किस कोशिका संरचना में कैरोटीनॉयड होते हैं? कैरोटीनॉयड - गुण, उपयोग, मतभेद। खाद्य पदार्थों में कैरोटीनॉयड

कैरोटीनॉयड पौधों, शैवाल और प्रकाश संश्लेषक बैक्टीरिया के रंगद्रव्य हैं। वे पौधों, सब्जियों और फलों को चमकीले पीले, लाल और नारंगी रंग में रंगते हैं। ये इंसानों के लिए एंटीऑक्सीडेंट के रूप में भी काम करते हैं।

600 से अधिक हैं विभिन्न प्रकार केयह वर्णक. इनमें से कुछ को हमारे शरीर द्वारा विटामिन ए में परिवर्तित किया जा सकता है।

सबसे आम कैरोटीनॉयड हैं:

• अल्फा-कैरोटीन;
• बीटा कैरोटीन;
• बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन;
• ल्यूटिन;
• ज़ेक्सैन्थिन;
• लाइकोपीन.

मानव शरीर इस रंगद्रव्य को स्वतंत्र रूप से संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है, इसलिए आपको इसे भोजन से प्राप्त करना होगा। कैरोटीनॉयड से भरपूर खाद्य पदार्थों में शामिल हैं:

• गोभी;
• पालक;
• तरबूज;
• खरबूजा;
• शिमला मिर्च;
• टमाटर;
• आम;
• संतरे।

कैरोटीनॉयड कैसे काम करते हैं?

कैरोटीनॉयड वसा में घुलनशील यौगिक हैं, जिसका अर्थ है कि वे वसा के साथ सबसे अच्छी तरह अवशोषित होते हैं। कुछ प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों और सब्जियों के विपरीत, कैरोटीनॉयड युक्त खाद्य पदार्थों को पकाने या काटने से उनकी ताकत बढ़ जाती है। पोषक तत्त्वजब वे रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं।

कैरोटीनॉयड को दो मुख्य समूहों में विभाजित किया गया है: ज़ैंथोफिल और कैरोटीन। इन दोनों प्रकारों में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। इसके अलावा, कुछ कैरोटीनॉयड को विटामिन ए में परिवर्तित किया जा सकता है, जो कि है महत्वपूर्ण घटकमानव स्वास्थ्य के लिए.

कैरोटीनॉयड जो विटामिन ए के प्रोविटामिन हैं, अल्फा-कैरोटीन, बीटा-कैरोटीन और बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन हैं।

कैरोटीनॉयड जो विटामिन ए के प्रोविटामिन नहीं हैं, वे ल्यूटिन, ज़ेक्सैन्थिन और लाइकोपीन हैं।

ज़ैंथोफिल्स

ज़ैंथोफिल में ऑक्सीजन होता है और इसमें पीला रंग अधिक होता है। वे हमें तेज़ धूप से बचाते हैं और आंखों के स्वास्थ्य से सबसे अधिक जुड़े हुए हैं। ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन ज़ैंथोफिल श्रेणी में आते हैं।

उत्पाद जो ज़ैंथोफिल्स श्रेणी से संबंधित हैं:

• गोभी;
• पालक;
• पका हुआ कद्दू;
• कद्दू;
• एवोकाडो;
• चमकीले पीले फल;
• भुट्टा;
• अंडे।

कैरोटीनों

कैरोटीन में ऑक्सीजन नहीं होती और इसमें नारंगी रंग की मात्रा अधिक होती है। कैरोटीन विकास प्रक्रिया को बढ़ावा देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। बीटा-कैरोटीन और लाइकोपीन कैरोटीनॉयड की इस श्रेणी में आते हैं।

उत्पाद जो कैरोटीन की श्रेणी से संबंधित हैं:

• खरबूजा;
• शकरकंद;
• पपीता;
• कद्दू;
• कीनू;
• टमाटर;
• विंटर स्क्वैश।

स्वास्थ्य के लिए लाभ

कैरोटीनॉयड एंटीऑक्सिडेंट हैं जो हमें बीमारियों से बचाते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करते हैं। कैरोटीनॉयड, जो विटामिन ए का एक प्रोविटामिन है, को विटामिन ए में परिवर्तित किया जा सकता है, जो विकास, सुधार के लिए आवश्यक है प्रतिरक्षा तंत्रऔर नेत्र स्वास्थ्य.

नेत्र स्वास्थ्य

कैरोटीनॉयड से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने से स्वस्थ नेत्र कोशिकाओं की रक्षा की जा सकती है और कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोका जा सकता है।

दृश्य हानि के मुख्य कारणों में से एक मैक्यूलर डीजनरेशन या रेटिना के केंद्र का अध: पतन है। दीर्घकालिक एक्सपोज़रनीली रोशनी इस बीमारी का कारण बन सकती है और आंख के संवेदनशील क्षेत्रों को प्रभावित कर सकती है। हालाँकि, रेटिना में पाए जाने वाले कैरोटीनॉयड ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन नीली रोशनी को अवशोषित करने में मदद कर सकते हैं।

शोध से पता चलता है कि प्रतिदिन कम से कम छह मिलीग्राम ल्यूटिन खाने से मैक्यूलर डिजनरेशन विकसित होने का खतरा 43 प्रतिशत तक कम हो सकता है।

हृदय रोग

कैरोटीनॉयड एंटीऑक्सिडेंट हैं जो शरीर में सूजन को कम करते हैं। हालांकि यह अभी भी अनुसंधान चरण में है, अंतरिम परिणामों से पता चला है कि कैरोटीनॉयड के विरोधी भड़काऊ गुण बेहतर हृदय स्वास्थ्य से जुड़े हैं। सूजन को कम करने से हृदय रोग से बचाव में मदद मिलती है और धमनी की दीवारों को अवरुद्ध होने से रोका जा सकता है।

कैंसर

एंटीऑक्सीडेंट कोशिकाओं की रक्षा करते हैं मुक्त कणया ऐसे पदार्थ जो कोशिका झिल्ली को नष्ट या क्षतिग्रस्त करते हैं। हमारे आहार में कैरोटीनॉयड की वृद्धि से शरीर में एंटीऑक्सिडेंट और सुरक्षात्मक कोशिकाओं की संख्या में वृद्धि होती है। यह कैंसर के खिलाफ लड़ाई में महत्वपूर्ण है और इसके विकास को रोक सकता है।

कैरोटीनॉयड को कैंसर, विशेषकर फेफड़ों के कैंसर के खतरे को कम करने से जोड़ा गया है। सिगरेट पीने से व्यक्ति हानिकारक सिगरेट निगल जाता है रासायनिक पदार्थजो स्वस्थ कोशिकाओं को नष्ट कर देते हैं। मिश्रित परिणामों के बावजूद, एक अध्ययन में कैरोटीनॉयड को आहार में शामिल करने पर फेफड़ों के कैंसर के खतरे में थोड़ी कमी देखी गई।

इसी तरह, कैरोटीनॉयड त्वचा कैंसर के कम जोखिम से जुड़ा हुआ है। कुछ कैरोटीनॉयड को विटामिन ए में परिवर्तित किया जा सकता है, जो सूरज के संपर्क में आने से त्वचा की समय से पहले उम्र बढ़ने से बचाता है।

नतीजा

परिशिष्ट अधिकआपके आहार में कैरोटीनॉयड युक्त खाद्य पदार्थ आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा दे सकते हैं और सामान्य स्थितिस्वास्थ्य।

हालाँकि कैरोटीनॉयड जैविक रूप से उपलब्ध हैं सक्रिय योजकविटामिन ए, इनका सेवन प्राकृतिक रूप से एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव को बढ़ाता है। इसके अलावा, पूरक खतरनाक हो सकते हैं यदि उनमें विटामिन ए का उच्च स्तर होता है, जो बहुत अधिक मात्रा में विषाक्त हो सकता है।

किसी भी स्थिति में, अपना आहार बदलने या पूरक आहार लेने से पहले अपने डॉक्टर से बात करें।

आज तक, फाइटोन्यूट्रिएंट्स का अध्ययन करने वाले वैज्ञानिकों ने उनमें से 600 से अधिक विभिन्न कैरोटीनॉयड की पहचान की है, जो प्रकृति में सबसे प्रचुर मात्रा में पाए जाने वाले रंगद्रव्य हैं। हमारे आस-पास की प्रकृति में, एक वर्ष में 100 मिलियन टन से अधिक फाइटोन्यूट्रिएंट्स (जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ) संश्लेषित होते हैं - यह एक सेकंड में 3 टन से अधिक है। जीवित प्राणी इनका संश्लेषण नहीं करते, बल्कि भोजन सेवन के साथ इनका संचय करते हैं। पौधे की उत्पत्ति.

पौधों में कैरोटीनॉयड की भूमिका

पौधों में कैरोटीनॉयड की मुख्य भूमिका यह है कि वे ऑक्सीजन द्वारा ऑक्सीकरण के दौरान कार्बनिक अणुओं को विनाश प्रक्रियाओं से बचाते हैं, और प्रकाश ऊर्जा को वर्णक प्रतिक्रिया केंद्रों में भी परिवर्तित करते हैं, जहां इस ऊर्जा को विभिन्न यौगिकों के संश्लेषण के लिए उपयुक्त रूप में परिवर्तित किया जाता है।

जीवित जीवों में कैरोटीनॉयड की भूमिका

जीवित जीवों में कैरोटीनॉयड की मुख्य भूमिका यह है कि वे शरीर की कोशिकाओं को मुक्त कणों के नकारात्मक प्रभावों से बचाते हैं। इन जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का एक अन्य लाभ यह है कि वे शरीर के कुछ ऊतकों में जमा होने में सक्षम होते हैं, जिससे एक सुरक्षात्मक प्रभाव पैदा होता है। उदाहरण के लिए, ल्यूटिन जैसा कैरोटीनॉयड मानव रेटिना में जमा हो जाता है - इससे तथाकथित पीले धब्बे वाली डिस्ट्रोफी विकसित होने का खतरा कम हो जाता है (रेटिना की एक समान बीमारी वृद्ध लोगों में देखी जाती है)। वृद्ध लोगों में यह रोग दृष्टि हानि का कारण बनता है। उनकी विशेषता इस तथ्य से भी है कि वे त्वचा कैंसर के खिलाफ शरीर की रक्षा को मजबूत करने में सक्षम हैं, और प्रोस्टेट की घटना से सुरक्षा के स्तर को मजबूत करने में सक्षम हैं। मैलिग्नैंट ट्यूमर. कैरोटीनॉयड का बड़ा महत्व उनकी ए-प्रोविटामिन गतिविधि में निहित है। यह ज्ञात है कि मानव शरीर महत्वपूर्ण विटामिन ए को स्वतंत्र रूप से संश्लेषित नहीं कर सकता है, लेकिन इसे पौधों की उत्पत्ति के भोजन के साथ मिलकर आत्मसात करता है। दूसरी ओर, यह विटामिन पौधों के ऊतकों में नहीं बनता है। विटामिन ए का संश्लेषण केवल प्रोविटामिन-ए सक्रिय कैरोटीनॉयड को परिवर्तित करके किया जाता है। प्रोविटामिन-ए सक्रिय कैरोटीनॉयड बी-कैरोटीन, ए-कैरोटीन, 3,4-डायहाइड्रो-बी-कैरोटीन, क्रिप्टोक्सैन्थिन, कैंथैक्सैन्थिन, एस्टैक्सैन्थिन, आदि हैं)। मानव शरीर में, वे रखरखाव में योगदान करते हैं शेष पानी, झिल्लियों के माध्यम से कैल्शियम का परिवहन, घ्राण रिसेप्टर्स और केमोरिसेप्टर्स का काम, प्रोटीन के साथ कॉम्प्लेक्स बनाते हैं। मानव शरीर न्यूरोनल श्वसन श्रृंखला में ऑक्सीजन की आपूर्ति के रूप में उपयोग करता है।

कैरोटीनॉयड की किस्में

वे प्राकृतिक रंगों का एक समूह हैं, जिनके सभी सदस्यों की संरचना बहुत समान होती है। रंग रंजकता और संरचना के आधार पर, कैरोटीनॉयड को 2 समूहों में विभाजित किया गया है। पहले समूह में शामिल हैं कैरोटीनों, दूसरे को - ज़ैंथोफिल्स. कैरोटीनोंउनकी विशेषता यह है कि उनका रंग नारंगी है और वे शुद्ध हाइड्रोकार्बन हैं (उनकी संरचना में कोई ऑक्सीजन परमाणु नहीं हैं)। ज़ैंथोफिल्सइनमें ऑक्सीजन युक्त कार्यात्मक समूह होते हैं और ये पीले से लाल रंग के होते हैं।

सबसे लोकप्रिय कैरोटीनॉयड में शामिल हैं: अल्फा-कैरोटीन, बीटा-कैरोटीन, बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन, ल्यूटिन, लाइकोपीन।

अल्फा कैरोटीननारंगी सब्जियों (गाजर, कद्दू) में पाया जाता है। मानव शरीर में, अल्फा-कैरोटीन, बीटा-कैरोटीन और बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन को विटामिन ए में संश्लेषित किया जाता है। डेटा जैविक रूप से हैं सक्रिय पदार्थप्रोविटामिन हैं। प्रति दिन अल्फा-कैरोटीन की अनुशंसित मात्रा 518 माइक्रोग्राम है। रक्त में इसका निम्न स्तर हृदय रोगों के विकास से जुड़ा है।

बीटा कैरोटीनहमारे शरीर की कोशिकाओं को मुक्त कणों के नकारात्मक प्रभावों से बचाता है। इसलिए इस पर विचार किया जाता है शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट, प्रतिरक्षा प्रणाली के सुरक्षात्मक कार्य को बढ़ाता है। बीटा-कैरोटीन नारंगी और संतरे के फलों और सब्जियों में पाया जाता है। पीले फूल(आलू, खरबूजा, गाजर)। प्रति दिन बीटा-कैरोटीन का अनुशंसित सेवन 3787 एमसीजी है।

बीटा क्रिप्टोक्सैन्थिनविकसित होने का जोखिम कम हो जाता है सूजन संबंधी बीमारियाँ. इन बीमारियों में शामिल हैं रूमेटाइड गठिया. बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन का स्रोत कीनू, संतरे, कद्दू, मिर्च हैं।

luteinरेटिना की रक्षा करता है हानिकारक प्रभावसूर्य के प्रकाश का पराबैंगनी भाग.

प्रति दिन ल्यूटिन का अनुशंसित सेवन 6 से 15 तक है। अनुशंसित का उपयोग रोज की खुराकल्यूटिन मोतियाबिंद के विकास के जोखिम को 20-25% तक कम कर देता है और मैक्यूलर डिजनरेशन (रेटिना का एक छोटा क्षेत्र) के जोखिम को 43% तक कम कर देता है। ल्यूटिन का स्रोत गहरे हरे रंग का होता है पत्तीदार शाक भाजी(पालक, पत्तागोभी, गाजर, तोरी)।

लाइकोपीनकोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करता है, दर्दनाक आंतों के माइक्रोफ्लोरा को दबाता है, स्केलेरोसिस के विकास को रोकता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है। लाइकोपीन का स्रोत टमाटर है, टमाटर का पेस्ट, तरबूज।

कैरोटीनॉयड कहाँ पाए जाते हैं?

पौधों की गहरे हरे पत्तों, फूलों की पंखुड़ियों, फूलों के पौधों के पराग, खट्टे फल, गाजर, कद्दू, टमाटर, मीठी मिर्च में निहित है। गुलाब के कूल्हे, पहाड़ी राख, लाल ताड़ का तेल, शकरकंद के कंद, शैवाल, अनाज और पौधों के फल भी कैरोटीनॉयड का एक स्रोत हैं।

स्वस्थ और प्रसन्न रहें!

पीले से लाल तक नारंगी रंगबैक्टीरिया, शैवाल, कवक, उच्च पौधों, कुछ स्पंज, मूंगा और अन्य जीवों द्वारा संश्लेषित; फूलों और फलों का रंग निर्धारित करें। वे बहुअसंतृप्त हैं. कॉन. टेरपीन श्रृंखला, निर्मित प्रीम। एकल संरचनात्मक सिद्धांत के अनुसार: पॉलीन श्रृंखला के सिरों पर, 4 आइसोप्रेनॉइड अवशेषों से युक्त, साइक्लोहेक्सिन के छल्ले स्थित होते हैं, या स्निग्ध। आइसोप्रेनॉइड अवशेष। ज्यादातर मामलों में, उनके एक अणु में 40 कार्बन परमाणु होते हैं। वे कैरोटीनॉयड, सी 40 ज़ैंथोफिल, होमो-, एपीओ- और नॉर-के में विभाजित हैं। कुछ के पवित्र द्वीप तालिका में दिये गये हैं। से बढ़ता है. सामग्री K. को निष्कर्षण org द्वारा पृथक किया जा सकता है। समाधान, पेरोक्साइड युक्त नहीं, अंतिम के साथ एक निष्क्रिय वातावरण में बिखरी हुई रोशनी में। साबुनीकरण और क्रोमैटोग्राफी। जुदाई. कैरोटीनॉयड हाइड्रोकार्बन (कैरोटीन) अधिकतम। उच्च पौधों में व्यापक रूप से मौजूद होता है। इनमें से मुख्य हैं बी-, ए-, जी-, ई-कैरोटीज़ और लाइकोपीन (एफ-ली आई) ए-आईडीसंगत)। वे सभी अच्छे सोल हैं। सीएचसीएल 3, सीएस 2 और बेंजीन में, बदतर - ईथर, हेक्सेन, वसा और तेल में। आसानी से ओ 2 वायु संलग्न करें, प्रकाश में और लोड के तहत अस्थिर। उपस्थिति में टू-टी और क्षार। सीएचसीएल 3 में पी-रम एसबीसीएल 3 के साथ एक विशिष्ट नीला रंग (एल अधिकतम 590 एनएम) दें।

बी-कैरोटीन - गहरा माणिक; प्रकृति में नायब के रूप में वितरित है। स्थिर mpansसभी दोहरे बंधनों के लिए आइसोमर। प्रकाश की क्रिया के तहत गर्मी के साथ समाधान में। या आयोडीन मिलाने से आंशिक रूप से आइसोमेराइज हो जाता है सिस-आइसोमर्स। O2 के संपर्क में आने पर या उसकी उपस्थिति में गर्म होने पर। वायु बी-कैरोटीन धीरे-धीरे ऑक्सीकृत और फीका पड़ जाता है; ऑक्सीकरण उत्पाद विघटित होते हैं। एपॉक्साइड्स (जैसे 5,6-एपॉक्सी- और 5,8-एपॉक्सी-बी-कैरोटीन) और बी-आयनोन डेरिवेटिव। उपस्थिति में हाइड्रोजनीकरण. उत्प्रेरक दोहरे बंधनों की आंशिक या पूर्ण कमी की ओर ले जाता है। बी-कैरोटीन एम. बी. सूखी गाजर, अल्फाल्फा, एक प्रकार का अनाज के निष्कर्षण द्वारा पृथक, घूसऔर दूसरे। सामग्री. प्रोम में. स्केल यह माइक्रोबायोल प्राप्त करता है। हेटरोटैलिक के माध्यम से. आटा कवक ब्लेकस्ली ट्रिस्पोरा,अपशिष्ट स्टार्च और सिरप उत्पादन या आटा पिसाई (मकई, सोया आटा), साथ ही योजना के अनुसार विटामिन ए डेरिवेटिव से कृत्रिम रूप से:


ए-कैरोटीन - लाल क्रिस्टल; बी-कैरोटीन के समान पौधों में निहित है, लेकिन बहुत कम मात्रा में (बी-कैरोटीन की सामग्री का 25% तक)। लोड करते समय Na एथॉक्साइड के साथ आंशिक रूप से परिवर्तित। बी-कैरोटीन के लिए; वैकल्पिक रूप से सक्रिय ([ए] डी +315°)। लाइकोपीन - लाल-बैंगनी क्रिस्टल; टमाटरों में रंग भरना। यह फलों में भी पाया जाता है। पौधे की पीढ़ी; एम. बी. टमाटर से अलग किया गया या कृत्रिम रूप से प्राप्त किया गया। रास्ता। सी 40 -ज़ैंथोफिल में आइसोप्रेनॉइड श्रृंखला में एक या अधिक हाइड्रॉक्सिल, एल्कोक्सी, एपॉक्सी, एल्डिहाइड या कीटोन समूह होते हैं। प्रकृति में, ल्यूटिन (यानी), वायोलॉक्सैन्थिन (आईजी), नियोक्सैन्थिन (II), फ्यूकोक्सैन्थिन (III), क्रिप्टोक्सैन्थिन (Ih), कैंटोक्सैन्थिन (I, R = R" = g), एस्टैक्सैन्थिन (आई, आर = आर" = एच) और आदि।


होमो समूह में - के. संयुक्त प्रकृति। एक अणु में 40 C से अधिक परमाणुओं वाले वर्णक। 45, 50 और 56 C परमाणुओं वाले K को प्रतिष्ठित किया जाता है। Apo-C. कॉम. एक छोटी पॉलीन श्रृंखला (37 या उससे कम सी परमाणु) के साथ। नोर-के. कॉम शामिल करें, जिसमें पॉलीन श्रृंखला संरक्षित है, लेकिन एक या कई गायब हैं। कार्बन के टुकड़े; 39 या उससे कम C परमाणु होते हैं, उदाहरण के लिए, बिक्सिन (I; R = COOH, R "= COOCH 3)। प्रकृति में, K. मुक्त अवस्था में और ग्लाइकोसाइड, कैरोटीन प्रोटीन या एस्टर दोनों के रूप में पाए जाते हैं। एक या अधिक अणुओं से निर्मित फैटी टू-टी. पहली बार के. को काली मिर्च की फली से अलग किया गया, बाद में - से पीला शलजमऔर गाजर डौकस कैरोटा,जहां से उन्हें अपना नाम मिला. पौधों के बीच नायब में के. खुबानी (50-100 µg/g), गाजर (80-120 µg/g), अजमोद के पत्ते (100 µg/g) में मात्रा पाई जाती है। गुणात्मक और मात्रात्मक रूप से, K. दृश्य क्षेत्र में प्रकाश के अधिकतम अवशोषण की तीव्रता के साथ-साथ क्रोमैटोग्राफी का उपयोग करके निर्धारित किया जाता है। जानवरों के शरीर में K. संश्लेषित नहीं होते हैं, बल्कि भोजन के साथ आते हैं। टू., इसकी संरचना में कम से कम एक रिंग ए (देखें एफ-लू आई) होने पर, विटामिन ए के अग्रदूत होते हैं। इन K. के शरीर में, जिसमें 40 C परमाणु होते हैं, A में 20 परमाणुओं के साथ, यह K. अणु को केंद्र में विभाजित करके किया जाता है। दोहरा बंधन या चरणबद्ध दरार, अणु के अंत से शुरू होकर।

नायब. ए-विटामिन गतिविधि में बी-कैरोटीन (सशर्त रूप से इसे 100% के बराबर लिया जाता है), ए-कैरोटीन 53%, जी-कैरोटीन 48%, क्रिप्टोक्सैन्थिन 40% होता है। K. प्रकाश संश्लेषण में भाग लेते हैं, कोशिका झिल्ली के माध्यम से ऑक्सीजन परिवहन करते हैं, हरे पौधों को प्रकाश की क्रिया से बचाते हैं; जानवरों में वे गोनाडों की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं, मनुष्यों में वे प्रतिरक्षा स्थिति को बढ़ाते हैं, फोटोडर्माटोसिस से बचाते हैं, जैसा कि विटामिन ए के अग्रदूत खेलते हैं महत्वपूर्ण भूमिकादृष्टि के तंत्र में; प्राकृतिक . प्रोम के रूप में उपयोग करें। खाना शहद में रंजक, विटामिन पशु आहार के घटक। अभ्यास - प्रभावितों के इलाज के लिए त्वचा. बड़ी मात्रा में K. खाने पर हाइपरविटामिनोसिस नहीं देखा जाता है। लिट.:ब्रिटन जी., प्राकृतिक रंगद्रव्य की जैव रसायन, ट्रांस। साथ। अंग्रेजी, एम., 1986; क्रेटोविच वीएल, पौधों की जैव रसायन। दूसरा संस्करण एम., 1986; गुडविन टी., मर्सर ई., पादप जैव रसायन का परिचय, ट्रांस। अंग्रेजी से, खंड 1-2, एम., 1986; कैरोटीनॉयड, एड. ओ. इस्लर द्वारा, बेसल स्टुटग., 1971; फोपेन एफ., "क्रोमैटोग्राफ़िक समीक्षाएं", 1971, वी. 14, पृ. 133-298. एल. ए. वाकुलोवा। जी. आई. समोखावलोव।

रासायनिक विश्वकोश. - एम.: सोवियत विश्वकोश. ईडी। आई. एल. नुन्यंट्स. 1988 .

देखें अन्य शब्दकोशों में "कैरोटीनॉयड" क्या हैं:

पीले, नारंगी या लाल रंगद्रव्य को एचएल द्वारा संश्लेषित किया जाता है। गिरफ्तार. बैक्टीरिया, कवक और उच्च पौधे; टेरपीन श्रृंखला के पॉलीअनसेचुरेटेड हाइड्रोकार्बन। जानवर आमतौर पर K नहीं बनाते हैं (समुद्री जीवों द्वारा K के संश्लेषण के बारे में जानकारी है, उदाहरण के लिए, कुछ ... ... जैविक विश्वकोश शब्दकोश

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कैरोटीनॉयड, वसा में घुलनशील पौधों के रंगों का एक समूह, पीले से लाल। वे कुछ पशु वसा में भी पाए जाते हैं। वे कैरोटीन के आइसोमर्स हैं, एक वर्णक जो यकृत में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है, जो आवश्यक है ... ... वैज्ञानिक और तकनीकी विश्वकोश शब्दकोश

एलिफैटिक या एसाइक्लिक संरचना के रंगद्रव्य, जिसमें आइसोप्रीन अवशेष होते हैं, आमतौर पर पीले या नारंगी होते हैं। माइक्रोबियल पिगमेंट का सबसे असंख्य और व्यापक समूह। K. के कार्य - a) कोशिकाओं की सुरक्षा... ... सूक्ष्म जीव विज्ञान का शब्दकोश

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कैरोटीनॉयड (अक्षांश से। कैरोटा- गाजर) - पीले, नारंगी, लाल रंग के वसा में घुलनशील पौधे वर्णक, विटामिन ए के अग्रदूत।

ये विटामिन (समूह ए) पौधों में नहीं पाए जाते हैं खाद्य उत्पाद. वे विशेष रूप से पशु मूल के उत्पादों में पाए जाते हैं और कैरोटीन से जानवरों के शरीर में बनते हैं। कैरोटीन एक व्यक्तिगत पदार्थ नहीं है, बल्कि तीन आइसोमर्स का मिश्रण है: ए-कैरोटीन, बी-कैरोटीन और जी-कैरोटीन। बी-कैरोटीन इस मिश्रण का 85% हिस्सा बनाता है।

बी-कैरोटीन अणु के दो सममित हिस्सों में हाइड्रोलाइटिक विभाजन के दौरान, विटामिन ए (ए 1) के 2 अणु बनते हैं।

बी-कैरोटीन

यह परिवर्तन कैरोटीनीज़ एंजाइम की क्रिया के तहत आंतों की दीवारों में होता है।

कैरोटीन कई पौधों में मौजूद होते हैं, लेकिन केवल वे पौधे जिनमें कैरोटीन महत्वपूर्ण मात्रा में जमा होते हैं, कैरोटीनॉयड कच्चे माल के रूप में रुचि रखते हैं। उदाहरण के लिए, गाजर, कद्दू कैरोटीन के अलगाव के लिए औद्योगिक कच्चे माल के रूप में काम करते हैं शुद्ध फ़ॉर्म. कैरोटीन से भरपूर अन्य पौधे कुल तैयारी (अर्क) प्राप्त करने के लिए कच्चे माल हैं या संग्रह, जलसेक और काढ़े के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

विटामिन ए होता है बडा महत्वअच्छे पोषण के संगठन और मानव और पशु स्वास्थ्य के संरक्षण में; यह शरीर के सामान्य चयापचय, वृद्धि और विकास में योगदान देता है; दृष्टि के अंग के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है।

कई पौधे (कद्दू, गाजर, पालक, सलाद, हरी प्याज, लाल मिर्च, सॉरेल, गुलाब कूल्हों, ब्लूबेरी, टमाटर, आदि) में कैरोटीन होता है, जो एक प्रोविटामिन ए है। दैनिक आवश्यकताएक वयस्क के लिए विटामिन ए 0.4-0.7 मिलीग्राम है, बच्चों के लिए - 1 मिलीग्राम।

जाति। नाम कैलेंडुला, एई, एफ।- घटाएगा। लैट से प्रपत्र. कैलेंडे. इसलिए रोमन लोग प्रत्येक महीने के पहले दिन को कहते थे। केलैन्डयुला- ये मानो छोटे कैलेंडर हैं, जो दिन की शुरुआत की घोषणा करते हैं: एक पौधे में, पुष्पक्रम दिन के दौरान खुलता है और रात में बंद हो जाता है।

देखना। पराजित. ऑफिसिनैलिस, ई(फार्मेसी, औषधीय) से संबद्ध औषधीय गुणपौधे।

यह कैलेंडुला के नाम से पाया जाता है।

गेंदा एक संवर्धित वार्षिक शाकाहारी पौधा है। संपूर्ण पौधा ग्रंथि-यौवनयुक्त होता है, पत्तियाँ बारी-बारी से लम्बी-मोटी होती हैं, टोकरियाँ एकान्त, शीर्षस्थ होती हैं। फूल सुनहरे पीले या नारंगी, बड़े, 5 सेमी व्यास तक के होते हैं। फूलों को गैर-दोहरे रूपों में 2-3 पंक्तियों में और दोहरे रूपों में 10-15 पंक्तियों में व्यवस्थित किया जाता है। अचेन के फल सीमांत ईख के फूलों से विकसित होते हैं, मध्य वाले बाँझ (उभयलिंगी) होते हैं और केवल पराग पैदा करते हैं।

रासायनिक संरचना

गेंदा लंबे समय (2 महीने से अधिक) तक खिलता है, इसलिए फूलों का संग्रह बार-बार किया जाता है - फूल आने की शुरुआत से लेकर ठंढ तक।

पर मैनुअल संग्रहफूलों की टोकरियों को पहले फूल आने की अवधि में हर 3-4 दिन में और 4-6 दिन बाद बिना डंठल के या 3 सेमी तक लंबे डंठल के साथ काटा जाता है। सीज़न के दौरान, 15-18 संग्रह किए जाते हैं - 12-18 सेंटीमीटर/हेक्टेयर। एकत्रित कच्चे माल को पत्तियों, तनों के टुकड़ों, फीकी टोकरियों के मिश्रण से साफ किया जाता है।

यंत्रीकृत कटाई कैमोमाइल हार्वेस्टर द्वारा की जाती है।

गेंदे के फूलों को 50-60 (70) डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ड्रायर में सुखाया जाता है, कम अक्सर एयर ड्रायर में, एक पुष्पक्रम में एक परत के साथ कपड़े या कागज पर फैलाया जाता है।

मानकीकरण

कच्चे माल की गुणवत्ता को ग्लोबल फंड XI की आवश्यकताओं द्वारा नियंत्रित किया जाता है (70% अल्कोहल के साथ निकाले गए पदार्थ, 35% से कम नहीं)।

औषधीय कच्चे माल

पूरी या आंशिक रूप से टूटी हुई टोकरियाँ 5 सेमी व्यास तक की होती हैं और पेडुनेल्स के अवशेष 3 सेमी से अधिक नहीं होते हैं। भूरे-हरे रंग में लपेटें, एक-दो पंक्तियाँ; इसकी पत्तियाँ रैखिक, सघन यौवन वाली होती हैं। पात्र थोड़ा उत्तल, चिकना। सीमांत फूल ईख, 15-28 मिमी लंबे। मीडियन फूल पांच दांतों वाले कोरोला के साथ ट्यूबलर होते हैं। सीमांत फूलों का रंग लाल-नारंगी, चमकीला या हल्का पीला होता है; मध्य - नारंगी, भूरा या पीला।

फार्मेसी मैरीगोल्ड्स की खेती यूक्रेन, मोल्दोवा, बेलारूस गणराज्य में की जाती है।

भंडारण

गेंदे के फूलों को सूखे, हवादार क्षेत्रों में रैक पर रखें। कच्चे माल की शेल्फ लाइफ 2 वर्ष है।

मुख्य कार्रवाई. रोगाणुरोधी, जीवाणुनाशक, सूजनरोधी.

आवेदन

गेंदे के फूलों का उपयोग घाव भरने, सूजन रोधी और जीवाणुनाशक एजेंट के रूप में किया जाता है। जलसेक का उपयोग पित्तशामक, सूजन रोधी के रूप में किया जाता है जठरांत्र संबंधी रोगऔर फिस्टुला के लिए इंजेक्शन के रूप में; टिंचर - गले में खराश, मसूड़े की सूजन के लिए, मसूड़ों से रक्तस्राव को कम करने के लिए, दंत चिकित्सा में पीरियडोंटल बीमारी के इलाज के लिए, चिकित्सा में - कोल्पाइटिस, गर्भाशय ग्रीवा का क्षरण, प्रोक्टाइटिस; मरहम और टिंचर - चोट, कट, संक्रमित घाव, जलन, फुरुनकुलोसिस के लिए। एक दवा कैलेफ्लॉन - पर पेप्टिक छालापेट और ग्रहणी, जीर्ण जठरशोथ के साथ। मैरीगोल्ड तरल अर्क एक जटिल तैयारी का हिस्सा है रोटोकन , जिसमें एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है, हेमोस्टैटिक गुण हैं, श्लेष्म झिल्ली के पुनर्जनन की प्रक्रियाओं को बढ़ाता है। रोटोकन - एक जटिल तैयारी, जिसमें कैमोमाइल, यारो और कैलेंडुला के तरल अर्क शामिल हैं।

जाति। नाम सोरबस, आई, एफ।नाम के रूप में कई रोमन लेखकों के यहाँ पौधे पाए गए। आनुवंशिक रूप से यह शब्द सेल्ट से संबंधित है। एसओआर(तीखा) फल के स्वाद के कारण।

देखना। पराजित. औकुपेरिया (औकुपेरियस, ए, उम) लैट से लिया गया है। aucupari(पक्षियों को पकड़ना), क्योंकि रोवन फलों का उपयोग पक्षियों को पकड़ने के लिए किया जाता था।

6 मीटर तक ऊँचा पेड़, शायद ही कभी झाड़ीदार। पत्तियाँ वैकल्पिक, पिननेट होती हैं। पुष्पक्रम एक घने कोरिम्ब हैं। फल सेब के आकार के, गोलाकार, चमकीले नारंगी, खट्टे, कड़वे, थोड़े कसैले होते हैं। वे सितंबर में पकते हैं और आमतौर पर देर से शरद ऋतु तक या सर्दियों की शुरुआत तक पेड़ों पर बने रहते हैं। यह सीआईएस के लगभग पूरे यूरोपीय भाग, उरल्स, काकेशस (पहाड़ों में) और साइबेरिया में वितरित किया जाता है। बेलारूस गणराज्य में साधारण रोवन पूरे क्षेत्र में अक्सर पाया जाता है। इसे राजमार्गों के किनारे, बगीचों और पार्कों में सजावटी पौधे के रूप में पाला जाता है।

रासायनिक संरचना

रोवन फल कैरोटीनॉयड से भरपूर होते हैं, एस्कॉर्बिक अम्ल(200 मिलीग्राम% तक)। इनमें विटामिन पी, बी 2, ई, 8% तक शर्करा, फ्लेवोनोइड्स, कार्बनिक अम्ल (3.9%), टैनिन और कड़वे पदार्थ होते हैं; लैक्टोन-पैरासॉर्बिक एसिड, जिसमें एंटीबायोटिक प्रभाव होता है, ट्राइटरपीन यौगिक।

खाली, प्राथमिक प्रसंस्करणऔर सूखना

इकट्ठा करना पके फलठंढ तक (अगस्त-सितंबर में), फलों के साथ ढालों को काटकर, फिर उन्हें टहनियों, पत्तियों, डंठलों और क्षतिग्रस्त फलों के मिश्रण से अलग और साफ किया जाता है।

कच्चे माल को ड्रायर में 60-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है, शुष्क मौसम में इसे अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में, कपड़े या कागज पर एक पतली परत बिखेर कर सुखाया जा सकता है। सूखे फल मुरझाए या काले नहीं होने चाहिए, दबाने पर गांठें नहीं बननी चाहिए।

मानकीकरण

कच्चे माल की गुणवत्ता GF XI और GOST 6714-74 (आर्द्रता 18% से अधिक नहीं; कुल राख 5% से अधिक नहीं; कार्बनिक अशुद्धियाँ 0.5% से अधिक नहीं; खनिज 0.2% से अधिक नहीं) द्वारा नियंत्रित होती है।

औषधीय कच्चे माल

GOST 6714-74 की आवश्यकताओं के अनुसार, तैयार रोवन कच्चे माल में डंठल के बिना फल होते हैं। फल झूठे, बेरी के आकार के ("सेब"), 2-5-कोशिका वाले, गोल या अंडाकार-गोल होते हैं। फल के शीर्ष पर, कैलीक्स के अवशेष पांच अगोचर लौंग के रूप में दिखाई देते हैं, जो केंद्र में अपने शीर्ष को बंद करते हैं। फल के गूदे में 2 से 7 तक थोड़े दरांती-घुमावदार, आयताकार, नुकीले सिरे वाले, चिकने लाल-भूरे रंग के बीज होते हैं। फलों का रंग लाल-नारंगी, भूरा-लाल या पीला-नारंगी होता है। गंध कमजोर है, पहाड़ की राख की विशेषता है, स्वाद खट्टा-कड़वा है।

भंडारण

गोदामों में, रोवन फलों को रैक पर अच्छी तरह हवादार कमरों में संग्रहित किया जाता है। शेल्फ जीवन 2 वर्ष.

मुख्य कार्रवाई. मल्टीविटामिन।

आवेदन

रोवन फल एक मल्टीविटामिन कच्चा माल है उच्च सामग्रीबी-कैरोटीन। ताजी बेरियाँविटामिन सिरप में संसाधित किया जाता है, सूखा मल्टीविटामिन तैयारियों का हिस्सा होता है। पहाड़ की राख के कैंडिड फल और उनसे बना जैम - आहार उत्पादस्कर्वी और अन्य बेरीबेरी की रोकथाम और उपचार के लिए उपयोगी। भविष्य में, उन्हें रोवन कैरोटीनॉयड का तेल निकालने के लिए कच्चे माल के रूप में माना जा सकता है।

जाति। नाम हिप्पोफ़े, ईएस, एफ।(जीआर. दरियाई घोड़ा) जैसा कहा जाता है. अन्य ग्रीक में डायोस्कोराइड्स में पौधे पाए जाते हैं। वैज्ञानिक और लेखक. यह शब्द ग्रीक से लिया गया है। दरियाई घोड़ा(घोड़ा) और फाओस, ईओस(रोशनी, चमक)। इस व्युत्पत्ति की व्याख्या इस तथ्य से होती है प्राचीन ग्रीसघोड़ों को समुद्री हिरन का सींग से उपचारित किया गया, और उनके बालों को एक सुंदर, चमकदार रंग मिला।

देखना। पराजित. रमनोइड्स, है(शाब्दिक अर्थ "हिरन का सींग के आकार का") ग्रीक से बना है। रम्नोस(कांटेदार झाड़ी, हिरन का सींग) और oides(प्रमुख) और यह इस तथ्य के कारण है कि पौधा एक कांटेदार झाड़ी है। पौधे के फल छोटे डंठलों पर बैठते हैं, जैसे कि शाखाओं के चारों ओर चिपके हुए हों, और इसलिए रूसी "समुद्री हिरन का सींग"।

कैरोटीनॉयड लिपोफिलिक रंगद्रव्य हैं जो पौधों में क्लोरोप्लास्ट और क्रोमोप्लास्ट में स्थानीयकृत होते हैं। वे सभी जीवों द्वारा संश्लेषित होते हैं जो ऑक्सीजनयुक्त प्रकाश संश्लेषण करते हैं: सायनोबैक्टीरिया, शैवाल, उच्च पौधे। इसके अलावा, कई कवक कैरोटीनॉयड को संश्लेषित और जमा करते हैं, उदाहरण के लिए, चेंटरेल में महत्वपूर्ण मात्रा में (3-कैरोटीन और कैंथैक्सैन्थिन) होते हैं। अधिकांश जानवर कैरोटीनॉयड को संश्लेषित करने में सक्षम नहीं होते हैं। इसलिए, वे पौधों से सामान्य चयापचय के लिए आवश्यक कैरोटीनॉयड प्राप्त करते हैं।

कैरोटीनॉयड की संरचना और जैवसंश्लेषण

अधिकांश कैरोटीनॉयड - आठ आइसोप्रीन इकाइयों से निर्मित टेट्राटेरपेनोइड - में 40 कार्बन परमाणुओं से युक्त एक कार्बन श्रृंखला होती है। कई कैरोटीनॉयड में, कार्बन पॉलीआइसोप्रीन श्रृंखला सिरों पर चक्रित होती है, जिससे कई प्रकार के आयनोन रिंग बनते हैं। 600 से अधिक कैरोटीनॉयड ज्ञात हैं। वे प्रकाश अवशोषण शिखर के स्थान में भिन्न होते हैं, जो, हालांकि, हमेशा 400-550 एनएम (बैंगनी-हरा) की सीमा के भीतर होते हैं। कैरोटीनॉयड को कैरोटीन में विभाजित किया जाता है, जिसमें केवल कार्बन और हाइड्रोजन परमाणु होते हैं, और ज़ैंथोफिल होते हैं, जिसमें हाइड्रॉक्सी, मेथॉक्सी, एपॉक्सी या कीटो समूहों के रूप में ऑक्सीजन परमाणु भी होते हैं।

कैरोटीन आमतौर पर नारंगी रंग का होता है। सबसे आम हैं a- और (3-कैरोटीन (चित्र 57)। A-कैरोटीन में (3- और?-आयोनोन वलय होते हैं, और (3-कैरोटीन) में दो (3-आयोनोन वलय होते हैं। कई पौधों में लाइकोपीन होता है - कैरोटीन) चमकीला - लाल रंग, बिना आयनिक वलय के। लाइकोपीन कैरोटीनॉयड के संश्लेषण में एक मध्यवर्ती है, जिसमें ए- और (3-कैरोटीन) शामिल हैं।

ज़ैंथोफिल्स का रंग हल्के पीले से लेकर गहरे लाल तक भिन्न होता है, हालाँकि उन्हें अपना नाम ग्रीक शब्द ज़ैंथोस से मिला है, जिसका अर्थ पीला होता है। उदाहरण के लिए, एस्टैक्सैन्थिन (चित्र 57) एडोनिस की पंखुड़ियों को एक चमकीला लाल रंग देता है, और कैप्सैन्थिन और कैप्सोरबिन काली मिर्च के फलों को रंग देते हैं। शिमला मिर्चगहरे लाल रंग में. ज़ैंथोफिल में सबसे आम पीले रंगद्रव्य ल्यूटिन, ज़ेक्सैन्थिन और वायलैक्सैन्थिन हैं। कैंथैक्सैन्थिन और एस्टैक्सैन्थिन (चित्र 57) अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाने जाते हैं।

एपोकैरोटेनॉयड्स, कैरोटीनॉयड की कार्बन श्रृंखला के ऑक्सीडेटिव दरार के उत्पाद, अत्यधिक कार्यात्मक महत्व के हैं। पौधों में, अध्ययन किए गए एपोकैरोटेनॉयड्स 8"-एपोकैरेटिनल, साथ ही फाइटोहोर्मोन हैं: एब्सिसिक एसिड और स्ट्रिगोलैक्टोन। जानवरों और मनुष्यों को रेटिनल, रेटिनॉल और रेटिनोइक एसिड - रेटिनोइड्स की आवश्यकता होती है, जिन्हें सामूहिक रूप से विटामिन ए कहा जाता है (चित्र 57)।

चावल। 57.

पौधों में, कैरोटीनॉयड का संश्लेषण प्लास्टिड्स में होता है, जहां ये रंगद्रव्य आमतौर पर रहते हैं: हरी पत्तियों में, ये क्लोरोप्लास्ट होते हैं, और फलों, फूलों की पंखुड़ियों और जड़ फसलों में, क्रोमोप्लास्ट होते हैं। प्रारंभ में, geranylgeranyl डिफॉस्फेट को आइसोपेंटेनिलट्रांसफेरेज़ - geranylgeranyl डिफॉस्फेट सिंथेज़ (छवि 58) की भागीदारी के साथ प्रीनिल सी 5 ब्लॉक से संश्लेषित किया जाता है। फिर, जेरानिलगेरानिल डिफॉस्फेट के दो अणु फाइटोइन सिंथेज़ की भागीदारी के साथ पूंछ-से-पूंछ से जुड़े होते हैं। इसके अलावा, रंगहीन फाइटोइन को असंतृप्त किया जाता है और संयुग्मित दोहरे बंधन की एक प्रणाली के साथ लाल रंगद्रव्य लाइकोपीन में परिवर्तित किया जाता है। विशिष्ट साइक्लेज़ की कार्रवाई के तहत, लाइकोपीन को ए- या (3-कैरोटीन) में परिवर्तित किया जा सकता है। कैरोटीन, बदले में, ज़ैंथोफिल के अग्रदूत के रूप में काम करते हैं, जिसमें वे विभिन्न ऑक्सीजनेज़ का उपयोग करके परिवर्तित होते हैं: हाइड्रॉक्सिलेज़, एपॉक्सीडेस और अन्य। इसके अलावा, कैरोटीनॉयड की कार्बन श्रृंखला हो सकती है