माएं और फिर दूसरों को इसकी अनुशंसा करें।

व्यंजनों

सर्दियों के लिए गाजर और पत्तागोभी से भरी मिर्च

और यह शायद सबसे लोकप्रिय विविधता है, क्योंकि पत्तागोभी से लेकर मिर्च तक सब कुछ मिर्च में जाता है। आप चाहें तो कुछ सब्जियां हटा सकते हैं या उनका अनुपात बदल सकते हैं।

सब कुछ एक क्लासिक सिरका-तेल सॉस में मैरीनेट किया जाएगा। हम कोई अतिरिक्त मसाला नहीं डालेंगे, क्योंकि सुगंध पहले से ही पर्याप्त है।

हमें ज़रूरत होगी:

• बेल मिर्च - 35-40 पीसी।
• सफ़ेद पत्तागोभी - लगभग 4 कि.ग्रा.
• गाजर - लगभग 1 किलो।
• लहसुन - 2 बड़े सिर;
• गर्म मिर्च मिर्च - 1-2 फली;
• वनस्पति तेल - 1 कप;
• टेबल सिरका (9%) - 2/3 कप;
• टेबल नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 1.7 लीटर;

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

1. आइए मिर्च से शुरू करें - उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर कोर और सभी बीज हटा दिए जाने चाहिए। पानी को अलग से उबालें, फिर मिर्च को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए डुबो दें।
2. अब चलिए गोभी की ओर बढ़ते हैं। इसे बारीक काटने की जरूरत है. लहसुन को या तो बारीक काट लें या लहसुन प्रेस में डाल दें। इसमें कटी हुई मिर्च भी शामिल है.
3. गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. पत्तागोभी में डालें, फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
4. अब आपको सावधानी से प्रत्येक मिर्च में फिलिंग डालनी है। हम इसे कस कर रखते हैं, लेकिन इस पर भी नजर रखते हैं कि मिर्च फटे नहीं.
5. जार को पहले से स्टरलाइज़ करें, उनमें सब्जियों से भरी मिर्च डालें। मिर्च को खुले भाग को ऊपर की ओर रखते हुए रखने की सलाह दी जाती है।
6. - अब उपरोक्त मात्रा में पानी उबालें, इसमें नमक और चीनी मिलाएं. सिरका डालें, एक और मिनट तक उबालें और ध्यान से जार में डालें।
7. जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें 15 मिनट के लिए पानी के स्नान में स्टरलाइज़ होने के लिए रख दें। अब ढक्कन को कस लें और जार को पलट दें। उन्हें कंबल से ढककर खड़े रहने दें और ठंडा होने दें।

वैसे, एक चयन पहले पोस्ट किया गया था . वहां वे बिना भरे, पूरे या टुकड़ों में होते हैं। मैं इसे आज़माने की भी सलाह देता हूँ!

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन भरवां मिर्च

और यहां हमारे पास अभी भी वही शिमला मिर्च हैं, लेकिन एक अलग भराई के साथ। पत्तागोभी की जगह हम बैंगन और फिर मीठी मिर्च लेंगे. यह कुछ खास नहीं लगता, लेकिन यह स्वादिष्ट है - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे!

और ऐपेटाइज़र को तीखा और सुगंधित बनाने के लिए, लहसुन और गर्म शिमला मिर्च डालें।

सामग्री:

• मिर्च - 2 किलो। (साथ ही भरने के लिए कुछ टुकड़े);
• बैंगन- भी 2 किलो.
• गर्म मिर्च - 2-3 फली;
• लहसुन - 5-10 लौंग;

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 0.75 लीटर।
• सिरका (9%) - 200 मिली।
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर।
• चीनी - 1 गिलास;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;

सर्दियों के लिए यह सब कैसे लपेटें

मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं कि भरने और भराई की प्रक्रिया काफी परेशानी भरी है, लेकिन यह इसके लायक है!

1. आइए "छोटे नीले" वाले से शुरू करें, उन्हें धो लें, सिरों को काट लें, फिर उन्हें लंबाई में पतली स्ट्रिप्स में काट लें। - एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें और इसमें ये स्लाइस डालकर दोनों तरफ से फ्राई करें. नरम होने तक कुछ मिनट तक भूनें।
2. हम मिर्च को अंदर से साफ करते हैं, फिर उन्हें उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए ब्लांच कर देते हैं। सभी चीज़ों को सलाद के कटोरे में रखें और सूखने दें।
3. अलग-अलग कई मिर्च होनी चाहिए, हम उन्हें भी धोते हैं और छीलते हैं, लेकिन फिर उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से चलाते हैं, या तीन को बारीक कद्दूकस पर चलाते हैं। हम लहसुन की कलियों और मिर्च की फली के साथ भी ऐसा ही करेंगे।
4. हम जार को पहले से ही कीटाणुरहित कर देते हैं, साथ ही उनके ढक्कनों को भी।
5. बैंगन का एक टुकड़ा लें, उस पर थोड़ा सा लहसुन का मिश्रण डालें, फिर इसे एक रोल में लपेट दें, और इस रोल को बड़ी मिर्च के अंदर डाल दें। प्रत्येक काली मिर्च में इनमें से 1-2 रोल फिट होंगे।
6. हम सभी के साथ ऐसा करते हैं, फिर सभी चीजों को कसकर जार में पैक कर देते हैं।
7. पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, उबलने पर तेल और सिरका डालें। कुछ और मिनट तक पकाएं, फिर जार में डालें।
8. इसके बाद, हम जार को पानी के स्नान में भेजते हैं, लगभग 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, उन्हें ऊपर से ढक्कन से ढक देते हैं। फिर ढक्कन लगा दें और आपका काम हो गया!

सर्दियों के लिए सब्जियों से भरी मिर्च (अवास्तविक रूप से स्वादिष्ट रेसिपी!)

यदि पहली रेसिपी में मुख्य विचार मैरीनेट करना था, ताकि भरावन ताज़ा, रसदार, कुरकुरा हो, तो यहाँ यह दूसरा तरीका है।

यहां हम मिर्च भरेंगे, और फिर उन्हें नरम होने तक अच्छी तरह उबालेंगे, और फिर उन्हें भरने के साथ जार में रोल करेंगे। यह काली मिर्च के अंदर सर्दियों के सलाद जैसा दिखता है। स्वादिष्ट!

सामग्री:

• मीठी बेल मिर्च - 1 किलो।
• प्याज - 0.5 किग्रा.
• गाजर - 0.5 किग्रा.
• लहसुन - कई लौंग;
• टमाटर का रस - 1.5 लीटर। (अधिमानतः गूदे के साथ);
• वनस्पति तेल - 1.5 कप;
• चीनी - 2/3 कप;
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका (70%) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मिर्च (जमीन), तेज पत्ता, लौंग का मिश्रण - स्वाद के लिए;

बिना स्टरलाइज़ेशन के खाना पकाना

1. सबसे पहले आपको प्याज और गाजर का भूनना तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, हम उन्हें साफ करते हैं, प्याज काटते हैं और गाजर को कद्दूकस करते हैं।
2. कढ़ाई में 0.5 कप तेल डालिये, गरम कीजिये, सब्जियां डालिये, नरम होने तक भूनिये.
3. हम मिर्च को छांटते हैं, अंदर से साफ करते हैं, पानी से धोते हैं और उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रख देते हैं।
4. अब हम टमाटर भरने की ओर बढ़ते हैं, और हम इसे रस से तैयार करेंगे। जैसा कि मैंने ऊपर कहा, गूदे के साथ गाढ़ा रस सर्वोत्तम है। लगभग 2 किलो ट्विस्ट करें। एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर। वैसे, फिर आप अपना घर का बना टमाटर का रस कैसे बनाएं और फिर इसे संरक्षित कैसे करें, इसके बारे में पढ़ सकते हैं।
5. तो, एक बड़े सॉस पैन में टमाटर का रस डालें, तुरंत चीनी, नमक और मक्खन डालें। चाहें तो मसाले डालें. मध्यम आँच चालू करें और रस के गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।
6. इस बीच, मिर्च में तली हुई गाजर और प्याज भरें। सभी चीज़ों को सावधानी से पैन में डालें। उबलने के क्षण से लगभग 30 मिनट तक पकाएं।
7. अंत में सिरका डालें और धीरे से हिलाएँ
8. बस, अब हम मिर्च को निष्फल जार में रखना शुरू करते हैं। बचा हुआ टमाटर मैरिनेड हर चीज के ऊपर डालें। जार साफ हैं, सब्जियां उबल चुकी हैं, सिरका है, जिसका मतलब है कि आप तुरंत ढक्कन बंद कर सकते हैं। बाद में नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।

अब हम जार को उल्टा रख देते हैं, कंबल से ढक देते हैं और कुछ दिनों के लिए ठंडा होने देते हैं।

आप सर्दियों के लिए शिमला मिर्च को अपने स्वाद के अनुरूप या किसी विशिष्ट रेसिपी के अनुसार चुनी गई किसी भी सब्जी के साथ भर सकते हैं। एक क्लासिक है गाजर, पत्तागोभी भरना, जिसे कभी-कभी उबले हुए चावल के साथ मिलाया जाता है। इसके अलावा, वैकल्पिक रूप से, मिर्च, बीज और डंठल से छीलकर, ब्लांच किया जाता है, स्टू किया जाता है या कच्चे जार में रखा जाता है।

शीतकालीन भरवां काली मिर्च व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

भराई में सब्जियों की संरचना जो भी हो, उन्हें आम तौर पर छोटी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। यह देखने में अच्छा लगता है और खाने में अधिक सुविधाजनक है। यदि तैयारी में विभिन्न रंगों की मिर्च का उपयोग किया जाता है: लाल, पीला, नारंगी, हरा - तो यह जार और मेज दोनों में उज्ज्वल, हर्षित, उत्सवपूर्ण दिखता है। इस व्यंजन को भरने के लिए मैरिनेड, नमकीन पानी, जूस और टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है। मसालों की संरचना बिल्कुल अलग हो सकती है। सभी व्यंजनों में वनस्पति तेल और चीनी नहीं मिलाई जाती है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मिर्च चुने हुए कंटेनर में आरामदायक महसूस करें, चाहे वह तीन लीटर का जार हो या तामचीनी पैन, उन्हें ऊपर की ओर भराव के साथ बहुत कसकर एक साथ रखा जाता है। दीवारों के करीब हरियाली की टहनियाँ और पत्तियाँ हैं। कभी-कभी ऊपर तक भरे जार को भाप के लिए उबाला जाता है, जिससे सामग्री तैयार हो जाती है। यानी सब्जियों को अंदर उबाला जाता है और फिर इसी रूप में लपेटा जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मिर्च अलग न हो जाए। बाद में, इसे बहुत सावधानी से जार से निकालना चाहिए ताकि इसे नुकसान न पहुंचे। लेकिन यह तैयारी अधिक कोमल, रसदार और स्वादिष्ट भी बनती है।

सर्दियों के लिए भरवां शिमला मिर्च की पांच सबसे तेज़ रेसिपी:

ट्विस्टिंग के लिए इस सब्जी का सबसे उपयुक्त प्रकार सलाद किस्म है। सबसे मांसल दीवार वाला। ऐसा नहीं है कि पतली दीवार वाले बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं - वे किसी डिश में कम सफल होते हैं। साथ ही वे आसानी से टूट जाते हैं और भराई का दबाव नहीं झेल पाते। इसके अलावा, ऐसी मिर्चें अक्सर थोड़ी कड़वी होती हैं, जो आमतौर पर ऐसे संरक्षण में अवांछनीय होती हैं।

स्टफिंग को हमेशा उबाला या ब्लांच नहीं किया जाता है। कभी-कभी इसे कच्चा भी मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए, पत्तागोभी को अंदर अनावश्यक खालीपन पैदा होने से रोकने के लिए, इसे अपने हाथों से हल्के से मसलने की सलाह दी जाती है।

नमस्कार प्रिय पाठकों!

चावल और मांस से भरी हुई मिर्च

कटाई के लिए, पतली दीवार वाले हल्के हरे रंग के युवा, मध्यम आकार के फलों का उपयोग करना बेहतर होता है।

ऐसी 10-12 मिर्च के लिए आपको चाहिए.

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

• 2 मध्यम आकार के प्याज
• 180 ग्राम चावल
• 280 ग्राम मध्यम वसा वाला सूअर का मांस
• 120 ग्राम मक्खन
• अजमोद की 5-6 टहनी
• 2 चम्मच नमक
• आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 2-3 तेज पत्ते

भरण के लिए:

• 1.4 किलो टमाटर
• 3 चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच चीनी

धुली और बीज वाली मिर्च को उबलते पानी में 3-4 मिनट तक ब्लांच करें और तुरंत ठंडा करें।

चावल को आधा पकने तक उबालें और ठंडे पानी से धो लें।

प्याज छीलें, छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

अजमोद को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

मांस को मांस की चक्की से गुजारें।

एक तामचीनी पैन में मांस, चावल, अजमोद, प्याज रखें, काली मिर्च, नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

इस कीमा बनाया हुआ मांस के साथ काली मिर्च की फली भरें और ध्यान से उन्हें आधा लीटर बाँझ जार में रखें।

धुले हुए टमाटरों को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, छिलका हटाकर एक इनेमल पैन में रखें और आग पर रख दें। 1 2-15 मिनट तक उबालें, फिर चीनी, नमक डालें और 9-10 मिनट तक उबालें। जार की सामग्री को परिणामस्वरूप टमाटर सॉस के साथ डालें ताकि स्तर हैंगर से 2 सेमी नीचे हो।

आधा लीटर जार को गर्म पानी में ढक्कन से ढककर रखें और 30 मिनट के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें। समाप्त होने पर, जार को हटाएं नहीं, बल्कि उन्हें उसी पानी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

एक दिन के बाद उसी पानी में दोबारा नसबंदी करें।

24 घंटे के बाद तीसरी बार नसबंदी दोहराएं। गर्म जार को भली भांति बंद करके सील करें और उन्हें ठंडा होने दें। भंडारण के लिए जार को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

टमाटर सॉस में भरवां मिर्च

2 किलो मिर्च, 1.4 किलो टमाटर, 600 ग्राम गाजर, 600 ग्राम प्याज, दो मध्यम अजमोद की जड़ें, 20 ग्राम अजमोद, 5-6 तेज पत्ते, 12 ऑलस्पाइस मटर, 90 ग्राम चीनी, 50 ग्राम नमक, 4 बड़े चम्मच। एल 9% सिरका, 2 कप वनस्पति तेल।

यदि आवश्यक हो, तो सभी सब्जियों को गंदगी से साफ करें और धो लें। काली मिर्च से बीज कक्ष सहित डंठल सावधानीपूर्वक काट लें, बीज हटा दें और धो लें।

कीमा बनाया हुआ सब्जियों की तैयारी:

प्याज को आधा छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अजमोद की जड़ों और गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और आधा पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। एक सॉस पैन में जड़ें और प्याज मिलाएं, हिलाएं और नमक डालें।

भराई तैयार की जा रही है:

टमाटरों को छलनी से छान लें, छिलका हटा दें, सॉस पैन में रखें, 15-17 मिनट तक उबालें, नमक, चीनी, ऑलस्पाइस डालें और 11-12 मिनट तक पकाएं। तैयार भरावन को कटे हुए अजमोद के साथ छिड़कें।

वनस्पति तेल को 2-3 मिनट तक उबालें, 70 डिग्री तक ठंडा करें, 2 बड़े चम्मच प्रति लीटर जार की दर से तैयार बाँझ जार में डालें।

तैयार मिर्च को कीमा बनाया हुआ सब्जियों से भरें, उन्हें तेल के साथ जार में रखें, मसाला के साथ गर्म टमाटर सॉस डालें।

उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 45 मिनट, लीटर जार - 55।

जार को तुरंत सील करें, ठंडा होने दें और भंडारण के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

सब्जियों से भरी मिर्च "शरद ऋतु"

3 लीटर जार के लिए सर्दियों के लिए भरवां मिर्चआवश्यक: 4 मिमी तक की दीवार मोटाई के साथ 0.7-0.8 किलोग्राम मीठी मिर्च, 1.5-1.7 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ सब्जियां, 400 मिलीलीटर मैरिनेड, 1.5 चम्मच 70% सिरका सार।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आपको चाहिए: 0.7-0.8 किलोग्राम शुरुआती गोभी, 250 ग्राम गाजर, 35 ग्राम नमक, 10 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च।

काली मिर्च को अच्छी तरह धोइये, फल को डंठल की तरफ से काट कर हटा दीजिये और बीज निकाल दीजिये. मिर्च को एक कोलंडर में रखें और 3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। ठंडा करने के लिए तुरंत ठंडे पानी में रखें। एक कोलंडर में रखें और पानी को अच्छे से निकलने दें।

कीमा बनाया हुआ सब्जियों की तैयारी:

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. पत्तागोभी और गाजर को एक तामचीनी कटोरे में रखें, अच्छी तरह मिलाएँ, काली मिर्च और नमक डालें, पीसें और मैश करें। इस प्रकार तैयार कीमा बनाया हुआ सब्जियों को कमरे के तापमान पर तब तक छोड़ दें जब तक कि गाजर और पत्तागोभी का रस प्रचुर मात्रा में न आ जाए (लगभग 6-7 घंटे)।

भराई तैयार की जा रही है:

एक मध्यम छलनी के माध्यम से, गाजर और पत्तागोभी से निकले रस को एक सॉस पैन में डालें और सिरका डालें।

मिर्च को तैयार कीमा बनाया हुआ सब्जियों के साथ भरें और बाँझ जार में कसकर रखें, उन्हें भरने से भरें। जार को ढक्कन से ढकें, उन्हें गर्म पानी में रखें और 55 मिनट के लिए उबलते पानी में जीवाणुरहित करें।

बैंकों के साथ सर्दियों के लिए भरवां मिर्चतुरंत कसकर सील करें, ठंडा होने दें और भंडारण के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

सादर, सर्गेई मोज़गोविख

मुझे आशा है कि आपने इस लेख को रुचिपूर्वक पढ़ा होगा और इसे उपयोगी पाया होगा। शायद आप लेख में प्रस्तुत सामग्री को विवादास्पद मानते हैं, और आप किसी बात से असहमत हैं, तो टिप्पणियों में अपनी राय साझा करें। यदि उठाया गया विषय आपके लिए दिलचस्प है और आप लेखक के दृष्टिकोण से सहमत हैं, तो लेख के नीचे दिए गए बटनों का उपयोग करके इन सामग्रियों को सोशल नेटवर्क पर अपने दोस्तों के साथ साझा करें। ब्लॉग एक निःशुल्क सदस्यता फ़ॉर्म भी प्रदान करता है ताकि आप सबसे पहले नए लेख प्राप्त कर सकें सर्दियों की तैयारीआपके ईमेल पते पर.

विभिन्न प्रकार के रंगों और स्वादों के कारण मिर्च मेरी पसंदीदा सब्जियों में से एक है। इसके अलावा, यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक है: इसमें भारी मात्रा में विटामिन सी और आसानी से पचने योग्य शर्करा होती है, जो शरीर से धातुओं को निकालने में मदद करती है। पतझड़ में, मैं इसे पर्याप्त मात्रा में तैयार करने की कोशिश करता हूँ, और विभिन्न तरीकों से: डिब्बाबंदी, अचार बनाना, सॉकरौट और आइसक्रीम। और मेरा सारा प्रयास सर्दी-वसंत अवधि के दौरान परिवार के सभी सदस्यों के विटामिन भंडार को फिर से भरने का है। आज मैं आपको सर्दियों के लिए भरवां मिर्च की तस्वीरों के साथ दिलचस्प व्यंजनों को देखने के लिए आमंत्रित करता हूं। आप अपनी उंगलियां चाटते रह जाएंगे - यही इस तैयारी का आदर्श वाक्य है।

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के पत्तागोभी और गाजर से भरी हुई मिर्च

इस रेसिपी का मूल्य गाजर के साथ काली मिर्च और पत्तागोभी के आदर्श संयोजन में निहित है, जो उनके पोषण और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के परस्पर पूरक परिसरों के कारण है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सब्जियाँ मीठी और कुरकुरी और सबसे महत्वपूर्ण रूप से सुगंधित हो जाती हैं।

1 लीटर की क्षमता वाले 2 डिब्बे के लिए आपको चाहिए:

• मीठी हरी मिर्च - 700 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• गोभी - 400 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 2 पीसी ।;
• कार्नेशन - 2 सामाजिक;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• अजमोद - 2 टहनी;
• नमक - 40 ग्राम;
• सेब का सिरका 6% - 30 ग्राम।

प्रति 1 लीटर पानी में नमकीन पानी भरना:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 20 ग्राम;
• सेब का सिरका 6% - 60 मि.ली.

युक्ति: हिलाते समय, आपको गोभी को दबाना होगा ताकि रस दिखाई दे।

आइए तैयारी शुरू करें:

हम मध्यम आकार की बेल मिर्च का चयन करते हैं, 8 सेमी तक लंबी और बिना किसी दृश्य दोष के, बहते पानी के नीचे कुल्ला करते हैं। हम गाजरों को साफ करके धोते हैं.

पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, गाजर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और टुकड़ों को एक कटोरे में रख लें। वहां नमक और सेब का सिरका डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

हम मिर्च को डंठल के क्षेत्र में काटते हैं और इसे कोर और बीज सहित हटा देते हैं। छिली हुई सब्जियों को 3-4 मिनिट तक ब्लांच कर लीजिए. नरम होने तक और ठंडे पानी से धोने तक।

ठण्डी हुई मिर्चों में भरावन डालें, ध्यान रखें कि उन्हें नुकसान न पहुँचे।

प्रत्येक तैयार जार में हम ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लौंग और अजमोद की एक टहनी भेजते हैं, और फिर गोभी और गाजर के साथ भरवां सब्जियां, और शीर्ष पर एक तेज पत्ता भेजते हैं। जार की सामग्री को दो बार उबलते पानी से भरें और जब जार छूने पर गर्म हो जाएं तो पानी निकाल दें। तीसरी बार नमकीन पानी भरें (मसालेदार पानी को नमक के साथ 5 मिनट तक उबालें)

हम तेज पत्ते निकालते हैं, जार को ढक्कन से ढकते हैं, उन्हें रोल करते हैं और कंबल में लपेटते हैं।

सलाह: ठंडे पानी में ठंडा करने पर काली मिर्च में विटामिन सी बरकरार रहता है।

बिना स्टरलाइज़ेशन के सीलिंग जल्दी तैयार हो जाती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - बहुत स्वादिष्ट।

सर्दियों के लिए भरवां मिर्च: फोटो के साथ नुस्खा "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

आप इस तरह के व्यंजनों से अपने प्रियजनों और परिचितों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। आप पूछेंगे क्यों? यह सरल है, सामग्रियों में से एक मसालेदार जड़ें हैं, जिनका उपयोग बिल्कुल कोई नहीं करता है। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि पकवान असामान्य होगा, लेकिन यह सभी को प्रसन्न करेगा।

सामग्री की मात्रा प्रति लीटर जार:

• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• सफेद जड़ें (अजमोद, पार्सनिप, अजवाइन) - 30 ग्राम;
• प्याज - 40 ग्राम;
• डिल साग - 8 ग्राम;
• नमक - 8 ग्राम;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 80 ग्राम।

आधा लीटर पानी में मैरिनेड डालें;

• पानी - 0.5 एल;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम;
• सेब का सिरका 6% - 150 मि.ली.

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम चयनित मिर्च को धोते हैं (बिना किसी दृश्य क्षति के), पूंछ और कोर को काटते हैं, और बीजों को बहते पानी से धोते हैं।
2. फलों को लचीलापन देने के लिए उन्हें 5 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें।
3. हम गाजर और सफेद जड़ों को साफ करते हैं और उन्हें छोटी स्ट्रिप्स में काटते हैं। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। साग को धोकर बारीक काट लीजिये.
4. एक गहरे फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल डालें, गर्म होने के बाद, प्याज और सफेद जड़ें डालें, उन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और फिर गाजर डालें और नरम होने तक भूनें। एक कटोरे में डालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और नमक और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
5. मिर्च में सब्जी का मिश्रण भरें और एक जार में रखें।
6. उसी समय, भराई तैयार करें: उबलते पानी में चीनी और नमक डालें, 5 मिनट तक उबालें और सिरका डालें।
7. जार की सामग्री को मैरिनेड से भरें और इसे 70 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए एक गहरे पैन में रखें।
8. हम जार को ओवन मिट्स से बाहर निकालते हैं, तैयार ढक्कन से ढकते हैं और सील करते हैं।

टिप: स्टरलाइज़ेशन के लिए पैन में पानी 1/3 के स्तर पर होना चाहिए ताकि वह बाहर न गिरे।

खैर, डिब्बाबंद भरवां मिर्च सर्दियों के लिए तैयार हैं - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे। तस्वीरों के साथ व्यंजनों को समझना और याद रखना आसान है।

सर्दियों के लिए फ्रीजर में कीमा और चावल के साथ भरवां मिर्च

जमी हुई भरवां मिर्च आपके परिवार को जल्दी और स्वादिष्ट भोजन खिलाने का एक अच्छा उपाय है। ऐसी तैयारी से तैयार पकवान ताजी सब्जियों की अनूठी सुगंध में अचार वाले से भिन्न होता है। फ्रीजर में रखे फल भी लगभग मूल विटामिन स्तर को बरकरार रखते हैं। इसलिए, बच्चों के लिए सर्दियों के लिए मिर्च को फ्रीज करना बेहतर है, क्योंकि उन्हें सर्दियों में विशेष रूप से विटामिन की आवश्यकता होती है। और जो बच्चे फल नहीं खाते हैं, उनके लिए आप काली मिर्च की प्यूरी को चावल और सब्जियों के छिलके हटाकर आसानी से उनकी फिलिंग में मिला सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस - 300 ग्राम;
• चावल - 150 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• प्याज - 50 ग्राम;
• गोभी - 50 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• डिल साग - 5 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम।

टिप: आपको चावल को थोड़ा कम पकाना है ताकि यह मुख्य व्यंजन में ज़्यादा न पके।

पकवान तैयार करना:

1. हम लाल या नारंगी मिर्च चुनते हैं जो मोटी दीवार वाली और दोष रहित होती हैं। हम डंठल को धोकर कोर और बीज सहित अलग कर लेते हैं। - और सब्जियों को 5 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें. लोच प्राप्त करने के लिए. और फिर इन्हें ठंडा होने के लिए ठंडे पानी में डाल दें.
2. जब चावल पक रहे हों, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, डिल और पत्तागोभी को बारीक काट लें।
3. एक गहरे कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस चावल, गाजर और प्याज के साथ मिलाएं, और अंडा, गोभी, जड़ी-बूटियाँ और नमक भी डालें।
4. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए और मिर्च भर दीजिए. - तैयार सब्जियों को वैक्यूम बैग में रखकर फ्रीजर में रख दें.
5. और सर्दियों के लिए भरवां मिर्च का एक बैग फ्रीजर में रखना न भूलें।

टिप: चावल और सब्जियों के साथ मिलाने से पहले, अंडे को सोडा से धोना चाहिए, भले ही वह साफ दिखे।

बल्गेरियाई शैली में भरी हुई मिर्च, डिब्बाबंद

नैटिविटी फास्ट के दौरान, मैं अक्सर मुख्य भोजन के लिए इन डिब्बों को खोलता हूं क्योंकि मिर्च इतनी भर जाती है। मैं अन्य लेंटेन व्यंजनों के लिए टमाटर सॉस का उपयोग करता हूं: ड्रेसिंग बोर्स्ट या स्टूड बीन्स, जो स्वाद को और अधिक सुगंधित बनाता है।

2 1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• मीठी मिर्च - 1.5 किलो;
• गाजर - 640 ग्राम;
• अजमोद और अजवाइन की जड़ - 60 ग्राम;
• प्याज - 120 ग्राम;
• डिल साग - 15 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 2 पीसी ।;
• गर्म शिमला मिर्च - 3 छल्ले;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 ग्राम।
• टमाटर भरना:
• लाल टमाटर - 500 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पीली, मीठी, मोटी दीवार वाली छोटी मिर्च चुनें, धो लें और भीतरी गूदे और बीज सहित डंठल काट लें। फलों को उबलते पानी में डालकर 2-3 मिनिट के लिए रख दीजिए.
2. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सब्जियों को धो लें, जड़ों और जड़ी-बूटियों को छीलकर बारीक काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
3. कटी हुई गाजर, सफेद जड़ें और प्याज को नरम होने तक भूनें और नमक और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
4. आइए टमाटर सॉस तैयार करें: टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में डालकर आग पर रख दें. नरम होने तक पकाएं और गर्म मिश्रण को छलनी से छान लें, परिणामी द्रव्यमान में गर्म और ऑलस्पाइस काली मिर्च, चीनी और नमक डालें और हिलाते हुए उबाल लें।
5. इस बीच, मिर्च को कीमा से भरें और जार में डालें।
6. और फिर ऊपर से गर्म टमाटर सॉस डालें और 80 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। प्रत्येक जार को ढक्कन से ढक दें।
7. ओवन मिट्स का उपयोग करके, हम टुकड़ों को बाहर निकालते हैं, उन्हें रोल करते हैं और उन्हें ठंडा होने के लिए टेबल के नीचे रखते हैं।

टिप: आपको गर्म भोजन को लकड़ी के चम्मच से पीसना होगा, क्योंकि यह गर्म नहीं होता है।

परिणाम बल्गेरियाई मिर्च से बना एक स्वादिष्ट और असामान्य क्षुधावर्धक था।

जार में सब्जियों के साथ भरवां मिर्च तैयार कर रहे हैं

ऐसे व्यंजन हैं जो आंखों को प्रसन्न करते हैं और आप वास्तव में उन्हें आज़माना चाहते हैं। ये मिर्च इस प्रकार बनती हैं: लाल चटनी में पूरे छोटे नारंगी फल। एक दिन, रिश्तेदारों के साथ रात्रिभोज में, मैंने देखा कि कैसे मेरी चाची ने शांति से एक छोटी सी मिर्च ली और खा ली, और उन्होंने काली मिर्च बिल्कुल भी नहीं खाई या ढककर नहीं रखी। और फिर उसने मुझसे कहा: अच्छा, वह बहुत स्वादिष्ट लग रहा था।

2 आधा लीटर जार के लिए आवश्यक सामग्री:

• मीठी मिर्च - 6 पीसी ।;
• गोभी - 150 ग्राम;
• प्याज - 30 ग्राम;
• गाजर - 60 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• नमक - 5 ग्राम।

टमाटर भरना:

• टमाटर - 700 ग्राम;
• ग्राउंड पेपरिका - 3 ग्राम;
• अजमोद - 1 शाखा;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• नमक - 5 ग्राम।

नाश्ता तैयार करना:

1. हम सभी सब्जियों को धोकर साफ करते हैं। काली मिर्च की पूँछ काट कर अन्दर का गूदा और बीज निकाल दीजिये. मिर्च को नरम करने के लिए गर्म पानी में रखें और फिर विटामिन सी को सुरक्षित रखने के लिए ठंडे पानी में रखें।
2. प्याज, गाजर और पत्तागोभी को छोटे क्यूब्स में काट लें और ब्लेंडर बाउल में एक-एक करके छोटे टुकड़े (शुद्ध न होने तक) पीस लें।
3. गरम फ्राइंग पैन में तेल डालकर प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर गाजर डालें और थोड़ी देर बाद पत्तागोभी डालें। सब्जियों में नमक डालें, मिलाएँ और ढक्कन से ढककर 10 मिनट तक पकने दें।
4. लाल टमाटरों को धोएं, उबलते पानी में उबालें और छिलका हटा दें। एक इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटरों को ब्लेंड करें और एक गहरे सॉस पैन में डालें।
5. उबाल लें और मसाले डालें: लाल शिमला मिर्च, तेज़ पत्ता, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक।
6. जब हम टमाटर सॉस को लगभग 15 मिनट तक उबालते हैं, तो उसमें मिर्च भर दें और उन्हें भूनने वाले पैन में रखें।
7. फिर टमाटर सॉस को रोस्टिंग पैन में डालें, तेज पत्ता हटा दें, उबाल लें और ढक्कन से ढककर सब्जियों को 20 मिनट तक उबालें।
8. जार को गर्म मिर्च से भरें, फिलिंग से भरें और सील कर दें। टुकड़ों को पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल में रखें।

यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, इसलिए आप गोभी और गाजर से भरी मिर्च को बिना नसबंदी के भी सर्दियों के लिए सील कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर में बैंगन से भरी मिर्च

मैं आपको आखिरी संयोजन से आश्चर्यचकित करना चाहता हूं: बैंगन के साथ काली मिर्च। ऐसा लगेगा कि सब कुछ सामान्य और सरल है, लेकिन बैंगन की फिलिंग नरम होगी और स्थिरता सब्जी प्यूरी जैसी होगी। और नाज़ुक मिर्च के साथ मिलकर यह एक उत्तम नाश्ता बन जाता है।

1 लीटर की क्षमता वाले 2 डिब्बे के लिए:

• मीठी मिर्च - 1 किलो 700 ग्राम;
• बैंगन - 1 किलो;
• गाजर - 350 ग्राम;
• प्याज - 170 ग्राम;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

प्रति 1 लीटर टमाटर भरना:

• सेब साइडर सिरका 6% - 50 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी ।;
• चीनी - 15 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम।

सलाह: मोटी दीवार वाली लाल मिर्च लेना बेहतर है, क्योंकि यह ज्यादा नहीं उबलती.

युक्ति: परिणामी टमाटर को एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है।

खाना बनाना:

1. काली मिर्च को धोइये, डंठल और बीज सहित कोर हटा दीजिये. फलों को गर्म पानी में लगभग 5 मिनट तक ब्लांच करें।
2. धुले और छिलके वाले बैंगन को क्यूब्स में काटें और कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें चुटकी भर नमक के साथ एक कटोरे में रखें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
3. टमाटरों को धोइये, आधा काट लीजिये और ब्लेंडर बाउल में ब्लेंड कर लीजिये.
4. रस को एक मोटे तले वाले पैन में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 40 मिनट तक उबालें। प्रक्रिया के बीच में, चीनी और नमक, दोनों मसालेदार मिर्च डालें।
5. जब भराई पक रही हो, तो एक फ्राइंग पैन में बैंगन को छोटे भागों में गर्म तेल में नरम होने तक भूनें। - फिर प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
6. एक कटोरे में, प्याज को गाजर और बैंगन के साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें।
7. मिर्च में कटी हुई सब्जियाँ भरें और उन्हें तैयार गर्म टमाटर सॉस के साथ पैन में रखें। हम उबाल आने तक इंतजार करते हैं और टमाटर में मिर्च को 30 मिनट तक और 5 मिनट पहले तक उबालते हैं। खाना पकाने के अंत तक सिरका डालें।
8. मिर्च को जार में रखें, गरम टमाटर का मिश्रण डालें और ढक्कन लगा दें। ठंडा होने के बाद इसे भंडारण के लिए रख दें।

सर्दियों के लिए जार में भरवां मिर्च तैयार करने की यह विधि आज़माएँ।

वीडियो खाना पकाने की तकनीक को सबसे छोटे विवरण तक प्रकट करेगा। मुझे आशा है कि आपको सर्दियों के लिए भरवां मिर्च की तस्वीरों के साथ व्यंजनों का मेरा चयन पसंद आया होगा। आप भोजन के दौरान अपनी उंगलियां चाटेंगे, मैं इसकी गारंटी देता हूं!