घर पर हल्का नमकीन सामन। शास्त्रीय रूप से नमकीन सामन। घर पर सैल्मन को टुकड़ों में नमक कैसे डालें

सैमन, अटलांटिक साल्मन, या लेक सैल्मन, सैल्मन परिवार की एक मछली है, जिसका मांस, इसके कारण होता है स्वाद गुणअसंख्य की तैयारी के लिए इसका पाककला में अत्यधिक महत्व है मछली के व्यंजन. इसके अलावा, इस मछली के मांस में बड़ी मात्रा में होता है रासायनिक तत्वमेलाटोनिन, जो कोशिका पुनर्जीवन की प्रक्रिया को बढ़ावा देता है मानव शरीरऔर अच्छी और स्वस्थ नींद को बढ़ावा देता है। इस मछली में ऐसे तत्व भी होते हैं जो हृदय रोगों के जोखिम को कम करने और वजन घटाने को बढ़ावा देने में मदद करते हैं।

इस मछली को तैयार करने के लिए संभवतः अनगिनत व्यंजन हैं, लेकिन सैल्मन का सेवन मुख्य रूप से सूखे रूप में किया जाता है। सुबह का लाल मछली सैंडविच वास्तव में एक शानदार नाश्ता है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि अगर आप घर पर सैल्मन में नमक डालते हैं, तो लाल मछली की कीमत न केवल आपको स्टोर से खरीदी गई मछली की तुलना में बहुत कम होगी, बल्कि यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी होगी। यह लेख आपको बताएगा कि घर पर सैल्मन को नमक कैसे करें।

यदि आप इस लेख में रुचि रखते हैं और आप खाना पकाने के क्षेत्र में अपने पाक कौशल का परीक्षण करने की योजना बना रहे हैं सूखे-उपचारित उत्पाद, और नमकीन सामन तैयार करें, तो चलिए अभी यह प्रक्रिया शुरू करते हैं। बेशक, सबसे पहले आपको मछली ही खरीदनी होगी। सैल्मन चुनते समय, आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है: मांस लोचदार होना चाहिए, स्पर्श करने के लिए घना होना चाहिए और एक सुखद मछली की सुगंध होनी चाहिए, नेत्रगोलक पारदर्शी होना चाहिए, और त्वचा का आवरणचिकना और चमकदार. आमतौर पर सैल्मन को लगभग 2°C के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। यदि सभी स्वच्छता स्थितियों का कड़ाई से पालन किया जाए, तो इस तापमान पर मछली पकड़ने के बाद लगभग चार दिनों तक अपनी ताजगी बरकरार रखती है। ताजा जमे हुए सैल्मन को पकड़ने के बाद लगभग 3-4 महीने तक -20°C पर संग्रहित किया जाता है। ऐसे सामन को चांदी के तराजू से ढंकना चाहिए। ऐसी मछली पर डेंट या अन्य प्रकार की क्षति नहीं होनी चाहिए और उसका पेट चिकना और सफेद होना चाहिए। मांस गुलाबी या लाल हो सकता है। साथ ही, ऐसी मछली की ताजगी का पता उसके गलफड़ों के रंग से लगाया जा सकता है। ताजा सैल्मन में गहरा लाल या हल्का लाल रंग होता है।

सैल्मन को सही तरीके से डीफ्रॉस्ट कैसे करें?

ताजा-जमे हुए सैल्मन की उच्च गुणवत्ता वाले नमकीनकरण के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारक इसकी डिफ्रॉस्टिंग है। ताजी जमी हुई मछली को डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए प्रशीतन कक्षजब तक यह छूने पर नरम न हो जाए। डीफ़्रॉस्टिंग में आमतौर पर लगभग दो दिन लगते हैं, लेकिन यह मछली के आकार और रेफ्रिजरेटर के तापमान पर निर्भर करता है। मछली को पानी में डीफ्रॉस्ट न करें, खासकर अगर पानी गर्म हो। इस तरह से पिघली हुई मछली सुखाने और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। आदर्श डीफ्रॉस्टिंग तापमान ताजी जमी हुई मछली+5°C.

सामन कैसे काटें?

बड़ी मछलियों को एक से आधा किलो तक के टुकड़ों में काटा जाता है। वे इसे इस प्रकार करते हैं. मछली को अच्छी तरह से धोया जाता है ठंडा पानी, फिर साफ कपड़े या रुमाल से पोंछ लें। वे मछली को सिर से काटना शुरू करते हैं और उसे गलफड़ों सहित काट देते हैं। इसके बाद, एक लंबा, चौड़ा चाकू लें और ध्यान से मछली को आधा काट लें। अंत में हमें दो फ़िललेट्स मिलते हैं। एक रीढ़ के साथ और दूसरा बिना रीढ़ के। पहले वाले से रीढ़ की हड्डी को चाकू से सावधानीपूर्वक हटा दें। परिणामी पट्टिका से पसलियों को हटा दें।

यदि आप मछली की पसलियों को हटाने के लिए मेडिकल चिमटी या एक विशेष उपकरण का उपयोग करते हैं, तो यह प्रक्रिया बहुत आसान होगी, यदि बहुत कम समय लेने वाली नहीं है। पसलियों को हटाने के बाद, फ़िललेट नमकीन बनाने के लिए तैयार है। बचे हुए मांस को जमाया जा सकता है और बाद में मछली स्टॉक के लिए उपयोग किया जा सकता है।

नमकीन सामन

अब हम आपको बताएंगे कि घर पर सैल्मन में नमक कैसे डाला जाता है। आमतौर पर, सैल्मन को नमक देने के लिए नमकीन बनाने की तीन विधियों में से एक का उपयोग किया जाता है।

• "गीला नमकीन बनाना" - खारे घोल में मछली को नमकीन बनाना;
• "सूखा नमकीन बनाना" - मछली को नमक के साथ छिड़का या रगड़ा जाता है;
• "संयुक्त नमकीन बनाना" - पहले मछली को सूखा नमकीन बनाया जाता है, और फिर उसे कुछ समय के लिए नमक के घोल में रखा जाता है।

सबसे लोकप्रिय और आसान तरीका घर का बनासैल्मन का "सूखा नमकीन बनाना" है। "का उपयोग करके सैल्मन को नमकीन बनाना" गीला नमकीन बनाना»आमतौर पर उन उद्यमों में उपयोग किया जाता है जो पेशेवर रूप से मछली का नमक बनाते हैं। "संयुक्त नमकीन बनाना" का प्रयोग बहुत ही कम किया जाता है।

सामन व्यंजन

स्कैंडिनेवियाई नुस्खा. (सबसे ज्यादा सरल व्यंजनअचार बनाना)

डीफ़्रॉस्टेड या ताज़ा सैल्मन को फ़िललेट्स में काटें। आपको मांस के टुकड़ों से त्वचा हटाने की ज़रूरत नहीं है। फ़िललेट के टुकड़ों को अच्छी तरह से टॉस करें समुद्री नमकऔर चीनी 50/50 के अनुपात में। नमकीन मिश्रण पर कंजूसी न करें, क्योंकि मछली ठीक से नमकीन नहीं बनेगी।

आमतौर पर प्रति किलोग्राम तीन से चार बड़े चम्मच फ़िललेट लेते हैं। फ़िललेट डालने के बाद तामचीनी पैनया अचार बनाने के लिए उपयुक्त कोई अन्य कंटेनर और 5+ से 10+ डिग्री के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे के लिए छोड़ दें।

24 घंटों के बाद, मैं मछली निकालता हूं, उसमें से नमक साफ करता हूं और सुरक्षित रूप से खाता हूं। फ़िललेट को टुकड़ों या स्लाइस में काटा जाता है और नींबू के स्लाइस के साथ परोसा जाता है। बॉन एपेतीत।

चीनी और मसालों के साथ सामन को नमकीन बनाना

एक किलोग्राम फ़िललेट के लिए नुस्खा:

• 1-2 बड़े चम्मच चीनी;
• 4-5 बड़े चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस;
• 1 - काली मिर्च (जमीन) की चाय की नाव;
• अजमोद की 1 शाखा;
• डिल की 1 शाखा;
• 3-4 तेज पत्ते.

चीनी को नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद फ़िललेट्स के टुकड़ों को इस मिश्रण से रगड़ा जाता है। एक तामचीनी पैन में मांस की एक परत रखें और उसके ऊपर तेज पत्ते और जड़ी-बूटियाँ डालें। फिर मांस पर बचा हुआ नमक छिड़कें और पट्टिका की अगली परत रखें। इस विधि का उपयोग करके, शेष सभी मांस को स्थानांतरित करें और इसे ऊपर डालें नींबू का रस. पैन को दो से तीन दिन के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान मांस को दिन में दो बार ऊपर से नीचे की ओर स्थानांतरित करें। तीन दिनों के बाद, फ़िललेट्स को बाहर निकालें और मसाला और नमक को चाकू या ब्रश से साफ़ करें। मछली तैयार है. परोसने से पहले इसके ऊपर खूब सारा नींबू का रस डालें।

नींबू के साथ हल्का नमकीन सामन

सामन को नमकीन बनाने के लिए यह नुस्खाआमतौर पर पूरी पट्टिका का उपयोग किया जाता है। नमकीन बनाना नमक और चीनी को बराबर आधे भाग में मिलाकर किया जाता है। आइए एक किलोग्राम फ़िललेट के लिए नमकीन बनाने की विधि देखें। सबसे पहले अचार का मिश्रण तैयार कर लीजिये. 1 किलो के लिए, 4 बड़े चम्मच नमक और 4 चीनी मिलाएं, इस मिश्रण को डिश के तले में डालें जहां हम मछली को नमक करेंगे। इसके बाद, सैल्मन फ़िलेट की त्वचा को नीचे की ओर रखें और एक नींबू के रस के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। हम मांस को कई घंटों के लिए मैरिनेड में भिगोने के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम मछली के साथ कंटेनर को दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। हल्की नमकीन मछली के प्रेमी अगले दिन इस उत्पाद का सेवन कर सकते हैं। सैल्मन खाने से पहले इसे नमकीन पानी वाले कन्टेनर से निकाल लें और साफ रुमाल से अच्छी तरह पोंछ लें। नींबू में मांस को नरम, रसदार और अधिक कोमल बनाने की क्षमता होती है। अगर आप इस रेसिपी से मछली पकाते हैं, तो आपको इसे नींबू के बिना ही परोसना चाहिए।

वीडियो - हल्के नमकीन सामन की रेसिपी

निष्कर्ष

मुझे लगता है कि इस लेख को पढ़ने के बाद, आप आसानी से समझ जाएंगे कि घर पर सैल्मन को कैसे नमक किया जाता है और आप नमकीन सैल्मन से बने स्वादिष्ट व्यंजनों से अपना और अपने प्रियजनों का इलाज कर पाएंगे। मुख्य बात यह है कि इस आलेख में निर्धारित सभी नमकीन नियमों का पालन करना है, और परिणाम स्वयं ही बेहतर होगा।

कभी-कभी आप वास्तव में ताज़ी नमकीन मछली चाहते हैं! इसे घर पर अचार क्यों नहीं बनाते? आपको बस एक ताज़ा उत्पाद चुनने की ज़रूरत है, थोड़ा नमक और मसालों का उपयोग करें, और 1 - 2 दिनों के बाद आप आनंद ले सकते हैं स्वादिष्ट मछलीघर का बना.

सैल्मन के क्या फायदे हैं?

मछली, विशेष रूप से सैल्मन, विटामिन, प्रोटीन और खनिजों के साथ-साथ ओमेगा -3 एसिड से भरपूर होती है, जो शरीर के लिए बहुत उपयोगी और आवश्यक है। सैल्मन का एक टुकड़ा खाने से, आप जल्दी से अपनी ताकत बहाल कर लेंगे और स्वास्थ्य प्राप्त कर लेंगे, क्योंकि ऐसा खनिज, जैसे मैग्नीशियम और कैल्शियम, विटामिन ए, विटामिन सी और फैटी एसिड, जो न केवल चयापचय को गति देते हैं और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

सैल्मन को विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है, लेकिन अंदर हल्की नमकीन मछलीसभी ट्रेस तत्व और विटामिन पूरी तरह से संरक्षित हैं। ये बहुत उपयोगी उत्पाद, और उसका नियमित उपयोगपूरे शरीर पर जादुई प्रभाव पड़ सकता है, उदाहरण के लिए:

• चयापचय में सुधार;
• कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम करें;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग और यकृत के कामकाज को सामान्य करें;
• एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकें;
• रक्त परिसंचरण को सामान्य करें, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करें;
• प्रतिरक्षा का समर्थन करें.

सैल्मन में मेलाटोनिन भी होता है, जो कोशिकाओं को पुनर्जीवित और पुनर्जीवित करने के लिए आवश्यक है, और यह स्वस्थ नींद भी सुनिश्चित करता है।

सलाह: “अच्छा ताजा सामन खरीदने के लिए, उसका चयन करते समय शव की गंध को देखें। ताजा सैल्मन में ध्यान देने योग्य मछली जैसी गंध नहीं होती है, और यह छूने पर लोचदार और लचीला लगता है।

घर पर नमकीन सामन कैसे पकाएं

नमकीन सामन - अद्भुत व्यंजन, जिसे घर पर बनाना आसान है। महत्वपूर्ण शर्तप्राप्त करने के लिए स्वादिष्ट व्यंजन- मछली ताजी होनी चाहिए. उचित रूप से नमकीन होने पर, यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेगा।

घर पर सैल्मन को नमक करने के कई सरल तरीके हैं:

1. सूखा अचार. आपको बस टेबल नमक और मसाले चाहिए। यह सबसे आम तरीका है. तैयार उत्पादयह बहुत स्वादिष्ट बनता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप इसकी गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त हो सकते हैं।
2. गीला नमकीन बनाना. इस विधि में मछली को संतृप्त नमक के घोल में नमकीन करना शामिल है, हालाँकि इसका उपयोग सबसे अधिक बार किया जाता है नमकीन अचारसिरका के अतिरिक्त के साथ.
3. मिश्रित अचार. इस विधि का उपयोग करते हुए, सैल्मन को पहले सूखी विधि का उपयोग करके और फिर खारे घोल में नमकीन किया जाता है।

सलाह: “यदि आपने सैल्मन का पूरा शव खरीदा है, तो नमकीन बनाने से पहले इसे तराजू से साफ किया जाना चाहिए और फ़िललेट्स या स्टेक को अलग किया जाना चाहिए। यदि आप मछली को नमक से रगड़ेंगे तो उसके छिलके साफ करना आसान हो जाएगा - यह कम फिसलन वाली हो जाएगी और इसे साफ करना बहुत आसान हो जाएगा।''

मछली का सूखा नमकीन बनाना

फिर इसे पानी से धोना चाहिए, कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखाना चाहिए और काट देना चाहिए। त्वचा को न हटाना ही बेहतर है - यह नमी को वाष्पित होने से रोकता है और बढ़ावा देता है बेहतर संरक्षणनमकीन मछली।

शव से हड्डियों को चिमटी का उपयोग करके हटाया जाना चाहिए।

1. तश्तरी में तैयार करें आवश्यक राशिनमक, स्वाद के लिए थोड़ी चीनी, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लहसुन, डिल या अन्य जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
2. इस मिश्रण से मछली को चारों तरफ से रगड़ें।
   • मछली के आधे भाग को एक गिलास में रखें तामचीनी व्यंजनमांस की ओर नीचे.
   • बर्तन ढक दें प्लास्टिक की फिल्म. ऊपर से प्रेशर डालें और फ्रिज में रख दें। नमकीन बनाने के लिए, फ़िललेट की मोटाई के आधार पर, एक दिन में 12 घंटे पर्याप्त हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उत्पीड़न का उपयोग नहीं किया जा सकता है, लेकिन फिर मछली को लंबे समय तक परिमाण के क्रम में नमकीन किया जाएगा।

जब सैल्मन तैयार हो जाए, तो उसे अतिरिक्त नमक को ठंडे पानी से धोना चाहिए और पेपर नैपकिन या तौलिये से सुखाना चाहिए।

नमकीन बनाने की इस विधि से मछली रसदार हो जाती है, उसका मांस असामान्य रूप से कोमल और सुगंधित हो जाता है।

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• त्वचा के साथ सैल्मन फ़िललेट्स या स्टेक;
• पानी;
• नमक;
• चीनी;
• सिरका;
• बे पत्ती;
• सारे मसाले;
• अन्य मसाले और मसाले इच्छानुसार।

यह ध्यान देने योग्य है कि सैल्मन को बड़ी संख्या में एडिटिव्स की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए आप खुद को नमक और चीनी तक सीमित कर सकते हैं।

प्रति लीटर पानी के लिए आपको लगभग 2-3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक और 1 बड़ा चम्मच। चीनी और सिरका. यह सब उबालने की जरूरत है, 1-2 तेज पत्ते, काली मिर्च, मसाले डालें। सिरका मिलाना चाहिए और फिर छान लेना चाहिए।

आपको इस नमकीन पानी को एक सॉस पैन या कटोरे में रखने के बाद सैल्मन के ऊपर डालना होगा। यह मछली लगभग दो दिनों तक रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट की जाएगी।

सलाह: “मछली को तेजी से नमकीन बनाने के लिए, आपको इसे काटकर मैरिनेड में डालना होगा पतले टुकड़े. इस मोटाई के टुकड़े कुछ ही घंटों में तैयार हो जायेंगे।”

इस विधि का प्रयोग बहुत ही कम किया जाता है। सबसे पहले, मछली को सूखा नमकीन किया जाता है - अर्थात, अतिरिक्त चीनी के साथ नमक के साथ रगड़ा जाता है (आप इसके बिना भी कर सकते हैं), एक कटोरे में रखा जाता है, और परिणामी जगह को चारों ओर रखा जाता है मछली के टुकड़ेअतिरिक्त मसालों के साथ खारा घोल भरें।

मछली को नमकीन बनाने की अन्य विधियाँ

सैल्मन को मिलाकर नमकीन बनाया जा सकता है सूरजमुखी का तेल. ऐसा करने के लिए, फ़िललेट को पतले टुकड़ों में काटें, नमक डालें, सूरजमुखी तेल डालें और मिलाएँ। आप थोड़ा सा सिरका, मसाले और चीनी दे सकते हैं. इन्हें रेफ्रिजरेटर में रखकर जार में मैरीनेट करना बेहतर है। इस प्रकार, इस प्रक्रिया में एक दिन से भी कम समय लगेगा।

दूसरा आसान तरीका है नींबू से अचार बनाना। 1 किलोग्राम मछली पट्टिका के लिए, आपको 3 बड़े चम्मच नमक और चीनी लेने की जरूरत है, मसाले जोड़ें। इस मिश्रण को सैल्मन के ऊपर छिड़कें, प्रत्येक टुकड़े में नींबू के रस की 5-7 बूंदें मिलाएं। अंत में तेज पत्ता और डिल या अजमोद डालें। इस नमकीन बनाने में लगभग 10 घंटे लगेंगे। जब सैल्मन तैयार हो जाए, तो बचे हुए नमकीन पानी को निकालने के लिए आपको इसे रुमाल से हल्के से सुखाना होगा।

मछली के पेट को नमकीन बनाना

फ़िललेट को स्वयं नमकीन करने के अलावा, आप एक सस्ता व्यंजन - सैल्मन बेलीज़ तैयार कर सकते हैं। मछली का ये हिस्सा है फायदेमंद वसायुक्त अम्लफ़िललेट से कम नहीं, और इसके अलावा, यह बीयर के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता है। बेली बेलीज़ को स्टोर में अलग से खरीदा जा सकता है।

एक किलोग्राम ताजा पेट में नमक डालने के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच का उपयोग करना होगा। नमक और चीनी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। साइट्रिक एसिड का चम्मच.

पेटों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें, फिर नमक का मिश्रण छिड़कें। खाना पकाने के दौरान, वे रस छोड़ेंगे जिसमें वे लगभग एक दिन के लिए मैरीनेट करेंगे। इस समय के बाद, बचे हुए मैरिनेड को हटाने के लिए तैयार बेलों को धोना होगा और खाया जा सकता है।

वीडियो रेसिपी

मैं इचिथोलॉजिस्ट जीवविज्ञानी नहीं हूं, इसलिए सैल्मन परिवार के प्रतिनिधियों के बारे में मेरी जानकारी बेहद खराब है। लेकिन मैं निश्चित रूप से जानता हूं कि इस मछली में स्वादिष्ट नमक कैसे डाला जाता है। मैंने ईमानदारी से आदेशों, उपपरिवारों और उप-प्रजातियों का पता लगाने की कोशिश की, लेकिन मुझे एहसास हुआ कि मेरे व्यंजनों के पाठकों के लिए यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। मुख्य बात यह है कि आपको यह बताना है कि घर पर किसी भी प्रकार के सामन को स्वादिष्ट और जितनी जल्दी हो सके नमक कैसे बनाया जाए। नमकीन बनाने की ये विधियाँ सैल्मन, ट्राउट, कोहो सैल्मन, सॉकी सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, चूम सैल्मन, चार और अन्य लाल मछली के लिए उपयुक्त हैं। कृपया ध्यान दें कि मैं जमे हुए कच्चे माल को नमकीन बनाने का सुझाव देता हूं। ताजा सामनरात भर में इसका अचार बनाना संभव नहीं होगा. यह केवल कुछ दिनों या हफ्तों के बाद ही तैयार होगा, जब सभी संभावित खतरनाक सूक्ष्मजीव मर जाएंगे।

सैल्मन को नमकीन बनाने की तैयारी का चरण

• घर पर, ताजा जमे हुए सैल्मन में नमक डालना बेहतर है (यह विशेष रूप से लागू होता है त्वरित तरीकेनमकीन बनाना)। कब से कम तामपानअधिकांश खतरनाक सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, नमकीन बनाने की प्रक्रिया 1-3 दिनों तक कम हो जाती है, और कुछ मामलों में - कई दसियों मिनट तक (नुस्खा और कच्चे माल के प्रकार के आधार पर)। हालाँकि, आपको कई बार जमे हुए सामान खरीदने से बचना चाहिए। सिर, गलफड़ों और त्वचा के निरीक्षण से कच्चे माल की गुणवत्ता और ताजगी सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी। कोई संदिग्ध धब्बे (पीले, भूरे), दिखाई देने वाली क्षति नहीं होनी चाहिए, त्वचा की अखंडता से समझौता नहीं किया जाना चाहिए।

  टिप्पणी:

  लगभग सभी आधुनिक रेफ्रिजरेटर मॉडल में ऐसा कम्पार्टमेंट होता है। मछली को वहां 2-5 घंटे के लिए भेजें (अवधि कच्चे माल के आकार पर निर्भर करती है)। फिर रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें।

• यदि फ़िललेट्स या टुकड़ों को नमकीन बनाना है तो काटने से पहले ताजी जमी हुई मछली को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने की सिफारिश की जाती है। जमे हुए शव से त्वचा निकालना, रीढ़ की हड्डी को अलग करना और समान टुकड़ों में काटना आसान होता है।
• बड़े सैल्मन को साबुत नमक देना उचित नहीं है। काटने की प्रक्रिया काफी सरल है. सिर और पूंछ हटाओ. शव के इन हिस्सों का उपयोग मछली का सूप तैयार करने के लिए किया जाता है मछली का सूप. पंख काट दो. पेट को सावधानीपूर्वक अनुदैर्ध्य कट से खोलें। अंतड़ियों को हटा दें. पेट की गुहा से किसी भी मलबे को बाहर निकालने के लिए चाकू का उपयोग करें। यदि आवश्यक हो, तो मछली से परतें हटा दें। अच्छी तरह से धोएं, खासकर अंदर से। सतह को नैपकिन से सुखाएं। - अब शव को नमकीन कंटेनर के आकार के अनुसार कई हिस्सों में बांट लें. आप स्टेक और फ़िललेट्स के टुकड़ों में नमक डाल सकते हैं। सूखी नमकीन बनाते समय छिलका न उतारना ही बेहतर है। फ़िललेट बनाने के लिए, मछली को रीढ़ की हड्डी के साथ 2 टुकड़ों में काट लें। इस तरह से एक फ़िललेट्स पर रिज बनी रहेगी। हड्डियों को अलग करें (चाकू से, अपने हाथों से), और परिणामस्वरूप पट्टिका को पूरा छोड़ दें या कई भागों में काट लें।
• सैल्मन को नमकीन बनाने के लिए कांच और खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है। इनेमल के बिना धातु के कंटेनर उपयुक्त नहीं हैं। यह सलाह दी जाती है कि रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत अन्य उत्पादों से विदेशी गंध के प्रवेश को रोकने के लिए कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाए।
• सैल्मन प्रजाति को कई तरीकों से नमकीन बनाया जा सकता है। सबसे लोकप्रिय हैं: "सूखी" विधि, नमकीन पानी में नमकीन बनाना, ठंड के बाद नमकीन बनाना।

  अधिक वसायुक्त प्रकार(सैल्मन, ट्राउट) को सूखे मिश्रण में नमकीन बनाना सबसे अच्छा है।

  अपेक्षाकृत कम वसा वाली मछली (चार, गुलाबी सैल्मन) को नमकीन पानी में नमकीन करने और फिर वनस्पति तेल मिलाने के बाद उनका स्वाद बेहतर होता है।

• सैल्मन को नमकीन बनाने के लिए अधिकतम संरक्षणइसके स्वाद के लिए सिर्फ नमक और चीनी का इस्तेमाल ही काफी है. पारंपरिक अनुपात: क्रमशः 1 से 3.
• पर मसालेदार नमकक्लासिक अचार मिश्रण में विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं: काली मिर्च, नींबू का रस, ताजी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, प्याज, धनिया, आदि।

अटलांटिक सैल्मन में नमक डालने का सबसे सरल लेकिन सबसे स्वादिष्ट तरीका (और भी बहुत कुछ)

सैल्मन जैसी अधिक वसायुक्त मछली को इसी प्रकार नमक देने की सिफारिश की जाती है। मेरे पास स्टेक थे, लेकिन फ़िललेट्स और बेलीज़ ठीक हैं। बहुत अधिक छोटे - छोटे टुकड़ेइस तरह से नमक डालना उचित नहीं है - इससे अधिक नमक पड़ सकता है, और मछली स्वयं थोड़ी खुरदरी निकलेगी। इस मामले के लिए बेहतर अनुकूल है तीसरा नुस्खा.

सामग्री:

सैल्मन फ़िललेट्स में स्वादिष्ट नमक कैसे डालें (सबसे तेज़, सबसे विश्वसनीय तरीकों में से एक):

मछली तैयार करें: डीफ्रॉस्ट करें, साफ करें, यदि आवश्यक हो तो बड़े टुकड़ों में काट लें। नमी हटाने के लिए अच्छी तरह सुखा लें।
उपाय आवश्यक मात्रा दानेदार चीनीऔर नमक. आप समुद्री भोजन या टेबल फूड का उपयोग कर सकते हैं। अधिक बारीक पिसा हुआ नमक प्रयोग न करें तो बेहतर है। छोटे कण जल्दी घुल जाते हैं, जिससे मछली की सतह बहुत अधिक नमकीन हो जाती है। लेकिन सैल्मन के अंदर का हिस्सा पूरी तरह से नमकीन नहीं होगा।
मछली को सभी तरफ से सूखे मिश्रण में डुबा लें। आपको एक ठोस नमक "क्रस्ट" मिलना चाहिए। यह गलत धारणा है कि मछली अतिरिक्त नमक नहीं लेगी। अत्यधिक नमक की संभावना हमेशा बनी रहती है। मुख्य बात यह है कि मछली को धोकर नमकीन बनाने की प्रक्रिया को समय पर रोकना है।
कंटेनर में कसकर रखें. नमकीन बनाने में तेजी लाने के लिए शीर्ष पर जुल्म स्थापित किया जाता है। बर्तन को ढक्कन से ढक दें.
24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। नमक के प्रभाव में, एक महत्वपूर्ण मात्रा में तरल निकलेगा, जिसे सूखा जाना चाहिए। मछली का एक टुकड़ा आज़माएं. यदि आप नमकीनपन के स्तर से संतुष्ट हैं, तो मछली धो लें। यदि स्नैक हल्का नमकीन हो जाता है, तो इसे अगले 12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। धुली हुई मछली को सुखा लें. एक पतली परत लगाएं वनस्पति तेलबिना गंध के. यह बहुत स्वादिष्ट बनता है! बहुत नाज़ुक स्वाद, "महान" मछली की प्राकृतिक गंध। पैनकेक, सैंडविच, टार्टलेट, पाई, कैनपेस आदि के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग।

डिल और वोदका के साथ नमक सामन (अपेक्षाकृत तेज़, बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित)

आवश्यक उत्पाद:

नमक कैसे डालें:

मछली या उसके हिस्सों को पिघलाएँ। मोटा-मोटा काट लें या टुकड़े को पूरा छोड़ दें (यदि आपके पास उपयुक्त आकार का अचार बनाने का कंटेनर है)। कागजी तौलिएसतह से तरल हटा दें ताकि यह नमक के अवशोषण में हस्तक्षेप न करे।
एक कटोरे में चीनी, काली मिर्च और नमक डालें। चाहें तो डालें गुणवत्तापूर्ण शराब, यह ऐपेटाइज़र में तीखापन जोड़ देगा। हिलाना।
कंटेनर के तल पर थोड़ा सा मिश्रण रखें। वहां धुले हुए डिल की 1-2 शाखाएं रखें।
मछली के प्रत्येक टुकड़े पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें।
सैल्मन को कटोरे में कसकर रखें, प्रत्येक परत के ऊपर डिल की टहनियाँ डालें।
कंटेनर भरें, ढक्कन से ढक दें। यदि नमकीन बनाने के दौरान अल्कोहल का उपयोग किया गया था, तो मछली को एयरटाइट कंटेनर में नहीं, बल्कि "सांस लेने योग्य" प्राकृतिक कपड़े में रखना बेहतर होता है। उदाहरण के लिए, एक साफ (लेकिन पहले से ही धोया हुआ) लिनेन रसोई तौलिया। तो शराब की भाप तो बाहर आ जाएगी, बस वही रह जाएगा सुखद सुगंध. लगभग एक दिन में ऐपेटाइज़र तैयार हो जाएगा. उसे यह समय रेफ्रिजरेटर या बालकनी (सर्दियों में) में बिताना चाहिए, यानी। +4...+6 डिग्री के तापमान पर, बिना किसी अचानक परिवर्तन के। नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज़ बनाने के लिए, सामन वाले कंटेनर को 60 मिनट के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान, फिर 12-14 घंटे के लिए ठंड में रख दें। यह स्वादिष्ट हल्की नमकीन मछली बनती है। आवश्यक मात्रा तक नमकीन हो चुकी मछली को धो लें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

घर (अपार्टमेंट) में रिकॉर्ड समय में (सिर्फ 20 मिनट में) सैल्मन को नमक कैसे डालें?

यह विधि सैल्मन परिवार की सभी प्रजातियों के लिए उपयुक्त है, लेकिन मैं आमतौर पर इसका उपयोग "बजट" गुलाबी सैल्मन, चार और कोहो सैल्मन के लिए करता हूं। नमकीन बनाने में आधे घंटे से भी कम समय लगता है। लेकिन जब टुकड़ों को तेल में मिलाया जाता है तो इसका स्वाद बेहतर होता है। यह सबसे कोमल निकलता है मछली पट्टिका. आप इसे सीधे सैंडविच या प्लेट पर रख सकते हैं.

क्या आवश्यक है उसकी सूची:

चरण-दर-चरण नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

मैंने चारे को नमकीन किया. शव को काटो. त्वचा को हटा दें.
मध्यम पतले टुकड़ों में काट लें.
एक मजबूत नमकीन घोल तैयार करें - नमकीन। इस विकल्प घर पर नमकीन बनाना(केवल प्याज के बिना) मैं पहले ही दिखा चुका हूं। वहां मैंने नमकीन पानी की तैयारी के बारे में विस्तार से बताया। पानी उबालो। इसमें नमक घोल लें. घुलने तक मिलाएँ। जब कण कटोरे की तली में जमने लगें तो घोल तैयार है। इसे पूरी तरह से ठंडा कर लें. वहां कटा हुआ सामन रखें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें.
प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
सामन और प्याज़ को जार में डालें। तेल भरें. कई घंटों तक फ्रिज में रखें। स्नैक जितनी देर तक रखा रहेगा, उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।
तेजी से परोसने के लिए, जार को भिगो दें रसोई घर की मेजलगभग आधे घंटे तक.

लाल मछली को घर पर नमकीन बनाने के लिए कुछ और विकल्प देखें।

सैमन - स्वादिष्ट मछली, जो नमकीन होने पर आदर्श होता है; इसके अलावा, यह बहुत स्वस्थ होता है; इसमें मूल्यवान ओमेगा एसिड की सांद्रता अन्य प्रकार की मछलियों की तुलना में अधिक होती है।

यहां हम आपको विस्तार से बताएंगे कि घर पर कई तरीकों से सैल्मन को कैसे नमक किया जाए विभिन्न विकल्प, आप अपनी पसंद का कोई भी तरीका चुन सकते हैं।

आखिर पक गया अपने ही हाथों से पाक उत्पादइसका स्वाद हमेशा आपके द्वारा खरीदी गई चीज़ से बेहतर होता है, इसलिए समय-समय पर अपने और अपने प्रियजनों को ऐसे व्यंजन खिलाएं।

नमकीन सामन: लोकप्रिय व्यंजन

घर पर मछली को नमकीन बनाने की सभी रेसिपी काफी सरल हैं। यहां तक ​​कि अगर आप पहली बार इस पाक व्यंजन को आज़माने का इरादा रखते हैं, तो चिंता न करें, आप आकर्षक रूप से सफल होंगे।

ताजा सामन खरीदें. आमतौर पर मछलियाँ बड़ी होती हैं, जब तक आप ऐसा न करना चाहें एक बड़ी संख्या कीमछली, वजन के अनुसार फ़िललेट्स का एक टुकड़ा लें। ताज़ी अच्छी मछली में घना मांस, सुंदर लाल रंग और गैर-प्रतिकारक गंध होती है।

हम मुख्य विकल्पों पर गौर करेंगे: सूखा नमकीन बनाना, नमकीन पानी में और तेल में। पहली रेसिपी में, मछली अधिक सूखी और अधिक रेशेदार निकलेगी, दूसरे और तीसरे में यह नरम और रसदार होगी। हर किसी के पास अलग स्वाद, इसलिए प्रत्येक खाना पकाने की विधि के अपने प्रशंसक होते हैं। यदि आप अनिश्चित हैं कि आपको कौन सा विकल्प सबसे अच्छा लगता है, तो सभी प्रकार के अचार बनाने का प्रयास करें।

नमकीन सामन: सूखी विधि

आपको चाहिये होगा

• सैल्मन मछली पट्टिका - 700-1000 ग्राम;
• मोटा समुद्री नमक - 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।

नमकीन सामन कैसे पकाएं

सैल्मन को घर पर ही नमक करना बेहतर है बड़े टुकड़ों में, इसलिए यह आवश्यकता से अधिक नमक को अवशोषित नहीं करेगा और बनाए रखेगा सुखद स्वाद. आप मांस को बेहतर नमकीन बनाने के लिए बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं।

1. मछली को धो लें (यदि शव बरकरार है, तो उसे काट लें), चिमटी से हड्डियाँ हटा दें और हल्के से सुखा लें। खाल निकालने की कोई जरूरत नहीं है.
2. एक बर्तन में चीनी, नमक और काली मिर्च मिला लें.
3. इस मिश्रण से मछली के मांस को सभी तरफ सावधानी से लपेटें, थोड़े से प्रयास से इसमें नमक रगड़ें।
4. फ़िललेट को किसी जार में रखें या प्लास्टिक कंटेनर, ढक्कन को कसकर बंद करें और इसे 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
5. समय बीत जाने के बाद, कंटेनर खोलें, आप देखेंगे कि मछली ने थोड़ा सा रस दे दिया है, इसे छान लें और फिर से 10-12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

समय बीत जाने के बाद, सैल्मन को हटा दें, इसे पेपर नैपकिन से थपथपाकर सुखा लें, टुकड़ों में काट लें और परोसें। इस मछली को संग्रहित किया जाना चाहिए बंद किया हुआरेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक न रखें।

नमकीन पानी में सामन का अचार कैसे बनाएं

आपको चाहिये होगा

• सामन पट्टिका - 700-1000 ग्राम;
• फ़िल्टर किया हुआ या उबला हुआ पानी - 1 लीटर;
• नमक - 4 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 10-12 टुकड़े;
• बे पत्ती - 3-4 पीसी ।;
• ढक्कन वाला दो लीटर का जार या कंटेनर।

गीली विधि का उपयोग करके नमकीन सामन कैसे पकाएं

1. पानी को गर्म होने तक गर्म करें, उसमें नमक और चीनी मिला लें।
2. मछली को धोएं, त्वचा छोड़कर हड्डियाँ हटा दें। फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काटने की कोई ज़रूरत नहीं है, इसे बड़े रूप में छोड़ना बेहतर है।
3. सैल्मन को एक जार या प्लास्टिक कंटेनर में रखें और इसे नमकीन पानी से भरें, इसमें काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। फ़िललेट्स को पूरी तरह से तरल में डुबोया जाना चाहिए। कंटेनर को ढक्कन से बंद करके 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

इस समय के बाद, मछली को हटा दें, पेपर नैपकिन के साथ उसमें से अतिरिक्त तरल हटा दें और इसे अपनी इच्छानुसार उपयोग किया जा सकता है: सलाद, ऐपेटाइज़र या इसके शुद्ध रूप में।

आपको मछली को एक बंद कंटेनर में 4-5 दिनों के लिए स्टोर करना होगा, अब और नहीं।

मक्खन और लहसुन के साथ नमकीन सामन

आइए अब देखें कि सैल्मन को तीखा और सुगंधित बनाने के लिए उसमें नमक कैसे डाला जाता है। इसी उद्देश्य से रेसिपी में लहसुन का उपयोग किया जाता है।

सामग्री

• सामन पट्टिका - 700-1000 ग्राम;
• मोटा नमक - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• जार या प्लास्टिक कंटेनर.

नमकीन सामन को तेल में कैसे पकाएं

1. मछली के बुरादे को धो लें, रीढ़ की हड्डी और हड्डियाँ हटा दें और इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में बाँट लें।
2. प्रत्येक टुकड़े को चारों तरफ से नमक से रगड़ें।
3. लहसुन को प्रेस से गुजारें या चाकू से बारीक काट लें।
4. मछली के प्रत्येक टुकड़े को कोट करें एक छोटी राशिलहसुन और एक कंटेनर में रखें।
5. फ़िललेट्स के ऊपर तेल डालें और फ्रिज में रख दें। मछली एक दिन में खाने के लिए तैयार हो जाएगी. यदि आप चाहते हैं कि इसमें अधिक नमक हो, तो इसे दो दिनों तक ऐसे ही रहने दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, पट्टिका हटा दें, नैपकिन के साथ अतिरिक्त तेल और नमक हटा दें और आप स्वादिष्टता का आनंद ले सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सैल्मन को नमकीन बनाना बिल्कुल भी जटिल प्रक्रिया नहीं है और यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी इसे संभाल सकता है।

सभी व्यंजनों में मूल सीज़निंग शामिल हैं, आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य सीज़निंग जोड़ सकते हैं। लेकिन मछली के स्वाद का आनंद लेने के लिए बहुत सारे मसालों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

यदि आपने गलती से मछली को अधिक पका लिया है या नमक की मात्रा की गणना नहीं की है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। बस कुल्ला करो तैयार पट्टिकाफर्श पर पानी डालें और हल्के से नींबू का रस छिड़कें, इससे अतिरिक्त नमकीनपन ख़त्म हो जाएगा।

अब आप जानते हैं कि सैल्मन का अचार कैसे बनाया जाता है और आप सुरक्षित रूप से प्रयोग शुरू कर सकते हैं। ऐसी मछली बनेगी बढ़िया नाश्तापर उत्सव की मेजऔर स्वादिष्टरोजमर्रा के व्यंजनों के बीच. सैल्मन शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है, लेकिन याद रखें कि हर चीज का सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए।

सैल्मन सैल्मन परिवार की एक मछली है। इसके काफी प्रभावशाली आयाम हैं. एक बड़ा व्यक्ति लंबाई में दो मीटर तक पहुंच सकता है। ऐसी मछली का वजन तीस से पचास किलोग्राम तक होता है। सैल्मन (या अटलांटिक सैल्मन) औसतन चौदह वर्ष जीवित रहता है। इसमें बहुत कुछ है उपयोगी सूक्ष्म तत्वऔर विटामिन जो खाना पकाने या ठंड के दौरान नष्ट हो सकते हैं। इसलिए, कई गृहिणियां इस मछली को नमक देना पसंद करती हैं। घर पर नमकीन सामन कैसे तैयार करें, इस लेख में चर्चा की जाएगी।

मछली का चयन

सैल्मन चुनते समय आपको ध्यान देने की आवश्यकता है उपस्थितिव्यक्तियों. ताजी मछली की शल्कें लचीली, चिकनी और चमकदार होती हैं और आंखें पारदर्शी होती हैं। इसके अलावा, सामन में एक सुखद सुगंध होनी चाहिए। घर पर लाल मछली को ठीक से नमक करने के तरीके के बारे में बोलते हुए, यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि इसके लिए आमतौर पर पट्टिका भाग का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, स्टेक, बेलीज़ और विभिन्न ट्रिमिंग्स भी उत्तम हैं। लेकिन आपको सैल्मन के सिर पर नमक नहीं डालना चाहिए - इसे कान पर छोड़ना बेहतर है। इस लेख में लाल मछली को नमकीन बनाने के विभिन्न तरीकों की रूपरेखा दी जाएगी।

पतले

पकाने से पहले मछली को छानना चाहिए। एक लंबा और चौड़ा चाकू इसके लिए उपयुक्त है। उपकरण सैल्मन के पीछे से उसके पेट तक की दूरी से अधिक लंबा होना चाहिए। अब आप चरण दर चरण मछली को काटना शुरू कर सकते हैं।

1. सबसे पहले, शव को धोया जाना चाहिए ठंडा पानी, और फिर पोंछकर सुखा लें।
2. फिर उसे अपना सिर और गलफड़े काटने की जरूरत है।
3. इसके बाद मछली को रीढ़ की हड्डी के साथ दो हिस्सों में काट लेना चाहिए.
4. फिर सैल्मन रिज को काटने की जरूरत है और शेष पसलियों को चिमटी का उपयोग करके हटा दिया जाना चाहिए। यह सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि रिज में बहुत तेज उभार होते हैं जिन्हें आसानी से काटा या चुभाया जा सकता है।
5. इसके बाद, आप मछली से त्वचा और परतें हटा सकते हैं।

फ़िललेट नमकीन बनाने के लिए तैयार है. चाहें तो पेट भी हटा सकते हैं। कुछ लोग शव के इस हिस्से को बहुत अधिक वसायुक्त मानते हैं। अब आप घर पर सामन को ठीक से नमक करने के तरीके के बारे में बात करना शुरू कर सकते हैं।

खाना पकाने की विधियां

लाल मछली को तीन के साथ नमकीन किया जा सकता है विभिन्न तरीके: गीला, सूखा और मिश्रित।

1. गीली विधि.इस मामले में, सैल्मन को नमक के साथ मैरिनेड में रखा जाता है। इस प्रकार कारखानों में मछली का प्रसंस्करण किया जाता है।
2. सूखी विधि.सैल्मन शव को नमक और मसालों के साथ मला जाता है। उत्पाद को नमकीन बनाने का यह सबसे लोकप्रिय विकल्प है। यह हल्की नमकीन लाल मछली के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है।
3. मिश्रित विधि.वह मानता है जटिल प्रौद्योगिकीउत्पाद की तैयारी. इस विधि को इस आलेख में प्रस्तुत नहीं किया जाएगा.

यह याद रखना चाहिए कि किसी व्यंजन को बनाने के लिए सभी शर्तों का कड़ाई से पालन हमेशा गारंटी देता है अच्छा परिणाम. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपको सैल्मन में नमक डालने की आवश्यकता क्यों है: सुशी के लिए, बीयर के लिए, या सिर्फ आनंद लेने के लिए। खाना पकाने से पहले, आपको नुस्खा का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए और उसका ठीक से पालन करना चाहिए।

फ़िललेट को नमक कैसे करें

नमकीन सामन घर पर काफी सरलता से तैयार किया जाता है। कुछ गृहिणियाँ इसे पूरी तरह से नमक से ढक देती हैं। सैल्मन अपनी वसा सामग्री और रस के लिए प्रसिद्ध है, इसलिए ऐसी मछली में अधिक नमक डालना असंभव है। किसी भी स्थिति में, इसका मांस केवल आवश्यक मात्रा में नमक ही सोखेगा। नीचे वर्णित घर पर सैल्मन को नमकीन बनाने की विधि में निम्नलिखित चरण-दर-चरण चरण शामिल हैं:

1. सबसे पहले, ताजी या डीफ़्रॉस्टेड मछली को छानना चाहिए। इस मामले में, पपड़ी वाली त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
2. फिर आपको सैल्मन को समुद्री या नियमित रूप से छिड़कना चाहिए मोटे नमक. इसकी मात्रा की गणना मछली के आकार के आधार पर की जानी चाहिए। प्रत्येक किलोग्राम फ़िललेट के लिए आपको तीन से चार बड़े चम्मच नमक लेना होगा।
3. अब फ़िललेट के हिस्सों को एक पेपर नैपकिन में लपेटकर प्लास्टिक बैग, इनेमल या प्लास्टिक कंटेनर में रखना होगा। इसके बाद, मछली वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और 13-17 घंटों के लिए वहां छोड़ दिया जाना चाहिए। खाना पकाने का तापमान पांच से दस डिग्री सेल्सियस के बीच बनाए रखा जाना चाहिए।
4. फिर आपको सैल्मन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा और ब्रश की मदद से सावधानीपूर्वक उसमें से निकालना होगा अतिरिक्त नमक. किसी भी परिस्थिति में आपको मछली को पानी से नहीं धोना चाहिए। इसे तुरंत भागों में काटा जा सकता है और परोसा जा सकता है।

   

   इस तरह घर पर नमकीन सामन तैयार किया जाता है. नीचे आप इस स्वादिष्ट मछली को नमकीन बनाने की कुछ और रेसिपी सीखेंगे।

   स्टेक में नमक कैसे डालें

   सैल्मन को नमकीन बनाने की सूखी विधि ऊपर वर्णित थी। लेकिन स्टेक को नमकीन पानी में पकाना बेहतर है।

   सामग्री:

   • सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
   • चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
   • नमक - 3-4 लेवल चम्मच;
   • पानी - 1 लीटर;
   • मसाले (धनिया, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता) - स्वाद के लिए।

   खाना पकाने की विधि:

   
   

   घर पर नमकीन सामन बहुत स्वादिष्ट बनता है. यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी व्यंजन तैयार करने की चरण-दर-चरण विधि में शीघ्रता से महारत हासिल कर सकती है।

   सैल्मन के टुकड़ों को नमक कैसे डालें

   संभवतः सैल्मन का एकमात्र गंभीर दोष इसकी ऊंची कीमत है। हर परिवार ऐसी मछली को पूरी तरह से खरीदने और उसमें नमक डालने का जोखिम नहीं उठा सकता। सौभाग्य से, सैल्मन के टुकड़े (तथाकथित ट्रिम) दुकानों और बाजारों में बेचे जाते हैं। ये खाना पकाने के लिए भी बहुत अच्छे हैं. घर पर सैल्मन को नमकीन बनाने में बहुत कम समय लगेगा। त्वरित नुस्खातैयारी यह मानती है कि मछली कुछ ही घंटों में उपभोग के लिए तैयार हो जाएगी।

   सामग्री:

   • मछली (टुकड़े) - 1 किलोग्राम;
   • चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
   • नमक - 2 बड़े चम्मच.

   खाना पकाने की विधि:

   फ़िललेट के टुकड़ों को चीनी और नमक के मिश्रण के साथ छिड़का जाना चाहिए, एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, दबाव से दबाया जाना चाहिए और तीन से चार घंटे के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए। इसके बाद घर पर तैयार नमकीन सामन परोस सकते हैं.

   

   पेट और रीढ़ की हड्डी में नमक कैसे डालें

   मछली के इन हिस्सों का फायदा यह है कि ये तुरंत पक जाते हैं। नमकीन सैल्मन की बेलें और लकीरें बियर के साथ एक उत्कृष्ट नाश्ता बनाती हैं। इन्हें सुखाकर भी तैयार किया जाता है.

   सामग्री:

   • पेट और लकीरें - 1 किलोग्राम;
   • नमक - 2 बड़े चम्मच;
   • चीनी - 1 बड़ा चम्मच.

   खाना पकाने की विधि:

   लाल मछली के हिस्सों को नमक और चीनी के मिश्रण से ढक दिया जाना चाहिए, फिर एक कंटेनर में कसकर रखा जाना चाहिए और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। पकवान तैयार है!

   

   अब आप जानते हैं कि घर पर लाल मछली को ठीक से नमक कैसे डाला जाता है। यहां तक ​​कि अटलांटिक सैल्मन की बेलें और लकीरें भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं।

   चीनी और मसालों के साथ नमकीन बनाना। सामग्री

   अब हम आपको बताएंगे कि घर पर चीनी और विभिन्न मसालों के साथ सैल्मन और ट्राउट में नमक कैसे डाला जाता है। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

   • लाल मछली पट्टिका (ट्राउट या सैल्मन) - 1 किलोग्राम;
   • नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
   • डिल - 1 टहनी;
   • चीनी - 2 बड़े चम्मच;
   • ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
   • नमक - 5 बड़े चम्मच;
   • बे पत्ती - 3 टुकड़े;
   • अजमोद - 1 टहनी।

   चीनी और मसालों के साथ नमकीन बनाना। खाना पकाने की विधि

   1. सबसे पहले आपको अचार का मिश्रण बनाना होगा. ऐसा करने के लिए काली मिर्च, नमक और चीनी को एक साथ मिला लें।
   2. फिर फ़िललेट के दोनों हिस्सों को इस मिश्रण से रगड़ना चाहिए।
   3. इसके बाद, आपको एक तामचीनी या प्लास्टिक कंटेनर में मछली का एक टुकड़ा, त्वचा नीचे की तरफ रखना होगा।
   4. इसके बाद, आपको लाल मांस को कटी हुई जड़ी-बूटियों और लॉरेल पत्तियों से ढकने की जरूरत है।
   5. अब आप भोजन पर अचार का बचा हुआ मिश्रण छिड़कें और नींबू का रस छिड़कें। आप इसकी जगह कॉन्यैक या रेड वाइन का उपयोग कर सकते हैं।
   6. अंत में, फ़िललेट के दूसरे आधे हिस्से को त्वचा की तरफ ऊपर की ओर कंटेनर में रखें।

   घर पर सामन को नमकीन बनाने की विधि में शामिल है अलग समयतैयारी. औसतन, इसे रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक रखा जाता है। हालाँकि, शौकीनों नमकीन मछलीवे एक दिन के भीतर इसका आनंद ले सकते हैं। अगर आपको और चाहिए नमकीन संस्करण(उदाहरण के लिए, बियर के साथ), आप सैल्मन या ट्राउट को मैरिनेड में अधिक समय तक रख सकते हैं। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि हर बारह घंटे में मछली को पलट देना चाहिए ताकि पट्टिका के निचले और ऊपरी टुकड़े अपना स्थान बदल लें।

   इसके बाद, घर पर तैयार नमकीन सामन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाता है और तौलिये से पोंछा जाता है। फिर इसे टुकड़ों में काट कर परोसना चाहिए. आप इसे किसी साफ कंटेनर में स्टोर करके ठंडी जगह पर भी रख सकते हैं.

   

   अब आप जानते हैं कि घर पर सैल्मन को ठीक से कैसे नमक किया जाए। यह अत्यंत उपयोगी है और स्वादिष्ट उत्पादआपके आहार को अधिक संतुलित और पौष्टिक बना देगा। बॉन एपेतीत!