हरी चेरी टमाटर जैम. टमाटर जाम "सेब-नींबू"। पीले टमाटर का जैम बनाने की विधि

जैसा कि आप जानते हैं, जैम सबसे लोकप्रिय है सर्दी की तैयारी. कई लोगों के लिए यह परिचित है फल जाम: स्ट्रॉबेरी, संतरा, बेर, आदि। लेकिन टमाटर जैम? आप देखिए, यह पहले से ही कुछ दिलचस्प है। कई गृहिणियों की मान्यताओं के विपरीत, टमाटर बिल्कुल भी सब्जियां नहीं हैं, बल्कि जामुन हैं। इसलिए इनसे बना जैम कुछ हद तक असामान्य होते हुए भी बहुत स्वादिष्ट बनता है। सर्दियों के लिए आप किसी भी टमाटर से जैम बना सकते हैं. हाल ही में, चेरी टमाटर जैम व्यंजनों ने लोकप्रियता हासिल की है।

चेरी क्या है?

शायद यह टमाटर की एकमात्र प्रजाति है जिसका मौसम लगभग साल भर चलता है। छोटे, सुंदर विशाल गुच्छों में उगने वाले - इन्हें पतझड़, सर्दी या वसंत ऋतु में ताज़ा खरीदा जा सकता है। चेरी टमाटर का स्वाद और महक एक जैसी होती है असली टमाटर. इन टमाटरों की कई किस्में हैं - पारंपरिक लाल, हरा, पीला या काला।

चेरी से भिन्न हैं नियमित टमाटरक्योंकि वे अधिक समय तक टिक सकते हैं ताजा. इनमें डेढ़ गुना अधिक विभिन्न स्वास्थ्य लाभ होते हैं मूल्यवान पदार्थ(फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, खनिज और विटामिन)। 100 ग्राम चेरी टमाटर में होता है रोज की खुराकपोटेशियम और आयरन, साथ ही विटामिन ए, बी, सी।

चेरी टमाटर जाम

इस व्यंजन को सभी के बीच विदेशी माना जाता है घरेलू डिब्बाबंदी. बनाने का स्वाद वैसा ही होता है खट्टा मीठा सौस, जो पोल्ट्री या किसी भी मांस व्यंजन का पूरी तरह से पूरक हो सकता है। इस व्यंजन का एक जार मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा, जिन्हें लंबे समय तक आश्चर्य होगा कि परिचारिका ने इसे किस फल से पकाया है?

चेरी टमाटर जैम आमतौर पर कई चरणों में तैयार किया जाता है। पहले खाना पकाने के दौरान रंग संतृप्ति प्राप्त करने के लिए, इसे जोड़ने की सिफारिश की जाती है बालसैमिक सिरका. चीनी की मात्रा को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

चेरी टमाटर जैम: फोटो के साथ रेसिपी

इस रेसिपी को कई लोग असली टमाटर मास्टरपीस कहते हैं। यह डिश बनाने में आसान है और बहुत स्वादिष्ट बनती है.

सामग्री

चेरी टमाटर जैम (लेख में प्रस्तुत फोटो) तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पके टमाटर के फल (2 किग्रा);
• नींबू (1 पीसी);
• नींबू का रस(आधे नींबू से बना);
• चीनी - (लगभग 800-900 ग्राम);
• सौंफ़ (आप इसकी जगह स्टार ऐनीज़ ले सकते हैं, यह एक मसाला है तेज़ सुगंध, इसलिए इसका उपयोग किया जाता है न्यूनतम मात्रा- केवल एक सितारा)।

खाना पकाने के चरण

आगे हम आपको बताएंगे कि चेरी टमाटर जैम कैसे बनाया जाता है। सबसे पहले टमाटर को छील लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, गृहिणियां एक सॉस पैन में पानी उबालने की सलाह देती हैं, प्रत्येक टमाटर पर एक छोटा सा कट (क्रॉस-आकार) बनाकर 40-60 सेकंड के लिए छोड़ दें। सब्जियों को उबलते पानी में रखें. ऐसा उष्मा उपचारइससे आप टमाटर के गूदे से छिलका आसानी से अलग कर सकेंगे।

इसके बाद, छिलके वाले टमाटरों को सावधानी से एक सॉस पैन में रखा जाता है, चीनी के साथ कवर किया जाता है, नींबू के स्लाइस जोड़े जाते हैं (आप ज़ेस्ट जोड़ सकते हैं: साइट्रस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है), और सौंफ (1 सितारा) जोड़ा जाता है। कुछ देर बाद टमाटर रस देने लगते हैं. डेढ़ घंटे के बाद पैन में आग लगा दी जाती है. द्रव्यमान को लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है। साथ ही आप इसे नियमित रूप से हिलाना भी न भूलें.

फिर इसे बंद कर दें और जैम को घुलने के लिए छोड़ दें। एक दिन के बाद, टमाटर के द्रव्यमान में नींबू का रस डाला जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है। चेरी टमाटर जैम को गाढ़ा करने के लिए, इसे धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालना चाहिए। यदि, हालांकि, वर्कपीस की स्थिरता पर्याप्त मोटी नहीं हुई है, तो खाना पकाने का समय डेढ़ से दो घंटे तक बढ़ाया जा सकता है।

अंत में, जैम को छोटे, पूर्व-निष्फल जार में डाला जाता है और संग्रहीत किया जाता है। इस तथ्य के कारण कि उत्पाद में नींबू के रस की उच्च सांद्रता होती है, जो सुरक्षित है प्राकृतिक परिरक्षक, चेरी टमाटर जैम को ठंड में रखने की आवश्यकता नहीं है - यह कमरे के तापमान पर भी पूरी तरह से "ओवरविन्टर" कर सकता है।

परिचारिका के लिए नोट: मसालों के बारे में कुछ

यदि लंबे समय तक पकाने के बाद भी टमाटर का द्रव्यमान गाढ़ा नहीं होता है, तो आप इसमें थोड़ा सा जिलेटिन या जेलिंग प्रभाव वाला कोई अन्य उत्पाद मिला सकते हैं।

कई गृहिणियाँ चेरी टमाटर जैम के लिए अपनी स्वयं की (लेखक की) रेसिपी बनाती हैं। इस बेरी का स्वाद अदरक से पूरी तरह मेल खाता है, जायफल, डी जाँ सरसों। मिर्च मिर्च एक अच्छा अतिरिक्त हो सकता है, लेकिन यह मसाला पकवान में बहुत कम मात्रा में ही डाला जाता है।

घरेलू कारीगरों के अनुसार, यह मसालों में है मुख्य रहस्यमूल खाना बनाना, बहुत स्वादिष्ट जाम. हालाँकि, अक्सर गृहिणियाँ एक ही मसाले का उपयोग करती हैं - स्टार ऐनीज़ या पहले से उल्लेखित मसाले (ऊपर देखें)। शामिल घर का बनाचेरी टमाटर से, यह उत्पाद के प्रसिद्ध स्वाद को आश्चर्यजनक रूप से बदल देता है। समीक्षाओं के अनुसार, जैम मीठा और खट्टा, बहुत सुगंधित और तीखा होता है। यह रिक्तइस दौरान इसे मिठाई के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है पारिवारिक चाय पार्टियाँ, और कैसे असामान्य चटनीमांस व्यंजन के लिए.

मुझे किस प्रकार के टमाटर का उपयोग करना चाहिए?

जैम के लिए टमाटर का चुनाव बड़ी जिम्मेदारी और ध्यान से किया जाना चाहिए। फल मजबूत होने चाहिए, किसी भी स्थिति में पानी वाले नहीं, बल्कि घने गूदे वाले। अन्यथा, पकाने के दौरान वे गूदे में बदल जायेंगे।

टमाटर पूरी तरह से पके होने चाहिए. अपवाद चेरी टमाटर पकाने का विकल्प है (इस पर नीचे चर्चा की जाएगी)। किसी भी स्थिति में लाल फलों पर पीले-हरे क्षेत्र नहीं होने चाहिए।

हरे टमाटर का जैम कैसे बनाये? मिश्रण

वर्कपीस तैयार करने के लिए उपयोग करें:

• टमाटर (1 किलो);
• चीनी (1.2 किग्रा);
• शुद्ध पानी (1 गिलास);
• साइट्रिक एसिड (2 ग्राम);
• वेनिला (स्वाद के लिए जोड़ें)।

तैयारी

सबसे मांसयुक्त को चुना जाता है छोटे आकार काअंडाकार फल, उनके डंठल काट दिए जाते हैं, अच्छी तरह धोए जाते हैं और आधे में काट दिए जाते हैं। एक चम्मच का उपयोग करके प्रत्येक आधे हिस्से से सावधानीपूर्वक बीज हटा दें। फिर टमाटरों को लगभग दो मिनट तक उबलते पानी में डुबाकर रखना चाहिए.

इसके बाद इसे चीनी और पानी को मिलाकर तैयार किया जाता है. छिले हुए छिलकों के ऊपर चाशनी डाली जाती है, जिसके बाद उन्हें रात भर के लिए छोड़ दिया जाता है (6-8 घंटे पर्याप्त हैं)। इस समय के बाद, पैन को उच्च गर्मी पर रखा जाना चाहिए और जल्दी से उबालना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड या नींबू का रस (आप जेस्ट जोड़ सकते हैं) और वैनिलिन डालें। तैयार है जाम, हमेशा की तरह, इसे बाँझ जार में गर्म डालें और रोल करें।

एक और नुस्खा

हरी चेरी टमाटर का जैम भी इसी तरह तैयार किया जाता है. उत्पाद में शामिल हैं:

• 1 किलो हरी जामुन;
• 1 किलो चीनी;
• 1 लीटर पानी;
• साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए.

पानी के एक बर्तन को स्टोव पर उबाल लें। टमाटरों को एक गहरे कन्टेनर में रखिये. इन्हें आधा काट लें और एक चम्मच की सहायता से बीज निकाल दें। फिर आधा रखा जाता है काटने का बोर्डऔर छोटे क्यूब्स में काट लें. इसके बाद, टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। इसके बाद, उत्पाद को फिर से उबाल में लाया जाता है। द्रव्यमान को 10 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर पानी निकाल दिया जाता है और टमाटर फिर से डाल दिये जाते हैं। ठंडा पानी. उबाल लें और 10 मिनट तक उबालें। यह उत्पाद कड़वाहट से छुटकारा दिलाता है। उबले हुए टमाटरों को एक कोलंडर में रखा जाता है, पानी निकलने दिया जाता है, फिर उन्हें एक कटोरे में रखा जाता है और चीनी से ढक दिया जाता है। द्रव्यमान को दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे डाला जाता है गर्म पानीऔर लगभग 10 मिनट तक फिर से पकाएं। टमाटरों को 24 घंटे तक पकने देना चाहिए।

अगले दिन, सिरप को सूखा दिया जाता है, स्टोव पर रखा जाता है और 15-20 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे डाला जाता है तैयार टमाटर. इसके बाद, टमाटर के कटोरे को स्टोव पर रखें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं। धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं। 3 मिनट में. खाना पकाने के अंत से पहले, इसमें साइट्रिक एसिड डालें। गर्म जैम को (निष्फल) जार में डाला जाता है, लपेटा जाता है और एक सूखी, अंधेरी और ठंडी जगह पर रखा जाता है। समीक्षाओं के अनुसार, यह बहुत स्वादिष्ट, सस्ता और है स्वस्थ जामपैनकेक, वफ़ल, ताज़ा मफिन और मीठे क्रैकर के साथ अच्छा लगता है।

असली पाक प्रयोग– जाम से पीले टमाटरयह स्वाद में बहुत रसदार और सुगंधित होता है, कुछ हद तक टेकमाली प्लम जैम की याद दिलाता है, लेकिन खट्टापन कम होता है। यह लाल और पीले दोनों प्रकार के टमाटरों से तैयार किया जाता है, लेकिन किसी भी स्थिति में हरे टमाटरों से नहीं, क्योंकि कच्चे फल की त्वचा बहुत घनी होती है।

यदि आप अपने परिवार को यह स्वीकार नहीं करते हैं कि यह व्यंजन टमाटर से बना है, तो उनमें से कोई भी इसके बारे में अनुमान नहीं लगाएगा - जैम कारमेल की तरह लगभग पारदर्शी और चिपचिपा हो जाता है।

सामग्री

• 1 किलो टमाटर
• 400 ग्राम दानेदार चीनी

तैयारी

1. हम खरीदे हुए या इकट्ठे किए गए टमाटरों को अपने चुने हुए रंग के पानी में धोते हैं और प्रत्येक सब्जी से हरे डंठल को चाकू से काटकर हटा देते हैं। एक तैयार कंटेनर में छोटे स्लाइस में काटें, अधिमानतः एक नॉन-स्टिक तली के साथ: सॉस पैन, कड़ाही, स्टीवन।

2. दानेदार चीनी डालें और धीरे से मिलाएँ। साइट्रिक एसिडया हम नींबू का रस नहीं डालेंगे, क्योंकि टमाटर में पहले से ही ऑक्सालिक एसिड होता है। स्लाइस के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें और उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और 20-25 मिनट तक उबालें, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि जैम जले नहीं।

3. जैसे ही यह उबलकर आधा हो जाए तो हमारा व्यंजन तैयार है. वैसे आखिरी 2-3 मिनट में जैम को लगातार चलाते रहने की सलाह दी जाती है.

4. गर्म मिठाईनिष्फल जार में डालें और तुरंत गर्म ढक्कन से सील करें, या तो कैनिंग कुंजी का उपयोग करें या ढक्कन को तब तक सील करें जब तक कि वे बंद न हो जाएं। लीक के लिए कंटेनरों की जांच अवश्य करें और उन्हें ठंडा होने दें। कमरे का तापमान. फिर हम टमाटर जैम के जार को पेंट्री, सेलर या बेसमेंट में स्थानांतरित कर देंगे और जब हम उनका उपयोग करेंगे तो उन्हें वहां से हटा देंगे। जार पर यह अंकित करना न भूलें कि यह मीठा जैम है, अन्यथा आपको स्वाद गलत हो सकता है, आप भूल जायेंगे कि सर्दियों में कंटेनरों में क्या है!

जब जैम या प्रिजर्व की बात आती है, तो हम तुरंत रसदार जामुन या फलों की कल्पना करते हैं, जिनसे यह गर्मियों में तैयार किया जाता है। स्वादिष्ट मिठाई, लेकिन आधुनिक खाना पकाने में प्रयोग की गुंजाइश है, इसलिए आज वे खाना बनाते हैं हरे टमाटर का जैम, तरबूज के छिलके, तोरी, खीरे और प्याज। यदि आपको असामान्य व्यंजन पसंद हैं, तो हमारी वेबसाइट पर आप टमाटर जैम बनाने के कई विकल्प पा सकते हैं, जिनका उपयोग आप सर्दियों के लिए कर सकते हैं। टमाटर का व्यंजन न केवल मिठाई के रूप में, बल्कि सॉस के रूप में भी काम कर सकता है विभिन्न व्यंजनअगर आप चीनी की मात्रा कम कर देंगे तो इसका स्वाद प्राकृतिक रूप से मीठा और खट्टा होगा और मसाले अतिरिक्त सुगंध देंगे.

टमाटर और तुलसी का जैम - सचमुच अनोखा नाश्ता, जो आपकी मेज पर दिखाई दे सकता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको सामग्री के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी: एक किलो पके रसदार फल, एक किलो चीनी, 40 ग्राम पेक्टिन, एक तिहाई गिलास केंद्रित नींबू का रस, आप ताजा निचोड़ा हुआ भी उपयोग कर सकते हैं। तुलसी को बारीक काट लीजिये और चार बड़े चम्मच लीजिये. बेशक, अगर आपको वास्तव में मिठाई पसंद है तो चीनी की मात्रा कम या इसके विपरीत बढ़ाई जा सकती है।

इससे पहले कि आप खाना पकाने की मुख्य प्रक्रिया शुरू करें, आपको टमाटर तैयार करने होंगे। उन्हें छीलने की जरूरत है; ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले उन सभी के मूल हिस्से को काटना होगा (जहां डंठल जुड़ा हुआ था), यह आसानी से एक विशेष उपकरण के साथ किया जाता है जो ऑनलाइन स्टोर में पाया जा सकता है। यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो, हमेशा की तरह, यह प्रक्रिया एक पतले, तेज चाकू से की जा सकती है।

फिर त्वचा को आड़ा-तिरछा काटना चाहिए, गहराई से नहीं। अब हमें दो कटोरे चाहिए: एक आग पर खड़ा होगा, इसमें पानी उबल जाएगा, और दूसरे में बर्फ के टुकड़े के साथ पानी होगा। सबसे पहले प्रत्येक सब्जी को उबलते पानी में एक मिनट के लिए डुबोकर रखें और फिर तुरंत उसमें डाल दें बर्फ का पानी. इसके बाद इसे आसानी से छीला जा सकता है. अत: सभी फलों का प्रसंस्करण करना आवश्यक है।

अब हम प्रत्येक फल को चार भागों में काटते हैं और बीज सहित गूदा निकाल देते हैं, क्योंकि हमारा जैम पारदर्शी हो जाएगा और बीज नुकसान पहुंचाएंगे और स्वाद गुण, और उपस्थिति. वैसे, बीज वाले इस गूदे को ऑमलेट या आलू में मिलाया जा सकता है।

इसके बाद, हम सीधे तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं: टमाटर के स्लाइस को एक गहरे पैन में डालें जिसमें आप आमतौर पर जैम पकाते हैं। इसे आग पर रखें और उबाल लें, फिर आंच कम कर दें और ढक्कन के नीचे लगभग 10 मिनट तक उबालें।

जब टमाटर पक रहे हों, तो आपको तुलसी को धोना है, तौलिये से सुखाना है और बारीक काट लेना है। जब टमाटर प्यूरी बन जाएं तो इसमें नींबू का रस और कटी हुई तुलसी डालें। एक अलग कटोरे में, पेक्टिन के साथ एक चौथाई चीनी मिलाएं। धीरे-धीरे इस मिश्रण को टमाटर जैम में डालें, हिलाते रहें, मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और फिर बची हुई चीनी डालें। एक और मिनट तक उबालें और पैन को आंच से उतार लें।

सतह से झाग सावधानीपूर्वक हटाएँ और डालें लाल टमाटर जामजार में डालें, रोल करें। यदि आप बहुत अधिक डिब्बाबंदी करते हैं, तो बेहतर जामइसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसे पास्चुरीकृत करें। पाश्चुरीकरण के बिना, जार को रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है, जैसे।

लाल टमाटर जैम: रेसिपी

मांस के लिए इससे बेहतर कोई सॉस नहीं है लाल टमाटर जैम रेसिपीजिसमें जोड़ना शामिल है तेज मिर्चचिली. इस विकल्प के लिए हमें आधा किलोग्राम टमाटर, अदरक का 4 सेमी का टुकड़ा चाहिए, जिसे काट लेना चाहिए बारीक कद्दूकस, तीन चम्मच मछली सॉस, चार कुचली हुई मिर्च, लहसुन की चार कलियाँ, 150 ग्राम दानेदार चीनी, 120 मिली 6% वाइन सिरका।

250 ग्राम टमाटरों को चार भागों में काट लें और ब्लेंडर में डालें, कसा हुआ अदरक डालें मछली की सॉस, एक प्यूरी द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह से फेंटें।

बचे हुए टमाटरों को 1 सेमी क्यूब्स में काट लें, सॉस पैन में डालें, डालें टमाटरो की चटनीऔर रेसिपी में निर्दिष्ट शेष सामग्री जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर गर्म करें; जब यह उबल जाए, तो आंच कम कर दें, झाग हटा दें और एक और घंटे तक हिलाते हुए पकाएं।

जैम को ठंडा करें, जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें, इस रूप में स्नैक लगभग दो महीने तक संग्रहीत रहेगा। में गर्मी का समयऐसी मिठाई बस अमूल्य है, क्योंकि सप्ताहांत पर आप प्रकृति और बारबेक्यू में जा सकते हैं, और सर्वोत्तम सॉसमांस के लिए - मिर्च के साथ टमाटर।

यदि आपके पास समय है और आप इसे संरक्षण के लिए समर्पित कर सकते हैं, तो टमाटरों पर उबलते पानी डालकर और डंठल काटकर उन्हें पहले से छील लिया जा सकता है। ब्राउन शुगर लेना बेहतर है, यह इतनी मीठी नहीं होती और अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। लेकिन मिर्च और अदरक को सूखा भी डाला जा सकता है, जो पैक मसाला बैग में बेचा जाता है।

टमाटर जैम: रेसिपी

यदि आप खाना बनाने का निर्णय लेते हैं टमाटर जैम रेसिपीआपको अपने स्वाद के आधार पर चयन करना होगा; अक्सर, टमाटर में विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं, यह दालचीनी या वेनिला, मिर्च या नींबू हो सकता है। जैम के लिए आप केवल पके हुए और का ही उपयोग कर सकते हैं रसदार फल, यह बेहतर है कि वे थोड़े अधिक पके हों। यहां अनुमति नहीं है हरा गूदाया सख्त लाल टमाटर।

इस रेसिपी की मुख्य विशेषता मसाले हैं, जो स्नैक का स्वाद बनाते हैं; यहाँ, स्नैक के स्वाद को अनोखा बनाने के लिए एक चक्र फूल ही काफी है। जिस तरह का जाम लगा है मीठा और खट्टा स्वादऔर अनोखी सुगंध, इसे चाय और कुकीज़ दोनों के साथ और सॉस के रूप में परोसा जा सकता है मांस के व्यंजनखुली आग पर पकाया गया।

ऐसे में हम जैम तैयार करेंगे छोटे फलचेरी टमाटर, जो बड़े टमाटरों की तुलना में अधिक मीठे होते हैं, एक किलोग्राम की मात्रा में लेने चाहिए, आपको एक नींबू, 450 ग्राम दानेदार चीनी, स्टार ऐनीज़, आधा बैग पेक्टिन (जैम के लिए गेलिंग एजेंट) भी तैयार करना चाहिए।

गृहिणी को धैर्य रखना चाहिए, क्योंकि खाना पकाने में पूरा दिन लगेगा। बेशक, इसका मतलब यह नहीं है कि आप पूरे दिन चूल्हा नहीं छोड़ सकते, लेकिन आप आराम भी नहीं कर पाएंगे।

सबसे पहले, में बड़ा सॉस पैनआपको पानी को उबालना होगा। फलों को काटकर आधे मिनट के लिए उबलते पानी में रखें ताकि आप आसानी से छिलका हटा सकें। नींबू को अच्छी तरह धोकर तौलिए से सुखा लें और लंबाई में आधा काट लें। एक आधे को काटने की जरूरत है पतली प्लेटें, और दूसरी ओर, छिलका हटा दें और फिर रस निचोड़ लें। नींबू के बीजरस से निकालकर सावधानी से टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

खाना पकाने के लिए एक मोटे तले का पैन लें, उसमें टमाटर डालें, नींबू का रस, स्टार ऐनीज़ और चीनी के साथ कवर करें। धीमी आंच पर रखें और जलने से बचाने के लिए हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं। धीरे-धीरे टमाटर बहुत सारा रस छोड़ देंगे, इसलिए पानी डालने की जरूरत नहीं है।

जब मिश्रण थोड़ा उबल जाए, तो आंच बंद कर दें और एक दिन के लिए छोड़ दें ताकि यह ठीक से घुल जाए और स्टार ऐनीज़ अपनी अद्भुत गंध छोड़े, जो आपकी रसोई में फैल जाएगी। 24 घंटे के बाद, पैन में नींबू का रस डालें, फिर से उबाल लें, वांछित स्थिरता के आधार पर थोड़ी देर - 30-60 मिनट तक पकाएं, फिर जार में डालें। यदि आपको गाढ़ा जैम पसंद है, तो अंत में एक गेलिंग एजेंट जोड़ना सुनिश्चित करें, उदाहरण के लिए, "ज़ेलफिक्स" या "क्विटिन"। अगले 5 मिनट तक पकाएं और जार में डालें।

यदि आप आश्वस्त हैं कि आपका मीठा खाने का शौकीन एक महीने के भीतर इस मिठाई को खा जाएगा, तो आप जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। पर अगले वर्षएक बार जब आप इस जैम का स्वाद चख लेते हैं, तो आप पहले से ही सामग्री की मात्रा बढ़ा सकते हैं और अपने दोस्तों को एक जार में परोस सकते हैं।

और यदि आप चाहें तो पारंपरिक विकल्पपका रहे हैं तो ट्राई करें, बन जाएगा ये सलाद एक वास्तविक खोजसर्दियों में।

हरे टमाटर का जैम

कब हम बात कर रहे हैंहे असामान्य व्यंजन, हमें हरे टमाटरों के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जिन्हें हम पहले ही भून चुके हैं, बैटर में पका चुके हैं, मिला चुके हैं वनस्पति कैवियार, अब हरे टमाटर का जैम तैयार करने का समय आ गया है। इस जैम में एक मुख्य रहस्य होगा जो आपके परिवार को गुमराह कर सकता है, जो इस स्वादिष्ट मिठाई को खा जाएंगे और उन्हें अंदाजा भी नहीं होगा कि इसमें मुख्य सामग्री क्या है।

तो, कल्पना कीजिए, शरद ऋतु आ गई है और जामुन का समय बहुत पहले ही बीत चुका है, और बगीचे में केवल कच्ची सब्जियाँ बची हैं; हम उनका उपयोग "रास्पबेरी" जैम बनाने के लिए करेंगे, जो सभी को पसंद है। बेशक, ऐसा जैम रास्पबेरी जैम जितना स्वास्थ्यवर्धक नहीं होगा, और इसमें विटामिन सी भी बहुत कम होगा, लेकिन आप अपने परिवार के लिए आश्चर्य के रूप में कुछ जार तैयार कर सकते हैं।

हमें हरे टमाटरों की आवश्यकता होगी, उन्हें कई भागों में काट लें, उन्हें ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें। आपको चार कप हरी सब्जियों का द्रव्यमान और उतनी ही मात्रा में चीनी मिलनी चाहिए। और अब मुख्य घटक- रास्पबेरी जेली का एक पैकेट, जो देगा रास्पबेरी स्वादऔर हमारे टमाटर जैम का चमकीला रंग। आपको 160 ग्राम जेली, या रास्पबेरी जेली के दो पैकेट, प्रत्येक 80 ग्राम लेने की आवश्यकता है।

एक कटोरे में, हरे द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं, आग पर रखें और मध्यम उबाल पर उबाल लें। नियमित रूप से हिलाते रहें ताकि जैम जले नहीं। 10 मिनट तक पकाएं, फिर जेली डालें और आंच धीमी कर दें। जिलेटिन समान रूप से वितरित होने तक हिलाते हुए, 20 मिनट तक और पकाएं।

- ये वो तैयारियां हैं जो हर गृहिणी सर्दियों का आनंद लेने के लिए करती है स्वादिष्ट अचार. और यहां टमाटर जामसंतरे और नींबू जैसे खट्टे फलों को मिलाकर तैयार किया जा सकता है। एक किलो फल के लिए आपको एक संतरा और आधा नींबू, तीन गिलास चीनी लेनी होगी। और गंध के लिए आपको आधा वेनिला स्टिक और अदरक की जड़ का एक टुकड़ा भी मिलाना होगा।

सामग्री को छीलें, क्यूब्स में काटें, चीनी डालें, उबाल लें और एक घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर लगभग 40 मिनट तक फिर से उबालें।

एक और पाक प्रयोग जो पूर्ण सफलता में समाप्त हुआ वह है टमाटर जैम। किसने सोचा होगा? हर किसी की पसंदीदा सब्जी, जिसमें से मेहनती गृहिणियां रस निकालने और उसमें अन्य सब्जियां (तोरी, बैंगन, काली मिर्च) संरक्षित करने से कभी नहीं थकतीं, ऐसी असामान्य भूमिका निभाती हैं। आप मीठे मसालेदार टमाटरों से किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे, लेकिन जैम कुछ नया है! प्रयास करने की आवश्यकता है!

सर्दियों के लिए लाल टमाटर जैम बनाने की क्लासिक रेसिपी, जिसे आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, में स्वयं टमाटर, नींबू के रूप में खट्टे फल और निश्चित रूप से, दानेदार चीनी शामिल हैं।

आपको नींबू से वह सब कुछ निकालना होगा जो संभव है, अर्थात् रस और छिलका। नाजुक सफेद खोल को छुए बिना ऊपरी परत को सावधानीपूर्वक हटा दें - यह कड़वाहट के लिए जिम्मेदार है। फिर कमजोर और रक्षाहीन नींबू को बिना छिलके के तब तक निचोड़ें अंतिम स्ट्रॉएक कटोरी में। हमें केक की जरूरत नहीं है, इसे रिसाइकल किया जा सकता है.

टमाटरों को धोइये और इच्छानुसार काट लीजिये. उदाहरण के लिए, छोटे - छोटे टुकड़े, लेकिन आप स्लाइस, प्लेट, सर्कल का भी उपयोग कर सकते हैं।

तैयार सामग्री को इसमें मिला लें उपयुक्त कंटेनर- एक कटोरा या पैन. ज़ेस्ट, जूस, टमाटर और चीनी को अच्छी तरह मिलाना चाहिए।

हम भविष्य के टमाटर जैम को तीन चरणों में उबालते हैं। सबसे पहले, उबाल लें और 30 मिनट तक आराम दें। फिर इसे दोबारा उबाल लें और फिर से आराम दें। तीसरी बार, धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं, हिलाना याद रखें। जबकि टमाटर जैम पक रहा है, आइए उपयोगी समय व्यतीत करें - साफ धुले जार को पहले से कीटाणुरहित कर लें। बस ढक्कनों को उबलते पानी में 2-3 सेकंड के लिए रख दें। तैयार जैम को जार में रखें।

हम जार पर कसकर ढक्कन लगाते हैं और उन्हें लपेट देते हैं; एक दिन के बाद, हम सर्दियों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह में भंडारण के लिए लाल टमाटर का जैम निकालते हैं।

बॉन एपेतीत!

हम छिलके वाले टमाटरों से जैम बनाएंगे, इसके लिए आपको मजबूत, पके फल चुनने होंगे।

अच्छी तरह से धो लें बहता पानीऔर भरें एक छोटी राशिउबला पानी

टमाटरों को लगभग तीन मिनट तक उबलते पानी में रखें, फिर तुरंत ठंडे पानी से ठंडा कर लें। सावधानी से छिलका हटा दें और टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लें।

संतरे और नींबू को उबलते पानी में उबालें, फिर सावधानी से छिलका हटा दें। बीज निकालना न भूलें, नहीं तो वे जैम में कड़वाहट डाल देंगे। हमने संतरे और नींबू को भी छोटे टुकड़ों में काट लिया.

अदरक को सूखा और ताजा दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। ताजा को छीलकर कद्दूकस करने की जरूरत है। सूखा - स्वादानुसार डालें। सभी उत्पादों को धीरे से मिलाएं और चीनी डालें।

टमाटरों को एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि वे अपना रस छोड़ दें और चीनी चाशनी में बदल जाए. इसके बाद, मध्यम आंच पर जैम को पांच मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है।

सुझाव: सभी खाद्य पदार्थ एक ही बार में पकाएं तामचीनी व्यंजनताकि चीनी पिघलने के बाद शिफ्ट करने की जरूरत न पड़े. टमाटरों के उबलने के बाद, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक अलग रख दें - लगभग एक घंटा। अंतिम चरणतैयारी - तैयार जैम को धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं, जिसके बाद इसे तुरंत जार में गर्म करके डाल देना चाहिए।

तैयार जूठन को लंबे समय तक बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, और जैसे ही यह ठंडा हो जाए आप इसे आज़मा सकते हैं।

अधिक आश्वस्त होने के लिए, आप अपने मेहमानों को टमाटर जैम के दो विकल्प पेश कर सकते हैं - आपके पाक कौशल की सराहना किए बिना नहीं रहेगी।
हरे टमाटर का जैम
इस जैम को बनाने के लिए आप किसी भी कच्चे टमाटर का उपयोग कर सकते हैं. जैम सुंदर पन्ना रंग का हो जाएगा और दिखने में विदेशी कीवी जैसा होगा।

से आवश्यक मात्राचीनी और पानी, चाशनी पकाएं - छह गिलास चीनी को डेढ़ गिलास पानी में डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी एकसार न हो जाए. छोटे टमाटरपूरा उपयोग किया जा सकता है, बड़े को आधा या चार भागों में काटा जा सकता है।

- तैयार चाशनी को ठंडा करें और टमाटर के ऊपर डालें। - इस तरह तैयार टमाटरों को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें. अगले दिन आपको चाशनी को सावधानी से निकालने की ज़रूरत है - एक कोलंडर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

चाशनी में उबाल आने दें और टमाटरों के ऊपर डालें।

पहली बार हम इसे ठंडी चाशनी से भरते हैं, दूसरी बार गर्म चाशनी से! हम अगले दिन भी प्रक्रिया दोहराते हैं - इसे गर्म सिरप से भरें। चौथे दिन, हम चाशनी को छानते नहीं हैं, बल्कि धीमी आंच पर रखते हैं और नरम होने तक पकाते हैं।

यह निर्धारित करना बहुत आसान है कि जैम तैयार है या नहीं - अखबार के एक टुकड़े पर सिरप की एक बूंद डालें और कुछ सेकंड के लिए छोड़ दें। अगर बूंद के आसपास पानी न दिखे, अखबार सूखा रहे और बूंद फैले नहीं, तो जैम तैयार है. टमाटर अपने आप पारदर्शी हो जाने चाहिए.

टिप: जैम बनाने से पहले आपको टमाटरों का छिलका उतारना होगा. ऐसा करने के लिए, आपको बारी-बारी से फलों को गर्म में, फिर में फेंकना होगा ठंडा पानी. इसके बाद त्वचा काफी आसानी से उतर जाती है। अगर आप हरे टमाटर का जैम ज्यादा बनाना चाहते हैं तेज़ तरीके से, तो इस नुस्खे का उपयोग करें। इसके लिए, ऐसे टमाटर लेने की सलाह दी जाती है जो दूधिया पके हों - बहुत हरे न हों, लेकिन अभी भूरे न हों।
नींबू और हरे टमाटर के साथ जैम
टमाटरों को अच्छी तरह धोकर चार से छह टुकड़ों में स्लाइस में काट लीजिए.

- इस तरह तैयार किये गये टमाटरों को इसमें डाल दीजिये प्लास्टिक कंटेनरया एक बैग और फ्रीज.

जब टमाटर जम जाएं तो उन्हें निकाल लीजिए फ्रीजरऔर पिघलना. डीफ्रॉस्टिंग के दौरान बनने वाले रस को सूखा देना चाहिए। नींबू को चाकू से बारीक काट लें या मीट ग्राइंडर में पीस लें - छिलका न उतारें।

हम टमाटर का छिलका नहीं हटाते. नींबू, चीनी और टमाटर के टुकड़े मिलाएं और रात भर - 10 घंटे - रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

इसके बाद तीन बार 15-15 मिनट तक पकाएं - हर बार पकाने के बाद टमाटरों को दो घंटे के लिए ठंडा होने के लिए अलग रख दें. तैयार जैम को जार में रखें।

उत्कृष्ट जैम पेनकेक्स और पैनकेक के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, आप इसके साथ पाई और पेस्ट्री भर सकते हैं, और मिठाई बनाने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!