मटर की संरचना प्रति 100 खाद्य भागों में। कैलोरी सामग्री मटर, साबुत अनाज। रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य। मटर के इतिहास से

लेख की सामग्री:

मटर सबसे प्राचीन फसलों में से एक है, जिसकी फली और बीज मिस्र के फिरौन की कब्रों में पाए गए थे। खेती की गई किस्म के पूर्वज - मटर के दाने - यूरेशिया के पूरे यूरोपीय भाग के घास के मैदानों में उगते हैं। मटर की खेती सबसे पहले प्राचीन भारत में एक खाद्य फसल के रूप में की जाती थी। यूरोप में, डच इसकी सराहना करने वाले पहले व्यक्ति थे - मटर के एक गार्निश ने राष्ट्रीय व्यंजनों के कई व्यंजनों में प्रवेश किया। पौधा सरल, वार्षिक है, फलियां परिवार के प्रतिनिधियों में से एक है। यह वर्तमान में अंटार्कटिका को छोड़कर हर महाद्वीप पर उगाया जाता है।

मटर की संरचना और कैलोरी सामग्री

मटर की संरचना इस प्रकार है उच्च सामग्रीकार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन, कि इसकी कैलोरी सामग्री कई प्रकार के मांस के ऊर्जा मूल्य से अधिक है - उदाहरण के लिए, दुबला मांस या खरगोश का मांस। लेकिन इसे मांस की तुलना में रखना बहुत आसान है, किसी प्रशीतन की आवश्यकता नहीं है।

सूखे मटर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 298 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 20.5 ग्राम;
• वसा - 2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 49.5 ग्राम;
• आहार फाइबर - 11.2 ग्राम;
• राख - 2.8 ग्राम;
• पानी - भंडारण की स्थिति के आधार पर 10-14 ग्राम।

मटर में विटामिन प्रति 100 ग्राम:

• विटामिन ए, आरई - 2 एमसीजी;
• बीटा कैरोटीन - 0.01 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 1, थायमिन - 0.81 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.15 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 4, कोलीन - 200 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 2.2 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.27 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 9, फोलेट - 16 एमसीजी;
• विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 0.7 मिलीग्राम;
• विटामिन एच, बायोटिन - 19 एमसीजी;
• विटामिन पीपी - 6.5 मिलीग्राम;
• नियासिन - 2.2 ग्राम

प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• पोटेशियम, के - 873 मिलीग्राम;
• कैल्शियम, सीए - 115 मिलीग्राम;
• सिलिकॉन, सी - 83 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम, एमजी - 107 मिलीग्राम;
• सोडियम, एन - 33 मिलीग्राम;
• सल्फर, एस - 190 मिलीग्राम;
• फास्फोरस, पीएच - 329 मिलीग्राम;
• क्लोरीन, सीएल - 137 मिलीग्राम।

100 ग्राम मटर में ट्रेस तत्व - 18 आइटम, लेकिन उत्पाद के गुण निम्नलिखित से प्रभावित होते हैं:

• एल्यूमिनियम, अल - 1180 एमसीजी;
• बोरॉन, बी - 670 एमसीजी;
• वैनेडियम, वी - 150 एमसीजी;
• कोबाल्ट, सह - 13.1 माइक्रोग्राम;
• कॉपर, सीयू - 750 एमसीजी;
• मोलिब्डेनम, मो - 84.2 एमसीजी;
• निकेल, नी - 246.6 माइक्रोग्राम;
• टिन, एसएन - 16.2 माइक्रोग्राम;
• सेलेनियम, एसई - 13.1 एमसीजी;
• स्ट्रोंटियम, सीनियर - 80 एमसीजी;
• टाइटेनियम, टीआई - 181 एमसीजी;
• फ्लोरीन, एफ - 30 एमसीजी;
• क्रोमियम, सीआर - 9 एमसीजी;
• ज़िरकोनियम, जेडआर - 11.2 एमसीजी।

मटर में आयोडीन, आयरन, मैंगनीज और जिंक कम मात्रा में मौजूद होता है।

मटर का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद में आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट के कारण होता है:

• स्टार्च और डेक्सट्रिन - 44.9 ग्राम;
• मोनो- और डिसाकार्इड्स (चीनी) - 4.6 ग्राम;
• गैलेक्टोज - 0.87 ग्राम;
• ग्लूकोज (डेक्सट्रोज) - 0.95 ग्राम;
• माल्टोस - 0.72 ग्राम;
• सुक्रोज - 0.8 ग्राम;
• फ्रुक्टोज - 1.27 ग्राम।

उपयोगी पदार्थ जिनके कारण मटर सक्रिय रूप से भोजन और उगाए जाते हैं:

1. विटामिन बी 1 - ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, अमीनो एसिड और प्लास्टिक संरचनाओं के उत्पादन को उत्तेजित करता है। शरीर में बी1 की कमी से नर्वस, कार्डियोवैस्कुलर और डाइजेस्टिव सिस्टम खराब हो जाते हैं।
2. कोलाइन - जिगर के संश्लेषण और फॉस्फोलिपिड चयापचय में शामिल है।
3. पोटेशियम एक इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी-इलेक्ट्रोलाइट और एसिड संतुलन के नियमन में शामिल है।
4. फास्फोरस - ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस के नियमन में शामिल होता है, हड्डी के ऊतकों के खनिजकरण के लिए आवश्यक होता है। बच्चों में शरीर में फास्फोरस की कमी से रिकेट्स होता है, वयस्कों और बच्चों में - एनोरेक्सिया और एनीमिया।
5. कॉपर - यह ट्रेस तत्व लोहे के चयापचय में शामिल है, इसमें रेडॉक्स गतिविधि है।
6. एल्युमिनियम - मुख्य तत्वों में से एक जो त्वचा के उत्थान और उपकलाकरण के गुण प्रदान करता है, हड्डी के ऊतकों और फाइब्रिन फाइबर के निर्माण में सक्रिय भाग लेता है, गैस्ट्रिक रस की अम्लता को बढ़ाता है।
7. स्टार्च - चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है और अतिरिक्त तरल पदार्थ को सोख लेता है, इसमें एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, घातकता को रोकता है।

कृषि फसल में न केवल पौष्टिक, बल्कि उपयोगी गुण भी होते हैं। वजन घटाने के लिए सूखे मटर के व्यंजन को आहार में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मटर के उपयोगी गुण

सूखे मटर के फायदे कम हैं - मुख्य उपचार गुण हैं ताजा मटर के दानेफली में।

सूखे फलियों के व्यंजन के शरीर पर लाभकारी प्रभाव इस प्रकार हैं:

• शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करें, आंतों को उत्तेजित करें, क्रमाकुंचन बढ़ाएं।
• उनके पास एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, शरीर को मुक्त कणों से छुटकारा पाने में मदद करता है।
• वे हृदय प्रणाली के काम को सामान्य करते हैं, उपयोगी पदार्थों के भंडार की भरपाई करते हैं - मैग्नीशियम और पोटेशियम, जो हृदय की लय को स्थिर करते हैं।
• वे छोटी केशिकाओं सहित रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं, जो उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकने में मदद करता है - त्वचा के नीचे रक्त वाहिकाओं का नेटवर्क उम्र देता है।

सप्ताह में कम से कम 2-3 बार मटर के व्यंजन खाने से विकास की संभावना कम हो जाती है घातक ट्यूमरऔर मौजूदा नियोप्लाज्म की दुर्दमता, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, स्थिर करता है धमनी दाब.

मटर के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद

मटर के उपयोग के लिए बहुत सारे मतभेद हैं, और वे, जैसा कि आवेदन में है दवाईनिरपेक्ष और सापेक्ष में विभाजित हैं।

पूर्ण contraindications हैं:

1. जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग, क्रमाकुंचन में कमी के साथ, कब्ज या आंतों के प्रायश्चित की प्रवृत्ति के साथ। क्लोरीन और सल्फर की उच्च सामग्री आंतों की गैसों के उत्पादन को उत्तेजित करती है, जिससे पेट में ऐंठन और आंतों में रुकावट हो सकती है।
2. क्रोनिक संचार विफलता - भोजन में मटर के लगातार उपयोग के साथ, शरीर पाचन के लिए बलों का उपयोग करता है, मुख्य रक्त प्रवाह पाचन अंगों को निर्देशित किया जाता है। अन्य अंगों को रक्त की आपूर्ति बाधित होती है।
3. जेड - गुर्दे इस उत्पाद को आत्मसात करने के दौरान बनने वाले पेशाब से निपटने में सक्षम नहीं हैं।
4. गाउट - एक सेम के हिस्से के रूप में एक बड़ी संख्या कीप्यूरीन, जोड़ों में उनका संचय, कण्डरा और गुर्दे के लगाव के स्थानों में रोग का कारण बन जाएगा।

मटर के सापेक्ष मतभेद हैं:

• गर्भावस्था। त्वरित क्रमाकुंचन और आंतों की ऐंठन गर्भाशय के स्वर को बढ़ाती है, जिससे गर्भपात हो सकता है।
• बुढ़ापा। 70 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों के इतिहास में, लगभग हमेशा ओस्टियोचोन्ड्रोसिस या आर्थ्रोसिस होता है, और आंतों की टोन कम हो जाती है। प्यूरीन जोड़ों की स्थिति को खराब करता है, और मोटे रेशेबीन्स में भरपूर मात्रा में होते हैं, जो भोजन को पचाने की प्रक्रिया को दर्दनाक बना देंगे।

महत्वपूर्ण! किसी भी मामले में आपको प्रलोभन में नहीं आना चाहिए और कच्चे मटर चबाना चाहिए: बिना पॉलिश किए बीन के टुकड़े साथ चलते हैं जठरांत्र पथ, अन्नप्रणाली, पेट और आंतों के नाजुक म्यूकोसा को घायल कर सकता है, कटाव क्षति या पेप्टिक अल्सर को भड़का सकता है।

मटर की रेसिपी

आप मटर से विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं, साधारण वाले जिन्हें कई तकनीकों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है, और रेस्तरां वाले, के साथ उत्तम स्वाद.

आप परिचित हो सकते हैं निम्नलिखित तरीकों सेलेख में पेश किए गए व्यंजनों में मटर पकाना:

1. स्टू के साथ मटर दलिया. 2/3 कप मटर पहले से तैयार किया जाना चाहिए, अधिमानतः कुचल, प्याज बल्ब, गाजर और स्टू की एक कैन - 250-300 ग्राम। अन्य मसाला और सूरजमुखी का तेलतलने के लिए शायद हर गृहिणी के किचन में होता है। मटर को 6-8 घंटे के लिए भिगोया जाता है, फिर पानी निकाला जाता है, दूसरा डाला जाता है और बीन्स को तेज पत्ता के साथ पकने तक उबाला जाता है। जबकि मटर पक रहे हैं, सब्जियों को कुचल कर सूरजमुखी के तेल में भून लिया जाता है। सब्जियों के साथ पैन में स्टू जोड़ें, उबाल लेकर आओ - तरल वाष्पित होना चाहिए। इस समय, उबले हुए मटर को कुचल दिया जाता है, सब्जियों और स्टू के साथ मिलाया जाता है, यदि आवश्यक हो तो नमकीन। इसे गर्म खाया जाना चाहिए, प्रत्येक सेवारत को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।
2. हुम्मुस. यह व्यंजन जैसा दिखता है मटर का दलिया, केवल नाजुक . के साथ नाजुक स्वाद. हुमस के लिए सामग्री: एक गिलास मटर, एक नींबू, आधा गिलास तिल, लहसुन, जैतून का तेल। पारंपरिक नमक में मिर्च मिर्च और धनिया मिलाना चाहिए। मटर भी भिगोए हुए हैं, तब तक उबाले जाते हैं पूरी तरह से तैयार, और इस समय वे पास्ता - तेखिना तैयार कर रहे हैं। एक सूखे फ्राइंग पैन में, भूरे तिल, काट लें, डालें नींबू का रसऔर बर्फ का पानी, एक सजातीय प्यूरी जैसा घोल प्राप्त होने तक हिलाते रहें। तैयार मटर को एक ब्लेंडर के साथ दलिया में बाधित किया जाता है, ताहिना के साथ मिलाया जाता है, मसाला जोड़ा जाता है - स्वाद के लिए। परोसने से पहले अनार के दाने या काले तिल छिड़कें।
3. स्मोक्ड पसलियों के साथ मटर का सूप. इस व्यंजन के लिए उत्पादों का सेट सबसे सरल है: सूखे मटर का एक गिलास, स्मोक्ड पसलियों का 300 ग्राम, 1 प्रत्येक - गाजर और प्याज, 2-3 आलू, 2-3 लहसुन लौंग, स्वाद के लिए मसाला, तलने के लिए वनस्पति तेल। मटर को हमेशा की तरह भिगोया जाता है, स्मोक्ड पसलियों के आधार पर शोरबा को 2-लीटर सॉस पैन में उबाला जाता है। अगर आप उबले हुए मटर पसंद करते हैं, तो इसे उबलते पानी में मांस के साथ डुबोया जाता है। सभी सब्जियों को छीलकर, गाजर और प्याज को सूरजमुखी के तेल में अलग-अलग भून लिया जाता है। खाना पकाने के 40-50 मिनट के बाद, आलू, समान स्लाइस में काटकर, शोरबा के साथ सॉस पैन में डाल दिया जाता है, और एक और 10 मिनट के बाद - सब्जियों को निष्क्रिय कर दिया जाता है। जब आलू पूरी तरह से पक जाए तो सूप तैयार हो जाएगा। बंद करने से 2-3 मिनट पहले स्वादानुसार मसाले डालें - नमक, मिर्च का मिश्रण, बे पत्तीऔर कटा हुआ लहसुन। परोसने से पहले प्रत्येक प्लेट को कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ छिड़कें।
4. . सामग्री: मटर, गाजर - 2 टुकड़े, प्याज - 2 टुकड़े, पानी, वनस्पति तेल और आवश्यक मसाले। उत्पादों की मात्रा की गणना 1.5 लीटर पानी के लिए की जाती है। मटर को 6-8 घंटे के लिए भिगोया जाता है, पानी निकल जाता है और फलियों को उबाला जाता है। सब्जियों को एक साथ भून लिया जाता है, फिर लगभग तैयार मटर में डालकर पकाया जाता है। मसाले - स्वाद के लिए। सूप में आलू, शिमला मिर्च, जमी हुई फूलगोभी या ब्रोकली भी मिला सकते हैं।
5. डोसा. यह बहुत ही रोचक भारतीय व्यंजन तैयार करना आसान है, लेकिन प्रारंभिक चरणलंबा। मटर को 8 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए, और फिर आटे को भी एक दिन के लिए भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है। खाना पकाने के लिए उत्पाद: बासमती चावल और सूखे मटर - 100 ग्राम प्रत्येक, हल्दी, कुसुम तेल, पानी, नमक और काली मिर्च। मटर को 8 घंटे, बासमती चावल - 1 घंटे के लिए भिगोया जाता है। तरल का एक हिस्सा सूखा जाता है, थोड़ा छोड़कर, मटर और चावल मिलाया जाता है, एक ब्लेंडर के साथ एक भावपूर्ण अवस्था में कुचल दिया जाता है। द्रव्यमान को एक दूसरे के रस को अवशोषित करने के लिए 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर मसालों को मिश्रण में डाला जाता है और कुसुम तेल में साधारण पेनकेक्स या पेनकेक्स की तरह तला जाता है। आटा पैन में डाला जाता है और एक तरफ से ब्राउन होने के बाद दूसरी तरफ पलट जाता है। सूरजमुखी का तेल देगा भारतीय व्यंजनलगभग स्लाव स्वाद।
6. मटर पुलाव. यह पारंपरिक रूसी व्यंजनों का व्यंजन है। पहले से तैयार करें: सूखे पोर्सिनी मशरूम - 30 ग्राम, मटर का एक गिलास - इसे पहले से भिगोया जाना चाहिए, गाजर, घी - 60 ग्राम, क्रीम 30-32% - 20 ग्राम, प्याज - 2 टुकड़े, अंडे - 2 टुकड़े, ब्रेडक्रंब . मसाला: लाल और काली मिर्च, समुद्र और साधारण नमक. तैयार मटर को निविदा तक उबाला जाता है, मशरूम को 20 मिनट के लिए भिगोया जाता है, उतने ही समय में पूरे प्याज के साथ उबाला जाता है, काट दिया जाता है बड़े टुकड़े. गाजर और प्याज को छील दिया जाता है, गाजर को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, प्याज - आधा छल्ले में (इसे 5 मिनट के लिए फ्रीजर में रखा जाना चाहिए)। उबले मटरमैश किए हुए आलू में, क्रीम और घी मिलाकर - कुल का 1/3। सब्जियों को अलग से भूना जाता है। सभी प्रसंस्कृत अवयवों को मिलाया जाता है, अंडे, सीज़निंग को जोड़ा जाता है और पूरी तरह से सजातीय होने तक मिलाया जाता है। ओवन को 180 डिग्री तक गरम किया जाता है, चर्मपत्र को फॉर्म में रखा जाता है और तेल से चिकना किया जाता है। मटर के आटे को समान रूप से वितरित करते हुए डालें। 40 मिनट बेक करें। तैयार पुलाव को बचा हुआ घी लगाकर चिकना कर लीजिए. अगर खाने से पहले प्रत्येक टुकड़े को खट्टा क्रीम में डुबोया जाए तो यह स्वादिष्ट होगा।
7. मटर सॉसेज. मात्रा आवश्यक उत्पादसूखे मटर - एक गिलास, पानी - 2.5 कप, चुकंदर का रस - 2 बड़े चम्मच, लहसुन - 2 दाँत, सूरजमुखी का तेल - 1/3 कप, अगर-अगर प्लेट, नमक - एक चम्मच। स्वाद के लिए मसाला - मिर्च और कुचल का मिश्रण जायफल. सूखे मटर को एक सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक, आटे में पीसकर तल लिया जाता है। भविष्य में द्रव्यमान को और अधिक सजातीय बनाने के लिए, इसे छलनी किया जाता है। पानी के बर्तन में आग लगा दी जाती है, जैसे ही पानी उबलता है, उसमें डाल दें मटर का आटाऔर लगातार चलाते हुए पकाएं ताकि जले नहीं। आगर-अगार में पैदा हुआ है ठंडा पानीऔर बंद करने से 2-3 मिनट पहले मटर के मिश्रण में डालें। जब मटर का आटा पूरी तरह से पक जाए और मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो इसमें सभी मसाले डालें और डालें चुकंदर का रस. पूरी तरह से सजातीय होने तक हिलाएं और एक सांचे में डालें। छोटे कटे हुए का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है प्लास्टिक की बोतलअंदर तेल लगाया। रेफ्रिजरेटर में फॉर्म 2-2.5 घंटे में जम जाता है। आप स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ सॉसेज में तली हुई बेकन या बेकन के टुकड़े मिला सकते हैं।

सूखे मटर को कभी भी "अल डेंटे" नहीं परोसा जाता है, यानी थोड़ा कच्चा। इसे पकने तक पकाने की जरूरत है, उस बिंदु तक जहां यह उबालना शुरू कर देता है।

मटर के व्यंजन को सप्ताह में 2 बार से अधिक नहीं आहार में पेश किया जाना चाहिए, परोसने का आकार महिलाओं के लिए 150 ग्राम और औसत बिल्ड के पुरुषों के लिए 200 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, पाचन तंत्र के रोगों को ध्यान में रखते हुए।

आदिम साम्प्रदायिक व्यवस्था में भी मटर की खेती होने लगी। पुरातत्वविदों ने पूर्वी अफगानिस्तान और उत्तर पश्चिमी भारत में खुदाई में मटर को सांस्कृतिक परत में पाया है।

संस्कृति का स्लाव नाम "मटर" प्राचीन भारतीय "गरशती" से आया है, जो "ट्रेट", "कसा हुआ" के रूप में अनुवाद करता है। यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि मटर का पहला उपयोग अनाज के आटे में एक योजक है।

रूढ़िवादी में, संस्कृति की उत्पत्ति भगवान की पवित्र माँ के आँसू के साथ जुड़ी हुई है। जब प्रभु ने लोगों को पापों के लिए भूख से दंडित किया, तो भगवान की माँ रो पड़ी, और आँसू मटर में बदल गए।

कभी कभी प्राचीन रूसमटर का सम्मान किया जाता था - इसे कई परियों की कहानियों और किंवदंतियों से समझा जा सकता है, जहां इसे "राजा" कहा जाता है। बाद में, फलियों की जगह आलू ने ले ली।

जर्मनी में, प्रथम विश्व युद्ध तक मटर मुख्य भोजन बना रहा। जर्मन सैनिकों का मुख्य व्यंजन हार्दिक था मटर सॉसेजबेकन के साथ।

ब्रिटेन में, मटर न केवल खाया जाता था - इस देश में वे शरारती बच्चों को दंडित करने के लिए उनका इस्तेमाल करने लगे। यह वहाँ था कि 15 वीं शताब्दी से वे "मटर पर" घुटने टेकने लगे। सजा का तरीका तेजी से पूरी दुनिया में फैल गया।

बीसवीं शताब्दी में, मटर ने भी एक मोड़ का मंचन किया - उन्होंने एक स्टीमर को डुबो दिया। दुर्घटना का वर्णन कॉन्स्टेंटिन पॉस्टोव्स्की ने किया था। मटर को पकड़ में ले जाने वाले स्टीमर "डीनेप्र" को एक छोटा सा छेद मिला, और इसे "बचाने" की मरम्मत करने का निर्णय लिया गया, क्योंकि समुद्र शांत था। लेकिन मटर पानी से बह गया जो पकड़ में आ गया, और समुद्री जहाज का धातु फ्रेम मुड़ गया, जैसे कि एक विस्फोट से।

दिलचस्प बात यह है कि मटर की कैलोरी सामग्री इसकी ताजगी पर निर्भर करती है। ऊर्जा मूल्यहौसले से उठाई गई फलियाँ - 76 कैलोरी तक, और सूखे फलियों की कैलोरी सामग्री 4 गुना से अधिक बढ़ जाती है! मटर का एक बहुत ही महत्वपूर्ण गुण यह है कि यह भंडारण के दौरान अपने पोषण गुणों को बरकरार रखता है।

अधिकांश स्वादिष्ट किस्मेंमटर ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला- स्टार्च की उच्च सामग्री के साथ गोलाबारी।

पर घर की रसोईमटर न केवल के कारण लोकप्रिय हैं पौष्टिक गुणलेकिन कीमत के लिए भी धन्यवाद। 200 ग्राम सस्ता उत्पाद चार लोगों के परिवार का भरण-पोषण कर सकता है।

गुणात्मक मटर खानामध्यम आकार के मटर हैं - 3-4 मिमी व्यास, भूरे या नरम पीले। मटर की सतह की असमान सतह और असमान रंग, अनियमित आकार के कई कुचले हुए टुकड़ों का समावेश उत्पाद की निम्न गुणवत्ता का संकेत देता है - यह खरीदने लायक नहीं है।

मटर कैसे पकाएं - वीडियो देखें:

मटर एक उपयोगी खाद्य फसल है, और यदि इनका दुरुपयोग नहीं किया जाता है, तो इनके उपयोग से शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा।

पिसम सैटिवम - आम मटर सबसे प्राचीन खेती वाले पौधों का प्रतिनिधि है। ऐसा माना जाता है कि उनकी मातृभूमि पूर्व के देश थे। डच पहले यूरोपीय थे जिन्होंने नए उत्पाद के स्वाद और लाभों की सराहना की। संस्कृति के तेजी से प्रसार में मदद मिली: सरल बढ़ती तकनीक, अच्छा स्वाद और कई उपयोगी गुण। मटर के बारे में सब कुछ जानकर आप अपने स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं और जीवन शक्ति बढ़ा सकते हैं।

एक मूल्यवान भोजन और चारा संयंत्र, मटर सबसे पुरानी खेती वाली फसलों में से हैं। संभवतः, वह कांस्य और पाषाण युग में मानव जाति से परिचित थे। पौधे की उत्पत्ति का इतिहास पूरी तरह से समझा नहीं गया है। प्राचीन काल से, इसे भारत में प्रतिबंधित किया गया है। पूर्वपुस्र्ष खेतीएक फील्ड मटर है।

छोटे बीज वाले रूप बीज मटरमनुष्य ने हमारे युग से बहुत पहले अनाज के रूप में खेती करना शुरू कर दिया था। मध्य और के देशों में उत्तरी यूरोपपौधे की खेती पहले से ही II-III सहस्राब्दी ईसा पूर्व में की गई थी। इ। रूस में, इसे 17 वीं शताब्दी के अंत से उगाया गया है। आलू की उपस्थिति से पहले, यह मुख्य उत्पादों का हिस्सा था।

प्रजातियां और किस्में

मटर (अव्य। पिसम) फलियां परिवार के बारहमासी और वार्षिक जड़ी-बूटियों के पौधों की एक प्रजाति है। जीनस की प्रजातियों को घास द्वारा एक कमजोर घुंघराले तने, पिननेट पत्तियों और एक समर्थन से चिपके हुए शाखाओं वाले टेंड्रिल के साथ दर्शाया जाता है। सभी प्रजातियों में सबसे आम बुवाई है, जिसे तीन कल्टीवेटर समूहों में विभाजित किया गया है: छीलना, मस्तिष्क और चीनी।

छिलके वाले मटर के सूखे दाने का उपयोग सूप, साइड डिश और अन्य व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। मटर का आटा अधिक पके बीजों से बनता है। कैनिंग उद्योग में हल्के मस्तिष्क की किस्मों का उपयोग किया जाता है, ठंड के लिए अंधेरा। चीनी की किस्मों का उपयोग अक्सर मीठे अपंग शोल्डर बीन्स के रूप में किया जाता है (फली क्रूस परिवार से संबंधित पौधों के लिए अद्वितीय हैं)।

सबसे अच्छी छीलने वाली किस्में अल्फा, वियोला, अटलांट, प्रीमियम, एमराल्ड, ट्रोपर हैं। मस्तिष्क की सबसे अच्छी किस्में बेलाडोना, कैल्वेडन, डेब्यू, मेडोविक, स्वीट जाइंट हैं। बेलाडोना किस्म के विवरण में, इसकी उच्च उपज, ठंढ प्रतिरोध और उच्च स्वादिष्टता को अलग से नोट किया गया है।

तुर्की मटर, उज़्बेक छोला

छोला फलियां परिवार का सबसे पुराना सदस्य है। इसके कई नाम हैं- तुर्की छोला, अखरोट मटर, उज़्बेक चना, मटन मटर, नोहट, वेसिकल, शीश और अन्य। मध्य पूर्व और मध्य एशिया को पौधे का जन्मस्थान माना जाता है, जहाँ इसे सुनहरा दाना कहा जाता है। यह पूर्वी यूरोप और भूमध्यसागरीय देशों, अफ्रीका और दक्षिण अमेरिका में भी उगाया जाता है।

ग्रीस में, 5 वीं शताब्दी ईसा पूर्व के छोले के बीज पाए गए थे। इ। कांस्य युग के मटर ईरान में पाए गए हैं। एविसेना के समय से, छोले का उपयोग न केवल भोजन के रूप में किया जाता है, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है। यह माना जाता था कि यह रक्त को साफ करता है, गुर्दे और यकृत को ठीक करता है। त्वचा रोगों (एक्जिमा, फुरुनकुलोसिस, सोरायसिस) में मदद करता है, पुरुष शक्ति को बढ़ाता है।

उज़्बेक चना एक वार्षिक पौधा है जिसमें सूजी हुई छोटी फलियाँ होती हैं जिनमें मेढ़े के सिर के आकार में 1-3 खुरदुरे मटर होते हैं। ऊंचाई में 70 सेमी तक बढ़ता है। अच्छी उत्पादकता और रोगों के प्रतिरोध में कठिनाइयाँ। सफेद मटर का छिलका या भूरा रंग. भारतीय किस्में हरे रंग की होती हैं।

एक उच्चारण है जायकेदार स्वाद. यह सूप, पिलाफ, मीटबॉल, सलाद, हम्मस के लिए खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अंकुरित चने का उपयोग आहार और नैदानिक ​​पोषण में किया जाता है।

समुद्री ग्रेड

समुद्री किस्म, या जापानी रैंक (लैथिरस जपोनिकस) फलियां परिवार के चिन जीनस का एक पौधा है। इस प्रजाति की सीमा प्रशांत तट के उत्तरी भाग के साथ एक संकीर्ण पट्टी में फैला एक क्षेत्र है। पौधे रेतीले और चट्टानी तटों पर बढ़ता है। यह बोए गए हरे मटर के विपरीत एक शाकाहारी बारहमासी है। ऊंचाई में 30 सेमी तक पहुंचता है।

चीन जपोनिका जुलाई में खिलता है और अगस्त में फल देता है। समुद्री किस्म की आयताकार-अंडाकार फलियाँ 5 सेमी लंबाई तक पहुँचती हैं। पौधे प्राकृतिक वितरण के स्थानों में उगाया जाता है। जापानी ठोड़ी का व्यापक रूप से सजावटी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है, जो चट्टानी उद्यानों के डिजाइन में सबसे आम है।

समुद्री किस्म उत्तर के लोगों का पारंपरिक भोजन है। अलास्का के एस्किमो लोग भोजन के लिए पत्तियों और अंकुरित बीजों का उपयोग करते हैं, फलियों से आटा और स्टू बनाते हैं, और एक गर्म पेय तैयार करते हैं जो कॉफी की जगह लेता है। लोक चिकित्सा में गठिया के उपचार के रूप में पौधे के ताजे तने और पत्तियों का उपयोग किया जाता है।

माउस किस्म

माउस मटर (विसिया क्रेका) लेग्यूम परिवार के मटर जीनस का एक शाकाहारी बारहमासी है। माउस मटर के पास बहुत कुछ है लोक नाम- क्रेन मटर, सेनील, पासरिन पॉड्स, माउस वेच, पासरिन फूल, आदि। विकास के एक विस्तृत क्षेत्र में कठिनाइयाँ। घास के मैदानों, खेतों, ढलानों, जंगल के किनारों और सड़कों के किनारे होता है।

हरे द्रव्यमान में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, विटामिन सी, कैरोटीन, फास्फोरस होता है। पौधे की रासायनिक संरचना पूरी तरह से समझ में नहीं आती है।

शाखाओं वाले चिपके हुए तने 120 सेमी तक बढ़ते हैं। पत्तियों को 6-10 जोड़े लीफलेट्स के साथ जोड़ा जाता है, माउस मटर में, 2 स्टिप्यूल पेटीओल्स के आधार पर स्थित होते हैं। फूलना जारी है गर्मी की अवधि. फल सेम होते हैं, लगभग 20 मिमी लंबे होते हैं। इसका उपयोग बहुमूल्य चारे, औषधीय और शहद के पौधे के रूप में किया जाता है।

मटर मूंग

मैश (lat। Vigna radiata) लेग्यूम परिवार के विग्ना जीनस का एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है। भारत इस दलहनी फसल का जन्मस्थान है। दुसरे नाम: मूंग बीन्स, गोल्डन बीन्स, एशियाई मटर, रेडिएंट बीन्स। दिखने में एक सुंदर और सुडौल पौधा बीन की तरह अधिक होता है। मूंग की पतली पत्तियाँ अत्यधिक शाखित प्रवृतियों में समाप्त हो जाती हैं। छोटे हरे बीज आकार में अंडाकार होते हैं।

मैश का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है राष्ट्रीय व्यंजनचीन, जापान, कोरिया, भारत, मध्य और दक्षिण पूर्व एशिया के देश। इसे छिले और अंकुरित रूप में खाया जाता है। मूंग बीन स्प्राउट्स एशियाई व्यंजनों में एक उत्कृष्ट सामग्री है। इस संस्कृति के फलों में फोलिक एसिड, विटामिन ए, सी, ई, समूह बी, पोटेशियम, फास्फोरस, मैंगनीज, मैग्नीशियम, लोहा, सिलिकॉन, सेलेनियम और अन्य उपयोगी तत्व होते हैं।

लोक चिकित्सा में, मूंग का उपयोग एलर्जी, अस्थमा और गठिया के इलाज के लिए किया जाता है। मूंग के नियमित सेवन से हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, हड्डियों के ऊतकों को मजबूत करता है और जोड़ों के लचीलेपन को बनाए रखने में मदद करता है।

कैलोरी सामग्री और संरचना

उत्पाद की कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना मटर की बुवाई के किस प्रकार के आधार पर भिन्न होती है। सूखे छिलके वाले मटर में सबसे अधिक कैलोरी पाई जाती है - 348 किलो कैलोरी / 100 ग्राम। मस्तिष्क और चीनी किस्मों की ताजा हरी मटर की कैलोरी सामग्री 80 किलो कैलोरी / 100 ग्राम से अधिक नहीं होती है। कम कैलोरी सामग्री और विटामिन और खनिजों की एक बड़ी सूची के कारण , उत्पाद को आहार के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

मटर में अनाज की तुलना में 2-3 गुना अधिक प्रोटीन होता है। यह प्रभाव नोड्यूल बैक्टीरिया के साथ सभी फलियों के सहजीवन के कारण होता है। विटामिन और ट्रेस तत्वों के संयोजन में पूर्ण प्रोटीन की उच्च सामग्री इसे मांस का एक अच्छा विकल्प बनाती है और अपरिहार्य उत्पादशाकाहारी भोजन के लिए।

पौधे में विटामिन ए, सी, ई, पी और पूरे समूह बी, प्रोटीन, वसा, अमीनो एसिड, आहार तंतु, खनिज - सेलेनियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, तांबा, जस्ता, क्रोमियम, मैंगनीज, बोरॉन, वैनेडियम, कोबाल्ट, सिलिकॉन, मोलिब्डेनम, आयोडीन, स्ट्रोंटियम, ज़िरकोनियम और अन्य।

गुण और उपयोगी व्यंजन

स्वादिष्ट और उपयोगी फलमटर कई पुराने और नए व्यंजन तैयार करने का आधार है। सैकड़ों व्यंजन हैं स्वस्थ भोजनइसके विभिन्न प्रकारों से तैयार किया जाता है। पौधे के असाधारण गुणों और विशेषताओं ने आहार और नैदानिक ​​पोषण में आवेदन पाया है।

अच्छी सेहत के लिए

मटर को सही कहा जा सकता है औषधीय पौधा. इसकी सभी किस्मों का व्यापक रूप से लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग गुर्दे, यकृत, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। एक निरोधी, शामक, टॉनिक, मूत्रवर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है। बाह्य रूप से - घाव भरने और हेमोस्टैटिक एजेंट के रूप में।

इसके नियमित उपयोग से दृष्टि और स्मरण शक्ति में सुधार होता है, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है। अक्सर शोल्डर ब्लेड कहे जाने वाले मटर के फलों को हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने और पाचन को सामान्य करने के लिए ताजा खाया जाता है। केवल एक मुट्ठी युवा मटर प्रदान करेगा प्रतिदिन की खुराकनिकोटिनिक एसिड, जो कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने का काम करता है।

सुंदरता के लिए

एक प्रभावी एंटी-एजिंग एजेंट मटर से खट्टा क्रीम, पनीर, अंडे की जर्दी और अन्य अवयवों से बने पौष्टिक मास्क हैं। मटर को आहार में शामिल करने से त्वचा की शुद्धता और चिकनाई, दांतों और नाखूनों को मजबूत बनाने और बालों के विकास में मदद मिलेगी। कुचले हुए फूल और मटर की घास का काढ़ा चेहरे की सूजन में मदद करेगा।

बच्चे

मटर खाना बच्चों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद होता है। उन्हें खाने में मज़ा आता है हरी मटरचीनी और मस्तिष्क की किस्में। पर बच्चों का खानाभोजन के लिए और सूप और साइड डिश के लिए मटर छीलने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

मतभेद

मटर के पौधे के लाभकारी गुणों के बावजूद, इसके उपयोग पर कई प्रतिबंध हैं। यह तीव्र नेफ्रैटिस, प्रगतिशील गाउट, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, रक्त के थक्के में वृद्धि, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के तेज होने की अवधि के दौरान contraindicated है। वहीं 3-4 मटर को ताजा या पानी में भिगोकर खाने से लाभ होता है। नाराज़गी के साथ। इसके अलावा उपयोग करने के लिए एक contraindication क्रोहन रोग, मूत्राशय विकृति, कोलेसिस्टिटिस है।

खेती करना

रोपण शुरुआती वसंत में शुरू होता है, जैसे ही जमीन थोड़ी गर्म होती है। छोटे ठंढ पौधे के लिए भयानक नहीं होते हैं। वसंत-गर्मी की अवधि में लगातार हरी शोल्डर ब्लेड की ताजा फसल पाने के लिए, हर 7-10 दिनों में बार-बार फसल करना आवश्यक है। मटर को आलू और गोभी के साथ फसल चक्र में लगाने की सलाह दी जाती है। यह सभी फसलों (फलियों को छोड़कर) के लिए एक अच्छा पूर्ववर्ती है।

मटर कम भूजल वाली हल्की उपजाऊ मिट्टी पसंद करते हैं। दलदली और निचले इलाकों में, यह नमी की अधिकता से ग्रस्त है। अच्छी तरह से रोशनी और हवादार क्षेत्रों में सबसे अच्छा बढ़ता है। उर्वरक के रूप में ताजा खाद का उपयोग अस्वीकार्य है, क्योंकि यह फल सेट की हानि के लिए हरी द्रव्यमान की वृद्धि को उत्तेजित करता है।

रोपण से पहले, राख जोड़ना उपयोगी होता है - यह पोटाश उर्वरकों को बदल देगा। मटर हरी खाद के पौधे हैं जो एक प्रभावी प्राकृतिक उर्वरक हैं। वे न केवल पोषक तत्वों के स्रोत के रूप में काम करते हैं जो मिट्टी की उर्वरता को बढ़ाते हैं, बल्कि ऊपरी परत की संरचना में भी सुधार करते हैं, और पृथ्वी को भी ठीक करते हैं। कटाई के बाद, जड़ों और तनों को साइट से हटाया नहीं जाता है, लेकिन इसे नाइट्रोजन के साथ समृद्ध करने के लिए शरद ऋतु की खुदाई के दौरान मिट्टी में एम्बेड किया जाता है।

मटर को बोने से पहले पानी में भिगोया जाता है। कमरे का तापमान 10-12 घंटे के लिए तेज और मैत्रीपूर्ण शूटिंग सुनिश्चित करने के लिए। आप नमकीन पानी में बीज डालकर उच्च गुणवत्ता वाली बीज सामग्री का चयन कर सकते हैं। रोपण के लिए उपयुक्त मटर नीचे बैठ जाएंगे, जिसके बाद उन्हें साफ पानी से धोया जाना चाहिए।

बीजों को 4-6 सेमी की गहराई तक लगाया जाता है। मटर के बीच की पंक्तियों में दूरी लगभग 10-15 सेमी है। पंक्तियों के बीच का अंतराल 35-40 सेमी है। बुवाई के बाद, नमी को संरक्षित करने के लिए पंक्तियों में मिट्टी को संकुचित किया जाता है। यदि बीज उच्च गुणवत्ता का था, तो एक सप्ताह में अंकुर दिखाई देंगे। देखभाल सरल है और इसमें ढीला और मध्यम पानी देना शामिल है। गर्म और शुष्क अवधि में, पानी भरपूर मात्रा में देना चाहिए।

भंडारण

फलियों की कटाई पूरे गर्मियों में जारी रहती है। उपयोग की जाने वाली संस्कृति के प्रकार के आधार पर विभिन्न तरीकेभंडारण। खपत के लिए काटी मटर ताज़ारेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक की थैलियों या बर्तनों में संग्रहित किया जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, यह डिब्बाबंद, सूखा या जमे हुए है। सूखे मटर को एक अंधेरी और सूखी जगह में संग्रहित किया जाता है।

मटर एक वार्षिक फसल है, जिसे प्राचीन काल से जाना जाता है। मटर का सीधा उद्देश्य मानव उपभोग और खेत जानवरों के लिए है। आत्म-परागण, सरल पौधा, एक प्रभावशाली ऊंचाई तक पहुँचता है। मटर फलियां परिवार से आते हैं। गठन से बहुत पहले संस्कृति व्यापक थी आधुनिक समाजअनाज कच्चा और पका दोनों तरह से खाया जाता था। समय के साथ, मटर ने अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है, लेकिन इसके विपरीत, कृषि क्षेत्र में मांग में एक गतिशील वृद्धि दिखाई है।

सफेद मटर

सफेद मटर के बीच का अंतर अनाज की हल्की छाया में होता है। सफेद पुष्पक्रम वाली एक वार्षिक संस्कृति ने चिकित्सा में व्यापक आवेदन पाया है। सफेद मटर का आटा सिरदर्द, नाराज़गी, मूत्रजननांगी क्षेत्र के रोगों, हृदय रोगों से निपटने में मदद करता है। सफेद मटर का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। निस्संदेह मुख्य उद्देश्य सूप, सॉस, साइड डिश के रूप में खाना है। सफेद मटर काफी गर्म और अच्छी तरह से रोशनी वाली दोमट मिट्टी में अच्छी तरह से उगते हैं। पौधा सूखे के प्रति संवेदनशील है और इसके लिए बढ़ी हुई बेसल नमी की आवश्यकता होती है।

हरी मटर

पौधा एक साल पुराना है, हरी फली और अनाज, मुख्य उद्देश्य खा रहा है। हरी मटर विटामिन और खनिजों का एक प्रकार का भंडार है, साथ ही एक वनस्पति प्रोटीन सांद्रक भी है। इसके अलावा, जैसे-जैसे बीज परिपक्व होता है, पोषक तत्वों और खनिजों की सांद्रता बढ़ती जाती है। एक दिलचस्प तथ्य सामग्री है साइट्रिक एसिडहरी मटर में, जो आलू में भी इसके प्रतिशत से अधिक है। विशेष रूप से उपयोगी हरी मटरकच्चा। हरी मटर, अन्य किस्मों की तरह, पाचन के काम को कम करती है और शरीर को उपयोगी ट्रेस तत्वों से संतृप्त करती है।

संस्कृति देखभाल में सनकी नहीं है, अच्छी तरह से बढ़ती है व्यक्तिगत साजिशफसल चक्र के अनुपालन में और फलियों की उपज बढ़ाने के उद्देश्य से कृषि-तकनीकी उपायों के अधीन, अच्छी फसल देता है।

काले मटर

एक दिलचस्प और असामान्य बीन उत्पाद। नंगे तना, पौधे के शाखाओं वाले लंबे प्रकंद और काले बीज काले मटर की पहचान हैं। संस्कृति के पुष्पक्रम बैंगनी, बरगंडी या गहरे नीले रंग के रंगों से छायांकित होते हैं। पौधा मई के अंत में खिलता है, और जुलाई-अगस्त में फसल देता है। काले मटर में कई प्रकार के अनाज होते हैं: मस्तिष्क और चिकना। अक्सर में पाया जाता है यूरोपीय देशऔर इसे एक साइड डिश और तैयार भोजन की खाद्य सजावट के रूप में खाया जाता है।

पतले तने और छोटे दानों के साथ कम उगने वाली फलीदार फसल। बीजों की छाया गहरे नारंगी से गहरे लाल रंग में भिन्न होती है। मटर के फूल गुलाबी या बकाइन होते हैं। बीज छोटे और गोल होते हैं। एशियाई देशों में व्यापक है। जंगली और खेती दोनों मिला।

मटर पीला

फलियां परिवार में मटर की एक और किस्म। खिलता पीले मटरजून में, पीले पुष्पक्रम। मटर द्विबीजपत्री, चिकने या अंडाकार आकार के होते हैं। पौधे का तना अच्छी तरह से मुड़ जाता है, रहने की संभावना होती है। फलियां मानव उपभोग और प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं।

मटर की बुवाई

चारा फसल और हरी खाद के रूप में उपयोग की जाने वाली सबसे आम प्रजातियों में से एक। मटर की बुवाई को कई श्रेणियों में विभाजित किया जाता है, शेलिंग और चीनी। उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ फ़ीड प्राप्त करने के लिए पौधे को कई देशों में उगाया जाता है। जड़ प्रणाली एक छड़ के रूप में विकसित होती है, तना पतला होता है, दो मीटर की ऊँचाई तक पहुँचता है। फूल स्व-परागण कर रहे हैं, जैसा कि परिवार की सभी किस्मों में होता है। मटर के बीज उर्वरक की कमी के कारण काफी बड़े और छोटे हो सकते हैं।

हरी खाद, चारे के आधार के रूप में और शहद उत्पादन में फसलों के उपयोग के लिए बोया जाने वाला शाकाहारी वार्षिक पौधा। प्रारंभिक परिपक्व और सरल संस्कृति कार्य करती है बड़ी मददकिसानों के लिए। मिट्टी को ठीक करने, उसकी वातन और नमी क्षमता को बढ़ाने के लिए, मटर एक उत्कृष्ट हरी खाद के रूप में काम करते हैं और फसल चक्र में अपना स्थान रखते हैं। यह शीतकालीन गेहूं का "अच्छा" पूर्ववर्ती बन जाएगा। मटर को भोजन के आधार के रूप में और अपने दैनिक आहार के पूरक के रूप में खाने से पशु खुश होते हैं।

मटर की विभिन्न किस्में माली को अपनी आवश्यकताओं के लिए सबसे उपयुक्त किस्म चुनने की अनुमति देती हैं। सबसे आम छीलने और चीनी की किस्में हैं।

मटर के दाने पकने की अवस्था में मोटे हो जाते हैं। अनाज का उपयोग प्राकृतिक और संसाधित रूप में किया जाता है। छिलके वाली मटर की कच्ची किस्मों का उपयोग संरक्षण के लिए किया जाता है और इन्हें खाया जाता है प्रकार में.

मटर मस्तिष्क, चिकने और संक्रमणकालीन हो सकते हैं। मस्तिष्क की किस्म में एक सिकुड़ा हुआ बीज आवरण होता है और इसमें दोनों होते हैं डाइनिंग अपॉइंटमेंट, और चारा। चिकना - एक कठोर चर्मपत्र खोल होता है, जिसका उपयोग साइड डिश और सूप के रूप में किया जाता है। मटर के संक्रमणकालीन प्रकार को मस्तिष्क या चिकनी के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है, थोड़ा झुर्रीदार खोल वाले बीजों को पकाया जाता है।

मटर की चीनी को हरी फली के साथ और बिना खाया जाता है। इसमें चर्मपत्र की परत नहीं होती है और परिपक्वता की स्थिति में मटर मोटे नहीं होते हैं। सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए आदर्श, नियमित आहार में संरक्षित और परिवर्धन। चीनी की किस्म उच्च पैदावार का दावा नहीं कर सकती है और अपने रिश्तेदार, मटर के विपरीत, लंबे समय तक संग्रहीत नहीं की जाती है।

सबसे आम चीनी किस्मों में से एक को कैंडी किस्म कहा जा सकता है, जो कम से कम कृषि-तकनीकी प्रयासों के साथ, मीठे रसदार और बड़े अनाज की अच्छी उपज देती है। डिब्बाबंदी, सलाद ड्रेसिंग और ताजा खपत के लिए आदर्श।

मटर की ज़ेगलोव्स्की किस्म को घरेलू प्रजनकों द्वारा प्रतिबंधित किया गया था, मूल्यवान किस्मजिसे किसान महत्व देते हैं। सफेद और क्रीम रंग के फूल, चीनी के दाने। देर से पकने वाली किस्मों को संदर्भित करता है। लंबाई में एक प्रभावशाली आकार तक पहुँच जाता है। बीज बड़े, लम्बे होते हैं।

हमारे प्रजनकों की खूबियों की बदौलत मटर की एक अटूट किस्म भी दिखाई दी। इसका नाम इसकी उच्च उपज के कारण है। चीनी की किस्म, जल्दी पकने वाली, धूसर-हरे दाने, मस्तिष्क के बीज के साथ। सफेद फूलों से खिलता है।

सफेद मटर की रोस्तोव किस्म। घरेलू, जल्दी पकने वाली छोटी बीज वाली किस्म। मवेशियों और हरी खाद को खिलाने के लिए उगाया जाता है। ठहरने के लिए प्रतिरोधी, अल्पकालिक सूखा और बहा।

मर्जर - मटर की चीनी किस्म, मध्य-मौसम, मस्तिष्क। मध्यम ऊंचाई का पौधा - डेढ़ मीटर तक। संरक्षण और प्राकृतिक खपत दोनों के लिए उपयुक्त। बुवाई के तीसरे महीने में फसल देता है।

जल्दी हरा। कम उगने वाली, जल्दी पकने वाली, दिमागी हरी मटर। घरेलू चयन का उत्पाद। बीज बड़े और गोल होते हैं। संरक्षण के लिए उपयोग किया जाता है।

विजेता। मटर की कम-बढ़ती किस्म, सफेद पुष्पक्रम के साथ खिलती है, व्यापक रूप से संरक्षण के लिए लागू होती है। अधिक उपज देने वाली किस्म, छोटे बीज आकार।

मई। पौधे की प्रारंभिक परिपक्वता और छोटा कद इस किस्म को गर्मियों के निवासियों के लिए उपयुक्त बनाता है। दाने गोल, पीले या हरे रंग के होते हैं।

मटर यमल की बुवाई किस्म। सफेद पुष्पक्रम, कम आकार के पौधे आवास, बहा और अल्पकालिक सूखे के लिए प्रतिरोधी हैं। यमल उच्च उपज वाली उच्च प्रोटीन किस्म है।

बुवाई किस्म राज्यपाल। मटर में एक पत्ती रहित प्रकार का पौधा होता है, जिसकी ऊँचाई एक मीटर तक होती है। राज्यपाल एक उत्पादक किस्म है, जिसमें उच्च स्तर के बीज अंकुरण और कम मात्रा में अनाज बहाया जाता है।

मटर एक वार्षिक, फलियां, शाकाहारी पौधा है। मटर उगाने वाली प्रौद्योगिकियां चारे, किस्मों और चीनी दोनों को जोड़ती हैं। मटर की चीनी किस्म बड़े बीज आकार, कम उपज, मीठे रसदार स्वाद में चारे की किस्म से भिन्न होती है। चीनी की किस्मों को बिना गर्मी उपचार के उनके प्राकृतिक रूप में संरक्षित और ताजा खाया जाता है।

चारा किस्मों, बदले में, उच्च पैदावार, छोटे बीज होते हैं। ज्यादातर अक्सर पशु चारा और प्रसंस्करण के लिए उगाया जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि मटर को एक मकर पौधा कहना मुश्किल है, खेती और देखभाल की कुछ बारीकियां हैं जो उत्पादकता बढ़ा सकती हैं जिन्हें आपको जानने और लागू करने की आवश्यकता है।

मटर फसल चक्र में अपना स्थान रखता है। इसे सभी खेती वाले पौधों की तरह फास्फोरस और पोटाश उर्वरकों की आवश्यकता होती है। मटर के अंकुरण की अवधि के दौरान, नाइट्रोजन उर्वरकों को मिट्टी में लगाया जाता है। आप प्रति हेक्टेयर फसल क्षेत्र की एक अनुमानित संरचना बना सकते हैं: अमोनियम सल्फेट प्रति डेढ़ सेंटीमीटर, सुपरफॉस्फेट के पांच सेंटीमीटर और पोटाश उर्वरक। मटर और जैविक उर्वरकों का तिरस्कार न करें।

मटर को वसंत ऋतु में, मिट्टी को पहले से तैयार करने के बाद बोया जाना चाहिए। सही समयमटर के रोपण को मई की पहली छमाही माना जाता है, इस अवधि के दौरान मिट्टी पर्याप्त रूप से गर्म हो जाएगी। मटर की जड़ें लंबी होती हैं, और मूल प्रक्रियास्वतंत्र रूप से विकसित, मिट्टी ढीली होनी चाहिए। इसलिए मटर की बिजाई से पहले बोई गई जगह की जुताई कर देनी चाहिए। बेचारी मिट्टी नहीं देगी अच्छी फसल, यह ज्ञात है। मिट्टी की पुनःपूर्ति के लिए पोषक तत्वविशेष उर्वरक कई चरणों में लगाए जाते हैं। तो, मिट्टी तैयार करने के बाद, आपको बीज की पसंद पर फैसला करना होगा। जब लगाया जाता है, तो किस्म है महत्वपूर्ण, न केवल आपके क्षेत्र की मौसम की स्थिति, बल्कि व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और जरूरतों को भी ध्यान में रखना आवश्यक है।

मटर को ठंडी मिट्टी, अत्यधिक नमी और छायादार स्थान पसंद नहीं होते हैं। बढ़ते मौसम के दौरान, पौधे को कीटों और पक्षियों से बचाने के लिए अतिरिक्त जोड़तोड़ की आवश्यकता होती है। कीड़ों और बीमारियों के खिलाफ सुरक्षात्मक गतिविधि के साथ तैयारी के साथ छिड़काव और सिंचाई का स्वागत है। साथ ही पौधों को खरपतवारों से बचाना भी जरूरी है। आप हाथ की निराई का उपयोग कर सकते हैं या शाकनाशी का उपयोग कर सकते हैं।

शीर्ष ड्रेसिंग, समय पर पानी देना भविष्य में उच्च उपज सुनिश्चित करेगा। और बुवाई के लिए सही जगह भविष्य में 100% परिणाम देगी। चीनी की किस्मों के लिए जगह को अच्छी तरह से जलाया और शांत चुना जाना चाहिए। अनुकूल रोपाई के लिए चूना लगाएं, मटर बोने से पहले, अनाज बोने से पहले पौधा जैविक शीर्ष ड्रेसिंग के लिए भी अच्छी प्रतिक्रिया देगा। रोपण के दौरान अनाज बिछाने का कोई छोटा महत्व नहीं है, भारी मिट्टी में, बिछाने को 5 सेंटीमीटर से अधिक की गहराई तक नहीं किया जाता है। ढीली मिट्टी में गहरा। मटर एक चढ़ाई वाला पौधा है और वजन को बनाए रखने के लिए विशेष समर्थन फास्टनरों की आवश्यकता होती है।

पहले से छांटे गए बीजों को के अतिरिक्त के साथ गर्म पानी में भिगोया जाता है बोरिक एसिडजब अनाज फूल जाए, तो आप रोपण शुरू कर सकते हैं। मिट्टी में 5 सें.मी गहरी कुंड बनाई जाती है और मटर के बीज बोए जाते हैं। फिर वे खुदाई करते हैं और सिंचाई के पानी का उत्पादन करते हैं ताकि गलती से बीज मिट्टी से बाहर न निकल जाएं।

उद्योगपति मई की शुरुआत में मटर की बुवाई शुरू करते हैं, पहले बीजों को छँटाई मशीनों से साफ करते हैं और उनका इलाज करते हैं। मटर की बुवाई सामान्य तरीके से सीडर्स द्वारा की जाती है। 15 सेंटीमीटर की पंक्ति रिक्ति के साथ।

गुणात्मक रूप से एम्बेडेड बीज, उथली गहराई पर जल्दी और मैत्रीपूर्ण अंकुर देगा, हालांकि, अच्छी वातन वाली मिट्टी पर, सूखने की संभावना होती है, एक उथली गहराई बीज को सूखने का कारण बन सकती है।

यदि मटर के बोए गए क्षेत्र छोटे हैं, तो कटाई मैन्युअल रूप से की जाती है क्योंकि अनाज पक जाता है। चूंकि बीजों के पकने का समय अलग-अलग होता है, इसलिए अनाज के साथ ब्लेड की कटाई सावधानी से की जानी चाहिए, बिना पौधे को नुकसान पहुंचाए।

छिलके वाली मटर की फली को कैंची से हटाया जा सकता है, कपड़े के थैले में रखा जा सकता है, और फिर थ्रेस किया जा सकता है, जबकि मटर के दाने नीचे रहेंगे, और सूखे द्रव्यमान का निपटान किया जा सकता है। कटाई के बाद, मटर के एक बार हरे द्रव्यमान को मिट्टी में एम्बेड किया जा सकता है, यह मिट्टी को नाइट्रोजन से समृद्ध करने के लिए किया जाता है, क्योंकि फलियां नोड्यूल नाइट्रोजन-धारण करने वाले बैक्टीरिया जमा करते हैं, उन्हें मिट्टी में छोड़ना उचित होगा।

फसलों का औद्योगिक पैमाना सीधे संयोजन द्वारा मटर की कटाई के लिए प्रदान करता है। कटाई से एक महीने पहले, फसलों को सुखाया जाता है। कटाई के बाद, अनाज को छांटा और सुखाया जाता है।

आज तक, मटर की लगभग दो सौ प्रजातियां हैं। उच्च प्रोटीन वाली फसल के शीर्षक के लिए कोई भी कृषि फसल फलियों के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकती है। मटर में कई उपयोगी सूक्ष्मजीव होते हैं, और वनस्पति प्रोटीन की उच्च सामग्री इसे उचित और संतुलित आहार का एक अनिवार्य उत्पाद बनाती है।

मटर बगीचे के भूखंडों में अक्सर आते हैं, मुख्य रूप से उनके चढ़ाई वाले तने की संरचना और सुंदर सफेद या गुलाबी फूलों के कारण। हेजेज के सजावटी तत्व के रूप में, यह एक अनिवार्य सहायक है। लेकिन, ज़ाहिर है, माली मटर को न केवल इतना पसंद करते हैं और न ही इसके लिए। इस फलीदार पौधे के बीज बहुत लोकप्रिय हैं - गोल, छोटे मटर जो हरी फलियों में छिपे होते हैं। हम इस लेख में मटर क्या हैं, चाहे वे सब्जियां हों या फल, उनके लाभकारी गुणों और आवेदन के तरीकों के बारे में बात करेंगे।

मटर किस प्रजाति के हैं, इस पर बहुत विवाद है। क्या यह फल, सब्जी या बेरी है? एक भी उत्तर नहीं है, क्योंकि विभिन्न क्षेत्रोंइसे विभिन्न मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया गया है।

इसके मूल में, पौधा शाकाहारी फलियों के जीनस से संबंधित है। यह पंख वाले पत्तों वाला एक वार्षिक चढ़ाई वाला पौधा है, जिसके अंकुर टेंड्रिल में समाप्त होते हैं। मटर के फूल एक कोरोला के आकार के होते हैं, इसके नीचे एक खांचे के साथ एक तीन-रिब स्तंभ होता है। मटर के बीज चपटे, द्विगुणित, गहरे हरे रंग के, फली में छिपे होते हैं।

पाक की दृष्टि से सभी फलियां सब्जी वर्ग की हैं। वानस्पतिक दृष्टिकोण से मटर निश्चित रूप से एक फल है।

इस मुद्दे पर तर्क यह है कि सभी फूल वाले पौधे जिनके फलों में बीज होते हैं उन्हें "फल" के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। "सब्जी" शब्द का प्रयोग पाक क्षेत्रों में लागू होता है, जहां विभाजन साथ जाता है स्वादिष्टसंस्कृति।

पादप जीव विज्ञान

किसी भी फलीदार पौधे की तरह मटर को भी किस्मों और प्रजातियों में बांटा गया है। दो बड़े समूहों, शेलिंग और चीनी में बड़ी संख्या में मटर की किस्में और किस्में होती हैं।

पीलर को फलियों के अंदर पर एक प्रकार की चर्मपत्र परत की विशेषता होती है। इनका उपयोग संरक्षण के लिए किया जाता है। चीनी, इसके विपरीत, बिना किसी पुल के, पकने के शुरुआती चरणों में उनका सेवन किया जाता है, जब मटर बहुत कोमल और रसदार होते हैं।

सामान्य तौर पर, मटर में उभयलिंगी फूल होते हैं, जो स्व-परागण होते हैं।

घुमावदार हिस्सा सक्रिय रूप से प्रचुर मात्रा में पानी और उच्च तापमान के साथ बढ़ता है।

रासायनिक संरचना

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि फल हरी मटर है या सब्जी (और इससे भी ज्यादा एक बेरी)। इसमें पोषक तत्वों का एक समृद्ध सेट होता है। तो 100 ग्राम मटर में 5.4 ग्राम प्रोटीन, 0.4 ग्राम वसा, 14.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 81 किलो कैलोरी होता है।

मटर विभिन्न विटामिनों से भरपूर होते हैं। इनमें रेटिनॉल (विटामिन ए), थायमिन (विटामिन बी 1), राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2), नियासिन (विटामिन बी 3), पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी 5), पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी 6), फोलासीन (विटामिन बी 9), विटामिन सी(विटामिन सी)। अलावा एक विस्तृत सूचीविटामिन, एक फल (या सब्जी, जैसा आप पसंद करते हैं) में कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम की एक बड़ी मात्रा होती है।

समृद्ध रासायनिक संरचना पौधे को मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी बनाती है।

आवेदन पत्र

संभवत: खाना पकाने में ऐसा कोई क्षेत्र नहीं है जहां हरी मटर का उपयोग न किया जा सके। हालांकि अक्सर इससे बने दलिया, सूप का उपयोग स्टॉज या सलाद के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है। किसी भी प्रकार का उष्मा उपचारइस पौधे के स्वाद को प्रकट करें, जिससे यह मीठा हो जाए।

विभिन्न देशों के रसोई घर मटर का सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, भारत में इसे करी आलू में मिलाया जाता है या पनीर के साथ मिलाया जाता है। जापान, चीन और मलेशिया में नाश्ते के बजाय सूखे और नमकीन मटर का उपयोग किया जाता है।

पौधे का दायरा वास्तव में व्यापक है, क्योंकि अमीनो एसिड, विटामिन और ट्रेस तत्वों के समृद्ध सेट के अलावा, मटर का स्वाद सुखद होता है।

वीडियो "हरी मटर के फायदे"

लोकप्रिय टीवी शो "लाइव इज ग्रेट!" की यह रिलीज़ चीनी हरी मटर को समर्पित। इसे देखें और आपको पता चलेगा कि हरी मटर कैसे उपयोगी होती है, उनमें कौन से विटामिन होते हैं, उन्हें स्वादिष्ट और ठीक से कैसे पकाना है, और उन्हें कैसे बचाना है ताकि उनके लाभकारी गुण गायब न हों।

मटर उन कुछ उत्पादों में से एक है जो सभी को पसंद हैं - दोनों वयस्क और बच्चे, दोनों पुरुष और महिलाएं। बच्चों के रूप में हम घंटों टूटते हैं ताजा मटर के दानेदादी के बिस्तर पर, और फिर हम पड़ोसी के लड़कों पर उनकी ट्यूब में थूकते हैं। परिपक्व होने के बाद, हम पारंपरिक ओलिवियर के लिए डिब्बाबंद भोजन खरीदते हैं और दोपहर के भोजन के लिए स्मोक्ड मीट के साथ सुगंधित मटर का सूप पकाते हैं। और मटर एक स्वस्थ आहार और एक उत्कृष्ट घरेलू ब्यूटीशियन का सबसे महत्वपूर्ण गुण है!

इतिहास का हिस्सा

रूस में, यह सब्जी अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है - शानदार राजा मटर, जो स्वर्ण प्राचीन काल में रहते थे, लोगों का पसंदीदा दलिया, बीन भरने के साथ पाई ...

लेकिन मटर इतने सरल नहीं हैं - इसके लाभ और हानि कई हजार वर्षों से सभी महाद्वीपों पर ज्ञात हैं। उपयोगी और के साथ चढ़ाई संयंत्र स्वादिष्ट फलीपूर्व में पहली बार दिखाई दिया। चीनी, हिंदू और तिब्बती भिक्षुओं पर विजय प्राप्त करने के बाद, मटर यूरोप में रेंगने लगे। प्राचीन काल में, बड़े वृक्षारोपण और लगातार उच्च फसल के कारण, यह सामान्य रोमन और यूनानियों का पसंदीदा भोजन बन गया। सदियां बीत गईं, और मटर की प्रसिद्धि केवल बढ़ी - वह सभी से प्यार करता था यूरोपीय राज्यखासकर जर्मनी में। 19 वीं शताब्दी में, मटर को सैन्य जरूरतों के लिए भी अनुकूलित किया गया था - उन्होंने इससे सॉसेज बनाना शुरू किया, जिसे सक्रिय रूप से जर्मन सैनिकों को खिलाया गया था।

16वीं शताब्दी में, साधारण मटर के समानांतर, उन्होंने कोमल युवा हरी मटर उगाना शुरू किया, जो तेजी से में बदल गई असली स्वादिष्टता. फ्रांस में, हरे अनाज वाली एक छोटी टोकरी का भुगतान सोने में किया जाता था, और तले हुए मक्खन के साथ युवा फल राजाओं की मेज पर परोसे जाते थे।

कई हजार साल पहले रूस में हरी फली आई थी, यहां तक ​​​​कि जिज्ञासु इतिहासकार भी तारीख का नाम लेने का उपक्रम नहीं करते हैं। लेकिन केवल तथ्य यह है कि कई स्लाव लोक कथाओं में एक नायक पोटिगोरोशेक है - एक दुष्ट राक्षस का विजेता, पहले से ही बहुत कुछ कहता है ... लोग।

किस्मों को समझना

मटर की पूरी किस्म में से, विभिन्न प्रयोजनों के लिए उपयोग की जाने वाली किस्मों के तीन समूह हैं:

• छीलना;
• मस्तिष्क;
• चीनी।

शेलिंग किस्में साधारण सूखे मटर हैं, जिन्हें अनाज के साथ अलमारियों पर बेचा जाता है। ऐसी किस्मों को पूर्ण परिपक्वता के बाद काटा जाता है और पूरी तरह से छील दिया जाता है। इन मटर के साथ सूप और साइड डिश पकाया जाता है, वे पकाते हैं सब्जी की स्टफिंगपाई के लिए।

जब पक जाते हैं, तो मटर के दाने मुरझा जाते हैं और उनके कनवल्शन के साथ मस्तिष्क के समान हो जाते हैं। यह वह है जो सभी के पसंदीदा डिब्बाबंद मटर के लिए उपयोग किया जाता है। रोचक तथ्य- ब्रेन मटर पहली सब्जी थी जिसे रोल अप किया गया था टिन का डब्बा, और यह पहले से ही XIX सदी की पहली छमाही में हुआ था। यहाँ ऐसा हरा ट्रेलब्लेज़र है!

चीनी की किस्में वे रसदार-कोमल फली हैं जिन्हें हम सीधे बगीचे में फोड़ते थे। ऐसे अनाज विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं जब वे पूरी तरह से पके नहीं होते हैं, और आप उन्हें सीधे पतले फलों के खोल के साथ खा सकते हैं।

बहुत सारा प्रोटीन और कम वसा

पारंपरिक चिकित्सा के रूप में मटर का उपयोग लोक चिकित्सा में शायद ही कभी किया जाता है, इसका मुख्य क्षेत्र स्वस्थ आहार है। एक कप ताज़े मटर या प्लेट सुगंधित दलियाप्याज या मांस तलने के साथ - यह एक स्वस्थ और पौष्टिक व्यंजन है जो विटामिन से भरपूर होगा और कई बीमारियों को दूर करने में मदद करेगा।

शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के सख्त मेनू में मटर के फल मुख्य उत्पादों में से एक हैं। सूखे और ताजे हरे अनाज में लगभग उतना ही प्रोटीन होता है जितना कि मांस में, लेकिन यह बहुत अधिक आसानी से और लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। मटर में व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है, और कुछ किस्में पूरी तरह से वसा रहित होती हैं।

मटर की एक अनूठी विशेषता है - विभिन्न प्रजातियों और किस्मों की कैलोरी सामग्री काफी भिन्न होती है। हाँ, सामान्य सूखे मटर- 290-310 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, और 100 ग्राम रसदार डिब्बाबंद फल - केवल 50-70 किलो कैलोरी। इसलिए, आहार के साथ और मटर के मीठे और वसायुक्त आधा जार के बिना सिर्फ एक सख्त आहार के साथ, वे रात के खाने की जगह ले लेंगे या एक उत्कृष्ट साइड डिश बन जाएंगे उबला हुआ मांस.

दिल के लिए फायदे

मटर के व्यंजन विशेष रूप से दिल और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए उपयोगी होते हैं - जहाजों को वसायुक्त सजीले टुकड़े से नहीं भरा जाता है, लेकिन धीरे-धीरे शरीर से बाहर धोया जाता है। पोटेशियम के नेतृत्व में विटामिन और खनिजों का एक परिसर भी बीन उत्पाद को हृदय की समस्याओं के लिए अपरिहार्य बनाता है - मटर मांसपेशियों को मजबूत करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, रक्त को साफ करता है और मूत्रवर्धक प्रभाव डालता है।

पानी, नमक के साथ प्याज की प्यूरी डालें, उबाल लें। ताज़े मटर डालें, 5 मिनट तक पकाएँ। सॉस के लिए कप सुरक्षित रखते हुए, पानी निथार लें। मक्खन में मसाले के साथ आटा भूनें, क्रीम, पका हुआ पानी डालें और धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ। सब्जियां डालें और उबाल आने तक पकाएं।

• स्मोक्ड मीट के साथ मटर का दलिया।

आपको आवश्यकता होगी: 600 ग्राम स्मोक्ड मीट स्क्रैप (चिकन, तैयार पसलियां, बस्तुरमा, आदि), डेढ़ गिलास मटर, प्याज और गाजर, स्वादानुसार नमक।

स्मोक्ड मीट को पानी के साथ डालें, उबालने के बाद 20 मिनट तक पकाएं। फिर हम मांस निकालते हैं, मटर को सुगंधित शोरबा (अनाज से 2 सेमी ऊपर) से भरते हैं और कम गर्मी पर 1.5 घंटे तक पकाते हैं। इस बीच, हम प्याज और गाजर का भून तैयार करते हैं, तैयारी से कुछ समय पहले दलिया में डालते हैं, 10 मिनट के लिए पकाते हैं। हम स्मोक्ड मीट डालते हैं और 15 मिनट जोर देते हैं।

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