सर्दियों के लिए जेली में टमाटर का सलाद। सर्दियों के लिए जिलेटिन में टमाटर की रेसिपी: अधिक पकी और क्षतिग्रस्त सब्जियों को "जोड़ने" का एक तरीका। अजमोद के साथ सर्दियों के लिए जेली में टमाटर: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

और किसी के मन में संरक्षण के लिए नियमित मैरिनेड में जिलेटिन मिलाने का विचार आया! बात बड़ी अजीब, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से स्वास्थ्यप्रद और बहुत स्वादिष्ट निकली। जार से बिल्कुल सब कुछ खा लिया जाता है! कोई मालिकहीन नमकीन पानी नहीं है जिसमें एक अकेला टमाटर तैर रहा हो, जिसे आगे-पीछे किया जाता है, ताकि इसे बाहर न डालें और इसके बाद जार को धो न दें। जेली भरनासब्जियों की तुलना में लगभग पहले ही गायब हो जाता है - यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। और स्वयं डिब्बाबंद टमाटर, मोटी के लिए धन्यवाद " पर्यावरण", अपने आकार को पूरी तरह से बनाए रखें और भरपूर स्वाद. एक शब्द में, आपको निश्चित रूप से सर्दियों के लिए जेली में टमाटर तैयार करना चाहिए, कम से कम परीक्षण के लिए - अद्भुत, सुगंधित, तीखा और मूल। मैंने अब तक 2 रेसिपीज़ आज़माई हैं और दोनों से खुश हूँ।

बिना स्टरलाइज़ेशन के मसालेदार जेली ब्राइन में टमाटरों को ढकना

सामग्री:

बाहर निकलना:लगभग 2.5 ली.

पारदर्शी जेली में टमाटर कैसे तैयार करें (फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा):

प्याज को मध्यम पतले छल्ले या आधे छल्ले में काटें। बेशक, यदि आप चाहें तो आप इसकी मात्रा सुरक्षित रूप से लगभग 1 किलोग्राम तक बढ़ा सकते हैं। प्याज भी बहुत स्वादिष्ट बनता है.
सबसे छोटा, सबसे सुंदर और चुनें पके टमाटर. छोटे फल, जब अनिवार्य नसबंदी के बिना रोल किए जाते हैं, तो उबलते पानी और जेली भरने के साथ बेहतर ढंग से संतृप्त होते हैं। इसलिए, वे निश्चित रूप से सर्दियों से पहले खराब नहीं होंगे। इसके अलावा, छोटे टमाटर जार को अधिक कसकर भर देते हैं। सब्जी धो लें. यह सुनिश्चित करने के लिए प्रत्येक टमाटर का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें कि उसमें कोई काले धब्बे, दरारें, डेंट या अन्य दोष तो नहीं हैं। टूथपिक से 3-5 गहरे छेद करें ताकि डालते समय टमाटर का बीच का भाग भी अच्छे से गर्म हो जाए।
बड़े 3-टुकड़े संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं। लीटर जारया छोटे कंटेनर - 0.75-2 लीटर प्रत्येक। चयनित कंटेनर को अच्छी तरह से धो लें, अंदर और बाहर रगड़ें मीठा सोडाकीटाणुशोधन के लिए. कांच को आपकी उंगलियों के नीचे "चरमराहट" करनी चाहिए। मसालों को जार में बाँटें - दोनों प्रकार की काली मिर्च, डिल, बे पत्तीऔर छिली हुई लहसुन की कलियाँ।
टमाटर की एक परत लगाएं. शीर्ष पर - प्याज की एक परत। जार पूरी तरह भर जाने तक सब्जियों को वैकल्पिक करें। साफ पानी उबालें. टमाटरों को गर्दन तक भरें. साफ़ ढक्कन से ढकें। फलों को अच्छी तरह से भाप देने और सर्दियों तक किण्वित न होने के लिए, आपको उन्हें 15-20 मिनट (कंटेनर की मात्रा के आधार पर) तक खड़े रहने देना होगा।
इस बीच, जिलेटिन भराई तैयार करें। जिलेटिन को एक छोटे कटोरे में रखें। लगभग आधा कप गर्म (लेकिन उबलता नहीं) पानी डालें। हिलाना। मिश्रण को तब तक लगा रहने दें जब तक कि दाने फूल न जाएं और आंशिक रूप से घुल न जाएं।
जार से तरल पदार्थ निकाल दें। अब उसकी जरूरत नहीं पड़ेगी. जेली बेस तैयार करें. 1.5 लीटर पानी मापें। इसमें नमक और चीनी डालें. मैरिनेड को उबाल लें।
घुला हुआ जिलेटिन डालें। हिलाना। जैसे ही आप फिर से उबलने के पहले लक्षण देखें, आंच से उतार लें।
जार में सिरका डालें। टमाटर और प्याज के ऊपर जिलेटिन के साथ नमकीन पानी डालें।
रोल करें और पलट दें। लपेटें और ठंडा करें। अगले दिन, जब जेली सख्त हो जाए, तो आप संरक्षित भोजन को तहखाने में रख सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने पर, जिलेटिन नमकीन थोड़ा धुंधला हो सकता है। लेकिन पर स्वाद गुणइसका कोई असर नहीं होगा.
व्यक्तिगत रूप से, मैं इन टमाटरों को सर्दियों तक एक अंधेरी, सूखी, ठंडी पेंट्री में संग्रहीत करता हूँ। कभी विस्फोट नहीं हुआ. टमाटर रसदार, सुगंधित और बहुत ही लाजवाब निकलते हैं। जेली सुगंधित, मसालेदार और कोमल बनती है।

सरसों के साथ सूखे जिलेटिन पर आधारित जेली में टमाटर बस अद्भुत हैं

आवश्यक उत्पाद:

फोटो के साथ चरण-दर-चरण सरल नुस्खा:

संरक्षण तैयार करने के लिए, आप किसी भी प्रकार के जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं - प्लेटों या दानों में (तत्काल)। सबसे पहले गर्म पानी में भिगोना चाहिए साफ पानीऔर तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह घुल न जाए। दूसरा कुछ ही मिनटों में तेजी से सूज जाता है। पदार्थ डालो. हिलाना। जबकि जेली बेस तैयार किया जा रहा है, वर्कपीस की अन्य सामग्रियों पर काम करें।
ऐसे टमाटर लेना बेहतर है जो छोटे, मांसल हों। लम्बी आकृति. फलों को धो लें. डंठल हटा दें. टमाटर के आकार के अनुसार गूदे को 2-4 भागों में काट लीजिये.
काली मिर्च की फली से कोर और बीज हटा दें। छल्ले या पतली स्ट्रिप्स में काटें।
आवश्यक क्षमता के जार लें। इन्हें बेकिंग सोडा से साफ करें. कई बार धोएं. तली पर लहसुन की एक कली, कुछ मीठे मटर और लौंग रखें। वहां एक तिहाई मीठी मिर्च डालें।
कंटेनर को टमाटर के स्लाइस से भरें, उन्हें बाकी टुकड़ों के साथ बारी-बारी से भरें शिमला मिर्च.
मैरिनेड तैयार करें. सामग्री की गणना 1 लीटर के लिए दी गई है। यदि आपको 3 लीटर बनाने की आवश्यकता है टमाटर का अचार, सभी सामग्रियों की मात्रा तीन गुना करें। पैन में पानी डालें. जोड़ना सरसों का चूरा, नमक और चीनी। मैरिनेड में उबाल आने तक धीमी आंच पर पकाएं। सूखी सामग्री के विघटन को तेज करने के लिए हिलाएँ। नमकीन पानी को तेजी से उबालने के लिए गर्मी की तीव्रता न बढ़ाएं। जोर से उबालने पर सरसों प्रचुर मात्रा में झाग उत्पन्न करेगी।
स्टोव से तरल निकालें. सूजे हुए जिलेटिन को तुरंत डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।
एक चम्मच सिरका डालें।
टमाटर के आधे भाग के ऊपर गर्म सरसों की जेली डालें। ढक्कन से ढक दें. में स्टरलाइज़ करें बड़ा सॉस पैन 12 मिनट (लीटर जार) के लिए उबलते पानी के साथ। 3-लीटर कंटेनर में डिब्बाबंद भोजन को कीटाणुरहित करने में 18 मिनट का समय लगेगा। स्टरलाइज़ेशन टैंक में तरल उबलने के बाद उल्टी गिनती शुरू हो जाती है।
वर्कपीस को भली भांति बंद करके सील करें। उल्टा करना। अपने आप को कम्बल में लपेट लो. जब संरक्षण ठंडा हो जाए, तो इसे सर्दियों तक ठंडे स्थान पर रख दें।

जेली में टमाटर का नुस्खा अविश्वसनीय रूप से मूल है और निश्चित रूप से उन सभी को पसंद आएगा जो उन्हें आज़माते हैं। इस व्यंजन को छुट्टियों की मेज के लिए बनाया जा सकता है या सर्दियों के लिए जार में रोल किया जा सकता है। आइए देखें कि टमाटर को जेली में ठीक से कैसे पकाया जाए।

जेली में मैरीनेट किये हुए टमाटर

सामग्री:

• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 8 पीसी ।;
• - 700 ग्राम;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

मैरिनेड के लिए:

• उबला हुआ पानी - 3 एल;
• जिलेटिन - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• दानेदार चीनी- 1 छोटा चम्मच।;
• नमक - 0.5 बड़ा चम्मच;
• टेबल सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

तो, तैयारी करने के लिए स्वादिष्ट टमाटरजेली में प्याज के साथ, जिलेटिन लें, इसे एक कटोरे में डालें, डालें एक छोटी राशि गर्म पानीऔर 30-40 मिनट के लिए भिगो दें। इस दौरान हम टमाटरों को अच्छी तरह से धोते हैं, उन्हें आधा काटते हैं और ध्यान से उस जगह को काटते हैं जहां डंठल लगा होता है। हम प्याज को साफ करते हैं और स्लाइस में काटते हैं। हम लहसुन की कलियों को सूखे खोल से मुक्त करते हैं और उन्हें चाकू से मोटा-मोटा काट लेते हैं। इसके बाद, निष्फल जार के तल पर प्याज के टुकड़े, लहसुन, तेज पत्ते और काली मिर्च रखें। हम जार को टमाटरों से कसकर भर देते हैं, उन्हें कटे हुए भाग को नीचे की ओर "तराजू" के रूप में रखते हैं। अब मैरिनेड की ओर बढ़ते हैं: पानी में उबाल लाएँ, उसमें दानेदार चीनी और नमक घोलें, आँच से हटाएँ, टेबल सिरका डालें और सूजी हुई जिलेटिन डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं और ध्यान से टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से ढकें और लगभग 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, और फिर उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दें। इसके बाद, कैनिंग को उल्टा कर दें और इसे तब तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। हम कटे हुए टुकड़ों को जेली में रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत करते हैं।

जेली में चेरी टमाटर

सामग्री:

• चैरी टमाटर;
• सूखा जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• टेबल सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• हरी प्याजऔर अजमोद - स्वाद के लिए;
• मसाले.

तैयारी

जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ डालें और 30-40 मिनट के लिए भिगो दें। हम टमाटरों को धोते हैं, सुखाते हैं और सावधानी से माचिस से चुभाते हैं ताकि नसबंदी के दौरान वे फट न जाएं। अब हम पूर्व-निष्फल लेते हैं लीटर जारऔर तल पर अजमोद और हरी प्याज की कुछ टहनी रखें। इसके बाद, जार को टमाटरों से भरें और उन्हें अभी के लिए अलग रख दें। सूजे हुए जिलेटिन के साथ एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें, नमक, दानेदार चीनी डालें, टेबल सिरका डालें और डालें टमाटर का पेस्ट, बे पत्ती, लौंग, कड़वा और सारे मसाले। यदि आप मसालेदार व्यंजनों के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण रखते हैं, तो स्वाद के लिए थोड़ी सी मिर्च मिला लें। सिद्धांत रूप में, इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप हर चीज़ में पानी नहीं, बल्कि भर सकते हैं टमाटर का रस, लेकिन फिर आपको अधिक जिलेटिन डालने की आवश्यकता होगी। अब हमारे मैरिनेड को धीमी आंच पर रखें, उबाल आने दें, लेकिन उबालें नहीं। फिर जार को मैरिनेड से भरें, ढक्कनों को रोल करें और उन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। ऐसा करने के लिए, एक बड़ा सॉस पैन लें, उसके निचले हिस्से को तौलिये से ढक दें और उसमें पानी भर दें गर्म पानीऔर वहां हमारे बैंक स्थापित करें। - उबाल आने के बाद इन्हें 10 मिनट तक और उबालें. इसके बाद, हम सावधानी से टमाटर के अपने जार निकालते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और उन्हें गर्म कंबल से ढक देते हैं। जैसे ही जेली में डिब्बाबंद टमाटर ठंडे हो जाएं, उन्हें तहखाने में रख दें। बाह्य रूप से, ये टमाटर साधारण नमकीन टमाटरों की तरह दिखेंगे, हालाँकि, यदि आप इन्हें परोसने से पहले एक गहरे बर्तन में रखते हैं, उनके ऊपर मैरिनेड डालते हैं और उन्हें थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, तो मैरिनेड तुरंत जेली में बदल जाएगा और आपके पास होगा एक मूल व्यंजन.

तो, हर कोई अच्छा है! और बिना भिगोए जिलेटिन के साथ टमाटर, और जेली में क्लासिक नुस्खा प्याज के छल्ले, जड़ी-बूटियों के साथ, एडिटिव्स के साथ, और कटी हुई, आधी कटी हुई, और पूरी चेरी। चुनाव चकरा देने वाला है, लेकिन स्वाद अपने आप में सच्चा है - अद्भुत! बिलकुल यही शब्द है. डिब्बाबंद टमाटरजेली में आपके मेहमान प्रसन्न होंगे! सावधानी से एक-दूसरे के ऊपर रखे हुए ये बहुत सुंदर लगते हैं और स्वादिष्ट भी होते हैं-खट्टे-मीठे, घने और खुशबूदार। एकमात्र नुस्खा जो मैं आपको सुझाता नहीं हूं, हालांकि यह अक्सर इंटरनेट पर पाया जाता है, वह बिना नसबंदी वाला है। ये टमाटर लंबे समय तक नहीं टिकेंगे, जोखिम न लें!

जेली को सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है.

कुल खाना पकाने का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
उपज: 2 लीटर

सर्दियों के लिए जेली में टमाटर: एक सरल नुस्खा

मैं आपके ध्यान में सर्दियों के लिए जिलेटिन के साथ टमाटर की एक बहुत ही सरल रेसिपी लाता हूँ। स्नैक तैयार करना सरल है; आपको बस जार में जिलेटिन पाउडर डालना है, फिर गर्म मैरिनेड डालना है और जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना है। इसका परिणाम यह होता है कि साबुत टमाटर अपना आकार पूरी तरह बनाए रखते हैं और ज़्यादा पके नहीं होते।

क्या आप चाहते हैं कि मैरिनेड पूरी तरह से सख्त हो जाए और घनी जेली में बदल जाए? फिर सीवन को 6-8 घंटे (रात भर) के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें - टमाटर अंदर जिलेटिन भरनाधीरे-धीरे जेली वाले मांस की तरह सख्त हो जाएगा, और आप न केवल मसालेदार सब्जियां, बल्कि मूल मीठी और खट्टी जेली भी परोस पाएंगे।

1 लीटर जार के लिए सामग्री

• टमाटर - लगभग 700 ग्राम
• शिमला मिर्च - 0.5 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• जिलेटिन - 10 ग्राम (1 बड़ा चम्मच)

मैरिनेड के लिए (प्रत्येक 1 लीटर के 2 जार के लिए पर्याप्त)

• पानी - 1 एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 2 पीसी।
• 9% सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल प्रत्येक लीटर जार में

सर्दियों के लिए टमाटर को जेली में कैसे पकाएं

सभी सब्जियों को धोकर सुखा लेना चाहिए अतिरिक्त नमी. कटाई के लिए, मैं ऐसे टमाटर चुनने की सलाह देता हूं जो घने हों ताकि उन्हें काटा जा सके और वे "बहें" नहीं और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखें। "क्रीम" किस्म उपयुक्त है, कृपया केवल लाल और लाल वाली लें। पके फल, किसी भी परिस्थिति में हरा नहीं, ताकि मैरिनेड उन्हें ठीक से नमक कर दे। आप चेरी टमाटरों को भी रोल कर सकते हैं - वे जेली में बहुत स्वादिष्ट लगेंगे, बरकरार रहेंगे और जीभ पर फट जाएंगे।

बैंकों को पहले किसी भी सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए। 1 लीटर का कंटेनर (या चेरी टमाटर के लिए 0.5 लीटर) सबसे उपयुक्त है। जार के लगभग बीच में मैं टमाटर रखता हूं, लंबाई में 2 भागों में काटता हूं। उनके आकार को बेहतर बनाए रखने में मदद करने के लिए, मैं उन्हें कसकर और हमेशा कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर रखने की कोशिश करता हूं - इससे जेली के सख्त हो जाने पर डिश परोसना अधिक सुविधाजनक हो जाएगा। टमाटरों के ऊपर मैं कटे हुए प्याज (छल्ले या आधे छल्ले में) और शिमला मिर्च (गोले या स्ट्रिप्स में) की एक परत रखता हूं।

अब जिलेटिन डालने का समय आ गया है। प्रत्येक 1-लीटर जार के लिए आपको 10 ग्राम जिलेटिन पाउडर की आवश्यकता होगी - यह 500 मिलीलीटर तरल के लिए एक मानक पैकेज है, लगभग 1 बड़ा चम्मच। जिलेटिन को घोलने की कोई जरूरत नहीं है. मैं बस इसे जार में डालता हूं, सब्जियों की एक परत के ऊपर समान रूप से वितरित करता हूं।

इसके बाद, मैं ऊपर से बचे हुए टमाटर, मिर्च और प्याज डालता हूं। मैं मैरिनेड तैयार करता हूं: 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च। सिद्धांत रूप में, आप अपने पसंदीदा मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं, जिसे आप आमतौर पर सर्दियों के लिए टमाटर के ऊपर डालते हैं। कुछ लोगों को यह अधिक मीठा पसंद होता है, कुछ को अधिक मसालेदार, इत्यादि।

मैं सब्जियों से भरे जार में उबलता हुआ मैरिनेड डालता हूं। मैं काली मिर्च और तेजपत्ते को जार के बीच बांटता हूं ताकि वे प्रत्येक जार में फिट हो जाएं।

मैं जार को गर्म पानी के एक पैन में रखता हूं और साफ ढक्कन से ढक देता हूं। मैं एक लीटर जार को कम उबलते पानी में 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करता हूं (चेरी टमाटर इस दौरान उबल जाएंगे, उन्हें 0.5 लीटर कंटेनर में केवल 5 मिनट की आवश्यकता होती है)। पैन में पानी उबलने के क्षण से ही उलटी गिनती शुरू हो जाती है। मैंने जार के नीचे सूती कपड़े का एक टुकड़ा रख दिया ताकि वे पैन में बेहतर तरीके से लगे रहें और कांच न टूटे।

स्टरलाइज़ेशन के बाद, मैं जार को उबलते पानी से सावधानीपूर्वक निकालता हूँ। मैं प्रत्येक 1-लीटर जार में 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका डालता हूं और तुरंत इसे कसकर सील कर देता हूं। मैं इसे उल्टा कर देता हूं, इसे गर्म कंबल में लपेट देता हूं और इसे एक दिन के लिए पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ देता हूं।

जेली को सख्त करने के लिए, उपयोग से पहले संरक्षण को 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। जैसा कि आप देख सकते हैं, जेली पूरी तरह से सेट हो जाती है और अपना आकार बनाए रखती है। मुख्य बात यह है कि उच्च गुणवत्ता वाले जिलेटिन का उपयोग करें, और कोई समस्या उत्पन्न नहीं होनी चाहिए।

जेली में टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में या किसी अन्य अंधेरी और ठंडी जगह पर 1 साल तक संग्रहित किया जाना चाहिए।

संपादक से:

सर्दियों के लिए जेली में टमाटर, क्लासिक रेसिपी

पिछले वाले से अलग पूर्व भिगोनेजेलाटीन। एक राय है कि इस तरह से जेली अधिक समान रूप से वितरित की जाती है, और एक निश्चित मात्रा में अतिरिक्त परेशानी इसके लायक है। मैंने अंतर नहीं देखा, लेकिन फिर भी मैं नुस्खा दूंगा, खासकर जब से मैं सामग्री के साथ खेलना चाहता हूं: यहां प्याज के साथ लहसुन जोड़ें, और शिमला मिर्च के बजाय, टमाटर का अचार बनाने के लिए जड़ी-बूटियों का एक सेट। अपने स्वाद के अनुसार चुनें, आप अजमोद, तारगोन और सहिजन के साथ डिल, या चेरी, पुदीना और करंट की पत्तियों के साथ मसालेदार तुलसी का उपयोग कर सकते हैं।

कभी-कभी वे पूछते हैं कि क्या बेहतर है: साबुत टमाटर या कटे हुए - आधे और टुकड़े। निःसंदेह साबुत चेरी टमाटर अधिक सुंदर होते हैं - उत्तम विकल्प, लेकिन वे हमेशा वहां नहीं होते हैं। बड़े और मध्यम आकार के टुकड़ों को काटना होगा, फायदा यह है कि उनमें से अधिक जार में फिट हो जाएंगे।

सामग्री:

• टमाटर 800 ग्राम
• प्याज 1 बड़ा या 2 मध्यम
• लहसुन 1-2 सिर
• स्वादानुसार साग
• सारे मसाले 10 मटर
• तेज पत्ता 4 पत्ते
• जिलेटिन 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ

• पानी 1 एल
• चीनी 2 बड़े चम्मच. एल
• नमक 1.5 बड़े चम्मच। एल
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• 9% सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी

जेली में "अद्भुत" टमाटर के अनुसार तैयार किए जाते हैं क्लासिक नुस्खापिछले वाले के समान, बस जिलेटिन के साथ थोड़ा सा छेड़छाड़ करें। सबसे पहले हम पाउडर को एक गिलास पानी में भिगो देंगे कमरे का तापमानया जैसा कि बैग पर लिखा है। आइए आधे घंटे के लिए छोड़ दें और संरक्षण तैयार करें - टमाटर, कंटेनर, मैरिनेड।

हम जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करते हैं। हम जिलेटिन का उपयोग करने के बाद बचे हुए पानी से मैरिनेड तैयार करते हैं। मसाले डालें, उबाल लें और थोड़ा धीमी आंच पर पकाएं। फिर आँच से उतारें, सिरका और भिगोया हुआ जिलेटिन डालें। मिश्रण. प्याज को छल्ले में और लहसुन को स्लाइस में काट लें।

उबलते मिश्रण को टमाटर, प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियों से भरे जार में डालें। स्टेराइल ढक्कन से ढक दें और पैन के तले पर कपड़ा बिछाकर उसे 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत (स्टेरलाइज़) करें। इसे रोल करें और उल्टा कर दें। हम इसे तहखाने या पेंट्री में संग्रहीत करते हैं।

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फोटो गैलरी: सर्दियों के लिए जिलेटिन में टमाटर - बिना नसबंदी के और बिना फोटो वाली रेसिपी। प्याज और अजमोद के साथ जिलेटिन में स्वादिष्ट टमाटर के लिए सरल चरण-दर-चरण व्यंजन

डिब्बाबंद फल और सब्जियाँवे आपको ठंड के महीनों के दौरान अपने मेनू में उल्लेखनीय रूप से विविधता लाने की अनुमति देते हैं, साथ ही आपके शरीर में विटामिन के भंडार की भरपाई भी करते हैं। इसलिए, कटाई के मौसम के दौरान, गृहिणियां जितना संभव हो सके पेंट्री, सेलर और अन्य डिब्बे को "लोड" करने की कोशिश करती हैं - वे अचार, नमक, जाम बनाते हैं और सलाद बनाते हैं। बहुत से लोग सिद्ध ट्विस्ट व्यंजनों को पसंद करते हैं, जिनके परिणाम लगातार पूर्वानुमानित होते हैं और घर और मेहमानों पर "परीक्षण" किए जाते हैं। और दूसरों के लिए, वार्षिक संरक्षण अवधि सामग्री और मसालों के साथ पाक प्रयोग करने का एक अवसर है। आज हम दूसरा रास्ता अपनाएंगे और सर्दियों के लिए जिलेटिन में टमाटर तैयार करेंगे - उन टमाटरों को "जोड़ने" का एक शानदार तरीका जो बहुत बड़े या टूटे हुए हैं और अचार बनाने के लिए चयन में पास नहीं हुए हैं। हम आपको सर्दियों के लिए जेले हुए टमाटरों की तस्वीरों के साथ कई चरण-दर-चरण व्यंजनों की पेशकश करते हैं: बिना और नसबंदी के, प्याज और अन्य सब्जियों के साथ, अजमोद के साथ। स्वादिष्ट और मूल!

सर्दियों के लिए प्याज के साथ जिलेटिन में टमाटर - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

जिलेटिन में टमाटर

छोटे, घने, "मांसल" टमाटर इस तैयारी के लिए सबसे उपयुक्त हैं। सर्दियों के लिए जिलेटिन में संरक्षित टमाटर प्याज के साथ अच्छी तरह से चलते हैं - यह मैरिनेड को एक नाजुक मीठा स्वाद देता है। परिणाम एक मूल सब्जी जेली वाला मांस है जो गर्म मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और परोसे जाने पर बेहद प्रभावशाली भी दिखता है। जिलेटिन में टमाटर की तस्वीरों के साथ हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी का उपयोग करें - और सर्दियों में आपके पास अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए निश्चित रूप से कुछ होगा! नुस्खा में बताई गई टमाटर, प्याज, लहसुन, मिर्च और तेज पत्ते की मात्रा एक लीटर जार पर आधारित है।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ जिलेटिन में टमाटर तैयार करने के लिए सामग्री

• टमाटर - 700 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 8 मटर
• लहसुन - 2 कलियाँ
• चीनी – 1 गिलास
• नमक – 0.5 कप
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• जिलेटिन - 1.5 बड़ा चम्मच।
• पानी - 3 लीटर

प्याज के साथ जिलेटिन में टमाटर पकाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

सर्दियों के लिए जिलेटिन में स्वादिष्ट टमाटर - नसबंदी के बिना नुस्खा

बिना नसबंदी के जिलेटिन में टमाटर

इस नुस्खा के अनुसार, जिलेटिन में टमाटर बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए तैयार किए जाते हैं, जिससे डिब्बाबंदी का समय काफी कम हो जाता है। टमाटर का उपयोग तैयारियों के लिए किया जा सकता है बड़े आकारया सतह पर मामूली दोष के साथ - फल अभी भी स्लाइस में काटे जाते हैं। तैयार है टमाटरजिलेटिन के साथ वे स्वादिष्ट बनते हैं और "स्थिर जीवन" में पूरी तरह फिट बैठते हैं उत्सव की मेज.

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए जिलेटिन में टमाटर की रेसिपी के लिए सामग्री की सूची:

• टमाटर
• चीनी - 3.5 बड़े चम्मच।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 1 मिठाई चम्मच
• जिलेटिन कण - 10 ग्राम।
• काली मिर्च - 3 - 5 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• पानी - 1 लीटर

बिना नसबंदी के जिलेटिन में टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया:

1. जिलेटिन को फूलने के लिए पानी में भिगो दें।
2. नुस्खा के अनुसार, मसालों, नमक और चीनी की मात्रा की गणना एक लीटर जार के लिए की जाती है, इसलिए ऐसे कंटेनर लेना बेहतर है। हम जार को अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से कीटाणुरहित करते हैं।
3. हम साफ टमाटरों को आधा या चौथाई भाग में काटते हैं (यदि फल बड़ा है) और उन्हें जार में कसकर रख देते हैं।
4. नमकीन पानी तैयार करें - एक सॉस पैन में पानी उबालें और मसाले (नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता) डालें। इसे और 5 मिनट के लिए आग पर रखें, और फिर तैयार जिलेटिन डालें और सभी चीजों को एक साथ मिलाएं।
5. नमकीन पानी को जार में डालें, ढक्कन लगाएं और ठंडा होने के बाद पेंट्री में ले जाएं।

जिलेटिन और अजमोद के साथ टमाटर की स्वादिष्ट रेसिपी

सर्दियों के लिए जिलेटिन में टमाटर

मसालों के साथ जेली में डिब्बाबंद टमाटर प्राप्त करें मूल स्वादऔर सुगंध. यह व्यंजन अपनी स्वादिष्टता से आकर्षित करता है उपस्थिति, इसलिए यह निश्चित रूप से मेज पर "खो" नहीं जाएगा - आप इसे तुरंत आज़माना चाहेंगे। जिलेटिन और अजमोद के साथ टमाटर के लिए हमारी रेसिपी आपके रोजमर्रा के जीवन में परिष्कार का स्पर्श जोड़ देगी अवकाश मेनू.

जिलेटिन और अजमोद के साथ टमाटर - स्वादिष्ट तैयारी के लिए सामग्री

• क्रीम टमाटर
• सारे मसाले
• गहरे लाल रंग
• अजमोद (साग या जड़)
• चीनी - 6 बड़े चम्मच।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।
• इंस्टेंट जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच।
• पानी - 1 लीटर

सर्दियों के लिए जिलेटिन और अजमोद के साथ स्वादिष्ट टमाटर - चरण-दर-चरण नुस्खा विवरण

1. हम टमाटर धोते हैं, उन्हें दो हिस्सों में काटते हैं और डंठल काट देते हैं।
2. डिब्बाबंदी के लिए, हम लीटर जार लेते हैं, जिसे पहले निष्फल किया जाना चाहिए। प्रत्येक कंटेनर में ऑलस्पाइस (2 - 3 मटर), लौंग (1 पीसी) और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या अजमोद की जड़ डालें। फिर हम कटे हुए टमाटरों को रखते हैं, प्रत्येक कटे हुए हिस्से को नीचे रखने की कोशिश करते हैं।
3. नुस्खा के अनुसार उबलते पानी में नमक, चीनी और जिलेटिन डालें। सिरका डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।
4. टमाटरों को जार में गर्म मैरिनेड से भरें और ढक्कन से ढक दें। अब आपको स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है गर्म पानी 10 मिनट के अंदर.
5. रोल करें, पलटें और गर्म कंबल से ढक दें। एक दिन के बाद, हम ठंडे जार को सर्दियों की बाकी तैयारियों में शामिल कर देते हैं।

सर्दियों के लिए जेली में टमाटर आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं। तथ्य यह है कि जेली, इसके विपरीत नियमित मैरिनेड, स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से बरकरार रखता है ताज़ा फल. टमाटर, भले ही स्लाइस में काटे जाएं, लोचदार और रसदार बने रहेंगे। इन टमाटरों को तैयार करने की कई रेसिपी हैं; यहां सबसे लोकप्रिय हैं।

मैरिनेड को सख्त करके जेली बनाने के लिए, आपको जिलेटिन का उपयोग करने की आवश्यकता है। इस उत्पाद को पाउडर (दाने) या प्लेट के रूप में खरीदा जा सकता है। कौन सा विकल्प पसंद करना है यह आप पर निर्भर है। उत्पादों के गुण थोड़े भिन्न होते हैं।

आमतौर पर, जिलेटिन को भिगोने की जरूरत होती है ठंडा पानीलगभग 20 मिनट तक. इस दौरान इसकी मात्रा काफी बढ़ जाएगी. फिर कंटेनर को धीमी आंच पर रखकर जिलेटिन को घोल दिया जाता है। पूरी तरह से घुलने तक लगातार हिलाते हुए गर्म करना जरूरी है। इसमें जिलेटिन को "भंग" करना सुविधाजनक है माइक्रोवेव ओवन, लेकिन किसी भी मामले में, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि समाधान उबल न जाए, अन्यथा यह अपने जेलिंग गुणों को खो देगा।

फिर जिलेटिन का घोल पहले से ही गर्मी से निकाले गए तैयार मैरिनेड में डाला जाता है। आप घोल को उबलते हुए तरल में नहीं डाल सकते, जेली सख्त नहीं होगी।

टमाटर को जेली में तैयार करने के अन्य विकल्प भी हैं। इसलिए, कुछ व्यंजनों में सब्जियों के जार में सूखा जिलेटिन डालने और फिर मैरिनेड डालने की सलाह दी जाती है। जार बंद होने के बाद, आपको जार को उसके किनारे पर रखना होगा और इसे टेबल पर थोड़ा रोल करना होगा ताकि जिलेटिन घुल जाए।

जेली में टमाटर बिना एडिटिव्स के या लहसुन और प्याज मिलाकर तैयार किए जाते हैं। मसालों का उपयोग निश्चित रूप से किया जाता है; वे मैरिनेड और टमाटर में स्वाद जोड़ते हैं।

जिलेटिन में कोलेजन होता है शुद्ध फ़ॉर्मइसलिए, इस सामग्री वाले व्यंजन खाना त्वचा की सुंदरता बनाए रखने और बालों और नाखूनों को मजबूत बनाने के लिए उपयोगी है। इसके अलावा जिलेटिन जोड़ों के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है।

जेली में टमाटर - एक लीटर जार के लिए एक सरल नुस्खा

सबसे पहले, आपको तैयारी के लिए एक सरल नुस्खा में महारत हासिल करनी चाहिए। मैरिनेड जिलेटिन को भिगोए बिना तैयार किया जाता है। टमाटर मजबूत, हल्के नमकीन और थोड़े मीठे बनते हैं। यहाँ एक लीटर जार के लिए एक नुस्खा है.

• 500-600 जीआर. टमाटर;
• 0.5 प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 बड़ा चम्मच खाने योग्य जिलेटिनपाउडर में;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 0.25 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक.

टमाटरों को धोकर काट लीजिये बड़े टुकड़े, उन स्थानों को काटना जहां डंठल जुड़े हुए हैं। यह एक मध्यम आकार के टमाटर को चार भागों में काटने के लिए पर्याप्त है।

सलाह! यदि आपके घर में साइट्रिक एसिड नहीं है, तो इस सामग्री को 1 चम्मच से बदला जा सकता है टेबल सिरका (9%).

हम लीटर जार तैयार करते हैं। हम जार को अच्छी तरह से धोते हैं, फिर उन्हें भाप या किसी अन्य सुविधाजनक तरीके से कीटाणुरहित करते हैं। हम ढक्कन धोते हैं, उनमें पानी भरते हैं और स्टोव पर रख देते हैं। उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें।

तैयार जार के निचले भाग में हम लंबाई में आधी कटी हुई लहसुन की एक कली रखते हैं, साथ ही मोटे छल्ले में कटा हुआ एक प्याज भी रखते हैं। फिर जार को आधा मात्रा में भरते हुए, टमाटर के टुकड़े बिछा दें। जार में टमाटरों पर जिलेटिन छिड़कें और फिर जार को बचे हुए टमाटरों से कंधे के स्तर तक भर दें।

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पैन में 1 लीटर पानी डालें, नमक और चीनी डालें। उबाल लें, डालें तेज पत्ताऔर काली मिर्च, तीन मिनट तक उबालें। नमकीन पानी को जार में डालें (हमने नमकीन पानी रिजर्व के साथ तैयार किया है, यह सारा पानी अंदर नहीं जाएगा)। उबले हुए ढक्कन से ढक दें.

टमाटर के डिब्बे को एक स्टरलाइज़िंग पैन में रखें, 85-90 डिग्री के तापमान तक गर्म करें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर हम जार निकालते हैं, ध्यान से ढक्कन उठाते हैं, सिरका डालते हैं और तुरंत जार को भली भांति बंद करके सील कर देते हैं। हम जार को उल्टा रखते हैं, उन्हें धीमी गति से ठंडा करने के लिए गर्म कंबल में लपेटते हैं और एक दिन के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम इसे भंडारण के लिए निकाल लेते हैं। डिब्बाबंद भोजन को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

जिलेटिन स्लाइस में टमाटर

खाना पकाने का एक और विकल्प डिब्बाबंद टमाटरजेली में स्लाइस, अंतर यह है कि हम पहले जिलेटिन को पानी में "भंग" करेंगे।

• 1-1.2 किलो टमाटर;
• 100 जीआर. प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• ऑलस्पाइस के 3 मटर;
• 3 काली मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच जिलेटिन;
• 0.5 लीटर पानी;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 60 मिली टेबल सिरका (9%)।

उत्पादों की इस मात्रा से डिब्बाबंद भोजन के दो आधा लीटर जार प्राप्त होते हैं। टमाटरों को अच्छे से धोइये, सुखाइये और आकार के अनुसार दो या चार भागों में काट लीजिये, डंठल तोड़ दीजिये. प्याज और लहसुन को छील लें, प्याज को छल्ले में काट लें, लहसुन को स्लाइस में।

हम जार हमेशा की तरह तैयार करते हैं - उन्हें अच्छी तरह धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं। ढक्कन उबालें. टमाटर के स्लाइस को तैयार जार में जितना संभव हो उतना कसकर रखें, लेकिन उन्हें संकुचित न करें, अन्यथा वे झुर्रीदार हो जाएंगे। टमाटर के ऊपर कटा हुआ प्याज और लहसुन रखें।

जिलेटिन को ठंडे गिलास में भिगोएँ उबला हुआ पानी. आमतौर पर, जिलेटिन को फूलने के लिए 20-30 मिनट पर्याप्त होते हैं। कंटेनर को माइक्रोवेव में रखकर या स्टोव पर गर्म करके जिलेटिन को घोलें। बीच-बीच में हिलाते रहें और सुनिश्चित करें कि घोल उबलने न पाए।

चलो भरो. ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, नमक और चीनी डालें, इसे कुछ मिनट तक उबलने दें। फिर सिरका डालें और आंच बंद कर दें। इसमें जोड़ें गरम अचारगर्म जिलेटिन घोल, अच्छी तरह हिलाएँ। भराई को जार में डालें और उबले हुए ढक्कन से ढक दें।

आधा लीटर जार को उबलते पानी में 10 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। फिर तुरंत इसे रोल कर लें. जार को उल्टा करके हवा में ठंडा करें।

बिना स्टरलाइज़ेशन के प्याज के साथ खाना पकाना

टमाटर और प्याज की तैयारी का यह संस्करण नसबंदी के बिना तैयार किया जाता है। डिब्बाबंद भोजन के तीन डिब्बे (0.75 लीटर की मात्रा) तैयार करने के लिए, तैयार करें:

• 1.2-1.5 किलोग्राम छोटे टमाटर, उदाहरण के लिए, क्रीम किस्म;
• 3 छोटे प्याज;
• 9 तेज पत्ते;
• 18 काली मिर्च;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• डिल की 3 टहनी;
• 25 जीआर. पाउडर जिलेटिन;
• 3.5 गिलास पानी;
• 45 जीआर. नमक;
• 40 जीआर. सहारा;
• 60 मिली टेबल सिरका।

हम जार और ढक्कन को पहले से कीटाणुरहित करते हैं; जब तक आप उत्पाद तैयार करना शुरू करते हैं, तब तक कंटेनर पूरी तरह से सूखा होना चाहिए।

टमाटरों को धोकर आधा काट लीजिए. प्याज को लगभग 0.5 सेमी चौड़े आधे छल्ले में काटें, लहसुन को स्लाइस में काटें। हम डिल की टहनियाँ धोते हैं।

तैयार जार के निचले भाग में हम थोड़ा सा लहसुन, डिल की एक टहनी और 6 काली मिर्च डालते हैं। कटे हुए टमाटरों को नीचे की ओर रखें, उन्हें यथासंभव कसकर पैक करने का प्रयास करें। कटे हुए प्याज और लहसुन के साथ टमाटर की परतें बिछाएं। सबसे ऊपरी परत प्याज होनी चाहिए। प्याज के ऊपर तेजपत्ता रखें। जार को उबलते पानी से भरें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

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हम ठंडे पानी में पहले से भिगोए हुए उबले हुए जिलेटिन को स्टोव पर बर्तनों को गर्म करके घोलते हैं। आपको घोल को लगातार हिलाते रहना होगा और इसे उबलने नहीं देना होगा। चीनी और नमक के साथ पानी उबालकर भरावन को पकाएं। उबलते मिश्रण में सिरका और गर्म जिलेटिन का घोल डालें, हिलाएं और तुरंत गर्मी से हटा दें।

हम जार से पानी निकाल देते हैं और तुरंत उस भरावन को डालते हैं जिसे हमने अभी-अभी स्टोव से निकाला है। हम जार को भली भांति बंद करके बंद कर देते हैं और उन्हें "फर कोट के नीचे" ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

लहसुन और काली मिर्च के साथ जेली में मसालेदार चेरी टमाटर

यदि आप साबुत टमाटरों को जेली में पकाना चाहते हैं, तो चेरी टमाटर चुनें। ये छोटे फल डिब्बाबंदी के लिए बहुत अच्छे हैं; आइए इन्हें लहसुन और गर्म मिर्च के साथ पकाएं।

• 1.5 किलो चेरी टमाटर;
• गर्म मिर्च की 1 फली;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• 25 जीआर. तत्काल जिलेटिन;
• 1 लीटर पानी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 4 बड़े चम्मच सिरका (9%);
• ऑलस्पाइस के 10 मटर;
• 4 करंट की पत्तियाँ।

संकेतित उत्पाद मानदंड 2 लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है। टमाटरों को धोइये, हरे डंठल सावधानी से हटा दीजिये. कुल्ला तेज मिर्च, बीज साफ़ कर लें, लहसुन की कलियाँ छील लें।

हम किसी भी सुविधाजनक तरीके से जार को स्टरलाइज़ करते हैं। प्रत्येक जार के तल पर हम धुले हुए करंट के पत्ते (प्रति जार 2 टुकड़े), आधा रखते हैं तेज मिर्च, काली मिर्च और लहसुन की कलियाँ वितरित करें, जिन्हें आधा काटना है।

टमाटरों को जार में कस कर रखें, लेकिन किसी भी स्थिति में उन्हें संकुचित न करें। जार में ऊपर से उबलता पानी डालें, उबले हुए ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। मैरिनेड के लिए एक लीटर पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी मिलाएं। मैरिनेड को आंच से उतार लें, इंस्टेंट जिलेटिन डालें और पूरी तरह से घुलने तक जोर से हिलाएं।

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