पेस्टो सॉस कैसे बनाये. घर पर क्लासिक रेसिपी के अनुसार पेस्टो सॉस बनाना। अखरोट के साथ जंगली लहसुन पेस्टो सॉस की विधि

उत्पत्ति का इतिहास

पेस्टो सॉस की एक अद्भुत रेसिपी प्राचीन काल से हमारे पास आती रही है। हालाँकि इस उत्पाद का पहला विश्वसनीय उल्लेख 1865 में मिलता है: ऐसा माना जाता है कि सॉस रेसिपी का आविष्कार रोमन साम्राज्य के दिनों में इतालवी रसोइयों द्वारा किया गया था। वर्तमान में, सॉस उत्तरी इतालवी पाक परंपरा से संबंधित है। इतालवी से अनुवादित, "पेस्टो" का अर्थ पाउंड है। इसका मतलब यह है कि यह चटनी कई तरह की सामग्रियों को पीसकर तैयार की जाती है। एक नियम के रूप में, इसमें जैतून का तेल, पाइन नट्स, हार्ड चीज और निश्चित रूप से, मुख्य घटक - तुलसी जैसे उत्पाद शामिल हैं।

पेस्टो सॉस। वे किसके साथ खाते हैं?

इतालवी व्यंजन घरेलू रसोइयों और गृहिणियों के बीच अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, लेकिन फिर भी, पेस्टो सॉस का क्या अर्थ है और इसे किसके साथ खाया जाता है, इस बारे में अभी भी सवाल उठते हैं। सर्वोत्तम व्यंजनों की सूची फिर से इतालवी व्यंजनों में पाई जा सकती है। इनमें इस सॉस के साथ उत्कृष्ट पास्ता, ग्रिल्ड मछली, विभिन्न सूप, उदाहरण के लिए, मिनस्ट्रोन, क्रॉस्टिनी, साथ ही ऐपेटाइज़र, सलाद ड्रेसिंग और इतालवी व्यंजनों की रानी - पिज़्ज़ा शामिल हैं। इस सार्वभौमिक सॉस के अनुप्रयोगों की सीमा इतनी व्यापक है कि इसमें शामिल व्यंजनों को काफी लंबे समय तक सूचीबद्ध किया जा सकता है। इस सॉस को क्या खास बनाता है, क्या इसे बनाना मुश्किल है? पेस्टो सॉस के बारे में इतना बढ़िया क्या है? आप इसे किसके साथ खाते हैं और इसे किन व्यंजनों के साथ परोसा जाता है?

आवश्यक उत्पाद

इस चटनी को तैयार करने की रेसिपी और रहस्य पूरी दुनिया में व्यापक हैं। नुस्खा वास्तव में काफी सरल है. सामग्री को पीसने के लिए आपको एक ब्लेंडर की आवश्यकता होगी। क्लासिक रेसिपी में हरी तुलसी, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, छिलके वाली लहसुन की कलियाँ, पाइन नट्स, हार्ड पेकोरिनो या परमेसन चीज़, नमक और मसाले जैसी सामग्रियां शामिल हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया

तैयार करने के लिए, हरी तुलसी की पत्तियों को तने से हटा दें और अच्छी तरह से धो लें। कुछ मामलों में नीली तुलसी की पत्तियों का उपयोग किया जा सकता है। फिर पत्तियों को एक ब्लेंडर में रखें, पाइन नट्स, कसा हुआ पनीर, जैतून का तेल, लहसुन, मसाले डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। आप थोड़ा सा वनस्पति तेल भी मिला सकते हैं।

उत्पाद भंडारण

सॉस को रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन इस प्रकार का उत्पाद डीप फ़्रीज़िंग के बाद भी अच्छे गुण दिखाता है, इसलिए इसे लंबे समय तक जमे हुए रखा जा सकता है।

इतालवी आविष्कार - पेस्टो सॉस

सॉस का उपयोग काफी व्यापक है। जैसा कि ऊपर बताया गया है, इसका उपयोग लगभग किसी भी इतालवी व्यंजन में किया जा सकता है। यह सॉस एक स्वतंत्र घटक के रूप में कार्य कर सकता है और एक डिश को एक अद्वितीय सुगंध और स्वाद दे सकता है, या अन्य सामग्रियों के साथ एक संरचना के हिस्से के रूप में कार्य कर सकता है। इसके अलावा, घर का बना पास्ता तैयार करते समय, तैयार पास्ता को हरा रंग और तुलसी की सुगंध देने के लिए इसे आटे के बैच में जोड़ा जा सकता है। निस्संदेह, इतालवी व्यंजन तैयार करने वाला शेफ पेस्टो सॉस को नजरअंदाज नहीं कर सकता। इस सॉस को किसके साथ खाया जाता है, इसे इतालवी व्यंजनों की परंपराओं पर एक नज़र डालकर समझना आसान है। इतालवी व्यंजनों को उचित रूप से घर का बना माना जाता है, जहाँ बड़ी संख्या में आसानी से उपलब्ध उत्पादों का उपयोग किया जाता है। चटनी का मुख्य घटक तुलसी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसलिए यह निष्कर्ष निकला कि गृहिणियां इस सॉस को बहुत बड़ी संख्या में व्यंजनों में मिलाती हैं।

पेस्टो सॉस तुलसी और जैतून के तेल से बनी सबसे लोकप्रिय इतालवी सॉस मानी जाती है। यह हरा, लाल या बैंगनी भी हो सकता है। पास्ता के साथ आदर्श.

इस सॉस का जन्मस्थान जेनोआ शहर है, जहां यह अभी भी बहुत लोकप्रिय है। और 19वीं सदी में यह इटली का पारंपरिक व्यंजन बन गया।

पुराने दिनों में, सॉस तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली सभी सामग्री को पीस लिया जाता था, इसलिए इसका नाम "पेस्तारे" शब्द से पड़ा, जिसका अनुवाद "पीसना" है। अब इसे ब्लेंडर में बनाया जा सकता है, लेकिन पाक विशेषज्ञों को यकीन है कि इस तरह के प्रसंस्करण से स्वाद खराब हो जाता है।

इसका पहला उल्लेख 1800 में सामने आया। इटालियंस वास्तव में इस सॉस को पसंद करते हैं और इसकी सराहना करते हैं, इसे कई व्यंजनों के लिए उपयोग करते हैं और यहां तक ​​कि इसे ब्रेड पर भी फैलाते हैं। इसे धन का प्रतीक माना जाता है और इसे शादी के मेनू में अवश्य होना चाहिए; यह नवविवाहितों के लिए एक अच्छा संकेत है।

तुलसी के साथ क्लासिक पेस्टो सॉस

स्वाद की सराहना करने के लिए, आपको मूल नुस्खा के अनुसार कम से कम एक बार पेस्टो सॉस तैयार करना होगा।

आवश्यक उत्पाद:

• पाइन नट्स के 3 बड़े चम्मच;
• ताजा तुलसी - 50 ग्राम;
• जैतून का तेल - 0.1 एल;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• 50 ग्राम परमेसन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. तुलसी पेस्टो बनाना बहुत आसान है. साग को धोकर सुखा लेना चाहिए ताकि नमी न रहे।
2. लहसुन को मध्यम टुकड़ों में काट लें और पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. इन सभी को मेवों के साथ एक ब्लेंडर में डालें और पीस लें।

धूप में सुखाए हुए टमाटरों और अखरोट से बनाया गया

इस रेसिपी के अनुसार तैयार पेस्टो सॉस के साथ पास्ता अवश्य आज़माएँ। बहुत ही विजयी संयोजन.

आवश्यक उत्पाद:

• 60 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 2 बड़े चम्मच पानी;
• छह धूप में सुखाए हुए टमाटर;
• लहसुन लौंग;
• कुचले हुए मेवों का एक तिहाई गिलास;
• 50 ग्राम परमेसन;
• ताजा तुलसी - एक गिलास;
• समुद्री नमक और काली मिर्च - एक चम्मच की नोक पर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक खाद्य प्रोसेसर कटोरा तैयार करें, उसमें निर्दिष्ट मात्रा में तुलसी, बारीक कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ टमाटर, कसा हुआ पनीर और कुचले हुए अखरोट रखें।
2. अपने स्वाद के अनुसार थोड़ा पानी, समुद्री नमक और काली मिर्च डालें, उपकरण चालू करें और इसे तब तक फेंटें जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए।
3. गति कम करें, तेल डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ।

पिस्ता और शतावरी से

ऐसी असामान्य सामग्रियों से पेस्टो बनाया जा सकता है। और यद्यपि संयोजन पारंपरिक नहीं है, परिणाम एक दिलचस्प सॉस है।

आवश्यक उत्पाद:

• आपके स्वाद के लिए नींबू का रस और जड़ी-बूटियाँ;
• जैतून का तेल के तीन बड़े चम्मच;
• ताजा पालक का एक चौथाई कप;
• लहसुन लौंग;
• 2 बड़े चम्मच भुने हुए पिस्ते;
• शतावरी - 2 गुच्छे;
• 50 ग्राम परमेसन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. खाना पकाने से पहले, शतावरी को उबलते पानी में रखा जाना चाहिए, नरमता में लाया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
2. अब इन सभी सामग्रियों को, मसालों के साथ, एक ब्लेंडर कटोरे में भेजा जाता है और वहां मिश्रित किया जाता है जब तक कि वे पर्याप्त मोटाई के एक सजातीय मिश्रण में न बदल जाएं।

आर्गुला से

इस सॉस से आप सलाद, ऐपेटाइज़र, या यहां तक ​​कि आलू और पास्ता भी तैयार कर सकते हैं। सिद्धांत रूप में, आप किसी भी मेवे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद बिल्कुल अलग होगा।

आवश्यक उत्पाद:

• जैतून का तेल - 0.1 एल;
• लहसुन लौंग;
• परमेसन चीज़ - 40 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 35 ग्राम पाइन नट्स।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम साग-सब्जियों को धोते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि उनके पूरी तरह सूखने तक प्रतीक्षा करें।
2. पनीर को पीस लें और लहसुन को टुकड़ों में काट लें.
3. सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में रखें, तेल डालें, अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें और वांछित स्थिरता के अनुसार ब्लेंड करें। यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है कि यह एकरूप हो जाये। नट्स के छोटे टुकड़े अंतिम परिणाम को एक अनोखा स्वाद देंगे।

मलाईदार पेस्टो

पेस्टो सॉस के साथ स्पेगेटी बनाने के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक। इसका उपयोग सब्जियों को सजाने या सैंडविच बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

आवश्यक उत्पाद:

• परमेसन - 100 ग्राम;
• नींबू का रस का एक बड़ा चम्मच;
• जैतून का तेल - दो बड़े चम्मच;
• किसी भी क्रीम चीज़ के 100 ग्राम से थोड़ा अधिक;
• 100 ग्राम अखरोट;
• 100 ग्राम सूखी तुलसी;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• काली मिर्च और नमक अपने स्वाद के अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सुनिश्चित करें कि अखरोट को थोड़ा काट लें, और सख्त पनीर को मोटे या मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
2. उसके बाद, सूची में बताई गई संरचना को एक ब्लेंडर में डाल दिया जाता है और तब तक मिश्रित करना शुरू कर दिया जाता है जब तक कि यह एक गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए, ताकि यह कुछ हद तक क्रीम के समान हो जाए।

सरल धनिया और अजमोद सॉस

ड्रेसिंग का यह मसालेदार संस्करण निश्चित रूप से मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा।

आवश्यक उत्पाद:

• आधा छोटा चम्मच नमक;
• ताजा सीताफल का एक गुच्छा और उतनी ही मात्रा में अजमोद;
• 2 बड़े चम्मच पाइन नट्स या कोई अन्य;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• परमेसन - 0.1 किलो;
• 0.1 लीटर जैतून का तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पहले, सॉस के लिए सभी सामग्रियों को चाकू से बारीक काट लिया जाता था या मसल दिया जाता था; अब ब्लेंडर का उपयोग करके प्रक्रिया को सरल बनाया जा सकता है।
2. हम इसमें पनीर डालते हैं, इसे फेंटते हैं ताकि यह टुकड़ों में बदल जाए।
3. हम सूची से बाकी सब कुछ जोड़ते हैं, डिवाइस को तेज़ गति से चालू करते हैं और लगभग पाँच मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं। द्रव्यमान को सजातीय और सॉस जैसा बनने में इतना समय लगेगा। इसे रेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

टमाटर पेस्टो का चरण-दर-चरण संस्करण

तुलसी की सुगंध और टमाटर का हल्का खट्टापन क्रैकर्स और पास्ता के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

आवश्यक उत्पाद:

• लहसुन लौंग;
• दो टमाटर;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• अपने स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च;
• 30 ग्राम पाइन नट्स या अखरोट;
• ताजा तुलसी का एक गुच्छा;
• दही पनीर - 50 ग्राम;
• 40 ग्राम परमेसन या अन्य सख्त पनीर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. टमाटर काफी सख्त होने चाहिए, नरम टमाटर का उपयोग नहीं करना चाहिए। उन्हें मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें, एक छलनी में डालें, नमक छिड़कें और लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
2. पनीर और मक्खन को छोड़कर सूची से सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक पीसें।
3. फिर मक्खन और पनीर की निर्दिष्ट मात्रा डालें, फिर से नमक डालें और कुछ और मिनटों के लिए ब्लेंडर चालू करें।
4. परिणामस्वरूप सॉस को काली मिर्च के साथ डाला जा सकता है, एक सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

आप पेस्टो सॉस किसके साथ खाते हैं?

बहुत से लोगों ने शायद इस सॉस के बारे में सुना होगा, यह लगभग सभी दुकानों में बेचा जाता है, हालाँकि यह काफी महंगा है। जैसा कि यह पता चला है, आप इसे घर पर तैयार कर सकते हैं, लेकिन आप पेस्टो सॉस किसके साथ खाते हैं? क्या यह पके हुए व्यंजनों के साथ अच्छा लगेगा?

सुगंधित जड़ी-बूटियों से बनी ड्रेसिंग पास्ता, मांस, सलाद और यहां तक ​​कि मछली के साथ भी अच्छी लगती है।

स्पेगेटी, रैवियोली, फेटुकाइन और कोई भी अन्य पास्ता इस सॉस के साथ एक आदर्श संयोजन है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किसे चुनते हैं, मलाईदार या टमाटर।

सैल्मन, कॉड या किसी अन्य मछली को इस मिश्रण में पकाया जा सकता है। फिर एक बिल्कुल साधारण डिश बिल्कुल अलग रंगों से जगमगा उठेगी।

इसका उपयोग चिकन, पोर्क या टर्की के लिए एक स्टैंड-अलोन मैरिनेड के रूप में किया जा सकता है। इस तरह के अचार में एक डिश को उत्सव की मेज पर सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है - यह अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है।

दूसरा विकल्प सैंडविच और कैनपेस है। सॉस को ब्रेड या टोस्ट पर लगाया जाता है, और आप ऊपर कुछ भी डाल सकते हैं: मोत्ज़ारेला, टमाटर, हैम, कोई अन्य पनीर।

इसका उपयोग सामान्य तेल और मेयोनेज़ के बजाय सब्जी सलाद को सजाने के लिए किया जाता है; यह बैंगन के साथ संयोजन में विशेष रूप से अच्छा है।

पेस्टो सॉस इटली में सबसे आम ड्रेसिंग में से एक है, जिसे अच्छे भोजन के प्रेमियों द्वारा सराहा जाता है। एक स्वादिष्ट चटनी जो कई पारंपरिक व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है और इसकी विशेषता इसकी सादगी और सामग्री की उपलब्धता है। यह उन उत्पादों से तैयार किया जाता है जिन्हें निकटतम स्टोर पर खरीदा जा सकता है, और इसका स्वाद वास्तव में इतालवी है - उज्ज्वल, समृद्ध, धूपदार। क्या आप जानना चाहते हैं कि पेस्टो सॉस क्या है - इसे किसके साथ खाया जाता है और इसे कैसे बनाया जाता है? ध्यान से पढ़िए, हम आपको सबकुछ बताएंगे।

क्लासिक जेनोविस पेस्टो सॉस एक हरे रंग की ड्रेसिंग है जिसे आप हर इतालवी किराना स्टोर में देखेंगे। इसे पेस्टो जेनेविस अ ला ओलिविया कहा जाता है। इस वाक्यांश में अंतिम शब्द का अर्थ तेल है। यह जैतून का तेल है जो सॉस का आधार है, इसलिए यदि आप घर पर इतालवी ड्रेसिंग को पुन: पेश करने की योजना बना रहे हैं, तो कंजूसी न करें और सर्वोत्तम ढूंढें। उदाहरण के लिए, यह एक्स्ट्रा वर्जिन तेल हो सकता है।

वे इसे किसी भी चीज़ के साथ खाते हैं। इटालियंस मैरिनेड में थोड़ा सा सॉस डालते हैं, इसके साथ रैवियोली का मौसम करते हैं, इसे सलाद ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करते हैं, और पास्ता और पिज्जा बनाते समय इसे मिलाते हैं। चिकन और पोर्क के साथ अच्छी चटनी. किसी भी प्रकार के मांस के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

अपनी खुद की पेस्टो सॉस कैसे बनाएं

घर पर तुलसी पेस्टो बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक रखना होगा:

• ताजी हरी तुलसी का एक अच्छा गुच्छा;
• ताजा लहसुन की कुछ कलियाँ;
• मुट्ठी भर छिले हुए पाइन नट्स, लगभग 80 ग्राम;
• 100 ग्राम परमेसन;
• स्वाद के लिए मोटा समुद्री नमक;
• 150 ग्राम जैतून का तेल।

एक और अजीब घटक है - एक विशेष देवदार के पेड़ के बीज, लेकिन उन्हें ढूंढना मुश्किल है, और वे सॉस का स्वाद निर्धारित नहीं करते हैं।
सभी सामग्रियों को ब्लेंडर से मिलाना आसान है, लेकिन यह पूरी तरह से सही नहीं होगा। बेहतर है कि धैर्य रखें और सॉस को मिट्टी के बर्तन या धातु के मोर्टार में पीस लें (लकड़ी यहां उपयुक्त नहीं है; मोर्टार सुगंध को बेहतर बनाए रखता है)। आपको साग से शुरुआत करने की ज़रूरत है, जिसे मैश किया जाता है, थोड़ा नमक छिड़का जाता है। इसके बाद, मेवे और लहसुन डाले जाते हैं, फिर परमेसन मिलाया जाता है और आखिरी क्षण में सब कुछ तेल के साथ पकाया जाता है। सॉस तैयार है!

इसके लिए तेल केवल कोल्ड प्रेस्ड ही लेना चाहिए - यह स्वास्थ्यप्रद, स्वादिष्ट होता है और अधिक मात्रा में विटामिन और खनिज रखता है। लेकिन आप अपने विवेक से साग जोड़ सकते हैं। तुलसी के अलावा, अजमोद, अजवायन और सीताफल से पेस्टो तैयार किया जा सकता है।

पेस्टो सॉस के साथ पास्ता

सामान्य तौर पर, किसी भी पास्ता में हरा पेस्टो मिलाने से, चाहे वह स्पेगेटी हो या किसी अन्य प्रकार का पास्ता, पकवान स्वादिष्ट और वास्तव में इतालवी बन जाएगा। हम उबले हुए पास्ता को पेस्टो सॉस के साथ सीज़न करने और छोटे चेरी टमाटर के साथ डिश में थोड़ा खट्टापन जोड़ने की सलाह देते हैं। कटा हुआ मोत्ज़ारेला पनीर इस अद्भुत व्यंजन को और भी मलाईदार और चिकना बनाता है।

यह इस प्रकार किया गया है.

1. 300 ग्राम ताजा चेरी टमाटर धोकर आधे टुकड़ों में काट लें।
2. 300 ग्राम पास्ता को अच्छे नमकीन पानी में अल डेंटे होने तक उबालें, हटा दें। सॉस के लिए लगभग आधा गिलास निथारा हुआ पानी छोड़ दें।
3. इस पानी में, पेस्टो सॉस को पतला दही में पतला करें, टमाटर, पिसी हुई काली मिर्च डालें, सब कुछ मिलाएं, सॉस में उबला हुआ पास्ता डालें और, मिश्रण करने के बाद, प्लेटों पर परोसें, शीर्ष पर पनीर के स्लाइस (लगभग 150) के साथ डिश को सजाएं जी पर्याप्त है)। ताजी तुलसी की टहनी भी सजावट के लिए उपयुक्त है।

पिज़्ज़ा बनाने में सॉस का उपयोग कैसे करें

सामान्य टमाटर सॉस को हरे पेस्टो से बदलकर पिज़्ज़ा के स्वाद में विविधता क्यों नहीं लाई जाती? बस जेनोवेस सॉस को पिज़्ज़ा बेस पर काफी गाढ़ा फैलाएं और फिर वह सब कुछ डालें जो आमतौर पर पिज़्ज़ा में डाला जाता है। स्वाद उज्ज्वल और समृद्ध होने की गारंटी है!

तुलसी पेस्टो के साथ रोटी

पेस्टो सॉस के साथ हरी इटालियन ब्रेड बहुत स्वादिष्ट बनती है.

खाना बनाना:

• 350 ग्राम गेहूं का आटा;
• 220 मिली मिनरल वाटर;
• 1 अंडा;
• आधा चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी;
• डेढ़ चम्मच खमीर।

की दर से तैयार पेस्टो सॉस: 50 मिलीग्राम तेल, जड़ी-बूटियों के 2 गुच्छे, लहसुन की 5 कलियाँ, आधा चम्मच नमक।

खमीर आटा तैयार करें, इसे फूलने दें, गूंधें और इसके दोबारा फूलने का इंतज़ार करें। फिर आटे को एक आयताकार परत में रोल किया जाता है, हरे पेस्ट के साथ लेपित किया जाता है, रोल किया जाता है और दो पूंछ बनाने के लिए अंत तक लंबाई में नहीं काटा जाता है। उन्हें एक टूर्निकेट की तरह आपस में जोड़ा जाता है और, सिरों को मजबूती से ढालकर, एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है। आधे घंटे तक प्रूफिंग करने के बाद ओवन में 190 डिग्री पर लगभग चालीस मिनट तक बेक करें।

लाल पेस्टो रोसो - इसके साथ क्या होता है?

प्रसिद्ध इतालवी पेस्टो का दूसरा संस्करण एक लाल सॉस है, जो धूप में सुखाए हुए टमाटरों को मिलाकर जैतून के तेल के आधार पर तैयार किया जाता है। यह तीखी और अलग स्टाइल की चटनी है. इसका उपयोग आमतौर पर स्पेगेटी को मसाला देने, पिज्जा बनाने और मांस के व्यंजनों में जोड़ने के लिए किया जाता है। हालाँकि, अनुप्रयोग का दायरा हरे पेस्टो के क्लासिक संस्करण जितना ही विस्तृत है।

रेड रोसो सॉस बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम धूप में सुखाया हुआ टमाटर;
• 100 ग्राम चेरी टमाटर;
• 100 ग्राम अच्छा जैतून का तेल;
• 100 ग्राम पनीर (इटालियंस रोमानो पेकोरिनो का उपयोग करते हैं);
• सॉस और इसकी सजावट के लिए पंखुड़ियों में कुछ बादाम;
• लहसुन।

सॉस तैयार करना बहुत आसान है. सबसे पहले ब्लेंडर बाउल में धूप में सुखाए हुए टमाटरों के टुकड़े डालें, फिर तुलसी डालें, फिर अंदर के तीरों से निकली हुई लहसुन की कलियाँ डालें, अंत में तेल डालें, पनीर और छोटे टुकड़ों में कटे हुए बादाम डालें (थोड़ा छिड़कने के लिए छोड़ा जा सकता है) व्यंजन)। सभी चीजों को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें।

लाल रोसो पेस्टो का सबसे लोकप्रिय संयोजन स्पेगेटी के साथ है। अल डेंटे तक उबले हुए पास्ता को तैयार लाल पेस्टो के साथ मिलाएं। सॉस को पास्ता पर फैलाना आसान बनाने के लिए, पास्ता में थोड़ा सा पानी मिलाएं। और जल्दी से हिलाओ. यह बहुत ही खुशबूदार और स्वादिष्ट होगा. अतिरिक्त तीखापन के लिए, आमतौर पर लाल मिर्च, बीज निकालकर और टुकड़ों में काटकर, सॉस में डाली जाती है। पेस्टो को एक ब्लेंडर में पीसकर एक कसकर बंद जार में संग्रहित किया जाता है। आप ऊपर से जैतून का तेल डाल सकते हैं.

पारंपरिक इतालवी मिनस्ट्रोन सूप

ग्रीन पेस्टो सॉस पारंपरिक इतालवी मिनस्ट्रोन सूप का एक अनिवार्य हिस्सा है। अधिक सटीक रूप से, इसका जेनोइस संस्करण, जो हरे पेस्टो ड्रेसिंग में अन्य क्षेत्रों के मिनस्ट्रोन से भिन्न होता है, को आवश्यक रूप से इसमें जोड़ा जाता है और जेनोइस अधिक तरल स्थिरता के साथ सूप तैयार करता है।
अन्य सूपों की तरह, यह व्यंजन सब्जी है, लेकिन आप इसे न केवल पानी के साथ, बल्कि मांस शोरबा के साथ भी पका सकते हैं। अनिवार्य घटक फलियां, प्याज, अजवाइन, गाजर, टमाटर हैं। साथ ही अन्य सब्जियाँ जो मौसम के अनुसार डाली जाती हैं।

1. एक प्याज, दो अजवाइन के डंठल और दो गाजर लें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. दो या तीन आलू, एक छोटी तोरी स्क्वैश, एक काली मिर्च और तीन टमाटर बारीक काट लें।
3. दो बड़े चम्मच जैतून के तेल में प्याज, गाजर और अजवाइन भूनें।
4. आँच को बहुत कम करके, अन्य सब्जियाँ डालें और उन्हें एक चौथाई घंटे के लिए रस में उबालें। अंत में, कैन से तैयार बीन्स डालें।
5. खाना पकाने के अंत से लगभग पांच मिनट पहले, 50 ग्राम छोटे पास्ता और मुट्ठी भर जमे हुए हरी मटर डालें। इसे उबलने दें और खाना पकाने से पहले, तैयार पेस्टो सॉस के कुछ बड़े चम्मच डालें।

समुद्री भोजन के साथ

समुद्री भोजन और पेस्टो सॉस के साथ एक मूल गर्म सलाद जल्दी से तैयार किया जा सकता है।

यह तुरंत तैयार हो जाता है, इसका स्वाद असामान्य होता है और निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• समुद्री भोजन (आप मसल्स, झींगा, स्क्विड, ऑक्टोपस को मिश्रण के रूप में या अलग से ले सकते हैं);
• कुछ चेरी टमाटर;
• शिमला मिर्च;
• सौंफ़ और शतावरी;
• समुद्री भोजन के लिए उपयुक्त मसाले;
• पेस्टो सॉस।

1. तैयार समुद्री भोजन मिश्रण को हल्का सा ग्रिल करें। यदि वे कच्चे हैं, तो मसल्स और ऑक्टोपस को थोड़ा, बस कुछ मिनट तक उबालना चाहिए।
2. शतावरी को थोड़ा सा ब्लांच कर लें, ठंडे पानी से धो लें और काट लें।
3. मिर्च और टमाटर को इच्छानुसार काट लीजिये.
4. सब कुछ मिलाएं और पेस्टो सॉस के कुछ चम्मच के साथ सीज़न करें।

जेनोआ को पेस्टो सॉस का जन्मस्थान माना जाता है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि इस व्यंजन की उत्पत्ति रोमन साम्राज्य के दौरान हुई थी, लेकिन 19वीं शताब्दी में ही इसे राष्ट्रीय व्यंजन का दर्जा दिया गया। शायद सॉस का नाम रूसी कानों को जटिल लगता है, लेकिन वास्तव में, सब कुछ बेहद सरल है: इतालवी में पेस्तारे का अर्थ है "पीसना।" ऐसा क्यों होगा, आप पूछें। इसके अलावा, कई साल पहले, जब ब्लेंडर का कोई निशान नहीं था, गृहिणियां तरल मसाला के लिए सामग्री को मोर्टार में पीसती थीं। आज, प्रामाणिक नुस्खा के सभी अनुयायी ऐसा ही करते हैं। दुनिया भर के रसोइयों को यकीन है: आधुनिक रसोई उपकरणों का उपयोग करके दलिया में साग को काटने से पकवान की मूल भावना खत्म हो जाती है।

इटैलियन पेस्टो सॉस की पहली रेसिपी 19वीं सदी की शुरुआत में एक कुकबुक में प्रकाशित हुई थी। इसलिए, 1800 को आधिकारिक तौर पर आधुनिक अर्थों में क्लासिक रेसिपी के जन्म के वर्ष के रूप में मान्यता दी गई है।

पारंपरिक घटक

पेस्टो सॉस की क्लासिक रेसिपी को जेनोइस कहा जाता है। मूल भाषा में डिश का नाम पेस्टो अल्ला जेनोविस लिखा हुआ है. शोधकर्ताओं के अनुसार, प्रामाणिक ग्रेवी में समुद्र तटीय शहर के उपनगरों में उगाई और प्यार से एकत्र की गई तुलसी, मोटे समुद्री नमक, पाइन के बीज (एक प्रकार का पाइन) और बारीक कटा हुआ लहसुन शामिल होता है। एक और घटक है, जिसके कारण सॉस का क्लासिक संस्करण ग्रह पर कई गृहिणियों के लिए दुर्गम माना जाता है। यह एक सख्त भेड़ का पनीर है जिसे माउंट एंटोला की तलहटी में एक छोटे से घरेलू फार्म से खरीदा गया है। मोर्टार में अच्छी तरह से पीसने के बाद, पारंपरिक पकवान की सभी सामग्री को लिगुरियन जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है। और केवल पहला चक्कर. जेनोइज़ पेस्टो के लिए किसी और चीज़ का उपयोग नहीं करते हैं।

बेशक, इटालियंस के पास अपनी पसंदीदा सॉस बनाने के लिए अन्य व्यंजन हैं। इसके अलावा, प्रत्येक क्षेत्र अपनी विशेष पद्धति का दावा कर सकता है। उदाहरण के लिए, यहाँ सनी सिसिली है। स्थानीय माताएं और दादी-नानी हमेशा सॉस में टमाटर मिलाती हैं। और नेपोलिटन्स ने रेसिपी से भेड़ पनीर को पूरी तरह से बाहर फेंक दिया, जो उनके क्षेत्र में प्राप्त करना इतना आसान नहीं है, और धूप में सुखाए हुए टमाटर और बादाम के साथ पेस्टो की आपूर्ति की।

इसलिए इटालियन सॉस के मामले में प्रयोग करने से डरने की जरूरत नहीं है. इसे नींबू बाम, पुदीने की पत्तियों और यहां तक ​​कि हमारे क्षेत्र में पारंपरिक डिल की टहनियों से भी तैयार किया जा सकता है। मुख्य रहस्य मोर्टार और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है।

इटली के निवासियों को अपनी राष्ट्रीय ग्रेवी इतनी पसंद है कि वे इसकी तैयारी के लिए हर साल बड़े पैमाने पर प्रतियोगिताएं आयोजित करते हैं। दौड़ में पेशेवर शेफ और घरेलू शेफ दोनों भाग लेते हैं। मुख्य प्रतियोगिता - पेस्टो अल्ला जेनोविस की तैयारी में विश्व चैम्पियनशिप - प्रतिवर्ष आयोजित की जाती है।

मूल्य क्या है?

इटली की राष्ट्रीय चटनी सिर्फ स्वादिष्ट नहीं है। यह भी बहुत उपयोगी है. बशर्ते कि आप घरेलू उत्पादों से तरल मसाला तैयार करें और उनकी गुणवत्ता के प्रति स्पष्ट रूप से आश्वस्त हों। सॉस के मुख्य अवयवों के लाभकारी गुणों के बारे में अधिक जानकारी तालिका में पाई जा सकती है।

तालिका - पेस्टो के मुख्य अवयवों के लाभकारी गुण

घर का बना पेस्टो सॉस रेसिपी

एक घरेलू पेस्टो रेसिपी में विभिन्न प्रकार की सामग्री शामिल हो सकती है। यह सब आपकी प्राथमिकताओं और आपके रेफ्रिजरेटर की सामग्री पर निर्भर करता है। इटालियन ग्रेवी बनाने के सबसे लोकप्रिय तरीके नीचे दिए गए हैं। आप उनमें से प्रत्येक को बिल्कुल रेसिपी के अनुसार तैयार कर सकते हैं, या आप अपना खुद का - लेखक का "उत्साह" जोड़ सकते हैं।

हरा

विशिष्टता. पाक शैली के क्लासिक्स सॉस के बिल्कुल इसी रंग का सुझाव देते हैं - रसदार साग का रंग, जो पांच मिनट पहले बगीचे से उठाया गया था। पारंपरिक इतालवी मिनस्ट्रोन सूप, साथ ही मलाईदार रिसोट्टो को मसाला देने के लिए हरी सॉस की सिफारिश की जाती है। तरल मसाला किसी भी पास्ता के स्वाद को पूरी तरह से उजागर करेगा और कैप्रिस के लिए एक आदर्श पूरक होगा, जो ताजा टमाटर और मोज़ेरेला से बना एक ऐपेटाइज़र है और अजवायन और जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• नींबू तुलसी - एक गुच्छा;
• पाइन नट्स - तीन बड़े चम्मच;
• भेड़ पनीर - 30 ग्राम;
• लहसुन - दो लौंग;
• परमेसन - 30 ग्राम;
• जैतून का तेल - 80 मिलीलीटर;
• नमक (वैकल्पिक।

खाना पकाने का एल्गोरिदम

1. तुलसी के साथ पेस्टो सॉस की रेसिपी में दो प्रकार के पनीर को पहले से पीसना शामिल है।
2. लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, मेवे और कटा हुआ पनीर एक मोर्टार में रखें और सामग्री को एक साथ मिलाकर फिर से अच्छी तरह से पीस लें।
3. लगभग तैयार सॉस में हल्का नमक डालें और लगातार हिलाते हुए उसमें धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें।
4. तैयार ग्रेवी में 15% खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए।

पीला

विशिष्टता. पीला पेस्टो मलाईदार एवोकैडो सूप में एक आवश्यक घटक होने के लिए जाना जाता है। लेकिन, कुल मिलाकर, आप इस ग्रेवी के साथ किसी भी पहले कोर्स को पूरक कर सकते हैं। इसका स्वाद कद्दू क्रीम सूप के साथ-साथ भुने हुए तिल से बने सूप में विशेष रूप से फायदेमंद होता है। तैयारी के लिए, रिकोटा पनीर और दो प्रकार के मेवों का उपयोग किया जाता है - अखरोट और पाइन नट्स। यदि संभव हो, तो पाइन नट्स को पाइन के बीजों से बदला जा सकता है, जो इटली के लिए अधिक पारंपरिक है।

आपको चाहिये होगा:

• सुगंधित तुलसी - आधा गुच्छा;
• अखरोट - एक बड़ा चमचा;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• परमेसन - 30 ग्राम;
• रिकोटा - 170 ग्राम;
• जैतून का तेल - आधा गिलास।

खाना पकाने का एल्गोरिदम

1. एक ब्लेंडर का उपयोग करके नट्स को पीस लें। आप सब कुछ एक साथ कर सकते हैं, किस्मों में विभाजित किए बिना।
2. परमेसन को कद्दूकस पर पीस लें और रिकोटा को भी इसी तरह पीस लें.
3. सभी कटी हुई सामग्री, साथ ही लहसुन और तुलसी को एक मोर्टार में अच्छी तरह पीस लें।
4. खट्टा क्रीम की स्थिरता तक मिश्रण को वनस्पति तेल से भरें।

लाल

विशिष्टता. यदि आप रात के खाने के लिए ग्रील्ड मांस या बेक्ड सब्जियां परोसने का इरादा रखते हैं, तो व्यंजनों के इस सेट में लाल इतालवी मसाला सबसे अच्छा जोड़ होगा। घर पर लाल पेस्टो बनाने के लिए, आपको धूप में सुखाए हुए टमाटर और केपर्स की आवश्यकता होगी। हालाँकि, आज ये सामग्रियां हमारे क्षेत्र में भी कोई नवीनता नहीं हैं। इन्हें किसी भी बड़े सुपरमार्केट में स्वतंत्र रूप से खरीदा जा सकता है। वैसे, पके हुए बैंगन के लिए लाल मसाला विशेष रूप से अच्छा होता है। इसे अवश्य आज़माएँ।

आपको चाहिये होगा:

• नींबू तुलसी - आधा गुच्छा;
• देवदार के बीज - तीन बड़े चम्मच;
• लहसुन - दो लौंग;
• कसा हुआ परमेसन - 50 ग्राम;
• धूप में सुखाया हुआ टमाटर - 80 ग्राम;
• बाल्समिक सिरका - एक बड़ा चमचा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• केपर्स - एक बड़ा चम्मच;
• जैतून का तेल - आधा गिलास।

खाना पकाने का एल्गोरिदम

1. बाल्समिक सिरका और केपर्स को छोड़कर सभी सामग्री को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और धीरे-धीरे पीसें। रसोई उपकरण पर न्यूनतम गति निर्धारित करना महत्वपूर्ण है ताकि मिश्रण दलिया में न बदल जाए।
2. काटने के बाद, एक आम कटोरे में केपर्स और सिरका डालें। मिश्रण.
3. सॉस बेस में धीरे-धीरे जैतून का तेल मिलाएं जब तक कि मिश्रण वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए।

बैंगनी

विशिष्टता. बैंगनी रंग का तरल इतालवी मसाला खारे पानी की मछली और अन्य समुद्री भोजन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इसे मसल्स और रापाना के साथ परोसा जाता है, और स्पेनवासी अपने पारंपरिक पेला को इस सॉस के साथ सीज़न करना पसंद करते हैं या उबले हुए शतावरी को इसमें डुबाना पसंद करते हैं। इस मसाले को अपना अनोखा रंग बैंगनी तुलसी से मिलता है। जबकि पिछले सभी में हरे रंग की विशेषता है - तथाकथित नींबू तुलसी। पिघला हुआ मक्खन पकवान को एक विशेष सुगंध देता है।

आपको चाहिये होगा:

• अरुगुला - एक गुच्छा;
• बैंगनी तुलसी - एक चौथाई गुच्छा;
• देवदार के बीज - तीन बड़े चम्मच;
• लहसुन - दो लौंग;
• पिघला हुआ मक्खन - एक बड़ा चमचा;
• जैतून का तेल - आधा गिलास;
• नींबू का रस - आधा चम्मच.

खाना पकाने का एल्गोरिदम

1. एक ब्लेंडर कटोरे में नट्स के साथ साग को पीसें, डिवाइस को न्यूनतम गति पर सेट करें।
2. मक्खन के एक टुकड़े को पानी के स्नान में गर्म करें और मिश्रण में डालें।
3. बेस में जैतून का तेल डालें और स्वादानुसार नमक डालना न भूलें।

फ्रांसीसियों ने इतालवी व्यंजनों को बदल दिया और उन्हें मेवों से मुक्त कर दिया। इस यूरोपीय देश में, इसके पड़ोसियों के पारंपरिक व्यंजन को "पेस्टो" के बजाय "पिस्टू" भी कहा जाता है।

रूसी संस्करण

विशिष्टता. रूसियों ने भी अपनी मौलिकता से खुद को प्रतिष्ठित किया। उन्होंने निर्णय लिया कि चूंकि अजमोद उनके अक्षांशों में अधिक आम है, इसका मतलब है कि वे तुलसी और अरुगुला को सुरक्षित रूप से प्रतिस्थापित कर सकते हैं। हालाँकि, घरेलू नुस्खा भी कम स्वादिष्ट और सामंजस्यपूर्ण नहीं है। खैर, स्वाद थोड़ा अलग होने दीजिए. मुख्य रहस्य सामग्री और वनस्पति तेल को पीसने में है। लेकिन केवल जैतून और विशेष रूप से पहली बार दबाया हुआ। इस हरी अजमोद पेस्टो रेसिपी में मलाईदार बनावट है। इसके अलावा, हमारे भाई के लिए, अजमोद का स्वाद अधिक परिचित और परिचित है। जबकि तुलसी का विशिष्ट स्वाद और सुगंध हर किसी को पसंद नहीं होती। आप घरेलू गृहिणी को भी अखरोट से आश्चर्यचकित नहीं करेंगे, इसलिए राष्ट्रीय नुस्खा में देवदार के बीज का उपयोग कम ही किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• अजमोद - एक बड़ा गुच्छा;
• पुदीना - आधा गुच्छा;
• मलाईदार पनीर - 100 ग्राम;
• आधा नीबू;
• लहसुन - दो लौंग;
• मोटे समुद्री नमक - स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल - गाढ़ा करने के लिए;
• अखरोट - एक चौथाई कप.

खाना पकाने का एल्गोरिदम

1. साग और पुदीना को अच्छी तरह धो लें और पूरी तरह सूखने तक कागज़ के तौलिये पर रखें।
2. डिश की हरी सामग्री को चाकू से काट लें और ब्लेंडर बाउल में रखें।
3. मेवे डालें और सामग्री को धीमी गति से पीसें।
4. फिर कटोरे में क्रीम चीज़ डालें, आधे नींबू का रस निचोड़ें और स्वादानुसार नमक डालें।
5. हिलाएँ, वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक वनस्पति तेल डालें और परोसें।

और ईमानदार होने के लिए, आधुनिक व्याख्याओं की विविधता हमें पेस्टो सॉस को मेवे और लहसुन के साथ जड़ी-बूटियों से बनी एक समान स्थिरता की किसी भी तरल सॉस कहने की अनुमति देती है और जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है। इसलिए, अगर आपको सॉस की कुछ विविधताओं की सामग्री की सूची में मेयोनेज़, पिस्ता या सीताफल मिले तो आश्चर्यचकित न हों। पहले को अक्सर पनीर से बदल दिया जाता है, दूसरे को नट्स से, और तीसरे को तरल ग्रेवी का मुख्य घटक भी बना दिया जाता है - तुलसी या अजमोद के बजाय।

इसके साथ क्या होता है?

यदि आप किसी इटालियन से पूछें कि पेस्टो सॉस किसके साथ खाया जाता है, तो वह अपनी आँखें फैलाएगा और मुस्कुराएगा। प्रसिद्ध हरी मसाला के निर्माता इसे किसी भी व्यंजन - मांस, मछली और "नग्न" पास्ता में जोड़ते हैं। वे नाश्ते में पेस्टो खाते हैं, टोस्ट पर सॉस फैलाते हैं या उसमें गर्म ओवन-बेक्ड केक डुबोते हैं।

• मांस के साथ। मलाईदार सॉस के साथ पकाया गया कोई भी मांस व्यंजन तीखा स्वाद लेता है। और मेवों द्वारा छोड़ा गया हल्का स्वाद पहले से ही प्रचंड भूख को और बढ़ा देता है।
• मछली के साथ. मछली के व्यंजन हल्के और नीरस होते हैं। इटैलियन सॉस इन्हें स्वाद में अधिक पौष्टिक और दिलचस्प बनाता है।
• पिज़्ज़ा के साथ. इटालियंस के पास ग्रीन पिज़्ज़ा नामक एक अवधारणा है। वास्तव में, यह सबसे साधारण पिज़्ज़ा है - सभी प्रकार की चीज़ों से भरी हुई एक फ्लैटब्रेड। भराई डालने से ठीक पहले, आटे की एक पतली परत को जेनोआ मिश्रण से ब्रश करना चाहिए। यह बहुत ही खुशबूदार और स्वादिष्ट बनता है.
• प्यूरी के साथ. मसले हुए आलू को सीज़न करने के लिए, आपको पास्ता या ब्रेड स्प्रेड की तुलना में अधिक गाढ़ी और गाढ़ी सॉस की आवश्यकता होगी। वैसे आप अजवाइन की प्यूरी और चने की प्यूरी को भी इसी तरह से सीज़न कर सकते हैं.
• नमकीन पेस्ट्री के साथ.पके हुए माल में पेस्टो मिलाना पूरी तरह से इतालवी परंपरा है, हालांकि, इसे लंबे समय से अंतरराष्ट्रीय स्तर तक ऊंचा किया गया है। मांस, सब्जी या मछली की फिलिंग के साथ फेटुकाइन, पैनकेक, घर की बनी ब्रेड या पफ पेस्ट्री पकाने के लिए आटे में कुछ चम्मच सुगंधित सॉस मिलाना कोई पाप नहीं है।

रसोइये को नोट

प्रत्येक इतालवी गृहिणी के पास पेस्टो बनाने का अपना रहस्य होता है, जो उसके परिवार को दीवाना बना देता है। शायद ही कोई पाक संबंधी रहस्य साझा करता हो, लेकिन फिर भी हम धूप वाले देश की माताओं और दादी-नानी से कुछ रहस्य हासिल करने में कामयाब रहे। निम्नलिखित आठ अनुशंसाओं पर करीब से नज़र डालें।

1. सामग्री का तापमान.पेस्टो उन कुछ तरल मसालों में से एक है जिन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। सामग्री को उबालने, भाप में पकाने या भूनने की कोई आवश्यकता नहीं है। इन्हें एक कटोरे में एक साथ पीसना ही काफी है। लेकिन यह बेहद महत्वपूर्ण है कि डिश के प्रत्येक तत्व का तापमान अन्य तत्वों के समान ही हो। इसलिए, खाना बनाना शुरू करने से पहले, आपको सभी सामग्रियों को रेफ्रिजरेटर से हटा देना चाहिए और उन्हें कमरे के तापमान तक पहुंचने देना चाहिए।
2. हर स्वाद के लिए मेवे।आप पाइन या देवदार के बीजों को किसी अन्य मेवे से बदल सकते हैं। यहां तक ​​कि पिस्ता या काजू भी. यह प्रयोग के लिए उर्वर भूमि है। आख़िरकार, पेस्टो सॉस की चरण-दर-चरण रेसिपी एक जैसी ही लगती है, लेकिन पकवान का स्वाद बिल्कुल अलग होता है।
3. परमेसन एक प्राथमिकता है।परमेसन को उन सामग्रियों में से एक माना जाता है जिसके लिए तरल मसाला में कोई विकल्प नहीं है। यह पनीर डिश में तीखापन जोड़ता है। लेकिन अगर आपको यह नहीं मिल रहा है, या आप ऐसा पनीर खरीदने में सक्षम नहीं हैं, तो आप कोई भी सख्त पनीर ले सकते हैं। हालाँकि, अंत में आपको सॉस में थोड़ा सा नमक मिलाना होगा।
4. रोटी के लिए - एक, पास्ता के लिए - दूसरा।पकवान की स्थिरता इसके आगे उपयोग के संबंध में आपके इरादों पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, आप पास्ता के साथ पतली सॉस परोस सकते हैं। लेकिन ब्रेड पर गाढ़ा मसाला फैलाना अधिक सुविधाजनक है। खाना बनाते समय इस बात का ध्यान रखें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और तेल डालें।
5. तुलसी का ऑक्सीकरण.यह जानना महत्वपूर्ण है कि तुलसी, जब धातु को छूती है, तो तुरंत ऑक्सीकरण हो जाती है। इसलिए, तरल मसाला के आधार के रूप में इस घटक को चुनते समय, इसे मोर्टार और मूसल का उपयोग करके पीसना बेहतर होता है।
6. सर्दी की तैयारी.ठंड के मौसम में, दुकान में तुलसी ढूंढना कोई आसान काम नहीं है। यदि आपको इटालियंस जितना ही पेस्टो पसंद है, तो निम्न कार्य करें। गर्मी या पतझड़ में सॉस बनाएं, इसे आइस क्यूब ट्रे में डालें और जमा दें। जब आप पैन को फ्रीजर से हटाएंगे, तो आपके पास बर्फीले मसाले के बहुत सारे टुकड़े होंगे।
7. कोई आइसक्रीम तुलसी नहीं.कुछ गृहिणियां जो सॉस को फ्रीज करने के रहस्यों को नहीं जानती हैं, वे भविष्य में उपयोग के लिए तुलसी को फ्रीज कर देती हैं। दुर्भाग्य से, पिघली हुई तुलसी पत्तियों की अपनी पूर्व लोच खो देती है, और स्वाद और सुगंध कहीं गायब हो जाती है। इसलिए, घास को जमा देना कोई समाधान नहीं है।
8. शेल्फ जीवन। घर का बना इतालवी मसाला रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आपके लिए पकवान को यथासंभव लंबे समय तक ताजा रखना महत्वपूर्ण है, तो तैयार सॉस को वनस्पति तेल के साथ डालें (जैसा कि आपने ड्रेसिंग के लिए उपयोग किया था), नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर रखें।

बेशक, आपको ज्यादा चिंता करने की ज़रूरत नहीं है और बस स्टोर से अपने पसंदीदा सॉस का एक जार ले आएं। लेकिन औद्योगिक आवरण के नीचे जो छिपा है वह वह नहीं है जो आत्मा चाहती है। महंगे जैतून के तेल के बजाय, निर्माता पकवान में सूरजमुखी का तेल मिलाते हैं। सुगंधित देवदार के बीजों को बजट काजू से बदल दिया जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, मसाला में परिरक्षक मिलाए जाते हैं, जिससे एलर्जी से पीड़ित लोग बहुत डरते हैं। और हानिकारक ग्लूकोज आधारित सिरप का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है।

एक रचनात्मक व्यक्ति के लिए पेस्टो सॉस बनाना एक खुशी की बात है। यह मसाला हमारे देश के कई परिचित व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और हर एक में कुछ "उत्साह" जोड़ता है। सॉस आपकी पाक कृति का मिजाज है। और यह केवल आप पर निर्भर करता है कि आज का दिन कैसा होगा: चंचल और हल्का, सौम्य, शरारती या चालाक।

समीक्षाएँ: "मेरा रहस्य हरा धनिया और थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च है"

सॉस बिल्कुल स्वादिष्ट था. इसे बिना कुछ मिलाये भी खाया जा सकता है. नट्स और पनीर की बदौलत यह भर रहा है। सच कहूँ तो, मैंने तुलसी में थोड़ा सा हरा धनिया और थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च मिला दी, लेकिन इससे इस अद्भुत सॉस का स्वाद खराब नहीं हुआ।

तनुषा, https://webspoon.ru/receipt/sous-pesto

खैर, मैंने इसे आज़माया, अब मैं हमेशा पेस्टो सॉस बनाऊंगी, पूरे परिवार को यह बहुत पसंद आया। मैंने इसे पाइन नट्स के साथ बनाया, यानी मैं बर्बाद हो गया, लेकिन मैं इसे अन्य नट्स के साथ आगे आज़माऊंगा, अन्यथा यह महंगा है। और परमेसन मेरे लिए बहुत महंगा नहीं है, मैं 100 रूबल के लिए बैग में तैयार पाउडर खरीदता हूं, इसे सलाद में जोड़ें, अब मैं यहां आता हूं।

प्राइमरोवा गुलनारा, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/pesto/#ixzz4w2FvV2ue

चटनी बहुत ही लाजवाब बनी, आप अपनी उँगलियाँ चाट लेंगे! छिले हुए पाइन नट्स से सावधान रहें! इसके सेवन के बाद आपको मुंह में कड़वा स्वाद महसूस हो सकता है जो कई दिनों तक बना रहेगा। मैं अब 2 दिनों से पीड़ित हूं।

किर्रा, https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

पेस्टो बस एक पेस्ट जैसी चटनी है जिसे उबाला नहीं जाता है। आमतौर पर घटकों को मोर्टार या मिक्सर में रगड़ा जाता है। जेनोइस - सबसे प्रसिद्ध में तुलसी (ताजा, लेकिन मुझे लगता है कि आप इसे सुखा सकते हैं), परमेसन (और/या पेकोरिनो), जैतून का तेल, नमक, लहसुन और पाइन नट्स (टोस्ट किया जा सकता है, या शायद आपको करना चाहिए?) शामिल हैं। ऐसा लगता है कि कद्दू के तेल + कद्दू के बीज के साथ कुछ आधुनिक विकल्प मौजूद हैं। गुलाबी मूसल: सूखे टमाटर + गर्म मिर्च + पनीर + नमक + जैतून का तेल। सामान्य तौर पर, आप निश्चित रूप से प्रयोग कर सकते हैं और उपलब्ध उत्पादों में से कुछ लेकर आ सकते हैं।

लवली, http://www. Woman.ru/home/culinary/thread/3547583/

22.06.2014

तुलसी और परमेसन के साथ क्लासिक पेस्टो सॉस इटली में सबसे प्रसिद्ध और सबसे स्वादिष्ट सॉस में से एक है। पेस्टो सॉस के साथ पास्ता बहुत स्वादिष्ट होता है; यह सब्जियों, टोस्ट, मछली और यहां तक ​​कि पिज्जा के साथ भी अच्छा लगता है! अन्य सामग्रियों के साथ इस चटनी का संयोजन दिव्य है . फ़ोटो के साथ इस चरण-दर-चरण रेसिपी को अवश्य देखें, आपको निश्चित रूप से इसका पछतावा नहीं होगा!

पेस्टो सॉस वास्तव में इतालवी व्यंजनों का एक उत्कृष्ट और कालातीत क्लासिक है। मैं उत्पादों के इस सबसे आदर्श संयोजन के लिए पूरे दिल से उनका आभारी हूं, जो प्रत्येक टुकड़े के मुंह में प्रवेश करते समय महसूस होने वाले उत्तम स्वाद में सन्निहित है। आप जहां भी पेस्टो मिलाते हैं, व्यंजन स्वादिष्ट हो जाता है: पास्ता, पिज़्ज़ा, टोस्ट, सलाद। कहीं भी!

पेस्टो वसंत की ताजगी और उज्ज्वल स्वाद से भरा है। और इसे तैयार करना बहुत आसान है. इटली में, खाना पकाने के लिए सभी सामग्रियों को मोर्टार में पीस लिया जाता है, लेकिन मैं ब्लेंडर का उपयोग करता हूं, जिससे काम बहुत आसान हो जाता है। इस सॉस के कई रूप हैं, आप मेवे बदल सकते हैं, अलग-अलग जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, पुदीना, लेकिन मैं आपको तुलसी और परमेसन के साथ क्लासिक पेस्टो सॉस दिखाऊंगा, कोई तामझाम नहीं, लेकिन मेरी राय में सबसे स्वादिष्ट।

तो, घर पर पेस्टो सॉस कैसे बनाएं?

सामग्री

• - 1 बड़ा गुच्छा (हरा)
• - परमेसन - 50 जीआर
• - 3 लौंग
• - 30 जीआर
• - जैतून - लगभग 150 मिली

खाना पकाने की विधि

आरंभ करने के लिए, पेस्टो सॉस की वीडियो रेसिपी अवश्य देखें मेरा यूट्यूब चैनल , जिसमें, वैसे, कई अन्य रोचक और स्वादिष्ट व्यंजन हैं, इसलिए साइन अप करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

क्लासिक पेस्टो सॉस: वीडियो रेसिपी

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

और अब पेस्टो सॉस बनाने की विधि के बारे में और जानें। तुलसी और परमेसन के साथ क्लासिक पेस्टो सॉस बहुत ही सरलता से और जल्दी से तैयार किया जाता है, और अब आप स्वयं देखेंगे। हरी तुलसी के एक बड़े गुच्छे को धोकर ब्लेंडर में रखें। बारीक होने तक पीस लीजिये.

इसमें इटालियन परमेसन चीज़ को बारीक पीसकर डाल दीजिए. फिर से सभी चीजों को अच्छे से पीस लीजिए. तुलसी और परमेसन एक जादुई संयोजन हैं!

पाइन नट्स डालें और लहसुन डालें। हम पीसते हैं. यदि आप रोमांटिक डिनर कर रहे हैं या नाश्ते के लिए टोस्ट पर तुलसी और परमेसन के साथ क्लासिक पेस्टो सॉस बना रहे हैं, तो आप लहसुन की 1/4 कली डाल सकते हैं।

घर का बना पेस्टो सॉस लगभग तैयार है. जब तक आप उस स्थिरता तक नहीं पहुंच जाते जो आप अंत में प्राप्त करना चाहते हैं, तब तक इसमें थोड़ा-थोड़ा जैतून का तेल मिलाएं। यदि आप पास्ता या कैप्रिस के लिए ड्रेसिंग के रूप में क्लासिक पेस्टो सॉस का उपयोग करते हैं, तो आप इसे पतला बना सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे ब्रुशेट्टा (टोस्टेड इटालियन ब्रेड) के ऊपर डालते हैं, तो कम जैतून का तेल डालें।

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं, और आप इसे इसके इच्छित उद्देश्य के लिए आगे उपयोग कर सकते हैं। परमेसन चीज़ को कभी-कभी अन्य इतालवी चीज़ों के साथ बदल दिया जाता है (या बस 3:1 अनुपात में जोड़ा जाता है); विकल्प अक्सर पेकोरिनो भेड़ पनीर पर पड़ता है। ऐसे में स्वादानुसार नमक डालें. क्लासिक संस्करण में, इसकी आवश्यकता होने की संभावना नहीं है, क्योंकि परमेसन पहले से ही काफी नमकीन है। अब आप जानते हैं कि घर पर पेस्टो सॉस कैसे बनाया जाता है।

संक्षिप्त नुस्खा: तुलसी और परमेसन के साथ क्लासिक पेस्टो सॉस

1. एक ब्लेंडर कटोरे में हरी तुलसी की पत्तियां, पाइन नट्स, लहसुन डालें, इसमें परमेसन चीज़ को कद्दूकस करें और सभी सामग्रियों को चिकना होने तक पीसें।
2. इसमें थोड़ा-थोड़ा जैतून का तेल मिलाएं और ब्लेंडर में फिर से पीस लें। वांछित स्थिरता लाएं।
3. तुलसी और परमेसन के साथ क्लासिक पेस्टो सॉस परोसने के लिए तैयार है।