आड़ू जैम: सर्वोत्तम व्यंजन। सर्दियों के लिए आड़ू जैम - आड़ू जैम की सरल और सर्वोत्तम रेसिपी
आड़ू के टुकड़ों को गर्म मोटी दलिया में डुबोया जा सकता है; इस मामले में, दलिया को बिना चीनी के भी पकाया जा सकता है। बर्फ-सफेद घर के बने दही में मिलाने पर आड़ू का पीला गूदा बहुत अच्छा लगता है। देर रात के खाने के लिए यह स्वादिष्ट व्यंजन एक बढ़िया समाधान होगा।
आड़ू जैम बनाने की तकनीकी प्रक्रिया का क्रम पाँच मिनट है:
1. पांच मिनट के लिए पीच जैम बनाने के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें.
आड़ू जैम बनाने के लिए सामग्री, पाँच मिनट 2. फल पकने की वह अवस्था आवश्यक है जब गूदा अभी भी घना हो। अधिक पके आड़ू अविश्वसनीय रूप से रसदार हो जाते हैं, लेकिन गूदा रेशेदार हो जाता है, इसलिए चाशनी धुंधली हो जाएगी और चारों ओर आकारहीन टुकड़े तैरते रहेंगे। एक गुणवत्ता वाले जैम में लगभग स्पष्ट चाशनी होनी चाहिए जिसमें आड़ू के साफ-सुथरे टुकड़े डूबे हों। चयनित आड़ू को ठंडे पानी में धोया जाता है। फलों को अपनी उंगलियों से नहीं निचोड़ा जाता है; लापरवाही से छूने से त्वचा के नीचे का गूदा काला पड़ जाता है।
जैम के लिए गुणवत्तापूर्ण आड़ू चुनें 3. आड़ू को बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है और गुठलियों को फेंक दिया जाता है।
आड़ू को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, गुठलियों को फेंक दिया जाता है 4. आड़ू के टुकड़ों को एक गहरे कटोरे में रखा जाता है। आधे मध्यम नींबू का रस निचोड़ें, स्लाइस के ऊपर रस डालें और हिलाएं। नींबू का रस सिरप के स्वाद में सुधार करेगा और जैम में उबाल आने पर आड़ू के गूदे का गर्म रंग बढ़ा देगा।
आड़ू में नींबू का रस मिलाएं 5. आड़ू पर चीनी छिड़कें, लेकिन हिलाएं नहीं। यह बारीकियां आपको कट के आकार को बनाए रखने की अनुमति देगी।
आड़ू पर चीनी छिड़कें 6. कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें, जिससे रस निकलने की गति तेज हो जाएगी। आड़ू के स्लाइस को कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए रखा जाता है।
आड़ू के एक कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें 7. रस प्रचुर मात्रा में निकलेगा, लेकिन पानी अभी भी डाला गया है। सिरप में चीनी की मात्रा कम करने के लिए यह आवश्यक है। लेकिन बिल्कुल 80 मिलीलीटर तरल मिलाया जाता है।
जूस में पानी डालें 8. पीच जैम को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबाला जाता है, यह समय चाशनी में उबाल आने के क्षण से शुरू होता है। बर्तनों को ढक्कन से नहीं ढका जाता है।
पीच जैम को 5 मिनिट तक उबाला जाता है 9. जैम को तुरंत तैयार निष्फल जार में डाल दिया जाता है। सारा जैम एक लीटर कंटेनर में फिट हो जाएगा.
जैम को तैयार जार में डाला जाता है 10. आड़ू जैम को रोल करें और जार को पलट दें।
पीच जैम भली भांति बंद करके सील किया गया है 11. तरल सिरप वाले जैम को हमेशा किसी गर्म चीज से ढककर रात भर के लिए छोड़ दिया जाता है।
पीच जैम को गर्म तौलिये से ढक दिया जाता है 12. सुबह तक जैम सिरप का रंग आड़ू के छिलके जैसा हो जाएगा. लेकिन रंग की चमक सिरप की समग्र स्पष्टता को नहीं बदलेगी।
पाँच मिनट का आड़ू जाम 13. पीच जैम को एक साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है, कमरा ठंडा होना चाहिए.
पाँच मिनट का आड़ू जाम उत्पाद:
- आड़ू - 1.2 किलोग्राम;
- चीनी -700 ग्राम;
- नींबू - 1/2 टुकड़ा;
- पानी - 80 मिलीलीटर।
सर्दियों के लिए आड़ू जामइसके नाज़ुक स्वाद और नाज़ुक सुगंध के कारण हर कोई इसे पसंद करता है। घर में बनी मिठाइयों के शौकीनों के बीच यह अधिक से अधिक लोकप्रियता हासिल कर रही है, क्योंकि इसे बनाना आसान है और मिठाई बहुत स्वादिष्ट बनती है।
आड़ू जामबिल्कुल आहार संबंधी नहीं है, क्योंकि तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 250 किलो कैलोरी होगी, लेकिन आप इसे अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए इसमें कम चीनी मिला सकते हैं।
ऐसी स्वादिष्टता का लाभ केवल यह नहीं है कि इसे चाय के साथ परोसा जा सकता है और पके हुए माल में जोड़ा जा सकता है। आड़ू में कई लाभकारी गुण होते हैं और इसका शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह रक्त वाहिकाओं और हृदय की मांसपेशियों की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है, मस्तिष्क के कार्य को उत्तेजित करता है और तंत्रिका तनाव से राहत देता है।
आदर्श आकार और बनावट वाले पके, घने फल उत्कृष्ट आड़ू सजावट की कुंजी हैं। मीठी चाशनी में पूरी तरह से भिगोए हुए आड़ू के टुकड़े जैम को तीखा और मूल स्वाद देते हैं। यदि आप खाना पकाने के दौरान द्रव्यमान को बहुत बार नहीं हिलाते हैं तो जैम एकदम सही होगा ताकि टुकड़े अपना आकार और बनावट बनाए रखें।
आड़ू जैम कैसे बनायेहम आपको अपने आर्टिकल में बताएंगे.
स्वादिष्ट जैम बनाने की कई रेसिपी हैं। लेकिन कई सामान्य लाइफ हैक्स हैं जो खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बना देंगे और जैम को और भी स्वादिष्ट बना देंगे।
सर्दियों के लिए आड़ू जाम, बिना बीज और पानी की रेसिपी फोटो के साथ
यहां तक कि एक नौसिखिया रसोइया भी घर पर आड़ू का स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकता है। फोटो के साथ रेसिपी का उपयोग करके आप गाढ़ा, सुगंधित जैम बना सकते हैं।
सामग्री:
- आड़ू - 1 किलो;
- चीनी – 1 किलो.
- नींबू का रस - 1 टुकड़ा;
- वेनिला - 1 चुटकी;
- दालचीनी - 1 छड़ी।
सलाह!यदि आपको मीठा जैम पसंद नहीं है, तो आप चीनी की मात्रा एक तिहाई कम कर सकते हैं। थोड़े कच्चे आड़ू का उपयोग करना बेहतर है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे अलग न हो जाएं।
तैयारी:
- आड़ू धो लें, गुठली हटा दें, पतले स्लाइस में काट लें;
- एक कंटेनर में रखें और चीनी के साथ कवर करें, रात भर छोड़ दें, एक तौलिया के साथ कवर करें;
- सुबह तक, आड़ू रस छोड़ देगा और चीनी पूरी तरह से घुल जाएगी;
- तैयारी के साथ कंटेनर को आग पर रखें, वैनिलिन, दालचीनी और नींबू का रस डालें, उबाल लें;
- चाक की आंच पर 30 मिनट तक पकाएं;
- दालचीनी की एक शेल्फ निकालें और जार में डालें।
वह वीडियो देखें! आड़ू जाम स्लाइस
सरल आड़ू जामस्लाइस (पानी के साथ नुस्खा)
यह रेसिपी इस व्यंजन को स्वाद में कोमल और दिखने में आकर्षक बनाती है। इसके अलावा, जैम बनाना आसान है, यहां तक कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे बना सकती है।
आपको चाहिये होगा:
- आड़ू - 1 किलो;
- चीनी - 0.8 किलो;
- पानी - 2 गिलास.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- फलों को छाँटें और धो लें, आप उन्हें छील सकते हैं, बीज निकाल सकते हैं, स्लाइस में काट सकते हैं;
- चाशनी तैयार करें: चीनी और पानी मिलाएं, उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए;
- तैयार फलों के स्लाइस को खाना पकाने के कंटेनर में रखें, सिरप में डालें और आग लगा दें;
- उबाल लें, आंच कम करें और 15 मिनट तक पकाएं;
- तैयार जैम को निष्फल जार में डालें।
गुठलियों सहित साबुत आड़ू की रेसिपी
साबुत और रसीले फलों के प्रेमियों के लिए, बीज के साथ सुगंधित जैम की एक विधि नीचे दी गई है।
तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- आड़ू - 1 किलो;
- चीनी - 0.8 किग्रा.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- फलों को धोया जाता है, छीला जाता है और टूथपिक से अलग-अलग तरफ छेद किया जाता है;
- एक कंटेनर में रखें, चीनी से ढक दें और तौलिये से ढककर 4 घंटे के लिए छोड़ दें;
- कंटेनर को आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 2.5 घंटे तक पकाएं;
- निष्फल जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें।
पांच मिनट की रेसिपी
यह त्वरित नुस्खा समय बचाने और अधिकतम लाभकारी गुणों को संरक्षित करने में मदद करेगा। तैयार फल सुगंधित और ताज़ा होंगे, और संरचना में मौजूद विटामिन सर्दियों में प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने में मदद करेंगे।
- आड़ू बीज रहित - 1 किलो;
- चीनी - 1.1 किलो;
- पानी - 0.3 एल।
खाना पकाने की प्रक्रिया
- धुले हुए फलों को गुठली मारकर काटा जाता है स्लाइस मेंया टुकड़ों में;
- एक कंटेनर में रखें और 800 ग्राम चीनी डालें;
- - बची हुई चीनी और पानी से चाशनी तैयार कर लीजिए. ऐसा करने के लिए, पानी में चीनी डालें, हिलाएं, उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए;
- फल के ऊपर चाशनी डालें और कंटेनर को आग पर रखें;
- उबालने के बाद 5 मिनट तक उबालें;
- निष्फल जार में डालें।
वह वीडियो देखें! पाँच मिनट का आड़ू जाम। सर्दी की तैयारी
आड़ू और संतरे की तैयारी
एक बहुत ही असामान्य जाम जो आपको इसके मूल स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करेगा। इसका उपयोग अक्सर पाई और विभिन्न बेक किए गए सामानों के लिए भरने के रूप में किया जाता है।
आपको चाहिये होगा:
- संतरे - 500 ग्राम;
- आड़ू - 500 ग्राम;
- चीनी - 400 ग्राम.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- आड़ू को धोइये, छीलिये और गुठली निकाल कर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये;
- संतरे के गूदे को क्यूब्स में काट लें, छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें;
- सभी तैयार सामग्री को एक मोटे तले वाले कंटेनर में रखें, चीनी डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें;
- फिर आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबालें;
- तैयार जैम को जार में डालें और बेल लें।
वह वीडियो देखें! खट्टे फलों के साथ आड़ू जैम
बिना पकाए पीच जैम
ऐसी स्वादिष्टता का नुस्खा बहुत सरल है और इसके लिए किसी विशेष खर्च की आवश्यकता नहीं होती है। इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।
तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- चीनी - 1 किलो;
- आड़ू - 1 किलो।
खाना पकाने की प्रक्रिया
- आड़ू धोएं, गुठली हटाएँ;
- एक ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग करके पीसें;
- चीनी डालें, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएँ जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए;
- रोगाणुरहित जार में रखें, ढक्कन से बंद करें और भंडारित करें।
इस द्रव्यमान को प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जा सकता है और फ्रीजर में रखा जा सकता है। परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट, विटामिन से भरपूर शर्बत है जो सर्दियों की शामों में आपको प्रसन्न करेगा।
धीमी कुकर में नींबू के साथ रेसिपी
उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प जो अपने समय को महत्व देते हैं और लंबे समय तक स्टोव पर खड़े रहना पसंद नहीं करते हैं।
1 लीटर जार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- चीनी -700 ग्राम;
- आड़ू - 1 किलो;
- आधा नींबू.
तैयारी
- फल तैयार करें. ऐसा करने के लिए, उन्हें धो लें, छील लें, बीज हटा दें, स्लाइस में काट लें;
- एक कंटेनर में डालें, चीनी डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें;
- नींबू का छिलका हटा दें, इसका उपयोग न करें, गूदे को बारीक काट लें और आड़ू में मिला दें;
- मिश्रण को मल्टीकुकर के कटोरे में डालें, इसे 1 घंटे के लिए "स्टू" मोड में रखें, ढक्कन बंद न करें;
- 40 मिनट के बाद तत्परता की जाँच करें;
- निष्फल जार में रखें, कस लें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।
आड़ू जैम एक स्वादिष्ट, मीठा और सुगंधित व्यंजन है। इसे मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है और बेक किए गए सामान में मिलाया जा सकता है। यह अपनी समृद्ध विटामिन संरचना और अपने स्वाद के कारण सकारात्मक मूड के कारण लाभ पहुंचाएगा। हमारा लेख सबसे स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजन प्रस्तुत करता है। और विभिन्न टिप्स और लाइफ हैक्स खाना पकाने को आसान और अधिक मनोरंजक बनाने में मदद करेंगे।
वह वीडियो देखें! धीमी कुकर में आड़ू जैम
के साथ संपर्क में
यदि आपके परिवार में "कार्लसन" हैं, तो, बिना सोचे-समझे, आपको बच्चे की भूमिका निभानी होगी और सोचना होगा कि उनके लिए जैम कैसे तैयार किया जाए। दुर्भाग्य से, जैम खाना पकाने की तुलना में बहुत आसान है, लेकिन आसान तरीके हैं: यदि आपको गाढ़े जैम की नहीं, बल्कि सिरप में फलों के स्लाइस के रूप में क्लासिक जैम की आवश्यकता है, तो कार्य बहुत सरल हो जाता है।
इस रेसिपी के लिए "पांच मिनट" नाम बिल्कुल भी रूपक नहीं है - आड़ू जैम को पकाने में वास्तव में केवल पांच मिनट लगते हैं। बेशक, पूरी प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लगेगा, क्योंकि आपको आड़ू और जार दोनों तैयार करने की आवश्यकता है, लेकिन इसे ध्यान में रखते हुए भी, केवल कुछ घंटों में आप पूरे सर्दियों के लिए पर्याप्त आड़ू जाम तैयार कर सकते हैं।
सामग्री
- आड़ू या अमृत - 1 किलो
- चीनी – 1 किलो
तैयारी
1. हम आड़ू को सावधानीपूर्वक चुनते हैं और धोते हैं। उन्हें कुचला हुआ या अधिक पका हुआ नहीं होना चाहिए; फल जितना मीठा और अधिक सुगंधित होगा, जैम उतना ही स्वादिष्ट होगा। कठोर फल उन लोगों को पसंद आएंगे जो पकवान की बनावट को महसूस करना पसंद करते हैं: स्लाइस घने रहेंगे और अपना आकार नहीं खोएंगे। यदि आप अधिक "जैमी" स्वाद पसंद करते हैं, तो नरम और अधिक कोमल आड़ू चुनें। खुरदरी त्वचा हटा दें और आधा काट लें। हम हड्डियाँ फेंक देते हैं, हमें उनकी जरूरत नहीं पड़ेगी।
2. इसके बाद, आड़ू को भागों में काट लें। वे कितने बड़े होंगे यह आप पर निर्भर करता है, मैं उन्हें छोटा नहीं बनाना पसंद करूंगा ताकि वे तैयार जाम में अच्छा महसूस करें।
3. आड़ू को एक सॉस पैन या अन्य खाना पकाने के कंटेनर में स्थानांतरित करें, सावधान रहें कि टुकड़ों को बहुत अधिक कुचल न दें।
4. चीनी डालें. आमतौर पर अनुपात 1:1 रखने की सलाह दी जाती है, लेकिन मैं प्राकृतिक स्वाद पसंद करता हूं, इसलिए मैं चीनी की मात्रा कम कर देता हूं। हालाँकि, यदि आपको मीठा खाने का बहुत शौक है, तो मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। कभी-कभी मैं थोड़ा सा नींबू का रस भी मिलाता हूं, स्वाद तेज और अधिक विविध हो जाता है, लेकिन इस चरण को पूरी तरह से छोड़ा जा सकता है।
5. आड़ू को पानी से भरें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं और स्टोव पर रख दें। तेज़ आंच पर जैम को उबालें और फिर तुरंत बिजली कम कर दें। जैम को 5 मिनट के लिए "बुलबुला" होने दें, कभी-कभी स्पैटुला से हिलाएं, लेकिन बहुत तीव्रता से नहीं, ताकि स्लाइस को नुकसान न पहुंचे। ठंडा करें और जैम को दो बार और उबालें।
6. जब जैम ठंडा हो रहा हो, जार तैयार करें। उपयुक्त बर्तनों को अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर उबलते पानी से उबालना चाहिए। ढक्कनों के बारे में मत भूलिए: उन्हें भी जलाने की ज़रूरत होती है, या इससे भी बेहतर, कुछ मिनटों के लिए उबालने की भी ज़रूरत होती है। अभी भी गरम जैम को जार में ऊपर तक डालें और तुरंत सील कर दें। सुनिश्चित करें कि अतिरिक्त हवा या रेत के विदेशी कण अंदर न जाएँ। अब जार को पलटने की जरूरत है, कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
7. पांच मिनट का आड़ू जैम तैयार है! नाजुक और सुगंधित, यह निश्चित रूप से आपको सर्दियों की शाम को प्रसन्न करेगा।
एक छोटा सा रहस्य: यदि आप छोटे सुंदर जार लेते हैं, तो आड़ू जैम आपके द्वारा बनाई गई एक सुखद और उपयोगी स्मारिका बन जाएगा। उज्ज्वल, असामान्य और प्रेरणादायक - मित्र और परिवार निश्चित रूप से इस तरह के ध्यान की सराहना करेंगे।
परिचारिका को नोट
1. दुर्भाग्यवश, कई क्षेत्रों में आड़ू नहीं उगते - जलवायु अनुकूल नहीं है। इन्हें दक्षिणी क्षेत्रों से अपरिपक्व ठंडे क्षेत्रों की खुदरा दुकानों में लाया जाता है। मध्यम परिपक्वता पर चुने गए फलों को अगर सही तापमान की स्थिति में रखा जाए तो जल्द ही उत्कृष्ट स्वाद विकसित हो जाएगा। हालाँकि, पूरी तरह से हरे वाले अब मीठे और रसीले नहीं बनेंगे। उनकी हड्डी फटने लगेगी (इसके हिस्सों के जंक्शन पर), और गूदा सूख जाएगा और अपना स्वाद खो देगा। फल काटने और एक समान घटना की खोज करने के बाद, गृहिणी को तुरंत असफल खरीदारी को फेंक नहीं देना चाहिए। चूँकि अंदर फफूंदी या सड़न के कोई निशान नहीं हैं, इसलिए फल से जैम बनाने की अनुमति है।
2. "प्यतिमिनुत्का" का आधा लीटर जार बहुत बड़ी मिठाई बना देगा। सिरप को उबलते पानी (1:2.5) से पतला किया जाना चाहिए, नरम जिलेटिन जोड़ा जाना चाहिए और, जेली के सख्त होने से पहले, फलों के स्लाइस को सावधानीपूर्वक इसमें डुबो दें। यह सुंदर पीला-सुनहरा व्यंजन मध्यम मीठा होगा, जिसे कम कैलोरी वाले मिठाई व्यंजनों के प्रेमी सराहेंगे।
3. आड़ू के टुकड़ों को केक के लिए एक सौंदर्यपूर्ण सजावट में बदलने के लिए, आपको उन्हें कुचले हुए मेवों, सख्त शॉर्टब्रेड टुकड़ों या पिसे हुए वेनिला क्रैकर्स में रोल करना होगा, अन्यथा वे रिसाव करना शुरू कर देंगे और शीर्ष केक पर क्रीम की उपस्थिति को खराब कर देंगे।
इसकी मखमली त्वचा पर चमकदार लाली, नाजुक सुगंध, रसदार गूदा और मीठा और खट्टा स्वाद वाला यह धूप वाला फल कई लोगों को पसंद आता है। बेशक, आड़ू, एक अच्छे वर्ष में भी, सस्ते नहीं हैं, लेकिन यदि आप इस तथ्य को ध्यान में रखते हैं कि वे केवल पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में उगते हैं (अन्य स्थानों पर ये फल छोटे और बेस्वाद होंगे), तो वे भुगतान करने लायक हैं पर ध्यान। खासकर उन लोगों के लिए जो स्वस्थ आहार का पालन करते हैं, क्योंकि आड़ू न केवल स्वादिष्ट और सुंदर होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं।
वे विटामिन ए, सी, पी, बी1, बी2 के साथ-साथ उपयोगी सूक्ष्म तत्वों से भरपूर हैं: फॉस्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर, सिलिकॉन, आयरन। फलों में फ्रुक्टोज, सुक्रोज, ग्लूकोज और पेक्टिन होते हैं। संरचना में कार्बनिक अम्ल शामिल हैं: साइट्रिक, मैलिक, टार्टरिक।
न केवल गूदा, बल्कि आड़ू के बीज की गुठली में भी लाभकारी गुण होते हैं। इनमें 50% तक वसा और 25% प्रोटीन होता है। इनसे आड़ू का तेल प्राप्त होता है, जिसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में किया जाता है।
गुठलियाँ स्वयं कड़वी या मीठी हो सकती हैं। कड़वी गुठली का उपयोग लिकर, टिंचर और वाइन बनाने के लिए किया जाता है, जबकि मीठी गुठली बादाम की जगह ले सकती है। वे नेक्टेरिन की कुछ किस्मों में पाए जाते हैं - नंगे फल वाले आड़ू। लेकिन आपको उनके बहकावे में नहीं आना चाहिए, क्योंकि उनमें एमिग्डालिन भी होता है, एक ऐसा पदार्थ जो गैस्ट्रिक जूस के प्रभाव में हाइड्रोसायनिक एसिड का उत्पादन शुरू कर देता है। इसलिए, आड़ू की गुठली का उपयोग केवल औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है।
औषधीय और निवारक उद्देश्यों के लिए, हृदय ताल विकार, पेट के रोग, एनीमिया, कम अम्लता और कब्ज वाले लोगों के लिए आड़ू की सिफारिश की जाती है। जो लोग वसायुक्त भोजन पसंद करते हैं उन्हें निश्चित रूप से आड़ू खाना चाहिए, क्योंकि वे भोजन के तेजी से पाचन को बढ़ावा देते हैं।
इन फलों से कॉम्पोट्स, जैम, प्रिजर्व और मुरब्बा बनाए जाते हैं।
आड़ू जाम: तैयारी की सूक्ष्मताएँ
- पके लेकिन सख्त आड़ू जैम के लिए उपयुक्त होते हैं। इन्हें पूरा पकाया जा सकता है, आधा किया जा सकता है या स्लाइस में काटा जा सकता है। यदि उन्हें साबुत उबाला गया है, तो वे अधिक पके नहीं होने चाहिए, अन्यथा ताप उपचार के दौरान फल नरम हो जाएंगे।
- पकाने से पहले, कठोर आड़ू की किस्मों को 3-4 मिनट के लिए गर्म पानी (85° पर) में ब्लांच किया जाता है, और फिर तुरंत ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है। साबूत फलों को फटने से बचाने के लिए पहले से ही उनमें छेद कर देना चाहिए।
- रोएं से ढके आड़ू को पकाने से पहले छील लिया जाता है। ऐसा करने के लिए फलों को उबलते पानी में डुबोया जाता है। छिलके वाले फलों को काला होने से बचाने के लिए उन्हें साइट्रिक एसिड वाले पानी में रखा जाता है (प्रति 1 लीटर पानी में 10 ग्राम साइट्रिक एसिड लें)।
- आड़ू की कई किस्मों में गुठली गूदे में विकसित हो जाती है और उसे निकालना मुश्किल होता है। ऐसा करने के लिए, एक विशेष चम्मच का उपयोग करें, जिससे हड्डियों को सावधानीपूर्वक काटा जाता है। नेक्टेरिन में, गुठली अक्सर आसानी से अलग हो जाती है, और उनसे त्वचा नहीं हटाई जाती क्योंकि यह नरम होती है।
- आड़ू जैम लगभग खुबानी जैम की तरह ही पकाया जाता है, लेकिन कम चीनी मिलाई जा सकती है, क्योंकि आड़ू शायद ही कभी खट्टा होता है।
आड़ू जाम: नुस्खा एक
सामग्री:
- आड़ू - 1 किलो;
- चीनी - 1.2 किलो;
- पानी - 1 बड़ा चम्मच;
- केसर - एक चुटकी;
- साइट्रिक एसिड - एक चुटकी।
खाना पकाने की विधि
- आड़ू को ठंडे पानी से धो लें.
- उनके ऊपर उबलता पानी डालें और छिलका उतार दें। इन्हें काला होने से बचाने के लिए इन्हें साइट्रिक एसिड वाले पानी में 5 मिनट के लिए डुबोकर रखें।
- दो भागों में बाँट लें, बीज निकाल दें। आड़ू को खाना पकाने के कटोरे में रखें।
- एक सॉस पैन में चीनी डालें और पर्याप्त पानी डालें। चाशनी को उबाल लें. इसे आड़ू के ऊपर डालें। इसे एक दिन के लिए छोड़ दें. इस दौरान फलों को चाशनी में भिगोया जाएगा.
- अगले दिन, चाशनी को एक सॉस पैन में डालें और उबालें। इसे फिर से आड़ू के ऊपर डालें। इसे किसी और दिन के लिए छोड़ दें.
- तीसरे दिन, बेसिन को स्टोव पर रखें और फोम को हटाते हुए, मध्यम आंच पर उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें. जैम को पक जाने तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड और केसर डालें। यह जैम को एक सुंदर नारंगी रंग देगा। आप तश्तरी पर थोड़ी सी चाशनी गिराकर जैम की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। अगर ठंडी चाशनी फैलती नहीं है तो जैम तैयार है.
- जैम को पूरी तरह ठंडा होने तक कटोरे में छोड़ दें।
- साफ, सूखे जार में रखें। गर्दन को चर्मपत्र से ढँक दें और सुतली से बाँध दें।
आड़ू जाम: नुस्खा दो
सामग्री:
- आड़ू - 1 किलो;
- चीनी - 1.5 किलो;
- पानी - 1.5 बड़े चम्मच;
- साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
- आड़ू को छाँटें और किसी भी प्रकार के घाव हटा दें। बहते पानी के नीचे धोएं.
- उन्हें उबलते पानी से उबालें और छिलका हटा दें।
- आधा काट लें, गड्ढा हटा दें। स्लाइस में काटें. आड़ू को काला होने से बचाने के लिए, उन्हें कुछ मिनट के लिए पानी में डुबोकर रखें, जिसमें साइट्रिक एसिड (प्रति 1 लीटर पानी में 10 ग्राम एसिड) मिलाएं।
- उन्हें एक कोलंडर में रखें और गर्म पानी में रखें, लगभग उबाल आने तक। 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। जल्दी से ठंडा करो.
- खाना पकाने वाले बेसिन में चीनी डालें और उसमें पानी डालें। चाशनी को उबाल लें. गर्मी से हटाएँ।
- चाशनी में आड़ू और साइट्रिक एसिड मिलाएं। किसी भी झाग को हटाते हुए, मध्यम आंच पर उबाल लें। कटोरे को एक तरफ रख दें और जैम को 8 घंटे तक लगा रहने दें।
- जैम को वापस आग पर रखें और फिर से उबाल लें।
- इस प्रक्रिया को एक बार और दोहराएँ।
- - तीसरी बार जैम को स्टोव पर रखकर पूरी तरह पकने तक पकाएं.
- इसे एक कटोरे में ठंडा करें और फिर साफ जार में डालें। चर्मपत्र से ढक दें.
आड़ू जाम "प्यतिमिनुत्का"
सामग्री:
- आड़ू - 1 किलो;
- पानी - 1 बड़ा चम्मच;
- चीनी - 6 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि
- आड़ू को छाँटें और बहते पानी के नीचे धो लें। उबलते पानी से उबालें, त्वचा हटा दें।
- आधा काट लें, बीज निकाल दें। यदि बहुत सारे आड़ू हैं और आप चिंतित हैं कि वे काले हो जाएंगे, तो उन्हें 5 मिनट के लिए अम्लीय पानी में डुबोएं (प्रति 1 लीटर में 10 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें)।
- आड़ू को पतले स्लाइस या क्यूब्स में काटें।
- खाना पकाने वाले बेसिन में रखें। चाशनी के लिए एक गिलास चीनी छोड़कर चीनी मिला दीजिए. कटे हुए आड़ू को धीरे से हिलाएं और रस निकलने तक छोड़ दें।
- एक सॉस पैन में बची हुई चीनी को पानी के साथ मिलाएं। चाशनी को उबाल लें. इसे फलों के कटोरे में डालें। हिलाएँ और डालने के लिए 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।
- इस समय के बाद, आड़ू के कटोरे को स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर एक उबाल लें, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें। जैम को 5 मिनट तक उबालें।
- गर्म होने पर, जैम को बाँझ सूखे जार में डालें (आपको उन्हें पहले से तैयार करना होगा)। तुरंत कसकर सील करें. इसे उल्टा करके ऐसे ही ठंडा कर लीजिए.
अमृत जाम
सामग्री:
- अमृत - 1 किलो;
- पानी - 200 मिलीलीटर;
- चीनी - 1 किलो;
- आधे नींबू का रस.
खाना पकाने की विधि
- जैम के लिए, पके लेकिन ठोस अमृत का चयन करें। उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें.
- प्रत्येक फल को आधा काटें और गुठली हटा दें। हिस्सों को छोटे टुकड़ों में काट लें.
- एक सॉस पैन में पानी डालें और चीनी डालें। चाशनी को उबाल लें. इसे थोड़ा ठंडा होने दें और नींबू का रस मिलाएं।
- कटे हुए अमृत को चाशनी में डालें और धीरे से हिलाएँ। इन्हें एक दिन के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
- अगले दिन, बेसिन को स्टोव पर रखें और इसकी सामग्री को उबाल लें, दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटाना न भूलें। जाम को फिर से एक दिन के लिए छोड़ दें।
- फिर जैम को धीमी आंच पर रखें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह थोड़ा कम न हो जाए।
- इसे ठंडा होने दें और फिर साफ, जीवाणुरहित जार में पैक करें।
परिचारिका को नोट
जैम को गाढ़ा बनाने के लिए जार में पैकेजिंग करते समय पहले फलों के टुकड़े डालें, फिर उनमें चाशनी भरें। बचे हुए सिरप को किसी कंटेनर में डाला जा सकता है और फल पेय या कॉम्पोट तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।
खाना पकाने का समय: 4 घंटे.
सर्विंग्स की संख्या: 500 मिलीलीटर के 4 डिब्बे।
मीठे और सुगंधित जैम के चमकीले स्वाद से हर व्यक्ति बचपन से परिचित है। हमारी दादी और माताएं विभिन्न फलों और जामुनों से स्वादिष्ट जैम बनाती हैं, इस व्यंजन को पैनकेक, पैनकेक और अन्य बेक किए गए सामानों के साथ परोसती हैं। पानी के बिना पांच मिनट का आड़ू जैम विशेष ध्यान देने योग्य है, क्योंकि खुबानी जैम के विपरीत, इसका स्वाद अधिक चमकीला और समृद्ध होता है। गर्मी उपचार के बाद संरक्षित विटामिन सामग्री के संदर्भ में, खुबानी और सेब आड़ू से थोड़ा कमतर हैं।
जैम के लिए पके और मुलायम आड़ू लेना बेहतर होता है, जिसमें गुठली आसानी से गूदे से अलग हो जाती है। यदि आप एक समान स्थिरता (जैम के समान) का आड़ू जैम बनाना चाहते हैं, तो आपको अधिक पके और कुछ स्थानों पर कुचले हुए फलों का उपयोग करना चाहिए - ये खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जल्दी से नरम हो जाएंगे और "दलिया" में बदल जाएंगे। कटे हुए आड़ू जैम की रेसिपी गूदेदार स्थिरता वाली मीठी विनम्रता से थोड़ी अलग है, क्योंकि इसके लिए लोचदार और मध्यम पके आड़ू की आवश्यकता होती है, लेकिन कठोर नहीं!
गुठली रहित आड़ू से जैम कैसे बनाएं - चरण दर चरण फ़ोटो के साथ सर्दियों के लिए एक नुस्खा
सबसे पहले, आपको आड़ू को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना होगा और तौलिये से थोड़ा सुखाना होगा।
आड़ू के आधे भाग को एक ही आकार (1-1.5 सेमी) के टुकड़ों में काट लें।
नींबू का छिलका हटा दें, छल्ले में काट लें और सारे बीज निकाल दें।
नींबू को बड़े टुकड़ों में काट लें.
एक बड़े सॉस पैन में आड़ू के स्लाइस को नींबू के साथ मिलाएं।
आड़ू और नींबू में 1 किलो चीनी मिलाएं, लकड़ी के चम्मच से धीरे से मिलाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, आड़ू को रस छोड़ना चाहिए और मात्रा में कमी आनी चाहिए।
एक बड़े चम्मच से धीरे-धीरे आड़ू के टुकड़ों को चीनी में मिला लें और पैन को स्टोव पर रख दें।
जैम को तेज़ आंच पर उबालना चाहिए और फिर धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालना चाहिए।
जैम के पांच मिनट तक उबलने के बाद, आपको स्टोव बंद करना होगा और इसे 2-3 घंटे के लिए पकने देना होगा।
2-3 घंटे के बाद, जैम में बची हुई 1 किलो चीनी डालें, चम्मच से हिलाएँ और फिर से स्टोव पर रखें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें।
ऊपर प्रस्तुत चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा के अनुसार स्लाइस में आड़ू जाम तैयार है! स्टरलाइज़्ड जार लें और उनमें गर्म जैम डालें, फिर ढक्कन कसकर कस दें। हम जार को उल्टा रखते हैं और उन्हें टेरी तौलिये से ढक देते हैं। उन्हें ठंडा होने तक इसी स्थिति में खड़े रहना चाहिए।
एक सरल विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए आड़ू और नींबू जैम बनाने की युक्तियाँ:
- आड़ू से गुठली अलग करना जरूरी है. अगर आप ऐसा नहीं करना चाहते तो कोई दूसरा नुस्खा इस्तेमाल करना बेहतर है. यह ध्यान में रखने योग्य है कि 1 वर्ष के भीतर बीज के साथ जैम खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि लंबे समय तक भंडारण के दौरान वे हाइड्रोसायनिक एसिड छोड़ते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।
- नींबू को संतरे से बदला जा सकता है, लेकिन पहला फल जैम के स्वाद को उज्ज्वल और समृद्ध बनाता है। इससे साइट्रिक एसिड का उपयोग करने की आवश्यकता समाप्त हो जाती है।
- तैयार जैम की स्थिरता फल के प्रकार पर निर्भर करती है। यदि आप नरम जैम जैसा प्रिजर्व बनाना चाहते हैं, तो गोल्डन जुबली, व्हाइट स्वान, फ्लफी अर्ली, या रेडहेवन आड़ू काफी उपयुक्त हैं। संकर "पीच-खुबानी", "पीच-ऐप्पल" या किस्में "वयोवृद्ध", "घरेलू" पकाए जाने पर अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखते हैं। इन किस्मों का गूदा घना, मध्यम रसदार और स्वाद में बहुत मीठा होता है, लेकिन छिलका और बीज को अलग करना मुश्किल हो सकता है।
- यदि आपको बहुत मीठा जैम पसंद नहीं है, तो आप 200-300 ग्राम कम चीनी ले सकते हैं, लेकिन इस स्वादिष्ट व्यंजन को डिब्बाबंदी के बाद डेढ़ साल के भीतर खाना बेहतर है, अन्यथा लंबे समय तक भंडारण के दौरान यह खराब होना शुरू हो सकता है। परिरक्षक की कमी के लिए - चीनी।
- स्वाद के लिए पीच जैम में नींबू का छिलका मिलाया जा सकता है, लेकिन बड़ी मात्रा में नहीं (1 चम्मच तक), अन्यथा फ्रूट जैम का स्वाद कड़वा हो सकता है।
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