केक के लिए दूध संसेचन. दूध के साथ कॉफ़ी सिरप. गाढ़े दूध से बने चॉकलेट बिस्किट के लिए सरल संसेचन
केक, पेस्ट्री, रोल और अन्य व्यंजन बनाने के लिए विभिन्न प्रकार की केक परतों का उपयोग किया जाता है। लेकिन बिस्किट विशेष रूप से लोकप्रिय है। आश्चर्य की बात नहीं, स्पंज केक बनाना काफी सरल है, यह फूला हुआ, कोमल बनता है और वयस्कों और बच्चों दोनों को यह पसंद आता है। विशेष स्वाद और कोमलता देने के लिए बिस्किट को भिगोना चाहिए।
बिस्किट को कैसे भिगोएँ - सामान्य सिद्धांत
बिस्कुट के लिए संसेचन किसी भी रसोइये की कल्पना के लिए जगह छोड़ देता है। परंपरागत रूप से, बिस्किट को 1:2 के अनुपात में चीनी की चाशनी में भिगोया जाता है, जहां 1 भाग दानेदार चीनी और 2 भाग पानी का उपयोग किया जाता है। वाइन, कॉन्यैक, कॉफ़ी, फलों के रस, लिकर, सभी प्रकार के सार और स्वाद अक्सर ठंडे सिरप में मिलाए जाते हैं।
न केवल संसेचन को सही ढंग से तैयार करना महत्वपूर्ण है, बल्कि इसे संतृप्त करना भी महत्वपूर्ण है। यहां महत्वपूर्ण बात यह है कि उपयोग की जाने वाली सामग्री की मात्रा, साथ ही केक की परतों की मोटाई और संख्या, स्पंज केक को कोट करने के लिए किस प्रकार की क्रीम का उपयोग किया जाएगा, और क्या फल, मेवे और अन्य भराव जोड़े जाएंगे।
बहुत पतली चाशनी, गाढ़ा संसेचन सामान्य गलतियाँ हैं; बिस्किट संसेचन के लिए सावधानीपूर्वक चयनित व्यंजन आपको इनसे बचने में मदद करेंगे, जो आपकी कन्फेक्शनरी कृति को वास्तव में अद्वितीय स्वाद और सुगंध देगा।
1. बिस्किट को किसके साथ भिगोएँ: वेनिला सिरप
सामग्री:
वैनिलिन - आधा चम्मच;
250 मिली पानी;
दानेदार चीनी - एक गिलास बिना स्लाइड के;
खाना पकाने की विधि:
एक छोटे कंटेनर में पानी डालें और दानेदार चीनी डालें।
मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
जब चाशनी में उबाल आ जाए तो झाग हटा दें और आंच से उतार लें।
चाशनी को थोड़ा ठंडा करें, वैनिलिन डालें, अच्छी तरह हिलाएं और किसी भी स्पंज केक को भिगो दें।
2. बिस्किट को किसके साथ भिगोएँ: कॉन्यैक के साथ बेरी सिरप
सामग्री:
बेरी सिरप - एक गिलास से थोड़ा अधिक;
दानेदार चीनी - 30 ग्राम;
कॉन्यैक - 20 मिलीलीटर;
250 मिली शुद्ध पानी;
बेरी सिरप के लिए:
ब्लैककरंट जैम - पांच बड़े चम्मच;
250 मिली पानी.
खाना पकाने की विधि:
बेरी सिरप पकाएं: जैम को एक गहरे धातु के मग में डालें, पानी डालें और धीमी आंच पर बुलबुले आने तक उबालें। झाग हटा दें और आंच बंद कर दें। चाशनी को ठंडा करें. बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
तैयार ठंडी बेरी सिरप में पानी डालें, चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर चीनी घुलने तक उबालें।
चीनी घुल जाने के बाद, सुगंधित संसेचन को आंच से हटा दें, ठंडा करें, कॉन्यैक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. बिस्किट को किसके साथ भिगोएँ: कॉफ़ी और दूध की चाशनी
सामग्री:
आधा गिलास दूध और शुद्ध पानी;
प्राकृतिक कॉफी पाउडर - दो चम्मच;
चीनी – 250 ग्राम.
खाना पकाने की विधि:
गर्म पानी में कॉफी पाउडर डालें. कंटेनर को धीमी आंच पर रखें, हिलाते रहें और उबाल आने तक पकाएं।
तैयार कॉफी ड्रिंक को थोड़ा ठंडा करें, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें और छान लें।
एक अन्य कटोरे में, दूध को चीनी के साथ मिलाएं और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए उबालें।
- दूध में उबाल आते ही इसमें कॉफी डाल दीजिए.
परिणामस्वरूप सिरप को अच्छी तरह से हिलाएं और ठंडा करें।
4. बिस्किट को किसमें भिगोएँ: उबले हुए गाढ़े दूध में भिगोएँ
सामग्री:
आधा गिलास उबला हुआ गाढ़ा दूध;
आधा गिलास खट्टा क्रीम 15% वसा;
100 मिली दूध.
खाना पकाने की विधि:
दूध को लोहे के मग में डालें और मध्यम आंच पर पहले बुलबुले आने तक उबालें।
गर्म दूध में उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क डालें और अच्छी तरह चिकना होने तक हिलाएं।
ताजी खट्टी क्रीम डालें और दोबारा मिलाएँ।
सफेद या चॉकलेट स्पंज केक को तैयार गर्म चाशनी से लपेटें।
5. बिस्किट को किसमें भिगोएँ: नींबू के छिलके वाली चाशनी
सामग्री:
शुद्ध पानी - 250 मिलीलीटर;
चीनी - चार बड़े चम्मच;
नींबू का छिलका - एक मुट्ठी।
खाना पकाने की विधि:
एक छोटे धातु के करछुल में एक गिलास फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, दानेदार चीनी डालें और धीमी आंच पर झाग आने तक उबालें।
नींबू के सूखे छिलके को ब्लेंडर में पीस लें।
जब चाशनी में उबाल आ जाए, तो झाग हटा दें, हिलाएं, पिसा हुआ नींबू का छिलका डालें और फिर से अच्छी तरह हिलाएं।
नींबू की सुगंध वाली तैयार चाशनी को ढक्कन से बंद करें, ठंडा करें और दस मिनट के लिए छोड़ दें।
चीज़क्लोथ के माध्यम से संसेचन को छान लें।
6. बिस्किट को किसके साथ भिगोएँ: अनार के रस के साथ सिरप
सामग्री:
फ़िल्टर्ड पानी - 250 मिलीलीटर;
चीनी - आधा गिलास;
एक अनार.
खाना पकाने की विधि:
एक कंटेनर में पानी डालें, चीनी डालें, धीमी आंच पर झाग आने तक उबालें।
जब चीनी घुल जाए तो पैन को आंच से उतार लें और चाशनी को थोड़ा ठंडा कर लें.
जब तक चाशनी ठंडी हो रही हो, अनार लें, उसे चार भागों में काट लें और बीज निकाल दें।
जूसर का उपयोग करके अनाज से रस निकालें और इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
परिणामी अनार के रस को ठंडी चाशनी में डालें, अच्छी तरह हिलाएं और बिस्किट केक को उसमें भिगो दें।
7. बिस्किट को किसके साथ भिगोएँ: नींबू जलसेक सिरप
सामग्री:
1 गिलास शुद्ध पानी;
आधा गिलास चीनी;
30 मिली नींबू टिंचर।
नींबू टिंचर के लिए:
एक छोटा नींबू;
किसी भी वोदका का आधा गिलास।
खाना पकाने की विधि:
संसेचन तैयार करने से 2-3 दिन पहले, नींबू का टिंचर तैयार करें: नींबू को धो लें, छिलका हटा दें (छिलका फेंकें नहीं, यह काम आएगा), किसी भी सुविधाजनक तरीके से खट्टे गूदे से रस निचोड़ लें।
नींबू के छिलके को बारीक दांत वाले कद्दूकस से पीस लें।
निचोड़ा हुआ नींबू का रस वोदका में डालें, ज़ेस्ट डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, किसी भी ढक्कन से बंद करें और एक अंधेरी जगह में 48 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर हम फ़िल्टर करते हैं।
साधारण चीनी की चाशनी तैयार करें: एक छोटे लोहे या एल्यूमीनियम के कंटेनर में एक गिलास पानी डालें, चीनी डालें और मध्यम आंच पर सफेद झाग आने तक उबालें। झाग हटा दें और चाशनी को ठंडा करें।
ठंडी चाशनी में नींबू वोदका डालें, अच्छी तरह हिलाएं और बिस्किट केक को भिगो दें।
8. बिस्किट को किसके साथ भिगोएँ: ताज़ा बेरी सिरप
सामग्री:
ताजा स्ट्रॉबेरी - 300 ग्राम;
शुद्ध पानी - 350 मिलीलीटर;
चीनी - आधा गिलास;
कोई भी वोदका एक भरा हुआ गिलास है।
खाना पकाने की विधि:
स्ट्रॉबेरी को एक कोलंडर में ठंडे बहते पानी से धो लें। हम कटिंग और साग हटाते हैं।
ब्लेंडर का उपयोग करके तैयार जामुन से प्यूरी बना लें।
परिणामी घोल को रस के साथ चीनी और वोदका के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और उबाल आने तक, लगभग पांच मिनट तक पकाएं।
झाग हटाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ, आँच बंद कर दें, ठंडा करें, छान लें और बिस्किट के आटे को भिगो दें।
9. बिस्किट को किसके साथ भिगोएँ: शहद-खट्टा क्रीम संसेचन
सिरप के लिए सामग्री:
250 मिली पानी;
कोई भी गाढ़ा शहद - 100 ग्राम;
खट्टा क्रीम के लिए सामग्री:
खट्टा क्रीम का 1 छोटा जार 15% वसा;
दानेदार चीनी - आधा गिलास।
खाना पकाने की विधि:
छना हुआ पानी लोहे के मग में डालें।
पानी में थोड़ा सा शहद मिलाएं और घुलने तक हिलाएं।
खट्टा क्रीम तरल क्रीम तैयार करें: खट्टा क्रीम में चीनी डालें, चीनी घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
सबसे पहले बिस्किट के आटे के केक को शहद की चाशनी में और फिर खट्टी क्रीम में भिगो दें।
10. बिस्किट को किसमें भिगोएँ: संतरे-नींबू को भिगोएँ
सामग्री:
दो संतरे;
एक नींबू;
नींबू का छिलका - दो चुटकी;
संतरे का छिलका - दो मुट्ठी;
दानेदार चीनी - आधा गिलास।
खाना पकाने की विधि:
संतरे और नींबू को छील लें.
छिलकों को कड़वा होने से बचाने के लिए कुछ मिनटों के लिए अलग-अलग गर्म पानी में भिगोएँ।
भीगे हुए छिलके को ब्लेंडर या बारीक दांतों वाले कद्दूकस से पीस लें।
हम फलों को टुकड़ों में काटते हैं और जूसर के माध्यम से उनमें से रस निचोड़ते हैं।
परिणामस्वरूप नींबू और संतरे का रस पैन में डालें, ज़ेस्ट डालें और पांच मिनट तक पकाएं जब तक कि तरल आधा न हो जाए।
उबली हुई चाशनी को कपड़े से छान लें, ठंडा करें और केक को इसमें भिगो दें। यदि आप चाहें, तो आप ठंडी चाशनी में कुछ चुटकी वैनिलिन मिला सकते हैं।
बिस्किट को कैसे भिगोएँ - रहस्य
यदि आपको नम बिस्कुट पसंद हैं लेकिन बहुत मीठा सिरप पसंद नहीं है, तो बस अनुपात बदल दें। 1:3 के अनुपात में संसेचन तैयार करें। सिरप की चिपचिपाहट अतिरिक्त स्टार्च द्वारा दी जाएगी: एक लीटर तैयार सिरप के लिए, एक चम्मच स्टार्च लेना पर्याप्त है।
पानी के अलावा, आप जूस, दूध और यहां तक कि पिघली हुई आइसक्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं। इनमें से किसी भी बेस में बेरी और फलों के सिरप और अल्कोहल मिलाने की अनुमति है।
सबसे सरल संसेचन, जिसके लिए बिल्कुल किसी तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, डिब्बाबंद फलों का सिरप है: अनानास, स्ट्रॉबेरी, खुबानी, आड़ू - इनमें से कोई भी स्वादिष्ट है।
संसेचन के लिए अल्कोहल का उपयोग करते समय सावधान रहें: उदाहरण के लिए, कॉन्यैक या रेड वाइन हल्के बिस्किट को एक अनाकर्षक रंग देगा। इसलिए, चॉकलेट और कॉफ़ी केक भिगोने के लिए इन्हें चुनें। गोरे लोगों के लिए, लिकर और डेज़र्ट वाइन अच्छी हैं।
यदि आप चाहते हैं कि बिस्किट यथासंभव लंबे समय तक अपनी ताजगी बरकरार रखे, तो अधिक चीनी का उपयोग करें, जो यहां परिरक्षक के रूप में कार्य करेगी।
स्पंज केक को चम्मच से भिगोना बहुत सुविधाजनक नहीं है; कुछ स्थानों पर आप इसे कम भर सकते हैं, और अन्य स्थानों पर, इसके विपरीत, आप इसे अधिक भर सकते हैं। इसलिए स्प्रे बोतल या पेस्ट्री ब्रश का इस्तेमाल करें। आप ढक्कन में छोटे छेद वाली एक नियमित प्लास्टिक की बोतल ले सकते हैं।
यदि आपके केक में कई बिस्कुट हैं, तो उन्हें इस तरह भिगोएँ: निचली परत न्यूनतम है, मध्य परत मानक है, शीर्ष परत उदार है। फिर केक समान रूप से भीग जाएगा.
क्या आपने गलती से बिस्किट पर बहुत सारा तरल पदार्थ डाल दिया? चिंता न करें। बस केक को कुछ देर के लिए किसी साफ कपड़े में लपेट दीजिए, यह अतिरिक्त तरल सोख लेगा.
बिस्कुट के लिए सर्वोत्तम संसेचन.क्या आप जानते हैं कि बिस्किट को कैसे भिगोया जाए ताकि वह बहुत स्वादिष्ट हो, सूखा और सुगंधित न हो? अगर नहीं तो इन नुस्खों का इस्तेमाल करें.
बिस्कुट भिगोने के लिए सिरप
-चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
-लिकर, या टिंचर, या पानी - 7 बड़े चम्मच। चम्मच
-कॉग्नाक - चम्मच
एक सॉस पैन में चीनी डालें और पानी डालें। हिलाते हुए, चाशनी को उबाल लें। फिर इसे ठंडा किया जाता है और सुगंधित पदार्थ पेश किए जाते हैं: कोई भी लिकर या टिंचर, वैनिलिन, कॉन्यैक, कॉफी जलसेक, कोई भी फल सार।
चॉकलेट संसेचन
-मक्खन - 100 ग्राम,
-कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच,
-गाढ़ा दूध - आधा कैन
संसेचन जल स्नान में तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक बड़े सॉस पैन में पानी डालना होगा और उसे आग पर रखना होगा। और बड़े पैन के अंदर एक छोटे व्यास का पैन रखें जिसमें संसेचन तैयार करना है.
सभी भिगोने वाली सामग्री को एक छोटे सॉस पैन में रखें, मक्खन को टुकड़ों में काट लें ताकि यह तेजी से पिघल जाए।
अच्छी तरह हिलाना. लेकिन इसे उबालें नहीं। मैं मिक्सर का उपयोग करता हूं. केक को गर्म संसेचन से भिगोएँ, अधिमानतः गर्म या गरम केक।
जैम केक के लिए करंट संसेचन
-0.5 कप करंट सिरप,
-2 बड़े चम्मच चीनी,
-एक गिलास पानी.
इस संसेचन का उपयोग फोम में नीग्रो केक के लिए किया जाता है। लेकिन इसका उपयोग अन्य केक में खट्टा क्रीम के साथ मिलाकर भी किया जा सकता है। संसेचन तैयारी मानक है. सभी सामग्रियों को मिलाएं, उबाल लें और धीमी आंच पर चीनी घुलने तक पकाएं।
केक के लिए संसेचन
-250 ग्राम चीनी,
-250 मिली पानी,
-2 टीबीएसपी। काहोर चम्मच,
-1 चम्मच नींबू का रस,
-वानीलिन.
एक सॉस पैन में पानी उबालें, चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
चाशनी में उबाल आने दें, वैनिलिन और नींबू का रस डालें।
- तैयार चाशनी को ठंडा करें.
कॉफ़ी सिरप
-पानी - 1 गिलास
-कॉग्नाक - 1 बड़ा चम्मच।
-पिसी हुई कॉफी - 2 बड़े चम्मच।
-चीनी - 1 गिलास
चीनी को पानी (आधा गिलास) के साथ डाला जाता है और चीनी के दाने घुलने तक गर्म किया जाता है; घुले हुए सिरप को उबाल में लाया जाता है, कॉफी को पानी की शेष मात्रा (आधा गिलास) के साथ पीसा जाता है, जिसे जलसेक के लिए स्टोव के किनारे पर रखा जाता है। 15-20 मिनट के बाद, कॉफी को फ़िल्टर किया जाता है और शुद्ध कॉफी जलसेक को कॉन्यैक के साथ चीनी सिरप में डाला जाता है, जिसे अच्छी तरह से हिलाया जाता है और ठंडा किया जाता है।
हरी चाय और नींबू से भिगोएँ
हरी चाय बनाएं, नींबू का रस मिलाएं। ठंडा होने पर केक को भिगो दें.
अनानास भिगोएँ
डिब्बाबंद अनानास से सिरप के साथ बनाया गया। मैं इसे आँख से करता हूँ। चाशनी को पानी के साथ थोड़ा पतला करें, स्वाद के लिए नींबू का रस, कॉन्यैक की एक बूंद डालें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
दूध संसेचन 1
गाढ़े दूध के एक डिब्बे में 3 कप उबलता पानी भरें। वेनिला डालें, ठंडा होने दें और केक को बहुत अच्छे से ब्रश करें।
दुग्ध संसेचन 2
3 बड़े चम्मच दूध में 1 बड़ा चम्मच (250 मिली) चीनी डालकर उबाल लें
नींबू भिगोएँ
1 कप उबलता पानी + आधा नींबू, टुकड़ों में कटा हुआ + 3 चम्मच चीनी + वेनिला। मैंने इसे पकने दिया और यह ठंडा हो गया। मैंने नींबू खाया और तरल पदार्थ का उपयोग किया।
ऑरेंज सिप्रोप
- एक संतरे का छिलका बारीक कटा हुआ
-1/2 कप संतरे का रस
-1/4 कप चीनी
सभी सामग्री को एक सॉस पैन में मिला लें। चीनी घुलने तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच कम करें और बिना ढके 15 मिनट तक या जब तक चाशनी आधी न रह जाए तब तक पकाएं। केक को गर्म पानी में भिगो दें।
चेरी संसेचन
एक कप में लगभग 1/3 चेरी का रस डालें, 1-2 बड़े चम्मच डालें। चीनी, 3-4 बड़े चम्मच। कॉन्यैक और पानी डालें ताकि संसेचन की कुल मात्रा लगभग 1 कप हो। मैंने बहुस्तरीय परत के लिए संसेचन की मात्रा की गणना की; यदि आप एक केक बना रहे हैं, तो आधा हिस्सा आपके लिए पर्याप्त हो सकता है।
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नमस्ते। आइए आज बात करते हैं हमारे केक के लिए संसेचन के बारे में। भविष्य के केक की केक परतों को अधिक कोमल और सुगंधित बनाने के लिए, हमें उन्हें विशेष सिरप में भिगोने की आवश्यकता है। ये समाधान अंडे की गंध और यहां तक कि बेकिंग की कुछ खामियों, जैसे केक की सूखी परतें, को भी कम करने में मदद करते हैं।
मुझे तुरंत आरक्षण करने दें: सभी केक को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। कई आधुनिक मिठाइयाँ काफी नम हो जाती हैं, और उन्हें केवल क्रीम की कोटिंग की आवश्यकता होती है - ... यह आत्मनिर्भर उत्कृष्ट कृतियों का केवल एक छोटा सा हिस्सा है।
निस्संदेह, कुछ केक ऐसे हैं जिन्हें अतिरिक्त नमी की आवश्यकता होती है। वही ले लो, या. आइए समझने के लिए उनके उदाहरण का उपयोग करें।
आइए इस तथ्य से शुरू करें कि तैयार केक रेफ्रिजरेटर में फिल्म के नीचे 8-10 घंटे तक खड़े रहना चाहिए। इस दौरान वे नरम और अधिक हाइड्रेटेड हो जाएंगे। इसके बाद, आप संसेचन शुरू कर सकते हैं। वैसे, सिरप लगाने के बाद 15-30 मिनट तक इंतजार करना और फिर क्रीम से ढक देना बेहतर है। और याद रखें कि भिगोने की शुरुआत से लेकर परोसने तक कम से कम 6 घंटे अवश्य बीतने चाहिए।
इसलिए, यह तय करने के लिए कि किस संसेचन का उपयोग करना है, हमें यह तय करना होगा कि हम भराई में क्या डालेंगे। यदि यह सिर्फ क्रीम (गैनाचे, खट्टा क्रीम, या कोई अन्य) है, तो इसे वेनिला, कॉफी, शहद या कॉन्यैक के साथ भिगोना बेहतर है।
यदि भरने में किसी भी रूप में जामुन और फलों की उपस्थिति शामिल है (ताजा, प्यूरी, जैम, संरक्षित, संरक्षित), तो संसेचन भी फल और बेरी होना चाहिए, संभवतः शराब के साथ।
सबसे आम संसेचन चीनी सिरप माना जाता है। इसे तैयार करना आसान और सस्ता है।
घर पर संसेचन के लिए चीनी की चाशनी कैसे तैयार करें?
नुस्खा इस प्रकार है: 2 बड़े चम्मच चीनी के लिए हमें 3 बड़े चम्मच पानी और 0.5 अल्कोहल की आवश्यकता होती है, इस मात्रा से लगभग 100 ग्राम सिरप निकलता है। यानी, उदाहरण के लिए, यदि आप 6 बड़े चम्मच चीनी लेते हैं, तो आपको 9 बड़े चम्मच पानी और 1.5 अल्कोहल की आवश्यकता होगी।
आपके लिए आवश्यक सिरप की मात्रा की गणना करना भी बहुत सरल है। एक सूत्र 1: 0.7: 1.2 है, जहां 1 भाग बिस्किट है, 0.7 संसेचन है, 1.2 क्रीम की मात्रा है। यानी, अगर आपकी शॉर्टब्रेड का वजन 700 ग्राम है, तो आपको लगभग 500 ग्राम संसेचन और 840 ग्राम क्रीम की आवश्यकता होगी। इसलिए, आपको 10 बड़े चम्मच चीनी से एक सिरप पकाने की जरूरत है। यह फॉर्मूला हमेशा काम नहीं करता है; यह नियमित बिस्कुट के लिए अधिक उपयुक्त है, लेकिन यदि आपके बिस्किट में मक्खन या दही है, तो बहुत कम संसेचन की आवश्यकता होती है। एक 18-व्यास वाले केक को भिगोने में मुझे लगभग 50-60 ग्राम सिरप लगता है।
शरबत बनाना भी काफी सरल है. चीनी और पानी को धीमी आंच पर रखें, मोटे तले वाले सॉस पैन में ऐसा करना बेहतर है। सिलिकॉन या लकड़ी के स्पैचुला से लगातार हिलाते रहें। आपको सावधानी से हिलाना चाहिए ताकि चीनी के कण बर्तन की दीवारों पर न गिरें, ताकि भविष्य में आपको उबली हुई चाशनी को छानना न पड़े। एक बार जब सारी चीनी घुल जाए, तो आप हिलाना बंद कर सकते हैं और मिश्रण के उबलने का इंतज़ार कर सकते हैं। उबलने के बाद, गर्मी से हटा दें और जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो इसमें अल्कोहल मिलाएं (यदि आप इसके साथ ऐसा करने का निर्णय लेते हैं)।
कॉन्यैक, रम, पोर्ट वाइन, लिकर शराब के रूप में उपयुक्त हैं। आपका दिल जो भी चाहे, एक बात है, लेकिन शराब अच्छी होनी चाहिए, महंगी होनी चाहिए, पोर्ट वाइन 777 यहां काम नहीं करेगी :) बेलीज़ लिकर इन उद्देश्यों के लिए एकदम सही है।
यह संसेचन नियमित स्पंज केक और चॉकलेट केक दोनों के लिए उपयुक्त है।
यदि आप चीनी की चाशनी में ताजी बनी कॉफी (2 बड़े चम्मच प्रति 2 बड़े चम्मच चीनी) मिलाते हैं, तो चॉकलेट बिस्किट को इसमें भिगोना बहुत अच्छा है।
इस सिरप में मिलाई गई वेनिला (वेनिला चीनी) भी क्लासिक बिस्किट की अंडे जैसी गंध को उजागर करने में मदद करेगी।
सस्ते और त्वरित संसेचन का एक अन्य विकल्प गाढ़ा दूध है। यह या तो नियमित या उबला हुआ हो सकता है। इसे बस गर्म उबले पानी से पतला किया जाना चाहिए, थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए और आप इसे केक के ऊपर डाल सकते हैं।
डिब्बाबंद फलों का रस क्रस्ट के लिए एक बेहतरीन टॉपिंग बनाता है, और आड़ू के साथ क्लासिक स्पंज केक का संयोजन अद्भुत है।
यदि आपके पास घर पर जैम है, तो गूदा भरने में चला जाएगा, लेकिन पानी से पतला तरल घटक केक को भिगोने के लिए उपयुक्त है। मुझे विशेष रूप से चेरी, लिंगोनबेरी या ब्लूबेरी के साथ चॉकलेट केक का संयोजन पसंद है।
वैसे, सबसे साधारण मीठी कॉफी, कोको या चाय को भी केक में भिगोया जा सकता है; स्वाभाविक रूप से, यह केक के चॉकलेट संस्करण के लिए सबसे अच्छा किया जाता है। स्टोर से खरीदा गया विकल्प, जैसे मिरेकल चॉकलेट मिल्कशेक, भी काम करेगा।
ताजा निचोड़ा हुआ रस समान उद्देश्यों के लिए काफी उपयुक्त है, विशेष रूप से चीनी के साथ उबला हुआ संतरे का रस।
खट्टा क्रीम के साथ संयोजन में हल्के स्पंज केक के लिए शहद संसेचन आदर्श है। शहद को बस वांछित स्थिरता तक गर्म पानी से पतला करने की आवश्यकता है।
बिस्किट को समान रूप से संतृप्त करने के लिए, आप एक स्प्रे बोतल का उपयोग कर सकते हैं; यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप बस प्लास्टिक की बोतल के ढक्कन में छोटे छेद कर सकते हैं और इसे केक के ऊपर डाल सकते हैं। यहां मुख्य बात यह जानना है कि कब रुकना है, क्योंकि यदि आप चाशनी को जरूरत से ज्यादा भर देते हैं, तो तैयार उत्पाद प्लेट पर भद्दे ढंग से बिखर जाएगा, जिससे अतिरिक्त तरल का ढेर निकल जाएगा। लेकिन, व्यक्तिगत रूप से, मैं सिर्फ सिलिकॉन ब्रश से बिस्किट की सतह को चिकना करता हूं।
यदि आपके पास आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले संसेचन के लिए व्यंजन हैं जिन्हें मैंने यहां शामिल नहीं किया है, तो बेझिझक उन्हें टिप्पणियों में साझा करें। और निम्नलिखित लेखों में से एक में हम फिलिंग के बारे में बात करेंगे।
आपके लिए स्वादिष्ट केक!
बिस्किट के लिए संसेचन संबंधित मिठाई तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है। इसकी मदद से साधारण केक नरम और अधिक स्वादिष्ट बन जाते हैं. उपयुक्त भराई के साथ, ऐसी मिठाई मीठी मेज का सितारा बन जाएगी और उपस्थित सभी लोगों द्वारा लंबे समय तक याद रखी जाएगी। चयनित आटा और क्रीम नुस्खा की परवाह किए बिना, रोल और स्पंज केक के लिए संसेचन आवश्यक है।
बिस्किट के लिए संसेचन की तैयारी साधारण चीनी की चाशनी से शुरू होती है. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में सादा पानी और दानेदार चीनी मिलाएं, फिर मिश्रण को उबाल लें। यदि आपके पास अधिक दिलचस्प व्यंजनों के साथ प्रयोग करने का समय या इच्छा नहीं है, तो यह केक को भिगोने के लिए काफी है। हालाँकि, आप अधिक मूल पाक विचारों का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस क्लासिक सिरप में कुछ सुगंधित सामग्री मिलाएं। इनमें सभी प्रकार के टिंचर, लिकर, ताजे फलों का रस, वेनिला अर्क, कॉन्यैक आदि शामिल हैं।
आमतौर पर, इस तरह के स्वाद चाशनी तैयार करने के बिल्कुल अंत में डाले जाते हैं, जब यह पहले से ही अच्छी तरह से ठंडा हो चुका होता है। इसके बाद, आपको बस एक बार संसेचन को हिलाना होगा और केक या पाई बनाना शुरू करना होगा।
स्पंज केक के लिए उत्तम संसेचन तैयार करने का रहस्य
हालाँकि बिस्किट संसेचन केक का मुख्य घटक नहीं है, यह इसे कोमलता और रसीलापन देता है। विभिन्न सिरप आपको परिचित व्यंजनों के स्वाद और सुगंध के साथ प्रयोग करने की अनुमति देंगे, जिससे वे अधिक से अधिक दिलचस्प बन जाएंगे। बिस्किट के लिए संसेचन कैसे तैयार करेंकिसी न किसी मामले में, आप उपयोगी पाक नोट्स से सीख सकते हैं:
गुप्त संख्या 1. चाशनी को ज्यादा देर तक उबालने की जरूरत नहीं है, बस यह सुनिश्चित कर लें कि सारी चीनी पानी में घुल गई हो.
गुप्त संख्या 2. अल्कोहलिक फ्लेवर जोड़ने से पहले, सिरप को कम से कम 40 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए।
गुप्त संख्या 3. 200 ग्राम सिरप के लिए आपको लगभग 1 बड़ा चम्मच अल्कोहल (लिकर, कॉन्यैक, टिंचर) मिलाना होगा। यह मात्रा सबसे इष्टतम होगी, क्योंकि यह संसेचन को एक सुखद सुगंध देगी, लेकिन मादक स्वाद का कारण नहीं बनेगी।
गुप्त संख्या 4. केक को चाशनी में अच्छी तरह से भिगोने के लिए, आपको स्पंज केक को कम से कम 6-8 घंटे तक पड़ा रहने देना होगा और उसके बाद ही इसे टुकड़ों में काटना होगा।
गुप्त संख्या 5. सिरप गर्म केक में सबसे अच्छी तरह अवशोषित होता है, इसलिए यदि स्पंज केक ठंडा हो गया है, तो आप इसे ओवन या माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म कर सकते हैं।
गुप्त संख्या 6. संसेचन के लिए अतिरिक्त सामग्री चुनते समय, सुनिश्चित करें कि उनमें रंग न हों, अन्यथा केक की उपस्थिति खराब हो जाएगी।
इस नुस्खे से अधिक सरल किसी चीज़ की कल्पना करना कठिन है। इसकी मदद से सिर्फ दो मिनट में आप बिस्किट के लिए क्लासिक सिरप बना सकते हैं और अपनी मिठाई के स्वाद में काफी सुधार कर सकते हैं। अधिक सुगंधित सिरप के लिए, आप किसी भी स्वाद का उपयोग कर सकते हैं, चाहे वह वेनिला, लिकर, कॉन्यैक या फलों का रस हो।
सामग्री:
- 6 बड़े चम्मच. एल पानी;
- 4 बड़े चम्मच. एल सहारा।
खाना पकाने की विधि:
- एक छोटे सॉस पैन में सामग्री मिलाएं और धीमी आंच पर रखें।
- जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए और चीनी के दाने पूरी तरह से घुल जाएं, कंटेनर को आंच से उतार लें.
- भिगोने से पहले, चाशनी को कमरे के तापमान तक ठंडा कर लें।
नेटवर्क से दिलचस्प
यह नुस्खा बहुत मीठा और सुगंधित संसेचन पैदा करता है। ताजा स्ट्रॉबेरी जूस की मौजूदगी इसे अपने निकटतम प्रतिस्पर्धियों से अलग करती है। हालाँकि, यह सिरप केवल उन केक के लिए उपयुक्त है जिनकी फिलिंग जामुन के साथ अच्छी तरह मेल खाती है। कॉन्यैक डालने और बिस्किट को सीधे भिगोने से पहले, चाशनी को ठंडा किया जाना चाहिए।
सामग्री:
- 300 मिली पानी;
- 50 ग्राम चीनी;
- 300 ग्राम स्ट्रॉबेरी;
- 2 टीबीएसपी। एल कॉग्नेक
खाना पकाने की विधि:
- स्ट्रॉबेरी को धोइये, छीलिये और उनका रस निचोड़ लीजिये.
- बचे हुए केक को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और चीनी डालें।
- चाशनी को 5 मिनट तक उबालें, फिर बारीक छलनी से छान लें।
- परिणामी संसेचन में स्ट्रॉबेरी का रस मिलाएं, हिलाएं और फिर से उबालें।
- चाशनी को 3 मिनट तक उबालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और कॉन्यैक डालें, फिर से हिलाएं।
चॉकलेट स्पंज केक के लिए, कॉफी के स्वाद वाले संसेचन का उपयोग करना बेहतर है। यह मिठाई में सबसे सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट होगा और इसे एक अद्भुत गंध देगा। कॉफ़ी लिकर प्रभाव को और बढ़ा देगा, हालाँकि यदि आप चाहें, तो आप इसे किसी अन्य स्वाद के मादक पेय से बदल सकते हैं। केवल पिसी हुई, प्राकृतिक कॉफ़ी का ही उपयोग करना चाहिए।
सामग्री:
- 2 चम्मच. जमीन की कॉफी;
- 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
- 4 बड़े चम्मच. एल पानी;
- 1 छोटा चम्मच। एल कॉफी लिकर।
खाना पकाने की विधि:
- कॉफी को एक सॉस पैन में डालें और गर्म पानी डालकर उबालें।
- कॉफी इन्फ्यूजन को आंच से उतार लें और इसे 10 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके रख दें।
- सॉस पैन की सामग्री को छान लें, फिर बचे हुए तरल में चीनी मिलाएं।
- चाशनी को फिर से उबाल लें और धीमी आंच पर 3 मिनट तक पकाएं।
- पैन की सामग्री को ठंडा करें, लिकर डालें और हिलाएं।
अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार स्पंज केक संसेचन कैसे तैयार किया जाता है। बॉन एपेतीत!
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केक परतों के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक स्पंज केक है। नरम, हवादार और स्वादिष्ट, स्पंज केक किसी भी क्रीम या ड्रेसिंग के साथ अच्छा लगता है।
लेकिन स्पंज आटे की एक विशेषता है जो इसे विशेष बनाती है - स्पंज केक को अन्य केक की तरह क्रीम से भिगोया नहीं जा सकता। इसकी छिद्रपूर्ण, हवादार संरचना आसानी से क्रीम को बाहर धकेल देती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि बिस्किट सूखा न हो, इसे क्रीम से फैलाने से पहले भिगोना चाहिए। ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. स्पंज केक के लिए अलग-अलग संसेचन होते हैं, तो आइए उनके बारे में बात करते हैं।
तैयार सिरप
स्पंज केक को भिगोने का सबसे आसान और तेज़ तरीका फलों के सिरप का उपयोग करना है। यह डिब्बाबंद फलों के जार में पाया जा सकता है जो स्टोर अलमारियों (अनानास, आड़ू, खुबानी, मिश्रित फल) पर बेचे जाते हैं। फलों को पानी और चीनी के साथ उनके अपने रस में संरक्षित किया जाता है। यह सिरप स्पंज केक को भिगोने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
दुकानें तैयार सिरप भी बेचती हैं, लेकिन वे अक्सर बहुत गाढ़ी होती हैं। गाढ़ी चाशनी को पानी से थोड़ा पतला किया जा सकता है।
यदि केक की सजावट में फलों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें उस सिरप के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ा जाना चाहिए जिसके साथ आप स्पंज केक को भिगोने जा रहे हैं। सिद्धांत रूप में, कोई भी फल और जामुन एक दूसरे के साथ अच्छे लगते हैं। उदाहरण के लिए, केक की परत में एक ताजा केला स्ट्रॉबेरी सिरप के साथ अच्छा लगेगा। अगर हम डिब्बाबंद फलों के बारे में बात करते हैं, तो सब कुछ सरल है - संसेचन के लिए आड़ू सिरप और सजावट के लिए आड़ू।
तैयार सिरप के अलावा, लिकर, कॉन्यैक और अन्य मादक पेय का उपयोग स्पंज केक को भिगोने के लिए किया जाता है (निश्चित रूप से बच्चों के केक के लिए नहीं)। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध ब्लैक फॉरेस्ट केक को कॉन्यैक या चेरी लिकर में भिगोया जाता है।
केक की रेसिपी के आधार पर, केक की परतों के संसेचन का चयन करना आवश्यक है। स्पंज केक को भिगोने के लिए सिरप व्यंजनों के कई विकल्प यहां दिए गए हैं।
चॉकलेट संसेचन
इस प्रकार का संसेचन जल स्नान में तैयार किया जाता है। जल स्नान और निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:
- मक्खन (100 ग्राम);
- गाढ़ा दूध (100 ग्राम);
- कोको पाउडर (1 बड़ा चम्मच)।
जल स्नान धीरे-धीरे उबलते पानी का एक बड़ा बर्तन है, जिसके शीर्ष पर वह कंटेनर रखा जाता है जिसमें उत्पाद पकाया जाएगा। यह महत्वपूर्ण है कि ऊपरी कंटेनर का निचला भाग पानी को न छुए और उससे 5-7 सेमी की ऊंचाई पर हो। कटे हुए मक्खन को ऊपर वाले कन्टेनर में रखें, यह जल्दी पिघल जाएगा, कन्डेंस्ड मिल्क और कोको डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह फेंटें। इस संसेचन को अभी भी गर्म होने पर लागू किया जाना चाहिए, फिर केक रसदार होगा।
कॉन्यैक के साथ संसेचन
सामग्री:
- चेरी जैम या संरक्षित (4 बड़े चम्मच);
- पानी (200 मिली);
- कोई भी कॉन्यैक (30 मिली);
- चीनी (3 बड़े चम्मच)।
चेरी जैम में पानी मिलाकर गर्म करना चाहिए। चीनी और कॉन्यैक डालें, उबाल लें और बंद कर दें। ठंडा होने दें और आप केक को भिगो सकते हैं। उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा सभी कॉन्यैक वाष्प जल्दी से गायब हो जाएंगे और उनके साथ स्वाद का सारा उत्साह भी गायब हो जाएगा।
कॉफी संसेचन
यह संसेचन आपके स्वाद और इच्छा के अनुसार कॉन्यैक के साथ या उसके बिना किया जा सकता है।
सामग्री:
- पानी (200 मिली);
- कॉन्यैक (1 बड़ा चम्मच);
- पिसी हुई कॉफी (2 बड़े चम्मच);
- चीनी (1-2 बड़े चम्मच)।
आग पर पानी डाल कर गरम कीजिये, चीनी डाल दीजिये. चीनी को घुलने की जरूरत है. कॉफ़ी बनाते समय उसे कॉन्यैक के साथ पानी में डालें। पिसी हुई कॉफी बनाना आवश्यक नहीं है; आप चीनी के साथ उबलते पानी में कुछ बड़े चम्मच इंस्टेंट कॉफी मिला सकते हैं, लेकिन प्राकृतिक कॉफी का स्वाद निश्चित रूप से बेहतर होगा। जब मिश्रण उबल जाए तो इसे बंद कर दें और ठंडा कर लें। संसेचन तैयार है!
नींबू भिगोएँ
यह आम, लोकप्रिय संसेचन में से एक है। इसे नींबू के रस, सिरप, जेस्ट या नींबू के रस का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है।
सामग्री:
- नींबू (1/2 पीसी);
- पानी (200 मिली);
- चीनी (3-4 बड़े चम्मच)।
पानी और चीनी को तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। हम आधे नींबू को इस प्रकार संसाधित करते हैं: छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, केवल पीले भाग को, फिर आधे नींबू से सारा रस निचोड़ लें, या सीधे छिलके में निचोड़ लें। अच्छी तरह मिलाएं और इस मिश्रण को चाशनी में डालें, उबालें, उबलने दें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। आधे नींबू को दो बड़े चम्मच सिरप या लिकर से बदला जा सकता है। केवल इस मामले में, पकाने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस इसे उबलने दें। ठंडा करें और परत को भिगो दें। यदि आप इसमें चाकू की नोक पर पिसी हुई दालचीनी मिला दें तो यह संसेचन एक दिलचस्प स्वाद प्राप्त कर लेता है।
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