चर्बी को पानी में नमक कैसे डालें. चेरी की शाखाओं के साथ उबली हुई चरबी। घर पर एक जार में लार्ड को ठीक से नमक कैसे डालें

नमकीन लार्ड जैसे उत्पाद के पोषण और ऊर्जा मूल्य को कम करके आंका नहीं जा सकता है। घर पर लार्ड को ठीक से नमकीन बनाने के तरीके आपको नेविगेट करने और सबसे अच्छा विकल्प चुनने में मदद करेंगे। हम आपको नमकीन पानी का उपयोग करके जार में नमकीन बनाने, लहसुन के साथ चरबी को नमकीन करने और प्याज के छिलके के साथ नमकीन बनाने की चरण-दर-चरण व्यंजनों से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं।

लार्ड। मिथक और भ्रांतियाँ

नमकीन पोर्क लार्ड एक पारंपरिक रूसी उत्पाद है, जिसका उपयोग न केवल पोषण में, बल्कि लोक चिकित्सा में भी सक्रिय रूप से किया जाता है। सदियों से इसे तला, उबाला, उबाला, नमकीन, स्मोक्ड किया जाता रहा है। हाल ही में, निष्पक्ष सेक्स के वजन कम होने के कारण भोजन की खपत में कमी आई है। लार्ड आहार का हिस्सा नहीं है, हालाँकि, यदि आप इसे देखें, तो दिन में कुछ टुकड़े कोई नुकसान नहीं पहुँचाएँगे। यह उत्पाद किस प्रकार उपयोगी है?

मिथक संख्या 1. चरबी में केवल वसा होती है, इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं होता

लीवर पर भार डाले बिना सैलो पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। यह प्राकृतिक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों, पॉलीअनसेचुरेटेड और आवश्यक फैटी एसिड का एक स्रोत है। इसमें ट्रेस तत्व, वसा में घुलनशील विटामिन ए, ई, डी और कैरोटीन शामिल हैं।

मिथक संख्या 2. सूअर की चर्बी आपको मोटा बनाती है

वे भोजन से नहीं बल्कि उसकी मात्रा से बेहतर होते हैं। किसी भी उत्पाद का दुरुपयोग हानिकारक हो सकता है। सामान्य आहार के लिए नमकीन की इष्टतम मात्रा 10 से 40 ग्राम तक होती है। एक दिन में। जिन लोगों को कम कैलोरी वाले आहार की आवश्यकता होती है, उनके लिए 10 ग्राम पर्याप्त है। एक दिन में।

लार्ड कई विटामिनों का स्रोत है

मिथक संख्या 3. नमकीन चरबी नाटकीय रूप से कोलेस्ट्रॉल बढ़ाती है

चरबी में कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन मक्खन से भी कम होता है। शरीर कोलेस्ट्रॉल से क्षतिग्रस्त रक्त वाहिका की दीवारों की "मरम्मत" करता है और प्रतिरक्षा कोशिकाओं को बनाने के लिए इसका उपयोग करता है। इसके अलावा, लार्ड में कोलेस्ट्रॉल की तुलना में अधिक लेसिथिन होता है, और यह पदार्थ मस्तिष्क की गतिविधि और एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए अपरिहार्य है।

मिथक संख्या 4. रोटी के साथ चर्बी नहीं खानी चाहिए

मांस के साथ सैंडविच के विपरीत, ये दो उत्पाद आश्चर्यजनक रूप से संयुक्त और पचते हैं। हम रोटी के बारे में नहीं, बल्कि अनाज, राई, चोकर की रोटी के बारे में बात कर रहे हैं। आहार पोषण के लिए, पत्तागोभी या चरबी के साथ पकाई गई अन्य सब्जियाँ जैसे व्यंजन उपयुक्त हैं।

मिथक संख्या 5. उत्पाद में कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं है, जिसका अर्थ है कि यह ऊर्जा प्रदान नहीं करता है

यह पता चला है कि शरीर को कार्बोहाइड्रेट की तुलना में वसा से बहुत अधिक ऊर्जा मिलती है। जैसा कि डॉक्टर कहते हैं, चरबी का एक टुकड़ा उबली हुई सब्जियों के फ्राइंग पैन की ऊर्जा के बराबर है।

जार में नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना

नमकीन बनाने की विभिन्न विधियों के बीच, तीन मुख्य समूहों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: गीला नमकीन बनाना, नमकीन पानी का उपयोग करना, सूखा नमकीन बनाना, और उबला हुआ लार्ड तैयार करना। प्रत्येक विधि परिणामी उत्पाद के शेल्फ जीवन और उसके स्वाद गुणों में अंतर में भिन्न होती है। सर्दियों की तैयारी के लिए गांवों में अक्सर धातु के ढक्कन वाले जार का उपयोग किया जाता था। नमकीन पानी में लार्ड को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और यह अपने रसदारपन और नाजुक स्वाद से अलग होता है।

नमकीन बनाने से पहले चर्बी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है

ध्यान! चरबी का एक टुकड़ा मसालों के साथ सुबह खाली पेट खाया जाए तो यह एक प्राकृतिक पित्तनाशक एजेंट है। यह लीवर से पित्त को साफ करेगा और पाचन प्रक्रिया शुरू करेगा।

"गीले" अचार के लिए उत्पादों का वजन और मात्रा:

• 3-लीटर जार तैयार करने के लिए आपको लगभग 2 किलो चरबी की आवश्यकता होगी।
• काली मिर्च के दाने;
• तेज पत्ता, लहसुन;
• गैर-आयोडीनयुक्त मोटा नमक, 1 पैक की दर से - प्रति 5-6 लीटर। पानी। या 4-5 बड़े चम्मच के लिए एक गिलास नमक। पानी। 1 एल. लगभग दो 3-लीटर जार के लिए पर्याप्त नमकीन पानी है।

चरबी को एक जार में रखा जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है।

चरण दर चरण मार्गदर्शिका:

1. हम चरबी को टुकड़ों में काटने से शुरू करते हैं। पाक विशेषज्ञ टुकड़ों को ट्रेपेज़ॉइड के रूप में तैयार करने की सलाह देते हैं ताकि उन्हें जार में डालना आसान हो सके।
2. प्रत्येक ब्लॉक को पिसी हुई लहसुन और काली मिर्च से रगड़ें। आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और तुरंत लार्ड की परतें जार में डाल सकते हैं, प्रत्येक "फर्श" पर मसाले छिड़क सकते हैं।
3. नमक के साथ पानी को तब तक उबालें जब तक वह पूरी तरह घुल न जाए। घोल को ठंडा करें.
4. नमकीन पानी को चरबी के ऊपर डालें। यदि इसे बहुत कसकर पैक किया गया है, तो आपको टुकड़ों को चाकू से दूर धकेलना होगा और पानी को जार में पूरी तरह भरने देना होगा।
5. वर्कपीस को ढक्कन के साथ रोल करता है। इस अचार को बेसमेंट में लगभग छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि जार के लिए पर्याप्त जगह नहीं है, तो थोड़ी देर के बाद जार खोला जा सकता है और इसकी सामग्री को फ्रीजर में स्थानांतरित किया जा सकता है। यदि आप चाहें, तो आप जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं और 2-3 दिनों के बाद तैयार, स्वादिष्ट उत्पाद खा सकते हैं।

सलाह। यदि आप निश्चित नहीं हैं कि नमक की मात्रा की गणना सही ढंग से की गई है या नहीं, तो आप एक युक्ति का उपयोग कर सकते हैं। पानी के साथ एक सॉस पैन में एक कच्चा चिकन अंडा डालें। वहां नमक डालकर हिलाएं, पानी धीरे-धीरे गर्म हो जाता है. जैसे ही अंडा ऊपर तैरने लगता है, पर्याप्त नमक हो जाता है।

लहसुन के साथ त्वरित सूखा नमकीन बनाना

लार्ड तैयार करने की सबसे प्रसिद्ध विधि सूखा नमकीन बनाना है। नुस्खा में काली, लाल मिर्च, अजवायन और अन्य मसाले शामिल हो सकते हैं। या फिर आप खुद को सिर्फ नमक और लहसुन तक ही सीमित रख सकते हैं।

सलाह। उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट तैयार पकवान के लिए, चरबी में मांस की एक परत पूरी तरह से अनावश्यक है। चरबी का सबसे उपयोगी हिस्सा त्वचा के नीचे 2.5 सेमी है; इसमें न तो कीटनाशक जमा होते हैं और न ही रेडियोन्यूक्लाइड। हेल्मिंथ लार्वा भी वहां नहीं रहते हैं।

लहसुन के साथ लार्ड तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 2 किग्रा. चरबी 2-3 सेमी मोटी;
• लहसुन की 12-14 कलियाँ;
• इच्छानुसार नमक और अन्य मसाले।

नमकीन बनाने के चरण:

1. चर्बी को हल्के से पानी से धो लें और तौलिये से सुखा लें। यदि आप इस उत्पाद की उत्पत्ति के स्रोत के बारे में आश्वस्त हैं, तो बस चाकू से त्वचा को खुरचें।
2. चरबी को परतों में काटें। आकार आपकी पसंद है, यह क्षमता पर निर्भर करेगा।
3. लहसुन को काट लें या लहसुन प्रेस में डाल दें। किसी भी मसाले और नमक के साथ मिलाएं।
4. तैयार टुकड़ों को सभी तरफ (छिलके को छोड़कर) रगड़ें ताकि सतह पूरी तरह से नमक से ढक जाए। चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है, लार्ड जरूरत से ज्यादा नमक नहीं लेगा.
5. आप स्वादिष्ट परिणाम को किसी भी कंटेनर में रख सकते हैं, आप इसे दबाव से दबा सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। 2-3 दिनों के बाद, तैयार भोजन को फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।

कुछ गृहिणियाँ सलाह देती हैं कि चरबी को लहसुन के साथ न रगड़ें, बल्कि तेज चाकू से उसमें गहरे छेद करें और कटा हुआ लहसुन वहां रखें। इस रेसिपी का दूसरा विकल्प यह है कि इसे फ्रीजर के बजाय जार में स्टोर किया जाए। ऐसा करने के लिए, लहसुन के साथ कसा हुआ लार्ड के टुकड़ों को सिलेंडरों में परतों में रखा जाता है, नमक से ढक दिया जाता है और हवा के प्रवेश को रोकने के लिए रोल किया जाता है। इस तरह उत्पाद लंबे समय तक पीला नहीं पड़ता, जिसका अर्थ है कि इसमें विटामिन एफ बरकरार रहता है।

प्याज के छिलकों में स्वादिष्ट चरबी को नमक कैसे डालें

बढ़िया स्वाद के शौकीनों के लिए, प्याज के छिलके में नमकीन चर्बी उत्तम है। लार्ड की 1 सर्विंग में नमक डालने के लिए आपको 1 लीटर की आवश्यकता होगी। पानी, एक गिलास नमक, 10 प्याज से प्याज के छिलके, लहसुन, काली मिर्च, लॉरेल के पत्ते।

1. पानी से भरे सॉस पैन में नमक डालें। उबाल आने दें, प्याज के छिलके डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।
2. वहां चरबी डालें और 10 मिनट तक उबालें।
3. ओवन से निकालें, लार्ड को 15 मिनट के लिए घोल में रखें। निकालें और सूखने के लिए छोड़ दें।
4. मसालों के साथ रगड़ें, फिल्म या फ़ॉइल में लपेटें और जमा दें।

उबली हुई चरबी को नमकीन बनाना उत्पाद की कोमलता की गारंटी है

बहुत कोमल गूदे के प्रेमियों को उबली हुई चरबी को नमकीन बनाने जैसा सिद्ध नुस्खा आज़माना चाहिए। पकाए जाने पर, यह अधिक नरम हो जाता है; इसके अलावा, गर्मी उपचार से हेल्मिंथ संक्रमण का खतरा कम हो जाएगा।

सलाह। खरीदते समय चरबी में माचिस से छेद करें। यदि यह आसानी से अंदर चला जाता है, तो टुकड़ा नरम है। गूदा मुलायम गुलाबी, त्वचा पतली, बिना दाग या खरोंच के होनी चाहिए। यदि आपको खरीदे गए उत्पाद की कोमलता पर संदेह है, तो उसे नमकीन बनाने से पहले 12 घंटे के लिए पानी से भर दें, यह अधिक कोमल हो जाएगा।

ताप उपचार का उपयोग करके खाना पकाने का सिद्धांत काफी सरल है:

1. चरबी को चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काट लें।
2. मसाले के साथ नमकीन पानी में लगभग 3 घंटे तक उबालें।
3. ठंडा करें, फिल्म या बैग में पैक करें। 2 दिन बाद इसे फ्रीजर में रख दें.

दिलचस्प बात यह है कि आप उत्पाद को सीधे जार में पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, लार्ड के टुकड़ों को लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है। कांच के जार में कसकर रखें। एक गहरे सॉस पैन में रखें ताकि उसमें पानी जार के शीर्ष मोड़ तक पहुंच जाए। इस विधि का उपयोग करके, आपको लार्ड को 3 घंटे तक पकाना होगा, समय-समय पर पैन में पानी डालना होगा। फिर बस ढक्कन बंद कर दें.

किसी भी नमकीन विकल्प के साथ, चोकर या बोरोडिनो ब्रेड के साथ पर्यावरण के अनुकूल, प्राकृतिक उत्पाद के कुछ टुकड़े सॉसेज के साथ किसी भी सैंडविच की जगह ले लेते हैं और उससे भी आगे निकल जाते हैं। सुखद भूख और अच्छा स्वास्थ्य!

चरबी का अचार कैसे बनाएं - वीडियो

घर का बना नमकीन लार्ड - फोटो

सौ साल पहले, आम लोग जानते थे कि केवल चरबी ही उन्हें ठंड और भूखे समय में जीवित रहने में मदद करेगी। इसे भारी मात्रा में तैयार किया जाता था, लकड़ी के संदूकों में रखा जाता था, नमक और मसालों से ढक दिया जाता था, यह जानते हुए कि कई महीनों के बाद भी इसका स्वाद नहीं खोएगा। आज, गृहिणियाँ इतनी बड़ी आपूर्ति नहीं करती हैं, क्योंकि भूख का कोई खतरा नहीं है, और हाइपरमार्केट में भोजन प्रचुर मात्रा में है।

और फिर भी, किसी भी स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना घर में तैयार की गई चरबी से नहीं की जा सकती। नमकीन चरबी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है। इसमें कई उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं, यह शक्ति पर लाभकारी प्रभाव डालता है और महिलाओं को सुंदर त्वचा और बाल देता है। चरबी खाने से रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद मिलती है।

इसलिए, कई परिवारों में, चरबी हमेशा मेज पर सम्मान के स्थान पर रखी जाती है। नीचे घर पर विभिन्न तरीकों से चरबी को नमकीन बनाने के लिए व्यंजनों का चयन दिया गया है।

घर पर लार्ड का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

घर पर चरबी नमकीन बनाने से आप काफी बचत कर सकेंगे। लार्ड को नमकीन बनाने की प्रस्तुत विधि काफी सरल और सरल है। तैयार उत्पाद लहसुन जैसी सुगंध के साथ असाधारण रूप से स्वादिष्ट है। अचार बनाने का यह तरीका फैन्स को जरूर पसंद आएगा. उत्पादों की मात्रा के संबंध में कोई सख्त दिशानिर्देश नहीं हैं। प्रयोग के माध्यम से आदर्श अनुपात प्राप्त किया जा सकता है।

खाना पकाने के समय: 15 मिनटों

मात्रा: 1 सर्विंग

सामग्री

• चर्बी: 1 किग्रा
• नमक: 200 ग्राम
• लहसुन: 1 सिर

पकाने हेतु निर्देश

नमकीन पानी में चरबी का अचार कैसे बनाएं

चर्बी को नमकीन बनाने के कई अलग-अलग तरीके हैं; एक नौसिखिया गृहिणी को प्रयोग करना चाहिए और निर्णय लेना चाहिए कि उसके परिवार के लिए कौन सा सही है। आप नमकीन पानी में नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं: इस विधि के लिए धन्यवाद, नमकीन बनाना समान रूप से होता है, उत्पाद अपना रस बरकरार रखता है और सूखता नहीं है।

उत्पाद:

• लार्ड - 1 किलो।
• पानी - 2.5 बड़े चम्मच।
• बे पत्ती - 4-5 पीसी।
• नमक ½ बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 0.5-1 सिर।
• काली मिर्च.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. प्रस्तावित विधि का उपयोग करके चरबी को नमक करने के लिए, आपको एक कांच का कंटेनर लेना होगा।
2. पानी उबालें। इसमें नमक घोल लें. ठंडा।
3. लार्ड को बराबर सलाखों में काटें, जिसकी मोटाई जार की गर्दन से स्वतंत्र रूप से गुजरनी चाहिए।
4. लहसुन छीलिये, धोइये. बड़े टुकड़ों में काट लें.
5. चरबी के टुकड़ों में लहसुन भरें। एक कंटेनर में रखें, बिल्कुल ढीले ढंग से। तेज़ पत्ते डालें और काली मिर्च छिड़कें।
6. नमकीन पानी में डालो. ढक्कन से ढकें, लेकिन कसकर नहीं। 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं। फिर इसे फ्रिज में रख दें.
7. 3 दिनों के बाद इसे तैयार माना जा सकता है, हालांकि कुछ गृहिणियां कई हफ्तों तक चरबी को नमकीन पानी में रखती हैं।
8. इसके बाद, नमकीन टुकड़ों को नमकीन पानी से निकालकर कागज़ के तौलिये से सुखाना होगा। मसालों से मलें. कागज या पन्नी का उपयोग करके लपेटें। फ्रीजर में स्टोर करें. आवश्यकतानुसार इसे बाहर निकालें।

इस तकनीक का उपयोग करके नमकीन लार्ड कई महीनों तक अपना स्वाद खोए बिना पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है।

कांच के बर्तनों का उपयोग नमकीन बनाने और सूखी विधि के लिए किया जाता है। एक बड़े परिवार के लिए, आप तीन-लीटर जार ले सकते हैं; एक छोटी कंपनी के लिए, लीटर जार में अचार बनाना सबसे अच्छा है। आवश्यकतानुसार प्रक्रिया को दोहराएँ।

उत्पाद:

• चरबी मांस की धारियों के साथ ताज़ा है।
• लहसुन - 1 सिर।
• लाल और काली मिर्च (जमीन)।
• बे पत्ती

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. जार को गर्म पानी और बेकिंग सोडा से धोएं, धोकर सुखा लें।
2. चरबी को इस आकार की पट्टियों में काटें कि वे जार की गर्दन में आसानी से फिट हो जाएं।
3. लहसुन छीलें, बड़ी कलियों को 4 भागों में काट लें, छोटी कलियों को आधा काट लें। तेजपत्ता तोड़ें.
4. चरबी के टुकड़े काट लें और उनमें लहसुन भर दें। पिसी हुई मिर्च को मोटे नमक और तेज़ पत्ते के साथ मिला लें। इस नमकीन, सुगंधित मिश्रण से चरबी के प्रत्येक टुकड़े को (सभी तरफ) अच्छी तरह से रगड़ें।
5. एक जार में रखें और बचे हुए नमक से ढक दें। लार्ड की एक ख़ासियत है - यह उतना ही नमक लेती है जितनी उसे ज़रूरत होती है। चरबी के जार को ढंकना चाहिए, लेकिन कसकर नहीं।
6. 1-2 दिनों के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें और फिर फ्रिज में रख दें।

आवश्यकतानुसार लें, नमक सावधानी से साफ करें, काटें और परोसें। यह व्यंजन हल्के नमकीन या मसालेदार खीरे और एक गिलास मजबूत पेय (केवल वयस्कों के लिए) के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

चर्बी को नमकीन बनाने की गरम विधि

लार्ड तैयार करने की इस पद्धति का जन्मस्थान या तो सर्बिया या पोलैंड कहा जाता है, और केवल यूक्रेनी गृहिणियों को इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह उनके दूर के पूर्वजों का काम है। यह वे ही थे जिन्होंने चरबी को एक राष्ट्रीय उत्पाद बनाया, और वे किसी से भी बेहतर जानते हैं कि इसे भविष्य में उपयोग के लिए कैसे तैयार किया जाए।

उत्पाद:

• "शुद्ध" (मांस की परतों के बिना) चरबी - 1-1.5 किग्रा।
• लहसुन - 1 सिर।
• नमक ½ बड़ा चम्मच।
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 10 पीसी।
• गर्म मिर्च (फली) - 1 पीसी।
• पानी - 1 लीटर।
• चरबी के लिए मसाला.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. गर्म नमकीन बनाने की विधि के लिए चरबी ताजा होनी चाहिए, मांस की परतों के बिना। सबसे पहले आपको इसे बहते पानी के नीचे धोना होगा और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाना होगा।
2. कटिंग बोर्ड पर रखें, बराबर सलाखों (लंबाई ≈10 सेमी, चौड़ाई/ऊंचाई ≈ 5 सेमी) में काटें।
3. अगला, सब कुछ सरल है - नमकीन पानी तैयार करें: पानी में मसाले, नमक, तेज पत्ता मिलाएं। एक सॉस पैन में नमकीन पानी उबालें, उसमें चरबी के टुकड़े डालें। 10 मिनट तक उबालें.
4. ठंडा करें, एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
5. नमकीन पानी से चरबी के टुकड़े निकाल लें। लहसुन-मसालेदार मिश्रण तैयार करें, प्रत्येक टुकड़े को इससे रगड़ें।
6. क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक दिन के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में रख दें। फिर थोड़ा फ्रीज करें, और आप चखना शुरू कर सकते हैं।

इस तरह से नमकीन लार्ड का स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट होता है।

लहसुन और काली मिर्च के साथ चरबी को नमकीन बनाने की विधि

लार्ड तैयार करने का सबसे आसान तरीका सूखा है; इसमें केवल मसाले, नमक और लहसुन और, ज़ाहिर है, लार्ड की आवश्यकता होती है।

उत्पाद:

• लार्ड - 300-500 ग्राम।
• लहसुन - ½ सिर।
• नमक - ¼ बड़ा चम्मच। (मोटा पीसना)।
• मसाले - 1 चम्मच।
• जीरा - 1 चम्मच.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. खाना पकाने की प्रक्रिया लगभग आदिम है। चरबी को सलाखों में काटें। धोएं और अतिरिक्त नमी को हटा दें।
2. मसाले और जीरा में नमक मिला दीजिये. लहसुन को छीलकर काट लीजिये, आप इसे कुचल भी सकते हैं. नमक में मिलायें.
3. चर्बी के प्रत्येक टुकड़े को सुगंधित, मसालेदार मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें।
4. क्लिंग फिल्म में लपेटें और फिर से दबाएं।
5. 6 घंटे के लिए किचन में छोड़ दें. रेफ्रिजरेटर में रखें.
6. 2 दिनों के बाद, जिसे सहन करना बहुत कठिन है, आप स्वादिष्ट, सुगंधित, मध्यम नमकीन लार्ड का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं!

प्याज के छिलकों में चरबी का अचार कैसे बनाएं

कई गृहिणियां, नमकीन बनाने की सबसे अच्छी विधि खोजने की कोशिश कर रही हैं, उन्होंने एक बात पर ध्यान दिया - प्याज के छिलके, सबसे पहले, लार्ड को एक विशेष कोमलता देते हैं, और दूसरी बात, एक बहुत ही सुखद छाया प्रदान करते हैं।

उत्पाद:

• लार्ड - 1 किलो।
• मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• प्याज का छिलका.
• लहसुन – 1-2 सिर.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सबसे पहले आपको प्याज के छिलकों को उबालना होगा। 1 लीटर पानी उबालें, भूसी और नमक डालें।
2. चरबी को सलाखों में काटें। उबलते नमकीन पानी में डालें और कटा हुआ लहसुन डालें। 20 मिनट तक उबालें।
3. एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. नमकीन पानी से निकालकर ठंडे स्थान पर रखें।

लार्ड को नमकीन बनाने में, बहुत कुछ मूल उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, इसलिए खरीदते समय सावधानी बरतना महत्वपूर्ण है। अच्छी चरबी का रंग शुद्ध सफेद होता है, कभी-कभी गुलाबी रंगत के साथ। त्वचा पतली है, कोई विदेशी गंध नहीं है।

नमकीन बनाते समय, एक बड़े टुकड़े को 10 सेमी तक लंबी सलाखों में काटना सबसे अच्छा है, इस तरह, नमकीन बनाने की प्रक्रिया तेज और अधिक समान होगी। मुख्य सामग्री नमक और लहसुन हैं, वे लगभग सभी व्यंजनों में मौजूद हैं।

कुछ गृहिणियों को पता है कि घर पर नमक की चर्बी को ठीक से कैसे बनाया जाता है। और व्यर्थ: नमकीन लार्ड एक ऐसा उत्पाद है जो न केवल स्वादिष्ट और संतोषजनक है, बल्कि मानव शरीर के लिए भी बहुत फायदेमंद है। हालाँकि पहले इस लाभ पर अक्सर सवाल उठाए जाते थे।

अब वैज्ञानिकों ने सिद्ध कर दिया है कि पशु वसा में कई अंगों के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं, और इसलिए चरबी खाना सभी के लिए महत्वपूर्ण और आवश्यक है। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो। किसी भी उत्पाद का अत्यधिक सेवन, यहां तक ​​कि सबसे फायदेमंद भी, निस्संदेह हानिकारक हो सकता है।

आज हम आपको बताएंगे कि नमकीन बनाने के लिए सही गुणवत्ता वाली चरबी का चयन कैसे करें। और इसे घर पर मसालों के साथ या बिना मसालों के पकाने में स्वादिष्ट लगता है। आप सीखेंगे कि घर पर चर्बी को नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है।

हमारे व्यंजनों से आप एक पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजन जल्दी और स्वादिष्ट बना सकते हैं। सबसे पहले, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि घर में बनी नमकीन लार्ड का स्वाद अलग-अलग होता है। और वे बड़ी संख्या में कारकों पर निर्भर करते हैं:

1. नमकीन बनाने के विकल्प का चुनाव;
2. उत्पाद का स्वयं चयन;
3. उम्र, आदि

नमकीन बनाने के लिए सही चरबी का चयन कैसे करें

घर पर स्वादिष्ट नमकीन लार्ड बनाने के लिए सबसे पहले। आपको अचार बनाने के लिए सही उत्पाद चुनना है।
उत्पाद कैसे चुनें, कुछ उपयोगी सुझाव।
1. नमकीन बनाने के लिए चरबी के टुकड़े का इष्टतम आकार चार से छह सेंटीमीटर मोटाई का होता है। याद रखें, उत्पाद जितना गाढ़ा होगा, वह उतना ही सख्त और पुराना होगा।
2. नमकीन बनाने के लिए इच्छित चरबी के रंग पर ध्यान दें। उत्पाद सफेद या हल्का गुलाबी होना चाहिए। पीला रंग इंगित करता है कि उत्पाद बासी है या अनुचित परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया है।
3. त्वचा अच्छी तरह से कटी हुई, हल्के नारंगी रंग की और बाल रहित होनी चाहिए। जब यह आसानी से और सहजता से मुख्य टुकड़े से अलग हो जाता है, तो उत्पाद अच्छी गुणवत्ता का होता है।
4. गंध: एक टुकड़ा काट लें. ताजे उत्पाद में बाहर या अंदर कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है।

नमक की चर्बी को लहसुन और काली मिर्च के साथ कैसे सुखाएं

उस व्यक्ति का नाम जिसने पहली बार चरबी को नमकीन किया था, गुमनामी में डूब गया है। लेकिन यह उत्पाद कई लोगों को पसंद आया। सबसे अधिक संभावना है, रोम के सैनिकों ने सबसे पहले इसे नमक किया और एक लंबे अभियान पर इसे अपने साथ ले गए।

गर्म जलवायु में, नमकीन चरबी लंबे समय तक खराब नहीं होती। इसे न सिर्फ रोटी के साथ खाया जा सकता है, बल्कि इससे कई तरह के स्वादिष्ट व्यंजन भी बनाए जा सकते हैं. सूअर की चर्बी को नमकीन बनाने की परंपरा सभी स्लाव क्षेत्रों, बाल्टिक राज्यों और यूरोपीय देशों में फैल गई है।

आप घर पर स्वयं नमक लार्ड बना सकते हैं। किसी व्यवसाय की सफलता "सही" मुख्य उत्पाद चुनने पर निर्भर करती है। आपको इसे जोड़े में खरीदना होगा, अधिमानतः किसी विश्वसनीय स्थान से घर का बना हुआ। जमी हुई चरबी बहुत स्वादिष्ट नहीं बनेगी।

टुकड़े की मोटाई व्यक्तिगत पसंद का मामला है, लेकिन आपको तीन से चार सेमी से अधिक पतले टुकड़ों में नमक नहीं डालना चाहिए।

सूखी नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर की चर्बी 1.2 - 1.5 किग्रा;
• बारीक पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
• नमक, हमेशा मोटा -100 ग्राम
• ताजा लहसुन - 4-5 कलियाँ।

घर पर नमक की चर्बी कैसे सुखाएं - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

यदि अचार बनाने के लिए बनाया गया टुकड़ा अधिक गंदा नहीं है, तो उसे धोने की कोई आवश्यकता नहीं है। दाग वाले हिस्से को चाकू से साफ करना काफी है।

नमक और काली मिर्च अलग-अलग मिला कर मिला दीजिये.

चरबी को टुकड़ों में काट लें. लगभग 6 सेमी चौड़े और 7-8 सेमी लंबे टुकड़े बनाना इष्टतम है। परिणामी मिश्रण में कटे हुए टुकड़ों को सभी तरफ से रोल करें।

इसे एक साफ कंटेनर में रखें और कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं। अगर नमक और काली मिर्च बची हो तो ऊपर से मिश्रण डाल दें.

कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर रखें।

एक सप्ताह के बाद, काली मिर्च और लहसुन के साथ नमकीन पोर्क लार्ड तैयार है। नमकीन, सुगंधित चरबी के साथ काली ब्रेड का एक टुकड़ा फास्ट फूड कैफे के हैमबर्गर से बेहतर स्वाद देता है।

घर पर नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने की विधि

और अब नमकीन पानी और मसालों में लार्ड को नमक कैसे करें और इसके लिए आपको क्या चाहिए।

ध्यान! यह सुनिश्चित करने के लिए कि चरबी अच्छी तरह से और जल्दी से नमकीन हो जाए, पतले टुकड़े (5 सेमी तक मोटाई) चुनें। यदि आप किसी मोटे टुकड़े में नमक डालते हैं, तो उसे कई छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक जार में नमकीन पानी में चरबी का ठंडा नमकीन बनाना

नमकीन बनाने का यह विकल्प क्लासिक माना जाता है और नमकीन बनाने की अवधि 3-4 दिन है।

• एक तीन-लीटर जार के लिए मात्रा में लार्ड, अगर टुकड़ों में कसकर पैक किया गया हो;
• जार (3 लीटर);
• पानी - 1 लीटर;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च (आप इसे पीस सकते हैं, आप मटर ले सकते हैं);
• नमक - 6 बड़े चम्मच;
• लॉरेल - 3 पत्ते;
• एक चुटकी मसाले (सौंफ, जीरा, धनिया, इलायची)।

एक जार में नमकीन पानी में लार्ड को नमक कैसे करें - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

एक नोट पर! मसाला मिश्रण दुकान पर खरीदा जा सकता है। मसाला "अचार के लिए" एकदम सही है।

एक सॉस पैन में पानी डालें (सॉस पैन का उपयोग करना बेहतर है), नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नमकीन पानी को आग पर रखें और तब तक हिलाएं जब तक कि नमक के क्रिस्टल पानी में पूरी तरह से घुल न जाएं।

मसाले (धनिया, कालीमिर्च) को चमचे से थोड़ा सा मसल लीजिये. यदि आप थोक मसाले लेते हैं, तो तदनुसार, उन्हें कुचलने की कोई आवश्यकता नहीं है। उबलते नमकीन पानी में लहसुन को छोड़कर सभी मसाले डालें, मिलाएँ और तुरंत बंद कर दें।

लहसुन की कलियाँ छीलें और लम्बाई में आधा काट लें। यदि आपने बड़े टुकड़े लिए हैं, तो उन्हें कई अनुदैर्ध्य भागों में काट लें। चम्मच से थोड़ा सा क्रश कर लीजिये. ठंडे नमकीन पानी में लहसुन डालें और मिलाएँ।

हम एक जार लेते हैं और उसमें लंबाई में कटे हुए चरबी के टुकड़े डालते हैं।

ध्यान! चर्बी को अचार के जार में कसकर पैक किया जाना चाहिए। साथ ही, ताकि बाद में जरूरत पड़ने पर एक या दो टुकड़े लेने का मौका मिले।

जड़ी-बूटियों, मसालों और तेजपत्तों के साथ, जो नीचे तक जम गए हैं, पूरी तरह से ठंडे नमकीन पानी के साथ लार्ड को जार में डालें।
जार को हिलाएं और ढक्कन बंद किए बिना 2 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें।

आधुनिक रसोई के लिए एक आदर्श विकल्प!!

एक सब्जी कटर मॉडल जो वर्षों से सिद्ध हो चुका है और आधुनिक डिजाइन में लाखों गृहिणियों द्वारा पसंद किया जाता है: अब इसमें उन्नत नवाचारों और उच्च तकनीक सामग्री के कारण अधिकतम क्षमताएं हैं। 12 प्रकार की कटिंग में से चुनें: क्यूब्स, स्ट्रिप्स, रिंग्स , छीलन, टुकड़े, विभिन्न आकार और मोटाई की छड़ें। बोर्स्ट, स्टू, सोल्यंका, सलाद - आप यह सब तुरंत काट सकते हैं!

नमकीन चरबी को नमकीन पानी में ढक्कन से ढक दें और 5-7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। चरबी का एक जार जितनी देर तक बैठा रहेगा और उसमें नमक रहेगा, वह उतना ही अधिक नमकीन होगा।

नमकीन पानी में घर का बना हुआ लार्ड एक सप्ताह में पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। फिर आप इसे खा सकते हैं या रेफ्रिजरेटर में इसी रूप में स्टोर करके रख सकते हैं।

यदि आपको नमकीन पानी से निकाली गई गीली चर्बी खाना पसंद नहीं है, तो आप निम्न कार्य कर सकते हैं:

• इसे जार से बाहर निकालें, कागज़ के तौलिये पर रखें;
• सूखने के बाद, अपनी पसंद का कोई भी मसाला (बस थोड़ा सा) छिड़कें। क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रीजर में रखें। आप इसे घर पर एक साल से ज्यादा समय तक इसी रूप में स्टोर करके रख सकते हैं।

नमकीन पानी में चर्बी - प्याज के छिलके में सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

यह अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, स्थिरता में मजबूत, स्वादिष्ट निकलता है। यह इस तरह से जल्दी से नमकीन हो जाता है: सिर्फ 1 दिन और पकवान पूरी तरह से तैयार है।

तैयार करने के लिए:

• 1.5 कि.ग्रा. ताजा सफेद बेकन (अधिमानतः मांस की परतों के साथ);
• नमक 100 ग्राम;
• 1.5 लीटर पानी;
• 5 लहसुन की कलियाँ;
• 3 तेज पत्ते;
• 9 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 4-6 मटर;
• प्याज का छिलका (50 ग्राम पर्याप्त है)।

प्याज के छिलकों में नमकीन चरबी बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

एक सॉस पैन लें, 3-5 लीटर पर्याप्त होगा। पहले प्याज से निकाली गई और पानी के नीचे धोई गई सूखी भूसी को पैन के तल पर रखें। भूसी के ऊपर चरबी के टुकड़े रखें। उत्पाद के ऊपर नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें, तेज़ पत्ते और कटा हुआ लहसुन डालें।

ध्यान! सुगंधित चरबी को गर्म विधि से नमक करने के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि इसमें लहसुन डालने से पहले, इसे चाकू या चम्मच से थोड़ा सा मैश कर लें।

पैन की सामग्री को पानी से भरें और गर्म करने के लिए सेट करें।

एक नोट पर! चरबी पानी में तैरती रहेगी; ऐसा होने से रोकने के लिए, हम इसे ऊपर से एक प्लेट से ढकने की सलाह देते हैं।

जब स्टोव पर पैन में नमकीन पानी उबलने लगे, तो 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और आंच धीमी कर दें। अगले 15-20 मिनट के लिए गर्म नमकीन पानी में छोड़ दें, फिर स्टोव से हटा दें और एक दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर पकने के लिए छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, घर पर तैयार प्याज की नमकीन में लार्ड तैयार हो जाएगा। उत्पाद को बाहर निकालना, सुखाना, मसाले छिड़कना और खाना या फ्रीज़र में संग्रहीत करना बाकी है।

लहसुन और मसालों के साथ एक जार में चरबी का गर्म नमकीन बनाना

इस प्रकार 3-4 दिनों में उत्पाद नमकीन हो जाता है।

अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• 0.5 किलोग्राम ताजा चरबी;
• अपनी पसंद के अनुसार कोई भी मसाला (आप "चरबी को नमकीन बनाने के लिए" मसाला खरीद सकते हैं या लहसुन, काली मिर्च का अपना मिश्रण बना सकते हैं,
• तेज पत्ता, अजवायन के फूल, धनिया, आदि);
• पानी - 1.2 लीटर;
• नमक - एक छोटी सी स्लाइड के साथ 3 बड़े चम्मच।

घर पर लहसुन और मसालों के साथ गर्म तरीके से लार्ड को नमक कैसे डालें:

पानी को आग पर रखें, उबाल लें, इसे बंद कर दें और इसे कमरे के तापमान तक पूरी तरह से ठंडा होने दें।
लहसुन को छीलिये, कलियों को चम्मच से हल्का सा दबाइये और पानी में डाल दीजिये. काली मिर्च और अन्य मसाले के दानों को चम्मच से कुचल दें, ताकि वे अपना सारा स्वाद नमकीन पानी में छोड़ दें। हमने यह सब पानी में डाल दिया।

ध्यान! यदि आप अचार बनाने के लिए खरीदे गए पिसे हुए मसालों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें पकवान में सबसे अंत में जोड़ा जाएगा। नमकीन पानी भरने के बाद.

अचार के नमकीन पानी में नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पानी में पूरी तरह से घुल न जाए। नमकीन पानी को एक जार में डालें (यदि आप जार में नमक डालते हैं), या इसे पैन में छोड़ दें।

चर्बी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, लंबाई लगभग 12-15 सेमी। उन्हें तैयार नमकीन पानी में रखें और ढक्कन से ढक दें। नमकीन पानी में चर्बी पूरी तरह से ढकी होनी चाहिए।

यदि ठंड के मौसम में 3-4 दिनों के लिए अचार बनाना है तो कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में या बालकनी पर रखें। निर्दिष्ट समय के बाद, मसालों में स्वादिष्ट नमकीन चरबी तैयार हो जाएगी!

आप इसे निकाल कर, काट कर खा सकते हैं. घर पर भंडारण के लिए, नमकीन पानी से निकालें, सुखाएं, मसाले के साथ थोड़ा सा नमक छिड़कें और फ्रीजर में रखें।

एक नोट पर! मांस की परतों वाली चरबी का स्वाद अधिक सुखद होगा, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे नमक करते हैं।

आप इसे ब्रेड, प्याज और लहसुन के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, गोभी के सूप, बोर्स्ट के साथ-साथ आलू, किसी भी दलिया और यहां तक ​​​​कि डार्क चॉकलेट के साथ भी परोस सकते हैं।

वीडियो: एक बैग में उबली हुई चरबी - खाना पकाने की विधि

सही लार्ड चुनने के लिए बाजार या फार्म स्टोर पर जाना बेहतर है। सबसे पहले, रंग पर ध्यान दें: यह सफेद या गुलाबी होना चाहिए, लेकिन हमेशा एक समान होना चाहिए। चरबी की त्वचा पतली, चिकनी, बिना बाल वाली और अधिमानतः पशुचिकित्सक के निशान वाली होनी चाहिए।

चरबी को सूंघें. ताजे उत्पाद की गंध सूक्ष्म, मीठी और दूधिया होती है। एक विशिष्ट सुगंध की उपस्थिति इंगित करती है कि चरबी सूअर से आई है। मसालों की कोई भी मात्रा गंध को दूर नहीं कर सकती, इसलिए खरीदारी से इंकार करना ही बेहतर है।

चरबी को चाकू, कांटा या माचिस से छेदें। यदि यह आसानी से या थोड़े प्रतिरोध के साथ छेद करता है, तो उत्पाद आपकी स्वीकृति का पात्र है।

लार्ड खरीदने के बाद, इसे बहते पानी से धोएं, तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं और खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें।

लार्ड को किसके साथ नमक करें

नमक, लहसुन, तेज पत्ता, जीरा, डिल बीज और यहां तक ​​कि प्याज के छिलके और चीनी के साथ।

नमकीन बनाते समय, अधिक मात्रा में नमक डालने से न डरें। लार्ड का मुख्य लाभ यह है कि यह उतना ही नमक सोख लेगा जितनी उसे आवश्यकता है।

चरबी का अचार कैसे बनाएं

घर पर, चरबी को तीन मुख्य तरीकों से नमकीन बनाया जा सकता है:

वैसे, चाहे आप कोई भी तरीका चुनें, आपको तैयार लार्ड को फ्रीजर में स्टोर करना होगा।

• 1 किलो चरबी;
• 200 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च;
• ½ लहसुन का सिर।

तैयारी

चरबी को 4-5 सेमी चौड़े क्यूब्स में काटें।

प्रत्येक ब्लॉक में क्रॉस कट बनाएं। गहराई टुकड़े के मध्य से थोड़ी अधिक है।

सारा नमक एक गहरे बर्तन में डालें। वहां चर्बी डालें और चारों तरफ नमक लगाकर अच्छी तरह मलें।

ऊपर से काली मिर्च छिड़कें. आप चाहें तो लाल और काले रंग के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

और लहसुन को 1-2 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें चरबी के टुकड़ों पर चीरे में रख दें।

लार्ड को एक कंटेनर में डालें और 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

लार्ड तैयार है. इसका स्वाद काली ब्रेड के साथ सबसे अच्छा लगता है.

आगे के भंडारण के लिए, अतिरिक्त नमक को खुरच कर हटा दें या धो लें, लार्ड को कपड़े में लपेटें, एक बैग में रखें और फिर फ्रीजर में रख दें।

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• 2 किलो चरबी;
• 5 गिलास पानी;
• 200 ग्राम नमक;
• लहसुन का 1 सिर;
• 4 तेज पत्ते;
• काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी

लार्ड को धोएं, सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वे जार की गर्दन में आसानी से फिट हो जाएं। टुकड़े की इष्टतम मोटाई 5 सेमी है।

नमकीन तैयार करें. एक सॉस पैन में 5 गिलास पानी डालें, नमक डालें, आग लगा दें और उबाल लें। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें।

लहसुन को बारीक काट लें और चर्बी के टुकड़ों पर रगड़ें। तेज पत्ते को धोकर सुखा लें.

चरबी को एक जार में रखें। टुकड़ों को कसकर जमा करने की कोशिश न करें: चर्बी सड़ सकती है। तेज़ पत्ते और काली मिर्च के साथ चरबी की परतें बिछाएँ।

इसके बाद, चर्बी को जार से निकालें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और मसालों के साथ रगड़ें। आप पिसी हुई लाल मिर्च, जीरा, लाल शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। फिर लार्ड को कागज या बैग में लपेटकर फ्रीजर में रख दें। एक दिन में चरबी तैयार हो जायेगी.

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• 1 लीटर पानी;
• 2 मुट्ठी प्याज के छिलके;
• 3 तेज पत्ते;
• 200 ग्राम नमक;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• एक परत के साथ 1 किलो चरबी;
• ऑलस्पाइस के 4 मटर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• लाल शिमला मिर्च, मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए।

तैयारी

एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें धुले हुए प्याज के छिलके, तेजपत्ता, नमक, चीनी डालें। परिणामी मिश्रण को उबाल लें, इसमें लार्ड डालें और एक प्लेट से ढक दें ताकि यह तरल में डूब जाए।

मिश्रण को फिर से उबालें और फिर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। फिर पैन को आंच से हटा लें, ठंडा करें और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

चरबी को बाहर निकालें, सुखाएं और कटे हुए लहसुन, लाल शिमला मिर्च और मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। तैयार लार्ड को फिल्म या बैग में लपेटें और फ्रीजर में रख दें।

परोसने से पहले लार्ड को 5 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखें और पतले टुकड़ों में काट लें। यह चरबी काली रोटी और सरसों के साथ सबसे अच्छी लगती है।

घर पर लार्ड तैयार करने के कई तरीके हैं। मैं अक्सर सूखी नमकीन लार्ड के लिए पुराने, सिद्ध नुस्खे का उपयोग करता हूं (जब लार्ड के टुकड़ों को बड़ी मात्रा में नमक में रोल किया जाता है)। लेकिन, फिर भी, कभी-कभी मैं अन्य व्यंजनों के अनुसार लार्ड पकाती हूं। हमें वास्तव में प्याज के छिलके वाली चर्बी, उबली हुई चर्बी या नमकीन पानी में नमकीन चर्बी बहुत पसंद है। मैं अंतिम विधि के बारे में अधिक विस्तार से बात करना चाहता हूं।

एक स्वादिष्ट नाश्ते की कुंजी शुरुआती उत्पाद का सही चुनाव है। मैंने ताज़ी चर्बी को बुद्धिमानी से कैसे चुनें और खरीदें, इसके बारे में विस्तार से लिखा है। इसलिए, इस बार मैं इस महत्वपूर्ण बिंदु पर विस्तार से ध्यान नहीं दूंगा।

मैं बस इस बात पर ध्यान दूंगा कि नमकीन बनाने के लिए चरबी का चयनित टुकड़ा निश्चित रूप से थोड़ी देर के लिए "आराम" करना चाहिए, शायद रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर, या शायद फ्रीजर में भी। जमी हुई चर्बी में नमक डालने से न डरें। इसमें कोई कठिनाई नहीं है. चरबी को फ्रीजर से निकालें, इसे कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें और आप सुरक्षित रूप से नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

और मैं लार्ड की उपस्थिति के बारे में भी अलग से कहना चाहूंगा। तथ्य यह है कि एक राय है कि सबसे स्वादिष्ट लार्ड सुंदर लार्ड है, यानी मांस की नसों की कई पट्टियों के साथ। हां, निश्चित रूप से, ऐसी चरबी स्वादिष्ट और सुंदर दोनों होती है। लेकिन यदि आप नरम चर्बी प्राप्त करना चाहते हैं जो चबाने में आसान और सुविधाजनक हो, तो लगभग बिना नसों वाले टुकड़ों को चुनना बेहतर है, अधिमानतः बोचिन (पोर्क शव का पार्श्व भाग) का उपयोग करना। इसे बस एक बार आज़माएँ - और आपको निश्चित रूप से अपनी पसंद पर पछतावा नहीं होगा।

तो चलिए नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। यह अविश्वसनीय रूप से सरल है.

हमने लार्ड के खरीदे हुए टुकड़े को आगे की कटाई के लिए सुविधाजनक सलाखों में काट दिया। मैंने जानबूझकर सलाखों को काफी पतला बनाया। और ऐसा केवल इसलिए नहीं है क्योंकि इस तरह से उन्हें अलग-अलग टुकड़ों में काटना आसान होता है। और इसलिए भी कि पतली लंबी पट्टियों को जार में रखना बहुत सुविधाजनक होता है। उसी जार में जिसमें चरबी नमकीन होगी.

व्यक्तिगत रूप से, मैं नमकीन पानी में नमकीन बनाने के लिए चरबी तैयार नहीं करता हूँ। लेकिन मुझे पक्का पता है कि आप टुकड़ों में लहसुन, अपने पसंदीदा मसाले, तेज़ पत्ते के टुकड़े आदि भर सकते हैं।

जब लार्ड तैयार हो जाए, तो आपको नमकीन पानी बनाना होगा। हालाँकि, यह उल्लेखनीय है कि नमकीन पानी में लार्ड को नमक करने के दो तरीके हैं - गर्म और ठंडा। उनके बीच का अंतर स्पष्ट है: पहले मामले में हम लार्ड को गर्म नमकीन पानी से भर देंगे, और दूसरे मामले में - ठंडे नमकीन पानी से। हम पहले रास्ते का अनुसरण करेंगे, जो मेरी राय में सबसे अधिक उत्पादक है। तो, हम नमकीन पानी तैयार करते हैं (अक्सर इस नमक नमकीन को साइबेरियाई शब्द "तुज़्लुक" कहा जाता है)।

एक सॉस पैन में पानी उबालें. फिर मैंने इसे लगभग 40 डिग्री तक ठंडा किया। अब इस बहुत गर्म पानी में मैं सारा नमक घोलता हूं, काली मिर्च डालता हूं (हालांकि मैं अक्सर एक ही बार में मिर्च के मिश्रण का उपयोग करता हूं) और तेज पत्ता। नमकीन पानी में अधिक नमक या अधिक मिर्च डालने से न डरें। सिद्धांत रूप में ऐसा नहीं हो सकता. क्योंकि लार्ड एक बहुत ही "स्मार्ट" उत्पाद है: इसमें उतने ही मसाले और नमक लगेंगे जितने की आवश्यकता होगी - और एक औंस भी अधिक नहीं। याद रखें: चरबी में अधिक नमक डालना असंभव है।

नमक की गुणवत्ता जैसे महत्वपूर्ण विवरण पर ध्यान दें। सबसे पहले, लार्ड को साधारण टेबल सेंधा नमक से ही नमकीन किया जाता है। इस प्रक्रिया के लिए किसी अन्य प्रकार का नमक उपयुक्त नहीं होगा। लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि हम नमक ढेर सारा कचरा लेकर खरीदते हैं। यह हमेशा पहली नज़र में दिखाई नहीं देता है. लेकिन ऐसा ही है. मैंने विशेष रूप से नमकीन पानी की तस्वीर लेने की कोशिश की ताकि आप देख सकें कि पैन के तल पर कितना मलबा बचा हुआ है। सुनिश्चित करें कि नमकीन पानी को या तो बहुत तंग छलनी से छान लें या इसे बड़ी सावधानी से लार्ड के जार में डालें ताकि कोई भी मलबा जार में न जाए।

आइए जार को पूरा करने की प्रक्रिया शुरू करें। इतनी मात्रा का कांच का जार लें कि उसमें चर्बी के सभी तैयार टुकड़े समा सकें। ऐसे में मेरे पास डेढ़ लीटर का जार है। जार को सावधानीपूर्वक लार्ड के क्यूब्स से भरें, उनके बीच में लहसुन के कटे हुए टुकड़े डालें। फिर, यदि आप स्वाद को समृद्ध करना चाहते हैं, तो अपने स्वाद के अनुरूप मसाले और मसाला डालें। - अब लार्ड को तैयार नमकीन पानी से भरें. कृपया ध्यान दें कि यदि आप लार्ड को जार में नहीं, बल्कि किसी अन्य कंटेनर में नमक करते हैं, तो उस पर दबाव डालना सुनिश्चित करें। और यदि आप इसे मेरी तरह करना शुरू करते हैं, तो लार्ड के ऊपर नमकीन पानी डालें, इसे पूरी तरह से ढक दें।

अब हम जार को एक साधारण ढक्कन से ढक देते हैं और इसे कमरे के तापमान पर कुछ दिनों के लिए छोड़ देते हैं (1.5 - 2 दिन पर्याप्त होंगे)। फिर हम जार को रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर रख देते हैं और 2 दिन और प्रतीक्षा करते हैं। क्षुधावर्धक तैयार है!

चरबी को नमकीन बनाने की प्रक्रिया के अंत में, इसे नमकीन पानी से हटा देना चाहिए। मैं प्रत्येक टुकड़े को कागज़ के तौलिये से सुखाने, चर्मपत्र कागज या एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटने और फ्रीजर में रखने की सलाह दूंगा। प्रत्येक टुकड़े को अलग-अलग क्यों लपेटें? दो कारणों से. सबसे पहले, यह सुविधाजनक है: आपको फ़्रीज़र से हमेशा उतनी ही चर्बी मिलती है जितनी आपको ज़रूरत है, और आपको बाकी सभी से सही टुकड़ा अलग करने की ज़रूरत नहीं है। और दूसरी बात, यदि आप इसे एक बड़े बैग में लपेटते हैं तो लार्ड फ्रीजर में कम जगह लेता है। लार्ड को स्टोर करने से पहले आप इसके स्वाद में विविधता ला सकते हैं। एक टुकड़े को कुचले हुए लहसुन और मिर्च में रोल करें। दूसरा जड़ी-बूटियों के मिश्रण में है। तीसरा चर्बी आदि को नमकीन बनाने के लिए विशेष मसालों में है। और फिर आपकी मेज पर नाश्ता हमेशा विविध रहेगा।

अपनी मदद स्वयं करें! और सुखद भूख!

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