सबसे स्वादिष्ट घर का बना फल जैम, फ़ोटो और वीडियो के साथ रेसिपी। जमे हुए रास्पबेरी कॉन्फिचर। नींबू और अदरक के साथ रूबर्ब जैम

दिखने में भी और गुणों में भी जामजाम से अलग. जाम- यह जामुन या फलों का एक स्वादिष्ट, गाढ़ा, जेली जैसा द्रव्यमान है। जामआप न केवल एक प्रकार के फल या बेरी से पका सकते हैं, बल्कि फलों को मिला भी सकते हैं: उदाहरण के लिए, सेब-बेर जैम, सेब-चेरी जैम, नींबू के साथ स्ट्रॉबेरी जैम, इत्यादि। जैम की तुलना परिरक्षकों से भी की जाती है क्योंकि पके या थोड़े कच्चे फल और जामुन इसके लिए उपयुक्त होते हैं: अधिक पके और कुचले हुए फलों में थोड़ा पेक्टिन होता है, और उनसे बना जैम जेल नहीं बनेगा। जैम बनाते समय आपको किसी भी फल और जामुन के प्रति 1 किलोग्राम में कम से कम 1 किलोग्राम चीनी लेनी होगी। जैम की तैयारी उसके क्वथनांक, जो कम से कम 105 C होना चाहिए, और उसके स्वरूप दोनों से निर्धारित होती है। तैयार जैम गाढ़ा, जेली जैसा होना चाहिए और ठंडा होने पर यह प्लेट पर नहीं फैलेगा।

"जैम" अनुभाग में 188 व्यंजन हैं

नारंगी जाम

ऑरेंज जैम रेसिपी की कुछ विशेषताएं हैं। सफेद गूदा और बीज निकालना सुनिश्चित करें, अन्यथा जैम कड़वा हो जाएगा। हालाँकि, जैसा कि मैंने सीखा, स्पेन में वे जैम बनाने के लिए पूरे फल का उपयोग करते हैं - बीजों में बहुत सारा पेक्ट होता है...

सेब और अंगूर का जैम

सेब और अंगूर से बने असामान्य जैम की एक रेसिपी, जो सर्दियों में सबसे पहले खाई जाने वाली चीज़ होने की गारंटी है। क्योंकि यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि इसमें सुखद ताज़ा खट्टापन भी है, जो गर्मियों की याद दिलाता है। वैसे, यह जैम पाई के लिए भरने के रूप में काफी उपयुक्त है...

लाल बेर जाम

रेड प्लम जैम शायद घर पर बनाया जाने वाला सबसे आसान फ्रूट जैम है। जैम बनाने की विधि इतनी सरल है कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे बना सकता है। आलूबुखारे में पर्याप्त मात्रा में पेक्टिन होता है और इसलिए इसका जैम और प्रिजर्व बिना गाढ़े बनते हैं...

तरबूज़, अदरक और सूखे संतरे के साथ सेब का जैम

इटालियंस को मिठाइयाँ बहुत अधिक पसंद नहीं हैं, लेकिन अगर वे उन्हें पकाने का निर्णय लेते हैं, तो वे हमेशा कुछ मौलिक बनाते हैं। खरबूजे, अदरक और सूखे संतरे के साथ सेब जैम की रेसिपी इनमें से एक है। उन्हें गद्यात्मक शब्द "जाम" कहना कठिन है। कोई नुस्खा...

डॉगवुड के साथ सेब का जैम

डॉगवुड के साथ सेब का जैम न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। रसदार और पके सेबों के लिए धन्यवाद, डॉगवुड का समृद्ध, थोड़ा तीखा स्वाद नरम और अधिक परिष्कृत हो जाता है। यदि आप जैम की चिकनी बनावट पसंद करते हैं, तो आप इसे भाप में पका सकते हैं...

सर्दियों के लिए बेर और आड़ू जाम

प्लम-पीच जैम बनाने का सिद्धांत इतना सरल है कि एक अनुभवहीन रसोइया भी इसे बना सकता है। मुख्य बात यह है कि वर्णित सभी चरणों का सख्ती से पालन करें, केवल पके, रसदार फलों का उपयोग करें और कोई भी रसोई गैजेट लें जो...

नींबू के साथ सेब-बेर जाम

हम नींबू के साथ सेब और बेर जैम की एक रेसिपी पेश करते हैं। यह हल्के खट्टे खट्टेपन और उज्ज्वल बेर सुगंध को सफलतापूर्वक जोड़ती है। जैम की सजातीय बनावट धीमी आंच पर पकाने से प्राप्त होती है। गाढ़े बेर और सेब जैम को केवल चाय के साथ परोसा जा सकता है और...

नींबू के साथ खुबानी जाम

खुबानी जैम की यह रेसिपी खाना पकाने के दौरान पेक्टिन मिलाने के कारण अधिकांश समान रेसिपी से अलग है। इसका मतलब यह है कि जैम सामान्य से कहीं अधिक तेजी से गाढ़ा हो जाएगा और ताजा रसदार खुबानी का अधिकतम स्वाद और सुगंध बरकरार रखेगा। इसके अतिरिक्त, ...

सर्दियों के लिए खुबानी-आड़ू जाम

आड़ू और खुबानी जैम बनाने की विधि सर्दियों में धूप वाली गर्मियों की यादें ताजा कर देगी। आड़ू के कारण नाजुक स्वाद, खुबानी के कारण चमकीला, अविश्वसनीय रूप से रंगीन रंग और मोटी बनावट जैम को एक मेगा-लोकप्रिय शीतकालीन मिठाई बनाती है। उचित...

पेक्टिन के साथ आड़ू जाम

आड़ू इतने कोमल होते हैं कि वे लंबे समय तक पकाने को सहन नहीं करते हैं। लेकिन क्या होगा अगर आप सर्दियों के लिए आड़ू जैम बनाना चाहते हैं? समाधान सरल है - पेक्टिन का उपयोग करें। यदि आप हल्के उबले आड़ू प्यूरी में एक निश्चित मात्रा में पेक्टिन मिलाते हैं, तो...

नींबू और अदरक के साथ रूबर्ब जैम

सर्दियों के लिए मीठी तैयारियों में विविधता लाने के लिए नींबू या संतरे के साथ रूबर्ब जैम की रेसिपी एक अच्छा विकल्प है। रूबर्ब के रसीले तनों की कटाई पूरे वसंत और गर्मियों के महीनों में की जा सकती है। केवल ताजा और युवा कच्चे माल (मोटे रेशों के बिना और...) का चयन करके

करंट जाम

करंट एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ बेरी है। जब यह पक जाता है तो इसमें एक अनोखी सुगंध और मीठा-खट्टा स्वाद आ जाता है। इसके जामुन, किस्म के आधार पर, काले, पीले और लाल हो सकते हैं। पीले-एम्बर करंट जैम की यह रेसिपी...

नींबू के साथ बकाइन जाम

नाश्ते के लिए गाढ़ा बकाइन जैम परोसा जाता है, जिसे मक्खन के साथ राई की रोटी से बने सैंडविच पर फैलाया जाता है। जैम को सिट्रस-फ्लोरल कहा जा सकता है। नींबू की ताज़गी चीनी के साथ मिश्रित फूलों के स्वाद को सफलतापूर्वक पूरा करती है, और पृष्ठभूमि में कहीं...

संतरे और कीनू का जैम

संतरे, नींबू और कीनू से घर का बना जैम बनाना आसान है। नुस्खा सरल है और इसके लिए किसी कौशल की आवश्यकता नहीं है। फलों को पकाने के लिए तैयार करना महत्वपूर्ण है ताकि खट्टे फलों के छिलकों में कोई कड़वाहट न रह जाए। यह कैसे करें, नीचे पढ़ें। साइट्रस जैम कर सकते हैं...

अगर-अगर के साथ अनानास जाम

यह नुस्खा अनानास जैम को गाढ़ा करने के लिए अगर अगर का उपयोग करता है। जिलेटिन के विपरीत, तैयार उत्पाद को गाढ़ा करने के लिए अगर को फल के साथ उबाला जा सकता है और उबाला जाना चाहिए। अनानास जैम को नियमित जैम की तरह चाय के साथ परोसा जा सकता है, या बेक किए गए सामान में मिलाया जा सकता है...

सेब पेक्टिन के साथ इसाबेला अंगूर जैम

इसाबेला अंगूर से तैयार जैम का स्वाद वाइन जैसा होता है - तीखा, करंट जैसा स्वाद के साथ। केक के लिए, मुझे ऐसा लगता है कि अंगूर जैम आदर्श होगा यदि आप मीठे केक और मीठी क्रीम बनाते हैं। खैर, इस बीच, जाम चरम पर है...

पेक्टिन के साथ गुठलीदार चेरी जैम

आप बीज रहित चेरी जैम को सामान्य से कम पका सकते हैं और पकाने के दौरान पेक्टिन मिलाकर चाशनी को गाढ़ा बना सकते हैं। गर्म चेरी को सिरप में जार में डालकर और ढक्कन को कसकर सील करके, जैम को रेफ्रिजरेटर के बिना, बस एक बॉक्स में छिपाकर संग्रहीत किया जा सकता है। ...

सेब हमारे देश में सबसे आम फल हैं, इसलिए इन्हें ताज़ा और संसाधित करके खाया जाता था। वे किसी भी परिवार के लिए सबसे अधिक सुलभ हैं। इसलिए, लगभग हर गृहिणी उचित अवधि के दौरान सर्दियों के लिए परिवार के लिए सेब का जैम तैयार करती है। आख़िरकार, यह मिठाई बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आती है: इसे ब्रेड या पैनकेक पर फैलाया जा सकता है, और यह पाई के लिए भरने के लिए एकदम सही है।

जैम पकाना काफी हद तक जैम बनाने के समान है: इसकी तैयारी की जांच उसी तरह की जाती है - थोड़ी मात्रा स्नैक प्लेट पर डाली जाती है और सुनिश्चित किया जाता है कि यह फैले नहीं।

लेकिन तकनीकी प्रक्रिया में भी अंतर हैं:

• तैयार पकवान को गर्म होने पर जार में डालना चाहिए, अन्यथा यह कंटेनर में ही गाढ़ा हो जाएगा जहां इसे पकाया गया था;
• उत्पाद का हल्का रंग प्राप्त करने के लिए, आपको गर्मी उपचार से पहले 15 मिनट के लिए फल में नमक का पानी (1 लीटर तरल और 1 बड़ा चम्मच नमक) डालना होगा।

सेब को सही तरीके से कैसे चुनें और तैयार करें

जैम बनाने के लिए सेब की कोई भी किस्म उपयुक्त है, लेकिन मीठे और खट्टे फल विशेष रूप से अच्छे होते हैं। मध्यम रूप से पके फल जैम को टुकड़ों में बनाते हैं, और अधिक पके फल एक समान स्थिरता वाले व्यंजन के लिए उपयुक्त होते हैं।

जैम बनाने के लिए पके फल लें. फलों को तैयार करने में धोना, दाग-धब्बे और गुठली को बीज सहित काटना शामिल है। फिर सेबों को पकाने में तेजी लाने के लिए उन्हें काटा या कद्दूकस किया जाता है।

आप इच्छानुसार फल से छिलका हटा सकते हैं, लेकिन आपको यह ध्यान रखना होगा कि सेब के छिलके में पेक्टिन होता है, और इसके बिना जेली जैसी स्थिरता प्राप्त करना अधिक कठिन होगा। यदि बच जाए तो पकाने के बाद गूदे को छलनी से मल लें।

घर पर सेब का जैम कैसे बनाएं

अक्सर, जैम चीनी मिलाकर तैयार किया जाता है, इसे पकाने के लिए हीट ट्रीटमेंट का उपयोग किया जाता है। सेब की मिठाइयाँ विभिन्न सामग्रियों और स्थिरता के साथ-साथ दिखने में एक दूसरे से भिन्न होती हैं। इसलिए, ऐसे कई व्यंजन हैं जो विभिन्न सामग्रियों और मीठे उत्पाद के घटकों की स्थिरता को अलग-अलग तरीकों से जोड़ते हैं।

सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा

एक सरल रेसिपी के अनुसार तुरंत तैयार होने वाले जैम के लिए, आपको केवल फल और चीनी समान मात्रा में मिलानी होगी। चरण दर चरण इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• तैयार फलों को कंटेनर के तल पर रखा जाता है जिसमें उन्हें पकाया जाएगा और दानेदार चीनी के साथ छिड़का जाएगा;
• थोड़ी देर के लिए छोड़ दें और हिलाते हुए उबाल लाना शुरू करें;
• जब जैम उबल जाए, तो स्टोव की शक्ति कम कर दें और हिलाते रहें;
• झाग हटाते हुए, 40 मिनट तक पकाएं।

यदि आप गाढ़ा जैम पाना चाहते हैं और एक सजातीय स्थिरता चाहते हैं, तो खाना पकाने के अंत में, द्रव्यमान को ब्लेंडर से फेंटें। तैयारी की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, उत्पाद को निष्फल जार में रखा जाता है और सील कर दिया जाता है।

दालचीनी और नींबू के साथ सेब का मिश्रण

इस सेब उत्पाद का स्वाद नियमित जैम की तुलना में अधिक अच्छा होता है क्योंकि इसे नींबू और दालचीनी के साथ पकाया जाता है।

सामग्री:

• सेब;
• चीनी;
• नींबू;
• पानी;
• दालचीनी।

रिफाइंड चीनी को पानी में डाला जाता है और चाशनी को उबाला जाता है। साथ ही सेब भी तैयार कर लीजिए. फिर उन्हें मोटे कद्दूकस पर पीसकर चाशनी में डाल दिया जाता है। हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, नींबू का रस और दालचीनी डालें। सब कुछ निष्फल जार में डाला जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

लिंगोनबेरी के साथ सेब का जैम

यह एक पुरानी रेसिपी है जो सेब और लिंगोनबेरी को जोड़ती है और कई लोग आज भी इसे बनाना चाहते हैं।

रेसिपी सामग्री:

• सेब;
• काउबेरी;
• पानी;
• नींबू एसिड;
• दानेदार चीनी;
• साद्रण एजेंट;
• वनीला शकर।

तैयार सेब को छिलके और कोर से अलग कर लिया जाता है। फिर वे एक पैन लेते हैं और उसमें जो फल से काटा गया था उसे डालते हैं। दूसरे कंटेनर में एक घोल तैयार किया जाता है: पानी डाला जाता है और साइट्रिक एसिड डाला जाता है, और फिर फलों का गूदा, जिसे स्लाइस में काटा जाता है, उसमें डुबोया जाता है। सेब को कुछ समय के लिए इस घोल में डाला जाता है।

फलों के गूदे को अम्लीय पानी में रखने के बाद, इसे उस कंटेनर में डाला जाता है जहां छिलके होते हैं। फिर इस पैन को आग पर रखकर 3 मिनट तक उबाला जाता है. छिलके से पेक्टिन घोल में चला जाता है और इस प्रकार जैम गाढ़ा हो जाएगा।

पकाने के बाद, छान लें और तरल को वापस पहले पैन में डालें। फलों को नरम होने तक 10 मिनट तक उबालें। इसके बाद ब्लेंडर से प्यूरी बना लें, लेकिन पूरी तरह से नहीं और कुछ टुकड़े छोड़कर लिंगोनबेरी मिला दें।

अगला कदम वेनिला को नियमित चीनी के साथ मिलाना और एक गेलिंग एजेंट जोड़ना है। आग पर रखें और हिलाते हुए 5 मिनट के लिए छोड़ दें। उबलते उत्पाद को हटा दें और तैयार जार में डालें, लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें।

धीमी कुकर में

आधुनिक तकनीक सेब जैम बनाने की प्रक्रिया को काफी सरल बना सकती है। इसे धीमी कुकर में बनाना बहुत आसान है.

सामग्री:

• सेब;
• चीनी;
• पानी।

फल तैयार किये जाते हैं और छिलका हटा दिया जाता है। इसे डिवाइस के कटोरे में लोड किया जाता है, "स्टीम" फ़ंक्शन का चयन करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर कंटेनर में पेक्टिन युक्त एक तरल पदार्थ रह जाता है, जिसमें कटे हुए सेब और चीनी डाल दी जाती है।

इसके बाद, "शमन" मोड चालू करें और 60 मिनट के लिए छोड़ दें। तैयारी के बाद, निष्फल कंटेनरों में पैक करें और रोल करें।

नारंगी के साथ

अगर आप इस खुशबूदार जैम को सही तरीके से पकाएंगे तो यह बच्चों को खास तौर पर पसंद आएगा.

सामग्री:

• नारंगी;
• सेब;
• पानी;
• चीनी।

सेबों को पानी में उबालकर निकाल लें और बचे हुए तरल में चीनी और कटा हुआ संतरा मिला दें। यहां कद्दूकस किए हुए सेब भी लौटा दिए जाते हैं. इन्हें चलाते हुए पौन घंटे तक आग पर रखें. बाँझ कंटेनरों में डालें और सील करें।

चोकबेरी के साथ

चोकबेरी के गुणों के कारण यह जैम एक विटामिन उत्पाद है।

रेसिपी सामग्री:

• सेब;
• रोवन;
• चीनी;
• पानी।

तैयार फलों को छिलके और कोर सहित टुकड़ों में काट लिया जाता है। साथ ही जामुन भी तैयार किये जाते हैं. पैन में पानी डालें और ब्लैक रोवन को 5 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। - फिर सेब डालें और चलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं. कंटेनर को आंच से उतारें, ठंडा करें और पीस लें।

परिणामी प्यूरी में चीनी मिलाएं और हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक पकाएं। तैयार जार में रखें और सील करें।

ब्रेड मशीन में

यह तकनीक जैम बनाने के लिए काफी उपयुक्त है, क्योंकि इसमें "जैम" मोड है।

अवयव:

• सेब;
• चीनी।

तैयार फलों को बारीक कद्दूकस पर पीस लिया जाता है। फिर प्यूरी को उपकरण में डाला जाता है और चीनी दी जाती है। इसे वांछित मोड पर सेट करें और पकने के लिए छोड़ दें। अंत में, उन्हें बाँझ जार में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

बिना चीनी

आप चीनी की उपस्थिति के बिना भी अद्भुत जैम बना सकते हैं।

अवयव:

• सेब;
• पानी।

फलों के टुकड़ों को पानी में डालकर 20 मिनट तक उबाला जाता है। फिर द्रव्यमान को ब्लेंडर से पीस लिया जाता है या शुद्ध कर दिया जाता है। यदि आपको अधिक मोटाई वाले उत्पाद की आवश्यकता है, तो इसे कई मिनट तक दोबारा उबालें। तैयार जार में डालें और रोल करें।

बिना नसबंदी के

आप अपने आप को पाश्चुरीकरण तक सीमित रखते हुए, बिना नसबंदी के सर्दियों की तैयारी कर सकते हैं।

अवयव:

• सेब;
• चीनी;
• पानी।

तैयार फलों को क्यूब्स में काट दिया जाता है, और उसी समय पानी उबाला जाता है। फलों को 10 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर फल को चीनी के साथ मिलाया जाता है और ब्लैंचिंग के बाद बचा हुआ आधा तरल मिलाया जाता है। पकने तक पकाएं. बीच-बीच में हिलाएं. जार में डालें और सील करें।

जैम किस चीज से बनाये
जैम फलों और जामुनों से बनाया जाता है, जिसका चयन मुख्य रूप से मौसम पर आधारित होता है। मई में खुबानी और स्ट्रॉबेरी से जैम बनाए जाते हैं. जून में, करंट (लाल और काले) और चेरी और स्ट्रॉबेरी से जैम बनाए जाते हैं। गर्मियों के मध्य में वे रसभरी, सेब और प्लम से खाना बनाना शुरू करते हैं। अगस्त और सितंबर की शुरुआत में, लिंगोनबेरी, आंवले और नागफनी से जैम बनाए जाते हैं। एक नियम के रूप में, फलदायी मौसम के प्रत्येक चरण का अपना "सुनहरा" समय होता है, जब आप बाजार या गांवों में बहुत कम कीमत पर फल और जामुन खरीद सकते हैं। विशेष रूप से यदि अच्छी फसल होती है, तो वे खराब भंडारण वाले उत्पादों से छुटकारा पाने के लिए इसे बड़ी छूट पर दे देंगे।

जैम पकाने में कितना समय लगता है
फल के प्रकार और रस के आधार पर, पकाने का समय 15-25 मिनट होगा।

क्या मुझे पेक्टिन (अगर-अगर, जिलेटिन) मिलाना चाहिए
जैम का मुख्य आकर्षण इसकी सुखद जेली संरचना है, जो, वैसे, जैम को मध्यम मीठा और उच्च कैलोरी वाला बनाती है। इसलिए, सामान्य मामलों में, पेक्टिन उपयोगी है।

प्राकृतिक पेक्टिन सेब और खुबानी, आंवले, आलूबुखारा और किशमिश में पाया जाता है। हालाँकि, पकाते समय इस बात का ध्यान रखें कि बिना पेक्टिन के इनसे बने जैम को काफी देर तक उबालना होगा और यह बहुत गाढ़ा हो जाएगा।

कैसे पकाएं - सामान्य नियम
1. फलों को धोएं और अतिरिक्त नमी हटाने के लिए एक कोलंडर में हल्के से हिलाएं। यदि हड्डियाँ मौजूद हों तो उन्हें हटा देना चाहिए।
2. चीनी मिलाएं और फलों के प्रकार के आधार पर उन्हें रस देने के लिए 1-8 घंटे तक प्रतीक्षा करें।
3. जेलिंग घटक तैयार करें: उदाहरण के लिए, जिलेटिन को पानी से पतला किया जाना चाहिए और गर्म किया जाना चाहिए (सटीक नुस्खा जिलेटिन के प्रकार पर निर्भर करता है)। 4. फलों को छलनी से छान लें, छिलका हटा दें, मिश्रण को सॉस पैन में रखें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. पेक्टिन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, उबाल आने पर आँच बंद कर दें।
जैम में क्या मिलायें
सबसे पहले, जैम बनाते समय आप फलों और जामुनों को एक दूसरे के साथ मिला सकते हैं। किसी भी जैम में, साइट्रिक एसिड और, ज़ाहिर है, मसाले उपयुक्त होंगे - स्टार ऐनीज़, इलायची, दालचीनी, लौंग, और कम अक्सर काली मिर्च।

आप जैम में मेवे मिला सकते हैं - बादाम या अखरोट। आप सूखे मेवों से किशमिश या प्रून मिला सकते हैं।

जैम एक जेली जैसा द्रव्यमान होता है जिसमें साबुत फल और जामुन होते हैं जिन्हें चीनी की चाशनी में उबाला जाता है, या वही, लेकिन टुकड़ों में काट दिया जाता है। जैम संरक्षित पदार्थों से किस प्रकार भिन्न है? बाद वाले के विपरीत, जैम में सिरप फलों से अलग नहीं होता है, बल्कि उनके साथ एक गाढ़ा द्रव्यमान बनाता है। फल स्वयं नरम और उबले हुए होते हैं। एक प्रकार का जैम - कन्फिचर्स में जैम की तुलना में सघन संरचना होती है।

कई देशों में (जैसे इंग्लैंड) जाम- चीनी के साथ संरक्षित एकमात्र प्रकार का फल। हमारे देश में, सर्दियों के लिए जैम काफी लोकप्रिय तैयारी है। आख़िरकार, पाई और मीठी पाई बनाने के लिए जैम बहुत सुविधाजनक होते हैं, क्योंकि वे प्रिजर्व की तुलना में अधिक गर्मी-स्थिर होते हैं और आमतौर पर बेकिंग के दौरान फैलते नहीं हैं। के लिए जैम बनानावे पेक्टिन की उच्च सामग्री वाले फलों का उपयोग करते हैं, एक पदार्थ जो जैम की जेली जैसी स्थिरता निर्धारित करता है। सेब, क्विंस, खुबानी, आलूबुखारा, किशमिश और करौंदा पेक्टिन पदार्थों से भरपूर होते हैं। कच्चे फलों में पेक्टिन अधिक होता है। लेकिन आम तौर पर जैम बनाते समय वे इस प्रकार आगे बढ़ते हैं - पके फलों में थोड़ी मात्रा में कच्चे, खट्टे फल मिलाएं। पेक्टिन की कमी वाले फलों का उपयोग करते समय, जेलिंग एडिटिव्स मिलाए जाते हैं - रस और पेक्टिन, जिलेटिन, अगर-अगर से भरपूर फल। यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो जैम बनाओआपके पसंदीदा फल या जामुन से यह आसान और सरल होगा।

जैम बनाने के दो तरीके हैं.

• पहला तरीकापेक्टिन से भरपूर फलों और जामुनों के लिए उपयुक्त।

1. फलों को 10-15 मिनट के लिए पहले से पकाया जाता है ताकि फल या जामुन का पेक्टिन अपने गेलिंग गुणों को बेहतर ढंग से प्रदर्शित कर सके। फलों का काढ़ा या उसके कुछ भाग का उपयोग चीनी की चाशनी बनाने में किया जाता है। कभी-कभी शोरबा को पहले से फ़िल्टर किया जाता है। कुछ व्यंजनों में, फलों को थोड़ी मात्रा में पानी (प्रति 1 किलो पके फल - 50 मिली पानी, कच्चे - 100 मिली) में उबाला जाता है ताकि वे रस छोड़ दें।
2. उबले हुए फलों को चीनी से ढक दिया जाता है (यदि नरम, अच्छी तरह से पके फल या जामुन का उपयोग किया जाता है) या चीनी सिरप के साथ डाला जाता है। ब्लैककरेंट (या आंवले) जैम तैयार करते समय, चीनी की चाशनी में बेहतर भिगोने के लिए जामुन को थोड़ा कुचल दिया जाता है। पकने तक उबालें, गर्म को गर्म निष्फल जार में डालें, रोल करें और ठंड में स्टोर करें।

दूसरा तरीकायदि फलों में पेक्टिन की कमी हो जाए तो इसका उपयोग किया जाता है।

1. फलों को चीनी के साथ पहले से गरम किया जाता है, और फिर पेक्टिन अर्क या पेक्टिन पदार्थों की उच्च सामग्री वाले रस के साथ डाला जाता है, या अन्य जेलिंग एजेंट मिलाए जाते हैं।
2. तैयार होने तक जैम को उबालें। जार में डालें और सील करें।

जैम पकाने की विशेषताएं:

• पेक्टिन पदार्थों को नष्ट होने से बचाने के लिए तैयारी कार्य शीघ्रता से किया जाना चाहिए।
• तेज़ आंच पर जैम पकाना शुरू करें - इससे एंजाइम नष्ट हो जाते हैं जो पेक्टिन के लिए विनाशकारी होते हैं। इसलिए, मोटे तले और निचली दीवारों वाले कंटेनर में जैम तैयार करना सबसे अच्छा है, जो फलों की संख्या पर एक सीमा लगाता है - प्रति खाना पकाने पर 1.5 किलोग्राम से अधिक नहीं।
• चीनी (उन व्यंजनों में जहां सिरप का उपयोग नहीं किया जाता है) को छोटे भागों में जोड़ने की सलाह दी जाती है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया बाधित न हो।
• जाम की तैयारी की जाँच करेंवैसे ये चम्मच से टपकता है. तैयार जैम चम्मच से पतले धागे की तरह टपकता है। यदि यह गिर जाए तो खाना पकाना जारी रखें। यदि ठंडा किया हुआ जैम चम्मच से टुकड़ों में गिरता है, तो यह तैयार है और इसे स्टोव से हटाया जा सकता है। तैयार जाम झुर्रियों की एक ठंडी बूंद (सतह चिकनी नहीं है)। रगड़ने पर पका हुआ जैम आपकी उंगलियों पर चिपकता नहीं है। यदि आपके पास एक तकनीकी थर्मामीटर है, तो तैयार जैम का तापमान 106.5-107 डिग्री होना चाहिए यदि इसे आगे निष्फल नहीं किया गया है, और 104-105 यदि इसे पास्चुरीकृत करने की आवश्यकता है।

इस लेख में हम समझेंगे कि जैम को सही तरीके से कैसे बनाया जाए। जैम एक जेली जैसा द्रव्यमान है जिसमें फलों या जामुन के टुकड़ों को सिरप में उबाला जाता है। अच्छा जैम उन जामुनों और फलों से बनाया जा सकता है जिनमें कुछ खास गुण होते हैं।

उन्हीं जामुनों से आप जैम, जेली, जैम, मुरब्बा या जैम बना सकते हैं। बड़ी मात्रा में पेक्टिन युक्त खट्टे फलों (1% से अधिक अम्लता) से गाढ़ा, अच्छी तरह जमने वाला जैम प्राप्त होगा। चीनी और कार्बनिक अम्लों की उपस्थिति में पेक्टिन एक जेली जैसी स्थिरता बनाता है।

सर्दियों के लिए जैम कैसे बनाएं

जैम अपने जमने के गुणों और घनत्व में जैम से काफी भिन्न होता है। जैम के विपरीत, जैम में सिरप फल से अलग नहीं होता है। लेख में जैम और प्रिजर्व के बीच अंतर के बारे में पढ़ें:

यदि खाना पकाने के परीक्षण से पता चलता है कि ठंडा होने के बाद जैम पर्याप्त गाढ़ा नहीं है और अच्छी तरह से जैम नहीं बनता है, जैम की तरह, तो इसका मतलब है कि फल में पर्याप्त एसिड नहीं है। ऐसे में किसी एक खट्टे फल का रस मिला लें। आप लेख में फलों की अम्लता के बारे में पढ़ सकते हैं:.

कच्चे माल के मूल वजन में 10-15% की मात्रा में रस मिलाया जाता है। अधिकांश पेक्टिन पदार्थ कच्चे फलों में पाए जाते हैं। अच्छी गुणवत्ता वाला जैम बनाने के लिए उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले पके फल लें, उनमें थोड़ी मात्रा में कच्चे फल मिला लें।

पेक्टिन के विनाश को रोकने के लिए जैम को जल्दी पकाया जाता है। जैम को चौड़े तले और नीची दीवारों वाले कंटेनर में तेज़ आंच पर पकाया जाता है। पहले से सिद्ध जामुन या फलों से जैम बनाना सबसे अच्छा है जिसमें बहुत अधिक पेक्टिन और एसिड होता है। उत्कृष्ट जैम स्ट्रॉबेरी, रसभरी, प्लम, सेब, खुबानी, क्रैनबेरी, करंट और आंवले से बनाया जाता है।

जैम बनाने से पहले फल और जामुन जरूर तैयार कर लेने चाहिए

1. खुबानी, आलूबुखारा और आड़ू को बीज रहित कर देना चाहिए। फलों को पीस लें.
2. करंट, क्रैनबेरी, आंवले जैसे जामुनों को पहले से कुचला जाता है (मांस की चक्की से गुजारा जाता है या ब्लेंडर में पीस लिया जाता है)।
3. जब जैम पकाया जाता है, तो एक प्यूरी जैसा द्रव्यमान प्राप्त होता है जो स्थिरता में एक समान होता है और इसमें उत्कृष्ट जेलिंग गुण होते हैं।
4. सेब, आलूबुखारा, चेरी या अंजीर को थोड़ी मात्रा में पानी में पहले से उबाला जाता है। तैयार फलों को एक पैन में रखा जाता है और गर्म पानी डाला जाता है ताकि पानी केवल ऊपरी परत को कवर करे और फल जलें नहीं।

पानी में उबाल लाया जाता है और फलों को नरम होने तक कई मिनट तक उबाला जाता है। इस मामले में, कई उपयोगी पदार्थ फलों से पानी में चले जाते हैं। यदि आप जैम को कई चरणों में पकाते हैं, तो आप फलों को एक ही पानी में कई बार उबाल सकते हैं। सिरप में चीनी और एसिड प्रचुर मात्रा में होगा, जिससे जैम की गुणवत्ता में सुधार होगा।

• फल को पहले से नरम करने के लिए प्रति 1 किलो जामुन में 100 मिली (आधा गिलास) पानी लें और उसके बाद ही चीनी डालें।

यह सब इसलिए किया जाता है ताकि फलों और जामुनों में मौजूद पेक्टिन का जेलिंग प्रभाव बेहतर हो और जामुन पूरी तरह से चीनी से संतृप्त हो जाएं।

जैम बनाने के लिए 1 किलो तैयार कच्चे माल की आवश्यकता होती है

• स्ट्रॉबेरी, प्लम, आड़ू, अंजीर 1 किलो चीनी
• खुबानी, सेब, श्रीफल 1.2 किलो चीनी
• क्रैनबेरी, काले करंट 1.5 किग्रा

तैयार जैम को पहले से तैयार कांच के जार में पैक करके सील कर दिया जाता है।

बगीचे के जामुन से जैम कैसे बनाएं

उत्कृष्ट जैम - कन्फिचर बगीचे के जामुन के मिश्रण से बनाया जाता है। यह एक सिद्ध नुस्खा है जो हमारे परिवार में बहुत लोकप्रिय है। सभी जामुनों में पर्याप्त अम्लता और जेल अच्छी तरह से होता है।

ब्लैककरेंट, आंवला और रास्पबेरी जैम

जैम बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• ब्लैककरेंट 2 कप
• करौंदा 2 कप
• रसभरी 1 कप
• चीनी 5 गिलास

1. जामुन को पहले तैयार करना होगा। रसभरी को छाँट लें, किसमिस को छाँट लें और धो लें।
2. आंवले के तने और पूंछ को छोटी कैंची से काट लें। जामुन को एक साथ मिलाएं और मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें।
3. आपको एक सजातीय बेरी द्रव्यमान मिलेगा। इस द्रव्यमान में 1:1 के अनुपात में चीनी मिलाएं - 5 कप जामुन के लिए 5 कप चीनी मिलाएं।
4. बेरी द्रव्यमान को खाना पकाने के कटोरे में स्थानांतरित करें और 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें।
5. आग पर रखें, उबाल लें और फोम को लगातार हटाते हुए केवल 5 मिनट तक पकाएं।
6. गर्मी से निकालें और 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। इसे पूरी तरह ठंडा होने देने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
   
7. इसे दूसरी बार आग पर रखें, उबाल आने दें और तुरंत आंच से उतार लें।
8. तैयार जैम को ठंडा करें और निष्फल जार में रखें।

यह जैम जमे हुए जामुन से भी बनाया जा सकता है. यदि बगीचे में जामुन असमान रूप से पकते हैं, तो काले करंट या रसभरी को आवश्यक मात्रा में जमाया जा सकता है और फिर जैम बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

लेख रास्पबेरी जैम के लिए सिरप के साथ और बिना सिरप के दो सिद्ध व्यंजन प्रदान करता है। स्वादिष्ट रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं.

रास्पबेरी सर्दियों के लिए पाक प्रेरणा और तैयारियों का एक स्रोत हैं। रास्पबेरी जैम संभवतः एक उत्तम मिठाई है।

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